많은 사람들이 어린 시절부터 "Korzinki"케이크를 기억합니다. 소비에트 시대에는 모든 카페에서 판매되었습니다. 그들은 버섯, 꽃, 딸기 또는 심지어 닭고기 형태로 장식되었습니다. 얼마나 맛있었던지요... 쇼트브레드 바구니는 입에서 그냥 녹았습니다. 그리고 그는 매우 온화했습니다. 우리는 집에서 그러한 케이크를 만드는 요리법에 대해 여러분의 관심을 끌고 싶습니다. 이 과정은 너무 힘들지 않으며 그러한 대접은 아이들에게 많은 기쁨을 가져다 줄 것입니다. 그래서...
바구니용 반죽
바구니용 반죽을 준비하려면 다음 제품을 비축해야 합니다.
- 버터 - 150g.
- 설탕 - 100g.
- 바닐라 설탕 - 10g.
- 계란 1개.
- 사워 크림 - 1 큰술.
- 밀가루 - 250g.
- 베이킹파우더 - 1티스푼.
- 금속 금형.
이제 바구니 반죽 만들기를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 푹신해질 때까지 버터와 바닐라 설탕으로 설탕을 치십시오. 그런 다음 사워 크림과 계란을 넣고 잘 섞습니다.
밀가루를 체로 쳐서 혼합물에 첨가하는 것이 좋습니다. 혼합. 하지만 오랫동안 반죽하면 안 됩니다. 왜냐하면 그것이 마음에 들지 않기 때문입니다. 바구니는 섬세한 케이크이므로 "컵"은 부서지기 쉽습니다. 결과물을 접착 필름으로 싸서 약 1 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 잠시 후 반죽을 꺼내서 작은 부분을 잘라내어 소시지에 넣습니다. 그것을 조각으로 자르고 각각을 얇은 케이크로 굴려야합니다. 크기는 베이킹 팬의 직경과 거의 같아야합니다. 이러한 각 원은 틀에 넣고 벽과 바닥에 단단히 눌러야 합니다. 굽는 도중 바스켓이 변형되지 않도록 바닥 부분을 포크로 찔러주시면 됩니다. 반죽이 매우 끈적해지기 때문에 밀가루를 사용해야 한다는 점을 알려드립니다. 여기 모래 바구니가 있고 준비가 되었습니다. 남은 것은 굽는 것뿐입니다.
반죽이 담긴 틀을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 200도 온도에서 굽는 것이 좋습니다. 7분이면 충분합니다. 바구니는 섬세한 케이크이므로 매우 빨리 익으므로 오븐에서 너무 익히지 않도록 주의하세요.
이제 크림 준비를 진행할 수 있습니다.
크림 성분
아시다시피 바구니는 크림이 들어간 케이크이지만 오늘날에는 장식하는 방법이 많이 있습니다. 젤리 아래 과일, 꿀로 덮인 견과류, 딸기... 이제 첫 번째 옵션에 집중하겠습니다. 그리고 먼저 어떤 종류의 크림을 만들 것인지 결정해야 합니다. 고전적인 조리법에는 단백질을 사용하는 것이 포함됩니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 계란 3개에서 나온 흰자.
- 설탕 - 250g.
- 물 - 90g 이하.
- 구연산 - 티스푼의 1/3.
케이크용 크림 준비하기
맛있는 크림 준비를 시작해 보세요. 이를 엄격하게 하려면 두 가지 규칙을 기억해야 합니다.
- 접시는 완전히 깨끗해야합니다. 시럽을 준비할 팬은 일반적으로 미리 가루로 청소할 수 있습니다.
- 어떠한 경우에도 흰자를 노른자와 섞어서는 안됩니다. 사실은 노른자가 뚱뚱해서 흰자가 제대로 휘저어지는 것을 방해한다는 것입니다.
흰자와 노른자를 분리하여 믹서 그릇에 넣습니다.
다음으로 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 불에 올려주세요. 타는 것을 방지하기 위해 한 번만 조금 저어 주실 수 있습니다. 시럽은 약 4분 동안 조리됩니다. 약간의 구연산을 첨가해야합니다. 모든 것을 다시 섞으세요. 준비 상태를 매우 간단하게 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 약간의 달콤한 덩어리를 찬물 접시에 떨어 뜨립니다. 방울이 퍼지지 않으면 준비된 것입니다.
