냉동 바다 칵테일은 미리 패키지에서 꺼내 팬 위에 소쿠리를 놓고 해동하고 액체를 배출해야합니다.

양파와 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다.

프라이팬에 버터를 두르고 양파를 넣습니다. 약한 불에서 반투명해질 때까지 3~4분간 끓인다. 마늘을 넣고 1분간 끓인다.

팬에 리조또 쌀을 붓고 헹구지 말고 기름과 마늘-양파 향이 흡수되도록 야채와 잘 섞어주세요.

냄비에 국물의 절반을 붓고 부드럽게 섞고 열을 약하게 줄이고 덮고 그대로 두십시오. 5분 후 확인 - 국물이 흡수되면 더 넣고 섞고 다시 닫고 그대로 둡니다. 또 다른 3-4분 후 절차를 반복하고 국물에 와인을 넣고 다시 섞고 3-4분 동안 그대로 두십시오.

쌀의 종류에 따라 사용하지 않은 국물이 남을 수 있습니다. 또는 충분하지 않을 수 있습니다. 이 경우 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 중요한 것은 쌀이 냄비에 총 15분 동안 조리될 때 모든 액체를 흡수하여 여분의 액체가 남지 않는다는 것입니다. 그렇기 때문에 액체를 단계적으로 추가하는 것이 좋습니다.

국물은 적어도 실온이어야하며 뜨거우면 더 좋습니다. 따라서 냉동육을 사용할 때는 미리 해동하고 재가열해야 합니다. 찬 육수를 끓이면 냄비에 넣으면 요리의 온도가 급격히 낮아져 밥이 나오기까지 시간이 훨씬 더 오래 걸릴 수 있습니다.

씨푸드 칵테일을 잘 짜주세요. 리조또에 물을 추가할 필요는 전혀 없습니다.

밥과 함께 프라이팬에 해산물을 넣고 저어가며 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 둡니다.

일반적으로 해산물 칵테일용 해산물은 이미 조리되어 냉동되어 있습니다. 오징어 빼고 다. 따라서 칵테일의 주요 부분이 예열되고 오징어가 요리되는 데 5 분이면 충분하지만 고무가 될 시간이 없습니다.

해산물 칵테일을 구입할 때 진공 포장된 것을 선택하십시오. 얼음이 훨씬 적고 해동 후에 해산물 자체의 무게가 더 커질 것입니다.

클래식 리조또에 신선한 해산물을 사용하는 경우 요리가 끝날 때(밥을 붓고 20분)까지 모든 해산물이 준비되도록 단계적으로 쌀에 추가해야 합니다.

리조또의 기원에는 여러 버전이 있습니다. 레시피가 누가, 언제 발명되었는지는 확실하지 않습니다. 리조또는 이탈리아 북부에서 시작된 것으로 믿어집니다.

전 세계의 많은 레스토랑에서 메뉴에 닭고기, 해산물, 야채 또는 버섯이 포함된 클래식 리조또 레시피를 제공합니다. 기술의 단순성과 사용 가능한 재료로 인해 집에서 미식가 요리를 준비할 수 있습니다.

리조또는 축제처럼 보이며 일상적인 식탁을 장식할 뿐만 아니라 축제 메뉴의 하이라이트가 될 수도 있습니다. 리조토는 전형적인 치킨 요리일 뿐만 아니라 야채를 곁들인 마른 비건 요리일 수도 있습니다.

Vialone, carnaroli 및 arborio는 리조또를 준비하는 데 적합합니다. 이 세 종류의 쌀은 전분을 많이 함유하고 있습니다. 요리할 때 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

가장 클래식하고 인기 있는 레시피는 치킨 리조또입니다. 리조또가 원하는 구조를 얻으려면 밥을 짓는 동안 주기적으로 밥을 저어주어야 합니다.

이 간단한 요리법은 축제 테이블에 제공되는 점심으로 매일 준비할 수 있습니다.

재료:

• 400g 닭고기;
• 200g 쌀;
• 물 1리터;
• 50g 파마산 치즈;
• 양파 2개;
• 당근 1개;
• 100 그램 셀러리 뿌리;
• 1 피망;
• 30g 버터;
• 드라이 화이트 와인 90ml;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 사프란;
• 베이 리프;
• 소금;
• 후추.

준비:

1. 육수를 준비합니다. 미리 필름에서 떼어낸 닭고기를 물에 넣어주세요. 월계수 잎, 양파, 당근 및 향신료를 첨가하십시오. 국물을 35-40 분 동안 끓입니다. 그런 다음 고기를 제거하고 국물에 소금을 뿌리고 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 요리하십시오.
2. 고기를 중간 크기로 자릅니다.
3. 국물을 사프란 위에 붓습니다.
4. 뜨거운 프라이팬에 버터와 오일을 섞는다.
5. 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 튀기지 않고 반투명해질 때까지 볶는다.
6. 밥을 짓기 전에 쌀을 헹구지 마십시오. 프라이팬에 시리얼을 넣습니다.
7. 모든 기름을 흡수할 때까지 밥을 볶습니다.
8. 와인을 붓습니다.
9. 와인이 흡수되면 국물 한 컵을 붓습니다. 액체가 완전히 흡수될 때까지 기다리십시오. 점차적으로 남은 국물을 쌀에 추가하십시오.
10. 15분 후 고기를 밥에 넣습니다. 사프란을 행주로 걸러내고 국물을 쌀에 붓습니다.
11. 쌀이 적당한 농도가 되면(안은 단단하고 겉은 부드러움) 접시에 소금을 넣고 강판 치즈를 추가합니다. 리조또 위에 작은 버터 조각을 놓습니다.
12. 치즈가 굳는 것을 방지하기 위해 뜨겁게 제공하십시오.

버섯과 닭고기를 곁들인 리조또

이것은 리조또를 준비하는 일반적인 방법입니다. 닭고기와 버섯의 풍미가 조화롭게 어우러져 밥에 은은한 매운 향을 더해줍니다. 요리는 점심이나 축제 테이블에 제공되는 버섯으로 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 300g 치킨 필렛;
• 200g 버섯;
• 쌀 1컵
• 국물 4 잔;
• 1-2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인;
• 2 큰술. 엘. 버터;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 양파 2개;
• 100-150 gr. 파마산 치즈;
• 소금;
• 후추;
• 파슬리.

준비:

1. 가마솥이나 깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다.
2. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 필렛을 조각으로 자르거나 손으로 섬유로 나눕니다.
3. 홍당무가 될 때까지 프라이팬에 버섯을 볶습니다. 버섯에 닭고기를 넣고 15분간 끓입니다.
4. 닭고기와 버섯을 별도의 용기에 옮깁니다. 팬에 식물성 기름을 붓습니다.
5. 5 분 동안 식물성 기름에 양파를 볶습니다.
6. 냄비에 쌀을 붓고 5-7 분 동안 볶고 철저히 섞습니다.
7. 마른 와인과 소금을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.
8. 프라이팬에 육수 한 컵을 붓습니다. 액체가 흡수될 때까지 기다리십시오.
9. 조금씩 조금씩 국물을 계속 추가하십시오.
10. 밥을 짓고 30분 후 버섯이 든 고기를 팬에 옮겨 재료를 섞는다. 리조또 위에 강판 치즈를 뿌린다.
11. 완성 된 요리를 허브로 장식하십시오.

이것은 가벼운 채식주의 음식을 좋아하는 사람들을 위한 야채와 밥을 위한 인기 있는 요리법입니다. 린 버전의 제조를 위해 식물성 기름을 사용하지 않고 린 치즈를 첨가하며 제조 과정에서 동물성 레닛을 사용하지 않습니다. 채식 옵션은 식물성 기름과 물을 사용합니다.

