morels 요리 방법 - 첫 번째 봄 버섯? 나는 사워 크림에 더 많은 요리법을 제시합니다. 첫째, 나는 더 많은 버섯이 매우 깨끗한 버섯이며 결코 벌레가 없다고 말할 것입니다. 모양이 유독 한 버섯과 같은 선과 쉽게 구별 할 수 있습니다. 선은 사이프러스 모양, 원뿔 모양의 상단, 선은 오그라들게 구운 사과와 비슷합니다.

더덕을 준비하려면 먼저 씻어서 반으로 자르고 30분 동안 물에 담가야 합니다. 그런 다음 다시 헹구고 소금물에 30분 동안 담가 거품을 제거합니다.

그런 다음 양파 머리를 버터에 볶고 링으로 자르고 잘게 썬 머렐을 작은 조각으로 넣으십시오. 소금, 팬에 월계수 잎 1-2개를 추가할 수 있습니다. 30분 동안 끓입니다.

요리가 끝나기 5분 전에 잘게 썬 마늘 2쪽, 사워 크림 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

파와 함께 장식하십시오.

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버섯 요리법

먼저 버섯(모렐, 선)을 깨끗이 씻어 찬물에 40분 정도 담가둡니다. 사실은 많은 흙과 모래가 주름에 채워져 있고 버섯이 "수영"할 때 모래가 분지의 바닥에 가라 앉습니다.

그런 다음 버섯을 소쿠리에 잡아 찬물에 한번 더 헹구고 20분간 더 끓여 거품을 제거하고, 팽이버섯을 같은 20분간 삶아 헹구고 10분간 더 끓인다 .

삶은 버섯을 찬물로 헹구고 버터를 두른 프라이팬에 버터를 바르면 더 좋습니다. 튀긴 버섯에 밀가루를 약간 풀어놓은 생크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 살짝 끓이다가 소금, 설탕, 백후추로 간을 한다. 당신은 먹을 수 있습니다, 이것들은 기성품 버섯 (morels 또는 line)입니다. 크림 소스, 하지만 더 정교한 레시피를 제공할 수 있습니다.

부분 프라이팬이나 기름을 바른 세라믹 패치에 "저울" 머그의 바닥에 놓을 수 있습니다. 삶은 감자그리고 크림소스에 부어주세요. 강판에 단단한 치즈를 얹고 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Morel and line - 5월 균류 - 요리 포털 - 사진, 케이크 레시피, 요리 레시피 포함

27.04.2012

5월에는 고무장화를 신고 바구니를 들고 숲으로 가야 할 이유가 있다. 가장자리와 햇볕에 흠뻑 젖은 공터에서 길쭉한 주름진 모자가 달린 재미있는 버섯을 찾을 수 있습니다. 그것 모렐.

모렐- 조건부 식용 버섯. 이것을 두려워해서는 안되지만 예방 조치를 취하는 것을 기억하십시오. 모렐은 먼저 끓이지 않고는 요리할 수 없습니다. 있다 생 버섯그리고 더덕을 끓인 후 국물을 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 중독될 수 있다! 먼저 소금의 3배 분량의 소금물에 20분간 삶아 물기를 뺀 뒤 버섯을 헹군다. 그 후, 더 많은 버섯 요리를 준비 할 수 있습니다.

모렐을 적절하게 준비하는 비결은 간단합니다.버섯은 요리하기 전에 철저히 청소해야 합니다. 그들의 "주름"에는 많은 모래, 가문비 나무 바늘 및 달팽이가있을 수 있습니다. Pre-morels는 5-10분 동안 찬물로 부어야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 각각 헹구고 요리를 계속하십시오.

더 많은 요리법은 거의 모든 유럽 요리에 존재하며 소박한 요리와 왕족의 식탁에서 제공되는 걸작 모두에서 볼 수 있습니다. 예를 들어, 유명한 미식가인 프랑스 왕 루이 14세는 고기와 가금류를 위한 모렐 소스를 매우 좋아했습니다. 10개의 버섯을 1 큰술로 끓입니다. 엘. 화이트 와인과 헤비 크림 반 컵에 밀가루.

morel에는 쌍둥이 형제가 있습니다 - 버섯. 또한 5월에만 자랍니다. 그것은 모자가 다릅니다. 주름이 있지만 길쭉하지 않고 morel처럼 보이지만 구불 구불 한 두뇌처럼 보입니다. 선은 생으로 했을 때 독성이 더 강하므로 숲에서 버섯을 따거나 시장에서 구입할 때는 모렐과 섞지 않도록 한다. 많은 사람들은 라인을 한 번이 아니라 두 번 끓이는 것을 권장합니다. 버섯을 헹구고 10분 동안 끓이고 물을 빼고 민물에 붓고 10분 동안 라인을 더 요리한 다음 메인 요리를 진행합니다.

러시아의 대부분의 열렬한 버섯 따는 사람들은 만장일치로 더 많은 것을 사워 크림에 튀기는 것이 가장 좋다고 주장합니다. 그리고 절대적으로 놀라운 맛불에 요리하면 버섯을 얻습니다. 이렇게하려면 시내 (버섯을 씻고 물을 모으기 위해), 불과 냄비가 필요합니다. 홍합을 삶아 물기를 빼고 냄비를 씻고 헹구고 버섯을 자릅니다. 냄비에 식용유를 두르고 미나리를 넣고 볶다가 버섯이 익으면 기름을 두르고 끓이다가 소금, 후추 간을 한다. 리뷰에 따르면 두꺼운 만이 요리와 비교할 수 있습니다. 버섯 스프 morels에서 또한 스테이크에서 요리됩니다.

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첫 번째 버섯 요리법 - morels - 여성의 안절부절 일기

트베리 지역에서는 4월 말경부터 더러를 채집하기 시작하여 5월 중순경에는 흔적도 없이 사라졌다.

사과 나무 아래에서 자라는 morel의 사진.