중요한! 시럽을 확인하는 동안 불에서 팬을 꺼냅니다. 색이 가벼워야 합니다. 너무 익히면 크림색이 되고 쓴맛이 나서 크림이 망가질 수 있지만 우리는 색이 촘촘하고 질감이 촘촘한 흰색을 원합니다.
모든 것이 제대로 되어 있나요? 엄청난! 이 시점에서 시작할 수 있으며 최고점은 매우 강해야 합니다. 그리고 마지막 단계에서는 믹서를 최고 속도로 작동시키면서 시럽을 매우 얇은 흐름으로 조심스럽게 부어야 합니다. 눈앞에서 질량이 증가하기 시작합니다. 크림이 식을 때까지 10분 더 두드려야 합니다. 밀도가 높고 균일한 농도를 유지해야 하며 모양이 잘 유지되어야 합니다. 여기 케이크 크림이 준비되었습니다. 이제 할 일이 조금 남았습니다. 우리는 케이크를 모아야 해요. 그런 다음 시식으로 넘어갈 수 있습니다.
바구니를 모으는 방법?
어렸을 때 어머니가 사주신 케이크 밑에는 항상 다크잼이 있었다는 것을 기억하시나요? 정말 맛없을 것 같았어요. 바구니를 만들 때 물론 레시피를 따르겠지만 바닥에 맛있는 잼이나 베리가 들어간 잼을 넣을 것입니다. 예를 들어 체리. 원한다면 약간의 삶은 연유를 추가하세요. 아니면 다진 자두. 요리용 주사기를 사용하여 크림을 위에 펴 바릅니다. 원한다면 케이크에 약간의 초콜릿이나 스프링클을 뿌릴 수도 있습니다. 가져갈 음식의 양은 스물네 바구니가 되어야 합니다. 시식을 시작할 수 있습니다.
보시다시피, 원하신다면 집에서 크림과 함께 케이크 "바구니"를 준비하실 수 있습니다. 결과는 여러분과 여러분의 아이들을 기쁘게 할 것입니다. 진미는 카페에서 파는 것보다 나쁘지 않을 것이기 때문입니다. 귀하의 가족은 그러한 요리의 걸작을 높이 평가할 것입니다. 그리고 그들은 당신에게 과자를 더 만들어 달라고 요청할 것입니다.
다른 크림으로 케이크를 만들 수 있나요?
우리는 고전적인 요리법에 따라 "바구니"케이크를 준비하는 방법에 대해 논의했습니다. 하지만 당신은 이 주제에 많은 변형이 있다는 것을 이해합니다. 요리의 상상력을 제한하지 말고 모든 새로운 옵션을 시도해보세요.
예를 들어 단백질 크림 대신 크림과 마멀레이드로 케이크를 만들고 젤리 (딸기, 붉은 건포도)와 함께 제철 과일을 부어 크림으로 장식 할 수 있습니다. 일반적으로 상상력이 마음껏 발휘될 여지가 있습니다.
휘핑 크림을 곁들인 브라우니
훌륭한 디저트를 빨리 준비하고 싶다면 이 옵션이 확실히 적합할 것입니다. 휘핑 크림은 달콤한 요리에 축제 분위기를 더해 줄 것입니다. 크림을 곁들인 바구니가 얼마나 맛있을지 생각해 보세요! 케이크는 절묘하고 아름답고 매우 부드럽습니다.
크림을 구입할 때 신선한지 확인하십시오. 이는 매우 중요합니다. 또한 지방 함량이 35% 이상이어야 합니다. 집에서는 포장에서 꺼내기 전에 모든 지방이 모서리에 남지 않도록 잘 흔들어주세요.
한 가지 요령을 기억하십시오. 크림을 이길 용기는 매우 차갑습니다. 따라서 믹서볼과 크림은 미리 냉장고에 넣어 잘 식혀두세요.
또한, 접시를 잘 씻고 말리십시오. 이는 최종 결과에도 중요합니다. 그리고 설탕이 아닌 가루를 섭취하는 것이 더 낫습니다. 덩어리가없고 가볍고 통풍이 잘되도록 미리 체로 쳐야합니다. 크림 자체가 안정적인 거품으로 휘핑된 후 조금씩 첨가해야 합니다.
그리고 조언 하나 더. 크림을 가장 낮은 속도로 휘핑하기 시작하여 점차 최대 속도까지 올린 후 역순으로 마무리합니다.
크림 표면에 내포물이 나타날 수 있으므로 휘핑 과정 자체를 길게 만들지 마십시오. 이로 인해 외관이 손상될 수 있습니다. 숟가락을 덩어리에 꽂았을 때 구멍이 닫히지 않으면 끝낼 수 있습니다.
