구운 거위는 전통 음식, 고대 러시아에서 축제 식사를 위해 준비되었습니다. 현재 기러기를 잡는 것이 점점 어려워지고 있으며 그러한 행운을 자랑하는 사냥꾼은 거의 없습니다. 따라서 요리 과정에서 트로피를 망치지 않는 것이 매우 중요합니다.

집에서 만든 거위 요리는 진정한 테이블 장식입니다. 축제 저녁 식사에 제공되는 황금빛 갈색의 바삭한 피부 게임보다 더 맛있고 식욕을 돋우는 것이 무엇일까요?

시체를 준비하는 방법?

기러기를 요리하는 방법을 배우려면 고기의 특성을 숙지해야 합니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라, 사육 조류에서 발견되는 유해한 화학 물질이 포함되어 있지 않기 때문에 건강에도 매우 좋습니다.

처음에는 시체를 뽑아서 내장을 제거하고 나머지 깃털을 제거합니다. 그 후 새는 며칠 동안 추운 곳에 보관해야합니다. 익힌 가금류는 약간 질길 수 있습니다. 게임이 오래될수록 마른 고기를 얻을 확률이 높아지므로 육즙을 주기 위해 시체를 한동안 매리네이드에 보관해야 합니다.

기러기를 재우는 방법에는 여러 가지가 있으며, 각각의 방법은 나름대로 좋습니다. 가장 적합한 방법의 선택은 전적으로 취향에 따라 다릅니다.

올바르게 담그는 방법?

1. 꿀과 겨자를 1:2 비율로 섞어서 재료를 섞어 도체 표면에 두껍게 바르고 밤새 재워둡니다.
2. 기러기를 위한 또 다른 매리네이드 제조법. 끓는 물에 레몬을 조각으로 자릅니다. 미리 씻어서 향료로 문지른 시체에 마른 화이트 와인을 붓고 레몬 조각으로 덮습니다. 접시를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 매리 네이드로 시체를 완전히 덮으려면 와인 한 병이 필요합니다. 이런 식으로 시체를 담그려면 깊은 용기가 필요합니다.
3. 기러기를 맛있게 요리하고 싶은 주부들을 위해, 다음 레시피매리네이드 계란, 겨자, 잘게 썬 자두, 마요네즈, 버터, 향신료 및 소금을 섭취해야합니다. 모든 재료를 섞고 조각으로 자른 고기를 매리 네이드에 담그십시오. 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 오븐에서 거위를 요리하기 전에 남은 매리네이드를 사용하여 거위를 다시 처리할 수 있습니다. 이렇게하려면 매리 네이드를 조심스럽게 넣을 수있는 요리 슬리브를 사용할 수 있습니다.

맛있는 요리의 비밀

집에서 요리하는 기러기는 어떤 테이블에도 장식될 것입니다. 그러나 모든 요리사가 이 게임에서 무엇을 준비할 수 있는지 아는 것은 아닙니다. 그러한 새를 요리하려면 일부 기능과 요리 비밀에 대한 지식이 필요합니다.

통째로 구운 가금류에는 특별한 기술이 필요합니다. 매우 빨리 건조되어 고기의 맛이 사라질 수 있습니다. 그러나 다행스럽게도 이제 모든 요리 비법이 공개되었으며 모든 주부가 이를 사용할 수 있습니다.

맛있고 식욕을 돋우는 요리를 얻으려면 거위 요리의 즐거움을 준비하는 데 도움이 될 많은 요리법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 다음 시즌을 위해 기러기를 적절하게 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 있습니다. 열처리. 이 과정은 간단하지만 많은 인내와 시간이 필요합니다.

신선한 제품이라면 제대로 따는 방법을 알아야 하고, 필요한 경우 내장을 제거하는 방법도 알아야 합니다. 동결된 경우 최소 이틀을 기다린 후 처리해야 합니다.

한 가지 비밀을 사용하면 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 기러기가 육즙이 많고 맛있습니다.

1. 작동하게 하려면 맛있는 요리끓는 물 냄비가 필요합니다.
2. 물을 끓여서 시체를 1 분 동안 넣으십시오. 완전히 맞지 않으면 시체의 앞부분과 꼬리 부분을 교대로 낮춰야합니다.
3. 새 내부로 들어간 물은 모두 배수되고 도체는 완전히 건조됩니다. 그런 다음 소금, 후추, 향신료로 문지르고 며칠 동안 담가 두십시오.

기러기 요리

기러기 고기는 매우 맛있고 동시에 많은 양을 함유하고 있습니다. 유용한 물질신체의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요합니다. 거위를 맛있게 요리하는 방법에는 굽거나 삶거나 오븐에 굽거나 삶는 등 여러 가지 방법이 있습니다.

이 요리를 준비하려면 거위 - 시체 1 개, 화이트 와인 ½ 잔, 버터 200g, 국물 ½ 잔, 소금이 필요합니다.

요리 방법:

내장을 제거하고 씻은 거위를 외부와 내부에 잘 소금과 후추로 바르고 캐서롤 접시 또는 깊은 베이킹 트레이에 가열 된 오븐에 넣으십시오. 튀기는 동안 분리된 주스를 부어주세요.

거위의 사방이 갈색으로 변하면 베이킹 시트에서 약간의 지방을 빼내고 와인과 국물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 완료될 때까지 새를 튀기고 부분적으로 자릅니다. 완성된 접시를 큰 접시에 놓고 끓인 후 남은 주스를 붓습니다.

슬로우쿠커로 조리한 로얄구스

이 게임을 요리하는 가장 빠른 방법은 슬로우 쿠커를 사용하는 것입니다. 요리하면 소스에 담가서 향이 가득하고 매우 부드러워집니다.

슬로우 쿠커에서 기러기를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다: 거위 시체 약 2kg, 사과 3개, 발사믹 식초 50ml, 뜨거운 물 한 잔, 설탕 3티스푼, 로즈마리 3줄기, 50ml 식물성 기름.