버섯 따기의 즐거움은 첫 버섯! 하지만 모렐은 숲에 갈 필요가 없다는 사실을 알고 계셨나요? 몇 년 동안 우리는 트베리 지역의 부라셰보 마을에 살았을 때 사과 과수원에서 더덕을 채집했습니다. 버섯은 사과 나무와 굴뚝 덤불 근처의 햇볕이 잘 드는 곳에서 자랐습니다. 매년 같은 장소에서 집의 기초 아래에서 거대한 모렐이 자라는 것이 흥미 롭습니다. 내가 처음 알아 차린 사람은 그 사람이었고 그 후에 우리는 버섯 농장을 열었습니다.

프랑스인들은 모렐을 그 맛에 대해 진미로 여긴다. 이것은 실제로 매우 맛있는 버섯이지만 조건부 식용 버섯에 속한다는 것을 잊지 마십시오. 중독되지 않으려면 올바르게 요리해야합니다. 요리에는 특별한 비법이 없으니 참고만 하세요 morels가 끓는 첫 번째 물은 배수되어야하며 모든 독성 물질이 그 안으로 들어갑니다.. 그런 다음 더 많은 것을 다시 헹구고 깨끗한 새 물로 끓여야합니다.

모렐이 어떻게 생겼는지 알고 싶다면 이 사진들이 도움이 될 것 같아요.

모렐의 모자는 원뿔 모양으로 상당히 선명한 모양을 하고 있으며 이것은 선과 다릅니다. 한 번 보면 다른 버섯과 헷갈릴 수 없다.

모렐 요리하는 법.

morels 요리하는 방법 요리하는 방법. 요리법.

봄이면 숲으로 이어지는 길은 차들로 붐빕니다. 무슨 일이야? 예, 첫 번째 봄 버섯 - morels -이 이미 땅에서 기어 나왔습니다! 바구니, 양동이, 버섯 가방을 집으로 가져오고 친구들에게 자랑합니다. 하지만 이제 이 버섯을 어떻게 해야 할까요? 그들을 요리하는 방법?

모렐을 요리하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 사워 크림으로 튀기는 것입니다. 요리하기 전에 버섯을 철저히 씻고 30 분 동안 물에 담가야합니다. 그런 다음 그들은 다시 씻고 소금물에 30 분 더 삶습니다. 결과 거품을 제거해야 합니다.

그런 다음 잘게 잘린 양파를 튀기고 더 많은 것을 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 모두 넣어야합니다. 다음으로 버섯을 소금에 절이고 30 분 동안 끓입니다.

준비 5분 전에 버섯에 사워 크림을 넣고 섞습니다.

또 다른 쉽고 맛있는 요리 morels에서 - 버섯 오믈렛. 버섯은 파슬리로 기름에 씻고 청소하고 끓입니다. 단백질은 노른자에서 분리되고 밀가루와 혼합되어 버섯에 첨가됩니다. 단백질을 채찍질하고 혼합물에 첨가합니다. 이 덩어리를 팬에 붓고 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 원하는 경우 오믈렛 위에 치즈를 갈고 완성된 요리를 허브나 햄으로 장식할 수 있습니다.

Morel 버섯 :: kedem.ru의 버섯 요리 백과 사전

옛날에는 이 버섯이 유독하고 치명적인 것으로 여겨졌습니다. 그리고 당연하게도, 그들은 보기에 아주 먹을 수 없다고 말해야 합니다. 많은 버섯 피커는 버섯을 버섯이라고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 감정가들은 뛰어난 맛과 독특한 향을 높이 평가합니다. 미국에서는 매년 열리는 균류학 학회에서 이러한 팬케이크를 놀라운 버섯. 모렐에 관한 것입니다.

Morels는 첫 번째 봄 버섯입니다. 모든 유형의 morels의 모자는 껍질을 벗긴 커널과 유사하며 고르지 않은 늑골이 있고 주름이 있고 해면이 있습니다. 호두. 이른 봄에 이 버섯은 소나무와 혼합림, 덤불 사이, 계곡, 불길의 거의 모든 곳에서 발견됩니다. 그들은 단독으로 자라지만 때로는 조밀하게 자랍니다. 모렐 버섯은 성장이 짧기 때문에 출현 직후에 수확됩니다. 흥미롭게도, morels는 같은 장소에서 자라는 것을 좋아하지 않습니다. 식물학자들에게조차 어떻게 더 많은 균사체가 다른 곳으로 기어가거나 완전히 사라지는지는 여전히 미스터리입니다. 우리나라에는 실제 (일반), 원추형 및 모렐 캡의 세 가지 유형이 있습니다.

쐐기는 진짜입니다.이 버섯은 높이가 15cm에 이르며 뚜껑은 둥근 구형, 회갈색 또는 갈색이며 거친 세포이며 매우 고르지 않습니다. 캡의 가장자리는 줄기와 융합됩니다. 다리는 황색 또는 희끄무레하며 아래쪽으로 넓어지며 종종 홈이 있습니다. 전체 버섯은 속이 비어 있고 살은 밀랍 같고 부서지기 쉽고 얇으며 쾌적한 향기와 맛이 있습니다. 범람원 숲, 알더, 아스펜, 포플러 아래에서 4 월부터 봄 (3 월부터 따뜻한 봄)에 발생합니다.

모렐 원추형.진짜 모렐처럼 보이지만 모자의 모양과 색상이 다릅니다. 모자는 지름이 최대 3cm이고 길쭉한 원추형, 회색 갈색, 검은 갈색, 회색 녹색이며 가장자리를 따라 줄기와 융합됩니다. 캡의 표면은 늑골이 있는 셀룰러이며 더 긴 다이아몬드 모양의 셀이 있으며 더 어두운 색상으로 칠해진 칸막이로 서로 분리되어 있습니다. 다리는 길이 4.5cm, 두께 1.5-3cm, 흰색 또는 황색, 원통형, 속이 비어 있으며 펄프는 밀랍 같고 부서지기 쉽고 희끄무레하며 맛과 냄새가별로 없습니다. Morel 원뿔형은 4~5월에 혼합 또는 침엽수림의 부식질 토양에서 자랍니다. 때로는 도로를 따라 공터, 공터에서 자랍니다.

