아르메니아에서는 모든 가족이 자신의 특이한 조리법전통적으로 고기와 포도 잎으로 만든 돌마. 시간이 지남에 따라 다른 요리법이 등장하여 오늘날이 요리가 상당히 광범위하게 제공됩니다. 제품의 신선도는 매우 중요하며 특히 육류에 해당됩니다.

전통적인 아르메니아 돌마는 어떻게 준비됩니까?

아르메니아뿐만 아니라 전 세계의 많은 한식 레스토랑에서 사용되는 고전적인 조리법으로 시작합시다. 이제이 요리를 집에서 요리 할 수있는 좋은 기회가 있습니다. 요리 과정은 약 90분이 소요됩니다. 을 위한 다이어트 식품필레를 요리하고 충전물에 사용할 수 있습니다.

이 레시피의 경우 다음과 같이 준비해야 합니다. 상품 목록: 포도잎 1kg, 다진양고기 1kg, 쌀 150g, 양파, 마늘, 소금, 후추. 우리는 250ml를 섭취해야하는 소스와 함께 제공합니다. 천연 요구르트필러와 마늘 3 정향없이.

단계별 지침:

1. 껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자르고 원하는 경우 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 수 있습니다.
2. 다진 고기에 넣고 잘 섞는다. 쌀이 투명해질 때까지 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 다른 재료에 첨가합니다. 손으로 소를 잘 섞는다.
3. 다진 마늘, 향신료, 소금 및 후추를 넣으십시오. 아르메니아 요리는 맵고 맵기 때문에 조미료를 아끼지 마십시오. 최종 덩어리가 부드럽고 균질하도록 약간의 찬물을 첨가하십시오.
4. 포도 잎을 가져다가 끓는 물을 부어 더 유연하게 만듭니다. 뒤틀린 후 불룩한 정맥이 내부에 있도록 보드에 놓습니다. 절인 잎을 사용하는 경우 미리 물에 담가야 합니다.
5. 다진 고기를 손으로 조금 가져다가 시트 가장자리에 놓고 감싸서 봉투를 만드십시오. 냄비에 돌마를 넣고 물을 반쯤 채웁니다. 위에 접시를 덮고 물 한 병과 같은 짐을 놓으십시오.
6. 팬을 불에 올리고 15분 후. 접시에서 추를 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 약한 불에서 40분간 끓인다. 돌마 하나를 깨고 밥과 고기의 준비 상태를 확인하십시오.
7. 마늘이 프레스를 통과하고 요구르트와 혼합되는 소스로 향합니다. 접시가 준비되었습니다.

아르메니아어로 pasus-dolma를 요리하는 방법?

충전물의 구성에는 콩과 다른 유형엉덩이. 이 돌마 버전에서는 포도 잎 대신 양배추가 사용됩니다. 요리는 모든 식사에서 제공될 수 있습니다.

이 조리법의 경우 아르메니아어로 passus dolma는 다음과 같아야 합니다. 재료 목록을 준비하다: 0.5st. 붉은 콩과 흰 콩, 밀 가루, 쌀, 병아리 콩 및 렌즈 콩, 양배추 머리, 건포도 55g, 5 개. 자두, 2.5 큰술. 토마토 페이스트 숟가락, 양파 몇 개, 파슬리 한 무리, 고수와 민트, 소금 및 2 tbsp. 식물성 기름 큰 스푼.

단계별 지침:

1. 미리 콩과 병아리콩을 따로 하룻밤 불려두는 것이 좋습니다. 아침에 액체를 배출하고 이러한 재료와 다른 유형의 곡물을 별도로 헹구고 끓입니다.
2. 껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자르고 6 분 동안 기름에 볶습니다. 말린 과일을 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 미리 씻은 채소를 잘게 자릅니다.
3. 콩과 식물, 시리얼, 건포도, 양파 및 준비된 채소의 절반을 섞습니다. 채우기에 소금과 후추를 넣고 맛을 낸 다음 모든 것을 잘 섞습니다.
4. 이제 양배추로 넘어 갑시다. 배추는 꼭지를 떼고 큰 냄비에 담고 끓는 물을 붓는다. 소금을 넣고 8분간 끓인다. 시간이 지나면 식히고 잎을 분리하십시오.
5. 칼을 사용하여 잎에서 두꺼운 정맥을 조심스럽게 자릅니다. 잎에 봉투 형태로 충전물을 싸십시오.
6. 냄비를 가지고 기름을 바르십시오. 돌마를 배치하고 자두와 나머지 채소를 추가하십시오. 별도로 연결 토마토 페이스트그리고 1.5st. 물. 잘 섞어 냄비에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 30분 동안 끓인다. 시간이 지나면 스토브에서 꺼내 냉장고에서 하루 동안 그대로 두십시오. 차갑게 먹어야 합니다.

