카자흐스탄에서는 맛있는 고기 요리를 준비하여 손님에게 제공하는 많은 축하 행사가 있습니다. 그리고 모든 dastarkhan과 가장 좋아하는 요리의 장식은 카자흐어 고기입니다.

그러나 손님을 대하는 일정한 규칙이 있습니다. 요리를 서빙할 때 각 고기 조각이 트레이에 적절하고 올바른 위치에 여기에 시스템이 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.

- 사람들은 말합니다: 당신이 어떻게 만나는지, 나는 당신의 외모로 인식합니다. 당신이 존경하는 방법, 나는 당신의 컵으로 인식합니다. - Kyzylorda Sagdi Sadakbaev의 거주자는 말합니다. – 그리고 손님을 만나는 능력은 진정한 예술입니다.

S. Sadakbaev는 건설 업계에서 일했으며 지금은 충분히 휴식을 취하고 있습니다. 요리는 그의 취미입니다. Aksakal은 종종 어떤 행사를 준비하고 손님을 위해 카자흐어 고기를 요리하라는 명령을 받습니다.

Sagdi aga가 말했듯이, 카자흐인들은 식사와 관련된 많은 관습을 가지고 있습니다. 가장 중요한 것 중 하나는 "tabaq tartu"(손님에게 고기 제공) 과정입니다. 이것은 기술, 품위, 환대 및 문화에 대한 존중의 지표입니다. 손님을 기리는 것. 각 담배는 손님의 나이, 사회적 지위, 가족 관계와 일치해야 하며 syy tabak, kos tabak, kuda tabak, kuyeu tabak, kyz tabak, bala tabak 등 고유한 이름이 있습니다.

메인부터 시작하겠습니다 - 베이스 타르투. 이것은 존경받는 손님을 위해 숫양이나 소의 머리로 대접하는 것입니다.

머리를 준비하기 위해 먼저 머리카락이 남지 않도록 그을린 다음 철저히 씻습니다. 혀와 함께 아래턱을 분리하십시오. 이전에 치아에서 위턱을 풀어 놓은 머리의 윗부분 만 손님을 위해 삶아집니다. 소와 말의 머리도 비슷한 방식으로 취급되며, 소와 말의 혀는 따로 준비되어 제공됩니다. 머리의 윗부분은 세 부분으로 나뉘어져 있습니다 - sheke, 그리고 각각은 숫양의 한 머리와 같은 중요성을 가지고 있습니다. 말 머리의 세케는 중요하고 의식적인 것으로 간주되지 않으므로 존경받는 손님에게 제공되지 않습니다.

요리 된 머리는 별도의 접시에 놓습니다. 한 남자가 dastarkhan에게 머리가 달린 접시를 선물합니다. 악싸칼은 바트를 주고 오른쪽 볼 부분을 잘라서 시도한다. 그리고 오른쪽 귀를 잘라 집에서 막내에게 줍니다. 그는 나머지를 처리하여 한 번에 한 조각씩 나누어 주고 머리를 집주인에게 넘깁니다. 참석한 사람들 사이에 머리를 나누고 손님은 질서를 유지해야합니다. 예를 들어, 숫양이나 염소의 귀는 아이들에게 주어집니다. 한 머리의 두 귀는 한 아이에게만 주는 것이 아니라 둘에게 주어야 합니다. Koz ұsynu - 그러나 눈은 반대입니다. 한 사람에게 두 눈이 주어집니다. Tіl ұsynu - 언어 - 며느리 또는 아이들에게 주어집니다. Tandai usynu - 머리를 자르고 오른쪽 손바닥에 입천장을 올려 막내 딸이나 가수에게주는 사람.

암묵적인 규칙이 있습니다: 어린 양의 머리는 아버지가 살아 있는 사람에 의해 도살될 수 없습니다. 이것은 노인, 부모를 공경하는 불가침을 강조합니다. 이 전통의 위반은 문제의 표시로 간주되었습니다.

머리와 나란히 서빙 베이스 담배- 메인, 고기가 들어있는 첫 번째 중요한 트레이. 그것은 노인과 특히 존경받는 손님에게 제공됩니다. 그것에 맞는 잠바- 골반 뼈, 오르탄 질릭- 대퇴골 벨데메- 요추, 시체 복강의 필렛, 수베 카비르가- 신장 위의 5개 갈비뼈가 있는 필렛, koydyn ultabary - 램 십이지장, 말고기: kazy, karta, sting, zhaya.