준비:

가공 및 세척된 거위 시체를 중간 크기로 자릅니다. 사과를 씻어서 조각으로 자릅니다. 다용도 그릇에 부어주세요 식물성 기름, "베이킹"모드를 켜고 그 안에 거위 조각을 넣으십시오. 로즈마리 가지를 추가하고 한 시간 동안 요리하도록 놔두세요.

다음으로 소스를 준비해야합니다. 작은 컵에 설탕을 붓고 발사믹 식초를 붓고 첨가하세요 뜨거운 물. 슬로우 쿠커에서 거위를 요리한 후 1시간 후에 준비된 소스를 그 위에 붓고 사과를 넣은 다음 "베이킹" 모드를 켜고 30분간 굽습니다.

준비된 요리에는 구운 사과와 소스가 함께 제공됩니다.

자두와 함께 구운 기러기

일부 조리법에서는 이 새를 자두 및 감자와 결합할 것을 제안합니다.

이 요리를 준비하려면 기러기 시체, 자두 몇 개, 2-3 개가 필요합니다. 키위, 마늘 3쪽, 소금 맛.

준비된 시체를 소금으로 문지르고 매리 네이드로 기름칠하십시오. 매리네이드를 준비하려면 껍질을 벗긴 키위를 자두와 마늘과 함께 믹서기에 넣어야 합니다. 결과 혼합물로 시체를 두껍게 코팅하고 3-4 시간 동안 담그십시오.

오븐에서 기러기를 요리하려면 다음이 필요합니다. 기러기 시체 1개, 사과 10-12개, 큰 양파 4개, 생강, 커민과 마조람 각각 1티스푼, 입맛에 따라 소금.

요리 방법:

준비된 도체에서 여분의 지방을 제거하고 소금과 섞인 캐러웨이 씨앗으로 안팎을 문지릅니다. 시체에 작은 사과(Pepina, Tirolka 품종)를 채우고 마조람과 섞인 소금을 잘라낸 부분에 뿌립니다. 거위를 양파와 버터와 함께 오븐에 굽고, 종종 튀기는 동안 분리된 국물을 가미합니다.

따로 생강을 넣어 큰 사과 6~8개를 굽고 거위 위에 덮어 소스를 부어준다.

이 기러기 요리는 종종 명절 식탁에 준비됩니다. 아주 간단하게 조리되었으며 맛도 매우 고급스럽습니다.

이 요리를 준비하려면 기러기 시체 1개, 튀김용 지방(기름), 작은 양배추 포크 채우기용, 레몬 1개, 허브, 후추, 맛을 위한 소금이 필요합니다.

준비:

날개, 발, 머리를 분리하여 내장을 제거하고 씻은 시체를 소금으로 안팎으로 잘 문지릅니다. 등을 아래로하여 캐서롤에 넣고 지방이나 녹인 버터를 붓습니다. 잘게 썬 양배추와 레몬을 섞어 거위의 복강을 채웁니다(사체 하나를 만들기 위해 작은 레몬을 두꺼운 조각으로 자릅니다).

시체를 실로 꿰매고 부드러워질 때까지 오븐에서 2시간 동안 끓인 다음 가끔 뒤집어 균일한 황금빛 갈색 빵 껍질을 굽습니다.

테이블에 게임을 제공하고 잘라냅니다. 분할된 조각사과나 양배추와 함께 허브로 장식합니다.

귤 소스로 조리한 거위

이 요리의 요리법은 미식가들에게도 무관심하지 않습니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다: 기러기 시체, 가금류 지방 30g, 감귤 300g(5-6개), 빨간 소스 350g, 설탕 30, 500 g 장식, 소금 맛.

요리 과정:

튀긴 기러기 시체를 부분적으로 자르고 귤 껍질과 함께 소스를 붓고 약한 불로 10-15 분 동안 끓입니다.

소스를 준비하려면 귤에서 풍미를 제거하고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 물에 2~3분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 결과물을 레드 소스에 첨가합니다.

서빙할 때 거위를 접시에 담고 그 위에 소스를 붓습니다. 소스 위에 귤 조각(껍질 없이)을 놓습니다. 튀긴 감자로 접시를 장식하십시오.

이 새로 만든 요리는 오랫동안 집의 부와 주인의 행운의 표시로 여겨져 왔습니다. 여러분의 기술로 집과 손님을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 다음과 같은 간단한 팁을 사용할 수 있습니다. 적절하게 조리된 게임은 집에서 축하하고 편안한 분위기를 조성하는 데 도움이 됩니다.

블로그 사이트 독자 여러분, 안녕하세요!

동의합니다. 더 보기 만능 접시축제 테이블의 경우 소매에 거위를 두르는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 아름다운 전망으로 손님들을 기쁘게 할 것이며 대규모 그룹조차도 배고프지 않을 것입니다. 그리고 여주인은 모두가이 뜨거운 요리를 좋아할지 걱정하지 않을 것입니다. 나는 모두가 이 새를 좋아한다고 확신합니다!

게다가 설날이 다가오고 있는데, 그런 요리가 딱 맞을 것입니다. 나에게 새해는 크리스마스 트리, 감귤류, 샐러드, 구운 거위와 관련이 있지만 솔직히 그것 없이는 살 수 없습니다. 그리고 베이킹백을 생각해낸 사람에게도 뽀뽀할 준비가 되어 있어요. 이것은 단순히 요리의 기적입니다. 거기에 음식을 놓고 양쪽을 묶은 다음 오븐에 넣으면됩니다. 그리고 시체는 자신의 주스구워지면 육즙이 많고 부드러워지며 향신료나 과일 향이 가득한 고기가 됩니다. 그러한 축제 별미를 준비하는 것이 처음이라면 아래 조리법이 도움이 될 것입니다.

결국 모든 것이 매우 간단하며 최종 결과는 귀하뿐만 아니라 만족스럽고 만족스럽게 떠날 손님도 기뻐할 것입니다!

귀하의 취향과 재료의 가용성에 따라 요리법을 선택하고 요리의 걸작으로 사랑하는 사람을 정복하십시오.

