안녕하세요, 친애하는 독자 여러분! 오늘은 건강한 레시피를 여러분과 공유하겠습니다. 클래식 수프된장 그것 간단한 조리법집에서 준비한 것.

된장국 or 된장시루 맛있는 요리일본 요리. 그 주재료는 된장입니다. 그것은 발효 콩, 바다 소금 및 누룩을 포함합니다.

된장국의 장점은 풍부한 구성에 있습니다. 접시에는 비타민 B, 철, 칼륨, 칼슘, 아미노산 및 완전한 단백질이 포함되어 있습니다. 동양에서 된장은 면역력을 높이고 장수를 보장하며 소화를 개선하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감량에 도움이 되며 기억력을 강화하는 것으로 믿어집니다. 골다공증 예방을 위해 식단에 된장을 추가하는 것이 유용합니다.

된장은 염분 함량이 높기 때문에 췌장, 간, 신장 질환이 있는 사람은 주의해서 사용해야 합니다.

재료

메모:

1. 다시마 미역이 없으면 버섯, 새우 또는 야채 국물, 그러나 그러한 요리는 고전으로 간주되지 않습니다.
2. 칼로리 수는 수프의 재료에 따라 다릅니다. 된장에 시금치, 생선, 당근, 마늘 및 기타 재료를 추가하면 요리의 칼로리 함량을 높이는 데 도움이 됩니다.

고전적인 단계별 조리법

다시마는 찬물에 30분 정도 담가둡니다.

다시마 미역을 끓여서 불에서 내립니다. 그런 다음 제거하지만 버리지는 않습니다. 조류는 이차 다시 ​​국물을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

뜨거운 국물에 마른 참치 부스러기를 넣고 5분간 끓입니다.

된장국을 수프 그릇에 붓습니다. 다음으로 육수를 조금 넣고 고루 섞는다.

볼에 손질한 김과 두부를 넣어주세요.

다진 된장국을 뿌린다 파그리고 요리의 맛을 조절 간장.

따뜻한 된장을 제공합니다. 맛있게 드세요!

비디오 레시피

된장국을 만드는 7가지 맛있는 방법

제외하고 고전적인 조리법다른 품종이 있습니다 일본 음식. 나는 그들 중 가장 단순한 것에 대해 알게 될 것을 제안합니다.

• 돼지고기와 야채가 들어간 된장국

향긋하고 영양이 풍부한 맛의 수프. 가족 저녁 식사에 적합합니다. 이 요리는 야채 조각과 돼지 고기 필레 조각이 추가된다는 점에서 고전적인 요리법과 다릅니다. 나는 완성 된 접시에 참깨와 잘게 썬 샬롯을 넣습니다.

• 해산물 된장

많은 뜨거운 해산물 요리를 능가하는 비린내가 나는 향긋한 수프. 해산물을 곁들인 된장은 준비하기가 매우 쉽기 때문에 자신뿐만 아니라 손님도 기쁘게 할 수 있습니다. 에서 클래식 버전수프는 새우, 연어 및 홍합이 추가된다는 점에서 다릅니다. 나는 때때로 헤이즐넛, 참깨, 채소를 접시 장식으로 사용합니다.

• 된장라면

가득한 생선 수프, 칼로리가 높습니다. 이 변형된 된장은 몸에 미량 영양소가 부족한 추운 계절에 좋습니다. 와는 별개로 고전적인 재료다진 돼지고기, 참깨, 마늘, 라면, 백후추, 술, 설탕이 포함됩니다. 토핑은 생강 절임, 파, 삶은 계란, 옥수수를 먹을 수 있습니다.

• 농어가 있는 미소시루

가장 중 하나 빠른 조리법된장 단 10분이면 완성되며, 국물은 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 기존의 레시피와 달리 농어 된장에는 메가 야채가 추가됩니다. 완성 된 요리는 conazance로 뿌릴 수 있습니다. 조미료는 수프에 더 풍부한 맛을 줄 것입니다.

• 오렌지 주스를 곁들인 미소시루

일본 된장과 열대 과일의 특이한 조합은 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 일년 중 언제든지이 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 몸매와 건강을 생각하시는 분들에게 적합합니다. 이 된장국에는 아보카도, 토마토, 레몬, 오렌지 주스, 생강, 오렌지 주스가 들어 있습니다. 완성 된 접시에 파, 파슬리 및 마늘을 추가 할 수 있습니다.

• 된장국, 연어, 밥

부드러운 연어 필레와 밥을 곁들인 훌륭한 수프는 점심 식사에 적합합니다. 일본식. 이국적이고 매운 맛이 있습니다. 요리법이 매우 간단하기 때문에 경험이 부족한 요리사조차도 그러한 수프를 준비 할 수 있습니다. 요리의 구성에는 연어 필레, 쌀, 말린 참치 및 간장이 포함됩니다. 참깨와 생강으로 국물의 맛을 더할 수 있습니다.

• 순무가 들어간 된장

된장과 흰 순무 조각을 기본으로 한 야채, 가벼운 수프. 요리 시간 - 5분.

결론

된장은 스토브에서 직접 제공됩니다. 모든 종류의 된장국은 나름대로 맛있고 건강합니다. 클래식 버전 외에도 갈색 및 홍조류, 쌀, 버섯 및 기타 제품을 기본으로 한 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

채식 버전의 수프에는 당근, 호박, 마늘, 양파 등이 포함될 수 있습니다. 된장은 망간과 구리의 함량으로 인해 활력과 에너지 충전을 돕습니다.

수프에 철분이 있기 때문에 헤모글로빈 수치를 정상화하고 산소로 세포를 포화시키는 데 기여합니다. 그러나 영양사는 나트륨이 몸에 해를 끼칠 수 있으므로 된장 남용을 권장하지 않습니다.

독자 여러분, 집에서 된장을 만들어 본 적이 있습니까? 이 일본 요리에 대한 의견을 공유하십시오.

