갓 구운 호밀 빵. 오븐 호밀 빵 : 수제 요리법

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 건강에 좋습니다. 그것은 밀가루로 만든 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

1. 제빵기로 호밀빵 만드는 법

제빵기에서는 반죽을 구울 뿐만 아니라 반죽하기도 합니다. 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않도록 하는 기구입니다. 맛있는 패스트리오븐보다 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 대폭 단축됩니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계의 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;
효모 티스푼;
한 숟가락의 올리브 오일 또는 버터 기름;
유청 한 잔;
커민 티스푼;
소금과 설탕.

제빵기에 모든 재료를 넣고 뚜껑을 닫고 호밀빵 설정을 합니다. 다른 작업을 수행할 필요가 없습니다. 기술자가 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 모드는 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 빵을 받게 됩니다.

2. 집에서 슬로우 쿠커로 호밀 빵을 굽습니다.

이제 많은 사람들이 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 메인 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 장치를 사용합니다.

구워 호밀 빵슬로우 쿠커에서 다음 음식을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;
밀가루 한 스푼;
마른 효모 한 티스푼;
우유 한 잔;
소금과 설탕 티스푼;
식물성 기름 50g;
마늘;
고수풀.

이 빵은 풍부한 매운 맛으로 어둡게 밝혀졌습니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 부으십시오. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 붓다 식물성 기름그리고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 30분 동안 빵을 증명합니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

반죽이 가파르게 나와서 반죽하기가 어렵습니다. 밀가루를 많이 넣으면 덩어리가 더 시원해 지므로 많이 넣지 마십시오.

3. 오븐에서 호밀 빵을 요리하는 방법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비한다. 호밀 반죽은 변덕스럽고 잘 부풀지 않습니다. 밀가루는 과정을 가속화하는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞어주세요.

반죽의 경우 유청 한 잔, 압축 효모 20g, 설탕 한 스푼을 가져 가십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 2시간 동안 두세요. 가루 혼합물 500g에 액체를 붓고 마가린과 식물성 기름을 각각 한 스푼씩 넣습니다. 소금 한 스푼과 다진 마늘을 넣으십시오. 반죽을 2시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 덩어리를 반죽하고 공으로 굴립니다. 두꺼운 케이크를 만들기 위해 공을 평평하게하십시오. 40분 동안 증명하십시오. 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤빵이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

반죽을 요리하십시오.
반죽을 철저히 반죽하십시오.
빵을 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
바삭한 크러스트를 원하시면 빵을 구우신 후 뜨거운 빵에 찬물을 붓고 수건으로 덮어주세요.
좋은 분위기에서 요리하십시오.

호밀 빵 요리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 호밀과 밀가루의 혼합물은 일반적으로 베이스로 사용됩니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀 가루 빵이 사워도우여야 하지만 이스트를 사용하면 식사를 더 빨리 할 수 있습니다.

1. 효모가 든 호밀 가루로 만든 빵 조리법

향기로운 빵 한 덩어리를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;
밀가루 300g;
따뜻한 물 400ml;
건조 효모 10g;
설탕 1큰술
한 숟가락의 소금;
식물성 기름 2 큰술.

가방에서 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 15분 동안 액체가 담긴 용기를 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 붓다 해바라기 유그리고 저어.

밀가루와 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 단단한 반죽을 반죽하십시오. 비닐 랩으로 덮고 60분 동안 따뜻하게 둡니다.

그런 다음 다시 반죽하고 40분 동안 틀에 넣습니다. 집착 필름으로 금형을 감쌉니다. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣습니다.
대략적인 굽는 시간은 40분입니다. 틀에 윤활유를 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요도 없습니다.

2. 아마씨가 들어간 호밀빵 레시피

아주 향긋하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 멀티쿠커를 사용하지 않고도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1 비율로 섞어야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 항아리에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 단단한 반죽을 반죽하십시오. 1.5시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하고 틀에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 호밀 반죽은 굽는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 오븐에 빵을 넣기 전에 찬물을 뿌립니다.

3. 소다를 곁들인 이스트 프리 호밀 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. 사워도우 또는 소다는 "리프팅 메커니즘"으로 사용됩니다. 사워도우로 빵을 만드는 것은 영양 혼합물이 밀가루를 부풀리기까지 3일이 걸리기 때문에 시간이 오래 걸립니다.

급하게 빵이 필요하다면 베이킹 소다 레시피를 활용하세요. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 호밀가루와 베이킹 소다, 견과류를 섞는다. 밀가루 500g, 견과류 100g, 소다 ½ 티스푼을 섭취하십시오. 케 피어에 식물성 기름을 붓습니다.

액체를 밀가루와 섞는다. 단단한 반죽을 반죽하십시오. 장기간 보관한 반죽이 가라앉을 수 있으므로 모든 작업을 빠르게 수행하십시오. 결과 빵을 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

4. 사워도우 호밀빵 레시피

누룩 대신 맥아나 특수 누룩을 사용하는 오래된 조리법입니다. 스타터 문화를 준비하려면 100g의 밀가루와 물을 섭취해야합니다. 호밀가루가 필요합니다. 점도가 팬케이크 반죽과 비슷한 덩어리를 얻어야합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 2일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 발생하며 소리가 납니다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터 문화를 냉장고에 넣으십시오.

