라드는 변덕스러운 음식입니다. 어떤 사람들은 라드에 열광하고 다른 사람들은 그것을 세상에서 가장 역겨운 요리라고 생각합니다. 나는 항상 두 번째 그룹의 사람들을 이해하지 못했습니다. 글쎄, 냉동실에서 바로 꺼낸 양파와 고기 층을 곁들인 검은 빵에 좋은 작은 라드 조각이 어떻게 아름답지 않을 수 있겠습니까?!

그리고 가장 중요한 것은 라드를 소금에 절이는 데 특별한 비밀이나 재료가 필요하지 않다는 것입니다. 가장 중요한 것은 좋은 조각을 선택하고 올바른 소금을 선택하고 10 분 동안 라드를 소금과 향신료로 문지른 다음 며칠 동안 냉장고에 넣는 것입니다. 그게 전부 비밀이에요. 그리고 얼마나 큰 기쁨입니까!

라드에 적합한 조각을 선택하는 방법은 무엇입니까?

라드 자체는 흰색이어야 하고, 노란 라드는 오래되었다는 표시이며, 라드의 분홍빛 색조는 돼지가 잘못 도살되었음을 나타냅니다. 고기 정맥은 오랫동안 빨간색 또는 분홍색으로 유지됩니다. 밝고 회색 색조가 없습니다. 라드 자체의 냄새가 좋아야합니다!

조각은 끈끈하지 않아야합니다 (맥은 일반적으로 지방과 고기 층 사이에 위치함). 이를 확인하려면 칼로 고기를 뚫고 쉽게 뚫어야합니다.

너무 얇은 라드를 사용하지 마십시오. 라드 조각의 두께는 3~5cm여야 합니다.

라드 소금에 절이는 재료 :

- 라드 조각 - 250g

- 굵은소금 (고운소금은 안맞아요!) - 1/2컵

- 굵게 갈은 후추 - 1큰술

- 마늘 - 4쪽

- 월계수잎

조리 시간: 활성 - 15분; 수동적 - 4일부터.

라드를 준비하는 방법:

— 마늘을 잘게 다지거나 으깨서 그릇에 담고 소금과 후추를 넣어 섞습니다.

다시 한 번 참고하십시오. 거친 암염이나 바다 소금이 필요합니다. 좋은 소금(요오드화 또는 이와 유사한 것)은 절임에 전혀 적합하지 않습니다!

-각 조각의 너비가 3cm를 넘지 않도록 작은 조각으로 자르십시오. 그렇지 않으면 라드가 소금에 절이는 데 오랜 시간이 걸립니다. 또한 소금에 절이는 속도를 높이려면 라드를 자르는 것이 좋습니다. (절임용 라드는 건조한 상태여야 하며, 세척할 경우에는 반드시 종이나 일반 타월로 닦아서 건조시키십시오.)

- 소금-후추-마늘을 섞어 라드의 모든 면을 문지릅니다. 라드에 적당한 소금 층이 생기도록 잘 갈아야 합니다. 소금이 많을수록 좋습니다. 라드를 "과염"하는 것은 불가능합니다!

— 라드를 소금에 절일 용기에 바닥에 소금을 넉넉히 붓고 준비된 라드를 껍질이 아래로 향하도록 바닥에 놓습니다. 위에 추가 소금을 뿌리고 손으로 으깬 월계수 잎도 뿌립니다.

- 용기를 닫고 실온에 하루 정도 방치해 주세요. 고기는 주스를 제공하지만 물기를 빼낼 필요는 없습니다.

- 라드를 냉장고의 가장 따뜻한 부분에 넣습니다. 라드는 며칠 동안 거기에 누워있을 것입니다 - 적어도 4-5.

- 때때로 라드의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 라드의 줄무늬가 어두워져야 합니다. 여전히 분홍색이라면 라드에 소금을 더 추가하고 며칠 더 냉장 보관해 보세요.

— 라드가 준비되면 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 라드는 얇은 조각으로 자르는 것이 훨씬 좋습니다.