아르메니아 스타일로 여름 돌마를 요리하는 방법?

이 조리법에 따라 준비된 요리는 양배추 롤과 비슷하지만 포도 잎만 사용됩니다. 말린 과일은 기분 좋은 달콤한 맛이 있습니다. 새콤 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

여름 돌마는 그러한 재료로 준비됩니다.: 기름기 있는 양고기 1kg, 1큰술. 쌀, 포도잎 225g, 고수 다발, 양파 2개, 말린 살구와 자두 155g, 토마토 쥬스, 수네리 홉, 후추, 소금.

단계별 지침:

1. 우리는 끓는 물에 부은 다음 물에 담가야하는 잎으로 시작합니다. 쌀을 물로 여러 번 헹구고 끓는 물을 붓습니다.
2. 껍질을 벗긴 양파를 씻고 작은 입방체로 자른 다음 황금색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 필름에서 청소한 고기를 전달하십시오. 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 준비된 모든 재료를 결합하고 향신료를 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다.
3. 바닥이 두꺼운 냄비를 가져 와서 바닥에 포도 잎을 놓습니다. 준비된 다진 고기는 나머지에 싸서 돌마를 형성하십시오. 가마솥에 넣고 잘게 썬 말린 과일을 넣으십시오. 아르메니아 양배추 롤의 상단에 도달하도록 토마토 주스를 추가합니다. 스토브에 놓고 뚜껑을 덮고 요리 될 때까지 한 시간 동안 끓입니다.

아르메니아어로 야채 돌마를 요리하는 방법?

가장 독창적 인 옵션은 양배추와 포도 잎이 아니라 야채에서 요리하기 때문입니다. 정원에서 나는 신선한 야채로 자연이 기뻐하는 여름에 딱 맞는 요리입니다. 구성에 다양한 색상의 야채가 포함되어 있기 때문에 "신호등"이라고도 합니다.

이 레시피의 경우 이러한 제품 목록을 준비해야 합니다.: 녹인 버터 145g, 가지 2개, 양파, 토마토, 양고기 0.5g, 살진꼬리 100g, 소금 2작은술, 간과 고춧가루도 넣어주세요.

단계별 지침:

1. 고기 분쇄기를 통해 껍질을 벗긴 양파와 고기를 갈아서 손으로 덩어리를 기억하십시오. 마른 프라이팬에 넣고 덩어리가 없도록 수시로 저어가며 끓인다. 소금 1작은술, 식용유 70g을 넣고 잘 섞는다. 다진 고기가 부서질 때까지 요리하십시오.
2. 가지를 가지고 꼬리를 제거한 다음 칼로 홈을 파서 속을 제거합니다. 안에 소금을 약간 붓고 10분간 두면 쓴맛이 없어집니다. 시간이 지나면 야채를 헹굽니다.
3. 소위 모자를 얻기 위해 꼭대기를 잘라야하는 고추를 돌보십시오. 씨와 정맥을 제거하십시오. 방울토마토는 밑동을 잘라내고 소스에 좋은 차 과육을 제거한다.
4. 돌마를 요리하려면 반쯤 익을 때까지 중불에서 양쪽에 기름에 가지와 후추를 볶을 필요가 있습니다. 그것들을 식히고 토마토에 넣어야하는 충전물로 채우십시오. "모자"고추와 토마토를 닫으십시오.
5. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름, 다진 토마토 펄프를 넣으십시오. 놓다 박제 야채그리고 약한 불에서 35분간 끓인다. 냄비에 있는 소스와 함께 드세요.

