Ghapama: 전통적인 아르메니아 결혼식 조리법. 가을 조리법

끓인 카슈라마는 자신의 주스야채를 곁들인 고기는 너무 맛있어서 많은 국가에서 이 요리의 저작권에 대해 이의를 제기합니다. 그러나 대부분의 경우 khashlama는 여전히 아르메니아 요리. 아르메니아어로 Khashlama는 다음과 같이 준비됩니다. 다른 조리법, 가장 많이 사용할 수 있기 때문에 다른 유형그러나 여전히 이 요리를 다른 유사한 요리와 구별하는 공통점이 있습니다. 당신이 그들을 알면 경험이없는 주부라도 많은 노력을 기울이지 않고도 전통적인 아르메니아와 구별 할 수없는 khashlama를 요리 할 수 있습니다. 결국, khashlama는 비록 오랫동안 준비되었지만 단순히 요리사 자신의 참여 없이 거의 완전히 준비되었습니다.

요리 기능

아르메니아 인이 야채와 함께 스튜 고기를 처음으로 생각해 냈다고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 세계의 거의 모든 요리에 그러한 요리가 있습니다. 그러나 여전히 아르메니아 요리법에 따라 준비된 khashlama는 독특합니다. 접시가 일반 스튜로 바뀌지 않도록 아르메니아 khashlama를 준비하는 기술을 알고 원래 조리법에 포함 된 권장 사항을 따라야합니다.

Khashlama는 모든 종류의 고기로 만들 수 있습니다. 아르메니아 사람들은 대부분 양고기나 쇠고기로 만들고 덜 자주 돼지고기를 사용합니다. 가금류 khashlama 조리법이 점점 인기를 얻고 있습니다. 가장 중요한 것은 어린 동물의 고기를 선호하는 고품질의 신선한 제품을 선택하는 것입니다. 물론 장기간의 담금질로 전통 조리법 khashlama, 오래된 고기조차도 부드러워 지지만 송아지 고기와 양고기는 훨씬 더 부드러워집니다.
안심과 뼈의 고기 중에서 선택할 때 후자를 선호해야합니다. 그러한 고기의 khashlama가 가장 향기로운 것으로 판명되기 때문입니다.
Khashlama는 담금질하는 동안 교반되지 않습니다. 접시의 맛이 가능한 한 조화를 이루도록 왁스와 고기가 층으로 놓여 있습니다. 일반적으로 중요하지는 않지만 레이어의 순서를 깨지 않는 것이 좋습니다.
Khashlama는 그 안에있는 고기가 마치 자체 주스처럼 끓이기 때문에 특히 맛있습니다. 최소 수량액체. 일반적으로 사용한 제품 1kg당 100-150ml의 물 또는 기타 액체를 섭취합니다.
Khashlama는 제품을 물이 아닌 와인이나 맥주에서 끓이면 더 부드럽고 맛있습니다.
Khashlama는 향기가 있어야합니다. 이를 위해 많은 허브와 다양한 향신료가 첨가됩니다. 매운 향신료가 맛에 추가됩니다. 바람직하지만 필수는 아닙니다.
내부의 열을 잘 유지하는 접시에 khashlama를 끓일 필요가 있습니다. 이것은 벽이 두꺼운 냄비인 가마솥입니다. 바닥이 두꺼운 냄비에서는 음식이 부드러워지기 전에 타기 시작합니다.

아르메니아 카쉬라마의 구성은 양파와 같은 야채를 포함합니다. 피망. 당근이 자주 추가되고 덜 자주 - 가지와 감자가 추가됩니다. 버섯과 콩을 사용할 수 있습니다. 소스 대신 토마토가 첨가되어 완성 된 요리에 육즙과 쾌적한 신맛을줍니다. 최종 맛은 접시에 추가되는 야채에 따라 다릅니다.

