기술 및 기술 카드 번호 양파 조림 감자
- 적용분야
이 기술 및 기술 지도는 GOST 31987-2012에 따라 개발되었으며 시설에서 생산된 양파와 감자 조림 요리에 적용됩니다. 케이터링.
- 원료에 대한 요구 사항
요리에 사용되는 식품 원료, 식품 및 반제품은 현행 규제 문서의 요구 사항을 준수해야 하며, 안전 및 품질을 확인하는 첨부 문서(적합성 인증서, 위생 및 역학 결론, 안전 및 품질 인증서 등)가 있어야 합니다.
3. 레시피
상품명 | 순중량 100g의 1인분에 대한 제품의 소비율 | |
총중량, g | 순중량, g |
|
| 껍질을 벗긴 신선한 반제품 감자 또는 신선한 음식 감자 | ||
| 껍질을 벗긴 생 양파 반제품 또는 신선한 양파 | ||
버터 | ||
식물성 기름 | ||
| 나트륨 함량이 낮은 요오드화 소금 | ||
식수 | ||
4. 기술 프로세스
껍질을 벗긴 감자는 흐르는 물에 5분간 씻는다. 껍질을 벗긴 아황산 감자를 사용할 때는 끓는 물에 5~7분간 삶아 육수를 뺀다. 감자를 입방체로 자르고 양파를 잘게 자릅니다.
준비된 양파는 버터를 첨가하여 소량의 물에 끓입니다. 준비한 감자를 붓는다 뜨거운 물, 요오드화된 식염, 정제 해바라기유를 넣고 15~20분 동안 끓입니다.
그런 다음 데친 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 설계, 구현 및 저장에 대한 요구 사항
서빙: 요리는 소비자의 주문에 따라 준비되며 메인 요리의 레시피에 따라 사용됩니다. SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01에 따른 유통 기한 및 판매 참고: 기술 지도는 개발법에 따라 작성되었습니다.
서빙 온도 : 65 ± 5 ° С.
시행기간 : 준비한 시점부터 2시간 이내
- 품질 및 안전 지표
6.1 관능 품질 지표:
외관 - 이 요리의 특징.
색상 - 제품에 포함된 제품의 일반적인 색상입니다.
맛과 냄새 - 제품에 포함된 제품의 대표적인 것으로 외국의 맛과 냄새가 없습니다.
6.2 미생물 및 물리화학적 지표:
미생물학 및 물리화학적 지표면에서 이 요리는 관세 동맹 "식품 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)의 요구 사항을 충족합니다.
- 식품 및 에너지 가치
프로세스 엔지니어.
라우팅
레시피 번호 91
우유 사워 크림 소스에 삶은 쇠고기 스트로가노프
요리 방법:
고기 조각이 완전히 덮일 수 있도록 준비된 고기를 찬물 (1kg의 고기에 1-1.5리터의 물)을 부어서 빨리 끓여서 열을 줄이고 약한 끓기에서 요리하십시오. 맛과 향을 좋게 하기 위해 삶은 고기준비 25-30 분 전에 양파, 당근 및 소금을 국물에 넣으십시오. 삶은 고기는 3-4cm의 입방체로 자르고 두께는 약 0.3-0.4cm이며 소스는 말린 밀가루, 삶은 당근, 사워 크림으로 준비하고 버터와 국물을 첨가합니다. 준비된 고기를 냄비에 넣고 소스를 부어 10-15 분 동안 끓입니다.
요구 사항: 고기 색 - 밝은 갈색; 크림 소스.
고기의 일관성은 육즙이 많고 부드럽고 소스가 균질합니다. 맛과 냄새는 삶은 고기와 소스에 해당합니다.
