버섯 감정가와 감정가는 아마도 이미 숲에 있었고 첫 번째 버섯-모렐과 선을 집어 들었을 것입니다. 향기롭고 매우 맛있는 요리는 특히 좋아하지 않는 사람들조차도 거의 무관심하지 않습니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 성공의 주요 비결은 적절한 준비입니다. 오늘은 모렐과 바늘을 적절하고 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

이 버섯은 다른 버섯과 완전히 다릅니다. 선에는 시각적으로 뇌를 연상시키는 불규칙한 모양의 모자가 있으며 최대 높이 10cm, 너비 15cm입니다. 캡은 처음에는 매끄럽지만 시간이 지나면서 주름이 생깁니다. 모자는 대부분 갈색이나 짙은 갈색이나 빨강, 주황, 자주색 모자가 있는 표본도 있고 모자에 세로줄이 있는 모렐도 있다. 이 버섯이 어떻게 보이는지 사진을보십시오.

morel 버섯과 바늘을 요리하는 방법

결국, 많은 사람들은 이러한 더 많은 음식이 식용이 아니며 심지어 유독하다고 확신합니다. 예, 조건부로 먹을 수 있는 것으로 간주되기 때문에 부분적으로 사실입니다.

버섯에는 중독의 원인이 되는 겔벨산이 포함되어 있습니다. 섭취한 버섯의 양에 따라 중독은 경증 또는 중증일 수 있습니다. 따라서 요리하기 전에 먼저 삶거나 말리는 것이 필요합니다. 그들은 알려진 모든 살구를 준비하는 것과 정확히 동일합니다.

1. 먼저 수확한 버섯을 흐르는 물에 살살 헹구어 남아 있는 흙을 씻어냅니다. 그런 다음 끓는 순간부터 10 분 동안 끓인 다음 국물을 배수해야합니다. 끓이고 다시 끓일 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다.
2. 모렐과 라인은 끓이지 않고 건조할 수 있습니다. 건조되면 젤벨산은 독성을 잃습니다. 전기 건조기 또는 오븐 선반에서 건조할 수 있습니다.

요리할 때 삶지 않은 버섯은 유독할 뿐만 아니라 달이기도 합니다. 제 연습에서는 한 모렐 가족이 첫 육수를 붓지 않고 국을 끓인 경우가 있었습니다. 그 결과 가족(부모와 자녀 2명) 전원이 중독돼 감염병과에서 치료를 받아야 했다. 하지만 모든 것이 잘 풀렸고 더 나빠질 수도 있었습니다.

Morels - 요리법

모렐과 라인은 겉으로 약간 다르지만 준비 기술은 완전히 동일합니다. morels에서 무엇을 요리 할 수 ​​​​있습니까? 예, 많은 것입니다. 이것은 수프이며 스튜를 만들거나 소스를 만들거나 파이를 채울 수 있습니다. 나는 조리법 설명에 버섯의 수를 쓰지 않습니다. 결국 특정 양을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 여기에서 얼마나 운이 좋은지 알 수 있습니다. 하지만 버섯 몇 개만 모아도 맛있고 향긋한 요리를 만들 수 있습니다.

나는 morels가 100g 당 22.7kcal에 불과한 저칼로리 제품이라고 말하고 싶습니다. 물론 최종 요리의 칼로리 함량은 다른 구성 요소의 칼로리 함량에 따라 다릅니다.

나는 더 많은 고기와 라인을 만들기위한 몇 가지 요리법을 제공합니다.

튀긴 모렐

버섯을 삶아 국물을 배출하면 먹을 수 없습니다. 기름에 잘게 썬 양파를 투명해질 때까지 볶다가 버섯을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 볶는다.

튀긴 모레는 독립 요리로 먹기도 좋고 반찬에 곁들여 먹기에도 좋습니다.

삶아 물에 10분 정도 삶아 물기를 꼭 짠다.

프라이팬에 버터를 녹이면 버터, 버터 기름, 식물성 기름이 될 수 있습니다. 녹은 돼지 지방을 사용할 수도 있습니다. 또한 맛있습니다. 다진 감자와 양파를 버터에 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 삶은 morels 또는 바늘을 추가하십시오. 약한 불로 뚜껑 아래에서 10분 더 끓입니다. 요리가 준비되었습니다!

모렐 줄리엔

• 요리에는 다음이 필요합니다.
• 삶은 더덕 - 200-300g
• 중간 크기 양파 1개
• 마늘 2-3쪽
• 2 큰술. 엘. 버터
• 크림 1.5컵
• 2 큰술. 엘. 밀가루
• 단단한 치즈 - 100g
• 소금, 간 후추, 향료- 맛.

요리법:

기름에 잘게 썬 양파와 마늘을 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 기름이 타는 것을 방지하기 위해 약한 불에서 볶습니다. 그런 다음 준비한 버섯을 넣고 기호에 따라 소금과 허브를 넣은 다음 밀가루를 넣으십시오. 이 모든 것을 약 2분 동안 튀기고 끊임없이 저어주고 크림을 넣고 불에 5분 동안 그대로 두십시오.

우리는 이동 조림 버섯 cocottes에서 위에 강판 치즈를 뿌리고 베이킹을 위해 오븐에 보냅니다. 15~20분 후 치즈가 녹고 갈색이 되면 요리가 완성됩니다.

시리얼 모렐 수프

수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 2리터,
• 버섯 - 먹을 양, 그러나 8-10 버섯을 넘지 않는 그러한 양의 물,
• 중간 크기 양파 1개
• 작은 감자 2개
• 소수의 곡물 - 기장, 진주 보리 또는 쌀,
• 맛에 소금.

요리:

내가 위에서 쓴 것처럼 더 많은 것을 끓여야합니다. 나는 버섯이 삶지 않은 수프에 대한 인터넷 요리법을 보았습니다. 저를 믿으십시오-위험합니다. 끓이는 것이 좋습니다. 두려워하지 마십시오. 향기와 맛은 잃지 않을 것입니다!

버섯이 끓는 동안 감자, 양파를 껍질을 벗기고 시리얼을 헹굽니다. 삶은 멜론은 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 잘게 썰어 팬에 넣는다. 뜨거운 물우리 수프가 요리 될 곳. 버섯 국물을 끓여서 스트립으로 자른 감자와 씻은 밀가루를 넣으십시오.

별도로 다진 양파를 기름에 투명해질 때까지 볶은 다음 국물에 넣고 수프를 소금에 절인다. 완료될 때까지 요리하십시오.
서빙할 때 수프에 채소와 사워 크림을 넣으십시오.

모렐 캐서롤

필요할 것이예요:

• 15-20 morels 또는 라인,
• 1 컵 사워 크림
• 튀김용 버터 또는 버터
• 2 큰술. 엘. 밀가루,
• 맛에 소금
• 서빙을위한 녹색.

