블로그 독자 및 구독자 여러분 안녕하세요! 내가 평소에 하는 공백의 마지막 부분은 무엇이라고 생각합니까? 물론, 소금에 절인 양배추. 가장 이후로 맛있는 양배추, 그들이 말했듯이, 첫 번째 서리에 우리 정원에서 잘라야합니다. 즉, 당신이 사는 곳에 따라 10 월 또는 11 월과 같은 기간에 해당합니다.

이 보물이 없으면 온 가족이 좋아하는 배추 수프도 한 개도 만들 수 없습니다. 그러므로 나는 오늘 이 글을 염장에 바친다. 소금에 절인 양배추겨울을 위해.

다른 종류의 준비에 비해 가장 쉽고 빠르게 준비할 수 있기 때문에 원하는 레시피를 선택하여 이 요리를 만드세요. 최소한의 노력, 최대의 즐거움. 그리고 결국 수프를 만들 수있을뿐만 아니라 파이에 사용하기도합니다. 나는 비거스를 만들거나 감자로 튀기는 것을 정말 좋아합니다.

이것은 당시 소련의 1956년 GOST 기술에 따라 준비되었기 때문에 내가 가장 좋아하는 양배추 버전입니다. 아마도 모든 집에 그런 요리법이 있기 때문에 소중히 여기는 오래된 책이 있습니다. 이것이 어머니와 할머니가 요리하는 방법입니다.

가장 중요한 것은이 옵션이 많은 시간을 필요로하지 않으며 중요하게 다양한 제품이 많이 필요하다는 것입니다. 양배추, 당근 및 소금만 완벽하게 결합합니다. 조미료와 향신료가없고 식초가 첨가되지 않았습니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 3kg
• 당근 - 300g
• 소금 - 75g

요리 방법:

1. 배추는 준비할 양에 따라 손으로 자르거나 전용 강판으로 자른다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

중요한! GOST 당근에 따르면 양배추 총 질량의 10 %가 섭취됩니다. 따라서 양배추 1kg이 당근 100g이라고 생각하십시오. 소금은 양배추 질량의 2-2.5 %를 취하고 양배추 1kg에는 25g이 필요합니다.

채 썬 양배추에 소금을 넣고 손으로 잘 반죽한다.

4. 배추에서 즙이 나오고 윤기가 나기 시작하면 당근과 섞을 차례입니다.

5. 이제 전체 야채 덩어리를 팬으로 옮깁니다. 팬 자체보다 직경이 작은 뚜껑을 가져옵니다. 비닐봉지나 자루에 담아 배추를 덮는다.

6. 접시나 뚜껑 위에 억눌린 것을 올려 놓으십시오. 일반적으로 3리터 물병이 사용됩니다.

7. 이 형태의 배추는 상온에서 3일 동안 방치한다.

중요한! 소금에 절인 양배추를 맛있게 만들려면 나무 막대기로 이산화탄소를 방출해야 합니다. 즉, 양배추 표면에 하루 동안 여러 번 구멍을 뚫습니다. 그리고 가장 중요한 것은 양배추가 쓴 이유를 모르는 경우 이 화학 과정 때문에 여기에 해결책이 있습니다.

따라서 이산화탄소가 빠져나가는 것이 매우 중요하며 완성된 요리는 쓴맛이 나지 않습니다.

8. 3일 후 양배추를 항아리에 담습니다. 그러나 이산화탄소가 끝까지 나오도록 먼저 손으로 전체 덩어리를 다시 저어야한다는 것을 기억하십시오.

특수 깔때기를 사용하여 항아리에 배열하십시오.

9. 주스 또는 소금물, 매리 네이드가 눈에 띄어서 항아리를 채 웁니다.

10. 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장하십시오. 그러한 양배추를 서늘한 곳에 보관해야하며 지하실 또는 냉장고가 가장 좋으므로 발효 과정이 재개되지 않고 완성 된 소금에 절인 양배추가 과산화되지 않습니다.

이것은 간단하고 멋진 요리 옵션입니다! 맛있게 드세요!

비디오 : 집에서 바삭하고 육즙이 많은 소금에 절인 양배추 요리하기

이 비디오에서 비슷한 요리 옵션을 찾았습니다. 그래서 어떻게 그리고 무엇을 하고 있는지 다시 한 번 볼 수 있습니다. 그러나 한 가지 트릭을 더 기억하십시오. 눈과 같이 잘못된 비율에 따라 당근을 많이 섭취하면 결과가 많이 당황하지 않을 수 있습니다. 당근을 옮기면 양배추가 바삭 바삭함을 잃어 버리기 때문에 바삭 바삭하지 않고 부드러워집니다.

항아리에 소금에 절인 양배추에 대한 빠른 조리법

매우 쉽고 집에서 양배추를 매우 빠르고 즉각적인 방법으로 절이기 위한 최고의 옵션 중 하나입니다. 물론 15분 안에는 아니지만 3일째 되는 날 벌써 사용이 가능하다는 것, 상상이 가시나요?! 다양성과 풍미 향상을 위해 좋아하는 향신료를 추가하십시오.

여기의 비밀과 슈퍼 특징은 소금물이 별도로 준비되지만 두려워하지 마십시오. 여기에는 어려운 것이 없으며 모든 것이 매우 간단하고 쉽습니다. 음, 물론 소금물, 매리 네이드가 양배추에 들어가 자마자 발효 또는 산 세척이라는 현상이 시작됩니다.이 방법으로 나는이 과정을 가속화하고 소금의 복용량은 항상보다 약간 높을 것입니다. 그것이 과학의 전체 트릭입니다))).

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 3 리터 병 1 개당 2-3kg
• 당근 - 2 개
• 베이 리프 - 2 개
• 소금 - 4 큰술
• 딜 씨앗 - 선택 사항
• 후추 - 맛보기

요리 방법:

1. 먼저 야채 준비 작업을 합니다. 양배추와 당근은 잘 씻어주세요.

다음으로 양배추를 자르거나 칼로 자르면 꽃잎과 조각으로 소금에 절인 다른 옵션을 보았지만 일반적으로 얇은 짚처럼 보이지만 어딘가에서 일반 소비로 사용하면 적합하지 않은 것 같습니다. 모든 것이 가능하지만 요리에. 이 작업을 수행하는 목적에 따라 다릅니다.

2. 다음으로 당근을 강판으로 빻거나 푸드 프로세서의 특수 노즐을 사용하십시오.

3. 양배추와 당근을 섞고 주름을 두려워하지 마십시오. 주스가 나타나기 시작하도록 덩어리가 균일해야합니다.

양배추가 발효되는 것입니다. 딸기, 베이 리프 및 딜 씨앗을 추가합니다. 양배추는 용기에 충분히 단단하게 놓여야 합니다. 이 경우 5리터 용기가 사용됩니다.

중요한! 소금은 돌만 가져 와서 거칠게 갈아서 곱게 갈아 넣지 않습니다.

소금이 완전히 녹을 때까지 물병을 저어주세요. 그런 다음이 용액으로 양배추를 부으십시오. 모든 야채는 소금물로 완전히 덮어야하므로 같은 소금물 병을 하나 더 만드십시오. 또는 즉시 2리터 병에 소금 4테이블스푼과 물을 추가할 수 있습니다.

6. 이제 물이 양배추를 완전히 덮었습니다. 뚜껑이나 기록을 가지고 그 위에 무게를 달아 일반 물. 다음 날, 하루 동안 따뜻하게 지내면 발효가 시작됩니다.

그런 다음 숟가락이나 막대기를 사용하여 양배추를 밀어서 쓴 맛이 나지 않도록 가스를 방출해야합니다. 하루에 여러 번 이 작업을 수행해야 합니다. 그래서 발효가 끝날 때까지 모든 날.

7. 셋째 날에는 완전히 신맛이 나며 가스가 더 이상 방출되지 않습니다.

중요한! 나는 또한 발효 과정에서 추가로 염수를 방출하기 시작하기 때문에 다른 용기를 용기 아래에 두는 것을 잊었습니다. 이는 액체가 증가하고 실행될 것임을 의미합니다.

8. 여기 또 다른 흥미로운 독창적인 요리 옵션이 있습니다. 시도해 보세요. 아주 맛있습니다! 신맛이 강하고 격렬해지지 않도록 냉장고의 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울을위한 3 리터 항아리에 맛있는 소금에 절인 양배추

부드럽고 육즙이 많고 바삭한 양배추를 만들고 싶습니까? 그렇다면 이것은 당신을위한 것입니다 단계별 설명사진으로, 단지 도움. 조리법은 시도되고 사실입니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 머리 1개 2kg
• 당근 - 2 개
• 소금 - 슬라이드가 있는 2테이블스푼
• 설탕 - 1.5 큰술
• 물 - 1.5리터

요리 방법:

1. 우선 배추를 반으로 갈라 꼭지를 제거한다. 아주 아주 잘게 자르십시오. 최소한 그런 식으로 자르십시오.

중요한! 어린 양배추를 가져 가면 이것의 수확이 더 맛있고 부드럽습니다. 오래된 양배추는 딱딱한 경향이 있기 때문입니다.

