오늘은 인도의 과자를 가지고 왔습니다. 인도 요리의 할바는 우리에게 익숙한 제품 세트(씨앗, 견과류, 버터, 설탕, 꿀)일 뿐만 아니라 예를 들어 khoi(특히 건조 코티지 치즈(리코타 ) 분유 및 오일) 다양한 첨가제와 함께.

우리는 더블 카다멈과 육두구를 곁들인 인도 당근 할바를 먹을 것입니다. 함께 요리!

사진과 함께 단계별로 인도 할바 인도 요리를위한 간단한 요리법. 집에서 20분이면 쉽게 요리할 수 있습니다. 290칼로리만 들어있습니다.

• 준비 시간: 20분
• 요리 시간: 20 분
• 칼로리 수: 290kcal
• 인분: 6인분
• 행사: 디저트, 스낵, 아침 식사

• 복잡성: 간단한 레시피
• 국가 요리: 인도 음식
• 요리의 종류: 디저트와 패스트리

6인분 분량의 재료

• 카다멈 10g
• 카다멈 콩 10개
• 코야 90g
• 당근 500g
• 땅콩가루 1꼬집
• 호두 9개
• 설탕 400g

단계별 요리

1. 인도 당근 할바에는 다음 제품이 필요합니다. 기성품 또는 집에서 조리한 코야, 당근, 설탕, 향신료(카다몸과 육두구, 육두구를 계피 4티스푼으로 대체할 수 있음), 견과류.
2. 껍질을 벗긴 당근을 고운 강판에 갈아서 갈아주세요.
3. 마른 프라이팬에 강판 당근을 끓여 과도한 수분을 제거하십시오.
4. 말린 당근에 설탕을 넣으십시오.
5. 카다멈 씨를 껍질을 벗기십시오.
6. 달콤한 당근 덩어리에 모든 향신료(카다몸 콩, 카다몸 가루(2작은술) 및 육두구 가루)를 첨가하십시오. 할바를 끊임없이 저어줍니다.
7. 설탕이 완전히 녹으면 직접 만든 코이 3큰술을 넣어주세요.
8. 완전히 균질해질 때까지 약한 불에서 인도 할바를 반죽하십시오.
9. 우리 인도 할바가 준비되었습니다! 우리는 그것을 부분적으로 배치합니다.
10. 그리고 호두 반으로 장식합니다. 차 또는 우유와 함께 제공하십시오. 미식 경험을 즐기십시오!

- 인도에서 인기 있는 디저트 - 천연 수제 과자를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 카다멈은 디저트에 본래의 맛과 향을 선사합니다.

물론 당근 할바는 맛이나 모양이나 일관성에서 우리에게 일반적인 할바와 전혀 유사하지 않으며 둘 다 단맛과 견과류의 존재라는 사실만으로 관련이 있습니다. 그러나 인도의 진미는 어른과 어린이 모두의 입맛에 잘 맞을 수도 있고 손님을 놀라게 할 수도 있습니다.

필요하다:

• 신선한 당근 - 900g(즉, 1kg 빼기 세척!)
• 버터 - 150g
• 우유 - 0.5리터(끓인 것이 바람직함)
• 알갱이 설탕 - 150-180g(약 0.75컵), 아주 달게 드시고 싶다면 한 컵을 넣어도 좋습니다.
• 건포도 - 약 2/3 컵, 한 잔까지 가능
• 캐슈넛(껍질을 벗기고 살짝 구웠지만 소금에 절이지 않음) - 70-80g(가장 비싼 재료). 살짝 튀긴 아몬드 슬라이스(약 3큰술)로 대체 가능, 땅콩(무염!!!)
• 지상 카다멈 - 향신료 좋아하는 정도에 따라 0.5~1작은술

준비:

당근을 씻고 껍질을 벗기고 미세한 강판에 창살.

끓는 물에 건포도를 붓고 8~10분간 두었다가 물을 빼고 건포도를 식힌다.

기름을 두르지 않은 팬에 견과류를 살짝(3~4분) 볶습니다. 견과류를 칼로 조각으로 자르지 만 아주 미세하지는 않습니다. 일부 견과류는 그대로 두고 장식용으로 따로 보관할 수 있습니다.

그런 다음 깊은 프라이팬(냄비)에 버터를 녹입니다.

기름을 두른 프라이팬에 당근을 넣고 가끔 저어주면서 센 불에서 10분간 볶는다.

그런 다음 우유와 설탕을 넣고 모든 것을 섞어 끓인 다음 팬 아래의 열을 중간으로 줄이고 30분 더 끓입니다. 이 시간 동안 팬에 있는 액체의 절반 이상이 증발합니다.

견과류를 넣고 섞는다.

건포도를 넣고 섞는다.

카 다몬을 추가하고 모든 것을 다시 섞으십시오.

우리는 액체가 팬에서 완전히 증발 할 때까지 가끔씩 (아주 자주) 저어 주면서 계속 볶습니다. 15~20분 정도 소요되지만 팬의 지름과 스토브의 특성에 따라 시간이 달라질 수 있습니다. 모든 액체가 증발하고 당근의 색이 어두워지면 스토브를 끄고 당근 덩어리를 식히십시오.

원칙적으로는 이미 준비되어 먹을 수 있지만 단순히 접시에 숟가락으로 덩어리를 퍼뜨리는 것은 그다지 흥미롭지 않으며 맛있는 디저트가 아닌 죽처럼 보입니다. 따라서 우리는 냉각 된 당근 덩어리를 쟁반이나 평평한 접시에 펼치고 주걱을 사용하여 2-2.5cm 두께의 층을 형성합니다. 같은 날로 이 레이어를 살짝 누릅니다.

