타지크 플랫브레드는 어린 시절부터 맛이 거의 잊혀진 빵입니다. 특별한 오븐을 사용하지 않고도 꼭 기억하고 싶었어요. 준비하는 것이 이보다 쉬울 수는 없다는 것이 밝혀졌습니다.

화합물:
500gr. 밀가루
5그램 건조 인스턴트 이스트
8그램 소금
100ml. 우유
200ml. 실온의 물
30ml. 냄새 없는 식물성 기름
참깨

준비:
밀가루를 체로 치고 이스트와 섞는다.

소금, 식물성 기름을 첨가하십시오. 물과 우유를 붓습니다.

반죽을 반죽하여 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.

반죽을 컵에 옮기고 수건으로 덮은 후 2시간 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 반죽이 한 번 굳어져야 합니다.
반죽은 제빵기에서 반죽할 수 있습니다. 이렇게 하려면 지침에 따라 반죽 재료를 제빵기 통에 넣으세요. "기본" 프로그램, "반죽" 모드를 켜세요.

완성된 반죽을 두 부분으로 나누고, 한쪽 부분을 수건으로 덮어 건조를 방지하세요.
남은 반죽을 베이킹 시트에 놓고 다음과 같이 손으로 밀어서 펴주세요.

케이크의 중앙은 가장자리보다 얇아야 합니다.
포크를 이용해 반죽을 플랫브레드 중앙에 찔러주세요.

플랫브레드에 물을 뿌리고 참깨를 뿌린다.

케이크와 함께 베이킹 시트를 오븐에 넣고 30분 동안 200도까지 예열합니다.
남은 반죽도 똑같이하십시오.
완성된 케이크를 수건으로 덮어주세요.
플랫브레드는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다.

나에게는 발렌티나라는 친구가 있다. 그녀는 내 동급생이자 동급생입니다. 우리는 같은 반에서 공부한 후 독일외국어과에 입학하여 졸업했습니다. 영광스러운 타지크 도시 레니나바드에서.
나는 오래 전에 그곳을 떠났지만 발렌티나는 아직도 그곳에 살고 있어요.
그리고 거기 사는 게, 아, 그게 얼마나 힘든 일인지. 빛이 없으면 물도 없습니다. 일, 식료품 및 기타 인생의 "사소한 일"은 말할 것도 없고...

하지만 최악의 상황은 90년대, 2000년대였습니다. 생존을 위해 Valyusha는 회계사가 되기 위해 기술 학교에 다녔습니다. 고등 교육 외에도 그녀는 중등 전문 교육을 받았으며 훌륭하고 인기있는 전문가가되었습니다. 하지만 그러기 위해서는 타지크어도 배워야 했고...
이제 Valentina는 은퇴했으며 모스크바에서 1년 반 동안 살았으며 장녀 Lena의 맏아들인 손자를 돌보았습니다. 막내딸은 샌프란시스코에서 공부하고 있으며 그곳에 계속 머물 것 같습니다. Valya는 이미 Katya를 두 번 방문했습니다.
한 달 전에 Valentina는 남편이 은퇴할 때까지 일하고 있는 Khujand(현재 Leninabad라고 함)로 돌아왔습니다.
특히 LJ의 경우 Alya는 나에게 타지크 플랫브레드 요리법을 써 주었습니다. 그러나 그들은 "라바쉬(lavash)"로 더 잘 알려져 있습니다...
그건 그렇고, 나는 Valentina가 구운 플랫 브레드를 시험해 보았습니다. 손가락을 핥을 것입니다!
놀라지 마십시오. 그렇게 많이 쓰여졌습니다. Valentina는 철저한 사람이고 모든 것을 매우 자세하게 설명했으며 모든 것이 요점이었습니다.

타지크 플랫브레드

재료: 물 또는 우유 1리터, 50x50 가능; 버터(마가린) 250g; 건조 이스트 1테이블스푼(작은 패킷 1개); 설탕 1 큰 스푼; 소금 1테이블스푼; 밀가루 2kg (대략).

