모든 규칙에 따라 겨울 동안 야생 버섯을 얼리는 방법은이 기사를 읽으십시오.

여름과 가을에 선택하는 모든 동일한 버섯은 겨울 북마크에 적합합니다. 살구에서 포르 치니에 이르기까지 가장 중요한 것은 먹을 수 있다는 것입니다.

조용한 사냥 시즌은 우리 냉동고를 지나쳐서는 안됩니다. 왜냐하면-아아, 그러나 겨울에는 슈퍼마켓에서 신선한 boletus, chanterelles 및 버섯을 찾을 가능성이 낮습니다. 우리는 공장 냉동 버섯이나 이집트 피라미드, 샴 피뇽, 굴 버섯과 같은 영원한 버섯을 살 것입니다.

하지만! 잠시 소란을 피우고 게으름을 물리 치면 ... 버섯 육수를 냉동실에 넣고 규칙에 따라 얼리고 겨울에는 향긋한 버섯 수프, 향긋한 스튜, 섬세한 스페인 오믈렛까지 즐길 수 있습니다.

규칙 #1: 깨끗하고, 신선하고, 젊다

우리 버섯은 어떻게 얼리더라도 신선하고 깨끗하며 가능하면 깨지지 않아야합니다. 해동 후 제품의 외관과 품질 모두 이것에 달려 있습니다. 따라서 버섯은 수집, 구매, 교환, 구걸-신선해야합니다. 최대 - 어제 어셈블리.

주목!버섯 껍질을 벗길 때 너무 많이 짜지 마십시오. 버섯은 물을 쉽게 흡수하여 냉동실에서 얼음으로 변합니다. 버섯에 물이 필요한 이유는 무엇입니까?

규칙 번호 2: 신선한 버섯 동결

버섯 전체를 신선하게 냉동하는 것이 가장 쉽습니다. 청소 후 평평한 표면의 냉동실에 넣고 몇 시간 후에 준비된 가방이나 용기에 부을 수 있습니다. 버섯, 버섯, 야생 버섯, boletus, boletus, chanterelles는 이런 식으로 얼기에 이상적인 버섯입니다.

우리는 곰팡이가 강해야 해동 후에도 모양을 유지하고 접시를 장식합니다.

주목!생 버섯은 냉장고에 넣어 해동하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 그들은 숲에서 갓 나온 것처럼 신선할 것입니다.

규칙 번호 3: 삶은 버섯 또는 조림 버섯 동결

신선한 버섯을 얼리는 것이 두렵고 확인하고 싶다면 얼기 전에 끓이십시오. 그리 길지 않은 - 최대 5분. 대부분의 경우 튀김 용 버섯은 이런 식으로 냉동됩니다. 이 방법은 부서지고 모양이 없어졌지만 신선하고 맛있는 버섯에도 적합합니다.

버섯을 준비하려면 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 끓는 물에 5 분 동안 떨어 뜨립니다. 그런 다음 식히고 소쿠리에서 물을 빼고 식품 가방이나 용기에 담습니다.

하나의 요리를 요리하는 데 하나의 패키지를 사용할 수 있도록 패키지의 버섯 수를 계산하십시오. 일반적으로 작은 패키지의 절반은 300g에서 0.5kg으로, 절반은 500g에서 1kg으로 더 큰 무게로 얻습니다.

튀긴 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 이를 위해 여분의 수분이 모두 증발 할 때까지 깨끗하고 준비된 버섯을 소량의 식물성 기름에 20 분 동안 볶습니다. 완전히 식힌 버섯은 가방에 넣고 얼립니다.

그건 그렇고, 버섯이 튀길 때 단맛과 향을 잃지 않도록 오븐의 베이킹 시트에서 버섯을 튀길 수 있습니다. 이러한 로스팅에는 해바라기 기름도 필요하지 않으며 버섯 자체는 자체 주스로 조리됩니다.

규칙 번호 4: 온도 유지

겨울용 냉동 버섯은 최대 1년 동안 -18 ° C에서 보관할 수 있습니다. 버섯을 완전히 해동한 후에는 즉시 사용하고 어떤 경우에도 냉장고에 보관하지 마십시오.

최근에는 제품 동결이 널리 보급되고 있습니다. 이와 관련하여 점점 더 자주 질문을들을 수 있습니다. 포르 치니 버섯을 동결시키는 것이 가능하고 올바르게 수행하는 방법입니다. 이 기사에서는 포르치니 버섯을 적절하게 동결시키는 모든 방법, 저장 수명 및 해동 규칙에 대해 이야기하고 싶습니다.