된장국은 일본 전통 조미료로 찹쌀 같은 쫄깃한 식감과 풍부한 맛과 향이 특징입니다. 처음으로 이 파스타는 몇 세기 전에 동양에서 만들어졌습니다. 일본 연구원에 따르면 된장은 인간의 건강에 매우 유익한 제품입니다. 파스타가 포함된 요리를 자주 사용하기 때문에 일본인은 거의 아프지 않고 장수합니다.

에 대한 간략한 설명

된장장은 콩과 같은 본래의 효소 기질을 특수한 형태의 곰팡이로 발효시켜 만듭니다.

무엇으로 만들어졌나요?

된장국은 3가지 다양한 종류발효 기질:

• 콩.

가장 일반적인 제품은 쌀 된장으로 일본 된장 시장의 약 80%를 차지합니다.

맛

조미료의 종류와 제품에 따라 파스타는 약간 단맛과 짠맛이 다를 수 있습니다. 디저트에 추가되는 특별한 품종은 과일 향이나 딸기 향이 날 수 있습니다.

된장국이란?

색 구성표에 따르면 페이스트는 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 모든 색조가 될 수 있으며 때로는 붉은 색조의 된장이 있습니다. 파스타에는 다양한 종류가 있으며 그 중 일부는 뚜렷한 특징이 있습니다. 단 맛요리에 사용되지 않고 시럽이나 토핑으로 사용됩니다. 가장 인기 있고 자주 사용되는 것은 밝고 어두운 색조의 페이스트입니다. 이러한 종류의 된장은 맛과 질감이 서로 다릅니다.

옅은 색과 붉은색의 풀을 섞어 만든 혼합 조미료가 있습니다.

빛

백미, 밀 또는 보리를 기본으로 밝은 색의 조미료를 준비합니다. 약간 달콤한 맛이 나고 때로는 밋밋합니다. 농도가 아주 진하지 않고 뒷맛이 부드럽습니다. 된장국을 만들 때 사용하거나 사워 크림이나 우유 대신 사용할 수 있습니다. 이 조성물은 어두운 색의 페이스트보다 염분이 적습니다.

어두운

콩 혼합물은 색이 어둡거나 붉은빛을 띠며 농도가 진하고 짠맛이 농축되어 있습니다. 진한 국물을 만들기 위한 베이스로 사용되며 소스 요리의 조미료로 사용됩니다. 또한 어두운 페이스트는 빵가루를 입히거나 생선을 담그는 데 사용할 수 있습니다.

선택하는 방법?

일본산 제품을 선호해야 하므로 된장을 구입하기 전에 제조업체를 나타내는 패키지 정보를 읽어야 합니다.

또한 손상 및 개봉 흔적이 없는 원래 포장(깡통 또는 밀봉, 조밀한 연질 포장)의 상품만 구매해야 합니다. 이 경우 제품의 만료 날짜와 품질을 설정할 수 없기 때문에 무게로 판매되는 조미료를 구입하는 것은 바람직하지 않습니다.

페이스트가 무엇으로 구성되어 있는지주의를 기울여야합니다. 여기에는 콩, 소금, 쌀, 효모 (엽산, 니코틴산, 비타민 B1, B2, B6도 구성에 별도로 표시 될 수 있음)와 같은 구성 요소가 포함되어야합니다. 에 고품질 제품방부제 또는 염료를 포함해서는 안됩니다.

집에서 요리하는 방법?

된장을 만드는 과정은 힘들고 오래 걸리므로(6개월부터) 일본인은 거의 하지 않고 기성품을 구입합니다.

반죽을 만들려면 콩 400g, 누룩 킨 버섯 300g, 소금 150g, 물 600ml가 필요합니다. 된장은 도자기 그릇이나 플라스틱 그릇에 준비해야 합니다. 표시된 양의 재료에는 5 리터의 용기가 필요합니다.

조리 과정은 6단계로 구성됩니다.

콩은 물에 3시간 정도 불려 두 배로 부풀게 한다. 그런 다음 콩이 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 콩을 삶습니다.

콩은 소쿠리에 거꾸로 매달아 놓고 과도한 수분이 빠지면 깊은 용기에 붓고 균질한 크림 상태로 반죽합니다. 그런 다음 대두를 실온으로 냉각합니다.

식염 100g을 물(200ml)에 녹이고 계속 저어주면서 간장 블랭크에 붓는다. 그런 다음 누룩 버섯이 추가되고 덩어리가 완전히 혼합됩니다 (손을 사용할 수 있음).

세라믹 / 플라스틱 용기의 바닥은 1 tsp로 채워집니다. 소금, 그런 다음 간장 빌렛을 거기로 옮기고 수평을 맞추고 으깨고 다른 1 tsp 위에 뿌립니다. 소금.

양피지 조각을 공작물 위에 놓고 공기가 혼합물에 들어 가지 않도록 단단히 눌러줍니다. 공작물은 용기에 놓인 나무 뚜껑이나 판으로 눌러집니다. 3kg의 하중(돌, 추 등)이 뚜껑 위에 놓입니다.

용기는 약 섭씨 15도 정도의 어둡고 서늘한 곳에 둡니다. 매일 1 tsp를 추가하여 공작물의 상태를 확인해야합니다. 혼합물의 부피가 용량의 약 80%를 차지할 때까지 위에 소금을 뿌립니다. 그 후 페이스트는 6개월 동안 방치됩니다.

일본 된장국은 6개월에서 5년까지 사용할 수 있습니다. 뚜껑을 열 때마다 작업물의 품질이 나빠지기 때문에 숙성 기간 동안의 조미료 상태는 8 주에 1 번 이상 확인할 수 있습니다.

페이스트를 저장하는 방법?

된장은 조심히 보관해야 하는 이국적인 조미료입니다. 온도 체계, 조명 및 만료 날짜를 준수하지 않으면 버릇없는 제품을 먹을 때 조미료의 조기 부패 및 중독이 발생할 수 있습니다.

자귀

미개봉 파스타 포장은 섭씨 25도 이하, 섭씨 5도 이하로 떨어지지 않는 실온에서 보관할 수 있습니다. 된장을 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하고 난로나 난로를 피해 보관하세요.

