양고기 다리는 매우 간단하게 준비됩니다. 고기를 잘 청소하고 담그기만 하면 됩니다. 요리에는 많은 노력과 시간이 필요하지 않으며 그 결과는 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 고기를 위해 선택하는 매리 네이드와 향신료는 최종 맛에 달려 있습니다. 오븐에서 호일에 구운 양고기 다리를 요리하려고 시도하십시오.이 걸작은 모든 휴일 테이블의 메인 요리가 될 가치가 있습니다! 허니 머스타드 매리 네이드는 고기를 믿을 수 없을만큼 육즙과 부드러움으로 만들어 절묘한 맛으로 포화시킵니다. 당신의 손님은 기뻐할 것입니다!

재료

• 어린 양 다리 - 3kg;
• 겨자 - 3 큰술. 엘.;
• 꿀 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 마른 마늘 - 1 tsp;
• 갈은 고추의 혼합물 - 1 tsp;
• 소수의 마른 지상 허브(로즈마리, 백리향, 고수);
• 마늘 - 1 머리;
• 당근 - 2-3개;
• 활 - 2개;
• 달콤한 고추 - 2 개

요리

첫 번째 단계는 양고기 다리를 준비하는 것입니다. 날카로운 등심 칼로 고기 표면의 모든 지방막을 잘라냅니다. 이러한 케이싱은 구울 때 불쾌한 냄새를 줄 수 있습니다. 그런 다음 미지근한 물에 양다리를 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다.


매리 네이드의 경우 꿀 3 큰술과 러시안 겨자, 갈은 마늘, 후추 및 건조한 향기로운 허브 혼합물을 섭취하십시오. 후자는 양고기 또는 고기 요리를 위해 기성품 혼합물로 대체 할 수 있습니다. 허브의 경우 백리향, 로즈마리 및 고수풀을 각각 꼬집어 추가하십시오. 이 향신료는 고기에 신성한 풍미를 줄 것입니다!


별도의 그릇에 모든 매리 네이드 재료를 섞고 소금을 넣으십시오.


이제 베이킹을 위해 양고기 다리를 마리네이드해야합니다. 깨끗한 베이킹 시트나 넓은 용기에 고기를 놓습니다. 준비된 매리 네이드로 양고기 다리의 전체 표면을 손으로 조심스럽게 코팅하십시오. 고기를 집착 필름으로 덮고 1 시간 동안 냉장하십시오.


양고기가 재워지는 동안 야채를 준비합니다. 당근, 마늘, 양파를 껍질을 벗기십시오. 달콤한 고추에서 씨와 줄기를 제거하십시오. 모든 야채를 씻고 큰 조각으로 자릅니다.

오븐을 200°로 켜고 가열하십시오. 양고기 다리는 마늘과 야채로 채워질 수 있습니다. 이렇게하려면 칼끝으로 고기의 전체 표면에 깊은 구멍을 뚫습니다. 결과 컷에 마늘 조각과 당근 조각을 삽입하십시오.


깨끗한 베이킹 시트에 호일 한 장을 놓고 그 위에 야채 기질을 만드십시오. 원하는 경우 포도, 사과 조각, 자두 및 말린 살구를 추가할 수 있습니다. 과일은 주스를 방출하여 고기가 더 맛있어집니다. 말린 허브로 야채를 뿌립니다. 로즈마리나 타임의 잔가지가 있으면 접시에 담으면 양고기와 잘 어울려 맛있는 향을 풍긴다.


야채 위에 양고기 다리를 놓습니다.


틈이 남지 않도록 다리를 호일로 싸십시오. 1.5 시간 동안 뜨거운 오븐에서 굽기 위해 보내십시오.


지정된 시간이 지나면 호일을 조심스럽게 엽니다. 다리 주위에 많은 주스가 형성되어 고기 위에 붓습니다. 열린 양고기를 오븐에 다시 넣고 20-30분 더 방치하여 빵 껍질을 얻습니다.


호일에 싸인 양고기 다리를 뜨겁거나 따뜻하게 큰 접시에 담아 제공합니다. 구운 야채의 반찬은 남겨두고 고기 조각과 함께 접시에 배열하십시오. 양고기는 신선한 허브, 피타 빵, 매운 토마토 소스 또는 아지카와 잘 어울립니다. 당신과 당신의 손님에게 꼭 맛보십시오!