바삭바삭한 크러스트로 소매에 통째로 구운 거위

꿀과 사과를 사용한 놀라운 베이킹 레시피입니다. 단맛과 신맛의 조합보다 더 좋은 것이 있을까요? 따라서 축제 행사를 위해 황금 껍질로 거위를 준비해야합니다.

필수의:

• 거위 시체 - 4-4.5 kg;
• 신 사과 – 800g;
• 꿀 -50g;
• 소금 -20g.

단계별 준비:

1. 고기를 깨끗이 씻어 남은 깃털과 지방을 제거합니다. 종이나 키친타월로 잘 닦아서 물기를 제거해주세요.

2. 포크나 날카로운 칼로 근육을 찌릅니다. 시체를 소금으로 안팎으로 문지릅니다. 1.5-2시간 동안 그대로 두십시오.

3. 그런 다음 사방에 꿀을 바르십시오. 그리고 3시간 정도 더 기다리세요(밤새도록 놔둬도 됩니다). 주기적으로 시체를 꿀로 다시 문지릅니다.

4. 사과를 씻어서 4등분으로 자른다. 우리는 코어를 제거합니다.

이 요리에 가장 적합한 사과는 "Kubanskie"입니다.

5. 시간이 지나면 거위에 사과 조각을 추가합니다.

6. 배 부분을 실로 꿰매주세요. 베이킹 슬리브에 넣고 양쪽을 특수 리본으로 묶습니다. 베이킹 시트에 놓습니다.

7. 오븐을 200도로 예열하세요. 거위를 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 약 3-3.5시간 동안 계속 굽습니다.

요리 시간은 시체의 크기에 따라 다르므로 크기가 클수록 요리하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

준비 상태는 이쑤시개로 확인됩니다. 시체를 뚫고 맑은 주스가 나오면 요리가 준비된 것입니다.

8. 준비가 되면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다. 슬리브를 자르고 실을 제거하십시오. 접시에 담고 주스를 부어서 드세요.

음... 정말 맛있어요!

메밀과 버섯을 곁들인 거위 한 마리를 통째로 굽는다

시리얼과 버섯으로 속을 채운 가금류를 위한 훌륭한 조리법입니다. 이 옵션은 범용 옵션으로 사용할 수 있습니다. 절대적으로 모든 충전재, 심지어 과일 충전재도 적합하기 때문에 한마디로 활동 범위가 있습니다.

필수의:

• 거위 – 3-4kg;
• 메밀 (삶은 것) - 250-300 g;
• 버섯 – 300g;
• 마늘 정향 – 3-4 개;
• 전구 – 2개;
• 사과 – 2 개;
• 여보 - 2 큰술. 엘.;
• 겨자 – 1 큰술. 엘.;
• 소금, 후추 - 맛보기;
• 마지막. 기름.

단계별 준비:

1. 시체를 씻고 종이 타월로 말립니다. 복부에서 여분의 지방을 다듬습니다.

2. 꿀에 겨자, 잘게 다진 마늘, 후추 한 꼬집, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞고 10-15분 동안 끓이세요.

3. 생성된 소스를 시체 안팎으로 코팅합니다. 최소 3시간 동안 재워두세요.

4. 버섯을 잘게 썬다.

나는 샴피뇽을 더 쉽게 구할 수 있기 때문에 가장 자주 사용합니다.

5. 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 그런 다음 평소와 같이 갈아주세요.

6. 소량의 식물에 버섯과 양파를 함께 ​​볶습니다. 유화 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

7. 사과를 씻어 심지를 제거하고 껍질을 벗긴다. 작은 조각으로 자르십시오.

8. 삶은 메밀에 버섯, 사과 조림을 넣고 섞는다. 혼합. 맛보자. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오.

9. 거위에 소를 넣어주세요. 우리는 그것을 꿰매거나 이쑤시개로 고정하고 베이킹 슬리브에 넣습니다. 우리는 그것을 양쪽에 묶습니다. 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그리고 180도로 예열된 오븐에 넣고 2.5~3시간 구워주세요.

시간이 지나면 뜨거운 증기에 타지 않도록 봉지를 조심스럽게 자르고 튀긴 새를 꺼냅니다.
거위를 접시에 담고 서빙하세요!

2019년 새해 테이블을 위한 베이킹 백에 담긴 오븐에 사과를 넣은 거위

에게 훌륭한 요리 새해 테이블. 우리는 새로운 감자를 반찬으로 먹었고 결과는 정말 맛있습니다! 손님은 당신의 요리 능력에 단순히 충격을받을 것이며 그러한 새 조각은 남지 않고 개인적인 경험을 통해 테스트 될 것입니다! 그러니 칭찬받을 준비를 하세요!

필수의:

• 망고 카레 소스;
• 올리브유;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 마늘 정향 – 2 개;
• 거위 – 2.5kg;
• 사과 (신 품종) - 0.5 kg;
• 감자 – 0.5kg;
• 소금과 파프리카 - 맛보기.

단계별 준비:

1. 3큰술 엘. 카레 소스를 1 큰술과 섞는다. 엘. 올리브유, 같은 양 레몬 주스그리고 잘게 다진 마늘.

2. 생성된 혼합물로 도체 외부를 코팅합니다. 감싸다 비닐 랩그리고 냉장고에 10~12시간 넣어두세요.

3. 사과를 얇게 썰어서 심습니다. 시간이 지나면 거위를 꺼내서 준비한 과일을 채워 넣습니다. 슬리브에 넣고 200도에서 1시간 동안 굽습니다.

4. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 봉지를 꺼냅니다. 이렇게 하면 시체가 베이킹 시트에 남게 됩니다. 이제 감자로 덮고 반쯤 익을 때까지 삶아서 조각으로 잘라야합니다.

5. 뿌리채소에 소금, 파프리카, 올리브 오일을 뿌린다. 실리콘 브러시를 사용하여 고기에 카레 소스를 바르십시오.

