우즈베키스탄에는 요리가 많아요 다른 유형예를 들어, 필라프는 사마르칸트에서 지방이 많지 않은 완두콩으로 조리되며, 타슈켄트에서는 매자나무와 모과, 매우 굵게 다진 고기 조각 등을 곁들인 필라프를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 요리 조리법이 많이 있으며 모두 각자의 방식으로 * 정답 *

나는 늙은 부하라 유대인인 필라프 요리하는 법을 배웠는데, 어떤 종류의 필라프를 요리하는지 모르겠습니다. 그래서 그냥 이름을 붙입니다. 우즈벡 필라프

그럼 시작해 볼까요...

우리는 필요할 것이다

1.당근 -1kg

2.활-3머리

마늘 3.2개

4.2 매운 녹색(또는 빨간색) 고추

5 소금 커민(커민)

6. 그리고 물론 고기 - 우즈벡 필라프는 양고기로만 준비된다는 점을 명심하세요!

약 1.5kg의 양고기가 필요합니다. 가능하면 뼈가 있는 것이 좋습니다.

7. 양고기 지방 (바람직하게는 지방 꼬리) -150g,

물론, 지방을 해바라기유(올리브유는 적합하지 않음)로 대체할 수 있으며, 이는 푸르스름한 안개가 형성될 때까지 하소됩니다.

쌀 8.1kg

처음에는 당근과 양파를 청소합니다. 이전 게시물에서 이미 알 수 있듯이 저는 작은 일에 게으르고 작업이 용이할 때 항상 모든 종류의 주방 종과 호루라기를 사용합니다.

요컨대 특제 강판을 이용해 당근과 양파를 썰어줍니다

보수주의자들을 위해 특별히 확대한 사진을 보여드리겠습니다. 직접 확인해보세요. 모든 것이 완벽합니다.

고기와 지방을 최대 2cm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

이제 무대가 나옵니다. 기회가 있다면 거리에서나 창문을 활짝 열어놓고 하는 것이 가장 좋습니다.. (.내 아내가 나를 지붕 위로 쫓아냈습니다.)

양고기는 기름을 발라야 하고, 없으면 소성해야 합니다. 해바라기 유.

가마솥을 가열하고 약 100-150g의 해바라기 기름을 붓고 기름 위에 푸른 연기가 나타날 때까지 기다린 다음 거기에 양고기 지방 조각을 추가합니다

황금빛 갈색이 될 때까지 볶으세요.

결과 기름을 접시에 꺼내고 (먹을 수 있지만 이것은 획득 한 맛이 아닙니다. 예를 들어 마음에 들지 않습니다 ...) 결과 지방의 뼈를 안정적인 황금색이 될 때까지 볶습니다. 이미 이 단계에서 뼈를 튀길 때 소금과 커민을 약간 첨가하여 주기적으로 저어줄 수 있습니다.

우리는 지방에서 뼈를 추출하고 그들은 이미 작업을 완료했습니다. 그들은 주스를 지방에주었습니다.

이제 링 모양으로 자른 양파를 추가하세요.

양파에 대한 몇 마디 - 처음에는 양이 너무 많은 것처럼 보일 수도 있지만... 사실은 그렇지 않습니다. 이상하게도 필라프에서는 양파가 전혀 느껴지지 않고 녹는 것처럼 보이며 그렇지 않습니다. 시각적으로 보이는

튀길 때 양파에서 모든 물이 증발해야하며 양파의 준비 상태는 모양에 따라 결정됩니다. 황금색으로 변해야합니다.

이 단계에서 나는 집으로 내려가 평소대로 요리를 계속했습니다. 가스 난로.열을 최대로 설정하세요. 지방이 끓어야 합니다.

가마솥에 고기를 부어

가끔 저어주면서 10분 동안 볶습니다

당근을 추가

세게 저어가며 10분 정도 볶습니다. 완성된 당근은 부드러워야 하고, 단단하고 냄새가 없으면 아직 익히지 않은 것입니다.

물을 추가하는 순간이 왔습니다. 이것은 매우 중요한 순간입니다. 사실은 필요 이상으로 물을 부으면 죽고기가 적으면 밥이 잘 지어지지 않고 딱딱해집니다.

쌀 요리의 기본 법칙 중 하나는 쌀 1인분에 최소한 물 1.5인분을 섭취해야 한다는 것입니다. 그러나 그 밖에도 쌀의 종류와 같은 작은 중요한 뉘앙스가 많이 있습니다. 각 품종은 요리하는 동안 물의 양은 자체적입니다.

일반적으로 이 장치를 사용하여 쌀 1kg당 1.2리터의 찬물을 섭취하였습니다.

가마솥에 물을 붓고 끓입니다. 고기 위의 물 높이는 1~2cm를 넘지 않아야 합니다.

글쎄, 우리는 우즈벡인들이 부르는 것을 얻었습니다 지르박

지르박이 끓으면 마늘과 후추를 넣습니다.

추가하기 전에 후추를 확인하고 완벽하게 전체여야 합니다. 그렇지 않으면 필라프가 매우 매워지고 마늘을 약간 껍질을 벗기고 뿌리 줄기를 제거합니다.

불을 줄이고 지르박을 25-30 분 동안 요리하면 지르박이 천천히 요리되기 시작하여 맛과 색이 나옵니다.

밥 준비하는데 30분 남았어

밥에 관해서는 제 경험상 필라프를 먹는 것이 더 낫다고 말할 수 있습니다 둥근 쌀

지방을 더 잘 흡수합니다.

쌀은 씻어야 해

물이 맑아질 때까지,

밥 위에 따뜻한 물을 붓고 따로 놓아두세요

그 사이에 우리 지르박은 상태에 이르렀습니다

우리는 소금으로 맛을 보고 소금을 넣어서 너무 짠 맛이 나게 만듭니다. 그런 다음 우리를 방해하지 않도록 구멍이 뚫린 숟가락으로 마늘과 후추를 별도의 접시에 꺼냅니다.

냄비 아래의 불을 최대로 높이고 이전에 물을 빼낸 슬롯 형 스푼으로 쌀을 조심스럽게 그 안에 옮깁니다.

가마솥 전체 둘레에 균일하게 끓도록 쌀의 수평을 맞춥니다.

주목- 어떤 경우에도 쌀과 지르박을 섞어서는 안됩니다!!!

슬롯 형 스푼으로 쌀을 쓰다듬어 가장자리에서 가운데까지 원을 그리며 작은 언덕을 만듭니다.

지르박은 점차 흡수되는데 여기에는 또 다른 중요한 뉘앙스가 있습니다.

지르박이 밥에 흡수되면서 불을 서서히 줄여야 합니다.고기와 당근이 바닥에 타지 않도록.

지르박이 완전히 흡수되면 또 다른 관리 점검을 수행하는 것이 적합합니다. 쌀을 조금 긁어 내고 테스트를 위해 쌀알 몇 개를 가져갑니다. 쌀이 치아에 부딪혀 으스러지지 않아야 합니다. 약간의 경도가 발견되면 , 밥 표면에 반 잔을 붓습니다 뜨거운 물, 언덕의 수평을 맞추고 다시 가장자리에서 가운데까지 쌀을 모아서 물이 안으로 들어갈 기회를 제공합니다. 그런 다음 쌀 층 중앙에 "구멍"을 파고 거기에 지르박에 익힌 마늘과 고추를 조심스럽게 넣고 ... 조심스럽게 묻고 다시 쌀 덩어리를 만듭니다. 5-8 분 더 요리하십시오 , 불을 끄고 뚜껑을 수건으로 감싸고 필라프가 닿을 수 있도록 25분 더 놓아두세요

필라프가 도달하면 후추와 마늘을 조심스럽게 제거하고 모든 것을 잘 섞은 다음 접시 (리아 간)에 놓고 마늘과 후추를 위에 놓습니다.

다 제대로 했다면 밥은 이렇게 생겼을 거에요

필라프는 지방이 많은 음식이라 녹차와 함께 마셔야 하고, 보드카 외에는 찬 음료를 권하지 않습니다.

모두 맛있게 드세요!

진짜 우즈베키스탄 필라프를 한 번이라도 먹어보신 분이라면 그 매콤한 향과 독특한 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 집에서 필라프를 만드는 방법은 전혀 복잡하지 않습니다.

필라프를 올바르게 요리하는 방법

필라프는 고대입니다 전통 음식 Transcaucasia, 중동 및 근동, 아시아. 이 요리를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 그러나 저명한 요리사는 여러 사람이 하나의 조리법을 사용하여 동시에 필라프를 준비하면 모든 사람이 여전히 다른 맛의 요리를 얻게 될 것이라고 확신합니다.

필라프를 올바르게 요리하는 방법, 우즈벡 필라프의 비결은 무엇입니까? 특히 독자들을 위해 필라프라는 작은 위대한 예술 걸작을 만드는 데 도움이 될 가장 중요한 권장 사항을 정리했습니다.

비밀 1 - 적절한 필라프 준비 기술

이상적인 필라프의 주요 비밀 중 하나는 사용되는 제품의 구성이 아니라 중요하지 않은 것이 아니라 준비 방법 자체입니다. 주로 요리의 맛과 향은 필라프의 두 가지 주요 구성 요소인 쌀과 고기 베이스(지르박)의 올바른 조합에 따라 달라집니다. 때로는 쌀 대신 밀, 옥수수, 완두콩을 사용하여 이 요리를 준비합니다. 그러나 어쨌든 필라프가 모든 맛과 향을 흡수하기 위해 접시의 곡물을 끓이지 않고 조림 (조림)합니다.

비밀 2 - 북마크 제품

필라프 준비 기술의 또 다른 중요한 단계는 다양한 쌀과 당근을 선택하고 사전 준비와 순차적 배치입니다. 이러한 제품 외에도 고기, 양파, 지방, 소금, 물, 향신료 및 조미료가 반드시 필요합니다. 아는 것이 중요합니다. 당근, 쌀, 양파, 고기의 비율은 1:1이어야 합니다. 고기가 많이 질기지 않다면 조금 더 넣어주세요 더 많은 기름. 당근은 긴 조각으로 자르는 것이 더 좋으며, 조각이 길수록 요리가 더 맛있습니다. 고기, 양파, 당근이 포함된 "드레싱"을 준비하는 동안 향신료와 소금을 중간에 추가해야 합니다.

비밀 3 - 필라프용 고기

거의 모든 고기가 이 요리를 준비하는 데 적합합니다. 쇠고기, 돼지고기, 토끼고기, 칠면조고기, 닭고기를 사용하면 놀랍도록 맛있는 필라프를 얻을 수 있습니다. 그러나 전통적인 우즈벡 필라프에 가장 적합한 고기는 양고기(등, 어깨 또는 양지머리)입니다. 양고기만이 요리에 섬세하고 독특한 맛을 줄 수 있습니다.

비밀 4 - 필라프에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까?

필라프의 품질과 맛은 주로 쌀에 달려 있습니다. 중요한 조건은 접시에 담긴 밥이 서로 달라붙지 않아야 한다는 것입니다. 부서지기 쉽고 튼튼하며 모양이 유지되어야 합니다. 예를 들어, 둥글거나 긴 쌀알은 필라프에 사용해서는 안됩니다. 너무 부드럽고 빨리 끓여서 필라프가 고기 죽으로 변하기 때문입니다.

필라프에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까? 필라프에는 우즈벡 또는 타지크 품종의 쌀이 가장 적합합니다. 그들은 부서지기 쉬운 상태를 유지하면서 지방과 물을 완벽하게 흡수합니다. 이 품종에는 특정 특성이 있습니다. 모습– 밥을 지은 후에도 한알 한알에 짙은 직사각형 줄무늬가 남아 있고, 밥을 덮고 있는 분홍색 가루가 필라프에 신성한 향을 더해줍니다.

중요한! 쌀은 전분 함량이 낮고 튼튼하고 투명한 쌀을 선택해야 합니다. 곡물은 진주색이고 중간 길이여야 하며 지방과 물을 잘 흡수해야 합니다.

비밀 5 - 필라프용 향신료와 조미료

쌀과 고기가 동양 음식의 주요 구성 요소라면 필라프용 야채, 허브 및 향신료는 맛과 향을 즉석에서 만들 수 있는 추가 도구입니다.
양파와 당근 외에도 건포도, 마늘, 커민 알갱이, 매자나무, 모과, 말린 살구, 고추, 녹지.

비밀 6 - 필라프용 오일

필라프 오일 선택도 전적으로 책임을 져야합니다. 가장 맛있는 필라프는 식물성 기름 (참깨, 목화씨) 또는 꼬리 지방으로 조리되는 것으로 간주됩니다.

비밀 7 - 요리

필라프에 이상적인 도구는 구리 가마솥, 두껍고 깊은 프라이팬 또는 주철 팬입니다. 어떤 경우든 접시의 벽은 두껍고 뚜껑은 꼭 맞아야 합니다.

중요한! 요리하는 동안 레시피에 지시될 때까지 뚜껑을 아무리 열어도 열 수 없습니다!

필라프가 준비되면 팬을 두꺼운 담요로 싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 필라프가 더욱 맛있어집니다.

이제 실제 필라프를 올바르게 준비하는 방법의 복잡성을 알았으므로 우리가 제공하는 요리법을 안전하게 선택하고 요리해 볼 수 있습니다. 우리는 당신이 놀라운 요리를 맛보게 될 것이라고 확신합니다! 모든 가족이 필라프 요리를 계속해서 요청할 것입니다!

