가나슈는 초콜릿으로 만든 섬세한 프랑스 크림입니다. 케이크의 유약, 케이크 충전재, 매 스틱의베이스로 사용됩니다. 일관성이 다를 수 있습니다. 두껍거나 액체입니다. 초콜릿 가나슈 만드는 법을 함께 배워봅시다.

초콜릿 가나슈 레시피

재료:

• 크림 35% - 110ml;
• - 100 그램;
• 버터 - 35g;
• 가루 설탕 - 2 큰술. 숟가락.

요리

가나슈 크림을 준비하려면 초콜릿을 조각으로 자르고 스튜 냄비에 넣으십시오. 볼에 생크림을 붓고 슈가파우더를 넣고 고루 섞는다. 혼합물을 끓여서 끓이지 말고 초콜릿에 모든 것을 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그 후, 균일 한 농도가 될 때까지 털로 덩어리를 저어주고 버터를 넣고 다시 섞으십시오. 결과적으로 매 스틱에 반짝이는 초콜릿 가나슈를 얻어야합니다.

케이크용 초콜릿 가나슈

재료:

• 우유 - 100ml;
• 버터 - 200g;
• 쓴 초콜릿 - 200g.

요리

그리고 여기에 케이크용 초콜릿 가나슈의 또 다른 레시피가 있습니다. 먼저 작은 냄비가 물의 바닥에 닿도록 증기 목욕을 준비합니다. 그런 다음 우유를 더 작은 용기에 붓고 가열되는 동안 초콜릿 바를 조각으로 나눕니다. 그런 다음 뜨거운 우유에 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 스팀 배스에서 꺼냅니다. 우리는 부드럽게 된 버터를 넣고 균일 한 반짝이는 덩어리가 얻어 질 때까지 초콜릿 가나슈를 잘 반죽합니다. 우리는 약 15 분 동안 냉장고에 덩어리를 넣었습니다. 그 후 케이크를 덮을 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다!

초콜릿 크림 가나슈 레시피

재료:

요리

따라서 다크 초콜릿 바를 작은 조각으로 자릅니다. 이제 전지방 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 약한 불에 올려 거의 끓을 때까지 가열합니다. 그 후 기호에 따라 황설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 결정이 완전히 녹도록 한다. 다시 우리는 우유가 약 90 ° C까지 가열 될 때까지 기다렸다가 잘게 잘린 초콜릿에 부드럽게 붓습니다. 10 분 동안 그대로두고 덩어리를 만지지 말고 아직 섞지 마십시오! 그런 다음 우리는 혼합물을 부드럽고 매우 조심스럽게 혼합하기 시작하지만 균질한 초콜릿 가나슈가 얻어질 때까지 치지 마십시오.

프랑스 디저트는 섬세한 맛과 놀라운 가벼움으로 구별되며 오늘 우리는 가나슈와 같은 요리에 대해 이야기 할 것입니다. 더 정확하게 말하면, 이것은 디저트가 아니라 달콤한 진미, 크림에 추가됩니다. 예를 들어, 매스틱 가나슈는 파이, 케이크 및 기타 케이크를 아름답게 장식할 수 있는 일반적인 레시피입니다. 이 크림은 버터와 크림을 첨가한 초콜릿 베이스로 만들어졌습니다. 이 디저트를 더 조밀하고 조밀하게 만들면 트러플 과자를 만들거나 케이크 층을 만들 수 있습니다.

그래서 말에서 행동으로. 다음은 집에서 케이크나 기타 구운 식품을 장식하기 위해 가나슈를 만드는 4가지 다른 방법입니다.

첫 번째 레시피는 클래식한 이른바 초콜릿 가나슈 크림입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 헤비 크림, 약 110ml;
• 코코아 함량이 높은 다크 초콜릿, 약 100g;
• 버터, 약 35g.

고전적인 프랑스 전통에 따라 이 디저트를 준비하는 것은 쉽습니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 부숴야 합니다. 그릇에 담습니다.

다음은 크림입니다. 그들은 냄비에 부어 끓여야합니다 (그러나 끓는 것은 허용되어서는 안됩니다). 조리법은 매우 간단하며 다음 단계는 초콜릿과 크림 덩어리를 섞는 것입니다. 저어줄 필요 없이 초콜릿 위에 뜨거운 생크림을 부어주기만 하면 됩니다. 몇 분 동안 그릇을 그대로 두십시오.

그런 다음 크림이 든 초콜릿을 거품기로 크림화해야 합니다. 마지막 터치는 버터입니다. 첨가한 후에는 그릇의 내용물을 다시 혼합해야 합니다. 이제 고전적인 초콜릿 기반 가나슈가 준비되었습니다. 그러나 이것은 시작일 뿐입니다!

