나는 P. Agapkin의 조리법을 기초로 삼았습니다. 아이디어에 대해 많이 감사드립니다. 요리는 그렇게 어렵지 않고 맛과 향이 환상적입니다! 그것을 시도하고 항상 가게에서 소시지를 저주하십시오!

수제 돼지고기 소시지 재료:

영양 및 에너지 가치:

조리법 "수제 삶은 돼지 고기 소시지":

조리법의 시작 부분에서 조언을하고 싶습니다. 아질산염없이 소시지를 만들지 마십시오! 아질산염은 색과 맛뿐 아니라 보툴리누스 중독과 살모넬라증을 예방합니다! 건강을 챙기세요!
우리는 고기를 각각 1kg의 두 부분으로 나눕니다. 고기 분쇄기에서 한 부분을 스크롤하고 다른 부분을 약 1.5x1.5cm 조각으로 자릅니다.더 클 수도 있지만 2-2.5cm입니다.

그런 다음 다진 고기와 다진 고기를 따로 가방에 넣고 고기를 최대한 얇게 펴서 냉동실로 보내 식힙니다. 우리는 또한 냉장고의 물을 식힙니다. 얼음 결정으로 덮여 있고 "잡기" 시작할 때 고기를 그러한 상태로 식힐 필요가 있지만 내부는 여전히 부드럽습니다.

고기가 충분히 식으면 다진 고기를 꺼내 콤바인에 넣고 얼음물에 붓고 소금 20g(아질산염 10개 + 식염 10개)을 넣고 에멀젼이 잘 될 때까지 섞는다. . 그리고 우리는 이 과정에서 에멀젼이 12gr 이상으로 예열되지 않는지 확실히 확인합니다. S가 중요해! 바로 예약하고 장비 잘 챙기고 다진 고기는 다 넣지 말고 4등분해서 하나는 섞고 나머지는 냉동실에서 기다리고 있어요!

유제가 준비되면 냉동실로 다시 보내고 고기를 다루기 시작합니다. 우리는 식힌 고기에 20g의 소금 (10 아질산염 + 10 식염)을 넣고 매우 조심스럽게 반죽하기 시작합니다. 우리는 고기가 갈색으로 변하고 덩어리가 끈적하고 점성이 될 때까지 5-10 분 동안 반죽하며 고기를 과열하지 않도록합니다.

유제, 고기 및 향신료를 섞습니다. 나는 향신료 GOST No. 1 (프리미엄 소시지 용)을 가지고 있으며 구성을 볼 수 있습니다. 후추, 육두구(또는 카다멈)를 추가할 수 있습니다. 고기 조각이 에멀젼에 고르게 분포되도록 철저히 섞습니다.

껍질을 채우고 콜라겐 65 게이지를 사용했습니다. 우리는 특수 노즐 "zevka"가있는 고기 분쇄기를 사용하거나 소시지 스터퍼의 도움으로 또는 손으로 고기 분쇄기로 채웠습니다. 우리는 단단히 채우고 바늘로 기포를 뚫습니다. 그런 소시지 두 덩어리가 나왔습니다.

수제 소시지는 집에서 누구나 쉽게 요리할 수 있는 시중에서 파는 제품보다 훨씬 맛있고 건강한 육가공품이기 때문에 이번 글에서는 얼마나 많은 시간과 조리 방법에 대해 알아보겠습니다. 수제 소시지부드럽고 맛있게 만들기 위해.

수제 소시지를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

수제 소시지의 조리 시간은 어떤 다진 고기(고기)를 사용하느냐에 따라 달라지기 때문에 돼지고기나 소고기 소시지보다 가금육 소시지가 빨리 익는다. 다양한 다진 고기로 채워진 내장에서 수제 소시지를 요리하는 데 얼마나 오래 걸리는지 더 자세히 살펴 보겠습니다.

