올바른 기술을 사용하면 집에서 은은한 쓴 맛이 나는 레드 로완으로 맛있는 와인을 만들 수 있습니다. 두 가지 간단한 요리법을 살펴 보겠습니다. 첫 번째 경우에는 열매, 물, 설탕만 사용됩니다. 두 번째로 마가목 주스를 사과 주스와 섞습니다.

와인을 만들려면 과일의 당 함량이 최대인 첫 번째 서리 후에 마가목을 수집하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 베리를 냉동실에 2-3시간 동안 넣은 후 해동하여 인공 냉동해야 합니다. 이렇게 하면 와인의 품질이 크게 향상됩니다. 또 다른 중요한 점은 설탕을 첨가하는 것입니다. 설탕이 없으면 와인이 작동하지 않습니다.

클래식 레드 로완 와인

재료:

• 마가목 열매 – 10kg;
• 물 – 4리터;
• 설탕 – 2-3kg;
• 건포도(세척하지 않은 신선한 으깬 포도) – 100-150g.

1. 냄비에 껍질을 벗긴 마가목을 넣고 끓는 물을 부어주세요. 20분 후 물을 빼고 열매를 다시 끓는 물로 데칩니다. 30분 후 다시 물기를 빼주세요.

레드 로완에는 와인을 시큼하게 만드는 탄닌이 많이 포함되어 있습니다. 열처리는 이러한 단점을 부분적으로 제거합니다. 더 이상 배수된 물이 필요하지 않습니다.

2. 준비된 베리를 손이나 나무 밀대를 사용하거나 고기 분쇄기에 통과시켜 으깨십시오.

3. 무명천이나 다른 방법을 통해 결과 마가목 슬러리에서 주스를 짜냅니다.

4. 목이 넓은 법랑팬이나 플라스틱 통에 짜낸 과육을 넣고 뜨거운 물(70~80°C)을 넣고 잘 섞은 후 맥아즙이 실온으로 냉각될 때까지 4~5시간 방치합니다.

5. 3단계에서 짜낸 즙, 설탕의 절반(1.5~2kg), 건포도 두 줌 또는 씻지 않은 신선한 으깬 포도를 넣습니다. 건포도(포도) 표면에는 야생 효모가 있어서 와인이 발효됩니다.

용기의 내용물을 잘 섞은 후 목을 거즈로 묶어(벌레가 들어가지 못하도록) 18~25°C의 어두운 곳에 2~3일간 방치한다. 하루에 한 번 저어주세요.

6. 발효 징후(거품, 쉭쉭, 신 냄새)가 나타나면 맥즙을 무명천으로 걸러냅니다.

7. 발효액에 남은 설탕을 섞어 발효용기에 붓고 물개나 의료용 장갑을 목에 끼우고 한쪽 손가락에 구멍을 뚫는다(구멍은 바늘로 뚫어준다). 병을 2/3 정도 채우고 거품과 이산화탄소가 들어갈 공간을 남겨둡니다.

8. 용기를 어둡고 따뜻한(18~28°C) 장소로 옮기고 몇 주 동안 방치합니다.

9. 발효가 끝난 후(워터씰이 1~2일 동안 거품이 나오지 않고, 장갑이 수축되고, 바닥에 침전물이 생기고, 와인이 옅어짐), 침전물에서 어린 레드로완 와인을 물기를 빼냅니다. 얇은 튜브를 깨끗한 용기에 담습니다.

맛을 보고 원할 경우 단맛을 위해 설탕을 추가하거나 부피의 3~15% 양의 보드카(알코올)로 고정합니다.

10. 병을 뚜껑으로 단단히 닫고(물봉 아래에 두기) 5~16°C의 서늘한 곳에 3~4개월 동안 보관하세요.

11. 완성된 레드 로완 와인을 다시 침전물에서 빼내고 병에 붓고 코르크로 단단히 밀봉합니다. 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

결과는 10-12 도의 강도를 지닌 황색을 띠는 수제 와인 4-5 리터입니다. 맛은 시큼한 향과 함께 달콤하고 신맛이 납니다.

사과와 로완 와인 레시피

재료:

• 붉은 마가목 – 3kg;
• 물 – 5리터;
• 신선한 사과 주스 – 3리터;
• 설탕 – 2-3kg;
• 건포도(세척하지 않은 포도를 으깬 것) – 50-100g.

1. 열매를 끓는 물에 데쳐 30분 후 물기를 뺍니다.

2. 마가목을 갈아줍니다.

3. 법랑 냄비나 플라스틱 통에 마가목 슬러리, 신선한 따뜻한 물(18~29°C), 설탕 절반, 사과 주스를 섞습니다. 건포도(신선한 포도)를 넣고 잘 섞습니다.

4. 용기를 2~3일 동안 온도 18~25°C의 어두운 곳에 옮깁니다. 천이나 거즈로 목을 감싸주세요.

5. 거품, 쉭쉭, 특유의 발효 냄새가 나면 맥즙을 무명천으로 걸러냅니다.

