1단계: 재고를 준비합니다.

우리는 병 목에 균열과 흠집이 있는지 분류하고 검사합니다. 우리는 덮개에 녹이 없는지, 구부러지지 않았는지, 각 덮개에는 고무 개스킷이 있는지 검토하고 있습니다. 세제를 추가하여 흐르는 따뜻한 물에 장비를 세척합니다. 화학물질 냄새가 싫거나 다른 세제를 선호하는 경우에는 병과 뚜껑이 깨끗하다면 해당 세제를 사용해도 됩니다. 그런 다음 보존을 위해 8 리터 항아리와 8 개의 금속 뚜껑을 일반 흐르는 물로 채워진 오토 클레이브에 내려 완전히 담그고 높은 수준으로 켜진 스토브 위에 놓습니다. 물이 끓은 후 시간을 확인하고 뚜껑과 함께 병을 소독하십시오. 15~20분.보존 집게를 사용하여 멸균된 병을 오토클레이브에서 꺼내어 이전에 와플 타월로 덮은 테이블 위에 목이 아래로 향하도록 놓습니다.
깊고 깨끗한 그릇을 가져다가 오토클레이브에 넣고 끓는 물을 퍼냅니다. 그런 다음 뚜껑 집게를 사용하여 소독된 뚜껑을 넣습니다. 우리는 오토클레이브에 남은 뜨거운 물을 사용하여 보존 작업에 사용할 모든 장비를 처리합니다.

2단계: 매실을 준비합니다.

가져 가자 7킬로그램단단한 자두를 물이 담긴 싱크대에 넣고 마개로 닫습니다. 우리는 과일을 흐르는 찬물에 씻어서 필요하지 않은 흙, 잎, 기타 물질을 제거하고 잠시 담가둡니다. 10 분충분히 충분할 것입니다. 그런 다음 자두를 큰 소쿠리에 옮기고 남은 물을 빼냅니다.
깨끗이 씻은 매실을 깨끗하고 깊은 그릇에 깨끗한 손으로 담습니다.

3단계: 자두를 병에 넣고 시럽을 채웁니다.

자두를 담그는 동안 시럽을 준비합니다. 이러한 보존 방법은 매실의 맛에 설탕이 너무 많이 들어가지 않도록 가벼운 시럽을 끓여서 설탕을 많이 섭취하지 않는 사람들도 맛있는 겨울 준비를 할 수 있습니다. 따라서 이상적인 시럽은 예를 들어 설탕보다 물이 더 많은 경우입니다. 60%~30%.시럽의 경우 순수한 증류수 4리터와 1kg을 섭취합니다. 설탕, 1리터 병당 약 125g.스토브를 켜고, 깨끗하고 정제된 물이 담긴 깊은 냄비를 높은 곳에 놓고 끓입니다. 그런 다음 물에 설탕을 넣고 스토브를 중간 수준으로 돌리고 나무 주걱으로 재료를 주기적으로 저어주고 시럽을 15 분 동안 끓이면 설탕이 완전히 녹습니다. 시럽이 준비되는 동안 자두를 항아리에 넣으십시오. 우리는 항아리를 거꾸로 뒤집고 그 안에 자두를 넣고 가열 중에 폭발하지 않도록 각 과일을 칼로 미리 자릅니다. 자두를 항아리에 단단히 넣으십시오.
목이 큰 물뿌리개를 병 표면에 놓고, 귀중한 시럽 한 방울이 쏟아지지 않도록 그릇에 담고, 깨끗한 국자를 사용하여 각 병에 뜨거운 시럽을 부어 병에 닿지 않도록 합니다. 항아리의 목 손가락 2개. 항아리 안의 빈 공간은 살균 과정에서 나오는 매실즙으로 채워지게 됩니다.
우리는 젖은 깨끗한 수건으로 항아리 외부를 닦아 시럽이 표면에 남지 않도록하여 뚜껑으로 항아리를 밀봉하는 것을 방해합니다.
뚜껑으로 항아리를 닫고 오토클레이브 그리드에 놓습니다.

4단계: 자두를 소독하고 보존합니다.

우리는 2-3 손가락으로 자두로 가득 찬 항아리의 목에 닿지 않도록 새 흐르는 물로 오토 클레이브를 채우고 높은 수준으로 켜진 스토브 위에 놓습니다. 이제 가장 중요한 것은 순간을 놓치지 않는 것입니다. 오토 클레이브의 물은 끓어서는 안되며 약 45도까지 가열되어야하며 가열되고 증기가 나오는지 확인하십시오. 우리는 준비가 담긴 항아리가있는 손잡이로 오토 클레이브 메쉬를 가져 와서 뚜껑이 떨어지지 않고 귀중한 설탕 시럽이 쏟아지지 않도록 오토 클레이브 자체에 매우 조심스럽게 넣습니다. 우리는 오토 클레이브에서 매실을 살균합니다. 20 분.그런 다음 특수 통조림 집게를 사용하여 끓는 물에서 뚜껑과 함께 하나씩 매우 조심스럽게 제거합니다. 우리는 보존 열쇠로 뜨거운 항아리를 닫고 와플 키친 타월로 잡고 있습니다. 우리는 바닥에 모직 담요를 깔고 그 끝 부분에 자두가 담긴 항아리를 목 아래로 놓고 수건으로 스스로를 돕습니다. 틈이 생기지 않도록 담요의 반대쪽 끝으로 통조림을 덮고, 매실통조림은 작업 중에 급격한 온도 변화 없이 식혀줍니다. 12일.병이 식은 후에는 추가 보관을 위해 건조하고 어둡고 시원한 장소로 옮길 수 있습니다. 이 장소는 식료품 저장실이나 지하실일 수 있습니다.

5단계: 자두 통조림을 제공합니다.

자두 통조림어른은 차가운 접시에, 어린이는 실온에 담아서 드세요. 첨가물 없이 섭취 가능하므로 달콤한 디저트, 또는 과일 샐러드, 구운 식품, 젤리에 첨가하세요. 매실청을 이용하여 캐러멜, 젤리, 무스를 만들 수 있습니다. 종종 그러한 자두가 그레이비에 추가됩니다 고기 요리. 이 레시피에 담긴 자두 맛을 즐기셨기를 바랍니다. 맛있고 건강해요! 많이 드세요!

- - 소다로 병을 세척할 수 있어 청소가 어려운 곳에서도 기름기, 곰팡이, 기타 오염물질을 완벽하게 제거합니다.