• 수제 돼지고기 소시지평균적으로 냄비에 물을 끓인 후 요리하는 데 40-45분이 걸립니다.
• 수제 소세지끓는 물 후 요리 될 때까지 55-60 분 동안 요리하십시오.
• 수제 치킨 소시지평균적으로 냄비에 물을 끓인 후 요리하는 데 30-35분이 걸립니다.

참고: 다진 고기의 혼합물을 사용하여 수제 소시지를 만드는 경우 다진 고기와 동일한 조리 시간을 사용하는 것이 좋으며, 이는 더 오래 요리해야 합니다.

수제 소시지가 제 시간에 얼마나 많이 요리되는지 알게되면 맛있고 고기가 완전히 끓도록 올바르게 요리하는 방법을 더 고려할 것입니다.

냄비에 수제 소시지를 요리하는 법

• 재료: 수제 소시지, 물.
• 총 조리 시간: 45 분, 준비 시간: 5분, 요리 시간: 40분.
• 칼로리: 302칼로리(제품 100g당).
• 요리: 유럽식. 접시 유형: 고기 요리. 서빙: 2.

대부분 수제 소시지는 그냥 삶는 것이 아니라 팬에 조림(튀긴)하거나 오븐에 굽는데, 평균 조리 시간은 일반 요리와 동일합니다. 스튜 냄비 또는 깊은 프라이팬에서 수제 소시지를 요리하는 방법에 대한 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

• 우리는 내장에서 구입하거나 자체 제작 한 소시지를 고리로 감아 실로 묶고 이쑤시개를 사용하여 소시지 전체를 4-5cm 간격으로 뚫어 요리 중에 부풀어 오르지 않도록합니다.
• 우리는 준비한 수제 소시지를 냄비 또는 깊은 프라이팬에 넣고 소시지를 완전히 덮고 그보다 1-2cm 높도록 물로 채 웁니다.
• 중간 또는 센 불에서 물을 끓인 다음 불을 줄이고 구성에 따라 소시지를 30~60분 동안 요리합니다.
• 우리는 팬에서 조리 된 소시지를 꺼내 실온에서 식힙니다. 그런 다음 이미 먹을 수 있지만 더 맛있고 향기롭게 만들기 위해 황금빛 갈색이 될 때까지 팬 (라드 또는 지방)에서 튀길 수 있습니다.

이 기사의 결론에서 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기어렵지는 않지만 가장 중요한 것은 요리 규칙을 따르고 과정을 따르는 것입니다. 귀하의 리뷰 및 유용한 팁들, 수제 소시지를 요리하는 방법과 양, 기사에 대한 의견을 남기고 공유하십시오. 소셜 네트워크에서도움이 되었다면.

Doktorskaya는 많은 사람들에게 사랑받는 소시지 품종입니다. 이 향기롭고 믿을 수 없을만큼 맛있는 소시지, 100% 확신할 수 있는 우수한 품질로 집에서 요리할 수 있습니다.

이것은 3시간과 약간의 근면이 필요합니다. 그건 그렇고-소세지를 만들 고기에서 스스로 결정할 것입니다. 돼지고기, 소고기, 닭고기, 칠면조로 만들지만 가장 맛있는 소시지는 냉햄으로 만든다.

수제 소시지 레시피

고기를 작은 조각으로 자르고 작은 구멍이있는 고기 분쇄기에 두 번 통과하십시오. 소금, 백후추, 설탕, 육두구를 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 그런 다음 계란과 우유를 넣으십시오. 균질한 농도가 될 때까지 믹서기로 다진 고기를 갈아줍니다.

다진 고기로 용기를 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 1 시간 동안 냉장하십시오. 고기가 식는 동안 껍질을 준비하십시오. 공장에서 만든 소시지 케이싱을 사용하여 약 30cm 크기로 자르고 따뜻한 소금물에 철저히 씻을 수 있습니다.