요리 시간 - 1시간.

재료:

• 닭 육수 또는 물 1.25리터;
• 쌀 1.5컵;
• 셀러리 2줄기;
• 2 토마토;
• 1 달콤한 고추;
• 200g 호박 또는 호박;
• 200g 부추;
• 딜과 파슬리;
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 강판 치즈 반 잔;
• 소금;
• 후추;
• 이탈리아 허브.

준비:

1. 먼저 끓는 물에 토마토를 붓고 얼음물을 붓습니다. 피부를 벗기십시오.
2. 야채를 균일한 입방체로 자릅니다.
3. 스토브에 프라이팬을 놓고 식물성 기름 2 큰술을 넣으십시오.
4. 프라이팬에 샐러리와 피망을 넣습니다. 2-3분 동안 볶습니다. 애호박이나 호박을 넣고 볶습니다.
5. 프라이팬에 토마토를 넣고 이탈리안 허브와 후추로 5-7분간 끓입니다.
6. 두 번째 프라이팬에 파를 2-3분 동안 볶습니다. 쌀을 넣고 3~4분간 볶는다.
7. 밥 위에 육수 1컵을 붓는다. 가끔 저어주면서 약한 불로 요리하십시오. 액체가 증발하면 육수 반 컵을 더 추가합니다. 이 과정을 2번 반복합니다.
8. 밥에 다진 야채를 넣고 국물의 마지막 부분을 덮고 소금으로 간을 하고 후추를 넣고 국물이 완전히 스며들 때까지 끓인다.
9. 허브를 자르십시오.
10. 치즈를 갈아주세요.
11. 뜨거운 리조또에 허브와 치즈를 뿌립니다.

재료:

• 250g 쌀;
• 250g 당신의 취향에 해산물;
• 마늘 2쪽;
• 자체 주스 통조림으로 만든 토마토 350ml;
• 물 800-850ml;
• 1 양파;
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 파슬리;
• 소금, 후추 맛.

준비:

1. 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 칼로 마늘을 자릅니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 양파와 함께 마늘을 25-30초 동안 볶습니다.
4. 프라이팬에 해산물을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
5. 프라이팬에 밥을 넣습니다. 재료를 섞어 쌀이 투명해질 때까지 볶는다.
6. 프라이팬에 토마토 소스를 넣으십시오. 물 한 컵을 붓고 액체가 증발할 때까지 쌀을 요리합니다. 물을 서서히 첨가하십시오. 알덴테가 익을 때까지 이탈리아 리조또를 25-30분 동안 요리합니다.
7. 리조또를 마지막에 물을 마시기 전에 소금과 후추로 마무리합니다.
8. 파슬리를 자르고 준비된 뜨거운 접시에 뿌립니다.

크림 소스로 조리한 리조또는 부드럽고 섬세한 요리입니다. 포르치니 버섯, 섬세한 크림 향과 쌀의 섬세한 구조가 어떤 테이블의 장식이 되어줄 것입니다. 리조또가 빨리 준비되기 때문에 급하게 절묘한 요리를 준비하면 예상치 못한 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

요리 시간 - 40분.

재료:

• 닭고기 국물 500ml;
• 150g 쌀;
• 50g 포르치니 버섯;
• 150ml 크림;
• 100 그램 단단한 치즈;
• 20g 버터;
• 20g 식물성 기름;
• 소금 맛.

준비:

1. 스토브에 육수 냄비를 놓고 끓입니다.
2. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 쌀을 볶습니다.
3. 쌀에 육수 한 컵을 넣고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 국물이 증발하면서 추가합니다. 30분 동안 쌀을 이 방법으로 요리하십시오.
4. 식물성 기름에 포르치니 버섯을 볶습니다.
5. 버섯에 버터를 넣으십시오. 버섯이 갈색이 될 때까지 기다렸다가 크림을 붓습니다.
6. 치즈를 갈아주세요. 치즈와 버섯을 섞어 저지방 사워 크림이 될 때까지 크림 소스를 끓입니다.
7. 재료를 결합하고 저어주고 맛에 소금을 첨가하십시오.
8. 리조또를 5-7분 동안 끓입니다.

리조토는 요리하는 데 25-30분 정도 오래 걸리지 않지만 세심한 주의가 필요합니다. 모든 것이 올바르게 작동하려면 요리 과정에서 스토브를 피하는 것이 작동하지 않습니다. 팬을 지속적으로 들여다보고 액체의 양을 모니터링하고 내용물을 부드럽게 저어야합니다. 게으르지 않다면 진정한 이탈리안 리조또의 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다!

중세 시대에 이탈리아에서 유명한 이탈리아 요리 리조또가 준비되기 시작했습니다. 주요 구성 요소는 쌀입니다. 품종은 둥글고 중간 정도의 곡물로 재배되었으며 많은 물을 필요로 하지 않았습니다.

“진짜 리조또의 비밀을 알고 싶다면 먼저 철자를 기억하세요. arborio, vialone nano, carnaroli”라고 이탈리아 셰프가 강력히 추천합니다. 조언은 매우 유용합니다. 결국 이 생소한 단어는 모두 중간 곡물 품종의 이름으로 요리 과정에서 벨벳 같은 구조와 섬세한 크림 같은 맛을 얻습니다.

가장 일반적인 품종은 Arborio 품종입니다. 리조또에 필요한 것은 바로 이 곡물입니다. 그의 이름은 국가의 북서쪽에 있는 Vercelli 지방에 있는 도시 중 하나의 이름에서 따왔습니다. 넓고 반투명한 알보리오 쌀 속에 불투명한 알갱이가 보입니다. 밥을 지으면 이 쌀이 크림 같은 모양을 띠고 접시의 다른 구성 요소의 맛과 향을 흡수합니다. Arborio 쌀은 매우 부드럽고 소화하기 쉽기 때문에 전문가들은 쌀이 완전히 익을 때까지 열에서 접시를 꺼낼 것을 권장합니다. 그러면 쌀은 몇 분 안에 저절로 요리되지만 곡물은 모양을 유지합니다.

리조토는 해산물, 야채, 고추, 고기, 더 자주 닭고기, 허브, 햄, 버섯으로 준비됩니다.이 요리는 바질, 사프란, 파르메산 치즈로 맛을 내고 드라이 와인과 함께 제공되며 리조또에도 추가됩니다.

맛있는 리조또를 만들기 위해 이탈리아 사람이 될 필요는 없습니다. 몇 가지 규칙을 아는 것이 중요합니다.

첫 번째- 기름에 밥을 제대로 튀기고, 둘째- 액체와 와인의 점진적인 첨가, 그리고 제삼- 모든 요리 기술을 준수할 뿐만 아니라 유쾌하게 계속 저어줍니다.

기본 리조또 레시피(클래식)

재료:

• 뼈에 닭 가슴살 또는 쇠고기 (육수 용) 700g (이 조리법의 국물은 1 리터 이상 준비해야 함)
• 아르보리오 쌀 1.5컵
• 2-3일 엘. 올리브유
• 드라이 화이트 와인 1잔
• 3-4 큰술. 엘. 10 % 크림
• 양파 1개(대)
• 파르메지아노 치즈 70g
• 소금, 흰 후추
• 1-2티스푼 레몬 주스

요리 방법:

국물을 끓여서 긴장시키고 스토브에 두십시오. 국물이 따뜻해지는 동안 리조또 요리를 시작합니다.
붙지 않는 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶고 쌀을 넣습니다. 잘 저어 2 분 동안 볶습니다.

