구운 거위는 항상 번영, 가정의 편안함 및 확고한 가족 전통의 상징이었으며 거위 고기 요리는 고유 한 미묘함과 비밀이있는 전체 의식입니다. 거위는 크리스마스와 주요 명절에 제공되며 요리를 맛있게 만들기 위해서는 거위를 제대로 요리하는 방법을 미리 알고 조금 연습해야합니다.

거위 요리 : 고기를 부드럽게 만드는 방법?

거위는 종종 힘든 것으로 판명되기 때문에 거위를 맛있게 요리하는 것은 간단하면서도 어렵습니다. 하지만 경험 많은 주부그들은이 새를 망치는 것이 어렵다고 말합니다. 가장 중요한 것은 시체를 적절하게 처리하는 것입니다. 그러면 거위가 스스로 요리합니다.

부드럽고 부드러운 고기를 얻으려면 구입 한 거위를 뽑아 내장을 제거하고 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 거위를 더 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 소금, 링곤베리 또는 크랜베리의 혼합물로 거위를 갈아서 문지르는 것입니다. 프로방스 허브또는 신선한 허브를 넣은 다음 6~48시간 동안 담그십시오. 거위는 공기 중에서 고기를 "건조"한 결과 형성되는 바삭하고 황금빛 빵 껍질을 얻기 위해 또 다른 목적을 위해 추위에 시들고 있습니다.

거위를 부드럽게 하는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 약간의 사과 사이다 식초를 섞은 물에 밤새 사체를 재울 수 있습니다. 거위에 화이트 와인을 부어 아침까지 냉장고에 두십시오. 날카로운 포크로 여러 곳에서 고기를 뚫고 초크 베리 주스로 문지릅니다.

오븐과 슬리브에서 거위 요리법 : 전문가의 비밀

오븐에 보내기 전에 거위는 냉장고에 서서 소금, 향신료 및 허브에 담가야합니다. 굽기 전에 꿀, 겨자, 와인, 간 생강, 마늘, 신선한 로즈마리 가루로 만든 소스로 시체를 코팅하는 것이 좋습니다. 거위 고기의 맛이 박제 형태로 가장 분명하게 드러나기 때문에 거위 전체를 요리하려면 필수 채우기가 필요합니다.

채우기에는 사과, 마르 멜로, 체리, 자두, 채식 쌀, 버섯이 들어간 메밀, 크랜베리가 들어간 소금에 절인 양배추, 레몬과 양파가 들어간 셀러리, 간장, 흰 빵그리고 활. 중요한 점: 도체는 부피의 2/3 이하로 채워야 합니다. 다음으로 거위의 배를 강한 실로 꿰매고 나무 꼬챙이로 솔기를 고정해야하며 거위가 오븐에 맞도록 교차 다리를 묶는 것이 좋습니다.

2cm의 층으로 물을 부은 후 크고 깊은 세라믹 접시에 새를 굽는 것이 좋습니다 거위를 요리하는 방법을 찾는 방법은 무엇입니까? 뜨개질 바늘로 구멍을 뚫으십시오. 맑은 액체가 구멍에서 흘러 나오면 고기가 준비된 것이며이 과정은 일반적으로 1.5 ~ 3 시간이 걸립니다. 최대 온도에서 베이킹을 시작하여 점차 180도까지 낮출 수 있습니다. 슬리브에서 거위를 요리하면 슬리브에서 새가 더 빨리 익고 고기가 더 부드럽고 육즙이 많기 때문에 요리 시간을 제외하고 팁과 요령은 동일하게 유지됩니다.

거위를 조각으로 요리하는 법

시체를 조각으로 자른 후 고기를 밤새 담가야합니다. 차갑고 짠물을 부드럽게 한 다음 양념장을 부어 2시간 동안 냉장 보관합니다. 매리 네이드의 경우 일반적으로 올리브 오일, 계란, 겨자, 자두, 마늘, 소금, 향신료 및 향긋한 허브를 사용합니다.

다음으로 고기 조각을 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 부동 태화 야채와 뿌리를 섞은 다음 국물이나 맥주를 부어 부드러워 질 때까지 1.5 시간 동안 끓입니다. 각 조각에 마늘과 과일 조각을 채운 후 매리 네이드와 함께 소매 또는 거위 그릇에 거위를 조각으로 구울 수 있습니다.

서빙하기 전에 거위에 사워 크림, 버섯 또는 야채 소스, 신선한 허브, 딸기 및 사과로 장식하십시오. 거위는 레드 버건디, 보르도, 까베르네 소비뇽 또는 메를로와 함께 제공됩니다. 집 전체에 퍼지는 섬세한 향기를 느끼고 맛있는 빵 껍질을보고 입안에서 녹는 고기 맛을 느끼고 두껍고 시큼한 와인의 첫 모금을 음미하기 시작하면 거위가 성공했음을 즉시 이해할 것입니다! 드세요!

의 요리 가금류– 식탁의 참신함이 아닙니다. 평소 식단이 부담스러울 때, 사냥 레시피가 구출된다. 다양한 게임의 야생 거위는 잡기가 어렵고 시체 처리 과정은 일반적인 가금류 절단과 다릅니다. 그 노력이 헛되지 않도록 기러기를 맛있게 요리하는 방법을 아는 것이 중요하다. 정확성과 인내가 필요합니다.

기러기를 맛있게 요리하는 방법은?

재료

꿀 100그램 와인 100그램 거위 1개

• 인분: 6
• 요리 시간: 11분

매리 네이드에서 기러기를 요리하는 법

요리하기 전에 담낭을 손상시키지 않으면 서 게임의 모든 내부 장기를 조심스럽게 제거하십시오. 폐도 제거됩니다. 그렇지 않으면 접시가 씁쓸합니다. 기러기 고기는 가금류보다 질기므로 시체를 미리 담그는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 간단한 옵션필요한 것:

· 차가운 물;

양파, 반쪽 고리로 자른다.

설탕과 소금은 맛에 첨가됩니다.

고기는 먹기 하루 전에 용액에 담가 둡니다.

와인 꿀 매리 네이드는 가금류의 맛을 향상시키는 데에도 적합합니다.

소스 준비:

꿀과 와인 100g을 같은 비율로 별도의 그릇에 넣고 잘게 썬 고수를 넣습니다.

고기를 조각으로 자르고 준비된 혼합물에 넣고 밤새 냉장고에 넣으십시오.

매리 네이드의 선택은 상상력과 개인 취향의 문제입니다. 가금류에 대한 일반적인 요리법을 사용할 수 있지만 소스에 기러기를 더 오래 보관하십시오.

오븐에서 기러기 요리하는 법

감자로 구운 게임은 가장 간단하고 맛있는 요리법 중 하나입니다. 요리는 다음과 같이 준비됩니다.

1.5-2 시간 동안 중불로 시체를 볶습니다.

그런 다음 미리 튀긴 감자로 꺼내서 채우고 안에 버터를 넣고 절개를 꿰매십시오.

250도에서 20분간 튀겨줍니다.

또 다른 조리법은 토마토와 말린 살구로 구운 거위입니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

올리브 오일에 말린 토마토 한 잔;

말린 살구 반 잔;

갈은 후추, 말린 생강, 커민 한 꼬집;

사과 사이다 식초 100ml

맛볼 소금.

요리:

조미료로 시체를 갈아서 추가하십시오. 태양에 말린 토마토끓는 물에 미리 찐 말린 살구;

소금과 추가 사과 식초;

재료를 섞고 접시를 실온에서 5시간 동안 재워둡니다. 깊은 함침의 경우 여러 곳에서 시체를 뚫는 것이 좋습니다.

베이킹 백에 게임을 포장하고 250도로 예열된 오븐에 넣습니다.

1시간 후 필름을 제거하고 바삭해질 때까지 20분간 튀깁니다.

거위는 향긋하고 육즙이 많으며 시체가 매우 단단하면 최소 6-7 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.

"기러기 요리 방법"의 문제는 해결할 수 있습니다. 두 가지 규칙을 따르십시오. 조심스럽게 자르고 오랫동안 담그십시오. 치아를 손상시키지 않으려면 고기에서 알갱이를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 튀김 게임은 가금류 요리와 다르지 않습니다.

