돼지 등심- 뼈가 있는 돼지고기 사체의 뒷면 또는 돼지고기의 뒷면으로 만든 요리. 이 제품은 포스트 소비에트 공간뿐만 아니라 유럽에서도 꽤 인기가 있습니다. 미식가와 맛있는 음식을 좋아하는 사람들에게 높이 평가됩니다. 당신은 다른 방법으로 요리할 수 있습니다 - 그것은 모두 사람의 상상력과 선호도에 달려 있습니다.

300가지가 넘는 다양한 돼지 등심 요리법이 있습니다. 또한이 성분은 샐러드, 수프 및 기타 요리에 사용됩니다. 오븐에서 굽거나 팬에 튀긴 허리는 매우 적합합니다. 돼지 등심은 부드러운 부드러운 맛이 있습니다. 정육점, 시장 또는 상점에서 구입할 수 있습니다. 돼지고기 등심 가격이 생각보다 비싸다.

전문 요리사 또는 아마추어 요리 전문가는 이 독특한 요리에 대한 응용 프로그램을 부엌에서 확실히 찾을 것입니다. 흥미롭게도 돼지 등심은 3000년 이상 요리에 사용되어 왔습니다. 고대 그리스에서도 부유한 마을 사람들이 정기적으로 먹었습니다. 돼지 고기는 드라이 와인과 잘 어울린다는 점에 유의해야합니다.

돼지 등심의 장점

1. 몸에 완벽하게 흡수됩니다. 수많은 영양소와 비타민이 들어 있습니다.
2. 면역 체계를 강화합니다. 운동선수 및 격렬한 신체 활동을 경험하는 사람들에게 권장됩니다.
3. 우울증을 완화합니다. 진짜 천연 항우울제.
4. 신체의 세포 재생 과정을 가속화합니다.
5. 근육과 뼈 조직을 강화합니다.

피해 및 금기 사항

1. 비만에는 절대 권장하지 않습니다. 이것은 제품에 많은 칼로리가 포함되어 있기 때문입니다.
2. 하루에 200-300g 이상을 자주 사용하는 것은 금기입니다.
3. 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다.

화학 성분 및 영양 분석

영양가 및 화학 성분 "돼지고기, 등심 펄프".

표는 가식 부분 100g당 영양소(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄) 함량을 보여줍니다.

에너지 가치 돼지고기, 등심펄프 384kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 및 기타 식품의 화학 성분. ...

** 이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 기준을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인에 따른 규범을 알고 싶다면 "My Healthy Diet" 응용 프로그램을 사용하십시오.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 음식에는 모든 종류의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 비타민과 미네랄에 대한 신체의 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품의 칼로리 분석

칼로리에서 BZHU의 점유율

단백질, 지방 및 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 식단이 건강한 식단의 규범이나 특정 식단의 요구 사항을 어떻게 준수하는지 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10-12%가 단백질에서, 30%가 지방에서, 58-60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 저탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

공급되는 것보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 소비하기 시작하고 체중이 감소합니다.

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목표 달성 시간

돼지고기, 등심 펄프의 유용한 특성

돼지고기, 등심펄프비타민 B1 - 56.7%, 콜린 - 15%, 비타민 B5 - 14%, 비타민 B6 - 25%, 비타민 B12 - 36.7%, 비타민 PP - 11.7%, 인 - 18.8%, 코발트 - 80%, 몰리브덴 - 18.6%, 크롬 - 27%, 아연 - 17.3%

유용한 돼지 고기, 허리 펄프

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부로 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지쇄 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 콜린레시틴의 일부이며, 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하고, 유리 메틸기의 공급원이며, 지방 친화성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방, 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈 합성에 참여하고 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 판토텐산이 부족하면 피부와 점막이 손상될 수 있습니다.
• 비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 전환, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성, 정상의 유지에 기여 혈액 내 호모시스테인 수치. 불충분 한 비타민 B6 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증, 빈혈의 발병을 동반합니다.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 전환에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 상호 관련된 비타민이며 조혈에 관여합니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 이차적 엽산 결핍뿐만 아니라 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증이 발생합니다.
• 비타민 PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태가 붕괴됩니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사와 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린의 효과를 향상시킵니다. 결핍은 내당능 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정과 다수의 유전자 발현 조절에 참여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 2차 면역결핍, 간경화, 성기능 장애, 태아 기형을 유발합니다. 최근 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여하는 능력이 있음이 밝혀졌습니다.

