초콜릿은 다소 변덕스러운 제품이므로 요리를 요리하는 것이 예술입니다. 이 "문제"는 대규모 계획을 쉽게 망칠 수 있습니다. 계층화한 다음 무너지고 끝납니다. 그러나 예를 들어 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법이나 부드럽게하는 방법과 같이이 진미의 행동에 대한 모든 비밀을 오랫동안 알아 낸 사람들 중에는 많은 요리 감정가가 있습니다. 저명한 제과업자들은 항상 이 제품을 유능하게 가열하는 것만으로는 충분하지 않다고 주장해 왔습니다.
모든 요리 노력의 결과로 창작물이 "회색으로 변하지" 않고, 즉 흰색 층으로 덮이지 않기를 원한다면 가장 좋은 해결책은 템퍼링된 초콜릿을 재료로 사용하는 것입니다.
물 목욕과 초콜릿
녹이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 수많은 사람들이 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법을 알고 있습니다. 이 방법은 무엇입니까? 이 절차를 수행하려면 첫 번째 냄비에 넣을 수 있는 큰 냄비와 작은 용기가 필요합니다. 수욕에서 초콜릿을 녹이기 전에 물을 끓여서 불에서 내립니다. 갈색 간식은 먼저 작은 조각으로 부수어 내열 용기에 넣은 다음 냄비에 올려야 합니다. 이 경우 그릇을 단단히 고정해야 합니다. 그런 다음 제품을 체계적으로 저어줘야 합니다. 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 질문에 관심이있는 사람들은 어두운 색 제품의 녹는점이 섭씨 50 ~ 55도, 흰색 제품의 녹는점이 섭씨 40 ~ 45도라는 것을 알아야합니다. 끓는 물로 욕조에서 초콜릿을 녹이는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 두꺼워지기 시작하며 실제로는 이미 양조되었지만 녹지 않았다는 사실로 해석할 수 있습니다. 물이 실수로 덩어리에 들어 가지 않도록 제어해야합니다. 그렇지 않으면 수조에서 초콜릿을 제대로 녹일 수 없습니다. 덩어리로 변합니다.
다음으로, 볼에서 녹은 제품을 평평한 표면에 붓습니다. 이상적으로는 마블링이 있는 경우입니다. 대리석은 더 심하게 가열되고 매우 빠르게 냉각되며, 이러한 사실은 종종 초콜릿으로 디저트를 준비해야 하는 제과업자에게 이점을 제공합니다. 주걱을 사용하여 섭씨 30도의 온도로 식을 때까지 제품을 저어줍니다. 이는 정상적인 작업 표시기입니다. 이 진미의 준비 상태를 확인하려면 손가락으로 살짝 만져야 합니다.
적절하게 조리된 템퍼링된 초콜릿은 접촉 시 약간 차갑게 보일 것입니다.
흠잡을 데 없는 품질을 위해
요리 전문가는 단단한 제품의 작은 부분이라도 준비된 초콜릿 구성에 들어가면 달콤한 덩어리가 말려 눈덩이처럼 될 것이라고 경고합니다. 초콜릿으로 작업 한 결과가 완벽한 품질을 얻으려면 의료용 고무 장갑으로 작업하는 것이 좋습니다. 이것은 원하는 제품을 얻는 유일한 방법입니다. 공정의 명백한 단순성으로 인해 모든 요리 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
모든 사람이 초콜릿을 녹이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그러나 이 성분은 많은 디저트에 사용됩니다. 우리는 오늘 기사에서이 요리 과정의 인기있는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.
초콜릿이 잘 녹으려면 구성에주의를 기울여야합니다. 타일에는 가능한 한 적은 수의 추가 구성 요소가 있는 것이 바람직합니다.
이상적으로 베이스는 코코아 콩이어야 합니다. 화이트, 블랙 및 밀크 초콜릿은 점화에 적합합니다.
- 다공성 타일을 사용해서는 안됩니다. 녹은 후에 어떤 물질이 나올지 미리 예측하는 것은 다소 어렵습니다. 충전재, 견과류, 건포도가 들어간 초콜릿도 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
- 을위한 거울 유약 Coverture만 적합합니다. 이것은 상당히 비싼 코코아 가루의 특별한 유형입니다. 그러나 그것 덕분에 맛있는 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 제품은 전문 매장에서만 판매됩니다.
