재료:

케이크의 경우:

• 3/4 스택. 저지방 사워 크림;
• 1 큰술. 엘. 코코아 가루;
• 달걀 노른자 2개;
• 5 큰술. 엘. 흑설탕;
• ½ 티스푼. 식초를 곁들인 소다;
• 1스택 프리미엄 밀가루.

사이드 재료:

• 밀가루 130g;
• 코코아 가루 25g;
• 90g 버터지방 82%;
• 85g 과립 설탕;
• 달걀 흰자 2개;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 계란 1개;
• 우유 50ml;
• 베이킹 파우더 5g.

커드 크림 재료:

• ½kg 저지방 코티지 치즈;
• 천연 오렌지 주스 130ml;
• 흑설탕 130g;
• 젤라틴 과립 20g;
• 정제수 45ml;
• 오렌지 1개의 풍미.

장식 재료:

• 오렌지 1개;
• 오렌지 젤리 파우더 45g.

써니 시트러스 앤 벨벳 초콜릿

초콜릿-오렌지 케이크는 동시에 모든 사람을 기쁘게 할 수 있고 동시에 맛이나 수익성 있는 프레젠테이션을 잃지 않을 수 있는 옵션입니다.

나른한 쓴맛 천연 초콜릿감귤의 풍부한 맛을 유리하게 강조하고, 두부 크림 같은 부드러움은 주성분의 밝기만을 강조합니다. 초콜릿 케이크와 함께 오렌지 향.

그건 그렇고, 당신에게 제공되는 초콜릿-오렌지 케이크 요리법은 그 종류 중 유일한 것과는 거리가 멀지만 요리법에 코티지 치즈가 있기 때문에 가장 건강한 것 중 하나입니다.

오렌지 커드를 곁들인 초콜릿 케이크는 여가 시간이 없을 때 주부에게 꼭 필요한 것이지만, 오렌지 무스를 곁들인 초콜릿 케이크는 시간과 인내가 필요하지만 결과는 놀라울 것입니다! 이상적인 주부로 간주되는 가치있는 테스트 인 오렌지 수플레를 곁들인 초콜릿 케이크에 대해서도 마찬가지입니다.

얻은 결과를 원래 아이디어와 비교하기 위해 레시피에 따라 준비된 초콜릿 오렌지 케이크를 인터넷에서 많이 볼 수 있는 사진과 비교할 수 있습니다. 우리는 당신이 더 나쁜 일을 하지 않을 것이라고 확신합니다!

케이크 제작 기술

단계별로 오렌지 젤리로 초콜릿 케이크 만들기:

1. 우리는 스펀지 케이크의 재료를 다음 순서로 결합합니다. 설탕으로 노른자를 아주 조심스럽게 갈아서 사워 크림을 넣고 마지막으로 소다를 넣고 식초로 담금질합니다. 그런 다음 계란 혼합물이 담긴 용기에 직접 밀가루와 코코아 가루를 체로 쳐 넣습니다. 균질한 반죽으로 반죽하십시오;
2. 베이킹 팬에 버터를 바르고 반죽을 채웁니다. 완성될 때까지 2000도로 예열된 오븐에서 크러스트를 굽습니다. 비스킷을 꺼낼 때 부서지지 않도록 틀에서 직접 식히십시오.
3. 측면은 특별히 제작된 별도의 요소입니다. 그것을 준비하려면 믹서로 부드러워 진 버터로 설탕 50g을 치고 휘핑을 중단하지 않고 백인을 한 번에 하나씩 추가해야합니다. 코코아 가루 0.5 티스푼과 1 티스푼을 추가합니다. 엘. - 베이킹 파우더가 들어간 밀가루 100g. 덩어리는 너무 액체여서는 안 되지만 플라스틱이어야 합니다. 우리는 그것을 길고 넓은 띠로 양피지 위에 펴고 즉시 냉장고에 넣습니다. 측면이 경화되는 데는 약 30분이 소요됩니다.
4. 이제 측면의 두 번째 가벼운 레이어를 준비합니다. 남은 설탕과 함께 그릇에 계란을 넣고 약간 데워진 우유를 넣고 식물성 기름. 이제 중간 믹서 속도로 혼합물을 1분 동안 치십시오.
5. 이때 측면의 초콜릿 부분은 이미 냉장고에 "고정"되어 있어야 합니다. 우리는 그것을 꺼내서 우유 혼합물을 바로 위에 붓습니다. 완성된 베이스를 부은 직후에 1800도로 예열된 오븐에 들어가기 때문에 베이킹 시트에서 직접 수행하는 것이 좋습니다. 반죽의 가소성을 유지하면서 측면 색상의 약간의 변화에 ​​의해 준비 상태가 결정됩니다.
6. 베이킹 후 측면을 실온으로 식힌 다음 반죽이 아래를 향하도록 조심스럽게 테이블 위에 놓고 한 번의 부드러운 움직임으로 양피지를 제거합니다.
7. 이제 우리는 필요한 치수를 형성합니다. 날카로운 칼을 사용하여 공작물을 자르고 약 8 x 30cm의 직사각형을 만듭니다.

크림 준비:

1. 차가운 끓인 물에 젤라틴 과립을 담그십시오.
2. 코티지 치즈는 고운 체로 문지르거나 포크로 완전히 갈아서 사용할 수 있습니다.
3. 그런 다음 코티지 치즈를 사워 크림, 오렌지 주스 및 설탕과 결합하고 믹서로 미래 크림을 중간 속도로 2 분 동안 치고 냉장고에 넣어야합니다.

젤라틴을 수조에서 완전히 녹일 때까지 녹이고 조금 식었을 때 냉장고에서 꺼낼 수 있습니다. 두부 크림. 초콜릿-오렌지 케이크 재료를 합치고 상당히 조밀한 덩어리가 될 때까지 믹서로 치십시오. 젤리는 패키지에 표시된 지침에 따라 희석해야 합니다.

