1. 먼저 큰 냄비에 우유를 붓고 불에 올려야합니다. 치즈를 만들려면 우유의 온도를 측정할 수 있는 온도계가 필요합니다. 30-32도에 도달하면 불에서 우유를 꺼내고 스타터를 넣습니다. 가볍게 섞은 후 30분 동안 방치합니다. 그 사이에 효소를 소량의 물에 녹여 팬에 붓습니다. 우유의 온도를 유지하면서 35~40분 동안 그대로 두세요. 매우 조밀한 응고물을 얻게 되며, 이를 칼로 조심스럽게 중간 크기의 조각으로 잘라야 합니다.

2. 다음 단계는 15분 동안 덩어리를 부드럽게 혼합하는 것입니다. 집에서 네덜란드 하드 치즈를 만드는 고전적인 요리법에는 인내와 시간이 필요합니다.

3. 이제 분리된 유청의 1/3 정도를 조심스럽게 빼내야 합니다.

4. 우유 덩어리 (약 40도)에 물을 추가하고 우유 온도를 37도로 유지해야합니다.

5. 치즈 틀을 준비합니다. 특별한 양식이 없으면 미리 구멍이 뚫린 작은 용기를 사용할 수 있습니다. 유청을 모아 거즈로 덮을 큰 용기에 틀을 넣어야합니다.

6. 치즈 덩어리를 조심스럽게 틀에 옮기고 팬에서 점차적으로 추가합니다. 한 번에 꽤 많은 양의 유청이 배출되기 때문에 이 과정은 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

7. 유청의 주요 부분을 유리로 만든 후 약 3-4kg의 치즈를 30분 동안 눌러야 합니다.

8. 그런 다음 치즈를 뒤집어서 30분 동안 프레스를 16kg으로 늘립니다. 다음 - 30분 더 뒤집은 후 25kg. 치즈를 다시 뒤집어 균일하게 압축한 후 6~8시간 동안 25kg 무게 아래로 둡니다. 집에서 네덜란드 하드 치즈를 만들고 밀도를 높이는 또 다른 옵션도 있습니다. 하룻밤 동안 약 50kg을 유지해야합니다.

9. 치즈를 식염수에 담가서 10~12시간 정도 놓아두세요. 그런 다음 냉장고에서 2~3일 동안 건조시킵니다. 껍질에는 왁스 또는 특수 치즈 백을 사용할 수 있습니다. 치즈는 약 10도 정도의 온도와 높은 습도에서 최소 2개월 동안 숙성시켜야 합니다. 인내심을 가지면 6개월 안에 훌륭한 네덜란드 하드 치즈를 집에서 먹을 수 있습니다.

이것은 상점에서 구입하는 치즈와 매우 유사한 단단한 치즈를 만드는 입증된 기술입니다.

많은 사람들은 치즈를 사는 것이 직접 만드는 것보다 훨씬 쉽다고 생각합니다.

하지만 가게에서 더치 치즈를 구입할 때 우리는 그것이 무엇으로 만들어졌는지, 얼마나 많은 방부제가 들어 있는지, 어떤 맛이 날 것인지에 대해 생각하지 않습니다.

실제로 집에서 직접 만든 네덜란드 하드 치즈가 가장 자연스러운 제품이 될 것입니다.

그리고 사진과 함께 단계별 조리법을 사용하면 수제 치즈를 만드는 과정에 훨씬 적은 시간이 소요됩니다.

재료:

• 우유 (소, 집에서 만든) - 12 l
• 레넷 우유 응고제 - 0.4 g
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 사워 크림 - 200g

집에서 만드는 네덜란드 치즈 레시피

1. 우유를 끓일 필요가 없으므로 우유의 순도와 신선도를 확인해야 합니다. 34-35C의 온도로 가열해야합니다. 사워 크림을 넣고 거품기로 1 분간 잘 저어줍니다.

2. 시원한 끓인 물 반 컵에 메이토 효소를 희석합니다.

1봉지는 우유 100리터용으로 설계되었으므로 12리터에는 봉지의 약 1/5을 사용합니다. 덜 - 말리지 않을 수도 있고, 더 많이 - 큰 문제는 아닙니다.

3. 녹인 효소를 붓고 다시 1분간 저어줍니다.

