질문이 일종의 독창적 인 요리를 신속하고 동시에 저렴하고 힘들지 않은 경우 흑해에서 소금에 절인 전갱이가 필요한 것입니다. 소금에 절인 생선을 선택할 때 각 유형에서 우수한 요리를 얻는 것이 아니라 특정 속성, 즉 "숙성"하는 능력을 가진 특정 요리 만 얻을 수 있음을 명심해야합니다. 이들은 우선 청어, 연어, 흰살 생선, 노토테니아, 고등어, 멸치 및 스캐드 어류입니다.

생선을 소금에 절일 때 총 생산량에서 소금의 질량 분율에 따라 완제품의 3 그룹이 구별됩니다. 이것은 소금 함량이 각각 6-10%, 10-14% 및 14% 이상인 약간 소금에 절인 생선, 중간 소금에 절인 생선 및 강한 소금에 절인 생선을 구별하는 방법입니다.

생선의 매운 염장 준비에 요오드화되지 않은 큰 소금을 사용하면 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 따라서 용해되면 즉시 빠른 염장을 제공하는 미세한 소금에 비해 저온에서 굵은 소금 결정의 용해가 느리기 때문에 제품의 맛이나 보존성 및 생선의 수분 추출이 이루어지지 않습니다. 탈수 없는 물고기. 소금물과 생선 펄프의 천연 주스를 소금에 절이는 과정에서 형성되는 소금물을 소금물이라고합니다. 전갱이를 소금에 절이기에 가장 적합한 용기는 스테인리스, 에나멜 또는 내구성이 있는 플라스틱 접시입니다.

고등어는 소금에 절이기 전에 찬물로 씻어야 합니다. 그런 다음 수분 배출을 보장하기 위해 그대로 두어야하지만 생선을 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 사라집니다. 다음으로 생선은 배를 접어 소금에 절인 용기에 담고 소금을 층층으로 뿌립니다. 소금 소비량은 생선 10kg당 1kg입니다. 소금 킬로그램당 25-30g의 비율로 염장용 소금과 설탕의 혼합물을 사용하면 전갱이가 비정상적으로 섬세한 맛을 냅니다.

전갱이의 산란이 완료되면 소금, 설탕, 방부제 및 향신료의 혼합물로 덮고 식초가 분량으로 추가됩니다. 식초를 사용하면 생선을 소금에 절이는 과정이 빨라지고 살이 부드러워집니다. 그런 다음 물고기가 담긴 용기를 억압하고 온도가 섭씨 3-8도를 초과해서는 안되는 추운 곳에 둡니다. 억압으로 단일 나무 조각이나 판매 된 막대에서 원 형태로 만든 석회 또는 아스펜 판을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 유형의 목재를 사용하는 이유는 염분이 많은 환경에서 변형에 대한 저항성과 수지 방출 및 탄닌이 없기 때문입니다.

철갑 상어 대표를 제외하고 거의 모든 물고기를 스스로 피클 할 수 있습니다. 염장에 적합한 생선 종류 중 하나는 전갱이입니다. 단백질 함량이 높은 살코기는 약간 신 맛이납니다. 이 바다 물고기는 튀김, 스튜 및 염장에 좋습니다. 다음으로 전갱이를 직접 소금에 절이는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.

매운 소금에 절인 전갱이

생선 염장은 다양한 강도(생선 1kg당 160g)와 강함(생선 1kg당 300g)으로 수행할 수 있습니다. 가장 좋아하는 방법을 선택하십시오. 염장 중 생선의 부패 가능성을 배제하려면 안식향산나트륨(전갱이 1kg당 2g)을 사용해야 합니다. 생선이 상하는 것을 방지하는 식품 방부제입니다.

필수 제품:

• 전갱이;
• 소금, 설탕;
• 방부제(안식향산나트륨);
• 생선 소금에 절인 향신료의 혼합물;
• 식초.

요리 과정:

소금에 절이기 전에 생선을 씻고 건조시켜 건조를 피하십시오. 그 후, 우리는 시체를 에나멜 또는 유리 접시에 단단히 접고 배를 위로 올립니다. 층별로 생선을 그릇에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다(전갱이 1kg당 소금 100g).

전갱이에 특이한 섬세한 맛을 주기 위해 향신료와 설탕의 혼합물을 층의 소금에 첨가할 수 있습니다. 향신료는 1 : 1의 비율로 혼합됩니다 (혼합물의 소비량은 식염 1kg 당 25-30g입니다). 설탕은 완제품에 특별한 섬세한 맛을줍니다.

모든 생선을 용기에 넣은 후 소금, 방부제, 설탕 및 소금에 절인 향신료를 섞은 두꺼운 층으로 생선을 채 웁니다. 생선을 소금에 절이는 과정을 가속화하고 고기를 가볍게 만들려면 식초를 조금 넣으십시오.

