최근에는 무스 케이크와 같은 것이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 실리콘 몰드로 만드는 것이 가장 편리합니다. 이 경우 케이크의 표면은 완벽하게 매끄럽습니다. 거울 유약이 있는 무스 케이크의 경우 사실 실리콘 몰드가 필수입니다. 폼 안감에 달라붙는 필름을 사용하면 접힌 부분이 그대로 남아 완성품의 외관을 망칠 수 있기 때문입니다. 이것은 아마도 그러한 케이크를 준비하는 유일한 어려움 일 것입니다. 내가 보여줄 다른 모든 것은 매우 쉽고 특별한 기술, 기술 또는 경험이 필요하지 않습니다. 나는 초심자 페이스트리 셰프도 다룰 수 있는 기본적인 단순성 때문에 이 무스의 레시피를 좋아했습니다. 볼륨을 높이기 위해 휘핑크림을 사용하고 소량의 젤라틴이 안정제 역할을 합니다.

레시피에 있는 무스의 양은 약 1200ml의 부피로 몰드를 채우기에 충분합니다. 구입한 비스킷 케이크의 지름에 맞는 규격의 모양을 가지고 있습니다. 누군가가 조금 더 케이크 형태를 가지고 있다면 - 케이크를 무스에 튀기고 아주 조금 튀어 나오게 하십시오. 무섭지 않을 것입니다. 그러나 모양보다 직경이 더 큰 케이크는 여전히 절단해야 합니다.

고운 강판에 레몬 3개를 넣고 즙을 짠다. 바닐라에서 씨를 긁어내십시오. 꼬투리는 필요하지 않습니다.

마스카포네를 휘핑 레몬 제스트, 주스, 바닐라 및 과립 설탕.

뜨거운 봉우리가 될 때까지 크림 200ml를 휘젓습니다.

초콜릿을 자르십시오.

젤라틴을 찬물에 5분 동안(또는 패키지에 표시된 다른 시간 동안) 담그십시오.

계속 저어주면서 중불에서 완전히 녹을 때까지 초콜릿을 100ml의 크림과 함께 녹입니다.

미리 짜낸 젤라틴을 가나슈에 녹입니다.

2~3회 분량의 경우 덩어리가 완전히 녹을 때까지 마스카포네와 덩어리를 가나슈에 섞습니다.

결과 덩어리에 휘핑 크림을 넣고 몇 단계로 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

우리는 실리콘 몰드를 단단한 바닥에 놓고 무스를 부어 약간 부드럽게 만듭니다.

우리는 무스 위에 비스킷을 놓고 조심스럽게 무스에 누릅니다. 우리는 무스 케이크가 굳을 때까지 단단한 바닥과 함께 전체 구조를 냉동실에 넣습니다. 몇 시간이 걸립니다. 전날 저녁부터 무스를 만들고 다음날 유약을 바르고 해동하는 습관이 생겼습니다.

미러 글레이즈를 전자레인지에 데우고 덩어리가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. "해동" 모드에 4분이 있습니다.

유약 표면을 집착 필름으로 덮고 약 1시간 동안 식힙니다. 더 이상 뜨겁지 않지만 여전히 유동적이어야 합니다. 이 시간 동안 거품은 유약을 거의 완전히 떠납니다.

아이싱이 충분히 식었는지 확인한 후에만 케이크를 냉동실에서 꺼내 틀에서 꺼내 와이어 랙이나 아이싱이 자유롭게 배출될 수 있는 높은 플랫폼에 놓으십시오. 요컨대, 서빙 접시가 아닌, 아직 준비되지 않은 것입니다.

거울 유약으로 얼음 케이크를 재빨리 따르십시오. 거품이 있는 경우(저는 실제로 거의 없었습니다), 유약을 바르고 처음 몇 분 안에 바늘로 구멍을 뚫어야 합니다. 아이싱으로 덮인 케이크를 냉장고에 넣어 해동하십시오. 몇 시간 동안. 실온이 아닌 냉장고에 꼭!

거울 유약이 달린 기성품 무스 케이크는 서빙하기 전에 딸기와 민트로 장식 할 수 있지만 원칙적으로 이것은 절대적으로 필요하지 않습니다.

케이크는 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다. 무스 - 거의 달콤하지 않고 레몬 신맛, 유약 - 반대로 순수한 설탕으로 간주하십시오.

자, 여기 서빙 접시로 옮겨진 후의 컷어웨이 케이크가 있습니다.

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 시간이 많이 걸리는 과정은 하루 이상 걸리지 만 제대로 만들어지기까지 기다려야합니다. 퍼프 케이크

거울 아이싱 무스 케이크를 만드는 방법?

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 힘든 과정은 하루 이상이 걸리지 만 절차 자체가 아니라 올바르게 만들어진 퍼프 구성 요소를 기다리는 데 소비됩니다. 결국, 비스킷이 익으려면 하루가 지나야 하고, 유약도 즉시 "익는" 것이 아니라 동결할 시간입니다. 그러나 결과는 완벽하게 래커 처리된 표면, 맛있는 맛, 그리고 이것을 만들 수 있다는 이해가 있는 특이한 모양의 미식적 완벽함입니다.

재료

외부 종 다양성에도 불구하고 아이싱이 포함된 무스 케이크의 내부 구성 요소는 네 가지 기본 요소로 구성됩니다.

• 비스킷;
• 무스;
• 채우기 또는 여러 채우기;
• 탑 코트.

케이크의 각 구성 요소는 별도로 준비됩니다. 단 하나의 케이크는 과자 명작의 기초로 사용됩니다. 일반적으로 고전적인 비스킷이나 바닐라입니다. 덜 자주, 파운데이션을 위해 크럼블을 가져옵니다(황금 부스러기 아래의 파이 또는 캐서롤). 바 슬어지기 쉬운 페스츄리또는 muesli), streusel(다양한 크기의 반죽 조각) 또는 쇼트브레드 베이스.

무스의 푹신한 왕관은 거울 착빙으로 무스 케이크를 체적으로 만듭니다. 과일, 크림, 초콜릿 또는 너트 헤드는 완제품을 거의 2/3로 덮습니다. 그것은 두부 치즈, 헤비 크림 또는 커스터드를 기준으로 무너집니다. 그러나 무스 케이크 구성의 불변 요소는 항상 젤라틴으로 남아있어 우아하고 달콤한 구름이 많은 우선 순위를 얻습니다.

• 쉬움;
• 탄력;
• 주어진 모양을 유지하는 능력.

무스 아래에 있는 다음 층은 견과류, 다양한 종류의 초콜릿, 커스터드 또는 과일과 젤라틴 맛을 낸 베리 퓌레의 혼합물입니다. 그러나 무스 층과 맛을 내기 위해서는 필링이 결합되어야 함을 기억해야 합니다.

식용 색소는 거울 유약으로 무스 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 그러나 고전적인 옵션은 여전히 ​​흰색 표면입니다.