시이 담배- 고기가 든 추가 트레이로 모든 부품을 배치할 수 있습니다. 그러나 당신은 syi 담배에 zhauyryn을 넣을 수 없습니다 -

견갑골과 to'pan zhіlik - 경골, 양고기의 이러한 부분은 나머지 부분만큼 중요하지 않은 것으로 간주됩니다.

자이 담배- 고기가 담긴 표준 트레이 그것은 ortan zhilik - 대퇴골, zhauyryn - 견갑골, tokpan zhilik - 경골, kabyrga - 갈비뼈, omyrtka - 척추를 포함합니다.

자스타타바기- 젊은이들을 위한 고기 쟁반. 이 쟁반에 그들은 asyk zhilik-경골과 토스-양지머리를 넣습니다. Asyk zhilik은 일반적으로 형의 아내 인 사위 또는 zheng의 친구에 의해 잘립니다. 사위를 섬겨야 합니다.

또한 제공됨 쿠에 담배- 사위에게 담배, 키즈 담배- 이 고기 쟁반은 부모님 집에 온 딸을 위한 것입니다. kelin tabak - 며느리를 위한 요리 zenge tabak - 이 쟁반은 아주 드물게 만들어지며 며느리를 존경한다는 의미입니다. , zhezde tabak -이 담배는 아내의 친척이 그 남자를 위해 준비했습니다. 그들은 zhenge tabak에서와 같은 고기 부분을 사용하지만 kuyymshak(미골)도 넣어 동료를 위해 kurda tabak을 제공합니다.

"토스"또는 살찐 양지머리, 아내의 친척이 항상 사위를 위해 보관하고 그가 거기 있지 않으면 딸이나 며느리에게 주었다. 양지머리를 깨끗하게 먹는다는 것은 아름다운 아내나 남편이 있다는 것을 의미합니다. 그것은 또한 문자 그대로 오래된 모솔 또는 척골을 의미하는 kari zhilik에 대해 기억해야합니다. 이는 미혼 소녀에게 제공 될 수 없으므로 소녀에게 영원히 남아 있지 않습니다.

아이는 가족의 가장 중요한 기쁨입니다. 집에 돌아온 아이들도 존경의 대상이 되었습니다. 그들은 실망시키지 않으려고 노력했고 영예로운 손님처럼 대했습니다. 아이들은 쟁반에 놓였습니다: 혀, 옆면과 뒷면의 고기, 그리고 그것은 발라 타박(bala tabaq)이라고 불렸습니다.

모든 유형의 담배를 제공하는 필수 속성은 접시로 자른 뚱뚱한 꼬리, 육즙이 많은 카지 조각, 찌르기, 말고기 진미를 추가하는 것입니다. 또 다른 필수 속성은 정당한 몫(mүshe) 또는 "sybaga"를 떠나는 것입니다. 카자흐 전통에 따르면 누군가와 하룻밤을 보내는 모든 방문객은 "sybaga"를 받을 자격이 있습니다. 그렇지 않으면 그는 소유자의 기분을 상하게 할 권리가 있습니다. 따라서 카자흐인들은 고대부터 대초원의 환대법을 존중해 왔습니다. 늦은 손님이나 다음 날 등장한 손님도 '사이백' 형태로 자신의 몫을 차지했다.

모든 담배의 경우 손님의 양과 수를 고려하여 향긋하고 맛있고 육즙이 많은 고기를 얇게 펴서 삶은 반죽과 함께 먹었습니다.

고기를 제대로 자르는 능력이 예술입니다. 고기를 자르는 사람은 누구에게 어떤 뼈를 제공해야 하는지 알아야 했습니다. 고기는 작고 얇은 조각으로 잘렸습니다. Kazy, zhal, karta, 뚱뚱한 꼬리, shuzhyk는 마지막으로 자르고 고기 위에 놓았다. Kazy, 찌르기는 반 조각으로, 카르타는 고리로 잘렸습니다. 명예로운 손님은 담배에서 고기를 처음으로 취했습니다. 우리는 식사에 대해 많은 이야기를 나누지 않았습니다. 환대를 보여주는 집 주인은 손님을 눈에 띄지 않게 대하려고 노력했습니다. 고기 후에는 소르파(국물)가 제공되었습니다. 식사가 끝나면 손님들은 다스타르칸을 축복했다.