쌀이 와인을 흡수하면 약간의 육수와 레몬 주스를 넣으십시오. 간섭하다. 그런 다음 국물을 부분적으로 추가합니다. 쌀에 담그고, 추가하고, 담그고, 추가하는 등 15분 동안 계속합니다.

스토브를 끄고 리조또를 따뜻한 스토브에서 3분 동안 그대로 둔 다음(곡물이 완전히 익도록) 크림을 넣고 파르미지아노를 뿌린 다음 접시에 담고 1분 안에 서빙합니다.

해산물, 야채, 버섯, 허브를 추가 재료로 사용.

그래서 요리를 위해:

• 생선 리조또와 해산물 우리는 생선으로 만든 국물이 필요합니다. 생선, 새우, 홍합은 밥을 짓기 10분 전에 넣습니다.
• 야채 리조또 (호박, 브로콜리). 호박은 입방체로 자르고 브로콜리는 작은 꽃으로 나뉩니다. 야채는 기름에 튀겨지고 부드러워 질 때까지 3-4 분 마지막에 추가합니다.
• 버섯 리조또 같은 방법으로 버섯(보통 boletus이지만 샴피뇽을 사용할 수 있음)을 기름에 튀기고 마지막에 추가합니다.
• 그린 리조또 (파슬리, 바질) ... 파슬리를 잘게 자르고 치즈, 바질과 함께 추가합니다.
• 핑크 리조또 (토마토 포함). 마지막으로 토마토를 넣고 큐브로 자르고 바질을 뿌립니다. 다진 달콤한 고추(다른 색상)도 추가됩니다.
• 치킨 리조또 삶은 고기(육수)를 사용해도 되지만 리조또를 추가하는 가장 좋은 방법은 버터에 따로 튀긴 닭 가슴살을 추가하는 것입니다. 요리 과정의 중간에 추가해야 합니다.

리조또(이탈리아 리조또 - "작은 쌀")는 북부 지역에서 더 흔한 이탈리아 전통 쌀 요리입니다. 곡물은 먼저 기름에 튀긴 다음 알단테가 될 때까지 소량의 국물에 삶습니다. 이것은 결코 죽이 아니라 내부에 단단한 쌀과 크림 같은 일관성입니다. 리조토는 야채, 과일, 버섯, 해산물, 고기 및 생선 속으로 준비됩니다. 요리 기술을 정확하게 따르는 것이 매우 중요하므로 결국에는 점성이 있는 죽을 얻을 수 없습니다. 이탈리아 음식을 맛보기 위해 이탈리아에 갈 필요가 없습니다. 집에서도 할 수 있습니다! 그럼 집에서 리조또 만드는 법에 대해 알아보겠습니다.

세계 미식가를 제패한 리조또가 처음 만들어진 도시는 어디인지, 언제, 어떻게 만들어졌는지에 대한 전설과 추측이 많다. 그것은 기본적으로 이탈리아 요리로 간주되지만 역사가들은 그 뿌리가 아랍 요리에서 유래했으며 11세기에서 12세기까지 거슬러 올라간다고 주장합니다.

오늘날 진실의 바닥에 도달하는 것은 어렵지만 대부분의 요리사의 의견을 고수하면 요리의 첫 번째 변형이 아주 우연히 발생했습니다 ... 아마도 건망증 요리사는 밥솥을 스토브에 올려 놓았고 , 잠시 동안 산만 해지면 모든 물이 어떻게 끓는지 눈치 채지 못했고 야채는 향신료와 야채의 향기를 통과했습니다.

인기있는 노란색 리조또의 역사는 그다지 흥미롭지 않습니다. 밀라노의 전설에 따르면 두오모 사원을 그린 견습생은 항상 자신의 물감에 사프란을 첨가했다고 합니다. 주인의 딸의 결혼식에서 그는 손님을 놀리고 쌀 요리에 사프란을 넣었습니다.

처음에 참석한 모든 사람들은 부자연스러운 쌀 색깔에 겁을 먹었지만, 먹어본 결과 이것이 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있다는 결론에 이르렀습니다.

리조또 준비를 위한 일반적인 계획

1. 부용

국물의 일부를 해동하고 약한 불에 올려 제때에 밥을 붓습니다. 리조또를 위한 최고의 국물은 닭고기입니다.

1. 전유

올리브 오일이나 버터에 다진 양파와 다른 허브를 볶습니다(레시피에 따라 다름). 가장 중요한 것은 많이 튀기는 것이 아니라 약간 끄는 것입니다.

1. 볶음밥

중불에서 몇 분 동안 프라이팬에 쌀을 살짝 데우십시오. 동시에 뜨거워지지만(손바닥에 올려 봅니다) 색과 모양이 변하지 않아야 합니다. 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 와인은 냉장고에서 꺼내지 않고 추가할 때 실온에 있어야 합니다.

1. 요리

육수를 붓고 밥을 끓인다. 국물은 뜨겁거나 심지어 끓어야 하며 밥이 완전히 잠길 수 있어야 합니다(밥 한 국자는 보통 국물 두 국자 필요). 끓는 과정에서 곡물이 손상되지 않도록 나무 주걱으로 계속 저어주는 것이 좋습니다. 필요한 경우 요리하는 동안 국물을 더 추가하십시오. 리조또를 18 분 이상 요리해야합니다.

1. 끝에서 두 번째 단계

끓는 리조또가 거의 끝나갈 무렵(약 5분), 보통 주재료인 버섯, 야채, 고기, 해산물을 넣습니다. 특정 제품에 따라 리조또에 추가하는 데 걸리는 시간이 다릅니다.

1. 반죽

완성된 리조또에 버터와 강판 치즈를 넣고 크림 같은 덩어리가 얻어질 때까지 팬에서 모든 것이 능동적인 물결 모양의 움직임으로 혼합됩니다. 미리 만들어진 리조또를 식탁에 올려 놓는 것은 매우 바람직하지 않으므로 즉시 조치를 취해야 합니다. 건강하지도 맛있지도 않습니다. 따라서 '파도 만들기' 동작으로 반죽하는 마지막 단계가 매우 중요합니다. 나무 주걱으로 저어주셔도 좋습니다.

1. 테이블에 서빙

성인이 말했듯이 "음식을 기다리게 하는 것이 사람을 위한 음식보다 낫다." 리조또는 미루는 것을 좋아하지 않으므로 즉시 먹어야 하며 차가운(가열되지 않은) 접시에 제공됩니다. 지연되면 쌀이 소화되어 서로 달라붙게 됩니다.

리조또 국물을 요리하는 방법?

닭고기를 철저히 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 소금 한 꼬집으로 찬물을 부으십시오. 닭고기 시체는 예열된 오븐에 5분 동안 넣은 다음 냄비에 넣고 물로 덮을 수 있습니다. 결과 국물은 더 강렬한 맛과 황금색을 갖게됩니다. 칼날의 면으로 후추를 가볍게 으깨십시오. 당근, 양파를 반으로 자르고 중불로 예열한 마른 프라이팬에 넣습니다. 그을릴 때까지 요리하십시오. 냄비를 센 불에 올려 놓으십시오. 보글보글 끓어 거품이 보이면 불을 줄이고 홈이 있는 스푼으로 조심스럽게 거품을 제거합니다. 거품 생성이 멈추면 팬에 야채와 향신료를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 2시간 정도 끓인다. 30분 안에 드라이 와인을 부을 준비가 될 때까지 마지막 3분 동안 가르니 부케를 국물에 담그십시오. 국물이 준비되면 제거하십시오. 완성 된 국물을 체로 걸러 내고 깨끗한 냄비에 부어 식히십시오. 찬물에 1시간 정도 담가 얼린 지방을 조심스럽게 제거한다.

