요리용 맛있는 빵특별한 장비를 구입할 필요가 없으며 오븐에서 요리하기 쉽습니다. 베이킹 접시를 구입하거나 둥근 덩어리를 만들 수 있습니다. 기사를 읽고 집에서 오븐에서 좋아하는 빵 레시피를 선택하십시오.

호밀 빵을 만들기 위해 밀과 호밀의 두 가지 유형의 밀가루가 혼합됩니다. 첫 번째는 반죽이 부드럽고 유연해지도록 도와줍니다. 이상 패스트 푸드효모가 사용됩니다.

재료:

• 물 - 따뜻한 400ml;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 소금 - 숟가락;
• 호밀 가루 - 300g;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 300g;
• 건조 효모 - 10g.

요리:

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 소금과 효모를 넣으십시오.
2. 설탕을 넣으십시오. 혼합.
3. 1/4 시간 동안 유지하십시오. 이 기간 동안 발효 과정이 일어나고 표면에 거품 "캡"이 나타납니다.
4. 해바라기 기름을 붓고 저어줍니다.
5. 두 종류의 밀가루를 체로 칩니다.
6. 이제 반죽을 마른 혼합물과 결합해야 합니다.
7. 이기다. 반죽이 질기게 됩니다. 패키지로 덮으십시오. 몇 시간 동안 따로 보관하십시오.
8. 질량은 부피를 몇 배 증가시킵니다.
9. 이기다. 양식에 넣습니다. 패키지로 덮으십시오. 한 시간 동안 그대로 둡니다.
10. 오븐을 180도로 설정합니다.
11. 약 40분간 굽습니다.

베이킹 사업에서는 반죽을 준비하고 베이킹할 때 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다.

효모가없는 케 피어를위한 간단한 요리법

로 빵을 구울 수 있습니다. 최소 금액제품. 효모를 사용하지 않고 건강하고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 300g 밀 + 반죽을 위해 조금 더;
• 케 피어 - 300ml;
• 소금 - 1 티스푼;
• 소다 - 반 티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼.

요리:

1. 용기를 준비합니다.
2. 한 숟가락의 케 피어를 소다에 부어 소화하십시오.
3. 밀가루로 보냅니다.
4. 케 피어를 붓습니다.
5. 반죽을 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 첨가하십시오.
6. 덩어리가 손에 달라 붙지 않아야하지만 밀가루를 첨가하여 과용하지 마십시오.
7. 이제 시험은 쉬어야 합니다. 이렇게하려면 가방으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 둥근 덩어리를 말아 올리십시오.
9. 칼로 윗 부분을 베십시오.
10. 밀가루를 뿌린다.
11. 오븐에 넣습니다.
12. 220도 모드.
13. 시간 50분.
14. 그런 다음 200도로 전환합니다.
15. 30분 동안 요리하십시오.
16. 꼬챙이로 찔러서 건조하면 제품이 완성된 것입니다.

오븐에서 밀 커스터드 빵

이 빵은 밀가루를 끓는 물로 양조해야 한다는 점에서 다른 요리 옵션과 다릅니다. 이것은 가볍고 다공성이 될 것입니다. 덩어리가 잘 생기고 빵 부스러기가 느슨해지며 빵 껍질이 붉고 얇아집니다. 오븐에서 만든 수제 빵은 가장 쉽고 성공적인 옵션이며 확실히 맛있을 것입니다.

재료:

• 물 - 따뜻한 상태에서 150ml;
• 효모 - 신선한 15g;
• 끓는 물 - 150ml;
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1.5 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 410g.

요리:

1. 끓는 물에 밀가루(50g)를 붓는다.
2. 숟가락으로 덩어리를 문지르고 식히십시오.
3. 이스트를 그릇에 으깨십시오.
4. 설탕 (성 숟가락), 소금을 붓습니다. 갈기.
5. 따뜻한 물에 붓습니다.
6. 밀가루(50g)를 붓습니다.
7. 혼합. 최상의 결과를 얻으려면 털을 사용하십시오.
8. 1/4 시간 동안 그대로두면 재료가 작동하고 반죽이 자랍니다.
9. 체(200g)를 통해 밀가루를 체로 치십시오. 용기에 붓습니다.
10. 국물에 부어 저어.
11. 밀가루 찻잎을 깔아주세요.
12. 섞고 기름을 넣으십시오.
13. 질량을 테이블로 보냅니다. 나머지 밀가루를 뿌리고 반죽을 반죽하십시오. 전체 볼륨이 필요하지 않을 수 있으므로 일관성을 주시하십시오. 매끄럽고 부드러우며 탄력 있는 질감을 얻을 수 있습니다.
14. 공으로 굴립니다.
15. 용기에 기름을 바르고 공을 놓고 호일로 덮으십시오.
16. 열에서 제거하고 공기 흐름을 피하고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
17. 롤링 핀으로 롤아웃하십시오.
18. 너무 세게 누르지 않고 단단히 롤링하십시오.
19. 모드를 미리 180도로 설정하여 오븐을 준비하세요.
20. 빵을 위해 설계된 특별한 직사각형 모양을 사용하는 것이 좋습니다. 기름으로 코팅하십시오.
21. 공작물, 덮개를 이동하십시오. 따로.
22. 30분 후에 자라서 오븐에 넣을 수 있습니다.
23. 30분이 지나면 황금빛 크러스트가 나오는데 겟하세요.

사워도우에 굽는 방법?

빵을 성공적으로 만들기 위해서는 모든 제품의 무게를 측정해야 합니다.

재료:

• 밀가루 - 45g, 전체 곡물을 선택해야합니다.
• 소금 - 11g;
• 밀가루 - 340g;
• 따뜻한 물 - 330g;
• 효모 - 210g.

요리:

1. 키가 큰 접시를 준비하고 지정된 밀가루를 부으십시오.
2. 스타터를 놓습니다.
3. 물에 붓습니다. 이기다.
4. 테이블로 옮기고 밀가루를 추가하지 않고 반죽하십시오.
5. 덩어리가 부드러워지면 소금을 넣으십시오.
6. 몇 분 동안 섞는다.
7. 꼬아서 공을 만드십시오. 그릇으로 돌아가서 가방으로 덮으십시오.
8. 한 시간 반 후에 저어주고 한 시간 동안 다시 덮습니다.
9. 공을 비틀고 베이킹 시트에 놓습니다. 17시간 동안 그대로 둡니다. 온도는 20도를 초과해서는 안됩니다.
10. 일어날 시간이 충분하지 않다면 더 둡니다.
11. 칼을 가지고 반죽을 자릅니다.
12. 오븐을 250도까지 가열하십시오.
13. 베이킹 시트를 놓습니다.
14. 5분 동안 요리하십시오.
15. 220도까지 낮추십시오.
16. 30분 동안 굽습니다.

오븐에 치즈와 함께

아주 고소한 식감의 빵.

재료:

• 밀기울이 든 빵 한 덩어리 - 1 개;
• 버터 - 75g;
• 파슬리;
• 체다 치즈 - 100g;
• 마늘 - 2 정향.

요리:

1. 파슬리를 헹구고 말리고 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 썬다.
3. 연화 버터를 사용하십시오. 마늘과 허브와 섞는다.
4. 덩어리를 완전히 자르지 않고 1.5cm 자릅니다.
5. 틈새에 충전물을 넣으십시오.
6. 치즈를 갈아서 각 조각에 뿌립니다.
7. 호일로 싸십시오.
8. 오븐에 넣습니다.
9. 오븐을 200도로 예열합니다.
10. 시간은 4분의 1입니다.

통밀 빵

가장 건강한 빵입니다. 피규어에 신경을 많이 쓰는 분들에게 적합합니다.

재료:

• 전체 곡물 가루 - 620g;
• 소금 - 3g;
• 끓인 따뜻한 물 - 250g;
• 과립 설탕 - 5g;
• 효모 - 3 tsp.

요리:

1. 효모를 물, 소금에 넣고 설탕을 부으십시오. 혼합.
2. 밀가루(절반 이상)를 붓는다.
3. 반죽을 반죽하십시오.
4. 패키지로 덮으십시오.
5. 한 시간 반 동안 그대로 두십시오. 장소는 따뜻해야 합니다.
6. 덩어리가 자라면 나머지 밀가루를 채 웁니다.
7. 이기다.
8. 양식에 기름을 바르십시오.
9. 공작물을 게시합니다.
10. 패키지로 덮으십시오.
11. 한 시간만 더 주세요.
12. 오븐은 200도로 설정해야 합니다.
13. 양식을 제출합니다.
14. 2/3시간을 기다립니다.

우유에

섬세하고 공기가 잘 통하며 향긋한 페이스트리를 준비하여 순수한 천연 빵으로 가족을 기쁘게 하십시오.