다음으로 오래된 당근이 아닌 현재 작물의 당근을 가져 와서 육즙이 많도록하십시오. 당근은 일반 굵은 강판에 문지르면 되지만 일반적으로 한국 당근가늘게 나옵니다. 야채를 손으로 섞고 양배추를 짜서 주스를 풀어줍니다.

2. 그 후, 3리터 병을 가져갑니다. 그리고 아침에 롤링 핀과 같은 즉석 수단을 사용하십시오))). 항아리에 당근이 든 최대 양배추와 최소한의 공기가 있도록.

3. 매리 네이드 또는 소금물을 만드십시오. 물 1.5리터에 설탕 1.5큰술, 소금 2큰술을 붓습니다. 숟가락으로 저어주거나 물병을 뚜껑과 소시지로 덮고 마른 재료가 모두 녹을 때까지 흔듭니다.

4. 양배추도 이 혼합물을 사진과 같이 최대한 똑바로 붓습니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루 후에 거품이 나타납니다. 이것은 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다.

5. 따라서이 과정을 직접 수행하고 속도를 높이고 막대 또는 다른 물체로 칼 형태로 구멍을 뚫어 가스를 방출하십시오. 소금물이 가라앉고 있음을 즉시 알 수 있습니다.

이 절차를 하루에 적어도 3-4번 수행하십시오. 거품이 나타나면 즉시 피어싱하십시오))). 3일 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 둡니다.

6. 이것은 멋진 양배추입니다. 그런 다음 식물성 기름과 양파로 채우고 딜을 장식으로 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

사과와 소금에 절인 양배추

글쎄,이 옵션, 말하자면 영웅은 즉시 러시아와 할머니의 오븐을 생각합니다. 양배추는 오래된 슬라브 시대와 마찬가지로 러시아 통에서 발효되며 사과와 함께 발효됩니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 거의 20kg
• Antonovka 또는 Bogatyr 사과 - 2kg
• 당근 - 1.5kg
• 소금 - 양배추 3kg 당 70g

요리 방법:

1. 양배추를 잘게 자르고 당근을 스트립으로 자르거나 강판에 문지릅니다. 그런 다음 깊은 용기에 모든 것을 섞고 소금을 넣고 주스가 눈에 띄도록 잘 반죽하십시오. 다음으로 배럴에 넣습니다.

2. 다음으로 사과를 얇게 썬다. 과일이 손상되지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

중요한! 사과는 썰기 전에 잘 씻고 속을 제거합니다.

3. 그런 다음 뚜껑을 덮고 돌이나 그런 것을 올려 놓습니다.

4. 따뜻한 곳에 두십시오. 잠시 후 거품이 보일 것입니다. 이것이 있어야합니다.

중요한! 가장 중요한 것은 제 시간에 거품을 제거하지 않으면 불쾌한 냄새와 향기가 나타나고 그에 따라 맛이 나타나기 때문에이 순간을 놓치지 않는 것입니다.

5. 이렇게하려면 억압을 제거하고 막대기로 양배추를 관통하십시오.

3일 후 소금에 절인 양배추를 지하실이나 발코니의 서늘한 곳에 옮깁니다. 그리고 2주가 지나면 먹을 수 있어요! 냠냠, 그냥 맛있다! 오래 두면 숙성이 잘 됩니다.

양배추, 사워크라우트

깊은 인상? 그런 걸 처음 했을 때 "클래스!" 라고 했어요. 이것은 세르비아어 기술이며 가볍고 시간이 절약되며 아무 것도 자를 필요가 없지만 준비를 위해 평소보다 훨씬 더 오래 기다려야 합니다. 그런 다음 양배추 롤은 그러한 전체 양배추에서 준비되며 세르비아에서는 sarma라고합니다.

그들이 말했듯이, 세기를 살고, 세기를 배우십시오, 그리고 그것은 사실입니다))). 양배추 20kg에 약 1.5kg의 소금이 필요합니다. 당근은 이 형태로 사용되지 않습니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 12kg
• 요오드화되지 않은 소금 - 800g

요리 방법:

1. 배추는 깨끗이 씻어서 오염된 잎을 제거한다.

2. 그루터기를 잘라냅니다. 그림과 같이 양배추 머리를 칼로 잘라냅니다.

3. 칼을 약간 비스듬히 잡고 피라미드 모양으로 오려냅니다. 전체 그루터기를 제거하지 않고 상단만 제거합니다.

4. 배추 머리 부분을 탱크나 큰 냄비에 담고 조각낸 부분을 소금으로 채웁니다. 모든 머리로 이것을하십시오. 그리고 내일까지, 다음 날까지 이대로 두십시오.

5.이 시간이 지나면 소금이 약간 변하고 양배추 수분을 흡수합니다.

6. 이제 양배추를 반으로 자르고 그릇이나 팬에 넣으십시오. 양배추 10kg의 경우 0.5kg의 소금이 사용되며 그 중 300g은 줄기의 구멍을 채우고 200-250g은 소금물에 사용하고 용기에 물(5l)을 채웁니다. 압제(5kg)를 맨 위에 올려놓고 따뜻한 곳에 이틀(2일) 두십시오.

흥미로운! 거기에 사과 몇 조각을 넣을 수 있습니다.

7. 이 시간 동안 팬에서 으르렁거리기 시작하고 발효가 시작됩니다. 따라서 이틀 후에 염수를 다른 용기에 배출하십시오. 이것은 염수에 산소가 풍부하고 발효가 더 활발해지도록 하기 위한 것입니다. 그런 다음 양배추를 같은 부어 넣은 소금물에 다시 넣고 억압하십시오. 이 절차는 하루에 한 번 수행됩니다. 2주 안에 완전히 준비될 것입니다.

8. 지하실에 보관하고 봄까지 먹어야 합니다.

보너스: 사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추

사탕무와 당근을 곁들인 식초가 없는 생태학적으로 깨끗하고 매우 맛있는 양배추. 글쎄, 그냥 손가락을 핥아보고 접시에 어떻게 보이는지보십시오. 환상적으로 아름답고 굉장합니다.

나는 또한 지하실에 공간이 거의없는 사람들에게 양배추를 항아리가 아닌 가방에 보관하도록 조언 할 수 있지만 특수 장치, 즉 진공 상태에서 공기를 제거해야합니다. 그게 전부입니다. 이제 다양한 방법으로 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 올바르게 만드는 방법을 배웠기를 바랍니다.

행복하고 맛있는 발견! 모두 만나요! 안녕!

그러나 이것에도 불구하고 다시 돌아와서 다른 선택을 수집하고 싶습니다. 이 파삭 파삭 한 야채를 발효시키는 옵션에 대해 이야기 할 것입니다. 저를 믿으십시오. 많은 것이 있습니다. 안주인 사이에서 가장 인기 있고 인기있는 분석을 할 것입니다.

일반적으로 소금에 절인 양배추는 그 구성으로 가치가 있습니다. 양배추 한 알에는 셀 수 없을 정도로 많은 비타민이 들어 있습니다. 따라서 추가 처리 없이 사워도우 방식으로 발생합니다. 이것은 모든 것이 유익한 기능준비하는 동안에도 보존됩니다. 그렇기 때문에 그러한 간식은 모든 테이블에 있어야합니다. 특히 겨울 시즌에.

이 멋진 요리의 또 다른 장점. 신선하게 먹을 수 있음에도 불구하고 말이다. 그것에서 보르시와 양배추 수프와 같은 놀라운 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 또는 신선한 다진 고기와 함께 내놓기로 결정했을 수도 있습니다. 또는 굽다 신선한 파이저녁에. 그것을 사용하는 방법에는 여러 가지가 있으며 선택은 귀하의 몫입니다.

발효 과정이 어떻게 일어나는지 아십니까? 모든 기본 무첨가 및 모든 종류의 화학 물질. 그것은 모두 자연 발효에 관한 것입니다. 그 동안 산이 방출됩니다. 또한 장기 보관에도 기여합니다. 또한 병원성 박테리아의 성장과 출현을 억제합니다. 그런데 E. coli도 원인이 될 수 있습니다.

즉석 소금에 절인 양배추

가장 고전적인 요리법부터 시작하겠습니다. 아주 쉽고 간단하게 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 재고 필요한 제품그리고 당신은 사업을 시작할 수 있습니다. 그건 그렇고, 흰색 야채 머리는 중기 및 후기 품종에 바람직하게 사용됩니다. 만지는 양배추는 밀도가 높고 커야하며 적어도 3kg입니다.

다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 1.8kg.
• 신선한 당근 - 200-250 gr.
• 식염 - 2테이블스푼(슬라이드 제외)
• 검은 후추 - 8 개
• 베이 리프 - 2-3개의 잎은 선택 사항

사워도우 양배추에 요오드화 소금을 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 가게에서는 요리에만 신경을 씁니다.

요리:

1. 우선 야채 가공에 대해 알아보겠습니다. 정원에서 뽑은 양배추 머리, 우리는 꼭대기 잎에서 그것을 청소합니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹굽니다.

2. 우리는 피부에서 당근을 청소합니다. 그리고 잘 헹굽니다. 소금에 절인 양배추를 준비하려면 더 큰 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 강판에 문지르는 과정을 용이하게합니다.