라우팅
레시피 번호 92
삶은 고기와 함께 게으른 박제 양배추 롤
요리 방법:
준비된 고기는 삶아 식히고 고기 분쇄기를 2 번 통과합니다. 쌀가루를 분류하고 씻어서 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 고기를 삶은 쌀과 함께 넣고 소금을 넣고 섞는다. 흰 양배추는 작은 조각으로 자르고 끓는 소금물에 넣고 반쯤 익을 때까지 삶아 소쿠리에 옮겨 국물을 배출시킵니다. 준비된 양배추는 고기와 쌀과 결합되고, 혼합, 국물, 기름, 토마토 페이스트가 첨가되어 30-40 분 동안 끓입니다. 스튜가 끝나면 사워 크림을 넣고 요리를 끓입니다.
요구 사항:
작은 양배추, 육즙이 풍부한 다진 고기, 스튜와 양배추 특유의 맛과 냄새.
라우팅
레시피 번호 93
우유 사워 크림 소스에 삶은 고기 굴라시
요리 방법:
준비된 고기를 씻어서 무게 1-1.5kg, 두께 8cm의 조각으로 자르고 뜨거운 물에 넣고 끓여서 탈지하고 소금을 넣고 (레시피 기준의 1/2 부분) 밀폐 용기에 삶습니다. 준비가 될 때까지 낮은 끓입니다. 조리된 고기는 식혀서 작은 입방체로 자릅니다. 껍질을 벗긴 당근과 양파는 조각으로 자르고 소량의 물(육수)에 끓입니다(냉동 야채는 해동되지 않음). 소스는 국물, 우유 및 사워 크림을 추가하여 말린 밀가루로 준비합니다. 다진 삶은 고기를 그릇에 넣고 조림 양파와 당근, 소금 (나머지)을 넣고 소스를 부어 혼합하고 밀봉 된 용기에 10-20 분 동안 끓입니다. 굴라시는 끓인 소스와 함께 풀어집니다.
시행기간 : 준비한 시점부터 3시간 이내
요구 사항:
고기의 일관성은 부드럽고 육즙이 많으며 밝은 갈색이며 접시의 맛과 냄새는 고기 향, 우유 사워 크림 소스와 함께 제품 세트에 일반적입니다.
라우팅
레시피 번호 94
가정식 로스트
요리 방법:
준비한 고기 조각(1인분에 1-2개)을 그릇에 담고 물, 토마토 페이스트를 넣고 45-60분 동안 끓입니다. 감자, 당근, 양파를 입방체로 자릅니다. 양파와 당근 (냉동 야채는 해동되지 않음)은 기름을 첨가하여 약간의 물에 끓이고 고기와 결합됩니다. 감자를 고기 위에 놓고 (급속 냉동 감자는 해동하지 않음) 소금을 넣고 물을 부어 감자를 덮습니다. 로스트는 20 분 동안 끓입니다. 소스와 스튜와 함께 고기를 버리십시오.
요구 사항: 고기 조각은 모양과 크기가 동일해야 합니다. 일관성은 부드럽고 육즙이 많습니다. 고기는 씹기 쉽습니다. 고기와 함께 끓인 감자는 슬라이스 모양을 유지합니다.
라우팅
레시피 번호 95
삶은 고기를 곁들인 감자 캐서롤
요리 방법:
고기를 헹구고 힘줄을 제거하고 끓여서 식힌 다음 조각으로 자르고 양파와 함께 2 번 다집니다. 잘 반죽하십시오. 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 물을 빼고 감자를 말리고 뜨겁게 문지릅니다. 으깬 감자(50°C로 냉각)에 날계란(계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 사전 처리됨), 우유를 넣고 잘 반죽합니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 으깬 감자 1/2 덩어리를 놓습니다. 그 위에 다진 고기를 올리고 나머지를 덮어주세요 으깬 감자, 버터로 기름을 바르고 4-5cm 이하의 층으로 220-280의 온도에서 15-20분 동안 오븐에서 굽습니다.
요구 사항. 표면이 매끄럽고 균열이 없습니다. 삶은 고기 맛이 나는 감자 특유의 맛과 냄새.