물론 증점제나 젤라틴을 사용할 수도 있습니다. 휘핑 중에 소개됩니다. 이 모든 트릭을 사용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 자, 연습을 계속해볼까요?
젤라틴을 이용한 요리
집에서 "바구니" 케이크를 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.
- 헤비 크림 - 600ml.
- 젤라틴 - 20g.
- 가루 설탕 - 3 큰술.
- 바닐라 설탕 - 한 봉지.
봉우리가 형성될 때까지 가루와 바닐라 설탕으로 차가운 크림을 치십시오. 패키지에 적힌 지침에 따라 젤라틴을 물에 녹입니다. 아주 빨리 크림 두 스푼을 결과 용액과 혼합해야합니다. 다음으로 휘저어 크림에 천천히 첨가합니다. 크림이 준비되었습니다. 사용하기 전에 혼합물을 조금 식히는 것이 좋습니다. 그런 다음 바구니에 담습니다. 기성품 케이크는 냉장고에 보관됩니다. 그런데! 크림은 외부 냄새를 아주 잘 흡수한다는 것을 기억하십시오.
그리고 더. 집에서 만든 마멀레이드로 케이크를 장식하거나 기성품을 구입할 수 있습니다.
버터 크림 바구니
케이크가 정말 맛있어요 준비하려면 버터 100g과 연유 4테이블스푼을 섭취하세요.
걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 버터를 으깨고 블렌더, 믹서 또는 거품기로 휘젓기 시작합니다. 푹신한 흰색 덩어리를 얻어야합니다. 다음으로 연유를 천천히 붓고 10~15분 더 계속 휘저어야 합니다. 크림은 균질합니다. 조금 식힌 다음 바구니에 담을 수 있습니다. 완성된 케이크를 신선한 과일 조각으로 장식하는 것이 좋습니다.
"Korzinochka" 케이크용 크림 충전재 결합
실제로 각 크림은 독립적으로 사용하거나 다른 필러와 함께 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 먼저 단백질 덩어리를 바구니에 넣은 다음 잎사귀를 얹은 오일 로즈를 만드십시오. 아름답고 맛있을 것입니다.
젤라틴을 만들었다면 꼭 위에 크림 같은 것을 올려 장식해야 합니다.
그리고 또 다른 옵션이 가능합니다. 하지만 조금 더 고민해야 할 것입니다. 예를 들어 단백질 크림과 같은 크림을 바구니에 넣고 젤라틴 껍질에 담긴 과일과 결합합니다. 딸기는 계절에 따라 수확됩니다. 그러한 경우에는 딸기와 라스베리, 심지어 건포도 가지도 매우 아름답게 보입니다. 크림이 과일의 신맛과 결합되어 있기 때문에 케이크는 그다지 달콤하지 않습니다. 그리고 그러한 바구니의 아름다움에 대해 말할 필요도 없습니다. 그들은 매우 밝아졌습니다. 진정한 요리의 걸작.
뒷말 대신
보시다시피 상점과 카페에서 과자를 구입할 필요가 전혀 없습니다. 원한다면 집에서 직접 멋진 디저트를 준비 할 수 있습니다. 우리 기사에 제공된 요리법이 귀하에게 확실히 유용하기를 바라며 처음으로 바구니를 만들기로 결정하게 될 것입니다. 어린 시절부터 이 케이크는 반드시 당신의 아이들을 기쁘게 할 것입니다. 맛있게 드세요!
맛있는 케이크 요리법
1 시간
370kcal
5/5 (2)
각 취향은 우리에게 어떤 연관성을 불러일으킵니다. 그것들은 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있습니다. 하지만 단순히 나쁜 기억과 연상을 불러일으킬 수 없는 것이 있습니다. 이것이 바로 제가 오늘 여러분에게 말씀드리고 싶은 내용입니다. 모두가 어린 시절에 맛보았던 케이크의 놀라운 맛을 기억합니다. 그들 중 다수는 우리가 평생 동안 가장 좋아하는 것으로 남아 있습니다. 그러므로 저는 집에서 "Korzinochka"케이크를 요리하는 방법을 가르치는 것이 제 의무라고 생각합니다. 이를 위해서는 최소한의 비용이 필요하지만 어떤 추억이 여러분에게 넘쳐날 것입니까! 영광스러운 전통을 이어가며 우리 아이들을 위해 맛있는 디저트 요리를 준비합시다.