고전적인 요리법은 양고기를 곁들인 필라프입니다. 그러나 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 등 다른 고기를 사용하는 다양한 요리가 있습니다. 야채나 과일을 포함하는 채식주의자를 위한 옵션도 있습니다.

양고기를 곁들인 우즈벡 필라프의 고전 요리법

화합물:
양고기 - 1kg
쌀-1kg
지방(꼬리 지방) 또는 식물성 기름- 300ml
양파-1kg
당근 -1kg
건포도 - 100g
마늘 - 1개
커민(커민)
필라프 양념

준비:

양고기는 굵게 다지고, 지방과 야채는 3~4cm 크기로 썰고, 쌀은 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.

먼저 지방을 가마솥에 넣고 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 양파와 당근을 교대로 추가합니다. 5~10분 후 향신료, 소금, 마늘(껍질을 벗기지 않은 것), 손가락 사이에 으깬 커민을 추가합니다.

고기가 준비되면 지르박이 준비된 것입니다. 지르박은 고기와 야채를 섞은 필라프의 기본 재료입니다.

이제 밥을 먹을 차례입니다. 시리얼 양의 절반을 야채와 고기가 들어있는 가마솥에 부은 다음 건포도와 쌀을 다시 붓습니다.

가마솥의 온도가 떨어지지 않도록 뜨거운 물을 추가해야합니다. 물 높이는 쌀보다 두 손가락 정도 높아야 합니다. 접시는 물이 끓을 때까지 센 불로 익힌 다음 쌀을 벽에서 중앙으로 긁어냅니다. 일종의 슬라이드로 밝혀졌습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 약불로 30분 더 끓입니다(이때 뚜껑을 열지 마세요!). 불을 끄고 따뜻한 수건으로 덮어 1시간 정도 놔둡니다. 필라프를 특수 접시 인 lyagan에 놓습니다.

닭고기가 들어간 필라프

이 조리법은 닭고기가 들어간 필라프를 더욱 건강하고 부드럽게 만듭니다.

화합물:
치킨 필레 - 0.5kg
양파 – 4 개
당근-4 개
쌀 – 2컵
식물성 기름 – 100g
소금 - 맛보기
필라프 향신료 및 조미료 (고추, 커민, 층층 나무 등) - 맛보기

준비:
닭고기를 씻어서 종이 타월로 물기를 제거한 후 가볍게 두드려주세요. 필레를 큰 입방체, 당근, 양파로 조각으로 자릅니다. 가마솥이나 냄비에 모든 것을 따로 볶습니다. 그런 다음 야채를 볶은 용기에 닭고기, 소금, 향신료, 씻은 쌀을 넣으십시오.

모든 제품은 완전히 혼합되어 있습니다. 물 4컵을 넣고 중불에서 20분간 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 불을 줄이고 25 분 동안 열지 말고 끓입니다.

수건으로 덮고 15분 동안 그대로 놓아두세요.

그게 다입니다 - 치킨 필라프가 준비되었습니다. 빠르고 재미있습니다! 신선한 야채와 함께 제공하십시오.

쇠고기 필라프

다른 옵션과 동일한 제품을 사용하여 준비됩니다. 닭고기보다 더 맛있는 쇠고기 필라프 요리법을 공유하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.

화합물:
쌀 - 3컵
향신료와 향신료-맛보기
식물성 기름 - 200g
고기 (쇠고기) - 1kg
야채 (양파와 노란 당근) - 3-4 개
소금 - 맛보기
물 (끓는 물) – 5-6잔

준비:
흐르는 물에 고기를 헹구고 종이 타월로 두드려서 물기를 제거한 후 조각으로 자릅니다. 큰 조각으로. 깊은 주철 냄비에 기름을 두르고 고기를 넣고 잘 볶습니다. 별도의 팬에 당근과 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기에 야채를 넣고 섞은 다음 모든 것을 함께 조금 끓입니다. 그런 다음 불을 끄지 않고 끓는 물을 넣고 소금, 향신료, 쌀을 넣습니다. 모든 재료가 지방과 주스로 포화되도록 잘 섞으십시오. 15분 정도 센불로 끓인 후 밥을 한 덩어리로 모으고 가운데 마늘을 놓습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 40분간 더 끓이면 완성됩니다. 마지막에는 완성된 요리를 1시간 동안 그대로 놓아두세요.

서빙하기 전에 필라프를 큰 접시에 놓고 고기를 조각으로 자르고 위에 놓습니다. 빵은 필라프에 적합하지 않으므로 lavash를 제공할 수 있습니다.

돼지고기 필라프

우즈벡 필라프를 준비할 때 규칙에서 조금 벗어나 양고기 대신 돼지고기를 사용할 수 있습니다. 결과는 매우 만족스럽고 육즙이 풍부한 돼지고기 필라프입니다.

화합물:
돼지고기 - 1kg
당근 – 1kg
양파 - 1kg
토마토 (신선) - 1 개
식물성 기름 - 150g
쌀 – 3컵
향신료와 조미료 - 맛보기
소금 - 맛보기

준비:
제품의 수량은 가마솥의 크기에 따라 다릅니다. 그러나 비율을 준수해야합니다. 재료는 곡물, 당근, 양파 및 고기의 동일한 비율로 섭취됩니다. 전통에 따르면 필라프는 불에 요리되지만 집에서는 덜 맛있고 부서지기 쉬우며 가장 중요한 것은 요리 규칙을 준수하는 것입니다 (기사 시작 부분 참조)

주철 그릇에 미리 큰 조각으로 자른 쇠고기를 가열 된 기름에 갈색으로 만듭니다. 다음으로 고기를 제거하고 양파(조각)와 당근(큰 입방체)을 같은 지방에 볶습니다. 필라프의 모든 구성 요소가 튀겨지면 잘게 썬 토마토를 넣고 섞습니다. "Zirvak"이 준비되었습니다.

맛에 소금을 추가하고 향신료, 좋아하는 조미료 및 향신료를 추가하십시오. 쌀을 넣고 끓는 물을 조심스럽게 부어주세요. (물은 시리얼 양의 1.5~2배가 적당합니다.)

돼지고기를 넣은 필라프는 준비하는 데 40분이 소요됩니다. 마지막에 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 중앙에 넣어 풍미를 더하고, 다시 뚜껑을 닫고 1시간 동안 우려냅니다.

세르게이 바실렌코프

우즈베키스탄은 항상 환대와 친절로 유명했습니다. 맛있는 요리. 그 나라의 전화 카드는 우즈벡 필라프입니다. 만족스럽기도 하고 동시에 가벼운 접시많은 인원이 배불리 먹을 수 있어 결혼식, 기념일, 각종 명절에 준비되어 있습니다.

우즈벡 스타일의 필라프( 단계별 레시피) - 요리의 기본 원리

진짜 우즈벡 필라프의 비결은 고품질 재료, 특히 쌀을 선택하고 올바른 첨가 순서에 있습니다.

따라서 필라프를 준비하려면 devzira 쌀, 당근, 양파, 고기, 바람직하게는 양고기, 마늘, 커민, 매자 나무, 식물성 기름 및 식염이 필요합니다.

당근은 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 필라프에 이 야채가 많을수록 더 맛있습니다. 절대로 당근을 갈아서 한국식 샐러드. 얇게 썬 야채는 요리 중에 필라프에 녹아서 허용되지 않습니다.

양파는 껍질을 벗기고 씻어서 큰 고리 또는 반 고리로 잘게 자릅니다. 얇게 썬 양파는 더 빨리 튀겨지기 때문에 타기가 더 쉽습니다. 필라프에 탄 양파는 아름다울 뿐만 아니라 맛도 좋지 않습니다.

이제 고기로 가십시오. 이상적으로는 양고기나 쇠고기를 사용하는 것이 좋지만, 돼지고기를 선호한다면 돼지고기를 함께 요리해도 됩니다. 고기를 씻어서 종이 냅킨으로 말린 다음 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 자르면 섬유질로 분해되어 필라프에 적합하지 않습니다. 양고기의 지방은 잘라내고 작은 조각으로 잘게 썬다.

필라프는 가스렌지나 불로 조리할 수 있습니다. 유도 및 전기 밥솥은 이에 적합하지 않습니다. 필라프는 불 위에서, 주철 가마솥에서만 조리해야 합니다. 냄비는 이에 적합하지 않습니다. 우리는 죽이 아닌 필라프를 요리합니다.

빈 가마솥은 센 불로 완전히 소성됩니다. 조각으로 자른 양고기 지방이 들어 있습니다. 지방이 렌더링되자마자 구멍이 있는 스푼으로 기름때를 제거합니다. 정제된 식물성 기름을 첨가하고 하소합니다. 기름이 충분히 뜨거운지 확인하려면 양파 링을 넣으십시오. 기름이 지글지글 끓으면 나머지 양파를 펼쳐 놓습니다. 기분 좋은 황금색이 될 때까지 규칙적으로 저으면서 볶습니다.

튀긴 양파에 고기를 넣고 익을 때까지 볶으면서 계속 저어줍니다. 고기가 맛있는 빵 껍질로 덮히자마자 당근이 추가됩니다. 적당한 불로 계속 볶습니다. 당근은 부드러워져야 합니다. 빨대를 집으면 휘어져야 하지만 부러져서는 안 됩니다.

주전자에 물이 끓고 있습니다. 가마솥의 내용물을 끓는 물에 부어 넣습니다. 이것은 필라프-zirvak의 기초가 될 것입니다. 위에서 설명한 것과 동일한 순서로만 준비됩니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 요리합니다.

쌀은 깨끗이 씻어서 이물질을 제거합니다. 머리가 손상되지 않도록 마늘 머리의 윗부분 잎을 제거합니다.

40분 동안 끓인 후 가마솥에 마늘, 커민, 매자나무를 넣습니다. 이 단계에서는 소금에 절인다. 소금의 일부가 쌀에 흡수되므로 국물에 약간의 소금을 뿌려야 합니다. 20분 더 저어주고 요리하세요.

한 줌의 쌀을 지르박에 담습니다. 슬롯형 스푼으로 수평을 맞추세요. 수위는 쌀 표면보다 2cm 위에 있어야합니다.

가마솥에 밥이 들어가자마자 불의 강도를 높여줍니다. 이는 물이 집중적으로 끓고 증발하기 시작하기 위해 수행됩니다. 뚜껑이 덮여 있지 않습니다. 물이 더 빨리 증발하도록 슬롯형 스푼을 사용하여 밥을 가운데로 살짝 움직입니다. 구멍 속의 물이 졸졸졸 흐르는 것을 멈추면 쌀을 수평으로 맞추고 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄입니다. 20분 더 조리하세요. 마늘을 제거하고 필라프를 아래에서 위로 저어줍니다.

마늘은 정향으로 분리됩니다. 우즈벡 스타일의 필라프(단계별 조리법)가 넓은 접시에 깔려 있습니다. 그 위에 마늘 정향을 놓습니다.

레시피 1. 우즈벡식 필라프: 쇠고기를 이용한 단계별 레시피

재료

쇠고기 반 킬로그램;

긴 곡물의 반숙 쌀 400g;

소금;

당근 350g;

갓 갈은 후추;

양파 250g;

식물성 기름;

매자나무 1티스푼;

심황 반 티스푼;

커민 1티스푼.

조리방법

1. 전구 껍질을 벗기십시오. 당근의 얇은 껍질을 잘라냅니다. 야채를 철저히 씻으십시오. 양파를 너무 얇지 않은 반 고리 모양으로 자릅니다. 당근을 보드 위에 놓고 세로로 층으로 자르고 스트립으로 자릅니다. 어떤 경우에도 강판을 사용하지 마십시오. 중간 두께의 막대가 있어야합니다.

2. 쇠고기의 핏줄과 필름을 손질합니다. 수돗물로 헹구고 주방 종이 타월로 두드려서 말리세요. 고기를 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 잘게 다진 고기는 요리하는 동안 섬유질로 분해됩니다.

3. 난로 위에 주철 가마솥을 놓고 식물성 기름을 붓고 센 불을 켭니다. 옅은 흰색 연기가 나타날 때까지 가열합니다. 가마솥에 양파를 넣고 타지 않도록 가끔 저어주며 볶습니다.

4. 양파가 노릇노릇해지면 쇠고기를 넣어주세요. 약 20분 동안 계속 저으면서 요리하면 고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질로 덮여야 합니다.

5. 이제 잘게 썬 당근을 추가합니다. 후추와 소금. 10분 더 볶고 볶습니다. 내용물이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요. 심황, 매자나무, 커민을 추가합니다.

6. 주전자에 물을 끓입니다. 가마솥의 내용물을 끓는 물에 붓습니다. 물은 고기와 야채를 완전히 덮어야 합니다. 불을 적당히 조절하고 가마솥에 뚜껑을 덮고 약 40분 동안 끓입니다. 고기는 부드러워지고 지르박은 향신료의 향과 맛으로 포화됩니다.

