많은 주부들은 겨울을 대비하여 온갖 준비를 합니다. 그리고 소금에 절인 양배추없이하는 방법? 결국, 그것은 매우 유용할 뿐만 아니라 맛있습니다. 준비를위한 많은 요리법이 있지만 여전히 "양배추를 발효시키는 방법?"이라는 질문이 매번 제기됩니다. 우리 기사에서 우리는 최고의 요리법을 제공 할 것입니다.

어떤 조리법을 선택할 것인가?

아마도 보편적 인 준비 중 하나는 소금에 절인 양배추입니다. 3 리터 항아리 요리법이 가장 인기가 있습니다. 그러한 요리에서 발효하는 것이 가장 편리하기 때문입니다.

현재 많은 레시피가 있지만 그 중에서 가장 좋아하는 레시피를 선택해야 합니다. 결국, 모든 주부는 노동의 결과로 가장 맛있는 소금에 절인 양배추가 나올 것이라고 꿈꿉니다. 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 소규모 가족에게 충분한 양의 공작물을 요리 할 수 ​​있습니다. 이제는 할머니처럼 신맛이 나는 통이나 양동이를 만드는 것이 더 이상 관례가 아닙니다. 현대 주부들은 식료품 저장실에 저장하는 것보다 신선한 양배추의 다른 부분을 만드는 것을 선호합니다. 또한 아파트에는 이에 대한 조건이 없습니다.

물론 고전적인 소금에 절인 양배추가 가장 일반적이지만 준비를위한 다른 많은 옵션이 있습니다. 그 중 몇 가지를 자세히 살펴보겠습니다.

소금물에 담긴 고전적인 조리법

소금에 절인 양배추를 올바르게 요리하는 방법? 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 모든 비율을 정확하게 유지할 수 있습니다. 그래서 요리를 위해 클래식 버전우리는 다음이 필요합니다:

1. 양배추 2kg.
2. 여러 개의 중간 크기 당근.
3. 물 - 1.5리터.
4. 소금 두 스푼.
5. 후추(완두콩).
6. 설탕 - 1.5 큰 술.

양배추는 잘게 자르고 당근은 껍질을 벗기고 강판으로 만듭니다. 다진 야채를 섞어 3 리터 병으로 옮깁니다. 이제 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 설탕과 소금을 섞어 후추를 넣으십시오. 원한다면 향신료를 더 추가할 수 있습니다. 결과 혼합물을 따뜻한 물에 붓고 성분이 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 완성 된 소금물을 3 리터 병에 붓습니다. 우리는 여러 번 접힌 거즈 조각으로 목을 묶습니다. 일반 소금에 절인 양배추는 요리하는 데 2-3일이 걸립니다. 이 시간 동안 항아리를 여러 번 열고 내용물을 혼합하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 형성된 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 이것이 제 시간에 완료되지 않으면 양배추가 단순히 썩을 수 있습니다. 이 레시피를 사용할 때 공작물은 약간 신맛이 나는 부드럽고 부드럽습니다.

기존 옵션

어떻게 만들지 고민하다 소금에 절인 양배추, 소금물을 사용하지 않고 준비할 수 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 동시에 얻은 결과는 첫 번째 레시피를 사용할 때보다 나쁘지 않습니다. 그러나 맛은 다를 것입니다. 선호하는 옵션은 선호도에 따라 다릅니다.

재료:

1. 양배추 2kg.
2. 소금 5테이블스푼(테이블스푼).
3. 여러 당근입니다.

양배추를 잘게 자르고 당근을 껍질을 벗기고 강판에 놓으십시오. 분쇄 된 구성 요소는 완전히 혼합되어 대야로 옮깁니다. 소금을 넣은 후 우리는 손이나 박격포로 제품을 반죽하기 시작합니다. 첫 번째 주스가 나오 자마자 야채를 3 리터 항아리로 옮겨야합니다. 양배추와 당근을 철저히 분쇄했기 때문에 우리는 전체 항아리에서 멀어 질 것입니다. 양배추를 맛있고 향기롭게 만들기 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 항아리를 거즈로 덮고 며칠을 기다립니다. 며칠 동안 재료를 혼합하여 가스를 제거해야합니다. 이 경우에만 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 우리 기사에 제공된 3 리터 항아리 요리법을 사용하면 최상의 결과를 위해 비율을 정확하게 유지할 수 있습니다. 이렇게 익힌 양배추는 아삭하고 신맛이 나지 않습니다.

설탕과 소금을 넣은 소금에 절인 양배추

설탕과 소금으로 소금에 절인 양배추를 요리하는 법. 조리법은 아주 간단합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 양배추의 큰 머리.
2. 소금과 향신료 맛.
3. 설탕 한 스푼.
4. 여러 중간 당근.

요리를 위해서는 큰 그릇이 필요합니다. 양배추는 매우 얇은 조각으로 파쇄되어야 합니다. 그런 다음 설탕, 소금을 넣고 손으로 철저히 반죽하십시오. 우리는 당근을 문질러 그릇에 보냅니다. 재료를 섞고 마른 딜, 커민을 넣으십시오. 그런 다음 제품을 3 리터 항아리로 옮기고 강하게 탬핑합니다.

그런 다음 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 3 일 동안 따뜻한 장소에 보냅니다. 항아리 아래에 접시를 놓습니다. 3 일 동안 배추를 나무 파편으로 뚫어 가스를 제거해야합니다. 지정된 시간이 지나면 항아리를 지하실과 같은 서늘한 장소로 옮길 수 있습니다.

꿀 양배추

소금에 절인 양배추 만드는 법이 궁금할 때, 소홀히 하지 마세요 오리지널 레시피. 꿀을 사용하여 매우 맛있고 동시에 유용한 준비를 할 수 있습니다. 결과 염수는 위염으로 고통받는 사람들도 마실 수 있습니다.

요리를 위해 다음을 섭취하십시오.

1. 양배추 2kg.
2. 물 리터.
3. 당근 하나.
4. 꿀 - 2.5 큰 술 (큰 스푼).
5. 베이 리프 - 2 개
6. 향기로운 고추.

양배추는 잘게 썰고 당근은 채썰어주세요 한국 강판. 야채를 섞어 손으로 가볍게 으깬다. 이제 3 리터 항아리로 옮기고 조심스럽게 탬핑 할 수 있습니다. 다음으로 매리 네이드를 준비하십시오. 뜨거운 물에 소금과 꿀을 넣고 용액을 약간 식힌 다음 양배추가 담긴 그릇에 붓습니다. 발효 과정에서 과도한 액체가 용기 가장자리 위로 넘칠 것이기 때문에 항아리를 깊은 판에 넣습니다. 우리는 부엌에서 며칠 동안 항아리를 따뜻하게 둡니다. 날카로운 칼로 매일 양배추를 꿰뚫는 것을 잊지 마십시오 (가스 제거). 하루가 지나면 공작물을 냉장고에서 꺼낼 수 있습니다.