모렐 모자.이 버섯의 모자는 상단에서만 줄기와 연결되어 모자처럼 그 위에 앉습니다. 따라서 이름이 지정되었습니다. 크기는 직경 2-3cm, 색상은 갈색, 때로는 노란색이며 표면은 구불구불하게 접혀 있고 주름이 있습니다. 버섯의 줄기는 길이가 최대 15cm이고 원통형이며 기부쪽으로 약간 넓어지고 속이 비어 있고 흰색 또는 크림색이며 작은 비늘이나 알갱이로 덮여 있습니다. 살은 밀랍 같고 부드럽고 부서지기 쉽고 향과 맛은 즐겁습니다. 더 많은 모자는 4-5 월에 낙엽 및 혼합 숲에서 나타나며 저지대에서 더 자주 나타납니다.

Morels는 정원이나 채소밭에서 자랄 수 있습니다. 버섯 피커는 한 가지 특징을 발견했습니다. 숲에서 이 버섯은 썩은 고기가 있는 야생 사과 나무 옆에서 잘 자랍니다. 19세기 중반 이후로 독일과 프랑스에서 모렐이 재배되었습니다. 독일식 방법에 따르면 수집 된 모렐은 조각으로 자르고 사과 나무 아래 정원에 흩어져 있으며 버섯을 씻은 후 남은 물로 물을 뿌립니다. 포자가 포함되어 있습니다. "파종"장소는 잎과 짚으로 덮인 재로 덮여 있습니다. 그리고 봄에 수확! 프랑스식 방법은 버섯을 일반 정원 침대에 심고 가을에는 즙과 잼을 만들고 남은 사과 찌꺼기로 덮는다는 점에서 독일식 방법과 다릅니다. 미국인들은 두려운 길을 갔습니다. 그들은 버섯이 자라는 것처럼 실내의 특별한 기질에서 더 많은 버섯을 재배합니다. 보시다시피 많은 옵션이 있습니다. 그러나 어쨌든 어떤 이유로 든 morels의 산업 생산은 아직 확립되지 않았습니다.

morels 청소는 전체 과학입니다. 깨끗한 찬 물을 그릇이나 양동이에 붓습니다. 모래와 흙에서 버섯 다리를 철저히 청소하고 필요한 경우 다리를 아끼지 않고 자르십시오. 그렇지 않으면 완전히 씻을 수없는 모래가 절망적으로 접시를 망칠 것입니다. 캡 내부를 조심스럽게 검사하여 달팽이를 제거하십시오. 껍질을 벗긴 버섯을 물에 몇 시간 동안 두어 가끔 저어줍니다. 달팽이 한두 마리를 놓치면 기어다닙니다. 담근 더덕을 다른 그릇에 옮기고 양손으로 제거합니다. 헹구고, 저어주고, 깨끗한 물로 몇 번이고 옮깁니다. 침전물이 없을 때까지 이 작업을 반복합니다. 그 후, 버섯은 바람직하게는 두 개의 물에서 10-20분 동안 끓여야 합니다. 국물을 배출하십시오. 사용하지 않습니다. morels에서 간단하고 세련된 많은 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

어린 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 전체를 끓여 거품을 제거하십시오. 버섯을 소쿠리에 옮기고 찬물로 잘 헹굽니다. 작은 조각으로 자르고 넣으십시오. 항아리, 2/3로 채우십시오. 별도로 2를 약간의 크림과 소금으로 치대어 버섯 위에 붓고 섞는다. 중불에서 25~30분 동안 오븐에서 굽습니다. 버터 조각과 강판 치즈와 함께 제공하십시오. S.N의 이야기에서 이 요리의 Terpigorev의 "Morels"는 타액이 흐를 정도로 맛있습니다.

프랑스 요리에는 모렐 수프 퓨레. 이 요리에는 섬세한 맛그리고 은은한 향. 삶은 모렐은 잘게 썬 양파와 함께 살짝 볶고, 그 위에 붓는다. 고기 국물, 화이트 와인을 넣고 30분간 끓인다. 국물을 걸러내고 버섯을 갈아서 버터, 삶은 노른자와 크림, 육수와 섞어 서빙, 양념 레몬 주스그리고 육두구.

또는 요리할 수 있습니다. 모렐과 쌀이 들어간 수프: 미리 삶아 잘게 썬 버섯을 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 끓인 밥, 버터, 계란과 으깬 것, 딜. 이 요리는 우즈벡 요리입니다.

소스 애호가를 위해-레시피 모렐 소스: 밀가루를 기름에 갈아 고기 육수에 희석하여 걸쭉해질 때까지 끓인다. 준비된 모렐을 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다. 소스에 사워 크림, 버섯을 넣고 끓입니다. 완성된 소스에 육두구, 레몬즙, 허브를 취향에 따라 넣어주세요. 송아지 고기, 생선 및 감자 커틀릿과 함께 제공하십시오.

속을 채운 닭고기 수프" src="http://www.russianfood.com/photo/articles/2012/04/20120416-smorchki_7.jpg" /> 있습니다 미식가 조리법 속을 채운 닭고기 수프. 매일 그런 요리를 요리하지는 않지만 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

재료:

닭고기 750g(도체 1/2개),

20개의 큰 모렐,

½ 컵 크림

드라이 화이트 와인 20g

1st. 엘. 버터,

1st. 엘. 밀가루

소금, 육두구 맛.

