수제 소시지를 매장에서 판매하는 것보다 더 맛있고 더 나은지 확인하기 위해 적어도 한 번은 요리를 시도해야 합니다.

예, 준비하는 데 많은 시간을 할애하겠지만 결과에 만족할 것입니다. 구입 한 옵션보다 맛있고 매우 풍부하며 훨씬 만족합니다.

모든 요리법을 준비하려면 고기가 필요합니다. 더 육즙이 많은 옵션을 원한다면 지방과 필름에서 청소하지 마십시오. 풍부한 소시지의 경우 지방과 피부를 모두 제거해야 합니다.

집에서 조기 건조 소시지

준비 시간

100g당 칼로리

단 3주 만에 테이블에 맛있는 소시지가 나타나 모든 가족 구성원이 즉시 사랑에 빠질 것입니다. 따라서 즉시 이중 배치를 만들 가치가 있습니다.

요리법:

팁: 돼지 지방을 선택하는 것이 좋습니다.

혼합 다진 고기에서 말린 소시지

여기 돼지 고기, 쇠고기, 복막. 이 세 가지 성분이 매우 풍부하고 맛있는 소시지당신은 확실히 요리를 시도해야합니다.

얼마나 오래 - 32일.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 411 칼로리.

요리법:

1. 돼지 목, 쇠고기 및 복막을 철저히 씻으십시오.
2. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.
3. 그릇에 담고 소금, 설탕, 후추를 넣고 섞는다.
4. 코냑을 넣고 손으로 모든 것을 다시 반죽하고 용기에 넣으십시오.
5. 단단히 밀봉하고 이틀 동안 냉장 보관하십시오.
6. 시간이 지나면 고기 분쇄기를 통해 덩어리를 스크롤하십시오.
7. 소시지를 만들고 매달아 20-30일 동안 말립니다.

팁: 코냑 대신 보드카를 사용할 수 있습니다.

아스코르브산의 진미

한 달을 기다려야하는 아주 간단한 수제 소시지 요리법! 많은 양입니다. 우리는 동의하지만 그만한 가치가 있습니다.

얼마나 오래 - 1개월.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 248 칼로리.

요리법:

1. 돼지고기는 깨끗이 씻고 지방과 필름을 제거합니다.
2. 고기 분쇄기에 쉽게 통과시키거나 믹서기로 잘게 썰 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다.
3. 제출하다 다진 돼지 고기그릇에 브랜디를 붓고 마늘, 소금, 설탕, 베이 리프 및 후추를 넣으십시오.
4. 재료가 고르게 분포되도록 손으로 모두 섞는다.
5. 작은 천 조각을 물에 담그고 고기를 덮으십시오.
6. 매일 저어주는 것을 잊지 않고 일주일 동안 냉장고에 넣어두십시오.
7. 고기가 "익은"즉, 조밀 해지면 고기 분쇄기를 통해 다시 스크롤하지만 베이 리프는 제거해야합니다.
8. 다진 고기 전체에 고르게 분포되도록 아스코르브산을 저어줍니다.
9. 내장을 헹구고 팽창시키고 고기로 채우십시오.
10. 소시지 여러 곳을 바늘로 찌르십시오.
11. 온도가 7-15도인 방에서 3주 동안 제거하십시오.

팁: 소시지에 기포가 생기면 구멍을 뚫어야 합니다.

빠른 소시지 조리법

소시지를 만들기 위해 용기를 살 여유가 없더라도 걱정하지 마십시오. 소시지 없이도 2시간 만에 소시지를 요리하는 데 도움이 되는 레시피가 있습니다.

얼마나 많은 시간 - 2시간.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 191 칼로리.

요리법:

1. 흐르는 물로 닭고기 필레를 씻고 두드려 말리십시오.
2. 날카로운 칼을 사용하여 필름과 지방을 제거하십시오.
3. 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 돼지 고기도 헹구고 혈관과 필름에서 깨끗하게하십시오.
5. 큐브로 자르고 닭고기와 섞는다.
6. 균일 성을 얻기 위해 고기 분쇄기를 통해 덩어리를 통과시킵니다.
7. 살로를 씻고 5mm 입방체로 자르고 마른 냅킨으로 말립니다.
8. 계란을 그릇에 깨고 거품이 날 때까지 거품기로 치십시오.
9. 박격포에서 딸기를 가루로 만듭니다.
10. 마늘을 껍질을 벗기고 마른 끝을 제거하십시오.
11. 호감을 통해 조각을 건너 뛰고 계란에 추가하십시오.
12. 거기에 소금과 피망을 넣으십시오.
13. 전분을 부드럽게 접고 거품기로 덩어리를 부수십시오.
14. 다진 고기에 계란 덩어리를 넣고 거기에 라드를 넣으십시오.
15. 손이나 숟가락으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.
16. 호일을 30x20cm 조각으로 자릅니다.
17. 각 조각에 약간의 고기를 넣고 소시지를 만들고 끝을 감싸십시오.
18. 틀이나 베이킹 시트에 올려 180도에서 1시간 굽는다.