럼 가나슈

이 특이한 조리법은 이국적인 것을 좋아하는 사람들에게 어필합니다. 디저트에는 약 20분이 소요됩니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 250g;
• 크림 한 잔;
• 럼 또는 코냑 한 스푼.

첫 번째 단계는 초콜릿을 작은 조각으로 자르는 것입니다. 다음 단계는 크림을 끓이는 것입니다. 열은 약한 열 또는 수조에 있어야 합니다. 초콜릿에 끓는 크림을 붓고 털의 도움으로 두꺼운 크림을 얻습니다. 덩어리가 균질 해지면 한 숟가락의 럼이나 코냑을 넣으십시오. 다시 섞는다. 냉각 된 크림은 모든 디저트를 장식하고 맛있는 맛을줍니다.

섬세하고 가벼운 흰색 크림은 이탈리아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 아래 레시피는 치즈 케이크, 마카롱 필링 또는 클래식 체리 파이 토핑에 적합합니다.

재료:

• 화이트 초콜릿 200g
• 생크림 100ml
• 바닐라와 향신료 (선택 사항)

요리 과정은 위에서 제안한 것보다 덜 간단하지 않습니다. 먼저 생크림을 끓이다가 스튜 냄비에 초콜릿을 넣고 잘 저으면서 녹입니다.

결과는 균질한 질량이어야 합니다. 다음으로 미래 가나슈는 믹서로 채찍질됩니다. 레시피는 가나슈의 가장 매끄러운 표면을 의미합니다. 그 후, 크림은 냉장고에서 냉각됩니다. 결과 진미는 케이크, 파이 또는 기타 디저트를 장식할 수 있습니다.

이 조리법은 소스와 같은 일관성을 의미하므로 두꺼운 클래식 가나슈와 달리 팬케이크, 팬케이크 및 기타 유사한 요리에 적합합니다.

요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 다크 초콜릿 400g;
• 전지방 젖소 또는 코코넛 밀크 350밀리리터;
• 흑설탕 50-100g.

이 레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡하지만 일반적인 원칙은 동일하게 유지됩니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.

우유를 냄비에 붓고 불에 태웁니다. 코코넛 밀크를 선택했다면 먼저 흔들어야 한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 우유가 약간 따뜻해지면 설탕이 첨가됩니다. 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 공작물을 철저히 혼합하십시오.

우유가 약 90도에 도달하면 다진 초콜릿을 부어 몇 분 동안 그대로 두어야합니다. 미래의 디저트는 부드럽게 섞어야하며 크림의 농축에 따라 교반 속도를 조정하면서 믹서로 이것을하는 것이 가장 좋습니다. 구조가 조밀해질수록 강도가 커야합니다.

디저트가 균일한 농도에 도달하면 가나슈가 준비된 것입니다. 위의 레시피와 마찬가지로 이 레시피는 보편적이며 모든 디저트를 장식하는 데 적합합니다.

그리고 몇 가지 다른 중요한 사항

위의 모든 레시피는 기초로 삼아 다양하게 활용할 수 있는 베이스입니다. 바닐린, 카다몸, 민트, 계피 및 기타 재료를 원하는 가나슈에 추가할 수 있습니다.

농도는 우유나 초콜릿으로 조절할 수 있습니다. 가나슈를 더 액체로 만들고 싶다면 거기에 전지방 우유를 넣으십시오. 더 두꺼운 덩어리가 필요하면 더 많은 초콜릿을 녹여야합니다.

가나슈는 전통적으로 베이킹에 사용되지만 더 묽은 버전은 아이스크림, 수플레, 구운 사과 및 기타 디저트를 상상적으로 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

일반적으로 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있으며, 원하는 경우 가장 평범하고 단순한 디저트가 가족뿐만 아니라 손님도 인정할 진정한 진미로 변할 수 있습니다. 또한 긍정적 인 평가는 가장 까다 롭습니다. 영감, 인내, 창의적인 아이디어와 식욕을 돋우세요!

크림 가나슈 만들기 비디오 레시피

크림 가나슈는 원래 프랑스에서 많은 사람들에게 사랑받는 진미입니다. 케이크 장식에 적합합니다. 이 맛있고 달콤한 제품에서 과자 및 케이크 장식을 얻습니다.

오랫동안이 크림의 제조법은 러시아 제과업자에게 수수께끼로 남아 있었고 프랑스 과자는 부러움과 감탄을 불러 일으켰습니다.

가나슈란?

오래전부터 비법이었던 초콜릿 가나슈는 천연 초콜릿으로 만든 크림이다.

이 초콜릿 페이스트는 케이크 표면과 가장자리를 평평하게 하는 데 매우 좋습니다. 동시에 가나슈는 매우 빨리 굳습니다. 또한 이러한 페이스트는 다음을 위한 충전재로 사용됩니다.