완성 된 껍질을 살 곳이 없다면 여러 층으로 접힌 집착 필름으로 만들 수 있습니다. 2cm 가장자리에서 뒤로 물러나면 면실로 껍질 끝을 묶고 껍질을 식힌 다진 고기로 단단히 채우고 빈 공간을 채우십시오. 끝을 꼬기로 묶습니다.

수제 삶은 소시지는 시중에서 파는 소시지보다 훨씬 유용하며, 큰 기포가 생기면 가는 바늘로 살살 찔러 공기를 빼낸다. 결과 소시지도 여러 곳에서 꼬기로 당겨집니다. 소시지 요리 용기에 물을 붓고 90-95º의 온도로 가져오고 물이 끓지 않도록하십시오.

소시지를 넣고 80-85º의 온도에서 약한 불로 2시간 동안 익혀주세요. 물은 소시지를 완전히 덮어야 하며 어떤 경우에도 끓어서는 안 됩니다. 완성된 소시지는 흐르는 찬물로 식힌 후 실온에서 2시간 정도 방치한 후 냉장고에 넣어두시면 됩니다.

에서 치킨 필렛제품은 부드럽고 부드럽고 기름기가 없습니다. 그런 소시지를 요리하는 것은 쇠고기나 돼지고기보다 빠릅니다.

요리:

1. 치킨 필레를 냉장 보관하십시오. 믹서기로 갈아서 고기 분쇄기를 여러 번 통과시켜 덩어리를 크림 같은 일관성으로 만드십시오.
2. 후추, 소금 및 계란 흰자를 추가하십시오. 블렌더에서 덩어리를 다시 치십시오.
3. 콜드 크림을 붓습니다.
4. 테이블 위에 직사각형의 접착 필름을 놓고 그 위에 다진 고기의 1/3을 놓습니다. 소시지로 감싸고 끝을 실로 묶으십시오. 다른 두 부분과 동일하게 수행하십시오. 소시지 3개를 얻을 수 있습니다.
5. 이중 보일러에서 90°C에서 1시간 동안 요리합니다.

준비가 끝나면 필름을 제거하고 말린 딜이나 바질을 양피지 위에 붓습니다. 그 안에 소시지를 싸십시오. 냉장고에 8~10시간 넣어둔 후 소시지를 먹기 좋게 썰어주세요. 차갑게 서빙하십시오.

집에서 삶은 다진 돼지 고기와 쇠고기 소시지 요리법

재료:

• 쇠고기 펄프 250g;
• 살코기 700g;
• 수제 우유 200g;
• 계란;
• 소금 20g;
• 설탕 5g;
• 0.5티스푼 카다멈.

이 조리법에 따르면 소시지는 GOST에 따라 이전에 집에서 준비되었습니다.

요리:

1. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀십시오. 먼저 큰 메쉬를 통과한 다음 미세한 메쉬를 통과시킵니다.
2. 소금, 설탕 및 카다멈을 추가하십시오. 철저히 섞는다.
3. 믹서기 그릇에 다진 고기를 붓고 우유와 계란을 넣으십시오. 점성 덩어리를 만들기 위해 저어줍니다.
4. 덩어리를 냉장고에 1 시간 동안 넣으십시오.
5. 5리터 냄비를 준비하고 3리터의 물을 붓고 소금을 넣고 95˚C로 가열합니다.
6. 30cm 너비의 베이킹 슬리브에 다진 고기를 넣고 소시지를 만듭니다. 실로 둘레에 결과 덩어리를 묶으십시오.
7. 끓는 물에 소시지를 담그고 1시간 정도 삶아주세요.

완성된 덩어리는 흐르는 물에 식힌 다음 12시간 동안 냉장 보관합니다.

varenka를 창백하지 않고 분홍색으로 만들려면 우리 모두 상점 선반에서 보는 데 익숙하므로 2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 보드카 또는 품질 스케이트.

삶은 수제 소시지는 냉장고에 5일 동안 보관할 수 있습니다. 요리하는 동안 속이 나오지 않도록 덩어리를 면봉으로 꼬아줍니다.

