양조의 역사가 있다 고대 이집트부터... 이 인기 있는 음료는 이제 어디에서나 볼 수 있으며 식료품점과 다양한 종류의 바에서 대량으로 판매됩니다.

꽤 집에서 요리할 수 있는천연 제품과 일상 장비만을 사용합니다. 이 때문에 간단한 레시피가 프로덕션 레시피보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

흥미로운 재료로 만든 많은 맥주 레시피가 있습니다. 전통적인 경우에는 다음 구성 요소로 구성됩니다.

1. 맥아- 보리 알갱이, 생산 중 천연 필터. 원료는 백색이어야 하고 향이 좋고 물에 담가도 가라앉지 않아야 한다. 껍질은 그대로 두고 갈아서 만든 것입니다.
2. 깡충 깡충 뛰다품종으로 나뉩니다. 향기로운 유형과 쓴 맛이 선호되는 비율로 결합되어 사용됩니다. 맥주는 쓴맛이 나거나 홉 향이 납니다.
3. 누룩비어 홀을 선택하는 것이 바람직합니다. 필요한 유형을 찾을 수 없는 경우 일반 유형도 적합합니다.
4. 봄, 여과 또는 (더 나쁜) 삶은 것 물.
5. 조금 사하라탄산을 위해 맛을 개선하고 거품을 두껍게 합니다. 수제 맥주 레시피에는 꿀도 함께 제공됩니다.

집에서 맥주를 ​​만들기 위한 모든 제품을 쉽게 구입할 수 있습니다. 효모(다른 모든 성분과 마찬가지로)에 대한 요구 사항은 최고의 품질입니다.

흥미로운! 라이트 맥주 레시피는 기존 건조기와 함께 사용합니다. 그리고 어두운 품종에는 10% 캐러멜을 추가하고 오븐에서 가벼운 로스트와 함께 건조시킵니다.

가정용 양조장 장비

모든 요리법은 만 필요합니다. 즉:

• 30 리터의 냄비 (바람직하게는 에나멜 처리);
• 발효;
• 온도 조절용 온도계;
• 최대 5m의 거즈;
• 침전물에서 음료를 붓는 실리콘 호스;
• 냉각기 - 맥아즙 또는 찬물로 목욕을 냉각시키는 장치;
• 당 함량을 측정하는 비중계(선택 사항);
• 완제품용 병.

주목! 때로는 액체가 배수되는 팬 바닥에 탭이 설치됩니다. 수제 맥주를 양조하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

고전적인 요리법

집에서 맥주를 ​​양조하는 전통적인 방법을 구현하려면 먼저 씻다, 말리다, 살균하다모든 요리. 제품 구성:

• 물 - 32리터;
• 보리 맥아 - 5kg;
• 홉 - 45g;
• 맥주 효모 - 25g;
• 설탕 (모래) 8g / l.

에 따라 집에서 맥주를 ​​만들 수 있습니다. 단계별 지침:

1. 냄비에 물 25리터를 붓고 80°C까지 가열합니다. 갈은 맥아를 거즈 백에 담그고 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 약 72 ° C의 온도에서 1.5 시간 동안 구성을 유지하고 팬 아래에서 주기적으로 불을 켜십시오.
2. 온도를 80도로 높이고 5분 동안 유지합니다. 그 후, 맥아 봉지를 꺼내고 7 리터의 남은 물로 씻고 큰 냄비에 담긴 맥아즙에 첨가합니다. 이제 맥아의 모든 설탕이 사용되었습니다.
3. 맥아즙을 끓여 거품을 제거하고 홉 15g을 넣는다. 30분 동안 끓인 다음 두 번째 홉 부분(15g)을 추가합니다. 50분 더 끓인 후 마지막 홉을 부어 15분 정도 끓인 후 불을 끕니다.
4. 맥아즙은 빨리 식혀야 합니다(30분 이내). 음료의 순도는 그것에 달려 있습니다. 냄비는 가능한 한 찬물로 목욕할 수 있습니다. 그 후 내용물을 무명 천을 통해 새 용기에 붓습니다.
5. 맥주 효모는 패키지의 지침에 따라 희석되고 교반하면서 맥아즙에 부어집니다. 용기를 약 22℃의 온도에서 수밀봉으로 내용물이 1주일(최대 10일) 동안 발효되는 어두운 곳으로 옮겨집니다.
6. 12시간이 지나면 발효가 심화되어 최대 3일 동안 지속됩니다. 물개에서 거품이 나와야 합니다. 이산화탄소가 빠져나가면서 음료가 밝아집니다. 하루 종일 거품이 없으면 준비 상태의 표시입니다.
7. 탄산화(이산화탄소로 포화)는 맛을 개선하고 조밀한 거품을 만듭니다. 설탕을 병(리터당 8g)에 붓고 좁은 호스를 사용하여 맥주를 부어 침전물을 제거합니다. 인후("호흡"용) 근처에 약 2cm를 남겨두고 밀봉하십시오. 이후 2차 발효가 시작됩니다.
8. 병은 어둠 속에서 최대 23 ° C의 t에서 최대 3 주 동안 보관 된 후 냉장고로 옮깁니다.

이 레시피에는 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법에 대한 단계별 가이드가 포함되어 있습니다. 제품 당신은 즉시 시도 할 수 있습니다, 그러나 한 달 동안 차갑게 보관하면 맛이 좋아집니다. 발췌.

초보자를위한이 요리 방법을 기반으로 (뿐만 아니라) 다른 요리법을 생각해 낼 수 있습니다.

다른 DIY 요리법

맥주는 다음을 기반으로 한 레시피를 사용하여 집에서 준비됩니다. 다양한 구성 요소.

곡물, 베리, 빵 또는 러스크를 효모의 유무에 관계없이 만듭니다. 다음 방법은 원래 재료로 수제 맥주를 만드는 데 도움이됩니다.

체리

체리 과일이 들어간 레시피로 벨기에에서 오랫동안 비명을 지르다... 유일한 체리 맥주 음료가 아니라 가장 전통적인 음료입니다.

사실로 30% 액체그것이 준비되는 곳, 주스다... 체리 맥주 레시피에는 다음과 같은 음식이 포함됩니다.

• Pilsen 라거 맥아 - 4kg;
• 크리스탈 맥아 - 0.3kg;
• 초콜릿 맥아 - 135g;
• 콘플레이크 -700g;
• 보리 팝콘 (공기) -700g;
• Whitbread Golding 및 Tettnang 홉 각각 20g;
• Saaz 홉 - 10g;
• 아일랜드 이끼 - 10g;
• 물 - 28리터;
• 익은 체리 - 4.5kg.

요리 단계는 다음과 같습니다.

1. wort는 과정이 시작될 때 1.5 시간 동안 끓여서 처음 두 품종의 홉을 낳습니다. 그리고 끓기 15분 전에 Saaz 품종을 넣으십시오. 완성 10분 전에 아일랜드 이끼를 깔아줍니다.
2. 22℃로 냉각시켰다.
3. 효모가 없는 맥주입니다. 배럴에 부어 최대 4개월 동안 보관한 후 체리를 추가합니다.
4. 숙성은 최대 8주 동안 지속되며 강도가 증가합니다.

체리 맥주는 효모로 양조할 수 있지만 이것이 선호되는 방법입니다.

호밀을 만드는 방법?

호밀 맥주 발생 어둠과 빛맥아의 종류에 따라. 그늘은 구리 오렌지 또는 짙은 빨간색이 될 수 있습니다.

집에서 가벼운 맥주를 만드는 것은 다음을 포함합니다. 호밀 맥아 점유율 최대 50% 감소, 보리 또는 밀로 대체하고 이 성분의 가벼운 로스팅을 제거합니다.

• 호밀 맥아 - 3 컵;
• 꿀 - 2 잔;
• 홉 - 100g;
• 효모 - 1.5 스틱;
• 설탕 - 1 큰술. 엘;
• 물 (끓는 것) - 10 리터.

사모바르처럼 바닥에서 액체가 흘러 나올 가능성이 있는 용기가 필요합니다.

단계는 다음과 같습니다.

1. 홉과 맥아를 갈아서 리넨 가방에 넣습니다. 이스트와 설탕 한 스푼을 섞어서 올라오도록 둡니다.
2. 냄비에 꿀을 넣고 사모바르를 끓여서 가방을 통해 큰 용기에 물을 붓습니다. 맥아를 저어.
3. 냄비에 꿀이 든 물이 충분하면 내용물을 저어 식히고 효모를 첨가해야합니다.
4. 효모가 내려간 후 액체를 병에 붓고 최대 4일 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다. 음료가 준비되었습니다.

곡물 맥주를 만드는 다른 유사한 방법이 많이 있습니다.

빵 기반

양조, 발효 및 숙성 단계를 포함하여 빵 맥주도 생산됩니다. 화합물:

• 맥아 - 400g;
• 설탕 - 200g;
• 홉 - 200g;
• 크래커 - 800g;
• 효모 - 35g;
• 후추 - 완두콩;
• 물 - 13 리터.