- - 매실은 반드시 찬물에 5~10분 정도 담가두시기 바라며, 화학약품을 뿌리지 않은 매실을 구매하실 경우 벌레가 있을 수 있습니다. 과일을 담그는 동안 거꾸로 떠서 보존에 불필요한 생물을 제거할 수 있습니다.

- - 시럽이 더 필요하다면 물과 설탕의 양을 1:2 정도를 유지하면서 늘려주시면 됩니다.

- − 보존 중에 매실의 둥근 모양을 유지하려면 칼로 표면을 자르는 대신 바늘이나 핀으로 찌를 수 있습니다. 따라서 자두의 구덩이 주변과 모공 내부에 쌓인 공기는 작은 구멍을 통해 빠져나가지만 자두의 모양은 둥글게 유지됩니다.

- − 단자두를 구입한 경우, 과일을 보존할 시럽을 레몬즙이나 구연산으로 산성화할 수 있습니다. 하지만 준비된 후에야 가능합니다. 끓는 시럽에서는 주스와 산이 그 특성을 잃고 쓴맛이 납니다.

- − 블랭크 멸균 시간은 용기의 부피와 용량에 따라 다르며, 0.5리터는 15분, 리터는 20분, 2리터는 30~35분, 3리터는 1분 동안 멸균됩니다. 최대 45분.

- 난로 위에는 항상 뜨거운 물이 담긴 주전자를 올려두십시오. 시럽을 요리하는 동안 물이 약간 끓을 수 있으며 모든 병에 시럽이 충분하지 않거나 배수구에서 주스가 약간 나올 수 있습니다. 이 경우 항아리에 약간의 뜨거운 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

- - 오토클레이브가 없으면 일반 10리터 대형 냄비에 매실을 소독해도 됩니다.

야채를 적절하게 보존하면 대부분의 야채를 보존할 수 있습니다. 유용한 물질그리고 그 준비물을 저렴하고 완전한 비타민과 미네랄 공급원으로 바꾸십시오. 과일보다 야채에 이러한 구성 요소가 훨씬 더 많습니다. 오토클레이브에서 야채를 집에서 통조림으로 만들면 최소한의 노력으로 준비 과정을 빠르고 쉽게 만들 수 있으며 이는 거의 모든 제품에 적용됩니다.

전문적인 분류를 고려하면 가정용 오토클레이브에서 천연 통조림 스낵과 점심, 야채 주스와 매리네이드, 토마토 기반 제품을 준비할 수 있습니다. 천연 통조림 식품에는 하나 이상의 야채에 설탕, 소금, 산을 첨가하고 물을 채우고 멸균한 식품이 포함됩니다. 스낵바에는 식물성 기름, 향신료, 토마토 쥬스, 녹지. 보존하기 전에 대부분 전처리를 거치며 영양가가 더 높습니다.

오토클레이브에 야채를 보존하는 규칙

야채는 대부분의 경우 다음 알고리즘에 따라 오토클레이브에서 준비됩니다.

1. 야채 선택 - 잘 익은 것, 부패 또는 기타 결함이 없는 것.
2. 가공 – 세척, 분류, 껍질 벗기기, 절단, 조리 또는 기타 예비 열처리(필요한 경우).
3. 레시피에 따라 바닥에 향료와 향신료가 담긴 깨끗한 병을 놓습니다.
4. 야채 추가(거의 항상 탬핑 없이 수행됨)
5. 채우기 만들기. 이것은 일반적으로 필요합니다 뜨거운 물(섭씨 약 80도) 소금, 설탕, 식초.
6. 항아리에 뜨거운 물을 추가합니다. 이 경우 뚜껑에 약 2cm를 남겨 두는 것이 중요합니다. 살균 과정에서 구성이 팽창하여 공간이 필요합니다.
7. 금속 뚜껑을 사용하여 병을 닫습니다.
8. 특정 온도 및 압력 조건 하에서 오토클레이브에서 항아리를 멸균합니다.
9. 오토클레이브가 냉각된 후 캔을 제거합니다.

오토클레이브에서 통조림 야채를 살균하기 위한 일반 표준:

오토클레이브에 담긴 가지 통조림 레시피

오토클레이브에 담긴 이 고전적인 야채 통조림은 다음 재료로 만들어집니다.

• 파란색 – 3kg;
• 달콤한 고추 – 2kg;
• 토마토 – 1kg;
• 양파 - 500g;
• 당근 – 1kg;
• 해바라기 기름 – 1.5 큰술;
• 소금 – 2 큰술.

이 조리법에는 초기 가지가 가장 적합합니다(아직 씨앗이 많지 않음). 그들은 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 주스가 나타날 때까지 3 시간 동안 팬에 두어야합니다. 이때 다른 야채를 잘게 썰어야합니다. 당근을 갈아서 양파와 고추를 고리 모양으로 자르고 토마토를 4 등분합니다. 각 재료는 해바라기 기름에 따로 튀겨서 섞어야합니다. 가지를 깨끗한 병에 넣고 다음 층은 야채 등을 층층이 쌓아 맨 위까지 채웁니다. 오토클레이브의 멸균 시간은 최대 15분입니다.

오토클레이브에 담긴 토마토 통조림

오토클레이브에 야채를 통조림으로 넣는 것은 일반적입니다. 자신의 주스– 예를 들어 토마토를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기 토마토 – 12 개;
• 갓 짜낸 토마토 주스 – 1 큰술;
• 후추 – 완두콩 4-5개;
• 소금 – 1 작은 술.

토마토를 씻어서 끓는 물에 30초 동안 담가둔 후 껍질을 벗겨주세요. 항아리에 후추와 소금을 넣고 토마토를 매우 조심스럽게 놓고 (어떤 상황에서도 짜지 마십시오!) 토마토 주스를 섭씨 약 80도까지 가열하고 항아리에 붓습니다. 용기 뒤에는 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉할 수 있습니다. 닫힌 항아리오토클레이브에 넣고 15분간 멸균해야 합니다. 완성된 제품은 보관이 잘되고 다목적입니다. 순수한 형태로 섭취하거나 요리의 구성 요소(예: 피자)로 만들 수 있습니다.

오토클레이브에 오이 통조림 제조법

오이를 포함한 오토클레이브에서 겨울을 준비할 수 있습니다. 안에 이 조리법바삭바삭한 절인 과일을 준비하는 것을 고려해 봅시다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 중간 크기의 오이;
• 소금 – 반 리터 병당 5g;
• 마늘 정향 – 3-4 개;
• 신선한 딜;
• 후추 – 0.5 tsp;
• 식초 – 1 작은 술;
• 물.