Tip. 생마늘 대신 다진마늘을 사용해도 됩니다.

특이한 퀵 레시피

수제 소시지의 매우 특이한 버전. 말고기를 먹고 즐기는 방법을 알려드리겠습니다. 이 고기는 질기고 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 하지만 그래도 문제가 해결되지 않는다면 여기 빠르고 맛있는 레시피가 있습니다.

얼마나 많은 시간 - 2시간 30분.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 379 칼로리.

요리법:

1. 말고기를 철저히 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 마른 꼬리를 제거하고 정향을 분쇄기에 통과시킵니다.
3. 소금과 후추를 넣고 저어줍니다.
4. 덩어리를 말고기에 섞어서 따로 보관하십시오.
5. 말 지방을 갈아서 고기와 결합하십시오.
6. 두 시간 동안 양조하십시오.
7. 내장을 헹구고 주입 된 덩어리로 채우십시오.
8. 양쪽을 묶고 포크로 찔러주세요.
9. 소시지를 냄비에 넣고 물을 부어 스토브에 올려 놓습니다.
10. 불을 켜고 월계수 잎으로 두 시간 동안 요리하십시오.

팁: 소시지에 약간의 칠리를 추가하면 남성들이 특히 좋아할 것입니다.

건조 경화 치킨 소시지 요리하기

가볍지만 푸짐한 소시지를 좋아하시는 분들을 위해 치킨만 제공합니다. 맛있긴 하지만 기다리는 데 3주 정도 걸립니다.

얼마나 오래 - 19일.

칼로리 함량은 무엇입니까 - 108 칼로리.

요리법:

1. 닭고기 필레를 철저히 씻고 날카로운 칼로 지방과 필름을 제거하십시오.
2. 마른 종이 타월로 두드려 말리고 1시간 30분 동안 냉장 보관하십시오.
3. 그런 다음 고기를 꺼내 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 그것에 후추, 소금 및 고수풀을 넣고 손으로 섞는다.
5. 칼로 닭고기를 다진 고기에 갈아서 반죽하고 원하는 경우 치십시오. 10분 정도 걸립니다.
6. 케이싱을 헹구고 팽창시키고 다진 고기로 채우십시오.
7. 고리 또는 하나의 단단한 고리를 얻도록 묶으십시오.
8. 이틀 동안 냉장고에 압력을 가하십시오.
9. 그 후 10~15도의 통풍이 잘되는 방에 소시지를 3일 동안 걸고 밤에는 압력을 가해 냉장고에 다시 넣어둔다.
10. 그런 다음 같은 장소에 2주 동안 매달아 두십시오.

팁: 특별한 맛을 위해 소시지에 치즈 조각을 추가할 수 있습니다. 모짜렐라, 체다 또는 녹인 치즈가 될 수 있습니다.

소시지에 소금을 너무 적게 넣으면 아무도 좋아하지 않는 부드러운 제품이 됩니다. 소금에 절인 소시지도 아무도 먹지 않습니다. 소금의 양을 정확하게 계산하려면 고기 1kg당 소금 35-40g의 비율을 기억하십시오.

배짱은 전혀 필요하지 않습니다. 이미 볼 수 있듯이 다른 즉석 수단을 사용할 수 있습니다. 집착 필름, 천, 호일, 양피지를 베이킹에 사용할 수 있습니다.

봄이나 가을에 소시지를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 연중 이 시기에는 외부 온도가 이상적입니다. 집에 살지 않거나 이웃의 고양이가 작업물을 먹을까 두려운 경우 테라스, 발코니, 헛간 또는 다락방을 사용하십시오. 극단적 인 경우 지하실이나 냉장고를 사용하십시오. 예를 들어 온도가 상승한 경우입니다.

집에서 만든 소시지는 시중에서 파는 것보다 훨씬 맛있습니다. 내용물을 알면서 먹기 너무 좋아요 천연 제품. 영원히 사랑에 빠지려면 한 번만 시도해야합니다.