부록에서 가장 유용한 제품에 대한 완전한 가이드를 볼 수 있습니다.

영양가- 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.

식품의 영양가- 필요한 물질과 에너지에 대한 사람의 생리적 요구가 충족되는 식품의 특성 세트.

비타민, 인간과 대부분의 척추동물 모두의 식단에 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민은 일반적으로 동물이 아닌 식물에서 합성됩니다. 비타민에 대한 인간의 일일 필요량은 불과 몇 밀리그램 또는 마이크로그램입니다. 비타민은 무기물과 달리 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 불안정하고 요리나 식품 가공 중에 "손실"됩니다.

세계 육류 생산에서 돼지 고기는 선두 자리를 차지하므로 자동으로 가장 많이 소비되는 고기라고 할 수 있습니다. 돼지는 고기가 부드럽고 향긋하고 맛있습니다.

돼지 고기 허리는 고기, 베이컨 층, 척추 부분 및 갈비로 구성된 시체의 뒷면입니다. 고기의 이 부분은 일반적으로 1등급에 속합니다. 등심은 뼈 없는 등심, 뼈 있는 등심, 커틀릿 부분으로 나뉩니다. 허리는 찹, 스튜, 슈니첼, 에스칼롭, 케밥에 적합합니다.

돼지 고기 허리의 주요 장점은 인체에 대한 산소 전도체로 간주되는 철과 완전한 단백질의 조합입니다. 돼지고기에는 철분 외에도 전신의 적절한 기능에 필요한 기타 미네랄(아연, 셀레늄, 몰리브덴, 주석, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 인)이 많이 포함되어 있습니다. 또한 비타민(B군, 콜린, PP)으로 강화됩니다.

허리의 칼로리 함량은 384kcal입니다. 이 구성에는 단백질 13.7g, 지방 36.5g이 포함되었습니다.

고기의 유익한 특성은 과도한 지방을 제거하고 오븐에서 한 조각으로 요리 한 허리에서 최대한 보존 될 수 있습니다. 향신료(마늘, 커민, 고추)를 사용하면 고기 소화에 도움이 됩니다.

생 훈제 허리의 칼로리 함량

생 훈제 허리는 미리 소금에 절인 돼지 고기에 라드 (사체 뒷면)를 약간 첨가하여 준비한 진정한 고기 진미입니다. 등심은 껍질을 씌우거나 하지 않고 익히는 것이 관례인데, 껍데기의 가장 큰 부분은 1~3cm로 이 제품은 영양가가 높고 맛이 좋으며 유통기한이 인상적인 것이 특징이다.

전통적인 샌드위치와 슬라이스 외에도 많은 요리가 생 훈제 허리에서 만들어집니다. 뜨거운 전채가 만들어지고 샐러드와 잡초에 추가되고 팬케이크가 채워집니다. 자두와 버섯이 든 허리, 사과로 구운 원시 훈제 허리와 같은 더 세련된 요리도 있습니다. 모든 것을 나열하는 것은 매우 어려울 것입니다.

익히지 않은 훈제 허리의 칼로리 함량은 469kcal입니다. 이 조성물에는 단백질 10.5g, 지방 47.4g도 포함되어 있습니다.

생 훈제 허리에는 리보플라빈(B2), 티아민(B1), 비타민 E 및 PP, 나트륨, 마그네슘, 철, 인, 요오드, 칼륨, 칼슘 등 많은 비타민, 미량 및 거대 요소가 포함되어 있습니다.

등심의 품질은 냄새와 모양으로 판단할 수 있습니다. 제품 표면은 변색 및 얼룩, 머리카락 및 강모, 점액 또는 곰팡이가 없어야 합니다. 컷에서 표면의 색상은 단조롭고 지방은 흰색이어야 합니다(노란 색조가 없어야 함). 냄새도 평가해야 합니다. 양질의 훈제 등심은 불순물 없이 훈제 고기의 맛있는 냄새가 나야 합니다.

어떤 사람들은 돼지 고기 요리가 가장 뚱뚱하고 따라서 가장 해로운 고기라고 믿고 돼지 고기 요리를 거부합니다. 다이어트 메뉴에서 자돈 요리를 만날 가능성은 거의 없습니다. 그리고 헛된. 결국, 돼지 고기는 에너지, 비타민 및 미네랄의 훌륭한 원천입니다.