3. 두 가지 중요한 재료가 준비되었습니다. 이제 파쇄를 시작할 차례입니다. 슬라이싱 방법은 완전히 다를 수 있습니다. 수동 파쇄에서 시작하여 콤바인에 야채를 통과시키는 것으로 끝납니다.

우리는 가장 인기 있는 방법을 선택하고 일반 강판을 사용합니다. 당근과 양배추의 아름다운 모양을 위해서는 한국산 강판을 사용하는 것이 좋습니다. 제 말을 이해하시리라 생각합니다.

4. 이제 양배추와 당근을 한 그릇에 섞습니다. 혼합을 위해 충분히 부피가 큰 그릇을 선택하는 것이 좋습니다.

다진 야채에 소금, 후추, 월계수 잎을 양념으로 간을 맞춥니다. 신맛을 얻으려면 소량의 크랜베리를 구성에 추가 할 수 있습니다. 한 줌이면 충분하다고 말씀드리고 싶습니다. 손으로 제품을 가볍게 문질러 모든 것을 철저히 섞으십시오.

처음에는 1kg을 세십시오. 양배추와 당근, 슬라이드없이 소금 1 큰술을 섭취해야합니다.

5. 이제 준비된 양배추 샐러드를 냄비에 단단히 넣으십시오. 여기에 약간의 체력이 필요합니다. 야채 덩어리를 가능한 한 단단히 누르십시오.

재료 위에 깨끗한 접시를 놓습니다. 그리고 우리는 무거운 것을 넣었습니다. 모든 물병이 될 수 있지만 상당한 무게가 있습니다. 당신이 모든 것을 올바르게했는지 이해하려면 표면에주의를 기울이십시오. 주스가 눈에 띄어야합니다.

주스의 양은 매일 증가합니다. 둘째 날에는 거품이 형성되어야 합니다.

발효 중에 하루에 1-2 번 빈도로 프레스를 제거해야합니다. 그런 다음 큰 나무 롤링 핀을 가져 와서 여러 곳에서 전체 야채 덩어리를 뚫습니다. 따라서 우리는 표면에 기포 형태로 형성되는 과도한 공기를 제거합니다.

양배추는 실온 18-23도에서 발효해야합니다. 발효 과정이 일어나는 것은 그러한 조건에서 필요한 것입니다.

발효 시간은 다를 수 있으며 평균 3일입니다. 이 시간이 지나면 양배추 빌렛을 맛보십시오. 결과가 만족스러우면 냉장고에서 양배추를 안전하게 제거할 수 있습니다. 먼저 은행으로 분해하고 바닥까지 단단히 누르는 것이 좋습니다.

양배추가 아직 발효되지 않은 경우 보관 시간을 하루 더 연장합니다.

그리고 냉장고에서 공작물을 제거하면 발효 과정이 중단된다는 것을 기억하십시오.

우리가 이야기하는 조리법은 매우 간단합니다. 결과적으로 어떤 맛을 얻을 수 있는지 스스로 눈치 채셨으리라 생각합니다. 맛있게 드세요!

3 리터 항아리에 파삭 파삭 한 양배추 요리하기

소금에 절인 양배추를 집과 지하실에 보관하기 위해 대부분의 주부들은 유리 용기를 사용합니다. 그리고 그 중 가장 인기 있는 것은 3가지 리터 캔. 이러한 발효 과정은 준비가 매우 빠릅니다. 우리는 대야에 야채를 섞지만 유리 그릇에 넣을 것입니다.

이 조리법에 따라 조리된 비타민 식품은 바삭하고 육즙이 많습니다. 이 유형의 공작물에는 매우 중요합니다.

다음이 필요합니다.

• 껍질을 벗긴 양배추 (줄기 없음) - 2kg.
• 당근 - 2-3 개.
• 소금 - 2 큰 술
• 과립 설탕 - 0.5 컵

요리:

1. 이 조리법에서는 당근으로 시작합니다. 사용 더 나은 품종더 큰. 우리는 차가운 흐르는 물에서 야채를 씻습니다. 우리는 피부에서 청소합니다. 나는 먼지가 퍼지지 않도록 보통 싱크대 위에 그것을합니다.

그런 다음 껍질을 벗긴 과일을 문지릅니다. 한국 강판. 좋은 컷을 유지하기 위해 위아래로 움직입니다.

2. 우리는 상단 잎에서 양배추를 청소합니다. 두 개의 동일한 부분으로 자르고 줄기를 제거하십시오.

흰 야채를 자르는 것은 당근과 비슷합니다. 그러나 이러한 과정을 위해서는 도끼 형태의 특수 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 아래를 보면 사진에 보입니다.

3. 다진 야채를 하나의 분지에 함께 결합합니다. 소금으로 간을 하고 고루 섞는다. 혼합 과정은 최소 10분이 소요됩니다. 저어 줄 때 야채를 가볍게 눌러야하지만 과용하지 마십시오.

우리는 혼합 야채를 테이블에 둡니다. 문자 그대로 5-7 분이면 충분합니다. 이미 접시 바닥에서 방출 된 주스를 볼 수 있습니다.

숙성된 양배추를 항아리에 담습니다. 아주 세게 누르면 푸셔를 사용할 수 있습니다.

작은 롤링 핀으로 양배추 병을 조심스럽게 뚫습니다. 그러나 길이가 길고 맨 아래에 도달할 수 있어야 합니다. 따라서 우리는 과도한 공기로부터 우리의 질량을 자유롭게 할 것입니다. 다음으로 차가운 끓인 물을 부어 흰색 야채 전체를 덮을 필요가 있습니다.

반으로 접은 거즈로 덮고 3일 동안 실온에 둡니다.

항아리에서 주스를 흘리려면 그 아래에 일종의 쟁반이나 깊은 접시를 놓아야합니다.

양배추에서 과도한 쓴 맛을 제거하려면 하루에 2 번 이상 나무 막대기로 항아리의 내용물을 뚫어야합니다.

4 일째에 결과 주스를 컵에 붓습니다. 그것에 과립 설탕 반 컵을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 양배추 병에 다시 붓습니다. 우리는 capron 뚜껑으로 닫습니다.

이러한 기적의 공작물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

거의 모든 것에 사용할 수 있습니다. 신선한 샐러드그리고 두 번째 따뜻한 요리로 끝납니다.

소금물에 소금에 절인 양배추에 대한 놀라운 요리법

사워도우 방법은 완전히 다를 수 있습니다. 오늘은 몇 가지 옵션을 살펴보겠습니다. 그들 중 하나에서 우리는 소금물에 소금에 절인 양배추를 요리 할 것입니다. 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 가장 중요한 것은 결과로 얻는 것입니다. 나는 모두가 행복할 것이라고 확신합니다.

소금물의 또 다른 장점은 양배추가 훨씬 빨리 발효된다는 것입니다. 이것은 내 자신의 주스와 비교한 나입니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 2.5kg.
• 당근 - 3 개
• 마늘 - 3-4 정향
• 과립 설탕 - 1 컵
• 소금 - 2테이블스푼(슬라이드 제외)
• 해바라기 기름 - 1 컵
• 식초 9% - 1컵
• 물 - 1리터.
• 베이 리프 - 2-3 개.
• 검은 후추 - 6-8 개.

요리:

1. 양배추는 윗잎과 줄기를 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 스트립으로 자르거나 결합을 통과하십시오. 우리는 당근으로 똑같이합니다.

다진 야채 두 개를 섞은 후. 대량 요리에서이 작업을 수행하거나 일반 테이블을 사용하는 것이 바람직합니다. 가장 중요한 것은 아무 것도 방해하지 않도록 미리 관리하는 것입니다.

우리는 또한 이것에 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가합니다. 시간을 낭비하지 않으려면 언론을 통해 간단히 건너뛸 수 있습니다. 우리는 모든 것을 조심스럽게 섞지 만 주름지지 않고 직접 들어 올려 공중에 놓습니다. 베이 리프와 후추로 야채 덩어리를 채우는 것을 잊지 마십시오.

2. 소금물을 준비합시다. 작은 냄비에 필요한 양의 물을 붓고 불을 붙입니다. 여기에 소금과 알갱이 설탕을 붓습니다. 벌크 성분이 완전히 용해될 때까지 액체 덩어리를 끓입니다.

그런 다음 우리는 붓습니다. 식물성 기름그리고 모든 것을 끓입니다.

3. 소금물을 준비하고 식초를 넣고 다진 야채를 부으십시오.

적당한 직경의 깨끗한 판으로 덮으십시오. 우리의 임무는 야채 덩어리에 꼭 맞도록 하나를 가져 오는 것입니다. 그리고 이미 유리 제품 위에 무거운 것을 올려 놓았습니다. 우리의 경우 이것은 무거운 물병입니다.

우리는 5-6 시간 동안이 상태로 둡니다. 이 시간이 지나면 드레싱 없이 양배추를 제공할 수 있습니다. 염수의 구성에는 식물성 기름이 포함되어 있기 때문에 처음에는 드레싱으로 간주됩니다.