6. 180도에서 40~50분간 계속 구워주세요. 요리가 준비되었습니다. 이것은 우리가 가진 정말 아름다움입니다!

잔칫상 중앙에 놓고 색다른 맛을 즐겨보세요 명절 요리!

쌀과 오렌지를 소매에 곁들인 거위 박제 최고의 요리법

오렌지, 사과, 쌀을 곁들인 멋진 거위. 이 과일 세트는 접시에서 떼어내는 것이 불가능할 정도로 놀라운 맛을 제공합니다. 요리도 해보세요!

필수의:

• 거위 – 2.5kg;
• 쌀 - 1 큰술;
• 물을 빼다 기름 – 1 큰술. 엘.;
• 신 사과 – 3-4 개;
• 주황색 - 1개;
• 소금, 갈은 후추-맛보기;
• 건조 허브 세트 이탈리아 요리– 반 티스푼;
• 갈은 달콤한 파프리카 - 1-2 큰술. 엘.

단계별 준비:

1. 쌀을 씻어 찬물을 부어주세요. 우리는 그것을 스토브 위에 올려 놓았습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 반쯤 익을 때까지 2~5분 더 조리하세요. 물렸을 때 딱딱해지지 않아야 합니다.

2. 철망에 올려놓고 찬물로 헹궈주세요. 깊은 그릇에 붓고 녹인 버터, 소금, 소량의 풍미와 섞습니다.

3. 과일을 씻어주세요. 사과에서 심을 제거하고 조각으로 자릅니다. 우리는 껍질, 씨앗 및 필름에서 감귤류를 청소합니다. 사과처럼 남은 펄프를 자릅니다. 과일과 쌀을 섞는다. 채우기가 준비되었습니다.

5. 시체에 소금, 후추, 파프리카, 허브를 바르세요. 우리는 내부에 충전물을 넣습니다. 귀하의 재량에 따라 이쑤시개로 배를 꿰매거나 고정합니다.

6. 슬리브에 넣어주세요. 180~200도로 예열된 오븐에 굽습니다. 조리시간은 3~4시간입니다.

고기가 부드럽고 육즙이 있도록 오븐에서 거위를 요리하는 방법

감자와 사과를 곁들인 맛있는 거위. 시체는 자체 주스로 튀겨지기 때문에 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 고기는 매우 부드럽습니다. 그리고 감자... 예, 이 맛있는 것을 말로 설명하는 것은 불가능합니다. 꼭 요리하면 이 요리의 모든 우월성을 스스로 이해하게 될 것입니다.

필수의:

• 거위 시체;
• 감자 – 6-8 개;
• 사과 - 3-4;
• 소금 - 맛보기;
• 프로방스 허브– 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 향신료 (갈은 후추, 마조람, 육두구, 바질, 로즈마리) – 2 큰술. 엘.

단계별 준비:

1. 도체의 모든 면을 깨끗이 씻어주세요. 날개의 목과 가장자리를 다듬습니다. 소금과 후추로 안팎을 철저히 문지릅니다.

2. 사과를 씻어서 시체에 채워 넣습니다.

과일은 독특한 맛과 향을 더해줍니다.

3. 박제된 새를 베이킹 백에 넣고 양쪽을 단단히 묶습니다. 오븐에 넣고 180도에서 1시간 동안 구워주세요.

4. 이때 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어주세요. 프로방스 허브와 소금을 뿌리고 월계수 잎을 추가합니다. 혼합.

5. 거위를 오븐에서 꺼내어 슬리브를 조심스럽게 제거하고 자릅니다. 팬에서 과도한 지방을 제거하십시오.

6. 감자 조각을 고기 옆면에 놓고 다시 오븐에 넣습니다. 1시간 더 계속 굽습니다.

정말 맛있었어요!

맥주 매리 네이드의 오븐에 거위 전체

살코기와 질긴 고기에 좋은 선택입니다. 거위 시체는 맥주로 찌기 때문에 특히 부드러워집니다. 그리고 이 레시피의 재료는 최소한입니다.

필수의:

• 거위 – 3.5kg;
• 맥주 – 300ml;
• 갈은 후추 – 2 티스푼;
• 갈은 고추 – 1 작은 술;
• 커민 – 1 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

단계별 준비:

1. 거위는 깨끗이 씻어 굵은소금으로 구석구석 비벼준다.

2. 고추와 커민을 섞고 시체도 문지른 후 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (하룻밤 가능).

3. 냉장고에서 꺼내주세요. 우리는 그것을 소매에 넣었습니다. 시체 안에 맥주를 붓습니다. 목 쪽에서 가방을 묶습니다. 소매에 여러 개의 구멍을 뚫습니다.

4. 오븐에 넣고 200~220도에서 2~3시간 구워주세요.

익었는지 확인하려면 새의 햄을 잡아당기면 됩니다. 쉽게 분리되면 요리가 완성된 것입니다.

테이블 위에 요리를 담아 가족과 친구들을 대접하세요!

사과와 자두를 곁들인 집에서 만든 크리스마스 거위

크리스마스가 곧 다가오고 있습니다. 원칙적으로 온 가족과 친척이 같은 테이블에 모입니다. 그리고 테이블 중앙에는 전통적으로 축제 테이블의 메인 요리 인 크리스마스 거위가 있습니다. 바삭바삭한 껍질과 함께 향긋하고, 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하도록 요리해 보세요!

재료:

• 거위 - 2.5 - 3kg. (죽었다)
• 사과 – 1kg
• 움푹 들어간 자두 - 300 gr.
• 양파 - 1 개
• 암염
• 피망

요리 방법:

1. 새를주의 깊게 살펴보고 보풀이 너무 많으면 불을 붙입니다. 흐르는 물에 씻고 꼬리를 자르고 배의 지방을 제거합니다.

2. 그런 다음 채우기 준비를 시작합니다. 양파를 잘게 썬다. 우리는 사과를 조각으로 자르고 껍질을 다듬을 수 있습니다. 이것은 원하는대로입니다. 자두를 반으로 자른 다음 소금과 후추로 맛을 냅니다.