실을 사용하여 스펀지 케이크를 세로로 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 절반을 베이킹 팬에 다시 넣고 완성된 면으로 둘러쌉니다. 저희 초콜릿 케이크에는 별도의 오렌지 담그기가 필요하지 않습니다. 크러스트 위에 펴 바르기 두부 혼합물, 스펀지 케이크의 나머지 절반을 가볍게 누르고 크림으로 넉넉하게 덮으십시오.

크림의 표면은 부드러워질 때까지 넓은 칼로 수평을 맞춰야 합니다. 직접 게시: 두부 덩어리아름답게 얇게 썬 오렌지. 투명한 사각형의 오렌지 마멀레이드로 보완할 수 있습니다. 젤리를 조심스럽게 고르게 위에 붓고 케이크를 냉장고에 2~3시간 동안 넣어둡니다.

우리 케이크는 초콜릿 케이크와 맛이 거의 동일하다는 점에 유의해야합니다. 오렌지 잼, 그러나 그것보다 훨씬 더 부드럽고, 오렌지 크림을 곁들인 초콜릿 케이크는 더 푹신한 질감의 이점을 얻을 수 있지만 코티지 치즈가 제공하는 장점은 부족합니다.

당신의 기술을 선택하고, 실험하고, 공유하세요! 차를 즐겨보세요!

연인 초콜릿 베이킹그리고 디저트는 이 사랑받는 제품과 완벽한 동반자를 찾기 위해 끊임없이 실험하고 있습니다. 훌륭한 겨울 옵션이자 진정한 발견은 초콜릿 오렌지 케이크를 만드는 것입니다. 이 디저트는 초콜릿에 무관심하고 덜 달콤한 페이스트리를 선호하는 사람들에게도 매력적일 것입니다. 반죽과 크림에 오렌지를 첨가하면 완성된 요리의 단맛이 크게 줄어들고 말로 표현할 수 없을 정도로 새콤달콤한 느낌을 줄 수 있습니다. 추운 저녁에 오렌지 케이크와 함께 차를 마시는 것은 가족이 가장 좋아하는 오락이 될 것입니다.

초콜릿 오렌지 케이크 레시피

요리 전문가들은 초콜릿-오렌지 케이크를 만들기 위해 다양한 변형을 내놓았으며 각 레시피는 나름대로 훌륭합니다. 그러나 초콜릿 스펀지 케이크, 섬세한 오렌지 크림, 신맛이 나는 감귤 함침으로 구성된 케이크 레시피는 휴가에 딱 맞습니다. 그리고 장식과 서빙에 조금 더 시간을 투자한다면 요리는 레스토랑 디저트보다 결코 열등하지 않을 것입니다.

"초콜릿 오렌지 케이크" 레시피 재료

오렌지 베이스의 초콜릿 케이크를 만들기 전에 레시피에 명시된 제품을 미리 준비해야 합니다. 오렌지 케이크를 만드는 데 필요한 모든 구성 요소를 스펀지 케이크, 크림 및 함침 제품의 세 그룹으로 나눕니다. 오렌지는 사용하기 전에 철저히 씻어야 합니다. 뜨거운 물판매자가 과일의 표현을 보존하기 위해 과일을 처리하는 데 사용하는 왁스를 브러시로 제거합니다.

비스킷

요리를 시작하기 전에 초콜릿 스펀지 케이크 재료를 준비해야 합니다. 오렌지 케이크의 초콜릿 농도를 높이려면 성분의 양을 늘릴 수 있습니다. 스펀지 케이크와 비터 다크 초콜릿의 조합은 오렌지 케이크에 이상적입니다. 따라서 코코아의 질량 분율이 70% 이상인 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.

비스킷을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 150g;
• 초콜릿 200g(쓴맛);
• 닭고기 달걀 6개(흰 부분을 노란색에서 즉시 분리할 수 있습니다. 조심스럽게 관찰하세요. 노른자 한 방울도 흰 부분에 들어가지 않아야 합니다.)
• 오렌지 1개를 갈아서 만든 풍미;
• 버터 50g;
• 설탕 200g (2 큰술 추가 준비);
• 약간의 소금;
• 인스턴트 커피 1티스푼;
• 코코아 가루 50g;
• 오렌지 리큐어 50ml(아이들이 오렌지 케이크를 먹을 것으로 예상되는 경우 리큐어를 오렌지 주스로 교체)
• 뜨거운 물 ¼컵.

크림

초콜릿 오렌지 케이크와 완벽한 조화를 이루려면 감귤류 크림이 필요합니다.

디저트 충전물이 원하는 일관성을 갖도록하려면 크림을 신중하게 선택해야합니다. 최대 지방 함량(최소 38%)을 가져야 하며, 이미 처음에는 크림의 밀도가 크림과 같습니다.

크림 성분의 일반 목록:

• 고지방 크림 400ml;
• 휘핑 크림 설탕 100g + 크림 자체 75g;
• 오렌지 4개;
• 버터 60g;
• 2 닭고기 달걀그리고 노른자 1개;
• 반 티스푼 옥수수 전분.

수태

함침의 기본은 오렌지 주스를 기본으로 한 시럽입니다. 풍미는 펄프와 함께 접시에 사용되므로 오렌지 초콜릿 케이크의 오렌지는 철저히 씻어야합니다. 오렌지 시럽의 경우 다음이 필요합니다.

• 오렌지 반에서 강판 풍미;
• 갓 짜낸 주스 100g (과일에 수분이 많으면 과일의 절반에서 대략 이 양을 얻습니다)
• 설탕 50g.

초코오렌지 케이크 만드는 영상

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

단계별로 요리하기

스펀지 케이크를 반죽하여 오렌지 크림으로 초콜릿 케이크를 준비하는 과정을 시작하는 것이 좋습니다. 굽는 동안 크림과 함침을 준비하는 시간이 있습니다.