우리 시대에 가게에서 고품질 소시지를 사는 것은 매우 어렵습니다. 이 진술을 신뢰하지 않으면 가장 가까운 슈퍼마켓으로 가서 포장에 표시된 제품의 구성을주의 깊게 연구하십시오. 그러나 우리는 당신이 좋아하는 샌드위치를 ​​포기할 것을 촉구하지 않습니다! 대신 집에서 건조 소시지를 요리하는 방법을 알려드리고자 합니다. 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 초보 요리사라도 쉽게 우리의 요리법에 생명을 불어넣을 수 있습니다. 따라서 기사를 읽고 비즈니스에 착수하십시오!

집에서 건조 경화 소시지. 사진 및 레시피

건강을 걱정하지 않고 모닝 샌드위치와 일요일 피자를 즐기고 싶습니까? 그럼 집에서 천연재료로 맛있는 소시지 요리하는 법을 배워보세요! 이 작업을 수행하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 시작하려면 필요한 재료를 비축하십시오.

• 쇠고기 - 500g.
• 뚱뚱한 돼지 고기 - 1500g.
• 지방 - 700g.
• 소금 - 60g.
• 설탕 - 150g.
• 프로방스 허브 - 1 티스푼.
• 지상 육두구 - 티스푼의 1/4.
• 검은 후추와 고수풀 씨앗 - 각각 2 티스푼.
• 코냑 - 70ml.

레시피

집에서 건조 소시지를 어떻게 준비합니까? 아래의 원래 전채 요리법을 읽으십시오.

• 검은 후추는 맷돌로 갈아서 팬에 고수를 데우고 절구에 빻는다.
• 그릇에 모든 향신료를 넣고 저어줍니다.
• 고기를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 그 후에 필름, 뼈 및 정맥을 제거하는 것을 잊지 말고 조각으로 잘라야합니다.
• 고기를 깊은 그릇에 옮기고 소금, 설탕 및 향신료와 섞습니다(전체의 절반 사용). 코냑으로 채우고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 담그십시오.
• 하루가 지나면 소시지 요리를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 껍질 (삼겹살)을 물에 1 시간 동안 담그십시오.
• 가장 큰 구멍이 있는 노즐을 사용하여 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하십시오.
• 소금에 절인 라드를 작은 입방체로 자른 다음 다진 고기와 남은 향신료와 섞는다.
• 케이싱을 소시지 부착물(보통 각 고기 분쇄기에 포함됨)에 놓고 끝을 매듭으로 묶습니다.
• 다진 고기로 자궁을 단단히 채우고 다른 쪽 끝을 묶으십시오. 이 방법으로 필요한 크기의 여러 소시지를 준비하십시오. 그런 다음 바늘로 여러 곳에서 블랭크를 뚫고 구멍을 통해 과도한 공기를 짜냅니다.

소시지를 한적한 장소(예: 냉장고 뒤)에 걸어두고 5일 동안 말리기만 하면 됩니다.

내장이없는 집에서 말린 소시지

모든 가족이 좋아하는 축제 요리. 예를 들어, 많은 주부들은 주말에 소시지와 치즈로 피자나 퍼프를 요리합니다. 그리고 물론 그들은 베이킹을 위해 고품질의 안전한 제품만을 선택합니다. 맛있는 수제 소시지, 고기와 천연 향신료로 만든 이 용도에 적합합니다.

재료:

• 송아지 고기 - 1.5 킬로그램.
• 지방 - 700g.
• 소금 - 세 스푼.
• 후추 - 반 티스푼.
• 설탕 - 두 큰술.
• 보드카 - 20ml.
• 코냑 - 50ml.
• 마늘 - 4개 또는 5개의 정향.

요리

집에서 건조 소시지를 요리하는 방법:

• 먼저 모든 재료를 준비합니다. 살로를 씻고 두드려 말리고 마늘과 소금으로 문지릅니다. 그 후에 냉장고로 보내십시오.
• 고기를 가공하고 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 소금, 설탕 및 갈은 후추를 넣으십시오. 보드카를 그릇에 붓고 재료를 섞은 다음 공작물을 냉장고로 보냅니다.
• 12-14시간 후에 소시지 요리를 시작할 수 있습니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 칼로 지방을 작은 입방체로 자릅니다.
• 준비된 모든 재료를 나머지 소금 및 코냑과 결합하십시오. 그 후, 다진 고기는 내장에 넣거나 우리의 경우와 같이 깨끗한 거즈로 감쌀 수 있습니다.

공기가 자유롭게 흐르는 서늘한 장소에 작업물을 두십시오. 예를 들어 후드에서 멀지 않은 곳에 있습니다. 9~10일이 지나면 소시지를 먹을 수 있습니다.

