항아리에 겨울 동안 버섯을 보존 할 수있는 수많은 요리법이 있습니다. 추운 계절에는 이러한 공백이 테이블의 거의 모든 요리와 잘 어울립니다. 따라서 모든 자존심있는 주부는 겨울 동안 항아리에 버섯을 닫는 방법을 알아야합니다. 설명된 알고리즘과 팁을 따르면 집에서 버섯을 쉽게 절이고 닫을 수 있습니다.

버섯의 주요 특징

많은 안주인은 손님을 놀라게 할 수 있는 고유한 수제 요리를 가지고 있습니다. 따라서 많은 사람들이 슈퍼마켓에서 제품을 구입하고 직접 요리하는 것을 거부합니다. 그러한 제품 중 하나는 통조림 버섯입니다. 겨울 동안 단계별로 필요한 공백을 만들고 나중에 사용할 수 있도록 비축할 수 있습니다.

많은 과학자들은 오랫동안 버섯 왕국이 속한 문제에 대해 논쟁하고 토론했습니다. 사실 그들은 동물 세계에 고유 한 단백질과 식물의 특징적인 미네랄이 함유 된 탄수화물을 가지고 있습니다. 결과적으로 그들에게 별도의 왕국을 할당하기로 결정했습니다. 1960년에 일어난 일입니다.

조리법의 특징 집에서 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법

공정에 적합한 버섯의 종류는 다음과 같습니다. 왕국의 모든 대표자를 사용할 수 있습니다.. 당연히 인체에 해를 끼칠 수있는 유독 한 개체를 제외하고.

버섯의 왕국은 종의 수 측면에서 가장 다양합니다. 현재 약 200만 종류의 버섯이 있으며 그 중 약 10만 개가 완전히 연구되었습니다.

버섯, 지방 버섯, russula, porcini 버섯, 살구, 나비, 버섯, 행, 염소, 버섯, boletus, boletus 등은 보존에 가장 적합합니다.

통조림 방법

모든 버섯을 단계별로 절임하고 보존하는 데 사용할 수 있는 가장 인기 있는 두 가지 요리법이 있습니다. 매리 네이드와 함께 또는 별도로 버섯을 끓일 수 있습니다. 어떤 방법을 선택해야 하는지 이해하려면 각각에 대해 자세히 알아야 합니다.

매리 네이드에 끓이기

이 방법은 숙련 된 주부들 사이에서 가장 인기있는 방법이라고 할 수 있습니다. 이것은 매리 네이드와 함께 버섯을 요리 할 때 후자로부터 필요한 모든 특성을 받기 때문입니다. 따라서 향후 수확을 위해 높은 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

이 방법으로 매리 네이드를 준비하려면 필요한 재료를 준비해야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯 요리법

필요한 모든 재료를 준비한 후에는 에나멜 요리를 가져와 식초, 물, 소금 및 물론 요리된 버섯을 추가해야 합니다. 결과 덩어리를 끓여서 저열로 끓입니다.

요리 시간은 안주인이 선택한 버섯 유형에 직접적으로 의존합니다. 따라서 샴 피뇽, 살구 버섯, 포르 치니 버섯 및 아스펜 버섯의 모자는 20-30 분 동안 끓입니다. 다리는 20분 이상 익히지 않아야 합니다. 우리가 버섯에 대해 이야기한다면 요리 시간은 약 30 분이 될 것입니다.

요리하는 동안 슬롯 형 스푼으로 결과 거품을 모으는 것이 좋습니다. 이것을 무시하면 흐린 매리 네이드를 얻을 수 있습니다. 버섯이 용기 바닥으로 가라 앉고 거품이 눈에 띄지 않으면 요리 과정이 완료 될 수 있습니다.

지금 딸기, 설탕, 월계수 잎 또는 정향을 용기에 추가하십시오및 또한 시트르산. 질량을 식힐 시간을 약간 주어야합니다. 남은 접시를 미리 조심스럽게 씻은 항아리로 분해하고 매리 네이드를 맨 위에 부은 다음 뚜껑을 단단히 닫는 것만 남아 있습니다.

매리 네이드와 별도로 요리

이름에서 알 수 있듯이 이 방법에서는 버섯을 약간 소금물에 마리네이드와 별도로 요리합니다. 또한 요리 과정 자체는 이전 방법에서 제시된 것과 실질적으로 다르지 않습니다.

우선 다음 재료를 준비해야 합니다.

절인 버섯을위한 맛있는 요리법

당연히 버섯이 필요합니다. 그들은 물과 소금이 담긴 용기에 넣습니다. 물 1리터당 약 35-40g의 소금이 필요합니다. 버섯이 용기 바닥으로 떨어질 때까지 요리해야합니다. 슬롯 형 스푼으로 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나면 물이 깨끗해야 합니다.

이와 병행하여 매리 네이드가 준비됩니다. 이를 위해 준비된 모든 구성 요소를 하나의 용기에 물과 혼합하고 끓입니다.