7. 쌀을 깨끗이 씻어주세요. 맑아질 때까지 물을 갈아주세요. 쌀을 체에 넣어 여분의 액체를 빼냅니다. 씻은 쌀을 가마솥에 조금씩 넣으십시오. 슬롯형 스푼으로 수평을 맞추세요. 국물 수위는 쌀보다 2cm 높아야 합니다. 충분하지 않으면 끓는 물을 추가할 수 있습니다. 이 단계에서는 어떠한 경우에도 젓지 마세요. 표면의 액체가 증발할 때까지 센 불로 끓입니다. 밥에 오목한 부분을 만들고 윗잎에서 껍질을 벗긴 마늘 머리를 그 안에 넣습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 약한 불로 20분 더 끓입니다.

8. 뚜껑을 열고 마늘을 제거한 후 필라프를 아래에서 위로 저어줍니다. 둥근 평판 위에 놓고 신선한 야채와 함께 제공합니다.

레시피 2. 우즈벡식 필라프: 돼지고기를 이용한 단계별 레시피

재료

돼지고기 펄프 700g;

말린 토마토 꼬집음;

쌀 600g;

소금;

해바라기 기름 150ml;

매자 나무 꼬집음;

두 개의 큰 양파;

파프리카 꼬집음;

두 개의 큰 당근;

커민 꼬집음;

심황 한 꼬집.

조리방법

1. 쌀을 깨끗이 씻어서 이물질을 제거해주세요. 그런 다음 물로 채우고 따로 보관하십시오. 돼지고기 펄프를 씻어서 키친 페이퍼 타월로 말린 후 상당히 큰 조각으로 자릅니다.

2. 주철 가마솥을 센 불에 올려주세요. 해바라기 기름을 붓습니다. 기름의 양은 돼지고기의 지방 함량에 따라 달라집니다. 고기의 지방이 많을수록 기름이 덜 필요합니다. 기름을 잘 가열하십시오.

3. 돼지고기를 가마솥에 넣고 맛있는 껍질이 덮일 때까지 볶습니다.

4. 양파와 당근은 껍질을 벗겨주세요. 씻다. 양파를 중간 두께의 반 고리로 자릅니다. 당근을 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 고기에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 그런 다음 당근을 추가하고 좀 더 요리하세요. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.

5. 주전자에 물을 끓입니다. 가마솥의 내용물이 완전히 덮이도록 고기와 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 모든 향신료와 소금을 추가하십시오. 20분 더 저어주고 요리하세요. 이 시간은 고기가 부드러워지고 재료들이 서로의 향과 맛에 흠뻑 젖어들기에 충분합니다.

6. 쌀을 체에 내려 놓습니다. 모든 액체가 배출되면 시리얼을 가마솥에 넣고 부드럽게 만듭니다. 국물이 부족하면 끓는 물을 넣어도 됩니다. 저어주지 마십시오. 밥 표면의 국물이 증발할 때까지 센 불로 끓입니다. 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 마늘 머리를 그 안에 넣고 상단 잎을 제거하십시오. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮고 30분 더 끓입니다.

7. 필라프에서 마늘 머리를 제거하고 정향으로 분리합니다. 필라프를 슬롯형 스푼으로 아래에서 위로 섞습니다. 예쁜 넓은 접시에 담아주세요. 그 위에 마늘 정향을 놓습니다.

우즈벡식 필라프(단계별 조리법) - 팁과 요령

필라프를 준비하는 데 냉동 고기를 사용하지 마십시오. 유난히 신선해야 합니다.

당근을 절대로 갈아서는 안됩니다. 막대의 두께는 중간 정도여야 합니다.

필라프를 바삭하게 만들려면 물이 맑아질 때까지 쌀을 씻어야 합니다.

요리하는 동안 밥에 야채, 고기를 섞지 마십시오.

나는 한 요리 사이트에서 “오직 우즈벡인만이 진짜 우즈벡 필라프를 요리할 수 있다”는 글을 읽은 적이 있습니다. 제 생각에는 이것은 매우 모호한 진술입니다. 우리는 피자, 라자냐, 굴라시, 차호크빌리, 롤 등을 요리합니다. 하지만 우리는 이탈리아인도, 헝가리인도, 조지아인도 아니며, 확실히 일본인도 아닙니다. 왜 우즈벡 필라프를 요리할 수 없나요?

요리를 준비하려면 특정 지식과 경험이 필요합니다. 아시다시피, 이 요리 또는 저 요리를 반복적으로 요리해야만 경험을 얻을 수 있습니다.

따라서 이 요리를 사용하려면 특정 요리 규칙과 몇 가지 미묘함을 알아야 실제 우즈벡 요리를 얻을 수 있습니다. 그리고 당신이 어떤 국적인지는 중요하지 않습니다. 어쨌든 요리는 맛있고 향긋하며 부서지기 쉽고 가장 중요한 것은 건강해야 할 방식으로 나타납니다.

"차이점은 무엇입니까, 사마르칸트, 페르가나 ..."라고 말합니다. 그리고 당신이 옳을 수도 있습니다. 그러나 실제 우즈벡 필라프를 어딘가에서 먹었고 먹었을뿐만 아니라 직접 요리했다면 준비의 차이가 도움이 될 것입니다.

먼저 하나를 요리한 다음 다른 하나를 요리한 다음 비교하고 결론을 내릴 수 있습니다. 결론은 하나만 도출할 수 있지만 어느 것이 더 맛있는지 선택할 수 없으므로 하나씩 요리해 보세요!

우리는 다음이 필요합니다:

• 쇠고기 - 700-800 gr
• 지방 꼬리 지방 또는 식물성 기름 - 200-250 ml
• 양파 - 400-500 gr
• 당근 - 600gr
• 쌀 - 500-600 gr
• 커민 - 1티스푼
• 향신료 -
• 마늘 - 2개(옵션)
• 소금 - 1 큰술. 숟가락
• 후추 - 맛보기
• 채소 - 뿌리기 용

준비

1. 고기 선택에 있어 사전 주의가 필요하다. 물론 이상적으로는 이번 행사를 위해 양고기를 사는 것이 좋습니다. 그러나 어떤 이유로 모든 사람이 이런 종류의 고기를 좋아하지 않기 때문에 쇠고기 또는 돼지 고기로 요리를 준비하는 방법을 묻습니다. 우즈베키스탄에서는 돼지 고기로 준비되지 않았다는 것을 즉시 말해야합니다. 그러므로 우리는 그것으로 요리하지 않을 것입니다. 어린 송아지 고기로 만들어 봅시다.

Fergana 필라프의 경우 뼈의 펄프와 고기는 일반적으로 거의 같은 비율로 섭취됩니다. 저는 양지머리와 어깨살을 사용했어요. 요리를 준비하려면 뼈에 붙은 고기가 있어야한다고 말해야합니다. 하나의 펄프에서 맛있는 요리작동 안 할 것이다.

2. 양지머리를 연골선을 따라 큼직하게 잘라줍니다. 펄프를 약 2x2cm 크기로 자르고 꼬리 지방이 두꺼운 경우 1.5x1.5cm 크기로 자릅니다.

나는 아직도 1g 정도의 작은 뚱뚱한 꼬리 지방을 가지고 있습니다. 100~150, 양고기가 주는 맛에 맞게 사용하겠습니다.

3. 양파 껍질을 벗기고 "꼬리"만 남기고 반으로 잘라 찬물에 잠시 담가둡니다.

페르가나 필라프를 준비하려면 레시피에 표시된 것보다 양파를 조금 적게 섭취하세요. 하지만 양파는 요리에 육즙과 풍미를 더해주기 때문에 필요한 것보다 조금 더 추가합니다.

우즈베키스탄에서 평생을 사신 할아버지는 항상 이 규칙을 말씀하셨습니다. “양파, 당근, 쌀은 같은 비율로, 고기는 같은 양 이상으로 섭취하세요.” 나는 그의 조언을 따르지만 할아버지는 나에게 결코 말하지 않았습니다. 나를 실망시키다

4. 양파를 두께 0.5cm 이하의 반 고리 모양으로 자르고, 꼬리 부분을 잡고 있으면 자르기가 더 쉬워집니다. 물론 양파를 자른 후 꼬리는 버립니다.

날카로운 칼을 사용해야 합니다. 양파를 물에 잠시 담가 두었다가 이제는 눈물 없이 자를 수 있지만, 칼이 무뎌지면 눈물 없이는 할 수 없습니다. 또한 양파를 얇게 자르는 것도 효과가 없습니다.

5. 당근을 길고 얇은 조각으로 자릅니다.

강판으로 갈아서는 안되며 필라프를 준비하는 많은 사람들이 저지르는 실수입니다. 큐브가 아닌 손으로 만 가능하며 큐브가 아닌 빨대에서도 가능합니다.

당근은 인색하지 말고 완성된 요리에 맛뿐만 아니라 색도 더해줍니다.

6. 쌀을 따뜻한 물에 30분 정도 불린 뒤, 맑은 물이 나올 때까지 헹궈주세요. 그리고 찐 쌀을 사용하는 경우에는 헹구기만 하면 됩니다.

크라스노다르 둥근 쌀은 요리에 적합하지 않으며 끈적임이 심하고 우리 요리가 죽처럼 될 위험이 있습니다. 또는 "shavlya"라고도 합니다. 우즈베키스탄에서는 이를 이렇게 부릅니다.

우즈벡인들은 요리에 쌀 선택을 매우 중요하게 생각합니다. 유명한 요리. 거대한 사마르칸트 시장에는 대형 카운터가 쌀더미로 가득 차 있습니다. 어떤 것이 있나요? 그리고 흰색, 빨간색, 갈색, 갈색 ... 올바르게 선택하려면 경험이 필요한 경험과 지식이 무엇입니까?

우리에겐 그런 쌀 시장이 없어서 우리 가게에서 적합한 쌀 시장을 찾아야 했습니다. 나는 노력했다 다양한 품종, 그리고 시험 방법으로 밥이 길어야한다고 판단했습니다. 그리고 찐 쌀이 출시되었을 때 나는 그것만으로 요리를 시작했고 결코 실망하지 않았습니다.

7. 마늘로 필라프를 요리하기로 결정한 경우 머리 전체를 씻고 껍질의 윗부분을 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 남은 작은 뿌리를 바닥까지 잘라냅니다. 여기에 흙 입자가 있을 수 있습니다.

우즈베키스탄에서는 주인이 귀빈을 위해 직접 마늘 껍질을 벗겨 대접합니다. 이것은 존경의 특별한 표시입니다.

8. 물론 가마솥도 필요합니다. 물론 유명한 우즈베키스탄 요리를 다른 요리로 요리할 수도 있지만 더 어려울 것입니다. 이 작업을 수행하는 방법을 알려 주어야 할 경우 질문하면 알려 드리겠습니다.

가마솥에서 쇠고기 필라프 요리하기

1. 모든 준비가 완료되면 페르가나 필라프 요리를 시작합니다. 가마솥에 살찐 꼬리 지방을 넣고 딱딱해질 때까지 녹입니다. 가마솥은 기름이 "튀지" 않도록 건조해야 합니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 딱딱한 부분을 제거하고 식물성 기름을 첨가하십시오. 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하지 않으면 즉시 기름을 부어주세요. 가볍게 연기가 날 때까지 가열합니다.

이렇게 많은 양의 기름이 표시되어 있다는 사실을 보지 마십시오. 우리가 가지고 있는 제품의 수를 살펴보고 미래 요리의 모든 작은 부분이 최소한 조금씩이라도 확보되도록 해야 합니다!

전혀 느껴지지 않을 것입니다. 따라서 레시피에 표시된만큼 붓습니다.

2. 연기가 나면 가마솥 가장자리를 따라 뼈에 붙은 고기를 그 안으로 내립니다. 고기를 위에 던지면 기름이 튀어 화상을 입을 수 있습니다. 1~2분 후에 구멍이 있는 스푼을 사용하여 고기를 뒤집습니다. 슬롯 형 스푼을 근처에 놓으면 요리가 시작될 때까지 필요합니다. 뼈가 빨갛게 변하고 고기가 갈색이 될 때까지 가끔 저어 주면서 고기를 볶습니다.

3. 양파를 추가합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 이 모든 것을 고열로 수행합니다.

물을 붓고 고기를 30~40분 동안 요리합니다. 이 시간 동안 고기가 모두 증발할 시간이 있어야 합니다.

4. 이제 잘게 썬 과육을 튀겨야합니다. 가마솥에 넣고 기름이 식지 않도록 4~5분간 젓지 마세요. 결국 육즙이 나올 수 있도록 고기에 주스를 "밀봉"하는 것이 중요합니다.

그리고 이를 위해서는 뜨거운 기름과 높은 열만 있으면 됩니다. 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 펄프를 볶습니다.

5. 당근을 가마솥에 넣고 즉시 방해하지 말고 약간의 워밍업 시간을주십시오.

그런 다음 모든 것을 섞어 가볍게 볶습니다. 이제 양파와 고기가 타지 않도록 더 자주 저어주어야 합니다.

당근이 잘 익고 살짝 튀겨지면 재료가 모두 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어주세요.

6. 맛과 소금에 맞게 커민, 향신료를 추가합니다. 전체 소금 기준을 즉시 부을 필요는 없으며 먼저 절반 만 부은 다음 더 많이 소금을 넣으십시오.

향신료의 경우, 우즈벡인들의 주요 향신료는 지라(커민)이며, 많은 요리에서 이것이 유일한 양념입니다. 일반적으로 나는 이미 으깬 고수풀, 로즈마리, 바질과 말린 허브, 파프리카를 포함하는 또 다른 향신료 혼합물을 추가합니다.