소유자 참고 사항:

• 로스팅 슬리브를 사용하여 양고기 다리를 요리할 수도 있습니다. 원하는 크기의 조각을 자르고 한쪽에 묶으십시오. 테이블에 소매를 깔고 야채를 바닥에 깔고 그 위에 양다리를 올려 놓습니다. 반대쪽을 묶고 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫어 오븐에 보냅니다.
• 오븐에서 양고기와 함께 감자를 구울 수 있습니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고기 주위에 배열하십시오. 소금을 잊지 마세요! 감자는 껍질을 벗길 수 없으나 스펀지의 딱딱한 면을 이용하여 잘 씻는다. 그런 다음 그것을 큰 조각, 소금, 후추로 자르고 약간의 식물성 기름과 다진 마늘을 첨가하여 맛보십시오. 잘 섞어 고기 주위에 퍼뜨립니다. 그래서 시골에서 감자와 함께 양고기 다리를 얻습니다.

• 양고기는 허니 겨자 소스뿐만 아니라 이 주제에 대한 다양한 변형이 있습니다. 특히 레몬 마리 네이드를 강조하고 싶습니다. 냄비에 0.5리터의 물과 1큰술을 섞습니다. 사하라 6-8 부분으로 자른 레몬, 큰 양파, 강판, 5 개의 월계수 잎, 6-8 정향 꽃 및 1 큰술을 추가하십시오. 소금. 선택적으로 로즈마리, 지라, 백리향, 오레가노와 같은 향신료를 사용하십시오. 혼합물을 불에 넣고 끓여서 15 분 더 요리하십시오. 매리 네이드를 식히고 고기 위에 붓습니다. 냉장고에 최소 2시간 넣어둡니다.
• 고기는 오래 재울수록 맛있습니다. 양고기도 예외는 아니다. 가능하면 최소 8시간 동안 재워두십시오.
• 앞서 로즈마리와 프로방스 허브로 맛있는 레시피를 준비했습니다.

명절에는 어떤 요리를 하시나요? 아마도 칠면조? 사과를 곁들인 구운 돼지고기 안심? 아니면 돼지갈비나 햄?

오븐에서 호일로 양고기 다리를 요리하는 것이 좋습니다. 이 부드럽고 아주 맛있는 양고기를 즐기시기 바랍니다.

양고기 다리를 구워본 적이 있습니까? 요리를 한다는 생각 자체가 무섭게 느껴지나요? 사실, 양고기 다리는 가장 단순하고 복잡하지 않은 고기 부위 중 하나입니다. 놀랍도록 만들기 쉽고 매번 훌륭합니다.

나는 종종 양고기를 요리하는데, 저는 그 특유의 맛을 정말 좋아합니다. 아마 이 "선조의 기억". 처음에 나를 멈추게 한 유일한 것은 이 고기 조각의 크기와 비용이었습니다. 평균 3킬로그램 정도로 정말 큽니다. 그리고 나도 모르게 상하거나 말리거나 너무 세게 요리하고 싶지 않았습니다. 나는 끊임없이 궁금해했습니다. 절인되어야합니까? 제대로 조리되었는지 어떻게 확인할 수 있나요?

양고기 다리를 요리하는 것은 실제로 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다!

로스팅을 위해 양고기 다리를 선택하는 방법.

내가 양 다리에 대해 말할 때 나는 양 사체의 뒷부분 중 하나를 의미합니다. 생크가 없는 햄 또는 허벅지.

나는 당신에 대해 모르지만 우리 시장에서는 양고기 다리를 통째로 사는 것이 유행입니다. 정육점은 살찐 꼬리만 잘라냅니다. 같은 것이 있으면 판매자에게 정강이로 아래쪽 관절을 자르고 허벅지의 고기 부분만 남겨 달라고 요청하십시오. 생크는 나중에 따로 요리할 수 있습니다.

물론 다리를 통째로 요리할 수도 있어 접시를 꺼낼 때 더 통통해 보이고 드라마틱함을 더한다. 그리고 지금 이 순간, 손님들의 우와 아에 감탄하는 것을 듣는 것이 얼마나 좋은지.