수제 빵 맥주 레시피는 다음 단계로 구현됩니다.

1. 큰 냄비에 설탕, 맥아, 크래커의 절반을 섞습니다. 끓는 물로 데운 홉에 후추를 넣으십시오.
2. 따뜻한 물 6리터에 이스트를 녹이고 홉, 후추와 섞어 섞는다. 덮지 않고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오. 남은 설탕을 붓고 따뜻한 물(4리터)을 붓습니다. 끓이지 않고 약한 불에서 4시간 동안 끓인다.
3. 다음날 끓인 다음 액체를 배출하십시오. 죽을 끓인 물 3리터를 넣습니다. 1시간 후, 이전 부분과 결합하여 액체를 배출합니다.
4. 맥아즙을 끓여서 거품을 제거하고 여과하십시오. 병에 제품을 채우고 단단히 닫고 준비가 될 때까지 2주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

비엔나

비엔나 맥주 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 비엔나 맥아 - 3.8kg;
• Pilsen 맥아 - 1kg;
• 홉 "Istra"- 28g;
• 홉 "초기 모스크바"- 20g;
• 효모(S-33);
• 2 오렌지 - 풍미.

맥주는 다음 단계에서 준비됩니다.

1. 맥아즙을 만든다: 맥아를 으깨고 물을 첨가한다. 요리는 65 ° C에서 75 분 동안 지속됩니다.
   첫 번째 "Istra" 홉이 추가되고 20분 후에 "Early Moscow"가 추가됩니다. 맥주는 1시간 동안 양조된 다음 22°C로 냉각됩니다.
2. 효모가 추가되고 모든 것이 혼합되어 최대 10일 동안 발효됩니다. 온도 - 18도에서 25도.
3. 조성물을 여과하고 오렌지 껍질을 첨가합니다. 맥주는 2주 동안 숙성됩니다.
4. 조성물이 여과된다. 그는 준비가 되어 있지만 한 달 더 버틸 수 있습니다. 일반 보관 기간은 최대 6개월입니다.

벨벳

벨벳 맥주를 만드는 주목할만한 레시피 꿀과 계피로... 화합물:

• 호밀 맥아 - 12kg;
• 밀 맥아 - 1.2kg;
• 검은 빵 - 4.8kg;
• 효모 - 100g;
• 계피 - 1g;
• 당밀 - 1kg;
• 꿀 - 200g;
• 건포도 - 600g;
• 홉 - 140g;
• 물.

다음 단계에서 준비됩니다.

1. 건조하고 빵을 자르고 물 이외의 재료와 섞는다. 홉은 끓는 물로 데웁니다.
2. 물을 넣고 혼합물을 죽 상태로 만든 후 6시간 동안 발효시킵니다.
3. 끓인 물 26리터를 붓습니다. 단단히 닫힌 형태로 구성은 하루 동안 따뜻하게 유지됩니다.
4. 액체가 배수되고 물이 6 리터 추가됩니다. 용기를 6시간 더 방치합니다.
5. 다시 배수하고 배수된 액체와 병을 마개와 혼합합니다.
6. 숙성이 이루어진다 12일 동안 추위에.

그러나 가정용 기술을 사용하여 얻을 수있는 그러한 결과는 작동하지 않습니다. 그래서 양조의 비법을 배우는 것이 좋습니다.

전 세계에는 중독성 있는 거품 음료의 팬이 수백만은 아니더라도 수십만 명이 있습니다. 그러나 모든 사람이 집에서 자신과 친구를 위해 맥주를 양조할 수 있는 것은 아닙니다. 이는 자연적일 뿐만 아니라 특이하고 정말 맛있는 맥주입니다. 그러나 그러한 음료에서만 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다! 우수한 품질의 홈 맥주를 양조하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀을 알려드리고자 합니다. 그것은 당신 자신을 기쁘게 할 것이며 그들은 친구를 대하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다. 모든 맥주 제조의 기초가 되는 기술인 알고리즘을 파악하는 것이 중요하며, 나중에 다른 유형의 홉과 효모를 사용하여 다양한 종류의 맥아를 채우는 실험이 가능할 것입니다.

천연 재료로 수제 맥주를 만드는 방법

먼저 천연 거품 음료의 구성을 알아 보겠습니다. 다음이 포함됩니다.

오늘날 보리 맥아에 대한 수요가 높아 풍부한 맥아 향이 나는 집에서 양조한 맥주를 만들 수 있습니다. 홉은 일반적으로 세분화되어 사용됩니다. 그것은 미리 준비되어있어 작업을 크게 용이하게합니다. 효모는 발효 촉매이며 예를 들어 맥아 가게에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 이제 특정 비율과 동작 알고리즘을 살펴보겠습니다.

재료의 혼합 비율

특정 수치에 의존하지 않고 집에서 맥주를 ​​양조하는 것은 불가능합니다. 따라서 우리는 35리터의 물(위에서 언급한 것처럼 부드러움)로 맥주를 양조하는 것을 고려할 것입니다. 이 경우 맥아 5킬로그램이면 충분합니다. 홉의 경우 비율이 다를 수 있지만(모두 맥주 양조자의 취향에 따라 다름), 일반적으로 1년 후 홈브루어의 초기 여정에서 맥아 5kg당 과립 홉 약 50g입니다. 브루어의 "식욕"이 크게 증가합니다. 이 비율을 기준으로 약 25리터의 양조주를 양조할 수 있습니다.

동작 알고리즘

쉽게 하기 위해 재료 혼합 및 처리 알고리즘을 도식적으로 확장해 보겠습니다.

직접 양조하는 맥주

설탕이 알코올로 완전히 발효되는 데 2주 정도면 충분합니다. 그런 다음 맥주를 병에 담을 수 있습니다. 이 경우 맥주 1리터당 포도당(포도당) 1티스푼을 추가해야 합니다. 이것은 맥주의 탄산화(탄산화)를 촉진합니다. 맥주를 "발포성"으로 만드는 사람입니다. 탄산화 시간은 평균 7-10일입니다. 포도당 대신 설탕을 사용할 수도 있지만, 집에서 만든 맥주의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

사실, 이제 집에서 맥주를 ​​양조할 수 있는 모든 것을 갖추게 되었으며 두 배로 즐길 수 있습니다. 그리고 요점은 그것이 당연하다는 것조차 아닙니다. 가장 중요한 것은 수제 맥주를 직접 양조했다는 것입니다.

그리고 첫 번째 "팬케이크"가 울퉁불퉁 한 것으로 판명 되더라도 가장 중요한 것은 욕망이며 나머지는 우리 맥아 가게가 도울 것입니다. 추가 질문이 있는 경우 "연락처" 탭의 정보를 사용하여 언제든지 문의할 수 있습니다. 이제 맥주를 양조하는 방법, 더 중요한 것은 누구와 공유할지 생각할 필요가 없습니다! 크래프트 맥주는 친구를 위한 음료입니다.

• 2017년 7월 13일 목요일 15:15

맥주는 어느 가게에서나 살 수 있습니다. 그러나 양조장에서는 다양한 착색제와 방부제가 음료에 첨가되어 맥주가 더 오랫동안 프레젠테이션을 유지합니다. 맥주 회사를 믿지 않는다면 집에서 맥주를 ​​양조할 수 있습니다.

수제맥주가 시중맥주보다 좋은 이유는?

집에서 요리할 수 있습니다. 병의 라벨을 주의 깊게 읽으면 제조업체에서 종종 음료에 방부제, 향료 및 색상을 포함한다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 방부제를 첨가하는 것이 어느 정도 정당화될 수 있다면(천연 맥주는 매우 빨리 부패하지만 여전히 병에 담아 매장으로 배달해야 함) 향료와 염료를 첨가하는 것은 제조업체가 제품의 프레젠테이션을 개선하기 위해서만 중요합니다. 제품. 또한 수제 맥주는 진한 거품과 풍부한 홉-몰트 맛을 지닌 생맥주에 비해 유리하다. 또한 공장에서는 다양한 비타민과 유익한 미량 원소를 분해하는 정화 및 저온 살균 절차에 의존하는 경우가 많습니다.

좋은 맥주를 생산하기 위해서는 특별한 고가의 장비가 많이 필요하다는 의견이 있다. 이것은 많은 양조 회사에서 적극적으로지지하는 신화입니다. 가정 양조는 그들에게 유익하지 않습니다. 맥주를 양조할 때 없이는 할 수 없는 유일한 값비싼 도구는 전자 온도계입니다. 그는 자신이 있던 액체의 온도를 즉시 결정할 것입니다. 요리의 일부 단계에서 엄격하게 정의된 온도를 유지해야 하기 때문에 그것 없이는 정말 어렵습니다.