이제 요리된 버섯을 항아리에 넣은 다음 요리된 매리 네이드로 맨 위로 채울 수 있습니다. 은행은 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 접시 보툴리누스 중독을 유발할 수 있으므로 금속 뚜껑을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

절인 포르 치니 버섯은 다양한 샐러드와 간식의 훌륭한 기초가되기 때문에 겨울을 위해 모든 주부들이 준비합니다. 가족마다 겨울을 위한 포르치니 절인 버섯 요리법이 있으며 대대로 전해집니다. 그러나 우리는 전통을 바꿀 것을 제안합니다. 다양한 재료를 추가하여 겨울용 포르치니 절인 버섯 요리를 위한 다른 요리법을 시도해 보세요. 이 페이지에서 제품 레이아웃이 가장 일반적인 겨울용 절인 포르치니 버섯에 대한 간단한 레시피를 찾을 수 있습니다. 그리고 당신은 그러한 보존 방법을 선택할 수 있으며, 그 결과는 당신의 취향과 특이한 관능적 특성에 따라 가장 경험 많은 주부조차도 놀라게 할 것입니다. 제안 된 조리법 옵션에서 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯을 요리하는 방법을보고 올바른 것을 선택하십시오. 지침을 따르면 가족을위한 겨울 동안 맛있는 절인 포르 치니 버섯이 보장됩니다.

산세는 부패성 미생물의 발달을 억제하는 아세트산의 방부 효과를 기반으로 합니다. 산세는 약한 초산용액을 사용하기 때문에 절인 제품은 저온에서만 잘 보존되거나 밀봉포장으로 저온살균된다. 삶아도 처지지 않는 어린 버섯의 작은 뚜껑을 절인 것이 가장 좋습니다. 큰 뚜껑은 작은 뚜껑 크기의 조각이 나오도록 자르고 끓일 때 동시에 끓일 필요가 있습니다. 다리를 절임하거나 적어도 모자와 별도로 끓인 다음 2-3cm 길이의 조각으로 자르는 것이 좋습니다 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯의 맛있는 요리법은 버섯을 크기별로 선택하고 접착력을 제거하도록 조언합니다 이물질을 제거하고 철저히 헹굽니다. 다리는 0.5cm로 잘라야하며 버섯의 요리 시간을 결정하는 것이 매우 중요합니다. Porcini 버섯은 20-25 분 동안 삶습니다. 버섯이 팬 바닥으로 가라앉기 시작하면 끓는물이 완성되고 마리네이드가 투명해집니다. 버섯의 매리 네이드 양은 총 부피의 18-20 % 여야합니다. 이렇게하려면 1kg의 신선한 버섯에 1 컵의 매리 네이드가 필요합니다.

겨울 동안 식초가 든 항아리에 절인 포르 치니 버섯

겨울 동안 항아리에 절인 포르 치니 버섯을 준비하려면 분류하고 철저히 씻고 물을 여러 번 바꿔야합니다.

신선한 버섯을 에나멜 팬에 붓고 물, 소금, 구연산 또는 타르타르산, 향신료를 넣으십시오.

버섯이 바닥에 가라앉기 시작할 때까지 주기적으로 거품을 제거하고 버섯을 삶아 국물이 투명해집니다.

요리가 끝나면 식초 에센스를 버섯 육수에 섞은 후 넣어주세요.

식초와 함께 겨울 동안 절인 뜨거운 포르 치니 버섯을 국물과 함께 준비된 살균 된 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 끓는 물에서 살균하십시오 : 반 리터 항아리 - 25 분, 리터 - 30 분.

살균 후 항아리는 빠르게 말아서 냉각됩니다.

신선한 포르치니 버섯 10kg의 경우:

• 물 1.5리터
• 소금 400g
• 구연산 또는 타르타르산 3g
• 베이 리프
• 시나몬
• 카네이션
• 딸기 및 기타 향신료
• 식용 식초 에센스 100ml

겨울을위한 흰 버섯 절임 방법

포르치니 버섯을 겨울에 제대로 절이기 전에 삶은 식힌 버섯을 미리 준비한 병에 넣어 높이가 병의 어깨를 넘지 않도록 한다. 식힌 매리 네이드로 버섯을 붓고 매리 네이드 위에 약 0.8-1cm 높이의 식물성 기름을 붓고 양피지로 항아리를 닫고 묶고 냉장고에 보관하십시오.

물 1리터의 경우:

• 80% 식초 에센스 3티스푼 또는 6% 식초 1면(이 경우 물을 1컵 적게 섭취)
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 소금 4작은술
• 월계수잎 3장
• 6 올스파이스 완두콩
• 3 정향
• 계피 3조각

겨울을 위해 포르치니 버섯을 맛있게 담그기 전에 법랑 팬에 매리 네이드를 붓고 불을 붙이고 끓여서 준비한 버섯을 거기에 내립니다. 버섯이 끓으면 저열로 요리하고 때때로 저어주고 결과 거품을 제거해야합니다. 신선한 포르치니 버섯 1kg의 매리 네이드를 위해 다음을 수행합니다.