1. 먼저 반죽용 초콜릿 베이스를 만듭니다. 커피는 지정된 양의 끓인 물에 녹입니다. 별도의 그릇에 버터와 함께 조각난 초콜릿을 쪄주세요. 농도가 적당해지면 혼합물을 잘 섞은 후 준비된 커피를 붓습니다. 그런 다음 풍미를 부어 주스 또는 리큐어를 추가하십시오 (액체는 따뜻한 온도에 있어야합니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 미리 두꺼워지기 시작합니다).
2. 분리된 달걀 흰자를 설탕 2테이블스푼으로 휘핑하세요. 프로세스 속도를 높이려면 몇 방울을 추가하십시오. 레몬 주스. 흰자가 최대한 촘촘하고 푹신해지면 다른 용기로 옮깁니다(휘핑 과정에서 푸드 프로세서 용기를 사용한 경우). 구타 무대는 특별한 관심을 기울여야 하기 때문에... 구성에 소다 나 베이킹 파우더가 없기 때문에 반죽이 푹신한 것은 단백질 때문입니다.
3. 건조 재료 준비: 체로 쳐진 밀가루에 코코아를 붓고 소금을 조금 넣고 모든 것을 섞습니다.
4. 크림색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치고 균질 한 구조가 얻어 질 때까지 초콜릿 덩어리와 섞습니다. 그런 다음 준비된 건조 재료를 여러 단계에 걸쳐 추가합니다. 반죽을 구타 달걀 흰자와 결합하십시오. 이 단계에서는 반죽의 통풍 구조가 손상되지 않도록 더 이상 믹서를 사용해서는 안됩니다. 주걱을 사용하여 비틀림 동작으로 매우 조심스럽게 손으로 엄격하게 혼합해야합니다.
5. 그런 다음 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 전체 스펀지 케이크를 한 번에 굽고 기성품으로 자르거나 케이크 층을 별도로 굽는 것입니다. 첫 번째 방법은 숙련된 제과 요리사와 적당한 크기의 날카로운 칼을 가진 사람에게 적합합니다. 준비된 반죽을 직경 18~21cm의 틀에 붓고 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 씌웁니다. 완료될 때까지 오븐에 넣으세요. 구운 케이크의 윗부분을 평평한 접시에 놓고 식힙니다. 오렌지와 초콜릿 케이크 베이스가 준비되었습니다.

함침을 준비하려면 작은 용기에 주스, 풍미 및 설탕을 가열하십시오. 비스킷이 굽는 동안 크림을 준비합니다. 오렌지의 풍미를 갈아서 주스를 짜내십시오 (약 1 컵이 필요합니다). 묘미를 설탕과 주스와 섞어 약 30분 동안 끓입니다. 이때 계란을 노른자로 치고 주스로 전분과 풍미를 더합니다. 균일한 농도가 되면 풀어둔 달걀을 불에 올려 끓이지 않고 조리합니다. 조리 과정에서 혼합물을 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 조리하세요. 완성된 크림을 체에 통과시킨 후 버터를 넣고 식혀주세요. 푹신한 봉우리가 형성될 때까지 크림과 설탕을 휘젓고 남은 크림 재료를 여러 번 첨가합니다.

디저트 장식 및 서빙

측면이 높은 스프링 형태 팬에 케이크를 조립하는 것이 좋습니다. 아직 따뜻한 첫 번째 케이크 층을 바닥에 놓고 냉각되지 않은 함침제로 넉넉하게 코팅합니다. 케이크를 담근 후 식혀주세요. 프로세스 속도를 높이기 위해 각 층을 따뜻한 상태에서 별도로 담글 수 있습니다.

케이크의 최상층을 담글 수는 없지만 다크 초콜릿 아이싱으로 장식하십시오. 그것을 준비하기 위해 으깬 초콜릿을 뜨거운 크림에 붓고 균일한 농도가 될 때까지 저어줍니다. 완성된 오렌지 케이크는 위에 유약을 바르고, 원하는 경우 오렌지 향을 위에 뿌릴 수 있습니다.

한천은 젤라틴의 유사체입니다.

오렌지로 초콜릿 케이크를 준비하는 데에는 몇 가지 미묘함이 있습니다.

1. 크림을 최대한 조밀하게 만들려면 젤라틴이나 한천을 첨가할 수 있습니다. 젤라틴을 미리 불려두세요 찬물그리고 마지막 휘핑 단계에서 크림을 부어주세요.
2. 조립 후 케이크를 냉장고에 넣어 굳히는 것이 좋습니다. 하루 정도 보관하는 것이 좋습니다.
3. 흰자를 원하는 상태로 치는 것이 불가능하다면 비스킷에 베이킹 파우더를 첨가하십시오.
4. 휘핑된 달걀 흰자 또는 크림을 조심스럽게 혼합해야 완제품의 푹신한 구조가 극대화됩니다.
5. 계란을 노른자와 함께 치고 옥수수 전분을 추가하여 요리하세요. 가열 후에는 건조된 성분을 혼합물 전체에 잘 분산시킬 수 없으며 제거할 수 없는 덩어리가 많이 형성됩니다.

친구 여러분, 쉬폰 스펀지 케이크를 기반으로 한 초콜릿 오렌지 케이크를 여러분께 선보입니다. 레시피는 생각과 욕구가 많아서 저절로 즉석에서 탄생했지만 일어난 일은 일어난 일이었습니다. 레시피는 실행하기 어렵지 않고 장식만으로 익숙해지지 않고 열심히 노력해야했습니다. 초콜릿의 온도를 재는 특별한 온도계가 없는데, 초콜릿이 계속 빨리 녹으려고 해서 전체 그림을 망치려고 해서 초콜릿을 과열시켰나 봐요. 그러나 나는 거울 유약에 만족했습니다. 그것은 더 이상 나에게 새로운 것이 아닙니다. 레시피는 18cm 틀용으로 설계되었지만 20cm 틀에도 적합합니다. 많은 작업을 했음에도 불구하고 결과는 매우 맛있고 우리 가족을 기쁘게 했습니다.