친숙한 정육점이나 제조업체에서 고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 고기가 어디서 왔는지 말해줄 수 있는 믿을 수 있는 사람.

컷은 가벼운 지방층과 함께 2~3kg 사이의 중간 무게여야 합니다. 조각의 무게가 3kg을 초과하면 어린 양이 충분히 살았고 질긴 고기가 될 가능성이 큽니다.

고기를 살 때 정육점에 청소를 요청하십시오. 지방층의 두꺼운 부분을 제거하고 0.5-1cm 두께의 지방 패드를 남깁니다. 맛은 지방에 있다! 그리고 그것의 두꺼운 층은 고기를 잘, sooooo 향기롭게 할 것입니다.

뼈를 남길 것인가, 잘라낼 것인가?

나는 뼈를 안에 두는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 고기의 풍미가 더 살아나는 것 같아요. 또한 준비 없이 잘라내는 것은 쉬운 일이 아닐 수 있습니다. 그것을 꺼내면 경험이 없기 때문에 고기를 심각하게자를 수 있습니다. 익힌 고기는 부분으로 자르기가 조금 더 어려울 것입니다.

그러나 뼈없는 고기는 요리하기가 더 쉽습니다. 더 고르게 구워지고 부분으로 자르기가 더 쉽습니다. 뼈가 없는 상처가 있으면 원래 모양이 되도록 감싸서 부엌 끈으로 잡아당깁니다.

베이킹을 위해 양고기 다리를 담그는 방법?

양다리를 마리네이드해야 하나요? 이것은 정말 흥미로운 질문입니다. 양다리살은 고기가 아주 부드러워서 따로 양념할 필요가 없어요! 매리 네이드는 결합 섬유를 부분적으로 파괴합니다. 양고기의 경우 이는 고기를 더 단단하게 만들어 조직의 무결성을 파괴할 수 있습니다. 그 맛과 질감을 돌이킬 수 없을 정도로 바꿉니다. 양념은 전혀 하지 말고 소금, 후추, 허브, 마늘로 간만 해주세요!

양고기 다리를 굽는 데 얼마나 걸립니까?

양 다리를 굽는 데 얼마나 걸립니까? 개인 취향, 원하는 고기 굽기 정도에 따라 다릅니다. 블러드, 미디엄, 아니면 풀 로스트? 나는 미디엄 레어 양다리를 선호합니다. 고기는 여전히 매우 부드럽고 절단면에 기분 좋은 분홍색 색조가 있습니다. 이 레시피에서 요리 시간은 정확히 이 결과를 위해 설계되었습니다.

다른 것을 얻고 싶다면 아래 시간표를 참고하세요. 그리고 그러한 큰 고기 조각을 요리하는 시간과 뼈가있는 시간이 다를 수 있음을 잊지 마십시오. 뼈에 가까운 고기 부분은 더 천천히 익습니다. 따라서 보다 정확한 내부 온도 조절을 위해서는 주방용 온도계 사용을 적극 권장합니다.

뼈에 따뜻한 고기를 요리한다고 가정하고 실온 정도입니다. 오븐의 온도는 170°C입니다.

이번에는 벤치마크입니다. 그러나 실제로는 한 방향 또는 다른 방향으로 다를 수 있습니다. 요리 1시간 후 처음으로 조각의 중심 온도를 확인하십시오. 그런 다음 원하는 결과를 얻을 때까지 15-20분마다 자주 확인하십시오.

또한 베이킹 후 고기를 자르고 서빙하기 전에 쉬어야한다는 것을 잊지 마십시오. 어린 양의 다리는 적어도 15-20분 동안 누워 있어야 합니다. 이 시간 동안 그녀는 내부 열에서 요리를 계속합니다.

원하는 구이 정도에 따라 양고기 다리를 요리하는 시간표.

또한보십시오:

오븐 레시피에서 구운 양고기 다리

재료:

1. 양고기 다리 1개(2~3kg).
2. 올리브유 3큰술.
3. 소금.
4. 갓 갈은 후추.
5. 마늘 6쪽. 갈기
6. 로즈마리 3개에서 나온 잎.

