차에 대한 진정한 감정가만이 이 음료의 종류가 세계에서 얼마나 많이 생산되는지 압니다. 몇 가지 주요 유형이 있습니다: 흰색, 녹색, 빨간색, 홍차, 우롱차와 푸얼이 있습니다. 그들 모두는 외관뿐만 아니라 맛, 향, 주입의 포화 정도도 다릅니다. 각 유형의 준비에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 끓는 물로 순한 음료를 끓인다면 맛있는 음료를 기대해서는 안 됩니다. 양조할 때 차의 종류, 물의 품질, 양조 도구를 만드는 재료, 주입 시간 등 모든 것을 고려해야 합니다. 그리고 가장 중요한 것은 차를 끓이는 온도입니다.
올바른 방법으로 차 만들기
각 유형의 차는 적절하게 준비될 때만 진정으로 열릴 수 있습니다. 너무 높은 수온은 찻잎에 있는 모든 유익한 물질을 죽입니다. 특정 온도에 도달하지 않은 따뜻한 물은 뒤틀린 찻잎을 펼칠 수 없어 이 고귀한 음료의 모든 이점을 추출합니다. 그리고 사람이 차를 잘못 끓여서 빼앗는 이점에 관한 것만은 아닙니다. 맛이 사라지면 뚜렷한 노트, 음영 및 미묘한 뒷맛이없는 평범한 차 음료가되며 고품질의 차와 함께해야합니다.
동양에서 다도가 실제 의식인 것은 당연하며 천천히, 정확하게 수행됩니다. 전문적으로 양조 된 각 차는 다양성으로 구별되며 긴장을 풀고 생각을 정리하고 철학적 분위기에 맞추는 데 도움이됩니다. 차는 사람에게 쾌적한 가벼움, 자연스러운 뒷맛을줍니다.
적당한 온도의 물을 받아
각 종류의 차에 대해 최적의 양조 온도가 결정됩니다. 수질에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 일반 수돗물은 너무 단단하여 고급 차의 맛을 망칠 수 있습니다. 도시 지역에서는 생수를 사용하는 것이 좋으며, 도시 밖에서는 샘물을 사용할 수 있습니다.
수온은 차의 종류(등급)에 따라 다릅니다.
- 미발효 차(녹차, 백차) - 70-85°C
- 노란색, 발효되지 않은 잎, 꽃, 홍차 - 86-95°С
- 홍차, 잎 우롱, 푸얼 - 95-100°С
편의를 위해 아래 표를 사용할 수 있습니다.
최적의 온도를 선택하는 방법
온도는 잎의 종류에 따라 선택됩니다. 그들의 상태에주의를 기울일 필요가 있습니다.
- 찻잎의 모양. 조심스럽게 말린 잎은 여는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 따라서 물은 더 높은 온도에 있어야 합니다.
- 찻잎의 종류. 잎이 익으면 오래된 차 덤불에서 채취합니다. 충분히 뜨거운 고품질의 물이 양조에 사용됩니다.
- 발효 및 로스팅 정도. 철저히 볶거나 장기간 발효시킨 찻잎은 더 높은 수온이 필요합니다.
- 찻잎의 무결성. 보다 높은 양조 온도가 필요합니다.
- 차의 신선함. 올해의 차는 1~2년 묵은 것보다 낮은 온도의 물로 우려야 한다.
티백을 끓이는 방법
티백 양조에는 특별한 기술과 지식이 필요하지 않습니다. 백에 담긴 클래식 홍차는 전통적으로 양조됩니다. 백을 컵에 넣고 90-95°C의 물을 채웁니다.
백차와 황차는 70°C 이하의 온도에서 양조됩니다. 녹차의 경우 주전자를 80°C로 예열해야 합니다. 끓는 물의 경우 녹차당신은 할 수 없습니다, 그것은 이러한 유형의 차에 매우 풍부한 모든 비타민과 유용한 미량 원소를 죽입니다.
티백 제조용 물의 온도가 낮은 것은 티백이 이미 분쇄되어 고온이 필요하지 않기 때문입니다.
- 일반적으로 차 포장에 표시된 권장 사항에주의를 기울여야합니다. 각 품종은 특히 수온과 주입 시간과 관련하여 고유한 특성을 가지고 있습니다.
- 취향을 고려하는 것이 중요합니다. 누군가는 더 진한 차를 좋아하고 누군가는 그다지 좋아하지 않습니다. 온도가 몇 도만 변해도 완전히 다른 맛과 향의 음료를 얻을 수 있기 때문에 양조 방법을 실험해 볼 가치가 있습니다.