매자 나무도 추가됩니다. 있으면 항상 준비하는 요리에 추가해요. 나는 이 향신료를 1티스푼 더 추가합니다. 그러나 이것은 귀하의 재량에 달려 있습니다.

하지만 꼭 커민을 추가해야 해요! 물론, 이 양념 없이도 요리할 수 있지만, 아주 원하는 맛은 효과가 없을 것입니다.

7. 끓여서 모든 것을 섞은 다음 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 요리합니다. 지금 뚜껑 아래에 쇠약해지고 있는 것을 우즈베키스탄에서는 지르박(zirvak)이라고 부른다. 미래 요리의 맛은 요리 방법에 따라 달라집니다.

8. 30분이 지나면 고기가 익었는지 확인해야 합니다. 어린 송아지 고기로 필라프를 준비하는 경우 일반적으로 이 단계에서 고기가 이미 뼈에서 멀어지고 테스트하기에 충분히 잘 씹어집니다. 즉, 거의 완전히 준비된 것입니다. 이 단계에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 모든 뼈를 가져오는 것이고, 두 번째는 모든 것을 그대로 두는 것입니다. 나는 첫 번째 것이 더 정확하다고 생각되지만 두 번째 것을 선택합니다!

접시에 마늘을 넣으면 머리 전체를 "zirvak"에 직접 붙여야합니다.

9. 가마솥에 밥을 넣을 차례입니다. 우리는 "zirvak"을 완전히 덮으려고 고른 층에 배포합니다. 층을 섞지 말고 위에 쌀과 물만 넣으십시오.

물은 쌀 전체를 1.5cm 정도 덮어야 합니다. 충분하지 않은 경우 물 분사로 인해 층이 손상되지 않도록 슬롯 형 스푼의 구멍을 통해 조심스럽게 붓습니다. 뜨거운 물을 사용하는 것이 좋습니다. 불을 높이세요.

10. 다시 물이 끓으면 나머지 소금과 후추를 넣어 간을 맞춰주세요. 맛은 국물이 적당히 짜야합니다. 물이 고르게 끓고 밥이 고르게 익도록 가마솥을 설정하십시오. 너무 많이 끓이지 마시고, 살짝만 끓을 정도로 불의 세기를 조절해주세요.

11. 물이 모두 증발할 때까지 밥을 만지지 마세요. 물이 거의 남지 않았을 때 밥을 드시면 거의 다 익은 것입니다. 어떤 이유로든 여전히 단단하다면 오븐의 구멍을 통해 끓는 물을 조금 더 추가하세요. 조금만, 어쩌면 유리잔 반 정도. 커민을 한 꼬집 더 추가하여 손바닥으로 문지릅니다.

모든 것이 계획대로 진행되고 끓는 물을 추가할 필요가 없으면 쌀을 더미로 모읍니다. 뼈를 꺼냈으면 다시 밥 위에 올려서 토분을 만들어주세요. 이렇게 하려면 슬롯형 스푼을 사용하여 쌀을 가장자리에서 중앙으로 조심스럽게 모으십시오.

이전과 마찬가지로 아무것도 섞지 않고 레이어를 방해하지 않습니다. 우리는 맨 아래부터 냄비에 여러 개의 구멍을 만듭니다. 구멍은 중국식 막대기를 사용하거나 극단적인 경우 구멍이 있는 스푼 손잡이를 사용하여 만들 수 있습니다.

12. 구멍을 통해 바닥에 남아있던 물이 빠져나와 쌀이 완전히 "닿게" 됩니다. 열을 매우 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 15~20분간 끓입니다.

13. 이 시간이 지나면 불을 끄고 윗부분을 수건으로 덮은 후 10~15분 더 끓입니다.

14. 뚜껑을 열 때 뚜껑에 맺힌 물방울이 다시 가마솥 안으로 떨어지는 것을 방지하세요.

15. 뚜껑 아래 내용물이 끓는 동안 오이, 토마토, 피망, 양파를 넣은 샐러드를 준비합니다. 아니면 육즙이 많고 살이 많은 토마토를 얇게 자르고 양파는 반 고리 모양으로 자릅니다. 야채는 지방을 더 빨리 분해하고 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다.

16. 필라프를 크고 평평한 접시에 넣기 전에 구멍이 있는 스푼을 사용하여 가마솥에서 직접 조심스럽게 섞어야 합니다. 동시에 모든 뼈를 제거하십시오.

17. 접시에 담고 다진 파슬리, 딜, 바질, 파를 올려 장식한다. 뜨거울 때 먹습니다. 그리고 이보다 더 맛있는 요리는 찾기 어려울 거예요!

devzira 쌀로 우즈벡 쇠고기 필라프를 요리하는 방법에 대한 비디오

필라프는 분홍색 데브지라 쌀과 함께 매우 맛있습니다. 물론 문자 그대로 분홍색은 아니지만 곡물에 갈색 분홍색 가루 층이 있을 뿐이며 곡물을 씻을 때 씻어냅니다. 그러나 그 특징적인 그루브는 남아 있습니다.

이 품종의 장점은 그러한 곡물이 지르박의 모든 주스와 지방을 흡수할 수 있다는 것입니다. 이는 건조하지 않고 영양이 풍부하며 믿을 수 없을만큼 맛있다는 것을 의미합니다.

사실, devzira를 구입하는 것은 어려울 수 있지만 목표를 설정하면 가능합니다. 나는 값 비싼 슈퍼마켓에서이 품종을 보았습니다. 그리고 저는 야채를 파는 우즈벡 시장에서 직접 주문합니다. 그들은 항상 최고를 가져옵니다. 그들은 이것을 많이 이해합니다. 나는 그들보다 더 나은 것을 선택할 수도 없었습니다.

이 필라프와 이전 필라프의 차이점은 곡물의 종류에만 있는 것이 아닙니다. "Fergana"레시피에 따라 마지막 레시피를 준비했다면. 그러면 사마르칸트 스타일의 필라프를 먹겠습니다.

차이점은 무엇입니까? 아래 장을 참조하고 모든 뉘앙스가 비디오에 설명되어 표시됩니다.

사마르칸트 필라프와 페르가나 필라프의 차이점은 무엇입니까

• 사마르칸트 필라프에서는 사용되는 모든 고기를 뼈에 붙인 후 다소 크게 자르고, 서빙할 때 뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 페르가나에서는 고기의 일부를 뼈에 붙이고 일부는 펄프를 즉시 부분적으로 자릅니다.
• 사마르칸트 버전에서는 당근을 튀기지 않지만 페르가나 버전에서는 튀겨냅니다.
• 이것이 첫 번째 버전에서는 쌀이 흰색이고 두 번째 버전에서는 약간 갈색을 띠는 이유입니다.
• 사마르칸트 버전에서는 요리 후 쌀을 나머지 재료와 섞지 않고 요리한 순서대로 접시에 여러 겹으로 놓습니다(먼저 쌀, 그다음 당근, 마지막으로 고기). Fergana에서는 모든 내용물이 가마솥에서 직접 혼합됩니다.

물론 이러한 모든 조작으로 인해 이 두 가지 요리의 맛이 다른 것으로 나타났습니다. 하지만 위에서 언급했듯이 둘 다 맛있기 때문에 어느 것이 더 맛있는지 고르는 것은 불가능합니다!

페르가나 요리는 이 맛있는 요리의 다른 모든 종류의 기초로 간주됩니다. 이러한 기본 사항을 알면 모든 필라프를 요리할 수 있으며 100가지가 넘는 요리법이 있다고 믿어집니다. 저는 같은 기준으로 요리합니다.

흥미로운 사실우즈베키스탄에서는 필라프 요리가 순전히 남성의 직업이며 여성의 손을 용납하지 않는다고 믿습니다. 사실, 모든 공휴일과 축하 행사, 기타 모든 경우에는 그곳의 남성이 준비합니다. 그리고 여자들이 준비한 필라프를 많이 먹었고 그들의 요리가 남자들보다 나쁘지 않았지만 그러한 판단은 여전히 ​​​​살아 있습니다!

어쨌든 나는 이 훌륭한 요리를 준비하는 사람이 소란과 서두르지 않고 좋은 기분으로 준비에 접근해야 한다고 믿습니다. 주의와 존중이 필요하기 때문에 완성된 요리는 때때로 일종의 "특별한" 것으로 인식되며 항상 필라프라고 말합니다! - 대문자와 느낌표가 포함됩니다.

여러분과 여러분의 가족, 친구들을 위해 요리한다면 이 레시피에 따라 준비된 요리가 마음에 들기를 진심으로 바랍니다! 명확하지 않은 점이 있으면 문의하세요. 이 요리 준비에 관한 모든 질문에 항상 기꺼이 답변해 드리겠습니다.

많이 드세요!

최근에 우리는 필라프를 다시 요리했습니다. 우리는 손님을 기다리고 있었고 그들을 위해 맛있는 것을 요리하고 싶었습니다! 그리고 이 맛있는 우즈베키스탄 요리는 어느 테이블에서나 언제나 환영받기 때문에 오랫동안 고민하지 않고 요리하기로 결정했습니다.

놀랍게도 참석한 손님 중 두 명이 이제 집에서 직접 요리하는 경우가 많다고 말했습니다. 그리고 놀랍게도 블로그에 있는 제 레시피에 따라 요리를 한다고 하더군요. 마침내 요리하는 법을 배웠고 이제는 항상 놀라움 없이 성공한다고 말했습니다.

더욱이 손님 중 한 명은 검색하는 데 시간을 낭비하지 않도록 한 기사에 여러 가지 요리법을 한 번에 담았으면 좋겠다고 말했습니다. 그렇습니다. 이제 시간은 누구에게나 소중합니다.

자, 친구의 부탁을 들어주고, 필라프는 먹기에도 맛있을 뿐만 아니라 이야기하기에도 너무 좋아서 오늘의 이야기를 시작합니다.

그리고 아마도 오늘 가장 인기 있는 것부터 시작해 보겠습니다. 또한 모든 후속 레시피의 기초로 사용하는 것이 좋습니다. 여기에서 요리 과정 준비와 과정 자체에 대해 자세히 설명하겠습니다.

따라서 두 번째 이후의 레시피에 따라 요리하는 경우 첫 번째 레시피도 꼭 읽어보세요. 모든 것이 매우 자세하게 설명되어 있습니다.

빨리 요리되고 항상 맛있습니다. 그리고 중요한 것은 상당히 경제적인 요리라는 점입니다. 그리고 비록 클래식 옵션주로 양고기와 쇠고기로 준비되는데, 이 옵션은 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 내 블로그에 이미 그 내용이 있으니 가장 마음에 드는 것을 직접 선택하세요.

우리는 다음이 필요합니다:

• 닭고기 – 800gr
• 양파 - 400 gr
• 당근 - 600gr
• 쌀 - 600gr
• 마늘 - 2개
• 식물성 기름 - 0.5컵
• 향신료 - 커민, 고수풀, 로즈마리
• 소금 - 반 스푼
• 갈은 붉은 고추와 검은 후추-맛보기

가마솥과 구멍이 난 숟가락, 나무 막대기도 필요합니다. 중국식 막대기를 만들 수 있습니다. 없으면 손잡이가 긴 숟가락을 준비하세요. 나중에 왜 필요한지 말씀드리겠습니다.

준비:

동양 요리를 요리하려면 특별한 접근 방식이 필요하며 물론 필라프도 예외는 아닙니다. 서두르거나 소란스럽지 않고 항상 기분이 좋으며 충분한 자유 시간을 가지고 준비를 시작해야합니다.

또한 모든 조리 규칙을 준수하고 각 조리 단계에서 필요한 시간을 유지해야 합니다. 일반적으로 문제는 매우 심각하고 책임감 있게 받아들여져야 합니다. 이것만이 실제 우즈베키스탄 요리가 고국에서 조리되는 것과 똑같은 방식으로 조리된다는 것을 보장할 수 있습니다.

하지만 문제는 완전히 해결 가능하다고 즉시 말씀 드리겠습니다. 이것에 대해 불가능한 것은 없습니다. 그리고 그들이 "우즈베키스탄 사람만이 진짜 우즈베키스탄 필라프를 요리할 수 있다"고 말하더라도 믿지 마세요. 그것은 사실이 아닙니다. 누구나 요리를 할 수 있습니다. 특히 요리를 정말로 원하는 사람은 더욱 그렇습니다.

1. 먼저 닭고기부터 시작하겠습니다. 오늘 우리가 요리할 재료는 닭고기이기 때문입니다. 이 요리를 준비하려면 신선하거나 냉장된 닭고기를 구입하는 것이 좋습니다. 가슴만 사용하지 말고, 허벅지만 사용하지 말고, 날개만 사용하지 마세요. 닭고기는 통째로 먹는 것이 가장 좋습니다. 다양한 고기는 더욱 풍부하고 강렬한 맛을 선사합니다.

그리고 고기에 뼈가 있어야만 필라프가 맛있다는 것을 기억해야합니다. 이것은 요리하려는 모든 고기에 적용됩니다.