1-2시간 후에 우유가 굳어지고 촘촘한 젤리 형태로 응고가 형성됩니다.

4. 꼬치를 이용하여 세로 3cm 정사각형으로 잘라주세요. 그런 다음 꼬치나 구멍이 있는 스푼을 사용하여 수평으로 층으로 자르려고 합니다.

5. 유청이 분리되기 시작할 때까지 15~20분 동안 그대로 둡니다.

6. 그런 다음 팬을 뜨거운 물에 넣고 치즈를 저어주세요. 온도는 40-42C로 상승해야합니다.

30-60분 정도 오랫동안 저어주어야 합니다. 휴식시간에 가능합니다. 치즈 알갱이가 마르고 줄어들어 밀도가 높아집니다.

30분 후의 모습입니다.

한 시간 안에 완료됩니다. 치즈가 팬 바닥에 가라앉습니다. 시도해 보면 치아가 약간 삐걱 거리며 준비가되었음을 의미합니다.

7. 유청을 빼냅니다(소쿠리를 사용해도 됩니다).

8. 이 단계에서 치즈에 소금을 첨가할 수 있습니다. 누르면 소금이 많이 빠져서 별로 짜지 않습니다.

치즈를 틀에 넣기 전에 소금에 절일 필요가 없습니다. 그러면 24시간 동안 보관해야 합니다.

9. 치즈알갱이를 틀에 넣어주세요. 아직 구입하지 않았다면 플라스틱 양동이를 사용하여 유청을 배출할 구멍을 만들어 보세요.

유청 배수가 잘 되도록 치즈를 이런 식으로 걸어둘 수도 있습니다.

정지된 상태에서 국자가 치즈를 누르면 유청이 잘 분리되어 흘러내린다.

11. 완성된 홈메이드 더치 치즈는 물기를 닦아내고 깨끗하고 마른 천에 올려 냉장고에 넣어 최소 3주 동안 숙성시켜야 합니다.

2~3일에 한 번씩 치즈를 뒤집어 주고 마른 천으로 교체해 주세요.

집에서 만든 치즈는 노랗게 변하고 껍질이 생기며 선명도, 구멍 및 올바른 구조를 얻습니다.

상점에서 구매하는 것이 더 일반적인 제품이 많이 있지만, 식단을 다양화하고 요리 재능으로 가족을 놀라게 하려면 때로는 집에서 친숙한 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 간단한 레시피만 있으면 집에서도 더치 치즈를 만들 수 있습니다. 처음에는 네덜란드 치즈를 만들기 전에 우유(2.5l), 코티지 치즈(3kg), 버터(300g), 계란(3개), 소금 및 소다 6티스푼, 지방 사워 크림 100g.

법랑팬에 우유를 붓고 소금을 넣고 끓으면 코티지 치즈를 넣고 서서히 저어줍니다. 코티지 치즈가 우유에 쉽게 녹도록 하려면 먼저 포크로 완전히 으깨거나 고기 분쇄기에 2번 통과시켜야 합니다. 코티지 치즈를 추가한 후 팬 아래의 열을 최소한으로 줄이고 저어주고, 케피르로 치즈를 만드는 방법과 유사하게 고무 유청과 비슷한 걸쭉한 덩어리가 형성될 때까지 요리해야 합니다(약 20~30분).

다음 단계는 긴장입니다. 생성된 유청을 소쿠리에 넣고 그 위에 소쿠리 직경의 접시를 놓고 모든 액체가 배출되도록 작은 추(예: 물 머그잔 등)를 놓습니다. 소쿠리 대신 크림치즈를 만들 때처럼 2겹으로 접은 거즈를 사용해도 됩니다.

걸러진 두꺼운 덩어리를 넓은 냄비에 넣고 저어주고 사워 크림, 소다, 계란을 별도의 그릇에 넣습니다 (덩어리를 식히는 것이 중요합니다). 부드러워진 버터를 넣고 큰 나무 숟가락으로 모든 것을 잘 섞습니다(퓌레 도구를 사용하면 모든 것을 더 잘 섞을 수 있습니다). 미래 치즈의 일관성은 두꺼운 점성 덩어리와 유사해야 합니다. 팬을 약한 불에 다시 놓고 계속 저으면서 혼합물을 균질하고 두꺼운 구성으로 가져와야합니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다.