- 당신의 임무가 케이크에 비문을 만드는 것이라면 밀크 초콜릿을 자유롭게 사십시오. 그 일관성은 두껍고 다소 끈끈합니다.
- 초콜릿을 구입할 때 라벨을 주의 깊게 살펴보십시오. 이상적으로는 "제과" 또는 "매점"으로 표시해야 합니다.
- 구성에서 레시틴을 발견하면 다른 브랜드의 초콜릿을 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다. 제조업체는 오랫동안 코코아 버터로 대체했습니다.
건강을 생각한다면 유해한 성분(착향료, 유화제 등)이 없는 초콜릿을 사세요.
물에 초콜릿을 녹이는 것은 매우 간단합니다. 유약을 만드는 기술만 알면 됩니다.
- 직경이 다른 2개의 그릇이 필요합니다. 작은 쪽이 논스틱 코팅이 되어 있는 것이 바람직합니다.
- 냄비 하나에 물을 채우고 스토브 위에 놓고 내용물을 끓입니다.
- 열을 줄이십시오. 온도는 75도에서 85도 사이를 유지해야 합니다.
- 초콜릿 바를 깨서 더 작은 지름의 냄비에 넣으십시오. 용기에 물이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 초콜릿이 타서 일관성과 맛이 바뀝니다.
- 작은 냄비를 큰 냄비에 넣습니다.
- 초콜릿을 저어주기 시작합니다.
- 프로스팅에 약간의 버터를 첨가하십시오(크림으로 대체 가능). 이것은 초콜릿 덩어리를 더 점성있게 만듭니다.
- 초콜릿이 녹으면 보울을 꺼내 구멍을 뚫은 후 호일로 덮어주세요. 이 형태에서는 덩어리가 식어야합니다.
수조에서 다크 초콜릿을 가열하는 것이 좋습니다. 흰색과 유백색은 "조각을 가져갈 수 있습니다"-이 타일에는 코코아 버터가 많지 않습니다.
제품을 과열시키지 마십시오. 열 체제를 위반하면 초콜릿 덩어리가 3-4 시간 후에 반드시 깨질 것입니다.
전자레인지에 초콜릿을 녹이는 방법은 2가지가 있습니다. 각각의 장점은 다음과 같습니다.
- 유약은 타지 않습니다.
- 덩어리가 없다.
- 최대 조리 시간은 3분입니다.
두 가지 방법 모두 아마추어도 다룰 수 있을 정도로 간단합니다.
- 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 유리 그릇에 넣으십시오. 오븐의 힘을 최대로 하여 전자레인지에 1분간 돌립니다. 설탕을 제거하고 저어줍니다. 다시 전자레인지에 30초. 이 과정을 3회 반복합니다.
- 전자레인지에 해동 설정이 되어 있으면 사용하시면 됩니다. 다진 초콜릿 바를 오븐에 2분 동안 넣습니다. 덩어리가 남아 있으면 1분을 더 추가합니다.
이 유형의 초콜릿은 케이크 표면을 아이싱하는 데 적합하지 않습니다. 덩어리가 깨질 확률이 높습니다. 그러나 그러한 초콜릿의 인형은 훌륭하며 확률을 완벽하게 유지합니다.
스토브에서 초콜릿을 녹일 수도 있습니다.
중요한 점: 조리 과정이 진행되는 그릇은 이중 바닥으로 되어 있어야 합니다.
요리 과정은 다음과 같습니다.
- 초콜릿 바를 깨십시오.
- 그릇을 낮은 열에 놓고 음식이 타지 않도록 지속적으로 저어줍니다.
- 초콜릿이 녹기 시작하면 버터 한 덩어리를 넣습니다.
- 제품을 액체로 만들려면 우유나 크림을 붓습니다. 재료가 따뜻한 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 분리됩니다.
설탕 프로스팅이 준비되면 다른 그릇에 붓습니다. 그렇지 않으면 타버릴 가능성이 매우 높습니다.
덩어리가 끓는 것을 허용하지 않으면 초콜릿이 특성을 잃고 각질이 벗겨지고 갈라집니다.