황금색 또는 은색 색조를 얻으려면 칸두린을 사용하십시오.

덩어리를 조밀하고 동시에 반투명하게 보이게 하기 위해 이산화티타늄이 도입됩니다. 광택이 나는 구조는 여러 번 다시 칠하고 분량을 추가한 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

엔터테인먼트 효과를 극대화하기 위해 정교한 요리사가 디저트의 첫 번째 기본 레이어를 두 번째 레이어로 덮습니다. 결과는 소위 원래 얼룩과 얼룩이 있는 균일하지 않은 색상 표면입니다.

1. 유약을 바르기 위한 전제 조건은 디저트를 잘 얼리는 것입니다. 조밀 한 구조로 완벽하게 균일 한 코팅을 얻을 수 있습니다.
2. 냉동 케이크는 이전에 손으로 제품을 다림질 한 가장 작은 얼음 입자의 함량을 확인해야합니다. 그렇지 않으면 얼어붙은 물이 유약과 함께 흘러내릴 것입니다.
3. 광택 덩어리에는 기포가 없어야 합니다. 이런 경우에는 고운 체에 거르는 것이 좋습니다. 믹서로 유약을 펀칭하려면 완벽한 깔때기를 형성해야합니다. 거품이 발생하지 않도록 기기를 일정한 각도로 유지해야 합니다.
4. 이것은 가열 온도 측면에서 변덕스러운 구성 요소입니다. 다크 초콜릿을 사용할 때의 작동 범위는 35도이며 흰색 표시기는 감소하며 원래는 32도입니다. 조리용 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
5. 완성된 제품에 물방울이 나타나면 종이 냅킨으로 조심스럽게 제거해야 합니다.
6. 가운데에서 가장자리로 이동하면서 원을 그리며 무스 케이크를 아이싱으로 덮으십시오. 완성된 제품을 와이어 랙에 놓고 초과 질량이 배수될 때까지 기다립니다. 어떤 상황에서도 점성이 있는 실을 잡아당기거나 찢어서는 안 됩니다. 최후의 수단으로 넓은 칼날로 디저트 바닥 아래에 초과분을 부드럽게 감싸십시오. 예방 조치로 먼저 예열해야 합니다.

위의 빠른 시작 가이드를 읽은 후 다음으로 진행할 수 있습니다. 단계별 레시피거울 장식이 있는 무스 케이크.

무스 케이크를 만드는 단계

이미 언급했듯이 각 레이어는 별도로 준비됩니다. 그런 다음 이질적인 구성 요소로 요리 걸작이 만들어집니다. 또한 유사한 작업이 역순으로 발생합니다.

1. 무스의 절반을 실리콘 또는 분리 가능한 몰드의 바닥에 놓고 이전에 양피지를 덧대었습니다. 그런 다음 덩어리가 조금 잡도록 냉장고에 5-8 분 동안 넣으십시오.
2. 이 시간이 지나면 약간 굳은 층에 골고루 펴 발라줍니다. 기성품 충전재... 그런 다음 나머지 무스로 조심스럽게 덮습니다.
3. 위에서 제품은 약간 더 작은 직경의 비스킷으로 덮여 있으며 "익사"하려고합니다. 초과분을 제거한 후 형태가 집착 필름 아래에 숨겨집니다. 무스 케이크를 냉장고에 보관하는 동안 최대 12시간 동안 보관할 수 있습니다.
4. 그런 다음 비스킷을 아래로 내려 와이어 랙에 놓습니다. 마지막 단계는 거울 유약으로 장식하는 것입니다.

거울 유약을 만드는 가장 쉬운 방법

이렇게하려면 특수 측정 장치를 사용하여 각 제품의 정확한 복용량을 관찰해야합니다.

• 물 100ml;
• 헤비 크림 100g;
• 색상용 코코아 60g;
• 설탕 175g;
• 12g 무게의 젤라틴 봉지.

준비

1. 젤라틴을 미리 담그십시오. 기다리는 동안 설탕과 물을 섞고 시럽을 중간 불로 가열하여 곡물이 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
2. 덩어리를 끓인 후 열을 줄이고 10 분 동안 저어줍니다. 걸쭉한 구성에 코코아와 크림을 첨가하십시오. 그들 덕분에 핫 초콜릿 냄새가 부엌에 맴돌기 시작합니다.
3. 스토브에서 꺼내 익은 젤라틴을 넣으십시오.

이것은 예산 적용 옵션입니다. 하지만 고전적인 조리법미러 글레이즈에는 포도당 시럽 또는 당밀, 연유, 초콜릿 및 바닐라도 포함됩니다.

• 연유 120g;
• 12g 젤라틴;
• 설탕 160g;
• 160g의 흰색 비다공성 초콜릿;
• 포도당 시럽 160g;
• 물 80ml.

설탕, 포도당, 물을 섞어 결정이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 가열한다. 다른 용기에 수조에서 초콜릿을 녹이고 연유를 넣으십시오.

젤라틴을 물에 20분 동안 녹입니다. 그런 다음 전자 레인지에 넣어 액체 상태로 만듭니다. 이 형태로 설탕 덩어리에 추가하십시오. 여기에 초콜릿 믹스도 소개합니다. 부드러워질 때까지 블렌더로 완성된 유약을 치십시오. 식히십시오.

비스킷

거울 유약으로 초콜릿 무스 케이크를 만드는 프랑스 요리법을 고려하십시오. 비스킷 베이스 재료 요리하기:

• 설탕 100g;
• 4 계란;
• 밀가루 80g;
• 20g 코코아.

푹신한 거품에 계란과 설탕을 휘핑하십시오. 코코아와 밀가루를 따로 섞는다. 그런 다음 여러 단계로 결과 갈색 혼합물을 구타 계란 덩어리에 추가하고 아래에서 위로 지속적으로 저어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 틀에 붓습니다. 180도에서 비스킷은 약 40분 동안 조리됩니다. 결과 케이크를 식히고 자릅니다.

무스 만들기를 시작해 보겠습니다.

• 우유 225ml;
• 4 달걀 노른자;
• 설탕 40g;
• 10g 젤라틴;
• 100g 초콜릿 바;
• 300g - 35% 크림.