옵션 장비:

• 깊은 베이킹 시트가 있는 메쉬 랙.
• 알루미늄 호일
• 주방 온도계.
• 도마.

요리 방법:

양고기를 준비합니다.

• 요리하기 약 1 시간 전에 냉장고에서 양고기 다리를 꺼내십시오. 실온 정도까지 예열되어야 합니다. 따라서 앞으로 더 빨리 요리됩니다. 차가운 고기를 요리하는 경우 요리 시간을 늘려야 합니다.

• 육계 내부의 철망에 고기를 놓고 올리브 오일을 사방에 문질러 기름을 양고기 지방에 문지릅니다.

• 고기의 모든 면에 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다.

그릴을 켜고 오븐을 예열하십시오.

• 고기의 상단 가장자리가 열전대에서 5-7cm가 되도록 오븐에 랙을 설정합니다. 로스터를 오븐에 넣고 양다리를 5~7분 정도 굽는다

• 고기를 뒤집습니다. 다시 오븐에 넣고 반대쪽도 같은 방법으로 굽는다.

다진 허브와 향신료로 양고기 다리를 문지릅니다.

• 마늘과 로즈마리 가지를 잘게 썬다.

맛있는 양고기 다리 요리법

• 오븐에서 양고기를 꺼내고 그릴을 끕니다.
• 오븐 온도를 170°C로 설정합니다.
• 오븐 중앙에 선반을 놓습니다.
• 고기를 다시 뒤집어 그 위에 다진 로즈마리와 마늘을 문지릅니다.

• 알루미늄 호일을 가져다가 고기를 느슨하게 덮습니다. 이렇게 하면 마늘과 로즈마리가 과열되거나 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 양고기를 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다.

고기의 내부 온도를 확인하십시오.

• 약 1시간 후 양고기를 오븐에서 꺼내고 호일을 제거합니다.
• 뼈를 건드리지 않고 고기의 가장 두꺼운 부분에 식품 온도계를 삽입하고 심부 온도를 측정합니다. 온도계가 57°C 이상이면 양고기가 준비된 것입니다. 57-60°C에서 고기는 중간 정도 익었지만 쉬는 동안 계속 요리됩니다. 따라서 지금 바로 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다.
• 고기가 아직 다 익지 않았다면 오븐에 다시 넣고 호일을 덮지 않고 다 익을 때까지 계속 굽습니다. 20분마다 내부 온도 확인

• 고기가 준비되면 오븐에서 꺼냅니다. 도마 위에 발을 올려 놓고 "안심하다" 15-20분 이내.

오븐에서 구운 양고기 다리 자르는 법.

• 뼈가 테이블 표면과 평행이 되도록 고기를 도마에 놓으십시오.

• 날카로운 칼로 칼이 뼈에 닿을 때까지 1.5-2cm 두께로 보드에 수직으로 자릅니다.

• 칼날을 뼈에 대고 부분 조각을 잘라냅니다. 칼을 뼈와 평행하게 잡습니다.

오븐에서 구운 양고기 다리를 저장하고 얼리는 방법.

• 저녁 식사 후 남은 양고기는 최대 3일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
• 그러나 얼리는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 각 조각을 알루미늄 호일로 개별적으로 포장하십시오. 서빙하기 전에 175°C로 예열된 오븐에 냉동 및 호일로 싸인 조각을 놓고 10분 동안 다시 데우십시오.

맛있게 드세요!

제대로 요리 된 양고기 다리는 모든 축제 테이블의 진정한 진미와 장식이 될 수 있습니다.

양고기는 중앙 러시아 주민들에게 가장 전통적이고 친숙한 요리가 아닙니다. 동양에서는 이런 종류의 고기를 주로 남자들이 준비합니다. 그 문제는 너무 책임이 있어서 그 여성이 신뢰할 수 없다고 믿어집니다. 프랑스인은 동양인과 같은 양고기 애호가입니다. 모든 휴일과 모든 특별한 경우에는 Gigot이라는 요리를 준비합니다. 이것은 구운 양고기 다리에 지나지 않습니다.