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레시피 번호 96
어린이용 삶은 소시지
요리 방법:
소시지를 껍질을 벗기고 부분으로 자르고 소량의 끓는 물에 5 분 동안 끓입니다.
라우팅
레시피 번호 97
어린이용 소시지(소시지) 삶은
요리 방법:
소세지(소세지)의 인조케이스를 제거하고 소세지(소세지)를 헹구고 끓는 물에 넣고 약한 불에서 5분간 익힌다.
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레시피 번호 98
우유 소스로 구운 다진 고기 커틀릿
요리 방법:
준비된 커틀릿 고기는 조각으로 자르고 밀 빵과 함께 고기 분쇄기에서 잘게 썰고 미리 물에 담그고 요오드화 식염을 첨가하고 철저히 혼합하고 코팅되지 않은 커틀릿을 형성하여 이전에 버터로 기름칠 한 베이킹 시트에 놓습니다. 커틀릿의 길이를 따라 중간에 우울증을 만들고 두꺼운 우유 소스로 채우고 강판 치즈를 뿌리고 녹인 버터를 뿌리고 250-280 ° C의 온도에서 15-20 동안 오븐이나 오븐에서 굽습니다. 분.
라우팅
레시피 번호 99
찐 다진 고기 커틀릿
요리 방법:
준비된 커틀릿 고기는 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 두 번 통과하고 물에 담근 밀 빵과 섞고 다시 고기 분쇄기를 통과하고 요오드화 된 식탁 용 소금을 넣고 잘 녹입니다. 커틀릿 또는 미트볼은 조리된 커틀릿 덩어리에서 형성되며 15-20분 동안 요리될 때까지 찐다.
라우팅
레시피 번호 100
가정식 감자를 곁들인 삶은 고기 스튜
요리 방법:
준비된 고기를 자르고 (1 인분에 1-2 개) 그릇에 담고 국물을 넣고 45-60 분 동안 끓입니다. 감자, 양파 및 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다 (급속 냉동 야채는 해동되지 않습니다). 양파와 당근은 고기와 함께 기름과 토마토를 넣고 국물에 끓입니다. 감자는 고기 위에 놓고 소금이 첨가됩니다. 국물이 감자를 덮도록 부어집니다. 로스트는 20 분 동안 끓입니다.
요구 사항:
스튜의 색은 연한 갈색이고 고기 부분은 모양과 크기가 같으므로 모양을 유지해야 합니다. 고기와 감자의 일관성은 부드럽고 육즙이 많습니다. 고기는 씹기 쉽습니다.
라우팅
레시피 번호 101
어린이용 만두
산업 생산의 반제품에서
산업 완제품
요리 방법:
해동하지 않고 만두를 끓는 물에 넣고 끓여서 7-10 분 동안 요리하십시오.
라우팅
레시피 번호 102
스트로가노프 간
요리 방법:
간을 해동하고 씻고 담관을 청소하고 필름을 제거하고 길이 3-4cm, 무게 5-7g의 블록으로 자르고 버터를 첨가하여 소량의 물에 끓입니다. 가공된 당근과 양파는 간에서 나온 국물에 익을 때까지 끓입니다. 간과 조림 야채를 결합하고 소금에 절인 다음 부어 넣습니다. 사워 크림 소스말린 밀가루, 국물(또는 물), 사워 크림 및 부드러워질 때까지 스튜로 준비합니다(10-15분). 그들은 소스와 함께 출시됩니다. 서빙 온도 +65 C. 구현 기간은 2-3 시간입니다.
통조림 식품을 준비하는 방법 유아식: 수조(t = 60°C)에서 개봉하지 않고 스트로가노프 스타일(통조림 식품)로 간을 가열합니다. 그런 다음 통조림과 부분을 엽니다.