리조또 만드는 법

파마산 치즈와 발사믹 식초를 곁들인 리조또

캐러멜라이즈드 양파와 발사믹 식초의 상큼한 맛이 어우러진 정통 이탈리안 리조또의 기본 레시피. 추운 계절에 훌륭하고 향기롭고 든든한 요리.

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 닭 육수 1리터
• 0.5 샬롯
• 강판에 간 파마산 60개
• 버터 60g
• 2-3일 엘. 올리브유
• 10 ml 두꺼운 숙성
• 발사믹 식초
• 2 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인

준비:

샬롯을 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 올리브 오일을 살짝 볶습니다. 쌀을 넣고 따뜻해질 때까지 기다렸다가 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 곡물을 가열합니다. 육수에 밥이 완전히 잠기도록 붓고 가끔 저어주면서 약한 불로 끓인다. 필요한 경우 요리하는 동안 액체(육수)를 추가합니다. 열에서 제거하고 버터와 파마산 치즈를 넣으십시오. 크림 같은 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 섞으십시오. 리조또를 접시에 담고 파마산 칩과 발사믹 식초 몇 방울로 장식합니다.

리조또 클래식 레시피

재료:

• 쌀 - 0.3kg;
• 닭 가슴살 - 0.9kg;
• 물 - 2리터;
• 당근 - 150g;
• 양파 - 0.3kg;
• 드라이 화이트 와인 - 150ml;
• 파슬리 채소 - 3개의 가지;
• 바질 그린 - 3 가지;
• 셀러리 채소 - 1 가지;
• 베이 리프 - 1 개;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 크림 - 80ml;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 파마산 치즈 또는 이와 유사한 것 - 100g;
• 소금, 후추 혼합물 - 맛.

준비:

1. 닭 가슴살을 헹구고 냄비에 넣고 물로 덮습니다. 불을 붙이고 끓입니다. 거품을 제거하고 열을 줄이십시오.
2. 당근과 큰 양파 1개를 껍질을 벗기십시오. 중간 크기의 큐브(각각 약 0.5cm)로 자릅니다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 야채를 살짝 볶다가 육수에 넣습니다.
4. 허브를 묶거나 거즈 백에 넣습니다. 끓인 후 한 시간 후에 국물에 담그십시오.
5. 맛을 내기 위해 국물에 소금과 후추를 첨가하십시오. 30분 더 요리하십시오.
6. 닭 가슴살을 꺼내서 따로 보관하십시오-이 조리법에 따라 준비된 리조또의 경우 필요하지 않으며 국물 만 필요합니다. 여과하고 1.5리터로 측정해야 합니다.
7. 남은 양파를 껍질을 벗기고 가능한 한 작게 자릅니다.
8. 프라이팬(약 50ml)에 남은 기름을 두르고 양파를 넣는다. 투명해질 때까지 약한 불로 볶는다.
9. 밥을 넣고 바로 저어주세요. 쌀이 색이 변할 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
10. 와인을 붓고 쌀을 요리하면서 와인이 거의 모든 와인을 흡수할 때까지 계속 저어줍니다.
11. 레몬 주스와 섞은 국물 한 잔을 넣고 국물이 흡수될 때까지 쌀을 저어줍니다. 국물을 한 번에 한 국자 또는 유리컵으로 계속 붓고 매번 국물이 흡수될 때까지 기다리십시오. 열에서 제거하십시오.
12. 치즈를 잘게 갈아주세요.
13. 리조또가 식을 때까지 기다리지 않고 밥에 생크림을 붓고 치즈를 뿌린 후 바로 잘 저어줍니다.
14. 뜨거운 리조또를 제공합니다. 소스나 다른 첨가물이 필요하지 않습니다. 이것은 완전한 요리입니다. 그러나 원하는 경우 반찬으로 사용할 수 있습니다.

배와 고르곤졸라를 곁들인 리조또

고르곤졸라를 만드는 이탈리아 북부 롬바르디아 지방의 리조또 레시피. 배와 고르곤졸라의 고전적인 이탈리아 조합은 전채, 파스타, 피자, 리조또 등 다양한 요리에 사용됩니다. 주스와 배 조각으로 만든 고르곤졸라도 있습니다.

재료:

• 생 아르보리오 쌀 200g
• 신선한 회의 배 1개
• 고르곤졸라 또는 캄보졸라 치즈 100g
• 5티스푼 파마산 치즈
• 버터 30g
• 드라이 화이트 와인 40ml
• 올리브유
• 야채 육수 500ml
• 맛에 바다 소금

기름이 모두 흡수될 때까지 올리브 오일에 밥을 볶습니다. 와인을 붓고 액체가 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 곡물이 끓는 동안 배를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다. 술을 흡수시킨 후 국물을 밥에 여러 번에 걸쳐 붓습니다. 육수를 반만 흡수한 후 배를 넣는다. 알덴테가 될 때까지 곡물을 끓이고 필요한 경우 육수를 추가합니다. 버터를 넣고 저어 밥 요리 과정을 중단하십시오. 고르곤졸라를 손으로 중간 크기의 입방체로 부수고 밥에 넣습니다. 열에서 제거하고 강판에 파마산 치즈를 넣으십시오.

피렌체 리조또

투스카니 지방 피렌체의 아주 오래된 리조또 레시피. 대부분의 다른 레시피와 달리 드라이 화이트 와인 대신 레드 와인이 사용됩니다. 완두콩은 치즈와 함께 요리가 끝날 때 추가됩니다. 냉동 완두콩은 이전에 해동되지 않았으므로 리조또의 열에서 예열하고 가능한 한 신선하게 유지해야 합니다.

재료:

• 생 카르나롤리 쌀 200g
• 닭고기 또는 오리 간 70g
• 쇠고기(안심) 50g
• 신선 또는 냉동 완두콩 50g
• 야채 육수 500ml
• 드라이 레드 와인 100ml
• 양파 1/2개
• 신선한 당근 1/2개(또는 냉동 아기 당근 50g)
• 버터 30g
• 5티스푼 강판 파마산
• 셀러리 1줄기
• 신선한 타임 2줄기
• 맛에 소금
• 튀김용 올리브유

껍질을 벗긴 양파, 당근, 셀러리 줄기를 잘게 자릅니다. 양파가 투명해질 때까지 올리브 오일을 두른 바닥이 두꺼운 냄비에 백리향과 함께 야채를 볶습니다. 간, 쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다. 고기와 찌꺼기를 넣고 작은 입방체로 자르고 야채가 든 냄비에 1-2 분 동안 볶습니다. 냄비에 쌀을 넣고 냄비 바닥이 마를 때까지 볶고 기름과 고기 육즙을 흡수합니다. 드라이 레드 와인을 붓습니다. 모든 액체를 흡수하면 국물을 추가하십시오. 알 덴테(필요한 경우 국물 추가)가 될 때까지 요리하고 완두콩을 추가합니다. 버터를 넣고 저어 밥 요리 과정을 중단하십시오. 열에서 제거하고 4 tsp를 뿌립니다. 파마산 치즈를 갈아서 다시 저어줍니다. 서빙할 때 남은 파마산 치즈를 뿌립니다.

살구와 알파인 치즈를 곁들인 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 320g
• 살구 300g
• 버터 80g
• 이탈리아 산간 ​​지방의 치즈 60g(폰티나, 비또, 바고스 등)
• 파마산 치즈 40g
• 1 샬롯(다진 것)
• 마늘 2쪽
• 다진 신선한 타임 1개
• 닭고기 또는 버섯 국물 1리터
• 드라이 화이트 와인 0.5컵
• 올리브유, 소금, 후추

헹구고 살구 껍질을 벗기고 올리브 오일과 버터를 두른 팬에 살짝 볶고 칼로 다진 마늘 한 쪽을 더합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 올리브 오일과 버터에 샬롯을 살짝 볶습니다. 밥을 넣고 끓인다. 화이트 와인을 붓고 증발시킵니다. 살구, 백리향 및 다진 마늘 정향을 추가하십시오. 국물이 전체적으로 잠길 정도로 부어주세요. 저으면서 리조또를 18분 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 버터, 강판 파마산 치즈 및 폰티나 치즈를 넣으십시오. 모든 것을 섞어서 제공하십시오.