와인과 함께 양고기에서 아르메니아어 Khashlama

양고기 - 1kg;
당근 - 0.3kg;
양파 - 0.4kg;
달콤한 고추 - 0.2kg;
토마토 - 0.5kg;
와인 - 150ml;
소금, 허브, 후추 - 맛.

요리 방법:

양고기를 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
취향에 따라 소금, 후추 및 기타 향신료를 추가하십시오. 양고기를 담그고 냉장고에 한 시간 동안 담그십시오.
껍질에서 양파를 꺼내고 약 2-3cm 두께의 반 고리로 자르고 2 부분으로 나눕니다.
당근을 껍질을 벗기십시오. 스트립이나 얇은 막대기로 자릅니다. 원하는 경우 큰 구멍이있는 강판을 사용하여 강판을 만들 수도 있지만 여전히 그렇게 많이 갈 필요는 없습니다.
후추를 씻고 줄기를 잘라냅니다. 씨앗을 꺼내십시오. 펄프를 세로로 얇은 스트립으로 자릅니다.
토마토를 씻으십시오. 칼로 각 야채에 십자형을 만드십시오. 물을 끓여 껍질을 벗긴 과일을 끓는 물에 넣는다. 2분간 데치십시오. 슬롯 형 스푼으로 끓는 물에서 토마토를 꺼내 찬물로 채워진 용기에 옮깁니다. 그들은 빨리 식을 것입니다. 냉각 된 토마토를 껍질을 벗기고 살을 임의의 모양의 중간 크기 조각으로 자릅니다.
냄비 바닥에 양파 반개를 깔아주세요. 그 위에 고기를 올리고 재운 와인을 붓는다.
다진 후추로 고기를 덮고 나머지 양파를 그 위에 놓습니다. 당근을 위에 놓습니다.
그 위에 토마토를 올리고 토마토에서 나온 주스를 가마솥에 붓습니다.
그 위에 채소를 잔뜩 올려주세요.
냄비를 덮고 스토브 위에 놓습니다. 낮은 열에서 2.5시간 동안 khashlama를 끓입니다. 필요한 경우 따뜻한 물 반 컵을 추가하십시오. 접시를 저어서는 안됩니다.

완성 된 khashlama를 접시에 조심스럽게 배열하고 칼로 잘게 썬 신선한 허브를 뿌립니다. khashlama를 식히지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 덜 두드러집니다.

감자와 아르메니아 쇠고기의 Khashlama

쇠고기 - 1.5kg;
감자 - 1kg;
달콤한 고추 - 1kg;
당근 - 0.5kg;
양파 - 0.7kg;
토마토 - 1kg;
레몬 - 1 개;
물 - 0.5 리터;
마늘 - 6 정향;
야채 또는 녹은 버터- 100ml;
suneli 홉, 허브, 소금 - 맛.

요리 방법:

레몬에서 주스를 짜내고 수넬리 홉과 섞습니다.
쇠고기는 씻어서 건조시킨 후, 4~5cm 정도의 크기로 썬다.
고기를 레몬 주스에 한 시간 동안 담그십시오.
감자를 껍질을 벗기고 감자의 크기에 따라 각 괴경을 2-6 조각으로 자릅니다. 조각은 충분히 커야 합니다. 그렇지 않으면 감자가 너무 익어서 모양이 없어져 맛이 없습니다.
고추를 씻으십시오. 줄기를 자르고 씨앗을 제거하십시오. 얇은 스트립으로 자릅니다.
양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
당근을 얇은 조각으로 자르거나 거칠게 창살에 넣습니다.
끓는 물을 토마토에 붓고 껍질을 벗기십시오. 큰 조각으로 자릅니다.
칼로 마늘을 잘게 썬다.
녹색을 공통 묶음으로 묶으십시오.
가마솥 바닥에 기름을 붓습니다. 따뜻하게 하세요. 고기를 기름에 10분 동안 볶습니다.
고기 위에 당근과 양파를 뿌린다. 그 위에 고추와 감자를 올려주세요. 감자 층에 마늘을 뿌린다.
그 위에 토마토와 허브를 올려주세요. 가마솥에 물을 붓습니다.
가마솥을 약한 불에 올리고 2.5시간 동안 젓지 않고 카슬라마를 끓입니다.

