빵은 모든 가정의 메인 요리입니다. 빵은 모든 식사와 함께 제공되어 왔으며 샌드위치보다 빠르고 맛있는 간식은 아직 발명되지 않았습니다.

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데는 많은 노력과 시간이 필요하지 않지만 집에서 만들 수 있습니다. 맛있는 빵귀.

재료:

• 호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
• 밀가루 - 1.5 큰술;
• 따뜻한 물 - 1.5 큰술;
• 건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 티스푼.

요리

이스트에 설탕을 넣고 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타올로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀게 합니다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 형태를 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 본연의 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 400g;
• 물 - 400ml;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물, 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름을 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 교정을 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비한 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

• 밀가루 - 350g;
• 호밀 가루 - 350g;
• 따뜻한 케 피어 - 250ml;
• 건조 효모 - 1 향낭;
• 소금 - ½ 큰술. 숟가락;
• 꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
• 곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 볼에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 호밀과 밀을 모두 체로 쳐서 더 "검은색"으로 만들고 싶다면 조금 더 넣으십시오. 호밀 가루. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 20 분 동안 따뜻한 곳에 보냅니다. 오븐을 50도까지 예열하고 끄고 빵을 올려 놓을 수 있습니다.

20분이 지나면 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려 놓은 후 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 부스러기가 너무 눅눅하지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.내 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 하나의, 가급적이면 간단한 빵 레시피로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는 것처럼 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 몇몇 친구들에 따르면, 안정적이고 양질 수제 빵그들은 약 한 달 반 만에 규칙적인 베이킹을 달성했습니다. 먹을 수 있는 빵은 아주 아름답지는 않지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵, 후라이팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "네이키드" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(이 중 사워도우의 경우 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

박력분 100% 수분, 사워도우 호밀, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되고 뚜렷하게 신 향과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (밀가루 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지나 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 솔질하십시오. 완전히 식었을 때 자른다.
상향: 전통적인 반죽 외에도이 빵 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

바람직하게는 1g의 정확도를 갖는 저울(전자)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 냄비를 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 아래 구성 방법 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). "눈으로" 호밀 반죽을 만들려고 하지 마십시오. 경험이 없으면 정말 좋은 것이 나오지 않을 것입니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 ​​없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 저울 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도를 가지고 있어 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 좋은 사워도우를 가져와야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산사워도우(GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우는 다시 보존해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 온도발효 - 28-30C(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산그리고 식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액체 상태로 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 만드는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 전기 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 함유된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 합니다.반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

집에 반죽 반죽을 하는 전용 기구는 없고, 호밀 반죽을 반죽하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과 믹서만 있다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 반죽을 벽을 따라 문지르며 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 반죽하고, 나사를 조이고, 왼손으로 팬을 잡습니다 (힘이 있습니다 - 마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 교정 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥글고 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것에 비해 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드러우며 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 깡통을 굽습니다. 나는 양철 빵이 어떤 식으로든 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에는 서두르지 말고,반죽이 자라게하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 즉시 젖은 탁자 위에 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(감아서 마개를 덮은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않고 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 해동하고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 작업물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름답게 그림된 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 이 블로그에서 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에서 성형한 다음 눌어붙지 않는 크림으로 기름칠한 형태로 교정을 위해 놓고, 식물성 기름 또는 라드. 때문에 양철 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하면 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 예열해야 합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다). (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30~40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 베이킹이 끝나기 몇 분 전에 빵에 기름을 바르십시오. 뜨거운 물또는 광택을 위한 전분 젤리.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 후 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 뜯지 말고 젖은 수건에 양피지와 함께 싸서 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 나옵니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내여야 합니다.부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

상향: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 압착 효모 - 1.5g(개암알 크기 한 조각)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽해주세요. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배로 증가하고 다공성이 되며 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효와 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀 없이 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

말씀대로 만든 향기로운 빵보다 더 맛있는 것은 없다. 간단한 조리법. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법, 요리에 어떤 재료를 사용하는지, 밀가루로 제품을 만들 수 있는지 알아본다. 단계별 사진레시피는 아래에 나열되어 있습니다.