• 컵케이크
• 컵케이크;
• 수익 창출.

이 크림은 초콜릿, 천연 버터 및 크림의 혼합물입니다. 버터가 항상 첨가되는 것은 아니며 모든 종류의 초콜릿을 베이스로 사용할 수 있습니다.

비율은 원하는 경우 다양한 조합을 실험하고 선택할 수 있기 때문에 매우 다를 수 있습니다. 유약을 준비한 후에는 원하는 농도를 얻기 위해 약간 식혀야 합니다.

발생 이력

크림 가나슈는 페이스트리 장인 정신의 놀라운 표현입니다. 처음으로 우연히 요리를 시작했기 때문에 그 출현에 대한 매우 재미 있고 특이한 이야기. 프랑스 레스토랑 중 한 곳에서 일하는 패스트리 셰프는 실수로 따뜻한 크림을 녹인 초콜릿에 쏟았고 그 결과 셰프는 그를 다소 공격적인 단어라고 불렀습니다. 프랑스어로 "ganache"처럼 들리고 번역에서 "블록 헤드"를 의미합니다.

이 진미를 처음 시도한 그는 과자 장수의 부주의로 인해 우연히 그러한 크림이 나왔다는 것에 놀랐습니다. 생성된 혼합물은 맛이 우수하고 비정상적으로 부드러우며 잘 경화되었습니다. 따라서 재미있는 이름의 새로운 크림이 나타났습니다.

구성 기능

초콜릿 가나슈가 케이크를 충분히 두껍게 덮고 잘 굳고 가장자리가 정렬되도록하려면 올바르게 요리해야합니다. 이렇게 하려면 다음 제품을 사용해야 합니다.

• 초콜릿;
• 크림;
• 설탕;
• 버터;
• 코코아.

덩어리를 준비하려면 코코아 함량이 높은 고품질 천연 초콜릿을 사용해야합니다. 설탕은 매우 드물게 사용되지만 조리법에 있다면 분말이 아닌 일반 과립 설탕을 섭취해야합니다. 크림은 우유, 사워 크림 또는 연유로 대체할 수 있습니다. 이 제품은 완성 된 덩어리에 특정 부드러움을주고 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

조리법에 기름이 표시되어 있으면 지방 함량이 높은 것이 가장 좋습니다. 다른 조리법에서는 초콜릿 대신 코코아 가루를 사용할 수 있습니다. 이 경우 첨가제가없는 천연 품질의 제품을 선택해야합니다.

이러한 유약의 각 제조법은 기본 구성 요소 세트에서 다를 수 있습니다. 구성에 따라이 크림을 준비하는 기술도 변경 될 수 있습니다.

크림의 주요 유형

초콜릿 가나슈 레시피는 매우 다를 수 있으므로 크림과 초콜릿의 비율을 변경하면 모든 크림을 일관성 있게 요리할 수 있습니다. 응용 프로그램에 따라 레시피를 약간 변경할 수 있습니다. 기존 버전에서 주요 제품의 비율은 50:50입니다. 이러한 크림은 디저트 표면에 잘 부어서 줄무늬를 형성합니다. 필요한 경우 매스틱과 퐁당으로도 사용할 수 있습니다.

액체 코팅을 준비하려면이 경우 초콜릿보다 크림이 더 필요합니다. 그것은 기술에 따라 얼어야 하는 케이크의 표면을 덮는 데 사용됩니다. 특히, 이들은 한천 또는 젤라틴을 첨가한 수플레 제품입니다. 이 경우 크림이 매우 빨리 굳어 표면에 퍼지지 않습니다. 또한 제과 제품을 완전히 덮지 않고 패턴만 적용해야 하는 경우에 적합합니다.

케이크의 수평을 맞추기 위해 초콜릿 가나슈를 만들어야 한다면 크림보다 초콜릿을 더 많이 넣어야 합니다. 이 경우 덩어리가 더 두껍고 훨씬 더 단단해집니다. 또한이 크림은 케이크와 패스트리의 충전재로 사용할 수 있습니다. 이러한 크림은 흘러 나오지 않으며 케이크 자체는 필요한 모양을 잘 유지합니다. 사탕은 가나슈로 만들 수 있습니다.

전통 조리법

조리법이 매우 간단한 전통적인 초콜릿 가나슈를 준비해야한다면 먼저 구성 요소를 준비해야합니다. 클래식 버전에는 설탕이 없으므로 크림이 약간 쓴맛이납니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 크림 35% 지방 - 110ml;
• 버터 지방 - 35g.