케이크를 장식하기 위해 초콜릿을 녹이는 방법
녹은 초콜릿은 케이크 장식에 적합합니다. 수조에서만 준비됩니다.
조리법에서 재료의 비율이 중요합니다.
- 블랙 초콜릿 바 - 300g;
- 헤비 크림 - 300ml.
요리 과정:
- 물 목욕을 준비하십시오.
- 초콜릿을 작은 조각으로 나누고 상단 그릇에 넣으십시오.
- 혼합물이 녹기 시작하자마자 따뜻한 크림을 넣으십시오.
- 착빙이 끈끈해질 때까지 초콜릿을 가열하십시오.
제빵사들의 비밀! 초콜릿을 바삭하게 만들고 케이크 표면에 균열이 생기지 않게 하려면 덩어리를 잘 식히고 믹서나 블렌더로 치십시오.
유약의 준비를 위해
진짜 착빙은 반짝거려야 합니다. 꿀로 이 효과를 얻을 수 있습니다.
레시피는 다음과 같습니다.
- 다크 초콜릿 바 - 150g;
- 수제 지방 우유 - 90g;
- 천연 꿀 - 30g;
- 기름 - 80g;
- 착빙 설탕 - 80g.
단계:
- 물 목욕을 준비하십시오.
- 초콜릿을 추가합니다. 녹기 시작하면 따뜻한 우유를 붓고 슈가파우더를 넣어주세요. 덩어리가 나타나지 않도록 덩어리를 격렬하게 혼합해야합니다.
- 유약이 부드러워지면 불을 끄고 꿀과 버터를 넣고 다시 저어줍니다.
유약을 식히십시오. 절대 냉장고에 넣지 마십시오.
퐁듀용 액상 초콜릿 만들기
퐁듀 또는 초콜릿 분수는 모든 축하 행사를 밝게 할 수 있습니다. 디저트는 맛있고 다소 특이한 것으로 판명되었습니다. 액체 초콜릿을 만드는 것은 쉽습니다.
필요한 재료:
- 초콜릿 (우유를 선택하는 것이 좋습니다) - 300g;
- 계피 - 10g;
- 크림 또는 지방 우유 - 60g;
- 강한 양조 커피 - 25g.
준비:
- 물 목욕을 준비하십시오.
- 초콜릿을 녹여 보내십시오.
- 혼합물이 녹기 시작하면 나머지 재료를 추가하십시오.
- 마지막 순간에 계피로 초콜릿을 뿌리고 균질 한 덩어리로 만들고 열에서 제거하십시오.
요리사는 종종 초콜릿 퐁듀에 위스키 또는 강한 브랜디를 추가합니다. 이 음료는 흥미로운 풍미 노트뿐만 아니라 특별한 향기를 대량으로 제공합니다.
초콜릿을 녹이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 가장 인기 있고 입증 된 요리법을 제시했습니다. 우리의 팁을 사용하면 초콜릿 디저트가 맛있고 아름답습니다.
초콜릿이 알갱이로 말리지 않도록 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법은 무엇입니까? 디저트로 만든 장식이 실온에서 모양을 잃지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 템퍼링 초콜릿의 이러한 미묘함과 기타 미묘함은 이 기사에서 논의될 것입니다.
World Wide Web은 매우 아름다운 꽃, 나선 및 기타 초콜릿 장식 요소를 만드는 다양한 마스터 클래스로 가득합니다. 하지만 달콤한 초콜릿 걸작을 스스로 만들기 위해서는 초콜릿을 녹여서 틀에 붓는 것만으로는 충분하지 않습니다. 단련할 필요가 있습니다.
초콜릿을 템퍼링(또는 결정화)하는 것은 안정적인 베타 결정을 형성하기 위해 가열 및 냉각하는 간단한 과정이며, 이는 덩어리에 광택과 특유의 바삭함을 부여하고 초콜릿으로 만든 보석이 실온에서도 모양을 유지하도록 도와줍니다.
초콜릿을 가열하고 냉각하는 과정에서 코코아 버터는 결정화에 중요한 역할을 합니다. 그 안에만 V 형태의 결정(베타 결정)이 형성될 수 있으므로 고품질 다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿만이 템퍼링에 적합하며 논의 중인 구성 요소에 대한 다양한 대체물이 포함되어 있지 않습니다.
