수제 소시지 요리 경험을 공유하고 싶습니다. kupaty 또는 튀긴 수제 소시지에 관한 것이 아니라 건조 경화 소시지에 관한 것입니다.

바로 요리라고 말하고 싶어요 소시지 - 공정빠르지 않다. 그런 소시지를 며칠 안에 요리할 수 있다는 레시피를 본다면 가볍게 설명하자면 이 레시피는 잘못된 것입니다. 그런 소시지가 있습니다. 나는 조심할 것입니다 (적어도 돼지 고기에서).

시간은 소금에 절인 후 샘플 채취까지 30일이 걸렸다.

아쉽게도 고기를 사서 소시지를 만들기로 했을 땐 원래 제품을 사진에 담지 못했어요. 그러니 내 말을 받아라.
삼겹살과 뼈없는 양지머리(약 50/50)를 총 중량 2kg 700g으로 샀습니다.

나는 조건부로 (매우 대략적으로) 전체 프로세스를 세 부분으로 나누었습니다.
1. 발효 및 염장.
고기는 충분히 큰 조각으로 절단되어 이후 고기 분쇄기의 입으로 전달되었습니다. 고기 1kg 당 20g의 비율로 소금. 그리고 한 가지 더, 저는 아질산염을 사용했습니다. 이 단계에서 고기는 온도가 +2 ... +4도이고 습도가 낮은 서늘한 곳에 며칠 동안 두는 것이 좋습니다. 제 경우 고기는 4일 동안 +3도의 온도에서 냉장고에 보관했습니다. 나는 고기가 감기지 않도록 매일 저어주고 집착 필름으로 덮었습니다.
4일 후 냉장고에서 고기를 꺼냈습니다.

접시 사진에 속지 마세요. 접시가 아니라 깊은 그릇에 고기가 모두 들어갑니다. 그런데 여기에서 돼지고기와 예를 들어 쇠고기를 사용하는 경우 다른 요리로 준비되고 준비 시간이 시간에 따라 다를 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 저는 기름기가 많은 양지머리를 사용했습니다. 고기가 마른 경우 잘게 썬 신선한(무염) 라드를 다음 단계에 추가해야 합니다.

2. 다진 고기 요리, 소세지 채우기.
고기 분쇄기 또는 칼로 고기를 갈는 방법에 대해 많은 논란이 있습니다. 요리하면 스스로 결정하고 고기 분쇄기로 스크롤했습니다. 그러나 지방을 추가하는 경우 잘게 썬 것입니다.
소시지의 다진 고기가 균질해지기 위해서는 내 생각에 매우 유능한 해결책이 있습니다. 큰 화격자를 통해 고기의 일부(큰 것, 지방 포함)를 스크롤하고 약 1/3 또는 1/4을 스크롤합니다. 작은 것.

이제 향신료에 대해.
이것은 소금, 설탕(놀랍지 않음), 후추를 제외한 모든 인도인의 개인적인 문제입니다.
코냑.꼭 그렇지만... 인터넷에서 레시피를 아무리 찾아봐도 저희 도크도 예외는 아니니 50그램이나 반컵 정도는 있어야 합니다. 오류. 100kg의 고기에 250ml의 홍어를 넣습니다.부풀어 오르면 소시지가 더 맛있을 것이라고 생각하지 마십시오. 전혀요, 사진에 보이는 양이 꽤 됩니다. 과도한 코냑은 의도 된 목적, 즉 기분에 가장 잘 사용됩니다. :)

사진에서 유리 옆에 약간의 설탕과 커민이 있습니다. 수행원 사진 검정후추, 고수 씨앗(고수), 마늘 약간, 매운 고추(말린 것). 나는 또한 (칼 끝에) 지상 육두구를 추가했습니다.

사용하면 안됩니다 신선한 후추칠레. 직접 갈아서 가방에 넣어야 할 전체가 없습니다. 동시에, 나는 후추를 어디서 얻었는지 당신과 공유 할 것입니다. 나는 가을부터 그것을 가지고 있었다, 그런 덤불 몇 그루

작년에 늦가을까지 반가워하다가 수확해서 말렸습니다. :)
zira를 갈아서 만든 것이 아니라 손가락으로 반죽한 것이지만, 절구에 홍고추, 고춧가루, 고춧가루를 문질러 주었습니다.

고기를 다진 고기로 만들기 전에 냉동실에서 소금에 절인 내장을 꺼내 물에 담가 두었습니다.

다진 고기. 원칙적으로 여기에는 설명할 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 직경이 다른 격자 구멍을 사용하는 것을 잊지 않는 것입니다.

나는 더 큰 용기에 다진 고기를 "친구화"하여 방해하는 것이 더 편리합니다.

혼합하고 30분 동안 방치했습니다.

채우는 과정.

소시지는 특히 작게 만들어졌습니다.

30분은 고민해야 했습니다. 결과는 크기가 약간 다른 9개의 소시지입니다.

소시지를 이쑤시개로 채썰어(피어싱) 7일 동안 냉장고(+2...+4)에 약간의 압력을 가했습니다.

사진에는 ​​겹겹이 올려져 있는데 이게 잘 안보여서 다음 날 도마를 그 사이에 또 ​​깔았습니다. 이 7일 동안 나는 하루에 한 번씩 그것들을 뒤집어 놓았다.

3. 건조.
7일이 지났습니다. 환기가 잘 되는 서늘한 곳이 필요했습니다. 쿨은 +6에서 +14 사이입니다. 더 이상은 아닙니다. 내 발코니는 유약 처리되지 않았으므로 부엌의 창틀 밖에 없습니다. 소시지 용 "걸이"를 만드는 것이 남아 있습니다.

물론 제 디자인은 완벽함과는 거리가 멀고 웃지 않고는 보기 힘들지만 나름의 역할을 잘 해냈습니다.

내부는 이렇게 생겼습니다.

케이싱에 원치 않는 플라크(흰색 곰팡이)가 있는지 "검사"를 위해 소시지를 몇 번 꺼냈습니다. 이것이 중요하지는 않지만 아무 일도 일어나지 않았습니다.

칼을 고쳤습니다.

그리고 여기에 노동에 대한 "보상"이 있습니다.

일주일 후와 약간 다른 빛.