반죽은 일반적인 간단한 방법으로 준비됩니다. 긴 그릇에 설탕, 이스트, 약간의 따뜻한 우유, 밀가루를 섞어 팬케이크보다 반죽을 두껍게 만듭니다. 천 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 효모가 깨어나도록 하세요. 다음으로 따뜻한 우유에 소금, 남은 설탕, 녹인 버터, 이스트를 넣어주세요. 잘 저어주고 밀가루를 넣고 잘 반죽한 후, 반죽을 따뜻한 곳에서 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.
벽이 높은 에나멜 팬이나 양동이에 넣는 것이 더 좋습니다. 뚜껑을 덮지 마세요!

밀가루 요구사항: 1등급 듀럼 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 플랫브레드에 카자흐스탄 듀럼 밀가루를 사용합니다.
밀가루가 산소로 포화되도록 체로 치십시오. 반죽할 때 반죽은 파이보다 단단하고 만두보다 덜 단단해야 합니다.
반죽이 끝나면 식물성 기름 1줌을 넣고 잘 반죽할 수 있습니다.

2시간 후 반죽을 테이블 위에 놓고 다시 잘 반죽합니다. 반죽을 4~6등분하여 콜로복을 만들고 30분간 발효시킵니다. (콜로복의 표면이 마르지 않도록 거즈나 면보로 덮어두셔도 됩니다.)
그리고 케이크를 만들 수도 있어요. 얇은 중앙을 각 롤빵에 누르고 중앙 전체를 포크 또는 특수 장치로 뚫고 플랫 브레드를 기름칠 베이킹 시트에 1-2 조각 놓습니다.
모든 콜로복에서 케이크를 만들고 베이킹 시트에 두는 것이 좋습니다.
베이킹 시트 1개를 오븐에 넣고 나머지는 차례를 기다립니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에 플랫브레드 표면에 우유를 바르고 중앙에 블랙 커민(세도나) 또는 참깨를 뿌립니다.

180~190도 온도에서 약 20분간 굽습니다. 완성 된 케이크를 면 수건 위에 놓고 물을 살짝 뿌린 다음 (이 절차 없이도 가능) 수건으로 덮습니다. 그리고 당신은 이미 먹을 수 있습니다.
완성된 플랫브레드의 표면에 식물성 기름을 바르면 완성된 빵 껍질이 맛있습니다! 예쁘기도 하고 맛있기도 하다!!!

저장됨

양파, 크래클링, 마늘, 허브, 치즈, 케첩을 곁들인 클래식하고 빠른 버전의 케피어와 우유로 만든 놀라운 타지크 플랫브레드를 위한 단계별 레시피

등급
레시피

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

9그램

5그램

탄수화물

348kcal.

옵션 1: 타지크 플랫브레드의 클래식 레시피

정통 타지크 플랫브레드는 케피어와 장식용 참깨를 사용한 효모 반죽으로 만들어집니다. 또한 특수 오븐에서 튀겨집니다. 물론 우리 부엌에는 없습니다. 따라서 요리를 일반 오븐으로 옮깁니다. 나머지 부분에서는 고전적인 조리법을 고수하겠습니다.

재료:

• 따뜻한 케 피어 한 잔;
• 소금 한 꼬집;
• 밀가루 320g;
• 기름 한 스푼;
• 인스턴트 효모 1티스푼;
• 설탕 한 꼬집;
• 기름칠을 위한 노른자;
• 뿌리기 위한 참깨.

타지크 플랫브레드의 단계별 레시피

적당한 그릇 바닥에 설탕과 소금(각각 한 꼬집씩)을 인스턴트 이스트와 섞습니다. 밀가루 두 스푼을 추가합니다.

케피어를 전자레인지에 몇 초 동안 데우세요. 건조한 혼합물에 붓습니다. 두꺼운 액체의 온도는 최대 36도입니다.

금속 털을 사용하여 균일한 혼합물이 형성되도록 저어줍니다. 정제유 한 스푼을 추가합니다.

계속 저으면서 밀가루를 체로 쳐줍니다. 이스트를 넣지 않은 효모 반죽을 탄력있는 농도로 반죽하십시오.

결과물로 공을 만드십시오. 그릇에 넣으세요. 집착 필름으로 감싸십시오. 40분 동안 따뜻한 곳에 두세요.