숲에서 채집하거나 시장에서 구입한 버섯은 얼기 전에 솔이나 깨끗한 설거지용 스폰지로 깨끗이 닦는다. 포르치니 버섯을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 오염이 심하면 수돗물로 헹굴 수 있지만 어떤 경우에도 담그지 마십시오. 이는 캡의 스폰지 구조가 액체를 쉽게 흡수하고 과도한 수분이 얼면 쓸모가 없기 때문입니다.

포르치니 버섯 냉동 방법

생 포르치니 버섯을 얼릴 수 있습니다.

깨끗한 버섯은 크기별로 분류해야 합니다. 작은 포르치니 버섯은 통째로 얼릴 수 있고 큰 포르치니 버섯은 조각이나 입방체로 자를 수 있습니다.

작은 버섯 전체로 축제 테이블 요리를 요리하고 다진 다리와 모자로 수프를 요리하거나 굴 라시를 만들 수 있습니다.

준비된 버섯은 냉동을 위해 용기 또는 가방에 배치됩니다. 버섯을 미리 물로 헹구었다면 함께 얼지 않도록 버섯을 평평한 표면에 펴서 얼릴 수 있습니다. 12시간 후 냉동 버섯을 가방에 옮길 수 있습니다.

Lubov Kriuk - 흰 버섯의 비디오를 참조하십시오. Boletus edulis. 포르치니 버섯 냉동을 준비하는 훌륭한 방법

겨울용 삶은 포르 치니 버섯

삶은 버섯은 냉동실에서 훨씬 적은 공간을 차지하므로 냉동실이 작은 사람들이 이 방법을 사용할 수 있습니다. 동시에 웜홀이 잘린 버섯, 즉 프레젠테이션을 잃은 버섯은 얼어 붙을 수 있습니다.

얼기 전에 버섯을 입방체로 자른 다음 더 이상 끓는 물에 5 분 동안 담급니다. 그런 다음 과도한 액체를 제거하기 위해 소쿠리로 옮겨집니다. 완전히 식힌 버섯은 가방이나 용기에 포장됩니다.

삶은 냉동 버섯은 수프와 그레이비를 만드는 데 사용됩니다.

포르치니 버섯을 삶은 물도 사용할 수 있습니다. 부피가 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 얼음 틀에서 얼립니다.

"Tasty and Satisfying"채널의 비디오를보십시오-겨울 동안 버섯을 얼립니다

겨울 동안 포르 치니 버섯을 튀기는 방법

순수한 버섯은 조각이나 입방체로 자르고 뜨거운 프라이팬에 뿌립니다. 잠시 후 버섯에서 액체가 눈에 띄기 시작합니다. 수분이 거의 증발하고 약 20 분이 지나면 식물성 기름이 버섯에 첨가됩니다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 버섯 조각을 볶습니다.

준비된 버섯은 과도한 지방이 배출되도록 소쿠리에 옮겨집니다. 냉각 된 포르 치니 버섯은 한 번에 나누어 패키지에 배치하고 보관을 위해 냉동실에 넣습니다.

이러한 버섯은 완전히 사용할 준비가되었습니다. 튀긴 감자에 간단히 추가하고 데울 수 있습니다.

Dmitry Yakov의 비디오 보기 - 우리는 포르치니 버섯을 올바르게 볶습니다

표고버섯 보관 및 해동 방법

냉동 포르치니 버섯은 냉동실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 -18ºC의 온도 범위에 따라 맛과 향을 완전히 유지합니다.

대부분의 요리를 준비할 때 포르치니 버섯을 해동할 필요는 없습니다. 그러나 예비 해동이 필요한 경우 먼저 냉장고에서 몇 시간 동안 보관 한 다음 실온에서 보관합니다.

오늘날 급속 냉동은 제품 보관 조직의 첫 번째 장소 중 하나입니다. 포르치니 버섯을 얼리는 방법을 고려하십시오. 장기 냉동 보관을 통해 자연의 맛을 보존하고 모든 유용한 물질과 미량 원소가 거의 변하지 않기 때문에 주부들은 종종이 방법을 선택합니다.

구입하거나 손으로 딴 버섯은 부드러운 솔이나 설거지 용 수건으로 숲 잔해물을 철저히 청소합니다. 버섯은 엔진 배기 가스에서 유해 물질을 흡수하므로 고속도로 근처에서 수집하지 않는 것이 좋습니다.

숲의 선물은 씻지 않는 것이 좋습니다. 흙이 너무 많으면 그러한 절차에 의지해야합니다. 버섯은 수돗물로 가볍게 헹구거나 식초로 산성화 된 물로 씻습니다. 수분을 빠르게 흡수하는 스펀지 구조와 유사하므로 장시간 담그지 마십시오. 겨울철 포르 치니 버섯을 동결하려면 액체의 존재가 매우 바람직하지 않으므로 동결하기 전에 제품을 건조시켜야합니다.