꿀을 곁들인 매운 양배추

맛있는 소금에 절인 양배추는 추가 향신료 또는 제품을 사용하여 얻습니다. 향신료를 좋아한다면 꿀을 첨가하여 매운 요리를 만들 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 먹기 전에 소금물을 준비해야합니다. 이를 위해 리터로 뜨거운 물소금 1.5 큰 술과 같은 양의 꿀을 넣으십시오. 또한, 우리는 딜 씨앗, 커민 및 아니스 ½ 티스푼에 잠이 듭니다. 재료가 완전히 녹을 때까지 저어주고 용액을 약간 식힙니다. 그 동안 야채를 준비합시다. 우리는 양배추 (2 킬로그램 머리)와 몇 개의 중간 당근을 자릅니다. 우리는 다진 야채를 손으로 부수고 항아리에 옮깁니다.

그 후 매리 네이드로 양배추를 부을 수 있습니다. 우리는 하루 동안 항아리를 부엌에 둡니다. 24시간 후 공작물이 준비됩니다. 빠른 소금에 절인 양배추 요리법을 사용하면 하루 만에 완제품을 얻을 수 있습니다. 이제 간식은 냉장고에 넣어 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 산 애쉬, 포도 또는 녹색 사과, 크랜베리를 다양한 맛으로 추가할 수 있습니다.

컨트리 스타일 사우어크라우트

맛있는 소금에 절인 양배추는 오래된 마을 조리법을 사용하여 얻습니다.

재료:

1. 2 ~ 3 킬로그램의 큰 양배추.
2. 냉수 - 700ml.
3. 당근 하나.
4. 꿀 한 스푼.
5. 맛에 소금.
6. 향기로운 고추.
7. 베이 리프.

우리는 양배추를 자르고 강판에 당근을 자릅니다 (강판을 사용할 수 있습니다 한국 당근). 우리는 준비한 야채를 냄비 나 그릇에 넣고 소금, 베이 리프, 후추를 넣고 재료를 손으로 섞습니다. 다음으로 양배추를 3 리터 항아리로 옮기고 조심스럽게 꾹꾹 눌러 찬물로 채 웁니다. 따뜻한 곳에서 이틀 동안 발효시켜야 합니다. 지정된 시간이 지나면 전체 소금물이 배수됩니다.

배추는 그릇에 옮겨 담아 물기를 뺀다. 그 전에 살짝 짜서 물기를 제거한다. 공작물을 3 리터 항아리에 넣고 소금물에 꿀을 넣습니다. 꿀이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어야 합니다. 그 후 매리 네이드와 함께 양배추를 부어 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 24시간이 지나면 병을 냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 3 일 후에 접시를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

익스프레스 레시피

휴일이나 잔치를 계획하고 있다면 바삭한 양배추가 완벽한 간식이 될 수 있습니다. 예, 하지만 문제는 기성품을 빨리 얻을 수 없다는 것입니다. 발효하는 데 며칠이 걸립니다.

이러한 경우 빠른 소금에 절인 양배추 조리법이 많은 도움이됩니다. 그것은 매우 간단하며 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

1. 큰 양배추 머리 (2.5-3kg).
2. 당근 두 개.
3. 소금 두 스푼.

매리 네이드를 준비하려면:

1. 물 유리.
2. 설탕 - 100g.
3. 해바라기 기름 - ½ 컵.
4. 식초 - ½ 컵.
5. 흑후추 10개.
6. 베이 리프 - 10 개

양배추는 채썰고 당근은 채썰어주세요. 그런 다음 깊은 그릇에 주스가 나타날 때까지 소금을 첨가하여 공작물을 부수십시오. 작은 냄비에 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면이 모든 재료를 섞어 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 야채 위에 붓고 약간 식히십시오.

그 후, 우리는 양배추를 조심스럽게 탬핑하고 위에 접시로 덮고 억압을 가합니다 (반 리터의 물병이 될 수 있음). 간식이 준비되는 날 냉장고에 항아리를 보냅니다. 이 조리법에 따라 조리된 양배추는 매우 맛있습니다. 그러나 아세트산이 금기인 사람에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사탕무와 양배추 : 재료

비트를 곁들인 밝고 맛있는 소금에 절인 양배추는 테이블 장식이라고 주장합니다. 놀라운 빠른 조리법바쁜 주부들이 맛있는 간식을 준비하고 소비할 수 있도록 최소 금액시각.

재료:

1. 양배추 - 5kg.
2. 사탕무 - 2 개
3. 마늘 - 머리 2개.
4. 고추 - 2 개

염수의 경우(물 3리터 기준):

1. 설탕 - 110g.
2. 소금 - 2 큰술. 엘.
3. 베이 리프 - 5 개
4. 올스파이스 - 10개
5. 식초 1/3컵.

사탕무와 소금에 절인 양배추 요리법

껍질을 벗긴 고추와 마늘을 자릅니다. 생 비트를 얇은 스트립으로 자릅니다. 양배추를 정사각형으로 자릅니다(예: 3 x 3cm 크기). 우리는 양배추, 마늘이 든 후추, 사탕무와 같은 모든 재료를 모든 접시에 층으로 넣고 층을 반복합니다. 다음으로 소금물을 준비합니다.

끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 용액을 식힌 다음 아세트산을 부으십시오. 작업물을 완전히 덮을 수 있도록 용액을 야채 위에 붓습니다. 우리는 억압을 맨 위에 놓습니다. 그렇지 않으면 양배추가 뜨기 시작할 것입니다. 4일 후 간식이 준비됩니다. 아름다운 색은 바로 다음날 주부들을 매료 시키지만 요리는 4 일째에 완전한 향기와 맛을 얻을 것으로 믿어집니다.

요리의 비밀

바삭한 소금에 절인 양배추는 모든 주부의 꿈입니다. 모든 사람이 동일한 조리법을 사용한다는 사실에도 불구하고 이해할 수 없는 방식으로 결과가 다릅니다. 이유는 무엇입니까? 아마도 모든 주부는 누구에게도 공개하지 않는 자신의 작은 비밀을 가지고 있습니다.

아시다시피 소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리입니다. 이전에는 봄까지 대가족이 충분히 먹을 수 있도록 양배추를 대량으로 수확했습니다. 현재로서는 그렇게 많은 공백이 필요하지 않습니다. 현대 주부에게는 소량이면 충분합니다. 결국, 항상 신선한 부분을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이러한 이유로 모든 레시피는 3리터 병을 사용하도록 설계되었습니다. 이러한 요리는 매우 편리하며 냉장고에서 많은 공간을 차지하지 않습니다.

변화된 현실에도 불구하고 요리할 때 할머니의 재주를 여전히 사용할 수 있습니다. 주부는 토요일과 수요일과 같은 "여성"일에만 양배추를 발효시켜야한다고 오랫동안 믿어 왔습니다 (수요일이 최고의 날로 간주되었습니다). 남자가 준비를 시작하면 "남자"의 날에만 사업을 시작해야합니다.

마른 잎이없는 흰 머리를 사면 바삭한 소금에 절인 양배추를 얻습니다. 글쎄, 그루터기가 조금 부러졌을 때. 이것은 양배추의 육즙을 말합니다.