일반적으로 우즈베키스탄에서는 쌀 500g, 당근 500g 및 같은 양의 고기가 필요합니다. 하지만 나는 아무도 서로 보지 않고 모두가 먹을 수 있도록 항상 더 많은 고기를 넣습니다. 원칙적으로 고기를 먼저 먹습니다.

그러나 원한다면 고기를 덜 섭취하십시오.

2. 닭고기를 깨끗이 씻어 종이타월로 물기를 닦아낸 후 적당한 크기로 썬다. 잘게 자르면 고기가 아주 빨리 익기 때문에 모든 고기가 끓을 것입니다. 조각이 통째로 유지되면 더 좋을 것입니다

3. 양파를 얇은 반 고리 모양으로 자릅니다. 이렇게하려면 상당히 날카로운 칼이 필요합니다. 그렇지 않으면 얇아지지 않습니다. 그리고 요리하는 동안 양파가 증발할 시간을 갖고 준비 중인 접시에 모든 주스를 제공할 수 있도록 정확하게 자르는 것이 중요합니다.

4. 먼저 당근을 대각선으로 자르고 두께 0.5cm 이하의 길고 얇은 판으로 자른 다음 여러 판을 겹쳐서 스트립으로 자릅니다. 다치지 않도록 당근을 조심스럽게 자르십시오. 더미가 충분히 크면 칼이 쉽게 빠질 수 있습니다. 따라서 처음에는 한 번에 2~3개 이하의 판을 자르십시오.

그러니 인내심을 갖고 예상대로 자르십시오.

당근의 역할은 매우 중요하며 단맛, 육즙, 색상 및 외관을 제공합니다. 그러나 당근을 갈아서 사용하면 원하는 효과를 얻을 수 없습니다. 큐브나 두꺼운 막대로 자르는 것과 같습니다.

예, 전체 과학입니다! 하지만 맛있는 음식을 먹고 싶다면 그것을 마스터해야 합니다!

5. 밥도 특집이다. 상점에서 구입한 쌀은 효과가 없습니다. 길쭉한 모양의 쌀 품종을 선택하십시오. 짧은 곡물 품종은 필라프를 만드는 데 적합하지 않습니다. 찐 것이 좋은데, 밥을 지을 때 눅눅해지지 않고, 밥이 푹신푹신해야 합니다.

중앙아시아 바자회에서 이런 그림을 자주 볼 수 있는데, 쌀을 사면 맛을 본다. 따라서 곡물이 물기 쉽다면 그러한 쌀은 필라프에 적합하지 않으며 죽만 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 곡물은 단단해야하며 절대로 끓거나 서로 달라 붙지 않습니다.

쌀은 물이 맑아질 때까지 그릇에 담아 씻어야 합니다. 이렇게 하면 과도한 전분이 방출되어 쌀이 부서지게 됩니다. 찐 쌀 품종은 상당히 빨리 씻겨집니다. 그러나 일부 다른 품종은 10분 이상 씻어야 합니다.

또한 이러한 품종도 짧은 시간 동안 물에 방치하고 눕혀서 쌀이 부풀어 오르고 더 빨리 익도록합니다.

6. 향신료도 필요하며 커민이 없으면 원하는 향을 얻을 수 없습니다. 그것은 진정한 냄새와 맛을 주며 그것 없이는 요리가 진정한 우즈벡 요리가 될 수 없으며 종종 고수 가루도 추가합니다. 매자 나무도 결코 불필요하지 않습니다. 그러므로 미리 구입하십시오.

7. 마늘도 넣어 풍미를 더해줍니다. 완전히 껍질을 벗기고 조각으로자를 필요가 없습니다. 뿌리가 있던 곳을 청소하고 흙이 남아있을 수 있으며 셔츠의 윗부분을 제거하면됩니다. 마늘도 깨끗이 씻어야 합니다.

8. 가마솥에서 필라프를 요리하는 것이 좋습니다. 이것이 가장 맛있는 방법입니다. 이는 두꺼운 벽과 균일한 가열로 인해 발생합니다. 가마솥이 없으면 벽이 두껍고 면이 높은 프라이팬에 구워도 됩니다. 큰 캠페인을 위해 거기에 갈 수는 없지만 가족을 먹일 수는 있습니다.

모든 준비가 완료된 것 같습니다. 요리를 시작할 수 있습니다.

준비:

1. 가마솥에 기름을 붓고 푸른빛이 돌 때까지 가열합니다. 기름이 얼마나 있는지 보지 말고, 양을 줄이지 마세요. 재료도 많고, 각 조각에 살짝 기름을 발라야합니다.

2. 닭고기 부위가 타지 않도록 가마솥에 조심스럽게 넣어주세요. 기름이 튀는 것을 방지하려면 닭고기를 말려야 합니다. 미리 소금이나 후추를 뿌릴 필요는 없습니다. 내부의 과육이 육즙을 유지하도록 빠른 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻어야합니다. 이를 위해서는 최대의 화재가 필요합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 닭고기를 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 내용물을 주기적으로 저어줍니다.

3. 양파를 넣고 바로 볶아주세요. 타기 시작하면 불을 중간으로 줄이고 양파가 부드러워지거나 황금빛 갈색이 될 때까지 요리할 수 있습니다.

4. 뜨거운 물 한 컵을 부어 물이 모두 끓을 때까지 양파를 10분간 끓입니다. 이 시간 동안 양파는 거의 투명해질 것입니다.

5. 이제 당근을 먹을 차례입니다. 우리가 기억하는 것처럼 그것은 맛과 색을 줍니다. 황금색을 얻으려면 당근을 살짝 볶아서 즙을 내야 합니다. 강한 불을 일으킬 필요는 없습니다. 당근은 튀기기보다는 끓여야 합니다.

가마솥의 내용물을 저어주는 것을 잊지 않고 약 10 분 동안 당근을 땀을 흘리면 다음 단계로 넘어갑니다.

6. 이제 향신료, 소금, 후추를 넣을 차례입니다. 저어준 다음 마늘 머리 두 개를 가운데에 직접 붙입니다. 물을 넣었을 때 뜨지 않도록 더 단단하게 붙여주세요.

그 후에는 요리가 끝날 때까지 더 이상 아무것도 방해하지 않습니다.

7. 씻은 쌀을 고르게 펴주세요. 전체 표면에 잘 펴 바르십시오.

8. 그리고 아주 중요한 점은 물을 올바르게 채워야 한다는 것입니다. 뜨거운 물이 필요하므로 미리 주전자를 끓여주세요.

슬롯형 스푼의 구멍을 통해 가마솥에 물을 부어야 합니다. 이 간단한 단계를 통해 쌀이 제자리에 고정될 수 있습니다. 당근이 뜨지 않는 것이 필요합니다. 그리고 주전자의 물을 쌀에 직접 부으면 깔때기가 생기고 당근이 즉시 표면으로 떠오를 것입니다.

9. 물은 쌀이 1.5~2cm 정도 잠기도록 부어주셔야 하며, 보통 검지손가락을 기준으로 합니다. 물에 넣으면 (뜨거울지라도) 첫 번째 지골이 완전히 덮여야합니다.

내용물을 센 불로 끓인 후 중간 불로 줄입니다.

10. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 5분간 끓인 후 국물을 맛본다. 국물이 있는 동안 소금이 부족하면 소금에 절여도 됩니다. 국물이 끓으면 소금을 넣기에는 너무 늦어서 소금이 흩어질 시간이 없습니다.

11. 밥이 거의 다 익을 때까지 밥을 짓고, 표면 전체가 고르게 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 밥의 한쪽은 익고 다른 쪽은 익지 않은 상태로 남을 수 있습니다.

이 시간 동안 표면에 액체가 남아 있어서는 안 됩니다. 그러나 그녀는 여전히 안에 남아 있었습니다. 끓여야합니다. 그렇지 않으면 일반 죽으로 끝날 것입니다.

이렇게하려면 조심스럽게 쌀 더미를 모으십시오. 올바르게 수행하려면 슬롯형 스푼을 사용하여 쌀을 가장자리에서 중앙으로 모아야 합니다. 가장자리 부분에서는 이미 밥이 완전히 익었지만 중간 부분에서는 준비하기가 더 어려웠습니다. 그러므로 우리는 그를 도울 것입니다.

밥을 가장자리에서 중앙으로 옮기면 이미 익은 밥으로 생 중앙을 덮는 것 같습니다. 흙더미가 준비되면 중국 젓가락이나 손잡이가 긴 숟가락을 들고 회전 운동을 하면서 흙더미 표면 전체에 구멍을 뚫습니다. 맨 아래까지 수행해야하므로 간단한 숟가락이 작동하지 않으며 손잡이 길이가 충분하지 않습니다.

이제 우리 아래에 남아 있는 모든 물에는 배출구가 있습니다. 그리고 떠날 때 그녀는 아직 생쌀이 원하는 상태에 도달하도록 동시에 도울 것입니다. 그리고 이런 일이 발생하고 바닥층이 타지 않도록 하려면 불을 최소한으로 줄이고 가마솥을 뚜껑으로 덮어야 합니다.

12. 이대로 15분간 끓여주세요. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 열지 않고 수건으로 덮어 증기가 구멍을 통해 빠져 나가지 않도록하십시오. 아직 찌지 않은 것을 찌게됩니다.

이 상태로 15분 정도 방치한 후 뚜껑을 열어 뚜껑에 생긴 응결물이 다시 가마솥 안으로 떨어지지 않도록 주의하세요.

13. 필라프를 가마솥에 조심스럽게 섞은 다음 큰 접시에 담습니다. 그러나 특별한 유형의 준비가 있으며 오늘은 혼합되지 않고 여러 겹으로 배치되는 이에 대해 이야기하겠습니다. 먼저 쌀이 있고 그다음에는 당근이 있고 마지막 층에는 고기가 있습니다. 마늘이 모든 것을 마무리합니다.

외형은 그대로 유지했지만 맛은 극적으로 변했습니다. 밥에 향을 더해 음식의 모든 향과 맛을 흡수했습니다. 꼭 시도해 보세요! 그에게는 팬과 상대가 모두 있습니다. 어떤 사람들은 이 마늘을 정말 좋아하는데 나도 그중 하나입니다. 그리고 어떤 사람들은 이 맛을 이해하지 못합니다.

어쨌든 이미 제 역할을 다했으니, 먹지 않는다면 그냥 버리세요.

원한다면 닭고기 조각을 그대로 두거나 더 작은 부분으로자를 수 있으며 누군가는 뼈도 모두 제거합니다. 여기서는 맛의 문제입니다!

14. 신선한 허브를 뿌린 커다란 납작한 접시에 필라프를 담아냅니다.

보통 샐러드와 함께 제공되기도 하지만 신선한 오이식물성 기름으로 맛을 낸 양파를 곁들인 토마토.

마요네즈나 케첩도 없어요! 진짜 필라프에는 첨가물이 필요하지 않습니다.

그렇지 않으면 그에게 이것저것을 요구하는 사람들을 만난 적이 있습니다. 주지 마세요! 맛있는 필라프눈치채지 않고 "한 숟가락"이라도 먹을 수 있을 정도로 맛있습니다.

기본적으로 그게 다야! 많은 내용이 기록되었습니다. 동의합니다. 그러나 이것은 모든 사람에게 모든 것이 명확하도록 하기 위한 것입니다! 모든 것이 점점 빨라지고 있습니다!

음, 레시피가 마음에 드시나요? 얼마나 맛있을지 벌써 느끼셨나요? 그리고 그들은 그것이 옳다고 느꼈고, 그렇지 않을 수 없었습니다. 피곤하지 않다면 다음 레시피로 넘어가세요.

고전 요리법에 따른 쇠고기 필라프 - "Fergana"

진짜 클래식 레시피페르가나(Fergana)에서 유래했기 때문에 페르가나(Fergana)라는 이름이 붙었습니다.

이 특별한 요리법이 왜 고전적인지 즉시 설명하겠습니다. 글쎄, 우선 이것은 우즈베키스탄에서 가장 준비된 요리법입니다. 곳곳에 준비되어 있습니다. 둘째, 그것은 다른 모든 것의 기초입니다. 이미이를 바탕으로 다른 많은 재료를 추가하여 다른 모든 옵션이 준비되었습니다. 오늘은 그 중 일부를 살펴보겠습니다.

이 조리법은 내 기사 중 하나에 매우 자세히 설명되어 있습니다. 그러므로 오늘은 모든 주요 조항을 간략하게 기억해 보겠습니다. 혹시 이 레시피를 요리하고 싶으신 분은 자세한 설명을 요청해주세요.

우리는 다음이 필요합니다:

• 양고기 - 700 -800 gr
• 뚱뚱한 꼬리 지방 - 100 gr
• 양파 - 400 gr
• 당근 - 600gr
• 쌀 - 600gr
• 커민 - 1티스푼
• 향신료 - 필라프용(선택 사항)
• 마늘 - 2개(옵션)
• 소금 - 1 큰술. 숟가락
• 후추 - 맛보기
• 채소 - 뿌리기 용

준비:

이 레시피에는 첫 번째 레시피와 동일한 준비 단계도 있습니다. 여기서는 모든 단계를 간략하게 설명하고 위의 세부정보를 살펴보겠습니다.

1. 여기서 더 자세히 논의해야 할 기능이 하나 있습니다. 레시피에는 뼈가 있는 고기와 펄프를 사용해야 합니다. 이를 위해 양고기를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 그런 고기의 좋은 조각을 찾을 수 없다면 쇠고기를 사십시오. 고기가 신선하거나 차갑다면 아주 좋습니다.