• 소금 1큰술
• 6% 식품 등급 아세트산 용액 200g

끓는 마리네이드에서 거품 형성이 멈추면 팬에 향신료를 추가합니다. 요리가 끝나면 버섯을 열에서 제거하고 매리 네이드와 함께 빨리 식히고 거즈 또는 깨끗한 헝겊으로 팬을 덮어야합니다. 그런 다음 버섯을 유리 병에 넣고 요리 된 매리 네이드를 부으십시오. 플라스틱 뚜껑이나 유리로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

신선한 포르치니 버섯 1kg의 경우:

• 과립 설탕 1작은술
• 5 올스파이스 완두콩
• 2 정향과 같은 양의 계피
• 작은 스타 아니스
• 베이 리프
• 버섯의 자연색을 보존하기 위한 구연산 0.5g

가장 맛있는 공란을 만드는 방법 : 겨울 동안 절인 포르 치니 버섯

겨울에 절인 포르치니 버섯을 수확하려면 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)에 부드러워질 때까지 끓입니다. 겨울을위한 절인 포르 치니 버섯을 만들기 전에 체에 올려 식힌 다음 항아리에 넣고 미리 준비한 차가운 매리 네이드를 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오. 매리 네이드를 준비하려면 신선한 포르 치니 버섯 1kg에 대해 다음을 섭취해야합니다.

• 물 0.4리터
• 소금 1작은술
• 6 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 3장
• 카네이션
• 시나몬
• 약간의 스타 아니스와 구연산

혼합물은 저열로 20-30분 동안 에나멜 팬에서 끓여야 합니다. 매리 네이드가 약간 식으면 거기에 8 % 식초를 넣으십시오 (신선한 버섯 1kg 당 약 70g). 약 8 ° C의 온도에서 겨울 동안 가장 맛있는 절인 포르 치니 버섯을 저장하십시오. 그들은 절인 후 25-30 일 동안 음식에 사용할 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 그 안에 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 하소 된 항아리에 넣고 부어야합니다 다시 매리 네이드.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯 요리법

절임에 사용되는 흰 버섯은 신선하고 강하며 너무 익지 않고 벌레가 없어야합니다. 수거 당일 절여야 합니다. 겨울을위한 절인 흰 버섯을 준비하기 전에 버섯을 통째로 삶아서 뿌리의 아래쪽 부분 만 잘라낼 수 있습니다.

포르치니 버섯의 모자와 뿌리는 따로 담가둡니다.

큰 모자는 모두 반이나 4등분으로 자릅니다. 표고버섯은 찬물에 깨끗이 여러번 헹군 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 물, 식초, 소금, 설탕을 붓고 불에 태우고 접시에 끓입니다 (바람직하게는 에나멜 처리). 버섯을 끓는 액체에 담그고 거품을 제거하고 10분 후에 향신료를 첨가하십시오. 포르치니 버섯 요리는 약 25분간 끓인 후 계속됩니다. 작은 버섯은 15-20분 안에 준비됩니다. 일반적으로 기성품 버섯은 바닥으로 가라 앉고 액체가 더 명확 해집니다. 요리가 끝나면 버섯을 식힌 후 잘 씻은 유리병에 담고 양피지로 밀봉한 후 묶어 서늘한 곳에 보관한다.

흰 버섯 1kg의 경우:

• 물 100g
• 식초 100-125g
• 1.5st. 소금 숟가락
• 5st. 설탕 숟가락
• 월계수잎 2장
• 완두콩 3-4개
• 후추
• 2개 카네이션

항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는 간단한 요리법

항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 흰 버섯 1kg
• 소금 20g(3작은술)
• 검은 후추 12개
• 5 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 약간의 육두구
• 60-70g 30% 아세트산
• 설탕 0.5작은술
• 물 1-2잔
• 전구 1개

이것은 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는 간단한 요리법입니다. 그것에 따르면 버섯을 청소하고 찬물로 빨리 씻고 체에 던집니다. 작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 버섯은 바닥이 축축한 냄비에 넣고 소금을 뿌리고 가열합니다. 방출 된 주스에서 버섯은 5-10 분 동안 삶습니다. 그런 다음 피망과 양파를 넣고 몇 분 더 끓입니다. 매리 네이드의 경우 아세트산을 첨가하여 버섯 주스를 사용할 수 있습니다 (어두운 매리 네이드). 가벼운 매리 네이드가 선호되는 경우 버섯은 주스에서 제거됩니다. 그리고 매리 네이드는 물, 설탕 및 아세트산으로 요리됩니다. 그런 다음 버섯을 조미료와 함께 담그고 몇 분 동안 끓여 항아리에 넣고 즉시 닫습니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법

구성 요소:

• 준비된 포르 치니 버섯 - 10kg

마리네이드 충전물:

• 물 - 2리터
• 식초 에센스 80% - 60g
• 구연산 - 3g(1/3작은술)
• 베이 리프 - 10잎
• 계피 - 1g(1/2작은술)
• 딸기 - 완두콩 20개
• 정향-15 싹
• 소금 - 400g

버섯은 다음으로 만든 매리 네이드에서 10-15 분 동안 청소하고 끓입니다.