우리는 억압을 맨 위에 놓고 (큰 물병) 상당히 시원한 장소 (5-8 ° C)에 넣습니다. 억압으로 아스펜이나 린든으로 만든 단단한 나무 원을 취하는 것이 좋습니다. 이 나무는 염분 환경을 잘 견디며 수지와 탄닌을 방출하지 않습니다.

며칠 후 물고기는 먹을 준비가 되었습니다. 우리는 억압을 제거하고 필요한 양의 물고기를 꺼내고 억압을 다시 담그십시오.

우리는 수돗물에서 전갱이를 씻고 내장을 자르고 머리를 자르고 시체를 부분으로 자릅니다. 우리는 팬이 달린 접시에 생선을 뿌리고 신선한 파슬리와 레몬 조각으로 장식합니다. 생선은 에피타이저나 메인 코스로 제공될 수 있습니다. 야채 샐러드와 함께 삶거나 구운 감자는 반찬에 적합합니다. 맛있게 드세요!

나는 어떤 형태로든 생선을 정말 좋아하고 많은 요리 옵션을 시도했습니다. 아버지는 어부이기 때문에 생선 "화환"이 종종 발코니에 매달려 있고 생선 조림과 튀긴 냄새가 부엌에서 나옵니다. 그리고 내가 부모님을 모시러 오자마자 아버지는 어부 친구들의 성공적인 요리법 몇 가지를 더 알려주시고 새로운 것을 대접해 주실 것입니다. 그러나이 기사에서는 생선을 올바르게 피클하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 이 소금에 절인 조리법은 가장 빠르고 다재다능하며 거의 모든 중간 크기의 강이나 바다 물고기를 요리하는 것으로 판명되었습니다. 물론 이것은 테스트된 모든 방법 중 최고입니다.

흑해 전갱이는 내가 가장 좋아하는 바다 물고기입니다. 지방이 많고 육즙이 많으며 비늘이없고 뼈가 적습니다. 세척도 간편하고 먹기도 편해요! 흑해 전갱이는 일반적으로 크기가 작으며 염장, 튀김 또는 조림에 적합합니다. 예를 들어 여기 전갱이 조리법- 흑해 어부의 전통 요리. 물고기가 놀랍습니다! 그리고 여기 간단한 것이 있습니다 전갱이 튀김 레시피: 빠르고 쉽습니다. 같은 레시피에서 전갱이의 예를 사용하여 물고기를 시들게하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

재료:

• 흑해 전갱이 800g;
• 굵은 소금 400g.

소금에 절인 말린 전갱이 조리법.

1. 그럼 생선 요리를 시작해 볼까요? 물고기 외에도 편리한 용기, 바람직하게는 직사각형이 필요합니다. 제 전갱이는 길이가 10-15cm이고 법랑 그릇에 완벽하게 맞습니다. 전갱이는 흐르는 찬물에 잘 헹굽니다. 우리는 물고기를 한 층의 편리한 용기에 넣습니다.

2. 소금을 넉넉히 뿌려 모든 생선을 골고루 덮고 "둔덕"만 남도록 합니다. 소금으로 생선을 번갈아 가며 층층이 쌓습니다. 마지막 층은 소금이어야 합니다.

3. 생선을 꾹꾹 눌러가며 뚜껑을 잘 덮는다. 만일을 대비하여, 당신은 위에 짐을 놓을 수 있습니다. 우리는 정확히 24시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

4. 물고기가 주스를 방출하여 식염수를 형성하는 방법을 볼 수 있습니다.

5. 전갱이는 소금물에서 꺼내 찬물에 헹군다. 이제 과도한 소금을 제거하고 전갱이를 담가야합니다. 우리는 물고기를 정확히 한 시간 동안 찬물이 담긴 깊은 용기에서 수영하게 합니다.

6. 우리는 물고기를 물에서 꺼내 종이 타월이나 냅킨으로 덮인 접시에 놓습니다. 원칙적으로 전갱이는 즉시 먹을 수 있으며 준비되어 있습니다. 그러나 물고기를 시들게 하려면 하루나 이틀 더 야외에서 머물러야 합니다. 전갱이는 주방에 남겨두거나 발코니로 가져갈 수 있습니다. 물고기는 잘 건조되고 서로 짧은 거리에 배치되면 썩지 않습니다. 그리고 물고기가 많은 공간을 차지하지 않도록 바늘로 눈구멍에 실을 꿰어 두꺼운 실이나 낚싯줄에 걸 수 있습니다. 매달린 전갱이를 얻으십시오. 정지 상태에서 물고기는 모든 면에서 고르게 환기되고 더 빨리 준비됩니다. 물론 장기간 보관도 가능합니다.

7. 생선을 말리십시오. 피부는 바로 다음날 환기되며, 전갱이 내부는 건조하지 않고 매우 부드럽고 육즙이 남아 있습니다. 접시에 생선을 말리면 적어도 한 번은 다른 쪽으로 뒤집어야 합니다.