말린 돼지고기 소시지

천연 고기로 만든 멋진 간식은 혼자서도 쉽게 만들 수 있습니다. 집에서 말린 소시지가장 간단한 제품으로 준비:

• 돼지 어깨살과 양지머리 - 각각 2kg.
• 소금과 향신료 - 맛보기(보통 고기 1kg당 소금 한 스푼을 섭취합니다).
• 코냑 - 60ml.

집에서 건조 경화 돼지 고기 소시지는 다음과 같이 준비됩니다.

• 고기를 작은 조각으로 자르고 소금과 섞어 냉장고에 며칠 동안 두십시오.
• 공백을 향신료와 코냑과 섞으십시오. 풍미를 위해 말린 마늘, 육두구 또는 후추 혼합물을 추가할 수 있습니다.
• 다진 고기를 준비하십시오.
• 내장을 물에 불린 다음 고기 분쇄기의 노즐에 올려 놓으십시오. 다진 고기로 껍질을 시작하고 끝을 잘 고정하십시오.
• 공란을 언론 아래에 놓고 하루 동안 그대로 두십시오. 이 단계는 소시지의 모양을 만드는 데 필요합니다.

골판지 상자를 가지고 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 소시지를 끈이나 작은 나무 판자에 묶으십시오. 블랭크를 상자 벽에 걸고 20일 동안 말리십시오.

건조기에서 건조된 소시지

향기롭게 준비하고 푸짐한 간식현대 주방 기기의 도움으로 가능합니다. 다음으로 우리는 당신에게 자세한 레시피및 수제 소시지의 제조 방법.

필수 제품:

• 돼지 목 또는 어깨 뼈 - 1kg.
• 지방 - 200g.
• 소금 - 소금 반 또는 전체 숟가락 (맛보기).
• 마늘 두 쪽.
• 프로방스 허브.
• 끈기.

그렇다면 집에서 건식 소시지는 어떻게 준비할까요? 건조기를 사용하는 조리법은 매우 간단합니다.

• 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
• 재료를 소금, 다진 마늘, 양념과 함께 섞는다.
• 내장을 다진 고기로 채우고 끝을 매듭으로 단단히 묶으십시오. 블랭크를 냉장고에 넣고 하루 동안 그대로 두십시오.
• 소시지를 건조기에 넣고 모드를 75도로 설정합니다. 3 시간 후 공작물을 뒤집고 열을 60도까지 켭니다. 4시간 더 지나면 꺼내서 식힐 수 있습니다.

소시지를 비닐 봉지에 넣고 감기에 보내십시오. 하루 후, 빵이나 죽과 함께 테이블에서 섬세하고 향기로운 간식을 제공할 수 있습니다.

냉장고에 말린 소시지

맛있는 수제 소시지를 만들기 위한 또 다른 간단한 레시피를 제공합니다. 서리 방지 시스템이 있는 냉장고에서만 고기를 건조할 수 있음을 즉시 경고하고 싶습니다. 사실 습도가 매우 낮기 때문에 우수한 결과가 보장됩니다. 표시된 특성의 장비가 없으면 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 소시지를 말리십시오.

재료:

• 돼지 목 - 1 킬로그램.
• 소금 - 30g.
• 검은 후추 - 반 티스푼.
• 회향 씨앗 - 한 스푼.
• 육두구 - 칼 끝에.
• 보드카 - 한 잔.
• 소시지용 내장 또는 인공 케이싱.

요리 건조 소시지집에서 당신에게 어떤 어려움도 일으키지 않을 것입니다:

• 고기를 작은 입방체로 자른 다음 위의 향신료와 소금을 섞습니다. 보드카 50ml를 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
• 다진 고기는 냉장고에 담그고 하루에 두 번 저어줍니다.
• 소시지 케이싱에 고기를 채우고 바늘로 기포를 제거하십시오.
• 하루 동안 언론 아래에 공백을 두십시오. 이것은 소시지가 모양을 잘 유지하고 미학적으로 보기 좋게 보이도록 하기 위해 필요합니다.
• 냉장고에서 3 주 동안 미래의 간식을 말리십시오.

껍질 표면에 형성되는 흰색 코팅은 소금이며 전혀 위험하지 않다는 것을 기억하십시오.

양 소세지

요즘에는 이런 종류의 고기가 진미로 여겨집니다. 고품질 양고기를 얻을만큼 운이 좋다면이 조리법을 사용하십시오. 집에서 건조 경화 소시지는 간단하게 준비되지만 매우 맛있습니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.