필요한 장비

맥주를 만들려면 다음 도구가 필요합니다.

25-30리터의 맥아즙을 위한 냄비 ... 검은 화상 자국이 없는 법랑 냄비를 선호합니다. 요리하기 전에 냄비를 세제로 잘 씻은 다음 햇볕에 말리십시오. 냄비에 세제가 남지 않는 것이 중요합니다. 이는 음료를 망칠 수 있습니다.

20-25리터용 추가 발효 탱크 ... 이를 위해 냄비, 그릇 및 다양한 토기가 할 것입니다. 한 용기 또는 여러 용기에서 맥아즙을 발효시킬 수 있습니다.

온도계... 온도계 없이 좋은 수제 맥주를 양조하는 것은 불가능합니다. 달빛과 와인에는 특별한 체제가 필요하지 않습니다. 그러나 양조에서는 온도계 없이는 할 수 없습니다. 긴코 전자 체온계를 선호하십시오. 예, 온도계는 상당히 비쌀 수 있지만 구매하면 효과가 있습니다.

준비된 맥주병 ... 유리는 냄새가 잘 나지 않으므로 유리 용기를 선호하십시오. 유리병을 구할 수 없고 구입 비용이 비싸다면 플라스틱 병에 맥주를 채울 수도 있습니다.

중간 가는 호스 ... 실리콘 호스를 선호하십시오. 거품을 제거하려면 이 구성 요소가 필요합니다.

맥주 맥아즙 냉각기 ... 이를 위해 찬물로 채워진 큰 금속 그릇을 사용할 수 있습니다. 필요한 크기의 그릇이 없으면 얼음이나 찬물로 채워진 욕실을 사용할 수 있습니다.

냄새 트랩 ... 발효에 필요합니다.

맥아 백 및 여과용 거즈 ... 거즈 크기는 3-5 미터 여야합니다. 그것은 저렴합니다.

나무 또는 금속 숟가락 ... 요리하는 동안 음료를 저어주는 데 필요합니다.

요오드와 깨끗한 흰색 접시 샘플을 채취합니다(선택 사항, 샘플 없이도 가능).

액체 밀도 측정 기기 - 비중계 (또한 선택 사항).

맥주는 무엇으로 만들어졌나요?

맥주 양조를 위한 표준 세트는 다음과 같습니다.

• 물- 25-27 리터. 우리는 홉과 맥아를 양조 할 것입니다.
• 깡충 깡충 뛰다 4.5% - 약 50g의 산도. 홉은 모든 시장에서 찾을 수 있습니다. 수제 맥주의 경우 러시아 홉이 적합합니다. 홉은 음료에 쓴맛과 향을 더합니다.
• 보리 맥아- 약 3kg. 보리 맥아는 모든 시장이나 전문점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 러시아 맥아는 일반적으로 품질이 좋지 않다는 것을 기억하십시오. 독일 또는 체코 맥아를 구입하십시오. 온라인으로 주문할 수 있습니다. 맥아는 음료를 풍부하고 맛있게 만듭니다.
• 양 조용 효모- 약 30g. 맥주 효모는 모든 시장이나 전문점에서 구입할 수 있습니다. 러시아 효모를 구입할 수도 있습니다. 발효에는 효모가 필요합니다.
• 설탕... 설탕 8g을 계산하면 맥주 1리터에 설탕이 필요합니다. 설탕은 추가 발효뿐만 아니라 음료를 이산화탄소로 포화시키는 데 중요합니다.

6가지 간단한 단계로 수제 맥주를 양조하는 방법

수제 맥주를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음으로 6단계로 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 살펴보겠습니다. 초보자도 마스터 할 수 있습니다.

먼저 모든 요리 단계와 팁을주의 깊게 읽은 다음 프로세스 자체로 진행하십시오.

1단계 - 준비 작업

필요한 구성 요소와 하드웨어를 확인하십시오. 온도계를 별도로 확인하십시오. 이를 위해 용기에 물을 끓입니다.

기구를 소독하십시오. 이것은 원치 않는 박테리아가 맥주에 들어가는 것을 방지하기 위한 것입니다. 모든 장비를 세척하고 햇볕에 말리십시오. 장비가 건조되는 동안 비누와 물로 손을 씻으십시오. 알코올이나 보드카를 살균제로 사용하지 마십시오. 음료에 해를 끼칠 수 있습니다. 살균이 중요합니다. 그렇게 하지 않으면 맥아즙에 소위 "야생 효모"를 첨가하여 집에서 양조한 맥주를 맛없는 덩어리로 만들 가능성이 있습니다.

물을 가져옵니다. 생수나 생수를 선호하십시오. 비용이 많이 든다면 수돗물을 사용하셔도 됩니다. 수돗물을 사용할 경우 요리하기 하루 전에 끓인 다음 건조하고 서늘한 곳에 두어 그대로 둡니다. 이것은 물에 있는 다양한 유해 성분을 제거하기 위해 수행되어야 합니다. 예를 들어, 수돗물은 종종 염소 처리되며 침전 중에 염소가 하루에 물을 떠납니다.

효모를 준비하십시오. 이스트가 압축된 경우 이스트 벽돌을 작은 조각으로 부수고 깨끗한 따뜻한 물로 5-10분 동안 채우십시오.

2단계 - 끓일 수 있는 맥아즙 준비

맥아를 가지고 냄비에 넣으십시오. 그런 다음 그라인더를 가져와 가루로 만듭니다. 그러면 몰트가 그라우팅될 준비가 됩니다. 때로는 맥아가 이미 분쇄되어 판매됩니다. 그러나 경험 많은 양조업자들은 제품의 무게를 늘리기 위해 전분이나 밀가루와 같은 인공 첨가물을 매우 자주 포함하기 때문에 그러한 맥아를 구입하지 말라고 조언합니다.

더블 롤러 맥아 밀

작은 천으로 된 가방을 만드십시오. 거기에 강판 맥아를 넣으십시오. 몰트가 가방에서 떨어지지 않아야 합니다. 가방을 3겹으로 만드는 것이 좋습니다.

큰 냄비에 물 25리터를 붓고 불을 붙입니다. 때때로 온도계를 그 안에 넣으십시오. 온도가 80도 정도 되면 불을 끕니다.

물에 맥아 한 봉지를 넣고 냄비 뚜껑을 덮습니다. 한 시간 반 동안 맥아를 끓입니다. 온도는 약 67도를 유지해야 합니다. 맥아 봉지를 냄비에 넣으면 온도가 급격히 떨어지므로 양조업자가 불을 조금 더 크게 키울 수 있음을 기억하십시오.

67도에서 양조하면 맥주가 진하고 부드러운 맛이 납니다. 그 강도는 약 4%입니다.

1시간 30분 후에 요오드 검사를 합니다. 음료에 전분의 존재를 확인하기 위해 수행됩니다. 샘플은 다음과 같이 만들어집니다. 몇 스푼 (5-10 밀리그램)의 맥아즙을 채취하여 흰 접시에 붓습니다. 그런 다음 몇 방울의 요오드가 맥아즙에 떨어집니다. 액체의 색상이 변경되지 않으면 준비된 것으로 간주됩니다. 액체의 색이 짙은 파란색으로 변하면 맥아즙을 10-15분 더 끓입니다. 요오드 테스트를 할 필요가 없다는 것이 중요합니다. 추가로 15분 동안 맥아즙을 요리하는 것으로 충분합니다.

불량하고 양호한 요오드 검사 결과

끓는 동안 맥아는 자연 발효에 참여했습니다. 이제 이 프로세스를 중지해야 합니다. 이를 위해 팬의 온도가 약 80도가되도록 더 큰 불을 만듭니다. 5분 동안 요리합니다.

그런 다음 팬에서 맥아 봉지를 꺼냅니다.

3단계 - 맥아즙 끓이기

액체가 계속 끓도록 불을 높이십시오.

거기에 20g의 홉을 추가하십시오. 불을 끄지 마십시오. 30분 후에 홉 15g을 추가합니다.

30분 더 지나면 나머지 15g의 홉을 추가합니다. 30 분 동안 맥아 즙을 요리해야합니다.

4단계 - 맥아즙 냉각

이 단계에서 우리의 임무는 맥아즙을 25도까지 매우 빠르게 식히는 것입니다. 이것은 야생 세균이 정착하여 야생 발효를 시작할 시간이 없도록 20분 이내에 이루어져야 합니다.

1. 맥즙 냄비를 끄고 꽉 끼는 장갑을 끼고 찬물을 욕실에 넣으십시오.
2. 그 후, 우리는 맥아즙 한 병을 가져다가 욕실에 넣습니다. 그 후, 물이 냄비에 들어가지 않도록 욕실을 채우십시오. 냉장고에 얼음이 있으면 욕실에 추가하십시오.
3. 15분 후에 온도계를 사용하여 맥아즙의 온도를 측정합니다. 온도가 25도 이하인 경우 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 그렇지 않다면 조금 기다리십시오.
4. 이제 식힌 맥아즙을 발효 용기에 붓고 무명천에 여러 번 통과시킵니다.