신선한 냉동 보관

포르치니 버섯을 신선하게 얼릴 수 있습니다. 분류는 미리 수행되며 큰 표본은 여러 개의 작은 조각으로 절단됩니다. 작은 것을 사용하여 재미있는 명절 요리를 준비하고 부분으로 나누고 굴 라시에 추가하거나 수프를 요리 할 수 ​​있습니다.

준비된 버섯은 식품 냉동을 위해 특수 용기 또는 가방에 배치됩니다. 플라스틱 용기를 철저히 세척하고 증기 냄비 위에 2-3분 동안 보관합니다.

준비 작업 중에 버섯을 헹구면 서로 어느 정도 떨어져서 펼치는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 얼어 붙습니다. 버섯이 색을 잃지 않도록 구연산을 뿌리는 것이 좋습니다.

냉장고에서 12시간 식힌 후 공기를 짜낸 후 약 200-300g의 봉지에 옮겨 담아 냉동실에 넣어 보관할 수 있습니다. 버섯으로 요리를 준비하기 전에 해동 할 필요가 없습니다. 공작물은 가방에서 프라이팬이나 수프 냄비에 직접 넣습니다.

냉동 버섯은 재냉동하지 않는 것이 좋습니다.이것은 맛을 감소시킬 뿐만 아니라 어떤 경우에는 중독으로 이어집니다. 하나의 냉장실을 해동해야 하는 경우 이 시간 동안 패키지를 다른 냉장실로 옮겨야 합니다. 정전이 자주 발생하는 경우 생 버섯을 얼려서는 안됩니다.

작은 표본은 철저히 씻어서 작은 마늘 조각으로 자르고 모든 것을 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 보낼 수 있습니다.

삶은 표본을 동결시키는 방법

겨울 동안 포르 치니 버섯을 적절하게 동결시키는 방법에 대한 질문에 대해 종종 삶은 형태로 수확하는 것이 좋습니다. 이 방법은 신선한 냉동 보관보다 이점이 있습니다. 이러한 공란은 공간을 덜 차지합니다. 이것은 특히 작은 냉장고를 사용하는 가족에게 해당됩니다. 또한 웜홀을 잘라낸 후의 표본과 매력적인 모습을 잃은 표본도 이 옵션에 적합합니다.

버섯은 큼직하게 썰어 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 5~10분간 삶는다. 더 이상 요리하지 않는 것이 좋습니다. 그 후, 그들은 액체를 유리로 만들기 위해 소쿠리에 다시 던져집니다. 총 부피는 약 3배 감소해야 합니다.

완전히 식힌 후 특수 용기나 비닐 봉지에 채울 수 있습니다. 이런 식으로 얼린 버섯은 수프나 그레이비에 첨가됩니다.

국물 얼리기

버섯을 삶은 물은 요리에 사용됩니다. 액체가 두꺼워 지도록 미리 끓인 다음 얼음 틀에서 얼립니다.

요리 후 버섯을 항아리에 넣고 국물을 부어 넣습니다. 이 형태로 냉동 포르치니 버섯은 약 1년 동안 보관됩니다. 필요한 경우 냄비에 내용물을 넣고 10 분 후에 국물이 거의 완성됩니다.

자체 주스로 요리하기

버섯은 자체 주스로 끓일 때 훨씬 더 유용한 물질을 보유합니다. 이를 위해 바닥이 두꺼운 냄비 또는 깊은 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 약한 불로 가열하면 몇 분 후에 액체 증발 과정이 시작됩니다. 접시를 많이 가열하지 않고 최대 +70도까지만 가열하는 것이 좋습니다.

점차적으로 버섯의 양이 세 번 줄어들어 준비 신호가 될 것입니다. 냉각 후 팬의 내용물을 액체와 함께 특수 비닐 봉지에 붓습니다. 다진 채소를 넣고 피망을 갈아서 용기를 단단히 닫을 수도 있습니다.

문제가 없도록 한 접시를 준비하는 데 필요한 양의 버섯을 냉동 할 때 가방에 넣어 다시 냉동하지 않아도되는 것이 좋습니다.

튀긴 버섯

겨울 동안 포르 치니 버섯을 얼리기 전에 팬에서 미리 볶을 수 있습니다. 껍질을 벗긴 버섯은 입방체로 자르고 뚜껑없이 프라이팬에 넣습니다. 점차적으로 그들은 액체를 방출하기 시작하고 약 20-30분 후에 물이 완전히 증발해야 합니다. 그 후에 식물성 기름을 추가할 수 있습니다.