- 낮은 온도의 물을 사용할 때는 차를 더 오래 우려야 한다는 점을 기억해야 합니다.
확실히 당신은 적어도 한 번 다음과 관련된 권장 사항을 접했습니다. 차의 수온, "홍차 - 섭씨 95도, 우롱차 - 85-90, 녹차 - 75-80"과 같은 것입니다. 말할 필요도 없이 그러한 진술은 모호하고 논쟁의 여지가 있으며 일반적으로 수온을 다른 모든 상황과 별도로 고려해서는 안 됩니다. 그러나 범주형 공식을 진지하게 받아들이는 경향이 있는 사람들이라도 이 숫자는 낙담해야 합니다. 이러한 80도 또는 90도를 결정하는 방법은 무엇입니까?
최근 Alexander Yuriev의 관대함 덕분에 (https://vk.com/id199467746)
인상적인 실험실 온도계가 우리 찻집에 나타났습니다. 따라서 이제 특정 조작에 따라 물의 온도를 알아내는 것이 가능해졌습니다. 사악한 마법사가 한 만화에서 노래했듯이 "우리는 주문에 대한 가장 현대적인 접근 방식을 연습합니다!"
그리고 이것이 영국 과학자들이 알아낸 것입니다. 첫째, 물은 실제로 100도에서 끓지 않습니다! 나는 물리학에 대한 막연한 개념 이상을 가지고 있었기 때문에 올바르게 끓인(끓이지 않은) 물의 온도가 100도 미만이라는 말을 믿지 않았습니다. 하지만 정말이야! 그것이 물의 고르지 못한 가열이든 (이미 바닥에서 끓고 있고 표면에 가까울수록 여전히 100 ° C에서 멀리 떨어져 있음) 대기압에 영향을 미치는 해발 고도가 0이 아닌 고도입니다. 그러나 당신은 알고 있습니다. 제 시간에 주전자를 끄면 100이 아니라 96-97 ° C로 나타납니다.
더 나아가. 실온에서 보온병에 즉시 물을 부으면 (뜨거운 물이 필요한 경우 평소와 같이) 온도가 93 ° C로 떨어집니다 (대부분 물과 보온병의 비율에 따라 다름; 나는 약 1.2 리터, 나는 1.8에 보온병이 있습니다. 뚜껑이 열린 주전자에 물을 4-5분 동안 그대로 두면(물 냉각기가 필요할 때와 같이) 온도가 87-88°C에 이릅니다.
더 부드러운 요법이 필요한 경우 보온병의 물을 차와 함께 가이완이나 찻주전자에 직접 붓지 않고 먼저 필요한 양(120-200ml)의 일부를 차하이에 붓고 반 후에 1분 또는 1분 - 차하이에서 찻주전자로. 따라서 보온병의 93도 물은 컵에서 1분 숙성 후 컵이 예열되지 않은 경우 80°C로 냉각되는 것으로 나타났습니다. 그리고 chahai가 이미 끓는 물로 데워져도 그것을 붓는 것은 10도 이상 - 최대 82 ° C까지 물을 냉각시킵니다. 이건 심각해!
그리고 마지막으로 이미 물이 너무 차가워져서 데워야 할 것 같은 느낌이 들 때 물의 온도에 관심이 생겼습니다. 그것은 75-77 ° C로 밝혀졌습니다.
따라서 장난기 많은 수은 기둥이 거짓말을하지 않으면 몇 분의 대기만으로도 물의 온도에 눈에 띄게 영향을 미치고 특히 가열되지 않은 접시를 사용하는 추가 조작은 물을 훨씬 더 눈에 띄게 냉각시킵니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- a) 차를 끓이는 요리를 예열해야 합니다.
- b) 정말로 뜨거운 물이 필요한 경우 보온병도 따뜻하게하고 지체없이 끓인 물을 부어야합니다.
- c) 물이 필요 이상으로 뜨거우면 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 차헤이를 통과하는 해협은 온도를 조절할 수 있는 충분한 기회를 제공합니다.
양조 온도 또는 차 주입 온도는 양조에 사용되는 물의 온도입니다. 드라이 티의 양, 양조 능력과 함께 양조의 핵심 요소 중 하나입니다.
많은 웹사이트, 차 회사 및 기타 출처에서 간단한 양조 지침을 권장합니다. 그들은 일반적으로 홍차의 수온은 섭씨 100도, 녹차의 경우 71-82도의 온도를 조언합니다. 일부 출처는 우롱차와 섬세한 홍차의 중간 온도를 제안합니다. 백차는 일반적으로 녹차와 혼합되며, 이 경우 너무 높은 양조 온도가 권장되지 않습니다.