용어

밀봉 포장된 된장의 유통 기한은 밝은 된장의 경우 약 1년 반, 진한 된장의 경우 최대 3년입니다. 기간은 품종에 따라 다를 수 있으므로 정확한 날짜는 포장에서 확인해야 합니다.

패키지 개봉 후

튜브나 병을 개봉한 후에는 양념을 냉장고에만 보관해야 합니다. 유통 기한은 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 3-5 일입니다.그렇지 않으면 된장이 풍화되어 냉장고에 있는 다른 음식의 맛에 흠뻑 젖게 됩니다.

동결이 가능합니까?

냉동하는 동안 된장국은 맛을 잃지 않고 플라스틱으로 남아 있습니다. 따라서 조미료를 밀폐 된 용기 나 가방에 옮기고 (전체 덩어리를 해동시키지 않도록 한 번만 사용하기에 충분한 소량이 바람직합니다) 냉동실에 넣을 수 있습니다. 추운 곳에서 열린 파스타의 유통 기한은 6주로 늘어납니다.

요리에 사용

이 매운 조미료를 사용하는 요리는 동양 요리의 필수적인 부분입니다. 가장 인기 있는 레시피는 된장국으로 일본인이 아침에 먹는 것으로 웰빙에 긍정적인 영향을 미치고 기운을 북돋아 주기 때문입니다.

또한, 간장 된장은 뜨겁고 진하고 희귀한 수프, 육류 또는 생선 요리 및 다양한 스낵을 준비하기 위한 조미료로 사용됩니다.

양파 된장국;

닭고기와 부추를 넣은 된장국;

참깨를 곁들인 연어 수프;

국수와 꿀 돼지 고기;

미소시루;

된장 덴가쿠;

이시아키나베;

오니기리 등

페이스트를 기반으로 레몬 주스로 드레싱을 만들 수 있습니다. 야채 샐러드. 조미료는 끓는 물에 희석하여 향긋하고 영양가있는 국물을 얻을 수 있습니다.

파스타를 추가하면 가지 및 기타 야채를 위한 유약이 준비됩니다. 검은 대구, 양고기뿐만 아니라 가리비, 오리, 칠레 농어를 절인하고 굽습니다.

레시피에서 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

조리법에서 된장을 대체하는 것은 특정한 맛이 있기 때문에 문제가 됩니다. 전분을 증점제로 사용하면 붉은 풀이 들어간 국물을 만들 수 있고, 김을 조금 넣거나 액젓과 간장을 조금 섞어서 고소한 맛을 더할 수 있다. 된장을 타마린드 소스로 대체할 수도 있습니다. 가벼운 파스타는 우유나 사워 크림으로 대체할 수 있습니다.

건강을 위한 혜택

된장 페이스트의 구성에는 신체 기능에 긍정적 인 영향을 미치는 인체 건강에 유익한 많은 비타민, 미네랄 및 단백질이 포함되어 있습니다.

향신료를 정기적으로 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 것;

환경이나 방사선의 유해한 영향을 약화시키는 것;

수면의 질을 개선하고 잠드는 속도를 높입니다.

종양 발생 위험을 줄이고 암세포의 확산을 늦추십시오.

면역 강화;

일반적인 웰빙의 개선, 에너지의 출현;

기억력을 향상시키고 스트레스 수준을 줄입니다.

된장을 체계적으로 사용하면 독소와 중금속의 몸을 정화하는 데 도움이 됩니다. 간장 조미료는 또한 방사선 질병으로 고통받는 사람들의 회복 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

피해 및 금기 사항

페이스트의 구성에는 많은 양의 소금이 포함되어 있으므로 첨가제를 남용하지 않는 것이 좋습니다. 건강을 위해서는 하루에 된장 30g을 먹으면 충분합니다.

간장 알레르기가 있거나 페이스트를 구성하는 다른 제품에 내성이 있는 사람에게는 된장을 사용하는 것은 금기입니다. 또한 위장병으로 고통받는 사람들은 조미료를 포기해야합니다.

파스타는 췌장염, 신장 기능 장애 및 간과 같은 질병이 있는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다.

임신 중에는 부기를 증가시킬 수 있으므로 조미료 사용에 주의해야 합니다.

된장국은 매운 맛을 내기 위해 다양한 요리에 첨가되는 맛있는 일본 조미료입니다. 그것은 구성 천연 제품발효에 의해 제조됩니다. 파스타는 신체에 긍정적인 영향을 미치며 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 동양 요리에 널리 사용되며 가장 인기 있는 요리는 된장국입니다.

된장국의 특징, 제조 특징. 칼로리와 화학적 구성 요소, 신체에 미치는 영향. 요리 재료 및 제품 이력으로 사용합니다.

된장국은 일본 요리의 전통 재료 중 하나로 대두, 호밀, 쌀, 밀, 곰팡이 균인 Aspergillus oryzae 등 다양한 원료를 발효시켜 만듭니다. 제품은 재료의 조합과 발효 기간에 따라 더 달고, 더 짜고, 신맛이 날 수 있지만 모든 경우에 농도가 진하고 퓌레이며 색상은 회갈색에서 갈색, 밝은색, 붉은색 또는 어두운색입니다. . 각 종은 특정 유형의 요리를 만드는 데 사용됩니다.

된장국은 어떻게 만들어지나요?

이 제품을 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 일본의 각 지역에는 된장을 만드는 방법을 설명하는 고유한 레시피가 있습니다. 미에현, 기후현, 아이치현에서는 전통적으로 발효대두를 원료로 사용하고 상당한 양의 소금을 첨가하며, 북부와 규슈 및 시코쿠 제도에서는 밀을 선호합니다. 재료가 수프의 기본이 아닌 조미료로 사용되는 경우 설탕이나 꿀, 참깨, 다양한 종류의 견과류가 조성물에 첨가됩니다.

된장 된장을 집에서 요리 할 수 ​​​​있지만 발효 과정이 상당히 길며 6-12 개월 후에 가족과 손님을 치료할 수 있음을 명심해야합니다.