요리:

수집 한 버섯을 분류하고 물로 여러 번 헹구고 끓입니다. 10~15분 후 물기를 빼고 찬물에 다시 버섯을 붓고 잘게 썰어 버터를 두른 팬에 볶는다. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 밀가루를 넣고 철저히 섞습니다.

튀긴 버섯을 베이킹을 위해 세라믹 접시에 옮기거나 냄비에 넣고 사워 크림을 붓고 사워 크림이 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 오븐에 넣으십시오. 서빙하기 전에 허브를 뿌린다.

버섯 캐서롤을 준비 할 때 추가 할 수 있습니다 삶은 감자, 다른 요리가 있을 것입니다.

모렐 버섯 소스

소스는 다음에서 만들 수 있습니다. 신선한 버섯, 그리고 건조에서. 신선한 경우 분류하고 흐르는 물 또는 2-3의 물 접시에 씻어 토양의 잔해를 씻어냅니다. 이것이 건조한 버섯이라면 뜨거운 물을 부어 몇 시간 동안 방치 한 후 물로 여러 번 씻은 다음 신선한 버섯과 같은 방식으로 삶습니다. 그런 다음 다시 씻었습니다.

레시피 번호 1.준비한 버섯은 잘게 썰어 양파와 함께 올리브나 해바라기 유.

다른 냄비에 1 큰술. 엘. 1 큰술로 밀가루를 볶습니다. 엘. 버터를 계속 저으면서 부드러워질 때까지 문지른 다음 육수(고기, 닭고기) 2컵을 넣고 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 미나리, 사워 크림 100g, 소금을 넣고 다시 끓인다.

이 소스는 감자와 잘 어울리고, 어묵, 파스타.

레시피 번호 2.에 식물성 기름잘게 썬 양파를 투명해질 때까지 튀기고 미리 삶은 버섯을 넣고 5분간 더 볶은 다음 화이트 테이블 와인(스튜를 끓이는 동안 알코올이 증발함)과 크림 100ml를 붓고 소스가 줄어들 때까지 스튜에 그대로 두십시오. 반으로 줄어들고 두꺼워집니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

서빙할 때 소스에 허브를 뿌립니다.

친애하는 친구 여러분, 이 요리법이 마음에 드셨기를 바라며 그 중 원하는 것을 선택하여 직접 요리할 수 있기를 바랍니다. 조리법의 다양성은 또한 이러한 조리법을 사용하여 morels 및 바늘뿐만 아니라 porcini, boletus, boletus, 얼굴, 이끼 낀 버섯과 같은 다른 야생 버섯을 요리하는 데 사용할 수 있다는 사실에 있습니다.

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건강! Taisiya Filippova가 함께했습니다.

많은 주부들이 더 많은 요리를 요리하는 방법에 관심이 있습니다. 모렐은 튀기고, 끓이고, 찌기도 할 수 있는 최초의 봄 버섯입니다. 만약 너라면 여름을 위해 몸을 준비하십시오그런 다음 저칼로리 요리법을 선택하십시오. 더 많은 고명으로 사용할 수 있습니다. 메밀죽또는 야채. 다른 경우에는 제안된 모든 레시피가 귀하에게 적합할 것입니다.

모렐 튀김.요리를 준비하려면 튀긴 모렐 반 킬로그램, 버터 4 티스푼, 레몬산또는 레몬 주스, 소금, 후추. 버섯은 먼저 작은 오염 물질, 다양한 막대기 및 파편에서 흐르는 물에 청소해야 합니다. 이제 잘게 자르고 스토브 위에 서서 뜨거운 물 냄비에 넣습니다. 끓여서 5-10 분 동안 요리하고 버섯을 체 또는 소쿠리에 놓고 짜십시오. 버섯에 소금, 후추로 간을하고 레몬 주스를 뿌립니다. 그런 다음 접시를 볶습니다. 버터붉게 껍질이 형성되기 전에. 모든 것이 준비되었습니다!

계란이 든 모렐.우리는 300g을 섭취합니다. 신선한 모렐, 사워 크림 반 잔, 신선한 계란 5-6개, 파슬리, 딜, 소금, 2 tbsp. 기름 큰 스푼. Morels는 먼저 잘게 잘게 씻고 ​​씻어야합니다. 그런 다음 버섯을 끓는 물에 넣고 2-3 분 동안 요리하고 열에서 팬을 제거하고 물을 배출합니다. 버섯을 기름에 볶은 다음 식힌다. 우리는 냄비에 계란을 깨고 철저히 섞고 한 숟가락의 버터와 사워 크림을 넣습니다. 너무 익힌 모렐을 결과 혼합물에 넣고 팬을 불에 태우십시오. 이제 버섯이 스크램블 에그의 얇은 필름으로 덮일 때까지 철저히 섞습니다. 덩어리가 두꺼워지면 접시에 접시를 놓고 테이블에 뜨겁게 제공하십시오. 그 위에 허브를 뿌릴 수 있습니다.

우리는 morels를 소화합니다.우리는 신선한 모렐 반 킬로그램, 사워 크림 반 컵, 버터 2 티스푼, ​​밀가루 2 티스푼, ​​맛에 소금을 먹습니다. 흐르는 찬물에 홍합을 씻는다. 버섯을 보다 철저하게 세척하려면 소금물에 1시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 그런 다음 접착 된 흙과 모래가 뒤로 떨어지고 버섯이 완전히 청소됩니다. 한 시간 후에 물을 부어 버섯을 가지고 기름에 볶습니다. 삶은 버섯을 그릇에 담습니다. 밀가루, 사워 크림, 물을 넣으십시오. 이제 완전히 요리 될 때까지 요리를 끓입니다.

야채와 함께 모렐.우리는 모든 재료 300g을 섭취합니다. 신선한 더덕, 당근, 콜리플라워, 흰 무. 또한 접시를 준비하려면 마가린 또는 버터 1.5-2 큰 스푼, 밀가루 1 큰 스푼, 물 또는 국물 1 잔, 설탕, 소금, 딜, 골파가 필요합니다. 먼저 홍합을 깨끗이 씻어 흐르는 물에 헹구고 삶아야 합니다. 버섯을 물에 충분히 끓입니다. 요리하는 동안 버섯을 지속적으로 저어 표면에서 작은 파편과 모래의 잔해를 제거하십시오. 끓는 시간: 15-20분. 그런 다음 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 작은 조각으로 만듭니다. 껍질을 벗기고 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 소금물에 끓여야하는 야채. 대략 요리 중간에 야채에 버섯을 넣고 완전히 익을 때까지 모든 것을 요리하십시오. 불을 끄기 약 5분 전에 녹인 버터와 밀가루를 섞은 뒤 이 액체를 버섯에 넣어주세요. 이 요리는 단독으로 또는 삶은 감자 형태로 만든 반찬과 함께 테이블에 제공될 수 있습니다.

morels 준비와 관련된 모든 요리법에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 따라서이 요리는 손님이 예기치 않게 올 때 없어서는 안될 필수품이되며 요리 할 것이 전혀 없습니다. 따라서 친구와 지인에게 최고의 모습을 보여줄 것이며 문자 그대로 몇 분 만에 만든 요리를 오랫동안 기억할 것입니다.