단백질 크림을 곁들인 "Korzinochka"케이크 레시피
주방용품:중 ixer 또는 화관, m이토, 어, 어호브카.
재료
테스트를 위해:
크림의 경우:
그런 요리의 재료를 선택하는 방법은 무엇입니까?
이렇게 소박한 요리에는 여전히 존경심이 필요합니다. 오리지널 케이크를 만들기 위해서는 반드시 최고급 밀가루와 최고 품질의 제품을 사용해야 합니다.
쇼트 크러스트 페이스트리로 "바구니"케이크를 만드는 단계별 레시피
요리의 걸작을 만들기 전에 버터를 냉장고에서 꺼내어 약간 따뜻하게 해야 합니다. 그 후에야 GOST에 따라 "Korzinochka"케이크 준비를 시작할 수 있습니다.
반죽
- 버터를 깊은 용기에 넣고 믹서나 거품기로 4분간 휘핑합니다.
- 휘핑 후 설탕 140g을 추가해야합니다. 휘젓는 과정을 다시 시작하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속하십시오. 이것에 5분을 투자해야 합니다.
- 흰자와 노른자를 분리하고 버터가 담긴 용기에 노른자를 추가합니다. 약 5분 정도 더 치십시오.
- 그런 다음 베이킹 파우더 1티스푼, 소금 한 꼬집, 럼 또는 바닐라 에센스 몇 방울을 추가합니다.
- 미래 케이크의 모든 재료를 잘 섞으십시오.
- 마지막에 밀가루 350g을 추가합니다. 그 전에 불필요한 이물질을 제거하기 위해 체로 걸러야합니다. 반죽 반죽 과정을 시작합니다. 완벽한 쇼트브레드 반죽을 얻으려면 부드러워질 때까지 반죽해야 합니다.
- 완성된 쇼트브레드 반죽을 랩에 넣고 냉장고에 40분 동안 넣어주세요.
- 이미 식힌 반죽을 밀대를 사용하여 두께가 약 7mm인 층으로 펴야 합니다.
- 이제 모든 반죽을 금형에 분배해야 합니다.
- 이 작업을 마친 후에는 반죽 자체가 팬 측면보다 약간 더 커지도록 가장자리 위로 살짝 보이는 여분의 반죽을 제거하십시오.
- 포크를 사용하여 각 라미킨 바닥에 있는 반죽에 구멍을 많이 뚫습니다. 이는 굽는 동안 기포가 형성되는 것을 방지하기 위해 수행되어야 합니다.
- 준비된 양식을 냉동실에 15분간 넣어두세요.
- 오븐을 215도까지 예열하고 바구니를 약 15분 동안 굽습니다.
- 반죽을 식힌 후 조각을 제거하세요.
크림
- 이제 크림을 준비하는 흥미로운 과정을 살펴보겠습니다. 이렇게하려면 설탕을 물에 섞으십시오.
- 시럽을 끓이는 과정을 시작합니다.
- 시럽을 120도까지 끓입니다. 대략 5~6분 정도 소요됩니다.
- 110도 온도에서 시럽에 구연산을 첨가합니다.
- 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 철저히 치십시오. 믹서를 사용하는 경우 중간 속도로 치십시오.
- 달걀 흰자를 휘젓는 동안 믹서 칼날이나 거품기로 자국이 남으면 시럽을 천천히 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 시럽을 추가한 후에는 믹서 속도를 높여야 합니다. 이 속도에서는 7분 동안 전체 일관성을 유지해야 합니다.
- 크림을 요리 봉지에 나눠 담고 각 바구니 바닥에 아주 적은 양의 잼이나 보존 식품을 놓습니다.
- 이제 상상력을 발휘하여 어떤 방식으로든 바구니에 크림을 채울 수 있습니다. 다양한 부착물을 사용하면 다양한 패턴이나 노출을 만들 수 있습니다.
- 이제 크림을 곁들인 사랑스러운 "바구니"케이크가 준비되었습니다.
단백질 크림을 곁들인 페이스트리 "바구니"에 대한 비디오 레시피
위에서 설명한 요리 준비에 대한 이 비디오 튜토리얼에서는 바구니 케이크에 적합한 반죽을 준비하는 방법에 대한 자세한 설명을 찾을 수 있습니다.
과일이 담긴 케이크 "바구니"
- 요리 시간: 60분.
- 제공량: 6인분.
