겨울 동안 버섯을 피클하는 방법 - 모든 주부가 아는 것이 중요합니다. 그러한 전채는 축제 테이블과 평일 모두에 적합합니다. 가장 많이 절일 수 있습니다. 다른 유형버섯 - boletus, 버섯, russula, boletus 및 boletus뿐만 아니라 greenfinches, bbw, champignons 및 기타 여러 가지.

버섯 절임은 사용하기 쉽습니다. 단계별 조리법통조림의 기본 규칙이지만 겨울에는 다양한 버섯 요리를 즐길 수 있습니다.

절이기 전에 버섯을 분류하고 청소한 다음 담가야 합니다(버섯의 종류에 따라 다름). 작은 버섯은 통째로 절인 반면 큰 버섯은 잘게 썬다. 버섯을 절일 때 일부 버섯에서는 뚜껑이 다리와 별도로 절인다는 것을 아는 것이 중요합니다(예: 포르치니 버섯, boletus). 다음으로 버섯을 삶아 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 언제, 얼마나 끓여야 하는지, 어떤 매리네이드를 부어야 하는지는 버섯의 종류와 조리법에 따라 다릅니다.

버터넛 스쿼시 절임 방법

버터의 특징은 상단 필름을 제거해야한다는 것입니다. 버터넛을 담그기 전에 가능한 방사선을 제거하기 위해 여러 번 끓여야합니다. 단호박을 삶는 데 10분이면 충분합니다. 매리 네이드의 양은 항아리에있는 버섯 양의 5 분의 1을 초과해서는 안됩니다.

버터넛은 정향, 후추, 월계수 잎 등의 조미료로 절이는 것이 가장 좋다.

절인 버섯

버섯은 절임에 이상적인 버섯이라고 믿어집니다. 산세를 위해 작고 어린 버섯을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 꿀 버섯은 1/4 시간 동안 물로 채우고 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 조리법에 따라 매리 네이드를 준비하고 그 위에 버섯을 붓고 항아리를 말아야합니다. 살균을 잊지 않는 것이 중요합니다.

절인 버섯

오래된 우유 버섯과 벌레 버섯을 절일 수 없습니다. 좋은 버섯또한 철저히 씻어야 합니다(접시 스펀지의 거친 면으로). 우유 버섯은 3 시간마다 물을 갈아서 담가야합니다. 맛을 향상시키기 위해 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎을 롤에 추가 할 수 있습니다.

절인 흰 버섯

포르 치니 버섯을 피클하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 버섯을 미래의 매리 네이드에서 삶고 두 번째는 별도로 삶는 것입니다. 살균이 있는 조리법이 있고 살균이 없는 조리법이 있습니다. 포르치니 버섯의 경우 천연 향을 "죽이지" 않도록 향신료를 과용하지 않는 것이 중요합니다.

겨울 동안 절인 살구

Chanterelles는 준비하기 쉽습니다. 살구는 다리를 자르고 헹구고 낮은 냄비에 넣고 소금을 넣고 식초와 조미료를 넣어야합니다. 살구 요리는 길지 않아야합니다 - 1/4 시간. 버섯은 저열로 요리해야하며 거품을 제거해야합니다. 버섯이 너무 익지 않도록 제때에 꺼내 찬물로 헹궈야 합니다. 버섯이 바닥에 있고 매리 네이드가 점성이되면 준비 상태를 이해할 수 있습니다. 그런 다음 살구를 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 30 분 동안 살균하고 3 주 후에 맛을 봅니다.

겨울용 버섯은 먹을 수 있는 한 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 물론 맛과 향이 모두 다르기 때문에 특수 기술에 따라 절임과 염분이 가장 많이 발생합니다. 한 번에 모든 품종에 적합한 겨울 동안 버섯을 요리하는 보편적 인 방법도 있습니다. 그럼에도 불구하고 특정 버섯을 절이기 전에 버섯의 특징, 기본 준비, 조리 시간, 튀김, 염장 등을 이해하는 것이 좋습니다.

겨울용 버섯은 생으로 소금에 절이거나 절이거나 미리 삶거나 튀길 수 있습니다. 삶은 것과 신선한 버섯그들은 특별한 소금물을 사용하지만 야채 또는 버터는 단순히 튀긴 것입니다. 버섯과 함께 향긋한 잎, 채소, 뿌리, 마늘 등도 항아리에 담습니다. 일반 물그리고 거기에 소금을 넣습니다. 매리 네이드에 대해 이야기하면 설탕과 식초도 이러한 성분에 첨가됩니다. 때로는 검은 색과 딸기 완두콩이 추가됩니다.

겨울을위한 버섯, 현대 주부는 필요할 때까지 보관되는 일반 유리 항아리에 가장 자주 넣습니다. 이 간단한 보관 방법으로 음식을 어떻게 준비하든 신선하고 맛있게 유지할 수 있습니다. 동시에 냉장고의 공간을 차지하지 않고 시원한 장소 (발코니, 지하실, 식료품 저장실)에서 기분이 좋을 것입니다.

겨울에는 준비된 버섯으로 맛있는 호지포지와 다른 첫 번째 코스, 샐러드, 고기, 생선 등을 만듭니다. 파이와 파이에 넣고 시리얼과 소스에 첨가하기도 합니다. 동시에 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯 자체는 모든 식사에 훌륭한 간식입니다.