그런 소시지를 요리하는 방법을 배웠다면 구입 한 제품을 대체 할 수 있습니다.

어렸을 때 마을의 할머니가 직접 소시지를 만드셨습니다. 박사과정은 물론 안 시켰지만 보통의 수제 소시지를 만드는 경우가 많다. 수제 소시지 조리법은 오랫동안 가족 전통의 일부였습니다. 고기 수제 소시지는 구입 한 소시지와 비교할 수 없습니다. 첫째, 사용하는 제품의 품질을 직접 조절할 수 있으며 고기와 지방의 신선도, 충분한 양의 향신료와 향신료의 존재, 소시지 자체의 신선도에 대해 걱정할 필요가 없습니다!

진짜 집에서 고기 소시지매우 맛있고 육즙이 많습니다. 마늘을 많이 넣으면 특유의 풍부한 마늘 향이 나고, 파프리카는 고기의 색을 살려주고, 육두구와 꼬냑은 특유의 향미를 ​​더해줍니다. 집에서 함께 소시지 요리 해봐요!

• 생산량: 소시지 3kg
• 준비 시간: 약 12시간
• 요리: 2시간
• 준비 시간: 14시간(예상)

재료

• 돼지고기 2~2.5kg(목, 어깨, 등)
• 500-700 gr 살로 (발아 없음)
• 마늘 큰 머리 1개
• 100 ml코냑 또는 브랜디
• 맛소금, 갈은 후추, 마른 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수

수제 소시지. 레시피

다진 고기

다음은 중요한 과정입니다 - 스터핑

1. 가정용 전기 고기 분쇄기에 특수 노즐이 있으면 좋습니다! 모든 것이 간단합니다. 고기 분쇄기에서 칼과 창살을 제거하고 창자를 노즐로 당기고 창자의 끝을 매듭이나 면사로 묶고 다진 고기를 고기 분쇄기로 밀어 넣습니다. 장은 자동으로 채워지고 고정물에서 채워지면 수축합니다.

   
   

2. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 소시지는 눌렀을 때 쉽게 굴러가야 합니다. 꽉 채우십시오 - 요리하면 터질 것입니다.
3. 장치가 없으면 와이어 링이나 가위로 원을 사용하십시오. 그리고 손으로 채우십시오. 우리는 20-25년 전에 그렇게 했습니다.
4. 장에 구멍이 없는지 확인하십시오. 구멍을 찾으면이 곳에서 장을 자르는 것이 좋습니다.
5. 여기 있습니다. 소시지가 가득 찼습니다. 이제 밤새 냉장고에 넣어야합니다.

   
   

6. 아침에. 소시지에 케이싱에 구멍이 있는지 확인하십시오.
7. 그런 다음 소시지를 나선형 (고리)으로 말아서 "홍채"와 같은 면사로 묶는 것이 좋습니다. 따라서 소시지를 끓여서 튀기는 것이 더 편리합니다.

   
   

8. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱을 뚫어야 합니다. 많은 곳에서. 바늘이나 이쑤시개를 가져 가라. 그리고 4-5cm 간격으로 양쪽의 껍질을 찌르고 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 구멍을 뚫습니다.

   
   

   껍질을 뚫다

   요리

9. 충분히 큰 냄비 또는 가마솥에 물을 10-15cm 높이로 붓고 끓입니다. 소시지 링을 팬에 조심스럽게 넣고 끓는물에서 3-5분 동안 요리하십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.
10. 기억하십시오-Gashkovsky Baloun은 코트를 관통하여 공기가 나오는 방법에 대한 잊을 수없는 밝은 그림을 자신에게서 벗어날 수 없었습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 것입니다.
11. 모든 소시지를 하나씩 끓입니다.

    
    

12. 요리가 끝나면 소시지를 꺼내 식히고 말립니다.

13. 전유

14. 전날 따로 보관한 라드 - 동일한 100-150 그램을 프라이팬에서 마른 기름의 상태로 녹여야합니다. 크랙킹을 즉시 먹어라! 그리고 기름을 도자기 그릇에 담아 식힙니다.