초콜릿을 작은 조각으로 부수고 그릇에 담습니다. 별도의 용기에 생크림을 붓고 살짝 데우되 끓이지 않는다. 그런 다음 증기욕에서 녹인 초콜릿에 크림을 붓고 균일한 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 결과 혼합물에 점차적으로 기름을 첨가하고 모든 것을 철저히 섞으십시오. 결과는 케이크에 사용할 수 있는 매우 맛있는 크림입니다.

매 스틱 용 가나슈

많은 사람들이 매 스틱 용 초콜릿 가나슈를 만드는 방법에 관심이 있습니다. 이것은 케이크의 표면을 매끄럽게 하는 데 사용할 수 있을 정도로 충분히 두꺼운 질감을 가진 일종의 초콜릿 기반 페이스트입니다. 그것은 디저트로 덮인 매 스틱에 적합합니다.

Ganache는 절대적으로 모든 초콜릿으로 만들 수 있으며 모두 자신의 선호도에 달려 있습니다. 그것은 매우 플라스틱이며 케이크를 매 스틱으로 덮은 후에 범프와 범프가 눈에 띄지 않습니다. 그러한 크림을 준비하려면 초콜릿 600g과 헤비 크림 300ml를 섭취해야합니다. 요리 기술은 클래식 버전과 완전히 동일하지만 오일이 추가되지 않습니다. 완성 된 덩어리가 약간 식으면 즉시 과자를 덮을 수 있습니다.

글레이즈 가나슈

초콜릿 가나슈 유약의 제조법은 아주 간단합니다. 이 덩어리는 과자, 머핀 및 케이크를 코팅하는 데 적합합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 우유 - 1 큰술;
• 기름 - 160g;
• 과립 설탕 - 300g;
• 코코아 가루 - 6 큰술. 엘.;
• 코냑 - 1 tsp

유약을 준비하려면 과립 설탕을 코코아와 함께 덩어리가 남지 않도록 잘 갈아줍니다. 그런 다음 우유를 붓고 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 완전히 섞으십시오. 생성된 혼합물을 약한 불로 약간 끓여 계속 저어줍니다.

약간 걸쭉해지면 기름과 코냑을 서서히 첨가하십시오. 유약의 준비 상태를 확인하려면 접시에 약간 떨어 뜨려야합니다. 퍼지면 조금 더 끓여야 하고, 모양이 잘 잡혀 있으면 완성입니다. 코코아로 만든 이 초콜릿 가나슈는 매우 맛있고 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다.

케이크를 채우는 크림

크림 위의 초콜릿 가나슈는 케이크, 마카롱 및 모든 과자를 채우는 데 매우 적합합니다. 이 크림에는 다양한 변형이 있으므로 실험해 볼 수 있습니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 블랙 천연 초콜릿 - 100g;
• 지방 크림 - 50g;
• 기름 - 70g;
• 익은 딸기 - 50g.

부드러워질 때까지 믹서기로 딸기를 퓌레로 만드십시오. 초콜릿을 조각으로 부수고 데운 크림을 조금 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 약간의 부드러운 버터를 넣으십시오. 딸기 퓨레를 체를 통해 혼합물에 붓습니다.

준비된 짤주머니에 생크림을 옮겨 담아 냉장보관한다. 그 후에는 다양한 과자를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

사워 크림에 가나슈

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈는 사워 크림으로 준비할 수 있습니다. 특히 조리법이 매우 간단하고 시간이 많이 걸리지 않기 때문입니다. 이것은 8 큰술이 필요합니다. 엘. 사워 크림뿐만 아니라 6 tsp. 코코아와 과립 설탕. 모든 구성 요소는 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 혼합해야 하며 항상 저어주면서 두껍게 될 때까지 저열로 요리해야 합니다.

가나슈의 색상과 광택을 더 아름답게 만들기 위해 약간의 오일을 첨가할 수 있습니다. 단 몇 분 만에 아주 맛있는 크림을 만들 수 있습니다.

연유를 넣은 가나슈

연유를 기반으로 코팅을 만들려면 얼룩에 초콜릿 가나슈 레시피를 사용해야 합니다. 특별한 지식은 필요하지 않으며 비율을 관찰하고 모든 제품을 일관되게 소개하면 충분합니다. 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코코아 가루 - 10g;
• 농축 우유 - 100ml;
• 기름 - 200g;
• 초콜릿 - 250g.

유약을 준비하려면 초콜릿을 완전히 부수고 증기욕에서 끊임없이 저으면서 녹여야 합니다. 연한 버터는 푹신한 거품이 형성될 때까지 연유로 치워야 합니다. 초콜릿을 약간 식힌 후 코코아 가루를 넣고 점차적으로 버터 혼합물을 첨가하십시오.

약 10분 동안 결과물이 굳을 때까지 그대로 둔 다음 케이크에 바르면 아름다운 줄무늬가 형성됩니다. 케이크에 가나슈 줄무늬를 만들려면 디저트 중간에 부은 다음 점차적으로 가장자리까지 곧게 펴십시오.