대부분의 버섯 따는 사람들은 가을을 일년 중 가장 좋아하는 시간으로 생각합니다. 숲이 진짜 버섯 클론다이크로 변하는 시간입니다. 그러나 "조용한 사냥"의 진정한 팬은 마지막 해동 패치 후 많은 회선이있는 달걀 모양의 모자가 달린 특이한 버섯이 지구 표면으로 기어 나오는 봄의 숲으로갑니다.

이 자연의 기적을 우연히 접한 많은 사람들은 모렐을 버섯이나 다른 유독성 버섯으로 착각할 수 있습니다. 사실, 이것은 전혀 그렇지 않습니다. Morel 버섯 - 조리법 및 유익한 기능이 기사에서 고려할 것은 진정한 "엘리트"버섯으로 간주되며 트러플보다 비용과 맛이 열등하지 않습니다. 고대 로마에서는 귀족들만이 삶은 미나리 튀김을 먹었다고 해도 과언이 아닙니다.

morels 및 혜택의 구성

진핵 생물의이 대표자는 외관뿐만 아니라 구성의 다양한 유용한 물질에서도 숲의 대응 물과 다릅니다. 모렐은 많은 비타민(D, A, C, PP, B1, B2)과 미네랄(칼륨, 칼슘, 마그네슘, 특히 인)을 함유하고 있습니다. 이 곰팡이의 특징은 구성에 FD4 다당류가 있다는 것입니다. 이는 눈 근육을 효과적으로 강화하고 눈의 수정체에 유익한 효과를 주어 흐림을 방지합니다. 눈에 미치는 영향의 관점에서, 모렐은 눈 건강에 대해 잘 알려진 "파이터"인 블루베리보다 훨씬 우수합니다. 임상 시험에서 정기적으로 모렐을 섭취하는 환자의 50%에서 백내장 위험이 80% 감소한 것으로 확인되었습니다!

그러나 이 숲의 대표자는 혈액과 림프를 정화하는 독특한 능력으로 인해 가장 큰 명성을 얻었습니다. 이 버섯에 존재하는 물질은 혈액을 묽게 하고 순환계를 통한 혈액의 움직임을 촉진하여 혈전 정맥염과 같은 심각한 질병을 예방합니다. Morels는 면역 체계의 질병뿐만 아니라 다양한 혈액 질환의 경우에 사용하는 것이 좋습니다. 연인 다이어트 식품하나는 더 많은 칼로리 함량이 제품 100g 당 22.7kcal를 초과하지 않는다고 말하면됩니다. 모렐 맛있는 버섯, 모렐의 유형에 따라 - 에 따라 영양가버섯은 세 번째 또는 네 번째 범주에 속합니다.

해를 끼치다

모렐은 건강하고 맛이 좋으며 몸에 안전하며 사용하기 전에 삶아서 물기를 빼야 한다는 것을 기억해야 합니다. 버섯은 무거운 음식이며 소화 시스템에 심각한 부담을 준다는 점을 염두에 두고 남용해서는 안 됩니다. 7 세 미만의 어린이에게 버섯을주는 것은 권장하지 않으며 일부 전문가는 12 세 미만의 어린이에게 morels를 주어서는 안된다고 경고합니다.

모렐의 사용

모렐은 삶아도 튀겨도 맛있다. 진정한 미식가그들은 맛있는 버섯 소스, 수프를 준비하고, 사워 크림에 모렐을 굽고, 팬케이크, 송아지 고기 또는 생선을 채우고, 가재와 함께 제공하고, 감자 또는 순무로 굽습니다. 러시아 요리에서 모렐은 계란, 쌀, 튀긴 양파와 섞이고, 쿨레뱌카(kulebyaka) 또는 파이와 같은 재료로 시작합니다.

모렐 요리법

처음에 채취한 버섯은 깨끗이 씻어 물로 잘 헹궈야 합니다. 그 후 많은 양의 물에 25~30분 정도 더 끓인 다음 물기를 빼고 삶은 버섯은 찬물에 헹군다. 그 후에 수프나 다른 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

그건 그렇고, 버섯 피커는 더 많은 음식을 요리하기 전에 한 시간 동안 소금물에 담가 두는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추. 이 경우 산림 거주자의 안전은 의심의 여지가 없으며, 더덕의 맛은 열 배 더 강하게 열립니다.

오븐에 감자를 넣은 모렐

반찬으로 제공 될 수있는 매우 간단하고 맛있는 독립 요리는 감자를 곁들인 모렐입니다. 4-5인분의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

재료:

• 모렐 - 1kg;
• 감자 - 6-8 개;
• 치즈 - 150g;
• 사워 크림 - 2 큰술. 엘.;
• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.;
• 소금, 후추 - 맛.

버섯은 모래에서 (여러 물에서) 철저히 씻어야합니다. 쓰레기와 모래를 더 잘 청소하기 위해 버섯을 30분 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 버섯을 약 15분 동안 삶아 소쿠리에 다시 던져 넣고 다시 끓입니다. 버섯을 15-20 분 더 삶아 물을 빼고 짜십시오. 약간 식힌 후 잘게 썬다.

감자를 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 베이킹 접시에 버터 또는 식물성 기름을 바르고 감자, 다진 버섯, 소금과 후추를 넣고 치즈를 갈아서 마요네즈와 사워 크림과 섞습니다. 결과 덩어리로 버섯을 감자로 덮으십시오. 원하는 경우 딜을 위에 뿌릴 수 있습니다.

금형을 180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 황금 갈색과 감자가 완성될 때까지 굽습니다. 함께 제공 야채 샐러드또는 고기, 생선의 반찬으로.

모렐 커틀릿

원본과 맛있는 요리, 모든 반찬이나 신선한 야채 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다. 이 요리는 독창적이고 축제 테이블. 그런 커틀릿은 차갑게 먹을 수 있지만 물론 뜨거운 파이핑이 더 맛있습니다.

재료:

• 계란 - 2 개;
• 양파 - 1 개;
• 버터 또는 식물성 기름 - 4-5 큰술. (튀김용);
• 빵 부스러기 또는 밀가루 - 2-3 큰술. (빵 굽기용);
• 마른 흰 빵 - 400g;
• 모렐 - 400g;
• 사워 크림 - 3 큰술. 엘.;
• 우유 - 3/4 컵;
• 소금과 후추 - 맛.

표고버섯은 깨끗이 씻어 소금물에 15~20분간 삶는다. 그런 다음 흐르는 물로 헹구고 이전에 우유에 담근 흰 빵으로 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.