튀김은 황금 빵 껍질이 형성 될 때까지 수행됩니다. 그런 다음 소쿠리에 놓고 과도한 지방을 배출합니다. 패키지는 완전히 냉각된 후에만 배치됩니다. 요리하기에 충분한 양으로 부분적으로 포장하십시오. 기존 냉장고의 냉동고에 보관하십시오.

냉동 버섯은 1년 동안 맛을 잃지 않습니다.장기 보관을 위해 보관해야 하는 온도는 -18~20도 정도여야 합니다. .

냉동 포르치니 버섯은 일반적으로 요리하기 전에 해동할 필요가 없습니다. 그러나 필요한 경우 먼저 냉장고에 5 ~ 6 시간 동안 보관 한 다음 온도가 +20 ~ 23 도인 실내에서 추가 해동을 위해 배치합니다.

사용하는 방법

갓 냉동 버섯 요리법은 튀기기 전에 미리 끓이는 것이 좋습니다. 냉동실에 넣기 전에 삶은 표본은 즉시 프라이팬이나 냄비에 넣어 수프를 만들 수 있습니다.

버섯이 얼기 전에 튀겨지면 그레이비와 함께 제공 될 수 있습니다. 야채와 함께 요리하는 경우 다진 당근과 함께 양파를 볶습니다.

그런 다음 팬에 사워 크림을 넣고 거의 익을 때까지 야채를 끓인 다음 버섯을 추가하십시오. 몇 분 동안 끓이면 버섯 소스가 준비됩니다.

Borovik은 숲의 진정한 왕이며 버섯 채집가의 바구니에 담긴 환영 손님입니다. 그것으로 멋진 요리를 많이 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 굽거나 튀기거나 끓이기 쉽습니다! 수프나 향긋한 국물을 만들고, 얼리거나 말려서 더 오래 보관할 수 있습니다. 모든 규칙에 따라 포르 치니 버섯을 요리하여 맛을 유지하고 각 요리에 형언 할 수없는 냄새를주는 방법을 알려 드리겠습니다!

처리 기술은 무시할 수 없는 매우 중요한 프로세스이며 오늘 우리는 모든 미묘함을 고려할 것입니다.

포르치니 버섯 요리법

우선 우리는 어획물을 철저히 분류하고 잎, 가지, 흙에서 깨끗이 닦은 다음 곤충을 포함한 모든 이물질이 나오도록 소금물에 담가야합니다. 그렇지 않으면 가정이나 손님이 접시에서 불쾌한 "놀라움"을 얻을 수 있기 때문에 이것은 포르 치니 버섯을 요리하는 방법에서 가장 중요한 것입니다.

우리는 작은 버섯을 자르지 않고 큰 버섯을 여러 부분으로 나누어 더 잘 준비하고 내부에 날 것으로 남아 있지 않도록합니다.

버섯 요리에는 확실히 소금물을 사용합니다. 가공 시작 45 분 후 버섯이 완전히 준비됩니다! 안전을 위해 몇 분 동안 버너를 끄고 스토브에 그대로 둘 수 있으므로 요리가 정확히 원하는대로 나올 것임을 확실히 할 수 있습니다.

그건 그렇고, 버섯은 튀기기 전에 미리 요리 할 수 ​​\u200b\u200b없지만 품질을 완전히 확신하는 경우에만 가능합니다.

이 버섯 왕국의 대표자는 예를 들어 토양과 공기와 같은 모든 유해 물질을 흡수하는 불쾌한 특성을 가지고 있으며 벌레가 가장 좋아하는 진미이기도하므로 어쨌든 처리하는 것이 좋습니다.

튀기거나 굽기 전에 포르치니 버섯을 요리하는 방법? 매우 간단합니다. 20분 동안 끓입니다. 모양을 잃지는 않지만 제품에서 모든 "추가"물질을 제거합니다.

육수는 제품을 조리하고 남은 것일 뿐만 아니라 수프나 소스의 기본이 됩니다. 특히 맛있는 국물은 먼저 잘 씻어서 조각으로 잘라야하는 버섯에서 얻습니다. 좋은 국물 계산 : 물 1 리터 - 신선한 버섯 200g.

우리는 점차적으로 모든 것을 끓여서 약 30 분 동안 요리합니다. 도중에 거품을 제거하여 외관이 손상되지 않도록하고 (수프에 들어 있지 않은 모든 유해 물질이 축적됨) 액체를 사용하기 전에 거즈 또는 고운 체를 통해 액체를 걸러냅니다.

국물을 나중에 사용하기 위해 보관해야 하는 경우 비닐 봉지로 안을 댄 용기에 넣어 냉동해야 합니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다. 우리는 마요네즈 또는 다른 제품 한 통을 가져다가 가방을 넣고 항상 구멍이 없습니다.