염수없이 겨울을위한 맛있는 양배추

특히 맛있는 음식겨울 준비 자신의 주스. 이 옵션은 이전 옵션보다 덜 맛있습니다. 여기 아마추어 물건입니다. 나는 각 옵션에 대한 사람이 있다고 확신합니다. 누군가는 소금물로 양배추를 발효시키는 것을 선호하고 일부는 추가 조작을 수행하고 싶지 않습니다.

나는 당신의 관심을 끄는 멋진 비디오를 가지고 있습니다. 단계별 지침요리. 각 단계에 대해 자세히 설명합니다. 그리고이 조리법에 따른 발효 양배추는 매우 맛있고 바삭합니다.

음, 그것은 아주 식욕을 돋우고 가장 중요한 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 모든 것이 너무 상세합니다. 비디오 작성자에게 깊은 감사를 드리며 우리는 계속해서 소금에 절인 양배추를 선택합니다.

백인 스타일의 사탕무를 곁들인 크바심 양배추

내가 당신과 공유하려는 레시피는 놀랍습니다. 당신은 아마도 백인들이 매운 것을 좋아하는 사람들이라는 것을 스스로 알고 있을 것입니다. 그렇기 때문에 고추가 공작물에 포함될 것입니다. 그리고 더 흥미로운 맛을 위해 사탕무를 추가합니다. 그녀는 양배추를 붉게 물들이고 멋진 향기를 줄 것입니다.

다음이 필요합니다.

2 리터 캔 계산

• 양배추 - 1-1.2kg.
• 신선한 사탕무 (껍질을 벗긴) -200 gr.
• 마늘 - 머리 2개
• 고추 - 꼬투리 1개

• 물 - 1리터
• 절인 소금 - 2 큰술

요리:

1. 깨끗이 씻은 배추 머리를 2등분하여 양쪽에서 꼭지를 제거한다. 그런 다음 양배추를 작은 입방체로 자릅니다.

2. 우리는 피부에서 사탕무를 청소합니다. 우리는 접시로 자르지 만 꽤 두껍지는 않습니다. 평균적으로 하나의 두께는 3-5mm입니다.

3. 고추는 씻어서 작게 썬다.

4. 이제 모든 제품을 항아리에 넣는 과정을 시작합니다. 이렇게하려면 2 리터의 유리 용기를 가져 가십시오. 바닥에 우리는 사탕무, 마늘, 얇게 썬 조각 및 고추를 놓습니다. 다음으로 채 썬 양배추를 넣습니다. 따라서 우리는 전체 항아리를 채 웁니다.

소금물을 준비합시다. 찬물에 적당량의 소금을 붓는다. 벌크 성분이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

5. 기성품 염수로 야채 한 병을 부으십시오.

우리는 즉석 재료로 만드는 무거운 프레스를 맨 위에 놓습니다.

유리 용기 아래에 팔레트 또는 깊은 접시를 넣습니다. 과즙이 새어 나와도 테이블 위로 흘러내리지 않도록 합니다. 양배추는 이 상태로 6일 동안 보관합니다.

시간이 끝나면 언론을 제거합니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으십시오.

사탕무가 든 소금에 절인 양배추는 어떤 형태로든 조리 된 감자와 잘 어울립니다.

통에 담긴 소금에 절인 양배추에 대한 입증 된 요리법

배럴에서 발효를 시작하기 전에 준비를 시작해야 합니다. 이를 위해 베이킹 소다를 첨가하여 나무 통을 물로 씻습니다. 그런 다음 헹구고 아무 조치도 취하지 않고 일주일 동안 그대로 두십시오. 세탁하는 동안 일부 장소에서 누출이있을 수 있으므로 걱정하지 마십시오. 세탁 결과 용기가 부풀어 오르고 틈이 남지 않습니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 10kg.
• 당근 - 1kg.
• 소금 - 250 gr.
• 설탕 - 50 gr.
• 검은 후추 - 15 gr.
• 호밀 빵 - 50 gr.

요리:

1. 첫 번째 단계는 야채를 준비하는 것입니다. 우리는 상단 잎에서 양배추를 청소하고 줄기를 제거합니다. 그런 다음 결합을 통과합니다. 특수 칼을 사용하여 수동 절단을 사용할 수 있습니다.

2. 적절한 노즐을 통해 당근을 통과시켜 동일한 작업을 수행합니다. 결과적으로 우리는 얇은 빨대를 얻어야합니다.

3. 이제 준비된 두 가지 야채를 섞습니다. 우리는 이것을 여러 단계로 할 것입니다. 우리가 가지고 있는 사워도우 제품의 수가 꽤 많기 때문입니다. 이러한 공작물은 가능한 한 잘 혼합되어야 합니다.

더 큰 골반부터 시작하겠습니다. 거기에 약간의 양배추와 당근을 붓습니다. 소금, 후추, 설탕으로 모든 것을 맛보십시오. 그리고 우리는 모든 것을 철저히 섞기 시작하고 전체 야채 덩어리를 함께 문지릅니다.

잘게 썬 모든 재료와 동일하게 수행하십시오.

4. 이제 준비된 배럴을 가져갑니다. 우리는 검은 호밀 빵을 바닥에 놓고 부실한 것이 바람직합니다. 그 위에 배추잎을 깔고서야 뒤섞여 잠들어 야채 믹스. 우리는 또한 여러 번 방문하여 작은 배치로 이것을 할 것입니다. 그들은 부분을 부어 잘 부딪쳤습니다. 그래서 표면에 주스가 형성됩니다. 우리는 나머지 제품과 함께 이것을 합니다.

그런 다음 위에 반으로 접힌 거즈로 배럴을 덮고 억압합니다.

실온에서 이틀 동안 그대로 두십시오. 발효 후 다음날, 우리는 양배추에서 압제를 제거하고 그것을 긴 것으로 꿰뚫습니다. 이러한 방식으로 우리는 생성된 과량의 이산화탄소를 배출합니다. 그런 다음 다시 압력을 가하고 계속 견뎌냅니다. 이 절차는 하루에 한 번 수행해야 합니다.

이틀 후 평균 +8도의 온도에서 양배추를 밖으로 가져옵니다. 다시 우리는 억압을 제거하고 여러 곳에서 대중을 관통합니다. 우리는 3 일 동안 노화를 위해 떠나지 만 이미 서늘한 곳에 있습니다.

양배추의 준비 상태는 맛과 외부 데이터에 의해 결정될 수 있습니다. 표면에 더 이상 과도한 주스가 없습니다. 우리는 지하실에서 절인 흰 야채를 제거하고 봄까지 거기에 보관합니다.

첨가하여 조리한 것이 바로 이 양배추입니다. 호밀 빵그것은 식욕을 돋우고 바삭 바삭하며 매우 향긋합니다. 맛있게 드세요!

이것들은 우리가 오늘 분석한 흥미롭고 바삭한 요리법입니다. 모두가 그 자체로 훌륭하다고 믿으십시오. 선택하고 사업을 시작하기만 하면 됩니다. 나는 당신이 반드시 성공할 것이라고 믿습니다.

당신이 그것을 놓치지 않도록 당신의 노트에 기사를 저장합니다. 그리고 반드시 가족과 공유하십시오. 그들이 소금에 절인 양배추를 먹게하십시오.

친구들을 다시 만날 때까지!

나는 모든 안주인에게 맛있고 향기로운 파삭 파삭 한 양배추로 가정을 기쁘게 할 것을 제안합니다. 겨울 동안 야채와 과일을 수확하는 것이 저의 장점이며 오늘은 식초가없는 항아리에 빠른 소금에 절인 양배추의 조리법을 알게 될 것입니다. 이러한 양배추는 보존 방법으로 절임이 야채의 모든 비타민, 효소 및 유기산을 보존하기 때문에 성인과 어린이 모두에게 유용합니다.

소금에 절인 양배추에 대한 몇 가지 요리법을 알려 드리고 빠르고 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 먼저 방법을 알려드릴께요 클래식 버전식초가없고 소금물을 준비하지 않은 빠른 소금에 절인 양배추,이 경우 소금물은 방출 된 야채 주스에서 형성됩니다. 우리는 항아리에 양배추를 발효하고 저장할 것입니다; 도시 아파트에서 이것은 매우 편리한 용기입니다.

클래식 소금에 절인 양배추 : 항아리에 식초가없는 빠른 요리법

필요한 것:

• 무게 3kg의 양배추 머리;
• 두 개의 당근;
• 30gsol(큰 스푼);
• 향신료: 10-12 검은 후추, 1/3 tsp. 커민, 월계수잎 2장.

배추 머리에서 잎의 최상층을 제거하고 철저히 씻고 머리를 4 부분으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 우리는 각 분기를 얇은 스트립으로 자르거나 특수 분쇄기로 자릅니다. 우리는 양배추를 혼합하기 편리한 넓은 에나멜 용기로 옮깁니다. 우리는 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아서 양배추에 뿌립니다. 우리는 양배추와 당근을 잘 섞고 소금을 넣고 주스가 나타날 때까지 손으로 야채를 반죽하고 갈아서 갈아줍니다 (반죽을 반죽한다고 상상해보십시오).