요구 사항 : 간과 야채의 일관성이 부드럽고 절단 모양이 보존됩니다. 삶은 간, 야채, 사워 크림 특유의 맛과 냄새.
라우팅
레시피 번호 103
사워 크림에 간 조림
요리 방법:
필름과 담관에서 간을 청소하고 헹구고 얇은 조각으로 자르고 3-5 분 동안 기름을 첨가하여 약간의 물에 끓입니다. 말린 밀가루, 사워 크림, 소금으로 만든 소스를 부어 부드러워질 때까지 끓입니다(10-15분).
통조림 식품 준비 방법 "이유식 간 조림"TU 9216-006-45157804-2006:
조림 간을 용기에 넣고 말린 밀가루, 사워 크림, 소금으로 만든 소스를 부어 5-10 분 동안 끓입니다.
요구 사항 : 간의 일관성은 부드럽고 소스는 균질하고 약간 점성이 있으며 양조 밀가루 덩어리가 없습니다. 색상은 밝은 갈색입니다. 간과 소스의 맛과 냄새.
라우팅
레시피 번호 104
구운 고기 수플레
요리 방법:
힘줄과 지방을 제거한 고기, 헹구고, 끓이고, 식히고, 두 번 다지고, 밀크 소스와 결합하고, 잘 섞고, 계란 노른자를 추가합니다(계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 사전 처리됨), 녹입니다. 버터그리고 휘핑크림. 결과 덩어리를 3-4cm 층으로 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 220-230 ° C의 온도에서 20-25 분 동안 오븐에서 굽습니다. 고기 수플레는 다진 커틀릿으로 만들 수 있습니다.
요구 사항: 표면이 매끄러워야 합니다. 일관성은 균질하고 느슨하며 육즙이 많습니다. 색상은 회갈색입니다. 삶은 고기의 색과 냄새.
라우팅
레시피 번호 105
쇠고기 미트볼
요리 방법:
고기는 씻어서 힘줄을 제거하고 고기 분쇄기에 2 번 통과시키고 물에 담가 짠다. 밀 빵, 양파 및 다시 고기 분쇄기를 통과하고 소금에 절인 계란을 넣고 (계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 사전 처리됨) 잘 치십시오. 준비된 덩어리에서 미트볼이 공 형태로 형성되고 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 물로 채워지고 부드러워 질 때까지 요리됩니다.
요구 사항: 제품은 둥글고 닳지 않고 육즙이 있어야 합니다. 표면은 회백색 크림입니다. 고기의 맛과 냄새.
* p / f 산업 생산에서 미트볼을 준비하는 방법: 해동하지 않고 쇠고기 미트볼을 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 물을 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다.
라우팅
레시피 번호 106
고기와 시리얼 미트볼
요리 방법:
거친 결합 조직을 제거한 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 쌀이 삶아졌습니다. 다진 고기밥과 잘게 다진 양파, 날 달걀(계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 전처리됨), 미트볼을 공 형태로 섞어 1인분에 2-3개 만들고, 그릇에 담고, 물을 채우고 15-20분 동안 끓입니다.
요구 사항: 둥근 미트볼, 부서지지 않음, 육즙, 표면 - 회백색 크림; 스튜의 맛과 냄새.
* p / f 산업 생산에서 미트볼을 준비하는 방법 :
해동하지 않은 고기와 시리얼 미트볼을 그릇에 넣고 물을 부어 15-20 분 동안 끓입니다.
라우팅
레시피 번호 107
미트볼
요리 방법:
고기는 씻어서 힘줄에서 청소하고 고기 분쇄기를 2 번 통과하고 물에 적신 밀 빵과 섞어 짜내고 다시 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금을 넣고 잘 치십시오. 커틀릿 덩어리는 공으로 자르고 (1 인분에 2-3 개) 끓는 물에 15-20 분 동안 삶습니다.
요구 사항 : 볼 형태의 동일한 크기의 제품이 떨어지지 않고 육즙이 많습니다. 색상 - 회갈색. 커틀릿 대량 제품의 맛과 냄새.