한번에 다 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g(동량의 호밀과 밀가루)이 필요합니다. 녹인 50ml를 사워도우에 붓고 버터... 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 거친 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽 한 덩어리를 만들고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 캐러웨이씨를 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 맛있습니다. 또한 오랜 시간 동안 성형되지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

5. 리투아니아 맥주 빵 레시피

이것은 매운 빵을 위한 독특한 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 팽창제로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

재료:

500g 밀가루 혼합물(호밀가루 + 밀가루);
효모 티스푼;
케 피어 반 잔;
흑맥주 한 잔;
꿀 한 스푼;
소금;
해바라기 기름 2 큰술;
계란.

제빵기의 볼에 모든 재료를 넣고 "호밀빵" 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 증명합니다. 50분 동안 굽습니다.

6. 치즈와 견과류를 곁들인 호밀빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. 반죽은 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 한 숟가락의 꿀로 준비됩니다. 액체 "캡"이 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리의 경우 치즈와 견과류 50g이 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵으로 만드십시오. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 물건을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

보시다시피 레시피가 많이 있습니다. 실험하고 가장 적합한 것을 찾으십시오.

호밀 빵은 의심할 여지 없이 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 준비하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 패스트리 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 그것을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 사라지는 경우는 거의 없지만 호밀 가루의 뜨거운 덩어리가 있으면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 특별히 준비된 사워 도우 또는 양조에 효모, 효모가 있거나없는 케 피어와 함께 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜내면 덩어리가 즉시 분해되지 않지만 표면에 손가락을 대면 인쇄 패턴이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 치십시오. 체로 쳐진 밀가루 빵은 균일 한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 지정된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지며 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 조리법에 구체적으로 명시된 경우 온도 체계를 변경하지 마십시오. 집에서 오븐에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 준수해야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없으므로 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 라스트. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아당 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 큰 스푼;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 캐러 웨이 씨앗.

1. 향긋한 씨의 2/3를 절구에 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 식힌 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 뜨겁지 만 뜨겁지 않은 따뜻한 우유에 인스턴트 이스트를 녹입니다. 모든 설탕을 한번에 넣고 흰가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 1/4시간 둡니다.

3. 반죽용 넓은 볼에 호밀가루와 백밀가루 2종을 체에 내려서 섞어줍니다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 반죽의 증가 된 부피, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 식물성 기름으로 손을 약간 축축하게하십시오.

7. 반죽 그릇을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻하게 둡니다.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 약간 더 늘리면 결정됩니다. 반죽을 가볍게 반죽하고 부분으로 나누어 베이킹을 위해 준비된 통 위에 놓습니다.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 2차 발효를 위해 30분 동안 반죽이 담긴 통을 제거합니다.

10. 그런 다음 일치하는 빵의 표면에 절대 찬물을 묻히지 않은 따뜻한 물로 기름을 바르고 남은 씨를 뿌립니다.

11. 이 빵을 먼저 200도에서 1/4시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분을 굽습니다.

오븐에서 집에서 양조 된 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 나.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 tbsp 숟가락.

1. 흰 밀가루(150 gr.)를 맥아와 섞고 혼합물에 300 밀리리터의 끓는 물을 부으십시오.

2. 끓는 물에 부으면서 덩어리가 없도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아가루와 녹인 이스트를 섞어 부드러워질 때까지 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색 액체 가루 덩어리입니다.

5. 남은 밀가루를 얇은 밀가루 덩어리에 붓고 단단하고 끈적 거리지 않는 반죽으로 반죽하십시오.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 낮은 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 더 큰 반죽을 손으로 두드리고 밀가루를 뿌리고 베이킹 접시에 옮깁니다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 잘 되면 오븐에 팬을 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "익습니다".

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

텐 아트. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

200그램의 물 한 잔.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 슈가파우더를 붓고 몇 번 저어주며 잠시 멈춘 후 냅킨으로 덮은 후 하루 정도 둡니다.

3. 마지막에 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춰주세요. 다른 날 동안 냅킨 아래에 두십시오.

4. 누룩이 걸쭉해지면 안되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 걸쭉한 사워 크림으로 희석해 주세요.

5. 3일째 되는 날 누룩은 신맛이 나는 빵 특유의 냄새를 풍기며 이는 정상적인 현상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 다시 밀가루를 넣고 필요에 따라 물에 희석하여 하루 정도 더 방치한다. 누룩은 넷째 날에 완전히 준비될 것입니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 식빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 남은 부분은 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관하세요.

8. 저장 스타터 문화는 일주일에 한 번 밀가루로 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

사워도우와 함께 오븐에서 직접 만든 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 가루 4컵;

위의 조리법에 따라 300ml의 스타터 배양;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체 가능) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 없도록 저어주고 5시간 동안 뜸을 들인다. 반죽하는 과정에서 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 끓여 식힌 다음 이때까지 나온 양조물에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 넣고 버터를 넣고 반죽한다.

4. 오일을 바른 틀에 옮기고 면이나 린넨 천으로 틀 상단을 덮고 3시간 동안 그대로 둡니다. 반죽으로 양식을 1/3로 채우는 것이 좋습니다.

5. 반죽에 씨를 뿌린 후 따뜻한 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분~1시간 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 요구르트 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

케이지 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 박력분을 체에 쳐서 넣고 이스트를 조금씩 넣어가며 고루 섞어 가루류에 이스트를 고루 저어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 부드럽고 부드럽습니다.

6. 천 냅킨으로 반죽으로 접시를 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 식용유를 소량씩 골고루 두르고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그런 다음 반죽을 약간 예열된 접시에 옮기고 "교정" 타월로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라간 반죽(두 배의 부피)을 올려 동그랗게 빚는다.