타지크 플랫브레드를 베이킹 시트에 옮깁니다. 먼지가 묻지 않도록 천으로 덮어주세요. 두 번째로 따뜻하게 두십시오.

20~25분 후, 돌출된 층을 엽니다. 손가락으로 가운데 부분을 가볍게 눌러주세요. 이 표면 전체를 꼬챙이로 뚫습니다. 이 경우 결과 측면을 그대로 둡니다.

모든 플랫브레드에 달걀 노른자를 가볍게 발라주세요. 가운데 통깨를 넉넉히 뿌려주세요.

미래의 구운 식품을 오븐에 넣으십시오. 완전히 구워지고 갈색이 될 때까지 30분 동안 요리합니다.

전통적으로 이러한 플랫브레드에는 따뜻한 케피어가 사용되었습니다. 단, 우유나 물로 대체 가능합니다. 이 경우 밀가루의 양을 (약간) 늘려야 할 수도 있습니다. 그리고 남은 달걀흰자를 둘 곳이 없다면 버터를 넣은 후 바로 반죽에 넣어주세요.

옵션 2: 타지크 플랫브레드의 빠른 레시피

다음 레시피는 이전 레시피와 약간 다를 것입니다. 모든 일을 빨리 처리하려고 하지 않는 한.

재료:

• 설탕과 효모 과립 1티스푼;
• 반죽에 소금;
• 따뜻한 우유 215g;
• 체로 쳐진 밀가루 325g;
• 식물성 기름 14g;
• 윤활유;
• 장식용 참깨.

타지크 플랫브레드를 빠르게 준비하는 방법

콤바인 용기를 닦아주세요. 건조한 재료를 추가하십시오 : 효모, 밀가루 한 잔, 소금 및 설탕. 후크 부착으로 두들겨 시작하십시오.

잠시 후 따뜻하고 신선한 우유를 부어주세요. 1분 후에 오일을 추가합니다. 남은 밀가루를 추가합니다.

부드러운 반죽을 중간 속도로 반죽하세요. 세 부분으로 나눕니다.

베이킹 트레이에 기름을 바릅니다. 표면에 세 개의 둥근 조각을 놓습니다. 두께 - 약 3.5cm.

바람이 없고 따뜻한 곳에 20분 동안 미래의 타지크 플랫브레드와 함께 틀을 남겨두세요.

마지막으로 손가락으로 각 레이어의 가운데를 눌러주세요. 기름을 바릅니다. 참깨로 표면을 덮으십시오.

195도에서 12~15분간 굽습니다. 이 시간 동안 껍질이 나타나지 않으면 센 불로 전환하고 몇 분 더 요리하세요.

푸드 프로세서의 빠른 혼합, 기성품의 짧은 발효 및 높은 스토브 온도 덕분에 놀라운 플랫브레드를 만드는 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그들은 첫 번째 또는 두 번째 코스에 완벽합니다.

옵션 3: 양파를 곁들인 타지크 플랫브레드

선보인 오리엔탈 플랫브레드에는 다양한 재료를 첨가해 맛을 더할 수 있다. 첫 번째 옵션으로는 양파를 선택하겠습니다.

재료:

• 효모 반죽 575g;
• 큰 양파;
• 달걀 노른자;
• 참깨 세 스푼.

요리하는 방법

큰 양파 껍질을 벗기십시오. 뿌리 작물을 씻으십시오. 좋은 강판에 창살을 뿌리십시오.

위에서 설명한 방법을 사용하여 오일을 추가하는 단계에서 양파 죽을 추가하여 스트레이트 이스트 반죽을 놓습니다. 손으로 공을 만드세요. 필름으로 덮인 그릇에 넣으십시오.

교정에 소요되는 시간은 40분입니다. 이상적인 장소는 스위치가 켜진 스토브 근처나 라디에이터 위입니다.

지정된 시간이 지나면 향기로운 반죽을 테이블에 다시 놓습니다. 부드럽게 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 추가합니다.