라드는 100% 지방임에도 불구하고 매우 건강한 제품입니다. 그것은 신체에 완전히 흡수되며 거의 모든 육류 부서에서 찾을 수 있습니다. 대부분 소금에 절여 먹으며 누구나 이런 식으로 요리할 수 있습니다. 라드를 직접 피클하려면 올바른 라드를 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 제품은 신선해야하며 흉골에서 최고의 라드를 얻습니다. 뭉침이나 눌림 현상 없이 매끄러워야 합니다. 3-4cm 너비의 조각을 선택하면 고기 층이 맛을 향상시킵니다. 이 외에도 물론 소금과 유리병 또는 비닐봉지도 필요합니다.

비닐봉지에 소금
라드 층은 더 작은 조각(약 6x10cm)으로 절단되어야 합니다. 많은 양의 소금을 섭취하고 (어떤 상황에서도 요오드 첨가 소금을 섭취하지 마십시오. 요오드는 모든 것을 부식시킬 수 있습니다) 라드를 철저히 갈아야합니다. 그 후, 결과물을 비닐 봉지에 넣고 소금을 조금 더 뿌립니다. 가방을 단단히 묶고 실온에 방치합니다. 3일이 지나면 라드에서 주스가 나오므로 가방을 뒤집어 냉장고에 며칠 더 보관해야 합니다. 라드에 고기 층이 있으면 제품이 어두워진다는 사실에 따라 제품의 준비 상태가 결정될 수 있습니다. 그러한 층이 없으면 냉장고에 3일 동안 보관한 후 맛을 보면 라드의 준비 상태를 간단히 확인할 수 있습니다. 완성된 제품의 맛이 만족스러우면 냅킨으로 남은 소금을 제거하고 라드를 냉동실에 보관하세요.

맛을 다양화하고 싶다면 소금에 절이기 전에 자르고 마늘 반쪽을 더할 수 있습니다. 봉인하기 전에 마늘을 봉지에 넣어두기만 하면 됩니다. 향신료로 딜 씨앗은 소금에 절인 라드와 잘 어울리며 매우 미묘한 향과 좋은 맛을 제공합니다.

유리병에 담그는 방법
라드는 소금물로 준비할 수도 있습니다. 이를 위해 큰 유리병을 사용하세요. 잘게 썰어 각종 양념을 뿌린다. 우리는 위에서 딜에 대해 이미 이야기했으며 매장에서는 기성 라드 향신료 혼합물을 찾을 수도 있습니다. 3 리터짜리 항아리의 경우 1.5 리터의 끓는 물을 섭취하고 소금 한 잔을 녹입니다. 먼저 라드를 넣은 다음 결과 용액으로 채워야합니다. 이 염수에 의해 완전히 숨겨져 있는지 확인하십시오.

병을 뚜껑으로 닫고 약간 서늘한 곳에(냉장고는 제외) 하루 동안 방치한 후 냉장고로 옮겨 4일 동안 보관합니다. 그런 다음 항아리를 열고 물을 배출하십시오. 라드를 소금에 절이는 이 "습식 방법"을 사용하면 부드럽고 부드러워집니다. 차가운 염수 용액을 사용하여 똑같은 방법으로 소금을 칠 수 있습니다. 준비한 후 혼합물이 식을 때까지 기다린 다음 라드를 항아리에 부으십시오.

따라서 가장 적합한 방법을 선택하십시오. 라드를 냉동고가 아닌 냉장고에 보관하려면 일반 종이로 포장하세요. 많이 드세요!

정식 버전 보기: 라드를 소금에 절일 때 액체가 형성되는 이유는 무엇입니까?

08-03-2009, 22:01

질문이 생겼습니다. 라드에 소금을 뿌리고(굵은 소금과 향신료로 덮어 호일에 싸서 냉장고에 넣어 두었습니다) 오늘 꺼내보니 액체 웅덩이 속에 들어 있었습니다. 왜? 물로 헹구고 바로 수건으로 닦아냈는데 나머지 부분은 안씻고 아직도 웅덩이가 남아있습니다. 할머니가 소금을 뿌렸는데 물이 나오지 않았던 기억이 나네요. 라드는 건조했고, 여분의 소금은 털어서 먹었습니다.

08-03-2009, 22:19

내 생각에는 라드 (고기)에 물을 펌핑했거나 해동했을 수도 있다는 생각이 듭니다. 그렇다면 물이 어디서 나오는지 분명합니다.