사용되는 캔의 양에 따라 제품의 비율을 선택합니다. 맛에 향신료를 추가하십시오. 보존을 위해 단단한 오이를 선택합니다. 이상적으로는 요리하기 24시간 이내에 수집해야 합니다. 오이는 통조림으로 통조림(아삭아삭하게 유지), 샌드위치(조각으로 자르기) 또는 샐러드(둥근 모양으로 자르기)로 사용할 수 있습니다. 마지막 두 가지 옵션을 사용하면 실제로 필요한 선명도를 얻을 수 없지만 통조림 식품을 편리하게 사용할 수 있습니다.

각 병에 미리 씻은 신선한 딜 가지를 추가합니다. 다음으로 후추와 마늘을 추가합니다. 원하는 경우 레시피에 1티스푼을 추가할 수 있습니다. 겨자씨와 잘게 썬 양파. 매운 요리를 좋아한다면 1 티스푼을 추가하세요. 으깬 마른 고추.

다음으로 소금물을 준비합니다. 이를 위해서는 약 2 큰술의 백 식초를 섭취하는 것이 좋습니다. 냄비에 붓고 물 1/4컵과 소금을 넣으세요. 혼합물을 끓여서 즉시 불을 끄십시오. 그 사이에 오이를 항아리에 자르고 용액을 채우고 뚜껑까지 1cm 정도 남겨두고 항아리를 말아서 오토 클레이브에 넣습니다. 살균 시간 – 5분 이내. 섭씨 90도에서는 바삭함이 사라집니다.

오토클레이브에서 호박 통조림 레시피

야채 통조림에 대한 현대 요리법을 사용하면 다음과 같은 고전적이지만 많은 사람들에게 사랑받는 준비를 준비할 수 있습니다. 스쿼시 캐비어. 필요하지 않은 경우:

• 호박 – 2kg;
• 달콤한 고추 – 500g;
• 양파 - 500g;
• 당근 – 1kg;
• 해바라기 기름 – 0.5 l;
• 설탕 – 50g;
• 소금 – 75g;
• 준비된 토마토 페이스트 - 150g.

호박은 껍질을 벗겨 약 2cm 크기의 큐브로 잘라야 합니다. 양파는 잘게 다지고, 고추와 당근은 갈거나 채썰어주세요. 고추, 당근, 양파를 해바라기 기름에 조금 튀기는 것이 좋습니다. 조금 후에 호박과 토마토 페이스트, 소금, 설탕을 추가합니다. 야채는 부드러워질 때까지, 가급적이면 약한 불로 끓여야 합니다. 예를 들어 블렌더를 사용하여 완제품을 분쇄해야 합니다. 결과 캐비어를 반 리터짜리 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 살균시간은 90도에서 10분입니다.

오토클레이브에 담긴 당근 통조림 요리법

당근이 주성분 중 하나인 오토클레이브 조리법도 제공됩니다. 예를 들어, 당근을 요리하려면 강낭콩필수의:

• 당근 – 500g;
• 녹두 – 1kg;
• 베이 리프 - 맛보기;
• 양파 – 200g;
• 토마토 – 700g;
• 해바라기 기름 – 200g;
• 소금 - 3 티스푼;
• 설탕 – 2 작은 술.

우리는 콩의 꼬리를 잘라서 두 부분으로 자릅니다. 당근 200g을 조각으로 자르고 나머지 300g을 갈아줍니다. 콩과 당근을 조각으로 자르고 항아리에 층으로 놓고 월계수 잎을 추가합니다.

소스를 준비합니다. 양파를 잘게 자르고 갈은 당근과 함께 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 여기에 작은 조각으로 자른 토마토를 추가합니다. 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 5분간 끓입니다. 완성된 소스를 병에 부어주세요. 용기에 담은 후 말아서 오토클레이브에서 10분간 멸균합니다.

고압멸균 당근 샐러드

당근을 사용하여 오토클레이브에 통조림을 만드는 또 다른 방법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 당근 – 1kg;
• 양파와 양배추 – 각각 1kg;
• 달콤한 고추 – 500g;
• 물 – 1 l;
• 식초 9% - 1 큰술;
• 설탕 – 250g;
• 소금 – 2 큰술;
• 베이 리프 – 4 개;
• 후추 – 완두콩 6개.

당근은 굵은 강판에 갈아주고, 양배추는 분쇄기로 다지고, 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 고추에서 씨를 제거하고 씻어서 조각으로 자릅니다. 별도로 매리 네이드를 준비하십시오. 식초, 소금, 후추, 설탕, 월계수 잎을 물에 넣고 끓여서 10 분 동안 요리하십시오. 양배추, 당근, 양파, 고추를 항아리에 겹겹이 넣고 매리 네이드를 위에 붓고 뚜껑까지 1.5cm 남겨 둡니다. 그런 다음 용기를 말아서 오토클레이브에서 10분간 멸균합니다.

집에서 오토클레이브에 야채를 준비하는 데 어떤 레시피든 사용할 수 있으며 방부제 없이 맛있고 건강한 요리를 만들 수 있습니다. 이러한 기회를 가지려면 산업 환경에서 제조되어야 합니다. 우리 회사는 안전하고 신뢰할 수 있으며 사용하기 편리한 검증된 모델을 제공합니다. 오토클레이브를 구입하면 통조림 작업이 잡일에서 즐겁고 빠른 과정으로 바뀔 것입니다.