코코아 버터가 포함되지 않은 과자 유약 외에도 다양한 첨가제 및 충전제 (견과류, 말린 과일, 다양한 크림)가 포함 된 초콜릿은 부드럽게 할 수 없습니다. 종종 용융 및 다공성 초콜릿은 불가능합니다. 알갱이가되거나 덩어리로 흩어집니다.
초콜릿 수조를 올바르게 만드는 방법
대부분의 주부들은 수욕이 무엇인지 잘 알고 있지만 초콜릿을 녹이는 과정에서 수욕을 어떻게 사용하는지 아는 사람은 거의 없습니다. 끓는 물이 담긴 용기 위에 초콜릿이 담긴 용기를 설치하면 액체 혼합물이 아니라 초콜릿 고유의 광택과 향이없는 이해할 수없는 갈색 덩어리가되기 때문입니다.
수조에서 초콜릿을 단계별로 녹이기:
- 두 개의 용기를 선택하십시오. 하나는 물이고 다른 하나는 더 작은 초콜릿입니다. 큰 용기에 물을 부어 부피의 1/4을 채우고 끓여서 불을 끕니다.
- 수온이 50도까지 떨어지면 초콜릿이 든 용기를 그 위에 놓고 최소 열을 켜면 더 큰 용기의 내용물 온도가 원하는 표시로 유지됩니다.
- 녹은 초콜릿을 원하는 온도로 식히기 위해 전문가들은 대리석 슬라브(판)와 스크레이퍼를 사용하며 집에서는 얼음찜질과 실리콘 주걱이 도움이 된다. 조리용 온도계나 고온계로 온도를 조절할 수 있습니다.
다른 출처에서 템퍼링 중 초콜릿의 녹는 온도와 냉각 온도의 다른 값을 찾을 수 있습니다.
그러나 전문 패스트리 셰프를 위한 제품 포장에 제공된 다이어그램은 다음과 같이 가정합니다.
- 다크 초콜릿을 45-50도까지 가열하고 27도까지 냉각하고 다시 31-32도까지 약간 가열합니다.
- 우유와 화이트 초콜릿의 경우 이 수치는 각각 -40 - 45, 25 - 26 및 29 - 30도입니다.
멀티쿠커를 이용한 녹는 방법
멀티캔의 지름보다 크기가 열등하지 않은 용기를 찾으면 멀티쿠커에서 초콜릿을 녹일 수도 있습니다.
이 경우 용융 과정은 다음과 같이 진행됩니다.
- 제조업체에서 권장하는 스팀 표시까지 깨끗한 멀티 쿠커 그릇에 물을 붓고 장치를 뚜껑으로 닫고 액체가 끓을 때까지 기다립니다.
- 그런 다음 뚜껑을 열고 초콜릿이 든 작은 조각으로 된 용기를 그릇 위에 올려 놓습니다. 끊임없이 저어주고 초콜릿을 녹여 원하는 온도로 가져옵니다.
템퍼링을 위해 초콜릿을 녹이면 덩어리에 들어갈 수있는 응축수가 제품을 돌이킬 수 없게 망칠 수 있으므로 닫힌 뚜껑 아래에서 수행해서는 안됩니다.
전자레인지의 수조에서
현대의 달콤한 치아는이 제품이 금으로 가치가있는 고대 아즈텍만큼 초콜릿에 민감하지 않으므로 많은 주부들은 초콜릿을 녹이는 가장 빠르고 쉬운 방법을 선호합니다. 전자 레인지.
전자레인지로 초콜릿 녹이는 방법
- 초콜릿을 작은 조각으로 자르고 전자 레인지에 사용하기에 적합한 양의 그릇에 넣으십시오. 세라믹 또는 유리 제품일 수 있습니다. 플라스틱을 거부하는 것이 좋으며 제품의 맛을 크게 망칠 수 있습니다.
- 오븐에 초콜릿 한 그릇을 넣고 가열이 강하지 않도록 "해동"모드 또는 50 % 전원으로 켜십시오. 녹는 시간은 제품의 무게에 따라 다릅니다. 50g 이하는 1분이면 충분하고 50g 이상이면 240g이면 평균 3분이 걸립니다. 30~35초마다 가제트를 멈추고 초콜릿을 저어야 합니다.