- 주방용품:중 ixer 또는 화관, m바구니 형태의 금속 주형,이토, 전자 재료를 담는 용기, d이어 챔버.
재료
테스트를 위해:
충전용:
단계별 레시피
- 마가린을 전자레인지에 모두 녹여주세요.
- 그 후에 마가린과 과립 설탕을 섞어서 섞어야합니다.
- 마가린 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 저어주면서 추가해야 합니다.
- 작은 용기에 식초 한 스푼으로 소다를 꺼야합니다.
- 그런 다음 반죽에 소다를 첨가하십시오.
- 나머지 재료에 밀가루를 넣고 주걱으로 저어주기 시작합니다. 주걱으로 반죽하기 어려워지면 손을 이용하세요.
- 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 그런 다음 모든 반죽을 바구니 형태의 금속 형태로 배포해야합니다.
- 오븐을 200도로 예열하고 10분간 굽습니다.
- 바구니를 완전히 식힌 후 다음 단계를 준비하세요.
- 각 바구니에 커드 한 스푼을 붓고 원하는 대로 과일을 배열합니다.
이제 집에서 "바구니" 케이크를 만드는 방법을 완전히 알게 되었습니다!
1. 우선, 쇼트브레드 반죽을 준비해야 합니다. 버터가 부드러운지 확인하세요. 이렇게하려면 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 그릇에 버터를 넣고 굵은 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 노른자 1개를 넣습니다. 믹서로 재료를 치십시오. 밀가루와 베이킹파우더를 섞고, 체에 쳐서 앞서 준비한 혼합물에 첨가하세요. 반죽을 반죽하십시오.
2. 반죽을 작은 조각으로 나누어 틀에 넣습니다. 손으로 늘려서 모양을 잡아주세요. 완제품의 수는 금형의 크기에 따라 달라집니다.
3. 오븐을 200도로 예열하고 그 안에 조각을 넣으세요. 구워보세요. 완성된 바구니는 식혀주세요.
4. 머랭 준비를 시작하겠습니다. 냄비에 설탕과 물을 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 액체를 저어주고 끓입니다. 다음으로 시럽을 끓여야합니다. 시간상으로는 5분정도 됩니다. 온도계가 있으면 끓는 시럽의 필요한 온도는 120도 여야합니다. 거기에 없으면 공에 대한 테스트를 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 근처에 찬 물 한 그릇을 놓고 시럽을 퍼내세요. 물에 담갔다가 손으로 숟가락에서 꺼냅니다. 공의 밀도가 부드러운 플라스틱과 유사하면 시럽이 준비된 것입니다. 볼이 반죽처럼 쉽게 구겨지면 시럽이 덜 익은 것이고, 완전히 단단하면 너무 익은 것입니다.
5. 시럽이 끓는 동안 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑해 주세요. 바닐라 설탕을 넣고 계속 저어주세요. 그런 다음 완성 된 끓는 시럽을 단백질 덩어리에 붓습니다. 채찍질을 멈추지 마십시오.
6. 레몬즙 몇 방울을 넣고 2~3분간 더 섞어주세요.
7. 덩어리가 준비되면 노즐을 사용하여 코넷에 옮깁니다.버터로 반죽한 쇼트크러스트 페이스트리로 바구니를 준비하겠습니다. 예를 들어 버터 100g과 마가린 100g을 1:1 비율로 섭취하는 베이킹용 크림 마가린(지방 함량 72%)으로 부분적으로 대체할 수 있습니다. 반죽을 부드럽게 만들고 바구니를 바삭하게 만들려면 밀가루에 옥수수 전분을 조금 넣고 계란 전체 대신 노른자만 사용하세요.
커스터드는 우유를 사용하여 고전적인 기술을 사용하여 준비합니다. 풍미를 위해 약간의 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 완성된 커름은 바구니에 붓고 다시 구워야 합니다. 이렇게 하면 부드러움과 크림 같은 일관성을 유지하면서 더 두껍고 맛이 더 좋아질 것입니다.
이 디저트에 라즈베리가 우연히 선택된 것은 아닙니다. 향긋한 베리는 커스터드와 바삭한 쇼트브레드 반죽과 완벽하게 어울리며 기분 좋은 새콤달콤한 향을 더해줍니다. 지정된 양의 재료로 10개의 큰 바구니를 얻을 수 있습니다. 금형 직경 - 8cm.
총 조리 시간: 90분
조리시간 : 30분
출력: 10개
재료
테스트를 위해
- 버터 – 200g
- 고운 설탕 – 100g
- 달걀 노른자 – 1 개
- 밀가루 – 270g
- 옥수수 전분 – 30g
- 소금 - 1 칩.