이 기사에서 Teapedia 전문가는 적절한 온도 선택에 대해 자세히 살펴보고 표준 지침을 따라 작업하여 적합한 양조주를 찾을 수 있도록 돕습니다.
차는 다양한 정도의 온도 민감도를 가질 수 있습니다.
일부 차는 온도에 매우 민감하여 온도의 작은 변화가 완제품의 풍미에 눈에 띄는 차이를 만들 수 있습니다. 어떤 경우에는 그러한 차도 양조했다면 단순히 마실 수 없습니다. 뜨거운 물. 동시에 물이 권장량보다 차가우면 차가 너무 약해집니다. 다른 종류의 차의 경우 물의 온도가 그다지 중요하지 않기 때문에 끓이는 온도를 고를 때 실수를 용서할 수 있는 차를 마시기 쉬운 차라고 합니다.
동시에 양조 온도는 어떤 의미에서 맛의 문제입니다. 어떤 차의 맛, 색, 향은 어떤 사람은 좋아할 수도 있고 어떤 사람은 좋아하지 않을 수도 있습니다. 이것은 주로 사람들이 엄격하게 개별적으로 취급하는 괴로움과 힘을 나타냅니다. 더 높은 수온에서 양조하면 더 높은 강도의 차가 만들어집니다.
여러 번 추출하는 경우의 수온
정상적인 조건에서 가장 뜨거운 물이 필요하지 않은 여러 차를 연속적으로 끓이는 경우에는 두 가지 옵션이 있습니다. 일정하게 높은 온도를 유지하거나 추출할 때마다 온도를 높이는 것입니다. 차 감정가는 종종 연속적으로 양조할 때마다 온도를 높이거나 일정하게 유지하여(낮추지 않고) 최종 제품에 풍미를 더합니다. 그러나 수온이 너무 높다고 생각되면 다음 추출을 위해 온도를 낮출 수 있습니다.
뜨겁게 또는 차갑게 마시기 위한 액체가 항상 명확하고 이해할 수 있는 것은 아닙니다. 액체는 의심의 여지없이 신체에 가장 필요하고 유용한 물질입니다. 따라서 건강과 영양소를 유지하기 위해서는 물의 온도가 몇 도가 되어야 마실지, 차나 커피를 끓일 수 있는지가 중요합니다.
기존 기술은 다음과 같은 장치를 만드는 것을 가능하게 했습니다. 킵컵, 충분한 정확도로 물의 온도를 표시하고 마신 액체의 양을 기억합니다. 이는 아래에서 설명하는 여러 가지 이유로 필요합니다.
우리는 하루에 수십 번 물을 사용합니다. 다양한 종류, 그러나 더위에 관해서는 많은 질문이 있습니다. 뜨거운 물과 찬 물, 또는 차나 커피를 만들 때 어떤 종류의 물을 사용해야 하는지에 대한 연구가 거의 이루어지지 않았습니다.
차를 끓이는 온도는 맛에 큰 영향을 미칩니다. 모든 종류의 차에 가장 적합한 온도는 다양합니다. 따라서 물의 온도에 대해 더 많이 알 필요가 있습니다. 최고의 맛차.
차의 양조 온도는 어떤 차를 끓이느냐에 따라 다릅니다. 차를 끓일 때 열은 잎의 종류에 따라 결과에 큰 영향을 미칩니다.
녹차를 85도 이상에서 끓이면 잎이 줄어들지만 홍차는 밀도가 높아 더 높은 열을 견딜 수 있기 때문에 반드시 물을 끓여야 합니다. 홍차 - Ceylon, Darjeeling은 거의 끓는 물로 가장 잘 준비되며 주전자에서 직접 컵에 95-99°C, 레드 Lapsang Souchong 양조주 80-90°C, 녹차는 75-80°C가 필요합니다.
차의 아미노산은 60℃의 물에 용해됩니다. 그리고 물이 70℃ 이상이 되면 열에 의해 비타민 C가 파괴되고 탄닌산과 카페인이 증가합니다. 따라서 고열의 물을 사용하고 신선한 녹차를 우려내면 액체는 비타민이 적고 쓴맛이 나고 떫은 맛이 납니다.
따라서 홍차와 저품종 녹차는 차를 끓이는 온도가 높아야 한다. 이것은 이 잎이 투과성이 낮기 때문입니다. 낮은 온도를 사용하면 차의 성분 잎이 물에 녹지 않지만 비타민은 보존됩니다. 이것은 양조 전에 물이 몇 분 동안 식어야 함을 의미합니다.