5단계 - 맥아즙 발효

이제 효모를 추가해야합니다. 온도 체계에 따라 두 가지 유형이 있습니다.

상면 발효는 20도에서 수행됩니다.
하면 발효 - 10도에서 적용됩니다.

우리의 경우 상면 발효 효모가 적합합니다("바닥" 효모를 추가하려면 맥아즙을 추가로 식히십시오).

다음 작업:

효모 팩의 지침을 사용하여 필요한 효모의 양을 계산하십시오.

찬물 한 잔을 가져 와서 효모를 넣고 잘 저어줍니다.

그 후, 효모 한 잔을 맥즙이 든 냄비에 붓고 결과 혼합물을 잘 섞습니다.

이스트 냄비를 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 과도한 산소가 용기에 들어가는 것을 방지하기 위해 냄새 트랩을 설치하십시오.

약 12시간 후 발효가 시작됩니다. 활성 발효는 약 2-3일이 소요되며 그 후 프로세스가 중단되기 시작합니다.

일주일 후 팬을 꺼내서 물개를 제거하고 비중계를 사용하여 액체의 밀도를 확인합니다.

반나절 후 팬을 다시 제거하고 냄새 실을 제거하고 비중계를 사용하여 액체의 밀도를 확인하십시오. 숫자가 같으면 발효가 끝난 것입니다. 그것들이 다르면 액체가 더 발효되도록하십시오.

6단계 - 막힘, 설탕 첨가, 이산화탄소 획득

이제 탄산을 해야 합니다. 이것은 맥주가 잘 거품을 내고 탄산이 되도록 하기 위해 수행되어야 합니다.

1. 우리는 유리 또는 플라스틱 병을 가지고 각각에 리터당 8g의 설탕을 추가합니다. 맥주를 넣은 후 설탕은 약간의 추가 발효를 일으켜 약간의 이산화탄소를 방출합니다.
2. 맥주를 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 맥주와 뚜껑 사이의 거리는 최대 2cm여야 합니다.
3. 부을 때 효모를 방해하지 않도록 병을 흔들면 안됩니다. 이스트를 만지면 맥주가 매우 탁해집니다(일부 사람들은 좋아하지만).
4. 온도가 24도를 넘지 않는 어둡고 건조한 곳에 병을 두십시오. 3주가 지나면 맥주가 완성됩니다. 맥주는 매주 잘 흔들어야 합니다. 그런 다음 맥주를 냉장고로 옮깁니다. 맥주가 준비되어 마실 준비가 되었습니다. 좋은 냉장고에서 맥주는 최대 9개월까지 보관할 수 있습니다. 병을 연 후 음료는 3 일 동안 보관됩니다.

홈브루잉을 더 쉽게 하기 위해 숙련된 양조업자는 다음과 같이 조언합니다.

• 러시아 맥아는 품질이 다소 낮습니다. 따라서 독일이나 체코와 같은 외국 맥아를 선호하십시오.
• 공급 업체에서 종종 전분을 첨가하므로 분쇄 된 맥아를 구입하지 마십시오. 전분에 추가 비용을 지불하지 마십시오.
• 맥주를 숙성시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 요리의 마지막 단계에서 맥주를 ​​냉장고에 넣지 말고 한 달 동안 그대로 두십시오. 숙성의 결과로 맥주는 캐러멜 풍미를 얻습니다.
• 맥아를 끓이는 동안 숟가락으로 혼합물과 함께 스튜 냄비를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 이것은 발효를 강화시켜 음료의 품질에 좋은 영향을 미칩니다.

27.08.19 23 619 44

그리고 가장 중요한 방법은

예전에는 맥주에 무관심했는데 지금은 집에서 직접 양조하고 있어요.

다리아 스톨로비츠카야

집에서 맥주 양조

맛있는 스타우트를 맛보고 나니 스타우트 외에도 다양한 종류가 있다는 것을 알게 되었습니다. 나는 양조 과정의 복잡성에 관심을 갖게 되었고 결과적으로 남자 친구와 나는 수제 맥주를 한 묶음 양조했습니다. 2개의 상자를 만드는 데 하루가 걸렸습니다. 베이스 요리 4시간, 붓기 1시간, 병입 3시간입니다. 그러나 맥주를 준비하는 데 시간이 더 오래 걸렸습니다. 양조 시작부터 첫 모금까지 두 달이 걸렸습니다.

이 기사에서는 집에서 두 가지 맥주를 양조하는 방법과 비용을 알려 드리겠습니다.

중요한

맥주를 많이 마시는 것은 건강에 해롭다. 미성년자, 임산부, 수유부는 음주를 절대 금합니다.

그리고 이것은 또한 개인적인 경험에 관한 기사입니다. 맥주도 양조하는 경우 의견에 과정의 세부 사항에 대해 알려주십시오.

수제 맥주와 법

러시아에서는 제한 없이 맥주를 직접 양조할 수 있습니다. 성인은 스스로 건강에 대한 모든 책임을 집니다. 중독되면 청구할 사람이 없습니다.

그러나 에틸 알코올의 생산 및 회전율 규제에 관한 법률 No. 171-FZ의 요구 사항을 준수하는 조직만이 판매용 맥주를 양조할 수 있습니다.

그러므로 우리는 맥주를 팔지 않고 우리 스스로 양조할 것입니다. 모든 것이 합법적입니다.

적게 쓰고 많이 버는 방법

어떤 맥주를 만들까

집에서 좋아하는 양조장의 맥주 제조법을 반복 할 수 없을 것입니다. 산업용 양조장과 수제 양조장에서 모든 레시피는 검증되고 분류됩니다. 맥아의 종류, 비율과 시간, 던질 배럴과 온도, 사용할 효모 균주 및 기타 재료 추가하다.

집에서 레시피를 반복하는 것은 거의 불가능합니다. 필요한 효모 균주를 얻을 수 없고 정확한 비율을 찾을 수 없으며 부피가 큰 장비를 코펙 조각에 넣을 수 없습니다.

그러나 당신은 무언가를 요리 할 수 ​​있습니다.

라거나 에일.맥주는 발효 온도, 숙성 시간, 통 내 효모의 위치에 따라 에일과 라거로 나뉩니다. 에일은 더 어둡고 강하며, 라거만큼 달고 진하지 않습니다. 평균적으로 라거의 강도는 3-5%, 에일의 강도는 4-9%이지만 더 강한 품종도 있습니다.

에일은 10~12~30°C의 온도가 필요하고, 라거는 안정적인 11~12°C에서 장기간 발효해야 하기 때문에 양조가 더 쉽다. 아파트에서 그러한 조건을 만들기가 어렵 기 때문에 우리는 에일을 양조했습니다.

필터링되거나 필터링되지 않습니다.이 기술에 따르면 맥주는 붓고, 침전시키고, 걸러내는 방식이 아니라 원심분리기를 통해 여과됩니다. 이 원심 분리기는 비싸고 많은 공간을 차지하므로 여과되지 않은 맥주를 양조했습니다.

저온살균 또는 비살균.맥주는 저온 살균됩니다. 더 오래 보관할 수 있도록 60 ... 70 ° C로 가열됩니다. 그러나 가정의 모든 규칙에 따라 저온 살균하는 것은 효과가 없을 것입니다. 이것은 큰 문제가 아닙니다. 저온 살균되지 않은 맥주는 단순히 덜 서 있지만 향기로운 에센셜 오일은 유지합니다.

그래서 우리의 선택은 살균되지 않은 여과되지 않은 에일 또는 오히려 그 아종인 스타우트입니다. 실험으로 계피를 추가하기로 결정했습니다. 23리터의 다크 스타우트에 초점을 맞추면 약 40-44개의 반리터 병입니다. 전체적으로 수혈 중에 일부가 확실히 손실되기 때문에 총 26 리터의 맥주를 양조해야합니다.

어떤 요리가 필요한지

거의 모든 양조 도구는 이미 일반 주방에 있지만 양조장과 일반 가정에서 추가로 구입해야 합니다. 우리는 두 개의 발효 탱크, 교반 패들, 포도당, 물개, 온도계, 수도꼭지, 사이펀 연장 및 캡핑 기계를 구입했습니다. 집에서 냄비, 컵, 유리병이 발견되었습니다.

탱크- 손잡이가 있는 식품 등급 플라스틱, 30리터. 미래의 맥주는 그 안에서 발효될 것이므로 플라스틱이 식품 등급인 것이 중요합니다. 건설이나 쓰레기는 작동하지 않습니다. 일반 플라스틱은 맛을 망칠 것입니다. 통은 가정 양조장, 공예품 상점 및 시장에서 판매됩니다. 비용은 약 450R입니다.