딸기, 장미 와인, 장미 꽃잎을 곁들인 리조또

세상의 어떤 소녀도 무관심하게 만들지 않는 놀라운 향기를 지닌 절묘한 요리. 이 요리의 걸작은 어떤 여성도 거부할 수 없는 풍미와 향을 담고 있습니다.

재료:

• 리조또용 쌀 180g
• 딸기 100g
• 버터 60g
• 파마산 치즈 40g
• 마스카포네 치즈 30g
• 1 꽃 봉오리에서 장미 꽃잎
• 야채 육수 500ml
• 핑크 프로세코 150ml
• 1 큰술. 엘. 크림
• 1티스푼 사하라

요리 방법:

1. 버터를 녹이고 밥을 넣고 가열합니다. 와인 50ml를 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 쌀이 액체로 완전히 덮이도록 크림, 야채 국물을 넣으십시오. 끊임없이 저어주고 필요한 경우 국물을 추가하고(와인을 조금 더 추가할 수 있음) "알 덴테"가 될 때까지 요리하십시오.
2. 딸기를 씻어서 잎을 제거한 후 4등분하여 작은 냄비에 담는다.
3. 설탕을 넣고 나머지 와인을 붓고 약한 불에서 딸기를 끓입니다(딸기는 그대로 있어야 함).
4. 3분 안에 리조또가 준비될 때까지 그것에 딸기 반을 추가하십시오.
5. 완성된 리조또를 불에서 내리고 마스카포네 치즈와 열심히 섞은 다음 버터와 파마산 치즈를 약간 넣습니다.
6. 따뜻한 딸기 소스, 잘게 썬 남은 베리, 장미 꽃잎을 리조또에 곁들입니다.

새우 리조또

• 새우 20마리,
• 쌀 120g
• 양파 1개,
• 마늘 4쪽
• 버터 75g
• 2 큰술. 엘. 올리브유,
• 1 큰술. 엘. 토마토 소스
• 화이트 와인 220ml.

준비:

프라이팬에 버터와 소스를 넣고 잘게 썬 마늘을 넣어주세요. 5분 후 다진 양파와 올리브 오일을 첨가합니다. 그런 다음 와인과 쌀을 추가합니다. 필요에 따라 액체를 추가하여 요리하십시오. 껍질을 벗긴 새우를 그릴에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밥과 새우를 섞어 접시에 담는다.

토마토를 곁들인 리조또

재료:

• 토마토 900g,
• 4 큰술. 엘. 올리브유,
• 닭육수 3리터,
• 버터 50g
• 베이컨 300g
• 양파 2개,
• 쌀 800g
• 드라이 화이트 와인 250ml,
• 마늘 2쪽
• 강판 파마산 치즈 60개,
• 바질 50g
• 후추, 소금 맛.

요리 방법:

오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 토마토를 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 피부가 검붉게 변할 때까지 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힌다. 토마토를 껍질을 벗기십시오. 국물을 끓입니다. 버터를 녹이고 올리브와 섞고 다진 베이컨, 양파, 마늘을 넣고 볶습니다. 쌀, 토마토, 와인, 후추, 소금을 넣고 섞고 5분 동안 요리하고 서서히 뜨거운 국물을 붓습니다. 완성 된 접시에 바질과 강판 치즈를 뿌립니다.

적포도주와 소시지를 곁들인 리조또

재료:

• 닭고기 또는 쇠고기 국물 3 리터,
• 버터 120g
• 양파 2개,
• 소시지 800g,
• 쌀 500g
• 레드 와인 240ml
• 강판 파마산 치즈 120g,
• 파슬리,
• 후추, 소금 맛.

준비:

국물을 끓입니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 다진 양파를 넣고 3분간 끓입니다. 온도를 높이고 다진 소시지, 쌀을 넣고 저어 2분 동안 요리합니다. 와인을 넣고 저어 액체를 증발시킵니다. 국물을 점차적으로 추가하십시오. 열에서 제거하고 파슬리, 치즈, 버터, 향신료를 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 5분간 끓인다.

리조또 "썬"

재료:

• 쌀 800g
• 파인애플 주스 3리터,
• 버터 100g
• 파인애플 450g
• 4 바나나
• 파파야 2개
• 망고 2개
• 2티스푼 지상 계피
• 2티스푼 자메이카 고추
• 4 큰술. 엘. 흑설탕.

요리 방법:

주스를 끓인 다음 열을 줄이십시오. 버터를 녹이고 쌀, 향신료를 넣고 2분간 끓입니다. 완전히 흡수될 때까지 점차적으로 쌀에 주스를 첨가하십시오. 바나나, 망고, 파파야, 파인애플을 조각으로 자르고 설탕을 넣고 쌀과 함께 5분간 끓인다.

브로콜리, 호박, 햄 리조또

재료:

• 리조또용 쌀 400g
• 야채 육수 900ml
• 올리브 오일 80g
• 식물성 기름 50g
• 소금, 후추 맛
• 화이트 와인 50g
• 마늘 3쪽
• 양파 1개
• 브로콜리 200g
• 호박 100g
• 햄 또는 베이컨 100g
• 부드러운 치즈 100g
• 맛을 내기 위한 향신료(오레가노, 월계수 잎)

준비:

육수를 준비합니다. 양파를 잘게 자르고 마늘을 자릅니다. 올리브 오일과 식물성 기름을 섞어 양파와 마늘을 볶습니다. 호박을 조각으로 자르고 브로콜리를 꽃차례로 분해하십시오. 팬에 다진 야채를 넣고 조금 볶습니다. 와인을 넣은 다음 밥을 넣고 끓입니다. 점차적으로 국물을 팬에 붓고, 처음 절반을 붓고, 그 다음에는 1/4을 추가하는 식으로 계속합니다. 향신료를 추가하십시오. 저으면서 밥을 짓습니다. 요리 7분 전 리조또에 부드러운 치즈와 베이컨을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 부드러워질 때까지 저어가며 끓입니다.

이탈리안 리조또

다진 양파 100g을 기름에 갈색으로 만들고 피에몬테 쌀 250g을 넣습니다. 기름을 흡수할 때까지 저어줍니다. 육수 0.5리터를 붓고 뚜껑을 덮고 오븐에서 18분 동안 요리합니다. 요리 후 곡물을 강판 파마산 치즈 60g과 오일 40g과 섞습니다. 팀벌에 놓고 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다.

일반적으로 리조또에는 파마산 치즈가 들어가지만 없으면 치즈를 사용하셔도 됩니다.

피에몬테 리조또

버터 60g에 다진 양파 반을 갈색으로 만들고 피에몬테 쌀 250g을 넣고 곡물이 기름을 흡수할 때까지 약한 불에서 저어줍니다. 콘소메(육수는 밥 양의 2배)를 붓고 나무주걱으로 저어줍니다. 절차를 세 번 더 반복합니다. 매번 그는 액체를 흡수해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 준비하십시오. 파마산 치즈 60g, 신선한 오일 40g을 넣으십시오. 화이트 트러플, 생햄, 깍둑썰기한 조각을 추가할 수 있습니다.