어떤 요리법을 선택하든 모든 규칙에 따라 요리는 믿을 수 없을만큼 맛있고 만족스러운 것으로 판명되었습니다. 우리는 성인과 어린이 모두가 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다.

고도로 흥미로운 레시피. 아르메니아인들은 보통 크리스마스 전날에 그러한 양배추 롤을 요리합니다(아르메니아인들은 1월 6일에 크리스마스를 축하합니다). 양배추 롤은 희박하지만 곡물, 콩 및 병아리콩이 매우 풍부한 복합 재료로 채워져 있어 특히 맛있습니다.

요리할 것:

소금에 절인 양배추 - 1 머리. 양배추 롤을 작게 만들기 위해 두 개의 작은 머리를 사용할 수 있습니다.

밀 가루 - 100g

렌즈콩 - 100g

병아리콩 - 100g

밥반찬 - 100g

흰 콩 - 반 컵

전구 양파 - 1 전구

식물성 기름

소금

갈은 고추

토마토 페이스트 - 1 큰술. 숟가락

요리

콩과 병아리콩은 미리 불려둡니다. 쌀, 기장 죽, 렌즈콩, 콩, 병아리콩이 거의 익을 때까지 끓입니다. 양배추에서 잎을 제거하고 두꺼운 부분을 잘라냅니다.

양파를 잘게 썰어 볶는다 식물성 기름.

시리얼, 콩, 병아리콩, 렌즈콩을 튀긴 양파와 섞습니다. 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣으십시오.

준비한 속을 배추잎에 올리고 박제배추를 꼬아주세요.

양배추 롤을 무쇠 팬에 넣고 잠길 정도로 물을 채웁니다. 양배추 롤이 뜨지 않도록 접시로 위에 누를 수 있습니다. 모든 물이 끓을 때까지 양배추 롤을 매우 낮은 열에서 요리하십시오. 이것은 1.5-2 시간입니다.

박제 양배추는 차갑게 제공 될 수 있습니다. 레시피 Ruzane Hakobyan에 감사드립니다.

맛있게 드세요!

Ararat Park Hyatt Hotel의 Ararat Cafe Moscow 레스토랑 셰프인 Narek Avagyan이 아르메니아 요리의 단순한 보물에 대해 설명합니다.

그루지야 요리는 이제 모스크바에서 매우 잘 표현됩니다. Khachapuri, khinkali - 모두가 알고 있습니다. 그루지야 인은 요리를 매우 잘합니다. 조지아 레스토랑 체인이 있습니다. 예를 들어 "양"과 같은 아제르바이잔 사람들이 있습니다. 아르메니아인은 없습니다. 아르메니아 인의 문제는 무엇입니까? 그들은 자신이 없습니다. 그들은 부엌을 대표하는 것을 두려워합니다. 그들은 모든 사람이 그것을 이해하지 못할 것이라고 생각합니다. 여기 Ararat에서 멀지 않은 곳에 좋은 이탈리안 레스토랑이 있습니다. 아르메니아 인의 것입니다! 이탈리아 레스토랑은 만들 수 있지만 아르메니아 레스토랑은 가져갈 수 없습니다. 그리고 나는 나 자신과 부엌에 대해 확신합니다.

Arkady Novikov는 내 식당에 여러 번 왔습니다. 그는 “아르메니아인들이 왜 아르메니아 레스토랑을 만들 수 없는지 이해할 수 없습니다.”라고 말합니다. 그리고 나는 그에게 말했습니다. 그는 나에게 "좋은 아르메니아 요리사를 찾을 수 없습니다."라고 대답합니다. 힌트는 나에게 그렇다. 하지만 여기도 괜찮습니다. 그가 몇 번이나 나에게 와서 한 가지 요리만을 요구했습니다. 나를 위해 그는 kyfta라고 말합니다. 그 이상은 아닙니다. 그리고 그는 항상 묻습니다. 어떻게 했는지 말해주세요. 그리고 나는 이해했습니다. 그는 Lamb에서 이 요리를 원합니다. 글쎄, 나는 그에게 요리하는 법을 알려 줬어. 가서 해봐. 나뭇잎 - 다시 온다. 할 수 없어! 그는 말을 하지 않지만 나는 이해한다.

