기성 세대의 사람들은 어린 시절부터 그들을 알고 사랑합니다. 이 진미는 체코 공화국의 도시와 아무 관련이 없습니다. 아르바트에 위치한 모스크바 프라하 레스토랑의 훌륭한 페이스트리 셰프 Vladimir Guralnik이 방금 레시피를 생각해 냈습니다. 맛의 특성은 과자에 의해 손상되지 않고 소비에트 사람들을 기쁘게했습니다.

많은 소련 여성들이 찾고 있던 고전적인 조리법잡지 또는 요리 책 페이지의 케이크 "프라하"의 GOST에 따르면. 레시피가 전달되어 노트북에서 노트북으로 복사되었습니다. 이것은 이제 젊은 여주인에게 쉽습니다. 인터넷에 요청을 보냈고 필요한 처방예, 여러 버전으로 제공됩니다. 모든 취향에 맞게 선택하십시오. 우리 기사에서 우리는 독자들을 위해 일하고 프라하 케이크의 GOST에 따라 한 곳에서 다양한 고전적인 요리법을 수집 할 것입니다. Yulia Vysotskaya가 "We Eat at Home"프로그램에서 그러한 케이크를 준비하는 방법과 유명한 " 차데이카".

케이크의 구성 요소

이렇게 맛있는 요리를 하려면 초콜릿 케이크, 구성 요소 중 세 가지를 만들어야 합니다.

• 비스킷 반죽을 반죽하십시오.
• 하다 부드러운 크림케이크 윤활용;
• 위에 패스트리를 덮을 초콜릿 아이싱을 준비하십시오.

필수 성분

비스킷 반죽을 굽기 위해서는 코코아 가루 25g, 6조각이 필요합니다. 닭고기 달걀(그들은 신선하고 구타되지 않는 것이 바람직합니다), 밀가루(체로 쳐진) - 115g, 과립 설탕 - 150g, 버터(녹은) - 40g. 독자는 그러한 정확성에 놀랄 수 있지만 관찰하는 것이 좋습니다. 필요한 비율. 측정을 위해 요리 규모가없는 경우 숟가락으로 음식 소비량을 계산하는 것이 바람직합니다.

크림을 준비하려면 바닐라 에센스 (3 방울이면 크림에 바닐라 풍미를 더할 수 있음), 코코아 가루 - 10g, 연유 (놀라지 마십시오. 그러나 그녀입니다) - 120g, 계란 1개, 20ml의 물, 200g의 cl. 유화.

초콜릿 장식을 요리하려면 다크 다크 초콜릿 100g, sl 100g을 준비해야합니다. 오일과 살구 잼 - 50 mg. 다음으로 사진과 단계별 지침을 사용하여 GOST에 따른 고전적인 조리법에 따라 프라하 케이크를 만드는 방법을 고려할 것입니다.

비스킷 베이킹

케이크 반죽을 만들기 전에 즉시 오븐을 켜서 잘 예열되도록하십시오. 그들은 계란을 흰자와 노른자로 나누어 고전적인 조리법 (GOST에 따름)에 따라 프라하 케이크 반죽을 준비하기 시작합니다. 노른자가 든 용기에 설탕의 절반을 넣고 밝은 노란색 덩어리가 형성 될 때까지 털로 치십시오. 두꺼운 거품이 형성될 때까지 단백질을 휘핑합니다. 먼저 설탕 없이 나머지 설탕 1/2을 거품에 첨가하지만 점차적으로 조금씩 조금씩 계속 저어줍니다. 거품에 안정적인 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

체친 박력분에 코코아파우더를 붓고 잘 섞이도록 한다. 체를 통해 모든 것을 여러 번 함께 걸러 낼 수 있습니다. 별도의 그릇에 버터를 완전히 녹을 때까지 약한 불로 녹입니다. 액체가 약간 식도록 따로 둡니다. 뜨거운 기름을 붓지 마십시오. 그렇지 않으면 달걀 흰자가 응고됩니다.

점차적으로 부분적으로 단백질이 노른자와 혼합되어 노른자 덩어리에 거품이 추가됩니다. 그런 다음 지속적으로 저어주면서 밀가루와 코코아 가루의 혼합물을 조금씩 조금씩 부으십시오. 마지막에 녹여서 25도까지 식힌 버터를 넣어줍니다. 완성된 초콜릿 반죽, 프라하 케이크에 대한 GOST에 따른 고전적인 조리법에 따라 만든 버터로 기름칠 된 틀에 붓고 양피지로 미리 덮을 수있는 틀에 붓고 상단을 고무 주걱으로 평평하게합니다. 금형이 오븐에 들어갑니다. 30분 동안 비스킷을 굽습니다. 그런 다음 그는 식을 시간을 주어야 만 몰드에서 꺼내어 떨어지지 않고 칩이 없도록해야합니다. 베이킹을 케이크로 자르기 전에 비스킷을 양조하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 건조하지 않도록 덮어주는 것이 좋습니다. 비닐 랩.

크림을 만드는 방법?

깨끗한 볼에 연유를 붓고 일반 물, 바닐라 에센스 3방울을 떨어뜨리고 계란 1개를 풀어주세요. 먼저 모든 성분이 균질한 덩어리가 형성될 때까지 철저히 혼합됩니다. 그런 다음 그릇을 놓으십시오. 욕조스토브에 넣고 저어 끓입니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다. 그런 다음 그릇을 옆으로 두어 식히십시오.

크림용 버터는 부드러운 실온이 필요합니다. 따라서 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 당신은 녹을 수 없습니다. 부드럽기만 하면 됩니다. 용기에 푹신한 덩어리로 치고 점차적으로 커스터드를 첨가하십시오 (끊임없이 저어주는 동안 부분적으로). 마지막에 코코아파우더를 넣고 고루 섞는다.

Chadeika 블로그에서 고전적인 요리법(GOST에 따름)에 따르면 바닐라 설탕 한 패키지가 에센스 대신 프라하 케이크에 추가됩니다. 이 블로거는 여전히 좋은 조언을 제공합니다. 먼저 크림의 경우 노른자를 물과 섞은 다음 연유만 넣어야 합니다. 이것은 노른자와 연유의 화학 반응으로 설명됩니다. 그 안에 존재하는 설탕은 수분을 끌어내는 경향이 있습니다. 계란을 우유로 채우면 노른자가 응고될 수 있으며 우리는 전혀 필요하지 않습니다. 또한 블로거는 크림을 조용한 불에 간단히 끓이고 수조에 넣지 않습니다. 여기에서 이미 당신을 위해 최선을 다하는 방법을 스스로 생각하십시오. 가장 중요한 것은 제품이 타지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 불쾌한 향기가 크림의 전체 맛을 망칠 것입니다.

케이크를 펼치다

크림이 준비되면 비스킷을 케이크로 자릅니다. 우리는 날카로운 칼로 비스킷을 세로로 나누어 적어도 3 개의 케이크를 만듭니다. 이렇게하려면 두꺼운 실크 실을 사용할 수 있습니다. 처음 두 개의 케이크에는 냉각 크림이 묻어 있습니다. 최상층은 살구 잼으로 퍼집니다.

Yulia Vysotskaya "우리는 집에서 먹습니다"의 블로그에서 고전적인 조리법 (GOST에 따름)에 따른 프라하 케이크는 수조에서 녹인 마멀레이드로 번집니다. 이 프로그램의 저자는 잼, 마멀레이드 또는 콩피튀르를 사용할 것을 제안하지만 항상 살구를 사용합니다.

모든 케이크 위에 케이크가 쏟아진다. 초콜릿 아이싱. 우리는 독자에게 집에서 요리하는 방법을 상기시킵니다.

초콜릿 유약

초콜릿 아이싱을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 수조에 버터를 녹이고 잘게 썬 초콜릿 바를 용기에 넣고 항상 숟가락으로 성분을 저어줍니다. 대부분의 초콜릿이 녹으면 열에서 그릇을 제거해야 하지만 제품이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 아이싱이 조금 식으면 비스킷 케이크의 윗면과 옆면에 붓습니다.
2. 버터는 수욕이나 약한 불에서 따로 녹인 후 다른 용기에 따로 담아 녹여주세요. 그런 다음 두 제품을 부드럽게 섞습니다.