호밀 빵 - 혜택과 해로움

영양 정보 유용한 속성호밀 빵은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항입니다. 그러나 위산 역류, 배앓이, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 추가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

• 많은 유용한 비타민;
• 필수산;
• 단단한 소화되지 않는 섬유 (섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 빵 기계 또는 슬로우 쿠커에서 갈색 빵을 요리하는 방법은 무엇입니까? 빠른 조리법이 제품의 준비?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 생과자가 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 1 스푼, 유청 1 컵, 건조 효모 1 티스푼, ​​커민 스푼, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 다운로드하고 프로그램을 선택하십시오.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 요리뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 ​​있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 페이스트리 제조의 경우 완제품을 얻으려면 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

효모

• 준비 시간: 5-6일.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 178kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉.
• 요리: 덴마크식.
• 난이도: 어렵다.

스타터의 유산균 덕분에이 제품은 장의 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식의 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbacteriosis를 제거합니다. 맛있는 제품을 굽기 위해서는 일반 레시피보다 시간이 더 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 베이킹 후 10일까지 요리가 신선하다는 것입니다. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료:

• 거친 호밀 - 700g;
• 모든 요구르트 - 100ml;
• 일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 - 1리터;
• 전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
• 따뜻한 우유 - 330ml;
• 식물성 기름 - 1작은술

요리 방법:

1. 소금, 일반 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만드십시오. 접시를 덮은 채로 두십시오. 사워도우는 준비하는 데 3-4일이 걸립니다.
2. 완성 된 효모를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 곡물 및 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 펀치 다운, 롤빵을 형성하십시오.
4. 1.5-2시간 동안 굽도록 설정합니다.

검은 빵 레시피

• 조리시간: 1시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 170kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 금식, 소풍.
• 요리: 노르웨이.
• 난이도: 쉬움.

이 요리는 빵 기계에서 준비되며 요리 방법에 따라 Borodino 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하십시오. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 가장 높은 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피재료에 대한 자세한 설명과 함께 초보 제빵사도 사용할 수 있습니다.

재료:

• 물 - 330ml;
• 갈은 호밀 - 150g;
• 밀가루 - 300g;
• 버터- 20g;
• 분유- 2 큰술. 엘.;
• 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 빵 효모 - 1.5 tsp;
• 맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리 방법:

1. 지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
2. 원하는 모드를 선택하세요. 껍질의 색은 중간입니다.
3. 정해진 시간 후에 꺼내세요. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

• 조리시간: 3시간.
• 인분 수: 6명.
• 접시의 칼로리 함량: 160kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁 식사, 피크닉, 어린이.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 한 덩어리는 위장에 힘들기 때문에 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료:

• 밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
• 바다 소금 - 1 tsp;
• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 50g;
• 계란- 1 PC.;
• 참깨 - 15g.

요리 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
2. 볼에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽합니다.
3. 준비 반죽한 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
4. 덩어리를 내려치고 다시 접근하도록 둡니다.
5. 완성 된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥근 덩어리를 만드십시오.
6. 계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
7. 30-35분 굽습니다.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

• 요리 시간: 3.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 165kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 포스트.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

호밀 제품의 준비를 위해 사용됩니다. 다른 재료및 첨가제. 그러나 빵이 거칠지 않도록 구성에 흰 밀과 호밀가루를 섞어 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 스타터 준비 고전적인 방법많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀과 밀가루 - 각각 300g;
• 따뜻한 물 - 0.4 l;
• 설탕 - 큰 스푼;
• 소금 - 작은 술;
• 건조 효모 - 10g;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
2. 추가하다 해바라기 유혼합물에 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
3. 반죽을 반죽하고 필름으로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
4. 반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
5. 오븐을 220도로 예열하고 40-50분 형태로 빵을 굽습니다.

맥아

• 조리시간 2시간 40분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 236kcal.
• 목적: 단식, 아침, 점심, 저녁, 소풍.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중.

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 포함되어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이러한 제품은 맥아로 인해 진한 색상이 풍부합니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료:

• 흰 밀가루 - 200g;
• 호밀 가루 - 330g;
• 물 - 400ml;
• 맥아 - 40g;
• 건조 또는 신선한 효모 - 20g;
• 꿀 / 설탕 - 2 tsp;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 고수풀 - 0.5 tsp;
• 커민 - 0.2 tsp;
• 육두구 - 1/10 tsp;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 끓는 물에 맥아를 부어 철저히 섞는다. 씌우다.
2. 건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
3. 따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
4. 혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
5. 식물성 기름으로 양식을 윤활하고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 상단에 슬릿을 만드십시오.
7. 50분 굽습니다.

