코카서스 산맥 너머로 알려져 있습니다. 그녀의 요리 중 많은 부분은 미식가에게만 친숙한 것이 아닙니다. 적어도 한 번은 모든 사람이 그것을 맛보고 이름을 들었습니다. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho는 매우 유명합니다. 이것은 그루지야 요리의 멋진 요리의 전체 목록이 아닙니다.

그러나 아름다운 산간 지방은 첫 번째와 두 번째 코스뿐만 아니라 전통적으로 다양한 종류의 치즈가 곁들여지는 훌륭한 취하게 하는 음료로도 유명합니다. 황금빛 스파클링 와인의 놀라운 맛과 국수의 부드러운 매운맛 낙농 제품파인 다이닝의 시대를 초월한 클래식입니다.

원래 Imereti에서

다양한 국가 치즈 중에서 Imeretian이 가장 유명합니다. 그것은 서부 조지아에서 같은 이름의 지역에 그 이름을 빚지고 있습니다. 여기 지역은 매우 아름답습니다. 산 주변, 침엽수림, 많은 난류 강 및 거품 폭포.

Imereti를 방문할 만큼 운이 좋다면 고대 요새, 수도원, 기독교 교회, 국립 공원과 같은 지역 명소를 반드시 봐야 합니다. 현지 와인 시음은 프로그램의 필수 항목이어야 하며 그 중 최고는 크라후나와 촐리카우리입니다. 이러한 멋진 음료는 항상 실제 브랜드인 웨스턴 조지아(Imeretian 치즈)와 함께 제공됩니다.

치즈 만들기 전통

이 백인 공화국의 치즈 생산 역사는 1세기 이상으로 거슬러 올라갑니다. 트빌리시에 위치한 "하우스 오브 치즈"에서 이 맛있는 요리와 유용한 제품음식은 8,000년 전에 있었지만 다른 나라에서는 치즈가 4,000년 후에만 생산되기 시작했습니다. 따라서 조지아는 치즈의 고향이라고 부를 수 있습니다.

나라의 고지대에서 구세대 여성들은 여전히 ​​고대의 치즈 제조법을 사용합니다. 예를 들어, 그 품종 중 일부는 꿀, 차차에 보관되고 포도로 덮여 있습니다. 부활 된 요리법이 생산에 널리 사용되기 시작한 후 조지아의 현대 주민들 사이에서 찬사를 찾았습니다.

공식 데이터에 따르면 현재 14가지 종류의 치즈가 국가에 기록되어 있습니다: 초기, 칼티, 테닐리, 코비, 담발 카초, 메스쿠리 체칠리, 그루지야어, 아자리안 체칠리, 구다, 이메레시안, 술루구니, 투신스키 구다, 메그렐리안 술루구니, 스반 술루구니 . 그건 그렇고,이 모든 품종은 Tbilisi House of Cheese에서 맛볼 수 있습니다. 이곳에서 원산지의 역사에 대해 배우고 이전에 치즈가 생산 된 물건을 볼 수 있으며 일부 산간 마을에서는 지금도 볼 수 있습니다.

좋아하는 것 - 술루구니와 이메레시안 치즈

가장 유명한 것은 Imeretian 및 suluguni 치즈입니다. 이 품종은 조지아에서 너무 사랑받아 특수 공장뿐만 아니라 집에서도 생산됩니다. 또한, 정당한 인기와 함께이 두 품종은 또 다른 이유로 서로 연결되어 있습니다. suluguni는 Imeretian 치즈로 만들어지기 때문에 열처리를 사용하고 반죽과 같은 방식으로 치즈 덩어리를 반죽합니다. 이러한 모든 작업의 ​​결과로 그루지야 인이 매우 좋아하는 계층화 된 구조의 소금물이 얻어집니다.

갑자기 러시아인이 "Imeretian 치즈를 찾지 못했습니다. 어떻게 교체합니까?" - 그러면 답은 명백할 것입니다: suluguni. 직접 요리해 볼 수도 있습니다. 어떻게? 그리고 이것이 우리가 지금 당신에게 말할 것입니다!

Imeretian 치즈 : 조리법

생산을 위해 삶은 신선한 우유가 사용되므로 모든 유용한 미네랄과 비타민이 최종 제품에 보존됩니다.

집에서 이메레시안 치즈 만들기 어렵지 않습니다. 조리법에는 다음이 포함됩니다.

• 신선한 젖소 - 1 리터;
• 펩신 - 60ml;
• 냉수 - 1 리터;
• 식탁용 소금 - 1 큰 술;
• 과립 설탕 - 1 큰 술.

다음 단계:

1. 우유는 38ºC의 온도까지 데우고 에나멜 팬에 여과해야 합니다. 그런 다음 펩신을 넣고 숟가락으로 저어 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 30분 후에 우유가 발효되고 결과 치즈 덩어리가 유청에서 분리되어야 합니다.
3. 결과베이스는 구멍이나 소쿠리가있는 특수 형태로 배치해야하며 팔레트는 그 아래에 놓아야합니다. 미래 치즈의 표면은 평평하고 굵은 소금으로 소금에 절여야합니다.
4. Imeretian 치즈가 성숙하려면 특별한 용액인 tsatkhi에 넣어야 합니다. 이렇게하려면 유리 용기에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣은 다음 치즈를 넣습니다. 모든 것은 뚜껑으로 밀봉되어 따뜻한 곳에 보관됩니다. 4일이면 수제 이메레시안 치즈가 완성됩니다.

혜택에 대해서 뿐만 아니라

우선, 이러한 유형의 치즈의 유용성은 그림을 보는 사람들에게 높이 평가될 것입니다. 칼로리 함량은 240킬로칼로리입니다. Imeretian 치즈 100g에는 단백질 18.5g, 지방 14g, 탄수화물 2.4g이 들어 있습니다.

우유로 만든 이 제품은 아침, 점심, 저녁 식사와 함께 향기로운 케이크, 빵, 차와 함께 하루 중 언제든지 조지아 사람들이 먹을 수 있으며 샐러드와 수프를 준비하는 데 사용됩니다.

이때는 죽은 자에게만 치즈가 없다는 속담도 있었다. 작은 조지아에서는 연간 약 8만 톤의 치즈가 생산됩니다.

이메레시안 치즈 요리

인기 있는 이메레시안 치즈는 와인의 훌륭한 에피타이저로 사용될 뿐만 아니라 다양한 요리의 재료로 사용됩니다. 예를 들어, Imeretian khachapuri, khychins, penovani, 다양한 샐러드가 매우 맛있습니다.

페노바니는 구운 카차푸리의 일종입니다. 퍼프 페이스트리, 그리고 우리가 고려하고 있는 제품은 충전재로 선호됩니다.