10. 화로의 양피지에 옮겨 수건을 덮고 30분 정도 방치해 둡니다.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 양의 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 신 우유 또는 중간 지방 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케피어(응고 우유), 베이킹 소다와 섞어 테이블에 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 스토브나 실내에서 하지 마십시오. 전자 레인지, 무엇보다도 배터리를 사용하거나 따뜻한 물에 신 우유가 담긴 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 소금, 과립 설탕 및 혼합물을 섞으십시오. 프로방스 허브별도의 그릇에. 증량한 케피어를 붓고 체친 박력분을 조금씩 넣어가며 반죽합니다.

3. 우리는 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 두께를 조절한다. 그것은 아주 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 틀이나 화로를 양피지로 덮고 반죽한 반죽을 틀에 옮기고 수건으로 덮고 1/4시간 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 가열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 절개하고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

캐러 웨이 씨앗과 고수풀이있는 아니스의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(양조);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 증발 (미세) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 도우를 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 주입 용기를 덮고 2 시간 동안 70 도로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽을 준비합니다. 차가운 물 한 잔으로 양조주를 희석하십시오. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 1인분을 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 저어 준 후 4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 하기 전에 씨 없는 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 해당 혼합물을 혼합합니다.

5. 밀가루를 점차적으로 첨가하고 느슨하고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 반죽을 그대로 두십시오.

6. 2시간 후 반죽을 테이블로 옮기고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀로 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 약간 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 만든 수제 호밀 빵 - 팁과 요령

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

구울 때 빵이 고르게 부풀어 오르게 하려면 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기로 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

반죽을 반죽할 때 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 너무 얇은 반죽으로 구운 호밀 빵 부스러기는 끈적 거리고 너무 축축합니다. 두꺼운 것에서 - 너무 조밀하고 빨리 부실합니다.

... 아이들은 "Karelian"빵을 매우 좋아합니다. 장난 꾸러기 어린 아이들을 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 양을 약간 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 호밀 빵은 단순히 맛있습니다.

베이킹에 재능이 있다면 호밀과 밀의 두 가지 다른 유형의 반죽으로 빵을 한 번에 구워보십시오. 한 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 이 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 튀긴 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

맛있는 빵이 항상 식탁에 있다는 것은 러시아에서 오랫동안 받아 들여졌습니다. 어떤 종류의 식사가 당신을 기다리고 있더라도 그것을 거부하는 것은 거의 불가능합니다. 아무리 많은 식단이 존재하더라도 극소수의 러시아인은 빵 한 조각을 거부할 것입니다.

현재 밀, 효모, 글루텐이없는 품종과 같은 다양한 유형의 빵이 있지만 인간 영혼에서 특별한 위치를 차지하는 것은 호밀입니다. 숙련 된 주부들이 말했듯이 그러한 빵을 만드는 것은 가정용 오븐에서도 아주 간단합니다. 동시에 놀라운 파삭 파삭 한 빵 껍질로 매장보다 몇 배나 맛있습니다.

클래식 레시피

지금은 슈퍼마켓에서 호밀빵을 쉽게 찾을 수 있지만 아주 보기 드문 클래식 베이커리 제품입니다. 당신의 취향에 비슷한 것을 찾는 것이 가능하다면 가격이 상당히 높을 것이고 첨가제의 수는 그 양에 있어서 놀랍습니다.

사실, 이런 종류의 빵은 가장 많은 양의 영양소를 가지고 있기 때문에 통곡물처럼 건강에 거의 해를 끼치지 않습니다. 빵이 먹고 싶다면 안주인의 선택은 호밀빵이다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

호밀 빵을 선보이면 익숙한 신맛이 나는 독특하고 독특한 향이 나는 특별하고 밀도가 높은 빵 부스러기가 즉시 기억납니다. 이런 종류의 빵에 독특한 맛을 주는 것은 사워도우입니다. 또한, 사워도우는 빵과 풍미의 균형을 맞추기 쉽기 때문에 빵을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

호밀 가루 - 3.5 컵;
설탕 - 1/3 큰술. 나.;
꿀 - 1 큰술. 나.;
물 - 2.5 컵;
소금 - 1 tsp;
라스트. 기름 - 2 큰 술. 엘.

요리 시간: 약 일주일.

칼로리 함량: 100g당 134Kcal.

오븐에서 사워도우 호밀 빵 요리하기:

이 유형의 빵을 준비하려면 사워도우를 만드는 것이 좋습니다. 효모를 사용하지 않기 때문에 일부는 얼릴 수도 있습니다. 4 큰술은 사워도우를 위해 혼합됩니다. 엘. 밀가루뿐만 아니라 설탕과 따뜻한 물, 그래서 결국 사워 크림과 비슷한 일관성을 가진 혼합물을 얻습니다. 밀폐 용기에 담긴 혼합물은 따뜻한 곳에서 5일 동안 숙성해야 합니다. 발효는 거품 형태로 여기에 표시됩니다.
사워도우가 준비되면 반죽을 시작할 수 있습니다. 남은 밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 이것은 혼합물이 반죽될 곳입니다. 꿀, 소금 및 물이 밀가루에 첨가됩니다. 반죽이 부드러워질 때까지 철저히 반죽하면 주걱을 사용할 수 있습니다. 반죽에 누룩을 넣고 다시 섞는다. 마지막 재료는 반죽이 달라붙지 않도록 도와주는 버터입니다. 필요한 경우 밀가루 또는 물을 첨가하여 반죽을 원하는 농도로 만듭니다.
반죽은 기름칠 된 형태로 놓여 있으며 반죽이 따뜻한 곳에 도달하도록 덮여 있습니다. 이것은 약 24 시간이 소요되며 그 후 빵은 약 5 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에서 구워집니다. 빵이 완전히 익으려면 150도에서 1시간 더 구워야 합니다. 준비 상태를 확인한 후 틀에서 꺼내 약 30분 동안 부드럽게 둡니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

호밀 빵에 놀라운 신맛을 주는 재료는 단 한 가지뿐입니다. 이러한 특징적인 향은 한 티스푼의 설탕으로 희석해야 하지만 설탕 없이도 할 수 있습니다.