쉬폰 스펀지 케이크를 준비하려면 계란, 설탕, 코코아, 커피, 오렌지 리큐어, 식물성 기름, 밀가루, 커피, 바닐린, 베이킹 파우더가 필요합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 흰색이 될 때까지 설탕 절반으로 노른자를 치십시오. 식물성 기름을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 치십시오.

끓인 물에 커피와 코코아를 녹입니다. 균일한 페이스트가 얻어질 때까지 저어줍니다.

결과 페이스트를 구타 노른자위에 넣고 저어줍니다.

밀가루와 베이킹파우더, 바닐라를 체로 치고 노른자-초콜릿 혼합물에 섞으세요.

설탕의 나머지 절반으로 흰자를 따로 치십시오. 휘핑된 흰자를 여러 번 추가하여 결과 반죽에 섞습니다.

반죽을 틀에 붓고 바닥에 양피지를 깔아 놓습니다. 윤활할 필요가 없습니다. 비스킷을 170-180도에서 약 40분 동안 굽습니다. 드라이 매치까지. 팬에서 식힌 후 밤새 거꾸로 놓아두세요. 거꾸로 된 유리잔 가장자리에 거꾸로 된 케이크 팬을 놓습니다.

아침에 틀 가장자리를 따라 칼을 대고 비스킷을 꺼냅니다.

3 부분으로 자르십시오.

오렌지 젤리를 준비하고 비스킷에 함침하려면 오렌지, 설탕, 젤라틴이 필요합니다.

오렌지 한 개를 갈아주세요. 오렌지에서 주스를 짜내십시오. 제스트, 주스, 설탕을 섞고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 젤라틴을 물에 담근 후 전자레인지에 30초 동안 녹이고 과열하지 마세요.

생성된 달콤한 오렌지 주스 중 일부를 용기에 붓고 비스킷을 담그고 식힙니다. 주스에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 묘미와 용해되지 않은 젤라틴 결정을 걸러냅니다.

미래의 젤리를 바닥에 셀로판이 깔린 케이크 틀에 붓고 냉동실에 30 분 동안 넣어 빨리 굳되 얼지 않도록하십시오.

크림에는 크림, 가루 설탕, 바닐린이 필요합니다.

크림을 푹신한 덩어리로 휘핑하십시오. 가루 설탕그리고 바닐린 한 꼬집.

냉동실에서 젤리를 꺼내세요. 잘 설정해야합니다.

케이크 조립. 아래쪽 케이크를 달콤한 오렌지 주스에 담그고 기름칠하세요. 버터크림. 두 번째 케이크 층을 위에 놓고 가볍게 담그십시오. 다음은 젤리 차례입니다.

세 번째 레이어를 위에 놓고 녹인 초콜릿을 발라주세요. 초콜릿은 냉장고에서 굳어 크림이 케이크에 흡수되는 것을 방지하고, 눅눅해지지 않으며 아이싱이 더 부드러워집니다.

케이크의 모든 면에 크림을 바르고 크림이 굳도록 냉장고에 넣어주세요.

초콜릿 장식을 준비합시다. 이렇게하려면 초콜릿과 초콜릿 자체에 대한 특수 필름이 필요합니다.

초콜릿을 녹이고 필름을 스트립으로 자릅니다. 필름의 거친 표면에 초콜릿을 바르고 활을 위한 공백을 만드세요. 아직 부드러운 초콜릿을 필름에 경계선을 표시하듯 사각형으로 자릅니다. 냉장고에 있는 모든 것을 식혀주세요.

을 위한 거울 유약필요한 것: 액체 꿀 또는 반전 시럽, 설탕, 크림, 젤라틴, 초콜릿, 물.

젤라틴을 물 35ml에 담급니다. 나머지 물에 꿀, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 항상 저어주세요. 크림과 녹인 젤라틴을 첨가합니다. 부담.

초콜릿을 뜨거운 혼합물에 넣고 완전히 녹고 균질하고 부드러운 유약이 얻어질 때까지 저어줍니다. 가끔씩 저어주면서 실온으로 식힙니다. 유약이 준비됩니다.

케이크를 와이어 랙에 놓습니다. 접시에 격자를 놓고 그 위에 글레이즈를 붓습니다. 도움을 줄 필요가 없습니다. 아이싱은 저절로 케이크 측면으로 흘러내려야 합니다. 프로스팅이 굳을 수 있도록 케이크를 약 30분 동안 식혀주세요.

케이크는 이렇게 나옵니다. 남은 것은 장식으로 꾸미는 것 뿐인데, 그대로 놔두어도 된다. 차를 즐겨보세요!

오렌지나 초콜릿을 좋아하지 않는 사람은 아마 없을 겁니다. 밝고 햇살 가득한 시트러스와 벨벳 같은 초콜릿은 서로를 보완하며 서로의 맛을 강조합니다. 그건 그렇고, 초콜릿과 감귤류는 모두 신경계에 유익한 영향을 미치고 즐거움을 선사합니다.

친구와 사랑하는 사람들을 더 자주 기쁘게 할 수 있도록 준비하기가 너무 어렵지 않은 맛있는 디저트를 원하십니까? 이런 레시피가 존재합니다.

초콜릿 오렌지 케이크 - 기본 기술 원리

물론 초콜릿과 오렌지로 모든 케이크를 준비하는 기능에 대해 이야기하는 것은 한 기사에서 불가능한 작업입니다. 따라서 우리는 해당 케이크의 더 중요한 기술적 측면에 대해 설명할 것이며 그 요리법은 아래에 첨부되어 있습니다.