요리:

닭고기를 삶아 껍질을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하십시오. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 다진 고기에 기름, 계란, 와인, 밀가루, 소금 및 육두구를 넣으십시오. 너무 액체가되지 않도록 전체 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 버섯을 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 철저히 헹구고 말립니다. 다진 고기로 모자를 부드럽게 채우고 냄비에 넣고 닭고기 국물을 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 육수를 건져 물기를 뺀 후 밀가루로 간을 하고 끓인 후 노른자와 섞인 크림을 붓는다. 국물을 거의 끓여서 끊임없이 저어 주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 응고됩니다. 그릇에 3-4 개의 버섯을 넣고 국물을 붓습니다.

사워 크림으로 조린 모렐은 별도의 요리로 제공되거나 파이에 대한 훌륭한 채우기가 될 수 있습니다. 다음 충전물도 morels에서 준비됩니다. 양고기, morels, 양파 및 고수를 잘게 자르고 수분이 증발 할 때까지 끓는 지방에서 볶습니다. 소금과 후추.

모렐은 절이거나 소금에 절이지 않고 건조됩니다. 말린 장어는 수분을 잘 흡수하므로 종이 봉지나 판지 상자에 넣어 건조한 곳에 보관해야 합니다. 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 축축하고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯 가루도 말린 morels에서 준비됩니다. 이 가루는 가장 강한 맛 다른 요리. 수프, 소스, 야채, 생선 등의 조미료로 사용됩니다. 고기 요리.

모렐 버섯 사냥을 즐기며 행운을 빕니다!

라리사 슈프타이키나

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크림에 모렐. 사진과 함께 조리법, 우리는 요리하는 방법을 보여줄 것입니다!

먼저 레시피 감사합니다. 두 가지 의견을 말씀드리겠습니다. 첫째 : morels는 전혀 끓일 수 없으며 이것에 의미가 없습니다. 그러면 그들은 때때로 줄어들지 않을 것입니다. 왜 요리를 합니까? 겔벨산은 자연계에 존재하지 않는다는 것은 오래 전부터 알려져 왔습니다. 모렐은 위험한 독소인 자이로미틴을 축적할 수 있습니다. 그러나 여기서는 어떤 요리로도 제거되지 않습니다 ... 그리고 자이로미틴의 양이 환경, 날씨 및 기타 조건에 관계없이 절대적으로 예측할 수 없이 버섯에서 버섯으로 변할 수 있다는 것은 속상합니다. 이것은 내가 그것을 극화하지는 않지만 버섯 따는 사람의 운에 대한 질문입니다. 관심 있는 분들을 위해 - 예: http://floranimal.ru/pages/flora/s/5242.html. 따라서 몇몇 북유럽 국가에서는 구매자가 소비로 사망한 경우 더 많은 제품 판매에 대해 형사 책임이 있습니다. 둘째, 나는 더 많은 것을 살 필요가 없었지만 Paveletskaya 도로를 따라 Mikhnevo 지역에서 충분히 수집했습니다. 그리고 나는 모래에 가본 적이 없지만 일반적으로 내 인생에서 나는 숲에서만 버섯을 청소하고 발견하자마자 청소합니다. 그래서 저에게는 버섯을 잘 씻는 데 전혀 문제가 없었지만, 작가님이 세심하게 설명해주셔서 너무 감사했습니다. 그러므로 나는 버섯을 자르지 않고 통째로 썰은 것과 함께 질그릇에 담고 겉에 버터를 발라 두었다. 일반적으로 필요한 모든 구성 요소는 레시피에 매우 정확하게 설명되어 있습니다.

냄비의 목은 뚜껑으로 닫거나 빵을 내부 크기로 자르고 더 많이 구워서 미친 듯이 맛있는 것으로 판명되었습니다. 오랫동안 굽는 것은 의미가 없으며 대부분의 버섯과 마찬가지로 날 것으로 먹을 수 있습니다. 맛있는 냄새가 나고 끙끙 앓았습니다. 우리는 냄비를 꺼내 토스트와 함께 갑니다! 그런 것들입니다.

Morel - 유용한 특성, 사용 및 준비 - 칼로리 함량, morel 제품의 이점과 해악은 무엇입니까, 요리사 - [email protected]

모렐스(Morchella)

설명

자연에는 식용 또는 일반(Morchella esculenta), 원추형(Morchella conica) 및 모렐 캡 또는 캡(Verpa bohemica Schroet)의 세 가지 유형이 있습니다. morel의 모자는 높이 15cm, 지름 10cm까지 자라며 모양은 난형이며 벌집과 비슷한 고르지 않은 세포로 둥글다. 모자의 색 구성표는 황토색에서 밝은 갈색입니다. 다리는 두께가 최대 5cm이고 부드럽고 속이 비어 있으며 바닥이 약간 확장되어 희끄무레하거나 황갈색 일 수 있습니다. 살은 부서지기 쉽고 밀랍 같은 흰색이며 향긋한 버섯 냄새가납니다.

역사와 유통

Morels는 가장 오래된 버섯 중 하나이며, 기원전 4세기에 살았던 고대 그리스 과학자 Theophrastus의 저서에 처음으로 언급되었습니다. 이자형. 고대 로마에서는 모렐을 진미로 여겼기 때문에 하인은 요리를 할 수 없었고 식탁에서 정교한 요리로 제공되었습니다. 세계의 많은 국가에서 모렐은 예를 들어 미국에서 "버섯의 왕"의 지위를 얻었습니다. 19세기 중반부터 독일인과 프랑스인은 사과나무 아래 오래된 정원과 공원에서 모렐을 재배해 왔습니다. 러시아에서는 (실제로 구 소련의 광활한 지역에서와 같이) 모렐이 모든 곳에서 자라며 4월 ​​말에서 5월 초에 처음으로 숲에 나타납니다. 이 버섯은 활엽수와 혼합 숲, 사랑의 가장자리와 이끼 낀 도랑, 개간지 및 들판 가장자리, 오래된 화재 및 황무지를 선호합니다. 러시아 남부에서는 때때로 채소밭, 앞 정원, 심지어 잔디밭에서도 볼 수 있습니다. 그러나 morels는 같은 장소에서 자라는 것을 좋아하지 않지만 식물학자들은 어떻게 morels의 균사체가 다른 장소로 "이동"하거나 심지어 흔적도 없이 사라지는지를 설명할 수 없습니다.