수도꼭지완성된 맥주를 탱크에서 배출하는 데 필요합니다. 누룩이 병에 들어 가지 않도록 탭은 탱크 바닥에서 2cm 위로 절단됩니다. 이 작업을 직접 수행하거나 판매자에게 요청할 수 있습니다. 일반적으로 크레인과 탱크는 한 곳에서 판매됩니다. 크레인의 평균 가격은 250 루블입니다.

열 스티커탱크 내부의 온도를 보여줍니다. 너무 높거나 낮은 온도는 효모를 죽일 것입니다. 효모가 죽으면 설탕 섭취를 중단하고 맥주가 나오지 않습니다. 온도를 10… 12 ° C 이상 30 ° C 이하로 유지하고 탱크를 태양으로부터 보호해야 합니다.

스티커는 애완 동물 가게, 수족관 부서에서 판매됩니다. 수족관과 같은 방식으로 외부에 온도계를 탱크에 붙일 필요가 있습니다. 가격 - 약 200 루블.

물개.발효하는 동안 탱크에서 이산화탄소가 방출됩니다. 닫힌 발효 탱크에 축적됩니다. 많은 양의 가스로 인해 압력이 상승하고 예를 들어 느슨한 덮개 또는 밸브 개스킷을 통해 조인트에서 가스가 누출됩니다. 따라서 가스를 제거해야하지만 산소가 내부로 들어가지 않고 발효 과정을 망치지 않도록해야합니다. 이를 위해 물 봉인이 필요합니다. 과도한 이산화탄소를 제거하고 산소를 통에 넣지 않습니다.

4840 루블

나는 양조기구에 돈을 썼다.

나는 양조장에서 250R 용 특수 물개를 사용하지만 물통에 담근 호스로 할 수 있습니다.

너비 = "495" 높이 = "667" 클래스 = "" 스타일 = "최대 너비: 495px; 높이: 자동"> 열 스티커 비용은 200 Р 너비 = "495" 높이 = "667" 클래스 = "" 스타일 = "max -width: 495px; height: auto "> 뚜껑이 있는 워터 트랩 - 250 R

워터 씰 커넥터가 있는 Vat 뚜껑.냄새 트랩은 통 뚜껑에 고정되어 있습니다. 그들은 수돗물과 함께 가게에 물개 구멍을 만들었습니다. 전체 작업 비용은 30 루블입니다.

구멍은 중앙에 엄격하게 위치할 필요는 없습니다. 가장 중요한 것은 원칙적으로 구멍이 있고 그 안에 물개가 있다는 것입니다.

소독제 - 탈염소.식기류에 적합한 소독제로 접시와 통을 소독할 수 있습니다. 우리는 deo-chlorine을 좋아합니다. 쉽게 헹궈지고 뒷맛이 남지 않습니다. 이것은 식기 세제에서는 말할 수 없습니다. 가격 - 하나의 태블릿에 대해 15 R부터.

온도계효모를 너무 뜨거운 용액에 붓지 않고 끓는 물을 붓지 않도록 필요합니다. 일반 식품 온도계는 고기나 와인의 온도를 측정하는 데 적합합니다. 그들은 철물점이나 대형 슈퍼마켓에서 500 루블에 판매됩니다.

사이펀 확장맥주를 병에 넣는 데 필요하며 바닥에서 시작하여 과도한 산소가 들어가지 않도록 합니다. 또한 맥주는 수혈 중에 이산화탄소를 잃지 않습니다. 그들은 또한 양조장을위한 상점에서 판매되며 최대 300 루블입니다.

저어주는 패들.젊은 양조업자의 무기고에 있는 몇 안 되는 전문 아이템 중 하나입니다. 이것은 30리터의 조밀한 달콤한 액체를 문제 없이 혼합하고 깨지거나 구부러지지 않는 내구성이 있는 플라스틱으로 만든 주걱입니다. 일반 주방 주걱은 조밀 한 양조에 대처할 수 없습니다. 얄팍한 나무 주걱으로도 할 수 없습니다. 통에서 부서지면 칩이 맥주에 들어갈 것입니다.

이러한 견갑골은 약 350R입니다.

병 및 코르크병에 맥주를 저장하고. 어두운 유리에서 병을 가져 오는 것이 좋습니다. 그것은 플라스틱 병이 얻을 수있는 추가 풍미를 제공하지 않으며 어두운 색은 맥주를 빛으로부터 보호합니다.

크라운 캡으로 병을 밀봉하는 것이 좋습니다. 새 플러그여야 합니다. 사용한 플러그는 단단히 밀봉할 수 없습니다. 코르크와 병은 전문 맥주 매장에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 병 + 코르크 세트 비용은 20 루블입니다.

크라운 플러그는 이렇게 생겼습니다. 모든 유리 맥주 병과 같은 일반 코르크

캡핑 기계.유리병과 크라운 캡을 사용할 경우 캡핑 기계가 필요합니다. 병에 코르크 마개를 끼울 수는 없습니다.

캡핑 기계는 수동 및 반자동입니다. 처음으로 특수 맥주 매장에서 수동 타자기를 구입할 수 있습니다. 가격은 600R이고 반자동 타자기는 3000R입니다.

width = "495" height = "667" class = "" style = "max-width: 495px; height: auto"> 이것은 드래그 캡이 있는 병입니다. 이를 위해 캡핑 기계는 필요하지 않지만 돈을 절약 할 수는 없을 것입니다. 드래그 스토퍼가있는 병은 크라운 코르크보다 비쌉니다 - 60 R

향신료 그물 가방.우리는 여과되지 않은 맥주를 양조하지만 이것이 향신료의 외국 불순물이 있어야 함을 의미하지는 않습니다. 치즈 천으로 맥주를 걸러내지 않고 통에 계피 스틱이 걸리지 않도록 우리는 옷을 빨 때 그물을 사용합니다. 비용은 90R부터입니다.

맥아즙 냄비 5 l.맥아즙은 발효되지 않은 설탕 혼합물인 맥주의 베이스입니다. 모든 수제 스튜 냄비가 작동합니다. 재료는 중요하지 않습니다. 부피는 거기에 부어야 하는 재료의 수에 따라 선택되므로 배치마다 다를 수 있습니다.

너비 = "495" 높이 = "667" class = "" style = "max-width: 495px; height: auto"> 가방에 들어 있는 향신료. 이러한 가방은 대형 철물점과 대형 슈퍼마켓에서 물건을 씻는 섹션에서 판매됩니다. 90R부터 비용

작은 국자, 50-70 ml.큰 것도 가능하지만 작은 것이 항아리에 맥아 추출물을 저어주는 것이 더 편리합니다.

차와 식사 스푼.맥주 가게에서는 특별한 계량 스푼을 판매하지만 식당은 괜찮습니다.

작은 사발.유리, 세라믹 또는 스테인리스 스틸. 일부러 사지 말고 아무거나 쓰세요.

뚜껑이 있는 컵.이것은 효모를 물로 부을 수있는 모든 용기가 될 수 있습니다. 더 나은 세라믹 또는 유리. 200ml 세라믹 컵이 있습니다. 먼지 입자 및 외부 영향으로부터 효모 보울을 닫으려면 뚜껑이 필요합니다. 컵보다 큰 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 식품 용기의 뚜껑이 있습니다.

작은 냄비.그 안에 맥아 추출물을 가열하여 항아리에서 붓습니다. 차가울 때 너무 두껍습니다. 작은 냄비, 냄비, 한증탕 - 깡통에 들어갈 수 있는 모든 것이 작동할 수 있습니다.

양조기구 비용 - 4840 R

캡핑 머신

가격

1500루블

어디서 샀어?

맥주 가게

유리병, 0.5리터, 50개

가격

980루블

어디서 샀어?

맥주 가게

뚜껑이 있는 식품 등급 플라스틱 탱크

가격

450루블

어디서 샀어?

양조장 또는 가정

병입을 위한 사이펀 확장

가격

390루블

어디서 샀어?

맥주 가게

맥주 교반 패들

가격

350루블

어디서 샀어?

맥주 가게

식품 온도계

가격

350루블

어디서 샀어?

대형 슈퍼마켓 또는 철물점

플라스틱 냄새 트랩

가격

250루블

어디서 샀어?

맥주 가게

식품 등급 플라스틱 수도꼭지 및 개스킷

가격

250루블

어디서 샀어?

양조장 또는 가정

스티커 형태의 테이프 온도계

가격

200루블

어디서 샀어?

철물점, 애완동물 가게, 대형 슈퍼마켓

Deo-chlorine 정제, 5 개.

가격

70루블

어디서 샀어?

양조장 또는 가정

크라운 캡, 50개

가격

70루블

어디서 샀어?

맥주 가게

국자, 컵, 국자, 숟가락, 냄비, 그릇

가격

0 R

어디서 샀어?

주방에서 무료

표에는 2019년 8월 평균 가격을 표시했습니다. 우리는 몇 년 전에 요리를 샀습니다. 그 다음에는 모든 것이 조금 저렴했지만 저렴했습니다.