양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯과 결합합니다. 버섯 덩어리에 소금과 후추를 넣고 계란 하나를 치십시오. 커틀릿 덩어리를 잘 섞어 냉장고에 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

포크로 두 번째 계란을 치고 빵 부스러기 또는 밀가루를 별도의 접시에 넣으십시오. 에서 커틀릿 덩어리계란에 담근 다음 밀가루 또는 빵 부스러기에서 굴려야하는 커틀릿을 형성하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 팬에서 볶습니다. 요리가 준비되었습니다!

모렐 소스

미식가 요리 인 모렐 소스를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 소스는 쇠고기 또는 닭고기 커틀릿, 팬케이크, 호박 또는 호박 팬케이크, 감자 팬케이크, 튀긴 감자 또는 으깬 감자에 적합합니다. 모렐 소스는 파스타와 잘 어울립니다(이 버전에서는 밀가루를 넣지 않고 허브만 넣었습니다).

재료:

• 모렐 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 버터 - 60g;
• 밀가루 - 3 큰술. 엘.;
• 크림 35% - 500ml;
• 강판 육두구 - 0.5 tsp;
• 소금, 후추, 향신료-맛보기;

버섯 준비 - 쓰레기, 흙에서 청소하고 모래에서 철저히 헹굽니다. 씻은 표고버섯은 채 썰어 집이 두꺼운 프라이팬에 넣고 물을 약간 붓고 뚜껑 아래에서 30분간 끓인다. 보이는 스케일을 제거해야 합니다.

양파를 자르고 별도의 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버섯에 첨가합니다. 10분 더 끓입니다. 버섯에 소금, 후추 및 기타 향신료를 넣고 육두구, 크림 400g을 맛보십시오. 3-5분 동안 요리하십시오. 나머지 100g의 크림에 밀가루를 넣고 철저히 섞어 버섯 덩어리에 부어 끊임없이 저어줍니다. 끓이세요. 소스가 거의 준비되었습니다. 믹서기로 갈아서 봉사하는 것이 남아 있습니다.

소스가 파스타 용으로 준비되면 버섯을 믹서기로 잘게 자르면 안됩니다. 걸쭉한 소스를 좋아한다면 조림으로 인한 버섯 육수를 빼는 것이 좋다.

더 많은 버섯이 어떻게 생겼는지-이 숲 거주자의 조리법과 건강상의 이점을 배운 후에는 그것을 기반으로 한 요리를 거부하지 않을 것입니다. 행복한 요리 모험!

- 겨울 후 첫 따뜻한 날에 나타나는 첫 번째 버섯 중 하나. 여러 종류의 morel이 있으며 그 중 가장 널리 퍼진 것은 morel cap, 원뿔형 morel, real morel입니다(식용 또는 일반 morel이라고도 함).

첫 번째 봄 버섯 - morels -는 조건부 식용으로 간주되므로 먼저 끓여서 물을 빼는 것이 좋습니다. Morels는 튀김, 조림, 오븐에서 구울 수 있습니다. 더 많은 요리를 요리 할 때 향신료와 향신료로 도취되지 마십시오. 섬세한 버섯 맛을 죽일 수 있습니다.

영광을 향해 걸어갈 것이라는 사실 외에도 고귀한 "산림 수확"도 수집하지만 그것을 어떻게 해야할지 모르겠다면 버섯 요리 방법을 알려 드리겠습니다. ). 물론 상점에서 구입한 것보다 자연의 야생 선물을 더 손질해야 합니다. 먼저 오랫동안 삶아 낸 다음 조림/튀김을 해야 하지만 엄청나게 맛있습니다.

모렐 버섯의 장점은 무엇입니까?

고대부터 그러한 산림 버섯은 강력한 약으로 간주되었습니다. 더 많은 것을 먹으면 면역 체계를 향상시키고 다양한 관절 질환에 대처하고 류머티즘을 잊어 버릴 수 있습니다. 이전에는 치료사가 도움을 받아 심각한 안과 질환을 치료했습니다. 특히 근시와 원시에 대해 이야기하고 있습니다.

약용으로 3~6개월 동안 거의 매일 적절하게 준비된 더덕을 먹어야 합니다. 요리 기술과 제품의 열처리 순서를 따르는 것이 중요하며 이를 위해서는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

• 모렐 캡은 매우 약해서 조심하지 않으면 약간 부서집니다. 그렇기 때문에 버섯 따는 사람들은 조심스럽게 바구니에 담아 서로에게 주고, 씻는 과정에서 버섯 하나하나를 따로 가공하는 것을 추천한다.
• 이러한 야생 버섯의 뚜껑의 세포 구조는 먼지와 작은 파편이 쌓이는 장소 일뿐만 아니라 곤충의 아늑한 집이됩니다. 흐르는 물에서도 이 모든 내용물을 더덕에서 녹이는 것은 매우 어렵기 때문에 몇 시간 동안 담가두는 것이 가장 좋습니다. 비밀은 다리가있는 그릇에 그러한 버섯을 배치해야한다는 것입니다. 그래서 곤충이 더 쉽게 나올 수 있고 모래가 더 빨리 쏟아질 것입니다.
• 삼겹살을 음식으로 먹기 전이나 각종 요리의 재료로 사용하기 전에 이런 숲의 선물은 깨끗이 씻어야 할 뿐만 아니라 두 번 끓여야 한다. 다리는 강성으로 인해 극히 드물게 먹으므로 그러한 부분을 즉시 제거하는 것이 좋습니다. 세탁 후 바로 하시면 소중한 모자가 손상되거나 약간 부서질 위험이 있습니다. 첫 번째 요리 후 더덕이 조밀하고 부서지지 않을 때 다리를 자르는 것이 좋습니다.

튀김 전에 morels를 요리하는 방법과 이유는 무엇입니까?

우리는 이미 더 많이 담그는 것이 그러한 버섯에 포함된 유독한 산을 제거하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 튀김 전에 더 많이 삶아야하는지 여부를 파악하는 것만 남아 있습니다. 숙련 된 버섯 피커는이 질문에 자신있게 긍정적으로 대답합니다.

아시다시피, 모든 산림 버섯은 일반적으로 튀기기 전에 삶거나 수프에 추가하거나 다른 열처리를 수행합니다. 끓는 물에서 morels는 마침내 유해 물질을 제거합니다. 우선 버섯을 철저히 씻어서 물을 여러 번 바꿔야합니다. 그런 다음 적어도 한 시간 동안 찬물에 거꾸로 놓아야합니다. 그들이 서있는 물에 소금을 넣으면 제품이 더 매운 맛을 얻고 유독 한 산을 제거하는 과정을 가속화하는 데 도움이됩니다.

모렐은 끓는 물에 던질 필요가 없습니다. 버섯이 든 냄비와 찬물을 담가두었다가 중불에 올려 끓이다가 7분간 더 끓여야 한다. 첫 번째 버섯 달인이 아무리 향이 났더라도 제거해야합니다. 다음으로 각 버섯을 다시 헹궈야 합니다. 모공에 모래가 남아있을 수 있습니다. 이것은 마침내 그들을 제거하는 가장 좋은 시간입니다. 그런 다음 버섯을 냄비에 다시 넣고 차가운 물을 부어 소금 한 꼬집을 넣어야합니다. 이번에는 끓인 후 20분간 익혀야 합니다.