• 물 3리터
• 식초 에센스 20g
• 소금 175g

그런 다음 체에 기대십시오. 버섯이 식으면 배럴에 넣고 미리 준비한 매리 네이드 충전물을 부어 넣습니다. 겨울용 포르치니 버섯 절임 방법은 소량의 원료로 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 담그는 최고의 맛있는 요리법

겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는이 맛있는 요리법에 따르면 다음과 같은 제품 구성을 취해야합니다.

• 흰 버섯 1kg

채우기:

• 물 400ml
• 소금 1작은술
• 검은 후추 6개
• 3개 월계수 잎, 계피, 정향, 스타 아니스
• 구연산 3g
• 1/3 컵 9% 식초

겨울 동안 포르 치니 버섯을 담그기위한이 최고의 요리법을 사용하여 충전물을 준비하고 에나멜 그릇에 물을 붓고 소금과 향신료를 넣으십시오. 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식힌 다음 식초를 ​​넣으십시오. 표고버섯은 소금을 약간 넣은 물(물 1리터당 소금 2큰술)에 삶아 거품을 제거한다. 버섯이 바닥으로 가라 앉 자마자 소쿠리에 던지십시오. 그런 다음 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부으십시오 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전물 250-300ml). 준비한 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분간 살균한다. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.

조리법 : 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는 법

재료:

• 흰 버섯 1kg
• 물 70ml
• 설탕 30g
• 소금 10g
• 9% 식초 150ml
• 7 올스파이스 완두콩
• 1 베이 리프
• 카네이션
• 구연산 2g

이 조리법에 따라 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이기 전에 팬에 약간의 물을 붓고 소금, 식초를 넣고 끓여서 가열하고 버섯을 낮추십시오. 끓어오르면 약한 불에서 계속 저어가며 거품을 걷어내면서 끓입니다. 물이 맑아지면 설탕, 향신료, 구연산을 첨가하십시오. 버섯이 바닥으로 가라앉고 마리네이드가 노릇노릇해지면 요리를 마치세요. 끓는 매리 네이드에서 버섯 뚜껑을 8-10 분 동안 요리하고 버섯 다리를 15-20 분 동안 요리하십시오. 버섯을 빨리 식히고 항아리에 넣고 식힌 매리 네이드 위에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 70°C에서 30분 동안 살균합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 것이 얼마나 맛있는지

겨울 동안 포르 치니 버섯을 맛있게 담그기 전에 다음 성분 구성을 수집합니다.

• 흰 버섯 1kg
• 소금 3작은술
• 검은 후추 10개
• 5 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 4 큰술. 식초 에센스 숟가락
• 설탕 1작은술
• 물 2잔
• 양파 1개

버섯을 잘 헹구고 껍질을 벗기고 말리고 조각으로 자릅니다. 팬에 물을 조금 붓고 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 약한 불에 올려 따뜻하게 한다. 육즙이 나오면 5분간 끓인다. 피망과 양파를 넣습니다. 25분 더 요리합니다. 매리 네이드를 준비하려면 물에 설탕을 넣고 끓여 식초 에센스를 넣으십시오. 버섯을 매리 네이드에 옮기고 함께 요리 한 양파를 제거하고 나머지 조미료를 넣으십시오. 끓여서 15 분 더 요리하십시오. 그런 다음 준비된 항아리로 분해하고 즉시 뚜껑을 닫습니다.

겨울을위한 포르 치니 버섯 절임 방법

포르치니 버섯은 겨울에 재우기 전에 껍질을 벗기고 씻은 어린 새송이버섯을 끓는 소금물에 담가 2~3번 삶아 체에 낸다. 건조되면 항아리에 넣고 소금, 베이 리프 및 후추로 삶은 냉각 된 강한 식초를 부어 묶습니다. 잠시 후 식초가 탁해지면 물기를 빼고 신선한 그대로 붓습니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 빨리 피클하는 법

겨울 동안 포르 치니 버섯을 빨리 피클하기 전에 소금, 베이 리프 및 후추로 식초를 끓여야하며 삶은 버섯을 이미 물에 넣고 2 번 더 끓여야합니다. 버섯이 식으면 뚜껑을 위로 하여 유리병에 담고 상하지 않도록 녹인 버터를 올려주세요.

겨울을위한 포르 치니 버섯 요리법 (피클)

겨울용 포르치니 버섯을 요리하고 절이기 전에 식초를 약간의 소금으로 삶아 껍질을 벗긴 어린 표고버섯을 담그세요. 잘 끓어오르면 즉시 식초와 함께 돌이나 질그릇에 붓고 하루 동안 둡니다. 그런 다음 같은 식초에 잘 씻고 체에 올려 모자를 쓴 항아리에 넣으십시오. 월계수 잎, 후추 및 약간의 소금으로 삶은 신선하고 식힌 강한 식초를 붓습니다. 그 위에 올리브 또는 녹인 버터를 붓고 거품으로 밀봉하십시오. 서늘하고 건조한 장소에 저장.