아르메니아어로 khashlama 장식은 필요하지 않으며 빵 대신 lavash와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

맥주와 함께 양고기 갈비에서 아르메니아어 Khashlama

양갈비- 1kg;
감자 - 0.8kg;
양파 - 0.6kg;
다른 색상의 달콤한 고추 - 0.4kg;
당근 - 0.3kg;
토마토 - 0.7kg;
맥주 - 0.5리터;
소금, 향신료, 허브 - 맛.

요리 방법:

양갈비살을 썰어줍니다. 가마솥에 넣고 향신료를 뿌리고 맥주를 채우십시오.
양파는 너무 얇지 않은 고리 또는 고리의 반으로 자릅니다. 고기에 올려주세요.
당근을 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자릅니다. 크기가 크면 반으로 또는 4분의 1로 잘라도 됩니다. 양파에 당근을 올려주세요.
감자를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 가마솥에 넣으십시오. 소금과 계절.
씨앗에서 껍질을 벗긴 후추는 스트립으로 자르고 감자를 얹습니다.
토마토를 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 가마솥의 내용물을 토마토 조각으로 덮으십시오.
스튜를 끓일 접시를 불에 올려 놓으십시오. 2시간 후 다진 허브를 뿌리고 1/4시간 더 끓입니다.

이 아르메니아 요리법에 따라 준비된 Khashlama는 특히 향이납니다. 맥주의 맛과 냄새가없고 홉과 맥아의 거의 눈에 띄지 않는 노트가 남아있어 khashlama에 특이한 맛을 주며 양갈비의 맛을 강조합니다.

아르메니아어로 Khashlama는 모든 종류의 고기로 준비할 수 있습니다. 준비 기술을 알고 조리법의 권장 사항을 따르면 초보자 요리사에게도 맛있고 향긋합니다.

가파마는 달콤한 필라프호박으로 요리, 아주 맛있는 아르메니아 요리. Ghapama는 풍요의 상징으로 결혼 잔치를 준비했습니다. 이 요리를 오랫동안 요리하고 싶었지만 아름다운 호박을 찾을 수 없었습니다. 마침내 운이 좋게도 적당한 배 모양의 육두구 조롱박을 만났습니다. 호박의 윗부분을 자르니 멋진 자파마 냄비가 나왔습니다. 이 요리에는 사과뿐만 아니라 바스마티 쌀, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 및 견과류를 사용해야 합니다.

바스마티 쌀은 1:1.5, 즉 쌀 1:1, 물 1.5의 비율로 요리합니다.

사과를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 큐브로 자릅니다. 말린 살구도 잘게 썬다. 밥과 합친다.

호박에서 씨와 섬유질을 제거하십시오. 숟가락을 사용하여 벽에서 펄프를 제거하십시오. 벽 두께는 약 12mm를 유지해야 합니다. 호박에서 불필요한 것을 모두 제거한 후에도 무게는 850g으로 유지되었습니다.

쌀에 설탕에 절인 과일과 견과류를 넣으십시오. 나는 설탕에 절인 파인애플, 건포도, 캐슈 및 호두. 견과류는 칼로 잘게 썰어야 합니다. 호박 펄프의 일부를 자르고 쌀 충전물에 추가하십시오.

호박의 벽에 버터를 바르고 준비된 충전물로 채 웁니다. 그 위에 버터도 몇 조각 올려주세요.

호박을 내열 형태로 넣고 두 겹의 호일로 덮고 호박 벽을 잘 누르십시오. 몰드에 물을 약 100ml 붓습니다.

오븐을 200도로 예열하고 호박을 1.5시간 동안 요리합니다. 오븐을 끈 후 30분 동안 하파마를 그대로 두십시오.