콘소메에 한 번만 부어주면 리조또를 만들 수 있습니다. 이 경우 쌀을 젓지 않아도 됩니다. 일반적으로 밥을 짓는 동안 밥이 타버릴 수 있으므로 휘젓는 것은 권장하지 않습니다.

해산물을 곁들인 클래식 리조또

재료:

• 쌀 - 300g
• 흰 양파 - 1 개
• 큰 마늘 - 3개의 이빨.
• 버터 - 50g
• 국물 - 1 l 닭고기
• 드라이 화이트 와인 - 50ml
• 바다 칵테일 - 500g
• 크림 - 50ml 10-15% 지방
• 맛에 소금
• 파마산 - 50g

준비:

냉동 해산물 칵테일을 미리 포장에서 꺼내 팬 위에 올려놓은 소쿠리에 담아 해동시킨 후 물기를 빼주세요. 양파와 마늘을 껍질을 벗긴 다음 아주 잘게 썬다. 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 넣습니다. 약한 불에서 반투명해질 때까지 3~4분간 끓인다. 마늘을 넣고 1분간 끓인다. 팬에 쌀을 헹구지 말고 붓고 기름과 마늘-양파 향이 배도록 야채와 잘 섞어주세요. 냄비에 국물의 절반을 붓고 부드럽게 섞고 열을 약하게 줄이고 덮고 그대로 두십시오. 5분 후 확인 - 국물이 흡수되면 더 넣고 섞고 다시 닫고 그대로 둡니다. 또 다른 3-4분 후 절차를 반복하고 국물에 와인을 넣고 다시 섞고 3-4분 동안 그대로 두십시오. 씨푸드 칵테일을 잘 짜주세요. 밥과 함께 프라이팬에 해산물을 넣고 저어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 둡니다. 불을 끄고 소금을 넣고 크림을 붓고 부드럽게 저어 뚜껑을 덮고 7-10분 동안 그대로 둡니다. 접시에 뜨거운 리조또를 배열하고 파마산 치즈를 뿌리고 가장 좋은 강판에 강판을 뿌립니다.

우리는 느린 밥솥에서 야채와 함께 리조또를 요리합니다.

재료(4-6인분):

• 중간 곡물 쌀 1컵 (Arborio)
• 양파 1개
• 피망 1개
• 어린 호박 1개
• 드라이 화이트 와인 125ml
• 야채 육수 1컵
• 2 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
• 2 큰술. 강판 파마산
• 말린 바질 또는 프로방스
• 허브
• 맛에 소금

준비

호박, 양파, 후추를 작은 입방체로 자릅니다. 멀티 쿠커 그릇에 올리브 오일을 붓고 마른 쌀을 넣고 20분 동안 "튀김" 프로그램을 켭니다. 투명해질 때까지 가볍게 볶습니다. 그런 다음 쌀에 야채를 추가하고 때때로 저어주면서 혼합물을 계속 볶습니다. 프로그램이 끝나면 와인과 야채 국물의 1/3을 붓고 저어주고 소금과 향신료를 넣고 30분 동안 "쌀" 프로그램("끈끈한" 맛)을 켭니다. 요리하는 동안 리조또를 저어주고 액체가 어떻게 흡수되는지 관찰하십시오. 액체가 증발함에 따라 국물과 와인을 점차적으로 첨가해야 합니다. 요리가 끝나기 3분 전에 강판 치즈를 넣고 저어줍니다. 프로그램을 끈 후 완성된 리조또를 슬로우쿠커에 10분간 더 두세요.

리조또용 쌀은 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 이 요리의 크림 같은 일관성 특성이 작동하지 않습니다.

제철 야채는 물론 해산물, 고기 또는 과일로 리조또를 만들 수 있습니다. 이 요리에 대한 단일 레시피는 없으며 이탈리아의 모든 주부에게는 고유한 리조또 레시피가 있습니다. 주요 조건은 전분 쌀이 제공하는 크림 같은 일관성과 액체의 점진적인 첨가입니다.

리조또에 가장 좋은 쌀은 무엇입니까?

리조또용으로 가장 인기 있는 쌀은 단연 arborio입니다. 그는 전분 함량이 매우 높아서 가장 섬세하고 크림 같은 리조또를 요리할 수 있어 벨벳 같은 질감으로 정복할 수 있기 때문에 보편적인 사랑을 받았습니다. 이 리조또는 특히 세계 최고의 수목이 재배되는 롬바르디아, 에밀리아 로마냐, 피에몬테에서 사랑받고 있습니다.

• 아르보리오- 고급 가정 요리사에게 적합합니다.
• 바이알론 나노- 이와 관련하여 arborio의 정반대입니다. 이 품종은 알단테 스타일을 진정으로 좋아하는 사람들과 리조또를 처음 접하는 사람들에게 어필할 것입니다. 이 쌀은 arborio보다 더 많은 액체를 흡수한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 또한, 비알로네 리조또가 그렇게 크리미하지 않아 해산물 리조또처럼 덜 짜고 크리미한 리조또에 다양하게 활용하기 편리하다.
• 카르나롤리- 일본 쌀과 바이알론을 교배하여 얻은 다양한 쌀로 이탈리아 쌀의 제왕이라 불린다. 리조타 품종 중 가장 비싸지만 가장 다용도로 사용되는 쌀입니다. 수분 흡수율이 높아져 취사 중 4배 증가하여 알단테 곡물을 보존하면서 포근한 리조뜨 질감을 만듭니다.
• 파다노- 가장 오래된 리조또 쌀 중 하나. 수분을 완벽하게 흡수하여 리조또의 크기를 증가시킵니다. 리조또와 쌀국수 모두에 이상적입니다.

그들 모두는 준비 과정에서 접시에 섬세한 크림 같은 부드러운 질감을주는 높은 함량의 전분으로 구별되는 중간 곡물 품종에 속합니다. 이 품종의 중요한 특징은 곡물이 끓지 않고 안에 가벼운 치즈가 들어 있어 이탈리아 사람들에게 사랑받고 "알 덴테"로 알려져 있다는 것입니다.

리조또가 '알단테'인지 아닌지는 다음과 같이 확인할 수 있다. 씨를 검지 위에 놓고 엄지손가락으로 가볍게 눌러준다. 곡물은 모양이없는 죽이나 케이크로 변하지 않아야하지만 3 개의 반고체 부분으로 나누어야합니다.

요리의 비밀

• 밥을 짓기 위해 물을 조금 더 추가해야 할 수 있으므로 요리의 마지막 단계에서 쌀의 상태를 잘 살펴보십시오.
• 고전적인 조리법에 따르면 리조또를 물이 아닌 고기나 야채 국물에 끓여야 합니다. 따라서 냉장고에 육수를 조금 더 남겨두면 요리를 더욱 맛있고 풍부하게 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 당신은 큐브에서 그런 국물을 만들 수 있습니다. 그런 요리의 경우에는 맞습니다.
• 최고의 이탈리안 레스토랑에서 하는 것처럼 리조또를 제공하려면 접시에 쌓아 놓고 강판에 파마산 치즈와 허브로 장식하십시오.

이 간단한 팁을 따르면 집에서 비정상적으로 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다. 모든 준비 단계를 엄격하게 준수해야만 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

클래식 리조또 레시피는 이탈리아에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이며 전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 단계의 명확한 순서와 주요 구성 요소의 불변성에도 불구하고 많은 리조또 변형이 있습니다. 따라서 모든 사람이 원하는 레시피를 선택할 수 있습니다.