염수가 투명해지면 공작물이 준비된 것으로 간주됩니다. 그 후에 소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에서 제거해야합니다. 요리를 위해 억압을 사용할 수 있지만 금속이되어서는 안됩니다. 또한 항아리의 액체 레벨에주의하십시오. 양배추의 최상층이 염수로 덮여 있지 않으면 사라지고 전체 공작물을 망칠 수 있습니다.

소금은 얼마나 넣어야 할까요?

아주 자주, 초보 주부들은 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법에 대해 많은 질문을 합니다. 예를 들어 양배추 1kg당 소금을 얼마나 넣어야 합니까? 그것은 모두 조리법에 달려 있습니다. 일반적으로 요리 비율은 2 ~ 2.5kg의 양배추를 담을 수있는 3 리터 항아리 용으로 설계되었습니다. 이것은 야채 킬로그램당 소금 한 스푼 미만이 있음을 의미합니다. 숙련 된 전문가는 그것에 관여하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 경험적으로 선호하는 취향을 결정할 것입니다.

뒷말 대신

일반적으로 소금에 절인 양배추는 가장 경험이 부족한 주부조차도 맡을 수있는 요리라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그것을 준비하기 위해 엄청난 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 정확한 비율을 관찰하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

머리말

겨울용 소금에 절인 양배추는 가장 맛있고 건강하며 인기있는 피클 중 하나입니다. 그것은 별도의 요리로 사랑 받고 있으며 다른 요리 (비네그레트, 양배추 수프 등)를 정말 맛있게 요리 할 수 ​​​​없습니다. 소금에 절인 양배추는 신선한 것보다 건강합니다. 정원에서 자른 채소에 들어 있는 모든 비타민과 미량 원소를 유지할 뿐만 아니라 제품 발효 중에 형성된 활성 치유 물질을 추가합니다.

물론 모든 양배추를 절대적으로 발효시킬 수 있습니다. 하지만 실제로 요리를 하려면 맛있는 요리, 이 야채를 선택하기 위한 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다. 우선, 최고라는 점에 유의해야 합니다. 또한 모든 품종이 적합한 것은 아니며 정원에서 자른 양배추 머리를 사거나 선택할 때주의를 기울여야합니다 모습.

중간 후기, 가급적이면 후기 품종의 백배추를 사용해야 합니다. 초기 것들은 머리가 느슨하고 설탕 함량이 훨씬 낮다는 점에서 더 나쁩니다. 맛있다블랭크뿐만 아니라 발효 중 발효에도 사용됩니다. 따라서 사워도우 양배추의 가장 좋은시기는 늦가을 중순이며, 이 야채의 후기 품종의 포크가 익고 ​​원하는 밀도를 얻습니다.

정말 잘 익은 포크만 선택해야 합니다. 충분한 설탕이 들어 있을 것입니다. 약간 납작하고 거의 순수한 흰색인 더 큰 머리를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그들의 인상적인 크기는 충분한 성숙을 나타냅니다. 그러나 양배추 머리도 너무 커서는 안됩니다. 첫째, 자르는 것이 매우 편리하지 않을 것이며, 두 번째로 그러한 야채에 성장을 가속화하는 비료가 "공급"되었을 가능성이 있습니다.

포크를 선택할 때 포크를 덮고 있는 위쪽 바깥쪽 잎에 주의를 기울여야 합니다. 색상이 밝은 녹색이어야 합니다. 거의 흰색이면 양배추 머리가 얼었고 판매자는 이것을 숨기고 싶어 상단 잎을 제거했습니다.

줄기는 손상이 없고 썩은 흔적이 없고 조밀하고 흰색이어야 합니다. 잎에 내포물, 반점, 구멍이 없어야 하며 머리의 냄새는 야채와 신선해야 합니다. 썩은 냄새가 나면 다른 포크를 선택해야 합니다.

절임 요리 선택

야채를 절이기에 가장 좋은 도구는 나무입니다. 이전에 사용된 오크 배럴 또는 욕조. 양배추가 그러한 용기에서 발효되면 쾌적한 향기와 풍미를 추가로 얻을 것입니다.

참나무 요리의 가치있는 대체품은 에나멜 처리되어 있습니다. 사용을 위한 중요한 조건은 용기 내면 전체의 법랑질에 칩이나 균열이 없어야 한다는 것입니다. 에나멜 항아리, 냄비 및 양동이를 사용할 수 있습니다. 점토 용기도 적합합니다.

지하실이나 지하실이 있으면 인상적인 크기의 접시를 반드시 가져와야합니다. 양배추는 대량으로만 발효가 잘 됩니다.

강철, 알루미늄 및 플라스틱 용기는 전혀 적합하지 않습니다.

소금에 절인 양배추와 소금물 자체에서 방출되는 젖산은 금속이나 플라스틱과 반응합니다. 이 때문에 공작물에 불쾌한 뒷맛이 생기고 유해하고 위험한 물질이 형성 될 수도 있습니다.

지하실이나 지하실이 없고 아파트에서 배추를 발효시켜야 할 때는 유리병을 사용하는 것이 가장 좋다. 부피는 3리터 이상이어야 합니다.

성분 및 비율

주요 것들은 양배추, 당근 및 소금입니다. 우리는 절임으로 할만큼의 양배추를 가져갑니다. 당근 - 자신의 재량에 따라. 소금에 절인 양배추는 달콤하고 기분 좋은 뒷맛을 더하고 향긋하고 육즙이 많고 바삭하게 만들어 테이블에 제공되는 요리의 모양이 더 매력적입니다. 당근의 고전적인 요리법에서는 양배추 10kg 당 1kg을 섭취하면 충분합니다. 그러나 다양한 다른 요리 옵션에서 제공되는 것처럼 더 많은 것이 가능합니다. 당근을 너무 많이 섭취하면 양배추 맛을 압도합니다.

소금은 별개의 문제입니다. 가장 중요한 것은 야채 1kg 당 25g을 초과해서는 안된다는 것입니다. 그렇지 않으면 발효가 아니라 염분이 될 것입니다. 소금에 대한 두 번째 요구 사항은 요오드화되지 않아야 한다는 것입니다. 거친 것을 사용하는 것이 더 좋지만 미세한 분쇄도 가능합니다.요오드화 소금은 양배추를 그다지 맛있지 않고 바삭하지 않고 먹기에 불쾌하게 만들 수 있습니다. 미끄럽습니다.

딜 씨앗, 월계수 잎, 후추, 정향, 양 고추 냉이 등 다양한 향신료와 조미료를 추가하여 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 그들은 공작물에 쾌적한 향기와 매운 뒷맛을 줄 것입니다. 그러나 추가할 때는 주의해야 합니다. 너무 과하면 향신료가 양배추의 자연스러운 맛을 압도합니다.

특히 양배추가 덜 익거나 초기 품종인 경우 설탕이 자주 첨가됩니다. 그들은 원칙적으로 야채 1kg 당 최대 25g의 소금과 같은 비율로 섭취합니다. 첫째, 설탕은 발효를 향상시키고 둘째, 양배추 소금에 절인 양배추는 맛이 더 즐겁고 섬세하며 때로는 달콤하고 덜 산성입니다.