호박을 큰 접시에 담고 수박처럼 썬다. 가장 맛있는 요리!

맛있게 드세요!

야, 가파마!

머리에 박힌 가파마에게 바치는 노래입니다)))
새해 첫날, 우리는 그것을 준비했습니다.
멋진 아르메니아 호박 요리. 매우 축제적이고 우아하며 맛있고 건강합니다.
여기에 레시피를 게시하고 있습니다. 여기 다 모으기로 약속했으니까 흥미로운 요리법, 나는 우리 정원과 채소밭에서 자란 것을 사용했습니다.
Ghapama에서 가장 중요한 것은 호박입니다. 그리고 그것은 여름에 내 정원에서 자랐습니다.

매우 우아한 요리인 가파마. 기가 막히게 어울린다 축제 테이블. 가족이 크거나 손님이 많으면 크고 아름다운 호박을 구우십시오. 그 내용은 모든 사람에게 충분하며 가장 적합한 행동입니다.
그러나 우리는 작은 호박을 나누어 준비했습니다. 나는이 작은 것을 더 이상 키우지 않을 것이라고 생각했습니다 ... 그러나 주스와 가파마 모두에 매우 편리하다는 것이 밝혀졌습니다.
호박 3개를 가져왔어요.

나는 꼭대기를 제거하고 호박으로 아름다운 천연 냄비를 만들었습니다. 숟가락으로 속살을 살짝 빼준 뒤 맛있는 소. 그리고 호박의 벽은 꿀로 번질 수 있습니다.

쌀, 씻고, 조금 끓인다. 오븐에 1시간이면 확실히 끓을 거라 믿고 살짝만 끓인 것이 아쉬웠다. 아니, 그는 날것이었다. 그리고 나는 오븐에서 호박을 쪄야 했다. 요리를 할 경우 거의 다 될 때까지 밥을 요리하십시오. 아르메니아에서 나는 쇼핑을 좋아합니다. 태국 쌀더 나은. 내가 여기에서 시도한 모든 것 중에서 이것은 최고의 쌀. 내 취향에.

말린 살구, 자두, 건포도(제 경우에는 세 가지 다른 건포도) - 잘 씻고 자두와 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 거기에 말린 체리 매실이나 신맛이 나는 말린 과일이 추가되지만 나는 그것을 가지고 있지 않았습니다.

나는 또한 사과와 약간의 모과를 자른다. 모두 섞였습니다.

견과류를 더 넣습니다. 어느. 하지만, 나는 하지 않았다.
맛에 계피를 추가하십시오. 만약 당신이 사랑한다면. 과립 설탕으로 달게 할 수 있습니다. 그러나 물론 우리는 마음에서 꿀을 추가했습니다. 그리고 레시피대로 꿀에 찍어먹는게 맞는거 같아요.
준비된 호박에 속을 숟가락으로 떠 넣습니다.
위에서 버터 조각을 넣으십시오.
나는 호일로 베이킹 시트를 줄입니다. 그러나 일단 호박은 토니르에서 구워졌습니다. 아직 토너가 없어요. 그리고 간단한 전기오븐이 있습니다. 나는 호박을 구웠다. 뚜껑이 있는 호박을 닫습니다. 그리고 오븐에서 170 gr의 온도에서. 약 50분 정도. 물론 호박의 크기에 따라 다릅니다.

우리의 모든 명절 요리- 준비가 된.

여기에 다른 비디오를 올려 드리겠습니다. 아르메니아어로 되어 있지만 모든 것이 거기에서 볼 수 있고 이해할 수 있습니다. 이 노래를 조금 듣고 아르메니아 마을의 삶을 상상할 수 있도록. 그 안에 있는 여자는 어떻게든 영혼을 담아 요리합니다. 좋아요.