재료:

• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 해바라기 유;
• 젖소 - 300ml;
• 밀가루 - 430g;
• 소금 - 반 성. 숟가락;
• 계란 - 1 개

요리:

1. 따뜻한 우유에 소금을 붓고 설탕을 넣으십시오. 계란을 붓습니다.
2. 혼합.
3. 효모를 붓습니다.
4. 밀가루를 놓습니다. 반죽을 반죽하십시오.
5. 호일로 덮고 오븐이나 따뜻한 곳에 두십시오. 약 2시간 동안 유지합니다.
6. 이기다.
7. 기름이 묻은 틀에 옮겨 담습니다.
8. 오븐에 180도 설정하십시오.
9. 황금색까지 요리하십시오.

빵이 요리되면 수건으로 덮는 것과 같이 서서히 식혀야 합니다. 찬물에 넣지 마십시오. 빵 부스러기가 끈적 거리게됩니다. 완전히 냉각된 후에만 절단하십시오.

오븐에서 빠른 방법

매장에서 구입한 빵 한 덩이가 대체할 수 없습니다. 수제 케이크. 많은 주부들은 바쁘다 보니 집에서 빵을 요리하는 것을 두려워합니다. 그러나 최소한의 시간을 투자하여 부드럽고 통풍이 잘 되는 패스트리를 준비할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 320g;
• 따뜻한 물 - 210ml;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 바다 소금 - 반 티스푼;
• 올리브 오일 - 30ml;
• 건조 효모 - 1 티스푼.

요리:

1. 모든 벌크 제품을 그릇에 붓고 섞습니다.
2. 물과 기름을 채웁니다.
3. 이기다. 필요한 경우 밀가루를 뿌립니다.
4. 표면에 달라 붙지 않는 탄성 공작물을 얻을 수 있습니다.
5. 호일로 덮고 떠나십시오.
6. 볼륨이 3배가 되면 펀치를 내리세요. 그것은 30분 후에 일어날 것입니다.
7. 덩어리 모양으로 비틀어 잘라냅니다.
8. 30분 동안 베이킹 시트에 놓습니다.
9. 물을 뿌리십시오.
10. 오븐으로 이동합니다.
11. 모드 200도
12. 30분 후에 제품 표면이 황금 껍질로 덮일 것입니다. 과감하게 받으세요.

옥수수와 밀가루로 만든

이것은 놀라운 향기와 이상적인 다공성 구조를 가진 햇볕이 잘 드는 페이스트리입니다.

재료:

• 밀가루 - 250g;
• 기름 - 1 티스푼;
• 옥수수 가루 - 150g;
• 효모 - 1 티스푼 건조 빠른 조치;
• 계란 - 1 개;
• 따뜻한 우유 - 250ml;
• 설탕 - 2 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 버터 - 1 티스푼.

요리:

1. 설탕, 소금, 효모를 용기에 붓습니다.
2. 녹인 버터를 붓습니다.
3. 그런 다음 우유.
4. 저어, 모든 것이 녹아야합니다.
5. 계란을 붓습니다. 휘젓다.
6. 밀가루를 뿌린다.
7. 이기다. 호일로 덮으십시오.
8. 한 시간 기다려.
9. 성장한 덩어리를 부수십시오. 필요한 경우 밀가루를 뿌립니다.
10. 미리 기름칠 된 틀에 넣습니다.
11. 오븐을 195도로 예열합니다.
12. 양식을 이동합니다.
13. 30분 동안 요리하십시오.

효모를 첨가하여

가족을 대하고 손님을 놀라게하십시오. 축제 테이블최소한의 제품 함량으로 향기로운 맛있는 패스트리.

재료:

• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 따뜻한 물 - 350ml;
• 소금 - 10g;
• 밀가루 - 500g.

요리:

1. 그릇에 물(60ml)을 붓고 이스트를 넣습니다. 디졸브.
2. 남은 액체를 붓습니다.
3. 소금. 혼합.
4. 밀가루와 섞는다. 끈적 끈적한 덩어리를 얻으십시오. 밀가루를 넣으면 안 돼요!
5. 인내심을 갖고 반죽하고 다른 방향으로 스트레칭하십시오. 반죽은 더 많은 산소를 흡수해야 합니다.
6. 마침내 부드러워지면 공으로 굴립니다.
7. 덮개, 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 부피가 커지면 반죽을 치대주세요.
9. 기름칠 된 금형으로 옮깁니다.
10. 오븐(180도)에 넣습니다.
11. 2/3 시간 후에 꺼내십시오.

수제 보로디노 빵

이 옵션을 준비하면 친숙한 패스트리의 풍부한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 (2 등급) 밀 - 170g;
• 바다 소금 - 1 티스푼;
• 호밀 가루 - 310g;
• 호밀 맥아 - 4 티스푼;
• 꿀 - 2 티스푼;
• 해바라기 기름 - 2 티스푼;
• 압축 효모 - 15g;
• 커민 - 1 티스푼;
• 물 - 410ml;
• 고수풀 - 2 티스푼.

요리:

1. 맥아 양조: 끓는 물(150ml)을 부으십시오.
2. 휘젓다. 떠나다. 완전히 식어야 합니다.
3. 따뜻한 물(150ml)을 다른 그릇에 붓고 꿀을 부어 이스트를 부수고 섞습니다.
4. 1/4 시간 후에 질량이 증가합니다.
5. 밀가루를 높은 용기, 소금에 붓습니다. 휘젓다.
6. 효모 베이스를 붓습니다. 양조한 맥아를 넣습니다. 나머지 물을 채우십시오.
7. 추가하다 해바라기 유, 휘젓다.
8. 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
9. 1시간 반 후에 모양을 잡아줍니다.
10. 커민을 뿌린 다음 고수를 뿌린다. 가볍게 누릅니다.
11. 2/3 시간을 주장하십시오.
12. 오븐을 180도로 예열합니다.
13. 양식을 배치합니다.
14. 약 한 시간 동안 요리하십시오.

에 따라 만든 향기로운 빵보다 더 맛있는 것은 없다. 간단한 조리법. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법, 요리에 어떤 재료를 사용하는지, 밀가루로 제품을 조리할 수 있는지 알아본다. 단계별 사진레시피는 아래에 나열되어 있습니다.

영양 정보 유용한 속성호밀 빵은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항성입니다. 그러나 위산 역류, 복통, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 추가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

• 많은 유용한 비타민;
• 필수산;
• 단단한 소화되지 않는 섬유 (섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 빵 기계 또는 슬로우 쿠커에서 갈색 빵을 요리하는 방법은 무엇입니까? 빠른 조리법이 제품의 준비?

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 생과자가 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 1.5 컵의 호밀 가루, 숟가락이 필요합니다. 올리브유, 유청 한 잔, 드라이 이스트 티스푼, ​​커민 한 스푼, 소금, 취향에 따라 설탕. 지시에 따라 순서대로 장치에 다운로드하고 프로그램을 선택하십시오.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 요리뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 페이스트리 제조의 경우 완제품을 얻으려면 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

효모

• 효모의 유산균 덕분에이 제품은 장의 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식의 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbacteriosis를 제거합니다. 맛있는 제품을 굽기 위해서는 일반 레시피보다 시간이 더 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 굽고난지 10일째까지 신선하다는 점입니다. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료

• 거친 호밀 - 700g;
• 모든 요구르트 - 100ml;
• 일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 - 1리터;
• 전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
• 따뜻한 우유 - 330ml;
• 식물성 기름 - 1작은술

요리

1. 소금, 일반 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만듭니다. 접시를 덮으십시오. 사워도우는 준비하는 데 3-4일이 걸립니다.
2. 완성 된 효모를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 곡물 및 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 펀치 다운, 롤빵을 형성하십시오.
4. 1.5-2시간 동안 굽도록 설정합니다.

빵 기계의 검은 빵 조리법

• 이 요리는 빵 기계에서 준비되며 요리 방법에 따라 Borodino 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하십시오. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 최고 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 재료에 대한 자세한 설명이 포함된 단계별 레시피는 초보 베이커를 위해 제공됩니다.

재료

• 물 - 330ml;
• 갈은 호밀 - 150g;
• 밀가루 - 300g;
• 버터 - 20g;
• 분유 - 2 큰술. 엘.;
• 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 빵 효모 - 1.5 tsp;
• 맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리

1. 지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
2. 원하는 모드를 선택하세요. 껍질의 색은 중간입니다.
3. 정해진 시간 후에 꺼내세요. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

• 호밀 빵미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 덩어리는 위장에 힘들기 때문에 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료

• 밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
• 바다 소금 - 1 tsp;
• 건조 효모 - 10g;
• 설탕 - 50g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 참깨 - 15g.

요리

1. 밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
2. 그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
3. 완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
4. 덩어리를 내려치고 다시 접근하도록 둡니다.
5. 베이킹 시트에 올려 준비된 반죽, 둥근 덩어리를 형성하십시오.
6. 계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
7. 30-35분 굽습니다.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

• 호밀 제품의 준비를 위해 사용됩니다. 다른 재료및 첨가제. 단, 빵이 퍽퍽하지 않도록 흰밀가루와 호밀 가루: 반죽이 더 부들부들하고 부드러워집니다. 스타터 준비 고전적인 방법많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료

• 호밀과 밀가루 - 각각 300g;
• 따뜻한 물 - 0.4 l;
• 설탕 - 큰 스푼;
• 소금 - 작은 술;
• 건조 효모 - 10g;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리

1. 따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
2. 혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
3. 반죽을 반죽하고 필름으로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
4. 반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
5. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 40-50분 형태로 굽습니다.