키치니(Khychiny) - 삶은 감자에 술루구니와 이메레시안 치즈를 섞은 파이. 이 요리의 특징은 마른 팬에 튀긴 것입니다.

카차푸리 - 구운 효모 케이크술루구니와 이메레시안 치즈로 속을 채웠다.

Imeretian 치즈에 대한 설명, 준비 기능. 제품의 에너지 가치, 신체에 대한 이점, 섭취 시 가능한 해로움. 요리 용도, 다양성의 역사.

Imeretian 치즈는 조지아 국가 요리의 산물입니다. 현지 이름은 Chkinti Kveli입니다. 맛 - 부드러움, 매운맛, 짠맛; 냄새 - 약한 발효유; 색상 - 흰색, 크림색, 때로는 약간의 황색이 있습니다. 질감 - 탄력 있고 부서지기 쉽고 가장자리가 고르지 않은 많은 눈. 높이 2.5 ~ 3.5cm, 무게 0.5 ~ 1.5kg의 평평한 실린더 형태의 헤드.

이메레시안 치즈는 어떻게 만들어지나요?

제품 제조 시 소, 염소, 양 또는 버팔로의 우유와 혼합 우유를 사용할 수 있습니다. 수집 된 원료는이 품종에 특별한 맛을줍니다. 젖소와 버팔로 우유의 혼합물은 76초 동안 저온 살균되어 76°C, 젖소 및 염소 우유 - 72°C에서 최대 90초 동안 가열됩니다. 소와 양의 우유를 수집하려면 특별한 조건이 필요합니다. 열처리는 지속적인 품질 평가를 통해 통에서 수행됩니다. 68 ° C 이상으로 가열하면 산도가 높아져 우유가 응고 될 수 있습니다.

나머지 기술에 의한 Imereti 치즈 생산은 염수 품종 생산과 다르지 않습니다. 공급원료는 먼저 우유 파이프라인을 통해 냉각 장치로 펌핑된 다음 가열 장치로 펌핑됩니다. 우유는 다시 냉각되고 우유 파이프라인을 통해 성숙 탱크로 공급되며, 여기서 건조 박테리아 스타터 배양액과 염화칼슘이 추가됩니다. 같은 단계에서 rennet이 추가됩니다.

중간 제품은 커드 생산, 케일 형성 및 슬라이싱을 위해 기계로 들어갑니다. 유청과 함께 코티지 치즈 조각을 수직 단위로 펌핑하여 두부 덩어리가 형성됩니다.

Imeretian 치즈를 준비할 때 자체 압착이 수행되는 동안 유청이 팬으로 흘러들어가 커드를 분리합니다. 컨베이어에서 디스펜서 설치의 도움으로 채워진 금형으로 보내집니다.

치즈를 20% 염수가 있는 풀에 넣고 최대 2시간 동안 보관한 다음 컨베이어를 따라 숙성실로 넣습니다. 발효는 단기적입니다. 다음날 이미 사전 판매 준비(포장 및 포장)를 수행할 수 있습니다. 모든 제조 공정이 자동화됩니다.

모든 그루지야 가족은 Imeretian 치즈를 만드는 방법에 대한 고유한 비밀을 가지고 있습니다. 가장 쉬운 방법: 따뜻한 곳에서 우유 또는 우유 혼합물을 발효시키고 이미 활성 중온성 박테리아가 있는 유청을 첨가하고 마지막 배치를 준비하는 동안 배수합니다. 칼리아를 자르는 대신 교반기로 부수고 조각을 가라앉힌 다음 용기의 내용물을 거즈로 덮인 체에 던집니다. 응유를 잘 짜서 천과 함께 틀에 옮깁니다. 자체 압착 시 금형은 40분마다 뒤집힙니다.

염장을 위해서는 냉장고나 시원한 지하실이 필요합니다. 머리를 18-20% 염수에 담그고 하루 동안 선반(또는 지하실)에 놓고 3시간마다 뒤집습니다. 시음 전에 실린더 표면을 종이 타월이나 린넨 냅킨으로 닦아냅니다. 소금물에 제품을 보관할 필요가 없습니다. 너무 짜서 유익한 특성을 잃을 것입니다.

이메레시안 치즈 만들기 가공되지 않은 우유자연산 시어링은 동물이 절대적으로 건강하고 모든 요리와 주방 용품이 살균 된 경우에만 가능합니다.

우유 응고 효소, 중온성 스타터 배양액 및 염화칼슘을 사용하여 Imeretian 치즈를 만들기 위한 보다 복잡한 레시피:

1. 저온살균된 공급원료를 32-34°C로 가열하고 염화칼슘을 붓고 건조 스타터를 첨가합니다. 활성화를 위해서는 일정한 온도 체제를 유지해야 합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 다음을 사용하는 것입니다. 욕조또는 담요로 팬을 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 1시간 후, 레닛을 붓고 칼슘이 형성됩니다. 충분히 조밀하면 두부 알갱이를 자르기 시작합니다. 가장자리의 치수는 1x1cm입니다.
3. 응유가 가라앉을 때까지 10분 동안 1°C씩 온도를 36-38°C로 올리면서 20분 동안 저어줍니다. 표면만 덮도록 유청을 배출합니다.
4. 집에서 Imereti 치즈를 누르고 염장은 이미 설명한 조리법과 동일한 알고리즘에 따라 수행됩니다. 스토리지 권장 사항은 동일합니다.

풍미 향상제는 종종 허브와 향신료와 같은 치즈 덩어리에 첨가됩니다. 제품을 신선하게 먹기 때문에 건조하지 않은 한방 재료를 사용할 수 있습니다. 첨가제로 Imeretian 치즈를 만드는 방법을 알면 항상 가정을 즐겁게 할 수 있습니다. 오리지널 요리... 38℃로 가열한 전유에 염화칼슘 앰플, 무가당 샐러드 요거트 100ml 또는 동량을 넣고 냉장고에 24시간 휴지하고 30분간 방치한 후 꺼내어 더위. 이때 0.5 tsp를 부으십시오. 끓는 물의 세 번째 잔에 캐러 웨이 씨앗을 넣고 50ml의 물에 0.05g을 녹입니다. 응고제를 준비된 공급원료에 붓고 칼슘이 형성될 때까지 둡니다. 집에서 Imeretian 치즈를 만들 때 이러한 방식으로 깨끗한 틈을 확인할 수 있습니다. 장갑을 낀 손가락을 커드 커드에 강제로 삽입하십시오. 응고된 우유 알갱이가 달라붙지 않으면 케일 자르기를 시작할 수 있습니다. 큐브가 미세할수록 최종 제품은 더 촉촉해집니다. 38 ° C를 유지하면서 20-30 분 동안 반죽하고 두부 덩어리가 2-3 번 침전되도록 한 다음 천으로 덮인 체에 옮깁니다. 매듭을 말아서 손으로 다시 짜서 틀에 넣고 체에 쳐진 커민과 파프리카 조각을 섞어주세요. 압착 및 염장 - 앞에서 설명한 대로.