3. 시체를 향기로운 충전물로 채우고 단단히 압축하고 먼저 복강에 소금을 잘 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 모든 충전물이 내부에 남아 고기에 향과 맛을 부여하도록 배에 이쑤시개를 고정해야합니다.

별도의 그릇에 소금과 후추를 섞고 문지르는 동작으로 새를 문지릅니다.

4. 그런 다음 속을 채운 도체를 베이킹 백에 넣고 180°C로 예열된 오븐에 넣고 1.5~2시간 동안 굽습니다. 시간이 지나면 새를 소매에서 풀어 빵 껍질이 갈색이 되도록 오븐으로 다시 보냅니다.

우리 새가 이미 기분 좋은 붉게 물든 색을 얻었을 때 오븐에서 꺼내 이쑤시개에서 꺼내 테이블에 제공합니다!

모과를 소매에 넣은 구운 거위

모과를 곁들인 소매에 거위를 굽는 놀라운 요리법으로 고기에 특별하고 독특한 맛을 선사합니다. 따라서 아직이 신랄한 과일로 새를 굽지 않았다면 꼭 시도해보십시오. 이 요리는 주목할 가치가 있습니다.

절임 재료:

• 머스타드;
• 소금;
• 가금류용 조미료;
• 2-3개의 녹색 사과;
• 모과 1개;
• 마늘;

저자가 절임부터 베이킹까지 전체 과정을 간결하고 간단하게 보여주는 비디오에서 단계별 준비 과정을 시청하는 것이 좋습니다.

많이 드세요!

소금에 절인 양배추로 채워진 오븐에 거위

이 조리법은 제가 가장 좋아하는 조리법 중 하나입니다. 새에게 소금에 절인 양배추와 버섯(바람직하게는 말린 흰색 버섯)을 채워 넣습니다. 그런 것이 없으면 샴피뇽도 효과가 있습니다. 배를 까는 것만큼 쉽습니다! 그리고 그것은 정말 축제적인 요리로 밝혀졌습니다. 모든 사람의 입에는 이미 향기만으로도 군침이 돌고 있습니다. 저는 맛에 대해 말하는 것이 아닙니다...

재료:

• 흰 양배추 - 250 gr.
• 소금에 절인 양배추 - 250 gr.
• 설탕 - 1 큰술. 거짓말하다
• 말린 버섯
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 2-3 정향.
• 식물성 기름
• 향료

요리 기술:

1. 우선 거위부터 요리를 시작합니다. 나는 깨끗하고 깃털이 없는 시체를 소금과 후추로 사방, 그리고 항상 안쪽부터 문지릅니다.

2. 이제 우리 새가 향신료에 흠뻑 젖었으니 이제 채우기 준비를 시작하겠습니다. 신선한 양배추를 자르고 양파를 자릅니다. 프라이팬에 양파를 볶은 후 양배추를 넣고 10분간 더 볶은 다음, 소금에 절인 양배추를 프라이팬에 넣고 말린 버섯. 물 1컵을 추가하여 최대 불로 15분 동안 끓입니다.

말린 포르치니 버섯을 사용하는 것이 더 좋지만, 없으면 샴피뇽으로 대체해도 맛있습니다.

3. 이제 시체에 양배추를 채워야합니다. 조심스럽게 넣고 소매에 넣습니다. 이번에는 복부를 꿰매거나 고정하지 않겠습니다.

4. 오븐을 예열하고 속을 채운 도체를 보내 170C에서 2~2.5시간 굽습니다.

그런 다음 구운 거위를 크고 평평한 접시에 놓고 손님들이 이 아름다움에 감탄할 수 있도록 테이블에 제공합니다! 그런 다음 조심스럽게 부분적으로 자르십시오!

음... 정말 맛있었어요!

너무 다르고 맛있는 요리법우리 오늘 요리했어요. 혹시 당신만의 입증된 요리 방법이 있을까요? 댓글로 공유해 주시면 많은 관심 부탁드리겠습니다.

즐겁고 기분 좋게 요리하세요!

전문가들은 구운 거위는 결코 망칠 수 없는 요리라고 말합니다. 개인적인 경험에 따르면 동의하지 않습니다. 솔직히 말해서 첫 번째 시도와 두 번째 시도는 실패로 끝났습니다. 나는 이 변덕스러운 새를 다시는 건드리지 않을 것이라고 확신했습니다. 거기에는 즐길 만한 것이 많지 않습니다. 껍질은 산더미이고, 지방은 많고, 고기는 약간 질깁니다. 그리고 거위는 결코 작지 않았고 거의 6kg이었습니다.



일반적으로 나는 언젠가 오븐에 구운 거위가 그 모든 화려 함 속에서 내 앞에 나타나지 않았다면 내 가족이 동의 한 내 의견을 유지했을 것입니다. 붉고 바삭한 껍질, 부드러운 간 충전물, 입에서 녹는 유난히 부드러운 필레 조각. 음, 아주 맛있어요! 그래서 나는 거위 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들기 위해 오븐에서 거위를 요리하는 방법에 대한 질문으로 친구를 괴롭혔습니다. 몇 가지 매우 중요한 사항을 고려하면 실제로 복잡한 것은 없다는 것이 밝혀졌습니다. 그 이후로, 새해, 크리스마스, 우리 가족의 기념일 및 축하 행사에는 항상 메인 요리가 구운 거위입니다.

비밀 번호 1: 시체 준비




거위가 사과, 소금에 절인 양배추 또는 메밀 죽과 함께 오븐에 들어가기 전에 꽤 많이 손봐야 할 것입니다. 준비 과정은 간단하지만 시간이 많이 걸리기 때문에 무거운 도체를 미리, 최소 3일 전에 구매해야 합니다. 해동하려면 냉동 가금류를 냉장고 하단 선반에 하루 동안 보관합니다. 나는 실온에서 해동하는 것을 권장하지 않습니다. 거위는 추위를 "좋아합니다".