고무 주걱으로 유약의 표면을 매끄럽게하십시오. 가정에 사람이 없더라도 낙심하지 마십시오. 큰 스푼을 사용하고 뒷면으로 덩어리를 칠할 수 있습니다. 또한 모든 주방 세트에 포함된 금속 주걱으로 상단 층을 수평을 맞출 수 있습니다.

블로그 페이지의 Julia Vysotskaya는 GOST에 따른 고전적인 조리법에 따라 프라하 케이크의 최상층을 만들기 위한 또 다른 조리법을 사용할 것을 제안합니다. 이에 대한 설명은 아래에 제시될 것이다. 이것은 코코아 가루가 첨가되어 초콜릿 느낌을 주는 유약 퍼지입니다.

글레이즈드 퍼지

유약 퍼지를 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

• 설탕 반 킬로그램;
• 일반 물 150g;
• 레몬 주스 한 스푼.

먼저 용기에 물을 붓고 과립 설탕을 붓습니다. 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 용기에 불을 붙이고 혼합물을 계속 저으면서 용해를 계속합니다. 설탕이 완전히 녹으면 레몬즙을 넣어주세요. 퐁당의 정확한 밀도를 이해하기 위해 Yulia Vysotskaya의 방법에 따라 부드러운 공을 테스트할 수 있습니다.

준비성 테스트

프라하 케이크를 위해 집에서 만든 퍼지(GOST에 따른 고전적인 조리법)가 올바른 일관성을 갖기 위해서는 소화될 수 없습니다. 소프트볼에 주기적으로 테스트를 해보면 준비 정도를 알 수 있습니다. 이렇게하려면 실험 중에 퍼지가 타지 않도록 열에서 혼합물이 담긴 용기를 제거하십시오. 그런 다음 얼음물을 가져다가 시럽 반 티스푼을 부어 넣습니다. 얼음물과의 접촉으로 형성된 볼은 손으로 반죽해야합니다. 문제없이 감쌀 수 있다면 혼합물이 준비된 것입니다. 불에서 꺼낼 수 있습니다. 물질이 빠르게 냉각되고 필요한 밀도를 얻으려면 스토브에서 꺼낸 후 시럽 그릇을 즉시 얼음 위에 놓아야합니다.

시럽이 40-50도까지 냉각되면 얼음에서 시럽을 제거하고 혼합물이 흰색이 되고 원하는 점도가 될 때까지 거품기로 휘젓기 시작해야 합니다. 부드러운 마시멜로와 같아야 합니다. 이 제품은 미리 만들어 냉장고에 넣어둘 수 있고, 베이킹에 기름칠을 하기 전에 수욕에서 살짝 데워주세요. 초콜릿 퐁당을 만들려면 혼합물에 코코아 가루를 넣고 철저히 반죽하십시오.

결론

보시다시피 GOST에 따른 고전적인 조리법에 따라 집에서 프라하 케이크를 요리하는 것은 어렵지 않으며 모든 재료는 이국적인 제품없이 간단합니다. 준비하고 굽는 데 최대 50분이 걸립니다.

크림과 아이싱은 미리 만들어두면 비스킷 반죽을 만들고 케이크를 코팅하는 일만 남습니다. 케이크는 손님이 오시기 하루 전에 만들어두거나, 극단적인 경우에는 아침에 케이크를 발라서 저녁에 비스킷이 잘 스며들도록 하는 것이 좋습니다. 그러면 케이크가 마르지 않습니다. 행운을 빕니다!

프라하 케이크의 전통적인 고전 요리법이 체코의 수도에서 우리에게 왔다는 의견이 있습니다. 사실, 디저트는 재능있는 제과 인 Guralnik Vladimir의 손에 의해 처음 만들어진 같은 이름의 레스토랑 덕분에 그 이름을 얻었습니다.

모두가 프라하 케이크의 맛을 알고 사랑합니다. 오랫동안 케이크의 제조법은 가장 엄격한 기밀로 유지되었습니다. 소비에트 사람들에게 - "프라하"는 매우 값비싼 즐거움이었지만 진미는 며칠 만에 매진되었습니다.

진취적인 주부들은 "프라하"를 준비하기 위한 비밀을 밝히고 레시피를 재창조하기 위해 가능한 모든 방법을 시도했습니다. 다양한 제품이 사용되었습니다. 예를 들어 사워 크림, 바닐라 및 아몬드가 비스킷에 추가되었습니다. 크림은 연유, 코코아, 사워 크림 및 연화 버터 또는 천연 초콜릿을 사용하여 얻었습니다. 그러나 소비에트 여성들이 어떤 재료를 사용하든 고전적인 "프라하"는 하나뿐이었습니다.

케이크가 이전의 "비밀"을 잃어 버렸음에도 불구하고 가장 중요한 것, 즉 실제 미식가의 승인과 사랑을 잃지 않았습니다. 오늘날 자신의 사업에 어느 정도 정통한 제과업자라면 누구나 이 멋진 케이크를 쉽게 준비할 수 있습니다.

케이크 프라하 - 음식 준비

따라서 전통적인 "프라하"에는 다음이 포함됩니다. 초콜릿 비스킷(코코아, 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 밀가루는 일반적으로 코코아 가루와 함께 체로 쳐짐) 십자형으로 3등분으로 자르고 연유, 부드러운 버터, 코코아 및 닭고기 노른자로 구성된 프라하 크림. 하단 및 중간 케이크에는이 크림이 함침되어 있으며 후자는 일반적으로 두꺼운 과일과 베리 잼으로 덮여 있습니다. 케이크를 깔고 담근 후, 케이크는 광택 있는 초콜릿 아이싱으로 채워지고 초콜릿 칩, 견과류 또는 크림 잔류물로 장식됩니다.

케이크 프라하 - 최고의 요리법

레시피 1: GOST에 따른 케이크 프라하

이 "프라하" 레시피는 최대한 고스트의 레시피에 가깝기 때문에 케이크를 만들 때 전자 저울을 구입하는 것이 좋습니다. 일반 저울로 필요한 성분의 양을 측정하는 것은 매우 어렵습니다.

재료:

비스킷의 경우:

- 프리미엄 밀가루 116 gr.
- 버터 38 gr.
- 151g 사하라
- 23g 코코아 가루
- 껍질이없는 계란 335 gr.

크림:

- 버터 199 gr.
- 코코아 가루 9 gr.
- 달걀 노른자 21g
- 설탕 120 gr로 농축 된 전유.
- 21g 물
- 0.1-0.2 gr. 바닐린

초콜릿 유약의 경우:

- 91g 사하라
- 30g 물
- 물엿 14 gr.
- 코코아 가루 6 gr.
- 바닐라 0.3 gr.
- 0.3g 과일 에센스

조리 방법:

1. 반죽을 만들고 비스킷을 굽습니다.
설탕을 반으로 나누고 단백질을 노른자에서 분리하십시오. 코코아와 섞인 밀가루를 체로 치십시오. 버터를 약간 녹입니다. 설탕의 첫 번째 부분으로 노른자를 치십시오. 단 하나의 결정도 남지 않도록 세게 그리고 오랫동안 치십시오. 다음으로 푹신한 거품이 될 때까지 단백질을 치고 남은 설탕을 붓고 자당이 녹을 때까지 믹서로 다시 치십시오.

이제 휘핑된 단백질과 노른자를 방해하지 않고 서서히 부드럽게 섞습니다. 다음으로 부드러워진 버터와 밀가루를 섞어 코코아로 체로 쳐 넣습니다. 반죽을 부드럽게 만들어 단백질이 가라앉지 않도록 하고, 양피지로 덮인 동그랗게 빚는다. 오븐을 예열하고 반죽을 30-45분 동안 보내십시오(200-210gr-s의 온도에서). 완성 된 비스킷을 형태로 식힌 다음 6-8 시간 동안 제거합니다.