아르메니아에서는 테이블에 치즈, 허브, 야채가 있어야 합니다. 먹고싶으면 하기 싫으면 오면 다 괜찮습니다. 만약 축제 테이블- 절임과 다양한 고기, 그리고 일반적으로 스낵의 모든 것이 있습니다. 일반적으로 여성 만 샐러드를 먹고 남성은 샐러드에 너무 무관심합니다. 그들은 보드카와 뜨거운 간식을 먹었을 것입니다. 우리는 그들이 먼저 추위를 가져온 경우가 아니지만 더위를 기다려야합니다. 아니요, 그들은 즉시 더위를 가져옵니다. 우리는 이것을 이해하지 못합니다. 기다리고, 기다리고, 생각하고, 언제 뜨거워 질 것입니까? 그리고 아무 것도 가져 가지 않습니다. 테이블은 가득 차 있어야합니다. 그들은 이미 디저트를 가져올 수 있지만 스낵은 여전히 ​​서 있어야합니다.

가장 축제적인 아르메니아 요리는 돌마입니다. 테이블에 돌마가 있으면 다른 것이 필요하지 않습니다. 즉, 돌마와 항상 테이블에 있어야하는 간식입니다. 예를 들어 새해에는 모두가 그것을 할 것입니다. 여주인들이 모여서 비틀고 - 항상 축제 분위기가 있습니다!

돌마족과 아르메니아인, 아제르바이잔인, 터키인, 조지아인도 있습니다. 아제르바이잔은 양고기를 더 많이 만들고 우리는 쇠고기를 좋아합니다. 나는 종종 이것이 아르메니아 요리가 아니라 그것을 생각해 낸 다른 사람이라는 말을 들었습니다. 나는 대답합니다. 들어보십시오. 인류는 어디에서 왔습니까? 홍수 후에 모든 사람들이 아라랏에서 아라랏 계곡으로 내려왔습니다. 그리고 모두가 굶주렸고, 거기서 찾은 것으로 요리했고, 거기에서 모든 것이 퍼졌습니다.

돌마용 포도 잎은 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 젊고 녹색 - 열매가 아직 익지 않았을 때. 그런 다음 그들은 이미 거칠어지고 원하는만큼 끓일 수 있습니다. 어쨌든 작동하지 않습니다. 우리는 백 킬로그램을 가져 오자마자 즉시 주문합니다. 끓는 물에 데워서 박테리아를 죽이고 즉시 얼립니다. 소금에 절인 잎을 사용할 수 있지만 약간 다를 것입니다. 신선한 잎의 냄새와 맛이 없습니다. 짠 것을 사용하는 경우 밤새 담가 두십시오. 더 좋은 점은 물이 밤새 잎을 헹구도록 꼭지를 닫지 마십시오. 그러면 소금이 잎을 남깁니다.

나는 쇠고기로 다진 고기를 만들고 버터를 넣습니다. 많은 분들이 돼지고기를 넣는데 저는 원칙적으로 넣지 않아요. 돼지고기를 안먹는 손님이 많아요. 나는 돌마를 더 맛있게 만들기 위해 뚱뚱한 꼬리 지방을 더 추가하지만 이것은 필요하지 않습니다. 그런 다음 고기 분쇄기에서 양파와 함께 끓인 토마토와 채소를 스크롤하고 자르지 않고 스크롤하여 모든 주스가 흘러 나와 다진 고기에 들어갑니다. 다진 고기는 일반적으로 두껍지 않고 조밀하지 않아야하지만 토마토도 그렇게 액체이어야합니다. 그리고 또 다른 비밀: 탄산수를 추가할 수 있습니다. 나는 또한 다진 고기에 말린 붉은 바질과 파프리카를 넣습니다. 그런 다음 마른 쌀을 넣고 저어줍니다.

