TV에서 과자 장수들이 케이크의 외관을 반영하는 놀라운 광택 글레이즈로 케이크를 장식하는 방법을 본 적이 있습니다. 그것은 글레이즈였습니다. 케이크를 위한 초콜릿 거울 글레이즈였습니다. 화려한 광택 마감 처리가 오늘날 매우 유행이 되었습니다. 단순히 눈을 끕니다. 그리고 저는 집에서 똑같은 거울 유약을 초콜릿 맛으로 만들어보기로 결정했습니다. 결과는 내 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 당신도 시도해 보세요.

재료:

• 젤라틴 - 8g;
• 설탕 - 250g;
• 코코아 가루 - 80g;
• 크림 33% - 80밀리리터;
• 물 - 150밀리리터;
• 다크 초콜릿 - 50g;

케이크용 초콜릿 거울 글레이즈. 단계별 레시피

1. 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 물에 담가야합니다. 그러나 지침이 없는 경우: 건조 젤라틴을 차가운 끓인 물(물 반 컵당 젤라틴 1테이블스푼으로 계산)에 붓고 1시간 동안 부풀어오릅니다. 인스턴트 젤라틴이 있으면 25~30분 안에 부풀어 오른다.
2. 그다음 젤라틴을 올려주세요 수욕완전히 녹을 때까지 가끔씩 저어줍니다. 10분 안에 용해됩니다.

조언. 100도에서는 콜라겐 단백질이 파괴되기 때문에 젤라틴을 끓이지 않는 것이 매우 중요합니다. 그리고 그러한 젤라틴은 겔화 특성을 잃습니다. 이 과정은 되돌릴 수 없으며 이러한 젤라틴은 더 이상 요리에 사용할 수 없습니다.

1. 완전히 용해된 후 젤라틴 액체를 약 50~60도까지 약간 냉각해야 합니다. 이제 젤라틴을 추가로 사용할 준비가 완료되었습니다.

젤라틴을 얼리지 않는 것도 마찬가지로 중요합니다. 즉, 젤라틴을 넣지 마십시오. 냉동고. 젤라틴은 냉동하면 결정화되고 해동되면 분리됩니다. 젤라틴을 사용하여 요리를 준비하는 경우에도 허용되지 않습니다.

1. 설탕과 코코아를 별도의 팬에 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 크림과 물을 번갈아 첨가하십시오.
2. 미래의 초콜릿 글레이즈를 위한 혼합물을 스토브에 놓고 계속 저으면서 끓입니다. 글레이즈가 빨리 타기 때문에 거품기로 계속 저어주는 것이 매우 중요합니다.
3. 불에서 초콜릿 혼합물을 제거하고 미리 분쇄된 다크 다크 초콜릿을 첨가하세요.
4. 언제 초콜릿 글레이즈조금 식혀서 "거울"로 만드십시오. 즉, 담근 젤라틴을 첨가하십시오. 다시 한 번 모든 것이 혼합되어야 합니다.
5. 완성된 초콜릿 거울 글레이즈를 체에 걸러내고 실온으로 식힙니다.

이 초콜릿 거울 글레이즈는 어떤 케이크에도 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 당신이 필요합니다 준비된 케이크와이어 랙에 놓고 홈메이드 초콜릿 거울 글레이즈를 케이크 위에 천천히 붓고 케이크 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다.

매우 중요한 세부 사항은 케이크를 잘 차갑게 식혀야 한다는 것입니다. 와이어 랙을 통해 흐르는 유약은 스트레이너를 통해 다시 걸러내고 케이크를 다시 덮을 수 있습니다. 초콜릿 거울 글레이즈를 곁들인 완성된 케이크는 냉장고에 2시간 동안 보관해야 합니다. 날카롭고 정확한 움직임으로 와이어 랙에서 접시 또는 케이크 스탠드로 빠르게 이동합니다.

초콜릿 거울 글레이즈는 Bird's Milk 및 Daniella와 같은 케이크에 적합합니다. 나는 무스 케이크를 만들고 코팅하는 것을 좋아합니다. 다른 유형거울 유약. 레시피에서 코코아를 다음으로 대체하면 화이트 아이싱이 훌륭해집니다. 분유, 그리고 다크 다크 초콜릿 - 흰색으로. 새롭고 특이한 것으로 손님을 놀라게 하고 가족을 부려주고 싶다면 초콜릿 거울 글레이즈로 제품을 장식하세요. 놀라움과 기쁨에는 한계가 없을 것입니다. 거울 광택 유약은 식용 색소를 사용하여 다양한 색상을 가질 수 있지만 조리법에도 몇 가지 변경 사항이 있습니다. 예를 들어 연유, 포도당 시럽 등이 추가됩니다. 그리고 하나의 케이크에 다양한 색상의 유약 조합, 페이스트리 백을 사용한 장식, 다양한 스프링클과 설탕에 절인 신선한 꽃의 조합은 매우 아름답고 인상적이며 특이해 보입니다. 거울 유약의 이미지는 특히 매력적입니다.