어떤 사람들은 자두, 사과, 링곤베리, 크랜베리와 같은 과일 및/또는 열매로 양배추를 발효시킵니다. 이 성분은 준비에 즐거운 신맛을줍니다. 비트를 추가할 수 있습니다. 양배추는 루비 색과 특이한 맛을 얻습니다.

야채를 올바르게 자르는 방법

배추의 머리 부분을 반으로 나누거나 여러 개로 나누고 잎을 크거나 작은 정사각형, 삼각형 또는 직사각형으로 자르고 좁은 스트립으로 자르면 양배추를 통째로 발효시킬 수 있습니다. 대부분 후자의 옵션이 사용됩니다. 따라서 야채는 더 빠르고 고르게 발효됩니다. 또한, 아주 잘게 자를 필요가 있지만 너무 많이 갈 가치도 없습니다. 그렇지 않으면 얇게 썬 조각이 발효 중에 부드러워지고 양배추가 죽으로 변하고 파삭 파삭하지 않습니다.

날카로운 칼로 자를 수 있습니다. 더 나은 - 양배추를 자르기 위해 설계된 특수 분쇄기. 도움으로이 야채는 정확하고 빠르게 자릅니다.

양배추 머리를 자르는 데 강판을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 잎 조각이 너무 작고 부서져 더 이상 바삭하지 않고 주스가 미리 눈에 띄게됩니다.

당근은 조리법에 관계없이 크거나 중간 크기의 세포가있는 일반 강판에 강판을 사용할 수 있습니다. 종종 그들은 요리를 위해 한국식 당근을 사용합니다.

조리법에 따라 다른 제품을 추가해야 하는 경우 열매를 통째로 남기거나 자두도 그대로 두거나 반으로 자르지만 어쨌든 씨앗은 제거됩니다. 그리고 사탕무는 재량에 따라 절단됩니다. 반으로, 여러 부분 또는 조각으로, 접시로 자릅니다. 작고 작은 것은 통째로 남겨두는 것이 가장 좋습니다.

발효 방법 및 온도 조건

조건부로 습식 및 건식이라고 하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째 경우 양배추는 사용할 때 당근과 향신료를 섞어서 절인 용기에 단단히 넣거나 조리법에있는 경우 다른 제품 (사과, 딸기 등)과 함께 겹겹이 쌓습니다. 그런 다음 모든 것이 끓인 소금물로 부어지고 냉각되거나 뜨겁습니다. 설탕을 넣으면 끓는 동안 소금과 함께 녹는다.

건식법을 기본으로 하여 먼저 배추를 소금으로 섞거나 갈아서 조금 반죽하여 즙이 나오도록 한다. 그런 다음 당근과 섞습니다. 이것은 일반적으로 부분적으로 에나멜 컵에서 수행됩니다. 배추, 소금, 당근을 1비율로 덜어서 섞어서 절인 용기에 담아 영상과 같이 꾹꾹 눌러줍니다. 그런 다음 다음 부분과 동일하게 수행하십시오. 동시에 레이어는 컨테이너 및 기타 제품(사과, 딸기 또는 기타 제품)에 배치됩니다(필요한 경우). 양배추에 물이나 소금물을 붓지 않고 자신의 주스발효 중에 방출됩니다.

레시피에 설탕이나 향신료가 필요한 경우 양배추와 당근을 섞으면서 첨가합니다. 야채를 강하게 반죽하고 탬핑하는 것은 그만한 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 공작물이 파삭 파삭하지 않습니다.

발효 방법과 조리법에 관계없이 다음으로 할 일은 배추를 깨끗한 거즈나 천으로 덮고 꾹꾹 눌러주는 것(부하)이다. 이를 위해 적절한 크기의 에나멜 뚜껑이나 접시를 넓은 용기에 놓고 그 위에 씻은 자연석 또는 물 한 병을 올려 놓습니다. 금속 물체는 작동하지 않습니다. 양배추가 항아리에서 발효되면 아무 것도 넣지 않거나 작은 물 항아리를 사용할 수 있습니다.

처음 며칠 - 보통 3일, 때로는 그 이상 - 양배추는 실온에서 발효해야 합니다. 이 기간 동안 야채 수확은 지속적인 모니터링이 필요합니다. 발효 거품은 정기적으로 걷어 내고 배추는 연기가 빠져 나갈 수 있도록 깨끗한 ​​나무 주방 도구로 여러 곳을 찔러야합니다. 이 모든 것이 완료되지 않으면 맛있고 더욱 바삭한 스낵을 잊을 수 있습니다. 공작물은 쓰고 신맛이납니다.

거품이 눈에 띄지 않고 소금물이 밝아지면 양배추는 아직 덜 익었지만 이미 먹을 수 있습니다. 용기는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 지하실에서 더 좋고 그러한 것이 없으면 냉장고에서도 할 수 있습니다. 완전히 발효시키기 위해서는 양배추가 약 한 달 동안 거기에 있어야합니다. 그런 다음 최대 9개월 동안 그곳에 보관됩니다. 최적의 온도추가 발효 및 후속 저장 0–+2 o C.

하지만 멈출 수 없고 수확철이 끝나기 전에 아직 시간이 있기를 바랍니다. 나는 소금에 절인 양배추가 가을과 겨울에 없어서는 안될 속성이라고 믿습니다. 당근, 사과, 크랜베리 ​​또는 커민과 함께 육즙이 많고 바삭한 소금에 절인 양배추는 우리를 식탁으로 초대합니다. 또한 사워도우 과정에서 생성되는 유산균으로 인해 사우어크라우트는 신선한 사우어크라우트보다 건강에 좋습니다.

아파트에서는 ​​유리 항아리에 소금에 절인 양배추를 요리하는 것이 가장 편리합니다. 그러나 당신이 지하실의 행복한 주인이고 나무 통이 있다면 배추로 채우지 않고 온 가족이 기뻐하도록 발효시키지 않는 것은 범죄가 될 것입니다. 그리고 작품이 헛되지 않도록주의 깊게 읽어야합니다. 유용한 팁들양배추 절일 때.