2. 쿠킹 크림.
노른자와 물을 섞고 농축 우유를 넣으십시오. 우리는 혼합물을 수조에 넣고 때때로 저어주면서 사워 크림 농도로 끓입니다. 그 후, 식히고 혼합물에 (여러 단계로) 휘핑 버터를 미리 첨가하십시오. 마지막에 코코아를 넣고 2분정도 더 휘핑해주세요.

3. 요리 유약.
시럽이 형성될 때까지 물과 설탕을 가열합니다. 별도의 그릇에 당밀(최대 50-60도)을 넣고 시럽에 붓습니다. 우리는 시럽을 계속 끓입니다. 몇 분 후에 과일 에센스를 첨가하십시오.

4. 케이크를 접습니다.
Rivnenko는 비스킷을 세 부분(동일)으로 자릅니다. 우리는 하단 및 중간 케이크에 크림을 함침시킵니다. 모든 크림은 함침으로 이동합니다. 최상층 크러스트 코팅 과일 잼(살구 또는 복숭아)와 따뜻한 글레이즈를 붓습니다. 원하는 경우 프라하 케이크에 초콜릿 칩을 뿌리고 그 위에 초콜릿 크림을 장식할 수 있습니다. 이런 클래식!

레시피 2 : 사워 크림 비스킷에서 술을 곁들인 케이크 프라하

이 조리법에 따라 구운 섬세한 케이크는 일반적으로 허용되는 준비 원칙을 기반으로하지만 약간 수정 된 조리법을 사용하면 디저트의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 동시에, 아날로그는 덜 맛있고 식욕을 돋우는 것으로 판명되었습니다.

재료:

테스트:

- 계란 2개
- 300g 사워 크림
- 설탕 한 잔(모래)
- 반 티스푼 탄산 음료
- 식초
- 1.5 스택. 밀가루
- 코코아가 든 연유 반 캔(매장에서 판매)
- 아몬드
- 후추 약간

크림:

- 코코아가 든 연유 반 캔
- 200g 부드러운 버터

시럽 및 유약:

- 테이블 5개. 거짓말. 사하라
- 2 큰술. 거짓말. 물
- 1-2 테이블. 술 숟가락 (선택 사항)
- 50g 유화
- 2 큰술. 우유 숟가락
- 코코아 4큰술

조리 방법:

1. 볼에 계란, 사워 크림, 설탕을 갈아(때리기) 한다. 우리는 소다를 끄고 연유, 아몬드, 밀가루 반 캔과 후추 한 꼬집을 혼합물에 보냅니다. 우리는 반죽을 반죽합니다. 우리는 그것을 동그랗게 펴고 200도에서 굽습니다. 완성된 비스킷을 식히고 여러 부분으로 나눕니다.

2. 연유의 후반부를 코코아 버터와 함께 치십시오. 우리는 물, 설탕으로 시럽을 만들고 마지막에 술에 부어 넣습니다. 우리는 쇼트 케이크에 시럽을 함침시키고 크림으로 코팅하여 서로 쌓습니다.

3. 유약 만들기. 이렇게하려면 설탕을 우유, 버터 및 코코아와 섞으십시오. 우리는 모든 것을 불에 태우고 간섭을 멈추지 않고 끓는 순간부터 2 ~ 3 분 동안 요리합니다. 따뜻해질 때까지 유약을 식히고 케이크 위에 붓습니다. 위에서 우리는 손에 들어오는 모든 것으로 디저트를 장식합니다 (물론 합리적인 범위 내에서).

레시피 3: 올드 프라하 케이크

글쎄, 우리는 이미 진짜가 어떻게 만들어지는지 이해했습니다. 클래식 케이크"프라하" - 전통적으로 초콜릿 장식으로 채워져 있습니다. 하지만 에 다음 레시피우리는 조금 다르게 할 것입니다. 우리는 버터로 휘핑 된 연유로 디저트를 펼치고 으깬 호두로 모든면을 덮고 위에 화이트 초콜릿 칩을 장식합니다.

재료:

- 계란 2개
- 한 스택. 사하라
- 한 스택. 사워 크림
- 연유 캔(반은 반죽용, 반은 함침용)
- 약간의 소다
- 1.5 스택. 밀가루
- 2 큰술. 거짓말. 코코아

크림:

- 삶은 농축 우유 한 병
- 100g 유화
- 화이트 초콜릿 "에어"
— 호두(으깬, 껍질을 벗긴)

조리 방법:

1. 반죽과 케이크 만들기: 계란과 설탕을 함께 풀어 혼합물을 두 부분으로 나눕니다. 하나에 코코아, 사워 크림, 연유 및 소다를 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 너무 두껍지 않은 반죽을 틀에 붓고 190도에서 굽는다. 준비 상태는 얇은 나무 막대기(성냥 또는 이쑤시개)로 확인합니다. 완성된 비스킷을 식히고 반으로 나눕니다.

2. 볼에 버터와 연유를 휘젓는다 - 이것은 크림용이다. 다음으로, 먼저 생 연유로 케이크에 기름을 바르고 생성된 크림으로 코팅하고 두 개의 반쪽을 붙입니다. 다시 한 번 우리는 케이크의 상단과 측면을 처리합니다. 견과류를 뿌리고 강판 화이트 초콜릿 층으로 장식(위)합니다. 다르게 할 수 있습니다. 초콜릿을 녹여서 케이크 위에 붓습니다. 그게 다야, 케이크가 준비되었습니다!

레시피 4: 쉬폰 프라하 케이크

왜 쉬폰? 쉬폰 프라하와 일반 프라하의 차이점은 무엇입니까? 우리는 설명합니다 : 그러한 케이크를 준비하기 위해 버터 대신 식물성 기름이 들어있는 소위 쉬폰 비스킷을 사용할 것입니다.

재료:

- 230g 설탕 (180 + 50)
- 200g 밀가루
- 베이킹파우더 약간(1~2큰술)
- 물 170ml
- 130ml 식물성 기름
- 코코아 60 gr.
- 커피 반스푼(테이블)
- 계란 흰자 - 8개
- 노른자 5개
- 약간의 소금과 소다

크림:

- 부드러운 자두. 기름 200g
- 노른자 3개
- 4-6 테이블. 거짓말. 농축 우유
- 1티스푼. 물
- 60g 초콜릿
- 코냑 1스푼

유약:

- 설탕 - 3 큰술. 숟가락
- 코코아 가루 - 2 큰술. 거짓말.
- 녹인 버터 2티스푼
- 50g 잼(두꺼운 것이 바람직함)
- 물 6숟가락(숟가락)

조리 방법:

1. 코코아를 인스턴트 커피 및 물과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란을 노른자와 흰자로 나눕니다. 180 gr로 노른자를 치십시오. 설탕, 점차적으로 식물성 기름에 붓는다. 마지막에 코코아와 커피를 섞는다. 다시 철저히 저어주세요. 베이킹 파우더, 밀가루 및 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 다음으로 남은 설탕으로 단백질을 때리고 주요 덩어리와 섞습니다. 위에서 설명한 방식으로 반죽을 굽습니다(레시피 1, 2 참조). 우리는 비스킷을 5-6 시간 동안 그대로 둡니다.

2. 쿠킹 크림. 물과 연유로 노른자를 치십시오. 생성 된 혼합물은 농축 될 때까지 (연유의 농도까지) 수조로 보내지며 정기적으로 저어줍니다. 마지막에 초콜릿을 넣고 욕조에서 혼합물을 꺼내 초콜릿이 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 도색되지 않은 층이 남지 않도록 철저히 혼합하십시오. 식혀서 매실 혼합물에 붓습니다. 기름, 코냑을 넣고 섞는다. 크림이 준비되었습니다.