1. 초콜릿과 연유를 사용한 레시피:

물 75g
설탕 150g
포도당 150g
연유 100g
젤라틴 12g(180블룸) 또는 젤라틴 10g(200블룸)
화이트 초콜릿(밀크, 다크) 150g
먹이다

다량의 찬물과 함께 젤라틴을 잎에 붓기 만하면됩니다 (분말 인 경우 젤라틴 1 부분에 물 6 부분을 부으면 젤라틴 덩어리가 생기고 모두 사용됩니다).
물, 설탕, 포도당을 103C로 가열하면 즉시 염료를 추가할 수 있습니다.
초콜릿, 연유를 붓고 젤라틴을 추가하면 색소를 더 추가할 수 있습니다. 믹서기로 펀치.
씌우다 집착 필름밤새 냉장 보관하세요.
작동 온도 33-35C. 그러나 유약의 일관성을 따르십시오.

2. 코코아 파우더 아이싱 (정말 좋아요):

물 25g
크림 115g
설탕 160g
코코아 가루 50g
젤라틴 6g

물, 크림, 설탕을 끓입니다. 압착된 젤라틴을 첨가합니다.
코코아 가루를 유리 잔에 붓고 끓는 혼합물을 부은 다음 믹서기로 퓌레를 만듭니다.
밤새 냉장고에 넣어 식혀주세요.
작동 온도 35C.

3. 초콜릿과 크림 글레이즈:

초콜릿 265g
젤라틴 6g
크림 175g
물 40g
포도당 30g
25g 식물성 기름냄새 없는

젤라틴을 찬물에 불려주세요.
초콜릿을 녹입니다.
크림, 물, 포도당을 끓여서 초콜릿 위에 붓고 젤라틴을 넣은 다음 버터를 붓고 믹서기로 퓌레를 만듭니다.
작동 온도 37C.

4. 컬러 크림 아이싱:

설탕 180g
물 45g
크림 200g 35%
우유 45g
포도당 시럽 60g
젤라틴 6g

젤라틴을 찬물에 불려주세요.
크림과 우유를 끓입니다.
따로 물과 설탕을 110C로 끓인 후 크림과 우유에 첨가합니다. 포도당을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 젤라틴을 추가합니다.
작동 온도 30C.

5. 펙틴을 함유한 베리 글레이즈:

설탕 90g
펙틴 NH 8g
포도당 15g
씨 없는 베리 퓨레 또는 주스 195g
물 145g
젤라틴 6g

퓌레, 물, 포도당을 가열합니다. 설탕과 펙틴을 넣고 끓여서 저어줍니다. 1-2분 동안 끓입니다. 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다.
작동 온도 30C

6. 베리 퓨레에 글레이즈를 바르세요.

베리 퓨레 100g
우유 70g
크림 45g 33%
설탕 25g
포도당 45g
화이트 초콜릿 320g
젤라틴 7g

젤라틴을 찬물에 불려주세요.
퓌레, 우유, 크림, 설탕, 포도당을 끓여서 초콜릿을 부어주세요. 젤라틴을 넣고 믹서기로 치십시오.
작동 온도 28C.

7. 베리 퓨레에 글레이즈를 바르세요.

베리 퓨레 500g
바닐라 꼬투리 2개
물 160g
포도당 150g
설탕 185g
18g 펙틴 NH
젤라틴 덩어리 50g
차가운 중성 글레이즈 80g

물, 퓨레, 바닐라 씨, 포도당을 끓입니다.
설탕과 펙틴을 첨가하십시오. 끓여서 2분 동안 끓입니다. 젤라틴 덩어리와 중성 유약을 추가합니다. 믹서기로 펀치. 작동 온도 70C.

8. 캐러멜 글레이즈:

설탕 170g
물 140g
크림 140g
설탕 23g
옥수수 전분 14g
젤라틴 7g

설탕 170g으로 드라이 캐러멜을 만드세요. 물과 크림을 동시에 가열하여 끓입니다.
준비된 카라멜을 넣고 가볍게 섞어주세요. 설탕(23g)을 넣고 옥수수 전분, 끓여서 1 분간 끓입니다. 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다.
작동 온도 25C.

9. 크림 아이싱:

크림 180g
설탕 260g
물 70g
젤라틴 20g
먹이다

젤라틴을 찬물에 불려주세요.
설탕과 물을 120C로 끓인 다음 뜨거운 크림에 부어 계속 저어줍니다. 젤라틴과 색소를 추가합니다. 믹서기로 펀치.
작동 온도 33-34C.

10. 초콜릿 글레이즈:

설탕 130g
포도당 130g
물 55g
젤라틴 10g
우유 71g
분유 15g
초콜릿 165g
먹이다

설탕, 포도당, 물을 끓입니다.
우유에 분유를 섞어서 넣어주세요 설탕시럽, 끓여주세요.
젤라틴을 넣고 초콜릿 위에 붓고 색소를 추가합니다. 믹서기로 펀치.
작동 온도 27-28C.

11. 초콜릿 글레이즈:

설탕 795g
물 285g
코코아 가루 160g
크림 170g 33%
젤라틴 27g
다크 초콜릿 100g

설탕, 물, 코코아, 크림을 끓입니다. 젤라틴을 추가합니다. 67C로 식힌 후 초콜릿 위에 붓습니다. 믹서기로 펀치.
작동 온도 30C.