친구와 인터넷의 조리법에 따라 집에서 Imeretian 치즈를 만들면 자신만의 것을 추가할 수 있습니다(예: 맛 실험). 원료를 담을 시간이 부족하면 펩신을 붓는다. 자체 압착 단계에서 유청 분리 속도를 높이려면 커드에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 이 경우 염수의 농도를 15%로 낮추거나 짜키로 대체합니다. 차키를 준비하려면 끓인 냉수 1리터에 1큰술을 녹입니다. 엘. 설탕과 소금을 넣고 3일 동안 이 용액에 머리를 담그십시오. 참고: 이 경우 발효는 어두운 곳에서 3일 정도 걸립니다. 이 레시피로 만든 이메레시안 수제 치즈는 클래식보다 밀도가 높고 표면은 진한 노란색이고 가운데는 가벼운 밀짚으로 되어 있어 맛이 더 날카롭고 신맛이 강합니다. 또한 부드럽고 잘 정의 된 가장자리가있는 눈. 또한 단기간 노출되면 우유 단백질 함량이 감소합니다. 그러나 요리 방법은 보관 기간에 영향을 미치지 않습니다. 일주일, 더 이상, 그리고 서늘한 장소에서만 가능합니다.

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Imereti 치즈의 구성 및 칼로리 함량

제품 집에서우유, 스타터 배양액, 응고제 및 소금과 같은 천연 성분만 포함합니다. 방부제는 때때로 생산 옵션에 추가되지만 GMO 성분은 도입되지 않습니다. 가장 높은 에너지 가치제품은 양 또는 버팔로 우유를 사용하여 달성됩니다.

100g 당 Imereti 치즈의 칼로리 함량 - 240kcal, 그 중:

• 단백질 - 17.9g;
• 지방 - 20.1g.

100g당 비타민:

• 비타민 A - 0.26mcg;
• 비타민 D, 칼시페롤 - 0.71mcg.

또한, 제품에는 소량의 콜린, 피리독신, 판토텐산 및 엽산인 리보플라빈이 포함되어 있습니다.

Imereti 치즈의 미네랄 성분은 칼슘(520mg/100g)이 가장 많이 함유되어 있지만 칼륨, 마그네슘, 망간, 인, 철, 아연 및 구리와 같은 다른 성분도 있습니다.

적은 양의 지방과 높은 우유 단백질은 활동적인 라이프 스타일을 고수하면서 체중 감량을 위한 식단에 Imeretian 치즈를 도입하는 것을 가능하게 합니다.

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이메레시안 치즈의 장점

이 품종의 인기는 맛뿐만 아니라 치유력으로도 설명됩니다. 그것은 육체 노동을 소진 한 후 결핵 (이전에는 "섭취"라고 함), 빈혈 (질병)을위한 식단에 도입되었습니다.

신장 질환으로 고통받는 사람들을 위해 가볍게 소금에 절인 Imeretinsky 치즈는 최대 1%의 소금 함량으로 특별히 만들어졌습니다(클래식 버전에서는 염도가 5%). 하루에 30g 이상을 섭취하는 것은 여전히 ​​불가능하지만이 양은 에너지 비축량을 보충하고 미네랄 염의 손실을 방지하기에 충분합니다. 신장질환 치료의 치료과정에는 이뇨제가 포함되기 때문에 영양공급을 유지하는 것이 매우 중요합니다.

높은 칼슘 함량으로 인해 Imeretian 치즈는 골다공증 발병을 예방하고 치아를 강화하며 연골 조직 및 생성된 활액의 품질을 향상시킵니다. 칼륨은 심장 수축을 안정화시키고, 망간과 마그네슘은 대사 과정을 정상화합니다. 칼시페롤은 뼈와 상피 조직의 재생을 자극하고 레티놀은 시각 기능을 향상시킵니다.

이메레시안 치즈의 기분 좋은 맛은 엔돌핀과 세로토닌의 합성을 증가시켜 기분을 좋게 합니다. 이 행동은 부정적인 감정에 대처하는 데 도움이 되고, 진정되며, 우울증 발병을 멈추게 합니다. 작은 조각을 매일 섭취하면 수명이 연장되고 노화와 관련된 변화가 멈추고 피부 톤이 개선되며 주름이 생기는 것이 공식적으로 입증되었습니다.

근육량을 유지해야하는 운동 선수의 일일 메뉴에이 다양성을 도입하는 것이 유용합니다.

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Imereti 치즈의 금기 사항 및 해로움

우유 단백질에 내성이 없다면 새로운 맛을 알게되어서는 안됩니다. 그러나 종종 알레르기 증상은 소화 장애로 제한됩니다.

높은 염도로 인해 남용은 위액의 산성도 증가, 신장 또는 간 기능 장애, 소화성 궤양 질환의 병력, 관절염, 통풍 또는 관절염과 함께 해로울 수 있습니다. 이메레티 치즈는 끓는 물에 몇 시간 정도 담가두면 해를 최소화할 수 있지만 이 경우 먹으면 효과가 줄어든다. 미네랄 성분은 일정하게 유지되지만 비타민은 파괴됩니다.

제품의 지방 함량은 적당하지만 특히 식단에 정기적으로 도입하면 췌장과 간의 부하가 증가합니다. 만성췌장염이나 담도운동이상증, 입에 불쾌한 맛, 위가 무겁거나 왼쪽 hypochondrium에 통증이 있는 사람은 일시적으로 일일 메뉴를 수정해야 합니다.

집에서 이메레시안 치즈를 만들 때 자연적으로 신맛이 나는 데지 않은 우유를 사용하는 경우가 많습니다. 이러한 제품은 미생물학적 위험이 증가하므로 어린이, 임산부, 수유 중인 여성 및 면역력이 저하된 사람에게 투여해서는 안 됩니다. 발효 중에 병원성 박테리아가 침투하지 않았다는 보장은 없으며, 이는 살모넬라증의 발병을 더욱 유발할 수 있습니다. 전염병을 피하려면 신뢰할 수있는 제조업체에서만 제품을 구입하는 것이 좋습니다.

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Imeretian 치즈를 사용한 요리법

이 품종은 아침이나 저녁 식사에 훌륭하게 추가되며 갓 구운 빵과 납작한 케이크와 함께 먹으며 수제 와인으로 씻어냅니다. 그루지야 요리를 굽기위한 충전재로 사용되며 다양한 샐러드에 추가됩니다. 맛은 고기 요리, 허브 및 야채와 잘 어울립니다.