3. 우리는 케이크를 수집합니다. 우리는 케이크를 세 부분으로 나눕니다. 우리는 아래쪽과 중간에 크림을 함침시킵니다. 우리는 세 번째 케이크를 넣고 크림으로 케이크를 측면에 코팅합니다 (상단을 만지지 마십시오). 두꺼운 과일 잼으로 상단을 덮고 케이크를 찬물에 15 분 동안 두십시오.이 때 유약을 준비하십시오 : 냄비에 설탕, 코코아 및 물을 넣고 나열된 재료의 시럽을 요리하십시오. 모든 설탕 결정이 녹을 때까지 요리한 다음 버터를 첨가하십시오. 케이크 위에 뜨거운 아이싱을 붓습니다. 냉장고에 잠시 머문 후 디저트가 완전히 준비됩니다.

- "프라하"의 클래식 버전은 비스킷을 직경 21cm의 원형으로 균일한 모양으로 굽는 것을 제공합니다.

- 케이크용으로 구운 비스킷은 3-6시간 동안 "휴식"하면 더 세련된 맛을 냅니다.

- 케이크를 놓고 크림으로 윤활하기 전에 케이크를 커피-주류 혼합물에 담그면 케이크가 더 맛있고 향긋합니다. 단 것을 가진 어린이의 경우이 옵션은 받아 들일 수 없으므로 커피 - 주류 혼합물을 두껍게 끓인 코코아로 대체 할 수 있습니다.

- "프라하"는 서빙하기 전에 케이크를 최소 12-15시간 동안 추위에 보관하면 더 맛있습니다.

창밖으로 시대가 변해도 변함없이 사랑받는 디저트가 있다. 프라하 케이크는 그러한 디저트에 안전하게 기인 할 수 있습니다. 그 연인들은 제과에서 소중한 진미를 얻기 위해 먼 길을 왔습니다. 주부들은 주방에서 1시간 이상 오븐에 구워 오리지널 레시피를 반복한다. 이제 창조의 역사에서 장식 방법에 이르기까지 모든 비밀이 밝혀졌으며 모든 주부는 메가 초콜릿 프라하로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

단것을 좋아하는 많은 디저트 중, 이것은 창조주의 이름이 확실히 알려진 사람들에게 해당됩니다. 그 조리법은 모스크바의 프라하 레스토랑의 제과점에서 일한 Vladimir Mikhailovich Guralnik의 것입니다. 제과업자는 체코슬로바키아 공화국의 주인 아래에서 제과를 공부했기 때문에 이 케이크는 비엔나 디저트 "Sacher"의 일종의 수정, 말하자면 V.M.의 "새로운 독서"가 되었습니다. 구랄닉.

소련 시대에는 특허의 관행이 없었다는 점은 주목할 만합니다. 조리법, 그래서 케이크 준비는 GOST에 따라 설계되었으므로 모든 제과점에서 프라하를 요리할 수 있습니다. 다른 제과점에서 과자를 좋아하는 사람들의 진술에 따르면 그 맛은 달랐습니다.

GOST에 따른 클래식 프라하 케이크 레시피

가정 부엌에서 가능한 한 GOST 표준에 가깝게 디저트를 굽으려면 비스킷을 위해 다음을 취해야 합니다.

• 계란 6개;
• 설탕 150g;
• 밀가루 115g;
• 코코아 가루 25g;
• 자두 40g. 유화.

충전물은 다음에서 준비됩니다.

• 1 노른자;
• 찬물 20ml;
• 농축 우유 120g;
• 자두 200g. 유화;
• 코코아 가루 10g;
• 맛에 바닐린.

반죽에 기름이 있으면 케이크가 매우 촉촉해 지지만 더 수분이 많은 베이킹을 좋아하는 사람은 함침을 만들 수 있습니다.

• 일반 차 100ml;
• 설탕 70g.

케이크의 원래 퐁당은 적절한 장비와 기술 없이는 반복하기 어렵기 때문에 다음의 단순화된 버전에 따라 만들 수 있습니다.

• 다크 초콜릿 70g;
• 버터 50g.

또한 코팅을 위해 매우 두꺼운 농도의 잼이나 잼이 필요합니다.

GOST에 따른 단계별 레시피:

1. 6개의 노른자에 설탕 ½ 부분을 붓고 밝은 크림색이 될 때까지 믹서로 거품을 냅니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 휘젓고 나머지 설탕을 한 번에 조금씩 더하여 강한 봉우리에 넣습니다. 달걀 흰자 거품을 노른자 크림에 조심스럽게 접습니다.
2. 코코아로 빻은 밀가루를 2-3회 체로 쳐서 거품이 나는 달걀-설탕 덩어리에 3-4인분에 추가합니다. 녹여서 30도 정도로 식힌 버터를 용기 가장자리를 따라 붓고 섞는다.
3. 틀 바닥에 적당한 크기의 양피지를 동그랗게 깔고 반죽을 넣고 초코케이크를 굽는다. 온도가 200도인 오븐에서는 약 30분이 소요됩니다. 오븐이 끝난 후 비스킷을 형태로 5분간 유지한 후 와이어 랙으로 옮기고 수건으로 덮고 완전히 식혀주세요. 이상적으로는 케이크를 조립하기 전에 8시간 동안 누워 있어야 합니다.
4. 바닥과 벽이 두꺼운 냄비에 노른자를 물과 함께 저어주고 연유를 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 시럽을 끓입니다. 부드럽고 크리미한 버터에 바닐라 설탕을 넣어 가볍고 보송보송해질 때까지 휘핑한 다음 커스터드 베이스와 코코아 파우더를 3~4번에 나누어 넣어줍니다.
5. 비스킷 케이크를 세 층으로 녹이고 달콤한 차에 담그십시오. 첫 번째 케이크에 크림의 절반을 고르게 깔고 두 번째 케이크로 덮고 나머지 크림과 마지막 케이크를 얹습니다. 페이스트리에 두꺼운 잼을 바르고 냉장고에서 30분 동안 식힙니다. 케이크에 마멀레이드나 잼을 바르면 아이싱이 더 고르게 쌓이는 데 도움이 됩니다. 살구 잼은 전통적으로 프라하 케이크에 사용됩니다.
6. 녹인 초콜릿과 버터 글레이즈를 붓습니다. 원하는대로 장식하십시오.

느린 밥솥에서 디저트를 요리하는 방법?

고전적인 비스킷은 많은 사람들에게 복잡해 보입니다. 오븐이나 식히는 동안 종종 떨어지지만 슬로우 쿠커로 맛있는 비스킷 페이스트리를 만들 수 있습니다. 초보 안주인에게는 이것이 성공적인 하이 비스킷의 열쇠가 될 것입니다.

비스킷을 위해 사워 크림에 프라하 케이크를 구우려면 다음을 사용하십시오.

• 3 닭고기 달걀;
• 설탕 160g;
• 사워 크림 200g;
• 농축 우유 200g;
• 베이킹 파우더 5g;
• 소다 2g;
• 코코아 가루 40g;
• 밀가루 190g.

초콜릿 충전 재료 목록:

• 자두 200g. 유화;
• 농축 우유 200g;
• 다크 초콜릿 50g;
• 5g 코코아 가루;
• 두꺼운 잼 40g.

이 초콜릿 디저트의 고전적인 장식은 다음으로 구성됩니다.

• 다크 초콜릿 100g;
• 자두 40g. 유화;
• 헤비 크림 60g.