그러나 조리법과 몇 가지 요리 요령을 알면 모든 안주인이 숫양 다리를 요리하여 요리를 시도하는 모든 사람이 기뻐할 것입니다.

양고기 다리 요리용 향신료

닭고기 나 돼지 고기에 소금과 후추가 충분하다면 향신료 만이 양고기 요리를 요리 걸작으로 바꿀 수 있습니다. 어린 양 다리의 경우 가장 적합한 것은 다음과 같습니다.

• 베이 리프,
• 백리향,
• 후추,
• 민트,
• 로즈마리,
• 바질,
• 딜,
• 백리향.

그들 모두를 사용할 필요는 없으며, 귀하의 의견으로는 완성 된 요리를 가장 향기롭고 맛있는 것으로 만드는 것들을 샘플링하여 선택할 수 있습니다. 양고기 요리에 능숙해진 거의 모든 안주인은 로즈마리가 아마도 이 요리에 이상적인 조미료일 것이라는 데 동의합니다.

양다리 마리네이드

요리하기 전에 고기를 절인해야합니다. 올리브 오일, 식초 또는 레몬 주스와 향신료와 화이트 와인으로 만든 양고기 마리네이드 다리가 잘 어울립니다. 어떤 사람들은 양고기에 적포도주를 담그는 것을 선호하지만이 요리는 맛이 더 선명합니다. 비율과 향신료의 양은 눈으로 봅니다.

이것이 동부에서는 실행되지 않지만 중앙 러시아의 요리 전문가들 사이에서 인기있는 솔루션은 빵 크 바스를 매리 네이드의 기초로 사용하는 것입니다.

양다리는 통째로 요리하는 경우가 많으므로 고기가 잘 재우려면 뼈를 따라 칼로 깊게 잘라야 합니다. 어린 양이 많을수록 고기가 더 빨리 마리네이드되므로 요리할 때 더 부드러워집니다. 나이가 1 년을 넘지 않은 어린 양의 다리를 사용하는 것이 이상적입니다. 낙농 동물에서는 고기의 냄새와 특징적인 맛이 없습니다.

절일 시간이 전혀 없다면 적어도 고기를 깊게 자르고 마늘과 향신료로 채워야합니다.

양고기 고기는 고지방 품종이므로 준비 방법에 관계없이 지방을 제거해야합니다. 완성 된 요리에 불쾌한 냄새와 맛을주는 사람입니다. 사실, 고기에서 지방을 완전히 제거하는 것은 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 요리된 다리가 건조하고 거칠어질 것입니다. 옵션으로 돼지기름으로 속을 채울 수 있습니다.

양다리 구이의 특징

어떤 사람들은 뼈를 넣은 양다리를 굽고 다른 사람들은 그것을 꺼냅니다. 그것은 취향과 개인 취향의 문제입니다. 일반적으로 오븐에서 양고기는 호일이나 소매로 요리됩니다. 그러면 더 부드럽고 육즙이 나옵니다.

사실, 준비 7 분 전에 슬리브를 자르거나 호일을 열어야합니다. 이러한 조작으로 고기가 갈색으로 변하고 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

양다리 구이의 특징은 처음에는 최고 온도에서 익히고 요리가 끝나기 20분 전에 불을 최소로 줄이는 것입니다. 이 비법은 익힌 양고기를 말 그대로 입안에서 녹일 수 있게 해줍니다.

감자는 고기와 함께 구울 수도 있습니다. 프랑스 요리인 Gigot을 준비하기 위해 감자는 반쯤 익을 때까지 삶은 다음 후추와 약간의 소금을 곁들인 야채와 버터 혼합물에 튀깁니다. 고기가 준비되기 5-7분 전에 감자가 놓여지고 두 제품이 함께 준비됩니다.

오븐에서 양고기 마리 네이드, 나는 자주 사용하지 않지만 여전히 사용합니다. 이 요리 방법의 단점은 시간입니다. 숫양은 닭이 아닙니다. 큰 고기 조각을 적절하게 담그려면 적어도 몇 시간이 필요하고 일부 요리법의 경우 며칠이 필요합니다. 중요한 플러스 - 고기는 매우 부드럽습니다.