장:
사냥 주방
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지금 게임이 없다면 가금류를 성공적으로 사용하십시오.
결과는 모든 기대치를 뛰어넘을 것입니다!

기러기

기러기

사냥 "경력"동안 적어도 2 ~ 3 마리의 야생 거위를 잡을 수 있었다고 자랑 할 수있는 사냥꾼은 거의 없습니다. 이것은 드문 먹이입니다.
회색 거위와 콩 거위가 있지만 겉으로는 거의 다르지 않습니다. 기러기의 사체 무게는 약 5-6kg이므로 튀겨서 끓이는 것이 좋습니다.

기러기 요리

화이트 와인의 거위

재료
거위 1마리: 버터 200g, 화이트 와인 1/2컵, 육수 1/2컵, 후추, 소금 맛.
장식: 양배추 500g, 고기 300g, 훈제 양지머리 200g, 빵가루 1/2컵.

요리

그을리고 내장을 제거하고 씻은 거위를 외부와 내부에 후추와 소금으로 뿌리고 깊은 베이킹 시트 또는 거위를 넣고 잘 가열 된 오븐에 넣습니다. 주스로 자주 볶습니다. 거위가 사방으로 붉어지면 팬에서 약간의 지방을 빼내고 국물과 포도주를 부은 다음 덮고 자주 뒤집어 거위를 볶습니다.
완성 된 거위를 부분으로 자르고 접시에 담아 전체 모양을 만들고 그 주위에 작은 박제 양배추를 놓고 거위 아래에서 약간의 주스를 ​​부으십시오. 그레이비 보트에 나머지 주스를 별도로 제공하십시오.
반찬 준비:줄기가 잘린 양배추 머리를 냄비에 넣고 그 위에 소금에 절인 끓는 물을 붓고 20-25 분 동안 요리하고 제거하고 그 위에 찬물을 부은 다음 양배추 머리를 별도의 잎으로 분리합니다. 나무망치나 밀방망이로 단단한 부분을 두드린다. 다진 고기를 각 잎에 놓고 계란 크기의 둥근 공을 만들고 각 공을 거즈 조각으로 단단히 묶습니다. 익힌 양배추 머리를 모두 깊은 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 거위 곱창으로 만든 국물 위에 부으십시오. 다진 고기가 준비 될 때까지 뚜껑을 닫고 요리하십시오.
다진 고기 준비:고기 분쇄기를 통과 한 고기, 다진 훈제 양지머리와 크래커, 후추, 필요한 경우 소금, 공을 만들어 양배추 잎에 뿌립니다.

사과와 올리브를 곁들인 거위

재료
중간 크기의 거위 1마리: 작은 사과 1-1.5kg과 큰 사과 8개, 1큰술. 밀가루 한 숟가락, 으깬 커민 1 작은 술, 8-10 개. 올리브, 파슬리 1 묶음, 소금, 후추 맛.
소스: 1큰술. 밀가루 한 숟가락, 육수 1/2컵.

요리

준비된 거위 시체를 씻고 말리십시오. 커민과 소금으로 안팎으로 갈아서 작은 사과를 씨를 제거하고 실로 구멍을 꿰매십시오. 그런 다음 사워 크림을 바르고 기름칠 베이킹 시트에 등을 아래로 향하게 놓습니다.
베이킹 시트를 매우 뜨거운 오븐에 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 부드러워 질 때까지 거위를 튀겨 베이킹 시트에 흐르는 주스 위에 붓습니다. 주스가 충분하지 않으면 베이킹 시트에 국물 3-5 큰술을 붓습니다.
거위가 거의 준비가 될 때까지 튀겨지면 고환이없는 큰 사과 (바람직하게는 Antonovka)를 베이킹 시트에 놓고 굽습니다. 실과 사과가없는 완성 된 거위를 오븐에서 꺼내 배를 아래로 향하게 접시에 놓고 소스 위에 붓습니다.
거위가 채워진 사과를 놓고 숟가락으로 가볍게 부수고 구운 사과를 아름답게 배열하십시오. 큰 사과 컷 아웃에 올리브를 넣고 허브로 장식하십시오.
다음과 같이 소스를 준비하십시오. 거위에서 나온 주스를 밀가루 브라우닝에 붓고 국물 1/2 컵을 넣고 끓여서 긴장시킵니다.
거위 (오리)는 사과뿐만 아니라 튀긴 감자 웨지, 버섯과 양파가 들어간 메밀 죽으로도 채워질 수 있습니다.

구운 거위 사냥

재료
6-8 인분 : 기러기 1 마리, 베이컨 150-200g, 향긋한 뿌리 세트, 와인 3 잔, 2-3 큰술. 식초 큰 스푼, 레몬 1개, 양파 4-5개, 사과 2-3개, 5큰술. 지방 큰 스푼, 검은 후추 가루, 베이 리프, 정향 씨, 계피 가루, 1 큰술. 겨자 숟가락, 2 큰술. 숟가락 식물성 기름, 소금.

요리

통풍이 잘되는 추운 곳에 2 ~ 3 일 동안 목에 거위 시체를 걸어 두십시오. 핀치, 내부를 제거하십시오. 목과 다리를 잘라 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 그런 다음 와인과 식초 (동일한 부분)로 만든 끓는 매리 네이드, 정향 씨가 들어있는 양파 1 개, 월계수 잎과 소금에 담그고 다시 적어도 하룻밤 동안 추위에 보관하십시오.
항상 늪(진흙)을 내뿜는 기러기의 피하 지방은 얇게 썬 베이컨의 일부로 시체를 채워서 제거하고 보완합니다. 그런 다음 세로로 반으로 자르고 소금, 후추로 반을 문지르고 강판 레몬 제스트. 뿌리, 남은 양파, 베이컨을 잘게 자르고 지방의 절반을 예열 한 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 거위의 양쪽 반쪽을 얹고 껍질이 아래로 향하게 한 다음 적당히 가열된 오븐에서 1/2시간 동안 굽습니다. 그런 다음 뒤집고 식물성 기름에 희석 한 겨자로 기름을 바르고 약간의 물을 추가하십시오 (베이킹 시트 측면에 붓습니다). 15분 후 와인을 추가합니다.
그런 다음 연한 갈색이 될 때까지 적당한 열에서 고기를 굽고 제거하십시오. 튀김 중에 얻은 주스에 소량의 따뜻한 물을 붓고 체에 문지르고 소금, 후추, 설탕, 강판 레몬 향 및 레몬 주스로 간을하고 끓입니다 (필요한 경우 사워 크림, 신 우유또는 소량의 물에 희석된 밀가루).
완성 된 거위를 부분으로 자르고 으깬 감자, 바베큐 소스, 생으로 장식하십시오. 소금에 절인 양배추, 고추를 뿌리고 식물성 기름, 올리브, 피클 또는 피클으로 맛을 낸다.

사과로 구운 거위

재료
거위 1마리 : 사과 1kg, 지방 100~200g, 설탕 5~6조각, 100g 버터또는 돼지 지방, 사워 크림 100g.

요리

준비된 거위 시체를 라드 바로 채우고 피부와 씨앗에서 껍질을 벗긴 사과 (Antonovka)로 시체의 내부 구멍을 채 웁니다. 안에 라드와 설탕 조각을 넣으십시오. 시체를 사워 크림으로 코팅하고 빵 껍질이 형성 될 때까지 매우 뜨거운 로스팅 팬에서 볶습니다.
그런 다음 거위 시체가있는 화로를 오븐이나 러시아 스토브에 넣고 적당한 열에 2-3 시간 동안 유지하여 렌더링 된 주스 위에 붓습니다.
같은 방법으로 청둥 오리와 청록색을 요리 할 수 ​​있습니다.

양배추와 구운 기러기

재료
새 1 마리 : 튀김 용 기름 (지방), 채우는 레몬을 곁들인 양배추, 검은 후추 가루, 허브, 소금.

요리

분리 된 발, 날개 및 머리로 청소하고 내장을 제거한 시체를 헹구고 소금으로 안팎을 문지릅니다. 거위 접시에 거꾸로 놓고 녹인 버터 또는 지방을 붓습니다. 레몬 슬로로 복강을 채웁니다(레몬 1개, 두껍게 썬 것, 거위 1개).
실 (합성이 아님)로 꿰매고 요리 될 때까지 오븐에서 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 고르게 튀기려면 가끔 뒤집어 주세요.
양배추 또는 사과와 함께 부분적으로 자르고 허브로 장식하십시오.