• 콩, 1.2kg, 품종은 중요하지 않습니다. 18시간 동안 담가두었다가 4-5시간마다 헹구어 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
• 그런 다음 부드러워질 때까지 끓입니다. 압력솥을 사용하는 경우 20분이면 충분하며 일반 스튜 냄비에는 4-5시간이 걸립니다.
• 나머지 액체를 배출하고 콩을 손으로 따뜻하게 퓌레로 만드십시오. 식감이 아주 곱으면 된장의 최종 맛이 떨어지므로 으깨는 것이 좋다.
• 소금과 콩과식물에서 자란 누룩(누룩) 1kg을 섞습니다. 추운 계절에는 450g의 소금이 필요하고 더운 계절에는 500g이 필요합니다.
• 완전히 균질해질 때까지 저어 공으로 굴려 유리 병에 단단히 넣고 서로 누르십시오. 용기에 공기가 덜 들어갈수록 발효가 더 강해집니다.
• 표면에 다시 소금을 뿌린 다음 아래로 눌러 누릅니다. 공작물은 온도가 12 ° C 이상으로 상승하지 않는 지하실 또는 챔버로 제거됩니다. 6개월에서 1년을 견딘다.

된장국 만드는 법:

1. 콩 1.2kg을 앞의 레시피와 같이 불린 후 부드러워질 때까지 삶는다.
2. 곰팡이가 뿌리 내린 쌀 400g, 소금을 섞는다. 볼륨으로 전체의 89%여야 합니다. 으깬 감자의 제조에서 콩의 달인을 부을 필요가 있다면이 양도 고려해야합니다.
3. 발효용 세라믹 용기에서 중간 생성물은 층으로 배치되고 소금에 절인 후 단단히 포장됩니다. 일본 요리사는 접시 바닥과 뚜껑을 의료용 알코올로 처리합니다. 요리 가방을 사용할 수 있습니다 - 공기를 제거하는 것이 더 쉽습니다. 모든 경우에 표면은 소금으로 덮여 있습니다.
4. 억압이 무거울수록 제품의 구조가 더 조밀해지고 발효가 더 잘 일어납니다. 접시는 온도가 12-15 ° C 인 방에 ​​설치되며 최대 10 개월을 견딜 수 있습니다. 간장만 넣었을 때보다 반죽의 색이 옅어집니다. 유효 기간 - 최대 3년.

에피타이저는 더 짜게 만들 수 있습니다. 모든 제조 단계는 이전 레시피의 설명과 일치하지만 발효 중에 제품의 품질을 확인하고 1 tsp를 붓습니다. 소금. 발효 덩어리가 항아리 부피의 80%를 채우면 첨가제가 중단됩니다. 1~5년 숙성시킨 일본식 된장입니다. 종종 맛에 관심을 가질 필요가 없습니다. 공기 접근은 곰팡이 식물상의 활동을 감소시킵니다. 검사는 1.5-2 개월에 1 번 수행됩니다.

쌀 대신 보리, 밀, 호밀, 심지어 수수를 사용하여 된장을 만들 수 있습니다. 요즘 네리미소는 건포도, 볶은 참깨 또는 통땅콩을 발효 중에 섞어서 만듭니다. 이러한 제품의 색상은 어둡고 호박색입니다. rue 가족의 유자 열매, 어린 재순, 심지어 농어 고기를 사용하는 조리법이 개발되었습니다.

메모! 최고의 제품가을 또는 봄과 같은 과도기 동안 요리하여 얻습니다.

된장의 구성과 칼로리 함량

된장 사진

제품의 영양가와 물성은 조성에 따라 다르지만 모든 레시피에 콩을 사용하기 때문에 비타민-미네랄 복합체의 기본은 비슷합니다.

칼로리 된장 페이스트 - 100g 당 199kcal, 그 중:

• 단백질 - 11.7g;
• 지방 - 6g;
• 탄수화물 - 26.5g;
• 식이 섬유 - 5.4g;
• 물 - 43g.

100g당 비타민:

• 비타민 A - 87mcg;
• 비타민 B1, 티아민 - 0.1mg;
• 비타민 B2, 리보플라빈 - 0.2mg;
• 비타민 B4, 콜린 - 72.2mg;
• 비타민 B5, 판토텐산 - 0.3 mg;
• 비타민 B6, 피리독신 - 0.2 mg;
• 비타민 B9, 엽산 - 19mcg;
• 비타민 B12, 코발라민 - 0.1mcg;
• 비타민 K, 필로퀴논 - 29.3mcg;
• 비타민 PP - 0.9 mg.

100g당 다량 영양소:

• 칼슘, 칼슘 - 57mg;
• 마그네슘, Mg - 48mg;
• 나트륨, Na - 3728mg;
• 인, P - 159 mg.

100g당 미량 원소:

• 철, 철 - 2.5 mg;
• 구리, Cu - 0.4μg;
• 셀레늄, Se - 7mcg;
• 아연, Zn - 2.6 mg.

된장의 장점과 해악은 비타민과 미네랄에 의해서만 결정되는 것이 아닙니다. 그것은 유기산, 아미노산 - 대체 가능하고 대체 불가능, 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스, 항산화제, 전분 및 설탕을 포함합니다. 이 조성물에는 동물성 지방이 포함되어 있지 않으므로식이 제품으로 간주되어 체중 감량을위한식이 요법에 도입 될 수 있습니다. 그러나 쇠약하게하는 질병이나 외과 적 개입에서 회복하는 환자의 메뉴에이 제품을 도입해서는 안됩니다. 이를 처리하려면 소화 시스템이 안정적으로 작동해야 합니다.

• 또한보십시오

된장의 유용한 특성

이 제품은 망간, 구리, 셀레늄과 같은 결핍을 포함하여 비타민과 미네랄의 비축량을 회복시킵니다. 급유는 생식 연령의 여성에게 특히 유용합니다. 호르몬 시스템의 기능을 회복시킵니다.