그 후 수프 용 버섯 바닥을 그 위에 붓지 만 얼면 팽창하기 때문에 맨 위에는 붓지 않습니다. 패키지의 작은 여백을 남겨두고 맨 위에 묶습니다.

잠시 후 액체가 굳으면 가방과 함께 양동이에서 꺼내야 합니다. 언제든지 꺼내서 맛있는 수프나 소스로 만들 수 있는 조밀한 연탄이 있습니다.

또 다른 요점 : 냉동의 경우 냉장고에서 너무 많은 공간을 차지하지 않도록 농축 국물을 요리하는 것이 좋습니다. 이를 위해 흰색 200g마다 물 1 리터가 아니라 500ml를 섭취합니다. 요리 과정에서 원하는 농도로 물로 액체를 희석하면됩니다!

냉동용 포르치니 버섯 요리하기

건조 외에도 버섯은 후속 냉동에 매우 적합한 제품입니다. 오래 보관하려면 먼저 삶아야 합니다. 이러한 절차가 끝나면 언제든지 냉장고에서 제품을 꺼내 완전히 익었는지 걱정하지 않고 야채, 수프 또는 스튜에 추가하기만 하면 됩니다.

모든 사람이 제대로 요리해야하는 말린 버섯을 엉망으로 만드는 것을 좋아하지 않기 때문에 이것은 매우 인기있는 수확 방법입니다. 그렇지 않으면 고무 맛이 나고 불행히도 신선한 버섯은 가을과 여름이 끝날 때 짧은 기간 동안 만 사용할 수 있습니다.

속성을 잃지 않도록 후속 냉동을 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 결과가 우수하도록이 프로세스의 비밀을 아는 것이 중요합니다!

1. 일반 요리 전과 마찬가지로 버섯은 조심스럽게 분류하고 씻어서 과도한 부분과 손상된 부분을 잘라 내야합니다.
2. 다음으로 어린 버섯을 늙고 약간 익은 개체와 분리하고 특성과 요리 가치가 다르기 때문에 별도로 요리해야합니다. 다리에서 모자를자를 수 있지만 원칙적으로 이것은 필요하지 않습니다.
3. 구더기 boletus 버섯은 곤충을 제거하기 위해 먼저 소금물에 담가야 합니다(이 작업은 버섯을 요리하기 전에 수행해야 함). 사용한 용액에는 일부 유해 물질뿐만 아니라 모든 "과잉"과 먼지가 남아 있습니다. 앞으로는 국이나 국물에 남기지 않고 쓰레기만 남습니다.
4. 냄비에 소금물을 끓인 다음 버섯을 5 분 동안 담그고 때때로 저어 주지만 끊임없이는 아닙니다. 이렇게 하면 부피가 줄어들고 냉동실의 공간이 최대한 절약됩니다.

원칙적으로 추가 보관을 위해 버섯을 준비하는 작업은이 시점에서 완료 할 수 있지만 원하는 경우 삶은 버섯을 동결하려면 최대 45 분 동안 불에 냄비에 보관할 수 있습니다.

전체 볼륨을 100-200g의 여러 패키지로 나누는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 동결에서 적절한 양을 꺼내고 전체 조각을 쪼개지 않도록하십시오.

용기에서 얼리기 위해 포르치니 버섯을 어떻게 준비할 수 있습니까? 여기서 모든 것이 패키지와 약간 다릅니다.

버섯은 부피의 75%만 용기에 넣어야 합니다. 추위의 영향으로 버섯의 크기가 약간 커지고 확장되며 이러한 "성장"의 여지가 없으면 용기가 내부의 압력으로 인해 파손될 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 우리는 농장에서 발견된 아이스크림, 마요네즈, 피클 또는 기타 플라스틱 용기 양동이를 가져갑니다.

냉동실에 보관하기 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 방법 : 작은 비밀

각 패키지 또는 용기에 포장 날짜가 적힌 라벨을 부착해야 합니다. 이렇게 하면 가장 빠른 수확물을 사용할 수 있고 개별 패키지가 너무 오래 보관되는 것을 방지할 수 있습니다.

스티커로 귀찮게하고 싶지 않다면 일반 마커로 패키지 또는 용기 자체에 숫자를 쓸 수 있습니다. 알코올에 적신 면봉으로 숫자를 지우고 용기를 다시 사용할 수 있습니다!

챔버의 어느 부분에 오래된 버섯이 있는지, 약간 신선하고 마지막으로 얼린 버섯이 어디에 있는지 잊기 쉽기 때문에 기억에 의존해서는 안됩니다.