6. 즙을 발효용기에 붓고 2차 설탕을 넣고 워터씰(손가락에 구멍이 난 의료용 장갑)을 설치합니다. 컨테이너 볼륨의 25%는 여유 공간으로 남아 있어야 합니다.

7. 병을 온도 18~28°C의 어두운 장소로 옮깁니다.

8. 25~40일이 지나면 물개 소리가 멈추고(장갑이 벗겨짐) 와인이 옅어지고 바닥에 침전물이 나타납니다. 이는 이제 다음 단계로 넘어갈 시간이 되었음을 의미합니다.

9. 침전물에 있는 어린 사과와 마가목을 물기를 빼고 다른 깨끗한 용기에 담아 마개로 단단히 밀봉한 후(물밀봉을 다시 설치) 온도 10~16°C의 암실에서 2~3개월 방치한다. . 원하는 경우 설탕을 추가하거나 보드카로 고칠 수 있습니다.

10. 보관용 병에 음료를 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 보관하세요. 시원하고 어두운 곳에 음료를 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

원래의 가벼운 맛을 지닌 11-14 도의 강도를 지닌 7-8 리터의 와인이 나오며 쓴 맛은 거의 느껴지지 않습니다.

초크베리는 빨간색 "자매"보다 덜 시큼하고 달콤하며 건강하기 때문에 문화적 목적으로 가장 자주 재배됩니다. 그러나 일반 마가목은 접근하기가 더 쉬우며 야생에서 자라는 경우가 많습니다. 포도주 양조에 있어서 그 열매는 초크베리 나무의 열매만큼 좋습니다. 레드 로완 와인은 시큼하고 달콤하며 신맛이 나며 약간의 쓴맛이 있고 아름다운 색상과 기분 좋은 향이 있습니다. 이 특이한 음료를 손님에게 제공하는 것은 부끄러운 일이 아니며 가족과 함께 맛보는 즐거움을 누릴 것입니다.

요리 기능

레드로완은 너무 달지 않고 탄닌이 많이 함유되어 있으며 과즙이 잘 나오지 않습니다. 이 모든 것은 이 베리로 알코올 음료를 준비하는 기술에 흔적을 남기지만 레드 로완에서 맛있는 수제 와인을 얻는 데 극복할 수 없는 장애물은 아닙니다. 몇 가지 중요한 사항을 알고 고려하면 초보 와인 메이커라도 작업에 대처할 수 있습니다.

• 마가목 열매는 첫 번째 서리가 내린 늦가을에 와인용으로 수집해야 합니다. 그러면 원하는 단맛을 얻을 시간이 있고 뚜렷한 괴로움이 없을 것입니다. 부득이하게 마가목을 채취했다면, 냉동실에 3~5시간 동안 넣어두어 과도한 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 그러나 인공냉동은 자연냉동보다 덜 바람직하다.
• 마가목 표면에는 발효를 보장하는 살아있는 효모가 있으므로 사용하기 전에 열매를 씻는 것은 바람직하지 않습니다. 그러나 마가목 열매는 과도한 떫은 맛을 없애기 위해 종종 뜨거운 물을 부어줍니다. 또한이 조작은 두 번 수행되며 액체의 첫 번째 부분이 냉각 된 후 과일을 두 번째 붓는 후 과일을 물에 4 시간 동안 방치합니다. 그 결과, 열에 의해 효모가 씻겨 나가고 죽게 됩니다. 이로 인해 재배된 와인 효모, 특수 스타터 또는 표면에 야생 효모가 있는 적어도 씻지 않은 포도(신선 또는 건조)를 추가하지 않고는 맥아즙을 발효할 수 없습니다.
• 씻지 않은 포도나 건포도를 머스트에 첨가하면 발효가 활성화됩니다. 때로는 마가목을 씻지 않았거나 뜨거운 물에 담그지 않은 경우에도 이것이 필요합니다.
• 와인 효모는 빵 효모와 동일하지 않으며 대체할 수 없습니다. 그렇지 않으면 증류하여 달빛으로만 만들 수 있는 매시를 얻게 됩니다.
• 로완에는 완전 발효를 위한 설탕이 충분하지 않습니다. 이 문제는 과립 설탕을 첨가하면 쉽게 해결됩니다. 드라이 와인을 마시고 싶어도 이 제품의 소개는 꼭 필요하다.
• 맥아즙을 얻으려면 마가목을 으깨야 합니다. 손으로 으깨거나 나무로 으깨는 도구를 사용하는 것이 좋지만 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하면 별 문제가 되지 않습니다.
• 발효가 시작되기 전에 맥아즙은 목이 넓은 용기에 보관되어 쉽게 저어질 수 있습니다. 베리 덩어리가 신맛이 나거나 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 3-4 번 수행해야합니다. 공정이 시작되었음을 나타내는 거품 캡과 쉭쉭 소리가 나면 마가목 덩어리를 짜내고 발효 용기에 넣고 거품과 이산화탄소가 들어갈 공간이 있도록 75% 이하로 채웁니다. 병은 물개 또는 손가락이 뚫린 고무 장갑으로 닫혀 있습니다.
• 발효에 가장 적합한 온도는 20~26도이다.
• 발효가 완료된 후 특수 호스를 사용하여 와인의 침전물을 빼내고 서늘한 방(12~18도)에서 발효 및 숙성합니다.