12. 초콜릿 글레이즈:

설탕 360g
코코아 가루 120g
물 280g
크림 210g
젤라틴 22g

냄비에 설탕을 붓고 그 위에 코코아를 체로 치십시오. 중앙에 우물을 만들고 물을 추가하면서 계속 저어줍니다.
파스타가 담긴 팬을 불에 올리고 크림을 추가합니다. 중간 불로 계속 저어주고 끓여서 3 분간 요리하십시오. 불을 끄고 불린 젤라틴을 체에 걸러냅니다. 작동 온도 33-35C.

13. 연유를 넣은 초콜릿 글레이즈:

젤라틴 22.5g
물 125g
설탕 225g
포도당 225g
화이트 초콜릿 225g
연유 160g
중성 유약 90g
먹이다

설탕, 물, 포도당을 끓여서 초콜릿, 연유, 젤라틴 위에 붓습니다. 믹서기로 펀치. 중성 유약을 추가합니다. 믹서기로 펀치.

14. 프랄린 글레이즈:

아몬드 프랄린 600g
크림 300g
중성 유약 900g
물 100g
젤라틴 16g

중성 유약을 70-80C로 가열합니다.
크림을 가열하고 불린 젤라틴과 프랄린을 첨가합니다. 믹서기로 펀치. 중성 글레이즈와 물을 넣고 블렌더로 치십시오.
작동 온도 35C.

15. 초콜릿 글레이즈:

물 150g
설탕 250g
코코아 가루 100g
크림 150g
젤라틴 15g

설탕이 녹을 때까지 물과 설탕을 가열하십시오. 저으면서 코코아 가루와 크림을 첨가합니다. 거품기로 저어주면서 끓입니다. 체로 걸러냅니다. 5-60C로 식힌 후 부풀어 오른 젤라틴을 첨가합니다.
작동 온도 27-28C.

16. 초콜릿과 카라멜을 곁들인 커피 프로스팅:

젤라틴 10g
고운 설탕 250g
크림 415g
연유 125g
165g 밀크 초콜릿
차가운 에스프레소 84g

마른 캐러멜을 준비하고 뜨거운 크림을 부어주세요. 연유, 부풀린 젤라틴을 넣고 초콜릿 위에 붓고 에스프레소를 추가합니다. 믹서기로 펀치. 작동 온도 36-38C.

모두에게 좋고 맛있는 케이크!

2016년 9월 28일 올가

• 젤라틴 - 12g
• 포도당(또는 반전) 시럽 - 150g
• 물 - 75g
• 설탕 - 150g
• 초콜릿 - 150g
• 농축 우유 - 100g
• 먹이다

닫다 인쇄재료

거울 유약 — 최고의 레시피 RuNet에서는 작동이 보장되는 레시피입니다!

거울 유약- 현대식 케이크와 페이스트리를 위한 인상적인 광택 코팅입니다. 무스 디저트에 가장 자주 사용되지만 때로는 전통적인 케이크를 덮는 데에도 사용됩니다. 이 경우 일반적으로 완전히는 아니지만 상단에만 유약이 아름다운 물방울로 떨어지도록합니다.

만드는 방법을 배우기 전까지 꽤 오랜 시간 동안 마음이 설렜습니다 :) 저는 이 놀라운 케이크가 포토샵에 지나지 않는다고 늘 상상했어요! 음, 먹을 수 있는 표면은 그렇게 광택이 나고 반사가 잘 되고 완벽할 수는 없다고 생각했어요! 그럴 수 있다는 것이 밝혀졌습니다! 그리고 가장 중요한 것은 이 레시피가 처음에 제대로 나왔다는 것입니다!

가장 간단한 재료가 준비에 사용됩니다. 그러나 요리 온도계 없이는 할 수 없습니다. 유약에는 케이크나 패스트리에 붓는 소위 작동 온도가 있습니다. 이 온도는 30-35도, 평균 32도입니다. 그리고 그것을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 몇도를 더하면 결빙이 너무 많이 배수되어 틈이 생기고 마이너스가 덮을 시간이 있기 전에 설정되기 때문입니다. 케이크. 그리고 아이싱은 케이크 만들기의 마지막 단계이기 때문에 이전의 모든 노력을 쉽게 무효화할 수 있습니다. 물론 규칙을 무시한다면 말이죠. 그리고 케이크 자체의 온도도 매우 중요합니다. 잘 얼려야하며 아이싱을 붓기 직전에 냉동실에서 꺼내야합니다.

중요: 유약을 케이크에 떨어뜨리는 데 사용하는 경우 온도는 내 경험상 30도, 약 28도 이하로 낮아야 합니다. 그렇지 않으면 물방울이 케이크 바닥까지 닿아 바닥에 웅덩이가 생길 것입니다. 별로 좋아 보이지는 않습니다.

음, 여기 레시피가 있습니다! 사진과 함께 단계별로.

유색 거울 유약을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 젤라틴(분말 젤라틴을 사용하는 방법을 보여드리겠지만 시트 젤라틴을 사용해도 됩니다),
• 포도당 시럽 - 놀라지 마십시오. 당밀이나 액상 꿀로 쉽게 대체할 수 있지만 후자의 경우 꿀 향과 맛이 느껴집니다.
• 화이트 초콜릿,
• 농축 우유,
• 설탕,
• 그리고 염색.