1. 가장 중요한 것은 소금에 절인 양배추를 사거나 재배하는 것입니다. 늦은 품종 만 필요합니다. 여름 양배추는 이것에 완전히 적합하지 않습니다. 여름 양배추 품종에서는 잎이 더 얇고 푸르며 느슨합니다. 양배추의 겨울 품종은 양배추의 빽빽한 머리와 흰색으로 구별됩니다. 양배추를 선택할 때 딱딱한 정맥이있는 너무 "철사"가 아니라는 점에주의하십시오.
2. 소금에 절인 양배추를 자르면 아주 작은 조각이되어서는 안됩니다. 각 조각의 두께는 약 5mm여야 합니다. 양배추는 너무 많이 채썰면 부드러워집니다.
3. 소금에 절인 양배추의 경우 요오드화되지 않은 굵은 소금을 사용하십시오.
4. 용기 선택에 책임감 있게 접근하십시오. 산세, 유리, 나무 또는 칩이없는 에나멜의 경우 접시가 적합합니다. 알루미늄 팬에서는 발효 중에 생성되는 젖산이 반응하여 전체 비즈니스를 망칠 것입니다.
5. 양배추는 24도 이하 20도 이하의 온도에서 발효시켜야 합니다. 과열 - 젤리를 얻고 추운 방에서 양배추는 단순히 신맛이 나지 않습니다.
6. 발효 과정은 약 3일 정도 소요되며, 그 후 양배추는 물론 먹을 수 있습니다. 그러나 고전적인 소금에 절인 양배추의 진정한 맛은 일주일 후에 만 ​​​​나타날 것입니다.
7. 사워 도우 용 파쇄 된 양배추는 예를 들어 3 리터의 오이 항아리가 든 접시와 같이 무거운 것으로 눌러야합니다. 할머니는 항상 손에 억압을 유지했습니다. 나무 원을 잡고 깨끗하고 무거운 돌로 눌렀습니다.
8. 효모 중에 형성된 가스가 양배추에 축적되지 않도록 나무 막대기로 여러 곳을 뚫어야합니다.
9. 소금에 절인 양배추의 경우 이상적인 온도는 0도에서 +2도입니다. 양배추를 3 리터 항아리에 옮기면 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다.
10. 양배추는 9개월 동안 완벽하게 보존됩니다. 사실, 오래 보관할수록 더 신맛이납니다. 따라서 작은 부분으로 모두 똑같이 요리하는 것이 좋습니다.
11. 양배추는 한 번 얼었을 때만 그 성질을 유지합니다. 소금에 절인 양배추를 봉지에 나누어 냉동실에 넣을 수 있습니다.
12. 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 맛있게 만들려면 달의 위상에 주목하세요. 배추는 3~4일 월삭 이후에 성장하는 달에 발효시키는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 바삭한 소금에 절인 양배추를 준비하기 위해 몇 가지 간단한 고전적인 요리법을 제공합니다.

소금에 절인 양배추 - 3 리터 항아리에 피클이 들어간 고전적인 요리법

3을 얻으려면 - 리터 항아리소금에 절인 양배추, 우리는 약 2.5kg 무게의 신선한 양배추 포크가 필요합니다. 가장 간단한 고전적이고 말도 안되는 소금에 절인 양배추 요리법.

재료:

• 양배추 - 무게 2.5kg의 머리 1개
• 당근 - 3-4 개.
• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 물 - 0.5리터(대략)

1. 우리는 어떤 방법으로든 양배추를 갈가리 찢습니다. 이를 위해 특별한 강판을 사용하는 것이 편리하거나 칼로 얇은 스트립으로 간단히자를 수 있습니다. 양배추를 깊은 그릇에 넣으십시오.

2. 당근을 굵은 강판에 문질러 배추에 넣는다.

3. 두 재료를 손으로 섞어주세요. 또한 양배추를 짜지 마십시오. 그렇지 않으면 부드러워 질 수 있습니다.

4. 우리는 깨끗한 3 리터 항아리를 가져다가 양배추와 당근을 넣고 가볍게 두드립니다. 우리는 전체 은행을 채 웁니다. 양배추 위에 숟가락으로 소금과 설탕을 넣으십시오.

5. 양배추는 소금물에 담가야 한다. 양배추를 끓이지 않은 차가운 물(염소 처리되지 않음)로 항아리 목까지 채우십시오.

소금물은 모든 양배추를 덮어야 합니다. 소금물 양이 줄어들면 물만 넣어주세요

6. 우리는 발효 중에 축적 된 가스가 사라지도록 나무 막대기로 양배추를 여러 곳에서 뚫습니다. 발효 중에는 적어도 하루에 한 번 나무 막대기로 양배추를 뚫는 것이 좋습니다.

발효하는 동안 소금물의 양이 늘어나고 항아리에서 흘러 나오므로 양배추 항아리를 대야 또는 다른 용기에 넣으십시오.

7. 양배추 병을 거즈로 덮고 소금물이 모든 양배추를 덮는지 확인하십시오. 실온에서 양배추는 2-3 일 동안 서 있어야합니다. 그 후에는 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하시면 됩니다.

항아리에 집에서 양배추를 발효시키는 방법-간단한 요리법

또한 고전적인 조리법, 여기에서만 물을 추가하지 않고 할 수 있습니다. 재료는 양배추와 당근과 동일하며 3 리터 항아리에 소금도 넣습니다.

재료:

• 양배추 - 2kg의 머리 1개
• 당근 - 1 개
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
• 설탕 - 1작은술

1. 양배추와 당근은 채썰어 깊은 그릇에 담습니다.

2. 유리에 소금과 설탕을 섞어 양배추에 점차적으로 첨가합니다.

3. 이번 레시피에서는 배추를 저어가며 반죽을 하듯 손으로 비벼줍니다. 양배추는 주스를 방출해야합니다.

4. 양배추를 3리터짜리 병에 차곡차곡 담그고 각 층에 소금과 설탕을 붓습니다. 항아리를 맨 위로 채우십시오.

5. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 바닥 아래에 접시 또는 그릇을 놓습니다. 양배추는 실온에서 3일 동안 발효시킵니다. 하루에 1-2 번 나무 또는 플라스틱 막대기로 양배추를 뚫는 것을 잊지 마십시오.

6. 그 후 익힌 양배추냉장고에 보관하십시오.

소금물이 양배추를 지속적으로 덮으려면 위에서부터 부하가 필요합니다. 이렇게 하려면 항아리 안에 플라스틱 뚜껑을 놓고 그 위에 0.5리터 물병을 놓습니다.

사과와 고추를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추 - 겨울 요리법

이 조리법은 다양한 재료가 추가되어 조금 더 복잡합니다. 양배추는 맛있고 요리하고 직접 확인하십시오.

재료:

• 양배추 - 2kg의 머리 1개
• 당근 - 1 개
• 사과 (최고의 antonovka) - 4-5 개.
• 피망- 1 PC.
• 파슬리, 딜
• 마늘 - 2쪽
• 고수풀 - 꼬집음
• 검은 후추
• 물 - 1리터
• 소금 - 4티스푼
• 설탕 - 1작은술

1. 우리는 양배추를 자르고 당근을 굵은 강판에 문지르고 피망을 조각으로 자르고 사과를 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거합니다.

2. 양동이와 같은 큰 용기에 재료를 겹겹이 쌓아 놓습니다. 양배추 층이 바닥으로 이동하고 위에 달콤한 후추를 뿌리고 사과 층을 배치합니다.

3. 다시 양배추, 당근, 다진 파슬리, 딜을 얹습니다. 다음으로 다진 마늘을 넣습니다.

4. 양배추, 고추, 사과와 같은 레이어를 다시 반복합니다. 양배추, 당근, 허브, 마늘.

5. 뜨거운 염수 요리. 레시피는 1리터의 물에 대해 제공되며 더 많은 물이 필요할 수 있습니다. 물을 끓이고 소금을 넣고 고수와 후추를 기호에 맞게 추가합니다. 소금물에 양배추를 붓습니다. 우리는 나무 막대기로 여러 곳에서 양배추를 뚫습니다. 양배추를 3일 동안 그대로 두어 실온에서 발효시킵니다.