할바의 인도 단맛은 우리가 이 단어로 이해하는 것과는 다릅니다. 그것은 씨앗과 견과류뿐만 아니라 곡물, 과일, 심지어 야채에서도 준비되기 때문입니다. 인디언 할바가 무엇인지 알 수 있도록 제가 좋아하는 두 가지 레시피(과일과 채소)를 골랐습니다. 둘 다 전자 레인지 조리법.

사과로 만든 할바.

재료(2인분):

큰 사과 - 3 개,

설탕 - 1 큰술. 숟가락,

농축 우유 - 3 큰술. 숟가락,

버터 - 1 큰술. 숟가락,

맛보기 견과류

식용 색소 또는 계피.

사과를 껍질을 벗기고 좋은 강판에 창살. 주스를 배출하고 설탕과 농축 우유를 죽에 넣으십시오.

모든 것을 섞고 전자레인지 사용이 가능한 그릇에 옮기고 약 10-15분 동안 가장 강한 힘으로 요리하십시오. 때때로 사과 혼합물을 저어줍니다. 퓌레는 액체에서 두껍고 점성이 되면 준비된 것으로 간주됩니다. 식용유 한숟가락을 넣고 완성된 할바에 염색을 하고 전자레인지에 5분 더 돌린다.

사과 할바를 제공하고 견과류를 뿌립니다.

나는 또한 같은 조리법에 따라 배에서 할바를 요리했는데 사과보다 더 맛있는 것으로 나타났습니다. 배에만 설탕을 첨가 할 수 없습니다.

당근으로 만든 할바.

의외로 맛있다!

재료(2-3인분):

강판 당근 - 1 유리,

우유 - 1잔

설탕 - 1/4컵

버터 - 2큰술 숟가락,

견과류 (캐슈, 피스타치오, 아몬드) - 맛보기.

곱게 간 당근을 우유, 설탕과 함께 전자레인지에 넣고 센 불에서 15분 정도 익힌다.

우리는 시간이 아니라 할바 상태에 중점을 둡니다. 두껍게되어야합니다. 마지막에 기름을 넣고 2~3분 더 볶는다. 완성 된 할바에 견과류를 뿌립니다.

나와 내 아이들은 이 모든 과자를 즐겁게 먹었습니다. 할바는 모든 과일과 그 조합으로 만들 수 있습니다. 나는 심지어 수박에서 조리법을 발견했습니다. 과일은 우유와 설탕, 연유 또는 분유와 주스로 간을 할 수 있습니다. 인도 요리에는 사탕무, 대추야자, 심지어 감자까지 매우 극단적인 할바 요리법이 있습니다.

할바가 무엇으로 만들어졌는지 알게 되면 좋아하는 진미를 만드는 데 대한 지식을 넓히고 제품의 인상적인 유익한 특성에 대해 배울 수 있습니다. 동양의 달콤함, 특히 직접 만들면 아늑한 수제 티 파티에 어울리는 디저트가 될 것입니다.

할바는 어떻게 유용합니까?

기본 성분에 함유된 비타민과 원소로 인해 몸에 이로움과 해로움을 주는 할바는 단 것을 좋아하는 사람들에게 맛있는 디저트가 될 뿐만 아니라 전체.

1. 해바라기 과자는 신경계와 심혈관 계통에 유익한 영향을 미치는 비타민 B의 공급원입니다. 모든 종류의 단백질,식이 섬유, 비타민 E, D의 함량이 높은 제품입니다.
2. 견과류 또는 땅콩 할바는 비타민 PP, D, B2 및 B6의 함량이 높을 뿐만 아니라 엽산의 공급원이며 신체 세포의 재생과 회춘을 촉진합니다.
3. 참깨와 타히니 할바는 뛰어난 항산화제이자 많은 비타민과 요소의 공급원으로, 함께 암세포의 성장을 늦추고 암세포의 형성을 예방하는 데 도움이 됩니다. 과자를 먹으면 몸을 강화하고 에너지를 채울 수 있습니다.
4. 모든 종류의 할바는 당뇨병, 위장관 질환의 악화, 비만에 금기입니다.

할바는 무엇으로 만들어졌나요?

과자 만들기의 기초로 사용되는 제품에 따라 구성이 다를 수있는 할바는 천연 제품으로 준비됩니다. 방부제를 첨가하지 않은 올바른 기술로 한방의 진미를 최대 2개월까지 훌륭하게 보관할 수 있습니다.

1. 껍질을 벗긴 해바라기 씨, 견과류 또는 참깨는 디저트를 만들기 위한 기본 구성 요소로 사용됩니다.
2. 할바를 만드는 데 사용되는 또 다른 일정한 구성 요소는 설탕, 꿀 또는 카라멜입니다.
3. 진미 베이스에 원하는 질감과 색상을 주기 위해 비누 뿌리 추출물이 첨가됩니다.

해바라기 할바

집에서 만든 할바는 의심 할 여지없이 구입 한 것보다 맛있고 건강합니다. 그것은 산업 제품에 자주 첨가되는 방부제, 모든 종류의 안정제 및 기타 유해한 불순물을 포함하지 않습니다. 수제 해바라기 할바의 구성은 매우 간단하고 모든 사람이 이용할 수 있습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 해바라기 씨 - 0.5kg;
• 밀가루 - 0.5 컵;
• 설탕 - 1 유리;
• 물 - 75ml;
• 오일 - 150ml.