이러한 모든 조작 후에야 귀중한 성분을 소쿠리에 옮겨 여분의 액체를 배출하고 짧은 시간 동안 이 위치에 그대로 둘 수 있습니다.

모렐을 튀기는 데 얼마나 걸립니까?

이러한 버섯은 이미 팬에 넣기 전에 철저한 열처리를 거쳐서 프라이팬에 오랫동안 방치할 필요가 없습니다. 사실, 그들은 이미 준비되어 있습니다. 그렇기 때문에 과도한 수분을 튀기고 황금 껍질을 얻으면됩니다. 일반적으로 15분이면 충분합니다.

튀김 전에 morels의 예비 준비를 처리하면 이를 기반으로 요리 걸작을 만들 수 있습니다.

더 많은 버섯을 요리하는 방법

재료:

• 어린 새끼 - 최대 0.5kg
• 버터 - 2 큰술.
• 밀가루 - 2 큰술.
• 소금 - 1/3작은술
• 검은 후추 - 1 핀치

오월 모렐이 가장 맛있습니다 - 더 이상 4월 모렐만큼 물기가 없지만 매우 부드럽고 향긋합니다. 처음에는 그냥 튀기는 것이 좋습니다.

요리:

1. 숲에서 방금 가져온 자연의 선물은 먼저 철저히 씻어서 모래를 제거해야합니다. 이렇게하려면 더 많은 것을 깊은 용기에 넣고 완전히 차갑고 깨끗한 물로 채우고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 버섯을 헹구어야하며 더 큰 버섯은 반으로 자릅니다.
2. 우리는 냄비에 버섯 조각을 넣고 신선한 물로 채우고 불에 태우고 그 전에 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.
3. 거품을 제거하고 약 15분 동안 요리하십시오.
4. 다음으로 물을 빼야 하고, 삶은 버섯종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하고 넓은 접시에 그대로 두어 식힙니다.
5. 팬에서 기름이 녹고 예열되는 동안 밀가루에 더덕을 굴려야합니다. 한 번에 모두 할 수 있습니다.
6. 그런 다음 후추로 미리 맛을 낸 "황금"이 될 때까지 튀기는 것만 남아 있습니다.

식욕을 돋우는 붉은 색 껍질이 morels에 나타나 자마자 접시에 놓고 다진 신선한 딜로 부수어 식탁으로 보낼 수 있습니다.

사워 크림 원래 방식의 모렐 버섯

재료:

• 버섯 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 지방 사워 크림 - 2 큰 술;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 마늘 - 2개의 작은 정향;
• 소금 - ½ tsp;
• 후추 - 맛.

요리:

1. 사워 크림에 모렐을 끓이기 전에 첫 번째 경우와 마찬가지로 물로 채우고 씻고 소금으로 물에 끓여야합니다. 요리 시간 - 30분. 동시에 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 씻어 삶은 버섯이 마르는 동안 양파를 반 고리로 자르고 가열 된 기름에 볶습니다.
3. 그런 다음 양파 튀김에 버섯을 넣고 물 두 스푼을 채우고 후추로 간을 합니다.
4. 약 30분 동안 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓이는 것이 좋습니다.
5. 요리가 끝나기 몇 분 전에 껍질을 벗긴 마늘 정향과 사워 크림을 프레스로 버섯에 넣고 모든 것을 섞습니다.
6. 사워 크림에 튀긴 양파 버섯을 따뜻하게 제공하는 것이 좋습니다. 따라서 풍부한 맛이 최대한 드러날 것입니다.

이탈리아 국수를 위한 홈메이드 모렐 소스

그리고 이 요리는 제목을 주장할 수 있습니다. 휴일 취급. 이탈리아 레스토랑 메뉴에서도 비슷한 것을 찾을 수 있습니다. 그리고 운이 좋으면 숲에서 큰 모렐 가족을 찾을 수 있다면 자신의 손으로 요리하지 않으시겠습니까?

재료:

• 모렐 버섯 - 200g;
• 작은 양파 - 1 개;
• 올리브 오일 - 6 큰 술;
• 지방 크림 - 1 큰술;
• 화이트 와인 (모든) - 4-5 큰 스푼;
• 토마토 소스 - 2 큰 술;
• 간장 - 3 큰 술;
• 지상 파프리카 - ¼ tsp;
• 소금 - 0.5작은술

요리:

1. 평소와 같이 버섯을 씻고 담그고 요리하십시오. 양파를 고리 모양으로 자르고 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 그런 다음 작은 버섯 조각을 추가하십시오. 우리는 뚜껑이없는 중간 강도의 불에 모든 것을 볶습니다.
3. 그런 다음 로스트에 와인을 넣고 액체를 서서히 증발시켜 양이 절반으로 줄어듭니다.
4. 그런 다음 소스, 크림을 넣고 파프리카, 소금으로 간을 한 다음 1-2분 더 끓입니다.
5. 완성된 소스를 따뜻하게 데우고 삶은 이탈리아 면을 그 위에 얹습니다.
6. 완성 된 간식을 이탈리아 향신료로 뿌릴 수 있습니다. 매우 향기롭고 식욕을 돋울 것입니다!
7. 봄에는 신선한 허브와 첫 번째 집에서 키운 야채로 식단을 보충해야합니다.
8. 이제 우리가 맛있게 요리하는 방법을 알고 있는 산송이버섯은 다양화에 도움이 될 것입니다.
9. 이 숲의 선물로 만든 요리는 향기롭고 매우 우아합니다.

양파와 함께 튀긴 숲 모렐

재료:

• 신선한 morels - 1kg.;
• 양파 - 0.2kg;
• 감자 - 3 개;
• 양파 채소 - 1 묶음;
• 해바라기 유;
• 버터.

요리 과정:

1. 더 많은 것을 튀기려면 먼저 매우 조심스럽게 씻어서 껍질을 벗기고 끓여야합니다. 이 버섯은 불필요한 움직임을 좋아하지 않으며 매우 빨리 무너집니다. 2단계 요리 전에 다리를 제거하고 뚜껑은 통째로 남겨두거나 반으로 자른다. 더덕이 준비되면 육수에서 꺼내 소쿠리에 살짝 말립니다.
2. 양파는 껍질에서 떼어낸 다음 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다. 너무 작게 자르면 안됩니다. 가장 좋은 옵션은 하프 링 또는 쿼터입니다. 소량의 버터를 첨가하여 프라이팬에 해바라기 기름을 데우면 다진 양파를 넣을 수 있습니다. 부드러워지고 약간 노릇해지면 삶은 버섯을 넣어주세요. 끊임없이 저어 주면서 양파와 함께 7 분 더 볶습니다.
3. 이 버섯 요리는 감자와 가장 잘 어울립니다. 이렇게하려면 요리 될 때까지 별도의 그릇에 완전히 끓인 다음 물을 빼고 야채를 말려야합니다.
4. 완성된 튀긴 모렐양파와 함께 감자 위에 평평한 접시를 놓고 얇은 고리로 자릅니다. 갈기 파아름다움과 화려함을 위해 버섯을 뿌립니다. 정말 아주 맛있고 향긋합니다. 맛있게 드세요!