1. 젤라틴이 부풀어 오를 때까지 물을 채운 상태로 두십시오. 이때 노른자는 따로 설탕 20g으로 갈아준다. 나머지는 우유와 섞어 불에 태우지만 끓이지 않고 결정이 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
2. 생성 된 혼합물의 주요 덩어리를 저어주고 노른자에 노른자를 넣고 설탕으로 비벼줍니다. 용기에서 우리는 푹신한 달걀 뚜껑을 관찰합니다.
3. 그런 다음 이 거품을 낸 혼합물을 남은 우유와 함께 냄비에 다시 붓습니다. 우리는 중간 열을 가하고 끊임없이 저어 주며 아무 것도 타거나 말리지 않도록합니다. 우리 눈 앞에서 유백색의 계란 일관성이 두꺼워지기 시작하여 점성 성분으로 변합니다.
4. 스토브에서 꺼낸 후 몇 분 동안 식히십시오. 숙성된 초콜릿과 젤라틴을 넣고 고루 섞는다. 균질한 갈색 덩어리가 우리 눈에 나타납니다. 마른 빵 껍질이 형성되지 않도록 털로 저어 실온으로 식힌다.
5. 우리는 계속 일하면서 무거운 크림을 휘젓지 만 버터가 나오지 않도록 열을 약간 부드럽게합니다. 계속 저어주는 것을 잊지 않고 냉각된 초콜릿 혼합물에 소량으로 추가합니다. 그릇에서 우리는 거의 두 배로 늘어난 질량을 관찰합니다.
6. 오븐에서 시간을 보낸 후 우리는 동일한 부피의 비스킷을 얻습니다. 180도 30분은 제 일을 했습니다. 완제품의 두께는 1.5cm를 넘지 않아야하므로 브라우니를 반으로 자르고 그 중 하나는 더 나은 시간이 될 때까지 얼립니다.

무스

미러 아이싱으로 초콜릿 무스 케이크 레시피에서 다음 레이어를 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그 중 하나에 대해 알아 봅시다.

• 세 가지 색상의 초콜릿, 각각 150g;
• 기름 145g;
• 450g 33% 휘핑 크림;
• 젤라틴 한 스푼.

제시된 각 성분을 3개의 동일한 부분으로 나눕니다. 먼저 다크 초콜릿을 다루며 버터와 부은 젤라틴을 섞습니다. 결과 덩어리를 치고 크림과 별도로 동일한 작업을 수행하고 모든 것을 결합하십시오.

스위트 타일의 색상이 가장 먼저 작동하는 순서는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 밝고 어둡고 밝은 갈색 초콜릿으로 비슷한 조작을하는 것입니다. 조립되면 결과 구성이 비스킷 케이크에 단단히 고정됩니다.

베리 시크릿 - 코냑을 곁들인 체리 콩피

달콤한 초콜릿 브라우니 맛은 신맛에 가려져 유혹적입니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 설탕 60g;
• 씨를 뺀 체리 250g;
• 젤라틴 6g 봉지;
• 코냑 20g;
• 레몬즙 1작은술

체리와 설탕을 섞고 결정이 완전히 녹을 때까지 약한 불에 둡니다. 완성 된 덩어리를 80도까지 식히고 부은 젤라틴과 결합하십시오. 여기에 코냑과 레몬 주스의 일부를 추가합니다. 우리는 베리 혼합물을 먼저 실리콘 몰드로 보낸 다음 냉장고로 보냅니다.

고무 처리된 용기는 무스 용기보다 직경이 작아야 합니다. 결국 체리의 비밀은 그 아래에 잘 숨겨져 있어야합니다.

우리는 무스의 약간 얼어 붙은 부분의 중앙에 엄격하게 금형에 퍼뜨립니다. 나머지 부분을 덮으십시오.

거울 유약이있는 무스 케이크 요리법은 아름다움과 정교함뿐만 아니라 때로는 특이한 구성으로 놀랍습니다.

샴페인을 곁들인 딸기 디저트

코코아를 제외하고 동일한 비율을 유지하면서 이전 방법에 따라 비스킷을 준비할 수 있습니다. 대신 녹인 버터 30g과 1/4 티스푼을 넣어 설탕을 넣은 계란을 풀어주세요. 바닐라 추출물, 밀가루. 부드럽게 섞어 준비된 형태로 붓습니다.

무스의 경우 젤라틴 10g을 미리 담그고 1시간 동안 부풀게 둡니다. 이때 우리는 2 개의 노른자를 치기 시작합니다. 그것들을 따로 놓고 레몬 주스 15ml, 샴페인 250ml 및 과립 설탕 100g을 섞기 시작하십시오. 결과 구성을 불에 태우고 두꺼운 덩어리로 가열 한 다음 식힙니다.

여기에 노른자를 넣고 다시 가스에 넣습니다. 약한 불에서 부드럽게 저어가며 점성의 농도가 끓지 않도록 합니다. 원본에서는 젤리 같은 덩어리가 형성되어야 합니다. 젤라틴을 넣고 식히십시오.

크림 200ml를 휘젓기 시작합니다. 그런 다음 점차적으로 레몬 무스에 첨가하십시오. 우리는 2개의 단백질과 100g의 설탕으로 작업하여 구성 요소를 무성한 거품으로 바꿉니다. 우리는 일반 대중에게 흰 구름을 보냅니다.

거울 아이싱이 있는 딸기 무스 케이크 레시피에서는 비스킷 케이크를 추가로 포화시키는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 물 50ml;
• 샴페인 50ml;
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 설탕 50g.

물과 설탕을 섞어 약한 불에 올려주세요. 시럽을 끓여서 4분 동안 계속 요리하십시오. 달콤한 덩어리는 약간 식어야합니다. 그런 다음 샴페인을 추가합니다.

케이크 조립을 시작하겠습니다. 먼저 불린 스폰지 케이크, 다음 레몬 무스. 우리는이 모든 것을 잠시 동안 냉장고에 넣습니다.

이 디저트의 특징은 다음 층인 익은 딸기입니다. 250g을 반으로 잘라 무스 표면에 펴 바릅니다. 젤리를 위에 붓습니다.

• 샴페인 400ml;
• 설탕 200g;
• 젤라틴 15g 팩;
• 레몬즙 0.5ml.

우리는 물에 젤라틴을 요리합니다. 동시에 우리는 샴페인, 과립 설탕 및 레몬 주스를 결합합니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 조성물을 가열합니다. 추가하다 기성품 젤라틴그리고 멋진. 젤리의 작은 부분으로 베리 조각을 덮으십시오.

딸기가 잡힐 수 있도록 냉장고에 30 분 동안 보냅니다. 남은 젤리로 디저트를 채우고 돌아와서 4 시간 동안 식히십시오. 케이크가 준비되었습니다.

집에서 거울 장식으로 무스 케이크를 만드는 것은 먼저 전자 저울과 함께 이루어져야합니다. 정확하게 보정된 재료는 여러분의 노력이 헛되지 않을 것임을 보장합니다.

미식의 우수성은 냉장고에 2-3일 동안 보관할 수 있습니다.

보시다시피 위의 재료로 안내되는 거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 혼자서 요리 과학을 마스터하는 유일한 방법은 시행착오를 거치는 것입니다.

최근의 진정한 인기 요리는 거울 장식(일명 유약)이 있는 케이크입니다. 많은 주부들은 디저트의 아름답고 반짝이는 코팅을 보고 전문가만이 만들 수 있다고 생각합니다. 집에서 이러한 장식을 할 수 있지만 몇 가지 트릭을 알고 있다면.