준비

1. 씨앗은 크림색이 될 때까지 마른 프라이팬에 볶습니다.
2. 씨앗을 블렌더 용기에 옮기고 부드러운 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.
3. 같은 프라이팬에 밀가루를 크림 상태가 될 때까지 볶고 으깬 씨앗을 붓고 믹서기로 다시 펀칭합니다.
4. 카라멜색 시럽은 물과 설탕으로 끓입니다.
5. 카라멜에 기름을 가느다란 흐름으로 붓고 씨와 밀가루를 섞어서 저어줍니다.
6. 덩어리를 금형으로 옮기고 냉장고에서 식히고 얼립니다.

Takhinny halva - 무엇으로 만들어졌습니까?

아래에 설명 할 조리법 인 Halva는 껍질을 벗긴 참깨로 준비되며 끓는 물에 2 시간 이상 미리 담가 있습니다. 최종 청소를 위해 씨앗을 식염수로 세척하여 껍질이 바닥에 가라앉고 커널이 표면으로 떠오른 후 수집, 세척 및 튀깁니다. 기성품 타히니 페이스트를 사용하면 집에서 수행하기 어려운 이러한 과정을 피할 수 있습니다.

재료:

• 타히니 파스타 - 4.5 큰술. 숟가락;
• 꿀 - 3 큰술. 숟가락.

준비

1. 꿀과 타히니 페이스트를 섞어 섞습니다.
2. 덩어리를 금형으로 옮기고 몇 시간 동안 냉장고에 보내십시오.
3. 그것이 굳은 후, 그것을 부분으로 자르고, 참깨, 원한다면 견과류를 뿌립니다.

인도 할바

다음 지침은 인도 요리법으로 할바를 만드는 방법을 알고자 하는 사람들을 위한 것입니다. 이 기술은 일반적인 동양 기술과 다르며 양질의 거친 밀가루를 사용하거나 강판 당근을 첨가하여 균질한 반죽 덩어리가 될 때까지 우유로 끓입니다. 육두구 외에도 과자는 종종 카다멈 및 기타 향신료로 맛을 냅니다.

재료:

• 양질의 거친 밀가루 - 250g;
• 우유 - 750ml;
• 설탕 - 300g;
• 버터 - 200g;
• 건포도 - 70g;
• 오렌지 껍질 - 2 tsp;
• 오렌지 주스 - 3 큰술 숟가락;
• 육두구 - 0.5 tsp;
• 호두 또는 캐슈 맛.

준비

1. 바닥이 두꺼운 용기에 설탕을 녹이고 끓는 우유를 조금 붓습니다.
2. 결정이 녹을 때까지 혼합물을 따뜻하게 하고 풍미와 오렌지 주스, 건포도 및 육두구를 추가합니다.
3. 양질의 거친 밀가루를 15 분 동안 기름에 튀겨 우유 혼합물로 옮깁니다.
4. 수분이 흡수되고 열에서 제거되고 약간 식을 때까지 저열로 덩어리를 저어줍니다.

우즈벡 할바 - 조리법

또한, 우즈벡 주부들이 할바를 만드는 것에 대해. 이 경우 기본 구성 요소는 밀가루로, 처음에는 버터 기름으로 볶은 다음 우유와 함께 양조하고 두껍고 플라스틱이 될 때까지 가열합니다. 결과 덩어리에서 형성된 볼의 빵가루로 참깨 또는 다진 견과류를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 밀가루 - 130g;
• 우유 - 500ml;
• 설탕 - 200g;
• 버터 기름 - 130g;

• 호두와 구운 참깨.

준비

1. 냄비에 버터 기름을 데우고 밀가루를 넣고 크림색이 될 때까지 볶습니다.
2. 우유를 끓여서 설탕을 넣고 밀가루 한 그릇에 부어 저어줍니다.
3. 덩어리를 15 분 동안 허용하고 약간 식히고 공을 굴립니다.
4. 서빙하기 전에 참깨 또는 견과류를 뿌리거나 담근다.

참깨 할바

단 것을 좋아하는 사람들은 참깨로 만든 동양 할바를 좋아할 것입니다. 레시피는 코코아를 추가하지 않고 밀가루 또는 분유의 일부로 대체하여 수행할 수 있습니다. 최종 결과는 참깨의 분쇄 정도와 콩이 사용 전에 로스팅되었는지 여부에 전적으로 달려 있습니다.

재료:

• 참깨 - 300g;
• 분유 - 200g;
• 설탕 - 100g;
• 버터 - 200g;
• 코코아 - 2 큰술. 숟가락.

준비

1. 참깨는 선택적으로 건조되고 마른 프라이팬에서 약간 갈색으로 변한 다음 커피 그라인더 또는 블렌더에서 분쇄됩니다.
2. 버터를 녹이고 참깨 덩어리를 넣고 열을 가하고 저어주고 식히십시오.
3. 그릇에 우유, 설탕, 코코아를 넣고 버터와 참깨를 넣고 섞고 틀에 옮겨 담습니다.
4. 냉장고에서 얼린 후 시식할 준비가 됩니다.

터키 할바

다음에 소개할 수제 할바는 터키 요리에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다. 과자는 터키식 매 스틱을 첨가하여 양질의 거친 밀가루로 준비되어 요리에 독특한 매운 맛과 향을줍니다. 첨가제를 무엇으로도 대체하는 것은 불가능합니다. 사용할 수 없다면 그녀의 참여 없이 진미를 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

• 양질의 거친 밀가루 - 500g;
• 우유 - 1리터;
• 설탕 - 500g;
• 버터와 마가린 - 각각 130g;
• 터키어 매 스틱 - 3 개;
• 잣 - 70g.