08-03-2009, 22:36

어떻게 펌핑됩니까? 우리는 돼지 한 마리를 사서 도살했습니다. 또 다른 작은 조각이 흠뻑 젖어 있다면 시체의 일부로 무엇을 할 수 있습니까? 이 문제에 대한 생각이 절실히 필요합니다. 나는 우리가 그곳에서 계속해서 고기를 사야 할지 의문에 휩싸였습니다(물론 그것이 고기이고 내 손이 잘못된 곳에서 자라는 것이 아니라면). 어쩌면 그들은 어떻게 든 물을주고 먹이를 주었을까요? 소에게 소금을 뿌린 다음 성능을 높이기 위해 물을 많이 주었다는 소련 시대의 소문이 기억납니다.

얘들아, 무슨 말을 하는 거야? 지방이 펌핑됐어!

모든 종류의 라드, 심지어 가장 직접 만든 라드라도 물을 방출합니다!

소금에 절이면 모든 것이 물을 방출합니다.
고기를 튀길 때 바로 소금에 절이나요?
그리고 서빙하기 전이 아니라면 바로 샐러드에 소금을 넣으시나요?

소금은 식물이나 생물의 조직, 섬유 및 기타 구성 요소에서 물을 끌어옵니다.

남편은 오랫동안 라드를 소금에 절여 왔으며 품질이 좋아서 그것 없이는 살 수 없습니다.
그래서 그는 조각이 모두 소금물로 덮이지 않으면 몹시 걱정합니다.
프레스를 놓고 냉장고에 넣지 않고 프로세스를 모니터링합니다)))

일반적으로 액체 웅덩이는 실제로 매우 작습니다.)))
그래서 - 과정은 정상입니다

09-03-2009, 07:16

내가 틀렸을 수도 있습니다. 고기 한 조각을 튀길 때 몇 번 만났는데 자체 주스로 끓인다는 것이 밝혀졌습니다. 사실, 나는 시장에서 고기를 산다. 어쨌든 전문가의 말을 들어야합니다. 아마도 따라 잡을 것입니다.)))

찜질방에서 젖어 나오는데 왜 아무도 놀라지 않는지 궁금합니다.

아니요, 고기, 닭고기, 생선이 펌핑됩니다.
그리고 이들 중에는 브라질이라는 챔피언이 있습니다.
그러나 우리는 동결에 대해서만 이야기하고 있습니다.

슈퍼마켓에서 냉동 고기, 생선, 닭고기에 주의하세요. 우리는 포장된 것들에 대해 이야기하고 있습니다.
거기엔 얼음밖에 없어.
또한 때로는 물이 전체 질량의 절반에 도달하는 경우도 있습니다.

그리고 오징어는 수입산이에요. 마치 얼음으로 뒤덮인 것처럼 보입니다.

이것을 얼음 위에서 손을 따뜻하게 하는 것(들?)이라고 합니다.

하지만 신선한 고기나 라드를 펌핑하려면!
무의미한 말!

09-03-2009, 10:35

그래서 저는 라드 염장 전문가의 의견을 정말로 알고 싶습니다. 소금물이 있어야합니까? 물론 액체는 배출되어야 합니다. 그러나 같은 양은 아닙니다. 그러나 고기와 라드의 액체 함량은 다릅니다. 그리고 나는 또한 시장에서 라드를 기억합니다. 결국 아무도 젖은 라드를 판매하지 않습니다. 항상 건조하고 소금은 젖어 있습니다. 소금은 방출된 물을 빼앗아 축축하게 됩니다. 그런데 소금이 거의 다 녹을 정도로...

어떤 종류의 라드에 소금을 뿌리나요?
일반 라드 또는 층이 있습니까?

장담합니다 - 염수는 완전히 정상적인 현상입니다
그러면 라드를 분비하는 액체의 양은 소금에 의해 흡수될 수 없습니다
우리는 굵은 소금 팩으로 소금을 추가합니다. 소금은 녹지 않지만 액체는 많습니다.

전문가를 기다리겠습니다. (자신을 어떻게 식별할지 궁금합니다.)
15 년간의 소금에 절인 라드는 확실히 경험이 아닙니다.))))

09-03-2009, 16:04

층이 없는 라드. "건조한" 라드를 섭취하는 사람이 있나요?