와인을 밀봉된 병에 담아 6~16도 온도에서 보관하세요. 와인이 코르크 위로 씻겨 내려가 건조되는 것을 방지할 수 있도록 병을 수평으로 놓는 것이 좋습니다. 이는 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 수 있습니다.

저장 조건이 충족되면 레드 로완 와인은 최소 2년 동안 상하지 않습니다.

효모를 첨가하지 않은 레드 로완 와인

• 로완 – 12kg;
• 설탕 – 1.2kg;
• 물 - 1리터.

요리 방법:


• 감자 으깨기 도구나 손을 사용하여 씻지 않은 마가목 열매를 으깨십시오.
• 마가목 덩어리에 설탕 1kg을 넣고 섞습니다.
• 벌레와 먼지로부터 보호하기 위해 마가목 천으로 용기를 덮으십시오. 따뜻하지만 햇빛이 닿지 않는 곳에 두세요.
• 7-10일 동안 맥아즙이 발효될 때까지 나무 주걱으로 베리 덩어리를 저어 떠다니는 펄프를 바닥까지 담급니다. 이 작업은 하루에 최소 3번 수행해야 합니다.
• 맥즙이 발효되면 여러 겹의 거즈를 통해 베리 덩어리를 짜냅니다. 마가목 주스를 발효 용기에 넣고 그 위에 물개를 설치합니다.
• 남은 펄프를 실온으로 식힌 여과수 또는 끓인 물 1리터와 섞고 남은 설탕을 첨가합니다. 따뜻한 곳에 5~7일 정도 놓아두시면 발효가 됩니다. 신맛이 나지 않도록 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 펄프를 다시 짜내고 생성된 액체를 물개 아래에 있는 마가목 주스에 추가합니다.
• 물개를 다시 설치하십시오. 발효가 완료될 때까지 병을 따뜻한 곳에 두되 직사광선이 닿지 않는 곳에 두십시오. 10-12주 동안 지속됩니다. 6주 후, 침전물에서 맥아즙을 빼내고 물개 아래에서 발효되도록 둡니다. 와인을 찌꺼기 위에 오랫동안 방치하면 뒷맛이 씁쓸해진다.
• 물개가 조용해지고 장갑이 수축된다는 사실로 이해하게 될 발효가 끝나면 와인을 다시 침전물에서 빼내고 깨끗한 용기에 부어 목까지 채워야합니다. 용기를 단단히 닫고 서늘한 곳에 2~3개월 동안 놓아두어 와인을 숙성시킨다. 2주마다 와인의 침전물을 제거해야 합니다.
• 지정된 시간이 경과한 후 마지막으로 와인의 침전물을 빼낸 후, 여과하고 병에 담습니다. 병을 밀봉하고 보관하십시오.

6도에서 16도 사이의 온도에서 마가목 와인은 최소 2년 동안 상하지 않습니다.

클래식 레드 로완 와인 레시피

• 로완 – 5kg;
• 물 – 2 l;
• 설탕 – 1-1.5kg;
• 알코올(선택 사항) – 와인 1리터당 50ml;
• 신선한 포도(세척하지 않은 것) – 100g(건포도로 대체 가능).

요리 방법:

• 편리한 방법으로 퓌레가 될 때까지 마가목을 갈아서 얇은 천으로 결과물을 짜냅니다. 사용하기 전에 마가목 열매를 씻을 필요가 없습니다.
• 남은 케이크에 따뜻한 물을 붓고 2시간 동안 그대로 둡니다. 천을 짜내고 처음에 얻은 마가목 주스와 섞습니다.
• 1kg의 설탕, 으깬 포도 또는 건포도를 액체에 붓고 저어줍니다. 거즈로 덮고 하루에 2~3회 저어주면서 며칠 동안 따뜻한 곳에 두세요.
• 마가목 주스가 발효되면 걸러내고 발효 용기에 붓고 그 위에 물개를 설치합니다.
• 발효가 완료될 때까지 마가목 병을 따뜻하게 유지하세요.
• 특수 빨대를 사용하여 침전물에서 와인을 배출합니다. 원한다면 달게 하고 알코올로 고정하세요.
• 와인을 깨끗한 용기에 부어 목까지 채웁니다. 물개를 설치하십시오. 병을 서늘한 곳으로 옮깁니다.
• 일주일 후 물개를 제거하고 와인이 담긴 용기를 단단히 닫은 후 서늘한 곳에 3개월 동안 방치하여 때때로 침전물에서 음료를 빼냅니다.
• 지정된 시간이 지나면 다시 침전물에서 와인을 빼내고 걸러낸 후 병에 담습니다.