준비

1. 버터와 마가린을 녹이고 양질의 거친 밀가루와 견과류를 넣고 분홍빛이 돌 때까지 30-40분간 볶습니다.
2. 우유는 설탕과 매 스틱을 첨가하여 끓여서 견과류가 든 양질의 거친 밀가루에 부어 몇 분 동안 가열하면서 저어줍니다.
3. 단 것을 뚜껑 아래에 40분 동안 그대로 둔 다음 계피, 아이스크림 또는 피스타치오 가루와 함께 제공합니다.

초콜릿에 할바

단 것을 좋아하는 사람이나 초콜릿을 특별히 사랑하는 사람에게 진정한 기쁨은 초콜릿 할바 또는 초콜릿 글레이즈로 조리한 과자일 것입니다. 이 경우 디저트의 기본은 향이 나타날 때까지 튀긴 땅콩이며, 원하는 경우 다른 견과류나 씨앗으로 대체할 수 있습니다.

재료:

• 땅콩 - 300g;
• 코코아 버터 - 50g;
• 꿀 - 50g;
• 설탕 - 40g;
• 초콜릿 - 150g.

준비

1. 땅콩은 튀겨지고 믹서기에서 으깨지고 꿀, 기름이 첨가되고 혼합되어 깡통에 놓입니다.
2. 공작물은 응고될 때까지 냉장고로 보내집니다.
3. 초콜릿을 녹이고 할바를 담그고 추위에 양피지에 얼게하십시오.

땅콩 할바

여느 때와 마찬가지로 땅콩의 진미는 믿을 수 없을 만큼 맛있고 만족스럽고 영양가 있는 것으로 판명되었습니다. 사용하기 전에 견과류는 마른 프라이팬이나 오븐에서 튀겨야하며 그 후에 껍질에서 껍질을 벗겨야 진미에 원치 않는 쓴맛을 줄 수 있습니다. 바닐라 설탕은 바닐라 또는 원하는 다른 첨가제로 대체할 수 있습니다.

재료:

• 땅콩 - 2 컵;
• 설탕 - 200g;
• 밀가루 - 250g;
• 물 - 1/3 컵;
• 바닐라 설탕 - 1 패킷;
• 버터 - 1 잔.

준비

1. 밀가루는 마른 프라이팬에 크림색이 될 때까지 볶습니다.
2. 믹서기에서 땅콩을 갈아서 밀가루, 버터 및 바닐라와 섞습니다.
3. 설탕으로 물을 끓이고 밀가루가 든 땅콩에 카라멜 시럽을 붓고 저어주고 양피지가 든 틀로 옮기고 프레스 아래에 두어 고형화하십시오.

사마르칸트 할바 - 조리법

다음 레시피는 사마르칸트 할바가 무엇으로 만들어졌는지 알아내는 데 도움이 될 것입니다. 이 경우 주요 성분은 호두 또는 기타 견과류와 구운 밀가루입니다. 원하는 경우 참깨 또는 기타 성분으로 구성을 보충하여 맛을 향상시키고 새로운 향기와 풍미로 채 웁니다.

재료:

• 호두 - 250g;
• 설탕 - 250g;
• 물 - 2 잔;
• 밀가루 - 250g;
• 참깨와 버터 - 각각 100g;
• 바닐라 설탕 - 1 패킷.

준비

1. 중간 두께의 시럽은 물과 설탕에서 끓여서 저어 주면서 7-8 분 동안 끓입니다.
2. 덩어리를 약간 식힌 다음 다진 견과류, 참깨, 버터, 바닐린 및 볶은 밀가루를 첨가하십시오.
3. 걸쭉해질 때까지 베이스를 끓이고 양피지가 든 틀로 옮깁니다.
4. 기성품 Samarkand halva는 부분으로 자르고 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 할바

밀가루만으로도 차 한 잔으로 자신과 가족을 부양할 수 있는 맛있는 진미가 됩니다. 디저트는 오븐에서 말린 호두 또는 기타 견과류로 보완되며, 이를 베이스에 섞거나 위에 과자를 뿌립니다. 풍미를 위해 구성에 약간의 바닐라를 추가 할 수 있습니다.

재료:

• 착빙 설탕 - 300g;
• 버터 기름 - 180g;
• 밀가루 - 0.5kg;
• 견과류 맛.

준비

1. 기름을 데우고 밀가루를 조금씩 넣고 견과류 맛이 날 때까지 볶습니다.
2. 착빙 설탕을 저어주고 조금 더 가열하고 양피지와 함께 틀에 옮기고 견과류를 넣으십시오.
3. 여전히 따뜻한 밀가루 할바는 부분으로 자르고 테이블에 제공됩니다.

피스타치오 할바

피스타치오로 만든 DIY 할바는 믿을 수 없을만큼 식욕을 돋우고 세련된 것으로 판명되었습니다. 유쾌한 견과류 맛과 디저트의 특이한 색상은 단것을 좋아하는 모든 까다로운 먹는 사람의 요구를 만족시킬 것입니다. 서빙하기 전에 디저트는 냉장고에서 잘 식힌 다음 부분으로 자릅니다.