계란을 넣은 모렐

재료:

• 신선한 morels - 0.3kg;
• 계란 - 5-6 조각;
• 사워 크림 - 0.1kg;
• 튀김용 해바라기 기름;
• 채소 - 1 묶음;
• 맛에 소금.

요리 과정:

1. 계란으로 더 많은 것을 튀기려면 먼저 철저히 씻고 여러 번 끓여야합니다. 준비된 버섯은 과도한 수분이 없어야 소쿠리에 던져지고 액체가 배출됩니다. 건조하고 식힌 버섯을 해바라기 기름으로 가열 된 프라이팬에 보내고 붉게 만들고 열에서 제거하십시오.
2. 계란은 사워 크림, 소금 및 향신료를 첨가하여 깊은 그릇이나 팬에 넣어 맛을 내야합니다. 이 계란 혼합물은 소량의 버터를 첨가하여 잘 저어야 합니다.
3. 다음으로 버섯을 계란이 든 팬에 넣고 중간 열에 그릇을 넣을 수 있습니다. 혼합물은 덩어리가 두꺼워 질 때까지 끊임없이 저어 주어야합니다. 계란으로 튀긴 기성품 모렐은 다진 허브를 뿌린 뜨거운 상태로 제공되는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 당신의 일상 요리를 확실히 다양화할 것입니다.

감자와 삼림 버섯 morels

재료:

• 신선한 morels - 0.4kg;
• 양파 - 0.1kg .;
• 감자 - 2 개;
• 해바라기 유;
• 맛에 녹색;
• 소금과 향신료 맛.

요리 과정:

1. 제대로 요리 감자 튀김 morels는 잊을 수 없는 매운 맛을 가지고 있습니다. 그러나 모든 재료를 튀기기 전에 버섯을 철저히 씻고 다리에서 풀고 잘 끓여야합니다. morels의 반제품은 냉각되어야 하고 과도한 액체가 없어야 합니다.
2. 껍질을 벗긴 양파를 고리 또는 반 고리로 자른 다음 가열 된 해바라기 기름에 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하기 시작하면 다진 모렐 캡을 추가할 수 있습니다. 버섯으로 양파를 4-5 분 동안 볶습니다.
3. 감자는 껍질을 벗기고 큰 입방체로 만든 다음 버섯과 함께 그릴 표면에 추가해야 합니다. 야채가 완전히 익을 때까지 감자로 모렐을 튀기는 것이 좋습니다. 몇 분 후에 소금과 후추를 넣으십시오. 감자가 분해되기 시작하지 않도록 튀김이 끝날 때 이것을하는 것이 가장 좋습니다.
4. 완성된 감자와 함께 튀긴 더덕을 평평한 접시에 담고 그 위에 좋아하는 다진 허브를 듬뿍 뿌린다.

사워 크림에 감자를 넣은 모렐

버섯과 감자의 조합은 윈윈입니다. 누구나 그런 간단하고 매우 만족스럽고 맛있는 요리를 거부하지 않을 것입니다.

재료:

• 모렐 500g;
• 4 감자 괴경;
• 양파 1개;
• 사워 크림 100g;
• 튀김 용 기름;
• 향료.

요리:

1. 씻고 껍질을 벗긴 모렐을 소금물에 20-30분 동안 삶습니다.
2. 삶은 버섯을 뜨거운 끓인 물로 헹구고 소쿠리에 넣으십시오.
3. 양파를 자르고 기름에 볶습니다.
4. 감자를 얇은 조각으로 자르고 양파에 보냅니다.
5. 5-7분 튀기십시오.
6. 버섯을 자르고 감자에 넣고 7분 더 볶습니다.
7. 사워 크림, 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 10-15분 동안 끓입니다.

모렐과 미트볼이 들어간 수프

재료:

• 쇠고기 필레 (사용할 수 있습니다. 치킨 필렛) - 250g
• 모렐 버섯 - 최대 10개
• 양파 - 1개
• 당근
• 감자 - 3-4개의 괴경
• 버터
• 계란 2개, 노른자 3개 따로
• 크림 - 3큰술
• 소금, 후추, 육두구(및 기타 조미료) - 기호에 맞게

요리:

1. 이미 준비한 버섯을 뜨거운 물에 붓고 뚜껑 아래에서 요리하고 소금을 넣으십시오.
2. 버섯을 요리하는 동안 감자를 껍질을 벗기고 자르고 국물에 넣으십시오.
3. 당근과 양파를 스트립이나 편리한 조각으로 자르고 볶습니다. 잘 튀긴 후 냄비의 내용물을 국물에 추가하십시오.
4. 우리는 고기 분쇄기로 필레를 처리하고 (별도의 그릇에) 잘게 썬 양파, 소금, 후추 (다른 향신료를 취향에 추가 할 수도 있음)를 넣고 철저히 섞습니다.
5. 우리는 다진 고기로 미트볼을 만들고 국물이 든 냄비에 넣습니다.
6. 10분 동안 요리합니다. 스토브를 끄고 수프를 15-20분 동안 끓입니다.
7. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

야채와 함께 조림 된 morels

우리가 지금 고려할 준비 방법인 모렐 버섯은 이 기술을 통해 향과 유익한 특성을 유지하면서 야채의 맛만 풍부하게 유지합니다.

재료:

• 신선한 더덕 - 250g
• 콜리플라워(흰색 또는 베이징을 사용할 수도 있음) - 250g
• 당근 - 250g
• 무(흰색일 수 있음) - 250g
• 버터 (또는 마가린) - 1.5 tbsp. 숟가락
• 물(육수 사용 가능) - 200ml
• 딜 - 맛보기
• 골파 - 뿌리기 위해
• 소금, 후추, 향신료 - 맛보기
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락

요리:

1. 표고버섯은 미리 준비한 후(두 번 삶아 깨끗이 씻은 후 건져낸다) 잘게 썬다.
2. 우리는 모든 야채를 청소합니다. 작은 조각(또는 중간 크기 - 원하는 대로)으로 깔끔하게 자릅니다.
3. 우리는 냄비에 물(또는 국물)을 넣어 가열합니다.
4. 끓인 후 소금을 넣고 다진 야채를 던집니다.
5. 요리 중간에 육수에 버섯을 넣고 야채와 함께 10~15분간 끓인다.
6. 매끄러운 때까지 밀가루와 뜨거운 기름을 섞고 팬의 내용물과 결합하고 소금, 설탕, 후추 및 향신료를 넣으십시오. 끓여서 끕니다.
7. 깊은 접시에 담고 양파와 허브를 뿌린다.