보시다시피 제품은 저렴하며 염료를 제외한 모든 것은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 염료는 제과 전문점에서 판매됩니다. 이 레시피에서는 Americolor 젤 색소를 사용할 것입니다. 품질이 좋고 경제적입니다. 지용성 분말을 사용해도 됩니다. 식용 색소. 순백색 유약이 필요하다면 이산화티타늄이 도움이 될 것입니다(치약과 똑같아 보입니다 :)). 천연염료비트 주스나 시금치 주스는 거울 유약에 적합하지 않으며, 염료가 없으면 탈출구는 단 하나뿐입니다. 단순히 기반으로 유약을 만들어보십시오. 다크 초콜릿. 그리고 최근에 저는 열매에 따라 밝을 수도 있다는 요리법을 발견했습니다. 그러나 그것은 완전히 다른 이야기입니다.

그래서 우리는 재료를 결정한 것 같습니다. 갑시다!

찬물 60g에 젤라틴 12g을 붓습니다.

냄비에 설탕 150g을 넣고 물 75g과 150g을 채 웁니다. 이 모든 것이 놀랍습니다!

우리는 그것을 불에 태웠습니다.

끓여서 설탕을 완전히 녹입니다.

초콜릿 150g을 수조나 전자레인지에 녹입니다. 과열하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 응고되어 상할 수 있습니다. 끓는 물이 냄비 바닥에 초콜릿이 닿지 않도록 수조를 만드십시오. 일반적으로 끓인 직후에는 불을 끄고 초콜릿 조각을 계속 저으면서 완전히 녹을 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 전자레인지를 사용하는 경우 초콜릿이 담긴 용기를 15초 동안 담갔다가 꺼내서 초콜릿이 모두 녹을 때까지 저어주고 다시 가열하세요.

긴 블렌더 잔에 초콜릿을 붓습니다. 원칙적으로 유약은 블렌더 및 그에 따른 유리 없이도 만들 수 있지만 이를 사용하면 더 빠르고 편리합니다.

초콜릿에 연유 100g을 붓습니다. 우유는 품질이 좋아야 한다는 것은 말할 필요도 없겠죠? 그 맛은 완성된 유약의 맛에 직접적인 영향을 미치므로 식물성 성분이 없는 연유를 섭취하는 것이 좋습니다. 진짜는 우유와 설탕만 넣은 것입니다.

뜨거운 반전 시럽을 초콜릿 연유 혼합물에 붓습니다.

이것이 뭔가가 밝혀지는 방법입니다. 그건 그렇고, 미래의 아름다움!

우리는 혼합하려고 노력하고 있습니다. 이것은 어려울 것이다.

녹인 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓고 섞습니다. 초콜릿과 마찬가지로 젤라틴을 과열하지 않는 것이 중요합니다. 70도 이상의 온도에서는 젤화 특성을 잃습니다.

염료를 첨가하십시오. 젤의 경우 몇 방울이면 충분합니다.

그리고 다시 우리는 혼합을 시도합니다. 사진은 덩어리가 완벽하게 매끄럽고 균일해지기를 원하지 않는다는 것을 보여줍니다! 물론 숟가락으로 일을 할 수 있는 장인도 있지만...

...하지만 그건 제가 아닙니다 :) 믹서기가 도와드리겠습니다! 거품이 생기지 않도록 45도 각도로 잡고 유약 표면 위로 들어 올리지 마십시오.

그러나 아무리 노력해도 그것들은 여전히 ​​항상 형성됩니다. 보세요, 부화했어요.

하지만 저는 문제를 해결하는 방법을 알고 있습니다. 아이싱을 고운 체에 통과시키세요!

실제로 우리의 컬러 거울 유약준비가 된!

이 양의 제품에서 나오는 유약은 직경 20cm의 무스 케이크를 덮기에 충분합니다. 드립의 경우 이 양은 평균 케이크의 경우 1/3이면 충분합니다. 그러나 이것은 기술과 취향의 문제입니다.

글레이즈는 며칠 전에 미리 준비해 냉장고에 넣어두었다가 사용하기 전에 수조나 전자레인지에 데워서(1회 15초씩 저어준 뒤 다시 전자레인지에) 원하는 온도에 맞춰주세요. 그리고 일하세요!

물론 이것이 유색경면유약의 유일한 제조법은 아니지만 가장 보편적인 것으로 보인다.

준비하고, 시도하고, 결과를 공유하세요!

다른 많은 것들과 마찬가지로 거울 유약도 멋진 Olya에게서 영감을 얻었습니다. 저는 그녀에게 결코 지치지 않고 감사드립니다!

종종 사탕 가게를 방문하면 두 가지 질문이 수반됩니다. 음식이 어떻게 그렇게 아름다울 수 있으며 평범한 사람이 집에서 똑같이 식욕을 돋우는 모습을 얻을 수 있습니까? 그리고 첫 번째 질문을 수사적이라고 부를 수 있다면 두 번째 질문에 대한 대답은 분명합니다. 예, 할 수 있습니다!

따라서 이 기사를 읽은 후에는 미러 초콜릿 글레이즈가 제과 제품의 영구적인 장식이 될 것입니다. 또한 색상에 제한을 둘 필요가 없습니다. 준비한 혼합물은 원래 색상이거나 색상이 될 수 있습니다. 반짝이는 초콜릿 글레이즈는 무지개의 모든 색상으로 매우 인상적으로 반짝입니다. 또한 그것은 당신의 코팅이나 광택 있는 바니시로 사용될 수 있습니다. 과자제품.