재료

대부분의 맥주 재료는 전문 양조장에서 구입할 수 있습니다. 향신료와 물은 식료품점에 가야 합니다.

재료 비용은 예산으로 결정하기가 더 쉽습니다. 지출할 금액을 추정하고 해당 범위 내에서 모든 것을 구매하십시오. 이 기사에서 재료의 양은 맥주 23리터에 대해 계산됩니다.

맥아, 홉, 효모를 이해하려면 수년간의 연습이 필요합니다. 처음으로 컨설턴트에게 X 루블에 좋은 것이 무엇인지 묻는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료가 신선한지 확인하는 것입니다. 경험치로 좋아하는 업체, 할인카드, 낯익은 판매자가 등장합니다.

꼭 사야할 재료들입니다.

희망 맥아 추출물, 1.7 L맥주를 양조하려면 맥아와 홉이 필요합니다. 이것이 기본입니다. 맥아를 으깨서 삶아 일정한 시간에 홉을 넣는다. 이것은 초보자에게 어려운 과정이므로 처음으로 기성품 추출물을 섭취 할 수 있습니다. 물에 추출물을 추가하면 끝입니다.

총 배치 크기를 결정하려면 홉핑된 맥아 추출물 캔의 지침을 참조하십시오. 그것은 몇 리터의 맥주를 위해 설계되었는지를 나타냅니다. 우리는 1350 RUR에 23 리터 캔을 샀습니다.

호핑되지 않은 맥아 추출물, 2 L효모를 발효시키기 위해서는 설탕이 필요하지만, 우리는 그 대신 호핑되지 않은 맥아 추출물을 사용합니다. 그러나 설탕 시럽으로 맥주를 양조할 수도 있습니다.

포도당, 300g.추출물에 포도당을 첨가하십시오. 일반 설탕에는 맥주 맛에 영향을 미치는 불순물이 포함될 수 있지만 포도당은 그렇지 않습니다.

너비 = "495" 높이 = "667" 클래스 = "" 스타일 = "최대 너비: 495px; 높이: 자동"> 홉핑되지 않은 맥아 추출물 4리터의 비용은 670RUR입니다. 너비 = "495" 높이 = "667" class = "" style = "max-width: 495px; height: auto"> 1파운드의 포도당 비용이 81R이 필요합니다.

효모, 10g.일반 효모는 반죽에 효과가 없습니다. 특별한 양조 효모가 필요하고 항상 신선해야 합니다. 그들은 설탕을 먹고 맥주를 발효시키기 위해 가스를 생산할 것입니다. 이스트는 따로 구매하셔도 되고, 맥아추출물 캔에 들어있는 이스트를 가져가셔도 됩니다.

식수.우리는 5 리터 캔에 물을 가져옵니다. 수돗물의 맥주 맛은 예측할 수 없기 때문에 여과된 것을 선택하는 것이 좋습니다.

2720 ​​문지르다

나는 맥주 재료에 썼다

향료- 계피 스틱 4팩. 나는 무슨 일이 일어날지 모릅니다. 가벼운 계피 향이 나거나 전혀 효과가 없을 것입니다. 이것은 실험입니다.

너비 = "808" 높이 = "808" class = "outline-bordered" 스타일 = "max-width: 808px; height: auto" data-bordered = "true"> 효모 한 봉지의 가격은 150R

재료 소비 - RUB 2720

호프드 몰트, 1.7L

가격

1350 루블

어디서 살 수 있나요

맥주 가게

홉 하지 않은 몰트, 4L

가격

670루블

어디서 살 수 있나요

맥주 가게

식수, 5리터 4캔

가격

269 ​​문질러

어디서 살 수 있나요

식료품점

시나몬 스틱 4팩

가격

200루블

어디서 살 수 있나요

식료품점

외부 세균을 없애기 위해서는 모든 기구를 소독해야 합니다. 냄비를 끌거나 길을 따라 박테리아를 잡지 않도록 요리 할 같은 방에서 이것을하는 것이 좋습니다.

30리터 탱크 및 모든 기구의 경우 15리터의 소독액이 필요합니다. 이것은 물에 용해된 3개의 탈염소 정제입니다. 용액을 탱크에 붓고 탱크의 모든 접시를 씻고 탱크의 용액을 탭을 통해 붓습니다. 그런 다음 흐르는 물에 접시를 헹구어 탈염소를 헹굽니다.

소독된 접시는 깨끗한 테이블에 놓아야 합니다. 탈염소 용액에 적신 천으로 미리 세탁하는 것이 좋습니다. 만일의 경우에 대비하여 탈염소로 작업할 때는 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

맥주 양조

베이스를 준비합니다.뜨거운 물 한 국자에 홉을 넣은 맥아 병을 데우면 흘러나옵니다. 5리터 냄비에 무호핑 2L, 호핑 맥아엑기스 1L를 붓고 팬 가장자리에 2~3cm 정도 남기고 물을 붓는다. 거기에 포도당을 붓습니다. 우리는 30리터 통당 300g을 취했습니다. 생성된 혼합물은 균질해 지지만 끓어오르지 않도록 가열 및 교반해야 합니다. 발효조에 붓습니다.

항아리에서 남은 0.7L의 호핑 맥아 추출물을 발효 탱크에 추가합니다. 거기에 물을 추가하여 26리터를 만들고 모든 것을 철저히 섞습니다. 호핑되지 않은 맥아의 설탕이 분해하기 너무 어려운 경우, 우리는 통에 포도당 300g을 더 넣습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 다시 완전히 섞습니다.

우리는 효모를 부활시킵니다.일반적으로 효모는 맥아 설탕 한 병에 포함됩니다. 당신은 그들을 사용할 수 있습니다, 또는 당신은 다른 사람을 구입할 수 있습니다. 그것은 모두 실험하려는 욕망에 달려 있습니다. 우리는 BeerVingem 효모를 좋아했습니다. 마지막 배치에서 잘 수행되었습니다.

가방의 효모 "휴면": 설탕을 먹지 않고 반응을 나타내지 않습니다. 일어나려면 따뜻한 물로 채워야합니다. 수온은 24 ... 26 ° C이어야하지만 28 ° C보다 높아서는 안됩니다. 따뜻한 물 한 컵에 효모 10g을 붓고 컵에 15분 동안 그대로 두십시오. 먼지와 박테리아가 효모에 들어 가지 않도록 컵을 뚜껑으로 덮습니다.

통에 맥아즙과 효모를 섞는다.우리는 탱크의 온도를 측정합니다. 효모가 죽지 않도록 27 ° C를 넘지 않아야합니다. 효모를 통에 붓고 저어주고 향신료 봉지에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 맥주의 기초가 준비되었습니다.

미래의 맥주가 담긴 탱크는 꼭지에서 쉽게 맥주를 따르고 바닥의 효모를 다시 한 번 망치지 않도록 언덕에 놓아야합니다.

우리는 물개를 설치합니다.워터 씰이 없으면 박테리아가 탱크에 들어가고 과도한 가스가 빠져 나오지 않습니다. 탱크 판매자가 워터 씰을 설치하지 않은 경우 직접 설치해야 합니다.

물개를 설치하는 방법:

1. 맥주 통을 앞으로 1-2개월 동안 서 있을 장소로 가져가 으르렁거립니다. 침실에 있지 않는 것이 좋습니다. 매우 크게 윙윙거립니다. 우리는 그것을 거실에 두었다.
2. 통 뚜껑에 냄새 트랩을 삽입합니다. 뚜껑으로 통을 닫습니다.
3. 여과되지 않은 일반 냉수 수준까지 냄새 트랩에 붓습니다.
4. 먼지가 들어가지 않고 물이 증발하지 않도록 냄새 트랩을 뚜껑으로 닫습니다.

맥주가 발효되기 시작했는지 확인합니다.모든 것이 잘 진행되면 효모가 몇 시간 안에 발효되기 시작합니다. 이것은 확인하기 쉽습니다. 냄새 트랩이 웅웅거릴 것입니다. 끓는 피크는 4일 또는 5일에 되며 맥주는 분당 3-4번 윙윙거릴 것입니다. 맥주 통이 사는 방의 문을 닫는 것이 좋습니다. 정말 시끄럽습니다.

우리는 맥주를 붓습니다.효모는 점차 설탕으로 가득 차게 될 것이고 점점 더 적은 양의 이산화탄소를 방출할 것입니다. 효모의 일부는 과식하고 죽어 바닥에 가라앉습니다. 맥주에서 죽은 효모를 제거하기 위해 설탕에 절인 과일을 붓는 것처럼 용기에서 용기로 부어 침전물을 제거합니다.

맥주가 6-7분마다 요동치면 맥주를 부어 과도한 효모를 제거할 때입니다. 우리는 더 일찍 할 수 없었기 때문에 다섯 번째 주에 맥주를 부었습니다. 시간이 없었지만 일반적으로 세 번째 또는 네 번째 주에 완료되었습니다.