된장의 건강상의 이점:

1. 빈혈의 발병을 예방합니다.
2. 노화와 관련된 변화에 대처하고 정서적 쇠약을 피하는 데 도움이 됩니다.
3. 기억, 신경 충동 전도의 특성을 향상시킵니다.
4. 수명을 연장하고 면역 체계를 활성화합니다. 불교 승려들이 이 제품을 높이 평가한 것은 바로 이 속성 때문이었습니다.
5. 몸이 방사성 핵종과 독소 축적을 스스로 정화하도록 돕습니다.
6. 장내 미생물의 균형을 정상화하고 음식의 소화를 촉진하며 부패하고 정체 된 과정의 발달을 예방합니다.
7. 여성의 유방암과 남성의 전립선암 위험을 줄입니다.
8. 미뢰의 작용을 자극하고 식욕을 증가시킵니다.
9. 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

일본에서는 헤모글로빈 수치를 높이기 위해 임산부의 식단에 된장을 의무적으로 도입했습니다. 유럽 ​​여성은 일일 메뉴에 이러한 추가를 거부해야 합니다.

짠 간식은 숙취를 치료하는 데 사용됩니다. 된장 구성으로 인해 간이 정화되고 에틸 알코올 대사 산물의 배설이 촉진되며 독성 물질의 축적이 발생하지 않습니다. 또한이 스낵은 내부 장기 주위에 지방층이 형성되는 것을 방지합니다. 제품에는 지방 연소 특성이 있습니다.

된장국의 금기 사항과 해로움

위와 장의 질병에서 신제품에 대한 지인은 포기해야합니다. 발효 스낵의 특성 중 하나는 산도를 높이고 발효를 증가시키는 것입니다. 된장을 사용한 요리는 췌장염, 담도 운동 이상증, 소화성 궤양 및 위염의 병력이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.

스낵에는 퓨린과 옥살산이 포함되어 있으므로 통풍에 대한 새로운 요리를 실험하지 않는 것이 좋습니다. 관절염, 관절염, 요로결석의 병력이 있는 경우 2-3티스푼으로 제한합니다. 주에.

된장을 사용하면 급성 및 만성 비뇨기 문제가 있는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 소금이 너무 많습니다. 신우 신염이나 방광염, 돌 축적이 가속화 된 요로 결석이 악화되는 동안 제품을 사용하는 것은 특히 위험합니다.

일본 아이들이 어린 시절부터이 간식을 순수한 형태로 또는 요리의 일부로 얻는다면 유럽인은 그러한 첨가물을 준비하지 못할 수 있습니다. 장내 식물상이 완전히 형성될 때까지, 이것은 6-8년 후에만 발생합니다. 일반적인 조미료로 만족하는 것이 좋습니다. 임산부와 수유중인 여성은 신체에 미치는 영향을 예측할 수 없으므로 두꺼운 페이스트로 치료해서는 안됩니다.

• 에 대해서도 읽어보십시오.

된장국 레시피

이 제품은 더 자주 같은 이름의 수프의 재료로 사용되지만 생선 및 생선의 전채로 제공될 수 있습니다. 고기 요리또는 샐러드 드레싱으로.

된장 페이스트 조리법:

• 계란 국수. 파스타, 400g, 소금물에 삶아 소쿠리에 눕습니다. 세탁하지 마십시오. 냄비에 식물성 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 가열하고 적양파 반 고리(머리 1개), 마늘 2쪽, 강판 생강 50g을 볶습니다. 매운 향이 올라오면 간장 50ml, 청양고추 1개(매운 것을 좋아하는 사람은 씨를 제거하지 않음), 2큰술을 넣는다. 엘. 지팡이 설탕과 1 큰술. 엘. 사케. 달군 팬에 표고버섯 200g을 채썰어 손으로 찢은 박초잎 300g을 넣고 끓이다 이때 깊은 그릇에 면을 넣는다. 로스트를 저어 짙은 된장으로 간을 맞춥니다.
• 튀긴 두부. 요리는 드레싱에서 시작됩니다. 된장 1큰술을 섞는다. l., 같은 양의 발사믹 식초, 4 tsp. 올리브유, 1 큰술. 엘. 오렌지 껍질, 3 큰술. 엘. 얇게 썬 신선한 바질 잎. 그들은 양조하자. 오븐을 230°C로 예열합니다. 매리 네이드 준비 - 1 큰술. 엘. 된장과 식초, 2 tsp. 올리브유. 두부 400g을 입방체로 자르고 반죽하여 담그십시오. 시트에 블랭크를 펼치고 기름칠을 충분히 합니다. 해바라기 유, 20분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 껍질을 벗긴 아스파라거스를 넣고 10분 더 오븐에 넣습니다. 두부가 황금빛이 되고 아스파라거스가 부드러워지면 접시에 옮기고 준비된 드레싱과 오렌지 주스(4-5 tbsp)를 붓습니다. 엘.
• 된장국을 넣은 일본식 수프. 쌀국수, 포장, 끓는 물에 담근다. 삶은 것 닭고기 가슴살딸기, 양파, 전체 당근 1개, 월계수 잎과 함께. 향신료와 야채를 버리고 국물을 걸러냅니다. 고기를 큼직큼직하게 썰어 물에 담갔다가 다시 끓이다가 미역 1/3팩과 3큰술로 간을 한다. 엘. 된장을 30초 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 국수를 소쿠리에 던져 수프에 옮기고 열에서 제거하고 쌀 식초 3 큰술로 간을합니다. l., 간장. 서빙하기 전에 파를 뿌립니다.

이 제품은 일본 요리의 전통적인 것으로 간주된다는 사실에도 불구하고 발효 기술이 중국에서 개발되어 불교와 함께 6 세기에만 욱일의 땅에 전해졌습니다. 그리고 첫 번째 언급은 조몬 시대(기원전 12000-300년)로 거슬러 올라갑니다. 그때는 많은 고기와 생선 식사그들은 곰팡이 균이 발달 한 콩이나 곡물로 맛을 내기 시작했습니다. 중국에서는 이 요리를 히쇼라고 불렀습니다.