밀봉된 와인병은 온도가 6~16도 정도 유지되는 지하실이나 기타 방에 보관됩니다.

효모가 들어간 레드 로완 와인

• 붉은 마가목 – 10g;
• 물 – 4 l;
• 설탕 - 4kg;
• 와인 효모 - 패키지의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

• 로완을 분류하고 헹구십시오. 냉동실에 5시간 동안 넣어두세요. 열매를 녹여 실온으로 데우십시오.
• 편리한 방법으로 로완을 으깨고 뜨거운 물을 부으십시오. 설탕을 첨가하십시오. 결정이 녹도록 잘 저어주세요.
• 베리 덩어리를 30도까지 식힌 다음 효모를 첨가하십시오.
• 거즈로 마가목 덩어리로 용기를 덮고 따뜻하지만 너무 밝지 않은 곳에 두십시오. 하루에 여러 번 맥아즙을 저어주고 발효 징후가 뚜렷해질 때까지 기다리십시오.
• 맥즙을 걸러내고 마가목을 짜냅니다. 생성된 액체를 발효 용기에 붓습니다. 볼륨의 1/4 또는 1/3을 비워 두는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 전체 발효가 불가능해집니다.
• 물개를 설치하고 병을 어두운 천으로 덮어 햇빛으로부터 보호하십시오. 발효가 완료될 때까지 따뜻한 방에 놓아두세요.
• 물개가 조용해지면 특수 장치를 사용하여 침전물에서 와인을 빼내고 깨끗한 용기에 붓고 단단히 닫은 다음 서늘한 방으로 옮깁니다.
• 와인병을 서늘한 곳에 3개월 동안 놓아두세요. 나중에 쓴맛이 나지 않도록 2주마다 퇴적물에서 와인을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
• 마지막으로 침전물에서 와인을 배출한 후 추가로 여과한 다음 깨끗한 병에 붓습니다.

와인병은 잘 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 와인이 완전히 익을 수 있도록 2개월 이후에 샘플을 채취하는 것이 좋습니다.

레드 로완은 가장 접근하기 쉬운 열매 중 하나입니다. 이 작물의 야생 나무조차도 훌륭한 열매를 맺기 때문입니다. 많은 사람들은 레드 로완이 맛있는 알코올 음료를 만드는 데 사용될 수 있다는 사실조차 의심하지 않고 초크베리와 로완 와인을 마시는 것을 즐깁니다. 일반 마가목으로 와인을 만드는 것은 그 자체의 특성을 가지고 있지만 그다지 복잡한 작업은 아닙니다. 지침을 따르면 초보 와인메이커도 쉽게 다룰 수 있습니다.

늦가을에는 첫 눈과 서리가 내리면서 매력적인 붉은 마가목 열매를 볼 수 있습니다. 대부분의 사람들은 식용이 아니며 장식용으로만 사용된다고 생각합니다. 실제로 로완은 매우 건강하고 영양가가 높습니다. 과일 음료, 잼, 맛있는 수제 와인이 만들어집니다.

레드 로완 열매의 유용하고 의학적 특성

의학에서는 식물의 열매뿐만 아니라 식물의 잎과 껍질도 유용한 것으로 간주됩니다. 마가목이 최대의 이익을 얻으려면 각 유형의 원료를 서로 다른 시간에 수집해야 합니다. 나무껍질은 봄 중반에 자르고, 열매는 첫 서리가 내린 후, 잎은 여름에 자르는 것이 가장 좋다고 가정해 보겠습니다. 레드 로완은 요로 결석증에 없어서는 안 될 성분으로 탁월한 지혈제입니다.

마가목 열매에는 다음과 같은 유용한 요소와 비타민이 엄청나게 많이 포함되어 있다는 점도 언급해야 합니다.

아연, 마그네슘 및 실리콘;

요오드, 망간;

엽산;

비타민 A, B, C, E.

이러한 균형 잡힌 구성 덕분에 레드 로완을 사용하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.

질병 후 몸을 회복하십시오.

폐기물과 독소의 몸을 정화합니다.

면역력 증가;

감기에는 체온을 낮추십시오.

또한 마가목은 이뇨 효과가 뛰어납니다. 과일의 주스는 신장, 간 및 간염 질환에 유용합니다.

마가목 와인의 장점과 해로움, 집에서 요리하기, 금기 사항

직접 만든 마가목 와인에는 방부제나 화학성분이 들어가지 않아 안전할 뿐만 아니라 몸에도 유익합니다. 다른 알코올 음료와 마찬가지로 이 와인도 너무 취해서는 안 됩니다. 아무 소용이 없습니다. 이 음료는 거의 모든 사람이 마실 수 있지만 혈액 응고가 좋지 않고 혈우병으로 고통받는 사람들에게는 시도하지 않는 것이 좋습니다.