* p / f 산업 생산에서 미트볼을 준비하는 방법 :
미트볼은 해동하지 않고 끓는 물에 15-20분 동안 삶습니다.
라우팅
르웩투라 108번
삶은 닭
요리 방법:
가공된 닭고기 사체(또는 가금류 필레)를 끓는 물에 넣고 약한 비등으로 부드러워질 때까지 요리하여 주기적으로 거품을 제거합니다. 요리가 끝나면 소금을 넣으십시오. 삶은 닭고기 (또는 가금류 고기 필레)를 식히고 등뼈를 제거하고 부분으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 국물을 부어 5-7 분 동안 끓입니다.
요구 사항: 닭고기 펄프(또는 가금류 고기 필레)의 일관성은 부드럽고 육즙이 많으며 섬유질이 아닙니다. 등심의 색은 흰색이고 다리는 갈색이며 맛과 향은 삶은 닭고기와 같다.
라우팅
레시피 번호 109
삶은 칠면조 수플레
요리 방법:
준비된 칠면조 필레를 뜨거운 물에 넣고 끓여서 거품을 제거하고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 요리하십시오. 삶은 칠면조 펄프를 곱게 갈은 고기 분쇄기에 2 번 통과 한 다음 다진 고기에 우유 소스, 녹인 버터, 소금을 점차적으로 첨가하십시오. 덩어리를 치고 노른자를 추가하십시오 (계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 사전 처리됩니다). 마지막 순간에 - 휘핑된 달걀 흰자위를 아래에서 위로 반죽하십시오. 덩어리를 3cm 두께의 냄비에 넣고 찐다.
요구 사항:
수플레의 일관성은 균질하고 부서지기 쉽고 섬세합니다. 색상은 회색입니다. 제품 세트의 특징적인 맛과 냄새.
라우팅
레시피 번호 110
삶은 치킨 수플레
요리 방법:
삶은 닭고기 펄프(또는 가금류 고기 필렛)는 두 번 다집니다. 그런 다음 다진 고기에 점차적으로 우유 소스를 넣고 (소스의 경우 밀가루를 뜨거운 우유로 희석하고 10-15 분 동안 끓입니다), 달걀 노른자를 추가합니다 (계란은 SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 전처리 됨) 및 녹은 버터. 덩어리를 섞고 달걀 흰자를 넣고 두꺼운 거품으로 치십시오. 모든 것을 조심스럽게 반죽하고 3cm의 층에 기름칠 된 베이킹 시트를 놓고 부드럽고 부드러워 질 때까지 굽습니다. 표면에 부드러운 빵 껍질이 형성될 때까지 t = 220-250 °에서 굽습니다.
요구 사항: 수플레의 일관성은 균질하고 부서지기 쉽고 섬세해야 합니다. 색상은 회색입니다. 제품 세트의 특징적인 맛과 냄새.