화이트 초콜릿 크림

화이트 초콜릿을 곁들인 가나슈는 매우 흥미로워 보입니다. 그것을 준비하려면 원하는 경우 헤비 크림 110ml, 고품질 화이트 초콜릿 210g, 색소 및 향료가 필요합니다.

화이트 초콜릿을 곁들인 가나슈는 매우 섬세한 맛과 그늘을 가지고 있습니다. 이러한 크림의 주요 장점 중 하나는 원하는 경우 염료를 추가하기만 하면 절대적으로 모든 색상으로 만들 수 있다는 사실입니다.

처음에는 크림을 스튜 냄비에 붓고 중간 열을 가하고 끓여야합니다. 뜨거운 크림에 다진 초콜릿을 천천히 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 무성한 크림을 얻으려면 믹서로 덩어리를 고속으로 치고 잠시 동안 냉장고에 넣어야합니다. 크림이 식으면 데코레이션으로 사용할 수 있습니다.

초콜렛 가나슈는 초콜렛과 크림의 믿을 수 없을 정도로 맛있는 듀오입니다. 그리고 가장 중요한 것은 이 프랑스의 유용한 발명품이 매우 광범위하여 초콜릿 가나슈가 무엇이며 올바르게 요리하는 방법만 알면 됩니다.

초콜릿 가나슈 레시피

요리 기술은 어린이도 다룰 수 있을 정도로 간단합니다. 초콜릿을 갈아주세요(작을수록 좋습니다. 그래서 초콜릿이 더 빨리 녹습니다). 우리는 스토브에 크림을 넣고 끓여야하지만 끓이지 않습니다. 그리고 잘게 잘린 초콜릿을 핫 크림으로 부으십시오 (초콜릿은 핫 크림 아래에 몇 분 동안 그대로 둘 수 있습니다). 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어줍니다. 그런 다음 오일을 추가할 수 있지만 선택 사항입니다.

오일은 가나슈를 부드럽게 하고 윤기를 더해줍니다. 따라서 원하는 결과에 따라 버터를 10%에서 50%까지 추가할 수 있습니다.

필요한 재료의 양에 대한 몇 마디. 초콜릿의 종류에 따라 초콜릿과 크림의 기본 비율이 있습니다(초콜릿에 코코아가 많을수록 더 많은 크림이 필요합니다).

• 다크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 1부 + 크림 1부;
• 밀크 초콜릿 가나슈: 초콜릿 3부 + 크림 2부;
• 화이트 초콜릿 가나슈: 초콜릿 2부 + 크림 1부.

고품질 초콜릿을 선택하고 크림의 지방 함량에주의하십시오 (최소 33 %이어야 함).

또한 다른 "맛있는"을 추가할 수 있습니다.

• 과일 퓌레 형태: 블렌더에서 딸기나 과일을 갈아서 퓌레를 체를 통해 문질러 기성품 초콜릿 가나슈에 넣습니다. 이 경우 크림의 초기 양을 줄여야 합니다. 예를 들어 과일 속으로 다크 초콜릿 가나슈를 만들기로 결정했다고 가정해 보겠습니다. 따라서 초콜릿 100g을 부수고 핫 크림 50ml (100ml 대신)을 부어 초콜릿이 녹을 때까지 저어 준 다음 원하는 경우 버터를 넣고 마지막에 과일 퓌레 50g을 추가 할 수 있습니다.
• 맛 크림. 이 옵션은 특히 화이트 초콜릿 가나슈와 관련이 있습니다. 다양한 향신료 및 / 또는 허브 (취향에 따라)를 크림에 넣고 끓여서 초콜릿 조각에 체를 부을 수 있습니다 (이 경우 비율은 변하지 않음).

엄격한 틀에 자신을 둘 필요가 없습니다. 위에 제공된 비율은 대략적인 것입니다. 실험하고 이상적인 레시피를 개발하십시오. 맛, 질감 및 사용 편의성 면에서 좋아할 것입니다.

예를 들어 동일한 초콜릿을 사용하고 비율을 변경하면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 크림(1:2)을 더 추가하면 훌륭한 프로스팅이 됩니다. 초콜릿과 크림을 같은 부분으로 식히고 채찍질하십시오. 놀랍도록 공기가 잘 통하고 맛있는 크림을 얻을 수 있습니다. 더 많은 초콜릿(2:1)이 이상적인 트러플 덩어리입니다.

그리고 더 명확하게, 컵 케이크 장식의 예에서.

마지막으로 세르다르 예너 셰프의 완벽한 가나슈 레시피입니다. 우리는 이미 다크 초콜릿 가나슈(및)를 사용한 그의 케이크를 여러분과 공유했습니다.