콤바인 그릇에
이 방법은 종종 다양한 요리 대회에서 전문 쇼콜라티에 의해 사용됩니다. 주요 장점은 빠른 템퍼링과 최소한의 더러운 접시입니다.
푸드 프로세서의 볼에서 초콜릿을 템퍼링하는 방법은 다음과 같습니다.
- 우리는 필요한 양의 초콜릿을 측정하여 템퍼링하고 세 부분으로 나눕니다. 그들 중 두 개는 잘게 잘게 썰어야하고 하나는 전자 레인지 (또는 다른 방법)에서 녹여서 50도까지 가열해야합니다.
- 분쇄한 초콜릿의 3분의 2를 푸드프로세서의 볼에 넣고 녹인 초콜릿 위에 붓고 회전칼의 기계적 작용으로 5분간 섞어줍니다.
녹은 초콜릿이 빨리 식을수록 광택과 바삭함이 더 좋아집니다. 또한 표면에 흰색 줄무늬가 전혀 없음을 보장합니다.
버터와 초콜릿을 녹이는 방법
템퍼링된 초콜릿은 달콤한 장식을 만드는 데 사용되며 녹인 초콜릿 유약과 버터는 케이크, 패스트리 및 롤을 덮는 데 유용합니다. 이 제품을 준비하는 것은 어렵지 않지만 버터와 초콜릿이 계층화되지 않도록 여러 뉘앙스를 고려해야합니다.
버터와 초콜릿의 비율:
- 다크 초콜릿 125g;
- 버터 50g.
진전:
- 초콜릿을 부수거나 칼로 잘게 썰어 적당한 크기의 볼에 담는다. 냉장고에서 기름을 미리 제거하여 실온으로 예열하는 시간을 갖도록 합니다.
- 냄비나 냄비에 물을 끓입니다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 그 위에 초코칩 한 그릇을 올려주세요. 때때로 저어주면서 초콜릿을 액체 상태로 만드십시오.
- 코코아 제품이 완전히 녹으면 스토브를 끄고 뜨거운 물 위에 그릇을 그대로 두십시오. 초콜릿에 부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
초콜릿은 천연 버터처럼 수조에서 잘 녹기 때문에 급격한 온도 변화가 없으면 유약이 반짝거리고 매끄러워집니다.
이 상황에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.
- 품질이 좋지 않거나 유통 기한이 지난 초콜릿 또는 더운 계절에 올바르게 보관되지 않아 건조된 초콜릿입니다.
- 초콜릿이 과열되었습니다. 제품이 60도 이상의 온도에 장시간 노출되면 확실히 말려 녹지 않습니다.
그러나 경험이 부족하여 여주인이 필요한 온도를 간과하고 초콜릿이 부서지는 덩어리를 움켜 쥐면 상황을 수정할 수 있습니다. 열에서 초콜릿이 든 뜨거운 그릇을 제거하고 정제 된 식물성 기름 약 1 큰술을 부어 모든 것을 빠르게 갈아서십시오. 이것은 최종 제품의 맛에 큰 영향을 미치지 않으며 초콜릿은 액체가 되어 추가 요리에 사용하기에 적합합니다.
휴가를 위해 완벽하게 준비된 디저트에는 작은 디테일 하나가 빠져 있습니다. 직접 만든 디저트에 초콜릿을 부으면 마치 어린이집에 온 듯한 모양이 됩니다.
만들다 과일 디저트초콜릿 무스가 뿌려진 것은 스냅입니다. 그리고 당신의 아이는 매우 행복할 것입니다. 어디서부터 시작합니까? 요리는 적합한 초콜릿 바를 선택하는 것으로 시작됩니다.
어떤 초콜릿을 선택해야 할까요?
제과 목적으로 초콜릿을 태우려면 상점의 모든 제품이 적합하지 않습니다. 초콜릿을 선택할 때 주의해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.
- 상점의 선반이나 "테이블"이라는 글자가 있는 제과 초콜릿 제품을 찾으십시오.
- 조성물에는 불필요한 첨가제가 가능한 한 적게 포함되어야 합니다. 견과류나 건포도가 들어간 바는 통째로 먹는 것이 가장 좋습니다.