이 요리에 대한 최초의 서면 언급은 유명한 요리사 Bartolomeo Scappi의 책에서 약 1,000개의 리조또 레시피가 발견된 16세기로 거슬러 올라갑니다. 그리고 그런 특이한 밥 짓는 방법의 출현, 세상은 건망증 요리사에게 빚지고 있습니다. 고기 육수로 일반 쌀국수를 끓이고 잠시 자리를 비웠습니다. 돌아와보니 국물이 다 끓어서 밥맛이 좋아졌습니다. 미래에는 와인, 치즈 및 향신료를 추가하여 요리를 개선했습니다.

화이트 와인을 곁들인 클래식 레시피

리조또는 쌀의 세 가지 전분 품종(아르보리오, 카르나롤리 또는 바이알론 나노) 중 하나를 선택하는 것이 일반적입니다. 요리에 크림 같은 질감을 주는 것은 바로 이 성분인 전분입니다.

튀김 기름은 버터 여야하지만 올리브, 호박, 해바라기와 같은 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 와인은 재량에 따라 결정되지만 일반적으로 피노 그리지오(Pinot Grigio)가 권장됩니다.

국물에 특별한주의를 기울여야합니다. 거의 끓을 정도로 매우 뜨겁습니다. 전통적으로 쇠고기를 사용하지만 속재료에 따라 닭고기, 야채, 생선에 육수를 사용하거나 단순히 따뜻한 물을 첨가합니다. 치즈는 전통적으로 파마산 치즈를 사용합니다. 그러면 밥도 소금에 절일 필요가 없습니다.

그래서, 고전 리조또의 재료: 양파 1개, 버터 큐브 - 30g; 위에서 언급한 품종의 쌀 - 350g; 와인 - 400ml; 기성품 국물 - 1 l.

1. 두꺼운 접시에 버터 한 조각을 녹인 다음 잘게 썬 양파를 색이 밝을 때까지 볶습니다.
2. 쌀을 넣고 기름을 흡수하여 흰색을 잃을 때까지 기다리십시오.
3. 알코올을 붓고 수분이 거의 완전히 증발할 때까지 밥을 짓습니다.
4. 뜨거운 국물 300-350ml를 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 계속 끓입니다.
5. 수분이 증발하면 쌀이 액체를 약간 흡수하도록 국물 한 스푼을 추가하기 시작합니다. 이 단계는 20~30분이 소요됩니다.
6. 시리얼의 준비 상태를 확인하고 버터 한 조각을 넣으십시오.

서빙하기 전에 접시에 접시를 놓고 강판 치즈로 갈아서십시오.

닭고기 요리 옵션

이 요리는 단 1시간이면 2인분을 만들 수 있지만 그 맛의 즐거움은 오래도록 남습니다.

성분 : 쌀 한 잔, 닭고기 필레 - 160g, 중간 당근, 셀러리 뿌리 - 90g, 큰 양파 - 1 개, 마늘 - 큰 정향 1 개, 와인 - 최대 반 유리, 파마산 - 50-60g, 올리브 오일 - 30 -50 ml, 향신료 (고추, 소금, 허브 혼합) - 안주인의 재량에 따라.

1. 냄비에 약 1리터의 물을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 닭고기와 잘게 썬 당근과 셀러리를 넣으십시오. 끓이다가 약한 불에서 20분간 끓인다.
2. 그런 다음 고기를 꺼내 식힌 다음 국물을 아주 약한 불에 올려주세요.
3. 깊은 냄비에 기름을 붓습니다. 뜨거워지면 칼로 다진 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 살짝 볶다가 건져낸다.
4. 양파에서 껍질을 제거하고 잘게 자르고 끓는 기름에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 향신료로 식히십시오.
5. 밥을 넣고 투명한 펄색이 될 때까지 볶는다.
6. 교반하면서 와인을 첨가하십시오.
7. 국물이 거의 다 스며들면 육수 2국자, 야채를 넣어야 합니다.
8. 국물을 냄비에 조금 붓고 시리얼이 익을 때까지 저어줍니다(약 20-23분).
9. 그 동안 닭고기를 입방체로 자르고 치즈를 갈아야합니다.

요리가 끝나기 몇 분 전에 닭고기를 넣고 파마산 치즈를 넣고 저어주고 불을 끄는 것이 남아 있습니다. 1분 후 치킨 리조또를 테이블에 올려놓을 수 있습니다.

해산물을 곁들인 이탈리안 리조또

이 옵션을 사용하려면 해산물 믹스 "바다 칵테일", 순무 양파 - 1 pc가 필요합니다. 160-190 ml의 국물 또는 순수한 여과수, 70-80 ml의 좋은 드라이 와인, 80 g의 쌀, 약간의 파슬리, 안주인의 요청에 따라 - 고추, 소금 및 카이엔 후추 혼합.

1. 기름을 데우고 중간 크기의 다진 양파를 뿌립니다. 센 불에서 몇 분 정도 볶습니다.
2. 밥을 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
3. 다진 파슬리를 붓고 와인을 붓습니다.
4. 액체가 흡수되면 해산물과 약간의 물(육수)을 추가합니다.
5. 끊임없이 저어 주면서 약한 불로 쌀을 끓입니다.
6. 필요에 따라 국물을 추가합니다.
7. 20분 후 갓 간 백후추, 소금 약간, 카이엔페퍼를 넣어주세요.
8. 강판 치즈를 붓고 리조또를 잘 저어줍니다.

해산물 리조또가 본연의 맛을 잃지 않도록 따뜻한 접시에 담아주세요.

치즈와 버섯 요리

버섯과 치즈를 곁들인 리조또에는 기름을 많이 넣기 때문에 크림 특유의 향이 난다.

구성 요소 : 쌀 350g, 닭고기 국물 - 900ml, 버섯 - 320g, 지방 기름 - 170g, 좋은 드라이 와인 반 잔, 단단한 치즈 - 100g, 중간 크기 양파.

1. 버섯을 깔끔한 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
2. 깊은 용기에 버터 한 덩어리를 녹이고 양파 조각을 넣고 투명해질 때까지 5-8분간 볶습니다.
3. 나머지 오일과 시리얼을 넣고 섞습니다. 세게 저어주면서 3-4분 동안 계속 요리합니다.
4. 알코올을 붓고 증발할 때까지 기다립니다. 그런 다음 뜨거운 국물 300ml를 넣으십시오.
5. 이 부분이 밥에 흡수되면 나머지 액체를 서서히 추가하고 접시를 저어줍니다.
6. 가루가 부드러워지면 버섯을 넣고 강판 치즈를 뿌린다. 잘 저어 모든 제품을 고르게 분배하고 즉시 제공하십시오.

채식주의자 - 야채 포함

야채가 든 리조또의 고전적인 요리법의 경우 쌀 한 잔, 작은 양파, 당근, 피망 2 개, 강낭콩 100g, 통조림 옥수수 100g, 올리브 오일 - 3-4 tbsp를 섭취해야합니다. l., 소금, 뜨거운 물 - 500-600 ml, 와인 - 50 ml, 허브.

1. 냄비에 기름을 붓고 반 고리로 자른 양파와 다진 당근을 넣으십시오. 가볍게 튀기십시오.
2. 쌀과 와인을 추가합니다. 곡물이 수분을 흡수하도록 약간 끓입니다.
3. 프라이팬에 물 200~350ml를 붓고 콩을 넣어주세요. 모든 수분이 흡수될 때까지 계속 저으면서 김을 냅니다.
4. 그리고 물을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
5. 이때 고추는 속을 파내고 네모나게 썰어 나머지 재료에 넣어야 한다.
6. 밥이 익으면 옥수수와 소금을 넣어주세요.

서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다.