몇 마디 후.
수축("수축")은 40-45%에 달했습니다.
즉, 출력은 약 1.4kg 정도였습니다. 당장 무게를 잴 생각은 하지 않았다. 1 소시지의 무게로 판단 - 140-170 그램.
맛.
내가 무슨 말을 해도 확인하기 힘들겠지만 그는 나를 기쁘게 해 주었다. 양념이 딱 맞았고, 자제하고 과하지 않은 것이 좋았다. 소금으로도 추측됩니다.
소시지의 구조.
Sujuk, 내 생각에 그들은 거의 모든 것을 가까운 곳에서 시도했습니다. 글쎄, 사진은 스스로를 말합니다.
결론: 그만한 가치가 있습니다.

우리는 고기를 자릅니다. 말린 소시지 용 고기는 두 가지 방법으로자를 수 있습니다. 첫 번째 경우 : 돼지 고기는 큰 메쉬가있는 고기 분쇄기에서 비틀어지며 종종 소시지 고기라고합니다. 두 번째에서 고기는 칼로 1 x 1cm 크기로 자릅니다. 고기를 거의 같은 조각으로 자르기 위해 동일한 조각으로 자른 다음 큰 칼로 잘라냅니다.

다진 고기 요리. 우리는 고기 분쇄기에 미세한 메쉬를 넣고 미리 껍질을 벗긴 마늘을 건너 뜁니다. 우리는 그것을 다진 고기에 넣고 고기 1kg 당 28-30g의 비율로 소금을 넣습니다. 이 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 소시지가 건조 중에 변질될 수 있습니다. 후추는 취향에 따라 다진 검은색과 붉은색 후추. 저어주고 덮고 테이블 위의 그릇에 둡니다(약 5시간). 다진 고기가 서있는 동안 소금과 향신료가 고르게 흡수되도록 주기적으로 섞어야합니다.

고기를 보관한 후 마요라나와 알코올을 넣고 다시 섞으면 소시지가 완성됩니다.

우리는 고기 분쇄기에서 메쉬를 제거하고 그 자리에 튜브 형태의 특수 노즐을 놓고 링으로 고정합니다. 우리는 수돗물 아래에서 장을 씻고 물을 통과시킵니다. 우리는 구멍이 없는지 확인하고 장을 약 50cm 길이의 조각으로 자릅니다. 노즐에 각 부품을 차례로 놓고 끝에 실로 묶습니다. 다진 고기를 고기 분쇄기를 통해 통과시켜 튜브가 채워지면 점차적으로 장을 제거합니다. 소시지를 시작하고 손으로 잡고 충전물의 밀도와 균일 성을 조정하여 터지지 않도록하십시오. 내장이 고르게 채워지면 두 번째 끝을 실로 묶습니다. 그래서 우리는 모든 소시지를 형성합니다.

우리는 완성 된 소시지를 여러 곳에서 바늘로 뚫고 공기를 제거합니다. 우리는 붕대를 식염수 (물 1 컵당 소금 3 티스푼)에 적시고 소시지를 싸서 통풍이 없어야하는 건조한 장소에 걸어 놓습니다 (그러나 신선한 공기와 빛에 대한 접근을 제공하는 것이 중요합니다 ). 성공적인 프로세스를 위한 온도는 약 +13도여야 합니다.

3일 후 소시지가 약간 마르면 꺼내서 밀대를 이용하여 살짝 밀어 납작하게 만든다. 그런 다음 다시 말리도록 걸고 붕대를 사용하지 않습니다. 2 주 후에 소시지를 꺼내 냉장고에 넣으면 거의 먹을 준비가됩니다. 우리는 컷에 소시지를 시험해 봅니다. 중간에 완전히 건조되지 않으면 냉장고에 약 일주일 동안 그대로 두십시오 (+2도의 온도에서 신선한 고기 부서에서).

준비된 건조 수제 소시지는 다음과 같이 제공 될 수 있습니다. 축제 테이블그리고 그냥 아침식사로.

맛있게 드세요!

1단계: 고기를 자른다.

말린 소시지 용 고기는 두 가지 방법으로자를 수 있습니다. 첫 번째 경우 : 돼지 고기는 큰 메쉬가있는 고기 분쇄기에서 비틀어지며 종종 소시지 고기라고합니다. 두 번째로 고기는 칼로 1x1센티미터 크기로 잘게 썬다. V 고전적인 조리법불가리아식 건조 소시지는 다진 고기가 아닌 다진 고기로 만듭니다. 고기를 거의 같은 조각으로 자르기 위해 동일한 조각으로 자른 다음 큰 칼로 잘라냅니다.

2단계: 다진 고기를 준비합니다.

우리는 고기 분쇄기에 미세한 메쉬를 넣고 미리 껍질을 벗긴 마늘을 건너 뜁니다. 우리는 그것을 다진 고기에 넣고 고기 1kg 당 28-30g의 비율로 소금을 넣습니다. 이 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 소시지가 건조 중에 변질될 수 있습니다. 후추는 취향에 따라 다진 검은색과 붉은색 후추. 약 5시간 동안 저어 테이블 위의 그릇에 따로 보관하고 고기가 풍화되거나 어두워지지 않도록 윗면을 덮습니다. 다진 고기가 서있는 동안 소금과 향신료가 고르게 흡수되도록 주기적으로 섞어야합니다. 고기를 보관한 후 마요라나와 알코올을 넣고 다시 섞으면 소시지가 완성됩니다.

3단계: 소시지를 채웁니다.

우리는 고기 분쇄기에서 메쉬를 제거하고 그 자리에 튜브 형태의 노즐을 놓고 링으로 고정합니다. 우리는 수돗물 아래에서 장을 씻고 물을 통과시킵니다. 우리는 구멍이 없는지 확인하고 장을 약 50cm 길이의 조각으로 자릅니다. 우리는 그러한 조각을 노즐에 놓고 끝에 실로 묶습니다. 다진 고기를 고기 분쇄기를 통해 통과시켜 튜브가 채워지면 점차적으로 장을 제거합니다. 소시지를 시작하고 손으로 잡고 충전물의 밀도와 균일 성을 조정하여 터지지 않도록하십시오. 내장이 고르게 채워지면 두 번째 끝을 실로 묶습니다. 그래서 우리는 모든 소시지를 형성합니다.

4단계: 소시지를 말리십시오.

우리는 완성 된 소시지를 여러 곳에서 바늘로 뚫고 공기를 제거합니다. 우리는 붕대를 식염수 (물 1 컵당 소금 3 티스푼)에 적시고 소시지를 싸서 건조한 곳에 걸어 놓습니다. 이제 소시지 건조 장소에 대해 : 초안이 없어야하며 신선한 공기에 접근하는 것이 중요합니다. 즉, 방을 환기시켜야합니다. 온도는 약 +10 ... +15도여야 합니다. 어둠도 아프고 가급적 밝은 방이 좋습니다. 2~3일 후 소세지가 조금 마르면 꺼내서 밀대 등으로 살짝 밀어 납작하게 만든다. 그런 다음 다시 말리도록 걸고 붕대를 사용하지 않습니다. 2 주 후에 소시지를 꺼내 냉장고에 넣으면 거의 먹을 준비가됩니다. 우리는 소시지를 자르려고 시도하고 중간에 완전히 건조되지 않으면 신선한 고기 부서의 냉장고에서 약 1 주일 동안 +2도의 온도에서 건조시킵니다.