손님이 이 요리를 보자마자 즉시 사랑에 빠질 것입니다. 얇은 반죽, 육즙이 풍부한 고기, 향신료를 곁들인 향긋한 양파 - 어떻게 더 맛있을 수 있습니까? 특히 이전에 시도한 적이 없는 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 2인분을 요리하거나 즉시 요리하는 것이 좋습니다!

기호에 따라 다른 반찬을 추가할 수 있습니다. 쌀, 감자, 모든 곡물(메밀/진주 보리 등) 또는 야채가 될 수 있습니다. 접시는 얇게 썬 신선한 야채 또는 기성품의 양념 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다. 샐러드를 가볍게 만들려면 레몬 주스, 사워 크림 또는 요구르트로 채우는 것이 좋습니다. 마요네즈는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그 때문에 접시가 너무 무거워질 수 있습니다.

반죽이 든 카자흐어 고기

요리법:

감자 요리법

시간: 3시간 20분

칼로리: 156.

요리법:

1. 가능하면 고기를 철저히 씻고 정맥과 필름을 제거하십시오.
2. 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오.
3. 쇠고기가 몇 인치 잠길 정도로 물을 붓습니다.
4. 스토브에 올려 끓여서 거품을 제거하고 3 시간 동안 요리하십시오.
5. 이 때 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 준비합니다.
6. 그런 다음 약간의 소금, 물 한 컵을 추가하면 반죽할 수 있습니다.
7. 결과 공을 필름으로 싸서 냉장고에서 30 분 동안 보내십시오.
8. 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 큰 것은 자르고 작은 것은 통째로 둡니다.
9. 삶은 고기를 국물에서 꺼내고 감자를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
10. 반죽을 꺼내서 밀대로 밀어 6x6cm 정사각형으로 자릅니다.
11. 감자를 가져와 지금 국물에 반죽을 끓입니다. 10분 정도 소요됩니다.
12. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 소금에 절인 다음 후추를 뿌립니다.
13. 뜨거운 국물을 붓고 몇 분 동안 가파르게 둡니다.
14. 고기를 잘라 따로 보관하십시오.
15. 서빙 접시에 반죽을 먼저 놓고 고기와 양파를 놓습니다.
16. 가장자리에 감자를 놓고 허브로 모든 것을 뿌립니다.

카자흐어 kuyrdak 고기

시간: 1시간

칼로리: 212.

요리법:

1. 고기를 헹구고 지방을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 프라이팬에 기름을 데우고 거기에 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 다진 양파를 추가하는 것이 중요합니다.
4. 맛에 소금을 넣고 향신료를 넣고 조금 더 끓입니다.
5. 사워 크림을 붓고 약 20 분 동안 섞어 끓입니다.
6. 서빙할 때 신선한 허브를 뿌립니다.

고전 요리

시간: 1시간 20분

칼로리: 177.

요리법:

1. 흐르는 물로 고기를 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 소금과 검은 후추로 간을 합니다.
3. 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 칼로 으깨서 죽으로 만든다.
4. 스토브에 주철 용기를 가열하고 거기에 고기와 양파를 올려 놓습니다.
5. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 35~40분간 끓인다.
6. 주기적으로 덩어리가 바닥에 달라 붙지 않도록 저어 주어야합니다.
7. 요리가 끝나면 기름을 두르고 고기를 5분간 더 볶으면 완성입니다.

특이한 요리를 준비하려면 향신료에 대해 기억해야 합니다.

오늘날의 요리법은 테이블에 자주있는 요리법에 속하지 않으므로 특이한 향신료를 선택해야합니다. 예를 들어, zira, star anise, barberry를 섭취할 수 있습니다.

반죽을 준비하고 있는데 너무 빡빡하고 단단하다면 식물성 기름을 약간(문자 그대로 1-3 tbsp) 첨가하십시오.

즉시 구조를 변경하여 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 대신 녹인 버터를 같은 양으로 사용할 수 있습니다.

더 맛있는 요리를 위해 고기에 다량의 갈은 후추 또는 마늘을 추가할 수 있습니다.

매운 요리를 좋아하는 분들을 위해 칠리 페퍼를 제공할 수 있습니다. 신선하고 건조하여 사용할 수 있습니다.

신선한 고추를 사용할 경우 손에 화상을 입지 않도록 일회용 장갑으로 헹구는 것이 좋습니다.