Imeretian 치즈를 사용한 맛있는 요리법:

1. 아크마... 촘촘한 반죽을 손에 달라붙지 않게 반죽해주세요. 계란 2-3개, 버터 10g, 체에 쳐놓은 밀가루, 소금을 섞는다. 2개의 큰 부분과 3개의 작은 부분으로 나누어 시트로 감았습니다. 각 시트는 먼저 끓는 물에, 다음으로 찬 물에 약 30초 동안 담근다. 몰드 또는 베이킹 시트에 버터를 바르고 시트(아래쪽과 위쪽 너비)를 배치하고 같은 양의 잘게 잘린 치즈(Suluguni 및 Imeretinsky 각각 400g)를 뿌린 다음 추가합니다. 버터- 40g 큰 시트의 가장자리를 꼬집고 최상층에 휘핑 단백질을 바르고 포크로 찔러 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 220 ° C에서 굽습니다. achma를 오븐에 넣기 전에 큰 조각으로자를 수 있습니다.
2. 이메레시안 치즈를 곁들인 야채 샐러드... 사탕무는 껍질을 벗기고 삶아 잘게 자르고 호두알 20g을 튀겨서 가루로 만든다. 슬라이스 치즈 (30g) - 입방체, 생 시금치 - 0.5-0.8mm 조각으로. 후추와 소금, 올리브 오일로 간을 합니다.
3. 그루지야 샐러드... 다진 토마토 조각, 다진 바질, 딜과 파슬리, 큐브 치즈, 적양파 반쪽, 석류 씨앗 한 조각을 섞습니다. 같은 양의 레드 와인 식초와 올리브 오일로 간을 합니다. 후추와 소금 맛.
4. 카차푸리... 부드러운 반죽을 반죽하십시오: 밀가루(반죽에 소요되는 양), 요구르트(1잔) 및 약간의 탄산 보르조미. 강판 chkinti queli 250g을 1.5 tbsp와 혼합합니다. 엘. 버터 기름. 반죽 조각을 굴리고 아무것도 흐르지 않도록 가장자리를 덮고 충전물을 배치하십시오. 파이 표면이 황금색이 될 때까지 팬의 양면을 볶습니다.
5. 게브잘리아... 민트 잎(다발)을 올리브 오일(2테이블스푼)과 나무 유봉으로 빻는다. 우유(1리터)를 끓이고 2.5-3cm(700g)의 변이 있는 치즈 큐브를 담그십시오. 소쿠리에 부어 냄비에 내리는 것이 가장 편리합니다. 팬의 덩어리가 녹고 서로 붙기 시작하자마자 모든 것을 꺼내고 기름으로 기름칠 된 표면에 놓고 (붙지 않도록) 1 층으로 평평하게하고 충전물을 바르십시오-민트 잎을 문지르십시오 올리브 오일 (2 tbsp. L.)이 든 나무 유봉 (다발)으로). 굳을 때까지 롤을 감습니다. 서빙하기 전에 경화시키고 자르십시오.
6. 디저트 샐러드... 드레싱을 섞는다: 1 큰술. 엘. 레몬 주스와 올리브 오일, 1 tsp. 석류 시럽과 0.5 tsp. 액체 꿀. 접시에 사과 조각, 필름이없는 오렌지, 씨앗이없는 큰 검은 포도를 번갈아 놓으십시오. 다진 chkinti queli와 잣을 위에 뿌립니다. 드레싱으로 물을 주며 격자 형태로 적용합니다.

Imeretian 치즈를 사용한 요리는 일반적으로 소금에 절이지 않지만 후추 또는 커민, 아니스, 심황과 같은 기타 향신료로 맛을 냅니다. 다양한 종류의 식초가 연료 보급에 사용되며, 식물성 기름그리고 치즈 소스. 마요네즈를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 주성분과 맛을 "병합"하고 추가 구성 요소의 맛을 없애줍니다.

프랑스는 치즈 국가로 간주되지만 조지아는 치즈 국가와 경쟁할 수 있습니다. 8,000년으로 추정되는 문화층에서는 토기 파편이 발견되었으며 벽에는 발효 코티지 치즈 입자가 있었습니다.

Imeretian 치즈에 대한 설명은 이미 고대 전설에서 찾아볼 수 있습니다. 이교도 신들이 모일 때 식탁에는 항상 하얀 짠 조각과 자주 눈이 새겨진 접시가 있었습니다.

발효유 제품의 고전적인 제조법은 간단합니다. 우유 혼합물, 레닛 및 소금과 같은 최소한의 성분이 포함되어 있습니다. 가정용 버전에서는 머리를 차차(포도 보드카), 적포도주 및 액체 꿀에 담글 수 있습니다.

Imereti 치즈의 유사체로 간주 될 수 있습니다.:

• 염소와 소 우유의 혼합물로 만든 그리스 페타;
• Brynzu는 유사한 기술을 사용하여 만든 부드러운 코카서스 치즈입니다.
• 출발 제품의 열처리에 의해 얻어진 그루지야 술루구니(Georgian Suluguni);
• 신맛이 나는 Adyghe 치즈 (latakai);
• 계층 구조의 이탈리아 모짜렐라 치즈;
• 짠 크림 같은 아르메니아 통.

Imereti 치즈를 대체하는 방법을 생각하면서 요리를 포기해서는 안됩니다. 위의 품종 중 하나가 할 것입니다. 그들 모두는 충전재를 굽거나 샐러드 재료로 적합합니다. 또한 이탈리아 치즈 감정가는 그루지야 품종이 야채 샐러드에서 바람직하다고 믿고 코카서스의 안주인은 Feta를 달콤한 파이에 추가합니다. 여기에는 소금이 적습니다.

사진에서 Imeretian 치즈는 죽은 태아 치즈와 비슷하지만 눈에 새겨진 눈이 많이 있다는 중요한 차이점도 있습니다. 그리고 맛을 보기 위해 신선하거나 말린 허브가 향료 첨가물로 도입되더라도 페타 치즈의 조밀하고 탄력 있는 조각은 압축 코티지 치즈와 더 비슷합니다.

조지아에서는 상점, 시장, 유제품 노점에서 Imeretian 치즈를 구입할 수 있습니다. 기업가는 제품을 직접 만든 다음 원하는 사람에게 판매합니다. 그러나 친숙한 판매자가 없으면 스토어 버전을 구입하는 것이 좋습니다. 이미 언급했듯이 미생물학적 위험은 너무 높습니다. 겨울에 1kg당 Imeretian 치즈의 평균 가격은 6라리 또는 3.68cu입니다. 즉, 여름에는 조금 덜합니다.