가나슈 사용법

따라서 위에서 우리는 이미 ganache에 대한 다른 비율과 그에 따른 일관성을 고려했습니다. 이제 가나슈를 사용하는 방법에 대해 이야기합시다.

케이크 및 기타 제과류 토핑용 초콜릿 가나슈

고전적인 조리법에 따라 가나슈 요리하기.

갓 만든 가나슈는 너무 묽어서 케이크의 수평을 맞추지 못합니다. 따라서 실온에서 5시간 또는 냉장고에서 1시간 동안 두십시오. 또는 큰 볼에 얼음을 넣은 찬물을 채우고 크림 한 컵을 담그고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 글쎄, 케이크의 직접 코팅을 진행하십시오.

초코 가나슈의 질감으로 팬케이크까지 고르게 덮을 수 있습니다. 그리고 모서리가 균일하게 완벽하게 커버되고 싶다면 이 글을 확인해보세요.

가나슈를 냉장고에서 3시간 동안 굳힙니다. 짤주머니에 옮겨 담아 컵케이크나 머핀으로 꾸며보세요. 결과는 단순히 우수하고 풍부한 초콜릿 맛은 누구라도 정복 할 것입니다.

훌륭한 파스타 필링을 위해 딸기 퓌레를 추가하십시오.

쿠키를 채우거나 컵 케이크를 장식하거나 휘핑 가나슈로 케이크를 만들 수도 있습니다. 이 경우 맛이 풍부하지 않지만 이것이 악화되지는 않습니다. 다른 질감, 통풍이 잘되고 섬세합니다.

그리고 가장 빠른 방법은 가나슈를 유약으로 사용하는 것입니다. 아이스크림과 함께 드셔도 좋습니다.

베이킹의 일부로 초콜릿 가나슈

쿠키로 초콜릿 층을 만들 수 있습니다.

또는 액체 센터로 케이크를 만드십시오.

파이 "Galette des Rois - Galette de Rois"는 초콜릿 충전재와 비교할 수 없습니다. 고전적인 조리법 외에도 옥수수 전분과 우유 및 10g의 계란 혼합물을 추가해야합니다.

먼저 전분과 우유를 섞어서 따로 보관하십시오. 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 전분과 우유의 혼합물에 계란을 넣고 결과 혼합물을 초콜릿에 붓고 부으십시오. 크림이 담긴 용기를 천천히 불에 태우고 끊임없이 저어주고 끓여서 1 분 후에 제거하십시오. 얇은 층을 큰 용기에 옮기고 집착 필름으로 덮으십시오.

퍼프 페이스 트리를 펼치고 원을 자릅니다. 그 중 하나에 크림을 바르거나 베이킹 백을 사용하여 크림을 짜내십시오. 반죽의 후반부로 덮고 누르십시오. 초과분을 잘라내고 그 위에 계란을 솔질하십시오. 칼로 그림을 그립니다. 케이크를 200 ° C로 예열 된 오븐에 보내고 10 분 후에 온도를 180 ° C로 낮추고 10 분 후에 160 ° C로 낮추고 25-30 분 동안 굽습니다 (요리 될 때까지). 차갑게 제공되는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 트러플

모든 것이 여기에서 간단합니다. 다크 초콜릿 2 부분의 경우 크림 1 부분만 필요합니다. 게다가 일종의 주류 또는 럼주를 추가할 수 있습니다(마지막에 준비되었지만 여전히 액체 가나슈). 생성 된 혼합물을 실온으로 냉각 한 다음 냉장고에 30-50 분 동안 두는 것이 좋습니다 (초콜릿 덩어리는 단단해야하지만 플라스틱 상태는 유지되어야 함).

냉장고에서 너무 익히면 접시를 실온에 두십시오. 접시가 사라집니다.

그 다음 숟가락으로 동그랗게 빚어 양피지로 덮어 냉장고에서 20분간 휴지시킨다. 그런 다음 코코아 가루에 굴립니다. 완성된 트러플은 밀폐 용기(뚜껑이 있는 용기)에 담아 냉장고에 보관하세요.

당신에게 요리의 승리!

가나슈(Ganache)는 프랑스 초콜릿 크림으로 플라스틱으로 부드러우면서도 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 거의 보편적입니다. 과자와 크로와상, 케이크 층, 케이크 및 패스트리 코팅, 매 스틱 아래 표면을 평평하게하는 충전물로 사용됩니다. 가나슈의 구성은 초콜릿과 크림으로 간단합니다. 크림과 버터를 사용한 요리법도 고전으로 간주됩니다. 기타 재료(분말 설탕, 향료, 럼, 코냑)는 임의로 추가되며 필수는 아닙니다. 이 특이한 크림을 준비하는 것은 쉽습니다.