야채와 함께 끓인 모렐은 잘 어울립니다. 삶은 감자, 쌀 또는 튀긴 고기장식 대신.

클래식 모렐 소스

재료:

• 모렐 - 450g
• 샬롯 - 반
• 송아지 국물 (다른 것을 사용할 수 있음) - 450 ml
• 크림 고기 - 3 큰술. 숟가락
• 발사믹 식초 - 맛보기
• 드라이 레드 와인(또는 원하는 것) - 350ml
• 소금, 후추, 설탕, 향신료 - 맛보기

요리 방법:

1. 작은 용기에 물 50~70ml를 끓이고 설탕을 넣고 살짝 저어줍니다. 카라멜이 될 때까지 계속 저어주세요!
2. 스토브에서 팬을 조심스럽게 제거하고 거기에 식초를 넣고 용기를 스토브에 다시 넣으십시오. 다시 끓여 캐러멜을 저어 녹입니다(약 3분 소요).
3. 깊은 냄비에 기름을 데우십시오. 그 안에 더 많은 것을 볶습니다 (약 5 분). 거의 모든 버섯 주스는 증발해야 합니다. 우리는 그것들을 다른 용기에 넣습니다.
4. 버섯을 튀긴 기름에 샬롯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 와인을 넣고 반으로 줄이십시오. 국물을 붓고 몇 분 동안 재료가 섞이도록 둡니다. 스토브에서 접시를 꺼내고 내용물을 카라멜과 섞습니다.
5. 소스에 소금과 후추를 넣으십시오. 우리는 거기에 더 많은 것을 넣고 저어줍니다. 맛을 조절하기 위해 레몬 주스나 식초를 첨가할 수도 있습니다. 전체 혼합물을 끓여서 그레이비 보트에 붓습니다.
6. 이 맛있는 소스는 고기 요리.

모렐 소스

재료:

• 모렐 - 반 킬로
• 버터 - 걸쭉한 소스의 경우 60g, 액체 농도의 경우 120g
• 밀가루 - 3큰술
• 사워 크림 - 0.5 컵
• 마늘 - 6쪽
• 양파 - 작은 양파 1개
• 육두구 - 반 티스푼
• 소금과 검은 후추 - 맛보기
• 크림 10% 또는 버섯 육수(야생 버섯 육수 사용 가능) 걸쭉한 소스는 150밀리리터, 묽은 소스는 400밀리리터
• 파슬리 - 장식용 작은 가지

요리:

1. 더 많은 것을 헹구고 말리고 잘게 자릅니다.
2. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다.
3. 예열한 팬에 버터를 넣고 녹인다.
4. 양파와 마늘을 넣고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 7분간 볶습니다.
5. 버섯을 넣고 과도한 액체, 소금 및 후추가 증발 할 때까지 15 분 동안 볶습니다.
6. 버섯 위에 밀가루를 붓고 섞고 크림이나 국물에 부어 넣으십시오.
7. 크림이 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끕니다.
8. 서빙할 때 파슬리로 모렐 소스를 장식합니다.

사워 크림에 모렐 버섯 소스

재료:

• 신선한 morels - 0.5kg;
• 지방 사워 크림 - 1 컵;
• 흰 밀가루 - 1 티스푼;
• 단단한 치즈 - 30g;
• 식물성 기름 - 1 티스푼;
• 파슬리와 소금 - 취향에 따라.

요리:

1. 버섯을 찬물에 1시간 동안 담그고 다음 레시피에 따라 요리합니다.
2. 소금에 절인 물에 30 분 동안 모렐을 삶으십시오. 물을 빼고 버섯을 씻으십시오.
3. 모렐을 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 튀김이 끝나면 버섯에 소금과 밀가루를 뿌리고 뚱뚱한 사워 크림을 붓습니다. 혼합물이 끓으면 7분간 끓입니다.
4. 오븐을 200 ° C로 예열하고 버섯을 틀에 넣고 강판 치즈를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
5. 사워 크림이 든 모렐을 테이블에 제공하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

모렐 버섯을 곁들인 치킨

재료:

• 닭고기 750g(도체 1/2개),
• 20개의 큰 모렐,
• ½ 컵 크림
• 계란 1개, 노른자 2개,
• 드라이 화이트 와인 20g
• 1st. 엘. 버터,
• 1st. 엘. 밀가루
• 소금, 육두구 맛.

요리:

1. 닭고기를 삶아 껍질을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 다진 고기에 기름, 계란, 와인, 밀가루, 소금 및 육두구를 넣으십시오.
2. 너무 액체가되지 않도록 전체 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 버섯을 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 철저히 헹구고 말립니다. 다진 고기로 모자를 부드럽게 채우고 냄비에 넣고 닭고기 국물을 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
3. 육수를 건져 물기를 뺀 후 밀가루로 간을 하고 끓인 후 노른자와 섞인 크림을 붓는다. 국물을 거의 끓여서 끊임없이 저어 주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응고됩니다. 그릇에 3-4 개의 버섯을 넣고 국물을 붓습니다.
4. 사워 크림으로 조린 모렐은 별도의 요리로 제공되거나 파이에 대한 훌륭한 채우기가 될 수 있습니다. 더 읽어보기:
5. 다음 충전물도 morels에서 준비됩니다. 양고기, morels, 양파 및 고수를 잘게 자르고 수분이 증발 할 때까지 끓는 지방에서 볶습니다. 소금과 후추.
6. 모렐은 절이거나 소금에 절이지 않고 건조됩니다. 말린 장어는 수분을 잘 흡수하므로 종이 봉지나 판지 상자에 넣어 건조한 곳에 보관해야 합니다.
7. 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 축축하고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯 가루도 말린 morels에서 준비됩니다. 이 가루는 가장 강한 맛 다른 요리. 수프, 소스, 야채, 생선 및 고기 요리의 조미료로 사용됩니다.

Morel 버섯은 특이한 모양으로 인해 이름을 얻었습니다. 그들의 모자는 벌집 모양과 비슷합니다. 마치 깊은 주름으로 덮인 것처럼 주름지고 다공성입니다.

이 버섯은 독성 물질이 소량 축적되는 경향이 있으므로 각별히 주의하여 섭취해야 합니다. 그렇기 때문에 더 많은 버섯을 요리하기로 결정했다면 먼저 가공 기능을 숙지해야합니다.

일반적으로 제대로 준비된 모렐 요리는 매우 건강합니다. 그들은 우리의 시력에 유익한 영향을 미치고 눈 근육을 강화시키는 독특한 물질을 함유하고 있습니다. 또한 이 곰팡이는 소화관에 긍정적인 영향을 미치고 혈액을 정화하는 데 도움이 됩니다. 그러나 어린 아이들과 임산부는 모렐을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리 준비

보기 흉한 모양에도 불구하고 morels는 어떤 형태로든 매우 맛있습니다. 그러나 이러한 버섯의 특성 때문에 이러한 버섯의 준비 처리는 매우 심각하게 받아들여야 합니다. 그리고 기본 규칙을 기억하십시오. 더 많은 것을 요리하기로 결정한 것과 상관없이 먼저 끓여야합니다. 이 버섯을 날로 요리하고 먹는 것은 금지되어 있습니다.