각 포도 잎 - 다진 고기 30g. 우리가 하는 방법: 테이블에 잎사귀를 깔고, 한 사람은 시트를 제출하고, 두 번째는 다진 고기를 넣고, 세 번째는 꼬아서 세 사람이 30분 안에 500개를 감을 수 있습니다.

꼬인 것처럼 즉시 요리해야합니다. 먼저 아무것도 타지 않도록 팬 바닥에 포도 잎을 놓아야합니다. 그리고 돌마가 거기에 모여들기 때문에 (같은 장소에 쌀이 있음) 부풀어 오르기 때문에 열리지 않아야합니다. 누군가는 그것을 원 안에 넣고 누군가는 한 층을 행에, 두 번째 층은 수직 행, 즉 십자형으로 배치합니다. 등등. 모든 것이 놓여지면 - 돌마의 전체 냄비 - 물을 부어야합니다. 다진 고기에 주스가 있기 때문에 물을 반까지만 부어야합니다. 그것을 완전히 채우면 돌마를 얻을 수 있으며 모든 주스가 사라지고 모든 맛있는 것이 나옵니다. 예를 들어 모든 것이 부풀어 오르기 시작할 때 팬에서 많이 떠오르지 않도록 무거운 것을 접시와 같이 위에 올려야합니다. 그리고 윗면을 뚜껑으로 덮습니다.

온도에 따라 40분에서 1시간 동안 요리해야 합니다. 그러나 어떤 경우에도 타지 않고 고르게 익도록 아주 아주 약한 불에서 끓인 후 요리해야 합니다. 국물 - 한 번에 다 먹지 않으면 쏟을 필요가 없습니다. 돌마가 식는 동안 밥이 저절로 흡수되어 냉장고에 보관됩니다. 그리고 차가운 것을 데우기 쉽습니다. 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 3-4분 동안 가열해야 합니다.

matsun 소스와 함께 돌마를 먹어야합니다. matsun을 묽게 만들고 마늘을 거기에 두십시오. 썰고 싶니 짜고 싶니? 저에게는 마늘 분쇄기가 더 좋습니다. 큰 조각이 나오면 불쾌합니다.

아르메니아 인에는 또 다른 돌마가 있습니다 (그런데 "tolma"는 아르메니아어로 정확합니다)-lenten, pasuts-dolma. 팥, 렌즈콩, 병아리콩과 같은 콩과 식물로 만들어집니다. 이 모든 것을 삶은 다음 양파와 함께 튀깁니다. 팬에 토마토 페이스트나 소스를 추가할 수도 있습니다. 그리고이 모든 것은 양배추 잎으로 싸여 있습니다. 절인 것이지만 이전에는 물에 담근 것입니다. 그런 다음 두 시간 동안 끓입니다. 물에 토마토 페이스트를 넣어 더 맛있게 만들 수도 있습니다. 처럼 사순절 요리, 그러나 사실 또한 축제. 그들은 2-3일 동안 큰 냄비를 즉시 요리합니다. 그러나 일반적으로 둘째 날에는 아무것도 남지 않습니다. 그리고 최근에 나는 포도 잎에 파수트 돌마를 만들려고 시도했습니다. 그것도 아주 잘 나왔습니다.

많은 아르메니아 요리는 가난한 사람들이 발명했습니다. 자, 아리사를 데려가, 밀 죽치킨과 함께. 자와라(이것은 밀 가루, 아르메니아 상점에서 쉽게 구입할 수 있음), 닭고기 및 버터. 이 요리는 어떻게 생겼습니까? 부자들은 고기를 사서 뼈를 다 버렸다. 반면에 가난한 사람들은 닭뼈로 진한 육수를 만들었습니다(물론 고기도 약간 있었습니다).

그런 다음 밀을 넣고 8시간 동안 끓여 부드러운 상태로 만듭니다. 끊임없이 방해하고, 방해하고, 방해합니다. 아르메니아에서 "간섭"- "arel", 따라서 harisa. 집에서는 엄마 아빠가 교대로 간섭했습니다. 그들은 밤에 그것을 요리했습니다. arisu는 아침에 10-11시 이전에 먹어야 합니다. 탄수화물이 많습니다. 소화하는 데 매우 오랜 시간이 걸립니다.