크림용
- 우유 - 350ml
- 달걀 노른자 – 3 개
- 설탕 - 4 큰술. 엘.
- 밀가루 - 1 큰술. 엘.
- 바닐라 설탕 – 0.5 큰술. 엘.
준비
큰 사진 작은 사진
미리 실온에 녹인 버터를 설탕과 함께 포크로 갈아주세요. 노른자를 넣고 다시 갈아주세요.
그런 다음 이 오일 베이스에 전분과 섞인 체로 쳐진 밀가루를 추가합니다. 부드러워질 때까지 숟가락으로 잘 섞으세요.
그런 다음 반죽을 손으로 빠르게 반죽하고 공 모양으로 굴립니다. 부드러운 플라스틱 덩어리를 필름으로 덮고 30분 동안 냉장고에 넣으세요.
바구니 수에 따라 반죽을 여러 부분으로 나눕니다. 틀에 넣고 손으로 눌러 가장자리를 다듬습니다. 굽는 동안 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 포크로 바닥을 찔러주세요. 반죽이 담긴 틀을 냉장고에 30분 동안 다시 넣으세요.
그동안 커스터드를 준비하세요. 우유, 설탕, 바닐라 설탕 50ml로 노른자를 휘젓습니다.
체쳐둔 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 거품기로 섞어주세요.
남은 우유(300ml)를 가열하되 끓이지 마세요. 끊임없이 저어 주면서 얇은 흐름에 설탕과 함께 노른자를 우유에 붓습니다.
크림이 걸쭉해질 때까지 거품기로 계속 저어주면서 약한 불로 계속 요리합니다. 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 커스터드가 분리됩니다! 완성된 크림을 약간 식혀서 표면에 껍질이 형성되지 않도록 가끔 저어줍니다.
반죽이 담긴 형태를 과자 굽는 판에 놓고 180도까지 예열 된 오븐에 넣으십시오 (이미 뜨거워 야합니다!). 바구니가 반쯤 익을 때까지 10-12분 동안 굽습니다. 조금 식혀주세요.
커스터드를 바구니에 붓습니다.
다시 오븐에 넣고 180도에서 10분간 더 굽습니다.
식힌 바구니를 라즈베리와 민트 잎으로 장식합니다.
서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌린다. 차를 끓여서 섬세한 커스터드와 라즈베리를 곁들인 바삭바삭한 바구니를 즐겨보세요.
디저트를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 둘째 날에는 건포도가 조금 더 부드러워지지만 여전히 모양이 잘 유지되고 바삭하고 밀도가 유지됩니다.
약속된 것을 기다리고 있는 사람이 얼마나 됩니까?? 반 년? 글쎄요, 저는 이 걸작의 레시피를 출판하려고 오랫동안 노력해 왔습니다. 크림을 곁들인 쇼트브레드 바구니. 안 돼요. 그러나 시간이 지남에 따라 이 레시피가 반복적으로 최적화되고 개선되었기 때문에 이는 아마도 더 나은 것일 수도 있습니다.
결과적으로 우리는 무엇을 갖게 되었습니까? 바삭바삭, 가능한 것 중 가장 맛있는 것, 쇼트브레드 반죽, 휘핑 크림을 곁들인 연한 커스터드와 얇은 젤리 글레이즈로 덮인 베리와 과일 조각.
그래서 이 바구니 사진을 제대로 못 찍었네요...
전체적으로 우리는 항상 공급이 부족한 믿을 수 없을 정도로 맛있는 크림 바구니를 가지고 있습니다. 하지만 문제 없습니다. 쇼트브레드 반죽은 나중에 사용하기 위해 냉동했다가 필요에 따라 꺼낼 수 있습니다. 그것은 단지 크림의 문제입니다.
처음에는 일반 커스터드로 이 바구니를 만들었습니다. 그러나 전문적인 활동을 하는 동안 저는 항상 이 훌륭한 크림의 개선된 버전을 사용하여 작업할 기회를 가졌습니다. 제과업계에서는 이 크림을 '디플로맷(Diplomat)'이라고 부른다. 그리고 물론, 나는 이 레시피를 나의 멋진 잡지에 몰래 넣을 수밖에 없었습니다.