반죽을 같은 무게의 세 조각으로 자릅니다. 롤링 핀으로 각각을 굴립니다. 결과 둥근 층 (두께 - 3cm)을 베이킹 시트의 평평한 바닥에 놓습니다.

두 번째 교정을 위해 깨끗한 수건 아래에 두십시오. 22~24분 후 작업물을 엽니다. 손가락이나 숟가락 뒷면을 사용하여 가운데를 누릅니다. 이 부분을 포크로 찔러주세요.

타지크식 플랫브레드의 표면 전체를 노른자로 코팅합니다. 유리 잔에서 조금 흔들어야합니다. 마지막에 참깨를 뿌려주세요.

베이킹 시트 세 조각을 오븐에 넣습니다. 이때까지 180도까지 예열되어야합니다. 갈색이 되거나 완전히 구워질 때까지 동양식 빵을 24-26분 동안 요리합니다.

양파의 매운맛과 향을 제대로 느끼기 위해서는 잘게 갈아야 합니다. 이게 싫으시면 날카로운 칼로 썰어서 식물성 기름에 튀겨주세요. 그런 다음 반죽을 만들 때 튀김을 추가하십시오. 이 경우 추가로 오일을 첨가할 필요가 없습니다.

옵션 4: 크래클링을 곁들인 타지크 플랫브레드

현지 요리사는 동양 빵에 뚱뚱한 꼬리 지방을 포함하는 경우가 많습니다. 이 제품은 구하기가 좀 어렵네요. 그래서 돼지껍질로 대체하겠습니다.

재료:

• 반죽(이스트) 569g;
• 라드 105g;
• 참깨 3테이블스푼(큰스푼);
• 케이크용 노른자.

단계별 레시피

도마 위에 라드를 잘게 썰어주세요. 기름을 두르지 않은 바닥이 두꺼운 프라이팬을 중불로 가열합니다. 라드 조각을 안에 넣으십시오.

딱딱한 소리가 날 때까지 볶습니다. 냅킨으로 옮깁니다. 반죽을 반죽할 때 남은 지방은 버터 대신 사용하세요.

그래서 효모 반죽을 만드십시오. 공을 형성하십시오. 모든 면을 필름으로 감싸서 증명해 보세요.

40분 후 반죽을 딱딱하게 치대면서 부드럽게 반죽합니다. 공유하다. 결과 세 부분에서 원을 굴립니다. 각각의 두께는 최대 3cm입니다.

미래의 타지크 플랫브레드를 베이킹 시트에 올려놓으세요. 굽고 온도 표시기를 180도로 설정합니다. 시간은 1/3 시간입니다.

구운 식품이 아직 준비되지 않았거나 빵 껍질이 아직 나타나지 않은 경우 센 불로 5-6분 동안 계속 요리하세요.

크래킹이 반죽에 직접 추가되기 때문에 라드를 최소한의 입방체로 자르는 것이 매우 중요합니다. 큰 조각은 케이크의 구조를 망칠 수 있으므로 허용되지 않습니다. 또한 원한다면 다진 양파로 라드를 볶을 수 있습니다.

옵션 5: 허브와 마늘을 곁들인 타지크 플랫브레드

다음 레시피에서는 신선한 허브(우리의 경우 딜)와 향기로운 마늘을 추가 재료로 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 신선한 딜 15g;
• 마늘 4쪽;
• 스트레이트 이스트 반죽 570g;
• 플랫브레드용 참깨;
• 기름칠을 위한 노른자.

요리하는 방법

용기에 계획된 밀가루, 소금 및 설탕의 1/3 인 효모를 섞습니다. 케피어나 우유를 35도까지 부어주세요.

모든 재료를 서로 섞은 후 나머지 밀가루를 체로 치십시오. 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 곳에 40~45분 동안 필름 밑에 놓아두세요.

다음 단계에서는 늘어난 반죽을 손으로 반죽합니다. 나누다. 세 개의 레이어를 굴립니다. 모양은 둥글다. 두께 - 3cm.

베이킹 시트에 준비물을 놓습니다. 다시 따뜻하게 두십시오. 20분 후 타지크식 플랫브레드의 가운데를 눌러주세요. 이 부분은 작업 중 뜨지 않도록 포크로 찔러주세요.