식당에서는 통닭으로 하리사를 조금 다르게 만듭니다. 나는 그것을 요리하고 심지어 그것을 분해합니다. 그런 다음 꺼내서 식힌 다음 자르십시오. 피부를 제거하고 뼈를 제거하고 고기 만 남깁니다. 그런 다음 고기에 밀을 넣고 국물로 채우십시오. 그러면 문제가 사라집니다. 우리는 요리합니다. 균질한 질량이 얻어질 때까지. 아침에 설정하고 저녁에 준비합니다. 마지막에 버터와 소금을 넣어주면 죽처럼 보이지만 막상 먹어보면 아주 맛있습니다.

Tzhvzhik은 또한 가난한 발명품입니다. 그런 아르메니아 영화 "Tzhvzhik"도 있습니다. 60 년대 초, 흑백입니다. 가난한 아르메니아 인에게는 많은 아이들이 있고 아이들은 먹고 싶어하지만 무엇을해야할지 모릅니다. 그가 시장에 오면 그곳에서 고기를 판다. 그는 고기를 살 수 없고, 최소한 조금이라도 공짜로 달라고 요청합니다. 아무도 주지 않습니다. 그는 심장과 간이 개에게 주어진다는 것을 알고 있습니다. 왜 그것을 버리고 나에게 주는 것이 좋습니다. 그리고 그들은 그를 개처럼 던졌습니다. 가난한 사람이 집에 와서 튀겼습니다. 아이들은 행복합니다. 다음날 그는 다시 시장에 와서 찌꺼기를 요구하고 그를 다시 던졌습니다. 그들은 묻습니다. 이것으로 무엇을 요리합니까? 그는 말한다 : tzhvzhik. 모두가 웃기 시작합니다. 그리고 "tzhvzhik"은 모든 것이 튀길 때의 소리입니다. 그것이 그 이름입니다. 그들은 그에게 묻습니다: 당신은 어떻게 요리합니까? 그는 말합니다. 심장을 얇게 썰고, 간을 얇게 썰고, 양파를 얇게 썰으십시오. 그리고 그는 한때 한 부자에게 그의 tzhvzhik 맛을 주었습니다.

Tjvjik은 매우 빨리 요리합니다. 결국 매우 얇게 자릅니다. 간과 심장은 양파와 함께 튀겨집니다. 버터(차게 먹는 것은 모두 식물성 기름에 익히는 것이 가장 좋고, 뜨겁게 먹는 것은 버터에 익혀 먹는 것이 가장 좋습니다.) 모든 것이 준비되면 스킨없이 토마토를 추가해야합니다. 토마토가 좋지 않다면, 당신은 할 수 있습니다 토마토 소스추가하다. 파스타뿐만 아니라 토마토, 고수, 바질, 파프리카, 후추, 소금으로 만든 소스를 더 맛있게 만들기 위해 항상 추가합니다. 간은 물론 얇게 자르기가 쉽지 않지만 비밀이 있습니다. 조금 얼려야합니다. 그리고 필름을 제거하는 것도 중요합니다.

쩝쩝쩝쩝쩝쩝쩝쩝쩝 쩝쩝쩝쩝쩝쩝쩝쩝 그들은 양고기를 자르고 바베큐가 만들어지는 동안 남자들은 바베큐 주위에 모여 마음으로 재빨리 간을 자르고 볶고 보드카를 발로 마십니다. 그들이 이미 아내에게 케밥을 들고 집에 갔을 때, 양고기 반은 이미 사라졌습니다. 그들은 먹고 취했습니다.

그러나 숙취에서 구한 신 우유 수프는 그들이 말했듯이 매우 좋습니다 (푸르라고도 함). 차갑게도, 뜨겁게도 좋고, 컵에 담아 마십니다. "저장"이라는 단어는 "기다립니다"와 같습니다. 준비하는 데 오랜 시간이 걸린다는 말은 아니지만, 그곳에서 무엇을 기대해야 하는지 이해가 되지 않습니다. 다음과 같이 번역할 수도 있습니다. "이제 될 것입니다", "지금-지금".