눈부신

09-03-2009, 18:19

아, 나는 라드를 원했어요 :)
맛있는 라드를 어디서 구입할 수 있는지 알려주세요... 층과 마늘을 함께 사용하는 것이 좋습니다!: 지원:
그런데 뭔가를 찾을 수가 없어요

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출처: 2006-2009.littleone.ru

올바른 라드를 선택하려면 시장이나 농장 상점에 가는 것이 좋습니다. 우선, 색상에 주의하세요. 흰색 또는 분홍빛이 도는 색상이어야 하지만 항상 균일해야 합니다. 라드의 껍질은 얇고 매끄러워야 하며 강모가 없어야 하며 가급적이면 수의사의 표시가 있어야 합니다.

라드 냄새를 맡아보세요. 신선한 제품의 냄새는 미묘하고 달콤하며 우유빛입니다. 특정 향이 난다는 것은 라드가 멧돼지에서 나온 것임을 나타냅니다. 아무리 많은 향신료를 사용해도 냄새를 제거할 수 없으므로 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

칼, 포크 또는 성냥으로 라드를 뚫습니다. 쉽게 관통되거나 저항이 거의 없다면 해당 제품은 귀하의 승인을 받을 가치가 있습니다.

라드를 구매한 후 흐르는 물에 헹구고, 수건으로 잘 말린 후 조리를 시작하세요.

라드에 소금을 뿌리는 것

소금, 마늘, 월계수 잎, 커민, 딜 씨앗, 심지어 양파 껍질과 설탕까지.

소금에 절일 때 소금을 너무 많이 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 라드의 가장 큰 장점은 필요한 만큼의 소금을 흡수한다는 것입니다.

라드를 피클하는 방법

집에서 라드는 세 가지 주요 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

그런데 어떤 방법을 선택하든 완성된 라드를 냉동실에 보관해야 합니다.

• 라드 1kg;
• 소금 200g;
• 갈은 후추 20g;
• 마늘 ½ 머리.

준비

라드를 4~5cm 너비의 입방체로 자릅니다.

각 블록에 크로스 컷을 만듭니다. 깊이는 작품의 중앙보다 약간 더 깊습니다.

모든 소금을 깊은 용기에 붓습니다. 거기에 라드를 넣고 소금으로 사방을 잘 문지릅니다.

위에 후추를 뿌린다. 원하는 경우 빨간색과 검정색을 혼합하여 사용할 수 있습니다.

그리고 마늘을 1-2mm 두께로 썰어 라드 조각의 틈새에 넣으십시오.

라드를 용기에 옮기고 3~4일 동안 냉장 보관하세요.

라드가 준비되었습니다. 검은 빵과 함께 먹으면 가장 맛있습니다.

추가로 보관하려면 여분의 소금을 긁어내거나 헹구고 라드를 천에 싸서 봉지에 넣은 다음 냉동실에 넣으세요.

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• 라드 2kg;
• 물 5잔;
• 소금 200g;
• 마늘 1개;
• 베이 잎 4개;
• 후추 열매 및 기타 향신료-맛보기.

준비

라드를 씻어서 말린 다음 항아리 목에 쉽게 맞도록 작은 조각으로 자릅니다. 조각의 최적 두께는 5cm입니다.

소금물을 준비합니다. 냄비에 물 5컵을 붓고 소금을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 불을 끄고 식힙니다.

마늘을 잘게 자르고 라드 조각 위에 문지릅니다. 월계수 잎을 씻어서 말리세요.

라드를 항아리에 넣으십시오. 조각을 단단히 쌓으려고 하지 마십시오. 라드가 썩을 수 있습니다. 월계수 잎과 후추를 곁들인 라드를 층층이 쌓습니다.

그런 다음 항아리에서 라드를 꺼내고 종이 타월로 말리고 향신료로 문지릅니다. 갈은 고추, 커민, 파프리카를 사용할 수 있습니다. 그런 다음 라드를 종이나 봉지에 싸서 냉동실에 넣으세요. 하루가 지나면 라드가 준비됩니다.

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• 물 1리터;
• 양파 껍질 2줌;
• 월계수 잎 3개;
• 소금 200g;
• 설탕 2테이블스푼;
• 층이있는 라드 1kg;
• 딸기 완두콩 4개;
• 마늘 3쪽;
• 파프리카, 고추 혼합물-맛보기.

