카르보네이드는 일반적으로 뒷면에 있는 돼지고기를 삶고 굽고, 지방층이 5mm 이하인 것을 말합니다. 제품은 매우 맛있고 향긋하며 동시에 삶은 훈제 또는 구운 탄산 음료의 칼로리 함량은 상대적으로 낮습니다. 이번 글에서는 탄산음료의 제조법과 그 영양가인 BJU에 대해 알아보겠습니다.

탄산음료가 만들어지는 과정

제품 이름조차도 준비 방법을 암시합니다. "carbonade"라는 단어는 프랑스어 carbonnade에서 유래했으며 차례로 석탄으로 번역되는 라틴어 carbo에서 왔습니다. 탄산염은 건조하고 따뜻한 증기로 끓이는 방식으로 준비되며 이전에는 조용한 석탄 열을 사용하여 얻었습니다.

맛있게 만들기 위해 고품질 제품, 요리 속도가 구별되는 특정 유형의 고기를 선택해야합니다. 따라서 일반적으로 카르보네이드는 돼지 고기 안심에서 준비되지만 때로는 필레가 사용되며이 경우 제품을 돼지 목이라고해야합니다. 낮은 에너지 가치탄산염은 돼지 고기의 저지방 부분이 준비에 사용된다는 사실 때문입니다.

요리하기 전에 돼지의 준비된 부분을 필름으로 청소하여 작은 지방층을 유지하려고합니다. 그런 다음 밀가루로 빵을 입히거나 밀가루를 묻힌 특별한 천을 사용하거나 밀가루, 소금, 향신료, 초석 및 식용 색소의 혼합물에 담그십시오.

현대 공장에서는 고기를 특수 챔버에서 건조한 증기로 처리한 다음 굽습니다. 탄산염에는 생 훈제와 건조 경화의 두 가지 유형이 더 있습니다.

이것은 음식의 진미를 집에서 준비할 수 있다고 말할 수 있습니다. 이러한 제품은 향료, 염료, 유해한 방부제 및 글루타민산 나트륨을 포함하지 않기 때문에 가능한 한 무해합니다.

탄산염의 화학 성분

제품의 정확한 화학 성분은 제품을 생산하는 브랜드에 따라 다릅니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미량 원소의 표준 세트 외에도 이전에 명명한 구성 요소를 추가할 수 있기 때문입니다. 따라서 우리는 탄산염의 대략적인 화학 성분에 대해서만 이야기 할 수 있습니다.

제품이 주로 돼지 고기로 준비되어 있음에도 불구하고 오히려 "단백질"이라고 할 수 있습니다.

이를 확신하기 위해 100g당 BJU 탄산수를 보면 다음과 같습니다.

단백질 - 17g

탄수화물 - 0g

Carbonade에는 중요한 비타민 구성이 있습니다. 주로 비타민 B와 비타민 A 및 C입니다. 제품의 대부분의 거대 요소: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인. 탄산염과 미량 원소는 박탈되지 않습니다. 그 구성은 철, 망간, 구리, 아연으로 포화되어 있습니다.

100g당 칼로리 탄산수

우리는 위에서 탄산염이 다른 돼지고기 제품에 비해 100g당 칼로리가 낮다고 언급했습니다. 제품 100g에는 약 177kcal이 포함되어 있다고 믿어집니다. 그러나 제조업체 및 탄산염 제조 방법에 따라이 지표는 127에서 345kcal까지 다양합니다. 제품의 에너지 값은 또한 지방층의 두께에 따라 다릅니다. 따라서 칼로리 함량이 200단위가 넘는 돼지갈비는 이미 단백질이 아닌 지방이 더 많이 포함되어 있습니다.

이 제품의 에너지 가치에 대해 말하면 일반적으로 삶은 훈제 돼지 갈비의 칼로리 함량을 의미합니다. 약 140개 단위에 해당합니다. 그러나 다른 유형의 제품과 준비 방법이 각각 다른 에너지 값을 갖습니다. 삶은 훈제 탄산염은 지방층이 3mm를 초과하지 않으면 100g당 칼로리가 낮습니다. 따라서 다이어트에 사용할 수 있습니다. 물론 소량으로요. 그러나 일부 제조업체는 더 두꺼운 지방층을 허용하여 결과적으로 에너지 가치가 증가합니다. 이러한 제품은 더 이상식이 요법으로 간주되지 않습니다.

많은 레시피가 있습니다 가정 요리요리, 당신은 그것을 땜질해야하지만 그만한 가치가 있습니다. 특히 주부들에게 인기 있는 것은 오븐에서 구운 탄산음료다.

적절한 돼지 고기 안심을 씻고 말리고 마늘 정향을 넣을 작은 상처를 만들어야합니다. 소금과 후추를 섞어 돼지고기를 문지르고 호일에 꼼꼼히 싸서 200도에서 2시간 정도 굽는다. 탄산음료가 식은 후 냉장고에 몇 시간 동안 넣어야 합니다. 그럼 그것으로 당신은 매우 할 수 있습니다 맛있는 샌드위치. 이 방법으로 오븐에서 구운 돼지 갈비의 칼로리 함량은 대략 234 단위와 같습니다.