조리법 : 겨울을위한 흰 버섯 절임 방법

재료:

• 신선한 포르치니 버섯 1kg
• 물 1-2잔
• 60–70g 9% 식초
• 소금 20g(3작은술)
• 검은 후추 12개
• 5 올스파이스 완두콩
• 월계수잎 2장
• 약간의 육두구
• 설탕 1/2작은술
• 전구 1개

이 조리법에 따라 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이기 전에 버섯을 크기별로 조심스럽게 분류해야합니다. 준비한 작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 것은 작은 조각으로 자르고 바닥이 축축한 냄비에 넣고 소금을 뿌리고 가열합니다. 방출 된 주스에서 버섯을 저어 5-10 분 동안 끓인 다음 향신료, 양파를 넣고 몇 분 더 끓인 다음 식초를 ​​부어 넣습니다. 종종 모든 첨가제가 포함 된 버섯 주스가 매리 네이드로 사용됩니다. 그러나 어둡게 나타납니다.

절인 포르치니 버섯 (방법 2)


재료:

• 흰 버섯 대소 50개입
• 식초 6컵
• 물 (3 컵
• 카네이션 8 헤드
• 월계수 잎 16
• 흑후추 16볼
• 고운 소금 2작은술 승마
• 설탕 또는 꿀 2 큰술. 엘.

표고버섯은 껍질을 벗긴 뒤 세 물에 씻고 큰 버섯은 2~4등분하고 작은 것은 통째로 냄비에 담고 정향 8개, 월계수잎 16장, 후추 16볼, 큰 술 2숟가락을 넣는다. 고운 소금과 설탕 또는 꿀 2큰술. 식초 한 잔과 물 3 잔으로 모든 것을 부어 1 시간 동안 끓여서 저울을 제거하십시오. 1시간 동안 버섯을 요리한 후 깊은 접시나 그릇에 넓은 스푼 또는 구멍이 있는 스푼으로 버섯을 조심스럽게 선택하고 끓인 뜨거운 국물을 부어 서늘한 곳에 6 시간 동안 두십시오. 그런 다음 항아리에 넣고 끓인 국물과 함께 부을 수 있지만 이미 걸러지고 향신료가 없습니다 (항아리에 넣으면 안 됨). 병 윗면에 프로방스유나 미지근한 소기름을 붓고 코르크 마개로 막거나, 병 입구가 매우 넓을 경우 나무 동그라미를 치고 거품이나 하피우스로 묶고 채우고 넣어 추운 곳에서.

절인 포르치니 버섯 (방법 3)


화합물:

• 버섯 1kg
• 물 0.5리터
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 3개 베이 리프 3 개. 향기롭고
• 10조각. 검은 후추
• 4 큰술. 엘. 소금
• 5st. 엘. 6% 식초
• 전구 1개

버섯을 끓입니다. 바닥으로 가라 앉 자마자 준비가되었습니다. 소쿠리에 버섯을 버리고 국물을 다른 팬에 붓습니다. 그것에 소금, 향신료 및 향신료를 첨가하십시오. 종기. 팬에서 월계수 잎을 제거하고 식초를 붓습니다. 버섯을 매리 네이드에 다시 넣고 5-10 분 동안 끓여 버섯을 저어주고 생성 된 거품을 제거하십시오. 버섯을 끓는 물로 데운 준비된 항아리에 옮기고 바닥에 얇게 다진 양파 링을 넣으십시오. 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 뚜껑을 닫으십시오.

포르치니 버섯 절임 (옵션 1)


구성 요소:

• 삶은 포르치니 버섯 - 5kg
• 양파 - 7-8 개
• 식초 - 1리터
• 물 - 1.5리터
• 달콤한 후추 - 2작은술
• 베이 리프 -8-10 개
• 계피가루 - 0.5작은술
• 소금과 설탕 - 각 10티스푼

버섯은 껍질을 벗기고 헹구고 소금에 절인 물에 부드러워질 때까지 끓인 다음 버섯을 짠다. 양파를 껍질을 벗기고 아주 잘게 자른다. 매리 네이드 준비 : 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 향신료와 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 5~6분간 끓이다가 소금물과 함께 버섯에 식초를 넣고 끓인다. 뜨거운 버섯을 마리네이드 볼에 옮기고 요리한 뜨거운 마리네이드를 그 위에 붓습니다. 용기를 단단히 닫고 상온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오. 표면에 곰팡이가 나타나면 수거하여 버려야하며 곰팡이가 핀 버섯은 끓는 물로 씻어서 매리 네이드로 10 분간 끓이고 식초를 약간 넣고 끓여서 건조하고 깨끗한 접시에 옮겨 채우십시오. 뜨거운 매리 네이드와 버섯. 서늘한 곳에 두십시오. 곰팡이로부터 보호하기 위해 삶은 식물성 기름을 매리 네이드 위에 조심스럽게 부을 수 있습니다.