음료는 전체적으로 기분 좋고 약간 시큼한 맛과 약간의 쓴맛이 있습니다. 집에서 마가목 와인을 빠르게 준비할 수 있습니다. 이 음료의 이점과 해로움은 많은 사람들에게 알려져 있지 않습니다. 주요 가치는 신체의 대사 과정을 조절하고 회복하는 데 있습니다. 다음과 같은 경우 로완 와인을 섭취하는 것이 좋습니다.

• 비만;

  혈압;

  비타민 부족;

• 빠른 피로.

일반적으로 주부들은 집에서 마가목 와인을 준비하기 위해 표준 방법을 사용합니다. 간단한 조리법에는 열매의 열처리가 포함됩니다. 이렇게하려면 끓는 물을 붓고 20 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 마가목을 손으로 잘 반죽합니다. 결과 펄프를 무명천에 넣고 주스를 짜냅니다.

마가목 펄프를 물로 희석하고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 설탕은 와인에 점차적으로 첨가됩니다. 먼저 설탕 시럽을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 음료는 약 한 달 동안 발효되어야합니다.

와인 음료를 만들기 위해 마가목 열매를 언제 수집해야합니까?겨울에도 가능합니까?

모든 주부는 레드 로완으로 기분 좋은 타르트 와인을 준비할 수 있습니다. 조리법은 간단하지만 음료가 쓴맛을 방지하려면 과일을 따는 것이 가장 좋은시기를 정확히 알아야합니다. 첫 번째 서리가 내린 후 늦가을에 수행하는 것이 좋습니다.

사실 서리가 오면 열매의 설탕 양이 최대치에 도달합니다. 서리가 내리기 전에 열매를 일찍 따었다면 잠시 동안 냉동실에 넣어두면됩니다.

보기에 좋고 달콤한 맛이 좋으면 겨울에도 열매를 딸 수 있습니다. 마가목이 보존되어 있다면 겨울철에 이렇게 하는 것은 어떨까요? 와인은 야생 마가목 품종과 재배 품종 모두로 만들 수 있습니다.

효모 없이 건포도로 마가목 와인을 만드는 방법 - 간단하고 상세한 단계별 레시피

많은 주부들은 레드 로완 와인을 만들 때 건포도를 사용하는 것을 선호합니다. 이렇게 하려면 다음을 준비해야 합니다.

마가목 열매 5kg;

설탕 또는 설탕 시럽 1.5kg;

건포도 100g;

와인은 다음과 같이 준비됩니다.

마가목은 분쇄기에서 펄프로 부드러워지고 주스가 짜집니다.

남은 열매를 끓는 물에 부어 식힌 다음 주스와 건포도를 혼합물에 첨가합니다.

결과물을 목이 넓은 병에 붓고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 곳에 3 일 동안 방치하면서 계속 저어줍니다.

혼합물에서 신맛이 나면 걸러내고 필터가 달린 깔때기를 통해 병에 부어야 합니다.

각 병의 목 부분에는 약국에서 구입할 수 있는 상업용 물개나 일반 고무 장갑을 씌워야 합니다.

가스가 빠져나갈 수 있도록 장갑에 작은 구멍을 뚫어야 합니다.

일정 시간(보통 7-8일)이 지나면 장갑이 가라앉고, 더 이상 병 밖으로 가스가 나오지 않으며, 바닥에 침전물이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 와인을 목이 좁은 다른 병에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 3 개월 동안 어두운 곳에 두십시오. 할당된 시간이 지나면 와인을 다시 부어 침전물을 제거합니다. 결과는 깨끗하고 매우 맛있는 중독성 음료입니다.

설탕 대신 꿀을 넣은 레드 로완, 초크베리, 사과로 만든 최고의 홈메이드 음료

다양한 과일을 첨가한 마가목 와인이 인기가 높습니다. 사과는 가장 접근하기 쉽기 때문에 이러한 목적으로 가장 자주 사용됩니다. 주성분으로는 레드 로완뿐만 아니라 초크 베리도 같은 비율로 혼합하여 사용할 수 있습니다.

음료를 준비하는 방법은 맥즙을 준비한 후 마가목 주스와 함께 사과 주스를 음료에 추가한다는 점을 제외하면 이전 조리법과 거의 다르지 않습니다.

음료의 맛을 향상시키고 더욱 건강하게 만들기 위해 설탕 대신 천연 꿀을 사용합니다. 레드 마가목과 꿀로 만든 수제 와인은 매우 건강합니다. 사실 꿀은 열처리를 거치지 않으므로 모든 유익한 특성을 유지합니다. 또한 설탕과 달리 꿀은 몸에 더 잘 흡수되며 지방 축적을 증가시키지 않습니다.

포도 스타터와 함께 마가목 와인을 넣는 방법-준비 단계, 2 리터 비율

많은 사람들은 효모가 와인 음료를 만드는 데 가장 좋은 보조자라는 것을 잘 알고 있습니다. 주부들은 종종 스타터를 미리 준비하는데, 이는 와인이 더 빨리 발효되는 데 도움이 되고 전반적인 과정이 더 좋아집니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 스타터는 냉장고에 보관해야 하며 준비 후 10일 이내에 사용해야 한다는 것입니다.