다음으로 완성 된 치즈 덩어리를 준비된 형태로 배치하거나 일부를 물에 적셔 치즈 끈을 만드는 것처럼 편모로 나누어 땋을 수 있습니다. 치즈 덩어리를 틀에 쉽게 배치하려면 매번 배치하는 숟가락을 물에 적셔야합니다.

치즈 덩어리는 테이블 위의 틀에서 식힌 다음 접착 필름 위에 조심스럽게 놓고 포장해야합니다. 네덜란드 치즈가 준비되었습니다! 집에서 만든 네덜란드 치즈를 냉장고에 보관하세요. 집에서는 네덜란드 치즈뿐만 아니라 페타 치즈 등 다양한 종류의 치즈를 준비하는 것이 어렵지 않으며 준비 방법은 인터넷 사이트 페이지에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 직접 만든 네덜란드 치즈는 항상 특별한 맛을 가지고 있지만 가장 중요한 것은 그 품질을 의심할 필요가 없다는 것입니다.

매년 매장에서 판매되는 유제품의 자연성과 품질에 대한 의구심이 커지고 있습니다. 그래서 많은 주부들이 할머니의 요리법을 기억하고 직접 치즈를 만들기 시작합니다. 모든 일이 잘 되려면 신선한 음식과 깨끗한 그릇만 사용해야 합니다. 집에서 부드러운 치즈와 단단한 치즈를 모두 준비할 수 있습니다.

필라델피아 치즈를 집에서 만드는 방법?

이 인기 있는 유형의 부드러운 치즈는 요리에 사용되어 다양한 요리를 준비합니다. 준비하기 쉽고 30분 정도 밖에 걸리지 않습니다.

재료:

• 우유 1리터;
• 계란;
• 케 피어 0.5 l;
• 소금과 설탕 각각 1 티스푼;
• 약간의 구연산.

요리 방법:

집에서 Adyghe 치즈를 만드는 방법?

오늘날 고품질 유제품을 찾는 것은 매우 어렵고 많은 사람들이 맛이 가격과 일치하지 않는다고 불평합니다. 그렇기 때문에 이 제품을 직접 손으로 준비하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 우유 2리터;
• 3 큰술. 케 피어 또는 유청.

전유나 집에서 만든 우유를 사용할 수 있습니다.

요리 방법:

집에서 가공치즈 만드는 법?

점점 더 많은 사람들이 자연 식품을 선호하기 때문에 집에서 유제품을 준비하는 것을 선택하고 있습니다.

재료:

• 우유 1리터;
• 계란 2개;
• 코티지 치즈 1kg;
• 버터 100g;
• 소다 1티스푼;
• 1 큰술. 소금 한 스푼.

건조 코티지 치즈를 사용하는 것이 중요하므로 먼저 짜내십시오.

요리 방법:

집에서 네덜란드 치즈를 만드는 방법?

이 치즈를 만들려면 열심히 노력해야 하지만 결과는 그만한 가치가 있을 것입니다.

재료:

• 코티지 치즈 1kg;
• 우유 1리터;
• 계란;
• 소금 1티스푼;
• 버터 180g.

요리 방법:

집에서 단단한 치즈를 만드는 방법?

가장 인기 있는 유형의 치즈로 별도로 먹거나 피자와 같은 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 0.5kg;
• 우유 0.5 l;
• 버터 45g;
• 소금과 소다 각각 0.5 티스푼.

요리 방법:

집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법?

이탈리아에서 특히 사랑받는 또 하나의 인기상품. 각 사람은 스스로 요리할 수 있는 기회를 갖습니다.

재료:

• 우유 2리터;
• 2 큰술. 레몬 주스와 소금 숟가락;
• 칼 끝에 레넷;
• 1.5-2 리터의 물.

요리 방법:

보시다시피, 가장 인기 있는 종류의 치즈를 집에서 준비할 수 있는데, 매장에서는 가격이 상당히 비쌉니다. 집에서 만든 제품의 가격은 저렴하며 많은 사람들이 구매할 여유가 있습니다. 약간의 연습만 하면 집에서 치즈를 만드는 것이 매우 쉬울 것입니다.