예를 들어, 크림을 곁들인 양귀비 씨 케이크를 준비한다면 꼭 흙으로 장식해 보세요. 말 그대로 눈길을 끄는 능력으로 인해 최근 몇 년간 인기가 높아져 구매자의 관심을 끌고 수입도 늘어납니다. 과자 가게의.

초콜릿 거울 유약 준비의 특징

거울 유약 준비를 시작하기 전에 소위 "초콜릿 유약"의 주요 장점을 숙지하십시오.

• 집에서 글레이즈를 만들 때 포도당을 사용할 필요가 없으므로 전문 제과점에서 재료를 구입하는 데 돈을 쓸 필요가 없습니다.
• 광택이 나는 초콜릿 글레이즈는 고급스러운 외관과 풍부한 맛으로 구별됩니다.
• 코팅을 생각보다 쉽게 ​​만드는 것;
• 무지개 빛깔의 크림이나 초콜릿 글레이즈는 가장 단순한 케이크라도 변화시킬 것입니다.

다음으로 단계별 레시피를 익히고 케이크에 윤기 나는 초콜릿 아이싱을 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 겉보기에 과도한 양의 설탕에 속지 마십시오. 케이크의 거울 유약은 달콤하지만 클로킹되지는 않습니다.

필수 성분

전통적으로 레시피는 주요 재료 목록으로 시작됩니다.

1. 150g - 초콜릿 (큰 밀크 초콜릿 바, 쓴맛, 흰색, 어두운 다크 초콜릿도 적합함)
2. 크림 115g (실험하고 사워 크림으로 대체 가능)
3. 4 큰 스푼 - 코코아 가루, 초콜릿의 양을 줄이는 데 사용됩니다.
4. 15g - 젤라틴 분말;
5. 물;
6. 설탕 맛.

숙련된 페이스트리 요리사는 재료의 조합이 레시피와 유사하다는 것을 알아차릴 수 있습니다. 유명한 케이크"초콜릿 3개"

거울 초콜릿 글레이즈 만들기 영상

httpss://youtu.be/rWIqMxslJ-w

주방용품

미러 초콜릿 글레이즈 레시피의 다음 항목은 필요한 장비 목록입니다.

• 바닥이 두꺼운 냄비;
• 주걱 또는 털;
• 투명 안경;
• 믹서기;
• 국자;
• 체.

권장 장비 목록과 필요한 재료, 초콜릿 케이크 아이싱은 기사 시작 부분에 명시된 것처럼 준비하기가 쉽지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 하지만 그 과정에서 귀하의 재량에 따라 일부 주방 액세서리를 교체, 추가 또는 제외할 수 있습니다.

준비

가장 중요한 것, 즉 매우 빛나고 아름다운 초콜릿 코팅을 실제로 준비하는 것입니다.

1. 기존 젤라틴을 물 한 컵에 붓습니다.
2. 냄비에 설탕과 코코아를 섞고 체로 걸러냅니다.
3. 따로 국자에 담아 가열한 크림과 젤라틴을 섞어 설탕과 코코아를 첨가합니다. 그런데 젤라틴을 가열할 때 온도가 100도에 도달하지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 제품에 겔화 특성을 부여하는 콜라겐 단백질이 붕괴되고 유약이 빛나지 않습니다. 또한 같은 이유로 젤라틴을 냉장고에 넣어 식히지 마세요.
4. 약한 불에 놓고 저으면서 혼합물을 끓입니다.
5. 화이트 초콜릿 바(검은색, 쓴맛, 우유 등 취향에 맞는 것)를 작은 조각으로 으깨고 불에서 꺼낸 후 이미 준비된 덩어리에 추가합니다.
6. 균질성을 얻으려면 블렌더를 덩어리에 담근 다음 체에 통과시킵니다.
7. 그리고 유약의 마지막 단계에서는 몇 시간 동안 식혀야 합니다. 빛나는 이 유약의 온도는 29~30도 정도이다. 글레이즈를 용기에 담아 냉각 속도를 높일 수 있습니다.찬물

그리고 냉장고에 넣기 전에 랩으로 덮어주세요. 기다리는 동안 준비된 크림의 일관성에 집중할 수도 있습니다.

케이크를 더 밝게 만들고 싶다면 아이싱에 제과 색소를 추가하세요. 주목할 만한 점은 다음과 같다.이 조리법

재료에 베리 퓨레 또는 캐러멜이 포함되어 있으면 흥미로운 맛 조합을 얻을 수 있으며, 레시피에 포함될 때 옥수수 전분을 보충하는 것을 잊지 마십시오. 얻다 흰색 유약또한 간단합니다. 레시피에 코코아 대신 분유를, 다크 초콜릿 대신 화이트 초콜릿을 추가하세요.

보시다시피, 그러한 제과 제품을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 주어진 양의 재료는 하나의 케이크 또는 여러 개의 작은 달콤한 요리에 적용하기에 충분합니다.