준비할 때는 시중에서 파는 포도보다는 직접 만든 포도를 사용하는 것이 좋습니다. 슈퍼마켓의 제품은 항상 과일을 장기간 보관하는 데 도움이 되는 특별한 방법으로 가공되지만 이러한 가공 방법은 효모의 품질과 양에 부정적인 영향을 미칩니다.

음료를 병에 담기 전에 완성된 원료에 사워도우나 와인 효모를 첨가합니다. 필요한 스타터 양을 정확하게 계산하려면 설탕과 주스의 총량을 결정해야 합니다. 일반적으로 와인 전체 양의 스타터 문화의 3%가 와인에 첨가됩니다. 음료의 양이 2리터라면 스타터의 양은 약 60g입니다.

자신의 손으로 마가목과 사과 주스로 알코올이나 보드카로 강화 음료를 만드는 방법은 무엇입니까?

음료를 더 강하게 만들려면 알코올이나 보드카를 첨가할 수 있습니다. 아마도 이것은 많은 초보자가 사용하는 취한 음료를 준비하는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 와인의 알코올화는 간단합니다.

며칠 동안 발효 된 맥아 즙에 약간의 보드카 또는 알코올을 첨가하고 음료를 다시 숙성시켜야합니다. 동시에 맥즙을 준비하는 단계에서 약간의 사과 주스를 추가하여 와인의 맛을 더욱 즐겁게 만들 수 있습니다.

집에 있는 이 레드 로완 와인에는 몇 가지 장점이 있습니다.

준비 용이성;

환경친화성;

저렴한 재료비;

가정용으로 이상적입니다.

다양한 알코올성 팅크, 코냑, 위스키 및 브랜디를 맥즙에 첨가하는 것은 용납되지 않는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 사실 이러한 강한 알코올 음료에는 마가목 와인의 맛을 변화시키고 때로는 망칠 수도 있는 특정 향이 있습니다.

보시다시피 레드 로완으로 맛있고 건강한 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 집에서 만든 음료에는 유해 물질이 포함되어 있지 않으므로 명절 테이블에서 안심하고 드실 수 있습니다. 포도, 사과 주스, 꿀 등 다양한 재료를 추가하여 음료의 맛을 매번 바꿀 수 있습니다. 이것은 알코올 음료의 맛을 향상시킬 뿐이며 와인은 더욱 건강하고 영양가가 높아집니다.

기분 좋은 달콤하고 신맛, 약간의 쓴맛과 약간의 떫은맛을 지닌 수제 와인을 맛보고 싶다면 레드 로완이 그러한 음료의 최고의 원료가 될 것입니다. 이 베리는 러시아 전역에 널리 퍼져 있으며 재배 품종 외에도 야생 나무가 많이 있으며 그 열매는 재배 나무보다 열등하지 않으며 가벼운 알코올 음료를 만드는 데 적합합니다.집에서 레드 로완 와인을 만드는 간단한 요리법과 준비 권장 사항을 살펴 보겠습니다.

재료 준비

딸기 따기는 언제부터 시작할 수 있나요? 일반적으로 마가목은 늦가을에 완전히 익으며 수확은 첫 서리 후에 시작하는 것이 가장 좋습니다. 이때 열매는 최대의 익음과 육즙에 도달하고 설탕 함량은 최고 수준에 도달합니다. 베리를 냉동실에 3~5시간 동안 넣어 둔 후 자연적으로 해동하면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 그러나 여전히 자연 숙성이 바람직합니다. 와인은 서두르면 안 되는 음료이기 때문에 탁월한 맛을 지닌 와인을 얻으려면 인내심을 갖고 열매가 익어 자연 상태에서 주스와 설탕이 채워질 때까지 기다려야 합니다.

로완은 떫은맛과 쓴맛이 특징입니다. 미래의 와인에서 떫은맛을 제거하려면 베리에서 다량으로 포화된 탄닌을 제거해야 합니다. 이것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 열매를 뜨거운 물에 담그십시오.

침지 과정은 두 단계로 진행됩니다. 열매는 큰 용기에 넣고 뜨거운 물을 채워야 합니다. 목표는 원료를 요리하는 것이 아니라 떫은맛을 제거하는 것이므로 가파른 끓는 물을 사용해서는 안됩니다. 수온은 90~95도 사이여야 합니다. 즉, 매우 뜨겁지만 물이 끓지는 않아야 합니다. 4시간 후, 첫 번째 물 배치는 이미 식었기 때문에 배수되고 베리는 새로운 부분의 뜨거운 물로 채워집니다. 두 번째 물이 식은 후 완전히 배수할 수 있습니다.

이로써 원료 준비가 완료되었습니다. 분석을 진행할 수 있습니다.집에서 레드 로완 와인을 만드는 간단한 요리법.