그러나 다른 비디오에서 모든 것이 Ghapama가 준비되는 방식을 잘 보여줍니다. 빠르고 쉽습니다.
음, 노래가 들립니다))) 손님이 기대에 노래)) "야, 얀, 가파마! 무슨 냄새, 무슨 맛이야!" "꿀 속, Ghapama" 그리고 거기에 텍스트에 따르면 손님은 꿀에 꿀벌처럼 모여 듭니다. "여기는 엄마와 그녀의 여동생과 함께하는 아빠, 여기 그의 여동생과 함께 시어머니와 시아버지가 있습니다. 아내 중매인과 형제 자매와 처남, 삼촌과 이모와 아이들의 군중, 아내와 남편과 함께하는 친구와 여자 친구, 아이들과 대부와 함께 ...

당신에게 좋은 휴일과 한 해. 손님을 환영합니다. 그리고 훌륭하고 맛있고 건강에 좋은 음식, 휴일뿐만 아니라 일년 내내!
모두에게 유익한 시간이 되길 바랍니다. 그리고 우리는 모든 것과 Ghapama를 위해 호박을 가질 것입니다.

호박 속을 쌀, 견과류, 건포도, 말린 살구(말린 살구) 등 개인의 기호에 따라 조미료로 속을 채운 가을 전통 요리인 가파마는 매우 아르메니아적이다. 너무 아르메니아계 미국인 가수 Harut Pambukchian은 우리가 할 수만 있다면 그것을 금으로 보관하고 동전에 그 프로필을 주조할 수 있는 초국적 보물인 "Hey, jan, hapama"라는 노래를 이 요리에 헌정했습니다.

곡 전체는 호박에 대한 이야기로 잘 익은 호박을 집에 가져와서 재료를 썰어서 오븐에 넣고 다양한 친척을 포함하여 100명을 꺼내서 처형에게 먹게 하는 세부 사항(얼마나 좋은지. 이다). 따라서 아르메니아어를 할 수 있다면 이 노래를 들으면 거의 레시피를 알 수 있습니다. 문제는 일반적으로 이 노래가 결혼식이나 기타 대규모 행사의 중간 또는 끝 부분에 연주된다는 점입니다. 술과 과자가 몇 시간 동안 넘쳐 흐르면서 기쁨의 충만함과 모든 종류의 적절한 조정에서 완전한 자유를 제공한다는 것입니다. . 모두가 합창을 알고 있습니다. 당신이 그 운이 좋은 사람이라면 박제 박에 대해 노래할 것입니다.

ghapama를 만드는 과정은 매우 간단하며 추수 감사절 가을 테이블에 다채롭고 독특한 추가 기능을 제공합니다. 10월이나 11월에 준비되는 이 특별한 요리의 아름다움은 따뜻함(아르메니아의 가을과 겨울이 얼마나 추운지 고려할 때 특히 유용함)뿐만 아니라 색상의 밝기가 절대 압도되지 않는다는 사실에 있습니다. , 그러나 물릴 때마다 다른 사람을 존중합니다.

그러나 말린 과일, 버터, 계피, 꿀을 백미에 섞어 먹는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 매우 보편적인 요리. 예를 들어 쌀을 크랜베리로 바꾸거나 대신 피칸을 추가하는 등 원하는 경우 다른 조롱박을 사용할 수 있습니다. 호두.

전통을 지키며 호박을 쓴다면 박으로 가세요. 호박 파이). 그녀는 사랑스럽고 편안한 크기를 가지고 있습니다. 그리고 베이킹에 사용되기 때문에 좋은 품질의 하파마를 손에 넣을 수 있습니다.

서빙할 때 호박의 줄기/꼬리를 빼면 이 장엄한 아르메니아 별미를 놓고 경쟁할 배고픈 100명의 가족을 소개할 때 멋진 전망이 될 것입니다. Harut Pambukchyan은 그렇게 말합니다.

추수감사절을 축하하거나 추운 계절에 식탁에 멋을 더하고 싶을 때, 어디에서 왔는지는 중요하지 않습니다. ghapama는 어디에서든 눈 덮인 마을로 데려다 줄 완벽한 앱입니다. 외국인(낯선 사람), 특히 얼어붙은 사람은 가족입니다.