첫 번째 그룹- 베이킹하지 않고 만드는 케이크는 준비 방법이 가장 간단한 디저트입니다. 이러한 케이크를 만드는 기술에는 이전에 제과점의 비밀에 관심이 없었더라도 모든 주부가 즐길 수 있는 몇 가지 즐거운 측면이 있습니다.

굽지 않는 케이크는 반죽을 반죽하고 굽는 단계를 거치지 않고 매우 간단하게 준비됩니다. 베이스에는 쿠키, 와플, 콘플레이크, 머랭 - 당신의 상상력과 취향이 무엇이든 상관 없습니다.

손님이 이미 문앞에 있고 디저트가 없다면 영국 주부처럼하십시오. 그 순간 부엌에있는 모든 과자를 모아서 조각으로 자르거나 간단히 부수고 녹인 초콜릿을 붓고 잼을 부어 응축시킵니다. 우유 - 간식이 준비되었습니다. 심지어 아주 흥미로운 요리법그들은 성공합니다.

과일을 코티지 치즈나 마스카포네와 결합하고 겔화 성분으로 고정한 다음 비스킷이나 모래 바닥 위에 놓을 수 있습니다. 그럼 아메리칸 스타일의 치즈케이크 케이크가 완성되었습니다!

굽지 않는 케이크는 레시피를 정확히 따를 필요가 거의 없다는 점이 좋습니다. 따라서 원하는 대로 재료의 양을 자유롭게 변경하고 다른 재료로 대체할 수도 있습니다.

굽지 않는 케이크의 크림에 겔화가 필요한 경우 한천을 사용하십시오. 더 빨리 굳고 한천 기반 크림은 25C에서 테이블 위에 놓아도 퍼지지 않습니다. 한천은 더운 여름 오후 해변에서 디저트를 제공하려는 경우 45C에서도 쉽게 안정적인 구조를 유지합니다.

에 관하여 두 번째 그룹반죽을 준비하고 굽는 단계를 건너 뛰지 않는 케이크에서는 레시피를 따르는 데 더 조심해야합니다.

예를 들어 표준 비스킷 반제품의 경우 액체 반죽 성분과 습식 반죽 성분의 비율이 정확히 동일해야 합니다. 약간의 편차는 허용됩니다. 밀가루의 수분 함량이 높으면 계란의 질량을 줄여야 합니다. 계란이 첫 번째 범주에 속하면 무게가 50g을 넘지 않는 테이블 계란과 달리 하나의 무게는 약 70g입니다. 반죽의 설탕과 버터는 더 많은 물을 포함하기 때문에 액체 성분이라는 점을 기억하십시오. 고체보다 .

굽는 동안의 온도는 반죽의 양, 틀의 크기, 오븐의 특성에 따라 달라집니다.

선택한 조리법에 따라 케이크 준비를 시작할 때 절차를 미리 생각하고 주방 용품 및 장비를 준비하십시오. 과자요리 준비는 곡예 비행이므로 때로는 작업 과정에서 평정심과 철저한 사전 준비가 모든 것을 결정합니다. 그러나 가장 중요한 것은 욕망입니다. 어떤 요리든 영혼을 담아 요리하면 성공합니다.

1. 거울 글레이즈를 곁들인 절묘한 초콜릿-오렌지 케이크(복잡한 레시피)

버터 초콜릿 스펀지 케이크의 경우:

설탕 75g

코코아(99.8%) 20g

계란,식이 요법 2 개

버터(소프트) 60g

베이킹파우더(베이킹파우더) 7g

오렌지 제스트 20g

바닐라 에센스 7mg

두 번째 레이어의 경우:

헤이즐넛 100g

카라멜 120g

초콜릿, 블랙(100%), 블랙 1바

오렌지 제스트 40g

주황색 층:

껍질을 벗긴 오렌지 조각 +/- 200g

신선한 오렌지 450ml

정제된 설탕

한천 8g

초콜릿 무스의 경우:

백설탕 170g

전분, 옥수수 30g

집에서 만든 우유 또는 전유 350 ml

제스트와 주스 200ml, 신선한 오렌지

데워진 크림(33%) 350 ml

한천 10g

초콜릿, 내추럴 블랙(충전재 없음) 150g

유약의 경우:

설탕 150g

반전 시럽(가벼운) 150g

끓인 물 150ml

코코아 30g

제과 크림 170ml

다크 초콜릿 180g

인스턴트 젤라틴 15g

요리 기술:

스펀지 케이크 팬(ᴓ24cm)에 착탈식 바닥에 양피지를 깔아주세요. 오븐을 예열하세요.

작은 거품이 생길 때까지 계란과 설탕을 섞습니다. 오일과 바닐라 추출물을 추가합니다. 밀가루, 베이킹파우더, 코코아를 섞고 섞은 다음 혼합물을 체에 쳐서 풀어놓은 계란에 넣습니다. 다음으로 반죽을 주걱으로 섞고 신선한 오렌지 껍질을 추가합니다. 반죽을 틀에 붓고 180C에서 25-30분간 굽습니다. 케이크를 와이어 랙에서 식힙니다. 금형에서 제거 기성품 반제품, 뒤집어서 양피지를 제거하십시오.

프랄린을 준비합니다. 편의성과 준비 속도를 위해 캐러멜 사탕을 사용할 수 있습니다. 견과류와 결합하여 잘게 자릅니다. 이 덩어리를 녹인 초콜릿 바에 붓고 오렌지 향을 추가하는 것을 잊지 말고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.

식힌 비스킷을 다시 틀에 넣습니다. 그 위에 프랄린 층이 있습니다. 반제품이 잘 얼도록 금형을 냉동실에 넣으십시오.