Imeretian 치즈에 대한 비디오 보기:

• 기사

술루구니는 많은 동유럽 국가에서 매우 인기 있고 사랑받는 그루지야어 절인 신선한 치즈입니다. 그 인기로 인해 계란과 코티지 치즈를 사용하여 준비하는 "국내화"되고 크게 단순화된 조리법이 많이 있습니다. 술루구니가 이탈리아 모짜렐라와 준비 방법이 유사한 추출 치즈라는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들이 2단계로 준비합니다. 첫째, Imeretian 치즈가 만들어지고(심지어 구입), Suluguni 자체가 그것으로 만들어집니다. 이 치즈는 젖소와 저온 살균된 염소 우유로 만들 수 있습니다. 우리는 가져올 것입니다 고전적인 조리법치즈 술루구니, 초보자에게는 꽤 어려울 수 있지만 결과는 노력할 가치가 있습니다 =)

재료

4p.

젖소 또는 염소 우유

극저온 살균되지 않은

1/8티스푼

건조 호열성 스타터 배양

1/4티스푼

액체 레닛(송아지 고기)

50ml에 녹입니다 수온 30-35ºС
또는 포장의 지시에 따라 복용량에 따라 다른 형태의 rennet

4ml

염화칼슘, 용액 10%

실온에서 물 50ml에 녹인다

또는 포장에 있는 약의 제조자에 의해 지시된 복용량에 의해 안내됩니다

최대 도입 용량 - 우유 10리터당 건조 염화칼슘 2g

염수 18%

기원전 500년

중간 지상 바다 소금

요오드화되지 않은

2p.

유청 또는 물

1/2 큰 술

염화칼슘 30%

1/2티스푼

식초 흰색

준비 후 다음을 받게 됩니다. 350g 무게의 치즈 1개.

장비

6p.

팬

우유 가열용 에나멜 또는 스테인리스 스틸

팬

물 목욕을 위해 , 메인 팬에 맞는 크기

식품 온도계

긴 칼

무리를 자르기 위해

대충 훑어 보는 사람

나무 또는 플라스틱

[옵션] 미니 계량스푼 세트

[선택] 계량컵 세트

400g.

치즈 바구니 또는 소쿠리

두꺼운 고무장갑

치즈를 준비하기 전에 모든 장비를 소독하십시오. 헹구고 끓는 물에 부을 수 있습니다.

술루구니 치즈 요리 일정 (처음부터 끝까지)

• 커드(활성 단계) 준비 시간 3.5시간
• 유청층 아래에서 압착하고 산도를 높이는 데 2-4시간(수동상)
• 용융 및 치즈 헤드 형성을 위한 30분(활성 단계)
• 치즈 몰딩 1~2시간(수동상)
• 염수 염장을 위해 4-24시간(수동상, 밤새)

Suluguni 치즈를 만들기 위한 단계별 조리법

1. 수조에서 우유를 32-33 ° C로 가열하고 고르게 따뜻해 지도록 천천히 저어줍니다. 가열하는 과정에서 우유에 염화칼슘을 붓고 잘 섞는다. 온도에 도달하면 난방을 끕니다.
2. 우유 표면에 스타터 배양 분말을 뿌리고 5분 동안 그대로 두고 수분을 흡수한 다음 완전히 섞으면서 스타터가 우유 전체에 퍼지도록 합니다.
3. 냄비를 뚜껑으로 덮고 랩을 씌우고 60분 동안 그대로 두어 배양액을 활성화하고 원하는 산도 수준을 만듭니다.
4. 우유를 저어준 다음 희석된 효소를 천천히 붓고 위에서 아래로 끊임없이 저어 우유 전체에 가능한 한 많이 분포되도록 합니다.
5. 냄비에 뚜껑을 덮고 50-60분 동안 그대로 두어 우유를 응고시킵니다.
   [선택] 필요한 응고 시간을 정확하게 결정하고 원하는 농도의 응고를 얻기 위해 공식을 사용하여 응고 시간을 계산합니다. K = F * M(승수 = 3.5, F - 응집 시간(분)). 계산 후 팬을 뚜껑으로 덮고 남은 시간(분) 동안 커드를 그대로 두십시오.
6. 강타. 응고가 충분히 단단하지 않으면 10-15분 동안 그대로 두십시오.
7. 먼저 케일(커드)을 세로로 위아래로 자릅니다. 재단 간격은 1cm, 아직 가로로 자르지 마세요!
8. 두부는 5분 동안 그대로 둔 다음 한 변이 1cm인 입방체로 자릅니다 입방체의 크기가 작을수록 결과 치즈의 수분이 적습니다. 슬라이스 후 커드를 10-20분 동안 부드럽게 저어줍니다.
9. 커드를 천천히 저으면서 다음 10-15분 동안 온도를 36-37°C로 올립니다.
10. 온도에 도달하면 응유를 10분 동안 계속 저어준 다음 응유가 냄비 바닥에 가라앉도록 5분 동안 그대로 두십시오.
11. 커드 층을 가볍게 덮도록 유청을 배출합니다(물을 빼지 마십시오. 소금물을 만드는 데 필요합니다).
12. [선택 사항] 이 단계에서 계속 술루구니를 만들지 신선한 이메레시안 치즈를 만들지 선택할 수 있습니다. Imeretian 치즈를 만들려면 페이지 끝에 있는 조리법으로 이동하십시오.
13. 다음으로 치즈 덩어리의 산도를 높여 녹는 능력을 얻을 필요가 있습니다. 멸균 장갑을 끼거나 홈이 있는 넓은 스푼을 사용하여 치즈 곡물을 유청 층 아래 전체 층으로 결합한 다음 이 층을 거즈 봉지에 모아서 맨 위에 묶습니다. 위에 접시를 놓고 그 위에 작은 무게를 두십시오 (2 리터 물병을 넣을 수 있음). 유청 층 아래를 누르면 치즈 덩어리가 원하는 수준까지 산도를 빠르게 높일 수 있습니다. 이 과정은 1시간 30분 정도 소요됩니다. 혈청 온도를 36~37도로 유지 ° C. 이렇게하려면 팬을 워터 재킷에두고 주기적으로 뜨거운 물을 넣으십시오. 뚜껑이나 수건으로 상단을 덮으십시오.
14. 커드가 압착되는 동안 풍부한 유청 염수를 준비합니다. 유청을 80°C로 가열하고 소금을 녹인 다음 냉장고에서 10°C로 식힙니다.
15. 유청층 아래에서 1-1.5시간 동안 압착한 후 활성 산도는 pH 5.4-5.2가 되어야 합니다. pH 측정기가 없는 경우 다음과 같이 30분마다 커드의 녹는 정도를 확인하십시오. 뜨거운 물(70-80 ° C), 작은 치즈 덩어리를 잘라 뜨거운 물에 1-2 분 동안 넣은 다음 당겨보십시오. 부러지지 않고 얇은 실로 꺼낼 수 있다면 치즈 덩어리가 녹을 준비가 된 것입니다. 이 경우 시험편은 탁한 액체를 방출해서는 안 됩니다(이는 덩어리가 아직 익지 않았음을 의미함). 응유(pH)가 과다 노출되지 않도록 주의하십시오.< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. 별도의 스튜 냄비에 유청을 붓고 70-80 ° C로 가열하십시오. 유청이 남아 있지 않으면 물로 대체 할 수 있습니다.
17. 유청 아래에서 치즈 덩어리를 제거하고 측면 1-1.5cm, 길이 4cm의 직사각형 조각으로 자릅니다.
18. 얇게 썬 치즈 덩어리를 냄비에 넣고 뜨거운 유청 2-3 컵을 넣으십시오. 커드에 직접 붓는 것을 피하십시오. 혼합물이 부드럽고 단단해질 때까지 나무 주걱으로 반죽을 시작하십시오. 필요에 따라 뜨거운 유청이나 물을 보충하십시오.
19. 단단하고 깨끗한 고무 장갑을 끼고 치즈 덩어리에서 400-1000g 무게의 조각을 분리하십시오 (4 리터의 우유에서 Suluguni를 요리하는 경우 모든 치즈 덩어리를 취하십시오). 반죽을 반죽한다고 상상해보십시오. 커드의 가장자리를 안쪽으로 굴려 둥글고 매끄러운 치즈 머리를 만듭니다. 이 단계를 여러 번 반복하여 치즈에 익힌 닭 가슴살의 층이 있는 질감을 줍니다.
20. 성형된 치즈 머리 부분을 술루구니용 원통형 틀에 넣은 다음(또는 소쿠리를 사용해도 됨) 냉장고에서 치즈를 식혀(1~2시간) 굳힙니다. 이 시간 동안 30분마다 틀의 치즈를 뒤집습니다.
21. 다음으로 치즈를 소금에 절여야합니다. 냉장고에서 유청 염수 용기를 꺼내 치즈를 넣으십시오. 염장 시간 - 치즈 500g의 경우 4~24시간. 기호에 따라 염장 시간을 조절하세요. 덜 짠 치즈는 일관성이 더 좋고 맛도 더 좋지만 더 짠 치즈는 유통 기한이 훨씬 더 깁니다.
22. 술루구니 치즈는 염장 후 바로 먹을 수 있습니다. 소금물에서 치즈를 제거하고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다. 별도의 용기에 담아 냉장고에 보관하세요(치즈가 마르지 않도록). 또한이 치즈는 훈제 할 수 있습니다. 훈제 Suluguni는 매우 맛있습니다.