이 조리법은 시베리아에서 러시아 요리에 왔으며 예외없이 모든 주부들과 빨리 사랑에 빠졌습니다. 찾다 필요한 성분북부 위도에서만 가능하지 않으므로 제품 준비가 어렵지 않습니다. 이 요리 방법은 모든 식용 버섯에 적합합니다. 소금에 절이는 과정에서 버섯은 주스를 분비하여 뚜껑 위로 올라갑니다. 제거해야합니다.

재료:

• 버섯 5kg;
• 소금 1kg;
• 주니퍼 7개;
• 3 오크 잎;
• 양 고추 냉이 3 장;
• 15 개의 벚꽃 잎;
• 15 건포도 잎.

요리 방법:

1. 나무 그릇에 주니퍼 잎을 넣고 끓는 물을 붓습니다.
2. 수건으로 욕조를 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 욕조에서 주니퍼를 제거하고 물을 빼고 그 자리에 체리, 건포도 및 양 고추 냉이 잎의 일부를 넣으십시오.
4. 브러시로 버섯을 껍질을 벗기고 욕조에 층으로 놓고 잎을 번갈아 가며 넣습니다.
5. 각 층에 약간의 소금을 뿌립니다.
6. 거즈를 세 겹으로 접고 버섯으로 접시를 덮으십시오. 남은 소금을 모두 천에 붓습니다.
7. 소금 위에 또 비슷한 거즈를 깔고 뚜껑을 덮고 그 위에 짐을 얹는다.
8. 버섯이 든 욕조를 서늘한 곳에 2개월 동안 보관한 다음 버섯을 병에 담아 더 오래 보관할 수 있습니다.

네트워크에서 흥미로운

많은 주부들은 생 버섯을 바로 보존하는 것을 선호하지만 몇 분을 찾아 요리의 주재료를 끓이는 것이 좋습니다. 첫째, 버섯을 더 강하게 만들고 두 번째로 중독 가능성을 확실히 배제합니다. 조리법은 모든 버섯에 적합합니다. 쓴맛이 나는 버섯이 있다면 조리시간을 30분으로 늘려주세요. 우리는 살구, 버섯, 풍진 등에 대해 이야기하고 있습니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 소금 60g;
• 딜 2줄기;
• 양 고추 냉이 2 잎;
• 1 양파;
• 마늘 3쪽.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 말리고 에나멜 냄비에 넣으십시오.
2. 버섯을 소금물에 붓고 요리 될 때까지 요리하십시오 (종류에 따라 5-30 분).
3. 팬에서 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣고 물로 헹구고 물기를 뺍니다.
4. 양파, 마늘 딜 및 양 고추 냉이 잎을 갈아서.
5. 버섯을 항아리, 소금에 넣고 허브, 양파, 마늘을 넣으십시오.
6. 6-8 일 동안 억압 한 다음 뚜껑이있는 항아리를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

이 조리법은 비교적 간단하고 살구를 담그기에 적합합니다. 이 버섯은 매우 소박하므로 과정에 많은 시간이 걸리지 않습니다. 그건 그렇고, 살구류는 절인 형태로 가장 잘 먹습니다. 다른 준비 방법은 맛있는 겨울 요리를 크게 잃습니다.

재료:

• 살구류 3.5kg;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 설탕 1컵;
• ¾ 컵 식물성 기름;
• 2 개의 베이 잎;
• 검은 후추 5개;
• 딸기 완두콩 5개;
• 식초 1잔.

요리 방법:

1. 버섯을 헹구고 큰 조각으로 자르고 20 분 동안 끓입니다.
2. 살구를 소쿠리에 옮기고 물을 빼십시오.
3. 별도의 냄비에 물을 끓여 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣으십시오.
4. 두 가지 유형의 후추, 식물성 기름 및 식초를 추가하십시오.
5. 매리 네이드를 조금 끓인 다음 살구를 넣고 7 분 더 요리하십시오.
6. 깨끗한 항아리에 버섯을 넣고 매리 네이드 위에 붓고 10 분 동안 살균하십시오.
7. 뚜껑이 있는 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

이 염장 방법은 거의 모든 버섯에 적합하지만 가장 맛있고 향긋한 것은 흰색 버섯입니다. 또한이 버섯은 가장 사랑 받고 인기있는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 초보자 요리사는이 요리를 요리하는 속도를 높이 평가할 것입니다. 많은 염장 옵션과 달리 이것은 긴 준비와 살균이 필요하지 않습니다.

재료:

• 흰 버섯 2kg;
• 마늘 3쪽;
• 물 3½컵;
• 딜 3개;
• 3 예술. 엘. 소금;
• 3 예술. 엘. 식초.

요리 방법:

1. 버섯을 분류하고 찬물에 헹구고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 냄비에 버섯을 물과 함께 넣고 30분간 끓인 후 익힌다.
3. 소금과 식초를 넣고 저어가며 조금 더 끓인다.
4. 껍질을 벗긴 마늘 정향과 딜을 항아리에 넣으십시오.
5. 항아리에 버섯을 넣고 매리 네이드를 부어 뚜껑을 감습니다.

겨울용 튀긴 버섯은 준비하는 데 많은 시간이 필요하지만 결국에는 매우 맛있는 간식추운 계절에 확실히 유용할 것입니다. 요리하는 동안 물을 버섯으로 바꿔 불필요한 요소와 점액을 모두 제거하십시오. 더 많은 것을 얻으려면 섬세한 맛요리, 식물성 기름을 버터로 대체하십시오. 작은 버섯 전체를 튀기고 큰 버섯을 여러 부분으로 자릅니다.