슬로우 쿠커에서 케이크를 굽는 방법:

1. 밀가루, 코코아 가루, 소다 및 베이킹 파우더를 하나의 용기에 붓습니다. 이 혼합물을 미세한 메쉬 체로 두 번 걸러냅니다.
2. 다른 그릇에서 계란을 가볍고 무성한 덩어리로 변형시킨 다음 사워 크림과 연유와 섞습니다. 다음으로, 밀가루 혼합물을 여러 단계로 첨가하십시오.
3. 멀티팬 바닥에 양피지를 동그랗게 깔고 반죽을 조심스럽게 옮겨 '베이킹' 기능을 이용해 익혀주세요. 가제트의 성능에 따라 베이킹에는 60분이 소요될 수 있습니다.
4. 완성된 케이크를 그릇에서 조심스럽게 꺼내 완전히 식힙니다. 시간이 허락한다면 밤새 쉬게 하십시오. 그런 다음 3개의 케이크로 녹입니다.
5. 초콜릿 크림을 준비하려면 증기 목욕 또는 짧은 펄스로 전자 레인지녹는 초콜릿. 잠시 식히기 위해 잠시 옆에 두었지만 여전히 액체 상태를 유지해야 합니다.
6. 부드러운 버터를 희고 푹신한 덩어리로 치고 코코아 가루와 혼합 된 연유를 소량으로 첨가하십시오. 이 덩어리에 액체 초콜릿을 붓고 부드러워 질 때까지 치십시오.
7. 케이크 사이에 동일한 양의 충전재를 놓아 디저트를 조립합니다. 그 후 30 분 동안 냉장고에 보내십시오. 한 그릇에 글레이즈에 필요한 제품을 전자레인지에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
8. 식힌 케이크를 베이킹 시트 위의 철사 선반에 놓고 아이싱이 윗면과 옆면을 골고루 덮도록 아이싱 위에 붓습니다. 그런 다음 서빙 접시에 옮기고 취향에 따라 장식하십시오.

엠마 할머니의 프라하 케이크

케이크 레시피는 그녀가 그것을 착빙으로 덮지 않고 크림으로 부드럽게한다는 점에서 다르지만 이것이 결과를 악화시키지는 않습니다.

케이크 제품의 비율은 다음과 같습니다.

• 계란 4개;
• 설탕 500g;
• 모든 지방 함량의 사워 크림 500ml;
• 농축 우유 400g;
• 바닐라 설탕 10g;
• 코코아 가루 100g;
• 베이킹용 밀가루 320g;
• 베이킹파우더 5g.

크림의 경우 다음을 복용해야 합니다.

• 자두 300g. 유화;
• 농축 우유 400g;
• 코코아 가루 100g;
• 바닐라 설탕 10g.

베이킹 순서;

1. 연유를 적당량의 볼에 붓고, 코코아 가루를 체에 쳐서 손 거품기로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로 계란 4개를 한 번에 하나씩 저어주세요.
2. 나머지 테스트 구성 요소를 추가합니다. 알갱이나 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
3. 이 양의 반죽에서 직경 28cm의 케이크 두 개를 준비하고 각각 180도 오븐에서 35-40분 동안 보낸 다음 냅킨 아래 깨끗한 나무 도마 위에 5시간 동안 누워 있어야 합니다.
4. 최대 속도로 작동하는 믹서로 코코아 가루, 바닐라 설탕 및 연유로 버터를 치십시오. 크림이 충분히 두껍고 기울어져도 벽을 따라 미끄러지지 않으면 준비가 된 것입니다.
5. 디저트 조립용 링이나 탈부착이 가능한 측면에 케이크를 조립하세요. 그런 다음 큰 평판에 옮기고 측면과 상단에 크림을 바르십시오. Emma 할머니는 견과류나 초콜릿 칩, 작은 머랭 및 기타 재료로 케이크를 장식할 것을 제안합니다.

크림 3종을 사용한 오리지널 디저트

제과 전설 중 하나에 따르면 이 케이크는 체코의 수도 프라하에서 코냑과 리큐어(베네딕트회와 샤르트뢰즈)를 넣고 케이크를 럼주로 적셔 세 종류의 필링으로 준비했다고 합니다. 사실, 체코의 제과점에서는 그러한 디저트를 찾을 수 없기 때문에 이것은 전설 일뿐입니다. 그러나 디저트의 맛은 단순히 신성하고 맛볼 가치가 있습니다.

케이크 제품 목록:

• 계란 6개;
• 과립 설탕 150g;
• 바닐린 2g;
• 코코아 가루 25g;
• 프리미엄 밀가루 115g;
• 녹인 자두 40g. 유화.

함침을 위해 럼과 설탕을 같은 양(각 1잔)씩 섭취하거나 아이들이 먹을 경우 설탕 시럽만 사용해야 합니다.

크림 번호 1의 경우 다음이 필요합니다.

• 자두 120g. 유화;
• 가루 설탕 150g;
• 1 노른자;
• 코코아 가루 10g;
• 차가운 우유 15ml.

크림 번호 2는 다음에서 준비됩니다.

• 자두 150g. 유화;
• 연유 100g.

크림 번호 3의 구성은 다음과 같습니다.

• 자두 150g. 유화;
• 가루 설탕 130g;
• 삶은 농축 우유 30g.

케이크 장식용 초콜릿 퐁당을 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

• 코코아 가루 150g;
• 가루 설탕 50g;
• 자두 30g. 유화;
• 우유 400-500ml.

여러 종류의 크림으로 프라하 케이크를 만드는 방법:

1. 우리는 GOST에 따라 프라하 케이크 레시피에서와 똑같이 비스킷 반죽을 준비합니다. 오븐이나 슬로우 쿠커에서 키가 큰 초콜릿 케이크를 굽습니다. 몇 시간 동안 식힌 후 숙성하면 더 얇은 4겹으로 녹습니다.
2. 첫날 초콜릿 크림아주 부드러운 버터를 고속으로 2~3분간 휘핑해주세요. 거기에 노른자를 넣고 체로 쳐서 가루 설탕그리고 코코아 가루. 덩어리가 균질 해지면 매우 차가운 우유를 부어 모든 것을 함께 치십시오.
3. 케이크의 두 번째 레이어는 쉽게 만들 수 있습니다. 부드러운 버터와 연유를 때려야합니다. 원하는 경우 바닐라 또는 약간의 코코아를 첨가하여 첫 번째 것보다 가볍게 만들 수 있습니다.
4. 세 번째 유형의 크림은 잘 녹인 버터에 가루 설탕과 삶은 연유를 휘핑합니다. 이 크림은 가장 가벼워야 합니다.
5. 함침을 위해 알코올이 완전히 증발할 때까지 약 20분 동안 중불에서 럼과 설탕을 끓입니다.
6. 퐁당을 만들려면 버터를 녹이고 슈가파우더와 코코아 가루를 체로 쳐주세요. 코코아에 완전히 흡수되도록 우유를 천천히 붓습니다. 10분 동안 글레이즈를 끓입니다.
7. 각 층을 럼 시럽에 담그고 크림을 어두운 색에서 밝은 색으로 레이어링하여 케이크를 조립합니다. 냉장고에서 디저트를 한 시간 식힌 후 퍼지로 넉넉히 덮으십시오.

쉬폰 비스킷에서 프라하

쉬폰 케이크의 필수 성분은 베이킹 파우더와 식물성 기름입니다. 이것은 케이크를 아주 푹신하고 촉촉하게 만듭니다. 이 경우 케이크의 함침은 전혀 필요하지 않습니다. 많은 양의 코코아는 비스킷의 맛을 더 풍부하고 초콜릿으로 만듭니다.

직경 26cm의 금형용 초콜릿 쉬폰 비스킷 재료 목록:

• 설탕 225g;
• 6개의 노른자;
• 8 단백질;
• 125ml가 자랍니다. 유화;
• 물 175ml;
• 24g 인스턴트 커피;
• 60g 코코아 가루;
• 베이킹 파우더 10g;
• 소다 4g;
• 4g 소금;
• 밀가루 200g.

연유를 기본으로 한 층의 경우 다음을 취해야합니다.

• 자두 200-250g. 유화;
• 연유 75g;
• 3개의 노른자;
• 물 50ml;
• 초콜릿 50g;
• 브랜디 15ml.

초콜릿 아이싱은 다음으로 만들어집니다.

• 코코아 가루 50g;
• 설탕 100g;
• 물 90ml;
• 자두 10g. 유화.