양배추가 즙이 나오기 시작하면 향신료를 넣고 양배추를 깨끗하고 건조한 유리병에 옮기고 야채 혼합물을 손이나 나무 으깨기로 단단히 으깨십시오. 우리는 항아리를 깨끗한 냅킨으로 덮고 발효 중에 소금물이 항아리의 상단 가장자리 위로 넘치기 시작하기 때문에 그릇이나 팬에 넣습니다. 발효 과정은 하루 반에서 이틀이 소요됩니다.

생성된 이산화탄소가 양배추를 항아리에서 밀어내지 않도록 하는 방법은 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 우리는 깨끗한 나무 꼬치로 맨 아래에 하루에 여러 번 양배추를 항아리에 꿰뚫습니다.

양배추는 소금물이 쓴맛이 없어지고 기분 좋은 신맛이 나자마자 소비에 적합한 것으로 간주됩니다. 익힌 양배추냉장 보관해야 합니다. 이 방법으로 준비된 양배추는 모든 비타민을 유지하고 부드러워지지 않으며 독특한 맛과 향을 가지고 있으며 식욕을 자극하고 기분 좋게 아삭아삭하고 매우 빨리 먹습니다.

1. 소금에 절인 양배추의 경우 중간 후기 및 후기 품종의 양배추 만 섭취하십시오. 흰색 빽빽한 머리에는 더 많은 설탕초기 품종의 녹색 머리보다.
2. 발효 과정은 15 ° ~ 22 ° C의 온도에서 가장 최적으로 발생합니다 (뜨거운 방에서는 양배추가 빨리 신맛이 나고 추운 방에서는 매우 오랫동안 발효됩니다).
3. 야채 절임 용기 (우리의 경우 3 리터 유리 병)는 완벽하게 깨끗하고 건조해야합니다.
4. 발효 중에 사용되는 소금의 양은 야채 질량의 2~3%여야 합니다(예: 양배추 1kg의 경우 소금 20g, 즉 상판 없이 1테이블스푼을 섭취해야 함).

매운 양배추

나는 다른 제안 오리지널 레시피소금에 절인 양배추, 적합 휴일 테이블. 이러한 양배추는 모든 간식 중에서 눈에 띄어 밝은 색상으로 관심을 끕니다. 이 조리법은 준비된 야채 위에 붓는 소금물을 사용합니다.

필요한 것:

• 무게 2-2.5kg의 양배추 머리;
• 무게가 200-250g인 중간 크기의 사탕무;
• 식염 20-25g;
• 과립 설탕 20-25g;
• 향신료: 월계수잎 2장, 다진 마늘 4-5개, 검은 후추 10-12개;
• 1.5리터의 비염소 염수

우리는 첫 번째 조리법과 같은 방식으로 양배추를 준비합니다. 우리는 잎의 최상층을 제거하고, 줄기를 잘라내고 양배추 머리를 4 부분으로 나눕니다. 이 조리법에서는 작은 분쇄기가 필요하지 않으며 양배추를 약 4 x 4cm 크기의 큰 사각형으로 자르고 비트를 씻고 청소하고 강판에 넣습니다.

깨끗하고 건조한 항아리의 바닥에 다진 마늘, lavrushka를 넣으십시오. 첫 번째 층은 강판 사탕무가 될 것이며 양배추 층과 약간의 후추를 그 위에 놓습니다. 다음으로 우리는 양배추와 사탕무를 번갈아 가며 후추를 뿌리고 야채를 많이 부수려고하지 않습니다. 우리는 소금물로 야채를 부을 것이기 때문에 맨 위에 도달하지 않고 어깨까지만 항아리를 채 웁니다.

식힐 시간이 있도록 미리 소금물을 준비하고 물을 끓이고 소금, 설탕, 양념장을 모두 넣고 살짝 끓여 식힌다. 항아리에 담긴 야채를 식힌 소금물로 붓고 깨끗한 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 2 일 후에 양배추가 준비됩니다. 이 양배추의 절묘한 맛, 적당한 선명도 및 아름다운 짙은 분홍색 색조에 즐겁게 놀라실 것입니다.

• 염수를 준비하는 데 수돗물을 사용하지 마십시오. 포함된 염소 때문에 작동하지 않습니다. 샘물이나 탄산수가 아닌 생수를 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 양배추가 파삭 파삭하지 않습니다.
• 산세 또는 산세용 소금은 요오드화되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 야채가 부드럽고 맛이 없어집니다.

비타민 양배추

나는 또 다른 빠른 소금에 절인 양배추 요리법을 공유 할 것입니다. 염수 없이 발효의 고전적인 버전을 사용하여 다양한 야채와 과일을 조리법에 도입하면 다양한 최종 제품을 얻을 수 있으며, 이 경우 준비 과정이 지루하지 않을 것입니다.

필요한 것:

• 무게 2kg의 양배추 머리;
• 두 개의 큰 당근;
• 빨간 달콤한 피망 - 2 개;
• 100-200g 무게의 노란색 펄프가있는 호박 조각;
• Antonovka 품종의 두 개의 큰 사과;
• 소수의 크랜베리;
• 소금 20g;
• 향신료: 검은 후추 10-12개, 올스파이스 완두콩 ​​4-5개, 딜 ½작은술과 캐러웨이 씨앗, 월계수 잎 1-2개.

요리

이 발효 방법에는 염수가 없기 때문에 방출되는 야채 주스에서 발효 과정이 진행됩니다.

1. 우리는 모든 야채를 잘 씻고 씻고 양배추를 자르고 고전적인 조리법에서와 같이 얇은 스트립으로 당근을 갈아서 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하고 세로로 자르고 얇은 스트립으로 자르고 호박을 껍질을 벗기고 자릅니다. 얇은 조각으로, 사과 껍질을 벗기고, 씨실을 자르고, 조각으로 자르십시오.
2. 당근과 소금을 곁들인 배추는 다른 재료와 따로 빻아 얇게 썬다.
3. 양배추가 즙을 내자 마자 준비된 바닥에 은행잎을 깔고 깨끗하고 건조한 다음 양배추와 당근의 첫 번째 층에 다진 고추, 약간의 크랜베리, 검은 색과 올스파이스 완두콩을 얹은 다음 양배추 층 - 호박 조각, 크랜베리, 검정 및 딸기 조각, 다시 양배추 층, 다진 사과 등 항아리의 어깨에. 각 층은 손이나 나무 푸셔로 가볍게 분쇄됩니다.
4. 양배추 층 사이의 야채는 항아리의 전체 부피에 충분하도록 고르게 분배되어야합니다.
5. 우리는 항아리를 맨 위로 채우지 않고 야채가 줄 주스를위한 공간을 남겨 둡니다. 우리는 항아리 자체를 대야 또는 넓은 팬에 넣고 따뜻한 곳에 두십시오 (기억하십시오 최적의 온도야채 15°-22°C 발효용). 생성 된 이산화탄소를 제거하려면 깨끗한 나무 막대기로 양배추를 하루에 여러 번 뚫습니다.
6. 이틀 후면 비타민 양배추를 사용할 수 있습니다.

더 명확하게하기 위해 식초가없는 항아리에서 빠른 소금에 절인 양배추를 요리하는 비디오를 볼 수 있습니다. 그의 공예품 주인은 조리법을 공유합니다. 중요한 포인트와 유용한 작은 것들을 놓치지 않도록 모든 것이 차근차근 보여질 것입니다.

양배추는 인구 중 가장 저렴하고 인기있는 제품입니다. 야채에서 아주 맛있는 요리를 많이 할 수 있습니다. 건강한 식사. 양배추 요리 중에서 가장 인기 있는 전채 요리는 물론 사우어크라우트(sauerkraut)입니다. 다양한 향신료와 야채를 곁들인 바삭한 식감입니다.

식전주나 기타 알코올 음료를 위한 훌륭한 전채 요리와 독립적인 요리가 될 수 있습니다. 이 요리 없이는 한 테이블도 할 수 없다고 오랫동안 믿어 왔습니다. 많은 요리 옵션이 있으며 모든 주부는 준비할 때 입증 된 효모 방법에 의해서만 안내됩니다.

소금에 절인 양배추의 유용한 특성

소금에 절인 양배추의 가장 분명하고 가장 긍정적인 품질은 비타민과 미네랄이 함유되어 있다는 것입니다.

• 소금에 절인 양배추에 비타민 C의 존재는 오랫동안 의사에 의해 확립되었습니다. 그리고 그것이 유익하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 혈액이 정화되고 바이러스가 박테리아로 몸을 덜 감염시킵니다.
• 소금에 절인 양배추에 함유된 비타민 B는 배고픔을 없애고 몸의 빈혈을 완화하고 신진대사를 촉진합니다.
• 이 간식에 들어 있는 섬유질은 심장의 활동을 조정합니다.
• 소금에 절인 양배추에서만 활발히 나타나는 젖산에 의해 박테리아가 침투하는 것이 방지됩니다.
• 또한 아연, 칼슘, 철과 같은 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다.