- 구성에 코코아가 많이 있어야합니다. 55% 이상
- 다공성 초콜릿을 녹이지 마십시오.
- 디저트 초콜릿을 먹을 수는 있지만 아이싱을 만드는 데 적합하지 않습니다.
- 할인된 가격에 품질이 낮은 초콜릿은 작동하지 않습니다.
그런 녹은 디저트로 아이들을 위해 아이스크림을 부을 수 있습니다. 또는 초콜릿으로 덮인 딸기 또는 자두를 만드십시오.
점화 규칙: 망치고 싶지 않다면 ...
액체 초콜릿은 두껍고 맛이 좋으며 광택이 있어야 합니다. 디저트를 정확히 이렇게 만들려면 핫 초콜릿 작업 규칙을 따르십시오.
- 항상 저어주고 1분 동안 스토브를 떠나지 마십시오.
- 뚜껑으로 덮지 마십시오.
- 물이 아닌 버터나 크림만 넣으십시오.
- 하단 팬의 증기도 상단 팬으로 들어가지 않아야 합니다.
- 실리콘 숟가락으로 저어주는 것이 좋습니다.
- 타일을 작은 조각으로 나누어야 합니다.
초콜릿의 등급이 높을수록 디저트가 더 좋습니다. 그리고 케이크를 만들기 위해 덩어리를 만들고 빛이 필요하면 점화하는 동안 버터를 넣으십시오.
그러나 디저트가 타거나 덩어리지면 모든 작업이 하수구로 내려갑니다. 따라서 30-40초마다 저어주어야 합니다. 그리고 뚜껑으로 접시를 덮기로 결정했다면 결로가 확실히 중간에 들어갈 것입니다. 그리고 이것은 전혀 허용되어서는 안됩니다. 물방울이 들어가면 초콜릿이 맛이없고 덜 두껍습니다. 물이 침투하면 질량이 일관성을 잃게 됩니다. 따라서 침입을 조심스럽게 막아야 합니다.
규칙은 매우 간단하지만 잊어서는 안됩니다. 다크 초콜릿은 최대 55 ° C의 온도에서 녹지만 화이트 초콜릿은 45 ° C 이하의 온도가 필요합니다.
수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법
수조에서 초콜릿은 그렇게 빨리 녹지 않지만 균일하고 효율적으로 녹습니다. 따라서 이것은 일반적이고 편리한 방법입니다. 이를 위해 무엇을 준비해야 합니까? 이미 언급했듯이 몇 개의 냄비 또는 냄비와 저어주는 스푼은 실리콘이거나 나무로 된 것을 사용할 수도 있습니다.
다음에 무엇을 할까요?
- 냄비 하나에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 끄십시오.
- 우리는 깨진 초콜릿 조각이 든 용기를 맨 위에 놓고 스토브에서 가장 작은 가스를 켭니다.
- 덩어리를 저어주고 필요한 경우 약간의 버터 또는 무거운 크림을 첨가하십시오.
- 수조를 끄고 제품을 체온으로 식히십시오.
이제 냉각 후 베이킹에 사용합니다. 초콜릿을 과열하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그러면 쓴맛이 나서 디저트에 적합하지 않습니다. 게다가 너무 힘들어집니다.
우리는 멀티 쿠커와 전자 레인지에서 초콜릿을 익사시킵니다.
다른 유형의 점화가 있습니다. 누구나 적절한 방법을 선택합니다. 그리고 "좋은" 방법과 "매우 좋지 않은" 방법으로 명확한 구분이 없습니다. 이것은 개인 취향의 문제입니다.
슬로우 쿠커가 있는 사람은 누구나 액체 초콜릿 덩어리를 쉽게 만들 수 있습니다. 타일도 깨야합니다.
- 그릇에 물을 최소 표시선까지 붓습니다. 그리고 이중 보일러의 트레이에 초콜릿을 넣으십시오.
- 리모콘에서 선택: "스팀 요리";
- 부드러워질 때까지 가끔 저어줍니다.
멀티 쿠커는 주문한 프로그램을 정확히 실행합니다. 그리고 당신의 임무는 디저트의 준비를 모니터링하는 것입니다.