돼지고기 부위

이 고기를 다음으로 나누는 것이 일반적입니다. 두 종류:

• 첫 번째 포함 덜 기름진 부분동물: 나 opatka, 허리 (등), 양지머리, 허리 부분, 햄.
• 두 번째 유형은 다음과 같은 조각으로 정의됩니다. 목, 생크, 드럼 스틱과 같은 지방층을 포함합니다.

아래 표는 생돼지 부위의 칼로리 함량에 대한 정보를 제공합니다.

돼지고기의 장점

돼지 고기가 무겁고 칼로리가 높은 제품으로 간주된다는 사실에도 불구하고 유익한 특성을 잊어서는 안됩니다.

• 돼지고기에는 비타민 B가 모두 들어 있으며 티아민(B1)은 단백질, 지방 및 탄수화물을 필수 에너지로 전환합니다. B2는 시력에 좋고 B6과 B12는 빈혈을 예방합니다.
• 이 고기는 수유를 증가시키기 때문에 수유부에게 권장됩니다.
• 돼지고기는 남성의 힘에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 믿어집니다.
• 고기에 함유된 아라키돈산과 셀레늄은 우울증의 징후와 싸우며 세포 재생에 관여합니다.
• 돼지고기는 일하기 좋은 위장길.
• 돼지고기의 철과 아연이 주적 심혈관질병.
• 칼륨과 인은 근골격계에 긍정적인 영향을 미치므로 골다공증을 앓고 있는 노인들에게 돼지고기를 추천합니다.

돼지고기 칼로리 함량

그러나이 고기를 대량으로 사용하는 것도 권장하지 않습니다. 인상적인 지방 함량과 높은 에너지 가치 때문입니다.

몸매를 해치지 않고 돼지고기를 즐기는 방법은?

• 건강과 피트니스를 모니터링하는 사람들은 튀긴 돼지 고기와 돈까스 튀김을 모두 포기해야합니다.

• 많이 스튜, 오븐 또는 구운 고기보다 건강에 좋습니다.... 게다가, 당신은 할 수 있습니다 칼로리 줄이기또한 조리법에서 기름과 지방이 많은 마리네이드와 소스를 제거합니다. 육즙이 많은 신선하거나 부드러운 찐 야채와 함께 돼지 고기를 제공하는 것이 좋습니다.

• 가장 유용한 것은 삶은 고기입니다.... 물에 야채와 향신료를 더하면 맛있는 식사가 완성됩니다! 그리고 돼지 고기 국물은 보르시 또는 피클의 이상적인 기초가 될 것입니다.

• 좋은 옵션은 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿입니다. 접시의 총 칼로리 함량은 낮지 만 오븐에서 요리하면 허리가 가늘어집니다! 빵가루를 제거하고 흰 빵과 우유 대신에 다진 고기에 거친 강판에 강판에 간 호박을 넣으십시오. 같은 방법으로 돈까스의 에너지 값을 줄일 수 있습니다.

등심은 1등급 고기에 속하는 돼지고기 등심이다. 여기에는 고기, 갈비뼈, 척추의 일부 및 지방층이 포함됩니다. 등심은 뼈 없는 등심, 다진(뼈 없는 등심), 커틀릿 부분으로 나뉩니다.

구성

특히 등심은 철분이 풍부하다. 돼지고기는 주석, 몰리브덴, 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘, 셀레늄, 아연, 마그네슘 등 사람에게 필요한 많은 미네랄의 공급원입니다. 또한 비타민(그룹 B, PP)과 콜린도 포함되어 있습니다.

유익한 기능

허리를 사용하면 면역 체계를 강화하고 세포 재생 과정을 가속화하며 근육과 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 됩니다. 돼지고기는 운동선수와 심한 신체 활동에 노출되는 사람들에게 권장됩니다. 허리는 우울증과 싸우는 데 도움이 되는 천연 항우울제입니다. 그것은 인체에서 산소 전도체 역할을하는 단백질과 철분의 유익한 조합을 포함합니다.

피해

허리는 지방이 많은 고기를 말하며, 자주 사용하면 죽상 동맥 경화증, 심장 마비 및 뇌졸중의 발병에 기여합니다. 돼지고기는 선모충에 오염될 수 있습니다. 열처리가 충분하지 않은 경우 이 제품을 사용하면 생명을 위협하는 질병에 감염될 수 있습니다.