뼈에 붙은 고기를 씻어서 말리세요. 그리고 펄프를 더 이상 2-3cm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

뚱뚱한 꼬리 지방도 필요합니다. 그것으로 모든 필라프는 훨씬 더 맛있고 향긋하며 건강해집니다. 2 x 2cm 크기의 입방체로 잘라야하지만 없으면 식물성 기름 만 사용하세요. 하지만 이 경우에는 200ml를 섭취해야 합니다.

2. 이제 양파를 반 고리로 잘라야 합니다. 얇은 조각의 당근. 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 헹구십시오. 그리고 요리를 시작할 수 있습니다.

3. 가마솥을 불 위에 올리고 푹 끓여줍니다. 그런 다음 불을 중간으로 줄이고 잘게 썬 지방 꼬리 지방을 추가하고 딱딱해질 때까지 증발시킵니다.

그런 다음 식물성 기름을 첨가하십시오.

4. 또는 바로 기름을 붓고 푸르스름한 안개가 생길 때까지 충분히 가열한 후 고기 뼈가 타지 않도록 가마솥에 조심스럽게 넣습니다. 센 불에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기가 건조해지지 않도록 주스를 고기에 "밀봉"해야 합니다. 큰 불이 나는 이유는 바로 이것이다.

5. 다진 양파를 넣고 살짝 황금색이 되거나 부드러워질 때까지 볶습니다.

6. 잘게 썬 과육을 추가합니다. 씨앗과 양파 위에 고르게 놓아야하지만 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 기름 온도가 급격히 떨어집니다. 고기가 따뜻할 때, 즉 4~5분 정도 뒤에 섞어주시면 됩니다.

7. 이 고기도 볶아주세요. 우리 기름은 뜨겁고 충분히 빨리 튀길 것입니다. 또한 약간 갈색이 되어야 합니다.

8. 그리고 이 일이 일어나자마자 당근을 추가하세요. 또한 예열하는 데 몇 분 정도 시간을 준 다음 슬롯형 스푼으로 모든 내용물을 섞습니다.

당근을 중간 불로 5분 동안 볶습니다. 이 시간 동안 당근은 약간 부드러워지고 갈색이 될 것입니다.

우즈베키스탄에서는 노란 당근을 특별히 재배하는데, 이를 사용하면 요리의 맛이 덜해진다. 단 맛. 이러한 당근은 필라프 요리에 매우 일반적입니다. 불행하게도 우리는 그런 당근이 없고 우리가 흔히 사용하는 품종을 사용합니다.

9. 내용물에 커민의 절반을 붓고 찬물을 모두 채워주세요. 당근을 완전히 덮어야하지만 더 이상은 안됩니다. 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 이 시간 동안 당근은 주스를 방출하고 국물은 기분 좋은 밝은 색을 얻습니다. 앞으로는 전체 요리에 기분 좋은 색상을 더할 것입니다.

지금 우리가 달성한 것은 우즈베키스탄에서는 '지르박(zirvak)'이라고 불리는 일종의 필라프 기반이다. 전체 요리에 색, 향, 맛을 더해줍니다. 그러므로 "zirvak"은 맛있을 것입니다.

10. 마늘을 사용할 경우에는 씨앗 사이에 넣어주세요. 그런데 여기에 한 가지 점이 있습니다. 이 단계에서 뼈는 이미 고기에서 쉽게 제거될 수 있습니다. 그들은 그것들을 꺼내서 펄프를 다시 넣습니다.

하지만 나중에 제거하도록 남겨 둘 수 있습니다. 그래요. 국물에 지방을 더 많이 넣으십시오.

또한 이 단계에서는 소금, 후추, 향신료를 추가해야 합니다. 추가할 수 있는 유일한 향신료는 커민(이미 추가했습니다)과 고수 가루입니다. 매자나무도 좋습니다. 가지고 있다면 한 스푼 전체를 자유롭게 추가하십시오. 아주 맛있을 거예요. 쌀은 약간 기분 좋은 신맛이납니다.

11. 씻은 쌀을 지르박 표면 전체에 고르게 펴 놓습니다. 쌀이 데쳐지지 않았다면 미리 미지근한 물에 20분 정도 불려주세요.

12. 밥이 검지 지골 높이(약 1.5~2cm)까지 덮이도록 구멍이 있는 스푼의 구멍을 통해 물을 넣고 끓인 후 물이 끓지 않을 때까지 불을 줄입니다. , 그러나 약간만 콸콸 울립니다. 소금을 맛보세요

13. 15분 정도 지나면 물이 거의 모두 증발하고, 이때쯤이면 밥이 90% 완성됩니다. 어떤 이유로든 여전히 축축한 경우 뜨거운 물을 조금 더 추가할 수 있습니다.

14. 밥이 거의 다 익으면 슬라이드를 만들어 맨 아래까지 구멍을 뚫는다. 남은 커민을 넣고 손바닥으로 비비면서 맛을 냅니다.

15. 불을 아주 약하게 설정하고 뚜껑을 수건으로 덮어 증기가 구멍으로 새어나가지 않도록 끓인다. 아직 원하는 상태에 도달하지 않은 쌀을 잘 쪄줍니다. 토밈 15 - 20분.

16. 그런 다음 가스를 끄고 뚜껑을 열지 마십시오. 접시가 잠길 수 있도록 10~15분 더 기다리세요.

17. 그 후 뚜껑을 열고 가마솥에 내용물을 직접 넣고 조심스럽게 섞어주세요. 이를 위해 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 뼈에 붙은 고기를 꺼내서 뼈를 제거하고 고기를 썰어줍니다.

18. 필라프를 크고 평평한 접시에 담습니다. 그 위에 고기 조각과 마늘 전체를 놓습니다. 허브를 뿌린다.

19. 즐겁게 먹어라!

그렇지 않으면 작동하지 않습니다. 오늘 우리는 아주 맛있는 요리를 먹었습니다. 더 이상 할 수 없지만 어쨌든 먹으면 무의식적으로 손이 숟가락에 닿습니다.

먹어라, 두려워하지 마라. 이것은 해를 끼치 지 않을 정도로 건강하고 완벽하게 균형 잡힌 요리입니다. 혜택은 단 하나.

아직 피곤하지 않다면 다음 레시피로 넘어갑니다.

쇠고기와 devzira 쌀로 필라프를 요리하는 방법에 대한 비디오

Devzira 쌀은 지구상의 한 곳, 즉 화창하고 친절한 우즈베키스탄의 Syr Darya 상류에 있는 Fergana Valley에서만 자랍니다. 갈색빛이 도는 핑크색을 띠고 있습니다. 이것은 타작한 곡물의 껍질에서 나온 가루입니다. 쌀을 씻을 때 가루는 씻겨 나가지만, 쌀알에는 갈색 홈이 남아 있습니다.

덕분에 이것이 진짜 devzira인지 아닌지를 구별하는 것이 가능합니다.

이 품종은 물, 야채 및 지방의 모든 주스를 완벽하게 흡수합니다. 그래서 그것이 매우 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

시장에서 지식이 풍부한 사람에게서 구입하거나 값비싼 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 마지막으로 시장에서 킬로그램 당 350 루블에 주문하기 위해 구입했습니다.

그런 밥이 없어도 괜찮아요. 일반 장립 곡물로 준비할 수도 있으며, 가급적 찐 것이 좋습니다. 끓지 않고 필라프가 100% 부서지기 쉽습니다.

밥이 부서지도록 돼지고기 필라프를 요리하는 방법

돼지고기 필라프? 실례합니다, 친애하는 우즈벡인 여러분. 나는 당신이 돼지고기 요리를 하지 않는다는 것을 안다. 그러나 여기 러시아에서는 모든 곳에서 준비되어 있습니다. 그러므로 누구든지 돼지 고기로 요리하고 싶다면 올바르게 할 수 있도록 조리법을 알려 드리겠습니다.

이번 여름에 나는 처음으로 나 자신을 위해 요리를 했습니다. 매우 맛있었습니다! 현장에서 친구의 요청으로 준비했습니다. 그것은 나에게 놀라운 경험이었습니다.

오늘은 반복하지 않기 위해 완전히 다른 요리법을 제공하고 버섯으로 요리하고 싶습니다. 물론 돼지 고기뿐만 아니라 전통적으로 우즈베키스탄의 경우 양고기 또는 쇠고기로도 준비 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것이 어떻게 준비되어 있는지. 결국 우즈벡 요리법을 알려 드리고 싶습니다. 첫 번째 버섯이 나타나기 시작하는 이른 봄에 그곳에서 준비됩니다.

우리가 사마르칸트에 살았을 때, 우리는 그것들을 얻기 위해 특별히 산으로 갔습니다. 한번은 아만쿠탄(Amankutan)이라는 지역 산에서 각각 무게가 1kg 이상 나가는 거대한 곰보버섯 두 개를 발견했습니다. 필라프는 하룻밤 동안 산에서 바로 요리되었습니다. 고기 없이 요리했어요. 엄청나게 맛있었습니다!

우리는 또한 곰보버섯을 재배하는데, 5월에 그것을 수집하는 사람은 누구든지 곰보버섯으로 필라프를 요리할 수 있습니다. 매우 맛있습니다!

신선하고 냉동 된 모든 버섯, 심지어 샴 피뇽까지 절대적으로 모든 버섯으로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그리고 이미 이해하셨듯이 고기가 있든 없든 요리할 수 있습니다. 오늘은 고기로 요리할 거예요. 고기 없이 요리하기로 결정했다면 마치 거기에 없는 것처럼 레시피에서 고기를 제거하고 다른 모든 것은 변경하지 않은 채로 두십시오.

채식주의자와 사순절 기간 동안 이것은 가장 훌륭하고 푸짐한 요리가 될 것입니다!

우리는 다음이 필요합니다:

• 돼지 고기 (또는 기타) - 400 gr
• 버섯 - 400 gr
• 당근 - 600gr
• 양파 - 250 gr
• 쌀 - 600gr
• 녹은 버터- 100 그램
• 식물성 기름 - 100 gr
• 마늘 - 1개
• 지라, 고수풀 - 1 큰술. 숟가락
• 소금, 후추 - 맛보기

준비:

1. 고기는 씻어서 물기를 제거한 후 한 변이 3~4cm 크기로 썰고, 펄프와 갈비뼈 등 뼈가 있는 고기를 모두 사용할 수 있습니다.

2. 신선한 버섯철저히 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 모두 빼냅니다. 버섯이 냉동된 경우 해동하고 종이 타월로 건조시킵니다.

3. 양파를 얇은 반 고리 모양으로 자릅니다. 당근 - 빨대. 이를 수행하는 방법은 레시피 1개를 참조하세요. 마늘을 씻고 윗껍질을 제거한 후 뿌리가 있던 부분을 철저히 청소하십시오. 우리는 머리를 완전히 "셔츠"에 남겨 둡니다.

4. 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹굽니다. 찌지 않고 딱딱한 경우에는 따뜻한 물에 20분간 담가둡니다.

5. 가마솥을 가열하고 식물성 기름을 부어 살짝 연기가 날 때까지 데우십시오. 화상을 입지 않도록 조심스럽게 고기를 기름에 넣으십시오. 이렇게하려면 슬롯형 스푼을 사용할 수 있습니다.

6. 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다. 기름이 뜨거우므로 빨리 튀겨야 합니다. 빠르게 튀기면 껍질이 생기고 그 덕분에 주스가 내부에 유지되고 고기가 너무 건조해지지 않습니다.

7. 바로 버터와 양파를 넣어주세요. 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다.

8. 버섯을 추가해 주세요. 요리 후에 찾을 필요가 없도록 충분히 큰 조각으로 잘라야합니다. 또한 튀길 때 버섯의 양이 절반 이상 감소한다는 점에 유의해야합니다. 5 - 7 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.

9. 그런 다음 당근, 향신료, 소금, 후추를 추가합니다. 살짝 갈색이 되고 부드러워질 때까지 10분 동안 저어주고 볶습니다. 우리는 아름답고 향기로운 지르박을 얻었습니다. 우리는 그것에 마늘을 추가하여 고기, 버섯 및 당근의 두께에 더 깊이 빠져들도록 노력합니다.

필요한 경우 불을 줄이십시오. 타는 것이 없어야 합니다.

10. 밥을 넣고 얇고 균일하게 펴줍니다. 물을 추가할 때 당근이 뜨지 않도록 당근을 모두 덮으려고 합니다.

11. 구멍이 있는 스푼의 구멍을 통해 밥이 1.5~2cm 정도 덮이거나 검지 지골 위에 뜨거운 물을 붓습니다. 센 불로 끓인 후 불을 줄이세요. 5분 후 국물을 맛보고, 소금이 부족하다고 생각되면 국물에 소금을 골고루 뿌려주세요.

12. 물을 모두 증발시키면 밥이 거의 완성됩니다. 축축한 것으로 판명되면 약간의 물을 추가할 수 있습니다.

준비 상태가 90 %이면 마운드를 만들고 가장자리에서 중앙까지 쌀을 모으고 나무 막대기로 맨 아래에 구멍을 만듭니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 그 위에 수건을 올려 증기가 가마솥에서 빠져 나가지 않도록해야합니다. 그는 일을 해야 하고 밥을 준비해야 합니다.