토마토 통조림 요리법 선택 1. 루비 토마토 2. 매콤달콤 토마토 3. 자체 주스에 넣은 토마토 4. 바질이 들어간 토마토 5. 식초가 들어가지 않은 토마토 6. 병에 담긴 통 토마토 1. 루비 토마토 통조림 재료: 토마토 - 중간 크기 과일 3kg, 매끄럽고 둥근 붉은 사탕무 - 작은 조각 2개, 당근 - 작은 당근 2개, 사과 - 작은 새콤 달콤한 사과 2개, 양파 - 양파 2개. 토마토를 붓는 경우 (물 3 리터당) : 식초 9 % - 150 밀리리터, 소금 - 1 큰술, 설탕 - 3 큰술. 사탕무, 사과, 당근을 잘 씻고 야채를 껍질을 벗기고 다시 씻으십시오. 우리는 양파를 청소하고 씻습니다. 사탕무와 사과는 작은 조각으로 자르고 당근은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 야채를 항아리에 넣으십시오 (이 야채 양은 6 리터 항아리에 맞게 설계되었습니다). 토마토를 씻은 다음 말리고 항아리에 단단히 넣으십시오. 항아리에 담긴 토마토 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 40 분 동안 그대로 두십시오. 항아리의 물을 냄비에 배출하고 끓여서 토마토 위에 다시 40 분 동안 부은 다음 항아리를 뚜껑으로 덮습니다. 그런 다음 토마토의 물을 냄비에 빼내고 끓입니다. 끓는 물에 매리네이드 재료를 모두 넣고 몇 분간 끓인 후 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다. 토마토 캔을 말아서 거꾸로 뒤집어 포장합니다. 식을 때까지 앉혀주세요. 2. 매콤달콤 토마토 3리터 병 통조림 재료: 토마토 - 잘 익은 작은 토마토 1.5kg, 양파 - 중간 크기 양파 2개, 마늘 - 정향 4개, 고추 - 1개, 달콤한 고추 - 작은 고추 3개 . 토마토 붓기 : 물 - 1.5 리터, 식초 9 % - 2 큰 스푼, 소금 - 2 큰 스푼, 설탕 - 4 큰 스푼, 월계수 잎 3 개, 검은 후추 열매 7-10 개. 모든 야채를 씻고 말리십시오. 보존용으로 3리터짜리 항아리(또는 항아리, 이 양의 야채를 3리터짜리 항아리로 나누어도 됩니다)를 준비하고, 씻어서 저온살균하세요. 전체 고추와 줄기 및 씨앗을 병 바닥에 놓습니다(또는 각 리터 병에 고추 1개). 월계수 잎, 고추(조각으로 자름), 통후추를 넣고 양파(반 고리로 자름), 마늘, 토마토도 항아리에 넣습니다. 항아리에 담긴 토마토 위에 끓는 물을 붓고 5-7분 동안 그대로 두십시오. 물을 빼고 다시 끓여서 식초를 제외한 매리 네이드 재료를 모두 추가합니다. 충전물을 5분 동안 끓입니다. 물기를 매리 네이드에 붓고 불에서 제거한 다음 토마토를 항아리에 부으십시오. 우리는 토마토를 말아서 항아리를 뒤집어 포장하고 "모피 코트"아래에 거꾸로 식힙니다. 3. 자체 주스에 담긴 토마토 보존 식품을 준비하려면 : 조밀하고 작은 전체 토마토 2kg, 부드럽고 익은 토마토 1kg, 양파 - 중간 크기 양파 2개, 레몬 주스 1개, 바질 - 1 묶음, 월계수 잎 - 3 잎, 파슬리 - 5 - 7 개의 줄기, 말린 백리향 1 티스푼, ​​​​소금 - 맛에 소금을 첨가하되 너무 많이는 사용하지 마십시오. 부드럽고 잘 익은 토마토를 조각으로 자르고 양파와 파슬리를 작은 조각으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 팬에 잘게 썬 토마토, 양파, 파슬리를 넣고 볶아주세요 레몬 주스- 모든 것을 섞은 다음 불에 태우세요. 야채를 끓인 다음 불을 줄이고 입맛에 맞게 소금을 조금 첨가하세요. 냄비에 토마토를 넣고 아주 약한 불로 자주 저으면서 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 삶은 토마토를 체에 문지르고 믹서기로 치고 무명천으로 걸러 낼 수 있습니다. 나머지 조밀하고 전체 토마토의 경우 부시에 부착 된 부분을 조심스럽게 제거하고 끓는 물로 데우십시오. 토마토를 찬물에 담갔다가 끓는 물에 다시 데치고 찬물에 다시 데쳐주세요. 토마토에서 껍질을 쉽게 제거하려면 이것이 필요합니다. 리터 병을 철저히 씻고 5-6개의 바질 잎과 껍질을 벗긴 "알몸"토마토를 각각에 넣으십시오. 토마토를 항아리에 붓는다 토마토 퓨레 저희가 준비한 , 뚜껑을 덮고 30분간 소독해주세요. 그런 다음 뚜껑이 있는 항아리에 토마토를 말아서 뒤집어 식혀서 식힙니다. 4. 바질을 곁들인 토마토 토마토는 달콤하면서도 매콤한 맛이 납니다. 따라서 3 리터 병의 경우 다음이 필요합니다. - 소금 1.5 큰 스푼 - 설탕 6.5 큰 스푼 - 구연산 1 티스푼 - 바질 1-2 잔가지 (보라색을 사용하는 경우 소금물의 색이 약간 분홍빛이 도는 ) - 토마토 약 2kg - 치아 2-3개. 마늘(선택사항) 멸균된 병 바닥에 바질 1~2줄기, 정향 2~3개를 놓습니다. 마늘, 토마토로 상단을 채우고 끓는 물을 10 분 동안 부으십시오. 멸균된 뚜껑으로 덮습니다. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 다시 부어 10분간 끓입니다. 팬에 물을 다시 붓고 소금, 설탕, 레몬즙을 추가합니다. 끓여서 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집어 포장하고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 꼭 해보세요. 정말 맛있어요! 5. 식초가 들어가지 않은 토마토 재료(3리터 병당): 5큰술. 엘. 슬라이드가있는 설탕, 2 큰술. 엘. 슬라이드가없는 소금, 1 tsp. 구연산. 향신료: 마늘 2-3쪽, 통후추, 정향, 계피 조각. 준비: 토마토를 항아리에 넣으십시오. 끓는 물을 부어 식힌 후 물기를 빼십시오. 소금, 설탕, 구연산을 항아리에 붓습니다. 끓는 물을 다시 붓고 말아주세요. 작년에 했는데 양념도 없고 이렇게 잘 될 줄은 몰랐어요. 토마토는 달콤하고 전혀 맵지 않습니다. 산성도 느낄 수 없습니다. 식초를 못 드시는 분들에게 아주 좋습니다. 매우 예상치 못한 일입니다. 계피를 추가하세요. 그것은 나에게 하나의 계시였습니다. 그것은 제 역할을 했고 토마토의 맛을 향상시켰습니다. 그들은 항아리를 열자마자 소금물을 마셨습니다. 리터 항아리의 경우 - 설탕 2 큰술. 레벨 스푼, 소금 - 반 스푼 이상, 구연산 커피 스푼. 6. 항아리에 담긴 통 토마토 재료: 토마토(3리터 항아리의 경우 약 1.5kg); 검은 후추 열매 8개; 딸기 완두콩 8개; 베이 잎 6개; 마늘 4쪽; 겨자 가루 20g; 고추 한 조각; 채소 꽃다발 (체리, 건포도, 양 고추 냉이, 딜); 차가운 끓인 물 1 리터당 2 큰술. 굵은 소금 한 스푼; 흰색 면 넝마; 뿌리기 위한 겨자 가루. 이 레시피는 CORE, BARREL 토마토를 좋아하는 분들을 위한 것입니다!! 전날 밤이나 이른 아침에 3리터 병에 1.5리터의 비율로 물을 끓입니다. 차가운 끓인 물이 필요합니다. 우리는 모든 향신료, 허브 꽃다발, 겨자를 깨끗하고 건조한 항아리에 넣습니다. 다음으로 토마토를 깨끗이 씻어서 이쑤시개로 여러 곳에 찔러주세요. 실온에서 끓인 물 1 리터에 소금을 희석하고 소금물을 토마토 병에 붓습니다. 토마토 위에 살짝 데친 흰색 면포를 놓고 그 위에 겨자 가루 한 스푼을 뿌립니다. 이는 곰팡이가 상단에 형성되는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 뚜껑을 닫지 않은 채 병을 실온에 1~2주 동안 놓아두세요. 이 시간이 지나면 플라스틱 뚜껑을 덮고(천을 제거하지 않은 채) 냉장고에 넣어 최종 숙성시킨다. 2~4주 안에 준비됩니다. 도중에 소금물이 약간 증발하거나 곰팡이가 위에 나타날 수 있으며 물을 추가하고 겨자가 들어간 걸레를 새 것으로 교체하십시오. 그게 다야!