재료:

• 버섯 2kg;
• 식물성 기름 500ml;
• 3티스푼 소금.

요리 방법:

1. 큰 냄비에 버섯을 넣고 소금물을 붓고 3시간 동안 둡니다.
2. 물을 바꾸고 버섯을 15분 동안 요리한 다음 헹굽니다.
3. 물을 다시 바꾸고 버섯을 10분 더 요리합니다.
4. 버섯을 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오.
5. 팬을 가열하고 버섯을 올려 놓고 액체가 완전히 증발할 때까지 볶습니다.
6. 기름을 넣고 팬의 내용물을 끊임없이 저으면서 30분 동안 계속 요리하십시오.
7. 버섯을 소금에 절이고 조금 더 볶고 멸균 된 항아리에 넣으십시오.
8. 팬에 남은 기름을 항아리에 붓습니다.
9. 버섯이 든 항아리를 끓는 물에 2시간 동안 소독한 다음 뚜껑을 감습니다.

이제 사진이있는 조리법에 따라 항아리에 겨울 동안 버섯을 요리하는 방법을 알았습니다. 맛있게 드세요!

항아리에 담긴 버섯은 몇 년 동안 보관되어 모든 손님과 가족 구성원을 맛있는 맛과 숲의 향기로 기쁘게합니다. 그들과 함께라면 모든 요리가 더 흥미롭고 풍부해지며, 축제 테이블또 다른 놀라운 전채로 보완됩니다. 돌보는 모든 주부는 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알아야하므로 전문가의 조언에 귀를 기울이고 보존을 시작할 때입니다.

• 버섯을 요리하기 전에 모든 점액을 제거하기 위해 두 시간 동안 소금에 절인 물에 두십시오.
• 버섯을 소금에 절이려면 나무 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 버섯을 요리하는 과정에서 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
• 버섯을 볶을 때는 버터를 사용하거나 녹은 버터- 이것은 접시를 더 부드럽고 향기롭게 만듭니다. 그럼에도 불구하고 식물성 기름에 흠뻑 젖은 버섯도 아주 맛있습니다.
• 버섯은 소금에 절이기 전에 삶아서 보관하는 동안 모양이 변하지 않도록 해야 합니다.

겨울용 버섯은 신선하고 가공하여 수확할 수 있습니다. 보존하는 가장 쉬운 방법 - 우리는 물없이 버섯을 청소하고 신속하게 얼린 다음 냉동실에 보관합니다. 해동 후 버섯은 거의 신선한 것과 같습니다. 냉동실에 공간이 협소할 경우 소량의 물에 버섯을 반쯤 익을 때까지 끓이다가 크기가 크게 줄어들면 얼린다.

절인 버섯

준비된 버섯 1kg의 마리 네이드 : 물 75g, 식염 25g, 표 6 % 식초 250g (1 큰술).
준비한 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물에 여러 번 담그고 물을 빼낸 다음 매리 네이드에서 즉시 끓입니다. 법랑팬에 물 75g을 붓고 소금, 6%식초 1컵(준비한 버섯 1kg 기준)을 넣고 센불에서 끓이다가 버섯을 마리네이드에 넣고 센불에서 끓인다. 부드러워질 때까지 끓인다. 홈이 있는 스푼으로 표면에 생긴 거품을 제거하십시오. 요리하면 버섯 자체가 주스를 분비하고 모든 것이 액체로 덮여 있습니다. 요리는 완료된 것으로 간주됩니다. 버섯이 바닥으로 가라 자마자. 그런 다음 설탕 10g, 구연산 2g, 올스파이스 6알, 월계수 잎, 계피 1g을 넣고 다시 끓여서 즉시 준비된 찐 항아리에 고르게 펴십시오. 매리 네이드가 충분하지 않으면 끓는 물로 추가 할 수 있습니다. 목 꼭대기에서 1cm 아래에 항아리를 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 냄비에 뜨거운 물을 넣고 약간의 물을 끓여서 살균하십시오: 0.5 l - 20분 용량의 항아리, 1 리터 - 25분 용량. 살균 후 항아리를 말아서 식히십시오.

매운 소금물에 버섯

버섯; 소금물: 5리터의 물, 16 tsp. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 피망 맛, 베이 리프.
표고버섯은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 충분한 양의 물에 1시간 정도 삶아 거품을 뺀다. 그런 다음 헹굽니다. 5 리터의 물 - 16 tsp에 대한 소금물 6을 준비하십시오. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 맛을 내기 위한 딸기, 월계수 잎. 소금물을 삶아 삶은 버섯을 소금물에 넣고 10분간 끓인다. 그런 다음 소금물을 부어 버섯을 헹굽니다. 같은 재료로 새로운 소금물을 준비하십시오. 15 분 동안 버섯을 끓으십시오. 준비된 병(목에서 1.5cm)에 정렬하고 말아 올리십시오. 서늘한 곳에 냉장 보관하십시오.

통조림 절인 버섯

0.5-에서 리터 항아리- 신선한 버섯 700g, 5% 식초 30g, 소금 8g, 설탕 3g, 월계수 잎 1개, 뜨거운 피망 1-2개.
1 리터의 물 - 60-80g의 소금과 30g의 설탕에 대해 매리 네이드 충전물을 준비하고 끓입니다. 버섯을 25-30분 동안 끓입니다. 소금물에 (물 300g의 경우 소금 15g) 거품을 저어 제거하십시오. 항아리에 향신료를 넣고 식초를 부으십시오. 그런 다음 뜨거운 삶은 버섯을 빨리 넣고 뜨거운 충전물로 부으십시오. 뚜껑이있는 항아리를 말아 끓는 물에 소독하십시오 : 0.5 리터 - 15 분, 리터 - 20 분.