아르메니아 가파마
이 조리법은 아르메니아에서 쓰여진 이미 얼룩진 아주 오래된 종이 조각에서 나온 것입니다. 이 종이는 아주 오래전에 어머니가 구입했고(저도 훔쳤습니다!).

재료
흰 쌀밥 1컵(현미로 대체 가능, 호박 크기에 따라 가감 가능)
건포도 ½컵
말린 살구 ½컵
호두 ½컵
버터 ½팩(실온)
꿀 6큰술(취향에 따라 가감 또는 증량) + 호박 벽에 2큰술
계피 1작은술

요리 방법:
오븐을 화씨 450도로 예열
호박을 씻고 머리 꼭대기를 원으로 자르고 처음부터 끝까지 원 전체의 대칭에주의하십시오.
숟가락을 사용하여 씨앗을 포함한 과육을 제거하십시오. 프로 팁: 나중에 로스팅을 위해 씨앗을 저장하십시오.
꿀 2큰술을 박 옆면에 바르고 충분히 솔질합니다.
나머지 요리가 호박 내부에서 이루어지도록 반쯤 익혀야 한다는 점에 유의하면서 쌀을 삶아주세요. 별도의 그릇에 담습니다.
버터를 조각으로 자르고 밥에 첨가하십시오.
다른 볼에 쌀, 말린 살구, 호두, 계피 등 마른 재료를 담는다.
마른 재료에 밥과 녹인 버터를 넣고 잘 섞이도록 주의하면서 붓는다.
쌀, 견과류 및 말린 과일의 혼합물에 나머지 꿀 6 테이블 스푼을 추가하십시오.
호박을 가장자리까지 혼합물로 채우고 단단히 채우십시오.
호박 외부에 기름을 바르십시오[선택 사항 - 위 레시피의 호박에는 기름이 없지만 오븐에서 맛있는 갈색으로 나옵니다].
그 위에 호박의 꼭대기를 놓고 평평한 베이킹 접시에 호박을 놓습니다.
화씨 450도에서 한 시간 동안 요리하십시오[호박을 만지면 다 익은 것이며 부드럽습니다. 당신의 손가락이 흔적을 남길 것입니다]
슬라이스하기 전에 식히십시오. 호박 뒷면을 따라 연속으로 수행하면 모두에게 한 조각을 더 제공하면서 멋진 요리를 만들 수 있습니다.
식사하면서 "Hey jan, ghapama" 노래 듣기 (술 필수)

모든 사진: © Ianyanmag

1) 호박은 씻어서 말리고 꼭지를 잘라낸다. 상단은 직선 절단으로 절단해서는 안되며 절단에서 낮은 원뿔이 얻어지도록 비스듬히 칼을 찔러야 합니다. 이 방법은 베이킹할 때 호박 "냄비"의 "뚜껑"을 안전하게 고정합니다.

숟가락으로 씨앗과 섬유를 꺼내고 칼과 숟가락으로 펄프의 일부를 꺼내 벽 두께를 10-13mm로 만듭니다.

3) 쌀에 감미료를 준비한다. 전통적으로 말린 과일(말린 살구, 건포도, 체리 자두)과 신선한 과일(사과 또는 마르멜로)이 ghapama에 추가됩니다.

이 요리가 동양 요리뿐만 아니라 유럽 요리에도 널리 보급되면서 안주인이 선택한 말린 과일과 견과류를 가파마에 담기 시작했습니다.

이 조리법에서는 건포도, 말린 살구, 자두 및 날짜와 같은 말린 과일이 사용됩니다. 양 - 당신의 취향에 따라. 이 모든 재료는 씻고 말리고 작은 조각으로 잘라야합니다 (건포도는 물론자를 필요가 없습니다). 이러한 구성 요소가 너무 건조하면 미리 담가야 합니다. 견과류를 자르면 됩니다.