중 하나 흥미로운 사실: 소금에 절인 양배추뿐만 아니라 소금물에도 가치 있고 유용한 물질이 많이 있습니다. 많은 편차 또는 질병으로 의사는 소금에 절인 양배추 소금물을 사용하는 것이 좋습니다.

식욕 부진으로이 음료를 몇 그램만 마실 수 있으며 눈에 띄게 빨리 식사를 시작하고 싶습니다. 그리고 염수는 체지방(또는 비만)으로 활발히 싸우는 사람들이 마실 수 있습니다.

사워도우를 시작하기로 결정했지만 어디서부터 시작해야 할지 모르겠다면 당연히 가장 먼저 해야 할 일은 양배추의 종류를 결정하는 것입니다. 자연에는 이 야채의 종류가 많기 때문에 모든 사람이 우선 의존해야 합니다. 각자의 취향과 식습관에 따라

사워도우의 모든 유형 중에서 가장 인기 있는 것은 흰 양배추입니다.

그러한 인기의 이유는 무엇입니까? 대답은 사람마다 다르지만 우선 야채의 가용성과 요리 용이성입니다.

사워도우용으로 가장 성공적인 양배추 머리를 올바르게 선택하려면 다음을 알아야 합니다.

1. 양배추 머리는 손에 쥐었을 때 조밀하고 강해야합니다.
2. 양배추에 균열, 칩 또는 기타 눈에 보이는 손상이 있는 것은 용납할 수 없습니다.
3. 양배추 머리의 잎은 신선하고 시들지 않아야 합니다. 이것이 최상의 사워도우 결과를 얻는 유일한 방법입니다.
4. 크기 면에서는 낭비를 줄이기 위해 더 큰 배추를 선택하는 것이 좋습니다.

가장 인기있는 품종 중에서 다음과 같은 늦은 품종이 선호됩니다.

• 월동 1474;
• 크루몬트;
• 진저브레드맨;
• 투르키즈.

절임용 중간 품종:

• 영광;
• 선물;
• 도브로보드스키.

초기 품종은 저장 및 보존 비율이 높지 않기 때문에 사워도우에 덜 적합합니다.

흰 양배추 외에도 베이징, 브뤼셀, 콜리플라워와 같은 다른 유형의 양배추가 발효됩니다. 그러나 그들은 모두 다소 특정한 맛을 가지고 있으므로 흰 양배추만큼 인기가 없습니다.

전통 조리법소금에 절인 양배추 패스트 푸드

이 조리법의 가장 분명한 장점은 이러한 방식으로 준비된 이 야채가 가능한 한 최단 시간에 준비된다는 것입니다. 이 조리법을 준비하는 또 다른 중요한 요소는 준비가 쉬울 것입니다.

요리:

당근은 강판입니다.

양배추 머리를 자르십시오.

소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓이고 모든 향신료, 식초 및 기름을 넣으십시오.

모든 것을 넣을 용기에 야채를 넣고 뜨거운 (!) 피클을 부으십시오.

무게로 탑.

이렇게 준비된 양배추는 4~5시간이면 먹을 수 있습니다. 간식이 준비되면 더 편리한 용기로 옮기십시오. 항아리는 보관을 위해 냉장고에 넣습니다.

항아리에 소금물을 넣은 소금에 절인 양배추

이러한 조리법은 요리에서 다른 많은 것보다 나쁘지는 않지만 결국 접시가 육즙이 많고 싱싱한 것으로 판명되었다고 정확하게 말할 수 있습니다.

요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 약 2kg 흰 양배추(병에 맞는 사람은 더 많이 가질 수 있습니다);
• 당근 - 2개;
• 약간의 월계수 잎;
• 검은 후추.

소금물:

• 물 - 1.5리터;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.

모든 것이 매우 간단합니다. 우리는 재량에 따라 양배추를 자르고 (누군가는 더 크고 더 작은 것을 좋아합니다) 굵은 강판에 3 개의 당근을 자릅니다. 모든 야채를 섞어 항아리 (3 리터)로 옮깁니다. 소금물은 모든 재료를 물과 함께 섞어 양배추 한 병에 붓습니다.

용기(천이나 뚜껑) 위에 물건을 올려놓는 것이 좋으며, 닫지 마십시오. 그런 다음 발효 과정이 시작됩니다. 내용물이 담긴 항아리가 저장되는 위치에 따라 이 프로세스가 조절됩니다: 가속 또는 감속.

방이 꽤 따뜻하거나 더우면 며칠(2-3일) 안에 양배추가 준비됩니다. 글쎄, 방이 훨씬 시원하면 전채가 어쨌든 발효되지만 눈에 띄게 지연되면 발효 할 때이 요소를 고려해야합니다.

최종 제품이 준비되면 양배추를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

식초가 필요없는 빠른 조리법

많은 사람들은 식초와 복잡한 관계(의학적 징후, 알레르기 또는 기타 이유)가 있기 때문에 그러한 조리법을 선호합니다. 때때로 어떤 사람들은 약간 매운 냄새를 없애기 위해 식초를 첨가하기를 거부합니다.

접시의 주요 구성 요소:

• 흰 양배추 머리 (수량은 요청에 따라 다름);
• 당근.

추가 성분:

• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5리터.

먼저 양배추를 잘라야합니다. 편리한 방법으로 할 수 있습니다. 다음으로, 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 소금물 준비: 소금, 설탕, 물을 함께 섞습니다. 양배추와 당근을 항아리에 넣고 섞거나 섞지 마십시오. 그것은 당신에게 달려 있습니다. 전체 내용물을 소금물로 붓습니다.

발효 과정이 시작되었으며 이제 잠시(보통 며칠) 기다려야 합니다. 서빙하기 전에 준비를 위해 소금에 절인 양배추를 맛보십시오.

매일 소금에 절인 양배추

대부분의 주부들은 준비 속도를 위해서만 이 사워도우 방법을 선택합니다. 이 조리법은 많은 사람들을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 메모장과 펜을 준비하십시오.

• 흰 양배추 - 2kg;
• 당근 - 중간 조각 2개;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프;
• 말린 후추 열매;
• 물 - 유리;
• 식물성 기름 - 반 리터;
• 식초 - 250gr.;
• 설탕 - 100g

우선 양배추를 자르고 굵은 강판에 당근을 갈아서 함께 섞어 소금으로 문지릅니다.이 절차는 양배추 주스를 강조 표시합니다. 소금물: 설탕, 향신료, 기름, 식초를 물에 녹입니다. 혼합물을 끓입니다. 결과 혼합물로 양배추를 붓고 압축하거나 무거운 것으로 덮으십시오. 하루가 지나면 맛있는 소금에 절인 양배추가 완성됩니다.

사탕무와 빠른 소금에 절인 양배추

이 조리법은 양배추에 다소 풍부한 부르고뉴 색조를주고 싶을 때 사용됩니다. 그리고이 조리법에 따라 준비된 요리는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 비트 뿌리는 더 많은 비타민과 미네랄로 양배추를 포화시킵니다.

요리 재료:

• 흰 양배추 - 3kg;
• 신선한 사탕무 - 200gr;
• 마늘 - 3 - 4 정향(원한다면 더 많이);
• 당근 - 200 - 300 gr(또는 2 - 3개);
• 식초 - 1컵;
• 식물성 기름 - 200gr;
• 설탕 - 170g;
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘

전체 과정은 야채 준비로 시작됩니다. 씻어서 잘라야합니다. 양배추와 사탕무를 원하는 순서대로 썰 수 있습니다.

사탕무의 경우 막대, 큐브 및 빨대가 될 수 있으며 결국 강판에 문지르면됩니다. 양배추는 여러 개의 큰 조각으로 자르거나 다른 방법으로 자를 수 있습니다. 거칠거나 잘게 자르거나 입방체 등으로 자릅니다. 당근을 창살.

용기의 모든 야채는 층으로 접거나 혼합할 수 있습니다. 소금물 준비: 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 후추, 월계수 잎, 기름, 마늘, 식초, 소금, 설탕을 물에 넣습니다. 종기.

끓는 용액을 야채 위에 붓고 압력을 가합니다. 절임 과정은 약 2-3일 정도 소요됩니다. 간식이 준비되면 냉장고에 보관하십시오.

모든 요리의 비밀

모든 주부가 소금에 절인 양배추를 항상 맛있고 바삭하게 만들려면이 맛있는 요리의 효모에 대한 미묘함과 규칙을주의 깊게 읽어야합니다.

주요 비밀은 다음과 같습니다.

1. 용기의 거품 방출을주의 깊게 모니터링하십시오. 무자비하게 제거해야합니다.
2. 조리법에 따른 용기를 열어 두어야 하는 경우 때때로 나무 꼬챙이로 양배추를 찔러 보세요. 이 트릭을 사용하면 기포가 더 빨리 나올 수 있습니다.
3. 발효 온도는 가능한 한 편리해야합니다. 평균 범위는 17 ~ 25도이며이 요소를 고려하면 스낵이 훨씬 일찍 요리됩니다.
4. 흰 양배추가 신맛이 나는 항아리나 용기 아래에 다른 더 큰 용기를 놓지 않으면 염수로 인해 바닥에 웅덩이가 생길 위험이 있습니다.
5. 저장 및 사워도우용 용기는 이 절차에서 중요한 역할을 합니다. 유리 또는 목재와 같은 용기가 선호됩니다. 에나멜, 알루미늄 및 플라스틱 용기는 거의 사용되지 않습니다.