그런 다음 획득한 보물을 솜털과 깃털의 남은 부분으로 거위를 요리하는 것처럼 주의 깊게 조사합니다. 발견되면 족집게로 무장하고 참을성있게 마지막 머리카락까지 모든 것을 꺼냅니다. 그런 다음 가위로 날개 끝 (바깥 지골)을 잘라냅니다. 거위를 감자 또는 기타 충전재와 함께 오븐에서 약 3 시간 동안 굽기 때문에 어쨌든 태울 것입니다. 대략적인 조리 시간은 다음과 같이 계산됩니다. 20분 - 무게 0.5kg의 경우. 목과 복부에 쌓인 지방을 아래에서 제거하기 위해 날카로운 칼을 사용하기도 합니다. 과도한 피하 지방을 제거하기 위해 유방, 다리, 특히 신체와의 접합부 피부를 뜨개질 바늘로 뚫습니다. 고기에 닿지 않도록 시체와 거의 평행하게 놓으십시오.

다음으로, 큰 냄비에 물을 끓입니다. 그들은 거위를 거꾸로 내려 놓고 잠시 기다립니다. 꺼내서 물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 뒤집어서 다시 끓는 물에 60초 동안 담가주세요. 뜨거운 목욕 후에는 종이 타월로 완전히 말리십시오. 굵은 소금(킬로그램당 1티스푼), 흑후추 간 것, 세이지와 오레가노 같은 건조 허브를 섞어서 외부와 내부를 문지릅니다. 크고 평평한 접시에 놓고 냉장고에 넣으십시오. 덮을 필요가 없습니다. 이상적으로 새는 지하실에 2-3 일 동안 매달려 있습니다. 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며 껍질이 바삭하고 바삭하도록 거위를 오븐에서 요리하는 확실한 방법은 없습니다.

비밀 2 : 속을 채워 거위를 요리하는 방법




준비된 새를 올바르게 채우면 육즙이 풍부한 거위를 오븐에서 요리하는 방법에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 요리 중에 만들어진 고기 주스와 지방이 충전재에 흡수되어 식욕을 돋우고 향긋하게 만듭니다. 이를 위해 무엇을 해야 합니까? 사과를 더 많이 채우려고 하지 마세요. 소금에 절인 양배추, 시체를 2/3만 채우십시오. 내용물을 압축하지 마십시오. 조각 사이의 빈 공간으로 인해 충전물이 찌고 최대로 부풀어 오를 수 있습니다. 예를 들어 나는 거위를 채우는 것을 선호합니다 쇠고기 간, 다진 양파, 백리향, 바람직하게는 신선하고 덩어리 조각이 산재되어 있습니다. 그는 자신에게 너무 많은 것을 가져갑니다!

그리고 물론 입구 구멍의 가장자리를 고정해야합니다. 그렇지 않으면 거위 또는 오히려 충전물이 건조되어 구워지고 액체가 새어 나옵니다. 목 절개 부위를 나무 이쑤시개(꼬치)로 고정하고, 복부를 큰 바늘로 꿰매는 것이 편리합니다. 두꺼운 실을 선택하세요. 거위가 다 구워지면 꺼내기가 더 쉽습니다. 그건 그렇고, 오븐에서 육즙이 많은 거위를 요리하는 또 다른 방법은 요리 슬리브를 사용하는 것입니다. 소매에 있는 오븐의 거위는 더 빨리 요리되고 확실히 건조되지 않습니다.

비밀 3번: 온도 조절

요리법 부드러운 거위오븐에 구웠는데 피부가 황금빛으로 잘 익었나요? 마지막 결정적인 단계에서 호화로운 새를 망치지 않도록 인내심을 가지십시오. 오븐이 가열되어 최대로 켜지는 동안 그녀에게 적합한 "침대"를 만들어 봅시다. 지방이 타는 것을 방지하기 위해 최대 1cm 높이의 약간의 물을 깊은 베이킹 트레이에 붓고 그 위에 박제 시체를 올려 놓은 금속 창살을 놓습니다. 거위의 다리는 강한 실로 교차되어 묶여 있습니다. 거위는 매우 뜨거운 오븐에서 15분 동안 이 위치에 남아 있습니다.




그런 다음 온도를 150-160도까지 낮추고 새를 등 뒤로 뒤집습니다. 오븐에 구운 거위는 30분마다 풍부한 국물을 부어주면 특히 맛있습니다. 팬 바닥에 형성됩니다. 1.5~2시간 후에 접시가 준비되었는지 확인하세요. 다리 윗부분을 칼(뜨개바늘)로 뚫습니다. 주스가 투명해 보이고 구운 거위가 준비되었습니다. 이제 꺼낼 시간입니다. 거위를 오븐, 슬리브에서 요리하면 보호 껍질인 거위가 잘리고 새는 20-30분 동안 갈색으로 변합니다. 글쎄, 그것은 오븐에서 부드러운 거위를 요리하는 방법에 대한 전체 간단한 과학입니다. 동의합니다. 정말 간단합니다. 그리고 그 맛은 말로 표현할 수 없어요!

그러나 모든 사람의 취향 선호는 다릅니다. 사과를 곁들인 클래식 거위를 좋아하는 사람도 있고, 사과와 함께 요리하는 사람도 있습니다. 호두그리고 자두. 향기로운 모과, 밤, 파인애플, 통조림 통조림, 오렌지, 감귤을 시험해 볼 수 있습니다. 전통적인 거위는 사과와 함께 구워질 뿐만 아니라 소금에 절인 양배추또는 메밀죽, 맛

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바삭바삭한 황금 껍질을 지닌 붉고 식욕을 돋우는 거위는 모든 휴일 테이블에 어울리는 장식이 될 것입니다. 고대부터 다양한 충전재 (사과, 버섯)로 채워진 거위는뿐만 아니라 전통 요리축제 식사를 위한 것이지만, 번영과 가족 복지의 상징이기도 했습니다.