전자 레인지에서 초콜릿을 녹이기 위해 두 가지 옵션을 선택할 수 있습니다.
- 전자레인지를 해동 모드로 설정할 수 있습니다. 그리고 무게에 따라 다음 계산으로 파도에서 "달콤한 기쁨"을 굽습니다. 100g당 2분. 무게. 그런 다음 조각이 완전히 용해될 때까지 1분 후에 혼합물을 저어줍니다.
- 두 번째 옵션은 일반 모드와 30초마다 설정하는 것입니다. 문을 열고 초콜릿 녹는 것을 멈추고 저어주세요.
전자레인지로 요리하는 비결이 하나 있습니다. 이러한 가열을 위해 제품을 강판으로 만들 수 있으며 균일하고 빠르게 예열됩니다.
이러한 난방의 특이성은 문의 일정한 "경련"에 있습니다. 방해하는 것 외에도 녹은 조각을 뽑아내는 것도 필요합니다. 그렇지 않으면 완성된 부품이 타기 시작합니다. 전자레인지에 유리 그릇이나 도자기 그릇을 넣어야 한다는 것을 잊지 마십시오.
오븐에서 초콜릿을 녹이는 방법
엄밀히 모든 요령을 따르면 오븐에서 단맛을 녹일 수도 있습니다.
먼저 오븐을 65 ° C로 예열해야합니다.
그런 다음 마지막 상단 선반에 두꺼운 또는 이중 바닥이있는 팬을 놓습니다. 강판에 간 초콜릿 칩을 중간에 붓습니다.
부스러기는 원하는 액체 일관성에 빠르게 도달하지만 여기에서도 타지 않도록 지속적으로 모니터링해야합니다.
녹은 초콜릿 디저트 레시피
당신의 관심을 위해 초콜릿 덩어리를 사용하는 몇 가지 맛있는 디저트.
초콜릿 바나나 음료
단계는 다음과 같습니다.
초콜릿을 따로 녹이고 우유를 데우십시오.
믹서기로 섞으십시오.
바나나를 잘게 자르십시오.
바나나, 아이스크림을 넣고 두껍고 균일한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 다시 섞습니다.
안경에 붓고 장식하십시오.
음료는 어린이와 성인 모두에게 적합합니다. 몇 분 안에 준비하고 좋은 파티 장식이 될 것입니다.
초콜릿 볼
초콜릿 볼은 특이한 조리법입니다. 공은 매우 흥미로워 보일 것입니다. 축제 테이블... 그리고 맛있습니다.
재료:
- 다크 초콜릿 - 150gr;
- 충전물: 과일 및 75 gr. 아이스크림;
- 크림.
요리하는 동안 작은 풍선이 필요합니다.
- 팽창 된 풍선을 녹인 다크 초콜릿의 얇은 층으로 덮으십시오.
- 디저트가 굳을 때까지 기다리십시오.
- 그런 다음 공을 바늘로 뚫고 얼어 붙은 공을 제거합니다.
- 공 안에 다양한 과일이 섞인 아이스크림을 넣을 수 있습니다.
- 액체 크림이 볼 위에 부어집니다.
녹인 초콜릿은 간단하고 세련된 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다양한 방법으로 녹일 수 있지만 가장 중요한 것은 과열하거나 튀기지 마십시오.
맛있게 드세요!
가장 간단하고 빠른 길장식하다 수제 케이크- 그 위에 맛있는 초콜릿 아이싱을 붓습니다. 크림 및 기타 제과 코팅의 준비와 비교할 때, 이 옵션은 아마도 시간이 가장 적게 걸리고 모양과 맛이 매혹적이고 향긋할 것입니다. 그러나 이 간단한 과정에도 유능한 접근 방식이 필요합니다. 그렇지 않으면 요리의 걸작이 손상될 수 있습니다. 초콜릿을 녹이는 입증된 방법은 많지 않습니다. 각 안주인은 개인적으로 더 쉽고 즐거운 것을 선택하고 손님에게 최대한의 즐거움을 줄 것입니다.
초콜릿의 맛은 디저트 생산에 사용되는 절대 다수의 재료와 잘 어울립니다.