맥주를 붓는 방법:

1. 두 번째 탱크 또는 여러 개의 냄비와 같은 적절한 용기를 소독합니다.
2. 수돗물을 통해 통에서 맥주를 ​​따르십시오. 이스트가 바닥에서 들뜨지 않도록 넘치지 않게 해주세요.
3. 메인 탱크에서 흐린 죽은 효모 혼합물을 배출하고 헹구고 소독하십시오. 약 3~4리터의 액체가 손실됩니다. 전체 배치 크기를 계획할 때 이를 염두에 두십시오.
4. 맥주를 다시 통에 붓고 뚜껑을 닫고 물개를 넣습니다.

부은 후 탱크를 끌거나 남은 효모를 줍지 않고 맥주를 병에 넣는 것이 편리하도록 탱크를 올려진 플랫폼에 놓습니다. 맥주를 3-4주 동안 그대로 두었다가 병에 담을 수 있습니다.

우리는 그것을 병에 넣습니다. 26리터 중 22-23리터의 다크 스타우트가 통에 남습니다. 양이 너무 많은 것 같지만 실제로는 2박스가 조금 넘습니다. 회사와 함께 바베큐 파티에 몇 번 가면 맥주가 떨어질 것입니다.

연장이 있는 사이펀 튜브를 사용하여 맥주를 병에 붓는 것이 좋습니다. 바닥에서 시작하여 병을 채우고 맥주와 공기의 장기간 접촉을 차단합니다. 공기 중에 덜 떠 있을수록 더 오래 서 있고 열화되지 않습니다.

우리는 저장을 위해 보냅니다

서늘하고 어두운 곳에 맥주를 보관하십시오. 반드시 냉장고에 있는 것은 아니지만 태양광이나 배터리 근처는 아닙니다. 열과 빛은 병에 든 경우에도 맥주를 손상시킵니다. 음료는 신맛이납니다. 우리는 거실의 두 번째 냉장고에 맥주를 보관합니다.

수제 맥주의 유통 기한은 최대 1 년이지만 일찍 마시는 것이 좋습니다. 부은 후에도 효모 입자가 남아 있고 맛이 점차 변합니다.

무엇이 잘못 될 수 있습니까?

맥주를 양조하는 것은 쉽지만 레시피를 실수하거나 기본 규칙을 어기면 전체 배치를 망칠 수 있습니다. 나는 개인적인 경험의 실수를 공유합니다.

박테리아가 통에 들어갔습니다.그릇을 부주의하게 씻고 먼지가 많은 환경에서 작업하면 효모 및 맥아즙과 함께 박테리아가 탱크에 들어가 예측할 수 없는 맛이 됩니다. 시원해지거나 신맛이 나거나 너무 쓰게 될 수 있습니다. 반응이 어떻게 될지 알 수 없습니다.

오래된 효모적절한 양의 설탕을 먹지 않으면 맥주가 비어있는 액체로 판명됩니다. 효모가 오래된 경우 맥주는 발효 첫 주에 거의 5-6분에 한 번 미만으로 덜거덕거릴 것입니다. 이것은 고칠 수 없으며 모든 것을 쏟아야합니다. 전문점에서 효모를 구입하고 유통 기한을 확인하십시오.

효모는 설탕이 적습니다.효모는 모든 설탕을 빨리 먹고 맥주는 아직 준비되지 않았습니다. 첫 주 동안은 정상적으로 으르렁거렸다가 급격히 느려지면 효모가 모든 설탕을 먹을 시간이 있었다는 의미입니다. 더 많은 포도당을 통에 부을 수 있지만 이것은 빠르고 깨끗한 접시에서만 이루어져야 합니다. 이것은 중요합니다.

향신료가 너무 많거나 적습니다.이것은 예방할 수 없습니다. 병에 넣은 후에야 알게 됩니다. 가정 양조는 항상 실험이며 예상치 못한 맛에 대비해야 합니다.

수제 맥주 1리터의 가격은 얼마입니까?

첫 번째 배치를 위해 모든 것을 사야한다면 23리터의 여과되지 않은 수제 에일을 양조하는 데 드는 비용을 알아냈습니다.

59 루블

다크 시나몬 스타우트 한 병 가치

23리터의 맥주 비용은 R 7560: R 4840 - 요리용, R 2720 - 재료용입니다. 0.5 리터에 164 R이 나옵니다. 비싼 것 같지만, 장비를 재사용할 수 있어 향후 출하량은 더 저렴해질 것입니다.

맥주는 병, 탈염소 및 장비를 사지 않았기 때문에 더 저렴했습니다. 모든 것이 이전 양조에서 남아있었습니다. 재료와 크라운 캡에 R 2720을 썼습니다. 계피가 든 다크 스타우트 한 병은 R 59입니다.

기억하다

1. 집에서 판매용 맥주를 양조할 수 없습니다.
2. 집에서 구매한 맥주의 좋아하는 브랜드를 반복할 수 없습니다.
3. 외국 박테리아는 맥주의 주요 적이므로 모든 것을 철저히 소독해야합니다.
4. 가정 양조 결과는 항상 예측할 수 없습니다. 이것은 창의성과 실험입니다.

집에서 만든 맥주는 맛이 더 풍부하고 거품이 두껍고 방부제가 없는 값싼 상점 맥주에 비해 유리합니다. 불필요한 것을 포함하지 않는 음료가 나옵니다. 홉, 맥아, 물 및 효모와 같은 전통적인 재료만을 사용하여 고전적인 조리법에 따라 맥주를 양조하는 방법을 보여 드리겠습니다. 원래 맛을 유지하기 위해 여과 및 저온 살균에 의존하지 않습니다.

진짜 맥주를 만들려면 미니 양조장이나 기타 값 비싼 장비를 사야한다고 믿어집니다. 이 신화는 그러한 제품의 제조업체가 부과합니다. 양조장과 함께 기성품 맥주 농축액을 기꺼이 판매 할 것입니다. 물에 희석하고 발효하면됩니다. 결과적으로 맥주에 엄청난 가격을 지불하게 되며, 그 품질은 기껏해야 매장보다 약간 높을 것입니다.

사실, 큰 냄비, 발효 탱크, 병 및 기타 사용 가능한 도구를 사용하여 수제 맥주를 만들 수 있습니다. 전체 목록은 아래에 게시되어 있습니다.

홉, 맥아, 맥주 효모만 구입하면 됩니다. 특정 회사나 브랜드를 고집하지 않습니다. 구색이 충분히 넓어 원하는 재료를 구입할 수 있습니다.

이론적으로 맥아와 홉은 집에서 재배할 수 있습니다. 그러나 이러한 프로세스는 현재 자료의 범위를 벗어납니다. 이제부터 필요한 재료는 집에서 구입했든 구입했든 상관없다고 가정하겠습니다. 유일한 것 : 맥주 효모로 실험하는 것을 권하지 않지만 맥주는 특수 효모에서 곡물 매시와 다르기 때문에 즉시 상점에서 최고의 균주를 구입하십시오.

수제 맥주 구성:

• 물 - 27리터;
• 홉 - 45g;
• 보리 맥아 - 3kg;
• 맥주 효모 - 25g;
• 설탕 - 맥주 1리터당 8g(이산화탄소로 자연적인 포화에 필요).

필요한 장비:

• 30 리터 용 에나멜 냄비 - 맥아즙이 요리됩니다.
• 발효 탱크 - 발효에 필요합니다.
• 온도계(필수) - 온도를 대략적으로 조절해야만 월계수나 와인을 만들 수 있다면 맥주의 경우 처음에는 실패입니다.
• 완성된 맥주를 병에 담기 위한 병(플라스틱 또는 유리);
• 작은 직경의 실리콘 호스 - 침전물에서 맥주를 ​​제거하기 위해;
• 얼음물이 있는 욕조 또는 맥주 맥아즙용 냉각기;
• 거즈 (3-5 미터) 또는 천 가방;
• 요오드 및 백판(선택 사항);
• 비중계 (선택 사항) - 맥아즙의 당 함량을 측정하는 장치.

수제 맥주 만들기

1. 준비.양조업자가 올바른 재료의 가용성과 장비 작동 준비 상태를 확인하는 첫 번째 단계입니다. 또한 다음 사항에 주의할 것을 권고합니다.

살균.사용된 모든 용기와 액세서리는 뜨거운 물로 잘 씻고 건조됩니다. 양조업자는 재료로 작업하기 전에 비누로 손을 철저히 씻고 손을 닦습니다. 맥주 맥아즙을 야생 효모로 감염시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주 대신 매쉬가 나옵니다. 살균을 소홀히 하면 모든 추가 노력이 무효화됩니다.