거위 고기는 뛰어난 맛 특성 외에도 비타민과 미네랄의 실제 창고로 간주되고 철, 구리, 인 및 마그네슘과 같은 많은 요소를 포함하고 있기 때문에 인체에 매우 유익하기 때문에 이는 전혀 놀라운 일이 아닙니다. .

고기는 소화하기 쉽기 때문에 힘을 회복하고 면역 체계를 강화해야 하는 사람들의 식단에 종종 포함됩니다.

거위 시체 전체를 오븐에서 굽는 동시에 맛을 모두 보존하는 것은 예술입니다. 사실 이 작업에 대처하려면 준비의 특정 미묘함과 뉘앙스를 알아야 합니다.

거위 시체의 전처리

거위 요리를 시작하기 전에 새를 준비해야 합니다. 처음에는 흐르는 물에 시체를 철저히 헹구어 야 자궁에 존재하는 혈전을 제거할 수 있습니다. 다음으로 피부에 남아 있는 깃털이 있는지 검사해야 합니다. 있는 경우 일반 핀셋으로 제거할 수 있습니다. 불에 데칠 수도 있습니다.

오븐에서 전체 새 시체를 가장 자주 구울 계획이므로 올바른 모양으로 가져와야합니다. 따라서 요리에 필요하지 않은 여분의 부분은 모두 조심스럽게 제거해야 합니다. 따라서 굽기 전에 거위를 몸에서 제거해야합니다.

• 관절에서 발을 잘라야합니다.
• 날개는 팔꿈치 굽힘까지 다듬어야합니다. 거기에는 고기가 많지 않고 털을 제거하기가 어렵 기 때문입니다.
• 새의 머리는 목에 있는 두 번째 척추를 따라 잘라야 합니다.
• 고기 자체가 기름기가 많기 때문에 우리는 모두 잘라야합니다.
• 내장과 내장을 모두 제거하세요.

모든 처리가 완료되면 시체를 철저히 씻고 실온에서 몇 시간 동안 또는 밤새 물에 담가야 합니다. 그 후 매리 네이드에 3 ~ 5 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.

덕분에 고기는 더 부드러워지고 육즙이 더 많아지며 향신료가 시체 전체를 완전히 포화시킵니다. 다양한 요리법을 사용하여 오븐에서 거위를 구울 수 있으며, 각 요리법은 고유하고 흥미 롭습니다. 따라서 진정한 요리의 걸작을 준비하여 가족과 친구들을 기쁘게 할 수 있는 가장 인기 있는 요리법 중 일부를 살펴보겠습니다.

전통적으로 크리스마스와 같은 주요 명절에는 주부들이 오븐에 거위를 굽습니다. 이 레시피에는 다양한 변형이 있지만 더 자세히 살펴보겠습니다. 클래식 버전사과로 속을 채운 오븐에 구운 거위. 이 방법은 해동된 가금류 도체와 미리 담근 가금류 도체를 모두 준비하는 데 적합합니다.

새를 요리에 맞게 요리하려면 이 조리법, 필요할 것이예요:

• 거위 시체 - 하나;
• 채우는 사과 - 2 킬로그램;
• 모과 - 하나;
• 당근 - 2개;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 파슬리 뿌리;
• 맛볼 향신료;
• 강화 디저트 와인 - 200밀리리터.

모과를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 잘라야합니다. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 3~4조각으로 잘라야 합니다. 과일은 거위를 채우는 역할을 할 것입니다. 준비하려면 파슬리 뿌리, 양파, 당근을 자릅니다.

이제 매리 네이드 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 와인과 800ml의 물을 그릇에 붓습니다. 재량에 따라 혼합물에 조미료를 추가해야합니다. 새 시체를 향신료로 넉넉하게 문지르고 배는 앞서 준비한 과일로 채워야합니다. 피부는 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해야 합니다.

남은 매리 네이드를 베이킹 시트에 붓고 그 위에 거위를 놓습니다. 반찬과 남은 사과는 주변에 놓아야합니다. 오븐은 200도까지 예열되어야 하며 거기에 고기를 놓아야 합니다. 새는 30분마다 매리네이드와 배출된 지방을 넉넉하게 입혀야 합니다. 덕분에 황금빛 갈색과 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

한 시간 반 정도 굽고 나면 거위가 완성됩니다. 이제 준비된 접시에 놓고 구운 야채와 과일로 장식해야합니다.

2. 오븐에 구운 거위

자두는 가금류와 완벽하게 어울리므로 이 조리법에 따른 거위는 여러분의 기대를 뛰어넘을 것입니다.

제안된 조리법에 따라 거위를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 거위 한 마리의 시체;
• 주방 소금 - 3 티스푼;
• 맛볼 향신료;
• 자두 - 300g;
• 코냑 – 100밀리리터.

처음에는 자두를 코냑에 몇 시간 동안 담가야합니다. 위의 규칙에 따라 준비된 시체는 향신료와 소금으로 모든면을 넉넉하게 문질러야합니다. 코냑에 담근 자두를 충전재로 사용해야합니다.

굽기 전에 배를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해야합니다. 고기가 모든 주스를 유지할 수 있도록 소매에 거위를 굽는 것이 가장 좋습니다. 소매 한쪽 모서리를 조금 잘라내야 합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 증기가 빠져나갈 곳을 찾을 수 있습니다.

시체는 베이킹 시트에 놓고 250도까지 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 30분 동안 베이킹한 후에는 온도를 180도로 줄여야 합니다. 2시간 동안 요리한 후에는 새에서 나온 육즙을 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 피가 포함되어 있지 않으면 고기를 접시에 놓고 허브와 야채로 장식할 수 있습니다.

거위 시체를 요리하기로 결정한 방법이 무엇이든 요리는 놀랍고 가족을 기쁘게 할 것입니다. 대부분의 경우 시체를 채운 과일과 야채가 반찬으로 제공됩니다. 그러나 신선한 야채나 삶거나 구운 감자도 잘 작동합니다. 그것은 모두 당신의 희망과 상상력에 달려 있습니다. 실험 덕분에 흥미로운 메모가 담긴 새로운 요리로 매번 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.