버섯 샐러드

0.5 l 항아리 : 삶은 버섯 450g, 식물성 기름 25-30ml, 식초 에센스 80 % 10g, 채소, 2 개. 뜨겁고 딸기 고추, 0.5 tbsp. 설탕, 0.5 큰술. 소금.
신선한 버섯을 분류하고 흐르는 물에 철저히 헹구고 다리, 모자를 분리하고 소금을 넣은 냄비에 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 중불에서 요리하십시오. 그리고 국물이 투명해지지 않습니다. 식물성 기름, 식초, 블랙 핫 및 딸기, 잘게 잘린 허브, 설탕 및 베이 리프에서 소스를 준비하십시오. 버섯을 항아리에 넣고 목 꼭대기 아래 2cm 아래에 핫 소스를 붓고 뚜껑으로 덮고 40 분 동안 0.5l 용량의 항아리를 소독하십시오. 즉시 말아서 뚜껑을 아래로 내려 식히십시오.

소금물에 버섯

이렇게 보관된 버섯은 소금이 거의 들어 있지 않아 신선하게 사용할 수 있습니다.
소금물에 삶은 버섯은 구연산 핀치로 산성화하고 물 1 리터당 소금 10g의 비율로 준비된 뜨거운 소금물을 부으십시오. 목 아래 1.5cm 아래에 항아리를 채우십시오. 버섯을 90도의 온도 또는 적당한 끓는 물에서 80-100분 동안 살균할 필요가 있습니다. 항아리의 용량에 따라 다릅니다. 살균 후 항아리를 말아서 서늘한 곳에 두십시오. 2일 후 같은 온도에서 60~90분 동안 버섯을 다시 1~2회 살균합니다.

토마토 퓌레에 흰 버섯

흰 버섯 600g, 토마토 퓌레 400g, 식물성 기름 50ml, 0.5 tbsp. 소금, 설탕 200g, 1 tsp. 식초, 베이 리프와 정향 맛.
포르치니 버섯을 씻어서 부드러워질 때까지 자르고 끓입니다. 자신의 주스또는 식물성 기름을 첨가하십시오. 준비된 토마토 퓨레에 소금과 설탕을 넣어주세요. 식초를 잘 섞어 버섯을 넣는다. 그런 다음 끓여서 뜨거운 리터 병에 넣고 80-90 분 동안 살균하십시오. 롤업하고 식히십시오.

토마토 퓌레에 버섯

버섯 600g. 토마토 퓌레 400g, 월계수 잎 1-2개, 소금, 구연산 및 식초 맛.
준비된 버섯을 자체 주스의 닫힌 스튜 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓이고 소금과 설탕으로 맛을 낸 뜨거운 신선한 토마토 퓌레를 넣습니다. 혼합물을 끓여서 가열하고 구연산과 식초로 산성화하고 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫고 적당히 끓는 물 0.5 리터 - 30 분, 리터 - 40 분에서 살균하십시오.

버섯 캐비아 "볼이 꽉 차"

신선한 버섯 1리터의 경우: 당근 300g, 양파 300g, 1큰술. 식물성 기름, 1 tsp. 식초, 소금 - 맛.
고기 분쇄기를 통해 양파, 당근 및 버섯을 별도로 전달하십시오. 식물성 기름에 양파를 볶은 다음 당근을 넣고 마지막으로 버섯을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 스튜 냄비에 넣고 거기에 팬에서 남은 기름을 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약 1 시간 동안 끊임없이 저어 저열로 끓입니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 1 tsp를 부으십시오. 식초. 즉시 캐비아를 준비된 살균된 병에 넣습니다.

구이용 신선한 버섯

0.5 리터 버섯 항아리의 경우 - 소금 25g, 1 tsp. 식초.
껍질을 벗기고 씻은 관형 버섯은 조각으로 자르고 소금을 뿌리고 철저히 섞은 다음 유리 병에 넣고 식초를 넣고 책을 닫고 끓는 소금물에 30 분 동안 살균하십시오. 이 보존 식품을 튀김에 사용하십시오. 요리하기 전에 식초와 과도한 소금을 제거하기 위해 깨끗한 물로 씻어야 합니다.

튀긴 버섯

버섯 1kg의 경우 - 350g 버터(또는 라드, 식물성 지방, 식물성 기름), 20g 소금.
준비 신선한 버섯조각으로 자른다. 냄비에 기름을 두르고 버섯, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약한불에서 45~50분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑 없이 같은 접시에 버섯을 넣고 수분(버섯즙)이 모두 증발하고 기름이 투명해질 때까지 볶습니다. 뜨거운 버섯을 가열 된 항아리에 옮기고 위에 녹인 버터를 부어 버섯을 1cm 이상의 층으로 덮고 끓는 소금물에 항아리를 닫고 살균하십시오 : 0.5 리터 - 25-30 분 -40 분. 항아리는 반드시 어두운 곳에 보관하십시오.

버섯 "향기"

버섯 1kg의 경우-소금 30g, 1 tsp. 식초 에센스, 피망 4-5개, 정향 2-3개, 월계수 잎 2개, 스타 아니스 2-3개, 계피, 1/3 큰술. 버섯 달인.
준비한 표고버섯은 먹기 좋게 썰어 소금과 향신료를 넣은 끓는 물에 10~12분간 삶는다. 그런 다음 액체에서 버섯을 꺼내고 향신료와 함께 버섯 국물에 희석한 식초 에센스를 넣고 잘 섞은 다음 깨끗하고 데운 유리병에 넣고 뚜껑을 닫고 살균합니다.