13. 15분 후 불을 끄고 필라프를 뚜껑 아래에서 15분 더 끓입니다.

14. 완성된 필라프를 가마솥에 직접 넣고 밥이 부서지거나 버섯이 손상되지 않도록 조심스럽게 섞습니다. 그런 다음 크고 평평한 접시에 놓습니다. 허브를 뿌려서 맛있게 드세요!

맛있고 향기로운 필라프준비가 된! 나는 그것을 좋아하면 좋겠. 고기 없이 요리하는 방법도 이해해 주셨으면 좋겠습니다. 이해가 안 되시면 댓글로 질문해주시면 친절하게 답변해드리겠습니다!

모과를 곁들인 우즈벡 쇠고기 필라프

조리법의 반복을 피하기 위해 이 버전의 필라프를 모과로 요리하고 싶거나 호박으로 대체할 수 있습니다.

이것은 순전히 가을 요리 옵션입니다. 모과나 호박이 햇빛을 모두 흡수하여 맛과 향이 좋아지면 준비된 것입니다.

오늘은 미인 모과로 요리를 할 거예요. 그러나 접시가 두 가지 모두와 동일한 방식으로 준비되기 때문에 모과라는 단어를 호박이라는 단어로 안전하게 변경할 수 있습니다.

엄청나게 맛있다고 말해야 겠어요. 솔직히 말해서 우리 가족은 이 요리의 다양한 버전에 너무 푹 빠져서 오랫동안 일상적인 요리가 되었습니다. 그런데 모과로 요리하면 늘 이벤트! 그래서 남편이 시장에서 크고 맛있는 과일을 가져오자마자 “이건 필라프용이에요”라고 말했다. 그리고 이것은 논의되지 않았습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 양고기 (쇠고기) – 600 gr
• 뚱뚱한 꼬리 지방 - 100 gr
• 모과 - 350 -400 gr
• 식물성 기름 - 0.5컵
• 양파 - 300 gr
• 당근 - 600gr
• 쌀 - 600gr
• 커민 - 1티스푼
• 고수 가루 - 1 티스푼
• 매자 나무 - 1 큰술. 숟가락
• 소금, 갈은 후추-맛보기

준비:

재료 준비와 자르기는 첫 번째 레시피를 자세히 읽어보세요. 하지만 여기서는 레시피 자체에 중점을 둘 것입니다.

1. 양고기나 쇠고기 중 하나를 사용합니다. 돼지고기와 함께 요리해 드셔도 좋습니다. 중앙아시아에서는 이 고기를 요리하지 않지만 우리는 할 수 있습니다. 그러니 요리하고 싶은 고기를 가져가세요.

다시 말하지만, 펄프와 고기 뼈가 필요합니다. 또 양고기를 사용하고 있고, 살찐 꼬리지방도 재고가 있어요. 없으면 기름에 볶으세요. 그러나이 경우 유리 잔의 절반 이상, 특히 200ml가 필요합니다.

2. 고기를 고기뼈 크기만큼 큼직하게 썰어준다. 지방을 작은 조각으로 자릅니다.

3. 가마솥에서 요리하겠습니다. 가열한 다음 지방을 넣고 가볍게 볶습니다. 크래킹이 형성될 때까지 볶은 다음 제거할 수 있습니다. 맛을 위해 보존하고 싶어서 살짝만 볶은 다음 별도의 접시에 꺼냅니다.

가마솥에 기름을 붓고 잘 가열한 후 고기 뼈를 깔아줍니다. 센 불에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 잘 튀긴 고기는 내부의 모든 육즙을 유지하고 더 빨리 익습니다.

4. 뼈가 튀겨지면 꺼내둔 고기 조각과 지방을 넣어주세요. 증기로 데워질 때까지 3분간 기다린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 함께 저어 볶습니다. 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 나중에 국물이 어두워지고 이로 인해 필라프가 갈색으로 변합니다. 그리고 색깔뿐만 아니라 맛도 나빠질 것입니다.

5. 가마솥에 양파를 넣어주세요. 다시 3분 동안 따뜻해질 때까지 기다린 다음 고기에 넣고 저어주세요. 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 끓인 물을 부어 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 내용물을 요리하십시오.

30분에서 1시간 정도 소요될 수 있습니다. 고기가 어릴수록 더 빨리 익습니다. 시간은 사용하는 고기의 뼈 부분에 따라 다릅니다. 어떤 요리는 더 빨리 요리되고 다른 요리는 조금 더 오래 걸릴 수도 있습니다.

요리하는 동안 양파도 모양이 사라지고 퓌레처럼 변합니다. 이것은 좋습니다. 쌀을 요리할 국물에 고유한 풍미를 더할 것입니다. 꼬리의 지방도 증발하여 완전히 보이지 않게 됩니다.

6. 고기가 익는 동안 모과를 손질해 보겠습니다. 잘 익은 모과를 맛있게 먹는 것이 좋으며, 떫은 맛이 나지 않는 것이 바람직합니다.

철저히 씻은 다음 4등분으로 자르고 코어를 제거해야 합니다. 그런 다음 두께 0.5cm의 작은 반달 모양으로 자르고, 과일이 나처럼 크면 각 조각을 두 개로 더 자릅니다.

7. 조각을 튀겨주세요 최소 수량황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름. 그런 다음 종이 냅킨 위에 놓습니다.

모과는 자르면 매우 빨리 어두워 지므로 튀기기 전에 잠시 찬물에 보관할 수 있습니다. 그런 다음 종이 타월 위에 놓고 말리세요. 이렇게 하면 슬라이스가 어두워지지 않고 아름답고 밝은 색상을 유지하게 됩니다.

8. 고기가 익으면 뼈에 붙은 고기를 꺼내 뼈를 제거해주세요. 고기를 돌려보내세요.

손님을 위한 요리를 준비하는 경우 반드시 이 작업을 수행해야 합니다. 직접 요리할 경우 뼈는 남겨두셔도 됩니다. 예를 들어, 우리는 뼈에 고기를 얹는 것을 정말 좋아합니다. 그리고 남편은 항상 미리 제거하지 말라고 항상 요청합니다. 나는 상관하지 않는다. 결국 필라프를 요리하는 데 40 분이 더 걸리므로이 시간 동안 필라프의 지방이 더욱 증가합니다.

9. 무엇을 하든 당근을 먹을 시간이다. 고기 위에 올려 놓고 따뜻해질 때까지 방해하지 않고 2~3분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 모든 것을 섞고 약 10 분 동안 끓인 다음 당근이 타지 않도록하십시오. 이것이 충분하지 않다면 자신의 주스그리고 국물에는 뜨거운 물을 조금 더 추가하시면 됩니다.

10. 커민, 고수 가루, 소금, 후추를 넣어 맛을 냅니다. 매자 나무도 추가합니다. 따라서 지르박이 준비되었습니다.

매자나무는 모든 요리 옵션에 사용되며 전체 요리에 탁월한 가벼운 신맛을 선사합니다. 큰 검정색이나 작은 빨간색을 추가할 수 있으며 차이는 없습니다.

11. 당근이 살짝 부드러워지면 밥이 완성됩니다. 첫 번째 레시피에는 준비 방법이 자세히 설명되어 있으므로 반복하지 않겠습니다.

고기와 당근의 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 그리고 끓인 물로 채우고 슬롯 형 스푼의 구멍을 통해 물을 부어 쌀이 물 흐름에서 떠오르지 않고 당근이 드러나지 않도록 덮은 상태로 유지해야합니다.

물은 당근보다 1.5~2cm 높아야 합니다.

12. 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 5분 정도 끓이다가 국물의 짠맛을 낸다. 필요한 경우 추가합니다. 물이 있으면 요리 접시 전체 표면에 고르게 퍼집니다.

13. 쌀이 85~90% 정도 익으면 표면에 물기가 없어야 합니다. 모과 조각을 배치하고 모과가 내부에 남아 있도록 마운드를 조립합니다.

벽 가장자리를 따라 물이 보이지 않으면 조심스럽게 막대기를 사용하여 슬라이드에 바닥까지 구멍을 뚫습니다. 우리는 모과를 뚫지 않으려고 노력합니다. 막대기로 조각을 치면 그 주위를 돌아보세요. 이 경우 막대기를 회전시켜야 모과 전체가 옆으로 밀려납니다.

뚜껑을 닫고 수건으로 덮어서 틈 사이로 증기가 빠져나가는 것을 방지하세요.

14. 가스불을 최소한으로 줄이고 10~15분 정도 끓여주세요. 그런 다음 가스를 끄고 뚜껑을 열 필요가 없으며 10-15 분 더 그대로 두십시오.

15. 내용물을 잘 섞은 후 큰 접시에 담습니다. 완성된 접시 위에 고기 조각을 놓습니다.

16. 이제 필라프에 신선한 허브를 뿌리고 참석한 모든 사람들의 감탄을 자아내야 합니다. 맛있게 드세요!

그리고 분명히 기쁨과 감탄이 있을 것입니다! 푹신한 쌀, 당근과 모과 조림, 커민 향, 매자 나무의 신맛이 더해지고 지방 꼬리 지방의 가벼운 맛이 문자 그대로 모든 쌀알을 조심스럽게 감싸줍니다! 그것은 정말 마법입니다! 맛과 향을 완벽하게 즐기세요. 뭐가 더 맛있을지 모르겠어요!

여기에는 레시피가 3개밖에 없고, 글도 더 이상 작지 않습니다. 이것은 필라프입니다! 그에 대해 전혀 쓰지 않거나 진심으로 글을 쓰면 많은 의미가 있습니다! 다른 방법은 없습니다! 특별한 대접이 필요한 특별한 요리!

더 많은 레시피를 얻으실 준비가 되셨다면, 더 많은 레시피를 공유해 드리겠습니다!

맛있는 사마르칸트 필라프

이게 없으면 오늘의 선택을 떠날 수 없어 맛있는 요리법. 이것은 내가 가장 좋아하는 것입니다. 아마도 사마르칸트에 오랫동안 살았기 때문일 수도 있고, 이 조리법에 따라 요리하는 법을 배웠거나, 아니면 단순히 내가 아는 것 중 가장 놀랍고 아름다운 필라프이기 때문일 수도 있습니다.

나는 기사 중 하나에서 그것이 어떻게 준비되는지에 대해 이미 매우 자세히 설명했습니다. 그러므로 당신은 그것을 발견하고 요리할 수 있을 것입니다.

이 옵션의 특징은 요리 후에 쌀이 다른 모든 재료와 섞이지 않는다는 것입니다. 준비된 것처럼 접시에 층으로 배치됩니다. 밥을 먼저 깔고 당근과 고기, 마늘을 마지막에 깔아줍니다.

당근은 튀기지 않고 찐다. 덕분에 접시의 색상은 밝게 유지되고 당근은 풍부하고 밝은 색상과 동일한 풍부한 조림 맛을 갖습니다.

고기는 큰 조각으로 자르고 뼈가 있는 고기는 항상 사용됩니다. 접시에 담기 전에 뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다.

굵게 다진 토마토와 오이, 신선한 허브, 파와 함께 제공됩니다.

필라프 요리를 좋아하고 이런 식으로 요리해 본 적이 없다면 꼭 요리해 보세요! 저를 믿으세요. 그만한 가치가 있습니다! 당신은 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다!

완두콩과 건포도를 곁들인 결혼식 우즈벡 필라프

글쎄요, 필라프가 없으면 결혼식이 어떻게 될까요? 우즈베키스탄의 전체 결혼식은 어떤 종류의 필라프였는지에 따라 판단됩니다. 따라서 정확하고 맛있게 준비하기 위해 풍부한 요리 경험을 가진 특별한 마스터를 초대합니다. 그리고 이것은 결혼식에 참석한 모든 남성과 여성이 그것을 요리하는 방법을 알고 있다는 사실에도 불구하고.

젊은이들의 삶을 행복하고 풍요롭게 만들기 위해 필라프에는 석류씨, 우즈벡 완두콩, 건포도를 첨가합니다. 각 성분은 상징적이며, 예를 들어 가족 중에 자녀가 많다는 것, 집에 부와 풍요가 있다는 것, 사랑이 지속적이고 충실한 동반자라는 것을 의미합니다. 매자나무도 놓여 있는데 이는 건강과 장수를 뜻한다.

말린 살구와 다진 삶은 달걀을 추가할 수도 있습니다.

구성 요소가 많기 때문에 필라프의 모든 것이 균형을 이루어 전체적인 맛에서 어떤 구성 요소도 눈에 띄지 않도록 하는 것이 중요합니다.

오늘은 모든 재료로 필라프를 준비할 것을 제안합니다. 하지만 이 레시피에 따라 병아리콩만 사용하거나 건포도 또는 석류만 사용하여 준비할 수도 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 양고기 또는 쇠고기 고기 - 700 gr
• 꼬리 지방 또는 식물성 기름 - 200g
• 단단한 곡물 쌀, devzira 품종 – 600g
• 양파 - 250 gr
• 마늘 - 2개
• 당근 - 600gr
• 건포도 – 100gr
• 병아리 콩 - 100 gr
• 매자 나무 - 50 gr
• 석류 - 1개(200g)
• 지라 - 1 큰술. 숟가락
• 소금 - 맛보기

준비:

1. 병아리콩은 미리 불려두는 것이 좋으며, 가급적이면 요리하기 하루 전에 불려두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 물을 몇 번 갈아줄 수 있습니다. 이 기간 동안 완두콩의 크기는 두 배로 커져야 합니다. 한입 베어물면 더 이상 딱딱하지 않고 씹을 수 있을 정도입니다.