신청

러시아에서는 모렐이 조건부 식용으로 간주되며 맛 데이터에 따르면 유럽에서는 진미 버섯으로 간주되지만 맛 데이터에 따르면 세 번째 범주의 버섯에 속합니다. 사용하기 전에 더 많은 것을 끓여야하고 국물을 흘린 다음 수프, 튀김, 스튜로 보낼 수 있습니다. 모렐은 조림이나 소스에 찍어 먹으면 맛있습니다. 예를 들어, 사워 크림으로 조린 모렐은 별도의 접시로 제공 될 수 있으며 파이의 충전물로도 사용할 수 있습니다. 모렐은 절이거나 소금에 절이지 않고 건조됩니다. 모렐은 건조 후 3개월만 식용으로 사용할 수 있습니다. 임을 명심해야 한다. 말린 모렐습기를 흡수하므로 종이 봉지나 판지 상자에 담아 건조한 장소에 보관하십시오. 그렇지 않으면 습기와 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯 가루는 말린 장아찌로 준비할 수 있으며 다양한 요리에 훌륭한 천연 향미료(조미료)가 됩니다.

구성 및 속성

모렐에는 3%의 질소 물질, 1%의 설탕 및 많은 방향족 물질이 포함되어 있습니다. 또한, 가칭 FD4로 명명된 다당류를 함유하고 있습니다. Morels는 눈 근육을 강화하여 눈의 수정체가 흐려지는 것을 방지합니다.

흥미로운 사실

미국에서는 American mycologists(버섯 전문가)의 연례 대회 개막을 위해 마련한 연회에서 항상 삶은 멜론을 메뉴에 포함합니다.

morels를 요리하는 정도

장어는 요리하기 전에 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 이상 담가두었다가 소금물에 20~25분간 삶아준다.

칼로리와 모렐

모렐 칼로리 - 22.7kcal.

모렐 영양가: 단백질 - 2.9g, 지방 - 0.4g, 탄수화물 - 2g

눈이 녹 자마자 이상한 버섯 - morels -이 숲에서 자랍니다. 5월 중순까지 수집하십시오. 이 버섯의 구성은 독특합니다. 다당류 물질, 미량 원소 및 비타민은 강장제 효과가 있으며 혈액과 림프를 정화하고 시력을 향상시킵니다. 말린 버섯 팅크는 류머티즘 치료에 사용됩니다. 버섯의 맛은 쾌적하고 풀과 숲의 향이 나며 스페인산 블랙 트러플을 연상시킵니다. 많은 국가에서 모렐은 진미로 간주됩니다.

종종 시장에서 morels로 가장하여 라인을 판매합니다. morels의 주요 차이점은 줄기와 캡의 속이 비어 있다는 것입니다. 곰팡이 표면에만 있는 구불구불한 세포.

많은 주부들은 이 버섯을 사는 것을 두려워합니다. 포인트는 무뚝뚝한 외모와 요리 특징, 버섯의 조건부 식용에 대한 루머다. 알아내자:

1. 이 버섯은 정말 못생겼습니다. 마치 작은 밀기울을 뿌린 것처럼 무표정한 색의 세포 모자입니다.

2. morels에는 독성 물질 인 gyromitrin이 저농도로 있으므로 의사는 버섯을 미리 끓일 것을 권장합니다.

사워 크림에 맛있는 더 많은 버섯을 요리하는 법

더 많은 음식을 준비하는 간단한 규칙을 따르면 맛을 즐길 수 있습니다.

1. 균류를 흐르는 물에 30분 동안 미리 담가 모래와 풀을 제거하고 청소하고 4등분으로 자릅니다(내부 속이 비어 있음에 주의).
2. 1:3의 비율로 물을 채우고 소금을 넣고 10분간 끓인 후 체에 걸러 흐르는 물에 헹굽니다.
3. 삶은 것은 꽤 탄력적입니다. 국물은 먹을 수 없다. 10분간 끓이고 짜고 평소처럼 요리하십시오(튀김, 찌기, 얼리기).

더 많은 음식을 위한 빠른 조리법:

• 모렐 -0.5kg.
• 양파 - 1 개
• 버터 - 50 gr.
• 사워 크림 - 100 gr.
• 소금, 베이 리프, 마늘, 후추 맛.

모렐 요리:

1. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 함께 볶습니다.
2. 요리 과정이 끝나기 몇 분 전에 사워 크림으로 10-12 분 동안 저열로 삶아 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오.

더 많은 것을 만들어보십시오. 그러면 후회하지 않을 것입니다. 가득 차 있고 만족스럽게 지내십시오.

Morel 버섯은 특이한 모양으로 인해 이름을 얻었습니다. 그들의 모자는 벌집 모양과 비슷합니다. 마치 깊은 주름으로 덮인 것처럼 주름지고 다공성입니다.

이 버섯은 독성 물질이 소량 축적되는 경향이 있으므로 각별히 주의하여 섭취해야 합니다. 그렇기 때문에 더 많은 버섯을 요리하기로 결정했다면 먼저 가공 기능을 숙지해야합니다.

일반적으로 제대로 준비된 모렐 요리는 매우 건강합니다. 그들은 우리의 시력에 유익한 영향을 미치고 눈 근육을 강화시키는 독특한 물질을 함유하고 있습니다. 또한 이 곰팡이는 소화관에 긍정적인 영향을 미치고 혈액을 정화하는 데 도움이 됩니다. 그러나 어린 아이들과 임산부는 모렐을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리 준비

보기 흉한 모양에도 불구하고 morels는 어떤 형태로든 매우 맛있습니다. 그러나 이러한 버섯의 특성 때문에 이러한 버섯의 준비 처리는 매우 심각하게 받아들여야 합니다. 그리고 기본 규칙을 기억하십시오. 더 많은 것을 요리하기로 결정한 것과 상관없이 먼저 끓여야합니다. 이 버섯을 날것으로 요리하고 먹는 것은 금지되어 있습니다.