씨앗에서 그것을 청소하는 과정도 마찬가지입니다. 이것은 또한 장갑으로 가장 잘 수행되며 작업 표면을 비누와 물로 철저히 씻으십시오.
가장 매운 요리를 원하시면 씨를 남겨두시면 됩니다.

요리를 특별하게 만들기 위해 고기뿐만 아니라 반죽에도 특이한 맛을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 파프리카, 마른 마늘, 허브, 신선한 파 또는 기타 허브를 추가할 수 있습니다. 색상의 경우 심황, 사탕무 주스, 시금치, 당근을 사용할 수 있습니다.

비디오에서-카자흐어로 고기를 요리하기위한 빠르고 맛있는 요리법 :

카자흐어 고기는 정식으로 제공될 수도 있습니다. 특히 테스트와 함께 제공할 때. 그것은 매우 맛있을뿐만 아니라 미친 듯이 만족스럽고 향긋하고 독특합니다!

카자흐인들은 매우 친절한 사람들입니다. 재산에 관계없이 손님은 먼저 식탁에 앉아 최선을 다할 것입니다. 이 사람들의 존중하는 태도는 피에 있으며, 치료는 실제 의식과 유사하며 카자흐 요리는 놀라 울 정도로 다양합니다. 글쎄요, 라그만, 착착, 만티, 삼사, 쿠미스, 소시르마를 한 번도 안 먹어본 사람이 있나요? 카자흐 민족의 많은 고기 요리가 고대로부터 유래했다는 사실을 알고 있습니까? 예를 들어, "kombe"라고 불리는 숯불에 구운 고기를 요리하는 유명한 요리법을 언급할 수 있습니다. 고대 유목민들 사이에서 그러한 요리는 매우 인기가 있었지만 긴 전환 기간 동안 뒤쳐진 사람들을 위해 준비되었습니다. 떠나는 유목민들은 불을 끄지 않고 숯에 고기 조각을 묻었다. 온 사람들은 기성품을 발견하고 불에 의해 몸을 따뜻하게 할 수 있었습니다. 그건 그렇고, 접시의 이름은 "묻다, 묻다"라는 의미의 "누구에게"라는 단어에서 유래했습니다.

오늘날 카자흐스탄에서는 전통적인 요리 방법을 보존하려고 노력하고 있습니다. 여러 개의 큰 돌, 석탄, 장작을 가마솥에 넣고 거대한 꼬리 모양으로 만들고 불을 붙입니다. 그리고 위에서 불이 꺼지고 뜨거운 석탄만 남으면 양고기 사체 또는 그 일부를 매달아 놓습니다. 완성 된 고기는 입안에서 녹습니다.이 맛은 전달할 수 없으므로 시도하기 만하면됩니다.

"Kazaksha et"은 "카자흐어로 고기"를 의미하는 전통적인 카자흐어 요리로 간주됩니다. 그냥 "et"할 수 있습니다. 그래서 카자흐인들은 거의 모든 고기 요리를 부릅니다. 그것은 삶은 양고기, 쇠고기 또는 기타 살코기뿐만 아니라 육즙이 많은 양파 링과 함께 반죽과 채소의 정사각형 조각을 포함합니다. 별도로 제공되는 소르파 - 고기 국물.

카자흐스탄의 다른 지역에서는 이 요리가 독자적인 방식으로 준비되어 있습니다. 예를 들어 서부 지역에서는 고기 대신 철갑 상어를 넣고 북부 지역에서는 요리사가 삶은 감자를 넣습니다. 종종 다른 동양 요리인 beshmarmak과 혼동됩니다. 그러나 "besh"는 키르기스스탄 요리이며 준비 방법과 주요 재료가 다르기 때문에 이것은 실수입니다.

종종 카자흐어 고기는 갈라 디너 동안 제공됩니다. 그것이 양고기에서 준비되면 그 과정에서 전체 시체와 개별 부분을 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 축하의 이유에 달려 있습니다. 일반적으로 말고기, 쇠고기, 낙타 고기는 양고기 대신 카자흐 고기 요리에 추가할 수 있습니다. 신선한 고기는 종종 말린 고기와 결합됩니다.

단계별 요리법

오늘 우리는 양고기와 감자를 포함하는 조리법에 카자흐어 스타일로 고기를 준비하고 있습니다. 국물에는 다음이 필요합니다.

• 양고기 - 1300g;
• 양파 - 2 개의 중간 머리;
• 검은 후추 - 8 개;
• 소금;
• 푸른 잎.