레드 로완 와인: 요리

홈메이드 레드 로완 와인은 홈메이드 와인 음료의 고전적인 조리법에 따라 준비됩니다. 즉, 추출이 준비되고 1차 발효가 발생한 다음 음료가 활성 발효 단계에 들어가고 침전물에서 배수되어 조용한 발효 및 정화를 위해 보내진 다음 병에 담겨집니다. 과정의 차이는 음료를 보완하는 성분의 존재 때문일 수 있습니다. 다음은 와인 메이커들 사이에서 요구되는 몇 가지 인기 있는 요리법이며, 이를 바탕으로 가장 맛있는 와인을 얻습니다.

수제 로완 와인 구성

이것이 가장 간단한 조리법입니다. 준비하려면 최소한의 재료가 필요하지만 맛있는 음료를 빨리 즐길 수 있다고 기 대해서는 안되며 와인은 서두를 필요가 없습니다.

화합물:

• 붉은 마가목 – 5kg;
• 물 2리터;
• 설탕 – 1-1.5kg;
• 건포도 또는 포도 - 100 gr.

구성은 비례하므로 주성분의 양이 변하면 전체 레시피의 정량적 구성도 변하게 됩니다.

요리 단계

조리 과정간단한 레시피로 집에서 레드 로완 와인 만들기. 모든 조치는 권장 사항에 따라 단계별로 수행되어야 합니다. 준비를 시작할 때 위에서 설명한 방식으로 베리가 이미 준비되었다고 가정합니다.

1. 마가목 열매는 가능한 모든 방법으로 분쇄되어야 합니다. 주스가 산화될 수 있는 표면에 닿지 않는 것이 바람직하므로 적절한 도구와 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 특별한 모르타르, 고기 분쇄기, 믹서기 등을 사용하여 열매를 갈아서 갈 수 있습니다. 과정은 중요하지 않고 결과가 중요합니다.
2. 결과 퓌레를 무명천이나 다른 편리한 방법으로 짜서 주스와 펄프를 서로 분리합니다.
3. 짜낸 후 남은 펄프는 뜨거운 물 (70-80도, 끓는 물 아님)로 희석하고 식혀야합니다.
4. 맥즙이 실온에 도달하자마자 이전에 짜낸 주스와 설탕의 절반을 붓습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞으세요. 약간의 물을 추가하고 가열하여 미리 녹일 수 있습니다.
5. 먼저 으깨야 하는 건포도나 신선한 포도를 추가합니다. 발효에는 껍질 표면에 함유된 천연 효모가 필요하기 때문에 포도를 씻을 필요가 없습니다.
6. 혼합물을 저어준 후 어둡고 따뜻한 곳에 두어 1차 발효를 시킵니다. 잔해나 벌레가 들어가지 않도록 용기의 목 부분을 거즈로 덮어주는 것이 좋습니다.

향기로운 음료를 준비하는 주요 작업이 완료되었습니다. 앞으로는 효모, 설탕, 시간이 제 역할을 하게 될 것입니다. 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 맥아즙은 하루에 한 번씩 저어주어야 합니다. 3일 후 초기 발효의 징후가 분명해지면 맥아즙을 걸러내고 여분의 베리 조각과 펄프에서 분리하여 활성 발효 단계로 옮겨야 합니다.

이 단계에서는 향후 와인과 함께 용기에 공기가 들어가는 것을 방지하는 동시에 이산화탄소의 방출을 보장하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 물개가 필요하며 병이나 항아리의 목에 뚫린 의료용 장갑으로 교체 할 수 있습니다. 거품이 생길 공간이 있도록 와인이 발효될 용기를 3/4 이하로 채우십시오. 준비된 용기를 따뜻하고 어두운 곳으로 다시 보냅니다. 프로세스가 완료될 때까지 기다려야 합니다. 와인이 밝아지면 워터 씰의 거품 생성이 중단되고 장갑의 공기가 수축된 다음 활성 발효가 완료됩니다. 이는 대개 4~6주 후에 발생합니다.

음료를 방해하지 않도록 침전물에서 와인을 제거하므로 고무 호스를 사용하는 것이 좋습니다. 남은 설탕을 넣고 섞는다. 필요한 경우 알코올로 음료를 고칠 수 있으며 사용 가능한 액체량의 3-15% 비율로 추가할 수 있습니다. 물개를 다시 설치하고 와인을 보관합니다. 이번에는 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 음료의 최종 형성 과정은 3~4개월이 소요됩니다. 그런 다음 퇴적물에서 음료를 다시 제거하고 완성 된 마가목 와인을 병에 부어 보관해야합니다.

지정된 양의 재료로 약 2리터의 수제 와인을 얻을 수 있습니다. 추가 알코올을 고려하면 음료의 강도는 10-12도입니다.

사과로완 홈메이드 와인

하나 더도 말고 덜도 말고집에서 레드 로완 와인을 만드는 간단한 레시피. 사과 주스 덕분에 와인은 순수 마가목 와인 특유의 쓴맛을 잃어 더욱 달콤해지고 덜 시큼해집니다.

화합물:

• 붉은 마가목 – 3kg;
• 물 5리터;
• 갓 짜낸 사과 주스 – 3 l;
• 설탕 2.5kg;
• 건포도 – 100 gr.