5단계: 테이블에 서빙합니다.

기성품 말린 수제 소시지는 축제 테이블과 아침 식사 모두에서 제공 될 수 있습니다. 그런 소시지를 자르면 맥주나 와인에 완벽합니다. 소시지를 얇게 썰어 서빙합니다. 맛있게 드세요!

라드를 추가하면 매우 맛있는 말린 소시지를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 고기에 대해 1x4의 비율로 늑간 라드만 섭취합니다.

조리법의 알코올은 코냑으로 성공적으로 대체되어 소시지에 아름다운 색과 특별한 냄새가납니다.

고기 분쇄기 용 특수 노즐이 없으면 오래된 등유 램프의 유리를 사용할 수 있지만이 경우 숟가락 손잡이로 다진 고기를 밀어 넣는 소시지를 매우 조심스럽게 채워야합니다.

우리 시대에 가게에서 고품질 소시지를 사는 것은 매우 어렵습니다. 이 진술을 신뢰하지 않으면 가장 가까운 슈퍼마켓으로 가서 포장에 표시된 제품의 구성을주의 깊게 연구하십시오. 그러나 우리는 당신이 좋아하는 샌드위치를 ​​포기할 것을 촉구하지 않습니다! 대신 집에서 건조 소시지를 요리하는 방법을 알려 드리고자 합니다. 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 초보자 요리사도 쉽게 우리의 요리법에 생명을 불어넣을 수 있습니다. 따라서 기사를 읽고 비즈니스에 착수하십시오!

집에서 건조 경화 소시지. 사진 및 레시피

건강을 걱정하지 않고 모닝 샌드위치와 일요일 피자를 즐기고 싶습니까? 그런 다음 요리를 배우십시오. 맛있는 소시지집에 있는 천연재료로! 이 작업을 수행하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 시작하려면 필요한 재료를 비축하십시오.

• 쇠고기 - 500g.
• 뚱뚱한 돼지 고기 - 1500g.
• 지방 - 700g.
• 소금 - 60g.
• 설탕 - 150g.
• 프로방스 허브 - 1 티스푼.
• 지상 육두구 - 티스푼의 1/4.
• 검은 후추와 고수 씨앗 - 각각 2 티스푼.
• 코냑 - 70ml.

레시피

건조 소시지는 집에서 어떻게 준비됩니까? 아래의 원래 전채 요리법을 읽으십시오.

• 검은 후추는 분쇄기로 갈아서 팬에 고수를 가열하고 절구에 빻는다.
• 그릇에 모든 향신료를 넣고 저어줍니다.
• 고기를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 그 후에 필름, 뼈 및 정맥을 제거하는 것을 잊지 말고 조각으로 잘라야합니다.
• 고기를 깊은 그릇에 옮기고 소금, 설탕 및 향신료와 섞습니다(전체의 절반 사용). 코냑으로 채우고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 담그십시오.
• 하루가 지나면 소시지 요리를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 껍질 (삼겹살)을 물에 1 시간 동안 담그십시오.
• 가장 큰 구멍이 있는 노즐을 사용하여 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하십시오.
• 소금에 절인 라드를 작은 입방체로 자른 다음 다진 고기와 나머지 향신료를 섞는다.
• 케이싱을 소시지 부착물(보통 각 고기 분쇄기에 포함됨)에 놓고 끝을 매듭으로 묶습니다.
• 다진 고기로 자궁을 단단히 채우고 다른 쪽 끝을 묶으십시오. 이 방법으로 필요한 크기의 소시지를 여러 개 준비하십시오. 그런 다음 바늘로 여러 곳에서 블랭크를 뚫고 구멍을 통해 과도한 공기를 짜냅니다.

소시지를 한적한 장소(예: 냉장고 뒤)에 걸어두고 5일 동안 말리기만 하면 됩니다.

내장이없는 집에서 말린 소시지

모든 가족에게는 좋아하는 것이 있습니다. 축제 요리. 예를 들어, 많은 주부들은 주말에 소시지와 치즈로 피자나 퍼프를 요리합니다. 그리고 물론 그들은 베이킹을 위해 고품질의 안전한 제품만을 선택합니다. 맛있는 수제 소시지, 고기와 천연 향신료로 만든 이 용도에 적합합니다.

재료:

• 송아지 고기 - 1.5 킬로그램.
• 지방 - 700g.
• 소금 - 세 스푼.
• 후추 - 반 티스푼.
• 설탕 - 두 큰술.
• 보드카 - 20ml.
• 코냑 - 50ml.
• 마늘 - 4개 또는 5개의 정향.

요리

집에서 건조 소시지를 요리하는 방법:

• 먼저 모든 재료를 준비합니다. 살로를 씻고 두드려 말리고 마늘과 소금으로 문지릅니다. 그 후에 냉장고로 보내십시오.
• 고기를 가공하고 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 소금, 설탕 및 갈은 후추를 넣으십시오. 보드카를 그릇에 붓고 재료를 섞은 다음 공작물을 냉장고로 보냅니다.
• 12-14시간 후에 소시지 요리를 시작할 수 있습니다. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 칼로 지방을 작은 입방체로 자릅니다.
• 준비된 모든 재료를 나머지 소금 및 코냑과 결합하십시오. 그 후 다진 고기는 내장에 넣거나 우리의 경우와 같이 깨끗한 거즈로 싸서 넣을 수 있습니다.

공기가 자유롭게 흐르는 서늘한 장소에 작업물을 두십시오. 예를 들어 후드에서 멀지 않은 곳에 있습니다. 9~10일이 지나면 소시지를 먹을 수 있습니다.

말린 돼지고기 소시지

천연 고기로 만든 멋진 간식은 혼자서도 쉽게 만들 수 있습니다. 집에서 말린 소시지가장 간단한 제품으로 준비:

• 돼지 어깨살과 양지머리 - 각각 2kg.
• 소금과 향신료 - 맛보기(보통 고기 1kg당 소금 한 스푼을 섭취합니다).
• 코냑 - 60ml.

집에서 건조 경화 돼지 고기 소시지는 다음과 같이 준비됩니다.