브뤼셀 나사 샐러드를 곁들인 구센 레그

재료
거위 다리 4개(각각 350g): 양파 1개, 당근 1개, 3큰술. 식물성 기름 1큰술, 소금 1작은술, 뜨거운 물 750ml 닭고기 국물, 6 큰술에 따르면. 화이트 와인 식초와 셰리 큰 스푼, 브뤼셀 콩나물 800g, 큰 것 1개 신 사과, 샬롯 2개, 레몬즙 2작은술, 2큰술. 우엉 기름 숟가락, 설탕 1 핀치, 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락.

요리

거위 다리를 씻으십시오. 양파 껍질을 벗기고 8 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 씻고 말리고 조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 식물성 기름을 데웁니다. 거위 다리를 사방에서 강하게 튀기고 소금으로 간을하고 야채를 넣고 모든 것을 함께 볶습니다. 육수에 식초와 셰리주를 붓고 40분 동안 끓인 다음 육수에서 다리를 꺼내 식힙니다.
국물을 거르고 열린 냄비에 250ml로 줄입니다.
배추는 껍질을 벗기고 씻어 물에 소금을 붓고 20분 정도 끓인 후 물기를 뺀다. 사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 8 등분하여 조각으로 자릅니다.
혼합 레몬 주스버터, 설탕, 파슬리, 국물, 양배추, 사과 조각. 거위 다리와 함께 제공하십시오.

양배추를 곁들인 거위

재료
거위 1마리: 1큰술. 밀가루 한 숟가락, 붉은 양배추 또는 흰 양배추 1 머리, 월계수 잎 1 개, 검은 후추 열매 10 개, 소금과 식초 맛.

요리

깃털과 내장에서 거위를 껍질을 벗기고 밀가루로 닦고 그을리고 잘 헹구고 간을하고 내부에 소금을 넣고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣습니다. 어린 거위는 40분, 늙은 거위는 더 튀깁니다. 자주 물을 주세요.
거위나 오리나 카폰에 기름을 넣지 마십시오.
적양배추나 백배추를 국수 모양으로 썰어 소금 약간, 식초를 살짝 뿌린 후 손으로 곱게 갈아서 부드럽게 만든다. 주스에서 잘 짜내고 깨끗한 냄비에 넣고 거위 지방이나 버터를 넣고 뚜껑 아래에서 완전히 익을 때까지 끓입니다. 베이 리프와 후추를 추가하십시오.
거위를 배치하고 날개와 다리-2 부분, 프레임 (뒤)-반으로 10 부분으로 자릅니다.
고명 조림 양배추저지방 주스를 뿌립니다.

사과와 리투아니아 거위

재료
거위 1마리: 큰 사과 10-12개, 양파 4개, 1cm, 커민 한 스푼, 마요라나 1티스푼, 생강, 설탕, 소금 맛.

요리

과도한 지방에서 거위의 시체를 제거하고 한 숟가락의 커민과 소금, 작은 사과 (Tyrolka 품종, Pepin Chinese), 소금과 마요라나 (자르기)를 뿌린 재료로 안팎을 문지릅니다. 기름과 양파로 베이킹 시트에 튀기고 국물을 붓습니다.
생강, 마요라나, 설탕으로 6-8 개의 좋은 큰 사과를 따로 굽습니다.
거위를 덮고 그 위에 소스를 붓습니다.

양배추를 곁들인 거위,
사과, 햄, 트러플

재료
거위 1마리: 햄 100g, 트러플 5-6개, 소금에 절인 양배추 2컵, 작은 사과 10개, 커민 1/2티스푼, 후추, 소금.

요리

사과와 함께 리투아니아 거위처럼 요리하십시오. 물건 소금에 절인 양배추, 작은 사과, 햄 100g, 트러플. 커민과 후추로 양배추를 기름에 미리 끓입니다.
이것은 불린 사과를 곁들인 요리입니다. 소금에 절인 버섯, 파슬리는 크리스마스 저녁 식사로 제공됩니다.

구시 간 소시지

재료
껍질을 벗긴 돼지 내장, 거위 간 20개, 암유 100g, 크림 1/2컵, 노른자 4개, 빵가루 1컵, 적포도주 1/4컵, 양파 1개, 후추, 맛소금을 준비합니다.

요리

거위 간을 갈고 크래커 한 잔을 넣고 크림, 암 오일, 적포도주, 노른자를 붓고 소금, 후추, 기름에 튀긴 양파를 넣습니다. 약동하고 내장을 채우고 8-12cm의 세그먼트로 묶습니다.
1시간 동안 육수에 삶아 찬물에 헹구고 기름에 튀긴다.

거위 간

재료
간 2개: 기름 1큰술, 양파 1개.

요리

간 10개를 우유에 담그고 1시간 동안 그대로 둔다. 8-10분 이상 튀기지 마세요.

토마토 소스에 담긴 거위 간

재료
거위 간 350-400g의 경우 : 버터 40-50g, 토마토 소스 1.5 컵, 부서지기 쉬운 죽 4 컵, 강판 옐로우 치즈 1/2 컵, 다진 파슬리, 소금, 후추 맛.

요리

준비된 가금류 간, 소금, 후추를 데치고 프라이팬에 버터로 볶습니다. 붓다 토마토 소스그리고 1~2분간 끓인다.
부서지기 쉬운 (뜨거운) 죽강판 치즈와 섞고 접시 나 접시에 슬라이드를 놓고 중앙에 큰 깔때기를 만들고 간과 소스로 채 웁니다.
잘게 썬 허브를 위에 뿌립니다.
쌀 언덕 가장자리를 따라 토마토 소스 스트립을 붓습니다.

만다린 소스에 거위, 오리

재료
1인분: 오리 150g 또는 거위 170g, 가금류 지방 5g 또는 동물성 마가린 5g, 감귤 50g, 레드 소스 75g, 설탕 5g, 고명 150g, 소금.

요리

거위 또는 오리의 튀긴 시체를 조각으로 자르고 (1 인분 당 2 조각) 귤 풍미로 소스를 붓고 10-12 분 동안 끓입니다.
서빙 할 때 접시에 부분을 놓고 소스 위에 붓고 소스 위에 귤 원 (껍질 없음)을 놓습니다. 고명 감자 튀김.
소스의 경우 귤이나 오렌지에서 풍미를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 물에 끓인 다음 (1-2 분) 버리고 레드 소스에 풍미를 추가합니다.

훈제 거위, 감자 퓨레를 곁들인 오리

재료
1 인분 : 훈제 거위 또는 오리 100g, 으깬 감자 150g, 고기 주스 50g, 버터, 샐러드 또는 채소 5g.

요리

거위 나 오리를 깊은 냄비에 넣고 소량의 육즙을 붓고 지방을 넣고 새가 부드러워 질 때까지 오븐에서 끓입니다. 완성된 새를 부분으로 나눕니다.
신청할 때 으깬 감자접시 나 접시에 놓고 새를 옆에 놓으십시오-필레 조각, 다리, 새가 끓인 주스 위에 붓고 허브 또는 샐러드로 장식하십시오.

구스, 오리 훈제, 반죽에 구운 것

재료
1인분: 거위 또는 오리(훈제) 100g, 호밀가루 100g, 버터 5g, 육즙 30g, 고명 150g, 채소.

요리

신선한 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 호밀 가루물 위에 0.5cm 층이있는 베이킹 시트에 일부를 놓고 그 위에 새를 놓고 나머지 반죽을 같은 두께의 고른 층에 붙이고 반죽을 다듬고 부드럽게합니다. 그런 다음 새를 150-160 ° C의 오븐에 넣고 오븐 온도를 조정하면서 1.5-2 시간 동안 굽습니다.
완성 된 새에서 반죽을 제거하고 부분으로 나누고 반찬과 함께 제공하십시오-조림 양배추, 사과, 튀긴 감자 또는 메밀 죽; 주스와 기름을 뿌립니다.