다진 고기를 곁들인 섬세한 요리

성분 : 통조림 토마토 - 800g, 기름 - 50g, 다진 고기 - 350g, 쌀 한 잔, 와인 - 100ml, 강판 파마산 치즈 - 90g, 시금치 - 한 묶음, 양파, 소금 및 후추 맛.

1. 토마토를 껍질을 벗기고 소금물로 믹서기에 갈아줍니다. 작은 용기에 옮기고 3 큰술을 부으십시오. 물을 끓여서 열을 약하게 줄입니다.
2. 두꺼운 바닥이있는 냄비에 기름을 녹이고 잘게 썬 양파와 다진 고기를 넣고 향신료를 넣으십시오. 5-7 분 동안 저어 볶습니다.
3. 쌀을 넣고 3~4분 더 끓인다.
4. 와인을 붓고 흡수될 때까지 기다립니다.
5. 토마토 혼합물 2~2.5컵을 차례로 넣고 저어줍니다. 이전 부분이 완전히 증발되면 각각의 새로운 부분을 붓습니다. 쌀이 축축하면 액체를 더 넣으십시오.

강판 파마산 치즈, 버터 및 다진 시금치를 추가하는 것만 남아 있습니다. 잘 저어 봉사하십시오.

멀티 쿠커에서

재료 다진 닭고기 400g, 다진 버섯 150g, 쌀 2컵, 와인 50-60ml, 버터 35g, 식물성 기름 25ml, 작은 양파 1개(다진 것), 소금 약간, 약간의 심황, 물 4.5컵, 파마산 치즈 100g.

1. "튀김" 모드를 설정합니다. 볼에 식물성 기름을 붓고 버터 1/3작은술을 넣어주세요. 덮개를 닫지 마십시오.
2. 혼합물이 뜨거워지면 양파를 넣으십시오. 이 단계와 이후 단계에서 제품이 달라붙거나 타지 않도록 저어주어야 합니다.
3. 3분 후 버섯을 넣어주세요.
4. 7분 후에 닭고기를 넣습니다.
5. 7분이 더 지나면 쌀을 넣을 시간입니다. 3~4분 기다리세요.
6. 그런 다음 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 기다릴 수 있습니다.
7. 그 후에는 소금, 심황을 넣고 물을 붓는 것만 남아 있습니다. 뚜껑을 닫고 "쌀/시리얼" 모드를 설정하세요.

25분이 지나면 멀티쿠커를 끄고 치즈와 나머지 버터를 넣고 모든 것을 섞어 뚜껑을 닫은 상태로 5분간 끓입니다. 이 시간 동안 테이블을 세팅하고 접시를 워밍업하는 시간을 가질 수 있습니다.

호박 레시피

성분 : 쌀 - 200g, 호박 - 200g, 국물 - 1l, 와인 50ml, 양파 - 1 개, 파마산 - 100-150g, 버터 - 50g, 유채 기름 - 3 tbsp. l., 후추, 소금, 튀긴 베이컨의 혼합물.

1. 호박을 껍질을 벗기고 사각형으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 파마산 치즈를 갈아서 후추를 갈아줍니다. 국물을 미리 요리하고 80-90 ° С까지 가열하십시오.
2. 두꺼운 바닥이나 깊은 스튜 냄비가있는 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 호박을 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다.
4. 밥을 넣고 다시 저어주세요. 오일이 흡수될 때까지 기다렸다가 와인을 붓고 수분이 흡수될 때까지 재료를 잘 찐다.
5. 그런 다음 국물에 50-100ml를 붓고 리조또를 끊임없이 저어줍니다. 이전 액체가 증발하면 다음 액체 부분을 추가합니다.

밥이 다 익으면 불에서 내려 파마산 치즈가루, 후추, 소금을 넣어주세요. 잘 저어 덮고 2-3분 동안 그대로 두십시오. 붉게 빛나는 베이컨 조각으로 장식 된 뜨거운 리조또의 원래 버전을 제공하는 것이 좋습니다.

옥수수와 완두콩으로

성분 : 쌀, 통조림 옥수수 및 완두콩 - 각각 150g, 셀러리 뿌리 - 1 개, 양파 - 1 개, 정제 해바라기 기름 - 2 tbsp. l., 소금 - ½ tsp., 향신료 (오레가노, 바질, 마요라나) - 1 tsp, 기성품 국물 또는 물 - 300 ml, 마늘 - 1 정향, 강판 파마산 - 20 g.

1. 프라이팬에 기름을 두른 다음 잘게 썬 양파, 마늘, 샐러리를 넣습니다.
2. 야채를 3-4분 동안 볶습니다.
3. 밥을 넣고 5분간 더 볶는다.
4. 육수 100ml를 넣고 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.
5. 저어주는 것을 잊지 않고 나머지 국물을 점차적으로 추가하십시오.
6. 옥수수와 완두콩을 넣고 소금과 향신료를 넣으십시오.
7. 쌀이 익을 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 파마산 치즈로 치십시오.

새우와 연어와 함께

성분 : 연어 (필레) - 150g, 껍질을 벗긴 새우 - 20-25 개, 쌀 - 1 큰술, 마늘 - 2-3 정향, 버터 - 10g, 올리브 오일 - 50ml, 양파 - 1 개, 소금 그리고 후추 - 맛, 파슬리 - 무리, 사프란 - 꼬집음, 와인 - 50 ml, 물 또는 국물 - 2 tbsp.

1. 물고기를 작은 조각으로 자르고 양파를 자릅니다.
2. 프라이팬에 기름과 마늘을 넣고 살짝 볶는다. 그런 다음 마늘을 제거하십시오. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 쌀과 와인을 넣고 섞는다.
4. 1~2분 후 뜨거운 물이나 육수 1.5컵을 붓습니다.
5. 액체가 증발하면 나머지 0.5 컵을 붓습니다. 생선, 새우, 소금, 후추를 넣습니다.

쌀이 완전히 익으면 다진 파슬리와 함께 갈아서 사프란을 추가할 수 있습니다. 남은 것은 접시를 잘 섞고 뚜껑 아래에서 1분간 끓이는 것뿐입니다.

오징어 먹으로

성분 : 샬롯, 쌀 - 180g, 오징어 - 1 개, 오징어 잉크 - 5g, 올리브 오일 - 50ml, 방울 토마토 - 50g, 오징어 링 - 50-60g, 바다 소금 - 맛보기, 생선 국물 - 400ml, 와인 - 50ml.

1. 잘게 썬 양파를 기름에 2분간 볶습니다.
2. 쌀을 넣고 5분간 끓인다.
3. 와인을 붓고 증발할 때까지 기다립니다.
4. 뜨거운 국물과 오징어 먹물 한 컵을 넣으십시오. 때때로 저어주면서 10-12분 동안 쌀을 요리하십시오.
5. 오징어 조각을 따로 볶고 밥과 함께 섞는다.
6. 팬에 남은 육수를 붓고 소금, 후추로 간을 하고 수분을 증발시킨다.
7. 이때 토마토 반쪽과 오징어 링을 튀겨야합니다.

서빙: 따뜻한 접시에 밥을 담고 그 위에 토마토와 오징어를 올려 장식한다.

테이블에 접시를 제공하는 것이 얼마나 아름다운지

일반적으로 적절하게 준비된 리조또는 그 자체로 매우 먹음직스러워 보입니다. 따라서 오븐에서 예열된 깊은 접시나 평평한 접시에 간단히 제공할 수 있습니다. 원하는 경우 쌀을 특수 접시에 담아서 부분의 가장자리를 균일하게 유지할 수 있습니다. 곰팡이가 없으면 접시를 작은 그릇에 담아 접시에 뒤집습니다.

리조또 위에 신선한 허브, 야채, 고기, 해산물 또는 강판 치즈로 장식할 수 있습니다.