쌀, 완두콩, 시금치 요리인 길리 키크리 -

쌀, 야채, 완두콩으로 만든 이 인기 있는 요리는 요리하는 데 약 1시간이 걸립니다. 푸짐하고 점심식사로 좋습니다. 그는 캘커타와 인도 남부 모두에서 사랑받고 있습니다. 거의 모든 인도 요리와 마찬가지로 식사 직전 또는 1-2시간 전에 요리합니다. 길리 키크리는 오이 토마토 라이타와 같은 야채 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.

길리 키크리 만드는 법
중간에서 긴 곡물 쌀 1.5 컵
녹달 또는 일반 완두콩 1¼컵,
버터기름 또는 버터 ¼컵,
월계수잎 3장,
잘게 썬 신선한 생강 1큰술
카네이션 2개,
소금 2작은술
강황 1작은술
¼ 티스푼 강판 육두구,
잘게 썬 신선한 시금치 225g,
잘게 썬 토마토 3개.

Dal - 이것은 완두콩, 콩, 렌즈 콩과 같은 콩과 식물을 인도에서 부르는 방법입니다. 뭉달은 러시아에서 "매쉬"로 알려져 있습니다. 중간에 작은 흰색 줄무늬가 있는 작은 녹색 콩입니다. 쌀과 콩류를 동시에 섭취하면 두 식품의 영양소를 더 잘 흡수하는 데 도움이 됩니다.

수프, 소스 및 기타 요리의 경우 껍질을 벗긴 문달을 복용하는 것이 가장 좋으며 색은 옅은 노란색입니다. 인도 잡화점에서 구입할 수 있습니다. 예를 들어 상트페테르부르크에서는 1st Sovetskaya Street에 있는 Himalayas 매장에서 찾을 수 있습니다. 패키지당 70루블(400-500g)입니다.

시금치는 냉동, 가급적이면 통째로 사용할 수 있습니다.

1) 달과 쌀을 씻어 물에 1시간 정도 두었다가 말린다.
2) 가마솥이나 두꺼운 냄비에 달궈진 버터나 버터에 월계수잎, 생강, 쪽파를 넣고 볶다가 쌀과 달을 넣고 볶는다.
3) 기름이 흡수될 때까지 8-10분 동안 가끔씩 저어가며 볶습니다.
4) 쌀 위에 달을 5cm 정도 물을 붓고 소금, 강황, 육두구를 넣고 저어 끓인다. 다른 종류의 콩류를 사용하는 경우 - 조리시간이 길어질 수 있으므로 거의 다 익을 때까지 따로 조리한 후 밥과 함께 조리하는 것이 좋습니다.
5) 뚜껑을 꼭 닫고 중불 또는 약불에서 30분 정도 끓이다가 서서히 불을 줄인다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
6) 다진 시금치와 토마토를 넣고 살살 버무린 후 뚜껑을 닫아주세요. 약 15분 더 끓입니다. 동시에 키크리는 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 요리가 끝나면 익힌 키크리가 팬 바닥에 달라붙을 때까지 저어줍니다.

Panir shaq - 치즈와 함께 찐 시금치 -

인도 남부에서는 치즈를 곁들인 찐 시금치가 매우 유명합니다. 그것은 일반적으로 밀 케이크와 쌀과 함께 제공되며 때로는 독립 요리로 제공됩니다.

준비하는 것은 매우 간단합니다. 거의 모든 재료는 러시아에서 구입할 수 있습니다. 요리는 식사 직전에 준비되어 뜨겁게 제공됩니다. 요리하는 데 20-30분이 걸립니다.

파니르 샤카를 위한 고전적인 요리법

줄기가없는 신선한 시금치 450g (냉동으로 대체 가능),
버터 1큰술
고춧가루 2작은술
강황 ½작은술
¼ 티스푼 갈은 뜨거운 고추,
가람 마살라 1/2작은술(스파이스 믹스)
아사포에티다 2꼬집(없어도 됨),
물 3큰술
2/3 컵 사워 크림 (선택 사항)
파니르 225g(아디게 치즈가 좋다),
소금 1작은술
설탕 ½작은술

보통 아사포에티다와 특별한 향신료 혼합물인 가람 마살라가 이 요리에 사용됩니다. 그렇지 않은 경우 카레를 추가할 수 있지만 고추와 심황의 양을 줄이십시오.

판매 중인 냉동 시금치에는 두 가지 유형이 있습니다. 전체, 볼로 말아서, 잘게 썬 부분 또는 단단한 냉동 시트입니다. 전체를 가져 가라.

시금치를 헹구고 물기를 빼고 잘게 썬다. 냄비에 버터 기름을 중간 불로 가열하고 갈은 향신료를 몇 초 동안 볶습니다. 시금치를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불에서 약 10분 동안 끓입니다. 사워 크림이나 크림을 넣으면 맛이 부드러워지고 아디게 치즈를 입방체로 자르고 소금, 설탕을 넣고 저어 약불에서 5분 정도 더 끓인다.

먼저 향신료와 함께 치즈를 볶을 수 있습니다. 잘 부서지지 않는 아디게 치즈를 선택하는 것이 좋으며, 올바른 치즈는 팬에 달라붙지 않아야 한다. 그런 다음 얼린 시금치를 넣고 조금 있다가 크림을 넣습니다. 사진은 아디게 치즈를 살짝 튀긴 모습.

라이타 - 인도식 요거트 샐러드 -

요구르트를 곁들인 샐러드인 라이타는 인도에서 매우 흔한 요리입니다. 여름에는 거의 매일 점심으로 제공됩니다. 매운 음식과 함께 먹음 - 뜨겁고 매운 요리와 잘 대조되어 "입 안의 불"을 끄는 데 도움이됩니다. 이 요리는 아주 간단하게 만들 수 있습니다.