양배추 조림을 곁들인 구운 거위
(알자스어로)

재료
12-14인분: 3-4kg의 거위 1마리, 1큰술. 소금 한 스푼, 다진 고추 1티스푼, 갓 간 후추 3/4티스푼, 잘게 썬 양파 3컵, 다진 고기 750g, 소금에 절인 양배추 1.5kg.

요리

거위를 태우고 내장 지방을 최대한 잘라내어 씻고 닦으십시오. 소금, 검은 후추, 붉은 후추로 갈아주세요. 냄비에 약간의 내부 지방을 녹이고 양파를 볶습니다. 양파를 섞는다 다진 고기그리고 그것으로 거위를 채우십시오.
거위를 꿰매십시오. 베이킹 시트에 놓고 180 ° C로 잘 예열 된 오븐에 3 시간 동안 두거나 고기가 부드러워 질 때까지 그대로 두십시오. 종종 렌더링된 지방으로 거위에게 물을 줍니다.
소금에 절인 양배추를 녹인 거위 지방과 섞고 오븐에 45분 동안 넣습니다.
완성된 거위를 접시에 담고 배추를 빙글빙글 돌돌 말아서 드시면 됩니다.

절인 양파를 곁들인 구운 거위
레드 소스

재료
12-14인분: 무게 3-4kg의 어린 거위, 버터 또는 거위 지방 3-4큰술, 다진 양파 링 400-450g, 절인 양파 800-900g, 잘게 다진 마늘 10쪽, 얇게 썬 신선한 토마토 6개, 3큰술. 잘게 썬 셀러리 뿌리 큰 스푼, 3 큰술. 잘게 썬 파슬리 뿌리 숟가락, 마른 화이트 와인 3 컵, 짭짤한 2-3 가지, 소금 2-2.5 티스푼, ​​\u200b\u200b갓 갈은 후추 1/2 티스푼, ​​\u200b\u200b드라이 레드 와인 1 컵, 3 큰술. 코냑 숟가락

요리

준비된 거위를 거위 지방이나 버터로 모든면에서 볶습니다. 거위를 꺼내십시오. 팬에 양파와 마늘을 볶습니다. 양파와 마늘이 약간 갈색이되면 토마토, 소금, 후추 (맛), 셀러리, 파슬리, 짭짤한 맛을 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 거위를 다시 넣습니다. 화로를 뚜껑으로 덮고 거위가 완전히 부드러워 질 때까지 약 5 시간 동안 약한 불로 유지하십시오.
거위를 제거하고 주스를 배출하고 체에 야채를 문지릅니다. 퓌레로 만든 야채와 주스를 섞고 식혀서 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.
거위가 식지 않도록 종이에 싸서 거위 안에 넣고 뚜껑을 닫고 약한 불에 두십시오.
팬에 거위 기름이나 버터를 조금 넣고 절인 양파를 볶다가 타지 않도록 수시로 저어줍니다. 양파가 황금색으로 변하면 설탕과 드라이 레드 와인을 추가합니다. 이 혼합물을 주스에 첨가하십시오.
거위를 테이블에 제공하기 전에 먼저 코냑을 추가해야하는 매운 소스에 넣으십시오.

거위 통조림

재료
거위 1마리: 소금 100-125g.

요리

시체에서 모든 내부 지방을 제거하고 녹입니다. 거위를 4조각으로 자른다. 두꺼운 소금 층으로 사방의 거위 조각을 갈아서 냄비에 넣습니다. 2 ~ 3 일 (상점에서 구입 한 경우) 또는 5 ~ 6 일 (갓 죽인 새에 대해 이야기하는 경우) 동안 팬에 소금으로 갈은 거위를 그대로 둔 다음 팬에서 제거하고 씻고 자르고 화로에 넣고 지방을 부어 거위 조각이 지방으로 완전히 덮 이도록합니다 (거위 지방이 충분하지 않은 경우 돼지 고기 또는 쇠고기를 추가 할 수 있지만 어떤 경우에도 식물성 기름은 추가 할 수 없음) 화로를 뚜껑으로 닫고 2-3 시간 동안 약한 불로 유지하십시오 포크로 찔렀을 때 거위 다리, 특히 다리의 두꺼운 부분에서 분홍색 주스가 흘러 나올 때까지 (빨간색 주스는 거위가 아직 준비되지 않았 음을 의미합니다).
거위 조각을 말리고 항아리 또는 토기 주전자에 넣으십시오.
거위를 삶은 지방을 체에 걸러 거위 조각 위에 부어 모두 지방으로 잘 덮이도록합니다. 뚜껑으로 병이나 용기를 단단히 닫으십시오. 건조하고 서늘한 곳에 보관하십시오. 이러한 거위는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
서빙하기 전에 약간 가열 된 스토브 나 오븐에 토기 주전자 또는 통조림 거위 병을 놓아 지방이 녹고 병에서 거위 조각을 제거 할 수 있습니다. 저열로 남은 지방에 거위를 가열하십시오.
동시에 감자를 요리하고 거위와 감자를 함께 제공하십시오.
거위 통조림은 으깬 렌즈콩, 완두콩 또는 콩과 함께 제공되며 4등분으로 자른 완숙 계란과 거위 기름에 튀긴 흰 빵으로 장식할 수 있습니다.

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구운 거위 - 전통 음식, 고대 Rus '에서 축제 식사를 위해 준비되었습니다. 오늘날 여주인도이 멋진 대접으로 손님을 기쁘게합니다. 축제 저녁 식사를 위해 제공되는 붉고 바삭한 새보다 더 식욕을 돋우고 맛있는 것은 무엇일까요?

집에서 요리 한 기러기는 모든 테이블을 장식합니다. 그러나 모든 요리 전문가가 베이킹의 특징과 비밀을 잘 아는 것은 아닙니다. 전체 구운 가금류는 특별한 접근이 필요합니다. 그러나 다행히도 이러한 비밀은 이제 관심 있는 모든 사람이 사용할 수 있으며 이를 사용하면 귀하의 기술로 가족과 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

시체를 준비하는 방법

거위를 제대로 요리하는 방법을 배우려면 먼저 고기의 특성을 숙지해야 합니다. 익힌 가금류는 약간 퍽퍽할 수 있습니다. 부드러움을 주려면 시체를 한동안 보관해야합니다. 시체를 뽑고 뽑아 내고 깃털의 잔해를 조심스럽게 제거합니다. 이를 위해 불의 불꽃을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 새는 냉장고에서 며칠 동안 쉬어야 합니다.

다음에 거위 고기를 요리하는 다른 방법이 있습니다 열처리부드럽고 육즙을 유지합니다. 예를 들어:

• 약한 식초 용액에 시체를 담그십시오. 식초는 사과를 선택하는 것이 바람직하며, 최소 8시간 이상 담가두어야 합니다. 그러나 냉장고에 밤새도록 둘 수 있습니다.
• 조심스럽게 소금에 절이고 씻은 후 허브로 문지릅니다. 또한 6-8시간 동안 시체를 견뎌야 합니다.
• 도살된 새는 소금과 후추로 조심스럽게 문지른 다음 화이트 와인을 부어 포장합니다. 비닐 랩밤새 냉장고로 갑니다.
• 소금, 허브 및 으깬 크랜베리 ​​덩어리의 혼합물로 시체를 문지릅니다.
• 포크로 새를 찔러 초크베리 주스로 문지른다.

가금류 고기도 지방이 많을 수 있으므로 많은 경우 오븐에서 거위를 요리하기 전에 과도한 지방을 모두 차단해야합니다.

게임이 오래될수록 마른 고기를 얻을 가능성이 높아집니다. 이를 방지하기 위해서는 기러기를 정해진 시간 동안 숙성시키는 양념장을 준비해야 한다.

양념하는 방법

방법 번호 1

우리는 겨자와 꿀을 2 : 1의 비율로 취하고 재료를 혼합하고 새의 표면을이 혼합물로 코팅합니다.

방법 번호 2

밤에 거위 마리 네이드는 다음과 같이 준비 할 수 있습니다. 레몬을 데치고 조각으로 자릅니다. 이전에 향신료로 갈은 시체는 레몬 조각으로 덮고 마른 화이트 와인을 부어 넣습니다. 시체가 매리 네이드에 가라 앉으려면 적절한 깊은 용기가 필요합니다. 새를 완전히 채우려면 와인 한 병이 필요합니다. 달라 붙는 필름으로 그릇을 덮고 냉장고에 넣으십시오.