다음은 오렌지 층입니다. 작은 냄비에 신선한 감귤 주스 100ml를 붓고 한천을 부은 다음 10분간 방치한 다음 끓기 시작하면서 용액을 2분간 끓입니다. 나머지 주스와 설탕을 혼합물에 첨가하십시오. 젤리 덩어리를 50C로 식힙니다. 오렌지 조각중간 크기로 자릅니다 (과일에서 막 필름과 씨앗을 제거하는 것을 잊지 마십시오).

냉동 프랄린 위에 오렌지 조각을 놓고 오렌지 젤리를 채워주세요. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요(약 15분). 경화 후 생성된 케이크 블랭크를 동일한 틀에 옮기되 직경이 더 큽니다(26cm).

초콜릿 무스를 준비하기 시작하세요.

오렌지 향으로 우유를 끓입니다. 설탕 (70g)으로 계란을 치십시오. 전분을 넣고 체로 걸러냅니다. 덩어리가 제거될 때까지 저어줍니다. 뜨거운 우유를 체에 걸러내어 풍미를 제거하고 계란 혼합물에 붓고 거품기로 저어줍니다. 크림을 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 조리합니다. 뜨거운 크림에 초콜릿을 녹일 때까지 넣고 색이 균일해질 때까지 저어줍니다. 실온에서 식힌 후 크림을 필름으로 덮어 딱딱해지지 않도록 하세요.

한천(10g)을 오렌지 주스(200ml)에 녹이고 설탕(100g)을 넣고 끓입니다. 시럽이 걸쭉해져야 합니다. 따뜻한 커스터드와 과일 젤리를 섞으세요.

크림을 휘핑하고 크림에도 첨가하십시오. 페이스트리 봉지에 크림을 채우고 케이크 팬을 채우세요. 먼저 팬 가장자리를 따라 붓기 시작하여 가장자리 주변의 여유 공간을 채운 다음 표면을 채웁니다. 케이크가 완전히 얼었는지 확인하려면 냉장고에 넣으세요.

전송이 동결됨 무스 케이크스탠드 위에 놓고 거울 초콜릿 글레이즈로 덮으세요.

아이싱이 굳으면 프랄린 조각, 초콜릿 칩, 설탕에 절인 오렌지 껍질로 케이크를 장식합니다.

을 위한 초콜릿 글레이즈물의 절반을 젤라틴과 섞고 물의 두 번째 부분을 작은 냄비에 붓고 설탕과 시럽을 섞습니다. 끓을 때까지 시럽을 끓입니다. 초콜릿, 코코아, 크림, 녹인 젤라틴을 추가하고 계속해서 글레이즈를 휘젓습니다. 케이크는 35C의 온도에서 유약으로 코팅되어야 합니다.

2. “델리시아” – 초콜릿 오렌지 케이크(준비가 매우 복잡함)

비스킷 베이스의 경우:

에센스, 오렌지 7 mg

설탕 120g

베이킹 파우더 11g

계란 5개

전분 40g

오렌지 과일 젤리의 경우:

잘 익은 오렌지 1.2kg

젤라틴, 인스턴트 25g

끓인 물 300ml

"바이에른" 크림의 경우:

설탕 150g

노른자 5개

바닐라 농축액 4ml

물 70ml

베이커 초콜릿 200g

크림, 완전 지방 320g

젤라틴, 식품 등급 20g

우유 400ml

장식용:

코코아 파우더 50g

크림, 핫 100ml

설탕에 절인 오렌지 조각

초콜릿 300g

준비 절차:

밀가루와 전분, 베이킹파우더를 섞으세요. 달걀에 설탕을 넣고 크림색이 될 때까지 에센스와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 조심스럽게 계란 덩어리의 기포를 파괴하지 않으려 고 건조한 혼합물을 첨가하고 체로 걸러냅니다. 밀가루 혼합물을 넣은 후 비스킷 반죽을 주걱으로 섞습니다. 즉시 붓는다 준비된 반죽바닥이 분리되고 양피지가 깔린 팬에 넣습니다. 틀의 직경은 20-22cm입니다. 180°C에서 굽습니다. 완성된 비스킷을 와이어 랙에서 식힌 후 팬에서 꺼냅니다.

준비된 비스킷을 분리 가능한 높은 면이 있는 접시에 놓습니다. 젤라틴을 설탕과 함께 물에 녹여 끓입니다. 시럽을 만들 때 오렌지 향을 더하려면 오렌지 제스트를 첨가하세요. 뜨거운 젤리를 체에 통과시킵니다.

필름과 씨가 없는 오렌지 조각을 스펀지 케이크 표면에 놓고 굳힌 젤리를 채운 다음 케이크와 함께 몰드를 냉장고로 옮깁니다.

을 위한 커스터드크림을 위해 준비된 준비된 설탕의 절반으로 노른자를 치십시오. 차가운 끓인 물에 젤라틴을 녹입니다. 설탕의 나머지 절반과 함께 우유를 끓입니다. 삶은 우유를 노른자 혼합물에 붓습니다. 빠르게 휘저으면서 섞어주세요. 크림을 팬에 다시 붓고 완전히 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 뜨거운 크림에 초콜릿을 녹이고 저어주고 젤라틴을 첨가합니다. 크림을 필름으로 덮고 따로 보관하세요.

크림을 휘핑하여 안정된 거품을 만든 후 18~20℃로 식힌 크림을 넣어주세요.

케이크를 더 큰 직경의 틀로 옮기고 준비된 무스를 채웁니다. 케이크와 함께 접시를 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두세요.

초콜릿 장식을 준비하세요. 뜨거운 크림에 초콜릿을 녹여주세요. 원하는 경우 럼이나 코냑(25-30ml)을 추가합니다. 초콜렛과 크림을 믹서로 휘저어 짤주머니에 넣습니다. 준비된 호일 시트에 10-12개의 초콜릿 로제트 또는 기타 모양을 짜냅니다. 몇 분 동안 냉동실로 옮깁니다.