• 어린 양 - 1 킬로그램.
• 지방 - 100g.
• 소금 - 40g.
• 설탕 - 10g.
• 달콤한 파프리카 - 5g.
• 마늘 가루 - 6g.
• 칠리 페퍼 - 2g.
• 모든 향신료 (고추, 백인 조미료 또는 기타 혼합물) - 5g.

집에서 건조 경화 소시지 (장내)는 다음과 같이 준비됩니다.

• 고기를 입방체(약 1cm)로 자르면 미리 얼린 라드가 훨씬 더 작습니다.
• 준비한 재료를 물 50ml에 섞어 찬물에 식힌다. 15~16시간 후 다진 고기를 다시 섞어 냉장고에 다시 넣어 48시간 숙성시킨다.
• 준비된 배를 고기 분쇄기 부착물에 올려놓은 후 다진 고기를 채워주세요. 갇힌 공기를 배출하기 위해 여러 곳에서 작업물을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

블랭크를 건조기에 걸어 온도를 35도로 설정하십시오. 열흘 후 맛있는 간식준비되어 테이블에서 안전하게 제공될 수 있습니다.

결론

보시다시피 집에서 건식 소시지는 기본 방식으로 준비됩니다. 그녀는 단지 필요 고품질 제품, 향신료와 약간의 인내. 우리의 요리법을 사용하여 맛있는 음식으로 축제 테이블에서 손님을 놀라게하십시오. 수제 소시지훌륭한 맛으로!

Plate 웹사이트의 Andrey 레시피. 러시아
정말 고맙습니다!

이 조리법은 벨로루시뿐만 아니라 폴란드와 리투아니아 요리에서도 볼 수 있습니다.

고기를 먹으면 - 필레 (등을 따라) - 햄 (돼지 허벅지)이 kumpyak이라고 불리는 경우 polendvitsa라고합니다.

화합물

돼지고기 필레 2-3개 - 약 1.2kg
곡물의 모든 향신료:
2 큰술. 엘. 검은 후추와 고수
1st. 엘. 커민
올스파이스 완두콩과 주니퍼 베리 10개
굵은 소금 100 - 150 gr. (1kg 기준)

저자의 말:
"거친 소금으로 고기를 갈아서 세라믹 몰드에 넣고 1-2 일 동안 염분을 위해 냉장고에 넣으십시오 (하루에 2 번 뒤집기).
고기를 닦고 말리고 절구에 갈은 향신료 혼합물을 뿌리고 (그 전에 마른 프라이팬에 말리기) 거즈로 싸서 요리 실로 싸고 건조하고 통풍이 잘되는 방에 2-3 시간 동안 걸어 두십시오. 일(건조한 껍질이 형성될 때까지).
그런 다음 서늘하고 건조한 곳에서 2-4주 동안 무게를 잰다. 면포를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 전채로 제공하십시오."

고기는 신선 (냉장), 냉동 섭취하는 것이 좋습니다. 맛은 동일하지 않습니다.
그리고 두께를 줄이기 위해 길이를 따라 자르는 것이 좋습니다(이번에는 하지 않았습니다).

나는 등심을 먹었지 만 지방이 - 1kg.
2 부분으로 분할 - 절반은 건조되었습니다 고전적인 방법(레시피에 따르면 - 굵은 소금으로 문지름), 두 번째 - 젖은 (주석의 조언).
실험하고 싶었습니다.

나는 바다 소금이 유일하게 큰 소금을 사용했습니다.
나는 상한선을 취했습니다 - 150 gr. 2로 나눈 값 (0.5 킬로그램) - 75 gr 사용. .
세라믹 접시에서 - 바닥에 소금을 넣고 다시 고기를 소금에 절이고 잘 돌립니다. 집착 필름으로 덮으십시오. 냉장고로.
하루에 2-3 번 뒤집는 것을 잊지 마십시오.

두 번째 조각 - 식염수 - 150 gr. 뜨거운 물 1리터에 소금을 녹입니다. 식으면 고기를 넣어주세요.
냉장고로. 우리는 뒤집습니다.

조리법에 따르면 건식법은 2일 이내, 습식법은 하루 이상 소금물에 담가두었다가 초안으로 옮겨 담는다. 그러나 우리의 온도는 28도에서 38도로 급격히 상승했습니다. 그리고 고기를 냉장고에서 5일 동안 보관해야 했습니다.

그런 다음 냄비에 모든 향신료를 넣고 몇 분 동안 약한 불로 말립니다.
커피 그라인더 또는 모르타르에서.
페퍼를 불쌍히 여기지 마십시오. 저자에 따르면 "추가 후추는 털어낼 수 있지만 즉시 충분하지 않으면 아무것도 고칠 수 없습니다. 고기가 둔하고 표현력이 없을 것입니다."