노른자로 모든 것을 기름칠하십시오. 참깨를 뿌린다. 베이킹 시트를 찬장(오븐)에 넣습니다. 불의 세기는 180도.

빵을 허브와 마늘과 함께 25-26분 동안 요리하세요. 적절한 요리와 함께 따뜻하게 드세요.

이 옵션에서는 신선한 딜을 사용하기로 결정했습니다. 이 채소 외에도 파슬리, 고수, 바질을 섭취하는 것이 허용됩니다. 그리고 여름에 스콘을 만드는 경우에는 말린 허브를 개별적으로 사용하거나 혼합물로 사용하세요.

옵션 6: 치즈와 케첩을 곁들인 타지크 플랫브레드

마지막 플랫브레드 레시피에서는 기름칠을 위해 케첩을 사용하고 뿌리기 위해 단단한 치즈를 사용할 것입니다. 영양이 풍부하고 놀랍도록 맛있을 것입니다!

재료:

• 그릴 케첩 디저트 스푼 3개;
• 장식용 참깨 3테이블스푼;
• 효모 반죽 571g;
• 치즈 90g.

단계별 레시피

클래식 스트레이트 효모 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 곳에 두고 발효시켜주세요. 소요시간은 40분입니다.

이 시간이 지나면 탄성 덩어리를 반죽하십시오. 나눕니다(3개의 동일한 부분을 얻어야 합니다). 플랫브레드를 3cm 두께로 밀어주세요.

2차 교정을 위한 준비물이 담긴 베이킹 시트를 따뜻한 곳에 두세요. 먼지가 들어가지 않도록 수건으로 덮어주세요.

20분이 지나면 가운데를 누르고 포크나 꼬치로 찔러 타직식 플랫브래드를 만듭니다.

즉시 페이스트리 브러시를 사용하여 표면에 케첩을 바르십시오. 그런 다음 참깨와 잘게 간 치즈를 섞습니다.

동양식 빵을 185도에서 26~27분간 굽습니다. 서빙하기 전에 약간 식히십시오.

강판 치즈와 참깨를 넣은 뒤, 이 재료들을 토르티야 위에 살짝 눌러주면 나중에 잘 구워지고 움직일 때 부서지지 않게 됩니다. 그건 그렇고, 볶은 씨앗을 사용하는 것이 더 낫습니다. 이 씨앗을 뜨겁고 건조한 프라이팬에 몇 분 동안 준비하는 것이 좋습니다.

타지크 플랫브레드는 맛있고 밀도가 높으며 적당히 짠 맛이 납니다. 크리미아에서 처음 먹어봤는데 바로 이 맛에 반했어요. 나는 이 플랫브레드를 집에서 재현하기로 결정했고 좋은 레시피를 찾았고 그 결과에 만족했습니다.

물론 맛은 완전히 똑같지는 않습니다. 왜냐하면 진짜 타지크 플랫브레드는 특별한 오븐에서 구워지기 때문입니다. 그러나 오븐에서 나오는 것은 그다지 맛있지 않습니다. 저는 제빵기에서 반죽을 반죽하는 데 적합한 타지크 플랫브레드 레시피를 제공합니다. 부엌에 그런 도우미가 없다면 반죽을 손으로 반죽하십시오. 모든 것이 잘 될 것입니다. 행운을 빌어요!

타지크 플랫브레드 레시피 준비 방법:

9) 200°C로 예열된 오븐에서 20~35분간 구워주세요. (시간은 오븐에 따라 다름) 굽기 전에 케이크를 10-15 분 동안 따뜻하게 유지해야합니다. 측면에 식물성 기름을 바르거나 물을 적실 수 있습니다. 뜨거운 타지크 플랫브레드를 면 수건으로 덮고 살짝 식힌 후 먹어도 됩니다.