준비

냄비에 물을 붓고 씻은 양파 껍질, 월계수 잎, 소금, 설탕을 넣으십시오. 생성된 혼합물을 끓여서 라드를 추가하고 액체에 익사하도록 접시로 덮습니다.

혼합물을 다시 끓인 후 약한 불에서 20분간 더 끓입니다. 그런 다음 팬을 불에서 꺼내 식힌 다음 차가운 곳에 12시간 동안 두세요.

라드를 꺼내서 말린 다음 다진 마늘, 파프리카, 고추 혼합물로 문지릅니다. 완성된 라드를 비닐이나 봉지에 싸서 냉동실에 넣어주세요.

서빙 전 라드를 실온에 5분 동안 보관한 후 얇게 자릅니다. 이 라드는 검은 빵과 겨자와 가장 잘 어울립니다.

많은 국가에는 라르도(lardo), 베이컨, 판체타(pancetta) 등 다양한 국가별 소금에 절인 돼지고기 지방이 있습니다. 거의 모든 국가마다 준비 방법이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 라드는 소금에 절인 돼지기름으로 우크라이나와 러시아의 국산품입니다. 농촌 주민들은 오늘날에도 여전히 이 제품을 대량으로 보유하고 있습니다.

라드는 각 가족마다 고유한 요리법을 가지고 있는 국가 요리 중 하나입니다. 오랫동안 대대로 전해 내려오는 요리법도 있습니다. 이 요리의 주요 성분이 돼지 지방과 소금이라는 사실에도 불구하고 라드를 소금물에 소금에 절이는 데 며칠, 추가 할 내용 등 많은 뉘앙스가 있습니다. 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다.

소금에 절인 라드 요리하는 법

맛있는 제품을 만드는 데 있어서 가장 중요한 것은 신뢰할 수 있는 공급원으로부터 아주 좋고 신선한 돼지기름을 얻는 것입니다. 냉동 간편식품을 사지 마세요. 신선한 농산물을 찾아보세요. 고전적인 요리법 중 하나를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 돼지기름 1kg.
• 바다소금 2컵.
• 월계수 잎 몇 개와 후추 열매.
• 소수의 마늘 정향.
• 고춧가루 2작은술.

그것을하는 방법

이 경우 라드에 차가운 소금물로 소금을 뿌리십시오. 도마 위에 지방을 놓고 실온에 1시간 동안 놓아두세요. 유리병에 약 1cm 두께의 소금을 붓고 그 위에 라드 조각을 놓습니다. 그 위에 월계수 잎, 통후추, 고춧가루를 얹고 두꺼운 소금을 얹습니다. 조각이 가볍게 덮일 때까지 모든 것을 깨끗하고 찬물로 채웁니다. 이런 식으로 라드를 소금물에 소금에 절이는 데 며칠이 걸립니까? 병은 적어도 4일 동안 냉장고에 보관되어야 합니다. 이 시간이 지나면 제품을 사용해보십시오. 좀 더 짠맛을 내고 싶다면 며칠 더 보관해 보세요.

자신의 주스에 소금을 뿌리는 것

이것은 소금물에 라드를 맛있게 소금에 절이는 방법에 대한 또 다른 옵션입니다. 이 경우 물이 채워지지 않고, 제품에서 분비되는 즙으로 염수가 형성됩니다. 이 조리법에 따라 준비된 제품은 훈제 처리가 가능합니다. 다음이 필요합니다:

• 돼지 지방 1.5-2kg.
• 설탕 반 잔.
• 당밀 1테이블스푼.
• 코셔 소금 2테이블스푼.
• 산세 소금 1티스푼.
• 신선한 냉동 후추 1티스푼.

이런 식으로 라드에 소금을 뿌리는 방법

이것은 자체 주스로 요리되기 때문에 소금물에 라드를 만드는 가장 맛있는 요리법 중 하나입니다. 지방을 헹구고 철저히 닦으십시오. 조각이 균일하고 긴 직사각형이 되도록 얇은 가장자리를 잘라냅니다.