잊지 말아야 할 또 다른 중요한 점은 온도입니다. Porcini 버섯 준비에 특별한 비밀이 없다면 냉동에는 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 우선, 우리는 버섯의 급속 냉각을 제공하므로 온도 조절기를 가능한 가장 낮은 온도로 재배치할 가치가 있습니다.
• 한 시간 후 흰색이 완전히 얼면 온도를 -18도까지 되돌릴 수 있습니다.

버섯을 "중간"상태로 아주 오랫동안 보관하면 더 이상 부드럽지 않고 완전히 잡히지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 수행되더라도 제품을 1년 이상 보관해서는 안 됩니다.

또한 포르치니 버섯을 제대로 끓이거나 요리하는 방법뿐만 아니라 언제인지도 알아야 합니다. 숲에서 집으로 가져온 후 냉장고에 보관하지 마십시오.

여유 시간이 생길 때까지 냉장고에 보관하면 품질과 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 즉, 우리는 버섯을 분류하고 씻어서 요리 또는 후속 저장을 위해 즉시 끓여서 여전히 신선하고 향긋합니다.

우리는 확실히 모든 흰 버섯을 시도합니다. 혀에 쓴맛이 느껴지면 불필요한 후회없이 버섯 전체를 버립니다. 어떤 요리도 망칠 것입니다.

이 과정의 모든 요리 미묘함을 포함하여 포르 치니 버섯을 올바르게 요리하는 방법에 대한 권장 사항을 사용하면 결과에 결코 실망하지 않을 것입니다! 어린 버섯은 향기로운 수프에 이상적이며 왕국의 성숙한 대표자는 조림, 제빵 또는 튀김에 이상적입니다.
기억하십시오 : 우리는 요리하기 전에 만 해동하며 더 이상 냉장고에 다시 넣을 수 없습니다. 이것은 제품의 구조를 방해하고 맛을 완전히 "죽일"것입니다!

요리의 버섯은 주로 여름과 가을에 관찰됩니다. 모든 것이 계절에 의해 설명됩니다. 그러나 제품과 모든 유용한 미량 원소를 오랫동안 보존하는 방법이 있습니다. 바로 동결하는 것입니다. 다음으로 생 버섯을 얼리거나 이미 익힌 버섯을 얼리는 방법의 특징에 대해 자세히 고려할 것입니다.

제품의 영양소와 가치를 보존하는 가장 좋은 방법은 제품을 냉동하는 것입니다. 다른 블랭크와 달리 버섯은 구성의 모양, 색상, 질감, 비타민 및 미량 원소를 잃지 않습니다. 이 방법은 또한 안주인의 기분에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 수확을 위해 버섯 유형에 필요한 경우 모자를 청소하고 용기에 넣으면 충분합니다.

냉동의 장점과 단점

종종 전문 요리사는 수확의 모든 이점을 알고 있기 때문에 냉동 버섯을 사용합니다. 긍정적인 요소는 다음과 같습니다.

1. 제품을 준비하는 데 필요한 최소한의 시간 - 이미 위에서 설명한 것처럼 버섯은 단순히 오염 물질을 제거하고 냉동실에 넣습니다. 공작물을 미리 끓이거나 끓일 수 있으며 해동 후 접시를 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.
2. 냉동은 제품의 모든 이점을 보존하는 확실한 방법입니다.
3. 냉동 된 공작물을 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후 질감을 잃기 때문에 제품을 제거하는 것이 좋습니다.
4. 해동 후 생 버섯은 즉시 요리 할 수 ​​있습니다. 더 빠른 요리를 위해 담글 필요가 없습니다.
5. 원시 제품과 완제품 반제품 모두에서 냉동 중에 버섯 맛이 보존됩니다.
6. 해동된 제품은 나중에 소금에 절이거나 절일 수 있습니다.

단점은 제품을 냉동 보관하는 특성에 있습니다. 표준에서 벗어나면 모양과 맛이 손실되기 때문에 여기에서 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다.

냉동에 적합한 버섯

• 살구류;
• 꿀 버섯;
• boletus;
• 샴피뇽;
• boletus.

거기에 없으면 맛 특성을 거의 유지하는 두 번째로 인기있는 품종을 선택할 수 있습니다.

• 파도;
• russula;
• boletus;
• 버섯;
• 굴 버섯.

대체로 다양성과 맛에주의를 기울이지 말고 냉동 및 후속 보관 규칙을 따라야합니다.

버섯 선택 및 준비 방법

냉동 제품 선택 및 준비 규칙에는 다음 요소가 포함되어야 합니다.