당신이 요리할 소금에 절인 양배추가 무엇이든 간에, 한 가지를 바라는 것이 남아 있습니다.

소금에 절인 양배추 사용에 대한 금기 사항

그러나 소금에 절인 양배추는 아무리 좋아도 모든 사람이 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 그 이유는 매우 다를 수 있습니다. 따라서 고혈압이 있는 사람의 경우 의사는 그러한 간식을 섭취할 때 주의할 것을 조언합니다. 다른 요리는 다음 질병에 금기입니다.

• 신장병;
• 궤양;
• 담낭의 결석;
• 췌장의 질병.

당신이 정말로 이것을 꽤 시도하고 싶다면 별도로 언급할 가치가 있습니다. 맛있는 간식, 그러나 그것은 금기 사항입니다. 그러면 의사와 상담할 수 있으며 그는 이 경우 어떻게 해야 하는지 조언할 것입니다.

겨울에는 소금에 절인 양배추가 최고의 간식으로 당연히 간주됩니다. 그리고 그 준비를 위한 요리법이 얼마나 많이 존재하는지, 아마도 단순히 셀 수 없을 것입니다. 그것들을 한곳에 모으거나 설명하려고 하면 실패로 끝날 것이라고 생각합니다.

각 주부 또는 소유자는 자신의 소중한 요리법을 가지고 있으며, 이에 따라 매년이 사랑하는 야채를 발효시킵니다. 그리고 그들 중에서 당신은 방법을 찾을 수 있습니다 간단한 옵션최소한의 재료로, 현재의 재료와 더 복잡한 재료 모두 다양한 향신료와 첨가제를 사용합니다. 결국,이 전채에 추가 구성 요소로 추가되지 않은 것은 무엇입니까? 그리고 어떤 종류의 산세척 방법이 사용되지 않습니다.

딜 씨, 커민, 고수풀, 각종 고추, 월계수 잎, 사과, 비트가 추가됩니다 ... 네, 모든 것을 나열 할 수는 없습니다! 그들은 또한 다양한 방법으로 그것을 준비합니다. 식초 없이, 염수(뜨거운, 차가운)와 함께 자연 발효 과정을 사용합니다. 배추는 발효가 끝나면 저온살균하는 조리법이 있고, 반대로 발효 과정을 적시에 중단하는 조리법이 있다.

이전 기사 중 하나에서 이러한 방법 중 일부를 이미 설명했습니다. 그 중 하나에서 우리는 고려했습니다. 다른 방법으로, 그리고 빠른 방법으로.

그러나 가장 인기있는 것은 남아 있었고 오랫동안 남아있을 것입니다. 우리는 또한 이 옵션에 상당한 주의를 기울였습니다.

그러나 나는 또 다른 매우 빛과 빠른 길소금에 절인 양배추도 이 범주에 속할 수 있습니다. 그것에서 발효 과정은 자연적으로 발생하며 설탕이 없어도 알다시피 단순히 필요합니다.

여기에 필요한 모든 것이 이미 양배추 자체에 있습니다. 이것은 오랜 기간 동안 잎에 축적 된 설탕과 거기에 위치한 유산균입니다. 설탕은 발효 과정을 시작하고 이로 인한 젖산은 방부제이자 저장 보증인이 됩니다. 또한 스낵은 바삭하고 맛있고 건강에 좋습니다.

결국, 이 제품의 장점에 대해 이야기할 가치가 없을 것입니다. 모두가 이미 그것에 대해 알고 있습니다. 소금에 절인 양배추에 다른 어떤 제품보다 많이 함유되어 있는 잘 알려진 비타민 C 외에도 여기에는 종합적인 비타민 복합체가 있습니다. 그것에 대한 전체 기사를 작성할 수 있습니다.

그리고 비타민 외에도 간식에는 거대 및 미량 원소, 효소, 피톤치드 및 가장 유용한 섬유질이 포함되어 있습니다.

따라서 이 채소 작물을 발효시키는 것은 필수입니다! 또한, 최소한의 노동력과 시간 비용이 필요한 매우 빠른 수확 방법이 있습니다. 오늘 나는 2.5kg 당 양배추 한 머리만 소금에 절이기로 결정했습니다. 나는 냉장고의 항아리에 간식을 보관할 것이며 많은 공간을 차지하지 않을 것입니다.

30분 이상 걸리지 않습니다. 그리고 2, 3일 동안 발효됩니다. 물론 그것도 빨리 먹어서 일주일은 못 갈 것 같지만 그래도 좋다. 여기에서 다른 양배추 머리를 발효시킬 수 있습니다. 이것은 빨리 요리하는 좋은 방법입니다!

식초 없이도 맛있는 바삭한 즉석 소금에 절인 양배추

가장 간단하고 가볍고 빠른 조리법내가 아는 모든 것. 가장 간단한 제품 계산으로 시작하여 이틀 후에 맛있는 절인 전채를 테이블에 제공 할 수 있다는 사실로 끝나는이 조리법은 매우 매력적이며 가장 사랑 받고 수요가 많은 것 중 하나입니다.

지하실이 없거나 공작물을 소금에 절이고 대량으로 저장할 기회가없는 사람들에게 특히 편리합니다. 왜냐하면 신선한 양배추우리는 지금 여름 초부터 봄까지, 즉 새로운 신선한 수확 때까지 판매하고 있습니다. 그런 다음이 형태에서는 사용 가능한 영역을 어지럽히 지 않도록 최소한 매주 조금씩 수확 할 수 있습니다. 냉장고.

그것은 매우 맛있고 바삭 바삭합니다. 즉, 가장 높이 평가되고 사랑받는 바로 그 종류입니다.

다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 2.5kg
• 당근 - 150 - 200 gr (가능한 적게)
• 소금 - 2.5 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락

오늘 사용하려고 하는 이유에 대해 이렇게 성분계산을 작성했습니다. 일반적으로 야채는 몇 킬로그램이든 섭취할 수 있습니다.

즉, 보시다시피 양배추 1kg에는 슬라이드가없는 소금 1 큰술이 필요합니다. 당근은 원하는 만큼 추가할 수 있습니다. 더 많이, 더 적게 200g을 추가하십시오. 100g으로 얻을 수 있습니다.

요리:

이 조리법에 따라 준비한 간식을 항아리에 보관합니다. 그들의 크기는 중요하지 않습니다. 어떤 은행에서 그것을 분해하는 것이 편리합니다. 우리는 그러한 것을 사용합니다. 내가 주목하고 싶은 유일한 것은 이 양의 재료에서 약 2리터의 완제품을 얻을 수 있다는 것입니다. 항아리를 준비할 때 이것을 염두에 두십시오.

1. 이 조리법에는 신선한 육즙이 많은 흰 양배추가 필요합니다. 설탕과 염수를 첨가하지 않고 자연 발효에 의해 발효됩니다. 즉, 스스로 할당할 주스에서만 발효됩니다. 따라서 결과 주스의 존재는 발효 중에 발생할 프로세스의 전제 조건입니다.

양배추를 선택하는 방법과 구입하는 것이 가장 좋은 품종은 이미이 주제에 대한 이전 기사 중 하나, 즉 발효되었을 때 자세히 조사했습니다.

나는 양배추의 선택이 전체 요리 과정에서 거의 가장 기본적인 것임을 상기시켜 드리고 싶습니다. 따라서 실망하지 않을 품질의 제품을 얻으려면 이 문제를 연구하십시오.

2. 위의 거칠고 오염된 잎에서 야채를 제거합니다. 일반적으로 가을에는 배추 머리가 손상되지 않은 외피로 판매되므로 제거하는 것만으로 충분합니다. 그러나 수집 기간이 아닌 제품을 구입했지만 이미 보관 중이라면 위쪽 잎이 썩을 수 있습니다. 우리는 자연스럽게 제거하고 불필요한 것을 모두 잘라내고 줄기를 잡고 흐르는 물에 양배추 머리를 헹굽니다. 우리는 물이 잎 사이에 들어 가지 않도록 이것을합니다.

그런 다음 배수할 기회를 주고 종이 타월이나 냅킨으로 양배추 머리를 닦습니다.

3. 다음으로 중요한 단계는 야채를 얇은 조각으로 자르는 것입니다. 제가 아직 아주 어렸을 때 처음에는 이것이 저에게 어려운 일이었다는 것을 기억합니다. 빨대가 크지 않고 두께가 동일하다는 것을 달성하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 서두르지 말고 인내심을 가져야 합니다.

먼저 배추 머리 부분과 크기에 따라 2~4등분 해주세요. 그런 다음 꼭 필요한 것은 아니지만 그루터기를 잘라냅니다. 그대로 두고 한 손으로 잡고(편의상) 다른 한 손으로 잎이 떨어지지 않도록 자릅니다. 야채는 잎이 가장 가는 끝부분부터 다지기 시작합니다. 그런 다음 주어진 크기를 고수하십시오.