방법 번호 3

거위를 맛있게 조각내는 방법을 배우고 싶은 주부라면 다음 레시피매리 네이드.

이를 위해 다음을 수행합니다.

• 머스타드
• 달걀,
• 기름,
• 마요네즈,
• 향료,
• 소금,
• 후추,
• 잘게 잘린 자두.

우리는 모든 재료를 섞고 고기 조각을 매리 네이드에 담그고 모든 것을 서늘한 곳에 2 시간 동안 둡니다. 거위를 오븐에서 조각조각 익히기 전에 남아 있는 매리네이드를 재사용하여 사체를 처리합니다. 매리 네이드를 조심스럽게 붓는 슬리브를 사용할 수 있습니다.

맛있는 요리의 비밀

정말 맛있고 맛있게 먹기 위해서는 식욕을 돋우는 요리, 모든 주부는 거위에서 요리 할 수있는 것뿐만 아니라 후속 열처리를 위해 고기를 적절하게 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 비밀도 알아야합니다. 과정은 간단하지만 많은 시간과 인내가 필요합니다.

이것이 신선한 제품이라면 집에서 거위를 뽑는 방법을 알아야하고 필요한 경우 그것을 내장해야합니다. 음, 얼면 약 2 일을 기다려야 고기가 냉장고 하단 선반에 해동됩니다.

거위를 요리하려면 깃털 잔재가 있는지 신중하게 조사해야합니다. 그것들이 적 으면 핀셋으로 조심스럽게 제거합니다. 글쎄, 너무 많으면 표면을 빠르게 청소할 특수 도구를 사용할 수 있습니다. 날개는 일반적으로 잘리고 과도한 지방으로도 똑같이합니다. 이를 위해 우리는 날카로운 칼을 사용합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 구운 기러기는 하나의 비결을 더 사용하면 맛있습니다. 이렇게하려면 시체가 들어갈 끓는 물 냄비가 필요합니다. 물을 끓이고 1분 동안 낮춥니다. 완전히 맞지 않으면 새의 앞부분과 꼬리가 번갈아 내려갑니다. 내부에 들어간 물은 배수되고 시체는 완전히 건조됩니다. 그런 다음 후추, 소금 및 향신료를 섞어 문지르고 며칠 동안 담그십시오.

숙련 된 요리사는 거위를 소금에 절이는 방법을 알고 있지만 요리를 한 번도 해 본 적이없는 초보 요리사 나 주부는 어떻습니까? 시체의 무게에 집중해야합니다. 킬로그램 당 문지르려면 약 1 티스푼의 소금을 사용해야합니다.

거위를 가장 잘 요리하는 방법, 요리사는 가장 적합한 향신료로 요리를 조미료로 추천하는 사람을 알려줄 것입니다. 이들은 오레가노, 로즈마리, 세이지, 커민 및 후추입니다.

거위를 제대로 채우는 방법

오븐에서 통째로 거위를 요리하는 한 가지 방법은 속을 채우는 것입니다.

채우기는 매우 다를 수 있지만 우수한 결과를 얻으려면 프로세스의 일부 기능을 숙지해야 합니다.

• 베이킹 과정에서 부피가 증가하기 때문에 내부 공동을 2/3만큼 채우면됩니다.
• 충전물은 느슨해지지 않고 압축되어야 합니다.
• 채운 후 구멍이 단단히 닫힙니다. 일반 이쑤시개를 사용할 수 있습니다. 글쎄요, 강한 실로 꿰매는 것이 좋습니다. 바늘은 나중에 쉽게 실을 제거할 수 있도록 커야 합니다. 다진 고기가 떨어지지 않도록 할뿐만 아니라 새 내부의 주스와 향을 보존하기 위해 구멍을 단단히 닫아야합니다.
• 새에게 미적 외관을 부여하기 위해 오븐에 보내기 전에 다리를 묶습니다.

고기를 익히는 데 얼마나 걸립니까?

보통 기러기는 2~3시간 정도 삶는다. 또한 다음과 같은 온도 체계 순서를 따라야 합니다. 새를 250도로 예열된 오븐에 넣고 약 20분 동안 굽습니다. 또한 온도를 180도로 낮추고 약 2시간 동안 완전히 익을 때까지 굽는다.

오븐에서 거위를 굽는 양은 오븐 모델에 따라 다르므로 각 주부는 공칭 온도를 결정해야 합니다. 낮을수록 고기가 더 잘 구워지지만 요리하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

거위를 요리하는 정도는 시체의 크기에 따라 다릅니다. 다음과 같은 방법으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 무색 주스가 눈에 띄면 오븐에서 꺼낼 수 있습니다.

베이킹 과정이 진정한 고통으로 바뀌지 않도록 다음 조건을 돌봐야합니다. 새가 놓인 베이킹 시트는 떨어지는 지방이 오븐 내부 표면에 떨어지지 않도록 가장자리가 높아야합니다. 그 결과 나타나는 타는 냄새는 누구도 기쁘게하지 않습니다. 팬에 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 음, 사과로 거위를 요리하기 전에 시체가 구워질 때까지 기다려야합니다. 접시가 준비되기 30 분 전에 사과가 추가됩니다.

오븐에서 거위를 요리하려면 30 분마다 시체를 돌려야하므로 세심한주의가 필요합니다. 이렇게 하면 크러스트가 고르게 형성됩니다. 우선, 새는 가슴 쪽이 위로 향하도록 눕힌 다음 다시 위로 향합니다. 주기적으로 베이킹 시트에 흐르는 주스로 물을 뿌립니다. 그래서 완전한 준비가 될 때까지. 그 후 모든 실이 제거되고 시체가 넓은 접시로 옮겨집니다. 글쎄, 남은 지방은 다른 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.

오븐의 거위 요리는 매우 유명합니다. 그들은 맛있고 식욕을 돋우고 건강합니다. 기본 재료와 독창적이고 이국적인 제품을 모두 사용하는 요리법이 많이 있습니다.

채워진 것

사과와 오렌지로 속을 채운 거위

우리는 모든 과일을 조각으로 자르고 씨앗과 모든 먹을 수없는 요소를 제거합니다. 다진 견과류와 데친 자두로 모든 것을 섞으십시오.

준비된 시체를 외부와 내부의 향신료로 처리합니다. 마늘 정향으로 내부를 문지릅니다. 우리는 시체를 시작하고 실로 고정합니다. 우리는 새를 베이킹 접시에 옮기고 식물성 기름을 바릅니다. 근처에는 남은 사과와 껍질을 벗긴 양파가 있습니다. 우리는 모든 것을 뚜껑으로 덮고 주기적으로 새에게 결과 주스를 붓습니다. 그래서 3시간 정도면 거위를 요리할 수 있습니다. 그러나 새가 준비되기 15 분 전에 뚜껑을 제거하여 바삭 바삭하고 과도한 액체도 배출합니다. 위에서 시체에 오렌지 주스를 뿌릴 수 있습니다. 그것은 접시에 향신료와 풍미를 더할 것입니다. 훌륭한 레시피오븐에서 거위 요리하기!

서빙하기 전에 고정 실을 제거하고 접시를 채소와 신선한 사과와 오렌지 조각으로 장식합니다.

간과 쌀로 채워진 거위

재료:

• 최대 2kg의 시체;
• 닭 간 - 200g;
• 활 - 1개;
• 드라이 화이트 와인 - 100g;
• 캐슈넛 - 100g;
• 쌀 - 300g;
• 올리브유;
• 향신료 - 1 티스푼.

뽑은 새를 소금, 향료 및 올리브유, 밤에는 냉장고에 보내십시오. 그런 다음 소금물에 쌀을 끓입니다. 간과 양파는 입방체로 자릅니다. 팬에 양파를 볶은 다음 간과 포도주를 넣고 닫힌 뚜껑 아래에서 약 15 분 동안 모든 것을 끓입니다. 우리는 쌀, 견과류 및 결과 간 일관성을 혼합하고 향신료를 추가하고 시체를 채 웁니다. 우리는 배를 고치고 약 3 시간 동안 오븐에서 굽습니다.
찐 새

요리 후 뚱뚱하고 부피가 큰 새는 부드럽고 붉고 아름답습니다. 그러나 시체의 크기가 작 으면 어떻게해야합니까? 거위를 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 조각으로 자르고 주철에 넣는 것이 좋습니다.