글레이징은 쉬운 작업이 아닙니다. 그러나 이러한 코팅은 가장 평범한 케이크나 패스트리를 걸작으로 만들 수 있습니다.

성분 구성:

• 젤라틴 - 12g;
• 물 - 70ml (설탕과 시럽을 결합하기 위해 75ml 추가);
• 원하는 색상의 식용 색소;
• 설탕 - 150g;
• 농축 우유 - 100g;
• 화이트 초콜릿 - 150g;
• 반전 시럽 - 150g.

시럽은 이 음식 목록에서 찾기가 가장 어렵습니다. 그것 없이 거울 유약을 만드는 방법이 있습니다. 액체 꿀 또는 홈메이드 시럽으로 대체할 수 있습니다. 설탕 350g, 155ml가 필요합니다. 뜨거운 물, 베이킹 소다 한 꼬집과 구연산 2/3작은술.

요리 방법:

1. 시트나 젤라틴 가루는 얼음물에 1시간 정도 담가둡니다.
2. 블렌더 볼에 녹인 초콜릿과 연유를 붓습니다.
3. 금속 볼에 설탕, 물엿, 물을 따로 따로 섞어 약한 불에 올려주세요. 거품이 생길 수 있으므로 숟가락으로 성분을 저을 수 없습니다. 달라 붙는 것을 방지하기 위해 접시를 약간만 회전시킬 수 있습니다. 온도계에 혼합물의 온도가 103도에 도달했다고 표시되면 열에서 제거하십시오.
4. 응축된 초콜릿 혼합물에 젤라틴과 시럽을 짜서 넣고 다시 온도를 잰다. 교반은 85도인 경우에만 허용됩니다. 그런 다음 염료가 추가됩니다. 완성 된 유약이 접시보다 더 밝게 보이기 때문에 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다.
5. 휘핑 과정에서 기기는 움직이지 않고 45도 각도로 유지됩니다. 그릇만 회전합니다. 그렇지 않으면 거품이 나타납니다. 결과 구성은 12 시간 동안 추위에 보관해야합니다. 그 후, 유약을 누르면 다시 튀어나와야 합니다.
6. 혼합물을 30-35도까지 가열하고 직접 사용하기 전에 다시 치십시오.
7. 유약을 체에 통과시켜 거품을 제거하고 주둥이가 있는 그릇에 붓습니다.
8. 거울 유약으로 케이크를 덮으십시오. 착색된 경우 휘핑 직후에 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 물방울이 나타나고 광택 효과가 작동하지 않습니다.

남은 음식은 며칠 동안 차갑게 보관할 수 있습니다. 그러나 사용하기 전에 혼합물을 예열하고 휘핑해야합니다.

이 착빙을 사용하는 것이 더 나은 케이크는 무엇입니까?

장식이 멋지게 보이려면 디저트의 표면이 평평해야 합니다. 따라서 모든 케이크와 패스트리가 기초가 될 수있는 것은 아닙니다. 무스와 치즈 케이크는 좋은 옵션입니다. 그러나 거울 장식으로 다른 케이크를 장식하는 방법이 있습니다. 그러나 이를 위해서는 표면을 미리 평탄화해야 합니다. 이러한 중간 코팅은 초콜릿 가나슈가 될 수 있습니다. 가벼운 유약으로 케이크를 장식하려는 경우 수평을 맞추기 위해 흰색 유약을 사용하는 것이 좋습니다.

케이크를 올바르게 덮는 방법

두 번째로 중요한 단계는 완제품에 거울 유약을 도포하는 것입니다. 기술을 깨면 완벽한 유약도 망칠 수 있습니다.

케이크 코팅 규칙:

1. 제품은 완전히 평평한 표면의 냉동실에서 미리 얼려야 합니다(도마 위에 올려놓을 수 있음). 거울 장식이 있는 무스 케이크를 계획하고 있다면 내구성 있는 실리콘 몰드에서 얼립니다.
2. 과도한 유약이 배수되는 작업 영역에 넓은 접시를 설치하고 그 위에 화격자 (오븐에 설치된 것이 가능)를 설치하십시오.
3. 생성된 조성물에 코팅할 제품을 놓고 중앙에 유약을 붓습니다. 케이크가 짝수이면 전체 둘레에 자동으로 배포됩니다. 가벼운 거칠기와 과도한 부분은 주걱이나 날이 넓은 칼로 제거할 수 있습니다.
4. 유약을 약 15분 동안 건조시키고 케이크를 들어 올려 과도한 코팅을 제거합니다(간단히 밀어 넣을 수 있음).

아이스 케이크는 다시 냉각해야 하며, 이상적으로는 냉동실에서 1시간 동안 보관해야 합니다. 유약은 자를 때 강하게 달라붙기 때문에 열을 가한 마른 칼로 일정 부분을 잘라야 합니다.

거울 아이싱을 곁들인 우주 케이크

이러한 디저트는 손님을 놀라게하고 기쁘게하는 데 도움이됩니다. 그리고 그것이 얼마나 놀라운 아름다움으로 밝혀지는지를 고려할 때 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

성분 구성:

• 냉동 브라우니 베이스 무스 케이크 - 1개;
• 거울 유약 - 1.5 l;
• 설탕 별 - 작은 소수;
• 설탕 반짝임 - 맛보기;
• 젤 식품 색상 - 파란색, 청록색, 보라색, 검정색, 자홍색.

파란색, 검정색 및 자홍색의 3 가지 음영 만 염료를 구매하도록 제한하고 나머지는 채도를 혼합하고 조정하여 직접 만들 수 있습니다.

요리 방법:

1. 완성된 유약을 6개의 깊은 판에 붓고 원하는 색상의 염료로 채색합니다(유약의 1/6은 도색되지 않은 상태로 둡니다). 자홍색과 검정색은 약 40-50 ml가 필요합니다.
2. 다시 말하지만, 모든 다중 색상 덩어리를 함께 병합하십시오. 이 경우 단일 톤이 나오므로 강하게 혼합해서는 안됩니다. 우주 케이크는 색 줄무늬를 나타냅니다. 따라서 몇 번의 견갑골 움직임으로 충분합니다.
3. 쟁반이 있는 철사 선반에 얼린 케이크를 놓고 스페이스 글레이즈를 바르세요.
4. 걸작을 약 10분 동안 그대로 두고 별과 반짝임으로 장식하십시오.

별 장식을 찾을 수 없으면 은색 슈가볼로 교체할 수 있습니다. 완제품에서 그들은 성단을 성공적으로 모방합니다.

"빨간 벨벳"

이 유형의 고전적인 케이크는 거울 유약으로 장식 할 수도 있습니다. 컷에서 이러한 디저트는 빨간색과 흰색 레이어가 번갈아 가며 매우 인상적으로 보입니다.