물.샘물이나 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 최후의 수단으로 일반 탭을 사용하면 됩니다. 맥주를 양조하기 전에 수돗물은 열린 용기에서 24시간 동안 보호됩니다. 이 시간은 염소가 사라지고 중금속과 염분이 바닥에 가라앉기에 충분합니다. 앞으로 침전물은 얇은 튜브를 통해 침전물에서 다른 용기로 조심스럽게 부어집니다.

누룩.정상적인 발효를 위해 맥주 효모는 맥아즙에 첨가하기 15-30분 전에 소량의 따뜻한 물로 활성화됩니다. 맥주 효모를 적절하게 희석할 수 있는 보편적인 방법은 없습니다. 따라서 패키지의 지침을 따라야 합니다.

2. 맥아즙 그라우팅.이 용어는 분쇄된 맥아를 뜨거운 물과 혼합하여 곡물의 전분을 설탕(맥아당)과 가용성 물질(덱스트린)로 분해하는 것을 말합니다. 맥아는 때때로 양조 준비가 된 분쇄 형태("매쉬"라고 함)로 판매되어 작업을 조금 더 쉽게 만듭니다. 그렇지 않은 경우 곡물 분쇄기 또는 기계식 고기 분쇄기를 사용하여 직접 분쇄해야합니다.

주목!그라인딩은 가루로 가는 것을 의미하지 않으며, 곡물을 작은 조각으로 갈아서 항상 곡물 껍질의 입자를 보존하면 됩니다. 올바른 연삭 옵션이 사진에 나와 있습니다.

정확한 연삭

에나멜 냄비에 물 25리터를 붓고 스토브에서 80°C로 가열합니다. 다음으로, 3-4겹의 거즈로 만들어진 1m x 1m 크기의 천이나 수제 백에 도정된 맥아를 붓습니다. 맥아 봉지를 물에 담그고 뚜껑을 덮고 61-72 ° C의 안정적인 온도를 유지하면서 90 분 동안 요리합니다.

61-63도의 온도에서 맥아를 으깨면 당도가 더 많이 생성되어 집에서 양조한 맥주의 강도가 높아집니다. 68-72 ° C에서 음료의 알코올 함량은 약간 낮지 만 맛은 더 풍부 해 지지만 맥즙의 밀도가 증가합니다. 65-72 ° C의 온도 범위를 고수하는 것이 좋습니다. 그러면 4% ABV에서 맛있고 밀도가 높은 맥주가 나옵니다.

배깅 몰트

90분간 끓인 후 요오드 테스트를 통해 맥아즙에 녹말이 남아 있지 않은지 확인합니다. 이를 위해 5-10mg의 맥아즙을 깨끗한 흰색 접시에 붓고 몇 방울의 요오드와 혼합합니다. 용액이 짙은 파란색으로 변하면 냄비의 내용물을 15분 더 요리합니다. 요오드가 맥아즙의 색을 바꾸지 않았다면 준비가 된 것입니다. 요오드 테스트를 건너뛸 수 있지만 단순히 으깬(요리) 시간을 15분 늘리면 음료의 품질이 저하되지 않습니다.

그런 다음 온도를 78-80 ° C로 급격히 높이고 맥아즙을 5 분 동안 끓여 발효를 완전히 중단시킵니다. 다음으로, 남은 맥아가 든 백을 용기에서 꺼내고 78도 온도의 끓인 물 2리터로 씻습니다. 이것이 추출 물질의 잔류 물이 씻겨 나가는 방법입니다. 세척수는 맥아즙에 첨가됩니다.

이 으깨는 방법을 "in the bag"이라고 합니다. 그것은 여과없이 할 수 있습니다 - 주요 맥아 즙에서 곡물 (용해 된 맥아 입자가 아님)을 분리합니다. 차례로, 여과에는 특정 장비(정제 시스템)와 한 용기에서 다른 용기로 맥아즙을 여러 번 이동해야 합니다. 가방에 그라우팅을 하는 것은 양조된 맥주의 품질에 어떤 영향도 미치지 않으며 시간도 몇 배는 덜 걸립니다.

3. 맥아즙 끓이기.팬의 내용물이 끓고 첫 번째 부분의 홉이 추가됩니다(이 경우 15g). 30분 동안 집중적으로 끓인 후 다음 15g을 넣고 40분 후에 나머지 15g의 홉을 넣고 20분 더 끓입니다.

선택한 맥주 레시피에 따라 시간 간격과 홉의 양이 다를 수 있습니다. 그러나 지정된 순서와 비율을 준수하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

끓는 데는 1시간 30분이 걸리며 이 시간 동안 맥즙이 요동치도록 강한 열을 유지하는 것이 중요합니다.

홉 추가

4. 냉각.맥주 맥아즙은 24-26 ° C로 빠르게 냉각되어야합니다 (15-30 분 이내). 이 작업이 더 빨리 완료될수록 발효 및 야생 효모에 해로운 박테리아로 음료를 감염시킬 위험이 줄어듭니다.

특별한 침수 냉각기(사진에서 가능한 디자인 중 하나)로 맥아즙을 식히거나 용기를 얼음물 욕조로 조심스럽게 옮길 수 있습니다. 대부분의 신진 양조업자는 후자의 방법을 사용합니다. 중요한 것은 끓는 물로 몸을 데워서 실수로 냄비를 뒤집지 않는 것입니다.

쿨러 디자인

냉각된 맥아즙은 무명천을 통해 발효 탱크에 부어집니다. 효모의 정상적인 발달에 필요한 산소로 미래 맥주를 포화시키기 위해 (끓인 후에는 거의 사라짐) 붓기가 3 번 이루어집니다.

5. 발효.희석된 맥주 효모를 맥아즙에 넣고 잘 섞습니다. 이 경우 향 주머니 라벨의 지침에 표시된 온도와 비율을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 효모는 18-22 ° C의 온도에서 가져온 상면 발효와 5-16 ° C에서 작동하는 하면 발효입니다. 둘은 다른 맥주를 만든다.

채워진 발효 탱크를 효모 제조사가 권장하는 온도의 어두운 곳으로 옮깁니다. 우리의 경우 24-25 ° C입니다. 그런 다음 물개를 설치하고 7-10일 동안 그대로 둡니다.

발효 용기 예

6~12시간 후에 활성 발효가 시작되며 일반적으로 2~3일 지속됩니다. 이때, 물개는 거품을 집중적으로 불어내고, 그 다음에는 이산화탄소의 방출 빈도가 서서히 감소한다. 발효가 끝나면 젊은 수제 맥주가 빛을 발합니다. 준비 상태는 설탕 미터(비중계)와 물개라는 두 가지 방법으로 결정됩니다.

첫 번째 경우에는 지난 12시간 동안 두 비중계 샘플의 판독값이 비교됩니다. 값이 약간(100분의 1) 다르면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 모든 사람이 설탕 계량기를 가지고 있는 것은 아니므로 집에서 그들은 종종 물개만 봅니다. 18-24시간 이내에 기포가 없으면 발효가 끝난 것입니다.

6. 플러깅 및 탄산화.맥주의 탄산화는 이산화탄소로 인공 포화되어 맛과 두꺼운 거품 모양을 향상시킵니다. 복잡한 이름에도 불구하고 프로세스 자체는 매우 간단합니다.

설탕은 1리터당 8g의 비율로 맥주(어두운 것이 바람직함)를 저장하기 위해 병에 첨가됩니다. 설탕은 약간의 2차 발효를 일으켜 맥주를 이산화탄소로 포화시킵니다. 그런 다음 맥주는 실리콘 튜브를 통해 침전물에서 배출되어 준비된 병을 채 웁니다.

유출 완료

튜브의 한쪽 끝은 맥주와 함께 용기 중앙으로 낮추고 다른 쪽 끝은 병 바닥으로 낮추어 음료와 공기의 접촉을 최소화합니다. 종에 따라 바닥에 가라앉거나 표면에 축적될 수 있는 효모를 만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주가 흐려질 것입니다. 병은 목까지 2cm 위로 채우지 않고 단단히 밀봉됩니다.

가장 쉬운 방법은 손으로 뚜껑을 조일 수 있으므로 플라스틱 용기를 사용하는 것입니다. 유리병의 경우 드래그 코르크 또는 일반 맥주 코르크를 덮는 특수 장치가 필요합니다(그림 참조).

드래그 캡이 있는 병

일반 플러그를 닫는 장치

맥주로 채워진 병은 20-24 ° C의 온도로 어두운 곳으로 옮겨져 15-20 일 동안 방치됩니다. 이스트 침전물을 녹이기 위해 7일에 한 번 잘 흔들어 줍니다. 그 후 음료는 냉장고로 옮겨집니다.

7. 성숙.수제 맥주가 준비되어 마실 준비가 되었습니다. 하지만 30일 정도 더 두면 맛이 훨씬 좋아집니다.
맥주는 6-8개월 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 병은 2-3일 동안 보관할 수 있습니다.

수제 맥주(에일)