3 일 후 양배추를 깨끗한 항아리에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 맛있는 양배추준비가 된.

소금에 절인 양배추 - 피망과 양 고추 냉이 요리법

전통적인 양배추와 당근뿐만 아니라 피망과 양 고추 냉이까지 사용하는 소금에 절인 양배추의 또 다른 조리법.

사과, 크랜베리, 마가목을 곁들인 소금에 절인 양배추

파삭 파삭 한 양배추를 얻기 위해 오크 나무 껍질의 달인을 사용하는 독특한 요리법. 크랜베리와 산 애쉬를 추가하면 양배추에 더 많은 비타민이 들어 있습니다.

재료:

• 양배추 - 3kg의 머리 1개
• 당근 - 3 개
• 사과 - 2 개
• 크랜베리 - 1/2 컵
• 마가목 - 1/2 컵
• 검은 후추
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 오크 나무 껍질의 달인 - 50 ml

1. 양배추와 당근을 잘게 자르고 소금을 뿌리고 주스가 나타날 때까지 손으로 갈아줍니다.

2. 우리는 Antonovka와 같은 달콤하고 신 품종의 사과를 선택합니다. 사과를 얇은 조각으로 자릅니다.

3. 사워도우의 경우 큰 에나멜 팬을 사용합니다. 냄비 바닥에 양배추 잎을 놓고 후추를 뿌린다.

4. 당근과 사과를 겹겹이 쌓은 양배추를 깔고 크랜베리와 마운틴 애쉬를 듬뿍 뿌립니다. 우리는 같은 순서로 레이어를 반복하고 손으로 탬핑합니다.

산재의 쓴맛을 없애려면 끓는 물을 부어

5. 배추를 아삭하게 하려면 참나무 껍질을 미리 달인물을 준비한다. 이렇게하려면 씻은 껍질을 끓는 물에 10 분 동안 끓여 식혀야합니다. 식힌 국물을 양배추가 든 냄비에 붓습니다.

6. 배추를 모두 깔았으면 적당한 지름의 접시를 그 위에 놓고 물 한 병과 같이 무거운 것을 꾹꾹 눌러줍니다.

7. 배추에서 가스가 배출되도록 배추에 나무 막대기를 꽂습니다.

8. 양배추는 3 일 동안 발효되며 그 후에 항아리에 분해되어 추운 곳에 보관할 수 있습니다.

사과와 배를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추

당신은 소금에 절인 양배추에 대한 많은 요리법이 있다고 확신하고 나는 모든 취향에 맞는 다양한 요리법을 소개하려고 노력했습니다. 이제 양배추를 수확할 때입니다. 이미 썼듯이 2017년 10월 19일에 월삭 이후에 소금에 절인 양배추에 아주 좋습니다. 따라서 양배추를 비축하고 조리법을 저장하고 건강하고 맛있는 준비에서 행운을 빕니다.

가족의 예산을 절약하기 위해 처음으로 항아리에 바삭한 소금에 절인 양배추를 만들었습니다. 몇 번이나 시장을 걷다가 매리 네이드 피클의 가격에 놀랐습니다. 글쎄, 이상합니다. 왜 야채는 신선에서 짠 것으로 바뀌면서 가격이 그렇게 많이 올랐습니까? 신선한 양배추가을에는 페니가 들며 소금에 절인 양배추는 이미 훨씬 비쌉니다. 시장에 다시 갔을 때 가격에 다시 놀랐고, 이제는 내가 직접 만든 피클을 먹을 때가 되었다고 결정했습니다. 그리고 지금 겨울 내내 나는 항아리에 소금에 절인 양배추를 가지고 있으며 입증 된 고전적인 요리법을 선택했습니다. 특별히 만든 단계별 사진모든 것이 준비하는 것이 얼마나 쉬운지 보여주기 위해.

놀랍게도 소금에 절인 양배추 요리는 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 지금은 시중에서 사지 않고 직접 만들고 있습니다. 신맛, 육즙, 후추 또는 lavrushka가 없으며 가장 중요한 것은 물을 추가 할 필요가 없다는 것입니다. 발효시키면 염수 자체가 맛있고 건강에 좋으며, 새콤한 배추 수프나 수프를 끓일 때도 사용할 수 있다.

재료:

• 흰 양배추 - 2kg;
• 당근 - 2 개 (대);
• 식탁용 소금 - 5티스푼 낮은 언덕으로;
• 또한 3 리터 항아리와 푸셔가 필요합니다.

항아리에 양배추를 발효시키는 방법

나는 항상 밝고 육즙이 많고 달콤한 당근을 선택합니다. 나는 그것을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다. 일단 선택하는 방법을 배웠습니다. 당근에 둥근 코가 있는지뿐만 아니라 꼭대기가 자란 꼭대기까지 봐야합니다. 큰 둥근 패치에 꼭대기의 흔적이 있으면 그러한 당근은 사료 품종이 될 수 있으며 일반적으로 단맛을 들이지 않습니다. 그러나 물론 예외가 있습니다. 당근의 꼭대기가 중간에서 자랐고 패치가 작고 거의 눈에 띄지 않으면 이것은 테이블 품종의 당근이며 피클에 적합합니다. 신선한 샐러드, 그리고 보르시 수프.

소금에 절인 양배추의 경우 겨울과 가을 품종의 양배추 만 필요하며 육즙이 많고 바삭합니다. 양배추 머리는 조밀하고 단단하며 무게가 보이는 것보다 무거워야 합니다. 큰 도마에 파쇄하고 양배추 머리를 여러 부분으로 자르고 (또는 분쇄기를 사용) 절단 후 무게를 측정하는 것이 더 편리합니다. 레시피에서 소금의 양은 2kg을 기준으로 합니다. 다진 양배추. 나는 그루터기를 버리지 않고 여전히 우리에게 유용 할 것입니다.

나는 양배추와 강판 당근을 섞는다. 부수거나 갈지 않고 그냥 섞습니다.

나는 항상 요오드화되지 않은 굵은 식염을 추가합니다. 이러한 소금은 직사각형 팩이나 푸르스름한 색의 가방으로 판매됩니다. 선택의 여지가 없다면 상점의 판매자에게 테이블 또는 암염을 요청하십시오.

나는 손으로 양배추를 소금으로 갈아서지만 광신자가 없으면 밀도가 높고 바삭하게 유지되어야합니다.

나는 항아리를 1/3로 채 웁니다. 푸셔나 주먹으로 과즙이 나올 때까지 세게 누릅니다. 나는 다음 부분을 넣고 다시 누릅니다. 용기를 즉시 맨 위로 채우지 않고 점차적으로 매우 단단히 채우고 빈 공간을 남겨 둘 필요가 있습니다. 배추를 다 푹 담그고 항아리가 어깨까지 차면 그루터기 조각을 그 위에 올려 항아리에 밀어 넣고 꾹꾹 눌러줍니다. 뚜껑을 느슨하게 덮거나 수건으로 목을 감싸 깊은 접시에 담아 2~3일 동안 주방에 둡니다.