그래서 비밀은 커스터드와 휘핑 크림을 같은 비율로 섞는 것입니다. 하지만 그게 전부는 아닙니다. 휘핑 크림 자체는 식물성 크림과 동물성 크림을 같은 비율로 혼합하여 준비됩니다. 이렇게 하면 더 가볍고 섬세하며 공기가 잘 통하는 크림을 얻을 수 있으며, 천연 크림이 함유되어 있어 크림이 더욱 맛있고 풍부해집니다. 여기서는 크림을 이기지 않고 응결하기로 결정한 순간에 경고하는 것이 중요합니다.. 크림을 올바르게 휘핑하는 방법에 대해 읽어 보는 것이 좋습니다.
이 과정에서 그다지 중요한 것은 올바른 쇼트 크러스트 페이스트리를 선택하는 것입니다. 저도 이것저것 많이 실험해봤습니다. 결국 나는 기존의 모든 패스트리 중에서 가장 맛있는 쇼트 크러스트 페이스트리를 선택했습니다. (이미 2번 항목 "내가 보기에 가장 맛있는, 달콤한 타르트 레시피"에서 이에 대해 이야기했습니다.)
이 반죽은 단순한 쇼트브레드 반죽 옵션에 비해 조금 더 비쌉니다. 하지만 실제로는 몇 푼 더 투자할 가치가 있습니다.!
요컨대, 장황하지 않기 위해 운이 좋게도 이 놀라운 맛을 맛볼 수 있었던 모든 사람들에게만 말씀드리겠습니다. 크림이 담긴 모래바구니, 이것이 그들의 인생 최고의 바구니라고 만장일치로 감탄했습니다!
제가 이 디저트에서 가장 좋아하는 점은 달지 않은 에어리 크림이 풍부하고 달콤한 쇼트브레드 베이스와 결합되어 있다는 것입니다.
재료:(중간 크기 바구니 22개용)
쇼트브레드 반죽의 경우:
- 밀가루 - 250 gr.
- 버터, 연화 - 150 gr.
- 가루 설탕 - 200 gr.
- 달걀 노른자 - 5 개
- 소금 한 스푼
- 레몬 ½개의 껍질
크림의 경우:
- 우유 - 250ml
- 설탕 - 60 gr.
- 바닐라 - ½ 꼬투리 또는 바닐린 1핀치
- 달걀 노른자 - 40 gr. (2개)
- 옥수수 전분 - 30 gr.
- 식물성 크림 - 125ml
- 천연 크림, 지방 함량 30% 이상 - 125 ml
젤리 프로스팅의 경우(선택 사항):
- 젤라틴 - 4 gr.
- 물 - 125ml
- 설탕 - 2 큰술.
장식용:
- 딸기 - 11 개
- 키위-1 개
- 살구 1개
- 민트 잎 - 22 개
준비:
- 을 위한 모래바구니밀가루를 가루 설탕과 섞은 다음 이 혼합물을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 쌓습니다.
- 슬라이드 중앙에 구멍을 뚫고 소금 한 꼬집, 간 레몬 껍질 ½개, 실온의 버터를 추가합니다.
- 버터를 손으로 반죽하고 고운 빵가루가 될 때까지 나머지 재료와 섞으세요. (*이 과정은 블렌더를 사용하여 수행할 수도 있습니다. 이 경우 오일이 차가운 상태에서 모든 재료를 블렌더에 넣고 섞기만 하면 됩니다.)
- 다시 혼합물 중앙에 구멍을 뚫고 달걀 노른자를 추가합니다. 균질한 플라스틱 반죽을 반죽하려면 손을 사용하세요. 단, 이 작업은 빨리 이루어져야 합니다! 그렇지 않으면 반죽이 질겨질 것입니다.
- 반죽을 공 모양으로 만들고 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어두세요.
반죽이 식는 동안 CUSTOM CREAM을 준비합니다.
- 작은 냄비에 우유, 설탕 절반(30g), 바닐라(바닐린을 사용하는 경우 크림 준비 마지막에 추가)를 섞고 중간 정도의 불로 끓이며 가끔 거품기로 저어줍니다.
- 한편, 별도의 그릇에 나머지 30g을 섞습니다. 설탕, 달걀 노른자 및 전분.
- 우유가 끓으면 불을 약하게 줄이고 계란 혼합물에 우유의 1/3을 붓고 거품기로 저어줍니다. 지속적이고 집중적으로 저어주고 남은 우유와 함께 결과 혼합물을 팬에 추가합니다.
- 혼합물이 걸쭉해지기 시작하고 덩어리 없이 균질한 크림으로 변하면 불에서 팬을 꺼냅니다.