홈메이드 맥아 빵

• 수제 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 들어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이러한 제품은 맥아로 인해 진한 색상이 풍부합니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료

• 흰 밀가루 - 200g;
• 호밀 가루 - 330g;
• 물 - 400ml;
• 맥아 - 40g;
• 건조 또는 신선한 효모 - 20g;
• 꿀 / 설탕 - 2 tsp;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 고수풀 - 0.5 tsp;
• 커민 - 0.2 tsp;
• 육두구 - 1/10 tsp;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리

1. 끓는 물에 맥아를 부어 철저히 섞는다. 씌우다.
2. 건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
3. 따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
4. 혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
5. 윤활 식물성 기름모양을 만들고 반죽 한 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 상단에 슬릿을 만드십시오.
7. 50분 굽습니다.

밀가루 없이

• 밀을 넣지 않고도 검은색 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋 웁니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 ​​풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량에 적합합니다.

재료

• 껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
• 물 - 4 큰술;
• 사워도우 - 3 큰술;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 고수풀 (곡물) - 2 큰술. 엘.

요리

1. 반죽은 준비하는 데 3일이 걸립니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 두 번째 날에는 크 바스를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 거친 밀가루.
3. 3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식용유, 고수씨(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣어주세요.
4. 양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 덩어리는 90 분 동안 구워집니다.

건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 덩어리

• 건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 빵은 어른과 아이 모두에게 사랑받을 것입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 푸짐합니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료

• 물 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 7g;
• 가벼운 건포도 - 소수;
• 통곡물과 호밀가루 - 각각 2컵;
• 갈색 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 작은 술.

요리

1. 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
2. 반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
3. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 호일로 용기를 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 만듭니다.
5. 수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
6. 30분 굽습니다.

전통 사워도우 빵

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽 준비는 일반 빵을 구울 때보다 시간이 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀로 양조한 빵은 어른과 어린이 모두가 애지중지할 수 있습니다.

재료

• 밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
• 물 - 0.5 리터;
• 압축 효모 - 30g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 tsp;
• 마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리

1. 맥아 2테이블스푼과 밀가루를 섞어 끓인다 뜨거운 물.
2. 반죽을 포크로 잘 섞는다. 식히기 위해 따로 두십시오.
3. 다른 그릇에 따뜻한 물 한 잔으로 효모를 희석하고 설탕, 소금을 넣으십시오.
4. 삶은 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3 시간 동안 그대로 두십시오.
5. 철저히 섞어 한 덩어리를 만들고 금형에 넣으십시오.
6. 호밀 빵을 50 분 동안 오븐에 보냅니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

• 집에서 갈색 빵을 굽는 방법을 모른다면 이 조리법을 활용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해지고 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료

• 물 - 55ml;
• 건조 효모 - 4g;
• 케 피어 - 250ml;
• 호밀 가루 -100g, 밀 - 300g;
• 소금 - 맛.

요리

1. 두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
2. 반죽을 동그랗게 빚어 랩을 씌워 20분간 휴지시킨다.
3. 다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
4. 섞어 버리기. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 올려 놓고 자르십시오. 60분 동안 그대로 두십시오.
5. 일반 오븐에서 30분 동안 빵을 굽습니다.

효모 무료

• 효모가없는 간단한 호밀 덩어리는 효모만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 효모에서 나올 수 있으므로 베이킹이 맛있고 부드럽고 신맛이없는 것으로 판명되었습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정에 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료

• 지상 호밀 - 320g;
• 베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 케 피어 - 유리;
• 소다 / 소금 - 1 tsp;
• 건포도 - 소수;
• 버터 - 50g.

요리

1. 준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
2. 밀가루 320g, 설탕, 소다, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 가지고 혼합물이 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
3. 물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
4. 반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.
5. 양식, 양식으로 전송합니다.
6. 오븐을 온도 220에 놓고 약 45분 동안 굽습니다.

모든 안주인은 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리 할 수 ​​있습니다. 우리의 조리법을 사용하여 매일 검증된 제품의 향긋하고 신선한 패스트리로 가족과 친구를 치료할 수 있습니다.

오븐에서 호밀 빵. 레시피

건강한 식생활의 주제는 많은 사람들을 흥분시킵니다. 불행히도 많은 빵집과 빵집의 제품이 항상 고품질은 아닙니다. 그러나 뜨거운 덩어리는 항상 무성하고 놀랍도록 맛있습니다. 따라서 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 250g;
• 밀가루 - 170g;
• 신선한 효모 - 10g;
• 따뜻한 케 피어 - 170 ml;
• 실온에서 끓인 물 - 80ml;
• 소금과 설탕 - 맛;
• 버터 - 10g;
• 커민 - 반 스푼;
• 아마씨 - 디저트 스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 조리법은 큰 어려움을 일으키지 않습니다. 그러나 이 프로세스가 많은 시간을 할당해야 한다는 사실에 대비하십시오. 그러니 인내심을 갖고 우리와 함께 요리를 시작하십시오.

따라서 먼저 반죽을 처리합시다. 그녀를 위해 적절한 그릇에 물과 케 피어를 섞은 다음 효모, 소금 및 설탕을 첨가해야합니다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 치댄 다음 혼합물을 5분 동안 그대로 두십시오.

누룩이 부풀어 오르면 호밀 4숟가락과 밀가루 2숟가락을 넣는다. 재료를 다시 저어준 후, 용기의 뚜껑을 꼭 닫아주세요. 따뜻한 곳에서 한 시간 반 동안 반죽을 보냅니다.

시간이 지나면 베이스에 버터, 아마씨, 남은 밀가루를 섞어주세요. 반죽을 반죽하고 부풀게하십시오. 2시간 30분 후에 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 도마에 옮기고 펀칭하여 베이킹 접시에 옮깁니다. 덩어리를 무성하게 만들고 싶다면 공백을 닫으십시오. 비닐 랩공작물이 다시 올라오도록 합니다.

오븐을 예열하고 반죽에 물을 뿌리고 틀을 오븐에 넣습니다. 10분 후 불을 210도로 낮추세요. 30분 안에 신선한 수제 빵이 준비됩니다. 빵 껍질을 아름답고 붉게 만들려면 액체 젤리로 표면을 윤활할 수 있습니다. 깨끗한 수건으로 빵을 덮고 식히십시오.

맛있는 향기로운 빵은 첫 번째와 두 번째 코스에서 훌륭한 회사가 될 것입니다. 어떤 충전재를 넣어도 샌드위치의 베이스로 사용할 수 있습니다.

오븐에서 직접 만든 호밀 가루 빵

이번에는 크 바스에 반죽을 반죽 할 것을 제안합니다. 이 성분 덕분에 빵은 특별한 신맛과 쾌적한 향을냅니다.

재료:

• 호밀 가루 - 450g;
• 밀가루 - 250g;
• 다크 크 바스 - 500ml;
• 올리브 오일 - 세 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 슬라이드가없는 큰 스푼;
• 건조 효모 - 한 스푼;
• 호밀기울과 아마 - 각각 세 스푼.

아래에서 오븐에서 호밀 빵에 대한 간단한 요리법을 읽을 수 있습니다.

크 바스를 냄비에 붓고 40도의 온도로 가열하십시오. 별도의 그릇에 이스트와 소금을 섞습니다. 건조한 혼합물에 따뜻한 크 바스와 기름을 붓습니다. 덩어리가 균질해질 때까지 재료를 저어줍니다.

두 종류의 밀가루를 볼에 넣고 아마씨와 밀기울을 넣습니다. 식물성 기름으로 손을 윤활하고 끈적해질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 공작물을 덩어리로 모으고 두꺼운 냅킨으로 덮고 1 시간 동안 가열하십시오.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하여 두 부분으로 나눕니다. 기름 두 직사각형 실리콘 폼. 공작물을 그 안에 놓고 표면을 평평하게하십시오. 반죽을 다시 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

완성될 때까지 50분 동안 빵을 굽습니다.

호밀가루 튀긴 빵

많은 주부들은 수제 빵이 오븐에서 가장 잘 구워진다고 믿습니다. 따라서 많은 사람들이 반죽을 반죽하는 데만 빵 기계를 사용합니다. 그리고 오늘 우리는 "혼합"방식으로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 호밀 가루 - 200g;
• 1 학년 밀가루 - 110 그램;
• 다크 드라이 맥아 - 세 개의 큰 숟가락;
• 지상 고수풀 - 한 스푼;
• 메밀 (또는 기타) 꿀 - 2 큰 스푼;
• 작은 어두운 건포도 - 60g;
• 치커리 가루 - 한 숟가락;
• 끓는 물 - 220ml;
• 해바라기 기름 - 두 큰술;
• 굵은 소금과 커민 씨앗 - 각각 1티스푼;
• 발사믹 식초 (어두운) - 큰 스푼;
• 건조 효모 - 1.5 티스푼.

오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵은 다음과 같이 준비됩니다.