요리 기능

프랑스 요리에서는 크림에 몇 방울의 시럽을 첨가해도 맛이 극적으로 변하여 새로운 요리를 얻을 수 있다고 믿어지기 때문에 가나슈에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 일반적인 원칙도 있습니다.

• 가나슈의 최적 일관성은 용도에 따라 다릅니다. 일반적으로 얇은 크림은 케이크를 덮기 위해 준비되며 쉽게 퍼지고 과자를 부드럽게 감싸줍니다. 케이크 층의 경우 오일 또는 알코올 성분이 포함된 크림 옵션이 자주 사용되어 케이크가 최소한 조금 담가질 수 있습니다. 케이크가 크림을 잘 흡수하지 않는 반죽으로 만든 경우 가나슈를 사용하지 않고 더 많은 액체(시럽, 주류, 마데이라)와 함께 함침시키는 것이 좋습니다. 크루아상은 두꺼운 가나슈로 채워지며 일반적으로 버터가 첨가됩니다. 과자의 경우 밀도가 높은 제품도 필요합니다.
• 완제품의 품질은 원재료의 품질에 달려 있습니다. 크림 준비를위한 초콜릿에서 코코아 함량은 최소 40 %, 코코아 버터 - 최소 20 %이어야합니다. 고급 초콜릿은 이미 손에서 녹고, 막대가 부러지면 특유의 크런치 소리가 들린다. 동시에 좋은 초콜릿은 부서지지 않습니다.
• 초콜릿과 크림의 비율은 주성분의 코코아 함량에 따라 다릅니다. 가나슈가 다크 초콜릿으로 만들어지면 크림은 주성분과 거의 같거나 약간 적습니다. 밀크 초콜릿은 크림보다 2배, 흰색은 3배 더 필요합니다. 크림의 일부는 종종 버터로 대체됩니다.
• 초보 요리사가 저지르는 흔한 실수는 잘못된 온도의 음식을 사용하여 가나슈를 만드는 것입니다. 기름은 실온 이상으로 예열하고 연화해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 크림은 스토브 또는 수조에서 가열되지만 끓이지 마십시오. 초콜릿을 크림에 녹일 때 끓이는 것도 허용되지 않습니다. 이것은 약간 가열하거나 스토브에서 크림 용기를 제거하여 수행해야 합니다.
• 고전적인 가나슈 레시피를 사용하면 주방 용품 없이도 할 수 있지만 많은 주부들은 믹서로 크림을 치는 것을 선호합니다.
• 제품이 광택이 날 때까지 초콜릿과 크림, 버터를 섞습니다. 냉각 후 크림은 무광택이되지만 이것은 이미 정상적인 것으로 간주됩니다.
• 유약 제과 제품의 경우 가나슈가 액체로 사용됩니다. 그렇지 않으면 경화되어 케이크를 덮는 데 사용하기가 어려워집니다. 케이크를 레이어링하거나 과자를 채우려면 가나슈를 1-2 시간 동안 식힌 다음 믹서로 치십시오.
• 적절하게 조리된 가나슈는 균일한 일관성을 유지해야 합니다. 그것이 박리되면 특정 단계의 기술 프로세스가 중단됩니다. 가장 자주 이것은 다른 온도의 성분을 사용할 때 발생합니다. 상황을 수정하는 것은 어렵지 않습니다. 가나슈를 40-45도의 온도로 가열하고 믹서를 사용하여 잘 섞어야 합니다.

가나슈를 모두 사용하지 않았다면 덮어서 냉장고에 넣어두셔도 좋습니다. 2개월 동안 계속 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 수욕에서 가열하고 치면 충분합니다. 이것은 초콜릿, 크림, 버터만 들어 있는 클래식 버전의 가나슈에만 적용됩니다. 다른 경우에는 위험을 감수하지 말고 3일 이내에 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

기름을 사용하지 않는 클래식 가나슈 레시피

• 쓴 초콜릿 - 0.4kg;
• 지방 함량이 30 % 이상인 크림 - 0.2 l.

요리 방법:

• 초콜릿을 자르십시오. 이렇게하려면 부수거나 칼로 부수거나 창살로 부숴야합니다. 으깬 초콜릿이 많을수록 핫 크림에 더 빨리 녹고 더 고르게 분포됩니다.
• 약한 불 또는 수욕에서 크림을 끓이지 않고 가열하십시오.
• 초콜릿을 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
• 열(또는 수조)에서 가나슈 냄비를 꺼냅니다. 원하는 온도로 식힌 후 지시에 따라 사용하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 보편적입니다. 뜨겁게 케이크를 덮거나 식혀서 휘핑하고 케이크 위에 올려서 과자나 빵을 채울 수 있습니다.