드, 나쁜 고기만 재워 결점을 숨기거나, 재우면 양고기가 질겨진다는 의견을 만났습니다. 솔직히 말해서, 나는 후자를 만난 적이 없습니다. 그리고 나는 내 손에 "나쁜"양고기를 쥐고있는 적이 없습니다. 조미료로 마리네이드하면 고기의 맛이 달라집니다. 저것들. 고기에 싫어하는 양고기 냄새가 너무 많이 나는 경우 마리네이드가 도움이 됩니다. 반대로 냄새가 약하고 거의 없으며 유지하려는 경우 강한 조미료를 피해야하며 순수하게 소금과 후추로하는 것이 좋습니다. 자, 이제 오븐에서 굽기 위해 양고기 다리를 담그는 방법에 대한 좋은 예를 살펴 보겠습니다.

먼저 외부 필름을 제거하고 가능한 경우 과도한 지방을 제거해야합니다. "과잉 지방"이란 무엇입니까? 뜨거운 양고기를 먹으려면 다리에 과도한 지방이 없어야합니다. 그러나 추우면 두꺼운 베개를 자르는 것이 합리적이며 맛없는 추울 것입니다.

나와 같은 큰 양 다리가 있는 경우(척추를 따라) 척추와 골반의 뼈도 제거됩니다. 엄밀히 말해서 여기서 담그는 것은 그것과 아무 관련이 없으며 나중에 자르는 것이 더 편리할 것입니다. 우리는 관절에서 대퇴골 머리를 껍질을 벗기고 조각의 두꺼운 부분에서 다른 모든 뼈를 잘라냅니다. 국물을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

우리의 매리 네이드는 실제로 파스타와 와인의 두 부분으로 구성됩니다. 파스타의 경우 마늘을 껍질을 벗기고 소금과 허브로 부수어 페이스트에 식물성 기름을 첨가하십시오. 신선한 허브의 경우 잔가지에서 잎을 떼어내고 거친 잔가지를 버리십시오. 이 조리법에서는 필요하지 않습니다.

우리는 근육에 여러 개의 큰 주머니를 뚫습니다. 내 칼이 얼마나 깊은지, 얼마나 두꺼운지 볼까요? 정말 크고 마늘을 채울 때와 같지 않습니다.

티스푼으로 조미료가 든 파스타를 주머니에 넣으십시오.

나머지 페이스트로 다리의 전체 표면을 코팅하십시오. 여기에 기름과 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.

우리는 다리를 깊은 용기에 넣고 화이트 와인을 붓습니다. 네, 갓 펼친 파스타 바로 위에요. 우리는 위에서 다리와 함께 용기를 필름으로 조이고 실온에서 2-3 시간 동안 양고기를 와인에 담그고 때때로 뒤집어야합니다 (필름은 매번 제거하고 다시 긴장해야하며, 따라서 밀도가 높은 것을 더 잘 사용하십시오). 냉장고에서는 이 방법으로 더 오래 담글 수 있습니다.

나는 양고기의 로스팅 시간을 계산합니다. 모든 것이 거기에 아주 자세하게 기록되어 있습니다. 여기서 이 정보를 반복할 이유가 없습니다. 유일한 것은 다리가 절인 것과 동일한 매리 네이드로 물을 주어야한다는 것입니다. 어떤 의미에서는 건져내서 마리네이드 없이 베이킹 시트에 굽고, 마리네이드를 주전자에 모아서 필요에 따라 물을 주는 데 사용합니다. 베이킹 시간은 산세를 포함하거나 포함하지 않고 어떤 식으로든 변하지 않습니다.

그리고 산세 후 결과는 이와 같이 약간 다를 것입니다. 고기의 색과 질감의 차이가 보이시나요? 다리 아래에서 나는 보통 항상 같은 온도 체계를 사용합니다. 매리 네이드는 모든 차이를 만듭니다. 그것으로 내 어린 양은 말 그대로 펄 핑크색으로 밝혀졌습니다.

글쎄, 나는 오븐에서 구이를 위해 양 다리를 마리네이드하려고 누군가를 유혹 할 수 있었습니까?

1단계: 다리를 준비합니다.