"raita"라는 이름은 "paradise" - 검은 겨자씨(러시아에서는 이 향신료를 인도 상점과 시장에서 구입할 수 있음)라는 단어에서 유래했습니다. 구자라트에서는 이러한 각 샐러드가 반드시 검은 겨자씨로 만들어지지만 인도 북부에서는 기름 없이 튀긴 다음 으깨기 위해 인도 커민을 추가하는 것이 관례입니다.

요구르트는 집에서 가져오거나("인도에서 요구르트를 만드는 방법" 참조) "katyk" 및 "matsoni"라는 이름으로 판매되는 상점에서 구입해야 합니다("Chistaya Liniya"에서 생산). 신선한 채소는 라이타의 필수 구성 요소입니다. 인도에서는 실란트로가 이 요리에 가장 일반적으로 사용되지만 다른 허브도 사용할 수 있습니다.

키라 라이트
민트 요구르트에 강판 오이

커민 씨(커민) ½작은술,
중간 크기의 오이 2개
1 ¼ 컵 요구르트
소금 ½작은술
¼작은술 갈은 고추

2 큰술. 참깨 또는 다른 식물성 기름의 큰 스푼
신선한 민트

1. 오이, 소금을 갈아서 10~20분간 두었다가 과즙을 짜낸다.
2. 무를 갈거나 채 썬다(무 없이도 가능).
3. 허브(실란트로, 파슬리, 딜 등)는 잘게 다진다. 신선한 민트를 추가할 수도 있습니다.
4. 요구르트 또는 사워 크림과 요구르트의 혼합물을 그릇에 붓고 고추를 넣고 부드러워 질 때까지 포크로 치십시오. 오이와 무를 넣고 저어줍니다.
5. 작은 프라이팬이나 국자에 기름을 두르고 중불로 달군다. 식물성 기름 2 큰술에 검은 겨자씨를 볶습니다. 균열이 멈추고 회색이 될 때까지 볶습니다.
6. 튀긴 씨앗과 버터를 요구르트와 오이 혼합물에 붓고 저어줍니다.
7. 1.5-2시간 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 향신료로 잘 포화됩니다. 차갑게 먹습니다.

카크리 라이트
요구르트를 곁들인 오이 샐러드

커민 씨 ½작은술,
중간 크기의 오이 2개
1 ¼ 컵 요구르트
½작은술 가라마살라,
½작은술 소금,
¼ 티스푼 갈은 후추

1. 오이는 굵게 채썰어 소금을 넣고 10분간 두었다가 과즙을 짜낸다.
2. 무는 강판이나 다진다. 채소(실란트로, 파슬리, 딜, 베이징 샐러드)를 잘게 썬다.
3. 마른 프라이팬에 커민을 볶습니다.
4. 요구르트와 허브, 향신료를 섞어 잘 저어줍니다.
5. 오이와 무를 넣고 버무린다.
6. 1.5-2시간 동안 냉장 보관합니다.

타마타르 라이트
요구르트로 맛을 낸 토마토

인도에서 인기 있는 또 다른 라이트는 토마토입니다. 튼튼한 토마토를 사용하거나 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 작은 토마토를 가져 와서 4등분할 수 있습니다. 채소에서 신선한 실란트로 잎, 바질 또는 딜을 섭취하는 것이 좋습니다.

요구르트 2컵 또는 요구르트 1½컵과 사워 크림 1/3컵의 혼합물.
소금 ½작은술
흰색 또는 검은 후추 1꼬집
강한 중간 크기의 토마토 3-4개
1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름 (참깨 또는 기타.)
블랙 겨자씨 1작은술
씨를 제거하고 얇게 썬 녹색 고추 1/3 꼬투리(또는 취향에 따라)
장식용 고수, ​​바질 또는 딜

1. 요구르트(또는 요구르트와 사워 크림의 혼합물)를 붓고 소금과 후추를 넣습니다. 부드러워질 때까지 포크로 치십시오.
2. 토마토는 껍질을 벗기고 1.5cm 크기로 썰어 요거트에 담그어 젓지 않는다.
3. 몇 시간 동안 냉장 보관합니다(또는 냉장 보관하지 않고 계속).
4. 프라이팬이나 그릇에 식물성 기름을 데우십시오. 겨자씨와 청양고추를 뜨겁지만 김이 나는 기름에 넣지 마십시오. 겨자씨가 갈라지기 시작하고 회색으로 변하기 시작하면 양념을 샐러드에 붓고 부드럽게 저어줍니다. 기름을 부은 직후 서빙하십시오. 녹지 장식으로 장식하십시오.

라씨 - 유제품으로 만든 음료 -

요구르트는 인도에서 가장 인기 있는 상쾌한 유제품 음료인 남킨 라씨와 미티 라씨, 짭짤하고 달콤한 라씨를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 사실, 그것은 첨가제와 함께 물로 희석 된 요구르트입니다.

일관성에서 lassi는 밀크 쉐이크와 비슷하지만 칼로리는 훨씬 적습니다. 가장 간단한 라씨는 요구르트, 설탕 및 으깬 얼음으로 만듭니다.