상점에서 다른 유형의 제품인 생 훈제 탄산염을 구입할 수 있으며 칼로리 함량은 약 300단위입니다. 돼지 고기 안심은 차가운 톱밥 연기, 주로 오리나무로 훈제되며 체리 톱밥이 사용됩니다.

다른 유형의 탄산염

탄산수는 돼지고기로만 만드는 것이 아니라 소고기와 돼지고기도 사용할 수 있다. 닭고기로 만든 최소 칼로리 제품. 탄산 치킨 칼로리 100g 당 약 121 단위가 있습니다. 그러나 넓은 의미에서 카르보네이드는 대부분 돼지고기 제품을 의미합니다.

그건 그렇고, 종종 제품의 다른 이름인 탄산염을 찾을 수 있습니다. 끝에 문자 "t"가 있으면 화학 물질이 작성됩니다 - 탄산 칼슘. 그러나 돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기로 만든 향긋한 요리의 이름은 문자 "d"로 끝나야합니다.

돼지 탄산염비타민 B1 - 40%, 비타민 B6 - 20%, 비타민 PP - 33.5%, 칼륨 - 12.6%, 인 - 22.8%, 코발트 - 80%, 몰리브덴 - 18.6%, 크롬 - 27%, 아연 - 17.3%

돼지 탄산염은 무엇에 유용합니까?

• 비타민 B1탄수화물 및 에너지 대사의 가장 중요한 효소의 일부이며 신체에 에너지 및 플라스틱 물질을 제공하고 분지 사슬 아미노산의 대사를 제공합니다. 이 비타민이 부족하면 신경계, 소화기 및 심혈관계에 심각한 장애가 발생합니다.
• 비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산의 대사에 참여하고 적혈구의 정상적인 형성에 기여하며, 혈액 내 호모시스테인의 정상 수준. 비타민 B6의 부적절한 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증, 빈혈의 발병을 동반합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침범합니다.
• 칼륨물, 산 및 전해질 균형의 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며, 신경 자극, 압력 조절 과정에 관여합니다.
• 인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사와 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 작용을 향상시킵니다. 결핍은 내당능 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 및 다수의 유전자 발현 조절에 관여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 이차성 면역결핍, 간경화, 성기능 장애, 태아 기형을 유발합니다. 최근 연구에 따르면 고용량의 아연이 구리 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여하는 능력이 있음이 밝혀졌습니다.

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돼지갈비 가격은 얼마인가요(1kg당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역

돼지 갈비 또는 다진 고기는 일반적으로 특별한 방법으로 요리되고 장기 저장을위한 돼지 고기입니다. 일반적으로 탄산염이라는 이름 자체(일부는 이 제품을 탄산염이라고 잘못 부름)에는 프랑스 뿌리인 탄산염이 있으며 carbo는 라틴어에서 석탄으로 번역됩니다.

이 요리의 준비 방법으로 인해 탄산염이라는 이름이 등장한 것으로 믿어집니다. 사실은 제조에 필요한 건조한 따뜻한 공기 또는 증기로 소화하기 전에 돼지 갈비, 조용한 석탄 열에서 석탄의 도움으로 만 수행 할 수 있습니다.

돼지갈비 제조를 위한 또 다른 필수 조건은 특정 종류고기 - 빨리 요리하십시오. 그래서 탄산음료는 주로 돼지고기 안심으로 만듭니다. 때때로 필레도 이러한 목적으로 사용되지만 제품은 돼지 목살이라고 합니다. 그건 그렇고, 탄산염의 저칼로리 함량은 동물 사체의 이러한 다소 둔한 부분을 사용하기 때문입니다.

어쨌든 깨끗한 고기는 지방층을 유지하면서 기존 필름에서 미리 청소됩니다. 그 후에 밀가루로 촘촘한 빵가루가 만들어지지만, 식용 소금, 초석, 향신료(후추), 식용 색소가 포함된 드문 천으로 밀가루나 유제를 덮는 데 자주 사용할 수 있습니다.

돼지 갈비는 요리를 향상시키기 위해 천연 안심의 크기와 단면에 해당하는 좁은 직사각형 막대 또는 실린더 모양입니다. 그러나 이것은 동물 시체의 다른 부분을 사용하는 경우에만 해당됩니다. 탄산염의 칼로리 함량은 고기 100g당 약 135kcal입니다.

현대식 육류 가공의 경우 돼지고기 탄산염 생산에는 끓인 후 고기를 굽는 과정이 포함됩니다. 그러나 생 훈제 및 건조 경화 돼지 갈비도 있습니다. 그건 그렇고, 이것의 싼 품종에서 육류 제품그것은 종종 콩 단백질을 포함할 수 있으며, 보통의 물은 종종 질량을 증가시키기 위해 펌핑됩니다.