멸균 과정은 세 가지 기간으로 구성됩니다.

• 첫 번째 기간은 멸균 온도까지 가열됩니다(각 제품의 멸균 온도는 표에 표시되어 있음).
• 두 번째 기간은 멸균 온도에서의 노출입니다(노출 기간은 분 단위로 표에 표시되어 있습니다).
• 세 번째 기간 – 통조림 식품을 40°C 온도로 냉각합니다.

1. 통조림 식품의 살균 모드.

이름 통조림 식품	용량 캔, 난	온도 살균, ℃	지속 살균, 분.
통조림 고기	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
통조림 고기 조류	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
생선 통조림	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
야채 통조림	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
버섯 절인	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

노트:

1. 가열 시 밀봉된 병 안의 액체가 자유롭게 팽창하도록 하려면 병의 용량에 따라 병 안의 액체 수위가 상단 가장자리보다 2-3cm 아래에 있어야 합니다.
2. 고기와 생선 제품 2번과 3번의 소독 리터 항아리허용되지 않음;
3. 오래된 양고기와 쇠고기의 유지 시간을 15-20분 늘립니다.
4. 통조림 식품 준비에 대한 귀하의 경험을 바탕으로 제품 살균 기간을 명확히 할 수 있습니다.
5. 설정된 멸균 온도와의 편차는 + 2 °C를 초과해서는 안 됩니다.
6. 표에서 멸균 기간은 설정 온도까지 가열하는 시간을 고려하지 않고 캔을 멸균 온도의 오토클레이브에 보관하는 시간에 해당합니다.
7. 절인 오이와 토마토를 생산할 때 3리터 병의 살균 시간은 15분을 초과해서는 안 됩니다.

제품을 포장하고 살균할 때 기존에 사용했던 "트위스트 오프(twist-off)" 브랜드 뚜껑이 있는 유리 용기를 사용할 수 있습니다.

항아리에 뜨겁게 포장 된 통조림 야채 및 과일의 살균 과정을 수행 할 때 오토 클레이브의 물을 70-90 ° C로 예열 한 다음 통조림 식품이 담긴 카세트를 그 안에 넣습니다.

2. 토마토 소스의 살균 모드.

이름 통조림 식품	용량 캔, 난	온도 살균, ℃	지속 살균, 분.
"매콤한 토마토 소스" "쿠반 소스" "흑해 토마토 소스" “그루지야 스타일의 토마토 소스” "여름 소스" "아스트라한 소스" "소스가 맛있어요" "매콤한 토마토소스 "델리카시"" "케르손 소스"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

통조림 고기

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 50-120g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 잘게 썬다.

5. 고기를 다진 양파(원하는 경우 양파의 양을 늘리고 당근을 추가할 수 있음), 소금 및 지방( 식물성 기름);
6. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 고기를 50~60g 크기로 자른다.
4. 양파를 잘게 썰어 기름에 볶습니다.
5. 고기에 볶은 양파, 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 고추;
6. 뚜껑과 5-6cm의 간격이 있도록 항아리에 원료를 넣으십시오.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 월계수 잎과 후추를 병 바닥에 놓습니다.
3. 고기를 50~70g 크기로 자른다.
4. 고기를 10~15분 동안 끓입니다.
5. 고기에 소금을 섞어서 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 넣으세요.
6. 고기 위에 육수를 부어주세요.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

재료	0.5리터 병	1리터 병
튀긴 고기 (생고기), g	400(705)	800(1400)
렌더링된 지방, g	70	140
토마토 페이스트(12%), g	30	60
설탕, g	2	4
소금, g	7	14
양파, g	25	50
갈은 후추, g	1	2
베이 리프, PC	1	2
밀가루, g	15	30

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 병 바닥에 월계수 잎을 놓습니다.
3. 고기를 30~40g 크기로 자른다.
4. 고기를 지방에 30-40분 동안 볶습니다.
5. 양파를 잘게 썬다.
6. 고기에 소금, 양파, 설탕, 후추, 토마토 페이스트, 밀가루를 넣고 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.

재료	0.5리터 병	1리터 병
생고기, g	190	360
밀가루, g	14	25
껍질을 벗긴 양파, g	60	110
양파 튀김용 지방, g	15	25
소금, g	5	10
후추, g	1	2
설탕, g	7	14
껍질을 벗긴 당근, g	25	50
베이 리프, PC	1	2
신선한 양배추, g	250	450
토마토 페이스트 (30%), g	23	46

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기를 30~40g 크기로 자른다.
3. 양파를 잘게 썰어 기름에 볶습니다.
4. 당근을 자른다.
5. 양배추를 잘게 썬다.
6. 밀가루를 볶습니다(마른 프라이팬에 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다).
7. 고기에 밀가루, 토마토 페이스트, 양파, 당근, 양배추, 소금, 후추, 설탕을 섞습니다.
8. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
9. 캔을 말아 올리십시오.
10. 멸균 과정을 시작합니다.