조림 버섯

삼림 버섯 1kg, 해바라기 기름 350g, 잘게 썬 양파 100g, 쓴 맛과 피망 완두콩 10-12 개, 베이 리프 및 1 큰술. 엘. 소금.
잘게 자르고 껍질을 벗기고 철저히 씻은 버섯을 자릅니다. 준비한 버섯을 물에 4~5분간 끓인다. (물 1리터에 소금 20g, 구연산 3g을 넣는다). 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물을 빼고 냄비에 넣고 해바라기 기름 350g, 잘게 썬 양파 100g, 쓴 맛과 피망 완두콩 10-12 개, 베이 리프 및 1 큰술을 넣으십시오. 소금. 혼합물을 저어주고 40분 동안 중불에서 끓인 다음 뜨겁게 가열한 건조 병에 퍼뜨립니다. 0.5리터 병은 금속 삶은 뚜껑으로 덮고 0.5리터 병은 끓는 물에 2시간 소독하고, 뚜껑을 처리한 후 살짝 코르크 마개를 하고 2일 후 끓는 물에 40분간 재멸균한다. 그런 다음 항아리를 단단히 말아서 냉장하십시오.

버섯을 곁들인 솔얀카

해바라기유 1리터, 당근 1.5kg, 양파, 신선한 양배추, 신선한 오이, 3 큰술. 설탕, 1 큰술. 식초 에센스, 고춧가루 0.5kg, 토마토 0.5kg, 300g 삶은 버섯, 소금, 후추 - 맛, 3-4 베이 잎.
기름을 끓여 다진 당근을 넣고 5분간 끓인다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 5분간 끓입니다. 설탕과 다진 양배추를 부어 58 분 더 요리하십시오. 얇게 썬 오이와 고추, 식초, 버섯, 얇게 썬 토마토, 월계수 잎, 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 30-40 분 동안 끓이고 항아리에 뜨겁게 넣고 말아 올리십시오.

뜨거운 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 20g. 리터 항아리당 항아리에 포장할 때 - 월계수 잎 2개, 마늘 1쪽(조각으로 자른 것), 피망 3-5개, 후추 5-8개, 딜, 해바라기 기름(바람직하게는 냄새 포함).
맨 아래로 법랑 팬약간의 물을 부어 소금을 넣고 버섯을 넣으십시오. 20-25분 동안 끓입니다. 준비된 버섯은 바닥에 정착해야합니다. 진정해. 깨끗하게 데운 항아리 바닥에 후추와 월계수잎을 깔아주세요. 버섯 한 겹, 마늘 1~2쪽, 버섯, 딜 등을 올려주세요. 항아리를 "어깨"까지 채우십시오. 가볍게 으깨고 과도한 물을 버리십시오. 그 위에 월계수잎을 올리고 0.5cm 부어주세요 해바라기 유. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장 보관하십시오.

차가운 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 30g, 마늘 1쪽(조각으로 자른 것), 신선한 딜.
냉염법은 사전 조리가 필요 없는 버섯(샤프란 버섯, 우유 버섯, russula)에 사용됩니다. 소금에 절이기 전에 돼지, 우유 버섯, volnushki 및 흰색은 소금물에 3일 동안 담가야 합니다(물 1리터당 소금 10g 및 구연산 2g). 용기 바닥에 소금 층을 붓고 버섯을 층으로 놓고 소금, 딜 줄기 및 마늘 정향을 뿌립니다. 용기보다 지름이 작은 판으로 덮고 짐을 놓는다. 1-3 일 후에 버섯이 주스를주고 정착합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 위에 추가하거나 (소금과 조미료를 뿌림) 버섯을 유리 병에 옮길 수 있습니다. 버섯은 결과 염수로 완전히 덮어야합니다. 젖산 발효를 위해 용기를 냉장고에 1.5 개월 동안 넣습니다.

소금에 버섯

껍질을 벗긴 버섯 1kg 당 단단한 버섯 (관, boletus, talkers 등) - 150-200g의 소금.
껍질을 벗긴 버섯은 무게를 재고 얇은 판으로 자르고 판자 또는 화격자 위에 놓고 햇볕에 약간 말립니다. 그런 다음 그들은 소금의 무게를 잰 부분과 함께 대야에 혼합되어 소금에 절인 것이지만 (심각한 중독을 일으키는 위험한 박테리아는 소금이 부족한 곳에서 번식 할 수 있음) 부서지지 않습니다. 건조하고 깨끗한 항아리는 버섯으로 채워져 버섯 사이에 기포가 없도록하고 표면은 얇은 소금 층으로 덮고 항아리는 금속 뚜껑으로 덮거나 이중 셀로판이나 양피지로 묶어서 적셔야합니다. 맨 위.