혼합물을 케이크 토퍼로 사용하는 방법은 매우 간단합니다. 케이크를 안정된 스탠드나 선반에 놓고 그 위에 혼합물을 붓습니다. 초콜릿 글레이즈를 바르기 전에 제품 표면을 고르게 펴고 케이크 위에 글레이즈를 고르게 펴 바릅니다. 그런 다음 달콤한 간식을 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 조심스럽게, 그러나 너무 빨리는 말고 걸작을 큰 접시에 옮깁니다.

이 글레이즈는 거의 모든 케이크에 이상적입니다: 양귀비 씨와 무스, 전통적인 " 새의 우유" 그것은 매우 거울과 같으며 준비된 달콤한 제품의 전체 표면을 완전히 덮고 즉시 응고되는 것으로 나타났습니다.

다음에 어떤 종류의 크림을 초콜릿이나 캐러멜 코팅에 적용할 수 있는지 생각할 때 너무 고민하지 마세요. 케이크가 충분히 냉각되고 표면이 매끄러우면 어떤 크림이든 적용할 수 있습니다.

음식은 맛있고 시각적으로 매력적이어야 합니다. 이는 당연한 일입니다. 식욕을 돋우는 요리의 모습은 우리를 관대하게 만들고 작은 맛의 죄를 간과할 준비가 되어 있습니다. 초콜릿 프로스팅은 케이크에 있어서 작은 검은색 드레스가 여성에게 그러하듯이, 두 사람 모두 장점을 강조하고 결점을 숨길 준비가 되어 있어야 합니다.

유약이란 무엇입니까?

진저 브레드 쿠키, 과자, 스펀지 케이크 및 케이크, 부활절 케이크 및 진저 브레드는 유약으로 덮여 있습니다. 크림 장미나 설탕에 절인 과일로 케이크를 장식할 수 있지만, 많은 종류의 구운 식품에는 아이싱이 필요합니다.

이것은 달콤한 냉동 시럽입니다. 표면 전체 또는 일부를 초콜릿으로 덮거나 진저 브레드에 꽃을 그릴 수 있습니다. 이는 맛의 문제입니다. 초콜릿이나 코코아로 만든 초콜릿 글레이즈는 도넛과 케이크를 더욱 맛있게 만들고 구운 식품이 상하는 것을 방지합니다. 마시멜로와 초콜릿으로 덮인 아이스크림, 글레이즈드 딸기 또는 글레이즈드 치즈 커드는 초콜릿과 결합했을 때 어떻게 새로운 맛이 나는지를 보여주는 대표적인 예가 될 수 있습니다.

유약의 종류

1. 설탕. 혼합 가루 설탕어린아이도 물을 다룰 수 있으니 기본형이라고 볼 수 있습니다. 글레이즈는 설탕이 80%이고 굳으면 하얗게 변하지만, 시럽은 주스로 착색할 수도 있습니다.
2. 과자. 코코아 제품, 설탕, 지방으로 구성되어 있습니다. 이런 유형의 유약은 식품 산업에서 사용되지만 의심스러운 지방으로 인해 건강에 좋다고 말하기는 어렵습니다. 집에서 준비한 코코아로 만든 초콜릿 글레이즈 - 클래식 버전, 맛있고 준비하기 쉽습니다.
3. 초콜릿. 설탕과 코코아 외에도 코코아 버터가 포함되어 있습니다. 이는 다크 초콜릿의 일반적인 구성입니다. 화이트 초콜릿 코팅에는 유지방도 포함되어 있습니다.

유약 만들기의 기본 규칙

이것에 대해 복잡한 것은 없지만 케이크를 위한 수제 초콜릿 아이싱에는 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

• 수제 초콜릿 글레이즈의 농도는 사워 크림과 유사합니다. 너무 두껍거나 액체가 아니어야합니다. 그러면 덩어리가 빨리 고른 층으로 자리 잡고 배수되지 않습니다. 가루 설탕 한 스푼으로 글레이즈를 걸쭉하게 만들고 소량의 뜨거운 물로 희석할 수 있습니다.
• 케이크 반쪽을 함께 접착 해야하는 경우 두꺼운 덩어리를 준비하십시오. 도넛과 컵케이크에 액체 글레이즈를 부어줍니다.
• 이미 만들어진 슈가파우더를 사는 것보다 직접 슈가파우더를 만들어 먹는 것이 더 좋습니다. 과립 설탕을 커피 그라인더에서 몇 분 동안 갈아주면 완성된 가루에서 설탕 덩어리가 올라옵니다.
• 구운 음식이 매우 달콤하다면 물 대신 또는 물과 함께 글레이즈에 추가하는 것이 좋습니다. 레몬 주스. 기분 좋은 신맛과 향이 맛을 더욱 흥미롭게 만들어줍니다.
• 레시피에 있는 버터는 소프트 퍼지가 부서지지 않도록 해줍니다. 크리미한 초콜릿 프로스팅은 케이크에 아주 좋습니다.
• 잼에 적용하면 덩어리가 완벽하게 균일한 층으로 고정됩니다.
• 다공성 초콜릿으로 케이크에 초콜릿 아이싱을 만들지 않는 것이 좋습니다.
• 색상을 더 포화 상태로 만들려면 초콜릿에 코코아 가루 한 숟가락을 추가해야합니다.
• 액상 퐁당은 브러시를 사용하여 여러 겹으로 바를 수 있습니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 아이싱으로 그리는 것이 편리합니다.