절인 포르치니 버섯 (옵션 2)


구성 요소:

• 어린 작은 흰색 버섯 - 5kg
• 식물성 기름 - 0.6 l
• 식초 - 2.5컵
• 갈은 후추 - 3-4 티스푼
• 베이 리프 - 5-6 개
• 소금 - 맛보기

버섯을 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 자연 건조하십시오. 냄비에 식물성 기름을 붓고 끓여서 끓는 기름에 버섯을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 요리 한 기름으로 골고루 붓고 맛에 소금을 넣고 식초를 부어 향신료를 넣으십시오. 항아리를 수조에 넣고 물이 끓는 순간부터 한 시간 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 항아리를 제거하고 소성 식물성 기름을 조심스럽게 각 항아리에 부어 기름 층이 1-2cm가되도록 항아리의 목을 여러 겹의 양피지로 덮고 꼬기로 묶습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

기름에 절인 흰 버섯


구성 요소:

• 흰 버섯 작은 - 2kg
• 식초 6% - 1리터
• 식물성 기름 - 1.5 l
• 베이 리프 - 5-6 개
• 카네이션 - 5-6 싹
• 소금 - 맛보기

껍질을 벗긴 버섯을 식초, 소금으로 부어 끓는 순간부터 10-15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 국물을 배출하고 버섯을 깨끗한 유리 병에 넣고 바닥에 향신료를 넣고 뜨거운 식물성 기름을 부으십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 식힌 다음 추위에 어두운 곳에 두십시오. 유통 기한은 최대 6개월입니다.

딜과 절인 포르치니 버섯


재료:

• 흰 버섯 1.5kg

매리 네이드의 경우:

• 물 1리터
• 소금 50g
• 설탕 75g
• 사과 사이다 식초 100ml
• 검은 후추 5-6개
• 딜 우산

버섯을 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다. 큰 버섯에서는 뚜껑을 다리에서 분리하고 여러 부분으로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소금(물 1리터당 소금 30g)을 넣고 버섯 줄기를 넣고 10분간 끓인 후 뚜껑을 넣고 10분간 더 끓인다. 버섯을 소쿠리에 넣고 뜨거운 물로 헹굽니다. 매리 네이드의 경우 물을 끓여서 소금, 설탕, 딜 및 후추를 넣고 식초를 붓습니다. 끓는 매리 네이드에 버섯을 넣고 바닥에 가라 앉을 때까지 약한 끓입니다. 그런 다음 버섯을 멸균 된 건조한 항아리에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 그 위에 부으십시오. 버섯이 식으면 양피지로 항아리의 목을 묶고 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯


재료:

• 흰 버섯 10kg
• 물 3리터
• 70% 식초 에센스 20ml
• 소금 200g

매리 네이드의 경우:

• 물 2리터
• 소금 400g
• 60ml 70% 식초 에센스
• 구연산 3g
• 월계수잎 10장
• 계피 1g
• 올스파이스 완두콩 ​​20개
• 정향 맛

표고버섯은 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗기고 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물에 2~3번만 부어준 후 법랑팬에 담는다. 물과 식초 에센스, 소금을 넣고 10-15분 동안 요리합니다. 매리 네이드를 준비하십시오 (물이 끓으면 향신료를 추가하십시오). 삶은 표고버섯은 소쿠리에 버리고 살짝 식힌 후 살균한 병이나 깨끗이 씻은 통에 담아 준비한 마리네이드 위에 붓는다. 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하세요.

여러 레시피를 단계별로 구현하는 방법을 보여주는 비디오에서 겨울 동안 절인 포르치니 버섯을 요리하는 방법을 시청하십시오.

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가을이 시작되면서 우리 숲은 엄청난 수의 버섯으로 가득 차 있습니다. 그러나 당신이 그들을 따라 숲으로 들어가는 것을 좋아하지 않는다면 이것은 전혀 무섭지 않습니다. 시장의 선반에 그들 중 적은 수가 없습니다. 중요한 것은-버섯을 선택할 때 테이블에 진정으로 맛있고 건강한 제품을 얻으려면 특정 규칙을 따르십시오.

버섯은 많은 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 가을뿐만 아니라 수제 요리의 걸작을 즐길 수 있습니다. 꿀 버섯, 살구, boletus, 굴 버섯은 겨울에 식탁에 있을 수 있습니다.

특히 당신을 위해 KitchenMag는 겨울에 버섯을 수확하는 몇 가지 방법을 분류하여 거의 모든 영양소와 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 모든 통조림 방법에는 신선한 버섯 만 적합하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

1. 버섯 건조 방법

가을에는 맑은 날이 많지 않기 때문에 버섯을 오븐이나 오븐에서 말리는 것이 가장 좋습니다. 베이킹 시트에 버섯을 한 겹으로 깔고 오븐에 넣고 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑을 열어 둡니다. 오븐을 70-80도로 설정하고 몇 시간 동안 건조시킵니다. 버섯이 충분히 건조되지 않으면 여러 단계로 오븐에 넣을 수 있습니다.