감자와 야채, 소스에 조림
| 상품명 | 1개 품목에 대한 제품 소비. | |
| 총중량, g | 순중량, g | |
| 감자 | ||
| 01.09 ~ 31.10 h / o - 25% | 93,3 | 70,0 |
| 01.11에서 31.12까지 / o - 30% | 100,0 | 70,0 |
| 01.01에서 28-29.02까지 추운 날씨 - 35% | 107,7 | 70,0 |
| 01.03부터 31.08까지 / o - 40% | 116,7 | 70,0 |
| 또는 | ||
| 냉동 감자 | 70,0 | 70,0 |
| 빨간 당근 | ||
| 최대 01.01 x / o-20% | 12,4 | 10,0 |
| 01.01 x / o-25%부터 | 13,0 | 10,0 |
| 또는 | ||
| 냉동 빨간 당근 | 10,0 | 10,0 |
| 파슬리(뿌리) | 4,4 | 3,0 |
| 양파 | 9,6 | 8,0 |
| 또는 | ||
| 급속 냉동 양파 | 8,0 | 8,0 |
| 나트륨 함량이 낮은 요오드화 소금 | 0,2 | 0,2 |
| 천연 완두콩 통조림 | 12,4 | 8,0 |
| 무염 버터 | 3,0 | 3,0 |
| 식수 | 15,0 | 15,0 |
| 무염 버터 | 0,5 | 0,5 |
| 밀가루 1등급 | 0,5 | 0,5 |
| 빨간 당근 | 1,0 | 0,8 |
| 양파 | 0,96 | 0,8 |
| 파슬리(뿌리) | 0,8 | 0,6 |
| 토마토 퓨레 | 4,4 | 4,4 |
| 무염 버터 | 0,5 | 0,5 |
| 입자가 굵은 설탕 | 0,2 | 0,2 |
| 출구 |
에너지 값(kcal): 94,31
요리 방법:
준비한 껍질을 벗긴 야채(감자, 당근, 파슬리 뿌리)는 조각으로 자르고 양파는 잘게 썰고 소량의 물이나 육수에 버터를 넣고 따로 살짝 끓입니다. 그런 다음 야채가 결합되고 기본 레드 소스, 요오드화 된 식탁용 소금이 추가되고 스튜입니다. 준비 5분 전에 완두콩 통조림을 넣고 5분 동안 낮은 끓는점으로 예열합니다.
메모. 신선한 야채 대신에 해당하는 신선한 급속 냉동 야채를 같은 양(순)으로 사용할 수 있으며, 예비 해동 없이 사용됩니다.
소스:
당근, 양파, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 잘게 자르고 소량의 물이나 고기 육수에 버터를 넣고 10-15분 동안 끓인 다음 토마토 퓌레를 넣고 10-15분 더 둡니다. 밀가루를 체로 쳐서 팬(기름 없이)에서 연한 노란색이 될 때까지 건조하고 가끔 저어주며 60-70C의 온도로 냉각하고 뜨거운 국물(물)의 1/4을 첨가하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 반죽합니다. , 그런 다음 나머지 국물을 추가합니다( 물), 버터 및 낮은 끓는점에서 20-30분 동안 저어줍니다. 준비된 화이트 소스는 조림 야채와 토마토 퓌레와 결합되어 25-30 분 동안 요리됩니다. 요리가 끝나면 요오드화 된 식염과 과립 설탕이 첨가됩니다. 완성된 소스를 걸러내고 삶은 야채를 비벼서 끓인다.
서빙 온도: 섭씨 65도 이상
시행 기간:준비하는 순간부터 2시간 이내.
라우팅
레시피 번호 48
조림 양배추
신선한 야채 대신에 해당하는 신선한 급속 냉동 야채를 같은 양(순)으로 사용할 수 있습니다. 사전 해동 없이 열처리를 위해 보내집니다.
요리 방법:양배추는 막대기 또는 스트립으로 자르고 끓는 소금물에 5-10 분 동안 삶은 다음 국물을 버립니다. 당근과 양파는 버터와 토마토 페이스트를 넣고 물에 끓입니다. 밀가루는 뜨거운 프라이팬에서 건조됩니다. 삶은 양배추에 찐 야채, 식물성 기름을 넣고 5-10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 물(1:2의 비율)로 희석한 말린 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 소금을 넣고 끓입니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌립니다.
요구 사항: 양배추의 일관성은 부드럽습니다. 양배추 조림 특유의 맛과 향.
라우팅
레시피 번호 49
러스크 소스에 구운 삶은 콜리플라워
요리 방법:
콜리플라워(냉동 - 해동하지 않음)를 소금물에 삶습니다. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 버터로 기름칠을 한 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 소스를 준비하기 위해 분유를 끓이고 버터, 구운 크래커 및 요오드화 식염을 첨가합니다. 양배추에 소스를 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 170-200C의 오븐에서 굽습니다.