- 완성된 커스터드를 다른 그릇에 옮기고(더 빨리 식히기 위해) 랩으로 덮어 크림 표면에 밀착되도록 합니다. 크림을 살짝 식힌 뒤 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어두세요.
반죽을 휴지시키고 크림을 냉장고에서 식힌 후 쇼트브레드 바구니를 굽기 시작합니다.
- 오븐을 180도로 예열하세요. 틀의 크기에 따라 반죽 조각을 꼬집어 틀의 바닥과 벽을 따라 손으로 반죽을 펴십시오. 반죽의 측면에 특별한 주의를 기울이면서 손가락으로 반죽을 틀 표면에 조심스럽게 눌러 얇고 균일한 반죽 층을 만듭니다. 반죽의 최대 두께는 ½ cm를 넘지 않아야 하며, 남은 반죽은 손으로 닦아내면 됩니다.
- 반죽이 예상보다 많이 올라가지 않도록 반죽을 여러 곳에 포크로 뚫습니다. 라미킨을 베이킹 시트에 놓고 예열된 오븐에서 18~20분 동안 또는 타르트렛이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 완성된 타르트렛을 틀에 넣고 5분 동안 방치한 후 틀에서 꺼내어 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
그 후 우리는 준비 과일 코팅용 젤리. 이 젤리는 과일이 어두워지는 속도를 늦추고 과일을 더욱 매력적으로 만듭니다. 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않으므로 원칙적으로 그것 없이도 할 수 있습니다. 한천에 전문 젤리 코팅을 사용하고 있습니다. 그러나 일반 무색 케이크 젤리(예: Dr. Oetker)도 이러한 바구니에 적합합니다. 완벽주의 경향이 있다면 이 젤리를 직접 만들어 보는 것을 추천합니다. 특히 만들기가 어렵지 않기 때문입니다.
- 작은 냄비에 젤라틴, 물, 설탕을 넣고 끓입니다. 젤리가 끓고 투명해지면 팬을 불에서 꺼내 식힌다.
커스터드가 완전히 식은 후 마지막 단계로 진행합니다.
- 믹서를 사용하여 식물성 크림을 휘핑하여 안정된 크림( 방해하지 않는 것이 중요합니다!). 거품기의 명확한 흔적이 크림에 남아 있기 시작하면 조심스럽게 작은 부분으로 동물 크림을 빠르게 첨가하고 계속 채찍질합니다.
**작동하는 거품기에 크림을 직접 붓지 마십시오. 하얀 물보라가 튀는 곳에서는 "걸릴" 위험이 있습니다. - 크림이 필요한 안정된 농도를 얻은 직후 (), 믹서를 중지하고 크림의 안정성을 확인하십시오. 휘핑 크림이 거품기에서 떨어지지 않으면 크림이 준비된 것입니다.
- 이제 우리가 해야 할 일은 냉각된 커스터드를 휘핑 크림에 아주 부드럽게 접는 것입니다. 이 점에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.
솔직히 말해서, 커스터드와 휘핑 크림을 섞어 크림이 끊어지지 않도록 배운 것은 처음이 아니었습니다.
여기서는 가능한 한 빠르고 정확하게 모든 작업을 수행하는 것이 매우 중요합니다.
- 첫 번째 단계는 커스터드를 큰 그릇에 넣는 것입니다. 그릇이 클수록 섞는 것이 더 편리합니다.
- 크림 위에 휘핑크림을 올리고 페이스트리 주걱으로 2개의 혼합물을 섞거나, 아래에서 위로, 벽에서 중앙으로 마치 바닥에서 크림을 모아 접듯이 손으로 섞는 것이 더 좋습니다. 반으로. 두 크림이 균질 한 덩어리로 결합 될 때까지 그릇의 전체 둘레를 따라 계속합니다.
- 크림을 혼합하는 데 필요한 움직임이 적을수록 불발 가능성이 줄어듭니다.
- 완성된 크림을 짤주머니에 담고 식힌 바구니에 담아주세요.
- 과일을 작은 조각으로 자르고 크림 위에 올려 놓습니다.
- 브러시를 사용하여 약간 식힌 젤리를 과일에 바릅니다.
모두. 크리미한 커스터드를 곁들인 쇼트브레드 바구니가 바로 먹을 준비가 되었습니다.
비밀을 하나 말씀드리겠습니다. 이 크림은 스펀지 케이크와 같은 케이크를 채우는 데 적합합니다.