마른 버섯은 유리병이나 도자기 병에 담아 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 버섯은 커피 그라인더에서 갈 수 있으므로 공간을 덜 차지합니다. 또한 소스와 향미료 요리에 필요합니다.

중요한 점 : 요리하기 전에 말린 버섯을 잘 씻고 뜨거운 물에 2 시간 동안 담가야합니다. 어떤 경우에도 이 물을 수프 준비에 사용해서는 안 됩니다.

2. 버섯을 얼리는 방법

이렇게하려면 버섯 잎과 흙을 청소해야합니다. 씻을 필요는 없지만 씻은 경우에는 수건에 펴서 잘 말려야 합니다. 마른 버섯을 비닐 봉지에 얇은 층으로 담아 냉동실에 넣으십시오. 생 버섯은 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 부드러운 해동 후에는 마치 숲에서 온 것처럼 신선합니다.

생 버섯을 얼리는 것이 두렵다면 5분 동안 미리 끓일 수 있습니다. 절대적으로 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 너무 크면 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 삶은 후 식힌 다음 접으십시오.채반 유리 초과 물. 그런 다음 버섯을 가방에 넣고 단단히 조이고 냉동실에 넣으십시오.

해동된 삶은 버섯은 다양한 박테리아의 훌륭한 번식지이므로 한 접시를 요리하려면 한 봉지에 들어 있는 버섯의 수를 계산해야 합니다.

3. 버섯 절임

염장을 위해 버섯을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 버섯을 좋아한다는 것입니다. 그러나 여기에는 몇 가지 특징이 있습니다. 버섯은 종종 생으로 소금에 절이고 버섯은 피클을 좋아합니다. 어느 테이블에서나 잘 어울리는 작고 바삭한 버섯으로 손님들에게 오랫동안 기억될 것입니다. 일반적으로 버섯을 소금에 절이기 전에 동일한 조각으로 잘라야합니다. 그래서 매리 네이드는 똑같이 담글 것입니다.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯 요리법이 많이 있습니다. 그러나 그 중 하나를 선택할 때이 버섯 수확 방법에서 가장 중요한 것은 안전이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 사실 수제 소금에 절인 버섯은 종종 전염병 - 보툴리누스 중독을 유발합니다. 이를 방지하려면 간단한 규칙을 따르고 보균자 박테리아가 번식할 수 없는 조건을 만들어야 합니다.

먼저 레몬이나 식초를 첨가하는 산성 환경을 만드십시오. 박테리아는 그러한 조건에서 세 배의 힘으로 번식하기 때문에 뚜껑을 단단히 닫지 않아야 합니다. 모든 항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 이렇게하려면 끓여야합니다. 그건 그렇고, 물에 더 많은 소금을 넣으면 끓는점이 올라가고 이것은 보툴리누스 중독에 대한 추가 보호입니다. 항아리는 10도 이하의 온도에서 보관하십시오.

수제 버섯 롤을 위한 가장 쉽고 빠른 레시피는 사워 크림이나 식초와 함께 독립적인 간식으로 먹을 수 있는 맛있는 절인 버섯입니다. 가장 쉬운 방법은 포르치니 버섯을 절이는 것입니다. boletus 또는 boletus로 땜질해야 할 것입니다. 요리할 때 매리 네이드가 어둡고 모양이 좋지 않기 때문입니다. 그러나 먼저 청소해야 하는 경우가 아니면 포르치니 버섯에는 문제가 없습니다.

1kg의 버섯을 기준으로 다음이 필요합니다.

• 양파 - 한 조각
• 매리 네이드 용 식초 6 % - 60 밀리리터
• 베이 리프 - 3-4개
• 소금 - 한 스푼
• 검은 후추, 정향, 기타 향신료 - 선택 사항

매리 네이드에 많은 양의 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 버섯의 향기로운 "숲"향을 "죽일"수 있기 때문입니다.

다음과 같이 포르치니 버섯을 마리네이드합니다: 버섯을 씻어서 작은 조각으로 자르고 일반 스튜 냄비에서 끓이고 물 한 컵을 추가합니다. 저열로 끓인 후에는 버섯을 15분에서 20분 더 요리해야 합니다. 버섯이 바닥에 달라붙지 않도록 주의해서 계속 저어야 합니다. 그런 다음 물을 별도의 용기에 버리고 미리 측정 된 식초, 소금, 향신료, 베이 리프를 넣고 양조하십시오. 포르치니 버섯을 얇게 썬 양파에 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 겨울 동안 감습니다. 시밍 후 결과 블랭크를 수조에 넣지 않고 즉시 냉장고에 보관하도록 보내는 것이 좋습니다 (따라서 항아리의 살균을 미리 처리하십시오).

통조림 버섯 요리법

가장 쉬운 방법은 boletus, boletus 또는 버섯을 보존하는 것이지만 매리 네이드를 약간 수정해야 합니다. 아니면 레시피에 소량의 구연산을 추가하여 매리 네이드를 투명하게 만들어야 합니다. 1kg의 버섯에 대해 다음 성분을 섭취합니다.