밀가루 - 150 gr;
호밀 가루 - 250 gr;
케 피어 - 200ml;
따뜻한 물 - 150ml;
건조 효모 - 1 tsp. 나.;
소금과 설탕 - 1 tsp. 나.;
올리브 오일 - 1 테이블 엘.

조리시간: 4시간.

칼로리 함량: 100g당 200Kcal.

오븐에서 단계별로 케 피어에 호밀 가루 빵 조리법 :

케 피어는 케 피어와 혼합됩니다. 이 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 용해될 때까지 성분을 저어줍니다.
밀가루를 조심스럽게 체로 친 다음 두 가지 유형을 함께 섞습니다. 밀가루 혼합물에 균일하게 분포되어야 하는 효모가 추가됩니다.
밀가루 슬라이드에서 심화가 이루어집니다. 케 피어가 점차적으로 부어지는 것입니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 천천히 반죽해야 합니다. 덮인 반죽은 약 30분 동안 부풀어 오른다. 그런 다음 반죽이 완전히 흡수되도록 숟가락으로 기름을 덮습니다. 반죽은 크기가 커질 때까지 몇 시간 동안 계속됩니다.
반죽을 틀에 넣고 약 40분 동안 구운 다음 30분 더 방치합니다. 오븐 온도는 200도입니다.

밀 호밀 빵 굽는 방법

이 시점에서 기존의 모든 레시피 중 가장 고전적인 레시피에는 레시피의 조화에 고유한 풍미를 더하는 상당히 다양한 다이그레션이 있습니다. 그러나 한 가지는 실질적으로 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 밀과 호밀 모두 균일한 양의 밀가루를 사용한다는 것입니다.

호밀 가루 - 1.5 잔;
밀가루 - 1.5 컵;
따뜻한 물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 1 큰술. 엘;
자라. 기름 - 1 큰술. 나.;
설탕 - 0.5 큰술. 숟가락;
소금 - 1작은술 엘.

조리시간 2시간 30분.

칼로리 함량: 100g당 222Kcal.

첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것으로 시작하는 것입니다. 이를 위해 설탕과 효모가 혼합되어 물로 희석됩니다. 모든 것을 섞어서 1/4시간 동안 발효시켜야 합니다.
별도의 그릇에 두 종류의 밀가루를 섞은 다음 기름과 소금을 넣습니다. 발효 혼합물을 밀가루 혼합물에 천천히 붓고 손에 달라 붙지 않을 때까지 끊임없이 반죽하십시오.
반죽을 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다. 부피가 약 2 배 증가 한 후 다시 반죽하고 금형에 배치 한 후 30 분이 더 걸립니다.
오븐은 200도로 예열된 후 약 45분 동안 빵을 굽습니다. 준비된 빵을 틀에서 꺼내어 수건으로 감싼다.

요리의 비밀

매번 빵 누룩을 만들고 싶지 않다면 이전 것의 일부를 사용하여 새로 만들 수 있습니다. 그러한 빵의 맛은 더 강렬할 것입니다.
호밀 빵의 향은 크바스나 맥아와 같은 조미료로 간단히 강화할 수 있습니다. 고수, 커민, 건포도 및 기타 풍미를 추가할 수도 있습니다.
호밀 가루에는 훨씬 적은 양의 글루텐이 포함되어 있으므로 반죽을 올바르게 반죽하려면 밀가루를 요리할 때보다 훨씬 적은 노력이 필요합니다.
호밀 빵은 다량의 식이 섬유, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 기타 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 유용한 물질의 창고입니다. 이 모든 것이 장 기능을 정상화하는 데 도움이 되기 때문에 최종 제품을 소비에 매우 유용하게 만듭니다. 소비에 대한 심각한 금기 사항이 하나만 있습니다. 사람이 위염이나 궤양과 같은 소화관의 심각한 질병이 있는 경우 호밀 빵이 해로울 수 있습니다.

호밀 빵을 집에서 오븐에 굽는 것은 평생 동안 그 맛을 잊을 수 없기 때문에 쉽게 끊임없는 숙제가 될 수 있습니다. 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 결과를 좋아할 것입니다.

집에서 호밀 빵 : 오븐에서 굽는 방법에 대한 몇 가지 요리법

베이킹 기능

요리를 시작하기 전에 가장 맛있는 밀가루 제품을 얻을 수 있는 기본 원리와 기술을 숙지하십시오.

아래에서는 집에서 오븐에서 누룩 없는 호밀빵과 누룩 빵을 굽는 방법을 알려드리겠지만, 1차 및 2차 조리 과정 모두 흰 밀 빵을 굽는 조건과 동일한 공통점을 가지고 있습니다.