라우팅
레시피 번호 50
버터와 삶은 콜리플라워
요리 방법:
콜리 플라워는 분류되고, 청소되고, 씻겨지고, 꽃차례로 분해되고, 20-30 분 동안 차가운 소금물에 담그고 다시 씻습니다. 준비한 콜리플라워를 끓는 소금물에 넣고 밀폐용기에 넣고 약한 불로 끓인다(급냉 콜리플라워는 끓는 물에 해동하지 않고 얼린다). 그런 다음 국물을 버리고 양배추를 소쿠리에 던집니다. 휴가 때 콜리 플라워는 삶은 버터로 물을줍니다.
요구 사항: 크림색, 부드러운 일관성. 냄새는 삶은 콜리플라워의 특징입니다.
라우팅
레시피 번호 51
사워 크림에 구운 감자
요리 방법:
껍질을 벗긴 생 감자는 소금에 절인 물에 삶아 물기를 빼고 감자를 말리고 조각으로 자르고 어린 감자는 전체 괴경과 함께 사용합니다. 준비된 감자를 버터로 기름칠을 한 베이킹 시트에 4-5cm 층에 놓고 사워 크림을 부어 섭씨 온도에서 20-30 분 동안 오븐에서 굽습니다.
라우팅
레시피 번호 52
감자와 야채, 소스에 조림
요리 방법:
껍질을 벗긴 채소(감자, 당근, 파슬리 뿌리)는 편으로 썰고 양파는 채썰어서 따로 물에 살짝 데치거나 육수버터 추가. 그런 다음 야채가 결합되고 기본 레드 소스, 요오드화 된 식탁용 소금이 추가되고 스튜입니다. 준비 5분 전에 완두콩 통조림을 넣고 5분 동안 낮은 끓는점으로 예열합니다.
메모. 신선한 야채 대신에 해당하는 신선한 급속 냉동 야채를 같은 양(순)으로 사용할 수 있으며, 예비 해동 없이 사용됩니다.
소스: 당근, 양파, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 소량의 물이나 고기 육수에 버터를 넣고 10-15분간 끓인 다음 토마토 퓌레를 넣고 10-15분간 더 둡니다. . 밀가루를 체로 쳐서 팬(기름 없이)에서 연한 노란색이 될 때까지 건조하고 가끔 저어주며 60-70C의 온도로 냉각하고 뜨거운 국물(물)의 1/4을 첨가하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 반죽합니다. , 그런 다음 나머지 국물을 추가합니다( 물), 버터 및 낮은 끓는점에서 20-30분 동안 저어줍니다. 준비된 화이트 소스는 조림 야채와 토마토 퓌레와 결합되어 25-30 분 동안 요리됩니다. 요리가 끝나면 요오드화 된 식염과 과립 설탕이 첨가됩니다. 완성된 소스를 걸러내고 삶은 야채를 비벼서 끓인다.
서빙 온도: 섭씨 65도 이상
시행기간 : 작성일로부터 2시간 이내
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레시피 번호 53
삶은 감자, 구운
와 함께 식물성 기름
요리 방법:
감자는 껍질을 벗기고 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자르고 베이킹 시트에 올려 놓고 일부를 자르고 소금에 절인 다음 기름을 붓고 100-120 C의 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. t 45-60 C에서 제공하십시오.
요구 사항:
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레시피 번호 54
삶은 감자
요리 방법:
감자를 헹구고 철저히 분류하고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗기고 씻은 감자를 뜨거운 끓인 물에 붓고 (수위는 감자 높이보다 1-1.5cm 높아야 함) 소금을 넣고 뚜껑으로 접시를 덮고 15-20 분 동안 약한 끓으십시오. 그런 다음 국물을 배출하고 완성 된 감자가 든 접시를 약한 불에 1-2 분 동안 놓고 흔들어서 감자를 말립니다. 준비된 감자에는 녹인 삶은 버터가 부어집니다.