그것은 matsun으로 만들어집니다. 1리터에 밀가루, 계란, 사워 크림을 조금 넣고 모든 것을 섞기 위해 치댄 다음 물 1리터를 넣고 저어 천천히 불을 켭니다. 나무주걱이나 주걱으로 계속 저어주세요. 당신은 종기를 가져올 수 없습니다. 그렇지 않으면 모든 것이 말릴 것입니다. 그런 다음 밀을 추가합니다. 이미 반쯤 익힌 것이 더 좋으므로 더 빨리 요리됩니다. 다시 방해하면 방해합니다. 밀이 준비되면 시도해야 합니다. 고수, 많은 고수, 소금을 추가하면 됩니다.

아르메니아의 돌마는 종종 신선한 어린 포도 잎으로만 준비됩니다. 그들의 부재에도 불구하고 진취적인 주부들은 가족을 위해 맛있는 아르메니아 돌마를 요리합니다. 그들은 내년 전체를 위해 미리 그러한 잎의 공백을 닫기 때문입니다. 우리 웹 사이트에서 겨울 동안 포도 잎을 피클하는 간단하고 저렴한 방법을 찾을 수 있기 때문에 이것을하고 돌마를위한 공백을 직접 만들 수도 있습니다.

단계별로 고전적인 조리법아래 사진과 함께 맛있는 아르메니아 돌마를 요리하는 방법을 알려줍니다. 충전재로 양고기와 잣, 다양한 향신료를 사용합니다. 이러한 재료는 다음에서 매우 자주 사용됩니다. 아르메니아 요리. 사워 크림은 건조함을 덜어주고 전반적인 맛을 훨씬 더 깊게 만듭니다. 돌마도 마른 채식주의자로 만들 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 그런 돌마에는 고기 대신 렌틸콩부터 버섯까지 다양한 재료가 들어간다. 전통적인 조리법에 따라 맛있는 아르메니아 돌마 요리를 시작합시다.

재료

(무가당 요구르트, 1-2 큰 술)

갈은 후추

요리 단계

충전물이 실제로이 요리의 주요 풍미 구성 요소라는 사실에도 불구하고 포도 잎은 그 중요성이 거의 동일합니다. 따라서 선택한 잎에주의하십시오. 신선하고 밝고 어린 포도 잎이어야합니다. 그러한 잎을 구입할 기회가 없다면 절인 것을 가져 가십시오. 그러나 귀하의 의견으로는 가장 가볍습니다.

이제 아르메니아 여름 돌마를 위한 채우기 준비를 시작하겠습니다. 어린 양은 돌마 요리에 이상적인 옵션이므로 신선한 조각을 가져와 헹구고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 깊은 그릇에 잘게 썬 고기와 잣을 섞으십시오. 이것도 아주 잘게 부수어야 합니다. 믹서기나 일반 박격포로도 할 수 있습니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 그릇에 넣으십시오. 미리 채소를 준비하십시오: 딜, 파슬리 또는 바질일 수 있습니다. 잎을 헹구고 나머지 재료와 일치하도록 자릅니다. 모든 향신료를 잊지 말고 다진 고기에 추가하십시오. 사워 크림이나 무가당 요구르트는 돌마를 매우 부드럽고 맛있게 만듭니다. 충전물의 모든 구성 요소를 완전히 혼합하여 균일한 조밀한 덩어리가 되도록 합니다.

롤 성형을 시작하겠습니다. 준비한 속재료를 포도잎에 한숟가락 올려주세요. 먼저 측면 가장자리를 감싼 다음 시트를 위에서부터 롤로 바꿉니다.

돌마를 단단히 성형하십시오. 그렇지 않으면 요리 과정에서 모양이 사라질 수 있습니다.

사진과 같이 깊은 냄비에 돌마를 조심스럽게 넣으십시오. 팬 바닥에는 사용하지 않은 포도 잎을 놓을 수 있습니다. 돌마가 롤 전체를 간신히 덮을 정도로 물을 채우고 식물성 기름을 약간 두르고 납작한 접시로 덮고 그 위에 겹겹이 올려 놓고 약한 불에서 2시간 동안 돌마를 요리합니다. 완성된 요리는 뜨겁거나 차갑게 테이블에 제공됩니다. 포도 잎의 진짜 돌마는 아르메니아 스타일로 준비되었습니다.