이 요리에는 어린 양의 다리가 필요하며 시작하려면 흐르는 물에 헹구고 종이 키친 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 도마 위에 올려놓습니다.
날카로운 칼로 무장하고 제거 미저골,다리 위쪽을 따라 관찰할 수 있습니다.
다음 컷 골반 뼈, 많지는 않지만 절단하는 동안 고기 표면에 조각이 남아있을 수 있으므로 제거해야합니다. 다리의이 부분을 천천히 처리하여 귀중한 고기 조각을 잃지 않도록 뼈 바닥 근처에 노치를 만듭니다.
이제 당신 앞에 다소 어려운 일이 생겼습니다. 작은 뼈를 따라 작은 절개를하고 조심스럽게 모든면에서 자르고 고기를 잘라냅니다. 연골로 연결된 크고 작은 2개의 뼈를 볼 수 있습니다. 연골의 가장자리를 자르고 제거하십시오 작은 뼈.
이제 큰 뼈의 연골 덤불을 볼 수 있어야 합니다. 고기 조각. 굽는 동안 다리를 더 아름답게 보이게 하려면 뼈의 연골 컵 바닥 아래에서 이 조각을 자릅니다. 또한 제거 뚱뚱한 주머니, 철분이 너무 많이 함유되어 있어 인간의 위장이 소화하기 매우 어렵습니다. 고기 손질은 콩을 곁들인 양고기 스튜와 같이 똑같이 맛있는 다른 요리를 준비하는 데 적합하며 소량의 지방은 필라프를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
상단 제거 거친 피부층. 다리 표면에 작은 지방층이 남아 있도록 조심스럽게 수행하십시오. 굽는 동안 다리가 건조하지 않도록 보호하고 접시에 아름다운 황금 껍질을 제공합니다. 이제 큰 뼈에 완벽하게 처리 된 다리가 있습니다. 굽는 동안 고기가 줄어들고 뼈가 드러날 것이므로 원하는대로 진행하십시오. 적합하다면 굽기 위해 양고기를 요리 할 수 ​​​​있지만 제 경우에는 그냥 부엌 도끼로 자르십시오.

2단계: 로즈마리와 마늘을 준비합니다.

양고기 다리를 향기롭게 만들려면 매우 간단한 재료가 필요합니다. 가장 중요한 것은 두 가지 다소 강한 재료, 신선한 매운 로즈마리와 풍미있는 강한 향기로운 마늘을 섞는 것입니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오. 흐르는 물에 로즈마리 가지를 헹구고 싱크대에서 흔들어 과도한 액체를 제거하십시오. 그런 다음 가지에서 잎을 제거하고 마늘을 도마에 놓고 각 쪽을 세로로 최대 5mm 두께의 층으로 자릅니다. 재료를 도마에 그대로 두고 오븐을 예열해주세요 최대 섭씨 200도 또는 최대 화씨 400도.

3단계: 굽기 위해 다리를 준비합니다.

이제 가늘고 날카롭고 긴 칼을 사용하여 양다리의 표면에 살과 비스듬히 절개하십시오. 간격은 깊지 만 부피가 크지 않아야 허브와 향신료 만 들어갈 수 있습니다. 열심하지 말고 다리에서 체를 만들지 마십시오. 한 배럴에서 다른 배럴에서 세 번째 배럴에서 5-6 컷입니다.
슬릿에 로즈마리와 마늘을 채운 후에는 속을 충분히 깊숙이 채우고 굽는 동안 이러한 재료가 타는 것을 방지하기 위해 고기를 넘지 않도록 하십시오.
준비된 다리를 유리 내열 베이킹 접시에 넣거나 속을 채우는 동안 즉시 할 수 있습니다. 기호에 따라 소금과 후추를 뿌린다.
양고기가 파삭 파삭 한 크러스트와 함께 매우 아름답게 보이도록 다리에 흑설탕을 뿌리고 양고기 표면에 얇은 층으로 퍼뜨립니다. 물론 말린 허브는 양고기의 옵션이 아니지만 원하는 경우 다리에 붉은 후추, 향긋한 후추, 파프리카를 뿌릴 수 있습니다. 이 3가지 향신료는 완성된 요리에 색과 맛을 더해주지만 향을 좋아하지는 않습니다.