깊은 그릇에 엿기름과 고수를 섞은 다음 마른 혼합물을 끓는 물 80ml에 붓습니다. 나머지 액체를 별도의 그릇에 꿀과 합칩니다. 잠시 후 두 혼합물을 모두 섞어 잘 섞습니다. 건포도를 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오.

빵 메이커의 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금과 꿀 덩어리를 넣으십시오. 두 가지 유형의 밀가루를 적합한 볼에 체로 치고 커민, 이스트 및 건포도와 섞습니다. 모든 건조 재료를 함께 휘젓고 제빵기에 옮깁니다. 반죽 반죽 프로그램을 30분 동안 설정합니다.

공작물을 테이블에 놓고 손으로 잠시 반죽하십시오. 반죽을 덩어리로 만들고 기름을 두른 베이킹 접시에 넣으십시오. 제품을 집착 필름으로 덮고 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

빵을 오븐에 보내기 전에 포크로 표면에 구멍을 내십시오. 오븐을 190도로 예열하고 벽에 물을 뿌립니다. 간식을 40분 동안 구운 다음 식힌 다음 테이블로 가져옵니다.

오트밀을 곁들인 호밀 빵

이번에는 효모를 사용하지 않고 맛있는 향긋한 빵을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 호밀 가루 세 잔;
• 오트밀 반 잔;
• 케 피어 두 잔;
• 하나의 닭고기 달걀;
• 소다 티스푼 (슬라이드 제외);
• 소금 한 디저트 스푼.

집에서 호밀 가루 빵을 굽는 방법? 이 간단한 요리법을 확인하십시오.

케 피어를 깊은 용기에 붓고 소다와 섞습니다. 액체가 거품을 내기 시작하면 소금과 계란을 넣으십시오. 그 후에 밀가루와 시리얼 한 잔을 부어야합니다. 제품을 섞고 나머지 밀가루를 바르십시오.

찰진 반죽을 손으로 반죽하여 덩어리 모양으로 만들어 양피지에 올려주세요. 공작물에 밀가루를 뿌리고 1 시간 동안 오븐에 보냅니다.

양파 껍질에 호밀 빵 롤

독창적인 요리 아이디어를 실현하고 싶다면 이 레시피를 기록해 두십시오.

필수 제품:

• 양파 껍질 - 한 줌;
• 물 - 350ml;
• 흰 밀가루 - 300g;
• 호밀 가루 - 200g;
• 소금 - 두 티스푼;
• 설탕 - 한 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 식물성 기름;
• 하나의 큰 양파.

오븐에서 호밀 빵을 굽는 방법? 이 특이한 치료의 제조법은 매우 간단합니다.

양파에서 껍질을 제거하고 잘 헹구고 끓는 물을 붓습니다. 그런 다음 중불에서 10분 더 끓입니다. 국물 (300ml 필요)을 끓인 다음 설탕과 효모를 넣으십시오. 푹신한 "뚜껑"이 표면에 나타나면 나머지 재료와 한 숟가락의 기름을 넣으십시오. 반죽을 손으로 반죽하고 열에 보냅니다.

반죽이 집착 필름 아래에서 올라가는 동안 식물성 기름에 양파를 볶을 필요가 있습니다. 공작물의 크기가 증가하면 좁고 긴 층으로 압연되어야 합니다. 튀긴 양파를 표면에 놓고 반죽을 롤로 굴립니다.

작업물을 덮고 40분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 미래의 빵을 틀에 옮기고 요리 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 롤을 장식할 시간이 없다면 반죽에 튀긴 양파를 추가하면 됩니다. 그러나 어쨌든, 당신은 매우 얻을 것이다 맛있는 제품온 가족이 사랑할 것입니다.

견과류와 말린 과일을 곁들인 축제 덩어리

오븐에서 집에서 호밀 빵은 평일뿐만 아니라 요리 할 수 ​​​​있습니다. 우리 조리법에 따라 한 덩어리를 구울 때 이것을 확신하게 될 것입니다.

재료:

• 혈청 - 450ml;
• 버터 기름 - 두 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 맛;
• 꿀 - 두 숟가락;
• 건조 효모 - 한 봉지;
• 밀 통밀가루- 350g;
• 호밀 가루 - 150g;
• 호두와 땅콩 - 각각 70g;
• 해바라기 씨 - 50g;
• 아마, 건포도, 말린 크랜베리 ​​및 말린 살구 - 각각 50g;
• 참깨 - 4 큰술.

집에서 호밀가루로 만든 명절 빵이 쉽고 빠르게 준비됩니다.

먼저 말린 과일을 분류하고 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 호두마른 프라이팬에서 깨고 빨리 볶습니다.

유청을 데운 다음 꿀, 소금 및 버터 기름. 혼합물이 40도까지 냉각되면 효모를 붓습니다.

밀가루를 체로 쳐서 유청과 섞는다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하여 음식을 섞습니다. 반죽에 말린 과일과 견과류를 넣으십시오. 두 개의 빵을 만들고 기름을 바르고 참깨를 뿌린다. 그런 다음 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 필름으로 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.

식빵을 50분간 구운 후 철망에 옮겨 수건으로 덮는다. 몇 시간 후에 빵이 익어 손님에게 제공할 수 있습니다. 저녁에 간식을 준비하면 다음 날 아침 가족이 세련된 아침 식사를 할 수 있습니다. 빵을 조각으로 자르고 버터, 뜨거운 차 또는 커피와 함께 테이블로 가져옵니다.

누룩을 넣지 않은 차 누룩을 넣은 빵

잘 익은 사워도우가 있다면 그것을 사용하여 향기로운 사워도우를 준비하세요. 수제 빵.

재료:

• 호밀 가루 - 2.5 잔;
• 사워도우 - 200g;
• 따뜻한 물 - 80ml;
• 차 양조 - 140 ml;
• 설탕과 소금 - 각각 1티스푼.

우리는 매우 간단한 조리법에 따라 집에서 호밀 빵을 요리 할 것입니다.

느슨하게 연결 호밀 사워도우물과 밀가루 100g. 제품을 섞고 천으로 덮고 3-4 시간 동안 열을 "익게" 보내십시오.

반죽이 2배로 부풀면 찻잎, 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 반죽을 반죽하고 (매우 끈적해야 함) 필름으로 덮고 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

공작물을 테이블에 놓고 원하는 모양을 지정하십시오. 쉽게 하려면 손을 물에 계속 적십니다. 버터로 폼에 윤활유를 바르고 공작물을 넣으십시오. 그 후에 반죽이 다시 부풀어 오르도록 해야 합니다.

예열된 오븐에서 빵을 10분 동안 구운 다음 불을 끕니다. 20분이 지나면 나무 막대기나 성냥으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 황금 빵 껍질로 덮인 빵을 만들려면 따뜻한 물로 기름칠하십시오. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 간식을 식히는 것을 잊지 마십시오.

우유를 곁들인 라트비아 호밀 빵

당신은 간단하고 빠른 길맛있는 집에서 식사를 준비합니다. 보통 호밀빵은 두 종류의 밀가루로 만들지만 이번에는 하나만 사용합니다.

재료:

• 밀가루 - 300g
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 물 - 50ml;
• 우유 - 150ml;
• 버터 - 50g;
• 커민, 건포도 및 액체 꿀 - 각각 2 큰술;
• 소금과 설탕 - 각각 반 티스푼.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

물과 우유를 섞은 다음 혼합물을 40도까지 가열합니다. 빵 기계의 그릇에 붓고 버터, 소금, 꿀, 설탕을 넣으십시오. 밀가루와 효모를 첨가하십시오. 반죽을 한 시간 반 동안 반죽하십시오.

건포도를 씻고 1/4 시간 동안 물에 담그십시오. 다음으로 말려서 밀가루 한 숟가락과 섞어야합니다.

반죽을 판 위에 놓고 커민과 건포도를 뿌립니다. 기름칠한 손으로 계속 반죽해주세요. 준비 반죽원하는 모양을 만들고 베이킹 시트에 교정을 위해 미래 빵을 놓고 수건으로 덮으십시오.

1시간 30분 후 반죽을 220도로 예열한 오븐에 굽는다. 빵이 준비되면 따뜻한 오븐에서 수건 아래 철망 위에서 식혀야 합니다. 이 과정은 약 2시간이 소요되며 나중에 버터, 냉햄 또는 첫 번째 코스로 식탁에 대접할 수 있습니다.

호밀 빵 조리법

• 도약과 한계
• 아마씨와 함께
• 소다에
• 효모
• 맥주에
• 치즈와 견과류와 함께

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이제 구 소련 국가에서이 제품의 소비는 모든 베이커리 제품의 50 %입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 유용합니다. 로 만든 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다. 밀가루.

집에서 호밀가루로 빵을 구울 수 있습니다. 이를 위해 효모 또는 효모를 사용할 수 있습니다. 제품은 오븐, 슬로우 쿠커 또는 빵 기계에서 구워집니다. 그것은 모두 당신이 가지고있는 가전 제품에 달려 있습니다. 그러나 오븐에서 구운 빵도 매우 맛있습니다. 유일한 차이점은 시간 절약입니다.