발견은 우연히 이루어졌음에 틀림없다. 요리할 때 나는 "썩은" 재료를 사용해야 했습니다. 그 당시 재활용 제품은 감당할 수 없는 사치품으로 여겨졌습니다. 예기치 않게 그러한 첨가제가 완전히 새로운 맛을 주었다는 것이 밝혀졌습니다.

처음에는 된장을 안주로 먹다가 그제서야 다양한 요리가 만들어지기 시작했습니다. 그것은 음식을 소독하고 영양가를 높이며 신진 대사 과정을 가속화한다는 것이 밝혀졌습니다.

제품은 Aspergillus oryzae 버섯 덕분에 유사한 특성을 얻었습니다. 일본 이름은 koji-kin 또는 koji입니다. 삶의 과정에서 그들은 먼저 곡물에서 비타민과 미네랄을 흡수 한 다음 신체에 더 접근하기 쉬운 형태로 변형시킵니다. 그 작용은 유산균에 비유할 수 있지만 배추의 발효에 며칠이면 충분하고 곰팡이의 발효에는 몇 개월, 때로는 몇 년이 필요합니다.

나가사키와 히로시마의 원폭 투하 이후, 된장을 매일 섭취하는 사람들의 회복 가능성이 증가한 것으로 나타났습니다. 그때부터 그것의 물리적, 화학적 특성이 더 자세히 연구되기 시작했습니다. 그리고 다이어트를 위한 패션이 등장했을 때 일본 식단의 구성 요소 중 하나는 발효 조미료였습니다.

일본에서는 모든 가게에서 된장을 살 수 있지만 요식업소에서는 자신의 조리법에 따라 간식을 준비하는 것을 의무로 생각합니다.

가장 인기 있는 된장 페이스트 유형은 다음과 같습니다.

1. 고메, 쌀. 황백색 또는 적갈색. 이 색상은 콩이 찐 것을 나타냅니다.
2. 무기, 보리. 색상 - 갈색 - 빨간색, 냄새 - 취하게 하고 다른 유형의 제품에는 특징이 없습니다.
3. 마메, 간장. 타르트, 갈색, 장기간 발효, 첨가물 없음. 조리법은 불교 승려에 의해 개발되었습니다.
4. 투구, 혼합. 전통적인 스낵의 짠맛과 신맛은 추가 재료의 도움으로 부드러워지며, 그 조합은 셰프가 비밀로 합니다.
5. 붉은색, 오랜 발효를 거친 대두. 흥미롭게도 오래된 간식은 검은색일 수 있습니다.
6. 흰색, 밥 포함. 일본에서 판매되고 수출되는 제품의 70%를 차지합니다. 맛은 달콤하고 부드럽습니다.

유럽의 주부들이 직접 발효간식을 만들 가능성은 낮다. 누룩을 얻기가 어렵고 노화 조건이 모든 사람에게 적용되는 것은 아닙니다. 일본 요리에 참여하려면 슈퍼마켓에서 조미료를 구입할 수 있습니다. 러시아에서는 제품 유형에 따라 400-450g에 100-200루블이 소요되며 우크라이나에서는 80-150 그리브니아입니다.

된장을 만드는 방법 - 비디오 보기:

• 기사

된장은 아시아 국가에서 널리 사용되는 페이스트입니다. CIS 국가에서는별로 인기가 없으며 대부분의 사람들은 다음과 같은 요리를 알게 된 후에 그것에 대해 배웁니다. 일본 수프된장

과학자들은 된장에 상당한 유익한 특성이 있다고 주장합니다. 정기적으로 사용하면 소화가 개선되고 면역 체계가 강화됩니다.

• kcal - 200;
• 단백질 - 11g;
• 지방 - 7g;
• 탄수화물 - 25g;
• 비타민 K - d / n의 35%(일일 값);
• 나트륨 - d / n의 153 %;
• 망간 - d/n의 43%;
• 구리 - d / n의 21%;
• 아연 - d / n의 18%;

유용한 물질 목록은 여기서 끝나지 않습니다. 약간 작지만 상당한 양의 페이스트에는 B 비타민, 마그네슘, 셀레늄 및 인()이 포함되어 있습니다.

순수한 단백질을 함유하고 있어 운동선수에게 매우 유용한 제품입니다. 이것은 대두로 만든 품종에 적용됩니다. 파스타를 준비하는 동안 콩이 노출되어 유용한 물질의 전체 목록이 흡수된다는 점도 주목할 가치가 있습니다 (,).

또한 발효 중에 제품의 수가 증가하여 위장관 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다 (,,).

이것이 중요하다는 것을 아는 것이 중요합니다 짠 제품- 위에서 언급했듯이 파스타 100g에는 일일 소금 요구량의 153%가 포함되어 있습니다. 따라서 염분 섭취를 모니터링해야 하는 사람은 제품 섭취를 제한하고 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

된장은 완전한 단백질과 많은 영양소의 공급원입니다. 소금도 많이 들어 있습니다.

2. 소화를 개선할 수 있습니다.

장에는 수많은 박테리아가 서식하는 일종의 집입니다. 그들 중 일부는 신체에 이롭지만 다른 일부는 해를 끼칠 수 있습니다.

정상적인 장내 미생물총의 경우 유익한 박테리아가 우세해야 합니다. 이것은 부족하면 독소의 양이 증가하기 때문에 중요합니다. 또한, 세균의 역할은 불규칙한 변, 팽만감 또는 헛배 부름(,)을 제거하는 데 중요합니다.

염증성 위장관 질환이있는 경우 페이스트를 정기적으로 사용하면 대형으로 인해이를 제거하는 데 도움이됩니다. 예를 들어 위염과 같이 심한 염증이 있는 경우 불편함을 크게 줄일 수 있습니다().

신선한 콩에는 위장 작용에 악영향을 미치는 다량의 항영양소가 함유되어 있습니다. 발효 과정으로 인해 그 수가 감소합니다.

된장은 음식을 소화하고 흡수하는 신체의 능력을 향상시킵니다. 페이스트에는 장내 미생물에 긍정적 인 영향을 미치는 많은 probiotics가 포함되어 있습니다.