찐 거위 조각

거위를 조각으로 요리하는 것이 더 쉽고 빠르기 때문에 많은 주부들이이 방법을 사용합니다. 거위에서 요리 할 수있는 것은 요리사의 개인 취향에 따라 다릅니다. 접시에 다양한 향신료를 추가하고 감자, 구운 야채, 브로콜리 또는 쌀을 반찬으로 제공할 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

• 새 조각;
• 양파 - 5-6 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금;
• 베이 리프;
• 후추.

거위 요리법은 다양하지만이 요리는 약한 불로 조리하기 때문에 시간이 많이 걸립니다.

거위를 끄는 정도는 불의 강도, 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 프로세스는 최소 3시간 동안 지속됩니다.

소량의 식물성 기름을 깊은 용기에 붓습니다. 고열로 가열합니다. 빵 껍질이 형성 될 때까지 고기 조각을 내리고 집중적으로 섞습니다. 이 과정은 2 분 이상 지속되지 않은 다음 열을 줄이고 잘게 썬 양파, 소금을 부어 맛을 내기 위해 후추와 베이 리프를 추가합니다.

뚜껑으로 모든 것을 덮고 가끔 저어 주면서 끓입니다. 양파가 많이 있어야합니다.주는 사람입니다. 섬세한 맛고기. 양파가 튀기지 않고 "녹는"정도의 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 완전히 준비되기 몇 분 전에 잘게 썬 마늘을 용기에 넣으십시오.

부드럽고 식욕을 돋우기 위해 기러기를 요리하는 방법? 시체를 올바르게 사전 준비하는 방법을 알아야합니다.

거위 커틀릿은 동일한 재료를 사용하여 준비됩니다. 또한 오븐에서 굽거나 팬에서 튀길 수 있습니다.

볶은 것

모든 주부는 거위를 튀기는 방법을 알고 있지만 다음 재료가 요리에 양념을 더하는 데 도움이 될 것입니다.

• 오렌지;
• 적포도주;
• 부용;
• 녹말;
• 향료;
• 소금.

오븐의 모든 거위 요리법은 매우 유용하지만 먼저 팬에 가금류 조각을 튀기면 맛있는 황금 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 이것이 우리가 그것을 행한 방법이다.

다른 용기에 와인을 데우고 후추 열매와 국물을 넣습니다. 튀긴 고기 조각을 낮추고 완전히 준비하십시오. 고기를 꺼내 넓은 접시에 담는다. 이때 소스를 준비합니다. 전분을 물에 희석하고 와인 혼합물에 첨가하십시오. 오렌지 조각을 튀기고 소스에 넣습니다. 서빙하기 전에 고기 위에 붓고 고기 반찬으로 잘 어울리는 감자로 거위를 요리하는 방법도 배울 수 있습니다.

당신의 소매를 위로

소매에 많은 거위 요리법이 있습니다. 베이킹 슬리브는 추가 지방 얼룩없이 게임을 맛있게 요리하는 데 사용할 수 있기 때문에 현대 주부들에게 매우 인기가 있습니다.

체리 소스 게임

다음이 필요합니다.

• 시체 - 최대 3kg;
• 움푹 패인 체리 - 300g;
• 적포도주 - 1 잔;
• 계피 - 3 티스푼;
• 소금;
• 후추.

준비 중 고전적인 방법시체 : 집에서 거위를 뽑고 내부를 제거하고 향신료로 처리하는 방법은 위에서 찾을 수 있습니다. 우리는 시체에 여러 번 구멍을 뚫어 오븐에 보냅니다. 이때 소스를 준비합니다.

와인을 용기에 붓고 체리와 향신료를 넣고 불을 붙입니다. 결과물을 끓여서 스토브에서 제거하십시오. 요리가 완전히 익기 30분 전에 조심스럽게 체리 소스를 가방에 붓습니다.

손님이 만족할 수 있도록 소스에 기러기를 요리하는 방법? 접시에 반찬을 준비하는 것만 남아 있습니다. 감자는 군침이 도는 진미와 잘 어울립니다.

자두로 구운 거위

준비할 것:

• 최대 4kg의 시체;
• 자두 - 300g;
• 코냑;
• 후추, 소금.

숙련 된 요리사가 거위를 올바르게 굽는 방법을 알려줄 것입니다. 시체를 준비, 세척, 건조하고 과도한 지방을 차단합니다. 외부 및 내부 표면은 소금과 후추의 혼합물로 문지릅니다. 자두는 부풀어 오를 때까지 코냑으로 부은 다음 요리 된 시체의 복부에 놓고 구멍을 봉합합니다. 새는 증기가 빠져 나갈 수 있도록 몇 개의 작은 구멍이 만들어진 베이킹 백에 넣습니다.

삶은 것

터스키 거위

Tersky 스타일로 거위를 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 새의 시체;
• 활 - 1개;
• 옥수수 또는 밀가루 - 0.5kg;
• 계란 - 1개;
• 소금.

물에 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 뽑은 새를 끓입니다. 우리는 소금으로 각 조각을 꺼내서 다시 문지르고 따로 보관하여 주장하고 담그십시오. 물, 계란, 밀가루, 소금으로 만두 반죽을 만듭니다. 다진 마늘을 넣을 수 있습니다. 우리는 고기가 익힌 국물의 가장 뚱뚱한 부분을 선택하고 거기에 만두를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 소스를 준비하기 위해 국물의 지방 부분 2 컵을 사용하고 다진 마늘도 넣습니다. 거위는 다음과 같이 Tersky 스타일로 제공됩니다. 만두를 접시에 담은 다음 다진 고기 조각을 소스로 모든 위에 붓습니다.

요리 실험은 아직 취소되지 않았으므로 수제 소금에 절인 양배추, 감자, 감귤, 레몬, 메밀, 마르 멜로, 시리얼, 크랜베리와 게임 고기를 결합하여 독특한 요리를 만들 수 있습니다. 손님과 가족은 이 맛있는 저녁 식사를 즐길 수 있습니다!

동영상

비디오에서 당신은 찾을 수 있습니다 오리지널 레시피 박제 거위.

새해 전날이나 크리스마스에는 닭고기나 돼지고기로 식탁을 장식할 수 있습니다. 오븐에서 완전히 구운 거위는 거대한 접시에서 매우 축제처럼 보일 것입니다. 많은 사람들은 그것을 너무 뼈가 있고 지방이 많다고 잘못 생각하기 때문에 요리조차하지 않습니다. 그러나 새를 제대로 준비하고 절인 다음 화로에서 구우면 고기가 웅장 해집니다.

실제로 거위 고기는 매우 유용하며식이 제품으로 간주됩니다.

보통은 웬과 여분의 층을 잘라내고 껍질을 뚫어 녹은 지방이 과육에 흡수되지 않고 제대로 나오도록 한다. 긴 절임으로 균일한 염장을 얻을 수 있습니다. 향신료 또는 특수 용액에 하루 동안 누워 있으면 시체가 조미료로 포화되어 부드러워집니다.

그건 그렇고, 고기가 입에서 녹거나 질긴 상태로 유지되는지 여부는 베이킹 과정이 얼마나 정확하게 수행되는지에 달려 있습니다. 일반적으로 처음에는 거위가 가슴을 위로 향하게 놓습니다. 그러나 30분마다 뒤집어 주어야 합니다.

그리고 장기간 온도에 노출되어 마르지 않도록 위에서부터 15 분마다 고기에 물을주는 것이 좋습니다.

튀김의 첫 시간에 새가 타는 것을 막을 호일을 잊지 마십시오. 황금 빵 껍질은 열처리의 마지막 30분 동안에만 예상되어야 하며 처음에는 그렇지 않습니다. 오븐에있는 거위의 2-3.5 시간 (나이와 무게에 따라 다름) 안에 전체 피부와 고기의 최상층을 석탄으로 태울 수 있다는 데 동의하십시오.