초콜릿 아이싱 – 상위 5가지 레시피

모든 레시피는 실제로 테스트를 거쳐 승인되었습니다. 바닐린, 계피, 럼주 또는 코냑 티스푼을 추가하여 맛을 다양화할 수 있습니다. 퐁당이 표면에 퍼지는 방식을 제어할 수 있도록 적용하기 전에 식혀야 합니다.

초콜릿 글레이즈를 만들기 전에 넓은 브러시, 주방용 실리콘 주걱 또는 주걱을 준비하세요. 녹다 버터초콜릿 바는 수조에서 조리할 수 있습니다. 낮은 모드에서는 이러한 목적으로 전자레인지를 사용할 수도 있습니다.

코코아 글레이즈

케이크, 롤, 파이 및 크리미한 디저트를 위한 초콜릿 아이싱은 코코아로 만들 수 있습니다. 다크 코코아와 고급 버터를 사용하면 설정된 크러스트가 윤기 있고 밀도가 높아집니다. 가장 간단하고 기본적인 레시피입니다.

제품:

• 우유 - 4 큰술. 엘.
• 버터 - 50g
• 코코아 가루 -1 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 4 큰술. 엘.

준비:

1. 냄비에 버터를 넣고 약한 불이나 수조에서 녹입니다.
2. 우유와 슈가파우더를 넣고 세게 저어주세요.
3. 부드러워질 때까지 요리하세요.
4. 코코아를 조심스럽게 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 저어줍니다.
5. 2분간 가열합니다.
6. 약간 식혀주세요.

장점: 코코아 글레이즈는 만들기가 쉽지만 굳는데 시간이 오래 걸리므로 천천히 작업하시면 됩니다. 두꺼운 덩어리는 수평을 맞추기 쉽습니다.
단점: 굳지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.

코코아와 크림(우유, 사워 크림)으로 만든 글레이즈

코코아 초콜릿 코팅을 부드럽고 윤기나게 만드는 방법에 대한 질문에 대한 가장 간단한 대답은 유제품을 사용하는 것입니다. 크림, 사워 크림 또는 우유를 기반으로 한 덩어리에 으깬 견과류를 추가할 수 있습니다. 코코넛 플레이크그리고 다른 분말.

제품:

• 크림 (사워 크림, 우유) - 3 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 코코아 - 6 큰술. 엘.
• 버터 - 50g.
• 바닐린 패킷

준비:

1. 에나멜 용기에 모든 것을 섞습니다.
2. 수조에서 가열하고 초콜릿이 부드러워질 때까지 저으면서 조리합니다.
3. 마른 접시에 글레이즈 한 방울을 떨어뜨려 빠르게 굳으면 퍼지가 완성된 것입니다.

장점: 글레이즈가 맛있고 윤기가 납니다. 오랜 시간 부드러운 느낌을 유지하기 때문에 표면에 고르게 펴발리기 쉽습니다.
단점: 얼지 않을 수 있습니다.

다크 초콜릿 프로스팅

케이크용 초콜릿 프로스팅을 만드는 가장 쉬운 방법은 초콜릿 바를 이용하는 것입니다. 속을 채우지 않은 다양한 초콜릿도 괜찮지만 72% 다크 초콜릿 코팅이 더 풍부한 맛을 냅니다.

제품:

• 우유 - 5 큰술. 엘.
• 초콜릿바 100그램
• 버터 반 티스푼

준비:

1. 용기 바닥에 기름을 바릅니다.
2. 초콜릿바를 깨고 우유를 넣어주세요.
3. 증기로 녹이고 몇 분 동안 저어줍니다.
4. 혼합물을 따뜻하게 바르십시오. 차가워지기 시작하면 조금 데우십시오.

장점: 잘 굳어지는 초콜렛 글레이즈이므로 따뜻하게 발라주셔야 합니다. 맛은 초콜릿의 종류에 따라 다릅니다.
단점: 글레이즈층이 약할 수 있습니다.

화이트 초콜릿 프로스팅

흰색 아이싱이 만들어집니다 생일 케이크정말 우아하고 엄숙합니다.

제품:

• 화이트 초콜릿 바 – 200g
• 가루 설탕 - 180g
• 30 % 크림 - 2 큰술. 엘.

준비:

1. 으깬 초콜릿 바를 수조에 녹입니다.
2. 가루 설탕을 넣고 크림 한 스푼을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
3. 크림 두 번째 스푼을 추가합니다.
4. 푹신해질 때까지 블렌더로 치십시오.
5. 식을 때까지 기다리지 않고 글레이즈를 사용하세요.

장점: 기분 좋은 일관성과 섬세한 맛.
단점: 조리시 과열되기 쉽고 불용성 덩어리가 생기기 쉽습니다.

거울 유약(옵션 1)

초콜릿 거울 유약은 매우 축제처럼 보입니다. 그 준비는 이전 조리법에서 설명한 것보다 다소 복잡하지만 노력은 성과를 거둘 것입니다. 스펀지 롤, 수플레, 쿠키는 무도회 전의 신데렐라처럼 변신합니다.