밀가루 자체는 호밀 빵의 품질과 맛에 큰 역할을 합니다. 따라서 재료를 아끼지 말고 선택한 레시피에 해당하는 양만큼 밀가루를 사용하십시오. 밀가루는 부드럽고 건조해야 하며 손으로 쥐었을 때 분해되지 않는 덩어리를 형성해야 합니다.
반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체로 치십시오. 그러면 빵은 부드럽고 다공성이며 푹신한 것으로 판명됩니다.
조리법에 표시된 베이킹 온도 체계에 대한 권장 사항을 기반으로합니다. 호밀 빵 반죽 전체 곡물 가루다른 온도에 매우 민감하고 항상 계획대로 작동하지는 않습니다.
증명하는 동안 오븐에서 터지는 것을 원하지 않으면 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오.
반죽한 반죽을 고르게 부풀리려면 파스타 몇 개를 넣으십시오.
반죽을 더 잘 구우려면 오븐에 물을 채운 용기를 놓고 요리하기 전에 제품 내부에 뿌리세요.

밀-호밀 빵은 레시피 중 하나에 따라 오븐에서 반죽되며, 반죽에 사용되는 두 가지 유형의 밀가루(밀과 호밀 모두)는 1:1 비율로 혼합됩니다.

이것이 레시피에서 맛있는 구운 식품을 만들기 위해 알아야 할 전부입니다. 이제 사진과 함께 오븐에서 집에서 입증 된 몇 가지 간단한 호밀 빵 요리법을 알아 보겠습니다.

"보로디노" 빵 레시피

오븐에서 집에서 효모가 든 호밀 빵의 첫 번째 요리법은 "Borodinsky"입니다. 호밀 420g, 흰 밀가루 130g, 무향 버터 50ml, 저지방 우유 150ml, 강한 효모 1.5작은술, 설탕 큰 스푼, 맥아 시럽 큰 스푼, 1.25리터의 여과수.

또한 붉은 맥아 큰 스푼 3개, 고운 소금 약 10g, 고수 씨 작은 스푼 3개, 양념용 씨와 말린 커민도 준비해야 합니다.

씨앗의 2/3를 갈아서 준비를 시작하십시오. 그들은 맥아와 혼합해야하며 30 분 동안 혼합물에 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 추가하십시오. 주장 후 반죽을하고 요리 할 수 있습니다 효모 반죽: 이스트를 따뜻한 우유에 희석하고 설탕과 밀가루 두 스푼을 더합니다. 이 모든 것이 15분 동안 남았습니다.

다음 단계는 흰 밀가루와 호밀 가루를 넓은 용기에 체로 치는 것입니다. 밀가루, 소금을 섞고 반죽, 식힌 맥아, 당밀 및 나머지 물을 넣고 38도로 예열합니다. 부드러운 질감이 될 때까지 반죽을 반죽하기 시작합니다. 완성 된 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽 크기가 2배가 되면 반죽을 부수고 오븐에 들어갈 특별한 형태를 위해 별도의 부분으로 나눌 수 있습니다. 미래의 빵이있는 형태는 30 분 동안 오븐에서 30 도의 온도에서 교정을 위해 배치됩니다. 그런 다음 빵 표면을 따뜻한 물로 처리하고 씨앗으로 맛을 냅니다.

오븐에서 구울 호밀 빵의 양은 얼마입니까?

빵은 다른 온도에서 단계적으로 구워집니다.

15분 - 200도;
25분 - 180도;
19분 - 160도.

보로디노 호밀빵이 완성되었습니다!

맥아를 이용한 또 다른 요리법

이 호밀 빵 레시피를 맥아와 함께 오븐에서 구우려면 호밀 230g과 흰 밀가루 250g, 마른 맥아 5~15g, 소금 작은 스푼 2개, 설탕 큰 스푼 2개, 가방 한 개가 필요합니다. 효모 1컵, 따뜻한 온도로 가열된 물 약 350g, 정제유 2테이블스푼.

두 밀가루를 저어 시작합니다. 맥아, 소금, 설탕 및 효모가 첨가됩니다. 혼합 후 따뜻한 물을 혼합물에 첨가하고 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 다음으로 오일이 혼합물에 첨가됩니다.

반죽을 호일로 덮고 1시간 30분에서 2시간 정도 두면 두 배가 됩니다. 다음으로 테이블과 손에 해바라기 기름을 바르고 공작물에서 공을 조각하기 시작합니다. 반죽 위를 가볍게 눌러 한 덩어리의 빵을 만들고 표면에 약간의 칼집을 냅니다.

이제 미래의 빵을 준비된 베이킹 시트로 옮기고 약간의 호밀 가루를 뿌리고 30 분 동안 수건으로 덮어야합니다. 그 후 180도 온도의 베이킹 및 오븐에 반죽을 넣을 수 있습니다.

이러한 조작 후에는 약 3 분 동안 빵을 내부에 유지하고 오븐에서 꺼냅니다. 맥아 빵은 맛있고 푹신하지만 식으면서 부드러운 빵 껍질을 얻으려면 수건으로 덮어야 합니다.

커스터드 빵 만드는 법

커스터드 호밀 빵을 준비하려면 효모 30g, 호밀 200g 및 밀가루 250g, 정제 설탕 2 큰술, "Extra"증발 소금 10g, 2 큰술. 호밀 맥아의 큰 스푼.

박력분 150g에 맥아를 넣고 끓는 물 300ml를 넣고 포크로 저어가며 섞는다. 효모는 별도로 준비되어 따뜻한 물 270ml를 부어 혼합하고 소금에 절인 다음 설탕과 결합합니다.