틀에서 케이크를 꺼내고 여과기를 통해 표면에 코코아를 뿌립니다. 초콜릿 조각과 설탕에 절인 오렌지 조각을 원 안에 놓습니다.

3. 오렌지 케이크 - 굽지 않고 크림을 넣은 티라미수. 초보 페이스트리 셰프를 위한 레시피

재료:

체리가 들어간 스펀지롤 2개 각 0.5kg

한천 10g

오렌지 1.5kg

맛볼 설탕

크림 300ml

준비 절차:

완성된 롤을 최대 1.5cm 크기로 자릅니다. 바닥이 둥근 큰 그릇을 가져다가 그 안에 필름을 깔아줍니다. 용기 중앙부터 시작하여 내부 표면을 따라 롤 조각을 단단히 배치합니다.

오렌지에서 풍미를 제거하고 크림에 첨가하십시오. 그들에게 설탕을 넣고 크림을 끓입니다. 과일을 껍질을 벗기고 막을 제거하고 펄프를 조각으로 자릅니다. 별도의 그릇에 주스 300ml를 붓고 한천을 녹입니다. 이렇게하려면 주스를 스토브에 넣고 끓이십시오. 크림, 과일 조각, 젤리를 섞으세요. 크림을 50°C로 식힌 후 스펀지 롤과 함께 그릇에 붓습니다.

크림이 거의 굳으면 그 위에 롤 조각을 올려주세요. 제거하여 설정하세요. 케이크를 접시에 뒤집어 놓습니다. 오렌지 껍질과 휘핑 크림으로 장식합니다. 버터크림 위에 설탕에 절인 체리 몇 개를 올려주세요.

4. “트로픽스” – 코코넛 아몬드 맛이 나는 오렌지 케이크입니다. 굽지 않아도 되는 간단한 레시피

화합물:

베이스의 경우:

화이트 초콜릿 350g

크림, 헤비 100ml

아몬드 플레이크 90g

코코넛 플레이크 40g

웨이퍼, 레몬(또는 "Artek") 500g

연유 200g

오일 80g

아마레토(리큐어 또는 에센스) 맛보기

크림과 젤리 층의 경우:

마스카포네 400g

과자 크림 350g

한천 5g

물 100ml

젤라틴, 결정질 20g

우유 200ml

오렌지(껍질을 벗긴 조각) 350g

가루 설탕 250g

장식용:

설탕 170g

끓인 물 180ml

설탕 시럽, 전화 (또는 포도당, 과자) 120g

꼬냑 30ml

화이트 초콜릿 200g

젤라틴, 결정질 15g

연유 200g

백색 염료, 식품 등급(이산화 티타늄) 및 녹색, 젤

요리 기술:

흰색과 녹색 거울 유약을 준비하는 것부터 시작하세요. 한동안 냉장고에 보관해야 하기 때문입니다.

뜨거운 물에 젤라틴 80ml를 붓습니다. 나머지 물에 설탕, 포도당 또는 시럽을 첨가하십시오. 가열하되 혼합물을 끓이지 마십시오. 연유를 넣고 저어주세요. 뜨거운 혼합물에 초콜릿 조각을 녹입니다. 윤기와 향을 더하려면 젤라틴 용액과 코냑을 첨가하세요. 블렌더로 비스듬히 잡고 거품이 생기지 않도록하십시오. 두드린 후, 혼합물을 체에 통과시켜 걸러냅니다. 이물질, 또한 거품의 수를 줄입니다. 이산화티타늄을 첨가하면 화이트 초콜릿 코팅이 크림색이 되기 때문에 연해집니다. 그런 다음 준비된 글레이즈의 1/3을 분리하고 녹색 젤 색소를 추가합니다. 균일하고 풍부한 색상이 나올 때까지 염료를 섞으세요. 두 부분을 모두 병에 옮기고 필름으로 단단히 덮은 다음 냉동실에 넣으십시오.

큰 그릇에 와플 부스러기, 아몬드, 코코넛 플레이크를 넣고 섞습니다. 냄비에 크림을 데우고 버터를 녹인 후 화이트 초콜릿. 액체 혼합물에 리큐어나 에센스를 추가하고 마른 웨이퍼-아몬드 부스러기와 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어주세요.

준비된 혼합물을 스프링폼 팬 바닥에 1.5cm 두께로 놓고 평평하게 만든 후 냉장고에 넣으세요.

주황색 레이어를 준비합니다. 한천을 물에 녹인 후 설탕 80g을 넣고 스토브에 올려 끓인 후 45~50°C로 식힙니다. 얼어붙은 바닥에 오렌지 조각을 놓고 과일 위에 젤리를 부어주세요. 케이크를 다시 한 시간 동안 냉장 보관하세요.

크림치즈에 설탕을 넣고 크림을 따로 휘핑해 주세요. 크림과 치즈 혼합물을 섞어 저어줍니다. 걸러낸 젤라틴 용액(따뜻한 우유 200ml당 20g), 바닐라 가루를 첨가합니다.

냉동 케이크를 더 큰 직경의 틀에 옮기고 페이스트리 백을 사용하여 두부 크림을 짜내고 측면의 전체 틀을 채우고 케이크 표면을 덮습니다. 냉장고에 6시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 케이크를 트레이가 있는 스탠드로 옮깁니다. 유약을 35C로 예열하세요. 먼저 흰색 아이싱으로 케이크를 완전히 덮은 다음, 녹색 아이싱을 부어 물방울을 만듭니다. 흰색 유약케이크 측면에 보여야 합니다. 얼어붙은 표면에 설탕에 절인 조각이나 오렌지 젤리, 아몬드, 코코넛 플레이크를 놓습니다.