거위 시체로 아무리 소란스러워 보일지라도 오븐에서 "테이블의 왕"전체를 굽는 데는 최소한의 인건비가 소요됩니다.

가장 쉬운 방법은 새를 1 tsp의 비율로 소금으로 문지르는 것입니다. 고기 1파운드당 최소 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 기분 좋은 매운 향을 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수도 있습니다.

다음이 필요합니다.

• 거위 - 3kg.
• 굵은 식염 - 6 tsp. (가금류 0.5kg당 1티스푼).
• 갈은 후추, 가금류 용 향신료-맛보기.

요리:

1. 첫 번째 단계는 거위를 완전히 해동하는 것입니다. 3kg의 표본은 실온에서 거의 반나절이 필요합니다.

상점에서 새를 샀다면 내부가있는 가방을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그들은 또한 얼고 내부에 남아 있으면 고기 해동을 늦출뿐입니다.

2. 종이 타월로 시체를 헹구고 말립니다. 일반적으로 꼬리 근처에 지방이 많이 축적되어 있습니다. 즉시 모두 제거하는 것이 좋으며 나중에 다른 요리 준비에 사용할 수 있습니다.

3. 또한 뜨개질 바늘, 얇은 칼 또는 얇은 대나무 꼬챙이를 사용하여 피하 지방층에 구멍을 뚫습니다 (각각 3-5 개).

• 측면에서
• 날개와 가슴의 교차점에서,
• 허벅지 위로
• 유방과 등의 교차점에서.

이러한 조작을 통해 베이킹하는 동안 녹은 지방이 고기를 담그지 않고 접시에 흘러 들어갈 수 있습니다.

4. 다음 단계는 깨끗한 구멍의 위와 내부에 소금으로 새를 고르게 문지르는 것입니다. 냉장고에 담그기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐에있는 동안 발이 달린 날개가 측면으로 튀어 나올 까봐 두렵다면 팁으로 피부의 작은 슬릿에 삽입 할 수 있습니다. 몸에 요리 용 꼬기로 묶거나 묶으십시오.

5. 짭짤한 맛을 좋아하는 사람들은 소금과 함께 향료로 전체 표면을 즉시 코팅 할 수 있습니다. 그러나 여전히 소금에 절인 후 양념을 권장합니다. 따라서 좋아하는 허브와 후추는 거위를 향기로 더 잘 포화시킬 수 있습니다.

그건 그렇고, 시체 안에 레몬이나 사과를 통째로 넣으면 훨씬 더 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 메밀이나 감자를 채우면 과도한 육즙이 흡수되어 훌륭한 반찬이됩니다.

6. 오븐을 180도까지 예열하고 준비된 거위가 담긴 깊은 베이킹 시트를 2.5 시간 동안 보냅니다.

제품이 잘 찌려면 처음 1 시간 반 동안 오븐에 보관하고 위에 호일로 덮는 것이 좋습니다. 또는 아무것도 덮지 말고 매시간 뒤집으십시오. 그러나 두 경우 모두 표면이 마르지 않고 피부가 타지 않도록 20 분마다 녹은 지방으로 물을주는 것이 좋습니다.

7. 남은 일은 완성 된 거위를 축제 쟁반에 놓고 채소 또는 야채 조각으로 장식하는 것입니다.

그리고 메밀이나 다른 곡물로 채우면이 반찬도 좋을 것입니다!

사과와 오렌지와 함께 오븐에서 구운 거위

감귤과 거위 고기는 양립 할 수없는 것 같습니다. 새에게 사과를 채우는 것이 이미 관례라면 오렌지는 어떤 맛을 낼까요?

그러나 구운 요리는 엄청나게 맛있는 축제 풍미를 선사합니다. 과일 향으로 고기를 더 육즙이 많고 부드럽고 약간의 신맛으로 만들 수 있습니다.

오렌지 과일 껍질의 쓴맛은 어디에서나 사라지지 않으므로 약간의 맛이 마음에 들지 않으면 껍질을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

차례로 껍질을 벗긴 펄프는 주스를 포기하고 거위를위한 일종의 매리 네이드가됩니다.

다음이 필요합니다.

• 거위 - 3kg.
• 오렌지, 사과 - 2개
• 여보, 액체 겨자 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 1.5 큰술. 엘.

요리:

1. 신선하거나 해동된 도체에 깃털이 남아 있는지 검사하고 제거합니다. 내부의 구멍과 과도한 지방을 제거하십시오. 머리와 함께 목을 남길 수 있지만 날개와 마찬가지로 긴 로스팅 과정에서 단순히 마를 수 있기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.

물론 이것은 외관에 영향을 미칩니다.

2. 컵에 액상 머스타드와 꿀, 소금을 섞습니다. 잘 섞어 부드러운 소스를 만듭니다.

3. 거위의 겉과 속을 향긋한 양념장에 듬뿍 바르고 냉장고에 1시간 이상 담가둡니다. 이 시간 동안 겨자와 소금이 고기에 스며들고 가볍게 담그고 맛을 낼 수 있습니다.

그런 다음 오븐의 꿀 층은 붉게 빛나는 피부를 제공하여 바삭한 ​​빵 껍질로 바꿉니다.

4. 오렌지에서 껍질을 제거하고 조각으로 나눕니다. 일반적으로 흰색 섬유와 정맥이 남아 있으므로 제거하는 것이 가장 좋습니다.

사과는 갈라진 감귤과 같은 두께로 썬다. 껍질은 남겨둘 수 있지만 씨가 있는 속은 잘라내는 것이 가장 좋습니다.

오렌지 조각이 마르지 않고 사과가 검게 변하지 않도록 채우기 직전에 준비하는 것이 가장 좋습니다.

그건 그렇고, 시간이 매우 제한적이라면 많이 귀찮게 할 수 없으며 상단 쓴맛 층을 제거하지 않고 과일을 4 등분합니다. 하지만 조금 더 노력해서 위에서 설명한 대로 하면 훨씬 더 맛있을 것입니다.

5. 냉장고에서 절인 거위를 꺼내고 속을 채운다. 과일 조각. 주스가 미리 흐르지 않도록 단단히 채우는 것은 가치가 없습니다.

6. 충전물이 쏟아지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 쪼개거나 두꺼운 면사로 복부 가장자리를 꿰맬 수 있습니다.

7. 원하는 베이킹 방법을 선택하는 것만 남아 있습니다.

거위를 깊은 베이킹 시트에 넣고 몇 시간 동안 호일로 덮을 수 있습니다. 녹는 지방과 과일 주스를 주기적으로 따르십시오.

또는 채워진 시체를 슬리브에 넣고 가장자리를 막은 후 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오. 준비 30 분 전에 패키지 상단을 잘라 튀긴 빵 껍질이 나타날 수 있습니다.

그러나 두 경우 모두 새를 180도에서 시들게 하는 데 2.5시간이 걸립니다.

서빙하기 전에 이쑤시개(끈)를 제거하고 로스트 거위를 원하는 대로 장식합니다.

간장과 꿀에 절인 맛있는 거위 요리법

모든 사람이 새 전체를 굽는 것은 아닙니다. 때로는 시체를 조각으로 자르고 이미 모든 종류의 조작을 수행하는 것이 더 습관적입니다. 그리고 모든 사람이 큰 오븐을 가지고 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 기적의 오븐이나 전기 그릴에서 고기를 요리하는 것을 선호합니다.

거위 펄프를 더 부드럽게 만들기 위해 주부들은 그것을 피클하거나 먼저 맥주, 와인 또는 섬유질을 부드럽게 할 수있는 소스에 끓입니다. 그런 다음 액체가 증발하면 이미 상단 크러스트가 갈색으로 변합니다.

다음이 필요합니다.

• 거위 - 1 시체.
• 간장 - 100ml.
• 액체 겨자, 꿀, 강판 생강 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 정향 - 3 개
• 후추, 가금류 향신료, 로즈마리의 혼합물-맛.

요리:

1. 거위를 준비합니다. 그것을 해동하고 내부와 꼬리의 지방을 청소하고 잘 헹구고 남아있는 깃털이 있으면 제거하십시오.

2. 시체를 나누어진 조각같은 크기로 골고루 익혀줍니다.