밀가루 없이

• 준비 시간: 3일 3.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 165kcal.
• 목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 금식.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 어렵다.

밀을 넣지 않고도 검은색 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋울 것입니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 ​​풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량에 적합합니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
• 물 - 4 큰술;
• 사워도우 - 3 큰술;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 고수풀 (곡물) - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 반죽은 준비하는 데 3일이 걸립니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루는 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 두 번째 날에는 크 바스를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 거친 밀가루.
3. 3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식물성유지, 고수(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣어주세요.
4. 양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 덩어리는 90 분 동안 구워집니다.

건포도와 함께

• 조리시간: 2시간 50분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 175kcal.
• 목적: 금식, 아침 식사, 소풍.
• 요리: 유럽식
• 난이도: 중.

신트나야 호밀 덩어리건포도와 함께 성인과 어린이를 사랑합니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 푸짐합니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료:

• 물 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 7g;
• 가벼운 건포도 - 소수;
• 전체 곡물 및 호밀 가루 - 각각 2컵;
• 갈색 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 작은 술.

요리 방법:

1. 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
2. 반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
3. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 호일로 용기를 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 만듭니다.
5. 수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
6. 30분 굽습니다.

커스터드

• 조리 시간: 7.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 195kcal.
• 목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
• 요리: 스칸디나비아.
• 난이도: 어렵다.

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽 준비는 일반 빵을 구울 때보다 시간이 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀로 양조한 빵은 어른과 어린이 모두가 애지중지할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
• 물 - 0.5 l;
• 압축 효모 - 30g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 맥아 2 큰술을 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 양조하십시오.
2. 반죽을 포크로 잘 섞는다. 식힐 수 있도록 그대로 두십시오.
3. 다른 그릇에 따뜻한 물 한 컵으로 효모를 희석하고 설탕, 소금을 넣으십시오.
4. 삶은 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 철저히 섞어 덩어리를 만들고 금형에 넣으십시오.
6. 호밀 빵을 50 분 동안 오븐에 보냅니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

• 조리 시간: 2.5시간.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 275kcal.
• 목적: 아침, 저녁, 점심, 소풍.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

집에서 갈색 빵을 굽는 방법을 모른다면 이 조리법을 활용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해지고 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료:

• 물 - 55ml;
• 건조 효모 - 4g;
• 케 피어 - 250ml;
• 호밀 가루 -100g, 밀 - 300g;
• 소금 - 맛.

요리 방법:

1. 두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
2. 반죽을 공 모양으로 만들고 덮고 20분 동안 휴지시킵니다.
3. 다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
4. 그것을 섞다. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 올려 놓고 자르십시오. 60분 동안 그대로 두십시오.
5. 일반 오븐에서 30분 동안 빵을 굽습니다.

효모 무료

• 조리시간: 6시간 45분.
• 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 177 kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중.

간단한 효모가없는 호밀 덩어리는 효모만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 효모에서 나올 수 있기 때문에 베이킹이 맛있고 부드럽고 신맛이없는 것으로 판명되었습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간 정도 걸린다는 것입니다.

재료:

• 갈은 호밀 - 320g;
• 베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 케 피어 - 유리;
• 소다 / 소금 - 1 tsp;
• 건포도 - 소수;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

1. 준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
2. 밀가루 320g, 설탕, 소다수, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 가지고 혼합물이 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
3. 물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
4. 반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.
5. 양식, 양식으로 전송합니다.
6. 오븐을 온도 220에 놓고 약 45분 동안 굽습니다.

1. 반죽이 틀에 들어가면 젖은 손으로 꾹꾹 눌러 공기 중의 빈 공간을 제거합니다.
2. 이스트가 없는 사워도우가 부풀어 오르지 않을 경우 표면에 필름이 붙은 형태를 따뜻하게 유지하십시오.
3. 빵을 구운 후 완전히 식기 전에 덩어리를 자르는 것은 바람직하지 않습니다. 이 프로세스를 다음 날로 옮기는 것이 좋습니다. 비디오 보기 텍스트에서 오류를 찾았습니까? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 수정하겠습니다!