제품:

• 블랙 또는 화이트 초콜릿 - 50g
• 코코아 - 80g
• 크림 30% - 80ml
• 물 - 150ml
• 가루 설탕 - 250g
• 젤라틴 - 8g

준비 :

1. 젤라틴을 물에 담그세요. 포장에는 항상 시간, 온도, 물의 양에 대한 자세한 지침이 있습니다.
2. 냄비에 설탕과 코코아 가루를 섞고 물과 크림을 첨가합니다.
3. 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 거품이 나타나면 즉시 불을 끄세요.
4. 식힌 초콜릿을 강판이나 믹서기로 갈아주세요.
5. 혼합물에 초콜릿과 젤라틴을 넣고 잘 섞으세요.
6. 체에 걸러내고 실온으로 식힙니다.
7. 식힌 케이크를 와이어 랙에 놓고 프로스팅으로 덮습니다.
8. 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

거울 유약(옵션 2)

레시피에는 포도당 시럽이 사용됩니다. 성분은 제과업자들에게 잘 알려져 있으며, 경험 많은 주부들에게, 하지만 대부분의 사람들은 이 이름을 처음 들어봅니다. 꿀과 같은 농도의 투명하고 점성이 있는 제품으로 매우 기분 좋은 느낌을 줍니다. 캐러멜 맛설탕 클로징 없이. 제과용 포도당은 전분으로 생산되며 플라스틱 용기에 담겨 판매됩니다. 시럽은 케이크, 롤, 파이가 오랫동안 상하지 않도록 구운 식품을 구울 때 사용됩니다. 탄력을 위해서는 유약의 포도당이 필요합니다.

제품:

• 포도당 시럽 - 150g
• 가루 설탕 - 150g
• 물 - 135ml
• 농축 우유 - 100g
• 초콜릿 - 150g
• 젤라틴 - 15g

준비:

1. 젤라틴을 물 60ml에 붓습니다.
2. 냄비에 포도당 시럽, 가루 설탕, 물을 섞습니다.
3. 혼합물을 약한 불로 가열합니다. 부드러워질 때까지 저어주고 끓이지 않도록 하세요.
4. 다른 용기에 다진 초콜릿을 녹입니다.
5. 농축 우유와 젤라틴을 첨가하십시오. 젓다.
6. 뜨거운 시럽을 넣고 격렬하게 섞으십시오. 블렌더 또는 믹서를 사용할 수 있습니다.
7. 실온으로 식힙니다. 시간이 허락한다면 아이싱 백을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 후 뜨거운 물에 담가 살짝 데워주세요.
8. 냉각된 표면에 적용하십시오.

장점: 초콜릿 맛이 뚜렷합니다. 완성된 글레이즈는 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 +37°C로 가열해야 합니다. 젤라틴을 첨가한 냉동 유약은 부서지거나 달라붙지 않습니다.
단점: 기술이나 온도 조건을 위반할 경우 유약이 굳지 않을 수 있습니다. 명확하고 짧은 움직임으로 표면 위에 질량을 수평으로 유지해야 하며 이를 위해서는 약간의 경험이 필요합니다.

초콜릿 글레이즈를 바르는 방법

글레이징 상태가 별로 좋지 않네요 복잡한 과정, 처음에는 항상 성공하는 것은 아니지만. 불완전한 초콜릿 층도 케이크를 망칠 수는 없으며 경험을 통해 자신만의 규칙을 개발할 수 있습니다. 초보 페이스트리 요리사의 주요 실수에 대해 경고할 수 있습니다.

• 글레이즈를 식히고 바르기 전에 약간 두꺼워지도록 하되 서로 뭉칠 때까지 기다리지 마십시오.
• 유약을 바르기 전에 촘촘한 케이크 층으로 만든 케이크를 얇은 잼 층으로 덮는 것이 좋습니다. 프로스팅을 하기 몇 시간 전에 옆면과 윗면에 살구잼이나 딸기잼을 바르세요. 그런 다음 케이크를 철망 위에 놓고 그 위에 초콜릿을 부어주세요. 주걱이나 페이스트리 브러시로 표면을 평평하게 만듭니다. 그 후 완성된 케이크를 냉장고에 넣어주세요.
• 수조에서 유약을 준비하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하면 아무것도 타지 않으며 균일 한 일관성을 얻는 것이 더 쉬울 것입니다.
• 초콜릿 혼합물을 아래에서 위로, 가장자리에서 가운데로 바르기 시작합니다.
• 먼저, 마무리의 베이스 역할을 할 초콜릿을 얇게 바르세요. 냉장고에서 식혀주세요. 그 후 두 번째 레이어는 평평하게 놓이게 됩니다.
• 글레이즈를 바르는 동안 표면이 울퉁불퉁해지면 물을 뿌리고 주걱으로 부드럽게 펴주세요.
• 너무 묽은 글레이즈는 밀가루를 조금만 사용하면 걸쭉해질 수 있습니다.

이론적인 요리 과정이 필요하지만 실습을 통해서만 실제 경험을 얻을 수 있습니다. 초콜릿 글레이즈를 처음 만들 때 완벽하지 않더라도 낙담하지 마세요. 거의 항상 이런 일이 발생합니다. 작은 컵케이크나 빵을 연습해 보면 머지않아 케이크를 능숙하게 제과 예술 작품으로 만들 수 있을 것입니다.