3. 깊은 그릇에 향신료, 다진 마늘, 생강, 꿀, 겨자, 간장을 섞습니다.

잘 섞이고 거의 균질해지도록 거품기로 혼합물을 잘 저어줍니다.

4. 다진 거위 조각을 베이킹 백에 넣고 포화 매운 용액을 붓습니다.

목을 닫고 잘 흔들어 모든 부분이 소스에 잘 굴립니다. 고기에 골고루 영양이 공급되도록 가끔 흔들거나 뒤집어가며 냉장고에 4~24시간 동안 재워둡니다.

패키지 없이 이러한 조작을 수행할 수 있습니다. 거위 부분을 베이킹 접시에 넣고 마리네이드합니다.

5. 오븐을 180도로 예열합니다. 새의 준비된 부분이 담긴 접시를 넣고 새의 무게에 따라 1.5-2.5 시간 동안 굽습니다.

6. 함께 제공 사워 크림 소스, 허브, 구운 감자 또는 기타 반찬.

새에게 화이트 드라이 또는 세미 드라이 와인을 제공하는 것이 좋습니다.

소매에 새를 요리하여 매우 부드럽습니다.

슬로우 쿠커나 전기 그릴에서 익힌 고기가 훨씬 더 맛있고 부드러워 보이는 이유는 무엇입니까? 닫힌 공간에서 뜨거운 공기가 순환하기 때문에 접시가 튀기는 것이 아니라 고르게 끓입니다.

오븐에서 이러한 조건을 만드는 방법은 무엇입니까? 물론 뚜껑이 있는 특수 내열 접시를 사용할 수도 있습니다. 그러나 결국 모든 사람이 큰 새를 포함하는 큰 오리 또는 새끼 기러기를 가지고 있지는 않습니다.

그러면 어떻게 해야 합니까? 베이킹 슬리브가 구출될 것입니다! 가장자리를 단단히 막으면 필요한 껍질이 생성됩니다. 그녀는 우리가 직접 필름을 뚫을 때까지 증기를 방출하지 않고 껍질 안에 남아 있도록 강요하지 않을 것입니다.

소매에 거위를 통째로 구우면 고기가 육즙이 많고 부드럽고 향긋한 것을 느낄 수 있습니다. 또 다른 장점은 내부에 생성된 습하고 뜨거운 환경으로 인해 피부가 타지 않는다는 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 거위 - 3kg
• 마늘 정향 - 5 개
• 레몬 - 0.5 개
• 파프리카, 로즈마리, 마요라나, 빨강 및 검정 후추 - 1 큰술. 엘.
• 소금 - 2큰술 엘.
• 주니퍼 베리(또는 육두구) - 1티스푼

요리:

1. 시체를 헹구고 꼬리 지방을 잘라냅니다. 스토브에 팬을 놓고 그 안에 새를 내리고 물로 채워서 레벨이 적어도 2 손가락 더 높아집니다.

소금 (1 큰술)을 끓인 후 거품을 제거하고 중불로 1 시간 동안 요리하십시오. 반쯤 익은 거위는 육수에서 건져 식힌다.

2. 마늘 정향을 프레스에 통과시키고 향신료 및 소금 잔류물과 섞습니다. 이 혼합물에 레몬 반 개의 주스를 ​​짜내고 완전히 섞습니다.

생성 된 페이스트리 혼합물로 공작물을 완전히 갈아서 향기로운 조미료로 포화되도록 냉장고에 최소 3 시간 동안 두십시오.

3. 준비된 거위를 소매에 싸서 가장자리를 단단히 묶습니다.

과일과 야채 속은 이전 레시피에서와 같이 내부 구멍에 넣을 수 있는 더 많은 풍미를 더할 것입니다.

포장된 진미를 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다.

그런 다음 위에서 플라스틱 포장을 자르고 녹은 고기 주스로 시체를 부은 다음 15-25 분 더 갈색으로 두거나 대류 모드를 켜고 뜨거운 공기가 바삭한 피부가 나타날 때까지 7-12 분 동안 접시를 날리십시오.

새와 함께 큰 조각으로 자른 사과가 든 감자를 베이킹 백에 즉시 넣으면 훌륭한 반찬을 얻을 수 있습니다.

4. 완성된 새를 소매에서 꺼내 축제 분위기로 장식된 쟁반이나 큰 접시에 담습니다.

사과는 신맛과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 산은 지방을 부분적으로 중화시킵니다.

슬로우 쿠커에서 거위를 요리하는 빠른 방법

휴일뿐만 아니라 평범한 날에도 시크한 거위 만찬으로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶을 때. 전체 요리사가 너무 깁니다. 그러나 아주 빨리 조각으로. 그리고 슬로우 쿠커가 도움이 될 것이며 새를 자체 주스에 넣을 수 있습니다.

녹은 지방이 고기와 함께 낭비되지 않도록 당근 조각을 양파로 즉시 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 반찬을 대량으로 완전히 대체 할 수 있습니다. 그리고 작은 것에서는 훌륭한 향긋한 야채 국물이 될 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 거위 반 시체 - 1-1.5 kg.
• 당근, 양파 - 2-3개
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
• 물 - ½ 컵.
• 마늘 정향 - 1 PC
• 월계수 잎 - 1개
• 소금 - ½ tsp.
• 갈은 후추 - 1 핀치.

요리:

1. 시체의 절반을 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다. 같은 크기의 조각으로 자릅니다.

2. 멀티 쿠커에 기름을 붓고 고기를 준비하십시오. 베이킹 모드를 1/3로 설정하고 닫힌 뚜껑 아래에서 끓입니다. 이것은 지방이 녹기 위해 필요합니다.

3. 양파를 껍질을 벗기고 마음이 원하는대로 큰 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 요리하는 동안 야채가 죽으로 변할 수 있으므로 너무 얇게 만들지 마십시오.

4. 당근을 작은 막대로 자르거나 굵은 강판으로 자릅니다.

야채 조각이 두꺼울수록 반찬이 더 잘 나옵니다. 얇을수록 그레이비의 품질이 좋습니다.

5. 양파-당근 준비물을 거위 조각에 붓고 함께 20분간 끓인다.

6. 그런 다음 물 반 컵, 소금, 후추를 붓고 잘게 썬 마늘로 간을합니다. lavrushka를 섞어 위에 버립니다.

닫힌 슬로우 쿠커에서 40분 더 끓입니다.

생마늘이 없으면 마른마늘로 대체 가능합니다.

7. 이때 고기가 익어 부드러워야 합니다. 기준치에 조금도 미치지 못했다고 느끼시면 15분 더 두어 가열이나 튀김 모드에서 땀을 흘리게 하여 더 잘 익도록 하는 것이 좋습니다.

8. 이 거위는 수제 피클, 야채 컷, 반찬, 새콤 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

크리스마스에 부드러운 펄프로 맛있는 박제 거위를 요리하는 방법에 대한 비디오

이 조리법에서는 크리스마스를 위해 새를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 일반적으로 이번 휴가에는 채워집니다. 우리는 오늘 이를 수행하는 여러 가지 방법을 이미 다루었으며 여기에 또 다른 방법이 있습니다.

이 방법은 메밀과 버섯으로 거위를 채우는 것입니다. 아주 맛있는!!!

그것은 즉시 준비되어 있으며 메인 요리와 반찬입니다. 축제 테이블에서 제공하기에 매우 편리합니다.

크리스마스 뿐만 아니라 오늘의 레시피를 활용하여 새해, 기타 공휴일.

나는 또한 향긋하고 약간 기름기가 있지만 단순히 놀라운 반찬을 얻으면서 시체를 다른 필러로 채울 수 있다고 말하고 싶습니다. 감자, 쌀, 쿠스쿠스, 신 과일 또는 채소로 거위 구멍을 채울 수 있습니다.

그건 그렇고, 매리 네이드 만이 고기를 포화시킬 수는 없습니다. 마늘 정향, 자두 또는 살구를 채워서 매운 향을냅니다.

소매 나 거위뿐만 아니라 여러 층의 호일로 완전히 싸서 지방이 새지 않도록하고 이스트를 넣지 않은 반죽 층으로 감쌀 수도 있습니다.

맛있게 드시고 맛있는 거위 고기를 식탁에 올려보세요!