• 고기를 작은 조각으로 자르고 소금과 섞어 냉장고에 며칠 동안 두십시오.
• 공백을 향신료와 코냑과 섞으십시오. 풍미를 위해 말린 마늘, 육두구 또는 후추 혼합물을 추가할 수 있습니다.
• 다진 고기를 준비하십시오.
• 내장을 물에 불린 다음 고기 분쇄기의 노즐에 올려 놓으십시오. 다진 고기로 껍질을 시작하고 끝을 잘 고정하십시오.
• 공란을 언론 아래에 놓고 하루 동안 그대로 두십시오. 이 단계는 소시지의 모양을 만드는 데 필요합니다.

골판지 상자를 가지고 거기에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 소시지를 끈이나 작은 나무 판자에 묶으십시오. 블랭크를 상자 벽에 걸고 20일 동안 말리십시오.

건조기에서 건조된 소시지

향기롭게 준비하고 푸짐한 간식현대 주방 기기의 도움으로 가능합니다. 다음으로, 우리는 당신에게 자세한 레시피및 수제 소시지의 제조 방법.

필수 제품:

• 돼지 목 또는 어깨 뼈 - 1 킬로그램.
• 지방 - 200g.
• 소금 - 소금 반 또는 전체 숟가락 (맛에 따라).
• 마늘 두 쪽.
• 프로방스 허브.
• 끈기.

그렇다면 집에서 건식 소시지는 어떻게 준비할까요? 건조기를 사용하는 조리법은 매우 간단합니다.

• 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
• 재료를 소금, 다진 마늘, 양념과 함께 섞는다.
• 내장을 다진 고기로 채우고 끝을 매듭으로 단단히 묶으십시오. 블랭크를 냉장고에 넣고 하루 동안 그대로 두십시오.
• 소시지를 건조기에 넣고 모드를 75도로 설정합니다. 3 시간 후 공작물을 뒤집고 열을 60도까지 켭니다. 4시간 더 지나면 꺼내서 식힐 수 있습니다.

소시지를 비닐 봉지에 넣고 감기에 보내십시오. 하루 후, 빵이나 죽과 함께 테이블에서 섬세하고 향기로운 간식을 제공할 수 있습니다.

냉장고에 말린 소시지

맛있는 수제 소시지를 만들기 위한 또 다른 간단한 레시피를 제공합니다. 서리 방지 시스템이 있는 냉장고에서만 고기를 건조할 수 있음을 즉시 경고하고 싶습니다. 사실 습도가 매우 낮기 때문에 우수한 결과가 보장됩니다. 표시된 특성의 장비가 없으면 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 소시지를 말리십시오.

재료:

• 돼지 목살 - 1kg.
• 소금 - 30g.
• 검은 후추 - 반 티스푼.
• 회향 씨앗 - 한 스푼.
• 육두구 - 칼 끝에.
• 보드카 - 한 잔.
• 소시지용 내장 또는 인공 케이싱.

집에서 건조 경화 소시지를 요리하면 문제가 발생하지 않습니다.

• 고기를 작은 입방체로 자른 다음 위의 향신료와 소금을 섞습니다. 보드카 50ml를 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
• 다진 고기는 하루에 두 번 저어주는 것을 잊지 않고 냉장고에 재워둡니다.
• 소시지 케이싱을 고기로 채우고 바늘로 기포를 제거하십시오.
• 공백을 하루 동안 언론 아래에 두십시오. 이것은 소시지가 모양을 잘 유지하고 미학적으로 보기 좋게 보이도록 하기 위해 필요합니다.
• 냉장고에서 3 주 동안 미래의 간식을 말리십시오.

껍질 표면에 형성되는 흰색 코팅은 소금이며 전혀 위험하지 않다는 것을 기억하십시오.

양 소세지

오늘날 이러한 유형의 고기는 진미로 간주됩니다. 고품질 양고기를 얻을만큼 운이 좋다면이 조리법을 사용하십시오. 집에서 말린 소시지는 간단하게 준비되지만 매우 맛있습니다. 그녀에게는 다음이 필요합니다.

• 어린 양 - 1 킬로그램.
• 지방 - 100g.
• 소금 - 40g.
• 설탕 - 10g.
• 달콤한 파프리카 - 5g.
• 마늘 가루 - 6g.
• 칠리 페퍼 - 2g.
• 모든 향신료 (고추, 백인 조미료 또는 기타 혼합물) - 5g.

집에서 건조 경화 소시지 (장내)는 다음과 같이 준비됩니다.

• 고기를 입방체 (약 1cm)로 자르면 미리 얼린 라드가 훨씬 작습니다.
• 준비한 재료를 물 50ml에 섞어 찬물에 식힌다. 15~16시간 후 다진 고기를 다시 섞어 냉장고에 넣어 48시간 동안 재워둡니다.
• 준비된 배를 고기 분쇄기 부착물에 올려놓은 후 다진 고기를 채워주세요. 갇힌 공기를 배출하기 위해 여러 곳에서 작업물을 뚫는 것을 잊지 마십시오.

블랭크를 건조기에 걸어 온도를 35도로 설정합니다. 열흘 후 맛있는 간식준비되어 테이블에서 안전하게 제공될 수 있습니다.

결론

보시다시피 집에서 건조 소시지는 기본 방식으로 준비됩니다. 양질의 제품, 향신료 및 약간의 인내심 만 있으면됩니다. 우리의 요리법을 사용하여 멋진 맛의 맛있는 수제 소시지로 축제 테이블에서 손님을 놀라게하십시오!

추소바야 강을 따라 이어지는 마지막 하이킹에서 이미 저녁에 유르트에 앉아 휴식을 취하고 있을 때 한 똑똑한 사람이 나에게 집에서 소시지를 한 번 요리할 가치가 있으며 상점 소시지를 사는 것은 영원히 과거일 것이라고 말했습니다.

게다가 집에서 파는 고기를 수제 소시지에 사용하고 싶지도 않을 것입니다! 그것을 확인하고 기회가 있으면 빨리 시도하고 싶은 레시피를 찾기 시작했습니다. 아래는 그 중 하나입니다.

재료:

쉘은 자연적입니다 - 케이스 40/42.
- 쇠고기(햄, 등) - 1.5kg.
- 삼겹살(옆구리, 아랫배) - 1.5kg.
- 아질산염 - 70 gr.
- 파프리카 - 20 gr, 흰 후추, 검은 완두콩 - 각각 5 gr (갈기, 칼로 뉘앙스를 분쇄, 아래 참조).
- 허브에 코냑 또는 알코올 밤 - 80 ml.
- 소시지 꼬기.