진전:

1. 인스턴트 커피와 코코아의 혼합물을 따르십시오 뜨거운 물. 부드럽고 균일해질 때까지 저어줍니다.
2. 알갱이 설탕 180g으로 노른자를 치고 식물성 기름과 코코아가 든 액체 커피를 조금씩 부어 넣으십시오. 밀가루, 베이킹 파우더 및 소다 혼합물을 첨가하십시오.
3. 소금 한 꼬집과 남은 설탕으로 흰자를 강한 거품으로 만들고 반죽에 부드럽게 섞습니다. 다음으로 비스킷을 160도에서 50분 정도 구워줍니다. 처음 30분은 오븐 문을 열지 않는 것이 매우 중요합니다.
4. 완성 된 비스킷은 거꾸로 된 형태로 식힌 다음 꺼내서 케이크를 조립한 후 처지지 않도록 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 손에 와이어 랙이 없으면 비스킷 몰드를 지지대가 될 동일한 높이의 컵 4개에 놓을 수 있습니다.
5. 부드러워질 때까지 물로 노른자를 휘젓는다. 결과 혼합물을 농축 우유에 붓고 수제 사워 크림의 밀도가 될 때까지 증기 욕조에서 끓입니다. 스토브에서 꺼내 작은 조각으로 자른 초콜릿을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
6. 크림의 커스터드 베이스가 실온이 되면 부드러운 버터를 두르고 꼬냑을 약간 넣어 풍미를 더한다.
7. 쉬폰 초콜릿 케이크를 3겹으로 녹인 후 크림을 넉넉히 바르고 겹겹이 쌓아주세요.
8. 설탕, 코코아 및 물을 함께 결합하십시오. 끓인 후 혼합물을 1-2 분 동안 불에 태운 다음 버터를 녹이고 수집 된 케이크를 결과 퍼지와 함께 부으십시오.

체리와 함께

많은 주부들은 연유를 사용한 프라하 케이크 레시피를 매우 좋아합니다. 그 인기는 나쁘지 않다 클래식 버전, 그러나 이 디저트를 새로운 방식으로 만들어 체리의 신맛과 육즙을 주는 방법이 있습니다.

체리가 첨가된 제품의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 계란 2개;
• 90g 코코아 가루 (그 중 크림은 30g, 나머지는 반죽에 있음);
• 설탕 150g;
• 농축 우유 400g;
• 사워 크림 250ml;
• 소금;
• 밀가루 300g;
• 씨를 뺀 체리(신선한 것 또는 통조림으로 만든 것) 150g;
• 다크 초콜릿 200g;
• 자두 150g. 유화.

제과 공정의 순서:

1. 먼저 계란에 설탕을 넣고 풀어준 반죽에 연유, 사워 크림, 코코아 가루, 소금, 밀가루를 처방량의 절반으로 넣어 반죽을 준비합니다.
2. 다음으로 그는 200도 오븐에서 40-60분을 보내야 합니다. 구워서 완전히 식힌 비스킷을 3개의 케이크에 녹입니다.
3. 버터 100g과 코코아 가루로 남은 연유를 치십시오. 이 충전재와 체리로 케이크를 다시 겹칩니다. 녹인 초콜릿과 남은 버터를 그 위에 뿌립니다.

케이크 장식

프라하 케이크는 풍미가 매우 풍부하여 정교한 장식이 필요하지 않습니다.

초콜릿 아이싱의 광택 있는 표면은 이미 그 자체로 충분하지만 디저트에 자신만의 풍미를 더하고 싶다면 다음과 같은 간단한 장식 중 하나를 만들 수 있습니다.

1. 과일. 원으로 배열 된 신선한 딸기는 케이크에서 아름답게 보일 것입니다. 큰 열매는 녹은 흰색 또는 다크 초콜릿에 미리 담글 수 있습니다. 다른 베리와 과일도 이 장식에 사용할 수 있으며 칵테일 체리는 체리와 함께 케이크에 사용할 수 있습니다.
2. 초콜릿 장식입니다. 녹인 초콜릿은 초콜릿 잎과 같은 간단하고 아름다운 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 녹은 초콜릿을 씻은 두꺼운 시트에 균일 한 층으로 바르고 (베이 리프를 취할 수 있음) 굳어지면 조심스럽게 제거하고 장식을 케이크로 옮깁니다.
3. 초콜릿 그림. 아이싱의 표면을 장식하는 가장 쉽고 효과적인 방법은 녹인 초콜릿으로 패턴을 적용하는 것입니다. 어둡거나 대조적인 흰색일 수도 있습니다. 초콜릿은 두꺼운 비닐 봉지에 담아 전자레인지에 녹인 다음 모서리를 약간 잘라내고 패턴이나 임의의 줄무늬를 적용할 수 있습니다.

• 계란 6개
• 설탕 150g
• 밀가루 110g
• 코코아 30g
• 버터 30g

• 설탕 70g + 물 100g + 1-2 tbsp. 엘. 코냑

• 버터 200g
• 연유 120g
• 10g 코코아
• 노른자 1개
• 바닐라 설탕 1포(10g)

• 초콜릿 70g(저는 56%)
• 버터 50g
• 살구 잼 또는 잼 50g(유약용)

사랑하는 독자 여러분의 수많은 요청으로 전설적인 프라하 케이크의 레시피를 소개합니다. 소비에트 시대에 가장 인기있는 케이크 중 하나였으며 항상 긴 대기열이 있었고 휴가를 위해 그것을 얻는 것은 대성공이었습니다. 프라하 케이크는 케이크의 매우 풍부한 초콜릿 맛과 크림의 동일한 초콜릿 맛이 있으며 케이크는 달콤하지만 적당히 있고 또한 매우 만족합니다. 프라하 케이크 한 조각은 초코홀릭에게 진정한 행복입니다! 나는 당신에게 GOST에 따른 고전적인 요리법을 제시합니다. 그에 따르면, 프라하 케이크를 위한 케이크의 함침은 예상되지 않았습니다. 왜냐하면 케이크가 신선하면 이미 꽤 젖었기 때문입니다. 그러나 나는 꽤 담근 케이크를 좋아하기 때문에 코냑으로 설탕 시럽을 함침 시켰습니다. 그리고 특히 나처럼 젖은 케이크를 좋아하거나 비스킷이 잘 나오지 않는다고 의심되는 경우(건조하거나 밀도가 높은 것으로 판명된 경우) 케이크를 함침시키는 것이 좋습니다. 살구 잼 대신 복숭아 잼을 사용할 수 있습니다. 물론 케이크를 만들기 위해서는 양질의 버터(82% 이상), 좋은 코코아 가루, 천연 크림용 연유가 필요합니다. 나는 당신의 요리에 행운을 빕니다!

요리:

비스킷 요리.
계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.
흰자를 강한 봉우리로 잘 치면서 점차적으로 설탕의 절반을 붓습니다. 믹서의 힘에 따라 최소 7-10분 또는 그 이상을 치십시오. 나는 완벽하게 깨끗하고 건조한 용기에 깨끗하고 건조한 비터를 치울 필요가 있음을 상기시킵니다.

다른 용기에 노른자를 치고 설탕의 후반부를 점차적으로 첨가하십시오. 또한 오랫동안 철저히 구타하면 질량이 크게 가벼워지고 부피가 크게 증가해야합니다.

부분적으로 노른자에 흰색을 추가하고 안쪽으로 감싸는 것처럼 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

밀가루와 코코아를 함께 체로 치십시오.
건조 혼합물을 휘핑된 덩어리에 부분적으로 추가하고 매번 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다. 휘핑된 덩어리에 기포가 침전되지 않도록 주의해서 수행해야 합니다.

버터는 미리 녹여 식혀주세요(전자렌지에 녹입니다).
가장자리에 오일을 부드럽게 붓고 아래에서 위로 부드럽게 접습니다.