작업 순서는 다음과 같습니다.

• 신선한 버섯을 분류하고 흙, 잎을 청소하고 벌레와 썩은 표본을 제거하십시오.
• 큰 그릇에 옮기고 한 시간 동안 깨끗하고 시원한 물을 부으십시오.
• 깨지기 쉬운 표면을 손상시키지 않도록 조심하면서 버섯을 조심스럽게 헹굽니다.
• 냄비에 옮기고 깨끗한 물, 소금을 부어 30 분 동안 요리하고 주기적으로 거품을 제거하십시오.
• 버섯을 소쿠리에 던져 헹구십시오.
• 버섯을 삶은 물은 배수해야하며 앞으로 사용할 수 없습니다.

조리 방법

버섯에는 많은 장점이 있습니다. 나중에 무료로 사용하기 위해 수확, 건조, 냉동 및 절일 수 있으며 영양가 있고 맛있습니다. Morels도 예외는 아니며 튀김, 삶거나 자체적으로 그리고 복잡한 요리의 일부로 구워집니다.

준비를 위해 스토브, 오븐 또는 슬로우 쿠커와 같은 다양한 주방 용품이 사용됩니다. 모렐을 요리할 때 가장 중요한 것은 추가 가공 전에 소금물에 30분 동안 삶아서 모든 독성 물질이 물에 들어가도록 하는 것입니다.

모렐을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

1. 끓이다

버섯은 처음 삶아진 후에 요리됩니다. 즉, 수프를 요리하려면 30 분 동안 끓는 것을 포함하여 위에서 설명한대로 더 많은 것을 먼저 준비한 다음 첫 번째 국물을 배수하고 수프를 요리하기 시작합니다.

감자와 삶은 야채로 빠른 버섯 수프를 요리하거나 구운 야채를 추가하여 고기 육수로 수프를 만들 수 있습니다. 또한 morels에서 그것은 매우 밝혀졌습니다. 맛있는 퓌레 수프계란 노른자와 크림.

모렐 수프는 종종 사워 크림과 허브로 맛을 내고 향신료와 허브로 요리하고 수제 크루통이나 크래커와 함께 제공됩니다.

2. 튀김

미리 삶은 모렐은 크림처럼 튀겨지거나 식물성 기름. 그들은 독립적 인 요리로 준비되어 있기 때문에 버섯을 밀가루에 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는 것으로 충분합니다. 그리고 두툼하게 튀긴 반죽에 모렐을 튀기면 훌륭한 맥주 안주가 된다.

더 많은 요리를 할 수 있습니다 복잡한 요리, 예를 들어 튀긴 모렐양파, 당근 및 기타 야채와 함께 사워 크림에, 버섯 커틀릿모렐에서. 게다가 튀긴 버섯고기 요리에 첨가하면 독특한 향과 새로운 맛을 느낄 수 있습니다. "튀김"모드의 느린 밥솥에서 더 많은 것을 튀길 수도 있습니다.

3. 내다

튀김 후 팬을 버섯으로 덮고 물, 국물, 와인, 크림과 같은 액체를 추가하면 더 이상 튀기지 않지만 조림 버섯. 5-10분 동안 구운 후 모렐을 끓입니다.

이 방법에는 야채, 치즈, 허브 및 향신료를 보충제로 사용하는 것도 포함됩니다. Morels는 고기, 닭고기, 내장 및 기타 버섯으로 끓일 수 있습니다. 버섯은 냄비뿐만 아니라 "스튜"또는 "필라프"모드를 사용하여 느린 밥솥에서도 끓입니다.

스튜 스튜를 블렌더로 자르거나 칼로 잘게 자르면 버섯 소스또는 캐비어. 그레이비 보트에서 제공되거나 빵 조각에 뿌려집니다.

4. 굽다

모렐은 오븐에서 요리할 수 있습니다. 간단한 캐서롤: 사워 크림, 치즈, 감자, 닭고기 및 고기와 함께. 요리하기 전에 버섯을 삶는 것을 잊지 말고 버터에 가볍게 튀길 수 있으므로 베이킹 할 때 모양을 더 잘 유지할 수 있습니다.

오븐의 모렐에서 유명한 줄리엔을 요리 할 수도 있습니다. 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯보다 나쁘지 않습니다.

5. 피클

모렐은 매우 쉽고 빠르게 마리네이드할 수 있습니다. 처리 직후에 그러한 버섯을 테이블에 제공 할 수 있습니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

• 모렐을 청소하고 철저히 헹굽니다.
• 큰 버섯을 조각으로 자르십시오.
• 소금물에 15-20분 동안 끓인 다음 물기를 뺍니다.
• 새 물을 붓고 설탕, 소금 및 기타 향신료를 넣으십시오.
• 불을 켜고 물이 끓을 때까지 기다렸다가 식초를 넣으십시오.
• 불을 조금 더 조용하게 만들고 거품을 끊임없이 제거하면서 25분 동안 요리하십시오.
• 스토브를 끄고 버섯을 식힌 다음 항아리에 넣으십시오.
• 매리 네이드를 부어 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

요리 트릭

보기 흉하다는 이유로 더 많은 버섯과 같은 맛있고 건강한 버섯을 무시하지 마십시오. 모습및 요리 기능. 처리의 가장 중요한 점을 기억해야 할 주요 사항:

• 더 요리하기 전에 더 많이 끓이십시오. 수프를 요리하더라도 이미 요리된 버섯으로만 하면 됩니다.
• 말린 모렐은 적어도 한 시간 동안 소금물에 보관해야 합니다.
• 삶은 냉동 및 말린 형태로 모렐을 저장하십시오.
• 모렐을 날것으로 먹지 마십시오.