구성요소	구성 요소 비율(%)	캔 수량, g
		0.35리터	0.5리터
간	65-66	230	325
지방	4	15	20
소스	30-31	105	155
순중량	-	350	500

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 필름에서 페첸트를 껍질을 벗기고 50-60g 무게의 조각으로 자릅니다.

4. 간을 항아리에 담고 뚜껑까지 2~3cm 정도 공간이 남도록 핫소스를 부어준다.
5. 캔을 말아 올리십시오.

소스 준비하기
통과 된 밀가루를 따뜻한 국물에 조심스럽게 부어 덩어리를 문지르고 저어줍니다. 혼합물을 용기에 담아 곡물이 사라질 때까지 20-30분 동안 끓입니다. 그런 다음 레시피에 따라 소스의 나머지 재료를 순차적으로 추가하고 다시 15분간 끓입니다.
소스를 70~75°C의 온도에서 용기에 붓고 롤링하기 직전에 사용합니다.

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기(쇠고기, 돼지고기)를 500~700g 정도의 크기로 자른다.
3. 고기를 40~60분 동안 끓입니다.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 지방에 볶습니다.
5. 고기에 소금, 양파를 넣고 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
6. 레시피에 따라 국물과 향신료를 추가하고 잘 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 넣습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

원자재	간 파테를 만드는 성분(100g당 g)
	돼지기름으로	~와 함께 버터	당근과 함께
간	55	55	47,8
원시 지방	35	-	10,5
당근	-	-	13
두뇌는 원시적이다	10	10	8,7
버터	-	35	-
버터 기름	-	30	-
양파	3	3	3
소금	1,3	1,3	1,3
설탕	0,4	0,4	0,4
검은 후추와 올스파이스 후추, 육두구, 계피, 정향(동일한 비율로)	0,2	0,2	0,2

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 필름에서 간을 껍질을 벗기고 50-60g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 간장에 밀가루를 묻혀 3~5분간 볶습니다.
4. 양파와 당근을 지방에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5. 간, 양파, 당근을 고기 분쇄기에서 잘게 썬다.
6. 녹인 지방이나 버터, 소금, 향신료를 분쇄 된 덩어리에 넣고 잘 섞습니다.
7. 뚜껑 앞에 2-3cm의 공간이 남도록 페이트 덩어리를 항아리에 넣으십시오.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

부품 비율

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 신장은 필름에서 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 후 2~3시간 동안 담갔다가 끓여서 식힌다.
3. 신장을 1-2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
4. 요리하다 토마토 소스;
5. 콩나물을 항아리에 담고, 뚜껑 앞에 2~3cm 정도 공간이 남도록 매운 소스를 부어준다.
6. 캔을 말아 올리십시오.

소스 준비하기
가마솥에 지방을 넣은 다음 잘게 썬 양파를 볶은 후 밀가루, 국물, 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 후추를 넣고 끓인 다음 식초를 ​​넣습니다.

토마토 소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 끓여서 튀겨서 50-60g으로 자릅니다.
4. 사골육수를 끓인다.
5. 토마토소스를 끓인다.
6. 고기 조각을 항아리에 담아 그 위에 매운 소스를 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 레시피

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 도체를 준비하고 능선을 따라 자르고 헹구고 1% 식초 용액(2:1)에 20분 동안 담그십시오.
3. 삶아 35-40g 조각으로 자릅니다.
4. 쌀을 준비하고 헹구고 1% 소금물에 끓입니다.
5. 사골육수를 끓이는 단계;
6. 끓이다 사워 크림 소스;
7. 고기 조각을 항아리에 담아 그 위에 매운 소스를 붓습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 양고기를 20~30g 크기로 자른다.
3. 고기, 양파, 당근을 볶습니다.
4. 양파와 당근을 넣고 밥, 소금, 지방, 후추를 넣고 가마솥에 넣고 20분간 끓인다.
5. 고기와 혼합물을 병에 포장합니다.
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

통조림 가금류 고기

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 50-120g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 당근을 자른다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 고기를 다진 당근(원하는 경우 당근의 양을 늘릴 수 있음) 및 소금과 섞습니다.

7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

재료	0.5리터 병	1리터 병
뼈에 닭고기, g	350	700
쌀, g	50	100
버터, g	15	30
소금, g	6	12
양파, g	7	14
당근, g	7	14
검은 후추 열매, PC.	3	6
올스파이스, PC.	2	4
국물 (끓인 물), g	150	300

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 식물성 기름에 닭고기 조각을 볶습니다.
4. 양파와 당근을 잘게 썬다.
5. 끓는 물에 쌀을 삶아줍니다(8~10분).
6. 밥과 버터를 섞는다;
7. 검정고추와 올스파이스 고추를 병 바닥에 깔아주세요.
8. 튀긴 닭고기와 다진 당근(원하는 경우 당근의 양을 늘릴 수 있음), 소금, 쌀을 섞습니다.
9. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 항아리에 원료를 넣습니다.
10. 국물이나 물로 채우십시오.
11. 캔을 말아 올리십시오.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25-50g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 삶은 닭고기에 소금을 넣고 섞는다.
6. 고기와 버터 조각을 병에 넣고 뚜껑과 2~3cm의 간격을 둡니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25-50g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 국물을 걸러 내고 부은 젤라틴을 넣고 끓입니다 (찬물 1 잔당 젤라틴 1 큰술, 국물 1 리터당 부은 젤라틴 1 잔의 비율).

6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 삶아 30-50g 조각으로 자릅니다.
3. 소스를 준비합니다.
4. 닭고기 조각을 항아리에 담고, 뚜껑 앞에 2~3cm 정도 공간이 남도록 핫소스를 붓는다.
5. 캔을 말아 올리십시오.
6. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기

소스 레시피

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 25~50g 크기로 자릅니다.
3. 닭고기 조각을 끓입니다.
4. 국물을 걸러 내고 부은 젤라틴을 넣고 끓입니다 (찬물 1 큰술 당 젤라틴 1 큰술, 국물 1 리터당 부은 젤라틴 1 큰술의 비율로).
5. 고기 조각을 항아리에 넣고 뜨거운 국물을 부어 뚜껑 앞에 2-3cm의 공간이 남도록 합니다.
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 닭고기를 30-50g 조각으로 자릅니다.
3. 녹인 버터에 닭고기 조각을 볶습니다.
4. 육수를 끓인다.