키친타월로 고기를 닦고 양념을 아끼지 않고 사방에 문지른다.

치즈 천으로 옮깁니다. 그리고 3-4겹으로 넓은 붕대로 감싼 다음 요리나 일반 촘촘한 실로 묶고 끝에 작은 고리를 만드는 것이 더 좋고 경제적입니다.

이제 조각을 초안에 걸어 놓습니다.

이것은 매우 중요한 점입니다. 덕분에 고기에 마른 껍질이 형성되어 익는 것입니다.
그렇지 않으면 제품이 열화될 수 있습니다.

그러한 장소는 발코니에있을 수 있습니다.이를 위해 고기는 판지 상자에 넣습니다. 구멍을 뚫어서. 일부는 창가에 있는 부엌의 초안에 매달려 있습니다.
또는 인공 환기가 사용됩니다.

저도 베란다와 환풍구가 없어서 가장 작고 저렴한 선풍기(에너지 절약형)를 특별히 샀습니다.

그녀는 막대기 (스포츠)를 테이블과 두 개의 의자에 놓고 고기를 붙였습니다.
그리고 나는 3 일이 아니라 온도를 감안할 때 약 일주일 동안 초안에서 고기를 먹었습니다.

그런 다음 숙성을 위해 2-4 주 동안 건조하고 서늘한 곳에서 무게를 늘릴 필요가 있습니다.
다락방, 발코니(상자의 구멍을 테이프로 밀봉하는 것이 더 낫습니다), 시원한 복도, 창 처마 장식 또는 극단적인 경우 하단 선반의 냉장고가 될 수 있습니다.

나는 마지막 옵션이 있고 4주 동안 누워 있습니다(나는 항상 그런 일에서 안전하게 플레이합니다).
저자는 이렇게 탐색할 수 있다고 말하지만 "확인하기 쉽죠- 잘라서 먹습니다. 고기가 고르게 말랐다면 색이 균일하고 슬라이스 중앙에 분홍색이 있으면( 가장자리가 맑은 반점), 그러면 아직 익지 않은 것입니다. 그러나 먹을 수는 있습니다. 단지 맛의 부케가 평평 할 것이고 가능한 한 밝지 않을 것입니다 .. "

치즈 천을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.

고전적인 건조 조리법에 따른 고기는 맛있지 만 약간 짠 것으로 판명되었습니다.
5일은 너무 길었다. 건조 방법은 실제로 2일 이상 보관하지 않아야 합니다.

그러나 젖은 방법은 나를 놀라게했습니다!
이렇게 좋은 결과를 기대하지 않았습니다!
소비에트 GOST에 따른 최고급 말린 고기의 맛!

보완 - 우리는 비슷한 조리법을 가지고 있습니다. 다눌라

천연 가정에서 만든 육류 제품은 맛있고 건강하며 경제적입니다. 천연 육포는 상점에서 구입 한 소시지의 본격적인 대체품으로 사용되며 안주인이 가족을 위해 선택할 제품으로 준비됩니다.

예를 들어 특정 휴일이나 행사를 위해 절인 고기를 준비하는 경우 새해전체 프로세스에는 최소 10일이 소요됩니다.

집에서 말리기 : 고기 선택 방법

집에서 말릴 수 있으며 돼지고기와 쇠고기, 닭고기도 가능합니다. 앙트레코트 부분이나 햄에서 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 신선한 고기와 신선한 냉동을 모두 구입할 수 있습니다. 돼지 고기가 쇠고기보다 훨씬 부드럽고 부드럽다는 점을 감안할 때 조건에서 자체 요리 육포를 위해 가정 요리고기에 기름기가 작은 줄무늬가있는 시체의 요추 또는 자궁 경부에서 살코기 또는 저지방 돼지 고기 조각을 가져 오는 것이 좋습니다. 고기를 고를 때 가장 중요한 것은 신선도입니다. 만료된 찌는 육포를 만들기에 적합하지 않습니다.
중요한! 4 ~ 5cm보다 두꺼운 조각을 선택해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 각 단계에서 준비 시간을 며칠 더 늘려야합니다.

집에서 말린 돼지 고기

돼지 고기 1kg의 경우 다음 양의 제품이 필요합니다.
- 건조 염장용 소금 250g + 염수용 소금 250g;
- 마늘, 5 - 6 정향;
- 향신료 (월계수 잎, 후추, 고수풀 씨앗, 달콤한 파프리카, 뜨거운 파프리카, 갈은 후추, 로즈마리, 세이지) 50 - 60g.

1. 고기 조각에서 필름과 정맥을 자릅니다. 씻고 말리십시오.