다진 마가목, 따뜻한 물 (30도 이하), 설탕 절반, 건포도 및 사과 주스를 섞습니다. 2~3일 동안 1차 발효를 위해 보냅니다. 과정이 시작되자마자 맥아즙을 걸러내고 나머지 설탕을 추가한 다음 물개를 설치하고 활성 발효 단계를 기다리도록 보냅니다.

음료를 만드는 전체 과정과 가공 단계는 이전 제조법에서 설명한 알고리즘과 완전히 일치합니다. 약 4개월 후에 와인 메이커는 11-14도의 강도로 거의 쓴맛이 없는 가볍고 기분 좋은 음료를 받게 됩니다.

홈메이드 레드 로완 와인을 만드는 다른 간단한 요리법도 있습니다. 설탕 대신 꿀을 첨가해도 좋고, 사과즙 대신 배즙을 첨가해도 좋습니다. 이로 인해 다양한 맛 변형이 발생합니다. 이 음료는 맛과 품질의 손실 없이 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 온도가 10-16도를 넘지 않는 지하실에 완성 된 와인 병을 두는 것이 가장 좋습니다. 로완 와인은 명절 테이블을 위한 훌륭한 대접이자 장식이 될 것입니다.

레시피:

1. 우리는 마가목을 준비합니다. 피부에서 발견되는 야생 효모 개체군을 파괴할 위험이 있으므로 열매를 씻지 마십시오.
2. 깨끗한 손으로 베리를 으깨세요. 우리는 다른 가능한 방법을 사용하여 열매에서 주스를 짜냅니다.
3. 무명천으로 걸러냅니다.
4. 열매 위에 뜨거운 물을 붓고 5~6시간 동안 방치한 후 짜냅니다.
5. 우리는 열매를 물과 이전에 짜낸 주스와 결합합니다.
6. 설탕과 건포도를 첨가하십시오.
7. 항아리나 병에 붓고 거즈로 덮은 후 따뜻하고 어두운 곳에 2~3일 동안 우려냅니다.
8. 체에 걸러내고 설탕을 넣어 맛을 낸 후 3주 더 담가둡니다.
9. 그런 다음 깨끗한 병에 음료를 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 후 몇 달(3~4개월) 동안 숙성시킵니다.

음료가 준비되었으므로 안경에 붓고 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다. 맛과 향을 보존하려면 15도 이하의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.

효모가 들어간 로완 와인

재료:

• 로완 - 5kg;
• 물 - 2 l;
• 설탕 - 1kg;
• - 패키지의 지침에 따릅니다.

레시피:

1. 우리는 마가목을 준비합니다. 가지에서 열매를 제거하고 몇 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 이 레시피에는 냉동 베리가 필요합니다.
2. 깨끗한 손으로 베리를 으깨어 과즙을 빼냅니다.
3. 베리 펄프 위에 끓는 물을 붓습니다.
4. 설탕, 효모의 절반을 넣고 잘 섞은 다음 무명천에 걸러냅니다.
5. 우리는 따뜻하고 어두운 곳에 2~3일 동안 음료를 보관해 두었습니다. 열매가 뜨지 않도록 와인을 관찰하십시오. 그렇지 않으면 발효 과정을 완료하기가 어려울 것입니다.
6. 며칠 후 무명천에 음료수를 걸러 내고 남은 설탕 절반을 넣은 다음 발효 공간을 따로 마련하고 오랫동안 보관하십시오.
7. 3~4주가 지나면 음료를 여과하고 깨끗한 병에 부은 다음 서늘한 곳에 몇 달 더 방치해야 합니다.

• 마가목 열매는 심장, 간, 위의 기능을 자극합니다.
• 마가목에는 비타민이 풍부합니다. 비타민C와 비타민P가 다량 함유되어 있습니다.
• 마가목은 과일나무에 속하며 일반적으로 한 나무의 수확량은 10kg이 넘는 열매에 달합니다.
• 많은 시와 시가 산재에 헌정되었습니다. 무엇보다도 그녀는 P.A. Vyazemsky 및 S.A. Yesenin.
• 1964년 소련에서는 마가목을 묘사한 우표가 발행되었습니다.
• 마가목 열매는 가족 행복의 상징으로 간주됩니다.
• 로완은 스트레스를 해소합니다. 나무에 등을 기대고 눈을 감으면 피로가 사라진다고 합니다.
• 세계에는 100종이 넘는 로완이 있습니다.
• Rowan은 불면증과 과민성을 완화하는 데 도움이 됩니다.
• 사실 초크베리는 마가목이 아니라 장미과에 속하는 초크베리입니다.

결론

이 간단한 레시피 덕분에 맛있는 음료로 자신과 가족, 친구들을 놀라게 할 수 있습니다. 이 베리는 매우 변덕스럽다는 것을 아는 것이 중요합니다. 따라서 발효의 모든 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 당신의 노력의 결과는 인상적이고 절묘한 음료가 될 것입니다.