6. 닭고기 조각을 항아리에 넣고 불린 쌀을 넣고 매운 소스 위에 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기
국물을 끓인다 닭뼈뼈 대 물의 비율을 1:3으로 물에 담그십시오. 녹인 버터에 말린 밀가루를 넣고 육수와 설탕을 넣고 2~3분간 끓인 후 75°C 이상의 온도에서 포장용으로 제공합니다.

소스 레시피

재료	내용(%)
오리고기튀김	50
토마토 소스	34
튀긴 양파	16

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오리를 30~50g씩 잘게 썬다.
3. 녹인 버터에 오리 조각을 볶습니다.
4. 육수를 끓인다.
5. 토마토 소스를 준비합니다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다지고 프라이팬에 5분간 끓입니다.
7. 항아리 바닥에 양파와 오리 조각을 놓고 그 위에 매운 소스를 부어주세요.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

소스 준비하기
닭뼈육수를 물에 뼈와 물의 비율을 1:3으로 끓여주세요. 녹인 버터에 말린 밀가루를 넣고 육수와 설탕을 넣고 2~3분간 끓인 후 75°C 이상의 온도에서 포장용으로 제공합니다.

소스 레시피

재료	유리병 500g	유리병 1000g
반쯤 익은 닭고기	400	800
속이 다 익은 오리	5,5	11
부용	104	208
뼈 지방	15	30
양파	21	42
밀가루	15	30
마늘	5	10
고추	3	6
소금	5	10

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 가금류 시체를 50-70g 조각으로 자릅니다.
3. 소스를 준비합니다.
4. 가금류 조각을 항아리에 넣고 그 위에 소스를 붓습니다.
5. 캔을 말아 올리십시오.
6. 멸균 과정을 시작합니다.

소스 레시피

원자재	양배추를 곁들인 거위 고기		메밀죽을 곁들인 거위고기
	500g	1000g	500g	1000g
거위고기튀김	150	300	210	420
양배추 조림	350	700	-	-
메밀죽	-	-	290	580

원자재	거위 고기와 밥		토마토 소스에 거위 곱창
	500g	1000g	500g	1000g
거위고기튀김	150	300	-	-
밥	350	700	-	-
삶은 거위 부산물	-	-	350	700
토마토 소스	-	-	150	300

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 고기를 50~70g 크기로 자른다.
3. 고기를 지방이나 식물성 기름에 볶습니다.
4. 스튜 소금에 절인 양배추거위 지방, 뼈 국물, 튀긴 양파, 월계수 잎, 설탕, 후추 및 소금;
5. 요리하다 메밀죽지방, 양파, 향신료;
6. 요리하다 죽지방, 양파, 향신료;
7. 내장 가공, 조리
8. 거위뼈로 육수를 준비합니다(수율 1:1).
9. 국물, 소금, 설탕, 후추, 토마토 페이스트, 튀긴 양파, 식초로 토마토 소스를 준비합니다.
10. 가금류 조각, 죽, 매운 소스를 부어 층을 쌓습니다.
11. 캔을 말아 올리십시오.
12. 멸균 과정을 시작합니다.

생선 통조림

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.

3. 생선을 식물성 기름에 볶습니다.
4. 병 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔아주세요.
5. 튀긴 생선을 소금과 섞는다.
6. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 병에 원료를 넣습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 생선을 50-80g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 검은 후추와 월계수 잎을 병 바닥에 깔아주세요.
4. 생선과 소금을 섞는다.
5. 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간이 남도록 항아리에 원료를 넣습니다.
6. 식물성 기름을 붓습니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

야채 통조림

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오렌지, 토마토를 8등분으로 자르고 피망을 자른다.




7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

구성요소	양상추의 종류, 혼합물 1kg 당 g
	"우크라이나 인"	"돈스코이"	"쿠반스키"	"네진스키"	"타슈켄트"
신선한 양배추	-	-	250	-	-
달콤한 고추	170	-	-	-	219
달콤한 고추(빨간색 또는 녹색)	-	215	150	-	-
신선한 갈색 또는 우유 토마토(빨간색도 사용 가능)	440	549,3	400,5	-	275
신선한 오이	-	-	-	623,1	-
당근	170	-	-	-	-
양파	115,2	157	120	300	152,8
해바라기유나 면실유	80	55	55	55	55
아세트산 80%	4	3	5	5	3,5
소금	20	20	15,5	15,5	20
월계수잎	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
검은 후추 열매	-	0,24	0,5	05,	0,23
올스파이스 완두콩	0,23	-	0,5	0,5	-
카네이션	0,23	-	-	-	-

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 오렌지, 양파를 고리 모양으로 자르고, 토마토를 8등분하고, 피망, 당근을 잘게 자르고, 양배추를 잘게 자릅니다.
3. 얇게 썬 야채를 항아리에 겹겹이 담습니다.
4. 매리네이드용 물을 끓입니다.
5. 소금, 설탕, 식초를 물에 넣고 녹입니다(레시피에 따라).
6. 항아리에 있는 야채 위에 매리네이드를 부어 뚜껑 앞에 2~3cm의 공간을 남겨둡니다.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 가지를 2x2cm 크기로 자르고 볶습니다.
3. 당근과 피망을 잘게 썬다.
4. 양파를 입방체로 자릅니다.
5. 당근을 볶고, 피망식물성 기름에 양파;
6. 준비한 야채를 토마토 페이스트, 식물성 기름, 소금, 설탕과 섞고 30분간 끓입니다.
7. 뚜껑과 2-3cm의 간격이 있도록 원료를 놓습니다.
8. 캔을 말아 올리십시오.
9. 살균 과정을 시작합니다.

버섯

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯을 5~6분 동안 끓입니다.
3. 물을 빼고 흐르는 물로 헹구십시오.
4. 소금과 향신료를 넣은 물에 다시 10분간 끓입니다. 요리가 끝나면 식초를 추가하십시오.
5. 항아리에 포장;
6. 캔을 말아 올리십시오.
7. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯을 같은 크기로 자릅니다.
3. 버섯 위에 물을 붓고 소금, 다진 양파, 올스파이스를 추가합니다.
4. 25~35분간 조리합니다.
5. 매리 네이드를 준비하십시오 (물에 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 마지막에 식초 또는 구연산을 첨가하십시오).