3. 특정 유형의 암 위험 감소

가장 먼저 고려해야 할 것은 위암입니다. 관찰 연구에 따르면 위암과 고염식 사이에 연관성이 있음이 확인되었습니다( , ). 소금은 된장에서도 다량으로 발견되지만 이 경우 질병 발병 위험이 증가하지 않습니다.

된장을 소금에 절인 생선, 고기 및 절인 음식과 비교하는 연구가 수행되었습니다. 자주 사용하면 위암 위험이 최대 27% 증가했지만 일본 조미료는 이 지표에 어떤 영향도 미치지 않았습니다().

과학자들은 요점이 대두에 함유된 유익한 화합물에 있다고 제안했습니다. 그들은 차례로 위암의 발병을 유발할 수 있는 소금의 작용을 방해합니다(,).

동물 연구에서 이 페이스트를 정기적으로 섭취하면 폐암, 결장암 및 유방암 발병 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다. 이것은 6개월 동안 발효되는 품종에 특히 해당됩니다(, , ,). 발효 과정은 2주에서 몇 년까지 지속될 수 있습니다. 제품의 색상과 맛은 이것에 달려 있습니다.

인간 연구에 따르면 식단에 이 조미료를 포함하면 간 및 유방암 발병 위험을 2배 이상 줄일 수 있습니다. 이것은 특히 폐경기 여성(,,)에게 해당됩니다.

향신료를 자주 섭취하면 특정 유형의 암 발병 위험을 줄일 수 있습니다. 그러나 이 분야에서 더 많은 연구가 필요합니다.

4. 면역 체계 강화

조미료에는 필요한 영양소가 많이 포함되어 있습니다.

예를 들어, 프로바이오틱스는 장내 미생물을 개선합니다. 이로 인해 유해균의 수가 감소하고 신체의 방어력이 증가합니다(,).

또한 감기에 걸린 된장을 섭취하면 감염(,) 퇴치에 도움이 되기 때문에 섭취할 가치가 있습니다. 정기적으로 사용하면 항생제의 필요성을 33%() 줄일 수 있습니다. 그러나 위의 정보는 추가 연구가 필요합니다.

된장은 전염병을 퇴치할 뿐만 아니라 예방에도 도움이 됩니다. 확고한 결론을 내리기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

다른 이익

된장의 다른 이점도 있습니다.

1. 촉진 .접시는 심혈관 질환 발병 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 최근 연구에서는 이와 관련하여 이점이 있지만 미미한 것으로 나타났습니다().
2. 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.최근 실험( , )에서 알 수 있듯이 에 대한 우수한 제품입니다.
3. 혈압을 낮춥니다.페이스트가 혈압을 낮춘다는 동물 연구 결과가 있습니다. 이것이 사람들에게 얼마나 관련이 있는지는 아직 알려지지 않았습니다(,).
4. 제2형 당뇨병으로부터 보호합니다.또한 조미료는 질병의 진행을 막을 수 있습니다. 그러나 이 논문은 연구자들 사이에서 다소 논란이 되고 있다( , ).
5. 뇌 기능을 향상시킵니다.된장을 정기적으로 사용하면 불안과 강박증의 징후가 감소합니다( , , ).

위의 정보가 상당히 고무적인 것 같지만, 몸 상태의 개선이 된장과 직접적인 관련이 있는지는 아직 확실하지 않습니다. 더 많은 연구가 필요합니다.

된장을 사용하면 몸 전체의 상태가 간접적으로 개선됩니다. 그러나 이와 관련하여 보다 정확한 연구가 필요하다.

안전 및 금기 사항

거의 모든 사람들에게 된장 및 이를 기반으로 한 제품의 사용은 안전합니다. 그러나 파스타에는 소금이 많이 포함되어 있으므로주의해서 사용해야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

된장에는 몸의 상태에 긍정적인 영향을 미치는 비타민 K1이 많이 포함되어 있습니다. 그것의 특징적인 속성은 입니다. 그렇기 때문에 혈액 점도에 영향을 미치는 약물을 복용하는 경우 의사와 상담하는 것이 중요합니다.

거의 모든 종류의 된장이 콩으로 만들어지므로 정상적인 기능을 방해할 수 있습니다. 이 기관의 기존 질병의 경우 내분비 학자의 상담이 필요합니다.

대두로 만든 제품은 갑상선 질환에 적당히 허용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다().

임신과 수유 중 여성에 대한 된장의 영향은 연구되지 않았습니다.

된장은 대부분의 사람들에게 안전한 조미료입니다. 저염식을 하거나 약물을 복용 중이거나 갑상선 질환이 있는 경우 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

구입처와 사용방법

된장은 아시아 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이것들이 없으면 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

선택할 때 제품의 색상에주의하십시오. 어두울수록 짠맛이 강해집니다.

이것은 상당히 다재다능한 조미료라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 국물의 맛을 좋게 하기 위해 널리 사용되며 캐서롤이나 매리네이드에 첨가됩니다.

게다가 이 유용한 제품종종 레몬이나 사과 주스, 두부와 섞어서 맛있는 소스. 조금만 더하면 식물성 기름또는 식초를 사용하면 간단하지만 매우 유용한 샐러드 드레싱을 얻을 수 있습니다.

조미료는 찬 스낵에 가장 잘 첨가됩니다. 뜨거운 요리(고온에 노출되기 때문에)에서 유익한 박테리아의 수가 감소하기 때문입니다. ( , ). 포장을 뜯지 않으면 꽤 오래 보관할 수 있습니다. 단, 개봉 후에는 냉장고에 넣어 1년 이내에 드십시오.

주요 내용에 대해 간략히

된장은 부엌 캐비닛에 반드시 보관해야 하는 건강한 발효 조미료입니다. 된장국과 같은 기반 제품은 영양소가 풍부하고 소화 과정을 개선하고 면역 체계를 강화하며 종양으로부터 보호합니다.

소금이 많이 포함되어 있으므로 요리에 조미료를 너무 많이 넣지 마십시오. 그러나 소량으로도 효과를 볼 수 있으므로 정기적인 식단에 포함시키십시오.