빵 기계에서 호밀 빵을 만드는 방법

제빵기에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽을 하기도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 패스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 줄어듭니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;

효모 티스푼;

한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;

커민 티스푼;

소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫고 "호밀빵" 모드를 설정하세요. 더 이상 수행할 필요가 없습니다. 기술이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 빵을 얻을 수 있습니다.

우리는 슬로우 쿠커에서 집에서 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;

밀가루 한 스푼;

마른 효모 한 티스푼;

소금과 설탕 티스푼;

식물성 기름 50g;

고수풀.

이 빵은 진한 매운 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 부으십시오. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 빵을 30분 동안 발효시킵니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

오븐에서 호밀 가루 빵 만드는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비해주세요. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 부풀지 않습니다. 밀가루는 과정을 가속화하는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞어주세요.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

스팀을 꼭 준비하세요.

반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.

빵을 뜨거운 오븐에 넣으십시오.

바삭한 크러스트를 원하시면 뜨거운 식빵에 베이킹 후 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.

좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이스는 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물입니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루 빵은 사워도우로 준비해야 하지만 요리를 더 빨리 요리하기 위해 효모를 사용합니다.

효모 호밀 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;

밀가루 300g;

따뜻한 물 400ml;

건조 효모 10g;

설탕 1 큰술;

식물성 기름 2 큰술.

가방에서 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 액체 용기를 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 해바라기 기름을 붓고 섞는다.

밀과 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 덮고 60 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

그 후 다시 반죽하여 틀에 넣어 40분간 굳힌다. 집착 필름으로 금형을 감쌉니다. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣으십시오.
예상 베이킹 시간은 40분입니다. 양식에 기름을 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요가 없습니다.

아마 씨가 든 집에서 호밀 빵 요리법

아주 고소하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 슬로우쿠커 없이도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1의 비율로 혼합해야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 은행에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하여 형태에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 그들은 기름칠 필요가 없습니다 호밀 반죽굽는 동안 표면에 달라붙지 않습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물에 빵을 뿌린다.

소다가 든 효모가없는 호밀 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. "리프팅 메커니즘"으로 사워도우 또는 소다를 사용합니다. 밀가루를 키우기 위한 영양 혼합물은 3일의 시간이 필요하기 때문에 빵은 사워도우 위에서 오랫동안 조리됩니다.

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 한 잔이 필요합니다. 신 우유. 호밀 가루를 소다와 견과류와 섞는다. 밀가루는 500g, 견과류는 100g,? 소다 티스푼. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

밀가루와 액체를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 오래 보관하면 가라앉을 수 있으므로 모든 것을 빨리 하십시오. 결과 덩어리를 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

사워도우 호밀빵 레시피

그것 오래된 조리법, 이스트 대신에 맥아나 특별한 사워도우를 사용하는 것. 시동기를 준비하려면 밀가루와 물 100g을 섭취해야합니다. 밀가루는 호밀이 필요합니다. 팬케이크 반죽과 점도가 비슷한 덩어리를 얻어야 합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 생기고 소리가 난다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으십시오.

한번에 다 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g이 필요합니다(호밀과 밀가루는 같은 양). 스타터에 버터 50ml를 붓고 버터. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 덩어리로 만들고 3-4시간 동안 그대로 둡니다. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 향이 좋습니다. 또한 오랜 시간 동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 베이킹 파우더로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);

효모 티스푼;

흑맥주 한 잔;

꿀 한 스푼;

해바라기 기름 2 큰술;

계란.

제빵기의 볼에 모든 재료를 넣고 "호밀빵" 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 교정을 합니다. 50분 굽습니다.

치즈와 견과류가 든 호밀 빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. Opara는 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 꿀 숟가락으로 준비됩니다. "캡"액체가 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 이기다 부드러운 반죽. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵 모양으로 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 제품을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

오븐 간단한 조리법으로 집에서 검은 빵 굽기

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루 덩어리가 있으면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜낼 때 결과 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체에 친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 효모를 따뜻한 우유가 아닌 따뜻한 우유에 희석하십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 반죽할 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름이 약간 적셔집니다.

7. 반죽 그릇을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻해질 때까지 둡니다.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더 늘리면 결정됩니다. 반죽을 가볍게 치대어 나누어서 분할 조각, 베이킹을 위해 준비된 형태에 펼치십시오.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 찬물로 채우고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그런 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 구운 다음 180도에서 25분, 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대어 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "숙성"됩니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 붓고 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우가 신 빵 특유의 냄새를 풍기며 이는 정상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

효모 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠한 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 작성하는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

응고 우유 200ml 또는 신 케 피어, 저 칼로리;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 알갱이 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 식용유를 적당량 골고루 붓고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라간 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지로 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브나 실내에서 하지 마십시오. 전자 레인지, 무엇보다도 배터리를 사용하거나 따뜻한 물에 신 우유가 담긴 용기를 넣는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 소금, 과립 설탕 및 혼합물을 섞습니다. 프로방스 허브별도의 그릇에. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대어 체친 밀가루를 아주 서서히 넣어준다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양피지로 양식이나 화로를 덮고 반죽 반죽을 옮기고 수건으로 덮고 1/4 시간 동안 "휴식"합니다. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 반죽용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 두십시오. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물로 희석합니다. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 올라오는 반죽에 넣어준다.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽하고, 탄력있는 반죽. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

"Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 소질이 있다면 두 가지로 빵을 만들어보세요. 다양한 종류반죽 - 호밀과 밀. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

단계별 사진과 함께 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 나는 대부분의 사람들처럼 건강 식품에 대해 생각하기 시작합니다. 오늘이 시리즈에서는 호밀 빵에 대한 간단한 요리법이 있습니다. 나는 그것을 오븐에 구울 것입니다. 우리는 제빵기나 슬로우 쿠커가 없지만 곧 나타날 것입니다. 우리는 바로 빵을 직접 굽겠다는 그런 결정을 내리지 않았습니다. 점차적으로 시작하여 하루에 한 덩어리를 먹을 수도 있고 일주일에 먹을 수도 있습니다. 우리 아이들은 빵을 별로 좋아하지 않습니다. 그리고 최근에는 슈퍼마켓에서 씨앗이 든 회색 빵을 샀습니다. 그래서 저와 아이들 모두 앉은 자리에서 다 먹을 수 있을 정도로 너무 좋아했습니다.

우리는 매일 그런 빵을 먹기 시작했습니다. 하지만 너무 푹신하고 바람이 잘 통해서 우리가 직접 호밀 빵을 구울 수 있지 않을까 생각했습니다. 다음날 빵 대신 호밀가루를 샀다.

간편한 호밀빵 레시피

저희 부모님은 항상 집에서 빵을 굽는데, 레시피가 너무 현명하고, 게다가 흰 밀가루로 만들어지고, 모두가 반복할 수 있도록 간단하게 시작하고 싶었습니다. 인터넷을 검색해서 많은 요리법을 찾았습니다. 보리도 맥아를 위해 발아되었습니다. 그런데 오늘은 호밀빵을 굽고 싶었는데 아직 맥아가 준비되지 않았습니다. 맛있는 빵을 만드는 간단한 요리법이 있습니다.

호밀 빵 구성

• 호밀가루 200g(1.5컵)
• 밀가루 200g(1.5컵)
• 따뜻한 끓인 물 370g(1.5컵)
• 드라이 이스트 1큰술
• 설탕 1.5큰술
• 소금 1작은술
• 식물성 기름 1.5큰술
• 커민, 고수, 씨앗(옵션)...

효모로 빵을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 설탕과 효모를 가져다가 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 물 1.5컵을 넣었습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다.

누룩이 부글부글 끓는 동안 밀가루를 체질합니다. 호밀가루를 체에 내려보니 알갱이가 컸는데 흰가루가 깨끗했어요. 체친 밀가루에 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

두 가지 종류의 밀가루를 섭취해야 하는 이유는 무엇입니까? 흰 밀가루 만 먹으면 호밀 빵이 작동하지 않기 때문입니다. 글쎄, 호밀 가루 만 먹으면 빵이 끈적 거리고 잘 구워지지 않습니다. 일반적으로 사용되는 비율은 50/50 및 60/40입니다. 그리고 누가 60% 호밀가루를 사용하지만 누가 하얗습니까? 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

20 분 후 효모가 생겨 식물성 기름을 넣습니다. 준비한 밀가루에 이스트수를 붓고 숟가락으로 잘 섞어주세요.

꽤 쫀득쫀득한 반죽이 됩니다. 수건으로 덮고 3 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 전문가들에게 엄밀히 판단하지 말라고 당부하고, 처음으로 내 손으로 빵을 굽는다. 내 인생에서 내가 굽지 않은 것이 무엇입니까? 그러나 빵은 결코 굽지 않았습니다.

빵이 부풀어오르는 동안 나는 형태를 준비한다. 나는 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름 하나면 충분하다고 생각하지만. 이제 반죽을 형태에 넣습니다. 우리 아이들이 씨가 들어간 빵을 좋아해서 저는 그 위에 씨를 뿌렸습니다.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 20~30분간 해동하세요. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다. 전자레인지에 돌렸는데 그전에 뜨거운 우유를 냄비에 넣었더니 전자레인지가 따뜻하고 습했어요. 이것은 경험 많은 제빵사가 추천하는 것입니다. 부모님은 이것을하지 않으시며 빵은 무성하고 맛있습니다.