작은 그릇에 설탕과 당밀을 섞습니다. 그런 다음 코셔 소금 2테이블스푼, 절인 소금, 후추를 추가합니다. 이 혼합물을 라드 조각에 균일하게 바르고 유리 용기나 병에 넣고 깨끗한 천으로 윗부분을 덮으십시오. 냉장고에 넣고 작업물의 표면을 정기적으로 누르십시오. 상당한 양의 액체가 방출되는 것을 볼 수 있습니다. 이 조리법에 따라 라드를 소금물에 소금에 절이는 데 며칠이 걸립니까? 여기에는 소금 외에 다른 재료도 사용하기 때문에 숙성기간은 최소 7일 이상이어야 한다. 이 시간이 지나면 항아리에서 라드를 꺼내서 검사하십시오. 만졌을 때 단단해야 합니다. 육질이 여전히 푹신하고 부드러우면 소금 2테이블스푼을 더 넣어 문지른 후 다시 냉장고에 이틀 동안 보관하세요. 라드가 완전히 준비되면 모든 액체를 배출하고 잘 헹구고 조각을 닦으십시오.

소금 전용 옵션

물론 라드를 소금에 절일 때 추가 향신료를 추가하여 좋아하는 맛과 향을 보장할 수 있습니다. 그러나 고전적인 것은 소금만을 사용하는 것입니다. 이 경우 뜨거운 소금물에 담긴 항아리에 라드를 소금에 절입니다. 이 제품은 준비하기 쉽습니다. 이후에는 다양한 요리에 활용이 가능합니다. 이 경우 정확한 소금 비율을 계산해야 하므로 준비하려는 지방의 무게를 정확하게 측정해야 합니다. 라드 1kg 당 30g과 물 500ml가 필요합니다.

균일하고 균일한 크기의 조각이 되도록 지방을 자릅니다. 원하는 대로 피부를 제거하거나 그대로 둘 수 있습니다. 염장을 위해 준비된 라드의 무게를 잰다. 필요한 물의 양을 계산하고 냄비에 붓고 끓입니다. 소금을 넣고 완전히 녹인 후 잘 저어줍니다. 불에서 팬을 제거하고 약간 식힙니다. 소금물은 뜨거워야 하지만 물이 끓으면 안 됩니다. 돼지기름 조각을 깨끗한 병에 넣고 준비된 뜨거운 액체를 채웁니다. 소금물이 식을 때까지 기다렸다가 용기를 냉장고에 넣으세요. 라드를 소금물에 소금에 절이는 데 며칠이 걸립니까? 5일 정도 기다린 후 완성된 제품을 검사하고 맛보세요. 라드가 준비되면 헹구고 말리십시오.

겨울을위한 건조 준비

일반적으로 염장 제품은 장기간 보존할 목적으로 수행됩니다. 라드를 더 오래 보관하려면 소금에 절이는 것뿐만 아니라 건조시키는 것도 좋습니다. 이것은 매우 간단하게 수행되며 결과는 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 겨울 동안 라드를 소금물에 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 장기간 보관하려면 제품에 약간의 아질산나트륨을 첨가하는 것이 좋습니다. 이 물질은 곰팡이 포자의 발생을 억제하고 제품에 아름다운 분홍빛 색조를 부여합니다. 또한 라드는 약간 달콤해질 것입니다. 이 물질은 "핑크 소금"이라는 이름으로 상업적으로 찾을 수 있습니다(히말라야 핑크 소금과 ​​혼동하지 마십시오).

어떤 사람들은 이것이 소금물에 담긴 라드를 만드는 가장 맛있는 요리법이라고 믿습니다. 이는 이 지침에 명확한 레시피가 없기 때문일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 물과 소금의 비율을 유지하는 것입니다. 액체 500ml당 75~100g을 추가해야 합니다. 소금 25g이 담긴 스푼으로 필요한 양을 측정할 수 있습니다. 아질산나트륨의 필요한 양은 포장에 적힌 지침에 따라 계산해야 합니다. 레시피에 설탕의 양은 어디에도 표시되어 있지 않습니다. (귀하의 재량에 따라) 추가하거나 추가하지 않을 수 있습니다. 소금물에 마늘, 후추, 월계수 잎, 커민 등을 넣을 수도 있습니다.