조리법 : 사워 크림에 감자가 든 모렐

버섯과 감자의 조합은 윈윈입니다. 누구나 그런 간단하고 매우 만족스럽고 맛있는 요리를 거부하지 않을 것입니다.

재료:

• 모렐 500g;
• 4 감자 괴경;
• 양파 1개;
• 사워 크림 100g;
• 튀김 용 기름;
• 향료.

요리:

• 20-30 분 동안 소금물에 씻어서 껍질을 벗긴 모렐을 끓입니다.
• 삶은 버섯을 뜨거운 끓인 물로 헹구고 소쿠리에 넣으십시오.
• 양파를 자르고 기름에 볶습니다.
• 감자를 얇은 조각으로 자르고 양파에 보냅니다.
• 5-7분 튀기다;
• 버섯을 자르고 감자에 넣고 7 분 더 볶습니다.
• 사워 크림, 향신료를 넣고 10-15분 동안 요리될 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다.

모렐. 설명

Morels - 커널을 닮은 주름진 모자가있는 Morshell 가족의 버섯 호두, 그리고 속이 빈 다리. 이들은 눈이 녹은 직후 낙엽수림에서 처음으로 나타납니다. 높이 15cm, 뚜껑 지름 10cm, 속이 비어 있는 갈색, 황갈색 또는 노란색의 버섯 뚜껑은 달걀 모양과 비슷하며 표면은 고르지 않은 세포로 구성되어 있습니다. 버섯의 속이 빈 줄기의 색은 연한 노란색 또는 유백색입니다.

화학적 구성 요소

오늘 우리는 "유용성"morels (버섯)이 자체적으로 가지고있는 것, 이러한 숲의 선물로 요리를 요리하는 방법 및 특히 맛있는 것이 무엇인지 알아낼 것입니다. 그러나 먼저 제품을 사용할 때 기다릴 수 있는 문제에 주목합니다. 위의 사진에서 볼 수 있는 모렐은 조건부 식용이며 먹기 전에 열처리가 필요합니다. 에 신선한 버섯메틸히드라진, 자이로메트린 등 인체에 유해한 독극물을 함유하고 있습니다. 버섯이 클수록 축적 된 독이 많다는 점을 고려할 때 수집 할 때 표본이 너무 크지 않은 것을 선호해야합니다. 또한 주목해야 한다 유익한 기능모렐. 이 버섯에는 시력에 긍정적 인 영향을 미치는 미량 원소 (칼슘, 인, 칼륨), 비타민 (C, D, PP, A 및 B 비타민), 다당류 (FD4)가 많이 포함되어 있습니다. 민간 요법에서 쑥의 달인은 류머티즘, 혈액 질환 및 노화와 관련된 시력 변화의 치료에 사용됩니다.

요리법

위에서 언급했듯이 이 버섯에는 독이 들어 있습니다. 이 독은 3개월 후에 말리면 증발하고, 끓이면 끓인 물에 들어간다. 따라서 우리는 15-17 분 동안 끓인 후 버섯을 요리하고 스튜, 튀김 또는 수프에 추가 할 때만 사용합니다. 버섯을 말리면 3개월이 지나면 다양한 요리에 방향 첨가제로 사용할 수 있습니다. 그러나 버섯이 매우 맛있고 그 요리가 향기롭다는 사실에도 불구하고 12 세 미만의 어린이와 임산부는 큰주의를 기울여야합니다.

특히 사워 크림으로 조림 한 모렐 (버섯)이 맛있습니다. 우리 할머니는 또한이 요리를 요리하는 방법을 알고있었습니다. 1 파운드의 버섯에는 사워 크림 한 잔, 밀가루 1 티스푼 및 약간의 치즈가 필요합니다. 미리 준비해둔 다진 버섯을 팬에 볶은 후 밀가루를 뿌리고 다시 볶는다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 혼합물을 끓입니다. 그 위에 강판 치즈를 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 완성된 요리는 서빙하기 전에 다진 파슬리로 장식할 수 있습니다.

또 다른 조리법은 모렐(버섯)을 사용하는 프랑스인이 가장 좋아하는 퓌레 수프입니다. 그것을 요리하는 방법? 잘게 썬 양파와 버터에 가볍게 튀긴 버섯에 고기 국물을 부어 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 국물을 걸러 낸 후 조금 식히십시오. 이때 버터, 노른자, 크림으로 버섯을 갈아줍니다. 국물과 결과 버섯 혼합물을 다시 결합하여 레몬 주스로 맛을 내고 강판 육두구를 뿌린 테이블에 제공됩니다.

맛있게 드세요!

열렬한 버섯 따기의 경우 조용한 사냥 시즌은 일반적으로 morels로 시작됩니다. 실제로 이 버섯은 빠르면 4월부터 나타나기 시작합니다. 캡의 구조로 인해 식별하기가 매우 쉽습니다. Morels는 비교적 안전한 것으로 간주됩니다. 모든 종을 먹을 수 있습니다.

Morels는 모자의 상당히 특징적이고 알아볼 수 있는 모양을 가지고 있습니다. 그것은 황색에서 검은 색에 이르기까지 벌집과 유사한 버섯에서 다공성입니다. 모자의 모양은 달걀이나 길쭉한 타원형과 비슷할 수 있습니다. 때때로 이 버섯은 선과 혼동됩니다. 사실, 그들 사이에는 차이점이 있습니다. 선의 모자는 많은 회선으로 덮여 있습니다. 모렐은 최대 15cm까지 자랄 수 있습니다.

모렐 버섯 : 요리

우리나라에서는 morels가 조건부 식용으로 간주됩니다. 일부 다른 국가에서는 독성 물질로 인식됩니다. 놀라운 것은 없습니다. 사실, 설명은 진부합니다. 버섯은 철저한 열처리를 받아야합니다. 위험은 morels가 종종 선과 혼동되기 때문에 오랫동안 요리하고 미리 담가야합니다.