5. 초콜릿-오렌지 케이크 "트리오"

케이크:

옥수수 전분 30g

계란 5개

설탕 200g

계란 3개

오렌지 400g

젤라틴 30g

버터 180g

우유 250ml

크림(38%) 500ml

딸기 300g

한천 7g

분말 250g

물 100ml

코코아, 오렌지 조각, 설탕이 첨가된 딸기, 휘핑크림 - 장식용

준비 절차:

스펀지 케이크의 경우 마른 재료를 섞으세요. 흰자와 노른자를 따로 설탕으로 치고 섞으세요. 건조한 혼합물을 전체 덩어리로 체로 치고 반죽을 섞은 다음 준비된 팬에 붓습니다. 끝날 때까지 굽습니다.

식힌 비스킷을 와이어 랙에 올려 놓습니다.

젤라틴을 담그십시오. 계란 3개를 설탕으로 풀어주세요. 신선한 풍미로 우유를 끓여서 걸러낸 다음 풀어 놓은 계란 혼합물에 붓습니다. 크림을 끓이고, 버터를 넣고 식으면 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 두드린 다음 젤라틴을 넣고 잘게 썬 오렌지 조각을 추가합니다.

놓다 초콜릿 스펀지 케이크모양으로. 그 위에 경화크림을 바르세요. 케이크를 식혀주세요.

크림을 가루로 휘핑하고 녹인 한천을 첨가합니다. 딸기를 씻어서 말린 후 버터 크림에 넣으세요. 큰 열매는 반으로 자르고 중간 열매는 통째로 넣을 수 있습니다. 두 번째 크림도 케이크 위에 올리고 윗부분을 매끄럽게 한 후 굳혀주세요.

케이크 위에 코코아를 체로 쳐 표면의 먼지를 제거합니다. 제거하다 스프링폼. 케이크를 스탠드나 접시 위에 놓습니다. 페이스트리 주사기를 사용해 휘핑 크림으로 측면을 장식하고, 그 위에 오렌지 슬라이스와 딸기를 올려주세요.

6. 오렌지 젤리 케이크

제품 구성:

비스킷 0.6kg

오렌지 2개

신선한 오렌지 300ml

한천 10g(치즈 덩어리 및 과일 젤리용)

크림치즈 400g

분말 120g

초콜릿 300g

머랭 150g

우유 100ml

물 70ml

운영 절차:

이 케이크는 이전 조리법과 유사하게 준비됩니다. 완성된 비스킷을 틀에 넣어야 합니다. 한천을 물 70ml에 녹입니다. 냄비에 우유를 붓고 초콜릿을 넣고 녹여줍니다. 초콜릿 덩어리를 저으면서 녹인 한천을 붓습니다. 살짝 식힌 후 체에 걸러주세요. 버터 크림으로 초콜릿을 치십시오. 머랭을 너무 가늘지 않게 잘게 부숴서 두부-초콜릿 크림에 첨가하세요. 젓다. 혼합물을 위에 놓으십시오. 비스킷 베이스모양이. 크림을 굳혀주세요.

끓는 물로 오렌지를 데치고 껍질을 포함하여 고리 모양으로 자릅니다. 얼린 크림 위에 올려주세요.

신선한 오렌지 주스에 맛을 내기 위해 설탕을 넣고 끓인 다음 한천의 두 번째 부분을 추가합니다. 오렌지 젤리를 살짝 식힌 후 오렌지 위에 코팅하세요.

초콜릿 오렌지 케이크 - 유용한 팁

• 털로 냄비 위에 서 있지 않으려면 크림이나 유약이 담긴 용기를 한증탕에 넣으면 타지 않으며 훨씬 덜 저어야합니다.
• 베이킹 후 반제품 스폰지 제품은 이상적으로 최소 8시간 동안 숙성되어야 합니다. 일반적으로 케이크를 만드는 과정은 노동 집약적인 여러 단계로 구성됩니다. 그러므로 케이크와 크림을 같은 날 준비할 필요가 없도록 작업을 나누어 보세요. 그러면 작업이 원활하게 진행되고 스펀지 케이크는 교정 후 안정된 질감을 얻게 되며 특별히 피곤함을 느끼지 않고 모든 주부는 케이크를 훨씬 더 자주 구울 것입니다.

1. 1 초콜릿 150g과 버터 150g을 녹입니다. 계란과 설탕 180g을 섞은 다음 초콜릿 크림 혼합물과 섞습니다. 베이킹 파우더와 코코아로 밀가루를 첨가하십시오. 160-180도까지 예열된 오븐에서 결과 반죽으로 케이크 3개를 굽습니다. 브라우니가 약간 촉촉해지길 바라기 때문에 13~15분 정도만 소요됩니다.
2. 2 다음으로 준비하세요 초콜릿 가나슈케이크를 위해. 초콜릿 100g을 더 녹이고 크림 230g을 부어주세요. 혼합물을 밤새 냉장고에 넣은 다음 믹서로 치십시오.
3. 3 오렌지의 껍질을 제거한 후 껍질을 벗기고 막을 제거합니다. 펄프, 풍미, 로즈마리를 설탕 30g과 섞습니다. 몇 분 동안 모든 것을 끓인 다음 로즈마리 가지를 제거하십시오.
4. 4 0.5 컵에 전분을 희석하십시오. 물을 붓고 오렌지색 충전재에 얇은 흐름을 붓습니다. 두껍게 될 때까지 가져오고 열에서 제거하십시오.
5. 5 초콜릿 코팅을 준비합니다. 초콜릿 200g을 녹이고 따뜻한 크림 100g을 붓고 부드러운 버터 100g을 추가합니다. 블렌더로 혼합물을 치고 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
6. 6 이제 케이크를 접을 수 있습니다. 2단계의 가나슈를 아래쪽 케이크에 바르고 오렌지 과육으로 덮은 다음 두 번째 케이크를 추가하고 반복합니다. 초콜릿 코팅으로 마지막 층과 측면을 닦으십시오. 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 넣어두면 완성이에요!