정확한 온도를 나타내는 최신 "스마트" 머그를 사용하는 것이 좋습니다.
양조 온도
전문가들은 커피가 모든 영양소를 추출하기 위한 양조 온도가 섭씨 94도에서 96도 사이라는 데 동의합니다. 찬 물은 커피를 불포화 상태로 만들고 카페인이 추출되지 않습니다. 반면에 너무 뜨거운 물은 최적의 것보다 더 쓴 맛을 냅니다.
좋은 현대 기술물의 양과 온도에 대한 정보를 측정하고 저장할 수 있습니다.
어떤 물을 마실까
어떤 사람들은 건강에 좋지 않은 액체에 각얼음을 추가하는 것을 좋아합니다. 뜨거운 물이나 찬 물을 마시는 것이 인체에 좋거나 나쁜 이유를 몇 가지 생각해 보십시오.
사람의 체온은 보통 37도 이하입니다. 더운 날씨에 몸이 과열되거나 육체적으로 힘든 일을 하면 몸은 찬물을 원하게 됩니다. 그러나 찬 물을 마시는 것은 몸에 좋지 않습니다. 우리 몸은 우리가 마시는 물의 온도를 정상화하기 위해 열심히 일해야 합니다. 찬물은 우리 몸을 따뜻하게 데우려고 필사적으로 노력하게 되는데, 그 일을 더욱 힘들게 합니다. 우리 몸의 경우 난방을 위해 몇 칼로리를 태우는 것은 힘든 일입니다. 실내 난방이 더 잘되고 더 나은 소화를 촉진합니다. 우리가 찬 액체를 마실 때, 우리가 섭취한 지방은 굳어지고 우리 장의 내벽에 침전됩니다. 이것은 변비의 원인 또는 충동일 수 있습니다. 따뜻한 물을 마시면 지방을 제거하고 건강한 배변 활동에 도움이 됩니다.
따뜻한 물은 소화 불량, 변비에 좋고 모든 불편함을 덜어줍니다.
차가운 액체가 더 맛있습니다. 더 신선하고 깨끗하고 상쾌합니다. 이 때문에 일부 사람들은 이 간단한 이유로 하루에 권장되는 찬 물 8-10잔을 마십니다.
사람이 뜨거운 물을 마시면 땀을 흘리게 하고 해독 과정을 돕습니다. 땀을 흘리면 몸이 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 몸에서 독소를 자연적 또는 인위적으로 제거해야 하는 경우(알코올, 질병, 과식) 열의 정도에 따라 권장되는 온수 1잔의 양이 다릅니다.
게다가 찬물은 점차 치아를 상하게 하고, 치아가 예민한 사람은 통증 때문에 추위를 견디지 못한다. 속이 찬 액체는 두통이나 편두통이 자주 있는 사람에게는 해로울 수 있지만 아픈 부위에 찬 유리잔은 통증 완화에 도움이 됩니다.
레몬이 든 따뜻한 물은 클렌징, 장기 복구 및 비타민 C의 건강한 복용량을 제공하는 매우 놀라운 액체입니다. 차가운 액체는 실제로 신진대사를 증가시켜 결과적으로 약간의 에너지를 제공할 수 있는 반면 따뜻한 물은 다음과 같은 효과를 줄 수 있습니다. 조금 더 에너지. 긴장을 풀고.
레몬을 넣은 따뜻한 물 또는 초본 차잎에서 추출한 것은 진정될 수 있지만 적절하게 준비된 많은 차는 여러 면에서 우리의 건강에 유익합니다.
따라서 뜨거운 물이나 찬 물을 마시는 것에는 많은 장단점이 있으며 선택해야 하는 많은 이유가 있습니다.
단, 하루에 최소 8잔(1500ml)은 몸이 약 65%가 액체이기 때문에 몸에 수분을 유지하는 것이 중요하다. 물은 유일한 수분 공급원이 아닙니다. 우리의 과일과 채소는 대부분 수분으로 가득 차 있기 때문에 하루에 8잔의 물을 마시기 힘들다면 더 맛있는 것으로 대체하세요.
차는 몇 가지 주요 유형이 있습니다. 그것들을 기반으로 외모뿐만 아니라 맛과 향이 다른 수많은 음료를 만들 수 있습니다.
특정 음료를 준비하는 데 필요한 모든 정보를 아는 것이 매우 중요합니다.