• 숲에서 버섯을 따는 것이 더 좋지만 이것이 가능하지 않으면 슈퍼마켓에서 신선한 제품을 구입합니다.
• 종종 상점에서 신선한 굴 버섯과 샴 피뇽을 구입할 수 있습니다. 선택할 때 고통스러운 점 (벌레의 흔적)이 없는지주의를 기울이고 제품이 시들지 않아야합니다.
• 버섯은 얼기 전에 청소합니다-모자에서 모든 파편과 상단 필름을 제거한 다음 (필요한 경우) 전체 덩어리를 흐르는 물로 씻습니다.
• 세탁 후 수건으로 공작물을 말릴 시간을주십시오. 제품을 물로 동결시키는 것은 권장하지 않습니다.
• 이미 익힌 버섯을 얼리고 싶다면 수집 후 하루 이내에 열처리해야합니다.

다음은 냉동 제품을 준비하는 기본 단계입니다. 큰 표본이 ​​여러 조각으로 절단되는 모든 벌레 표본을 제거하는 것이 중요합니다.

냉동기구

용기가 없으면 백 (특수 진공, 냉동용 또는 단순)을 사용할 수 있습니다. 가능하면 모든 공기도 제거합니다. 가방에 넣어 보관시 제품의 형태가 변형될 수 있는 점 양해 부탁드립니다. 공작물이 부서져도 보관은 외관에 영향을 미치지 않습니다.

봉지에서 얼릴 경우 미리 쟁반에 제품을 깔고 냉동실에 넣어두는 것이 좋다. 버섯을 얼린 후에는 가방에 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 모양과 모양을 잃지 않고 버섯을 얼릴 수 있습니다.

냉장고 준비

이전에 벽과 문에서 얼음을 제거한 냉동실에서 제품을 동결하십시오. 용기에 보관하는 경우 선반의 챔버에 수평 위치로 두는 것으로 충분합니다. 가방에 포장하면 별도의 선반에 놓고 공작물을 한 층에 배치합니다.

집에서 얼리는 방법

버섯은 신선하고 삶아서 국물과 함께 얼릴 수 있습니다. 미래의 제품 유형은 준비 방법을 부분적으로 결정하므로 결정을 내리기 전에 가장 올바른 것을 선택해야 합니다.

생 버섯

마트에서 파는 냉동제품 중에는 생 반제품밖에 구할 수 없다. 다음과 같은 일련의 작업에 따라 집에서 이러한 공백을 쉽게 만들 수 있습니다.

1. 냉동을 위해 제품을 준비하십시오.
2. 쟁반에 단층으로 펴서 냉동실에 넣습니다. 용기를 사용하는 경우 공작물을 단단히 포장하고 냉동실에 넣으십시오.
3. 12시간 동안 냉동실을 가장 낮은 온도로 설정합니다.
4. 그 후 온도가 설정 값으로 낮아지고 모든 것이 가방에 분배됩니다.

짠

제품의 열린 캔을 저장하기 위해 종종 선택되는 소금에 절인 버섯을 동결시킬 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 항아리의 내용물을 소쿠리로 배출하십시오.
2. 통후추(있는 경우) 및 기타 첨가물을 제거하면서 흐르는 물에 헹굽니다.
3. 표준 방식으로 건조하십시오-수건에 놓으십시오.
4. 건조 제품은 위의 방법 중 하나로 냉동해야 합니다.

삶은 것

삶은 것해동 후 버섯은 더 빨리 요리되므로 주부들은 미리 준비하는 것을 선호합니다. 또한 제품 외관이 다소 손상된 경우 제시된 조치를 사용하는 것이 좋습니다. 캡이 파손되었거나 청소 중 손상이 발생했습니다.

삶은 제품을 제대로 동결하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.

1. 제품 1kg 당 물 5 리터의 비율로 냄비를 불에 태우십시오. 취향에 따라 물을 소금에 절이거나 버릴 수 있습니다.
2. 물이 끓을 때까지 기다리지 않고 공작물을 미리 물에 넣을 수 있습니다.
3. 완전히 익을 때까지 버섯을 끓이면 주부들은 완성 된 접시에서 제품의 건조에 직면합니다. 끓이는 시간은 5~10분이면 충분합니다.
4. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 모든 버섯을 꺼내 말리십시오.

사전 건조하지 않고 얼릴 수 있지만 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

데친

냉동 데친 블랭크는 추가 수프 준비에 좋습니다. 그들은 모양, 색상, 맛 및 유용한 미량 원소를 유지하며 전처리를 통해 버섯을 흙에서 완전히 청소할 수 있습니다.

사전 데친 블랭크를 동결하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 필요한 양의 물 냄비를 준비하십시오.
2. 끓을 때까지 기다렸다가 준비된 제품을 물에 붓고 다시 끓을 때까지 기다리십시오.
3. 그런 다음 2분간 끓입니다.
4. 불을 끄고 냄비의 내용물을 소쿠리에 버립니다.
5. 물이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 가공물을 냉동 보관용 용기에 담으십시오.