성분 구성:

• 거울 유약 - 600-700 ml;
• 직경이 16cm인 빨간 비스킷 케이크 - 2개;
• 라즈베리 젤리 - 200g;
• 크림 33% - 200ml;
• 노른자 - 4 개;
• 크림 치즈 - 290g;
• 설탕 - 70g;
• 꿀 - 50g;
• 젤라틴 - 7g;
• 물 - 30ml.

케이크를 만들려면 무스로 덮인 케이크가 자유롭게 들어갈 수 있도록 직경 18cm의 형태가 필요합니다.

요리 방법:

1. 지침에 따라 젤라틴을 희석하십시오. 거품이 생길 때까지 노른자를 치십시오.
2. 설탕 70g과 물 35ml로 시럽을 준비합니다.
3. 믹서를 멈추지 않고 끓는 시럽을 노른자 거품에 얇은 흐름으로 붓습니다.
4. 부은 젤라틴을 꿀과 섞어 성분이 녹을 때까지 가열합니다.
5. 계란 베이스와 결합하고 치즈를 부드럽게 첨가하십시오. 여기에 휘핑크림을 넣어주세요.
6. 실리콘 몰드에 세 번째 크림 무스를 채우고 빨간 비스킷 케이크를 익사시킵니다. 그런 다음 라즈베리 젤리 층을 나선형으로 펴고 무스로 덮습니다.
7. 두 번째 케이크 층으로 조심스럽게 덮고 나머지 무스 위에 붓습니다. 제품을 동결하십시오.
8. 거울 유약으로 케이크를 덮으십시오.

장식용으로 무색 유약을 사용하거나 분홍색, 보라색 또는 빨간색 염료를 추가할 수 있습니다. 밝고 포화 된 색상을 얻을 필요가 없다면 사탕무 또는 베리 주스로 유약을 착색하는 것이 좋습니다.

"세 개의 초콜릿"을 취급하십시오

코코아 콩으로 만든 간식을 좋아하는 사람들에게는 이 제품의 세 가지 유형을 한 번에 결합한 케이크가 훌륭한 축제 옵션이 될 것입니다. 거울 형태의 초콜릿 유약은 제품에 더 큰 효과를 줄 것입니다.

성분 구성:

• 초콜릿 비스킷 - 1 케이크;
• 초콜릿 거울 유약 - 600 ml;
• 헤비 크림 - 750ml;
• 젤라틴 - 27g;
• 초콜릿 (쓴맛, 우유 및 흰색) - 450g;
• 노른자 - 6 개;
• 우유 - 450ml;
• 물 - 270ml;
• 설탕 - 135g

요리 방법:

1. 케이크를 조립 금형의 크기로 조정하십시오.
2. 3가지 종류의 초콜릿 무스를 만들어보세요. 이렇게하려면 두껍게 될 때까지 설탕으로 휘핑 한 계란 노른자와 우유를 끓으십시오. 3등분하여 원하는 색의 초콜릿과 물에 부은 젤라틴을 각각 넣어주세요. 마지막에 휘핑크림을 넣어주세요.
3. 접착 필름으로 조립 금형을 정렬합니다. 주름이 없어야 합니다. 비스킷을 바닥에 놓고 다크 초콜릿 무스로 덮습니다. 잡을 때까지 감기에 보내십시오. 나머지 2개의 무스로 점차적으로 동일한 작업을 수행합니다.

완성된 케이크를 얼리고 초콜릿 미러 글레이즈로 덮습니다.

코코넛 파인애플 맛

이국적인 노트는 항상 디저트로 유리하게 시작됩니다. 그리고 유약으로 디저트를 장식하면 요리는 어떤 잔치에도 영광을 돌릴 것입니다.

성분 구성:

• 아몬드 비스킷 - 직경 16cm의 케이크 1개;
• 코코넛 무스 - 600ml(코코넛 밀크 200ml를 사용하여 표준으로 준비);
• 파인애플 콩피 - 400g;
• 콘플레이크 - 25g;
• 화이트 초콜릿 - 70g;
• 버터- 30g;
• 코코넛 플레이크 - 25g;
• 거울 유약 - 600 ml.

요리 방법:

1. 플레이크, 부스러기, 초콜릿 및 버터를 결합하십시오. 덩어리를 분할 형태로 탬핑하고 경화시킵니다. 그런 다음 무스로 레이어링하십시오.
2. 파인애플 콩피를 첫 번째 레이어 위에 붓습니다. 잡으면 조심스럽게 비스킷을 놓습니다.
3. 코코넛 무스를 디저트 위에 붓고 냉동실로 보냅니다.

이 제품은 유약 노란색 또는 라임 색상으로 멋지게 보입니다. 열대 과일 조각은 추가 장식이 될 수 있습니다.

거울 아이싱을 곁들인 스펀지 케이크

비스킷 제품은 구조가 균일하지 않기 때문에 추가 정렬이 필요하여 유약으로 덮는 기술이 복잡합니다.

성분 구성:

• 비스킷 케이크 - 1 개;
• 원하는 색상의 거울 유약 - 600-700 ml;
• 농축 우유 - 75g;
• 부드러운 버터 - 180g;
• 착빙 설탕 - 50g.

요리 방법:

1. 크림이 될 때까지 버터, 연유 및 분말을 치십시오. 케이크에 적용하십시오.
2. 최대한 표면을 평평하게 하여 찬물에 제품을 제거하는 것이 가능합니다.
3. 결과적으로 디저트에 거칠기가 있으면 다른 크림 층이나 거울 유약으로 만든 측면 얼룩으로 수정해야합니다.

적용된 장식이 얼어 붙은 후 제품 표면에 유약을 안전하게 배포 할 수 있습니다. 미리 만들어진 프레임은 유약이 퍼지는 것을 방지합니다.

딸기로 요리하는 법

베이킹과 무스의 조합은 아무리 맛있어도 다양화하고 싶은 욕구가 샘솟는다. 딸기는 100% 작업에 대처할 것입니다.

성분 구성:

• 둥근 비스킷 또는 쇼트 브레드 케이크베이스 - 1 개;
• 딸기 - 500g(300g - 무스, 나머지 - 콩피);
• 크림 - 500ml;
• 유약 - 600ml;
• 설탕 - 250g(200g - 무스, 50g - 콩피);
• 물 - 50ml;
• 전분 - 1 큰술. 슬라이드가 달린 숟가락;
• 젤라틴 - 35g(25g - 무스, 나머지 - 콩피).

요리 방법:

1. 베리 퓌레. 200g을 따로 두고 전분과 설탕을 섞어주세요. 부은 젤라틴을 끓여서 추가합니다(전체의 절반). 콩피를 약간 식힌 다음 완성된 케이크보다 지름이 작은 틀에 붓습니다. 블랭크를 냉동실로 보냅니다.
2. 남은 퓌레를 변형시키고 젤라틴과 설탕과 섞습니다. 워밍업하지만 열이 60도를 초과하지 않도록하십시오.
3. 크림을 채찍질하고 점차적으로 베리 덩어리와 결합하십시오.