2. 고기를 익혀주세요. 그것은 씻어서 말리고 150-200g의 큰 조각으로 잘라야합니다. 꼬리 지방을 2x2cm 크기의 작은 입방체로 자르고 지방이 없으면 식물성 기름을 준비하십시오. 버터 100g과 지방 100g을 사용할 수도 있습니다.

3. 웨딩 필라프에는 devzira라고 불리는 특별한 종류의 쌀이 사용됩니다. 이 품종은 준비를 위해 특별히 재배되었습니다. 꽤 희귀하고 비쌉니다. 햇볕이 잘 드는 우즈베키스탄의 페르가나 계곡 한 곳에서만 자랍니다. 이것은 분홍색 가루 층으로 덮여 있는 크고 길쭉한 쌀입니다. 그래서 동양의 핑크진주라고도 불린다.

이 쌀은 정미되지 않았기 때문에 모든 영양 특성을 유지하고 많은 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 그리고 그것은 또한 꽤 단단하기 때문에 요리 과정에서 서로 달라 붙지 않고 부서지기 쉬운 상태로 유지됩니다.

그런 쌀이 있다면 이것은 이미 행운입니다. 맛있는 필라프가 보장됩니다. 안타깝게도 중앙아시아 시장에서도 가짜 제품을 쉽게 접할 수 있습니다. 그러므로 특별한 지식과 그것을 선택할 수 있는 능력이 필요합니다.

매우 단단하기 때문에 먼저 약간의 소금물에 몇 시간 동안 담가야 합니다.

그런 쌀이 없으면 모든 가게에서 판매되는 찐 쌀을 사용할 수 있으며, 이 경우 물이 맑아질 때까지 철저히 헹구면 됩니다. 담글 필요는 없습니다.

4. 양파는 얇은 반 고리로 자르고, 당근은 두께 3cm, 길이 5~6cm의 얇은 띠로 자릅니다.

5. 건포도와 매자나무를 분류하고 막대기를 제거합니다. 그리고 우리는 요리를 시작합니다.

6. 가마솥을 불 위에 올리고 푹 끓여줍니다. 꼬리 지방을 추가하고 딱딱거리는 소리가 날 때까지 증발시킨 다음 구멍이 있는 스푼으로 제거합니다.

기름을 사용하는 경우에는 넣고 충분히 가열하세요.

7. 고기를 기름에 튀겨서 튀기면 황금빛 갈색 껍질이 나옵니다. 커민 반과 양파 1/3을 추가하고 구멍이 있는 스푼으로 가끔 저어주면서 계속 볶습니다. 양파도 갈색이 될 때까지 고기와 양파를 모두 센 불로 볶습니다.

8. 양파 위에 당근을 놓고 표면 전체에 수평을 이루되 섞지 마십시오. 그런 다음 모든 물을 이전에 배수하고 깨끗한 물로 헹구었던 완두콩. 그것도 섞지 마세요.

9. 그런 다음 건포도 층을 뒤집어 매자 나무를 고르게 뿌립니다. 마늘을 추가합니다.

10. 내용물을 찬물로 채우고 층이 섞이지 않도록 구멍이 있는 스푼의 구멍을 통해 부어줍니다. 완두콩으로 층을 절반만 덮을 정도로 물이 너무 많이 필요합니다. 맛에 소금을 추가하십시오.

물을 끓이십시오. 그런 다음 불을 약하게 줄이세요. 40~50분 동안 끓이세요. 이 시간 동안 고기와 완두콩이 거의 준비되고 모든 구성 요소가 잘 찌고 모든 맛이 지르박에 방출됩니다.

11. 뜨거운 물을 조금 넣고 5분간 끓인 뒤 조심스럽게 고기를 건져냅니다. 우리는 레이어를 크게 방해하지 않으려고 노력합니다.

12. 불을 최대로 높이고 밥을 고르게 펴주세요. 소금.

커민을 뿌린다. 필요에 따라 물을 추가하세요. 쌀이 1cm 정도 덮어야 하며, 구멍이 있는 스푼의 구멍을 통해 추가해야 한다는 점을 기억하세요.

13. 끓여주세요. 전체 표면에 걸쳐 균일한지 확인하십시오. 끓는 정도가 고르지 않으면 밥도 익는다. 물이 모두 증발할 때까지 요리합니다. 이때 쌀은 85~90% 정도 준비되어야 합니다.

이 경우 고기를 다시 가마솥에 넣고 가볍게 눌러 밥에 넣으십시오.

14. 남은 양파와 남은 큐민을 섞어 위에 올려주세요. 그런 다음 뚜껑을 단단히 덮고 증기가 새지 않도록 수건으로 윗부분을 덮은 다음 매우 약한 불로 20-25분 동안 끓입니다.

15. 뚜껑을 열어주세요. 양파의 윗부분을 조심스럽게 별도의 그릇에 담습니다. 고기를 도마 위에 놓고 원하는 대로 조각으로 자릅니다.

16. 큰 접시에 필라프를 마운드 형태로 놓습니다. 먼저 가마솥에 조심스럽게 섞거나 밥을 먼저 넣은 다음 건포도와 당근을 얹은 완두콩을 얹을 수 있습니다.

조심스럽게 고기 조각을 위에 올려 놓습니다. 석류씨를 넉넉하게 뿌린다.

17. 양파를 별도의 그릇에 담아 전채요리로 담아냅니다. 또한 신선한 야채, 허브, 파를 제공하십시오.

18. 즐겁게 먹어라!

정말 흥미롭고 맛있는 레시피네요!

그리고 완전히 다른 방식으로 준비된 휴일 필라프의 또 다른 요리법이 있습니다.

오늘 제공되는 레시피 외에도 한 기사에서 모두 제공할 수 없는 더 많은 레시피가 있습니다! 예를 들어 필라프는 다음의 양배추 롤로 준비할 수 있습니다. 포도 잎.

이를 위해 먼저 준비한 다음 목걸이 형태의 두꺼운 요리 실 위에 놓습니다.

필라프는 예를 들어 고전적인 Fergana와 동일한 계획에 따라 준비됩니다. 지르박을 준비한 후 먼저 포도잎을 깔고 40분 정도 익힌 후 꺼내서 밥을 넣어주세요. 80% 정도 익으면 양배추롤을 다시 넣고 뚜껑을 닫은 채 10~15분 더 끓입니다. 그 후 불을 끄고 10~15분 정도 더 끓여주세요.

같은 방법으로 작은 크기의 요리도 만들 수 있습니다. 피망. 그것은 또한 꽤 맛있습니다.

준비되는 지역에 따라 옵션과 변형도 있습니다. 예를 들어, 건포도로 준비되는 부하라 필라프, 준비하는 데 하루 종일 걸리는 Kokand 또는 Khorezm이 있습니다. 글쎄, 또는 위에 이미 나열된 Samarkand 및 Ferghana 변형이 있습니다.

일반적으로 요리 과정에서 수행되는 작업을 이해하면 필라프를 준비할 수 있습니다. 이제 나는 모든 유형과 품종에 대한 기본 조항을 제공하려고 노력할 것입니다.

• 이 요리를 준비할 때는 항상 좋고 긍정적인 태도로 접근해야 합니다.
• 요리는 소란과 서두름을 용납하지 않습니다
• 모든 재료는 미리 준비해야합니다. 야채를 자르고, 쌀을 씻고 준비하고, 향신료를 넣고, 물을 끓입니다. 요리하는 동안 이러한 것들에 주의가 산만해지는 것은 바람직하지 않습니다. 요리 과정 자체에 최대한의 집중이 필요합니다.
• 요리할 때는 가마솥이나 벽이 높고 벽이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 용기에서만 열이 고르게 분산되고 접시가 원하는대로 나옵니다. 예를 들어, 일반 요리에서는 쌀이 벽 근처에서 더 빨리 익고 내부에는 날것 그대로 남아 있습니다. 옮기기도 힘들고 밥하기도 힘들고 그때쯤이면 옆면에 있는 밥이 다 익을 것이다.
• 사용되는 고기는 주로 양고기나 쇠고기이다. 닭고기로도 준비되었습니다. 글쎄, 우리는 돼지 고기로도 요리합니다.
• 뚱뚱한 꼬리 지방을 비축할 기회가 있다면 그렇게 하세요. 후회하지 않을 것입니다. 필라프를 두 배 더 맛있게 만듭니다. 게다가 건강에도 좋습니다.

• 고기를 맛있게 만들려면 빨리 "밀봉"하고 황금빛 갈색 껍질로 덮일 수 있도록 센 불로 튀겨야합니다. 이러한 이유로 고기는 미리 소금에 절여 있지 않아 껍질이 빨리 벗겨지고 주스가 새어 나와 고기가 맛이 없습니다.
• 양파는 매우 얇게 반 고리로 잘라야합니다. 양파는 즙과 맛을 주며, 요리하는 동안 퓌레가 되어 필라프에 전혀 보이지 않습니다. 요리를 위해 양파를 입방체로 자르지 마십시오.
• 당근은 갈거나 입방체 또는 두꺼운 조각으로자를 수 없습니다. "할 수 없다"라는 단어가 완전히 정확하지는 않지만 가능하지만 필라프를 위해 자르는 방식은 아닙니다. 당근은 길이 5~7cm, 두께 0.5cm 이하로 썰어야 합니다.
• 맛있고 정통 우즈벡 요리를 준비하려면 커민이 있어야 합니다. 또는 커민이라고도 합니다. 그것이 없으면 필라프를 준비할 수 없습니다.
• 고수풀은 향신료로도 사용할 수 있는데, 고수풀 씨앗을 갈아서 만든 것입니다. 매자 나무를 추가하면 요리도 매우 맛있습니다.

• 필라프용 쌀은 긴 곡물이어야 하며, 포장에 찐다고 적혀 있으면 좋습니다. 이 쌀은 서로 달라붙지 않고 푸석푸석해집니다. 곡물은 부서지지 않아야 하며, 물렸을 때 쉽게 부서지지 않아야 합니다.

• 둥근 곡물 품종을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 글루텐이 많이 함유되어 있어 삶은 죽에는 좋지만 필라프에는 적합하지 않습니다.
• 밥을 지을 때 젓지 마세요. 그렇지 않으면 죽처럼 됩니다.
• 필라프 요리에 가장 좋은 쌀은 devzira입니다. 매장에서는 판매되지 않으며 우즈베키스탄 시장에서만 구입할 수 있습니다. 그러면 쉽게 속을 수 있습니다. 구입하기 전에 인터넷에서 올바르게 선택하는 방법을 읽어보십시오.
• 모든 종류의 쌀을 지을 때 일정량의 물이 필요합니다. 이는 실험적으로만 결정될 수 있습니다.

물이 다 끓고 밥이 아직 익지 않았다면 어떻게 해야 하나요?

- 뜨거운 물을 조금 추가하고, 냄비에 이미 구멍이 뚫려 있다면 직접 물을 넣어서 밥이 고르게 찌도록 할 수 있습니다.

밥을 다 지었는데 물이 많이 남아 있으면 어떻게 해야 하나요?

- 뚜껑을 열고 불을 켜세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하면 밥을 벽에서 살짝 떼어내어 뜨거운 벽이 물을 더 빨리 증발시키는 데 도움이 됩니다.

이 경우 바닥에 타는 것이 없도록 주의해야 합니다.

• 밥을 지을 때 끓이는 과정은 가마솥 전체 표면에 걸쳐 균일해야 합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 익습니다.
• 필라프가 완전히 준비되면 뚜껑을 열어 그 위에 쌓인 응결물이 다시 가마솥으로 떨어지지 않도록 하세요. 쌀에 물을 너무 많이 넣을 필요는 없습니다.
• 마요네즈와 케첩을 곁들여 요리를 제공하지 마십시오. 또한 마요네즈를 곁들인 샐러드와 함께 제공하지 마십시오.

필라프 요리는 예술과 비슷합니다. 따라서 진정한 요리의 걸작을 만들기 위해서는 공부가 필요합니다. 그리고 매번 준비하고 점차적으로 기술을 연마해야만 배울 수 있습니다. 그러면 당신은 모든 뉘앙스를 알아차리고 모든 미묘함을 이해하기 시작할 것입니다.

그게 전부인 것 같습니다. 이 기사는 훌륭했으며 귀하에게 도움이 되기를 바랍니다. 도움이 되셨다면 댓글을 남겨주세요. 이 맛있는 우즈벡 요리를 준비하면서 새로운 것을 배웠나요? 또한 조리법 중 하나에 따라 준비한 경우 모든 것이 잘되었는지 작성하십시오. 문제가 해결되지 않은 경우 절망하지 말고 문제가 해결되지 않은 부분을 쓰고 설명하면 도와 드리겠습니다. 다음에는 꼭 성공할 거예요!

그리고 친구들과도 공유해보세요. 나는 당신이 좋아하는 것에 감사할 것입니다.

글쎄, 그건 그대로 두겠습니다. 오늘 필라프를 요리하신 분들도 많이 드세요!