    
    

15. 오븐을 220-240도로 예열하십시오.
16. 소시지에 딱딱한 지방을 바르고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣고 튀기고 주기적으로 뒤집습니다.

    
    

17. 소시지가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 보통 한 시간에서 한 시간 반 정도 걸립니다. 준비 상태는 색상으로 결정됩니다. 러디 - 준비되었습니다. 태우지 마세요!

    
    

    소시지는 바로 먹거나 냉장고에 보관했다가 필요할 때 다시 데울 수 있습니다. 마을에서는 소세지를 도자기 그릇에 담고 라드를 채웠습니다. 그래서 아주 오랫동안 보관해 두었습니다.

18. 수제 소시지는 엄청나게 맛있습니다.

19. 다음은 이러한 요리법 중 몇 가지이며 모두 귀하의 취향에 달려 있습니다.

    찌꺼기와 고기로 만든 수제 소시지

    • 돼지 고기 - 목 또는 지방 - 0.5kg
    • 내장 - 폐, 심장, 신장 - 각각 0.2kg
    • 올스파이스 - 5g
    • 커민 - 10g
    • 마늘 - 2-3 정향
    • 돼지 피 - 100g.
    1. 고기와 잘 씻은 내장은 자르지 않고 소금물에 삶습니다.
    2. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하고이 덩어리에 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 피를 넣고 고기 분쇄기를 통과하여 덩어리가 없도록하십시오. 고기에 점도를 주기 위해 혈액이 첨가됩니다.
    3. 우리는 다진 고기로 내장을 채우고 양쪽 끝을 묶고 모든 재료가 잘 포화되도록 30-40 분 동안 그대로 둡니다.
    4. 그 후 끓인 물로 냄비에 보내고 껍질 아래 다진 고기가 끓기 시작하면 여러 곳에서 얇은 바늘로 창자를 뚫어야합니다.
    5. 20~30분 동안 익을 때까지 요리한 다음 꺼내서 트레이에 올려 말리면 오븐에서 구울 수 있습니다.

    마늘과 양파를 곁들인 홈메이드 돼지고기 소시지

    • 돼지고기 - 1.0kg
    • 쇠고기 - 0.5kg
    • 생 양파 - 0.1kg
    • 튀긴 양파 - 0.1kg
    • 갈은 후추 - 맛보기
    • 마늘 - 3쪽
    • 소금 - 맛.

    고기를 갈아서 모든 재료를 섞고 껍질을 채우고 잠시 끓인 다음 일반적인 방법으로 요리하십시오.

    가금류 수제 소시지

    • 가금류 고기 - 1kg
    • 살로 - 0.3-0.5kg
    • 갈은 후추 - 맛보기
    • 마늘 - 2쪽
    • 소금 - 맛.
    • 우유 - 150-200ml
    • 흰 빵 부스러기 - 100-150g
    • 계란 3개에서 얻은 단백질
    • 기름에 튀긴 양파 - 100g
    1. 덩어리 빵 부스러기를 끓이고 식힌 우유에 담그십시오.
    2. 잘게 썬 가금류 고기와 라드(고기 분쇄기로 비틀 수 있음), 너무 익힌 양파 및 기타 모든 재료를 추가합니다.
    3. 두꺼운 사워 크림과 유사한 균질한 덩어리가 얻어지도록 철저히 반죽하십시오.
    4. 우리는 껍질을 채우고 같은 방식으로 요리합니다.
    5. 완성된 소시지는 종이 위에 펼쳐서 식히고 과도한 지방이 흡수되도록 합니다.
    6. 장기 보관을 위해 수제 소시지를 도자기, 토기 또는 유리 그릇에 넣고 돼지 고기 라드를 부어 넣습니다.
    7. 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

글쎄, 비디오, 그래서 모든 것이 완전히 .. 모두에게 행운을 빕니다 ..