거위 고기는 매일의 식사와 명절을 위해 준비됩니다. 또한, 능숙하게 조리된 거위는 연회 테이블의 하이라이트가 될 수도 있습니다. 이러한 고기를 가공하는 방법에는 튀김, 끓임, 조림, 오븐 굽기 등 여러 가지 방법이 있습니다. 마지막 방법이 아마도 가장 효과적일 것입니다. 축제 테이블. 이 새를 준비하기 위한 조리법을 알고 몇 가지 간단한 요령을 익히면 모든 손님이 기뻐할 정도로 맛있는 거위를 구울 수 있습니다.

고기 선택의 특징

올바른 고기 선택은 완성된 요리의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 3개월 된 거위는 6개월 된 거위보다 더 빨리 요리되고 훨씬 부드러워집니다. 6개월 이상 된 거위를 구입했다면 단순히 굽는 것보다 속을 채우는 데 더 적합합니다.

선택할 때 새의 나이를 결정하려면 다리를 봐야합니다. 젊은 개인의 경우 노란색이고 유연합니다. 가슴뼈가 닭처럼 부드러워집니다.

또한 시체의 무게와 크기에도주의를 기울여야합니다. 모든 오븐에 6~7kg의 거위가 들어갈 수 있는 것은 아니며 요리하는 데 최소 5시간이 걸립니다. 무게가 2~4kg인 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 준비하는 데 약 3 시간이 걸립니다. 시간을 계산하려면 가금류 고기 1kg당 요리하는 데 1시간이 걸린다는 규칙을 따르면 됩니다.

베이킹 준비 중

소매가 아닌 완전히 전체 시체를 굽기로 결정한 경우 거위를자를 필요가 없습니다. 사실, 농장의 가금류는 주의 깊게 검사해야 하며, 필요한 경우 끓는 물에 담근 후 뽑아야 합니다. 날개의 끝 지골을 잘라야 합니다. 도축 중에 다리가 잘리지 않은 경우 시체를 오븐에 넣기 전에 이 작업을 수행해야 합니다.

목, 꼬리, 복부의 과도한 지방을 다듬는 것도 좋습니다. 사실, 어린 거위에는 그런 것이 많지 않습니다.

거위는 매리네이드를 통해 문자 그대로 변신할 수 있는 종류의 고기입니다. 굽기 전에 무게 1kg 당 1 티스푼의 비율로 소금으로 시체를 문지르는 것이 좋습니다. 완성된 요리를 더욱 향기롭게 만들기 위해 프로방스 허브를 소금에 첨가할 수도 있습니다. 바깥쪽뿐만 아니라 안쪽까지 문질러주어야 합니다. 그런 다음 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 거위를 가방에 싸서 냉장고에 넣거나 그 위에 화이트 와인을 붓는 것입니다. 사과 주스또는 사과 식초. 물론 순수한 형태는 아닙니다. 물 1리터당 2테이블스푼의 액체를 섭취하세요.

어떤 사람들은 매리네이드에 크랜베리 ​​주스나 과일 주스를 사용합니다. 초크베리. 사실, 이것은 부드러움에 영향을 미치지 않지만 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.

거위 구이

채우지 않고 시체를 구우려면 와이어 랙 위에 놓고 그 아래에 물이 담긴 내화 용기를 놓습니다. 증발함으로써 요리 중에 고기가 너무 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.

속을 채운 거위 구이를 만들기로 결정했다면 오븐에 넣기 직전에 채우세요. 이를 위해 거위는 액체에 담그지 않고 절인됩니다. 충전재로 자주 사용됨 신 사과그리고 여보

시체는 껍질을 제거한 껍질을 벗긴 사과로 채워야합니다. 꿀로 코팅할 수 있습니다. 거위의 윗부분을 올리브 오일과 마늘을 섞어 마늘 프레스로 압착하여 문지릅니다. 또한 후자를 후회할 필요가 없습니다. 더 많을수록 완성 된 요리가 더 맛있어집니다.

거위는 뜨겁고 통째로 제공되며 잘라서 테이블 위에 직접 부분으로 나눕니다.

구운 거위의 부드러움과 육즙의 비밀

가장 부드러운 것은 소매에 구운 거위입니다. 사실, 바삭한 빵 껍질을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 요리가 끝나기 10분 전에 소매를 자르고 필름 없이 고기를 익혀야 합니다.

가장 부드러운 고기는 사워 크림과 향신료에 절입니다. 간단하면서도 효과적인 또 다른 방법은 물 4~5리터와 소금 2테이블스푼을 섭취하는 것입니다. 물을 데우고 소금을 녹인 다음 밤새 또는 적어도 5-6 시간 동안이 용액에 고기를 담그십시오.

향신료나 소금을 전혀 사용하지 않고 거위 고기를 우유에 담그는 것을 선호하는 사람들이 있습니다. 이 경우 완성 된 요리는 맛이 좋지만 맛이 독특하고 모든 사람이 좋아할 수는 없습니다.

거위를 가장 맛있게 만드십시오! 많이 드세요!

단계별 사진이 포함된 거위 요리법

거위를 물과 소금 용액에 밤새 담근 다음 Tkemali 소스에 담그십시오. 사과를 자르고 고수풀과 딜을 섞은 다음 거위 시체를 채우십시오. 새와 감자를 소매에 넣고 묶은 후 오븐에서 2시간 30분 동안 굽습니다.

거위를 소금과 향신료를 섞어 문지른 다음 냉장고에 2시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 양파와 사과를 채우고 두꺼운 실로 껍질을 꿰매거나 이쑤시개로 고정하십시오. 오븐에서 2~2.5시간 동안 굽습니다.

먼저 거위 조각을 딱딱해질 때까지 볶은 다음 10분간 끓입니다. 토마토 쥬스. 내열 접시에 담으세요. 감자, 양파, 당근을 향신료와 함께 겹겹이 놓습니다. 오븐에서 한 시간 동안 굽습니다.