4단계: 양고기 다리를 오븐에서 굽습니다.

발로 틀에 붓는다 200 순수한 증류수 밀리리터. 오븐이 원하는 온도로 예열되었는지 확인하고 그 안에 금형을 넣으십시오. 다리를 30분 동안 굽습니다. 이 시간이 지나면 오븐 온도를 다음으로 낮추십시오. 섭씨 160도.오븐 문을 열고 소쿠리를 사용하여 베이킹 첫 30분 동안 흘러나온 주스를 다리 위에 붓습니다. 오븐을 닫고 다리를 좀 더 굽는다 15 – 20분. 양다리 굽는 시간은 무게에 따라 당연히 다르겠지만 제 다리는 구웠어요 1시간 15분.그러나 고기가 언제 완전히 준비되었는지 정확히 알기 위해 요리사의 온도계로 몸을 무장하고 15 – 20분로스팅 후 고기의 온도를 측정합니다.
온도계의 날카로운 끝을 다리의 가장 두꺼운 부분에 삽입하되 뼈에 너무 가깝지 않게 삽입하십시오. 이상적인 온도는 160도인데 이번에는 고기를 좀 더 육즙으로 만들고 싶어서 145도까지만 올려봤습니다. 당신은 당신의 재량에 따라 요리 할 수 ​​​​있습니다. 팁에서 아래의 정도 표를 제공했습니다. 체온을 확인하세요 5~7분마다~ 후에 45 – 50분빵 굽기. 양이 원하는 농도와 색상에 도달하면 키친 타월로 팬을 오븐에서 꺼냅니다. 부엌 집게를 사용하여 양고기를 넓고 평평한 접시에 옮기고 걸작을 쉬게하십시오. 15~20분.그런 다음 예를 들어 로즈마리 가지나 고명으로 다리를 원하는 대로 장식하고 제공합니다.

5단계: 오븐에서 구운 양고기 다리를 제공합니다.

오븐에서 구운 양고기 다리를 뜨겁게 제공하고 원하는대로 요리를 장식 할 수 있습니다. 양고기는 지방이 많은 고기이므로 구운 야채, 삶은 쌀 또는 으깬 감자가 이상적인 반찬입니다. 또한 이 요리를 사용하면 신선한 야채 샐러드나 절인 부위, 그리고 가장 중요한 것은 더 많은 빵이나 피타 빵을 제공할 수 있습니다. 레드 스위트나 세미 스위트 와인과 함께 먹으면 더 좋고, 아이들의 경우 신선하고 착즙한 과일 주스만 드시면 소화가 잘 됩니다. 사랑으로 요리하고 맛있는 음식을 즐기십시오! 맛있게 드세요!

- - 양고기가 '냄새난다'는 편견은 근거가 없지만, 물론 특유의 냄새가 난다. 하지만 정말 귀찮다면 매시간 12시간 동안 흐르는 찬물에 고기를 담그고 액체를 신선한 찬물로 바꿔주면 됩니다.

- - 양고기의 맛을 돋우는 허브는 로즈마리, 민트, 오레가노, 타임, 바질입니다. 말린 허브는 요리에 원하는 풍미를 제공하지 않으므로 원하는 대로 사용하거나 완전히 생략하십시오. 다리에 짭짤함을 채울 수도 있습니다. 마늘 냄새, 뜨거운 신선한 고추, 감귤류 껍질, 크랜베리, 체리, 살구와 같은 말린 과일을 제공합니다.

- - 원하는 경우 설탕을 꿀이나 일반 백설탕으로 대체할 수 있습니다.

- - 고기 준비 온도 및 화씨 색상: 120 - 125도 - 중앙은 밝은 빨간색, 표면은 분홍색입니다. 130 - 135도 - 분홍색 중앙, 밝은 갈색 표면; 140 - 145도 - 중앙은 분홍색입니다. 갈색 표면; 150 - 155도 - 밝은 갈색 중심, 갈색 표면. 그리고 가장 좋은 결과는 160도입니다. 중앙은 갈색이고 표면은 짙은 갈색입니다. 더 높은 온도는 발의 내부가 건조하고 외부가 타는 것을 의미합니다.