이메레시안 치즈 레시피:

1. 이전 레시피의 12단계부터 시작합니다. 유청 층 아래에 ​​커드가 있습니다. 구멍이 뚫린 접시나 소쿠리를 준비하세요. 천을 깔고 싱크대에 놓으십시오.
2. 스튜 냄비의 커드를 몰드에 부드럽게 붓습니다. 배수 팬에 치즈 팬을 놓고 30분 동안 자체 압착되도록 둡니다.
3. 30분 후에 틀에 치즈를 부드럽게 뒤집어 건조하고 깨끗한 행주로 다시 싸서 1시간 더 눌러줍니다.
4. 치즈 덩어리를 누르는 동안 18% 유청 염수를 준비합니다. 유청을 80°C로 가열하고 소금을 녹인 다음 냉장고에서 10°C로 식힙니다.
5. 1시간 후, 틀에 치즈를 부드럽게 돌려 넣고 1시간 더 눌러주세요.
6. 다음으로 치즈를 소금에 절여야합니다. 곰팡이에서 치즈를 제거하고 치즈 천을 제거한 다음 500g의 치즈에 대해 12 시간 동안 소금물이 든 용기에 보냅니다. 이 시간 동안 3시간마다 소금물에 치즈를 넣으십시오. 소금물 용기를 냉장고에 보관하십시오.
7. 소금에 절인 후 치즈는 같은 소금물에서 12시간 더 숙성시킨 다음 소금물에서 제거하고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아내고 플라스틱 용기에 넣어야 합니다. 치즈는 먹을 준비가 된 것입니다.

Imeretian 치즈는 조지아 공화국에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 다른 종의 총 질량에서 해당 국가의 생산량 비율은 중요한 수치입니다. 그루지야의 중소기업에서 생산하는 10kg의 치즈 중 8kg이 Imeretian 치즈입니다. 이것이 그것이 사랑받는 방법이며 국가 요리에 자주 사용됩니다.

그루지야어로 "이메룰리 켈리" 또는 "치킨티 켈리"("kveli"는 번역에서 "치즈"를 의미함)라고 합니다. 이것은 Imeretian khachapuri(khach는 코티지 치즈, puri는 그루지야 빵)의 기초입니다. Imeretian 치즈는 정말 코티지 치즈처럼 보입니다. 부드럽고 약간 짠맛이 나며 매우 신선합니다.

그루지야 요리의 많은 요리가 기본으로 준비됩니다. 예를 들어, 술루구니의 기초가 되는 사람은 바로 그 사람입니다. Imeretian 치즈는 원하는 산도를 얻도록 2-3일 동안 숙성됩니다. 그런 다음 자르고 뜨거운 물에 담가서 치즈 "반죽"으로 만듭니다. 가장 얇은 층을 형성하기 위해 늘리거나 접을 수 있습니다. 이것이 술루구니가 나타나는 방식입니다.

이메레시안 치즈의 특징

Imeretian 치즈에는 몇 가지 독특한 특징이 있습니다. 그것들을 통해 우리 앞에 있는 것이 진짜 이메룰리 켈리인지 가짜인지 정확하게 결정할 수 있습니다. 물론 조지아에서는 이에 대해 많이 알고 있습니다. 그리고 다른 국가에서는 실수하지 않으려면 정확한 데이터가 필요합니다.