양식을 준비하십시오 (내 양식은 직경 22cm). 바닥에만 기름을 바르고 벽에 기름을 바르지 마십시오. 일어날 때 비스킷은 곰팡이 벽에 "붙잡아" 떨어지지 않습니다(버터 비스킷은 매우 변덕스럽습니다).
200도로 예열된 오븐에 넣고 약 30분 동안 또는 "드라이 매치"가 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 케이크 틀을 뒤집어 철망에 올려 완전히 식힙니다. 이 방법은 비스킷이 모양을 잘 유지하는 데도 도움이 됩니다.
그런 다음 금형의 지퍼를 풀고 비스킷을 거꾸로 놓고 약 8 시간 동안 그대로 두십시오. 숙성된 비스킷은 특성이 향상되고 탄력이 좋아지며 잘립니다. 8시간 이후에 케이크를 수집할 계획이라면 2겹의 접착 필름으로 단단히 싸서 하루나 이틀 정도는 문제 없이 최상의 시간을 기다릴 수 있습니다.

요리 크림.
바닥이 두꺼운 (!) 작은 냄비에 노른자를 넣고 물 한 스푼을 넣고 잘 섞는다.

연유, 바닐라 설탕을 넣고 섞어서 불에 태우십시오.
특히 바닥에서 항상 잘 저어 중간 열에서 요리하십시오. 혼합물을 가벼운 농도로 가져옵니다. 시럽에 싸인 견갑골을 손가락으로 쭉 뻗고 선명한 자국이 남으면 준비가 된 것입니다. 노른자가 응고되지 않도록 주의하십시오.
결과 시럽을 완전히 식히십시오.

흰색이 될 때까지 믹서로 부드러운 버터를 치십시오.

점차적으로 시럽을 추가하고 매번 치십시오.

그런 다음 코코아를 넣고 다시 치십시오.
크림이 준비되었습니다.

함침을 준비합시다.
뜨거운 물에 설탕을 부어 섞어 완전히 식힌다. 그런 다음 코냑을 추가하고 맛을 내기 위해 다른 알코올을 추가하거나 아무것도 추가하지 않을 수 있습니다.

살구 잼을 고운 소쿠리에 문질러 열매 조각을 제거하십시오.

우리는 케이크를 수집합니다.
비스킷을 케이크 3개로 자릅니다.

접시에 첫 번째 케이크를 놓습니다(구울 때 맨 위에 있던 케이크입니다).
함침의 약 1/3로 균일하게 포화시킵니다.

그 위에 크림의 반을 올려서 잘 펴줍니다.

그런 다음 두 번째 케이크를 놓고 크림의 후반부를 담그고 덮습니다.

마지막 케이크를 놓고 함침의 마지막 부분에 담그십시오.
케이크의 윗면과 옆면에도 살구잼을 발라주세요. 냉장고에 20~30분 정도 넣어 잼을 굳힙니다.

초콜릿을 작은 조각으로 부수고 큐브 버터를 넣고 수조나 전자레인지에서 균일한 혼합물로 녹입니다.
아이싱을 약간 식히고 케이크의 모든 면을 덮습니다.

또한 착빙이 완전히 굳어지면 원하는 경우 케이크에 비문이나 패턴을 만들 수 있습니다. 남은 초콜릿 30g을 녹여서 작은 봉지에 넣고 작은 모서리를 오려내고 케이크를 그렸습니다. 원하는 경우 처음에 약간 할 수 있습니다. 더 많은 크림, 그리고 생과자 봉지를 사용하여 케이크를 상점처럼 보이도록 크림으로 장식하십시오.
몇 시간 또는 밤새 담그기 위해 케이크를 냉장고에 넣으십시오.

그리고 여기 맛있는 조각이 있습니다!
시작한 케이크는 접착 필름으로 싸서 보관하는 것이 가장 좋으며 신선하고 부드럽고 향이 오래 유지됩니다.
케이크 "프라하"는 코코아의 약간의 쓴맛과 함께 기분 좋은 바닐라 초콜릿 향이 나는 매우 풍부한 초콜릿 맛입니다! 자신, 사랑하는 사람 또는 손님을 전설적인 고전으로 대하십시오!

케이크 "프라하"는 소련의 요리 상징 중 하나가되었지만 그 이름은 체코 슬로바키아의 수도와 관련이 없습니다. 아름답고 맛있는 디저트는 프라하 레스토랑 Vladimir Guralnik의 제과점에 대한 저자의 발명품입니다.

페레스트로이카 이전 시대에 이 제과의 걸작은 비쌌지만 특히 맛있고 특이한 것을 테이블에 놓고 싶을 때 특히 휴일 전에 선반에 케이크가 남아 있지 않았습니다. 안주인은 조리법의 비밀을 풀기 위해 노력했고 집에서 프라하 케이크를 굽기 위해 부엌에서 실험했습니다. 이것은 고전적인 프라하 케이크가 여전히 가장 인기 있고 사랑받는 것으로 여겨지지만 얼마나 많은 다른 디저트 레시피가 등장했는지입니다.

케이크 "프라하": 우리가 그것을 그렇게 사랑하는 이유

이 케이크는 코코아와 초콜릿 크림, 퍼지가 들어간 비스킷 케이크로 구성되어 있어 초콜릿이 풍부한 것이 특징입니다. 비스킷이 구워진다 전통 조리법계란, 설탕, 버터 및 밀가루에서 코코아 가루로 체질. 완성된 비스킷을 세 조각으로 자르고 설탕 시럽이나 알코올에 담근 다음 부드러운 버터, 연유, 코코아, 달걀 노른자로 만든 클래식 "프라하" 크림을 레이어링합니다. 크림에는 일반적으로 두 개의 케이크 만 함침되고 세 번째 케이크는 과일과 베리 잼으로 덮여 있습니다. "프라하"용으로 가장 자주 사용 살구 잼, 이 과일의 신맛이 초콜릿의 풍부한 단맛을 효과적으로 발산하기 때문입니다. 종종 잼이나 마멀레이드는 케이크의 전통적인 함침을 대체하지만 오리지널 레시피케이크는 무엇에도 흠뻑 젖지 않습니다. 이미 가볍고 부드럽고 입안에서 녹습니다.

절정은 초콜릿 아이싱으로 케이크를 채우고 초콜릿 칩, 견과류 및 크림으로 장식하는 것입니다. 자신의 손으로 성형 할 수있는 초콜릿 인물로 장식 된 케이크는 매우 아름답게 보입니다.

프라하 케이크 만드는 법: 반죽의 비밀과 미묘함

성공적인 케이크의 주요 비밀은 고품질 제품. 버터를 마가린으로 대체하지 말고 전연유만 구입하고 대부분의 신선한 계란최상급.

반죽을 준비하려면 흰자와 노른자를 따로 치댄 다음 다른 재료와 섞는다. 가볍고 통풍이 잘되는 비스킷을 원한다면 휘핑하기 전에 흰자를 잘 식히고 접시에 기름기가 없는지 확인하고 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 치지 않습니다.

버터는 휘핑하기 쉽도록 약간 녹일 수 있으며, 반죽은 단백질이 가라앉지 않도록 아주 조심스럽게 조심스럽게 저어주어야 합니다. 또 하나의 비밀 맛있는 케이크"프라하"- 베이킹 후 비스킷은 가능한 경우 6-15 시간 이상이어야합니다.

존재하다 다른 변종예를 들어 사워 크림, 연유, 아몬드로 비스킷 반죽 만들기 - 이 경우 단백질은 노른자에서 분리되지 않습니다. 휘핑된 단백질 없이 비스킷을 가볍고 통풍이 잘되며 다공성으로 만들려면 소다를 식초 또는 레몬 주스. 끓는 물이나 밀가루를 미리 체로 쳐서 반죽에 경쾌함과 가벼움을 줍니다. 산소가 풍부한 밀가루가 믹서를 완전히 대체합니다! 일부 요리법에서는 반죽에 후추 한 꼬집을 추가하는 권장 사항을 찾을 수 있습니다.