버섯 농축액

신선한 버섯 1kg, 0.5l. 물, 소금 60g.
껍질을 벗긴 씻은 버섯은 잘게 자르고 소금에 절인 다음 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 물의 일부에서 삶습니다. 그런 다음 나머지 물을 넣고 더 끓입니다. 주스가 든 부드러운 버섯을 넓은 냄비에서 분쇄하고 증발시켜 농축 물이 약간 두껍게 만들고 끓는 물 (가장자리 아래 12mm)과 함께 작은 항아리에 붓고 젖은 수건으로 싸서 뚜껑을 강화하고 90 동안 살균합니다. 100도에서 분. 2일 후 두 번째 멸균(100 * C에서 45분)이 수행되고 장기 보관의 경우 2일 후에 세 번째 멸균(두 번째 멸균)이 수행됩니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

냉동 버섯

성분: 모든 종류의 갓 고른 어린 버섯, 소금, 구연산.
껍질을 벗긴 버섯은 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금과 약간 산성화 된 물에 서서히 부어 약 5 분 동안 끓입니다. 긴장된 버섯은 스튜 냄비 또는 차가운 물 한 그릇에서 냉각됩니다. 잘 말린 버섯은 호일에 한 겹으로 깔아 놓고 냉동실 하부에 얼려 놓았는데 이때 냉동실은 최대 냉기 온도(-23도 또는 -26도)로 설정되어 있습니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 넣고 라벨을 붙이고 봉지에서 공기를 짜냅니다. 버섯은 냉동실에 보관됩니다. 버섯은 사용 전에 해동하지 않고 얼린 것은 끓는 물에 담가 잔여물 없이 섭취한다.

토마토와 버섯 캐비아

버섯 1kg, 양파 200g, 토마토 300g, 식물성 기름, 소금, 후추.
껍질을 벗기고 씻은 표고버섯은 소금물에 20분간 삶아 소쿠리에 건져 흐르는 물에 헹궈 식힌다. 그런 다음 고기 분쇄기에 통과시키고 식물성 기름에서 30 분 동안 볶습니다. 잘게 썬 양파와 얇게 썬 토마토를 살짝 볶습니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣고 맛을 내고 10 분 동안 다시 볶습니다. 뜨거운 덩어리를 항아리에 펼치고 금속 뚜껑으로 닫고 두 번 열처리하십시오. 먼저 항아리를 45분 동안 살균한 다음 실온에서 2-3일 동안 유지하고 60분 동안 다시 살균하십시오.

살구 "미식가를 위해"

살구 1-2kg, 월계수 잎 1-2개, 허브 1 묶음(딜, 파슬리, 셀러리), 양파 1개, 1 tsp. 설탕, 식초 에센스 100ml(25%), 물 1.25리터, 소금.
버섯은 깨끗하고 씻고 끓는 소금물에 삶아 물기를 뺍니다. 항아리에 넣고 양파 링, 조미료 및 허브로 이동하십시오. 물, 식초, 소금 및 설탕에서 베이 리프를 추가하여 매리 네이드를 끓입니다. 시원하고 차가운 버섯을 부으십시오. 8일 후 매리 네이드를 배수하고 끓여서 뜨거운 살구를 다시 부으십시오. 끓는 물에서 1.5 시간 동안 완성 된 항아리를 저온 살균하십시오. 밀폐형으로 감습니다.

통조림 버섯 수프

반 리터 병의 경우: 포르치니 버섯 250g, 빨간 토마토 170-200g, 당근 130g, 파슬리 뿌리 50g, 양파 20g, 소금 15g, 설탕 5g, 파슬리, 셀러리 , 월계수잎 1장, 피망 3~4알, 고추.
느타리버섯은 꼭지를 떼고 다리를 껍질을 벗기고 씻어서 당근, 파슬리 뿌리와 함께 25~30분간 끓인다. 다진 삶은 버섯과 야채 작은 빨대, 얇게 썬 토마토를 추가하십시오. 거즈를 통해 버섯과 야채의 달인을 걸러내고 소금, 설탕 및 열을 넣고 끓입니다. (보통은 붓는 것보다 육수가 많기 때문에 2번 삶아줍니다.) 항아리 바닥에 셀러리와 파슬리, 껍질을 벗긴 양파의 작은 머리, 향신료, 원하는 경우 마늘 정향을 넣으십시오. 그런 다음 버섯과 야채의 혼합물을 놓고 국물을 부으십시오. 1/2 리터 항아리 - 20분, 리터 - 30분을 살균하십시오.

겨울을 위한 야채 수확은 거의 모든 주부의 추운 계절을 대비하는 필수 요소입니다. 토마토, 오이, 호박, 호박, 고추, 당근, 양배추, 버섯 및 기타 제품은 매장 선반에 너무 많지 않은 시간에 매우 인기가 있습니다. 버섯 자체는 매우 특이한 과일이며 까다로우며 선택과 준비는 항상주의와주의를 기울여 접근해야합니다.

겨울을 위해 버섯을 어떻게 준비합니까?

겨울용 버섯은 신선하고 가공 될 수 있습니다. 모든 사람이 자신의 선호도를 가지고 있기 때문에 이것은 중요하지 않습니다. 가장 간단한 방법으로단계적으로 얼어붙고 있다. 이렇게하려면 씻고 껍질을 벗기고 빨리 얼린 다음 필요할 때까지 냉동실에 보관하면 충분합니다.

버섯이 너무 많아서 냉장고에 담기 어렵다면 먼저 끓여야합니다. 그들은 크게 줄어들 것이고 얼 수 있습니다. 해동되면 숲에서 갓 나온 것과 같은 맛이 나며 요리에 바로 사용할 수 있습니다.

어떤 주부는 버섯을 바로 소금에 절이는 데 익숙합니다. 이것은 boletus, 흰색 및 샴 피뇽에 적용됩니다. 다른 것들은 찬물에 오래 담가두었다가 소금, 향신료, 뿌리를 넣어 자연의 쓴맛을 없앤다. 그러나 방법에 관계없이 항아리에 넣은 버섯은 약간의 신맛이 나타날 때까지 실온에서 보관합니다. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.