맥아로 양조한 밀가루는 효모와 결합하여 혼합해야 합니다. 짙은 갈색 액체를 받게 됩니다. 여기에 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 수건 아래에 3.5시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 220C로 예열하십시오. 최상의 효과를 얻으려면 낮은 높이에 물 한 그릇을 놓으십시오. 이미 상승한 반죽을 기억하고 밀가루를 뿌리고 특별한 형태로 넣으십시오. 다시 수건 밑에 놓고 25분 정도 기다립니다. 그 후 45 분 동안 오븐에 공작물을 넣을 수 있습니다.

사워도우 레시피

따라서 집에서 이스트가 없는 호밀빵 레시피로 이 재료를 만들려면 껍질을 벗긴 호밀가루 10큰 스푼, 설탕 10g, 물 200g이 필요합니다. 밀가루 4숟가락을 준비하고 찬물 약 100ml를 부어 크림 같은 혼합물을 만듭니다. 설탕을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 냅킨으로 일관성을 덮고 24시간 동안 그대로 두십시오.

하루가 지나면 다시 원래의 밀도를 얻기 위해 누룩에 밀가루 두 스푼과 물을 더합니다. 같은 시간 동안 냅킨으로 다시 덮으십시오. 3일째 되는 날에는 누룩에서 신 냄새가 날 것입니다.

밀가루와 물을 다시 넣고 혼합물을 이전과 마찬가지로 24시간 동안 그대로 두십시오. 4 일째에는 밀가루와 물을 다시 넣고 사워 크림의 농도가 될 때까지 저어주고 베이킹에 필요한 양의 효모를 사용하십시오.

오븐에서 집에서 효모 호밀 빵을 굽는 방법? 이러한 준비 외에도 사워 도우가있는 집에서 오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법에는 이전에 끓인 차가운 여과수 300ml, 냉동 식물성 기름, 호밀 가루 4 컵, 약 300ml가 필요합니다 조리된 사워도우 1개, 고수풀 약간, 소금 10g, 설탕 50g, 맥아 큰 스푼 2개, 껍질을 벗긴 해바라기 씨 60g.

이것은 집에서 오븐에서 호밀 빵을 만드는 조리법입니다. 밀가루가 없습니다.

호밀가루 1/2을 사워도우와 찬물에 섞는다. 5시간 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 공작물의 부피가 3배가 됩니다. 90ml의 끓는 물에 맥아 (대신 크 바스를 사용할 수 있음)를 양조하고 식힌 다음 이미 주입 된 반죽에 부어 넣으십시오. 혼합물에 향신료, 소금, 설탕, 버터를 넣고 반죽을 시작합니다.

케 피어와 효모가 든 호밀 빵

또 다른 옵션은 집에서 오븐에서 호밀 가루 빵을 굽는 방법입니다. 이번에는 케 피어를 사용합니다. 반죽의 경우 밀 150g과 호밀 가루 250g 또는 밀기울과 함께 st를 섭취해야합니다. 정제유 한 숟가락, 케피어 200ml, 건조 효모 한 티스푼, 설탕 및 정원용 소금.

케피어(또는 요구르트)는 실온으로 데워야 합니다. 이 성분에 설탕과 소금뿐만 아니라 30도 온도의 끓인 물 150ml를 첨가합니다. 그런 다음 밀가루, 효모를 넣고 저어줍니다.

움푹 들어간 곳을 만들고 우유 혼합물을 부은 다음 반죽을 반죽하십시오. 과도한 두께를 제거하기 위해 물을 추가합니다. 30 분 동안 냅킨으로 덮으십시오. 30분 후 오일을 추가하고 흡수될 때까지 구기 시작합니다.

첨가제가 포함 된 일반 호밀 빵은 매우 맛있습니다. 씨앗, 잘게 잘린 말린 살구, 자두, 기타 말린 과일 및 마늘을 사용할 수 있습니다. 각 경우에 완제품의 맛 개선은 이러한 구성 요소에 달려 있습니다. . 그들은 베이킹 접시에 넣기 전에 반죽 단계에서 반죽에 첨가됩니다.

블랭크를 약간 따뜻하게 한 통에 넣고 "증명"하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 밀가루를 뿌린 평평한 표면에 미래 빵을 위해 둥근 모양을 만들기 시작하십시오.

타월로 덮고 30 분 동안 화로의 양피지 위에 놓습니다. 그 후 200도의 온도에서 40분간 조리합니다. 굽기 전에 오븐에 물을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 만드는 방법에 대한 설명 된 요리법이 도움이 될 것입니다. 밀가루 제품원하는 화려함, 부드러움 및 맛. 맛있게 드세요!

동영상

밀가루없이 호밀 빵을 굽는 과정을 더 잘 준비하고 실수를 피하고 좋고 푹신한 덩어리를 만들려면 집에서 오븐에서 호밀 빵을 굽는 과정의 비디오를 시청하십시오.

또 다른 이야기는 오븐에서 사워도우 호밀 빵을 굽는 특징에 관한 것입니다.

향긋한 빵보다 더 맛있는 것은 없다. 간단한 조리법... 검은 호밀 빵이 무엇인지, 제빵기 또는 오븐을 사용하여 집에서 굽는 방법, 준비에 어떤 재료가 사용되는지, 밀가루를 사용하여 제품을 요리 할 수 있는지 알아보십시오. 단계별 사진, 조리법은 아래에 나와 있습니다.

영양에 대해, 유용한 속성호밀 빵은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항입니다. 단, 장내 산성도, 복통, 궤양이 있는 경우에는 이 약을 첨가해서는 안 된다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

많은 유용한 비타민;
필수산;
단단하고 소화되지 않는 섬유(셀룰로오스).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 요리하는 방법과 존재하는 것 빠른 조리법이 제품의 준비?