호밀빵이 두 배로 부풀어 오르고 나서도 3시간도 안되어 나왔는데, 그래도 레시피에 어긋나지 않게 3시간 뒤에 넣었어요. 빵은 약 200도의 온도에서 약 40분간 구워졌습니다. 내 오븐은 가스이므로 온도는 대략적입니다. 빵을 굽고 난 후 오븐에 15~20분 정도 더 놔뒀습니다.

빵은 잘 구워졌고 매우 맛있었습니다. 우리 빵의 무게는 450g으로 밝혀졌습니다. 다음에는 더 만들어 보겠습니다. 빵 맛이 너무 좋았어요. 그리고 아이들은 뜨거운 씨앗을 모으기 시작했고 간신히 씨앗과 함께 사진을 찍을 수있었습니다.

하지만 나의 베이킹은 여기서 끝나지 않았다. 맛은 마음에 들었지만 모양은 마음에 들지 않았다. 그리고 계속해서 빵을 구웠고, 물론 결과도 기록했다.

위 사진의 샘플은 내부에 고춧가루가 이미 들어 있고 위에는 갈아서 있지 않은 샘플입니다. 그것은 매우 맛있었지만 빵은 앉았습니다. 저는 드라이 이스트를 덜 사용했습니다. 빵은 아주 잘 나왔지만 오븐에 앉았습니다.

그러나 아래에서는 이미 신선한 효모를 시도했습니다. 빵도 아주 잘 나왔고, 사진에서 보듯이 약간 통통하기도 했지만 밀가루 2배 기준으로 이스트 30g만 넣었습니다. 나는 또한 반죽에 반 컵의 씨앗을 추가했습니다. 다음에 더 추가할 것입니다. 우리가 집에 씨앗을 보관하지 않고 빨리 사라집니다. 우리가 주목한 또 다른 점은 생 효모로 만든 이 빵이 부서진다는 것입니다.

나는 또한 반죽을 너무 끈적 거리지 않게하려고 노력했지만 작동하지 않았습니다. 그리고 반죽에 밀가루를 넣고 버터를 넣어도 쫀득쫀득한 반죽이 되더라구요.

그리고 이제 내 차례는 누룩 없는 빵, 말하자면 살아있는 빵이 될 것입니다. 사워도우는 이미 완성되고 있습니다. 그러니 방문하십시오. 곧 오븐에서 살아있는 효모가 없는 진짜 호밀 빵을 위한 단계별 조리법이 있을 것입니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 법

러시아에서는 항상 맛있는 빵을 식탁에 올려놓는 것이 관례였습니다. 어떤 종류의 식사가 당신을 기다리고 있더라도 그것을 거부하는 것은 거의 불가능합니다. 아무리 많은 식단이 존재하더라도 극소수의 러시아인은 빵 한 덩어리를 거부합니다.

현재 밀, 효모, 글루텐이없는 품종과 같은 다양한 유형의 빵이 있지만 인간 영혼에서 특별한 위치를 차지하는 것은 호밀입니다. 그들이 말했듯이 경험 많은 주부들, 그러한 빵을 준비하는 것은 심지어 매우 간단합니다. 가정용 오븐. 동시에 놀랍도록 바삭한 크러스트와 함께 매장에서 구입한 것보다 몇 배나 더 맛있습니다.

사실 이런 종류의 빵은 영양소가 가장 많기 때문에 통곡물처럼 건강에 거의 해를 끼치지 않습니다. 빵을 먹고 싶다면 안주인은 호밀 빵을 선택해야 합니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

수제 사워도우 호밀빵

호밀 빵을 상상하면 익숙한 신맛이 나는 독특하고 독특한 향이 나는 특별하고 조밀 한 빵 부스러기가 즉시 떠오릅니다. 이런 종류의 빵에 독특한 맛을 주는 것은 사워도우입니다. 또한 사워도우를 사용하면 맛의 균형을 잡기가 매우 쉽기 때문에 빵을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

• 호밀 가루 - 3.5 컵;
• 설탕 - 1/3 큰술. 엘.;
• 꿀 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 2.5 컵;
• 소금 - 1 tsp;
• 라스트. 기름 - 2 테이블. 엘.

요리 시간: 약 일주일.

칼로리 함량: 100g당 134kcal.

오븐에서 사워도우 호밀 빵 요리하기:

1. 이 유형의 빵을 준비하려면 사워도우를 준비하는 것이 좋습니다. 효모를 사용하지 않으므로 일부는 얼릴 수도 있습니다. 사워도우 믹스 4 큰술. 엘. 밀가루뿐만 아니라 설탕과 따뜻한 물을 사용하여 결국 사워 크림과 비슷한 일관성을 가진 혼합물을 얻습니다. 밀폐 용기에 담긴 혼합물은 따뜻한 곳에서 5일 동안 익어야 합니다. 여기서 발효는 거품의 형태로 나타납니다.
2. 스타터가 요리되면 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 남은 밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 이것은 혼합물이 섞일 곳입니다. 꿀, 소금 및 물이 밀가루에 첨가됩니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 철저히 반죽하면 주걱을 사용할 수 있습니다. 사워도우를 반죽에 넣고 다시 섞습니다. 마지막 재료는 버터인데 반죽이 달라붙지 않게 해줍니다. 필요한 경우 밀가루 또는 물을 첨가하여 반죽을 원하는 일관성으로 만듭니다.
3. 반죽은 기름칠 된 형태로 놓여 있으며 반죽이 따뜻한 곳에서 나오도록 덮여 있습니다. 이것은 약 24 시간이 소요되며 그 후 빵은 약 5 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에서 구워집니다. 빵이 완전히 익으려면 150도에서 1시간 더 구워야 합니다. 준비 상태를 확인한 후 틀에서 꺼내 약 30분 동안 부드럽게 둡니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

호밀빵에 놀라운 신맛을 내는 재료는 단 한 가지뿐입니다. 이러한 특징적인 향은 한 티스푼의 설탕으로 희석해야 하지만 설탕 없이도 할 수 있습니다.

• 밀가루 - 150 gr;
• 호밀 가루 - 250 gr;
• 케 피어 - 200ml;
• 따뜻한 물 - 150ml;
• 건조 효모 - 1 tsp. 엘.;
• 소금과 설탕 - 1 tsp. 엘.;
• 올리브 오일 - 1 테이블. 엘.

조리시간: 4시간.

칼로리 함량: 100g당 200kcal.

오븐에서 단계별로 케 피어에 호밀 가루 빵 조리법 :

1. 케 피어는 케 피어와 함께 혼합됩니다. 이 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 성분을 저어줍니다.
2. 밀가루를 조심스럽게 체로 치면 두 가지 유형이 함께 혼합됩니다. 밀가루 혼합물 전체에 고르게 분포되어야 하는 효모가 첨가됩니다.
3. 밀가루 언덕에 홈이 만들어집니다. 케 피어가 점차 부어지는 것이 그 안에 있습니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 천천히 반죽해야 합니다. 덮인 반죽은 약 30분 동안 부풀어 오른다. 그 후 반죽이 완전히 흡수되도록 숟가락으로 기름을 덮습니다. 반죽은 크기가 커질 때까지 몇 시간 더 부풀어 오르게 됩니다.
4. 반죽을 틀에 넣고 약 40분 동안 구운 다음 30분 동안 더 굳힙니다. 오븐 온도는 200도입니다.

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밀과 호밀 빵을 굽는 방법

기존의 모든 레시피 중 가장 고전적인 레시피에는 레시피의 조화에 고유한 풍미를 더하는 상당히 다양한 풍자가 있습니다. 그러나 한 가지는 실질적으로 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 밀과 호밀 모두 균일한 양의 밀가루가 사용됩니다.

• 호밀 가루 - 1.5 잔;
• 밀가루 - 1.5 잔;
• 따뜻한 물 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 1 큰술. 엘;
• 자랍니다. 기름 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 0.5 큰술. 숟가락;
• 소금 - 1 tsp. 엘.

조리시간: 2시간 30분.

칼로리 함량: 100g당 222kcal.

1. 첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것으로 시작하는 것입니다. 이를 위해 설탕과 효모가 혼합되어 물로 희석됩니다. 모든 것이 혼합되어 1/4시간 동안 방황하도록 놔둬야 합니다.
2. 별도의 그릇에 두 종류의 밀가루를 섞은 다음 기름과 소금을 넣습니다. 발효 혼합물을 밀가루 혼합물에 천천히 붓고 손에 달라 붙지 않을 때까지 끊임없이 반죽합니다.
3. 반죽을 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다. 부피는 약 2 배 증가 한 후 다시 반죽되어 금형에 배치되고 그 후에 30 분이 더 걸립니다.
4. 오븐은 200도로 예열된 후 약 45분 동안 빵을 굽습니다. 조리된 빵은 틀에서 꺼내어 수건으로 감싼다.