1. 색상. 순수한 흰색과 약간 노란빛이 도는 색상이 모두 허용됩니다. 색상은 전적으로 우유의 품질과 지방 함량에 따라 다릅니다. 색상의 차이는 가짜의 표시가 아닙니다.
2. 냄새가 나다. Imeretian 치즈는 날카롭지 않고 오히려 부드러운 치즈 냄새가납니다. 신선한 우유 냄새가 납니다. 일반적으로 사치스러운 맛과 냄새가 없기 때문에 대부분의 사람들이 좋아하는 치즈에 속합니다.
3. 일관성. Immeruli kveli는 상당히 조밀한 치즈이지만 동시에 매우 탄력적입니다. 페타치즈나 다른 절임치즈와 비교가 가능합니다.
4. 구조. Imeretian 치즈가 익는 정도에 따라 다소 다공성 구조를 갖습니다. 익을수록 구멍이 많아집니다.
5. 분류. 절인 치즈를 나타냅니다. 이 종은 껍질이 없다는 점에서 나머지 종과 다릅니다. 이메레티, 페타 치즈 등은 염수에서 숙성됩니다. 준비 후 바로 먹을 수 있습니다. 소금물에 보관하면 계속 숙성되어 언제든지 섭취할 수 있습니다.
6. 어떤 요리에 사용됩니다. 먼저 술루구니와 카차푸리의 원료로. 그들은 그것을 먹고 그대로 lavash로 샌드위치를 ​​만듭니다. 즉, 중성적인 맛을 지닌 평범한 치즈입니다. 누군가는 신선한 것을 좋아하고 여전히 우유 냄새가납니다. 누군가는 거친 냄새와 맛으로 성숙합니다. "gebzhaliya"라는 또 다른 전채는 그루지야 요리에서 매우 일반적입니다.

게브잘리아

이것은 향신료로 채워진 치즈 롤입니다. 대부분 민트는 조미료로 사용됩니다. 보통 이 요리는 술루구니로 준비하는 것이 좋지만 실제로는 이메레시안 치즈에서 완벽하게 나옵니다. 오히려 이메룰리 켈리로 만드는 것이 좋습니다. 왜요?

첫째, Imeretian 치즈는 술루구니의 원료이기 때문에 훨씬 저렴합니다. 둘째, 뜨거운 물에 숙성된 이메레시안 조각을 담가 술루구니를 만드는 방법이기 때문에 고온에서도 잘 녹습니다.

하루 전에 조리된 치즈만 작동하지 않습니다. 녹기 시작하려면 필요한 산도를 얻어야 합니다. 이것은 실내 온도에 따라 1-3일 내에 발생합니다.

게잘리 준비 재료:

• Imeretian 치즈 - 700-800g;
• 우유 - 1리터;
• 신선한 민트 - 무리;
• 올리브 오일 - 1-2 큰 술;
• 소금.

치즈를 녹이기 전에 필요한 모든 장치와 치즈 층이 놓여질 표면을 준비해야 합니다. 왜냐하면 그때는 너무 늦을 것이기 때문입니다. 치즈 덩어리가 식을 때까지 층을 펼치고 롤을 매우 빠르게 감습니다. 특수 실리콘 매트를 표면으로 사용하는 것이 좋습니다. 나무 숟가락(주걱)과 홈이 있는 숟가락도 필요합니다.

레시피:

1. 먼저 충전물을 준비해야 합니다. 그녀를 위해 박하 잎을 작은 조각으로 자른 다음 죽이 형성 될 때까지 올리브 오일을 유봉으로 문지릅니다. 기름이 없거나 사용하기 싫으시면 기름 없이 하셔도 됩니다. 이 경우 민트 잎을 잘게 자르면됩니다.
2. Imeretian 치즈는 더 빨리 녹을 수 있도록 작은 조각으로 잘라야 합니다. 큐브의 크기는 약 3*3cm이어야 합니다.
3. gebzhaliya를 요리할 때 많은 사람들이 우유와 함께 냄비에 치즈 조각을 직접 담근 다음 결합되는 것을 지켜봅니다. 이것은 편리한 소쿠리에서 가장 잘 수행됩니다. 모든 조각을 소쿠리에 넣은 다음 냄비에 담근다.
4. 냄비에 우유를 붓고 불에 올려주세요. Imeretian 치즈도 그곳으로 보내집니다.
5. 우유가 데워지면 치즈를 더 자주 저어주세요.
6. 치즈가 늘어나기 시작하자마자 특별한 표면에 펼쳐져 평평해지기 시작하여 직사각형 모양을 유지합니다.
7. 표면에 민트잎을 깔고 소금을 살짝 뿌려 롤업합니다.
8. 완성된 롤은 식힌 다음 얇게 썰어 소스와 함께 제공할 수 있습니다.

와 접촉

치즈는 약 8,000년 전에 아랍 동부에 나타났습니다. 아라비아 상인 Kanana는 발견자로 간주됩니다. 낙타 떼에 물건을 싣고 아라비아 사막을 가로지르는 긴 여행을 떠났습니다. 힘든 여행을 떠날 때 반죽 케이크, 민물이 담긴 진흙 항아리, 양 뱃속의 포도주 가죽 부대에 크림을 부었습니다. , 신선한 우유와 지방 함량을 위한 사워 크림이 추가되었습니다.

그는 포도주 가죽 부대에서 특유의 발효유 냄새가 나는 진한 치즈 브랜디를 발견했습니다. Kanan은 치즈를 정말 좋아했습니다. 이것이 Brynza를 가진 사람의 첫 번째 지인이 발생한 방법입니다.

이메레티의 제품

국립 그루지야 요리는 코카서스 산맥 너머로 알려져 있습니다. 그루지야 고기 요리, 야채를 넣지 않은 육수 스프, 단단한 우유 치즈, 현지 허브와 천연 제품으로 만든 다양한 소스는 기억에 지울 수 없는 인상을 남깁니다. Imereti를 방문한 관광객은 역사적 명소, 백인의 환대, 천연 포도 와인 및 실제 Imeretian 치즈 또는 Brynza에 주목할 것입니다.

트빌리시의 "치즈의 집"에서는 8,000년 이상 전에 단단한 치즈를 생산하고 저장하는 데 사용되었던 요리를 볼 수 있습니다. 다른 국가에서 이 발효유 제품의 생산 및 저장과 관련된 역사적 발견은 절반 이하입니다.

따라서 요리 전문가는 조지아를 치즈의 발상지로 정당하게 간주합니다. 조지아에서는 전체적으로 약 14 종류의 그러한 제품이 생산됩니다.

치즈는 신선한 양 또는 소의 우유로 만들어지며 일관성이 일반 코티지 치즈보다 약간 밀도가 높고 짠 맛이납니다. 이러한 양유 제품은 독특한 냄새와 독특한 맛을 가지고 있습니다. 치즈는 영양가가 소보다 훨씬 높으면 진짜로 간주됩니다. 치즈 스틱은 소금과 설탕이 들어있는 소금물에 보관됩니다. 제조시 rennet, pepsin, 소금물 치즈 용 건조 효모가 우유를 발효시키는 데 사용됩니다. Imeretian 치즈는 오랜 시간 동안 검증된 식품입니다. 그것은 성인과 어린이가 먹을 수 있습니다.