겨울 동안 라드에 소금을 뿌리는 방법

물, 소금, 분홍소금(아질산염), 설탕(또는 원하는 기타 첨가물)을 섞어 소금물을 만듭니다. 냄비에 혼합물을 적당한 불로 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄세요. 라드를 같은 크기와 두께로 자릅니다. 깨끗한 병에 넣고 소금물을 채웁니다. (숟가락 손잡이로 액체를 세게 저어) 기포를 제거하고 단단히 밀봉하세요. 냉장고에 넣고 5일 동안 보관하세요. 모든 주스가 고르게 재분배되도록 매일 소금물을 저어줍니다. 5일이 지나면 제품을 꺼내어 완전히 익었는지 확인하세요. 라드를 먹을 수 있는 경우 흐르는 물에 잘 헹구고 종이 타월로 닦아냅니다. 깨끗한 종이를 깐 철망 위에 올려놓고 통풍이 잘 되는 곳에 잠시 놓아두세요. 표면에 끈적한 층이 형성되고 펄프가 다소 건조되어야 합니다. 이렇게 소금에 절이고 말린 라드는 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.

자체 주스에 들어있는 라드의 또 다른 옵션

우리는 소금물에 라드를 소금에 절이는 또 다른 조리법을 제공합니다. 이 단계별 지침은 매우 간단해 보입니다. 지방을 소금과 설탕으로 처리한 다음 자체 주스를 사용하여 천연 소금물이 형성될 때까지 기다려야 합니다. 다음이 필요합니다:

• 좋은 품질의 신선한 돼지고기 지방.
• 좋은 설탕 - 약 3 컵.
• 굵은 바다 소금 - 약 6 컵.

자신의 주스에 라드를 소금에 절이는 방법

설탕과 소금을 섞는다. 이 혼합물로 라드의 모든 면을 넉넉하게 문지릅니다. 항아리에 넣고 남은 짠맛과 달콤한 혼합물로 덮습니다. 모든 것을 잘 누르고 천으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 냉장고에 하루 동안 넣어두세요. 다음날 라드에서 주스가 나오는 것을 볼 수 있습니다. 그것을 걸러 내고 소금과 설탕을 섞어 지방을 다시 뿌린 다음 그 위에 걸러낸 소금물을 붓습니다. 다시 냉장고에 넣으세요. 이 과정을 10일 동안 반복합니다. 소금물의 양이 증가합니다. 붓지 말고 걸러 내고 라드에 추가하십시오. 제품을 먹을 준비가 되면 헹구고 말리십시오. 이 라드는 이런 형태로 먹을 수 있지만, 원한다면 말리거나 훈제해도 됩니다.

양파 껍질 옵션

라드를 소금에 절이는 이 조리법도 고전적인 조리법입니다. 완제품은 특정 향과 색상을 얻습니다. 양파 소금물에 라드를 소금에 절이는 방법? 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지 지방 500g.
• 물 1리터.
• 소금 1잔.
• 약 10개의 양파 껍질입니다.
• 취향에 따라 좋아하는 향신료(마늘, 후추, 커민 등)를 선택하세요.

양파 껍질을 곁들인 소금물에 소금 라드

냄비에 물을 붓고 가열하고 소금을 넣으십시오. 끓여서 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 양파 껍질을 넣고 소금물을 약 5분 동안 끓입니다. 라드를 끓는 물에 직접 추가합니다(물로 완전히 덮어야 합니다). 불을 줄이고 약한 불로 조절한 후 혼합물을 약 10분 동안 끓입니다. 스토브를 끄고 모든 것을 덮은 채로 15분 더 둡니다. 그런 다음 라드를 제거하고 접시에 놓고 프레스로 눌러 과도한 소금물을 짜냅니다. 완전히 식혀주세요.

이때 양념을 준비해주세요. 예를 들어, 마늘을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고, 후추 열매와 커민을 칼로 으깨고, 월계수 잎을 부서뜨려야 합니다. 라드 조각이 냉각되면 전체 표면에 걸쳐 작은 절단을 만듭니다. 준비된 양념을 섞어서 문질러서 일부가 상처에 들어가도록 합니다. 그런 다음 조각을 호일로 싸서 냉동실에 넣으세요. 이 형태로 장기간 보관할 수 있습니다. 오래 앉아있을수록 더 맛있어집니다. 냉동 상태로 바로 드실 수 있으며, 날카로운 칼로 얇게 썰어서 드셔도 됩니다. 검은 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.