하루가 지나면 양배추가 소금물로 완전히 덮이고 발효의 특징적인 신맛이 이미 나타나고 하루가 지나면 표면에 거품이 눈에 띄게됩니다. 이 순간부터 나무 막대기로 항아리의 내용물을 적어도 중간까지, 그러나 바람직하게는 바닥까지 관통하여 가스를 방출하는 것이 필수적입니다. 하루에 여러 번 반복하십시오. 그렇지 않으면 발효 염수가 항아리에 남아 있지 않고 넘칠 것이기 때문에 양배추가 쓰고 건조합니다.

원칙적으로 두 번째 날에는 이미 (약간 소금에 절인 것을 좋아하는 경우) 시도하거나 며칠 더 방치 한 다음 플라스틱 뚜껑으로 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시원한 곳에서 양배추는 계속 맛을 내고 매일 더 맛있고 맛있습니다. 항아리 대신 양배추를 낮은 온도에서 발효시킬 수 있습니다. 법랑 냄비, 뒤집힌 판으로 덮고 그 위에 추(물병)를 얹는다. 소금에 절인 양배추는 오랫동안 저온에서 항아리에 보관되지만 일주일 또는 그보다 빨리 끝납니다. 항상 공급을 유지하기 위해 즉시 몇 캔을 만들고 필요에 따라 보충합니다.

소금에 절인 양배추 클래식 레시피 팁

그들은 여성 야채 (양배추, 당근, 사탕무)의 모든 피클-매리 네이드는 "여성"일에 만들어야한다고 말합니다. 수요일, 금요일, 토요일입니다. 그러나 내 경험에 따르면 올바른 종류의 양배추를 구입하고 모든 것을 올바르게했다면 발효했을 때 차이가 없다고 말할 수 있습니다. 대중적인 신념을 고수하는지 여부는 개인적인 문제이므로 할머니의 조언을 고려할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 올바른 양배추를 선택하는 것입니다. 만지면 밀도가 높고 무게가 무겁고 느슨하지 않습니다. 흰색 또는 희끄무레 한 크림. 위쪽 잎은 녹색일 수 있지만 머리 자체는 흰색입니다. 겨울 또는 가을 - 겨울, 여름 및 초가을의 품종은 적합하지 않으며 이러한 양배추는 절인 경우 부드러워집니다.

소금은 요오드화되지 않은 돌(요리)을 사용합니다. 다른 사워도우 양배추는 적합하지 않습니다. 레시피보다 조금 더 추가할 수 있으며 취향에 집중하세요. 야채와 소금을 섞은 후 시도해보십시오. 양배추는 약간 짠 것처럼 보일 것입니다.

일반적으로 산세를 할 때 최소한의 향신료가 사용됩니다. 굵은 소금만 사용하고 때로는 발효 과정을 가속화하기 위해 약간의 설탕을 첨가합니다. 소금에 절인 양배추의 풍부한 맛과 향을 원하시면 커민, 월계수 잎, 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩, 아니스, 회향을 추가하십시오. 정향을 첨가한 요리법도 있지만 이것은 매우 아마추어적입니다. 한 번에 모든 것을 추가하지 마십시오. 과도한 향신료는 피클의 맛을 망칠 것입니다.

그게 다 비밀이야. 항아리에 맛있는 파삭 파삭 한 소금에 절인 양배추를 얻고 고전적인 조리법을 적어 건강을 위해 요리하십시오! 행운을 빕니다!

실제로 한 버전에 따르면 많은 사람들이 믿었던 이 원시 러시아 제품은 고대 중국에서 우리에게 왔습니다. 그들 중 하나에 따르면, 그것이 실제로 발생한 장소를 더 이상 확실하게 확립하는 것이 불가능하기 때문입니다. 몽골인이 중국에서 가져온 것으로 믿어집니다. 이것은 몽골이 중국 국가를 정복하는 13세기에 일어났습니다. 나중 소금에 절인 양배추많은 유럽 국가에 퍼졌습니다.

맛뿐만 아니라 풍부한 비타민과 미량원소로 인해 높이 평가되었습니다. 고대에도 선원들은 괴혈병을 예방하기 위해 그것을 사용했습니다("괴혈병"은 비타민 C(아스코르빈산)의 급성 결핍으로 인해 결합 조직의 강도를 잃는 질병입니다). 긴 바다 탐험을 나갔던 선원들의 식단은 비타민이 매우 부족했기 때문에 많은 야채와 과일을 대체할 수 있는 가치가 있었고 사실상 비타민 C의 유일한 공급원이었습니다.

소금에 절인 양배추는 비타민과 미네랄의 창고입니다!

모든 야채가 이것을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 직접 참조:

제품 100g당 비타민:

C - 아스코르브산 (38.1 mg). B 비타민: B1 - 티아민(0.05mg), B2 - 리보플라빈(0.1mg), B3 - 니코틴산, B4 - 콜린, B6 - 피리독신(0.1mg), A - 레티놀(0.6mg), K -(혈액 담당 응고, 상처 치유제), U - 메틸메티아닌(항궤양제).

미량 원소 및 유기산: 칼슘 54mg; 마그네슘 16.3mg; 나트륨 21.8mg; 칼륨 283.4mg; 인 29.8 mg, 철, 황, 아연, 구리, 붕소, 규소, 요오드, 셀레늄, 피톤치드, 효소, 젖산 및 아세트산, 타르트론산 - 탄수화물이 피하 지방으로 전환되는 속도를 늦춥니다.

게다가, 소금에 절인 양배추제품 100g당 25kcal의 저칼로리. 단백질 1.6g, 지방 0.1g, 탄수화물 5.2g 몇 킬로그램을 빼고 싶은 분들은 식단에 포함시켜야 합니다.

그러나 모든 이점과 우수한 맛에도 불구하고이 절인 야채는 신장, 간, 갑상선 질환, 산성도가 높고 소화성 궤양 및 고혈압이있는 사람들에게 대량으로 바람직하지 않습니다. 조심하고 한계를 알아야 합니다.

소금에 절인 양배추에 적합한 흰 양배추 선택하기

아주 좋아, 우리는 이야기를 알아 냈고 비타민의 존재를 확신했고 거의 덮었습니다. 축제 테이블. 사건의 주인공은 어디에 있습니까? 이제 우리는 당신과 함께 그것을 선택할 것입니다. 예, 그러면 손가락을 핥을 것입니다!

발효를 위해서는 후기 및 중기 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 여기에는 Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Wintering 1474, Winter Gribovskaya 13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava가 포함됩니다. 모스크바 겨울 및 기타.

그러나 시장에 나와 있는 판매자 중 누구도 그가 판매하는 품종에 대해 답을 줄 것 같지는 않습니다. 상점의 가격표에서 이러한 정보를 보는 것은 전혀 현실적이지 않습니다. 따라서 우리는 현실적이며 다음 기준에 따라 선택할 것입니다.

양배추 머리를 손으로 잡고 짜십시오. 꽉 조여야합니다. 부드럽고 변형 된 것 같으면 사지 않는 것이 좋습니다. 그는 성숙하지 않습니다.

균열이나 부패한 반점이 없어야 합니다.