오래된 슬라브 동화에서 장난스럽고 붉게 물든 Kolobok은 할아버지의 첫 번째 요청에 따라 순종적이고 사랑스러운 아내에 의해 구워졌습니다. 하지만 구운 음식이 너무 맛있어서 나머지 영웅들이 탐낼 정도였습니다. 타직어는 다른 것에 대해 이야기합니다. 그러나 이 중앙아시아 사람들의 요리 전통에도 특이한 빵이 남아 있습니다. 타직 플랫브레드 또는 쿨치, 쿨치는 모양이 둥글다. 맛은 푹신한 라바쉬를 연상시킵니다. 뜨거운 요리 및 냉햄과 성공적으로 결합됩니다. 그러나 디저트 애호가들은 이 페이스트리를 잼, 꿀 또는 연유에 적합한 "쌍"으로 쉽게 사용할 수 있습니다. "쿨차"라는 단어는 "여성"을 의미하지만 신성한 이름이나 구운 식품의 긴 유통기한(유목민에게 중요함)으로 인해 유럽에서 인기를 얻었습니다. 남은 것은 수세기 동안 사람들이 없이는 살 수 없었던 것을 준비하고 시도하는 것입니다.

오븐에 구운 타지크 플랫브레드: 이보다 더 맛있을 수는 없습니다!

재료

밀가루 500그램 인스턴트 이스트 1티스푼 소금 1티스푼 우유 100밀리리터 따뜻한 물 200밀리리터 식물성 기름 3 큰술.

• 제공량: 4
• 요리 시간: 30분

표준 제품 세트가 필요합니다. 이것은 체로 쳐진 밀가루 0.5kg, 효모 1티스푼(인스턴트), 맛을 위한 소금(반죽 전체 질량에 대해 1~2티스푼), 우유 및 따뜻한 물(각각 100 및 200ml)입니다. 플라스틱 반죽을 만드는 비결은 식물성 기름(3큰술)입니다.

• 모든 재료는 부드러워질 때까지 혼합됩니다. 완성된 반죽을 팬에 넣고 몇 시간 동안 발효시킵니다.
• 이러한 "휴식" 후에 질량은 균등하게 나뉩니다 (케이크 2 개를 얻습니다). 하나는 반죽되어 펴집니다 (가운데에서 케이크는 가장자리보다 얇고 가장자리는 둥근 가장자리 모양입니다). 미래의 베이킹은 피타 빵이나... 태양과 비슷합니다.
• 가운데가 뜨지 않게 포크로 뚫어져 있어요. 원한다면 참깨를 뿌린다. 200 도의 온도에서 30 분 동안 오븐에 넣으십시오.

동일한 "운명"이 반죽의 두 번째 부분을 기다리고 있습니다. 요리 전문가들은 구운 후에는 따뜻하게 먹어야 한다고 말합니다. 영양사와 의사는이 입장에 전적으로 동의하지 않습니다. 결국 뜨거운 효모 가루 제품은 위와 내장에 악영향을 미칩니다. 하지만 당신은 자신을 애지중지할 수 있습니다.

타지크 플랫브레드: 쿨차 레시피

비슷한 구운 음식을 다른 레시피로 조리해 먹으면 그 맛과 속도를 비교할 수 있다. 이를 위해서는 우유 (물은 필요하지 않음), 1 리터, 소금 및 효모 (각각 2 및 1 티스푼), 체로 쳐진 밀가루 약 1kg 및 해바라기 기름 한 잔 (정제, 무취)과 같은 유사한 제품이 필요합니다.

1. 액체 성분은 소금과 효모와 혼합됩니다. 균질한 덩어리를 얻은 후 밀가루를 첨가하십시오.
2. 반죽이 부풀 때까지 부풀어 오릅니다. 2cm 두께로 굴려 동일한 원을 잘라냅니다(때로는 목이 넓은 컵이나 유리를 사용합니다).
3. 쿨차를 베이킹 시트에 놓고 달걀 노른자를 바르세요. 온도는 표준입니다 - 200도에서 30분.

이러한 구운 식품은 가족에게 신속하게 "뿌리를 내리고" 하이킹이나 피크닉 준비에 도움을 주며 가정의 편안함과 웰빙과 관련이 있습니다. 집을 지키는 모든 과학은 요리의 기분 좋은 냄새에 숨겨져 있습니다. 그러한 조리법을 사용하면 유지 관리가 훨씬 쉽다는 것이 밝혀졌습니다!