단계별 요리

집에서 수확하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 모든 용기와 용기는 완전히 밀봉할 수 없습니다. 신선한 공기가 접시에 들어가야 보툴리누스 중독 발병에 유리한 토양이 없어야하며, 이는 절반의 경우 치명적입니다.

둘째, 우유 버섯과 버섯 (라멜라), 포르 치니, boletus 및 아스펜 버섯 (관), 샴 피뇽과 같은 모든 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 준비 및 통조림 과정은 거의 항상 동일합니다. 유일한 차이점은 라멜라가 다른 종과 마찬가지로 다리에 염분이 없다는 것입니다.

절인 버섯

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 1kg;
• 물 - 75g;
• 식탁용 소금 - 25g;
• 식초 1컵 9%;

• 설탕 - 10g;
• 구연산 - 2g;
• 딸기 - 6 곡물;
• 베이 리프.

냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣고 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 씻은 버섯을 넣고 익을 때까지 요리하십시오. 주스가 배출되고 액체가 팬의 내용물을 완전히 덮으면 스토브를 끌 수 있습니다.

요리하는 동안 거품 캡이 표면에 형성되므로 제거해야 합니다.

버섯이 바닥으로 가라 앉으면 설탕을 넣어야 하고, 구연산, 피망과 월계수 잎을 다시 데우고 끓여서 약간 식힌 다음 준비된 병에 넣습니다. 살균은 선택 사항이지만 기구는 깨끗하고 건조해야 합니다. 은행은 거의 가장자리까지 채워져 목까지 1cm만 남습니다. 뚜껑을 덮고 약간 끓는 물에 30분 동안 담그십시오. 시간이 지나면 닫고 말아 올려야합니다.

흥미롭게도 버섯을 종류에 따라 별도로 그리고 엄격하게 피클하는 것이 좋습니다.문제는 boletus가 근처에 있으면 boletus, boletus 및 기타가 어두워진다는 것입니다. 일부는 함께 끓이면 곧 준비되고 나머지는 생으로 남습니다. 또한 작은 뚜껑이 큰 뚜껑보다 빨리 끓는 경우가 많습니다.

소금에 절인 버섯

필요할 것이예요:

• 버섯 - 1kg;
• 소금 - 40g;
• 물 - 0.5 리터;
• 스타일링 항아리.

모든 염장 조리법 기름, 꿀 버섯 및 기타 과일은 쓴맛을 제거하는 것을 기본으로합니다. 쓴맛을 없애기 위해 야채를 찬물에 3일 정도 담가 매일 갈아준다. 너무 오래 기다리지 않으려면 버섯을 소금물에 약 30분 동안 삶은 다음 격자에 놓아 식히면 됩니다.

담근 버섯은 모자가있는 항아리에 작은 층으로 깔아 놓고 소금으로 고르게 덮습니다. 용기는 주스를 강조 표시하고 낮추도록 수건으로 덮어야합니다. 그런 다음 같은 방식으로 맨 위까지 채워야 합니다. 다음은 서늘한 곳으로 갈 캔의 롤링입니다.

통조림 천연 버섯

요리 재료:

• 버섯-얼마나 나올 것입니까?
• 물 - 1 리터;
• 소금 - 40g;
• 식초 - 5% 3티스푼;
• 뜨거운 물 - 100g.

이 조리법에 따른 수확 및 통조림은 멸균 된 용기에서만 수행해야합니다. 식초와 100g의 뜨거운 물을 1/2 리터 항아리에 붓습니다. 미리 소금에 절인 버섯을 끓여서 뜨거운 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 끓는 물 냄비에 넣어야합니다. 그런 다음 말아서 냉장하십시오.

통조림 버섯 전채는 준비하기가 매우 쉽습니다. 항아리를 열고 여분의 액체를 배출하고 내용물을 팬에 놓고 소량의 기름으로 튀깁니다. 접시에 약간의 배 주스, 양파를 넣고 몇 분 동안 끓일 수 있습니다.

버섯 신선한 샐러드어떤 식사와도 잘 어울립니다. 그것은 필요할 것이다 삶은 계란, 양파, 치즈, 절인 버섯. 모든 재료는 입방체로 자르고 한 그릇에 섞어 양념합니다 맛있는 소스식물성 기름, 마늘 및 허브를 기본으로합니다.

통조림 절인 버섯

요리에는 다음이 필요합니다.

• 버섯 - 700g;
• 식초 - 5% 30ml;
• 소금 - 80g;
• 설탕 - 35g;
• 베이 리프, 쓴맛과 딸기;
• 물.

우선 매리 네이드 충전물이 준비됩니다 : 1 리터의 물, 70 그램의 소금 및 30 그램의 설탕. 소금에 절인 버섯은 미리 삶아집니다. 깨끗한 항아리에 향신료를 넣고 식초를 부은 다음 버섯을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부습니다. 은행은 뚜껑으로 말아서 15분 동안 살균합니다.

겨울철 통조림, 산세척, 건조 및 염장은 항상 큰 수요가 있었습니다. 어쨌든 향긋한 버섯 한 병을 언제든지 가져와서 즐기는 것이 매우 편리합니다. 수확 과정은 많은 시간이 걸리지 않으며 특별한 비용과 노력이 필요하지 않습니다. 따라서 맛있는 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 비축하여 친척, 친구 및 지인에게 대하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

가을이 시작되면서 우리 숲은 엄청난 수의 버섯으로 가득 차 있습니다. 그러나 당신이 그들을 따라 숲으로 들어가는 것을 좋아하지 않는다면 이것은 전혀 무섭지 않습니다. 시장의 선반에 그들 중 적은 수가 없습니다. 중요한 것은-버섯을 선택할 때 테이블에 진정으로 맛있고 건강한 제품을 얻으려면 특정 규칙을 따르십시오.