사진에는 ​​바나나 라씨가 있다. 일년 중 언제든지 할 수 있지만 특히 따뜻한 계절에 좋습니다. 먼저 바나나를 쳐서 최대한 곱게 다진 다음 물, 요거트, 꿀을 넣고 다시 휘젓는 것이 좋다. 잘 익은 망고, 딸기, 라즈베리로 만들 수 있습니다. 아주 맛있는! 먼저 소량의 따뜻한 물에 설탕이나 꿀을 녹이는 것이 좋습니다.

미티 라씨
(달콤한 요구르트 음료)

요구르트 4컵
찬물 3컵
6큰술 설탕 큰 스푼 또는 5 tbsp. 엘. 꿀,
장미수 2작은술
가루 카다멈 ¼작은술,
으깬 얼음(선택 사항).
육두구 한 꼬집을 추가할 수 있습니다.

거품이 생길 때까지 모든 것을 치고 차게 서빙하십시오. 장미수 대신 3큰술을 넣어도 됩니다. 레몬 주스, 맛 시럽 3큰술, 으깬 체리 1/2컵, 익은 바나나 또는 익은 망고.

남인라씨
(소금 요구르트 음료)

커민 씨 1작은술, 구운 후 갈기.
요구르트 4컵
물 3컵
레몬즙 3큰술
2 티스푼의 소금 (우리의 의견으로는 이것은 많이 줄일 가치가 있습니다)
으깬 얼음 (선택 사항)
민트를 추가할 수 있습니다.

믹서에 커민을 제외한 모든 재료를 섞는다. 혼합물을 안경에 붓고 잘게 잘린 커민을 뿌립니다. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오. 민트를 곁들이면 민트 잎이 반죽처럼 될 때까지 블렌더로 갈아줍니다(약 30초). 민트 잎으로 민트 요구르트 한 잔을 장식할 수 있습니다.

Lassi는 아침 식사 또는 아침에 좋습니다. 저녁에는 권장하지 않습니다. 요구르트는 집에서 만들 수 있습니다(인도에서 요구르트를 만드는 방법에 대한 자세한 레시피 참조). 요구르트 또는 katyk(Chistaya Liniya에서 생산) 또는 불가리아 요구르트라는 이름으로 판매되는 상점 제품을 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 상트 페테르부르크의 Kuznechny와 같은 시장의 일부 도시에서 요구르트를 구입할 수도 있습니다.

그건 그렇고: 요구르트는 물에 반 정도 희석되어 있는데, 코카서스 전통에서는 아이란 또는 황갈색입니다. 아마도 lassi는 ayran이나 tan 상점에서 나올 것입니다. 그러나 우리는 그것을 시도하지 않았습니다.

인도에서 요구르트를 만드는 방법 -

인도에서는 홈메이드 요거트인 dahi를 시리얼, 야채, 콩류만큼 자주 먹습니다. 그것은 전유, 때로는 크림과 사워도우로 만들어집니다. 요거트를 물에 희석하면 갈증을 잘 풀어주는 가벼운 발효유 음료인 라씨가 나옵니다.

요구르트는 영양가 있는 샐러드를 만드는 데에도 사용됩니다. 물이 아닌 요구르트 또는 라씨는 인도에서 매운 요리와 함께 제공됩니다. 입안의 불을 끌 수 있습니다.

가끔 인도에서 케피어를 먹는다는 이야기를 들을 수 있지만, 그렇지 않습니다. 요구르트와 케피어는 근본적으로 다른 음료입니다. 발효유 제품은 아침이나 점심 시간에 먹지만 저녁에는 먹지 않으며 밤에는 더욱 그렇습니다. 요거트와 샐러드는 따뜻한 계절에 가장 잘 먹으며 겨울에는 소화불이 심해지는 계절에 식단에서 우유 요리의 수를 늘립니다.

클래식 요구르트 레시피:

우유. 가정 또는 국영 농장 우유로 만드는 것이 가장 좋습니다. 시중에서 파는 우유도 좋지만 멸균우유 대신 저온살균 우유를 사용하세요.

효모. Chistaya Liniya 회사에서 기성품 요구르트 (katyk)를 구입할 수 있으며 Kuznechny의 상트 페테르부르크와 같은 시장에도 요구르트가 있습니다. 핀란드에서 판매되는 불가리아산 요구르트를 사용할 수 있습니다. 오랜 세월에 걸쳐 지속적으로 발효시키면 문화가 발전한다고 믿어집니다. 사워 도우 용 요구르트는 신선하고 달콤해야하며 우유가 신 요구르트로 발효되면 생성 된 요구르트도 신맛이납니다.

1) 우유를 끓여서 걸쭉하게 하셔도 됩니다.
2) 요구르트를 만들 유리병이나 접시에 붓습니다. 잠시 동안 손가락이 아픈 온도로 식히십시오(15까지 센다).
3) 스타터 배양액을 반 리터 병에 2 큰술 넣고 저어줍니다.
4) 마무리. 온도는 30-43도여야 합니다. 집이 시원하면 배터리 근처(위는 아님) 또는 오븐에 넣을 수 있습니다. 냄비를 움직이지 마십시오!
5) 5~6시간 후 우유가 응고되었는지, 즉 진하고 걸쭉해졌는지 확인한다. 축소되지 않은 경우 계속 확인하십시오. 최대 시간은 12시간입니다.
6) 우유가 응고되자마자 냉장고에 넣습니다. 그렇지 않으면 박테리아가 계속해서 작용할 것입니다. 완성된 요구르트를 흔들지 마십시오.
7) 요구르트는 3일 이내에 드시는 것이 좋으며, 최대 보관기간은 4~5일입니다.