케이크는 실리콘 몰드에서 조립됩니다. 동시에 무스 레이어는 confit과 번갈아 가며 테스트베이스로 바뀝니다. 케이크가 무스에서 튀어나오지 않도록 제품에 살짝 눌러 넣어 얼려주셔야 합니다. 디저트의 최종 경화 후 유약으로 덮여 있습니다.

거울 유약 제조법의 비밀 중 하나는 온도 체계와 복용량을 정확히 준수한다는 것입니다. 따라서 주방 저울과 온도계가 필요합니다. 그러면 유약의 준비는 기술의 문제가 될 것입니다.

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섬세하고 가볍고 매우 맛있는 무스 케이크는 거울 유약을 바르면 믿을 수 없을 정도로 아름다워집니다. 또한 집에서도 요리할 수 있습니다.

단계별 지침 덕분에 누구나 쉽게 무스 케이크 만드는 법을 배울 수 있습니다. 사진이있는 요리법은 우리 기사에 나와 있습니다. 간단한 요리 팁부터 시작하겠습니다.

무스 케이크 요리법 : 사진 및 요리 비밀

1. 무스 케이크 조립은 완전히 평평한 수평면에서 역순 또는 거꾸로 수행됩니다. 이를 위해 도마를 가져 가면 편리합니다.
2. 케이크를 조립하려면 접착 필름으로 미리 조인 실리콘 몰드 또는 탈착식 금속 몰드를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 케이크에 완벽하게 매끄러운 거울 표면을 얻으려면 제품이 잘 얼어야합니다.
4. 케이크를 자를 때 설탕 프로스팅이 칼에 닿기 시작합니다. 이를 방지하려면 칼을 미리 충분히 예열해야 합니다.
5. 사용하지 않은 설탕 프로스팅은 밀폐 용기에 넣어 최대 4주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 케이크에 유약을 바르기 전에 35도의 온도까지 데우면 충분합니다.

딸기 무스 케이크 레시피: 단계별 요리

그러한 과자를 준비하려면 지름이 다른 두 가지 형태가 필요합니다. 16cm와 18cm 크기를 취하는 것이 더 낫습니다. 그러면 아래에 나와있는 조리법 인 무스 케이크가 더 커집니다.

제품의 단계별 준비에는 다음과 같은 일련의 작업이 포함됩니다.

1. 쇼트크러스트 페이스트리 베이스 굽기.
2. 섬세한 딸기 치즈 케이크 요리.
3. 딸기로 콩피 만들기.
4. 레몬 바닐라 무스.
5. 케이크를 조립하고 12시간 이내에 완전히 얼립니다.
6. 제품에 거울 유약의 준비 및 적용.

거의 모든 무스 케이크는 위에 제시된 기술을 사용하여 준비됩니다. 그들 중 일부의 사진과 설명은 우리 기사에서 제공됩니다. 첫째, 고려 단계별 요리딸기 무스 케이크.

1단계. 케이크용 샌드 베이스

무스 케이크의 기본은 일반적으로 스폰지 케이크, 크럼블, 슈트로이젤 또는 바삭바삭한 쇼트브레드입니다. 후자는 위에 제시된 제품을 위해 준비하도록 제안되었습니다.

쇼트브레드 케이크를 만들려면 설탕과 부드러운 버터(각각 50g)를 믹서로 섞으세요. 그런 다음 재료에 체친 박력분(100g)을 넣고 반죽을 치댄다. 랩을 씌워 30분간 휴지시킨다.

30분 후 반죽을 동그랗게 펴서 지름 16cm의 케이크를 굽는다.오븐에서의 조리시간은 175도에서 15분이다.

2단계. 딸기 치즈케이크

은은한 딸기 뒷맛이 나는 섬세하고 가벼운 치즈케이크를 만들기 위해서는 마스카포네 치즈(250g)와 큰 계란이 필요하다. 또한 설탕과 생딸기 퓌레(각 50g)를 준비해야 합니다. 모든 재료는 실온에 도달하도록 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다.

스트로베리 치즈 케이크의 경우 모든 재료를 실리콘 주걱으로 섞은 다음 호일로 덮인 금속 링(직경 16cm)에 붓습니다. 치즈 케이크는 160도에서 30분 동안만 구워집니다. 그런 다음 테이블에서 식히고 링을 제거하고 케이크가 조립될 때까지 냉동실로 보내야합니다.

3단계. 베리 콩피

베리나 과일로 만든 콩피는 제과의 맛을 밝고 풍부하게 만들어줍니다. 중딸기 콩피가 들어간 콧수염 케이크는 만들기 쉽고 가장 기본적인 재료가 필요합니다.

콩피 준비가 시작되기 전에도 젤라틴을 찬물에 부어야합니다 (분말 10g, 물 60ml). 그런 다음 약한 불에서 딸기 퓨레(220g)를 끓입니다. 이렇게하려면 냄비에 옮기고 설탕 (60g)과 전분 (2 tsp)을 넣으십시오. 끓인 후 혼합물을 불에 2분 더 유지한 다음 부은 젤라틴을 제거하고 추가합니다. 찬물이 담긴 그릇에 용기를 넣어 콩피를 식힌 다음 16cm 틀에 붓고 얼립니다.

미래 케이크의 모든 층이 잘 얼어 붙은 후에 무스 준비를 시작할 수 있습니다.

4단계. 레몬 바닐라 무스

무스를 만들려면 맛을 낸 우유(250ml)가 필요합니다. 집에서 우유에 바닐라와 레몬 껍질을 넣고 끓이면서 30분 동안 음료를 주입하여 준비합니다. 이때 설탕(80g)은 계란 3개의 노른자와 전분(3작은술)과 함께 갈아준다. 걸쭉한 맛을 낸 우유가 서서히 부어집니다. 혼합물을 스토브에서 끓인 다음 열에서 제거하고 팽창된 젤라틴(물 60ml에 10g)을 첨가합니다. 그런 다음 크림을 식히고 버터를 넣고 믹서로 모든 것을 잘 때려야합니다.

거울 유약이있는 무스 케이크는 크림을 추가하여 준비해야합니다. 이를 위해 무거운 크림 (200 ml)을 휘젓고 냉각 된 커스터드와 결합합니다. 이제 케이크를 수집할 시간입니다.

5단계. 케이크 조립

각 층의 최종 동결 및 무스 준비가 끝나면 제품 조립을 시작할 수 있습니다. 이를 위해 전체 둘레의 금속 링을 내부에 아세테이트 테이프로 라이닝하고 바닥을 집착 필름으로 조입니다. 그 후에 양식을 단단하고 평평한 표면에 놓고 몇 분 동안 냉장고에 보내야 합니다.

거울 유약이 있는 무스 케이크는 다음 순서로 수집됩니다.