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 구운 식품이 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 호밀 빵 메이커 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 한 스푼, 유청 한 잔, 건조 효모 1 티스푼, 캐러 웨이 씨앗 한 숟가락, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 로드하고 프로그램을 선택하십시오.

멀티 쿠커에서

멀티 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 코스뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들어 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀가루 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 구운 식품을 만들기 위해서는 완제품을 얻기 위해 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀 빵을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

사워도우로

스타터 배양의 유산균 덕분에이 제품은 장에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbiosis를 제거합니다. 일반 레시피보다 맛있는 제품을 굽는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 굽고 나서 10일째까지 접시가 신선하다는 것. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료

거친 호밀 - 700g;
모든 요구르트 - 100ml;
일반 소금 - 1 큰술. 나.;
따뜻한 물 - 1리터;
전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
따뜻한 우유 - 330ml;
식물성 기름 - 1 tsp.

준비

소금, 밀가루, 요구르트를 섞어 사워도우를 만드세요. 접시를 덮은 채로 두십시오. 사워도우는 3-4일 동안 준비됩니다.
준비한 스타터 배양액을 뜨거운 우유에 녹이고 소금, 통곡물, 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12시간 방치합니다.
결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 두드려서 덩어리 모양을 만드십시오.
1.5-2 시간 동안 굽습니다.

제빵기의 검은 빵 레시피

이 요리는 제빵기에서 준비되며 준비 방법은 보로디노 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 소량의 검은색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하여 베이스를 준비합니다. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 가장 높은 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피재료에 대한 자세한 설명과 함께 초보 제빵사도 사용할 수 있습니다.

재료

물 - 330ml;
갈은 호밀 - 150g;
밀가루 - 300g;
버터 - 20g;
분유 - 2 큰술. 나.;
꿀 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1.5 tsp;
빵 효모 - 1.5 tsp;
맥아, 커민 - 2 큰술 나.;

준비

지시에 따라 제빵기에 재료를 넣습니다.
원하는 모드를 선택하세요. 껍질 색은 중간입니다.
필요한 시간이 지나면 제거하십시오. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 빵

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 덩어리는 위가 무거우므로 밀로 만든 제품을 조리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료

밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
바다 소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
설탕 - 50g;
닭고기 달걀 - 1 개;
참깨 - 15g.

준비

밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
덩어리를 두드리고 다시 올라오도록 둡니다.
베이킹 시트에 올려 준비된 반죽, 둥근 덩어리를 형성하십시오.
계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
30-35분 동안 굽습니다.

오븐 효모 호밀 빵

다양한 재료와 첨가제가 호밀 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 흰 밀과 호밀 가루의 혼합물이 구성에 사용됩니다. 이렇게하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 고전적인 방식으로 스타터 문화를 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우를 사용하는 것보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료

호밀과 밀가루 - 각각 300g;
따뜻한 물 - 0.4 l;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 작은 술;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

준비

따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
반죽을 반죽하고 호일로 덮고 60분 동안 따로 보관합니다.
반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도로 예열하고 빵을 40-50분 동안 형태로 굽습니다.

홈메이드 맥아 빵

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 포함되어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이 제품은 맥아로 인해 진한 색상이 있습니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료

흰 밀가루 - 200g;
호밀 가루 - 330g;
물 - 400ml;
맥아 - 40g;
건조 또는 신선한 효모 - 20g;
꿀 / 설탕 - 2 tsp;
설탕 - 2 큰술. 나.;
고수풀 - 0.5 tsp;
커민 - 0.2 tsp;
육두구 - 1/10 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

준비

맥아에 끓는 물을 붓고 철저히 저어줍니다. 씌우다.
건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
곰팡이에 식물성 기름을 바르고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
상단에 컷을 만드십시오.
50분 동안 굽습니다.

밀가루 프리

검은 덩어리는 밀을 추가하지 않고 요리할 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋울 것입니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹고 체중 감량을하는 사람들에게 적합합니다.

재료

껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
물 - 4 큰술;
사워도우 - 3 큰술;
식물성 기름 - 3 큰술. 나.;
설탕 - 5 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
고수 (곡물) - 2 큰술 엘.

준비

반죽은 3일 동안 준비됩니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루는 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
두 번째 날에는 크 바스를 두껍게 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 1 큰술과 다른 1 큰술. 거친 밀가루.
3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식물성유지, 고수씨(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣어주세요.
양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
한 덩어리는 90분 동안 굽습니다.

건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 빵

활기찬 호밀 덩어리건포도는 성인과 어린이를 정말로 기쁘게 할 것입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 만족스럽습니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 캐러 웨이 씨앗, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료

물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 7g;
가벼운 건포도 - 소수;
통곡물과 호밀가루 - 각각 2컵;
흑설탕 - 2 큰술 나.;
올리브 오일 - 2 큰 술 나.;
소금 - 작은 술.

준비

밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
그릇에 버터를 바르고 반죽을 넣으십시오. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 성형합니다.
수건으로 덮고 1 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오.
30분 동안 굽습니다.

전통 커스터드 빵

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽은 일반 빵보다 준비 시간이 더 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀 커스터드 빵으로 어른과 아이를 부려 먹을 수 있습니다.