• 식염 4티스푼(슬라이드 제외)
• 식초 6% 또는 9% 2테이블스푼
• 베이 리프, 블랙 또는 올스파이스 완두콩 ​​- 취향에 따라

우리는 겨울 동안 버섯을 다음과 같이 보존합니다. boletus 또는 boletus에서 우리는 뚜껑에서 2-3cm의 다리를 자르고 흐르는 시원한 (뜨거운 것이 아닌) 물에서 철저히 헹구고 냄비에 옮기고 소량의 물로 요리합니다 낮은 열에. 버섯을 지속적으로 모니터링해야합니다. 거품을 제거하고 때때로 저어 주어야합니다. 국물이 투명해지면 버섯이 완성됩니다.

이 단계에서 베이 리프, 후추, 구연산 및 식초를 추가해야 합니다. 그런 다음 버섯이 팬 바닥에 가라앉을 때까지 버섯을 더 요리합니다. 결과적으로 염수는 완전히 투명해져야 합니다. 그 후에는 버섯을 국물과 함께 항아리에 붓고 겨울 동안 통조림 버섯을 닫는 것만 남아 있습니다. 봉합 후에는 20~30분 동안 수조에서 항아리를 소독하는 것이 좋습니다.

겨울을위한 버섯 간식

겨울에 가장 맛있고 간단한 버섯 간식 레시피 중 하나는 한국식 버섯 롤입니다. 매운맛, 매운맛, 짭짤한 이 버섯은 테이블 장식이 될 것입니다. 단단한 종류의 버섯이 이 버섯 간식을 만드는 데 가장 적합합니다.

1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 두 개의 중간 전구
• 빨간 피망 1개
• 고추 한 꼬투리
• 당근 백 그램
• 마늘 3~4쪽
• 식물성 기름 100g
• 식초 에센스 1티스푼(소량의 구연산으로 대체 가능)
• 소금, 설탕, 간 후추

보존의 의무인 예비 단계는 버섯을 끓이는 것입니다. 우리는 버섯을 5-7 분 동안 요리 한 후 물을 빼고 흐르는 찬물로 버섯을 씻습니다. 버섯이 요리되는 동안 버섯을 따를 필요가 없습니다. 이번에는 다른 재료를 준비하는 데 더 좋습니다. 모든 야채를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

버섯이 준비되면 튀긴 야채와 섞고 잘게 썬 마늘, 소금, 후추를 부어 식초를 넣으십시오. 혼합물은 실온에서 1-2시간 동안 주입해야 하며, 그 후에 완성된 버섯 스낵은 시밍을 위해 항아리로 옮겨질 수 있습니다(작은 양을 취하는 것이 가장 좋습니다(예: 0.5리터 또는 1리터)). 겨울.

봉합 후 살균할 필요는 없습니다.

고대부터 인류는 자신의 건강에 해를 끼치 지 않고 장기간 버섯을 보존하는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 가장 대중적인 방법은 건조 및 냉동뿐만 아니라 통조림 버섯이었습니다. 이 방법을 사용하면 제품의 모든 속성과 외부 품질이 보존됩니다. 포크로 반짝이는 버섯을 집어 들고 이빨에서 특유의 아삭함을 느끼는 것은 얼마나 즐거운 일입니까? 유용한 재료를 모두 유지하면서 그러한 버섯을 얻으려면 통조림을 만들고 가장 인기 있고 특이한 요리법을 고려해야합니다.

버섯 선택 및 준비

보존을 통해 모든 버섯을 겨울 동안 보존할 수 있는 것은 아니며 많은 버섯이 이에 적합하지 않습니다. 통조림에 가장 적합한 버섯은 porcini, boletus, mossiness 버섯, 아스펜 버섯, 버섯, 우유 버섯 및 꿀 버섯입니다. 물론 이것은 가능한 버섯의 전체 목록은 아니지만 인기있는 요리법에 사용됩니다. 산세의 경우 전체 모자와 강한 모자가있는 작은 버섯을 선택해야합니다. 이 경우 연마할 필요가 없으므로 자연스러운 모습을 잃게 됩니다. 큰 버섯은 통조림에 적합하지 않으며 다른 방식으로 보관할 수 있습니다.

우유 버섯에서 버섯 캐비아에 대한 또 다른 오래된 요리법. 이러한 캐비아는 시베리아 마을에서만 준비되었습니다. 불린 우유 버섯은 끓는 물로 데우고 고기 분쇄기를 통과합니다. 그런 다음 우유 버섯은 소금과 마늘 죽과 섞이고 모든 것을 항아리에 넣고 겨자 가루를 위에 뿌리거나 식물성 기름을 항아리 가장자리에 부어 공기가 침투하지 않고 곰팡이가 형성되지 않도록 덮습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오. 이러한 캐비아는 파이에 사용되었으며 사워 크림과 매우 잘 어울립니다.

적절한 영양과 낮은 콜레스테롤을 추구하면서 버섯을 보존하는 또 다른 방법은 과분하게 잊혀졌습니다. 이것은 아마도 겨울 동안 버섯을 보존하는 가장 안전한 방법일 것입니다.