우유가 아직 뜨거울 때 일찍 발효하거나, 제때 우유를 얻는 것을 잊어버리면 응고될 수 있습니다. 그런 다음 요구르트 대신 파이를 만들어야합니다. 너무 차가운 우유를 발효시키면 액체가 될 수 있습니다. 이제 온도를 스스로 제어하는 ​​요구르트 제조기가 판매되고 있습니다. 발효 요거트에서 걸쭉해지기 시작하면 딸기와 과일 조각을 추가할 수 있습니다. 때로는 사탕무 조각으로 착색됩니다.

그건 그렇고, 이것은 요구르트가 인도뿐만 아니라 그리스, 불가리아 및 중동과 같은 다른 국가에서도 만들어지는 방법입니다. Matsoni(그루지야어), matsun(아르메니아어), katyk(중앙 아시아), yourt(터키어), lyaban zabaadin(아랍어), 신 우유(불가리아어), yaurti(그리스어) 등 - 모두 요거트, 즉 불가리아 간균의 배양으로 발효시킨 제품의 이름입니다. 예를 들어 Stavropol Territory에서는 "sourdough"라고하지만 조리법은 요구르트와 완전히 동일합니다.

응고 우유와의 차이점 : 그것은 삶지 않은 신 우유에서 얻은 반면 요구르트는 삶은 우유로 만들어 지지만 효모는 여전히 동일합니다-불가리아 스틱.
그러나 요구르트는 맛과 문화 자체, 신체에 미치는 영향 모두에서 케 피어와 크게 다릅니다. 요구르트는 코카서스와 지금은 러시아에서 먹는 케피어와 달리 전 세계적으로 거대한 유통 지역을 가지고 있습니다.

요구르트는 발효유이기 때문에 영양가는 동일합니다. 칼슘, 단백질, 지방, 탄수화물, 인, 비타민 A, D 및 그룹 B의 비타민 복합체가 풍부합니다. 요구르트는 소화를 개선하고 많은 장 질환을 유발하는 유해 박테리아를 파괴하는 대장균의 성장을 촉진합니다. 요거트에 함유된 유당은 체내에 공급된 칼슘과 인의 소화를 도와주며 요거트 자체는 우유보다 흡수가 빠릅니다. 1시간 동안 신체는 요구르트를 91%, 우유는 32%를 소화합니다.

할바(인도) -

우리는 할바가 지상 해바라기 씨, 참깨, 설탕 또는 꿀로 만들어진다는 사실에 익숙합니다. 인도에서는 다릅니다. 할바는 완전히 다른 방식으로 만들어집니다. 대부분은 우유 시럽, 설탕, 견과류 및 말린 과일을 추가하여 구운 양질의 거친 밀가루로 만듭니다.

인도 할바는 ​​부서지기 쉬운 달콤한 푸딩과 비슷합니다. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 과자가있는 상점에서 판매되며 100g 당 10-20 루피 (약 6-12 루블)입니다. 인디언들은 그 이름을 "할라바"라고 발음합니다.

Halva는 북쪽과 남쪽 모두에서 사랑 받고 있습니다. 북부에서는 종종 야채 할바를 디저트로 또는 간식으로 제공할 수 있습니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 구운 식품과 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라주의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(다양한 밀가루), 버터 기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 등으로 만듭니다. 쌀로 만든 카루타 알루바는 남쪽에서도 인기가 있다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.

수지 할와 - 양질의 거친 밀가루 할바,
Soji gajar Halwa - 당근이 든 양질의 거친 밀가루에서,
수지베산할와 - 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루로 만든,
가자르 할와 - 당근
Aate ka Halwa - 밀 할바,
카주할와 - 캐슈넛
Badam ka Halwa - 아몬드.

할바를 만드는 것은 쉽습니다. 다양한 할바의 모든 재료는 우리에게 친숙합니다. 양질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 주어진 조리법보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 요리하는 데 약 30분 정도 걸립니다.

건포도가 든 양질의 거친 밀가루에서 할바

우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(더 좋은 버터기름)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 껍질 2작은술 또는
헤이즐넛, 호두 또는 기타 첨가제 1/4컵(아래 참조)
레몬 1개 주스

1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 철 냄비가 없으면 아래 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색으로 변함 - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부으십시오. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(스튜 냄비)에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 15분 동안 정기적으로 저어 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어 덩어리를 부수고 뚜껑을 덮고 몇 분간 끓인 후 액체를 흡수시킨다.
8) 여러 번 저어가며 풀어줍니다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 냄비를 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담으면 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.

또 다른 옵션은 주철 또는 두꺼운 벽 팬이 없는 경우입니다. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.

입증된 첨가제: 바닐라, 계피, 카다멈, 사프란, 육두구, 다양한 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구 및 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.

당근 할바

신선한 당근 900g,
버터 3/4컵(150g)
우유 2컵(500ml)
설탕 3/4컵(150g)
3 큰술. 건포도 숟가락
3 큰술. 아몬드 (또는 캐슈) 큰 스푼, 얇게 썰고 가볍게 튀긴 것,
가루 카다멈 1/2작은술

1) 당근을 갈아서 녹인 버터에 중불에서 10분간 자주 저어가며 볶는다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.

또한 이집트에서 할바를 찾는 방법을 참조하십시오.

러시아 제품으로 만든 당근 할바는 진짜 인도인처럼 보입니다.

세몰리나 할바는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그것으로 공을 만들고 캐슈 또는 아몬드 반으로 장식 할 수 있습니다.

Elena Kogutovskaya 편집, Elvi Usmanova, Elena Kogutovskaya 사진
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