7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

요리 기술:
1. 뚜껑과 병을 깨끗이 씻으세요.
2. 버섯 위에 살짝 소금물을 붓습니다.
3. 5분간 조리합니다.
4. 매리 네이드를 준비하십시오 (물에 후추, 월계수 잎, 육두구를 넣고 끓인 다음 마지막에 식초 또는 구연산을 첨가하십시오).
5. 버섯 위에 매리네이드를 붓고 5분간 끓입니다.
6. 매리네이드와 함께 버섯을 항아리에 넣으십시오.
7. 캔을 말아 올리십시오.
8. 멸균 과정을 시작합니다.

토마토 소스

재료
신선한 토마토	2770
소금	23
설탕	16
신선한 마늘	3
검은 고추	3
피망	6
카네이션	1,2
육두구	3,5
식초 진액 80%	4,25
시나몬	1,2

재료	완성된 소스 1kg당 레시피, g
신선한 토마토	2116
소금	23
설탕	15
신선한 양파	88
신선한 마늘	1,3
검은 고추	0,56
피망	0,56
카네이션	1,67
머스타드	0,39
식초 진액 80%	5,5

재료	완성된 소스 1kg당 레시피, g
신선한 토마토	3244
소금	23
설탕	20,5
검은 고추	0,42
피망	0,94
시나몬	1,75
육두구	0,5
식초 10%	51
식초 진액 80%	18

재료	완성된 소스 1kg당 레시피, g
신선한 토마토	2450
소금	15
설탕	50
신선한 달콤한 고추	40
신선한 사과	100
신선한 양파	30
파슬리	5
신선한 마늘	2
딜 그린	5
셀러리 채소	5
밀가루	10
검은 고추	0,2
피망	0,2
고수풀	0,2
시나몬	0,2
레몬산	1,6

재료	완성된 소스 1kg당 레시피, g
신선한 토마토	3200
소금	27
설탕	21,8
마늘	0,29
카네이션	1,86
시나몬	1,86
피망	1,27
매운 고추	0,29
육두구	0,49
식초 10%	75,5

우리나라에서는 스튜와 다양한 통조림 제품이 항상 수요가 있었지만 매장에서 구입한 것이 아니라 직접 만든 것에서 집에서 만든 고기, 야채와 과일. 기존의 통조림 공정은 시간이 오래 걸리고 상당한 노력이 필요합니다. 게다가 고기와 생선 통조림안전을 보장하기 위해 특정 조건에서 제조되어야 합니다. 따라서 보통 약한 불로 6~7시간 끓이면 1000도에서 열처리가 되는데, 이는 유해한 미생물이 모두 죽는 것은 아니라는 뜻이다. 또한 이러한 가공 후에 통조림 식품에는 유용한 물질이 거의 남지 않습니다.

이 상황에서의 해결책은 4-4.5 atm의 압력에서 120도까지 급속 가열을 제공하고 이 모드를 30-60분 동안 유지하는 오토클레이브입니다. 다음으로 급속 냉각이 발생합니다. 이 통조림 공정은 다음과 같은 몇 가지 장점을 제공합니다.

1. 뜨거운 병, 끓는 매리네이드 및 시럽과의 접촉이 0으로 줄어들기 때문에 통조림 공정이 더욱 안전해집니다. 생식항아리에 넣고 뚜껑을 말아서 오토클레이브에 넣습니다. 그들은 또한 차갑게 꺼냅니다.
2. 통조림 식품의 조리 시간은 최소 3~4시간 단축됩니다.
3. 제품은 비타민, 미량 원소 및 맛을 유지합니다.
4. 통조림 식품은 110-120 도의 온도에서 살균하면 박테리아가 죽기 때문에 자연스럽고 안전합니다.

오토클레이브 방법

통조림용 고기를 준비하는 방법

스튜용 고기는 특별한 방법으로 준비해야 합니다. 항아리에 들어갈 정도의 크기로 잘립니다. 골수 뼈는 잘라내고 나머지 뼈는 요리할 수 있습니다. 갈비뼈를 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

0.5 또는 1 리터의 은행을 철저히 씻고 헹구고 고기와 뼈를 볼륨의 절반으로 단단히 놓고 향신료를 추가합니다 (소금 1 티스푼, ​​​​검은 후추 열매 4-5 개, 월계수 잎 1 개) 이 층의 상단이 항아리 상단에 1cm 정도 닿지 않도록 고기와 뼈를 다시 배치합니다. 이 조건이 충족되지 않으면 스튜를 준비하는 동안 뚜껑이 부러져 통조림 식품이 될 수 있습니다. 버릇없게 될 것이다. 그런 다음 주석 뚜껑으로 병을 단단히 밀봉하십시오.
고기는 신선해야 하고 접시는 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 통조림 식품은 안전하지 않습니다.

오토클레이브 조리법

돼지고기 파테.

1. 돼지 머리(뇌와 다리가 없음)를 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어서 잘게 썬다. 큰 조각, 찬물을 부어 고기가 뼈에서 분리될 때까지 끓입니다. 그 후 고기를 국물에서 꺼내어 식힌 다음 뼈에서 분리하고 고기 분쇄기를 통과합니다.
2. 간을 통째로 10분간 삶아 식힌 후 고기 분쇄기에 통과시킨다.
3. 다양한 내장 (심장, 폐, 신장)을 반쯤 익힐 때까지 삶아 식힌 다음 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
4. 큰 용기에 모든 재료를 섞고 계란 24개 정도, 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 양파 10개, 검은 후추를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣으세요.
5. 다진 고기를 완전히 섞고 월계수 잎 반을 반 리터 항아리 바닥에 놓고 다진 고기를 항아리 상단에서 2cm에 도달하지 않게 놓습니다. 항아리를 뚜껑으로 밀봉한 다음 스튜와 같은 방법으로 통조림 식품을 준비합니다.

완두콩.

1. 반 리터 병당 작은 유리 1개의 비율로 채취한 완두콩을 찬물로 씻어냅니다. 고기 조각, 생 양파, 당근, 검은 후추 열매 두 개, 월계수 잎 한 개, 소금 한 티스푼을 추가합니다.
2. 모든 것을 항아리에 넣고 돼지 머리와 다리를 요리 한 후 남은 국물로 구성 요소를 채 웁니다. 또한 항아리 꼭대기까지 2cm를 남겨 두어야합니다.

같은 원리로 콩이나 누에콩을 요리할 수 있습니다. 그런데 고기에서 남은 골수 뼈는 찬물에 부어 소금, 향신료, 월계수 잎을 넣고 끓일 수 있습니다. 이렇게 하면 맛있는 젤리를 얻을 수 있고 요리의 모든 재료가 사용됩니다.