버섯은 여러 가지를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 맛있는 식사. 또한 가을뿐만 아니라 수제 요리의 걸작을 즐길 수 있습니다. 꿀 버섯, 살구 버섯, boletus, 굴 버섯은 겨울에 식탁에 있을 수 있습니다.

특히 당신을 위해 KitchenMag는 겨울을 위해 버섯을 수확하는 몇 가지 방법을 분류하여 거의 모든 영양소와 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 모든 통조림 방법에는 신선한 버섯 만 적합하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

1. 버섯 건조 방법

이 방법은 포르치니 버섯에 적합하며 말린 형태의 boletus도 특히 맛있습니다. 그러나 때로는 살구도 건조됩니다. 버섯을 적절하게 건조시키기 위해 반드시 따라야 하는 특별한 규칙이 있습니다. 따라서 버섯은 건조 전에 씻지 않아 과도한 수분을 흡수하지 않습니다. 버섯은 3~4번 건조되므로 굵게 다져야 합니다. 작은 버섯은 통째로 말릴 수 있지만 중간 크기의 버섯과 다리를 분리하는 것이 좋습니다.

가을에는 맑은 날이 많지 않기 때문에 버섯을 오븐이나 오븐에서 말리는 것이 가장 좋습니다. 베이킹 시트에 버섯을 한 겹으로 깔고 오븐에 넣고 공기가 들어갈 수 있도록 뚜껑을 열어 둡니다. 오븐을 70-80도로 설정하고 몇 시간 동안 건조시킵니다. 버섯이 충분히 건조되지 않으면 여러 단계로 오븐에 넣을 수 있습니다.

마른 버섯은 유리병이나 도자기 병에 담아 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 버섯은 커피 그라인더로 갈아서 사용할 수 있으므로 공간을 덜 차지합니다. 또한 소스와 향미료 요리에 필요합니다.

중요 포인트: 요리하기 전에 말린 버섯잘 헹구고 담그십시오. 뜨거운 물 2시간 동안. 어떤 경우에도 이 물을 수프 준비에 사용해서는 안 됩니다.

2. 버섯을 얼리는 방법

겨울 동안 버섯을 얼리기 전에 조심스럽게 분류하고 땅과 잎에서 청소하십시오. 젊고 단단한 버섯이 이 목적에 가장 적합합니다. 신선하고 삶지 않은 버섯을 얼릴 수 있습니다. 이런 식으로 냉동하려면 버섯, 샴 피뇽, 살구, boletus 및 boletus가 특히 적합합니다. 이 버섯은 매우 강하기 때문에 생으로 안전하게 냉동할 수 있습니다.

이렇게하려면 버섯 잎과 흙을 청소해야합니다. 씻을 필요는 없지만 씻은 경우 수건에 펴서 잘 말려야 합니다. 마른 버섯을 비닐 봉지에 얇은 층으로 담아 냉동실에 넣으십시오. 생 버섯은 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 그런 부드러운 해동 후에는 마치 숲에서 온 것처럼 신선합니다.

생 버섯을 얼리는 것이 두렵다면 5분 동안 미리 끓일 수 있습니다. 절대적으로 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 너무 크면 작은 조각으로 자릅니다. 버섯을 삶은 후 식힌 다음 접으십시오.채반 유리 초과 물. 그런 다음 버섯을 가방에 넣고 단단히 조이고 냉동실에 넣으십시오.

해동된 삶은 버섯은 다양한 박테리아의 훌륭한 번식지이므로 한 요리를 요리하는 데 필요한 버섯의 양을 한 봉지에 계산하십시오.

3. 버섯 절임

염분의 경우 버섯을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 버섯을 좋아한다는 것입니다. 그러나 여기에는 몇 가지 특징이 있습니다. 버섯은 종종 생으로 소금에 절이고 버섯은 피클을 좋아합니다. 어느 테이블에서나 잘 어울리는 작고 바삭한 버섯으로 손님들에게 오랫동안 기억될 것입니다. 일반적으로 버섯을 소금에 절이기 전에 동일한 조각으로 잘라야합니다. 그래서 매리 네이드는 똑같이 담글 것입니다.

소금에 절인 버섯과 절인 버섯 요리법이 많이 있습니다. 그러나 그 중 하나를 선택할 때이 버섯 수확 방법에서 가장 중요한 것은 안전이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 사실 수제 소금에 절인 버섯은 종종 전염병 - 보툴리누스 중독을 유발합니다. 이를 방지하려면 간단한 규칙을 따르고 운반 박테리아가 번식할 수 없는 조건을 만들어야 합니다.

먼저 레몬이나 식초를 첨가하는 산성 환경을 만드십시오. 박테리아는 그러한 조건에서 세 배의 힘으로 번식하기 때문에 뚜껑을 단단히 닫지 않아야 합니다. 모든 항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 이렇게하려면 끓여야합니다. 그건 그렇고, 물에 더 많은 소금을 넣으면 끓는점이 올라가고 이것은 보툴리누스 중독에 대한 추가 보호입니다. 항아리를 10도 이하의 온도에서 보관하십시오.