1. 준비된 형태의 바닥에 무스를 붓습니다(전체 부피의 약 1/3).
2. 그 위에 냉동 치즈케이크를 올리고 무스(1/3 분량)를 부은다.
3. 치즈케이크에 콩피를 바르고 남은 무스를 쇼트브레드 케이크에 붓는다.

이 형태에서 무스 케이크는 12시간 동안 냉동실에 보내집니다. 잠시 후 그것을 꺼내 거울 유약으로 덮어야합니다.

6단계. 유약 또는 거울 유약

완벽하게 매끄러운 거울 유약 또는 유약은 다른 말로 하면 거의 모든 제과에 가장 적합한 장식이 될 수 있습니다. 또한 많은 사람들에게 너무 성가신 것처럼 보이는 매 스틱과 달리이 장식도 매우 맛있습니다. 초보 페이스트리 셰프도 유약을 만들 수 있으며 약간의 노력으로 거울 아이싱으로 완벽한 무스 케이크를 얻을 수 있습니다.

유약 제조법은 다음 단계를 단계별로 수행하는 것으로 구성됩니다.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕(300g), 물(150ml), 포도당(인버터) 시럽(300ml)을 넣고 섞는다. 실리콘 주걱으로 저으면서 혼합물을 약한 불로 끓여서 즉시 스토브에서 꺼냅니다.
2. 블렌더 볼에 화이트 초콜릿(300g), 연유(200ml), 부은 젤라틴(분말 20g, 물 120ml용), 지용성 액체 염료(0.5tsp), 끓인 뜨거운 시럽을 넣습니다.
3. 매끄러워질 때까지 이머전 블렌더로 모든 재료를 털어냅니다. 휘핑할 때 블렌더를 일정한 각도로 유지하여 유약에 기포가 생기지 않도록 합니다.
4. 완성된 유약을 호일로 덮고 유약이 35도까지 식을 때까지 잠시 냉장 보관합니다.
5. 냉동실에서 케이크를 꺼내 와이어 랙에 놓고 식힌 아이싱을 골고루 붓습니다. 유약이 완전히 식을 때까지 디저트를 냉장고에 넣으십시오.

무스 케이크 "쓰리 초콜릿"

매우 맛있는 케이크, 준비하기 어렵지 않지만 시간이 충분히 걸립니다. 거울 착빙이있는 무스 케이크는 아래에 나와있는 조리법도 스폰지 케이크베이스로 구성됩니다. 이 경우 초콜릿이 됩니다.

거울 유약이있는 무스 케이크는 다음 순서로 준비됩니다.

1. 지름이 18cm와 20cm인 두 개의 고리를 준비하고 첫 번째 고리를 사용하여 레시피에 따라 초콜릿 스폰지 케이크를 만드십시오. 완성된 케이크는 두께가 약 1cm 정도로 얇아야 하며 두 번째 고리를 아세테이트 테이프로 안쪽에 놓고 바깥쪽에 클링 필름으로 조입니다. 이 모양은 케이크를 조립하는 데 사용됩니다.
2. 화이트 초콜릿 무스를 준비합니다. 이렇게하려면 8g의 젤라틴을 48ml의 찬물에 담그십시오 (1 : 6). 그런 다음 냄비에 우유 80ml를 끓입니다. 별도의 그릇에 설탕 (50g)으로 계란 1 개를 치고 뜨거운 우유를 결과 덩어리에 천천히 부으십시오. 설탕이 잘 녹도록 저어준 후 냄비에 붓고 다시 불을 올려 걸쭉해질 때까지 끓인다. 스토브에서 부은 젤라틴을 제거하십시오. 그 동안 화이트 초콜릿을 부드럽게 전자레인지에 넣고 커스터드 베이스에 넣어주세요. 저어 식힌다. 별도의 용기에 찬 생크림(200ml)을 휘핑해주세요. 그것들을 커스터드 초콜릿베이스와 결합하고 저어주고 직경 20cm의 틀에 붓고 얼립니다.
3. 밀크 초콜릿 무스를 준비하십시오. 모든 작업은 비슷한 방식으로 수행되며 밀크 초콜릿은 화이트 초콜릿과 함께 사용됩니다.
4. 다크 초콜릿 무스를 준비하고 얼린 밀크 무스 위에 붓는다. 마지막 층에서 비스킷 케이크를 익사시키고 양식을 냉동실로 보냅니다.
5. 다음날 냉장고에서 무스 케이크를 꺼내 즉시 아이싱으로 덮습니다. 그 후 케이크는 5시간 동안 냉장고에 넣어야 하며 잠시 후 미식가 디저트를 제공할 수 있습니다.

코코아 거울 유약

코코아 거울 유약을 만들기 위해 포도당 시럽이나 연유가 필요하지 않습니다. 그러나 동시에 유약은 무스 케이크의 균일한 층에 잘 놓일 것입니다. 아래에 나와있는 조리법 인 유약은 얼어 붙은 형태로 덮여 있지만 온도는 30도를 넘지 않아야합니다. 그리고 한 가지 더: 유약 온도가 낮을수록 제품의 층이 더 두꺼워집니다.

유약의 준비는 젤라틴을 찬물에 담그는 것으로 시작됩니다(젤라틴 12g, 물 72ml). 다음으로 설탕(200g)과 물(65ml)의 냄비에 설탕 시럽을 끓여야 합니다. 코코아를 끓는 덩어리에 넣고 섞고 2-3 분 동안 끓입니다. 별도의 냄비에 크림을 데우고 끓이지만 끓이지 마십시오. 열에서 제거하고 부은 젤라틴을 녹입니다. 두 덩어리를 결합하고 설탕을 섞고 블렌더 다리를 기울인 상태로 유지하십시오. 플라스틱 랩으로 유약을 조이고 냉장고에서 원하는 온도로 식히십시오.

오렌지 무스 케이크 : 거울 장식을 사용한 레시피

이 디저트는 섬세한 커드 무스와 가벼운 시트러스 향을 결합한 것입니다. 위에서는 완벽하게 균일한 유약으로 덮여 있으며 맛있습니다.

준비 방법은 다음과 같은 일련의 작업으로 구성됩니다.