기술:

고기는 다이싱의 편의를 위해 냉동실에서 3시간 동안 얼려야 약간 굳습니다.
측면이 6-8mm인 입방체로 자릅니다.

우리는 홍어(밤)에 향신료를 담그고 고기를 처리하는 데 걸리는 시간 동안 따로 보관합니다.

그라인딩 - 2 가지 옵션 : 1 수동 - 쉽고 조각 제어 또는 2 - 고기 분쇄기에서 (칼의 날카로움을 모니터링 함) - 고기가 잘리지 않고 찢어지고 갈아서 고기 분쇄기에서 갈면 모든 것이 낭비될 것입니다.

팁: 손으로 하십시오 - 오래 걸리지 않을 것입니다. 연삭 후 조각은 크기가 6-8mm여야 하며 가장자리가 고르고 깨끗해야 합니다.

우리는 다진 고기를 소금, 향신료 및 코냑과 섞어 뚜껑이나 필름으로 덮인 용기에 24-36 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

숙성 후 우리는 아질산나트륨이 "작동"하여 고기 표면을 갈색-갈색으로 만들고 내부 층을 밝은 빨간색으로 만드는 것을 봅니다(사진 참조).

소시지 케이싱을 따뜻한 물에 10분 동안 담그십시오. 돼지 고기 케이스도 적합합니다. 가장 얇고 속건성이며 쇠고기 케이스는 가장 밀도가 높고 내구성이 있습니다. Turkic kazy 및 돼지 고기 방광은 평평한 건조 소시지에 적합합니다. 환상은 제한되지 않습니다.

그런 다음 잘 익은 다진 고기를 넣습니다. 나는 고기 분쇄기를위한 특별한 부착물로 이것을합니다. (사진 참조. 수축 중에 직경이 20 % 감소하기 때문에 가능한 한 단단히 녹입니다.

나는 20cm 길이의 막대를 박제했습니다. 나는 한 소시지의 끝을 꼬기로 묶고 몇 센티미터 뒤로 물러나 다음 시작을 묶었습니다.
이런 식으로 채워진 소시지 화환은 끈 사이를 자르고 개별 막대를 얻는 데 매우 편리합니다.

묶인 소시지는 다시 용기에 넣고 12-16 시간 동안 냉장고에 넣어 덩어리의 "수축"과 고기의 추가 숙성을 수행합니다.

숙성 후 우리는 통풍이 잘되는 장소 (그늘)에 막대를 걸어 놓습니다. 발코니는 뜨겁지 않은 경우 가장 좋습니다. 10-12시간의 건조 후 소시지는 밝은 빨간색이 되고 표면은 건조하지만 일관성은 부드럽습니다.

우리는 소시지를 다시 꺼내어 냉장고에 8-10시간(밤) 동안 두어 건조에서 "휴식"합니다. 이것이 완료되지 않으면 "경화"-건조 크러스트 및 생 다진 고기내부에.

"휴식" 후에 우리는 다시 말리기 위해 걸어 놓습니다. 이 작업을 3-4회 반복합니다. 낮에는 소시지가 건조되며, 밤에는 휴식을 취합니다. 3-4 번째 휴식 후 소시지를 걸어 15-20 일 동안 말립니다. 나는 16일에 처음 시도했다. 제품이 완성되었습니다.

소시지는 맛있고 부드럽지만 탄력 있고 가장 중요한 수제입니다. 순수한 건강!

중요한 뉘앙스:

아르메니아 코냑은 건조 속도를 높이고 향과 맛을 개선하는 데 사용됩니다. 알코올 기반 허브 밤으로 대체할 수 있습니다. 향과 맛이 더 풍부합니다.

알코올을 사용하면 저장할 수 없습니다. 알코올은 소시지 중앙에서 가장자리로 수분 이동을 가속화하고(건조) 추가적인 정균 효과를 제공합니다.

건조 경화 소시지와 생 훈제 소시지를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 기본적으로 날고기를 소금에 절이는 2가지 원칙이 있습니다.

1. 2-4 gr에서 3-6 일 동안 예비 대사 (400-600 gr 조각). 원시 훈제 돼지 고기 소시지, 소비에트, 모스크바 등의 요리법으로 입증 된 오래된 소비에트 고전

2. 다진 고기 (또는 빵)의 대사 - 가정 사용에 가장 적합하다고 생각합니다. 여기에서 시간을 절약하고 박테리아 오염을 제어합니다.

나는 아질산염에 초점을 맞추고 싶습니다.

건조 경화 소시지에는 필요합니다. 아질산염(또는 질산염 - 초석)이 없으면 대부분의 경우 정상적인 제품을 얻을 수 있습니다. 그러나 중요한 것이 하나 있습니다. 그러나 보툴리누스 중독입니다!

덩어리 내부에 보툴리누스 중독 박테리아 (Clostridium Botulinum)가 나타날 위험에 대해 제품에 대한 혐기성 손상은 매우 교활하며 대부분의 경우 장애 또는 사망으로 이어집니다.

따라서 자신의 위험, 위험 및 운에 따라 건조 경화 제품을 만드는 것은 귀하에게 달려 있습니다.

건조 경화 소시지의 아질산나트륨은 병원성 미생물을 죽이고 집에서 만든 소시지의 품질과 안전성을 보장합니다.
그리고 생존주의자인 우리에게 이것은 특히 중요합니다.

더 많은 순간:

* 밖이 더우면 소시지를 베란다에 널어 말리지 마세요. 특히 장기간 자리를 비울 경우 썩은 수죽이 됩니다.

* 향신료의 경우 - 끓는 물, 스팀 또는 팬에 튀기는 사전 살균 없이 마른 향신료를 사용해서는 안 됩니다. 익으면 박테리아가 pH를 산성으로 급격히 이동시키고 다진 고기는 느슨하고 부서지기 쉽습니다.

수제 건식 소시지에 이상적인 향신료는 마늘, 로즈마리, 주니퍼이며, 정유, 테르펜 및 정균제 및 항산화제로 작용하는 항산화제가 최대로 함유되어 있습니다. 맛있게 드세요!

아질산염 소금이 상점에서 구입한 소시지에 항상 존재한다는 것은 비밀이 아닙니다. 이 성분은 이전에 식품 산업에서 육류 제품의 저장 수명을 늘리기 위해 사용되었던 초석을 대체했습니다.