   논의하다

   호밀 빵 - 사진과 함께 조리법에 따라 오븐이나 빵 기계에서 집에서 굽는 방법

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루가 덩어리지면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향긋한 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜내면 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵에 추가로 구워집니다. 밀가루레시피에 따라 엄격하게 표시된 비율로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

1.25리터의 정제수;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아당 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 식힌 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 이스트를 뜨겁지 만 뜨거운 우유에 희석하지 마십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽용 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름을 약간 적십니다.

7. 면이나 린넨 타월로 반죽 그릇을 덮고 발효될 때까지 따뜻하게 둡니다.

8. 추가 처리를 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더하여 결정됩니다. 반죽을 가볍게 펀치하고 부분으로 나누어 베이킹을 위해 준비된 형태에 놓습니다.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 차가운 물로 기름을 바르고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대고 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 부어 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우에 신 빵 특유의 냄새가 납니다. 이것은 정상적인 현상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

사워 도우 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 채우는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 tbsp. 엘.

저칼로리 응고 우유 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 오일을 소량씩 골고루 부어 손으로 반죽하여 완전히 흡수되도록 합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라오는 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지에 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브나 실내에서 하지 마십시오. 전자 레인지, 무엇보다도 배터리를 사용하거나 따뜻한 물에 신 우유가 담긴 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 소금, 과립 설탕 및 혼합물을 섞습니다. 프로방스 허브별도의 그릇에. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대며 체에 친 박력분을 아주 서서히 넣어줍니다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양식이나 화로를 양피지로 덮고 반죽한 반죽을 그 안에 옮기고 수건으로 덮고 1/4시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물 한 잔으로 희석하십시오. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 풀어서 살짝 식힌 후, 올라온 반죽에 넣어주세요.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽하고, 탄력있는 반죽. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후, 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

반죽을 반죽할 때 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 너무 얇은 반죽으로 구운 호밀 빵 부스러기는 끈적 거리고 너무 젖습니다. 두꺼운 것에서 - 너무 조밀하고 빨리 부실합니다.

. "Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 소질이 있다면 두 가지로 빵을 만들어보세요. 다양한 종류반죽 - 호밀과 밀. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

소비의 생태. 음식과 조리법: 효모가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 치료를 동시에...

패션에 홈 베이커리최근 몇 년 동안 성장하고 있습니다. 이것은 이를 돕는 장치, 즉 빵 기계의 등장과 건강과 건강한 생활 방식에 대한 사람들의 관심 증가에 의해 촉진됩니다. 따라서 오늘날 그 어느 때보다 질문이 중요합니다. 효모없이 호밀 빵을 굽는 방법?

러시아의 고대부터 - 수세기 동안 주요 음식 - 통밀로 만든 마른 빵. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 모든 비타민과 곡물 껍질이 더 많이 보존되는 것은 밀가루에 있습니다.

이스트가 없는 호밀가루로 만든 빵은 당뇨병과 치료제다.그것의 사용은 장의 운동성을 향상시키고 검은색(호밀) 빵을 먹는 사람들은 비만, 당뇨병, 암 및 심혈관 질환의 발병에 신체를 노출시킬 가능성이 적습니다.

검은 빵은 신체가 발암 물질 및 기타 많은 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되지만, 흰 빵할 수 없습니다. 의사는 신체에 해를 끼치 지 않고 하루에 최대 150g의 호밀 빵을 섭취 할 것을 권장합니다. 이것은 약 3-4 조각입니다.

그들이 먹는 칼로리를 따르기를 좋아하는 사람들은 숫자에 즐겁게 놀랄 것입니다. 검은 빵 100g은 117kcal에 해당합니다.

집에 누룩이 적어도 빵을 남기면 온 가족이 확실히 더 건강해질 것입니다.속쓰림이 사라지고 혈액이 개선되므로 요리에 시간을 할애 할 가치가 있습니다. 효모가 없는 건강한 호밀빵집에서.

뿌리로 돌아가기

효모없이 반죽을 만드는 첫 번째 조리법

재료:

• 물 - 800ml;
• 밀가루 - 300g(통곡물);
• 밀가루 - 700g(호밀);
• 소금 - 불완전한 디저트 스푼.