작업 순서는 다음과 같습니다.

• 신선한 버섯을 분류하고 흙, 잎을 청소하고 벌레와 썩은 표본을 제거하십시오.
• 큰 그릇에 옮기고 한 시간 동안 깨끗하고 시원한 물을 부으십시오.
• 연약한 표면을 손상시키지 않도록 조심하면서 버섯을 조심스럽게 헹굽니다.
• 냄비에 옮기고 깨끗한 물, 소금을 부어 30 분 동안 요리하고 주기적으로 거품을 제거하십시오.
• 버섯을 소쿠리에 던져 헹구십시오.
• 버섯을 삶은 물은 배수해야하며 앞으로는 사용할 수 없습니다.

조리 방법

버섯에는 많은 장점이 있습니다. 나중에 무료로 사용하기 위해 수확, 건조, 냉동 및 절일 수 있으며 영양가 있고 맛있습니다. Morels도 예외는 아니며 튀김, 삶기, 자체적으로 그리고 복잡한 요리의 일부로 구워집니다.

준비를 위해 스토브, 오븐 또는 슬로우 쿠커와 같은 다양한 주방 용품이 사용됩니다. 모렐을 요리할 때 가장 중요한 것은 추가 가공 전에 소금물에 30분 동안 삶아서 모든 독성 물질이 물에 들어가도록 하는 것입니다.

모렐을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

1. 끓이다

버섯은 처음 삶아진 후에 요리됩니다. 즉, 수프를 요리하려면 30 분 동안 끓는 것을 포함하여 위에서 설명한대로 더 많은 것을 먼저 준비한 다음 첫 번째 국물을 배수하고 수프를 요리하기 시작합니다.

감자와 삶은 야채로 빠른 버섯 수프를 요리하거나 수프를 만들 수 있습니다. 고기 국물구운 야채를 추가하여. 또한 morels에서 그것은 매우 밝혀졌습니다. 맛있는 퓌레 수프계란 노른자와 크림.

모렐 수프는 종종 사워 크림과 허브로 맛을 내고 향신료와 허브로 요리하고 수제 크루통이나 크래커와 함께 제공됩니다.

2. 튀김

미리 삶은 모렐은 버터 또는 식물성 기름에 튀겨집니다. 그들은 독립적 인 요리로 준비되어 있기 때문에 버섯을 밀가루에 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는 것으로 충분합니다. 그리고 두툼하게 튀긴 반죽에 모렐을 튀기면 훌륭한 맥주 안주가 된다.

더 많은 요리를 할 수 있습니다 복잡한 요리, 예를 들어 양파, 당근 및 기타 야채와 함께 사워 크림에 튀긴 모렐, 버섯 커틀릿모렐에서. 게다가 튀긴 버섯고기 요리에 첨가하면 독특한 향과 새로운 맛을 느낄 수 있습니다. "튀김"모드의 느린 밥솥에서 더 많은 것을 튀길 수도 있습니다.

3. 내다

튀김 후 팬을 버섯으로 덮고 물, 국물, 와인, 크림과 같은 액체를 추가하면 튀기지 않고 버섯 조림이됩니다. 5-10분 동안 구운 후 모렐을 끓입니다.

이 방법에는 야채, 치즈, 허브 및 향신료를 보충제로 사용하는 것도 포함됩니다. Morels는 고기, 닭고기, 내장 및 기타 버섯으로 끓일 수 있습니다. 버섯은 냄비뿐만 아니라 "스튜"또는 "필라프"모드를 사용하여 느린 밥솥에서도 끓입니다.

스튜 스튜를 블렌더로 자르거나 칼로 잘게 자르면 버섯 소스또는 캐비어. 그레이비 보트에서 제공되거나 빵 조각에 뿌려집니다.

4. 굽다

모렐은 오븐에서 요리할 수 있습니다. 간단한 캐서롤: 사워 크림, 치즈, 감자, 닭고기 및 고기와 함께. 요리하기 전에 버섯을 삶는 것을 잊지 말고 버터에 가볍게 튀길 수 있으므로 베이킹 할 때 모양을 더 잘 유지할 수 있습니다.

오븐의 모렐에서 유명한 줄리엔을 요리 할 수도 있습니다. 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯보다 나쁘지 않습니다.

5. 피클

모렐은 매우 쉽고 빠르게 마리네이드할 수 있습니다. 처리 직후에 그러한 버섯을 테이블에 제공 할 수 있습니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

• 모렐을 청소하고 철저히 헹굽니다.
• 큰 버섯을 조각으로 자르십시오.
• 소금물에 15-20분 동안 끓인 다음 물기를 뺍니다.
• 새 물을 붓고 설탕, 소금 및 기타 향신료를 넣으십시오.
• 불을 켜고 물이 끓을 때까지 기다렸다가 식초를 넣으십시오.
• 불을 조금 더 조용하게 만들고 거품을 끊임없이 제거하면서 25분 동안 요리하십시오.
• 스토브를 끄고 버섯을 식힌 다음 항아리에 넣으십시오.
• 매리 네이드를 부어 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

요리 트릭

보기 흉하다는 이유로 더 많은 버섯과 같은 맛있고 건강한 버섯을 무시하지 마십시오. 모습및 요리 기능. 처리의 가장 중요한 점을 기억해야 할 주요 사항:

• 더 요리하기 전에 더 많이 끓이십시오. 수프를 요리하더라도 이미 요리된 버섯으로만 하면 됩니다.
• 말린 모렐은 적어도 한 시간 동안 소금물에 보관해야 합니다.
• 삶은 냉동 및 말린 형태로 모렐을 저장하십시오.
• 모렐을 날것으로 먹지 마십시오.

조리법 : 사워 크림에 감자가 든 모렐

버섯과 감자의 조합은 윈윈입니다. 누구나 그런 간단하고 매우 만족스럽고 맛있는 요리를 거부하지 않을 것입니다.

재료:

• 모렐 500g;
• 4 감자 괴경;
• 양파 1개;
• 사워 크림 100g;
• 튀김 용 기름;
• 향료.

요리:

• 20-30 분 동안 소금물에 씻어서 껍질을 벗긴 모렐을 끓입니다.
• 삶은 버섯을 뜨거운 끓인 물로 헹구고 소쿠리에 넣으십시오.
• 양파를 자르고 기름에 볶습니다.
• 감자를 얇은 조각으로 자르고 양파에 보냅니다.
• 5-7분 튀기다;
• 버섯을 자르고 감자에 넣고 7 분 더 볶습니다.
• 사워 크림, 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 10-15분 동안 익을 때까지 끓입니다.