아질산염은 겉보기에 알갱이 설탕과 비슷하고 달콤한 뒷맛이 있습니다. 화학적 구성 요소그것은 아질산 나트륨의 함량이 일반 식염과 다릅니다. 이 물질의 과다 복용은 인간의 건강에 치명적입니다. 중독 징후 - 메스꺼움, 현기증, 질식.

그러나 식품에 아질산나트륨을 첨가하는 것을 둘러싼 공황은 언론에 의해 크게 부채질되었습니다. 생산 기술에 따라 방부제의 함량이 최소화되어 건강에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

아질산나트륨은 다음과 같은 목적으로 소시지에 첨가됩니다.

• 수명 연장;
• 제품의 맛 특성 개선
• 육류 제품에 아름다운 분홍색을 부여합니다.
• 유해 미생물의 번식 방지;
• 지방 산화 억제;
• 제품의 질감을 부드럽게 합니다.

집에서 아질산염은 극도의 주의를 기울여 사용해야 합니다. 평범한 일상 요리에 추가 할 수 없습니다. 사진과 함께 우리의 조리법에 따라 건조 경화 소시지를 제조 할 때 어떤 경우에도이 구성 요소의 복용량을 늘리지 마십시오!

고전적인 건조 경화 소시지는 실제 고기 진미에 속합니다.

오랜 시간 건조시킨 프리미엄 고기로 준비해야 합니다.

본연의 맛과 향, 촘촘한 질감이 특징인 소시지입니다.

고전적인 조리법에 따른 건식 소시지가 건조하다는 사실에도 불구하고 상당히 탄력적입니다.

집에서 만드는 고전적인 건조 소시지 요리법에는 상당히 광범위한 재료 목록이 포함되어 있지만 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다.

재료:

• 쇠고기(햄) - 1kg
• 돼지고기(양지머리, 옆구리) - 1.5kg
• 아질산염 - 70g
• 마른 마요라나 - 10g
• 신선한 마늘 - 10g
• 검은 후추 - 5g
• 코냑 - 80ml,
• 건조 경화 소시지의 스타터 배양 - 2g,
• 물(38ºC) - 25ml
• 케이싱: 적합한 쇠고기 및 삼겹살, 콜라겐 링 또는 스트레이트 케이싱
• 다리 쪼개기
• 종이 타월
• 비닐 랩

고전적인 조리법에 따라 건조 경화 소시지를 요리하는 방법 :

얇게 썬 돼지고기와 소고기 큰 조각냉동실에 2.5~3시간 넣어두었다가 꺼내어 한 변이 1cm인 입방체로 자릅니다.

구멍 직경 8mm의 화격자를 사용하여 고기 분쇄기에서 고기를 갈 수 있습니다.

검은 후추는 절구에 으깨거나 밀대로 으깬다.

t=38ºC의 물에 시작 배양액을 희석하고 5-7분 동안 그대로 두십시오.

고기에 스타터 배양액과 아질산염을 넣고 부드럽게 섞어 볼륨 전체에 고르게 분포되도록 하고(오랫동안 반죽할 필요 없음) 고기를 실온(온도가 25ºC를 넘지 않아야 함)에서 24시간 동안 숙성시킵니다. 뚜껑이나 필름으로 용기를 덮는 것.

24시간 후 고기에 향신료와 꼬냑을 넣고 섞어 냉장고에 넣어 12시간 더 숙성시킨다.

케이싱을 흐르는 물에 헹구거나 제조업체의 권장 사항에 따라 담가 충전물을 준비합니다.

다진 고기로 내장을 채우고 공극이 생기지 않도록 압축하여 미래의 소시지를 꼬기로 묶습니다.

묶인 소시지를 페이퍼 타월로 감싸고 그 위에 랩을 씌운 다음 냉장고에 12시간 동안 넣어 1차 수축합니다.

수축한 후 소시지를 걸어 12-16시간 동안 야외에서 말립니다.

방의 온도는 10-22ºC 사이여야 하며, 발코니나 지하실 또는 적절한 온도의 다른 방이 될 수 있습니다.

직사광선에 소시지를 걸지 마십시오. 야외에서 건조하면 소시지가 붉게 변하고 표면이 건조해지며 점도가 부드러워집니다.

소시지가 모든 면에서 고르게 마르도록 하려면 제품의 모든 면에서 공기가 통할 수 있는 철사 선반이나 천공된 스탠드에 올려 놓거나 매달아 놓아야 합니다.

소시지를 항상 야외에 두는 것은 권장하지 않습니다. 이는 "템퍼링"으로 이어질 수 있습니다. 이는 표면이 많이 건조되고 향후 제품의 정상적인 성숙 및 건조가 방해받는 상태입니다.

10~12시간 후, 소시지를 다시 냉장고에서 꺼내 10~22ºC의 야외에서 10~12시간 더 건조시킨 후 다시 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

소시지를 종이 타월로 감싸는 것은 더 이상 필요하지 않습니다.

완전히 요리 될 때까지 냉장고에서 20-25 일을 보내야하며 그 후에 집에서 고전적인 조리법에 따라 준비한 건조 소시지가 준비됩니다. 맛있게 드세요!

수제 소세지 중 가장 인기 있는 돼지고기 소세지 레시피 50/50 입니다.

소시지는 특히 서빙하기 전에 비스듬히 자르면 삶은 훈제와 약간 비슷합니다.

아질산염은 일반염과 아질산나트륨을 0.6% 혼합한 것으로 가정에서 사용하기에 안전한 농도입니다.

소시지 생산에 아질산염을 사용하면 박테리아의 발생을 차단하고 저장 수명을 늘리며 완제품의 색상을 소시지 핑크색으로 만들고 맛을 더 두드러지게 만듭니다.

재료:

• 돼지고기(허리) - 750g
• 마른 쇠고기 - 750g
• 아질산염 - 30g
• 얼음물 - 150ml
• 마늘 - 큰 정향 1개
• 지상 파프리카 - 0.5 tsp
• 고추 혼합물 - 0.5 tsp
• 지상 생강 - 0.5 tsp
• 그라운드 카다멈 0.5티스푼
• 단백질 소시지 직경 45용 케이싱
• 꼬기 또는 강한 실

아질산염 소금을 곁들인 돼지 고기와 쇠고기 소시지 요리법

1. 고기를 자른다. 돼지 고기는 고기 분쇄기의 가장 작은 화격자에 통과시키고 쇠고기는 가장 큰 화격자에 통과시킵니다.

2. 별도의 그릇에 향신료와 소금을 섞는다.

3. 믹스를 다지고 향신료를 첨가하십시오.

4. 물을 조금씩 부어가며 실이 생기고 끈끈해질 때까지 반죽한다. 주걱 부착물과 결합하여 이것을 할 수 있습니다.