특히 나는 윗잎에 있는 거칠고 두꺼운 정맥에 항상 화가 났다. 더 얇게 자르려는 것 같지만 정맥에 걸리면 한쪽은 가늘고 다른 쪽은 두꺼운 것으로 판명됩니다. 따라서 미리 자르거나 다시 자르거나 단순히 두꺼운 조각을 먹을 수 있습니다. 양배추가 육즙이 많으면 줄무늬가 육즙이되어 먹는 것이 즐겁습니다.

그리고 이제 많은 사람들이 다양한 파쇄기를 가지고 있습니다. 따라서 하나가 있으면 노력과 시간없이 야채를자를 수 있습니다. 가장 간단한 분쇄기가 있지만 별로 좋아하지 않습니다. 시작할 때마다 옆으로 치워두고 평소의 칼을 집습니다.

예, 또 다른 중요한 점입니다. 양배추의 무게는 줄기가없고 외부 잎을 자르지 않은 순수한 형태로 제공됩니다. 즉, 양배추 1kg에 소금 한 스푼이 필요하다는 것을 다시 한 번 상기시켜 드리겠습니다.

4. 당근도 즙이 많은 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 에 의해 모습그러한 당근은 길쭉한 모양을 가지고 있으며 그다지 두껍지 않으며 코가 무딘 것입니다. 우리 어머니는 올바르게 호출되는 방법에 관계없이 항상이 다양성을 "Punisher"라고 부릅니다. 나는 당근 품종에 그다지 강하지 않지만 어머니가 이 이름을 부르면 우리 둘 다 무엇이 문제인지 완벽하게 이해합니다.

육즙이 많은 당근은 주스의 일부를 추가하므로 육즙의 비율도 매우 중요합니다.

햇볕이 잘 드는 오렌지색 야채를 껍질을 벗기고 강판에 놓으십시오. 모든 가정에 있는 일반 강판을 사용할 수 있습니다. 또는 중간 크기의 노즐로 한국 당근 강판을 사용할 수 있습니다. 내가 무엇을하고 있니. 제 생각에는이 형태로 완성 된 스낵이 더 매력적으로 보일 것입니다.

5. 대야가 크면 다진 배추를 넣어주면 내용물을 한번에 다 섞을 수 있어 편리하다. 그러한 분지가 없으면 더 작은 접시를 사용하고 모든 것을 부분적으로 섞을 수 있습니다.

즉, 간단히 말해서 다진 재료와 강판 재료를 모두 소금과 섞어야합니다. 우리가 사용한 양배추가 아주 육즙이 많으면 부수어 버릴 필요가 없습니다. 포크가 전혀 육즙이 없다면 당근을 붓기 전에 조금 구겨 넣을 수 있습니다. 그렇지 않으면 그러한 양배추는 주스를 전혀 배출하지 않으며 발효 과정을 시작할 수도 없습니다.

소금을 넣어 부수어도 되지만 이미 말했듯이 당근은 그 후에만 넣어주세요. 그런 다음 모든 내용을 혼합하십시오.

내 양배추는 작지만 강하고 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 어머니는 dacha에서 그것을 나에게 가져 왔으며 항상 산세를위한 특별한 품종을 재배합니다. 따라서 그녀는 그것을 부수지 않았습니다. 그리고 당근과 소금을 부어 모든 것을 섞었습니다.

이미이 작업 중에 야채가 약간 축축합니다. 이것은 좋은 신호이므로 서서 많은 주스를 줄 것입니다. 그리고 우리는 이것을 도울 것입니다.

6. 다진 야채와 섞은 야채를 적당한 양의 냄비에 옮깁니다. 저는 5갤런 냄비를 사용하겠습니다. 물론 완성은 못하겠지만 한편 발효와 발효를 하면 육즙이 어디론가 흘러내리지 않는다.

7. 양 턱을 이용하여 내용물을 단단히 포장합니다. 그런 다음 거즈로 덮으십시오.

8. 그 위에 큰 평판을 놓습니다. 그리고 그녀에게 압력을 가하세요. 그것은 물로 채워진 냄비, 3 리터 항아리, 또한 물로 채워지거나 오이 항아리를 넣을 수 있습니다. 나는 얼마 전에 몹쓸 짓을 한 지하실에서 아직 청소할 시간이 없었기 때문에 그것들이 나의 억압이 될 것입니다.

9. 발효를 시작하기 위해 실온에 둡니다. 주방의 온도가 높을수록 오히려 양배추신맛이 나기 시작합니다.

10. 배추를 저녁에 발효시켰더니 4시간이 지나자 육즙이 나오기 시작했다. 압도를 살짝 누르면 명확하게 알 수 있습니다.

아침에 억압, 접시 및 거즈를 제거하고 단순히 나무 막대기로 양배추를 뚫거나 나무 주걱이나 일반 포크로 가볍게 저어 줄 수 있습니다.

주방이 충분히 따뜻하지 않아 아직 가스 방울이 나오지 않은 것 같습니다. 주스는 충분하지만 저녁에는 거품이 나타날 것이라고 생각합니다.

이 기포가 바깥으로 방출되기 때문에 내용물을 휘젓거나 찔러야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 내부에 축적되어 간식을 약간 쓰게 만듭니다. 결국 양배추 자체는 약간 쓴 맛이 나는데 발효 과정에서 발생하는 가스 때문에 이런 점에서 더욱 매력적이지 않다. 그러면 쓴맛이 다 나오고 배추도 쉬지 않고 먹고 싶어질 것입니다.

11. 그런 다음 다시 주먹으로 전채를 부수고 거즈로 덮고 압제를 위에 놓습니다.

12. 다음날 저녁에 배추를 다시 찔러 넣거나 살짝 버무린다. 찬물에 거즈를 헹구고 다시 덮고 압박을 설정하십시오.

13. 다음날 아침저녁으로 2회 반복한다.

동시에 방이 따뜻하면 양배추는 이미 같은 쾌적한 냄새로 식욕을 돋우고 맛있습니다. 그리고 항아리에 분류하고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하여 보관할 수 있습니다.

과즙을 버리지 말고 반드시 병에 부어 내용물을 덮어두는 것이 바람직하다. 따라서 양배추는 더 좋고 오래 보관됩니다.

14. 두 번째 날이 끝날 때까지 준비를 시도하고 원하는 맛을 아직 얻지 못한 것 같으면 12시간 또는 24시간 동안 그대로 두십시오. 동시에 야채 덩어리를 뚫고 거즈를 헹구고 억압을 설치하여 이미 알려진 절차를 반복하십시오.

기본적으로 이것이 전체 레시피입니다. 보시다시피 모든 것이 너무 간단하여 이보다 더 쉬울 수 없습니다. 그리고 충분히 빠릅니다. 확실히 양배추를 더 빨리 요리 할 수 ​​​​있습니다. 예를 들어 식초를 추가하면 프로세스 속도가 빨라집니다. 그러나 이 실시예에서 제품은 발효가 아니라 절인 것으로 판명됩니다. 그리고 오늘 우리는 맛있고 바삭한 즉석 소금에 절인 양배추를 얻는 또 다른 작업이 있습니다. 우리는 훌륭했습니다.

그리고 러시아 속담 "좋은 간식은 소금에 절인 양배추!" 이 레시피와 아주 잘 어울립니다.

이 간단하고 빠른 고전적인 요리법이 한때 우리 가족 모두에게 그랬던 것처럼 당신에게도 어필하기를 바랍니다. 이 조리법에 따르면 할머니도 양배추를 발효시켜 오늘날까지 어머니가 발효합니다. 그리고 지금, 35년 동안, 나는 그것을 양조하고 있습니다.

욕조와 큰 냄비에서 야채를 대량으로 발효시키는 데에도 동일한 조리법을 사용할 수 있습니다. 동시에 은행으로 송금할 필요가 없습니다. 그래서 우리는 그것을 팬에 남겨두고 거즈로 덮고 억압을 설정합니다. 유일한 것은 2-3 일 후에 내용물이 담긴 용기를 찬물에 꺼내야한다는 것입니다. 거기에 저장하십시오.

간식이 얼음으로 덮여 있어도 보통 이런 일은 베란다에 보관할 때 발생하며, 칼로 찔러 따뜻한 방으로 가져다가 해동시킨 후 원하는 방식으로 먹으면 된다.

그리고 우리는 그것을 숲속에 보관하곤 했고, 아빠는 도끼로 양배추 조각을 잘랐습니다. 그가 그것을 집으로 가져왔을 때, 우리는 그것이 해동될 때까지 기다릴 수 없었습니다. 냉동 조각을 가져다가 그대로 먹으니 입에서 살살 녹는다.

원하는대로 전채를 사용할 수 있습니다. 양파와 버터로 간을하고 비네그레트 요리, 양배추 수프와 보르시 요리, 요리 야채 스튜, 비구스. 파이와 파이의 충전재로 사용하십시오. 즉, 양배추로만 요리 할 수있는 것.

뭐, 레시피가 좋으니 그만하고 싶지도 않다. 말이 흐르고 있습니다. 그래도 시간이...

맛있고 좋은 준비 하시길 바랍니다.

그리고 본 에피타이트!