2. 테이블이나 접시에 소금을 붓고 고기를 여러 번 담그고 고기가 촘촘한 소금 껍질에 들어가도록 세게 누르십시오.

3. 냄비에 넣고 3일 정도 냉장 숙성한다. 매일 고기를 검사하고 액체를 배출하십시오. 모든 소금이 너무 일찍 용해되면 부어야합니다.
4. 3일 후 물 1리터를 끓이고 소금, 파슬리 몇 잎, 후추 완두콩 5~6개, 고수씨 한 꼬집을 넣는다.

소금물을 35-30도까지 식히고 고기를 낮추십시오.

5. 돼지고기는 소금물에 3일 정도 냉장고에 보관한다.
6. 소금물에서 고기를 꺼냅니다.

한 판에 놓고 두 번째 판으로 덮고 하중 아래에 약간 비스듬히 놓아 과도한 액체를 제거하십시오.

떨어지는 액체를 모으기 위해 싱크대 또는 드립 트레이에 고기가 든 보드를 설치하는 것이 좋습니다. 이 형태로 돼지고기를 3~5시간 동안 보관합니다.
7. 고기를 굽기 위해 향신료 혼합물을 준비하십시오. 마늘, 갈은 후추, 뜨겁고 달콤한 붉은 파프리카, 로즈마리 및 (또는) 세이지 등을 포함해야 합니다. 향료선택 과목.

혼합물을 박격포로 갈아서 베이 리프를 손으로 부수십시오.

많은 향신료는 맛과 향을 더할 뿐만 아니라 말린 고기, 그러나 또한 방부제 및 무균 특성이 있으며 천연 방부제 역할을 하여 제품을 신선하게 유지합니다.
8. 돼지고기에 양념을 듬뿍 발라준다.

9. 조밀한 캔버스에 향신료에 고기를 놓으십시오.

다층 거즈 냅킨도 적합하지만 린넨 천이나 수건을 가져가는 것이 가장 좋습니다.
10. 고기를 천으로 최대한 단단히 싸십시오.

냉장고로 보내세요. 다음날 고기를 검사하십시오.

빵가루 반죽이 충분하지 않으면 추가해야하며 필요한 경우 젖은 천을 마른 천으로 교체하십시오. 육포를 냉장고에 48시간 더 보관합니다.
11. 마른 헝겊이나 푸드 페이퍼에 담아 냉장고에 보관하세요.

결과 육포 돼지 고기는 고기를 자르기에 우수한 제품입니다. 축제 테이블, 사랑하는 사람을 놀라게하고 새해 또는 축제 잔치를 위해 말린 돼지 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 평일에는 말린 수제 돼지고기를 곁들인 샌드위치가 직장에서 간식을 먹고 피크닉에 도움이 될 것입니다.

안녕하세요 여러분, 오늘 우리는 진미를 요리 할 것입니다.
수제 건조 소시지.
이 주제에 대한 많은 편견과 소문이 있습니다. 물론 올바른 것에 따르면 온도 체계와 습도를 엄격하게 준수해야합니다. 그러나 엄격한 요구 사항에도 불구하고 아파트에서 집에서 훌륭한 건조 소시지를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

그래서 우리는 쇠고기와 돼지 고기가 절반 정도 필요합니다. 지방이 많은 돼지 고기가 있으면 라드없이 할 수 있으며 돼지 고기 1.5kg을 섭취하십시오.

냉동된 원료를 절대 따뜻하게 섭취하지 마세요!

나는이 소시지의 모든 원료를 칼로 갈아줍니다. 고기 분쇄기를 사용할 수도 있지만 매우 날카로운 칼과 큰 화격자가 있어야 합니다.

사실 고기는 조각으로 잘라야하며 어떤 경우에도 반죽하거나 부수어서는 안됩니다.

쇠고기를 사용하는 경우 저처럼 5-10시간 동안 물에 불려야 합니다. 특정 냄새가 나지만 완제품에는 없습니다.

우리는 모든 재료를 섞습니다.
희귀한 훈제 파프리카를 사용하고 있습니다. 간단한 날카로운 것으로 교체할 수 있습니다.

아질산염에 관해서. 여기 필수입니다! 그리고 이것은 농담이 아닙니다. 아질산염이 없다면 이 조리법을 완전히 잊어버리십시오. 사실이 소시지는 열처리를받지 않을 것입니다. 고기의 긴 발효 과정이 있을 것입니다. 그리고 일반 소금을 사용하는 경우 매우 위험한 박테리아, 치명적인 박테리아의 위험이 큽니다. 그게 다야 아질산염은 원료의 2.3중량%의 비율로 취한다.