5. 떠나다 다진 고기냉장고에서 하루 숙성.

6. 껍질을 원하는 크기로 자른다. 물에 담가 짜서 한쪽 끝을 묶고 고기 분쇄기 노즐에 넣으십시오.

7. 소시지에 공기가 들어가지 않도록 빵을 꽉 채우십시오.

기포가 생기면 바늘로이 곳을 뚫지 만 소시지 당 5-7 개 이하의 구멍을 뚫습니다. 이 양으로 4덩이를 만드는 것이 가장 좋습니다.

8. 빵을 실온에서 2시간 동안 걸어두세요.

9. 그런 다음 풀어서 오븐에 넣으십시오. 탐침이 있는 온도계를 빵 중 하나에 삽입합니다.

10. 온도를 서서히 80~85도까지 올리고 소시지가 68~70도가 될 때까지 덩어리 중앙에서 익혀주세요. 3-3.5시간이 소요됩니다.

11. 오븐에서 꺼내 찬물(얼음과 함께)에 담가 빠르게 식힙니다.

12. 물기를 닦아내고 8-12시간 동안 냉장 보관합니다.

그 후, 아질산염으로 만든 수제 소시지를 먹을 수 있습니다.

그것은 매우 조밀하고 육즙이 많으며 맛있습니다. 얇게 자르고 상점에서 구입 한 것처럼 보입니다.

건조 소시지 준비 치킨 필렛아주 간단합니다. 레시피에 따르면 몇 주를 기다려야 한다는 것뿐입니다.

이러한 소시지는 열처리 없이 장기간 건조하여 생산됩니다. 결과는 고기 진미의 조밀하고 건조하며 탄력 있는 구조입니다.

진짜 건식 소시지는 최상급의 최상급 고기만을 사용하기 때문에 싸지 않습니다.

건식 소시지를 만드는 데 기초한 전통적인 고기 종류는 쇠고기와 돼지고기입니다.

저희 레시피는 가장 건강에 좋은 고기로 닭고기 필레를 사용합니다. 따라서 소시지의 모양은 상점과 다릅니다.

작은 소시지 1개 재료:

• 치킨 필레 - 500g
• 과립 마늘 - 1 tsp
• 아질산염 - 3.5-4g
• 지상 고수 - 1 tsp
• 갓 갈은 후추 - 0.5 tsp
• 돼지껍데기 - 0.4 m

아질산나트륨은 보툴리누스 중독을 유발합니다.

아질산염은 일반 식염과 유럽 연합에서도 승인된 첨가제인 0.6% 아질산나트륨의 혼합물입니다.

치킨 소시지 레시피

1. 닭고기 필레를 헹구고 말립니다. 1.5 시간 동안 냉동실에 넣으십시오.

2. 닭고기를 날카로운 칼로 아주 얇게 썬다.

3. 닭고기에 후추, 고수, 아질산염을 넣습니다.

4. 다진 고기를 10분간 치대어 고기가 끈끈해지도록 치대줍니다.

5. 깨끗이 씻은 돼지껍데기는 흐르는 물에 안쪽부터 씻어낸다. 꽉 채우다 다진 치킨그리고 끝을 묶어 고리를 만듭니다.

6. 링을 평평하게 만들기 위해 소시지를 냉장고에 2일 동안 두십시오.

7. 그런 다음 2~3일 이내에 10~15도 통풍이 잘 되는 곳에 소시지를 하루 걸고, 밤에는 다시 냉장고에 압력을 가해 보관한다.

이것은 소시지가 겉은 건조하고 오크향이 나지만 속은 날 것 같고 부드러울 때 템퍼링을 피하기 위해 수행해야 합니다.

8. 그 후 소시지를 수축 건조시켜 통풍이 잘되는 서늘한 방에서 1.5-2주간 건조시킨다.

이때 소시지의 무게를 측정해야 합니다. 체중이 30~40% 감소하는 것은 정상입니다. 그러나 개인 취향에 따라 더 오래 유지할 수 있습니다.

수제 건조 치킨 소시지가 준비되었습니다.

맥주, 레드와인과 함께 드셔도 좋습니다.

그리고 그런 소시지는 방문하면 큰 선물이 될 것입니다.

가방없이 냉장고에 보관할 수 있습니다.

모든 잔치는 전통적인 간식 없이는 완전하지 않습니다. 항상 맛있는 소시지가 포함된 고기 접시입니다.

수제 말린 소시지는 좋아하는 간식에 자부심을 가질 것입니다.

이 조리법은 벨로루시 요리에 속하며 거의 모든 주부가 건조 경화 돼지 고기 소시지를 요리하는 방법을 알고 있습니다.

집에서이 소시지에 대한 많은 옵션이 있지만 요리 원리는 동일합니다.

재료:

• 돼지 목 - 3kg
• 마늘 - 머리 4개
• 뜨거운 고추와 갈은 후추 - 맛보기
• 마조람 - 10g
• 알코올 (96 %) - 3 큰술. 숟가락
• 소금 - 90g
• 작은 돼지 내장 - 150g

아주 맛있는 말린 소시지는 고기에 1:4의 비율로 고기에 늑간 지방을 첨가하여 얻을 수 있습니다.

조리법의 알코올은 아름다운 색상과 특별한 향을 위해 코냑으로 대체할 수 있습니다.

소고기를 넣으면 말린 수제 돼지고기와 소세지가 나온다

건식 돼지고기 소시지 레시피

1. 말린 소시지용 고기를 자른다. 이것은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 큰 메쉬가있는 고기 분쇄기에서 비틀거나 칼로 1x1cm 크기로 자릅니다.

고전적인 조리법에서 말린 소시지는 다진 고기가 아닌 다진 고기로 만듭니다. 고기를 거의 같은 조각으로 자르려면 먼저 동일한 조각으로 자른 다음 큰 칼로 자르십시오.

2. 고기 분쇄기에 가는 망을 깔고 미리 껍질을 벗긴 마늘은 건너 뛴다.

3. 다진 고기에 넣고 고기 1kg 당 28-30g의 비율로 소금을 넣으십시오.

이 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 소시지가 건조 중에 변질될 수 있습니다.

4. 다진 고기는 취향에 따라 후추를 뿌린 후 섞은 후 테이블 위의 그릇에 5시간 정도 놔둔 후 고기가 휘어 검게 타지 않도록 위에서 덮어준다.

다진 고기가 주입되는 동안 소금과 향신료가 고르게 흡수되도록 주기적으로 섞어야합니다.