치즈 메이커가 되는 것에 대해 생각해 본 적이 있나요? 그러나 헛된 것입니다! 집에서 만든 네덜란드 치즈나 집에서 만든 소금에 절인 치즈 한 조각이 아침 커피 한잔과 딱 어울릴 것입니다. 수제 치즈는 가족을 즐겁게 놀라게 할 것이지만 그 조리법은 복잡해 보입니다. 실제로 수제 치즈를 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않으며 신 우유를 사용할 공간이 충분합니다. 또한 과정을 실험해 보고 소금을 더 추가하면 아디게 치즈와 더 유사한 페타 치즈를 얻을 수 있습니다. 또는 압력을 가해 치즈를 더 세게 눌러 치즈를 더 단단하게 만드세요.

홈메이드 네덜란드 치즈

확실히, 가게에서 맛있는 치즈 한 조각을 살 때, 당신은 종종 궁금해했습니다: 집에서 치즈를 만드는 방법? 이것은 다소 노동 집약적이고 복잡한 과정인 것 같지만 실제로는 모든 것이 훨씬 간단합니다. 반드시 신맛이 나지 않는 우유가 있다면 직접 만든 치즈를 만들어보십시오. 그 조리법은 가벼움과 단순함으로 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

재료:

• 우유 - 3리터;
• 코티지 치즈 – 2kg;
• 버터 – 100g;
• 계란 – 1 개;
• 소다 - 1/2 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

준비

먼저 우유를 끓여서 미리 반죽한 코티지 치즈를 추가합니다. 그런 다음 불을 줄이고 계속 저으면서 끓입니다. 유청이 형성되고 치즈가 고무 같은 질감을 가질 때까지 끓이는 과정을 계속합니다. 치즈를 소쿠리에 넣고 눌러 유청을 빼냅니다.

그런 다음 별도의 냄비에 버터를 녹이고 치즈를 넣고 약한 불로 저어줍니다. 계란, 소금, 소다를 넣고 다시 잘 섞습니다. 혼합물이 팬 벽에 달라붙지 않는지 확인하십시오. 치즈가 휘핑 크림 정도의 농도로 변하고 걸쭉해지기 시작하면 불을 꺼주세요. 이제 덩어리가 약간 식을 때까지 기다렸다가 테이블 위에 올려 놓습니다. 반죽하고 원하는 모양을 만들고 접착 필름으로 싸서 집에서 만든 네덜란드 치즈를 냉장고에 넣으십시오.

슬로우 쿠커에 직접 만든 치즈

우유가 신맛이 나면 기뻐할 수 있습니다. 이제 집에서 치즈를 만들 수 있는 좋은 기회가 생겼습니다.

재료:

• 신 우유 – 1 l;
• 계란 – 1 개;
• 소금 – 1 티스푼.

준비

계란에 소금을 넣고 신 우유와 섞은 다음 다용도 그릇에 붓습니다. 타이머를 "파이" 모드로 20분으로 설정하세요. 그동안 냄비를 여러 겹의 거즈로 덮거나 소쿠리를 설치하고 그릇의 내용물을 냄비에 붓습니다. 치즈를 거즈로 싸서 몇 시간 동안 압력을가하십시오. 압력을 오래 유지할수록 치즈에서 더 많은 액체가 나오고 결과는 더 건조해집니다. 좀 더 부드럽고 탄력이 있는 치즈를 좋아한다면 압착 후 풀어놓은 유청에 1~2시간 정도 담가두시면 됩니다.

그건 그렇고, 잘게 다진 허브를 수제 하드 치즈 또는 페타 치즈 요리법에 추가하고 허브가 들어간 수제 치즈를 얻을 수 있습니다. 이는 맛이 뛰어날뿐만 아니라 테이블에서도 놀랍습니다.

홈메이드 페타 치즈

재료:

준비

우유에 소금을 넣어 끓인 후 계란에 사워 크림을 넣고 우유와 섞습니다. 계속 저어주지 않고 우유가 응고되고 유청이 분리될 때까지 약한 불로 끓입니다. 여러 층의 거즈를 소쿠리에 넣고 결과 혼합물을 붓습니다. 유청을 빼낸 후 치즈를 무명천으로 싸서 몇 시간 또는 밤새 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 페타 치즈를 냉장고에 넣으세요.