요구 사항: 감자의 괴경은 균일하고 전체 크기이거나 약간 삶은 컷 모양으로 보존됩니다. 일관성은 부드럽고 느슨합니다. 색상은 흰색에서 밝은 크림색으로 어두운 반점이 없습니다. 갓 삶은 감자 특유의 맛과 냄새.
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레시피 번호 55
버터로 구운 삶은 감자
요리 방법:
감자는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 반으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 일부를 자르고 녹인 버터를 붓고 100-120C의 오븐에서 10분 동안 굽습니다. t 45-60 C에서 제공됩니다.
요구 사항:
감자 표면의 색은 황금색입니다. 일관성이 부드럽습니다. 감자 특유의 맛과 향.
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레시피 번호 56
으깬 감자
요리 방법:
껍질을 벗긴 감자는 끓는 소금물에 부어 부드러워 질 때까지 요리합니다. 국물을 버리고 감자를 펄프 기계를 통해 뜨겁게 문지릅니다. 뜨거운 삶은 우유, 삶은 버터를 으깬 감자에 넣고 푹신한 균질 덩어리가 얻어 질 때까지 철저히 섞습니다.
요구 사항 : 색상은 흰색 크림이고 일관성은 두껍고 푹신하고 균질하며 맛과 냄새는 섬세하고 우유와 버터의 향기가 있습니다. 허용되지 않음: 푸르스름한 색조, 어두운 눈, 씻지 않은 감자 조각, 탄 우유 냄새, 맛은 물기가 있습니다.
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레시피 번호 57
야채 스튜
신선한 야채 대신에 해당하는 신선한 급속 냉동 야채를 같은 양(순)으로 사용할 수 있으며, 예비 해동 없이 사용됩니다.
요리 방법:
감자, 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 웨지 또는 큐브로 자르고 반쯤 익을 때까지 약간의 물과 버터를 넣고 끓입니다. 흰 양배추를 체커로 자르고 물에 끓입니다. 그런 다음 감자와 야채를 결합하고 뜨거운 우유를 붓고 소금을 넣고 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.
요구 사항: 야채는 절단된 모양을 유지해야 합니다. 조림 야채 특유의 맛과 냄새.
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레시피 번호 58
야채와 함께 삶은 밥
요리 방법:
쌀가루를 분류하고 씻고 소금에 절인 끓는 물에 넣고 약한 끓입니다. 요리가 끝나면 버터(50%)를 넣으십시오. 당근은 미리 씻고 조심스럽게 분류하고 껍질을 벗기고 다시 씻고 잘게 썬 것입니다. 그런 다음 버터 (나머지 버터 사용)를 첨가하여 소량의 물에 잘게 썬 양파 (냉동 야채는 해동없이 허용)로 5-8 분 동안 끓입니다. 삶은 쌀과 결합하고 저어주면서 10-15분 동안 가열합니다.
서빙 온도 +65 C. 구현 기간은 준비 순간부터 2-3 시간입니다.
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레시피 번호 59
스튜 비트
요리 방법:
삶은 껍질을 벗긴 사탕무는 비벼서 양파를 반 고리로 자르고 섞고 기름으로 맛을 내고 소금을 넣고 10-15 분 동안 끓입니다 (급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓입니다). 휴가에는 접시에 허브가 뿌려집니다.
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레시피 번호 60
복합반찬(밥,야채조림)
요리 방법:
준비된 쌀을 끓는 소금물에 넣고 약한 끓입니다.
식물성 기름을 첨가하여 약간의 물에 준비한 당근과 양파(냉동 야채 - 해동 아님)를 끓입니다. 완성된 죽에 삶은 버터, 야채 조림, 소금, 모든 것을 넣고 섞는다. 고기, 생선 및 가금류 요리와 함께 반찬으로 제공하십시오.