1. 좋아하는 레시피에 따라 비스킷을 굽습니다. 반죽에 약간의 오렌지 껍질을 추가할 수 있습니다.
2. 오렌지 무스를 준비합니다. 이렇게하려면 푹신할 때까지 설탕 (70g)으로 계란 3 개를 치십시오. 그런 다음 같은 양의 설탕을 오렌지 및 레몬 주스(100ml만), 오렌지 및 레몬 껍질(각각 1테이블스푼)과 결합하고 덩어리가 두꺼워지기 시작할 때까지 약 10분 동안 약한 불로 끓입니다. 이때, 감귤시럽(분말 5g, 물 20ml)에 부은 젤라틴을 넣는다. 열에서 제거하고 천천히 계란 덩어리에 붓습니다. 실리콘 몰드에 붓고 굳을 때까지 냉동실에 보냅니다.
3. 커드 무스를 준비하십시오. 이렇게 하려면 젤라틴(10g)을 찬물 60ml에 담그십시오. 크림 치즈 (250g)와 결합 착빙 설탕(80g). 별도의 볼에 생크림 33%(300ml)를 휘핑해주세요. 설탕시럽(70g)과 물(25ml)을 끓여서 뜨거운 상태에서 휘핑한 노른자(2개)에 붓는다. 같은 덩어리에 젤라틴을 넣고 섞은 다음 커드 덩어리와 휘핑크림과 합친다.
4. 집회. 무스 케이크는 역순으로 수집됩니다. 먼저 실리콘 몰드(직경 20~22cm)의 바닥에 커드 무스를 조금 붓고 냉동실에서 꺼낸 오렌지 층이 그 위에 깔리고 남은 흰색 무스가 그 위에 깔려 마지막으로 비스킷 케이크.

케이크는 냉동실에서 식힌 다음 거울 유약으로 덮습니다. 재료의 양을 2 배 줄이면서 액체 오렌지 염료를 첨가하여 위에 제시된 조리법에 따라 유약을 준비 할 수 있습니다.

일반 리스트에 나와있는 재료들을 모두 준비하고 지름 18cm의 실리콘 몰드를 준비하고, 저는 볼륨감 있는 실리콘 몰드, 이클립스를 가지고 있습니다. 이 모양이 없으면 쪼개진 모양이나 직경 18cm의 금속 링을 사용할 수 있습니다.

먼저 "Cherry Confit with Cognac"을 준비합니다. 젤라틴(6g)은 미리 찬물(36g)에 1:6의 비율로 불려주세요. 물이 충분히 차가우지 않으면 물의 일부를 얼음 조각으로 대체합니다(얼음은 물 100ml 기준으로 92g). 이렇게 하면 젤라틴의 겔화 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 지침에 따라 40-60분 동안 부풀도록 둡니다. 나는 분말 젤라틴을 가지고 있다.

냄비에 설탕(60g)과 씨를 얼린 체리(250g)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불로 가열한 후 2분간 더 끓입니다. 작은 열매 조각이 남도록 블렌더로 가볍게 펀칭하십시오(느낌이 좋을 것입니다).

열에서 제거하고 85 ° C로 식히고 팽창 된 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 브랜디 20g과 1작은술을 넣습니다. 레몬 주스. 길을 따라 맛보는 것을 잊지 마십시오. 매우 맛있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 시간 동안 멈추는 것입니다. 케이크에 남겨 두어야합니다.)

우리는 "아몬드가 든 브라우니"를 굽습니다. 믹서볼에 녹인 버터(90g)와 다크초콜릿(90g)을 넣고, 초콜릿의 풍미를 더하고 싶다면 다크초콜릿을 드시면 됩니다. 나는 쓴맛을 좋아하는데 이 케이크는 다크초콜릿만 있으면 좋다. 설탕(90g)을 넣고 저속으로 치십시오.

화이트 초콜릿 무스 요리. 1단계와 유사하게 젤라틴(10g)을 찬물(60g)에 담그십시오. 초콜릿과 브라우니를 만들어 준비합시다. 화이트 초콜릿(85g)을 갈아서 냉장고에서 브라우니를 꺼내고 케이크 윗부분을 잘라내고 지름 14cm, 높이 1~1.5cm의 원으로 오려낸다.노른자(36g, 이것은 2 개의 계란에서 나온 것입니다) 설탕 (20g) 및 2 시간 l. 바닐라 설탕.

틀에 틀을 놓고 초콜릿 무스를 반보다 조금 적게 붓는다. 냉동실에 3-5분 넣어둡니다. 약간 탄력이 있는 무스 위에 체리콩피를 중앙에 정확히 펴 발라주세요(냉동고에서 미리 꺼내지 마세요). 콩피가 잠길 정도로만 그 위에 무스를 붓습니다.

잘라낸 브라우니 서클을 깔아주세요. 우리는 또한 중앙에 맞추려고 노력하고 나머지 무스로 양식을 채 웁니다. 브라우니를 무스에 약간 담그고 빈 공간이 없도록 모양이있는 트레이를 조심스럽게 스크롤합니다. 그게 다야, 우리는 냉동실에 12시간 또는 밤새 보관합니다.

요리 거울 유약. 젤라틴(12g)부터 시작하겠습니다. 얼음물(72g)에 담그십시오. 판젤라틴이 있으면 작업하기 편해요! 연유-잘게 잘린 화이트 초콜릿 (150g)에 연유 (100g)를 넣은 용기를 즉시 준비하십시오.

냄비에 물 75g, 설탕 150g, 포도당 시럽 150g을 넣고 섞는다. 우리는 워밍업을 시작하고 간섭하지 않고 만지지 마십시오. 설탕이 녹을 때까지 스튜 냄비를 스토브를 따라 약간 움직여 설탕이 녹도록 도울 수 있습니다. 혼합물이 끓기 시작하고 설탕이 녹습니다. 이제 전자 온도계가 필요합니다. 숟가락 (주걱)으로 저어 103 ° C의 온도를 가져옵니다. 2점은 매우 중요합니다. 익히지 않거나 너무 익히지 않으면 둘 다 글레이즈에 좋지 않은 결과를 줍니다! 전자 체온계가 없으면 레시피에서 이미 제안한 방법을 사용합니다(21단계 참조).

뜨거운 시럽을 주전자에 붓고 초콜릿이 점차 녹고 시럽의 온도가 85 ° C로 떨어지면 부은 젤라틴이 퍼집니다. 젤라틴은 전자레인지에 살짝 녹여서 용기에 붓습니다. 주걱으로 살살 섞어주세요.

준비할 염료를 준비합시다. 핸드 블렌더 노즐을 비스듬히 도입하여 유약에 원하지 않는 거품이 생기지 않도록 하고 부드러워질 때까지 맥동하는 움직임으로 혼합물을 펀칭하기 시작합니다. 염료, 몇 방울을 추가하고 유약을 계속 펀칭하고 유약의 색상이 어떻게 변하는지 관심을 가지고 관찰하십시오. 우리는 그녀를 점점 더 좋아합니다. 아름다움. 팁: 흰색 플라스틱 숟가락을 얼린 다음 완성된 프로스팅에 담그면 케이크가 어떤 색인지 알 수 있습니다. 블렌더 부착물을 비스듬히 잡고 주전자만 돌리면 깔때기가 나타나 거품이 들어갑니다.

기포 없이 피어싱했다면 유약에 포도당 시럽이 유약에 막을 형성하기 때문에 즉시 유약에 달라붙는 필름을 붙인다. 불쾌한 거품이 형성되면 미세한 체를 통해 다른 용기에 착빙을 걸러내고 호일로 덮어야 합니다. 그게 다야, 우리는 12 시간 또는 밤새 냉장고에 넣어 유약이 익을 수 있도록합니다.