요리의 비밀

1. 매번 사워도우 스타터를 만들고 싶지 않다면 이전 스타터 중 일부를 사용하여 새 스타터를 만들 수 있습니다. 그러한 빵의 맛은 더 포화 상태가 될 것입니다.
2. 호밀 빵의 향은 크바스나 맥아와 같은 조미료를 곁들이면 충분합니다. 고수, 커민, 건포도 및 기타 풍미를 추가할 수도 있습니다.
3. 호밀가루는 글루텐 함량이 훨씬 적기 때문에 반죽을 제대로 반죽하는 데 밀가루보다 훨씬 적은 노력이 필요합니다.
4. 호밀 빵은 식이 섬유, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 기타 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 진정으로 영양소의 저장고입니다. 이 모든 것이 장 기능을 정상화하는 데 도움이 되기 때문에 최종 제품을 소비에 매우 유용하게 만듭니다. 소비에 대한 단 하나의 심각한 금기 사항이 있습니다. 사람이 위염이나 궤양과 같은 소화관의 심각한 질병이 있는 경우 호밀 빵이 해로울 수 있습니다.

집에서 오븐에 호밀 빵을 굽는 것은 평생 동안 그 맛을 잊을 수 없기 때문에 영구적인 가정 활동이 될 수 있습니다. 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 결과를 좋아할 것입니다.

이러한 점에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다.

검증된 레시피란, 산도가 충분하지만 과하지 않고, 탄력이 있고, 끈적이지 않고, 부스러기가 너무 젖지 않고, 다공성이 좋고, 맛과 향이 좋으며, 여러 번 썩거나 썩지 않는 고품질 호밀빵을 구울 수 있는 레시피를 의미합니다. 실온에서 며칠(또는 심지어 몇 주!) 그리고 이것들은 우선 빵집과 빵집에서 사용되는 조리법입니다. 러시아 호밀 빵과 관련하여 이들은 Darnitsky, Stlovy, Obdirny, Borodinsky 및 기타 많은 동포들에게 아마도 알려져 있습니다.

그리고 기술 준수는 서투른 정의에 대해 유감스럽게도 위의 모든 빵 품질을 달성 할 수있는 조건을 준수하는 것입니다. 이제 바로 이러한 조건으로 넘어갑시다.

1. 레시피 선택.제 생각에는 매일 식탁에서 보고 싶은 간단한 빵 레시피 하나로 시작하여 결과가 완전히 만족할 때까지 정기적으로(최소한 일주일에 1-2번) 굽는 것이 가장 좋습니다. 그들이 말하는대로 자동 조종 장치에서 구울 수 있습니다. 몇몇 친구들에 따르면 안정적이고 양질그들은 약 한 달 반 동안 정기적으로 베이킹 한 후 집에서 만든 빵을 얻을 수있었습니다. 식용 가능하지만 아주 아름다운 빵은 아니지만 많은 사람들이 문자 그대로 처음 또는 두 번째로 먹습니다. 그런 다음 Borodinsky와 같은 더 복잡하고 맛있는 커스터드 품종으로 이동할 수 있습니다.

이번 포스팅은 100% 호밀빵이나 팬, 화로에 관한 포스팅이니, 가장 간단하게 껍질을 벗긴 밀가루(Peeled)로 만든 빵을 살펴보겠습니다. 왜 그를? 껍질을 벗긴 호밀 가루는 러시아에서 가장 일반적으로 판매됩니다. 또한이 빵에는 설탕, 당밀, 맥아 및 향신료와 같은 맛과 향을 향상시키는 첨가제가 없으며 호밀 가루, 효모, 소금 및 물만 있습니다. 품질이 좋지 않은 밀가루, 불충분하거나 과도한 산도 및 리프팅 파워가 있는 불량한 사워도우, 잘못 계산된 반죽 수분 및 부적절한 베이킹 모드 등 모든 단점을 즉시 볼 수 있는 깨끗한 "맨" 호밀 빵. 빵집에서 호밀 빵은 반죽의 발효 및 교정 속도를 높이기 위해 산업용 효모를 첨가하여 항상 사워도우에서 굽습니다. 하지만 제 생각에는 호밀빵을 순수 사워도우(특히 갓 빚은 것)로 1~2회 이상 구워서 품질을 충분히 평가하는 것이 좋습니다.

제빵사의 % 레시피:

껍질을 벗긴 호밀 가루 - 100%(사워도우에서 - 50%)
소금 - 1.8%
건조 효모(선택 사항) - 0.1%
건조 대신 압축 효모를 섭취할 수 있습니다 - 0.3%
물 - 약 65-75%(밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루 400g 덩어리 레시피(완성된 빵의 무게는 약 600g):

전통적인 반죽(28-30C에서 3.5-4시간):

껍질을 벗긴 밀가루에 호밀 100% 수분, 미리 1-2회 리프레쉬 - 80g
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물(45C) - 160g

반죽은 부피가 2-3배 증가하고 다공성이 되며 뚜렷하게 신맛과 맛을 얻습니다. 압착 효모를 사용하면 반죽을 했을 때 반죽에 바로 첨가할 수 있다(이 경우 헤이즐넛 크기의 1.5~2g 필요).

반죽 :

오파라 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 200g
소금 - 7g
건조 효모 (나는 Saf-Moment가 있습니다) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
미지근한 물(40C) - 60g (박력분 1작은술을 넣고 20분간 이스트를 활성화)

반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 28-30C에서 1.5시간 동안 발효합니다. 양피지 또는 틀(반죽이 부드러울 경우)에서 성형, 발효 완료(불에서 약 30-40분). 처음 5-10분 동안 t 250-280C에서 증기 없이 굽습니다. , 그런 다음 t를 200-220C로 낮추고 30-40분 더 굽습니다. 베이킹 전후에 물로 솔질하십시오. 완전히 식었을 때 자른다.
UPD: 전통적인 반죽 외에도이 빵의 반죽은 두 가지 방법으로 더 준비 할 수 있습니다. 안전한그리고 긴 반죽게시물 끝에서 참조하십시오.

아래에서 우리는 빵을 만드는 기술을 더 자세히 고려합니다.

2. 필요한 도구:

저울, 가급적이면 정확도 1g(전자식)
- 타이머 또는 알람 시계가 있는 시계
- 물과 오븐용 온도계
- 계량스푼 세트
- 베이킹 스크레이퍼 또는 편리한 주걱, 금속 또는 실리콘이 더 좋습니다.
- 반죽을 반죽하기 위한 큰 그릇 또는 안정적인 팬
- 발효를 위해 호밀 반죽이 든 냄비를 넣을 수있는 따뜻한 장소 (28-30C) (아파트가 리조트가 아닌 경우 구성 방법 아래 참조)

온도 프로브가있는 값 비싼 전자 온도계를 사용할 필요는 없지만 (가장 편리한 옵션이지만) 약국에서 물용 알코올 온도계를 구입할 수 있습니다 (방의 기온을 측정 할 수 있음). 경험이 없으면 호밀 반죽을 "눈으로"만들려고하지 마십시오. 정말 좋은 것은 없습니다.
최후의 수단으로, 아직 저울이 ​​없지만 정말로 굽고 싶다면 저울이 있는 친구에게 "실험실 작업"을 해달라고 요청하십시오. 베이킹에 필요한 제품 - 밀가루, 소금, 설탕, 효모 등 제품의 부피 밀도는 크게 다릅니다. 가전제품 없는 생활과 체중계 없는 제품의 대략적인 무게 측정에 대해서는 따로 포스팅을 하도록 하겠습니다.

3. 좋은 스타터높은 리프팅력과 산도로 반죽에 젖산을 최대한 많이 축적하고 아세트산을 적게 축적하여 단시간에 반죽을 부풀릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 먼저 좋은 사워도우를 가져와야 합니다. 자연발효(Sarychev에 따르면 또는 N. Silverton에 따르면 포도에 따라) 그리고 그들의 기초에 따라 파생되어야 합니다. 생산효모 (GOST 또는 캘리포니아에 따른 생산).

굽기 전에 냉장고에 보관된 사워도우는 다시 보존해야 합니다(GOST에 따른 경우 번식 주기를 실행하거나 캘리포니아를 2-3회 새로 고침).

4. 두껍고 가파른 사워도우스펀지는 액체보다 바람직하며, 최적의 온도발효 - 28-30С(액상 스펀지는 34C까지) 반죽에 최대한 많이 쌓이도록 유산식초가 적습니다. 캘리포니아 사워도우(액체 상태로 상온에서 발효)를 기본으로 하여 두껍고 따뜻한 반죽을 넣는 것이 좋습니다. 사워도우로 반죽에 첨가되는 밀가루의 양은 10-30%(비반죽 방법)에서 50-70% 밀가루(스펀지 방법) 범위입니다.

반죽 발효에 적합한 온도를 만드는 방법:

약 1분 동안 오븐을 예열하고 백라이트를 켜두십시오.
- 라디에이터 근처 또는 냉장고 지붕 뒤쪽 벽 근처, 담요 또는 테리 타월로 팬을 덮으십시오.
- 전기 가열 패드 사용 - t를 최소(45C)로 설정하고 그 위에 화격자, 팬을 놓고 그 위에 담요 또는 테리 타월로 덮습니다.