Imeretian 치즈의 에너지 값 및 100g당 칼로리 함량:

• 단백질 - 18.5g;
• 지방 - 14g;
• 탄수화물 - 2.4g;
• 칼로리 함량 - 240Kcal.

이메레티 브린자 - 뭐야?

Imereti의 Brynza는 술루구니와 냄새와 맛이 매우 유사한 고품질 발효유 제품입니다. 생산을 위해 전유, 효모, 레닛 또는 식물성 레닌, 물, 소금, 캐러 웨이 씨앗, 파프리카, 토마토, 염화칼슘이 사용됩니다. Imeretian 및 Suluguni 치즈 총량의 80%가 조지아에서 생산됩니다.

Imeretian 치즈를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 천연 우유 1리터;
• 레닛 60밀리리터;
• 깨끗한 물 1리터;
• 고운 소금 20g;
• 과립 설탕 20g.

치즈를 만들기 위한 인기 있는 레시피:

• 우유를 38 ° C로 가열하고 펩신을 첨가하고 나무 숟가락으로 고르게 혼합하고 38 ° C의 수조에 30 분 동안 보관하십시오.
• 팬 바닥에 생긴 치즈 덩어리를 날카롭고 좁은 칼로 1x1cm 크기의 입방체로 자르고 홈이 있는 숟가락으로 액체가 응고된 덩어리에서 완전히 분리될 때까지 조심스럽게 움직입니다. 큐브의 크기가 작을수록 생성되는 치즈는 더 단단해집니다.
• 치즈 덩어리를 조각으로 자른 후 팬을 다시 가열하여 제품이 유청과 완전히 분리되도록합니다.
• 치즈 덩어리를 분리 한 후 소쿠리에 옮기고 위에 소금을 뿌리고 유청을 배출합니다.
• 소쿠리는 팔레트에 놓고 거즈 또는 천연 흰색 천으로 덮고 12 시간 동안 방치합니다.
• 유청이 배수 된 후 치즈 헤드를 담그고 스튜 냄비에서 숙성으로 옮기고 "tsatkhi"에 부어 넣습니다.

짜티 레시피:

• 1리터의 물에 "tsatkha"를 준비하려면 소금 한 스푼과 설탕 한 스푼을 녹입니다.
• 팬을 덮고 3-4일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 숙성 과정에서 파이어 브랜드가 굳어지고 밝은 노란색과 독특한 치즈 냄새가납니다. 발효 중에 형성된 가스로 인해 완제품 헤드에 구멍이 형성됩니다.

수제 아날로그

3시간 만에 요리

때때로 손님이 이미 기차에 있고 몇 시간 안에 "올리브와 천연 치즈를 곁들인 시저 샐러드"를 요리해야 할 때 조리법이 도움이 될 수 있습니다. 수제 치즈"5시간 요리".

수제 우유 1리터를 끓이고 끓으면 사과 사이다 식초 1작은술, 신선한 케피어 반 컵, 사과 주스 50g을 붓고 작은 조각으로 자른 가공 치즈를 넣으십시오.

주걱이나 홈이 있는 스푼으로 응고되고 액체가 연한 녹색이 될 때까지 저어줍니다. 치즈 덩어리를 이중 무명 천이나 린넨에 던지십시오.

1리터의 찬 물에 소금 2테이블스푼과 베이킹 소다 1티스푼을 녹입니다. 이 용액으로 치즈 덩어리를 붓고 프레스를 위에 올려 놓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 끝나면 물에서 치즈를 제거하고 신선한 우유에 넣으십시오. 2-3 시간 동안 숙성하면 치즈가 준비됩니다. 우유나 유청에 담가 냉장고 하단 선반에 보관하는 것이 좋습니다.

1리터의 지방 우유를 냄비에 붓고 20% 사워 크림 3테이블스푼, 레몬 주스 2테이블스푼을 넣고 65-70°C로 가열합니다. 생성된 커드를 이중 무명천으로 짜내고 45-60분 동안 압력을 가합니다.

유청을 제거한 후 치즈를 입방체로 자르고 물 1 리터당 소금 1 티스푼과 설탕 1 스푼을 용액에 넣으십시오. 보관을 위해 냉장고의 하단 선반에 놓습니다.

허브와 함께 게으른 수제 치즈

자신의 손으로 단단한 치즈를 만드는이 조리법은 모든 사람이 사용할 수 있습니다. 매우 간단하며 특별한 기술이나 지식이 필요하지 않습니다. 이 조리법에 따른 치즈는 책이나 식탁에서 기성품 요리로만 요리하는 데 익숙한 사람이라도 "요리"할 수 있습니다.

이 조리법으로 치즈를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 농장 우유 2리터;
• 신선한 케 피어 1 잔;
• 뚱뚱한 사워 크림 2 잔;
• 8 하루 된 닭고기 달걀;
• 신선한 허브 50g - 파슬리, 딜, 셀러리, 젊은 마늘 화살, 바질;
• 소금 40g.

두꺼운 냄비에 치즈를 요리하십시오. 거기에 우유를 부어 소금을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 슬롯 형 스푼으로 닭고기 달걀을 치고 케 피어에 부어 지방 사워 크림을 넣으십시오.

우유가 끓기 시작하자마자 준비된 덩어리를 넣고 슬롯 형 스푼으로 잘 섞어 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 제품이 치즈 플레이크와 유청으로 분리되면 즉시 팬을 불에서 내립니다.

채소를 잘게 자르고 냉각 된 두부 덩어리에 붓습니다.

대체할 수 있는 것과 차이점은 무엇입니까?

대부분의 레시피에서 치즈는 더 저렴한 치즈인 죽은 태아로 대체될 수 있습니다. 이 그리스 품종은 양과 염소 우유... 바닷물에서 익고 올리브 오일에 보존됩니다. 외부에서 죽은 태아는 신선한 압착 코티지 치즈와 매우 유사합니다. 빵 대신에 발라도 되고 가공 치즈... 절단면은 부드럽고, 치즈 특유의 구멍이 없고, 맛과 향이 맵고, 젖산이 많이 함유되어 있습니다.

미식가들에 따르면 시저샐러드 등에서 페타 치즈로 대체 가능 요리법그러나 전문가들에 따르면 화학 성분, 제조 기술 및 맛 면에서 완전히 다른 치즈입니다. 대체 가능성은 특정 요리와 개인의 취향에 따라 다릅니다.

전통에 대하여 그루지야 치즈다음 비디오에서 설명합니다.