서정적 탈선
이 기사에서 다음을 배우게 됩니다.
좋은 순간에 갓 얻은 매우 부드러운 것이 당신의 손에 있을 수 있습니다. 나쁜 생각은 하지 않고 작은 찻주전자에 n번째 분량의 마른 찻잎을 붓고 갓 끓인 물을 가득 채웁니다. 5분이 소요되며(결국 차는 주입하는 데 시간이 필요함) 맛의 완성도를 기대하며 첫 한모금을 마십니다. 출구에서는 "죽은" 차만 얻을 수 있습니다.
최종 결과는 음료 제조업체가 구현한 원래 맛과 아무 관련이 없습니다. 탁 트인 공간으로 증발하면 약속된 가벼움, 신선함, 심지어 달콤함까지 당신에게서 달아날 것입니다. 그리고 충족되지 않은 기대와 바람에 던져진 돈에 대한 가벼운 (또는 단단한) 잔류 물이 마음에 남아 있습니다.
그러한 슬픈 사건의 발전을 배제하려면 어떤 종류의 물에서 어떤 종류의 차를 끓여야하는지 알아야합니다. 동일한 양조주를 다른 온도의 물로 양조하는 것으로 충분하며 몇 가지 완전히 다른 음료를 얻을 수 있습니다.
전문적이고 올바르게 양조 된 차는 사람에게 모든 다양성을 드러내고 자연스러운 뒷맛, 시원함의 유쾌한 가벼움, 명확한 생각을 제공하고 단순히 기밀 대화를 주선 할 수 있습니다.
지나치게 끓인 물을 사용하거나 충분히 뜨겁지 않으면 제품의 맛이 완전히 손상됩니다. 음료는 신선함 또는 쓴맛의 힌트와 함께 떫은 맛을 얻을 것입니다. 찻잎은 단순히 중요한 에센셜 오일 및 기타 유익한 물질을 잃을 것으로 예상됩니다.
그렇다면 차를 끓이는 최적의 온도는? 대부분의 경우 크게 다릅니다.
분명히, 전문적이고 유능한 다도의 필수적인 부분은 적절하게 준비된 좋은 물입니다. 결국 가장 비싸고 고품질의 시트조차도 몇 초 안에 나쁜 물로 망칠 수 있습니다. 그러나 전문가들은 액체의 품질뿐만 아니라 온도에도 중점을 둡니다. 이에 대한 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.
우리는 "올바른" 물에서 잎차를 끓입니다
- 차 양조 권장 사항에주의하십시오. 실습에서 알 수 있듯이 각 품종에는 최적의 수온을 확실히 지정하는 고유한 요리 지침이 있습니다.
- 개인 취향 선호도에 초점 - 각 사람은 차, 풍부함, 향기에 대한 자신의 성향이 있습니다. 어떤 사람들은 강하고 매우 뜨거운 음료를 선호하는 반면 다른 사람들은 덜 강한 음료를 선택합니다. 물을 6-7°C만 식히면 차가 부드럽고 쾌적해집니다. 동시에 낮은 온도에서 국물을 끓이는 데 추가 시간이 필요하며 이 경우에만 풍부하고 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.
수온 및 차 품종:
차를 만들기위한 최적의 온도는 잎의 유형을 고려하여 선택됩니다.
- 진실성. 조심스럽게 말린 찻잎은 시간이 훨씬 오래 걸리고 더 높은 양조 온도가 필요합니다.
- 로스팅 및 발효. 철저한 로스팅과 강한 발효를 거친 찻잎은 더 뜨거운 액체에서 우려야 합니다.
- 시트 유형. 이미 꽤 성숙한 오래된 덤불에서 수집 한 잎은 고품질의 상당히 뜨거운 물에서 양조해야합니다.
- 단단한 시트는 파손된 시트보다 포화되기 위해 더 높은 온도가 필요합니다.
티백
일반 티백을 다루는 경우 양조하는 것은 매우 간단합니다.
- 70°C의 온도가 요리에 충분합니다.
- 음료의 흰색 품종을 양조하는 데 필요한 최저 온도는 70 ° C 이하입니다.
- 녹차는 75-80도의 온도에서 준비됩니다. 끓는 물은 모든 것을 죽일 수 있으므로 사용을 엄격히 금지합니다. 건강한 재료마시다.
- 홍차 양조에는 95-99도까지 가열된 물이 적합합니다.
티백은 찻잎을 조심스럽게 갈기 때문에 맛을 완전히 발달시키기 위해 더 낮은 온도의 물이 필요합니다.
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