5. 스펀지와 반죽을 반죽할 때 매우 따뜻하고 거의 뜨거운(45-50C) 물이 필요하며 반죽의 초기 t는 40C(!)에 도달할 수 있습니다. 이 온도에서 호밀가루 전분은 포함된 효소에 의해 부분적으로 당화됩니다. 그리고 빵의 맛이 좋아집니다. 실수로 사워도우와 밀가루를 끓이지 않도록 온도계로 물의 온도를 모니터링하십시오.

6. 소금과 누룩은 물에 잘 녹여야 한다반죽을 반죽할 때 밀가루와 재빨리 섞어주지만 섬세하게(호밀 가루에는 글루텐이 거의 없으며 반죽은 부드러워 질 때까지만 혼합됩니다) - 집중 반죽 후 호밀 반죽이 퍼집니다.

집에 반죽 반죽을 하는 전용 기구는 없고, 호밀 반죽을 반죽하기 불편한 나선형 노즐이 있는 제과 믹서만 있다. 그래서 나는 큰 그릇에 강한 숟가락으로 소량의 반죽 (밀가루 300-400g)을 반죽하고 벽을 따라 반죽을 문지르고 반죽이 더 있으면 (밀가루 800-1000g) 큰 안정적인 팬과 반죽을 주먹으로 조이는 움직임으로 반죽하십시오. 왼손으로 팬을 잡고 있습니다 (힘이 있습니다-마음이 필요하지 않습니다 :)). 반죽이 매우 끈적 거리기 때문에 손과 접시의 벽을 청소하려면 스크레이퍼를 사용해야합니다.

7. 반죽의 최적 수분 함량 결정난로 빵의 경우 상당히 어렵습니다. 반죽은 거의 퍼질 정도여야 하지만 발효 및 발효 중에 너무 많이 퍼지지 않아야 합니다. 그러면 완성된 빵에 좋은 다공성이 생기고 오븐에서 약간 부풀어 오를 것입니다. 케이크에 퍼지지 않습니다. 순수한 호밀 반죽으로 둥근 높은 콜로복을 만들려고 하지 마십시오. 평평한 매트가 더 좋습니다. 오븐에서 모양을 더 잘 유지합니다. 난로 껍질을 벗긴 빵 반죽의 최적 수분 함량은 약 65-75 %입니다. 팬에 구운 빵의 경우 약 10%의 물을 추가해야 합니다. 통밀 호밀 가루는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 것과 비교하여 밀기울이 더 많이 포함되어 있기 때문에 더 많은 물을 흡수합니다. 밀가루의 수분 함량은 다양하며 분쇄, 공기 습도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 겨울에는 같은 밀가루가 여름보다 10% 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다.
반죽의 농도가 정확한지 확신이 서지 않거나 발효 또는 발효 중에 반죽이 너무 부드럽고 케이크 속으로 잘 퍼지는 경우 깡통을 굽습니다. 어떤 식으로든 양철 빵이 난로 빵보다 나쁘다고 생각하지 않습니다. 저는 그냥 둥근 빵을 좋아합니다. :).

8. 반죽의 발효 및 발효 중에 서두르지 말고,반죽이 자라도록하십시오 (볼륨이 2-3 배까지 증가하고 반죽이 거품과 균열로 덮일 것입니다). 반죽할 때는 젖은 탁자 위에 즉시 젖은 손으로 반죽을 동그랗게 빚은 후 깨끗한 기름을 바른 그릇(뚜껑을 감아 감은 것)에 담아 발효반죽이 많이 구겨지지 않게 꺼낼 수 있도록 한다.

9. 잘 익은 반죽은 조심스럽게 성형하고,젖은 테이블에 젖은 손으로(의료용 장갑 사용) 주름이 많이 생기지 않도록 합니다. 양피지 (빵이 굽는 동안 달라 붙지 않도록 고품질)를 녹이고 감기에서 그릇으로 덮고 10-15 분마다 젖은 손으로 공작물을 부드럽게하십시오. 양피지의 품질이 의심스러운 경우 식물성 기름으로 기름을 바르거나 눌어붙지 않는 크림이나 라드를 더 잘 바르고 호밀가루를 얇게 뿌립니다. 부풀어 오른 빵은 두 배로 부풀어 오르고 부풀어 오르기 시작합니다. 굽기 전에 젖은 손으로 공작물을 다시 매끄럽게 하거나 밀가루 으깬 기름을 바르고 나무 막대기로 표면 전체를 찔러 균열을 줄입니다.

이 블로그에서는 호밀 빵에 대한 상세하고 고품질의 아름다운 그림 레시피와 호밀 반죽으로 작업하는 원리도 찾을 수 있습니다.

모양의 빵 반죽도 젖은 손으로 공(둥근 모양의 경우) 또는 통나무(벽돌 모양의 경우)에 젖은 탁자 위에 올려 눌어붙지 않는 크림을 바르는 형태로 발효시킵니다. 식물성 기름 또는 라드. 왜냐하면 깡통 빵 반죽은 일반적으로 더 부드러운 농도로 만들어지며 더 빨리 배열되고 부피도 두 배로 늘어납니다. 거품이 상단에서 열리기 시작하자마자 공작물에 물이나 밀가루 가루를 바르고 즉시 뜨거운 오븐으로 보내야합니다.

10. 빵이 갈라지는 동안 오븐을 가열해야합니다.굽기의 처음 5-10분 동안 호밀 빵은 매우 높은 온도(적어도 250C, 바람직하게는 300C)가 필요합니다. 이것은 강한 껍질을 형성하고 균열없이 모양을 유지하는 데 필요합니다. 다음으로 불을 줄이고 빵은 180C에서 구워야 합니다(호밀빵은 더 낮은 온도에서 오래 구우면 더 맛있습니다) (베이킹 스톤) 또는 그 대체품(두꺼운 주철로 만든 패치나 팬, 내열 유리 접시, 도자기 접시, 무광 세라믹 타일을 덧댄 내구성 있는 베이킹 시트 등) 아래에 반드시 사용하세요. 온도계를 사용하여 오븐 온도를 제어하십시오. 오븐은 30-40분에서 1시간까지 예열될 수 있습니다.

11. 굽기 몇 분 전에 빵에 뜨거운 물이나 녹말 젤리를 발라 윤기를 낸다.오븐을 끄고 빵을 10-15분 더 방치한 다음 젖은 수건으로 싸서(틀에서 미리 틀에서 깡통빵을 제거합니다 :)) 뜨거운 오븐에 와이어 랙에 올려 아주 천천히 식힙니다. 양피지가 여전히 빵 바닥에 붙어 있는 경우 - 빵 껍질을 손상시키지 않도록 떼어내지 말고 양피지와 함께 젖은 수건으로 빵을 감싸고 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 양피지가 얻어집니다. 젖어서 조심스럽게 제거할 수 있습니다.

12. 자른 빵은 베이킹 후 8-12시간 이내부스러기가 서로 붙지 않도록. 호밀 빵을 저장할 때 산도가 증가 할 수 있으며이 효과는 큰 덩어리에서 더 두드러집니다.

UPD: 이 빵의 반죽은 짝을 이루지 않은 것과 긴 반죽의 두 가지 방법으로 더 준비할 수 있습니다.

안전(사워도우에 밀가루 20%):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 320g
사워도우, 미리 손질한 것, 100% 수분 - 160g
소금 - 7g
건조 효모 Saf-Moment(선택 사항) - 0.5g, (1/8 tsp)
또는 누름 효모 - 1.5g(개암 정도 크기)
매우 따뜻한 물, 45C - 180-220g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

효모는 20분 동안 사전 활성화됩니다. 미지근한 물에 밀가루 한숟가락을 넣고 반죽을 위와 같이 반죽합니다. 발효 - 30C에서 3.5-4시간 동안 반죽의 부피가 두 배가 되고 다공성이 되고 맛과 향이 뚜렷하게 신맛이 납니다. 위에서 설명한 대로 추가 성형, 교정 및 베이킹.

장기적으로:

Opara (60% 밀가루, 28-30C에서 10-12시간):

껍질을 벗긴 호밀가루 - 230g
사워도우, 미리 새로 고친 것, 100% 수분 - 20g
소금 - 7g
매우 따뜻한 물, 45C - 230g

반죽 :

스팀 - 모두
껍질을 벗긴 호밀가루 - 160g
따뜻한 물, 45C - 12-62g (도우의 경우 습도 65-75%, 밀가루의 수분 함량에 따라 다름)

밀가루가 60% 함유된 반죽이기 때문에 반죽에 이스트를 전혀 첨가할 수 없으며, 발효와 가열 숙성이 매우 빠르게 진행됩니다. 발효 - 부피가 두 배가 될 때까지 50-60분, 발효 - 30-45분. 위에서 설명한대로 굽습니다.

빵을 굽고 싶지만 어려움과 함정이 두려운 분들을 위해, 이 자료들이 밀을 넣지 않고 호밀가루로 빵을 굽는 특징을 명확히 해줄 수 있기를 바랍니다.