돼지갈비는 전 세계 미식가들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 예를 들어, 벨기에 요리에는 플랑드르어로 카르보네이드라는 요리가 있습니다. 그러나 이것이 왈로니아와 유럽의 나머지 지역에서 부르는 방식이며 플레밍스 자신은 그것을 단순히 카르보나도라고 부르는 데 익숙합니다. 이 요리는 돼지고기 안심을 조각으로 자르고 맥주 소스에 조린 요리입니다.

그건 그렇고, 모든 요리사는 돼지 고기뿐만 아니라 쇠고기 또는 송아지 고기를 사용하여 돼지 갈비를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 제품에는 다양한 향신료와 야채가 완벽하게 결합되어 있습니다. 또한 마리 네이드를 기본으로 한 훌륭한 고기가 나옵니다. 토마토 쥬스또는 다진 양파.

칼로리 돼지갈비 135kcal

돼지 갈비의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율 - bzhu).

Carbonade는 돼지 고기로 만든 고기 진미입니다. 일반적으로 국내 돼지 시체의 등 부분에서 나온 안심이 이러한 목적으로 사용됩니다. 지방의 존재가 허용되며 층 두께는 5mm를 초과해서는 안됩니다.

칼로리

탄산염 100g에는 약 135kcal이 들어 있습니다.

화합물

화학적 구성 요소탄산염은 단백질, 지방, 회분, 비타민(A, B1, B3, B5, B9, B12, C), 거대(칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인) 및 미량원소(철, 망간) 함량이 높은 것이 특징입니다. , 구리, 아연, 셀레늄).

요리법

전통적으로 탄산음료는 건조한 뜨거운 공기나 증기로 스튜를 만들어 준비합니다. 어디에서 전통 조리법그것의 준비를 위한 안심의 사용을 제안하십시오. 그러나 국내 돼지 시체의 다른 부분을 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다. 유일한 제한은 지방 조직의 함량입니다. 최소한이어야합니다. 안심은 기존 필름에서 미리 청소 한 다음 고기 내부의 열을보다 고르게 분포시키는 데 기여하기 때문에 직사각형 모양이됩니다. 그런 다음 향신료 혼합물로 덮여 있습니다. 이러한 목적을 위해 일반적으로 소금, 후추, 육두구 또는 다진 마늘이 사용됩니다. 그런 다음 고기를 오븐에 넣고 섭씨 180-200도의 온도에서 2.5-3시간 동안 요리합니다. 돼지고기는 미리 삶아두면 조리시간을 2배 줄일 수 있다.

신청 방법

요리 할 때 탄산염은 별도로 제공되거나 이전에 얇은 조각으로 자른 다른 요리와 함께 제공됩니다. 이 고기 진미 외에도 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 다양한 소스, 야채 반찬뿐만 아니라. 일반적으로 삶은, 조림 및 튀긴 음식양배추, 감자 또는 콩류에서.

무엇과 결합

탄산음료는 가장 인기 있는 음식, 특히 야채(감자, 양배추, 콩류), 과일, 딸기, 버섯, 탕수육, 매운 소스, 치즈, 견과류, 꿀.

선택 방법

앞서 언급했듯이 찹을 만들기 위해 가장 선호되는 선택은 돼지고기 안심입니다. 이 경우 너무 밝거나 어둡지 않은 펄프의 색상에주의를 기울여야합니다. 밝은 색은 동물 재배에 호르몬 제제가 사용되었음을 나타내고 어두운 색은 고기가 나이든 동물에서 가져온 것으로 요리 후에는 질기고 맛이 없음을 나타냅니다. 또 다른 선택 요소는 지방층의 색상과 두께입니다. 흰색이어야 하며 5mm를 초과하지 않아야 합니다.

저장

요리하면 탄산염은 냉장고에 보관해야 하며 5-7일 이내에 먹어야 합니다. 해동 후 맛이 씁쓸해질 수 있으므로이 육류 제품을 얼리는 것은 권장하지 않습니다.

유익한 기능

물론 요리 중 충분히 긴 열처리는이 고기 진미의 영양가에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 그것은 많은 다른 생물학적 활성 물질을 함유하고 있으며 그 중 많은 것들이 인체에 매우 중요합니다. 이것은 탄산염이 시리즈를 갖도록합니다. 유용한 속성, 그러나 적당히 섭취할 때만 그럴 것입니다. 특히, 이 육류 제품의 사용은 신경 흥분을 감소시키고 조혈, 신진대사, 뼈 및 근육 조직 형성의 과정을 자극하며 또한 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장, 혈액의 기능을 향상시킵니다. 혈관 및 위장관.

사용 제한

개인적인 편협함, 알레르기 반응 경향, 섭씨 75도 이상의 온도에서 필수 열처리의 필요성, 심혈관 질환 (주의해서 사용).