요리를 위해서는 우선 morels를 씻고 손상된 부분을 제거해야합니다. 그런 다음 1-2시간 동안 담가둡니다. 그 후 소금물에 1~3의 비율로 25~30분간 끓인다. 국물을 배수하고 버섯을 씻어서 튀김, 스튜 및 수프에 사용합니다. 그들은 또한 파이의 충전재로 사용됩니다. 모렐은 말릴 수 있습니다. 일반적으로 이것은 긴 과정이며 조달에는 최소 3개월이 걸립니다. 수프에 말린 버섯을 넣고 조미료를 만듭니다. 이를 위해 그들은 단순히 분말로 분쇄됩니다.

모렐 버섯 : 요리법

Morel 조리법은 다양성으로 놀라움을 선사합니다. 가장 자주 버섯은 양파로 튀겨지고 사워 크림으로 조림됩니다. 이 경우 별도의 접시로 제공 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 유럽에서는 진미로 간주됩니다.

사워 크림의 모렐

화합물:

• 모렐 - 500 gr.
• 사워 크림 - 1 큰술.
• 밀가루 - 1티스푼
• 치즈 - 25g
• 식물성 기름 - 1작은술
• 소금, 파슬리 - 맛보기

요리:

1. 버섯 튀김 준비: 1시간 동안 담그고 소금물에 30분 동안 삶아 물기를 뺀 후 속을 헹굽니다.
2. 버섯은 조각으로 자르고 기름에 볶습니다. 마지막에 밀가루를 뿌리고 사워 크림을 부으십시오. 혼합물을 끓여서 5-7분 더 끓입니다.
3. 그런 다음 틀에 넣고 그 위에 치즈를 뿌리고 200도로 예열된 오븐에 보냅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙 할 때 파슬리로 버섯을 뿌릴 수 있습니다.

모렐 수프

화합물:

• 국물 - 1리터.
• 모렐 - 250g
• 전구 - 1개
• 감자 - 2-3개
• 당근 - 1개
• 식물성 기름 - 맛보기
• 소금과 향신료 - 맛보기

요리:

1. 모렐 요리를 준비하십시오. 물에 1~2시간 담갔다가 30분간 삶아 헹구고 자른다.
2. 데워진 육수에 깍둑썰기한 감자를 담그세요. 20분 동안 요리해야 합니다.
3. 이 시간 동안 로스트를 준비하십시오. 당근을 갈아서 양파를 자릅니다. 기름에 튀기십시오.
4. 감자와 함께 국물에 morels를 추가하십시오. 준비 5-7 분 전에 로스트와 베이 리프를 넣으십시오. 맛에 소금.

말린 모렐

요리:

• 건조하고 맑은 날씨에 채취한 모렐은 건조에 적합합니다. 비가 오는 동안 발견된 버섯은 썩을 것입니다. 우선, 먼지로부터 제품을 청소해야합니다. morels를 사용하면 이 작업을 수행하기가 어렵습니다.
• 건조를 위해서는 손상이없는 강한 버섯을 선택해야합니다 (썩음과 벌레가 없음). 모렐은 조각으로 잘라서 건조한 방에 2-3일 동안 두었다가 오븐에서 말려야 합니다. 처음에는 40-59도에서 2-3시간, 그 다음 70도에서 1-1.5시간. 오븐 문이 열려 있어야 합니다. 그런 다음 버섯은 단단히 닫힌 종이 봉지 또는 항아리로 옮겨집니다. 그렇지 않으면 습기를 흡수합니다.
• 말린 모렐은 3개월 후에만 사용할 수 있습니다. 이 시간 동안 포함 된 독성 물질은 완전히 파괴됩니다. 요리하기 전에 말린 버섯일반적으로 담근.

Morel 버섯 : 언제 수집합니까?

첫 번째 morels는 이른 봄에 나타나기 시작합니다. 눈이 녹아도 숲에서 볼 수 있습니다. 버섯 성장은 열이 시작될 때 증가합니다. 특히 4월과 5월에 많이 발생합니다. Morel 원추형 -이 식물의 품종 중 하나. 그는 6월에 숲에서 만날 수 있다. 사실, 이것은 항상 발생하는 것은 아니지만 추운 봄의 경우에만 발생합니다.

Morel 버섯 : 어디에서 자랍니다?

1. Morels는 햇볕이 잘 드는 초원을 선호합니다. 특히 열린 장소에 많이 있습니다. 숲의 종류는 중요하지 않습니다. 그들은 낙엽 활엽수림과 침엽수림 모두에서 자랍니다. 버섯은 도시 공원에서 찾을 수 있습니다.
2. 남쪽에서는 앞 정원, 채소밭 및 잔디밭에서 자랍니다. morels를 검색할 때 숲 도랑과 고랑을 조사할 가치가 있습니다. 그들은 물푸레 나무 아래에서 가장 자주 자랍니다. 더 많은 모렐을 모으려면 그 품종을 이해해야 합니다. 이것에 복잡한 것은 없습니다. 왜냐하면. 일반 morel과 원뿔 morel의 두 종만 알려져 있습니다.
3. 첫 번째는 낙엽수 아래, 두 번째는 풀밭, 침엽수 및 혼합 재배지에서 찾을 수 있습니다.

두 종 모두 산불이 지나간 탄 곳에서 자랍니다. 버섯에는 또 다른 특징이 있습니다. 그들은 항상 같은 장소에서 자라지 않습니다. 버섯 피커는 어떻게든 한 숲 지역에서 다른 숲 지역으로 이동합니다.

모렐은 로마에서 먹었습니다. 그 당시에는 진정한 진미로 여겨졌습니다. 그리고 지금도 식욕을 돋우는 더덕을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 그들은 훌륭한 맛을 가지고 있습니다! 한 가지 주요 규칙을 기억하십시오. 이 버섯은 신중한 열처리가 필요합니다.