냄새는 신선한 양배추뿐입니다.

양배추 머리의 줄기 길이는 2cm 이상이고 절단은 흰색입니다. 갈색이면 - 야채가 이미 내려 앉았습니다. 이것도 복용하지 않는 것이 좋습니다.

시장에서 양배추를 가져 가면 녹색 잎이 바람직합니다. 그들이 거기에 없으면 동상에 걸려 단순히 잘릴 수 있습니다.

포크의 무게는 최소 1kg이지만 낭비를 줄이고 제품 수율을 높이기 위해 3-5kg을 선택하는 것이 좋습니다.

머리 모양은 위쪽이 약간 평평해야 합니다. 이것은 일부 후기 품종의 특징입니다. 그러나 이것이 발생하지 않더라도 걱정하지 마십시오. 이 표시가 없어도 훌륭한 절임 포크를 선택할 것이라고 생각합니다.

여기에서 이 야채를 발효시키는 과정과 관련하여 만난 팁을 간략하게 설명하고자 합니다.

1. 이러한 목적으로 알루미늄 또는 철제 용기를 사용하지 마십시오. 유리, 목재, 점토, 식품 등급 플라스틱 또는 칩이 없는 에나멜만 가능합니다.
2. 발효 과정은 특정 유산균으로 발생하며 다른 박테리아의 침입을 피하기 위해 야채가 잘못 발효되므로 과정을 시작하기 전에 실내를 환기시키는 것이 좋습니다.
3. 요오드화 소금을 사용하지 마십시오. 양배추는 부드럽고 맛이 없습니다.
4. 포크를 씻지 않고 상단 잎만 제거하는 것이 좋습니다.
5. 소금은 거칠거나 중간 정도 갈기 때문에 곱게 사용하면 안 됩니다.
6. 용기 내부는 알코올, 보드카, 식초, 꿀 또는 식물성 기름. 원치 않는 박테리아에 대한 추가 보호.
7. 초승달이나 뜨는 달에 발효시키는 것이 좋습니다. 보름달과 약해지는 단계에서는 맛이없고 "콧물"이 나옵니다.
8. 소금으로 너무 세게 문지르지 마십시오. 모든 재료를 섞으려면 몇 번 으깨는 것으로 충분합니다. 그러나 주스가 전체 표면을 덮을 수 있도록 용기에 단단히 눌러야 합니다.
9. 비타민의 최대량을 유지하려면 너무 잘게 자르지 마십시오. 클수록 좋습니다.
10. 양배추를 추운 곳에 보관하지 마십시오. 냉동하면 부드러워지고 아삭함을 잃습니다.
11. 바닥에 나무 막대기로 매일 피어싱하십시오. 이렇게 하면 축적된 가스가 방출됩니다. 이 겉보기에 사소해 보이는 것을 무시하면 쓴 맛이 날 위험이 있습니다.
12. 매일 표면에 형성되는 거품을 제거하십시오.
13. 발효 과정이 끝난 양배추는 보통 3~5일 동안 보온하지 마세요. 그렇지 않으면 부드러워지고 바삭함을 잃게 됩니다.
14. 최적의 보관 온도는 -1 ~ +2 0С입니다.

단계별 사진과 함께 소금에 절인 양배추 조리법

양배추 절인 요리법양배추, 당근, 소금 및 설탕을 제외하고는 다른 것이 사용되지 않기 때문에 오히려 고전적입니다. 물론 후추와 월계수 잎, 사과, 크랜베리, 갈색 빵 껍질, 꿀과 같은 발효 옵션이 많이 있습니다. 허브나는 말하지 않는다.

내 발효 옵션은 도시 조건에 완벽하기 때문입니다. 우리는 이것을 3 리터 항아리에 넣고 냉장고에 보관할 것입니다. 나는 더 부드러운 맛과 발효 과정을 가속화하기 위해 설탕을 사용합니다. 그래서:

1단계. 준비

다음이 필요합니다.

3리터 병(사전 세척, 건조)은 이전 섹션의 단락 5에서와 같이 처리할 수 있습니다.

이전에 상단 시트를 제거한 3.5-4kg의 포크.

당근, 조각 5-7;

야채절단기.

2단계: 재료 파쇄

우리는 포크를 4 부분으로 자릅니다. 1/4에서 직사각형 또는 삼각형 모양의 여러 알갱이(우크라이나어 "꽃잎"에서)를 잘라낸 다음 양배추와 함께 발효합니다. 우리는 야채 절단기 또는 칼로 모든 재료를 자릅니다. 줄기가 손상되지 않도록 양배추를 채썰어주세요. 먼저 잘라낼 수 있습니다.

여기 이렇게 아름다운 언덕이 있습니다. 전체 양배추 조각 - 이것은 매우 pelystki입니다.

3단계. 재료 섞기

채 썬 양배추와 당근을 섞어 손으로 설탕과 소금을 넣고 반죽한다. 양배추 4kg의 양. 소금 - 4 큰술. 숟가락, 설탕 - 4 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락. 저것들. 1kg의 계산에서 얻은. 양배추 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 슬라이드 없이. 주스가 나타나도록 모든 것을 잘 섞습니다. 약간 짠 맛이 난다.

4단계. 항아리에 채우기

우리는 항아리 바닥에 약간의 잘게 잘린 혼합물을 놓고 주먹 (손이 올라가는 경우)이나 롤링 핀으로 잘 누릅니다. 우리는 펠릿을 넣고 혼합물로 채우고 다시 탬핑합니다. 우리는 항아리를 채울 때까지 이것을합니다.

과정이 끝나면 주스가 위에 있는 모든 양배추를 덮어야 합니다. 항아리를 어깨 또는 약간 더 높게 채우는 것이 좋지만 맨 위까지는 채우지 않는 것이 좋습니다. 발효하는 동안 우리의 혼합물이 상승하고 전체 항아리를 넣으면 항아리가 넘치기 시작하고 주스가 쏟아지기 때문입니다. 이 발효 방법은 억압이 필요하지 않다는 점에서 편리합니다. 조밀 한 압축과 다소 좁은 용기 (결국 이것은 배럴이나 분지가 아님)로 인해 양배추는 자체적으로 유지됩니다.

이 형태에서 우리는 항아리를 접시에 놓고 갑자기 주스를 추적하지 않고 조금 도망 가다가 적어도 테이블 위에 있지 않고 3 일 동안 따뜻하게 둡니다. 주목! 뚜껑으로 덮지 마세요!매일, 가급적이면 나무 막대기로 양배추를 바닥으로 뚫으십시오. 이렇게 하면 발효 과정에서 생성된 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 이것이 완료되지 않으면 양배추가 쓰게 될 수 있습니다. 매일 여분의 거품을 제거하십시오.

3일 후에도 발효 과정이 여전히 활성화되어 있으면 병을 하루나 이틀 더 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장하십시오. 5-10일이 지나면 모든 것이 완성되지만 5일이 지나도 발효가 끝나면 이미 아주 맛있습니다. 여기 아주 간단한 소금에 절인 양배추 요리법이 있습니다.

맛있게 드세요! 건강하시고 몸조심하세요!