된장국은 일본 요리의 대부분의 요리에서 필수 불가결한 성분으로 간주되며 일본에서 수세기 전에 생산이 시작된 가장 오래된 식품 중 하나입니다. 된장은 간장, 쌀과 함께 떠오르는 태양의 땅에서 수백 년 된 요리 전통의 창시자이며, 각 지방에는 고유한 음식이 있습니다. 나만의 레시피파스타 요리.

유익한 기능

모든 일본인은 어린 시절부터 된장국의 이점에 대해 알고 있으며 이 나라의 거의 모든 가정에서 아침이 영양가 있고 군침이 도는 된장국 한 그릇으로 시작된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러한 아침 식사는 하루 종일 에너지를 공급하고 신체에 필수 미네랄과 비타민의 충격량을 공급할 것이라는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 여러 연구 과정에서 과학자들은 된장국이 인체 건강에 탁월한 이점이 있음을 입증했습니다. 예를 들어 의사는 심각한 질병의 예방 및 복합 치료를 위해 파스타를 사용할 것을 권장합니다. 이 제품은 콜레스테롤이 신체에 미치는 부정적인 영향을 현저히 줄이고 방사선을 포함한 외부 환경 요인의 영향을 최소화한다고 믿어집니다. 또한 된장국은 훌륭한 암 예방책입니다.

된장 페이스트 : 구성 및 유형

스틱이면 오래된 요리법, 된장의 성분은 통과한 콩이어야 합니다. 특별한 과정진균 koji-kin(Aspergillus oryzae)을 사용한 발효. 그러나 된장의 구성은 시간이 지남에 따라 바뀌었고 오늘날 파스타는 콩만으로 만들어지는 것이 아닙니다. 된장에는 많은 종류가 있습니다. 가장 일반적인 것 중에는 시리얼 또는 다양한 콩류와의 혼합물을 기본으로 하는 파스타가 있습니다. 오늘날 일본 된장의 80%는 쌀로 만들어집니다.

된장장은 재료의 원래 구성 외에도 사용 방법과 색상이 다를 수 있습니다. 현재까지 다음과 같은 주요 유형의 파스타를 구별할 수 있습니다.

1. 아카 된장(빨간색 또는 진한 페이스트) - 주로 일본에서 인기 있는 요리에 사용됨 전통 음식- 된장국.
2. 시로 된장(가벼운 또는 흰색 페이스트)은 색상뿐만 아니라 세련된 짠맛도 이 제품의 특징입니다. 흰 된장에 젖산 함량이 높아 우유나 사워 크림 대용으로 사용할 수 있습니다.

여러 지역 파스타도 있습니다. 예를 들어, 마메미소 파스타는 미에, 기후 또는 아이치 지역에서 생산됩니다. 시코쿠, 주고쿠, 규슈 또는 간토의 현에서는 이나카 된장이라는 특별한 밀 된장을 만듭니다. 종종 다양한 종류의 페이스트가 단일 제품(아와세 된장)으로 결합되며, 그 특징은 향과 맛이 풍부하다는 것입니다.

집에서 파스타 만들기

가장 독창적이고 다른 것과는 다른 일본 요리입니다. 그 조리법은 다른 아시아 국가의 요리와 비교할 수 없습니다. 이 모든 요리는 완성되었을 때 반쯤 익힌 신선한 제품으로 구성되어 모든 음식을 보존합니다. 유익한 기능건강한 음식. 된장을 만드는 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 조리법은 집에서 만든 이 일본 ​​전통 요리를 위한 것입니다.

재료:

• 곰팡이 누룩 - 300 gr.;
• 물 - 600ml;
• 콩 - 400gr.;
• 소금 - 150gr.;

• 플라스틱 양동이 또는 5리터 유약 세라믹 접시;
• 세라믹 접시에 쉽게 넣을 수 있는 나무 뚜껑 또는 접시;
• 3킬로그램의 모든 화물.

요리하기 전에 모든기구는 미리 살균해야합니다. 전체 프로세스는 6개의 작은 단계로 구성됩니다.

첫 단계

콩은 3시간 동안 물에 불려야 합니다. 이 기간 동안 크기가 약 2배 증가해야 합니다. 그 후, 콩은 완전히 익을 때까지 끓여야 합니다. 이것은 약 3-4시간이 소요됩니다(원두는 부드러워야 합니다).

두 번째 단계

콩을 소쿠리에 버리고 13개의 뜨거운 콩을 으깨서 퓌레로 만듭니다. 결과 덩어리를 식히지 만 차가운 상태가 아니라 따뜻한 상태가되도록하십시오.

세 번째 단계

우리는 200ml의 물에 100g의 소금을 녹이고 천천히 간장 퓌레에 붓고 가볍게 저어줍니다. 300g의 누룩 금(곰팡이)이 결과물에 추가되고 이것은 모두 손으로 철저히 혼합됩니다.

네 번째 단계

생성 된 모든 콩 덩어리는 유약을 바른 세라믹 5 리터 용기에 넣고 바닥에 먼저 소금 (1 티스푼)을 뿌립니다. 접시에 덩어리를 넣은 후 고르게 분포되고 소금을 살짝 뿌려야합니다.

다섯 번째 단계

콩 덩어리의 표면은 키친 페이퍼로 덮여 있어야하며 공기가 내부로 들어 가지 않도록 손으로 눌러야합니다. 다음으로 접시 또는 나무 뚜껑으로 접시를 덮고 3 킬로그램의 하중으로 눌러줍니다.

여섯 번째 단계

매일, 된장을 확인하면서 소금을 한 스푼씩 넣고 용기가 총 부피의 80%가 될 때까지 확인해야 합니다. 나머지 20%는 발효 과정에서 형성되는 분비액에 필요합니다.

된장국은 15°C의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 완전한 준비를 위한 파스타는 6개월에서 5년의 발효 기간이 필요합니다. 뚜껑을 열때마다 된장의 질이 떨어지니 조금만 참아주세요...

맛있게 드세요!