그런 다음 조심스럽게 오랫동안 다진 고기를 향신료와 섞습니다.

지금 돌이켜보면 지방을 최대한 작게, 잘랐을 것입니다.

우리는 다진 고기를 껍질에 모두 채 웁니다.

쉘은 25-35mm의 모든 직경으로 사용할 수 있습니다.

대사는 껍질에서 열리 며 다진 고기에 염장 옵션이 있지만 저는 이렇게 합니다.

이제 매우 중요한 포인트입니다. 소시지의 각 묶음의 무게를 측정하고 태그에 날짜와 정확한 무게를 최대 그램까지 기록해야 합니다.
사실 소시지는 약 30-40 %의 체중 감소로 준비 될 것입니다.

이제 가장 고통스러운 순간이 시작됩니다. 기대.
첫 번째 단계는 대사입니다. 우리는 소시지를 냉장고 상단 선반에 넣고 온도는 2-5도이며 일주일, 7 일을 기다립니다. 때때로 소시지를 뒤집습니다.

불행히도 두 개의 빵이 찢어져 붕대를 감아야 했습니다. 나는 아직 쇠고기 케이싱 작업에 익숙하지 않습니다. 음, 저도 배우고 있습니다.

7일이 지나면 두 번째 단계가 시작됩니다.
주기적으로 소시지를 냉장고에서 꺼내 공중에 걸어둘 필요가 있습니다. 이상적으로는 발코니. 여기에는 몇 가지 조건이 있습니다.

초안 없음
- 직사광선이 없는 곳.

나는 이것을 했다: 하루나 반나절은 공기 중에서, 하루는 냉장고에서. 따라서 소시지는 수분을 잃습니다.

여기에 또 다른 까다로운 뉘앙스가 있습니다. 경화와 같은 것이 있습니다. 이것은 소시지의 외부 층이 건조되고 조밀하고 단단하며 건조한 껍질이 형성되고 소시지 내부는 여전히 부드럽습니다. 이것은 결혼입니다. 템퍼링하면 소시지가 원하는 상태에 도달하지 않습니다. 외부는 건조하지만 내부는 여전히 젖어 있습니다.

이를 처리하는 방법이 있습니다. 촉감으로 성질을 결정할 수 있으며 소시지를 부수어 손으로 느끼기 쉽습니다. 기질이 발견되면 다음을 수행하십시오. 우리는 전체 소시지를 젖은 수건에 싸서 냉장고에 하루 이상 넣습니다. 이런 식으로 우리는 소시지의 습도를 균일하게 하고 경화가 가라앉습니다.

다시 한 번 말하지만 소시지는 볼륨 전체에 고르게 건조되어야 합니다.

나는 이것을 한 달에 두 번 했다.

적절한 양의 체중 감량과 함께 가장 어려운 단계가 시작됩니다. 소시지가 준비되었습니다. 먹을 수 있지만 시간이 걸립니다. 오래 보관할수록(이제 가방이나 진공 상태로) 더 맛있어집니다.

이것이 가장 어려운 부분입니다. 물론 이 단계는 못 넘기고 조금씩 먹기 시작합니다. 아, 내 의지력은 어디에?

이 사진에서 기질이 명확하게 보입니다. 컷 외부의 어두운 테두리.

그러나 또 다른 주 후에 유능한 행동으로 화를 내지 않습니다. 예, 몇 주 안에 소시지를 손바닥으로 평평하게 할 수 있으므로 더 잘 건조됩니다.

매우 인기있는 질문 - 곰팡이가 있습니다. 어떻게해야합니까?
대답은 - 곰팡이가 있으면 좋은 것입니다. 모든 일을 제대로 하고 있는 것입니다. 물론 소시지를 발코니에 걸어 놓고 바다에 2 주 동안 그대로두면 검은 곰팡이로 덮여 물론 버릴 필요가 없습니다. 흰색 곰팡이의 가벼운 코팅이 표준입니다(내가 왜 Malysheva의 목소리로 내 자신에게 이것을 말했는가?). 식초나 기름에 적신 천으로 곰팡이를 제거하고 더 기다리면 됩니다.

그게 다야. 나는 여전히 소시지의 일부를 가지고 더 나은 시간을 기다리고 있습니다. 거의 한 달이 지났습니다. 좋고, 같은 양을 견디면 일반적으로 세련됩니다!

와우, 이야기가 길어지고 준비가 더 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 장담합니다.

모두 안녕하고 곧 만나요!

준비 시간: P01DT09H20M 1일 9시간 20분