요리:

• 물을 붓다(실온 - 차갑지도 뜨겁지도 않은) 용기에 넣고 소금을 부어 섞는다.
• 우리는 다른 씨앗을 가지고- 예: 참깨, 아마씨, 해바라기. 씨앗은 팬에 약간 미리 볶습니다. 우리는 그것들을 용기에 붓습니다.
• 홈메이드 사워도우 2큰술을 넣어주세요.그리고 모든 것을 다시 섞는다. 수제 사워도우는 걸쭉하지만 잘 저어줘야 하며 손으로 녹일 수 있습니다.
• 통곡물 가루 섭취(이것은 매장에서 판매됩니다) 그 구성, 밀기울, 곡물의 중간, 그리고 표면이 보존됩니다. 밀가루는 실온에 있어야 합니다.
• 볼에 밀가루를 체로 친다(체질 과정에서 산소로 포화될 것입니다) 그리고 모든 불필요한 입자가 제거될 것입니다.
• 밀가루를 소량씩 넣고 섞는다처음에는 모든 것이 액체가 될 것이고 점차 더 두꺼워질 것입니다.
• 이 단계에서 반죽이 완전히 준비되지 않았습니다.그러나 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두어야하며 모든 구성 요소가 연결되어야합니다.
• 20분이 지나고 반죽을 뜯어보니 육안으로 변한게 없네요- 그러나 사실 밀가루, 소금, 물, 사워도우 및 씨앗이 하나로 결합되어 미래의 효모가 없는 호밀 빵이 되었습니다.
• 반죽은 두껍고 무겁고 쉬었습니다.우리는 보드에 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 그것을 꺼냅니다. 밀가루를 보드에 붓습니다 - 약 100-120 그램.
• 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.밀가루를 끌어 당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 2-3 분 동안 인간의 손이 따뜻해지면 기적이 일어납니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않습니다.
• 반죽이 공 모양으로그리고 또 다른 8-10시간 동안 용기에 넣었다. 반죽은 방의 따뜻한 장소에서 수건으로 덮고 (2-3 번 접힌 것, 즉 천이 큽니다) 이번에는 가치가 있습니다.
• 지난 몇 시간 동안 반죽이 부풀어 올랐다.베이킹 접시에 놓을 시간입니다.
• 모양은 다를 수 있습니다- 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작은. 베이킹 전의 형태는 식물성 기름으로 기름을 바르고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
• 오븐에서 빵 굽기 180°C에서 약 60분. 오븐이 예열되어 있습니다.
• 오븐에서 빵 꺼내기식힌 다음 금형에서 제거하십시오.
• 지정된 장소에 배치물기를 짜낸 수건으로 잠시 덮어둡니다.

효모없이 반죽을 만드는 두 번째 조리법

재료:

• 밀가루 - 껍질을 벗긴 650-700g;
• 꿀 - 2 큰술 (대체 - 설탕);
• 식물성 기름- 1-2 큰 스푼;
• 물 - 400ml;
• 사워도우 - 6-8 큰 술;
• 소금 - 2티스푼;
• 첨가제 - 다양한 (건포도, 말린 살구, 씨앗).

요리:

• 반죽이 반죽된다모든 성분 중 모든 액체 성분과 첨가제가 먼저 결합됩니다.
• 다음으로 밀가루를 넣고부분, 체질 및 혼합.
• 완성 된 반죽은 형태로 배치되고,그는 따뜻한 장소에서 2 시간 동안 서있을 수 있습니다 (일어나십시오, 일어나십시오). 형태는 수건으로 덮여 있습니다.
• 2시간 후 반죽이 부풀어 오르고성형 및 굽기 준비.
• 반죽이 아름다운 바삭 바삭한 크러스트를 갖도록위에서부터 잘 적셔져야 합니다. 이것은 실리콘 브러시나 스프레이 병으로 할 수 있습니다.
• 오븐의 빵 아래물통이 놓여 있습니다.
• 예열된 오븐에 굽기오븐 온도 200°C에서 20분, 문을 열고 반죽 표면을 다시 물에 적셔주세요.
• 이제 온도를 낮추십시오. 180 ° C로 가열하고 40 분 더 굽습니다.
• 준비된 검은색(호밀) 빵젖은 천으로 식히고 틀에서 꺼냅니다.