재료

밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
물 - 0.5 l;
압축 효모 - 30g;
설탕 - 2 큰술. 나.;
소금 - 1 tsp;
마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

준비

맥아 2 큰 스푼을 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 양조하십시오.
반죽을 포크로 잘 섞는다. 식히기 위해 따로 두십시오.
다른 그릇에 따뜻한 물 한 컵으로 효모를 희석하고 설탕과 소금을 넣으십시오.
양조 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 2.5-3 시간 동안 그대로두고 수건으로 덮으십시오.
철저히 반죽하고 한 덩어리로 만들고 틀에 넣으십시오.
호밀 빵을 오븐에 50분 동안 넣습니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모르는 경우이 조리법을 사용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 동일한 양의 호밀과 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해져서 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료

물 - 55ml;
건조 효모 - 4g;
케 피어 - 250ml;
호밀 가루 - 100g, 밀가루 - 300g;
맛에 소금.

준비

두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
반죽에서 공을 만들고 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
휘젓다. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 60분 동안 그대로 두십시오.
빵을 일반 오븐에서 30분간 굽습니다.

효모 무료

이스트가 없는 간단한 호밀 덩어리는 이스트를 넣은 것만큼이나 맛이 좋습니다. 일부 사람들은 알러지가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 구운 식품은 효모에서와 같이 신맛이없고 맛있고 부드럽습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료

지상 호밀 - 320g;
베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
설탕 - 2 큰술. 나.;
케 피어 - 유리;
소다 / 소금 - 1 tsp;
건포도 - 소수;
버터 - 50g.

준비

준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
밀가루 320g, 설탕, 베이킹소다, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 넣으십시오. 숟가락을 들고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 저어줍니다.
모양, 모양으로 접습니다.
오븐을 220도로 놓고 약 45분간 굽습니다.

검은 빵 조리법. 검은 빵으로 만든 요리.

검은 빵은 러시아에서 가장 인기가있었습니다. 그 당시 흰 밀가루로 만든 제품은 귀족들만 살 수 있었습니다. 이것은 밀의 낮은 내한성 때문이었습니다.

그러나 나중에 육종가들은 혹독한 기후에 강한 흰 밀 품종을 사육했습니다. 따라서 이것은 흰 빵을 더 대중적으로 만들었습니다.

검은 빵과 비타민의 이점, 구성

검은 빵의 유용한 특성:

낮은 칼로리 함량. 흰색에 비해 호밀 구운 식품은 영양가가 떨어집니다. 제품 100g에는 200칼로리가 포함되어 있습니다.
풍부한 비타민 구성. 호밀가루에는 밀보다 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다.
아미노산 함량이 높기 때문에 검은 껍질이 특징적인 신맛이납니다.
장에 유익한 효과가 있습니다. 식이 섬유 함량이 높기 때문에 대변의 빠른 제거를 촉진합니다. 간단히 말해서, 호밀 빵은 더 많은 섬유질을 함유하고 있어 독소가 체내에 축적되는 것을 방지합니다.
콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 반대로, 흰색 구운 식품은 체중 증가를 촉진하고 콜레스테롤을 증가시킵니다.

검은 빵의 구성

제품의 내용을 주의 깊게 읽으십시오. 이제 호밀은 소량으로 심어집니다. 호밀이 들어 있지 않은 검은 빵을 구입할 수 있습니다. 일반적으로 설탕 생산 폐기물 - 당밀은 흰색 품종에 추가됩니다.

어두운 색은 탄 설탕에서 나옵니다. 또한 검은 빵에 효모 대신 캐러 웨이 씨앗, 건포도 및 사워 도우가 첨가됩니다. 일부 품종에는 호밀 가루가 첨가됩니다.

순수한 호밀 빵을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 밀도가 높고 호밀이 잘 들어 올리지 않기 때문입니다. 제품은 단단하고 통풍이 잘되지 않습니다.

검은 효모 빵 : 오븐과 빵 제조기의 조리법

꽤 많은 레시피가 있습니다. 꿀, 당밀 및 다크 초콜릿이 종종 첨가됩니다. 이것은 제품에 어두운 색과 쾌적한 향기를줍니다.

레시피:

밀가루 300g에 밀가루 100g을 섞는다.
밀가루 덩어리에 건조 효모 11g을 첨가하십시오.
따뜻한 물 220ml와 설탕 10g을 넣고
소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 마지막에 오일 25ml를 추가합니다. 올리브를 섭취하는 것이 가장 좋지만 여과되지 않은 해바라기도 적합합니다.
호밀 빵 설정에서 요리하십시오. 덩어리가 부풀어 오를 때 더 오래 걸리기 때문에 밀보다 요리하는 데 더 오래 걸립니다.

사워 도우 검은 빵 : 오븐과 제빵기의 조리법

구운 식품을 만들려면 사워도우가 필요하며 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다.

사워도우 레시피:

끓는 물 한 컵에 홉 콘 한 스푼을 붓고 24시간 동안 그대로 두십시오. 국물을 걸러내고 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 24시간 방치
사워 크림까지 밀가루를 붓습니다. 탄 설탕 한 숟가락이나 꿀 25ml를 넣으십시오. 발효 당일에는 혼합물이 더 액체가 됩니다. 다시 하루정도 두었다가 밀가루를 넣어주세요
발효 3일째 되는 날, 통과 밀가루의 총 부피에 1/3의 물을 넣고
24시간 동안 그대로 두고 스타터를 다시 "공급"하십시오.
6일째에 누룩이 준비되었습니다. 빵을 구울 수 있습니다. 항아리에 남아있는 스타터 문화에서 새로운 것을 계속 "성장"하십시오. 그녀에게 물과 밀가루를 다시 먹이십시오.