클래식 버터 가나슈 레시피

• 코코아 함량이 60% - 100g 이상인 쓴 초콜릿;
• 지방 크림 - 100ml;
• 버터 - 40g.

요리 방법:

• 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요.
• 강판에 초콜릿을 부수거나 자릅니다.
• 히트 크림. 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
• 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 5분 동안 그대로 두십시오.
• 털로 크림 같은 초콜릿 덩어리를 치십시오.
• 계속 치면서 버터를 넣으십시오.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 특히 찬물에 담가두면 매우 빨리 굳습니다. 케이크를 덮고 싶다면 주저하지 마십시오. 실온에서도 두꺼워질 수 있습니다. 더 자주, 그러한 가나슈는 과자를 채우는 케이크 층의 크림으로 사용됩니다.

럼을 넣은 초콜릿 가나슈

• 쓴 초콜릿 - 0.25kg;
• 크림 - 0.25리터;
• 럼 - 20ml.

요리 방법:

• 칼로 초콜릿을 썰어주세요.
• 크림을 끓이지만 끓이지 않고 불에서 내립니다.
• 다진 초콜릿과 크림을 결합하십시오.
• 몇 분 후 털로 모든 것을 털어 내십시오.
• 럼주를 붓고 잘 저어주거나 다시 휘젓습니다. 이 조리법의 럼은 코냑이나 다른 유사한 재료로 대체할 수 있습니다.

이 레시피대로 만든 가나슈를 식혀 거품기나 믹서로 치면 뽀송뽀송해진다. 뜨거울 때 액체이며 즉시 굳지 않습니다. 이 버전의 크림은 케이크를 덮거나 장식하는 데 이상적입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

• 화이트 초콜릿 - 0.6kg;
• 뚱뚱한 크림 - 0.2 l;
• 식용 색소, 베리 향료(선택 사항) - 제조업체의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

• 초콜릿을 잘게 썬다.
• 수욕에서 크림을 가열하십시오.
• 핫 크림에 초콜릿을 넣습니다. 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 수조에서 꺼내지 않고 저어줍니다.
• 수조에서 가나슈 용기를 꺼냅니다. 밝은 색상과 향을 주고 싶다면 적절한 성분을 추가하세요. 잘 섞다.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 과자를 덮거나 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈 레시피

• 코코아 가루 - 30g;
• 가루 설탕 - 30g;
• 코냑 - 40ml;
• 지방 크림 - 80ml;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

• 냉장고에서 기름을 제거하십시오. 부드러워 질 때까지 기다리십시오.
• 크림을 데우십시오.
• 코코아와 가루 설탕을 섞는다.
• 건조 혼합물을 크림에 숟가락으로 넣고 매번 완전히 섞습니다.
• 코냑을 붓고 털로 치십시오.

이 버전의 가나슈는 기존 버전과 매우 다르지만 크림이 "작동"하는 것으로 밝혀졌으며 케이크를 덮고 매 스틱 표면을 평평하게하는 데 적합합니다.

연유를 사용한 가나슈 레시피

• 쓴 초콜릿 - 0.25kg;
• 버터 - 0.2kg;
• 농축 우유 - 100ml;
• 코코아 가루 - 30g.

요리 방법:

• 믹서로 부드럽게 된 버터를 치십시오.
• 버터에 연유와 초콜릿을 넣어주세요. 모두 함께 저어주세요.
• 초콜릿을 부수고 수욕에서 녹입니다.
• 녹인 초콜릿을 버터에 붓습니다. 질량이 균일 한 일관성을 얻을 때까지 모든 것을 함께 치십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 일반적으로 패스트리와 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.

크림이 없는 가나슈(분유 포함)

• 다크 초콜릿 - 0.3kg;
• 버터 - 0.2kg;
• 전유 - 125ml;
• 분유 - 100g;
• 가루 설탕 - 50g.

요리 방법:

• 강판에 초콜릿을 갈아서 수욕에서 녹이고 일시적으로 따로 보관하십시오.
• 분유와 가루 설탕을 섞는다.
• 수조에 액체 우유를 50도까지 가열하고 설탕과 분유를 희석하십시오.
• 버터가 부드러워지면 믹서로 치십시오.
• 계속 치면서 버터에 우유 혼합물을 첨가하십시오.
• 덩어리가 균질 해지면 녹인 초콜릿을 넣으십시오. 총채.

과자가 준비되는 즉시 그러한 가나슈로 과자를 덮어야합니다. 빠르게 경화됩니다. 분유로 만든 식힌 가나슈는 속을 채울 때 좋습니다.

수제 케이크와 패스트리로 사랑하는 사람을 망치고 싶다면 가나슈 만드는 법만 배우면 됩니다. 이 거의 보편적인 초콜릿 크림은 다양한 상황에서 도움이 될 수 있습니다.