이 요리는 고기 속을 채우는 것 외에도 다른 충전재식물 제품에서. 아르메니아의 사순절 돌마는 콩, 녹색 완두콩, 녹색 또는 빨간색 렌즈콩, 병아리콩, 둥근 쌀, bulgur. 밥, 불고기 등의 곡물은 속이 뭉치지 않도록 묶어준다. 그들은 또한 일반 밀로 대체 될 수 있습니다.

재료

• - 콩 ½ 컵
• - 병아리콩 ¾컵

- 렌즈콩 ½컵

• - 양파 2개
• - 마늘 2개
• - 보라색 바질 1/2 묶음
• - 파슬리 1 묶음
• - 실란트로 1 묶음
• - 소금에 절인 양배추 잎 10개
• - 레몬 1개
• - 소금, 후추
• - 빨간 피망
• - 토마토 페이스트 3큰술
• - 식물성 기름 4큰술 (옥수수, 올리브)

요리

이 아르메니아 돌마를 준비하기 위해 원하는 모든 콩류를 섭취할 수 있습니다. 그들은 먼저 씻은 다음 끓는 물로 부어 뚜껑 아래에 2-3 시간 동안 그대로 두어야합니다. 양파를 아주 잘게 자르고 식물성 기름에서 튀기기 시작하십시오. 양파 튀김이 끝나면 잘게 썬 마늘을 넣고 2분 더 함께 볶습니다. 콩과 식물이 부풀어 오르고 크기가 커지면 별도의 그릇에 담근 물을 배수해야합니다. 콩 자체를 튀긴 양파와 마늘과 섞고 이 혼합물에 토마토 페이스트를 넣고 섞습니다.

돌마 국가 요리아르메니아에서 타이트론과 같은 전통적인 아르메니아 허브를 추가하여 만듭니다. 다진 콩에 아르메니아 건조 허브 타이트론과 마조람(오레가노)을 추가합니다. 또한 다진 콩에 실란트로, 파슬리, 바질의 다진 채소를 추가합니다. 이 요리에는 신선한 대신 말린 레간(오레가노 또는 바질)을 넣을 수도 있습니다. 콩 혼합물을 허브와 다시 섞습니다. 그런 다음 소금, 파프리카, 갈은 후추를 넣고 다진 콩을 허브, 양파와 다시 섞습니다.

우리는 바닥이 두꺼운 큰 냄비를 가져 와서 돌마를 감싸기에 적합하지 않은 양배추 잎을 내려 놓습니다. 우리는 소금에 절인 양배추의 큰 잎을 가지고 다진 고기가 잎에 싸일 수 있도록 다육 질의 두꺼운 부분을 자릅니다. 배추잎이 크면 반으로 갈라 돌미쉬끼를 작게 감싼다. 우리는 콩과 식물의 채식주의 돌마를 냄비에 단단히 넣습니다. 돌마의 첫 번째 층이 놓여지면 두껍게 썬 블레몬 조각을 맨 위에 놓습니다. 그런 다음 아르메니아 톨마의 두 번째 레이어를 놓습니다. 콩, 병아리 콩, bulgur 및 기타 콩과 식물로 돌마를 요리하는 방법? 우리는 거꾸로 된 접시로 돌미쉬를 덮고 접시 (작은 물병)에 하중을 가하고 콩을 2 시간 동안 담근 물로 채 웁니다. 우리는 그것을 작은 불에 넣고 40 분 동안 요리합니다.

Pasuts dolma는 차갑게 제공됩니다. 이 요리는 뜨겁게 먹지 않고 아르메니아 차가운 전채 요리에 속합니다. 이러한 돌마는 포도 잎으로도 요리할 수 있습니다. 이 경우 레몬을 넣을 필요가 없기 때문입니다. 포도 잎에는 이미 필요한 산도가 포함되어 있습니다.