반죽 레시피

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 320g;
• 계란;
• 소금;
• 물 두 스푼.

먼저 밀가루, 계란, 소금물을 넣고 만두처럼 뻣뻣한 반죽을 반죽한다. 우리는 그것을 얇은 층으로 굴려서 약 8 × 8cm의 정사각형으로 자릅니다.

우리는 큰 냄비에 고기를 넣고 잠길 정도로 찬물을 붓고 끓을 때까지 요리합니다. 아시다시피 고기는 단백질 제품으로 조리 과정에서 거품이 많이 발생합니다. 국물에서 거품을 제거하십시오. 그렇지 않으면 흐려집니다. 국물이 끓는 동안 이 작업을 여러 번 수행합니다. 후추, 소금을 넣고 완전히 익을 때까지 요리하십시오.

요리하는 동안 물이 끓지 않도록해야하며 필요한 경우 점차적으로 뜨겁게 추가하십시오. 국물에서 익힌 고기 조각을 제거하고 식힌 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 스튜 냄비에 넣고 약간의 육수와 양파 링, 후추를 넣고 약한 불에서 5-7 분 동안 끓입니다.

말린 반죽 조각을 끓는 육수에 담그고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 평평한 접시나 큰 원형 접시에 담고 고기 조각, 생 양파 링을 얹고 잘게 썬 고수나 파슬리를 뿌립니다. 작은 그릇에 고기 국물을 별도로 제공하십시오. 접시는 4인분으로 구성되어 있습니다.

카자흐스탄 자체에서도 카자흐스탄 스타일로 고기를 요리하는 방법에 대한 많은 옵션이 있습니다. 요리는 준비 방법, 제품 및 제공 방식이 다릅니다. 신선하고 숙성된 고기를 사용한 레시피를 좋아할 수도 있습니다. 그들은 별도로 요리됩니다.

카자흐어 고기: 옵션 2

• 신선한 말고기 - 1kg;
• 말린 말고기 - 1kg;
• 말 소시지 kazy 및 karta - 각각 1 개;
• 큰 양파;
• 향료.

먼저 고기를 따로 구워주세요. 그런 다음 냉각하고 섬유를 가로질러 잘게 자릅니다. 카지와 지도는 얇은 원으로 잘립니다. 모든 재료는 평평한 접시에 놓고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 신선한 고기로 요리한 육수(작은 그릇에)는 별도로 제공됩니다.

음식의 맛을 향상

Tuzdyk은 고기와 생선을 위한 특별한 소스입니다. 다음과 같이 준비됩니다. 양파를 고리로 자르고 뚱뚱한 국물, 소금, 후추를 부어 끓여야합니다.

이 소스는 음식의 맛을 개선하고 소화를 개선합니다. 그것은 개별적으로 그리고 많은 동양 요리의 일부로 사용됩니다.

때때로 카자흐족 고기는 삶은 것이 아니라 야채와 함께 끓입니다. 드셔보세요, 아주 맛있습니다.

Kazaksha et: 세 번째 요리 옵션

우리는 양고기 또는 쇠고기 고기 1kg, 꼬리 지방 150g, 큰 양파 2 개, 중간 크기의 무, 당근, 토마토 두 개, 채소, 카자흐어 커트 치즈 작은 조각, 국물 용 쇠고기 뼈 약 1kg .

기름진 꼬리 지방을 아주 곱게 갈아 후라이팬에 볶은 다음 생고기를 넣고 먹기 좋게 썰어 반쯤 익을 때까지 볶는다. 시간이 있는 동안 야채를 자를 수 있습니다. 우리는 그들을 고기에 보내고 소금, 후추를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

우리는 완성 된 고기를 넓은 접시에 아름답게 놓고 야채로 장식하고 잘게 잘린 허브를 뿌립니다. 우리는이 요리를 위해 뼈 국물을 별도로 준비하고 작은 그릇에 붓고 카자흐어 강판 커트 치즈를 추가합니다. 엄청나게 맛있다!

이것은 당신이 요리를 시도할 수 있는 것의 작은 부분일 뿐입니다. 카자흐스탄 요리와 사랑에 빠지지 않는 것은 불가능합니다. 그들은 대초원 바람의 향기와 불타는 태양, 유목 생활의 낭만, 자유와 즐거움을 동시에 가지고 있습니다.

요리 시간: 120분