5. 고기를 보관한 후 마요라나와 알코올(붉은색 유지 및 보존을 위해)을 넣고 다시 섞는다.

6. 고기 분쇄기에서 메쉬를 제거하고 그 자리에 소시지 노즐을 놓고 고리로 고정하십시오.

7. 장을 수돗물로 헹구고 물을 통과시킵니다. 구멍이 없는지 확인하고 약 50cm 길이로 자릅니다.

8. 그런 조각을 노즐에 놓고 끝에 실을 묶습니다.

9. 다진 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 튜브가 채워지면 점차적으로 내장을 제거합니다.

소시지를 채울 때는 손으로 잡고 속이 터지지 않도록 밀도와 균일도를 조절합니다. 내장이 고르게 채워지면 두 번째 끝을 실로 묶습니다. 따라서 모든 소시지를 형성하십시오.

10. 완성된 소시지는 바늘로 여러 곳을 찔러 공기를 빼준다.

11. 붕대를 식염수(물 1컵당 소금 3티스푼)에 담그고 소시지를 감싸서 말립니다.

소시지 건조 장소는 신선한 공기에 접근할 수 있어야 하지만 통풍이 없어야 합니다. 온도는 약 +10...+15도여야 합니다. 가능하면 방이 밝아야 합니다.

12. 2~3일 후 소시지가 어느정도 익으면 꺼내서 밀대 등으로 살짝 밀어 납작하게 만든다. 그런 다음 붕대 없이 다시 걸어 말리십시오.

13. 2주 후 소세지를 꺼내 냉장고에 넣어두면 바로 먹을 수 있습니다.

14. 자른 소시지를 먹어보고 가운데가 완전히 마르지 않았다면 +2도 온도의 신선한 고기실 냉장고에 1주일 정도 둡니다.

기성품 말린 돼지 고기 소시지는 축제 테이블과 아침 식사로 제공됩니다.

수제 소시지를 자르는 것은 와인과 맥주 모두에 적합합니다.

소시지를 얇게 썰어 서빙합니다.

비디오 아질산염이없는 집에서 말린 소시지

가게에서 건조 소시지를 구입할 필요가 전혀 없습니다.

간단한 권장 사항에 따라 천연 재료로 집에서 그러한 소시지를 요리 할 수 ​​있습니다.

직접 해보고 집에서 만든 향긋한 건조소시지와 지금까지 사온 마트소세지의 확연한 차이를 느껴보세요.

이 조리법의 편리함은 또한 소시지를 케이싱 없이 만들 수 있기 때문에 소시지 덩어리를 형성하기 위해 내장을 사용할 필요가 없다는 사실에 있습니다.

이 조리법에 따라 수제 소시지를 준비하기 위해 절인 쇠고기가 사용됩니다.

무게가 1-1.5kg인 신선한 뼈 없는 쇠고기(텐더로인) 한 조각이 필요합니다.

날카로운 칼을 사용하여 섬유를 따라 고기를 1cm 두께 이하의 긴 스트립으로 자릅니다.

이 조리법은 다음과 다릅니다. 고전 요리, 건조용 조각이 섬유를 따라 가장 자주 절단됩니다.

고기를 더 잘 담그고 더 빨리 익히려면 망치로 조금 치십시오.

쇠고기 매리 네이드 혼합물을 준비하십시오.

건조 산세 혼합 말린 고기으로 구성되다:

• 식탁용 소금 - 30g
• 설탕 (바람직하게는 갈색) - 10g
• 갈은 후추 - 10g
• 고수풀 (땅) - 30g

혼합물의 모든 재료를 섞어 준비하십시오.

키친 보드에 고기 조각을 한 겹으로 배열하고 사이다 식초 또는 와인 식초를 양쪽에 넉넉히 뿌립니다.

매운 소금 혼합물로 각 고기 조각을 잘 뿌립니다.

고기를 담그는 용기에 옮기고 그 위에 압제를 얹으십시오.

소시지 용 쇠고기는 추운 곳에서 12 시간 동안 담그십시오.

고기가 충분히 재워지면 고기 분쇄기를 스크롤하기 편리하도록 조각으로 자릅니다.

절인 고기를 중간 화격자로 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

건조 경화 소시지를 준비하려면 소금에 절인 베이컨 한 조각을 0.3 x 0.3 x 0.3cm 이하의 매우 작은 입방체로 자릅니다.

먼저 얼린 후 잘라서 냉동실에서 부분적으로 꺼내는 것이 좋습니다.

소시지에서 라드의 최적 비율은 라드 1부 대 고기 5부입니다.

전제 조건은 라드가 날카로운 칼로 잘게 잘게 썰어야하고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 스크롤하지 않아야한다는 것입니다. 고기 분쇄기에서 그러한 소시지를 요리하기 위해 베이컨을 스크롤하면보기 흉한 지방 물질을 얻게됩니다. 이 덩어리를 소시지용 다진 고기에 추가하면 일반 소시지 덩어리를 만들 수 없습니다.

지방을 자른 후에는 다진 고기와 조심스럽게 결합해야하지만 부수지 않고 부드럽게 소시지의 두 구성 요소를 혼합해야합니다.

집에서 일본식 롤을 만들려면 대나무 매트(마키수)를 가져오세요.

깨끗한 상태를 유지하려면 접착 필름을 3-4겹으로 감쌉니다.

그런 다음 다진 소시지를 마키사에 펴고 매트를 이용해 모양을 잡아주세요.

소시지를 만들 모양 - 스스로 결정하십시오. 둥근 빵과 직사각형 빵을 모두 만들 수 있습니다.

소시지의 두께도 원하는 대로 선택하세요.

두툼한 소시지 덩어리는 건조하는 데 시간이 오래 걸리지만 샌드위치에서 훨씬 더 매력적으로 보입니다.

소시지 덩어리가 형성되면 화격자(스테인리스 스틸 선호)로 옮기고 소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 48-72시간 동안 말리십시오(창턱 위에서만 가능).

딱딱한 껍질로 덮여 있는 것을 보면 매달린 상태에서 꼬기로 묶어 더 말릴 수 있습니다.

수제 건식 소세지의 숙성 기간은 형성된 소세지 덩어리의 두께에 따라 다릅니다. 보통 48~96시간이 더 걸립니다.

맛있는 수제 소시지가 완성되면 자르기 쉽도록 소시지 덩어리를 냉장고에 잠시 넣어두었다가 서빙해야 합니다.

건조 경화 쇠고기 소시지는 종이 또는 린넨 봉지에 최대 1주 또는 최대 2개월 동안 접착 필름에 담아 냉장고에 보관합니다.