사워도우가 없는 미네랄 탄산수에 효모가 없는 반죽을 위한 세 번째 레시피

재료:

• 2컵 - 미네랄 탄산수(차가운 것이 아님);
• 3-3.5 컵 - 전체 곡물 호밀 가루;
• ½ 티스푼 - 소금.

요리:

• 밀가루와 소금을 섞는다.
• 탄산수를 차곡차곡 넣어주세요그리고 잘 섞는다. 짧게 섞는다.
• 반죽이 탄력있게 생겼고,손에 달라붙지 않음. 이것은 물의 양으로 조절할 수 있습니다.
• 우리는 빵을 만든다(원형, 타원형, 덩어리 모양).
• 식물성 기름으로 윤활베이킹 시트.
• 베이킹 시트에 롤 블랭크 배치그리고 칼로 각 공작물에 평행 또는 셀 컷을 그립니다. 이것은 온도와 반죽의 상승의 영향으로 반죽이 "깨지지 않고" 균열이 형성되지 않도록 해야 합니다.
• 오븐은 예열되어 있습니다그 안에 베이킹 시트를 넣고 180도 온도에서 60분간 호밀빵을 굽는다.

제대로 구운 호밀이스트 프리 빵은 냉장고 없이 3~4주 보관,또한 그의 얼 수 있습니다이것은 저장 수명을 크게 연장합니다. 다시 말하지만, 가장 맛있는 빵은 따끈따끈하고 신선하며 식욕을 돋웁니다.

호밀 무교병 유제품, 야채 및 수프와 잘 어울립니다.. 그리고 위장에 빵과 고기가 동시에 존재하면 소화가 느려지고 속쓰림과 무거움이 나타나기 때문에 고기와 육류 제품은 최고의 조합이 아닙니다.

효모가 없는 사워도우(두 번째 이름은 자궁)

이 사워도우의 기본은 밀알의 유산균입니다.발효 과정에서 사워도우에 비타민이 풍부하게 함유되어 빵에 들어갑니다. 준비를 위해서는 껍질을 벗긴 호밀 가루와 물이 필요합니다.

• 용량이 걸립니다(부피 기준으로 최소 2리터), 물 100ml와 밀가루 3-4테이블스푼이 들어 있습니다. 두꺼운 크림이 될 때까지 저어줍니다. 혼합물을 1 일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 둡니다 (수건으로 덮음).
• 다음날 발효 과정을 관찰합니다.그리 유쾌한 냄새는 아니지만 이것은 올바른 과정과 스타터에 필요한 병원성 식물상의 형성을 나타냅니다. 이 식물상은 유산균의 영양에 필요합니다.
• 사워도우 영양- 껍질을 벗긴 호밀가루 3숟가락과 따뜻한 물 약간을 5일 이내에 생산합니다.
• 다섯째 날- 스타터는 거품과 기분 좋은 냄새뿐만 아니라 올바른 스폰지도 있습니다. 이것은 박테리아의 심각한 발달과 스타터의 올바른 형성을 나타냅니다.
• 6일차에는 효모가 없는 호밀빵을 굽는 데 사워도우를 사용할 수 있습니다.
• 사워도우 보관:
  • 사워도우 1부와 물 2부의 비율로 사워도우에 물을 추가하세요. 보관 기간은 가장 시원한 선반에서 최대 12일입니다.
  • 효모에 밀가루를 넣고 층을 펼치고 건조하고 실온에서 오랫동안 보관하십시오.
  • 좋은 뜻으로 친구, 친척, 지인에게 베풀다(양보).

수제 사워도우는 효모가 없는 호밀빵에서 가장 중요하고 유용한 부분입니다.

유산균이 함유된 사워도우식물성 단백질이 풍부한 호밀빵을 발효시킵니다. 이러한 검은색(호밀) 빵은 체내에 90~95% 흡수되어 장기간(수년간) 저장됩니다.

어떤 요리법을 선택하든 결과는 모든 가족을 기쁘게 할 것입니다. 호밀 빵을 구울 때 다양한 첨가제 - 다양한 옵션과 다양성으로의 비행.출판