버섯은 통째로 데치거나 다질 수 있습니다. 물은 약간 소금에 절일 수 있지만 과도하게 사용하지 않으므로 후속 요리 준비 중에 제품이 과도하게 소금에 절이지 않습니다.

스튜 한 것

찌개는 바로 드시는 것이 좋겠지만, 일부 주부들은 메인 요리의 조리 시간을 줄이기 위해 겨울철 건강에 좋은 보따리를 준비하는 것을 선호합니다. 제품의 원래 모양과 맛을 보존하는 데 도움이 되는 기본 권장 사항에 따라 끓이는 것이 필요합니다.

1. 공작물을 먼지로 청소하고 구연산 용액에 담급니다. 분말 형태의 구연산 티스푼을 물 1 리터에 첨가합니다. 제품을 용액에 7분 이상 두지 마십시오.
2. 이때 팬이 가열되어 약간의 식물성 기름을 부어야합니다.
3. 공작물을 예열 된 팬에 넣고 계속 저어 주면서 4-5 분 동안 끓입니다. 더 나은 맛을 위해 양파를 추가 할 수 있습니다. 2-3분 동안 양파와 함께 스튜를 엽니다.
4. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 20 분 동안 끓인 다음 버섯에 소금과 후추를 뿌립니다.
5. 시간이 지나면 불을 끄고 그대로 두어 완전히 식힌다.

버섯을 다양한 요리에 사용할 계획이라면 기름과 주스를 배출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 수령한 그대로 냉동하고 빈 부분을 소스에 사용하십시오.

볶은 것

그것은 튀긴 버섯의 훌륭한 준비로 밝혀졌지만 후속 열처리 중에 마르지 않도록 팬에서 요리되지 않습니다. 튀김의 경우 분쇄됩니다. 얇은 층으로하는 것이 좋습니다. 팬에 약간의 기름을 붓고 가열하고 접시 표면의 한 층에 여러 버섯 조각을 놓아야합니다.

얇고 작은 층을 4-5 분 동안, 더 큰 층은 최대 10 분 동안 튀기는 것으로 충분합니다. 그런 다음 모든 것을 식히고 냉동 용기에 담습니다.

국물을 곁들인 버섯

여기서 그들은 제품을 요리할 때 국물을 사용합니다. 냉동의 경우 가장자리가 사용되는 용기의 측면을 덮도록 패키지를 배치하는 용기가 사용됩니다. 국물과 함께 버섯을 붓습니다.

공작물은 얼 때까지 냉동실에서 제거됩니다. 그런 다음 패키지를 꺼내 겨울 내내 용기없이 보관합니다. 수프를 만들기 위해 국물과 함께 냉동 반제품을 사용하십시오.

동결에 필요한 온도

냉동실에 버섯을 보관하려면 -18도에서 온도를 조절해야 합니다. 이것은 제품의 외관과 유용한 특성을 완전히 보존하는 유일한 방법입니다.

냉동 제품 보관 조건 및 규칙

버섯 본래의 모양과 질감을 잃지 않으려면 다음 보관 지침을 따르는 것이 좋습니다.

• 유통 기한은 제한되지 않지만 버섯은 1 년 이상 냉동실에 보관하면 안됩니다. 버섯은 맛을 잃습니다.
• 육류 제품 및 반제품과 별도로 보관해야합니다. 가능하지 않은 경우 버섯을 가방에 단단히 싸십시오.
• 냉동 백은 해동 한 다음 다시 냉동해서는 ​​안됩니다. 이렇게하면 질감이 손실되고 제품이 칙칙하고 맛이 없어집니다.

-18 * -19 도의 일정한 온도를 유지하는 작동하는 냉동고에 보관해야 합니다.

버섯을 해동하는 방법

맛을 잃지 않고 제품을 해동하려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.

• 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.
• 냉동실에서 공작물은 미리 용기 또는 접시에 넣은 후 밤새 냉장고로 옮겨집니다.
• 공작물을 해동하지 않고 수프 냄비 나 프라이팬에 추가 할 수 있습니다.
• 해동을 위해 물 한 컵을 사용하지 마십시오. 수분이 과도하게 침투하여 맛이 없어집니다.
• 해동을 위해 사용한 공작물 패키지를 물에 넣을 수 있지만 습기가 내부에 들어 가지 않도록하십시오.

모든 규칙과 권장 사항을 준수하면 버섯을 냉동 및 보관하는 것이 어렵지 않습니다. 우선 제품 유형 및 후속 준비 옵션에 따라 영향을받는 예비 준비 방법을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다.