크림의 비밀

크림은 수조에서 준비됩니다.이를 위해 노른자는 농축 우유와 혼합되고 혼합물은 두껍게 될 때까지 끓입니다. 식힌 크림에 부드러운 버터를 넣고 잘 휘핑해줍니다. 계란 노른자를 넣지 않고 연유, 코코아에 버터를 섞으면 크림을 만드는 과정을 단순화할 수 있습니다. 고전적인 버터 크림을 사용하면 케이크가 덜 맛있습니다. 크림의 또 다른 버전 - 계란, 설탕, 우유, 연유 및 밀가루를 믹서로 섞은 다음 매우 낮은 열에서 끓입니다. 크림이 끓는 즉시 스토브에서 꺼내 식힌 후 부드러운 버터와 코코아를 섞는다.

아주 부드럽고 쫄깃한 식감을 원하신다면 에어 크림, 버터를 믹서에 넣고 하얗게 될 때까지 푼 다음 코코아와 연유를 멈추지 않고 느린 속도로 첨가하십시오.

코코아 대신 녹인 초콜릿을 크림에 첨가할 수 있습니다. 디저트가 성인을 위한 것이라면 크림은 때때로 코냑이나 럼으로 맛을 냅니다.

그건 그렇고, 일부 버전에서는 케이크가 크림으로 완전히 덮여 있고 잼과 착빙없이 견과류가 뿌려져 있습니다. 그리고 이것이 GOST에 따른 프라하 케이크의 제조법이 아니더라도 여전히 비정상적으로 맛있고 아름답습니다!

우리는 "프라하"를 굽습니다

"프라하"용 비스킷은 일반적으로 직경이 약 20-21cm 인 둥근 형태로 구워집니다. 비스킷이 부풀어 오르기 때문에 양식은 3분의 2 이상 채워서는 안 됩니다. 약 180-210 ° C의 온도에서 베이킹 시간은 25-45 분이지만 한 방향이나 다른 방향으로 편차가있을 수 있습니다. 모두 오븐의 특성과 반죽 레시피에 달려 있기 때문입니다. 비스킷이 잘 부풀어 오르면 온도를 170°C로 낮춥니다. 베이킹 모드의 슬로우 쿠커에서 프라하 케이크를 45분 동안 구울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 굽는 동안 오븐을 열지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 비스킷이 가라앉고 통풍이 잘 안 됩니다. 나무 막대기로 비스킷을 확인하십시오. 건조한 상태를 유지해야 하며 완성된 비스킷을 누르면 약간 튀어나와야 합니다.

케이크를 조립하고 장식하는 방법

식힌 비스킷을 3등분으로 자른 후 하단과 중간 케이크를 물, 설탕, 과일 에센스로 만든 설탕 시럽에 담근다. 때때로 과자 장수들은 기분 좋은 맛과 향을 위해 시럽에 술을 첨가하기도 하지만, 아이들을 위한 디저트를 준비한다면 술을 넣지 않거나 진한 코코아로 대체하는 것이 좋다. 설탕 시럽은 부드러운 볼 테스트로 끓여서 일부 주부들은 그것을 식히고 걸쭉하고 희게 될 때까지 치십시오.

몸을 담근 후 케이크에 크림을 바르고 케이크 상단을 살구 또는 복숭아 잼으로 덮은 다음 우유 또는 사워 크림, 설탕, 버터 및 코코아로 만든 초콜릿 아이싱을 붓습니다. 일부 주부는 더 쉽게 할 수 있습니다. 초콜릿을 녹여서 케이크 위에 붓습니다. 그들이 말했듯이 초콜릿으로 프라하를 망칠 수는 없습니다!

"프라하"의 탑 케이크에는 초콜릿이 뿌려져 있거나 코코넛 후레이크, 초콜릿 크림, 견과류, 과일, 말린 과일, 분말 및 원하는 모든 것으로 장식되어 있습니다.

숙련된 제과점에서는 "프라하"를 약 15시간 동안 찬물에 보관할 것을 권장합니다. 이것은 비스킷의 원하는 질감과 완벽한 함침을 얻는 데 필요합니다. 가라앉지 않은 케이크는 자르면 떨어질 수 있으니 디저트를 준비할 때 이 중요한 단계를 건너뛰지 마세요.

클래식 프라하 케이크: 단계별 레시피

집에서 전설적인 디저트를 요리하려고하면 그것에 대해 복잡한 것이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 사랑하는 사람들이 차를 마시는 동안 얼마나 큰 기쁨을 얻을 것입니까!

성분 : 비스킷의 경우 : 계란 - 6 개, 설탕 - 150g, 버터 - 30g, 코코아 가루 - 30g, 밀가루 - 120g; 크림 : 물 - 1 큰술. l., 달걀 노른자 - 1 개, 농축 우유 - 120g, 버터 - 200g, 코코아 가루 - 20g, 바닐린 - 1 핀치; 유약 : 초콜릿 - 70g, 버터 - 50g, 살구 잼 - 50g.

요리 방법:

1. 흰자를 노른자에서 분리하고, 흰자가 안정될 때까지 믹서로 휘젓고, 휘핑이 끝나면 설탕 75g을 추가합니다.

2. 75g의 설탕으로 노른자를 가볍고 균일해질 때까지 치십시오.

3. 노른자에 흰자를 조금씩 넣어가며 부드럽게 섞어줍니다.

4. 박력분에 코코아파우더를 섞어 체에 친다.

5. 달걀물에 밀가루를 살살 풀어서 원을 그리지 말고 위에서 아래로 섞어서 비스킷이 뽀송뽀송하고 가벼워지도록 합니다.

6. 식힌 버터를 가느다란 흐름에 붓고 다시 위에서 아래로 섞는다.

7. 오일 업 착탈식지름 22cm 정도의 틀에 기름칠한 베이킹 페이퍼를 틀 바닥에 깔아주세요.

8. 비스킷을 200 ° C의 온도에서 30 분 동안 굽고 식힌 다음 금형에서 꺼내 최소 12-15 시간 동안 그대로 두십시오.

9. 비스킷을 케이크 3개로 자릅니다. 그가 충분히 서 있으면 케이크가 부서지지 않을 것입니다.

10. 생크림은 물과 노른자를 섞고 연유와 바닐라를 넣는다.

11. 크림이 걸쭉해질 때까지 수욕에서 크림을 끓입니다.

12. 부드러워질 때까지 믹서로 부드러운 버터를 치십시오.

13. 버터에 연유와 함께 노른자를 붓고 코코아 가루를 넣고 계속 치십시오.

14. 첫 번째, 두 번째 케이크에 크림을 발라주세요. 모든 것을 올바르게했다면 시럽이나 술에 담그지 않아도됩니다. 비스킷은 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

15. 세 번째 케이크를 그 위에 올리고 살구잼으로 덮고 프라하의 측면에 잼을 바르십시오.

16. 케이크를 냉장고에 30분 정도 넣어 잼을 얼린다.

17. 수욕에서 초콜릿과 버터 조각을 녹여 글레이즈를 준비합니다.

18. 케이크 위에 아이싱을 붓고 남은 초콜릿 크림으로 장식하고 밤새 냉장 보관합니다.

프라하 케이크 마스터 클래스는 이 레시피를 마스터하는 데 도움이 될 것이며 아마도 자신의 독창적인 발견으로 보완할 것입니다.

케이크 "쉬폰 프라하": 사진이있는 요리법

이 케이크의 주요 차이점은 버터 대신 식물성 기름을 사용하는 소위 쉬폰 비스킷을 기반으로 준비된다는 것입니다. 비스킷은 쉬폰처럼 매우 다공성이고 가볍고 통풍이 잘되며 동시에 컵 케이크처럼 점성이 있고 부서지기 쉽습니다.

물 170ml, 코코아 60g, 0.5큰술을 섞는다. 엘. 인스턴트 커피. 달걀 노른자 5개, 설탕 180g을 푼 뒤 식물성 기름 130ml를 서서히 붓고 맨 마지막에 코코아 커피를 넣는다. 혼합물을 다시 잘 치대고 밀가루 200g과 베이킹파우더 1봉지, 소다 1꼬집을 넣습니다.