- 견과류;
- 아이스크림;
- 말린 것을 포함한 과일과 열매;
- 코코넛 후레이크
- 마멀레이드;
- 다양한 유형의 크림;
- 연유 등
디자인 기술이 필요한 다양한 옵션을 사용하면 일반 진저브레드에서도 흉내낼 수 없는 초콜릿 기적을 만들 수 있습니다.
어떤 초콜릿을 섭취하는 것이 좋을까요?
프로스팅을 만드는 가장 쉬운 방법은 완성된 초콜릿 바를 액화하는 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 소스 자료의 올바른 선택입니다. 실제로, 종종 상점에서 초콜릿으로 가장하여 달콤한 바는 최소 코코아 함량으로 판매되지만 화학 물질 및 기타 첨가제가 있습니다. 이러한 제품을 녹일 때 기술을 완전히 준수하더라도 건강에 해를 끼치는 것은 물론 가장 예상치 못한 결과를 얻을 수 있습니다.
불쾌한 놀라움을 피하려면 코코아 가루와 코코아 버터 함량이 높은 고품질 우유 또는 다크 초콜릿을 선택해야 합니다. 이러한 경우 제품 구성에서 이러한 성분이 첫 번째 줄에 나타납니다.
트랜스 지방과 설탕으로 포화된 패스트리 바를 피하는 것이 필요합니다. 또한 고품질 초콜릿에서도 실험용이 아닌 한 견과류, 건포도 및 기타 풍미가 포함된 초콜릿을 과열하지 않는 것이 좋습니다.
밀크 초콜릿이 녹을 때 가장 플라스틱적이고 순종적인 유약을 줄 것이라는 점을 명심해야합니다. 다크 초콜릿 덩어리는 매우 빠르게 경화되어 매우 조밀한 표면을 제공합니다. 장식 요소를 성형하는 데에도 편리합니다.
이 옵션이 적합하지 않으면 녹을 때 초콜릿에 우유 또는 크림 몇 스푼을 추가하십시오. 작은 버터 조각도 부드러움과 광택을 더하고 유약이 타는 것을 방지합니다. 특히 조리기구 바닥에 버터를 바르는 경우에는 더욱 그렇습니다.
초콜릿을 녹이는 방법 : 기본 방법
전자레인지에서
전자 레인지와 같은 기술적 진보의 중요한 성과가 현재 대량으로 제공됨에 따라 집에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 문제는 즉시 해결할 수 있습니다. 매초가 결정적 일 수있을 때 끓는 덩어리에서 눈을 떼지 않고 스토브에 서있을 필요가 없습니다.
타일을 부수고 조각을 유리 또는 세라믹 접시에 넣고 최대 전력으로 1 분 동안 넣으면 충분합니다. 그 후, 잘 섞고 30분 더 돌려줍니다. 균일한 질량을 얻기 위해 이 주기를 세 번 반복합니다.
더 쉬운 방법이 있습니다. 초콜릿 조각을 해동 모드에서 2분 동안 녹입니다. 그 후에 덩어리에 작은 조각이 있으면 같은 모드에서 1분 더 섞어서 켭니다.
전자 레인지의 덩어리는 꽃, 잎, 글자 등 다양한 모양의 초콜릿 장식 형성에 이상적인 특별한 일관성을 얻습니다.
스토브에서
스토브는 항상 가까이에 있으므로 모든 수제 페이스트리 요리사는 초콜릿을 적절하게 녹이는 방법을 알아야합니다. 여기서 주요 위험은 고착입니다. 그것을 최소화하려면 이중 바닥 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잘게 썬 초콜릿에 버터나 생크림 한 숟가락을 넣고 가끔 저어주면서 끓입니다.
가장 중요한 것은 덩어리가 실제로 끓지 않도록 즉시 열에서 제거하는 것입니다. 그렇지 않으면 균일 한 일관성이 작동하지 않습니다.
물 목욕
스토브에서 녹이는 것과는 달리 이 방법은 유약이 타는 것을 방지하지만 여전히 세심한 주의가 필요합니다. 초콜릿 조각과 버터 20g이 든 그릇을 끓는 물이 담긴 더 깊은 용기에 넣습니다.
전체 용융 시간 동안 덩어리를 교반해야하며 균질 해지면 열에서 제거하고 의도 한 목적에 사용해야합니다.
액체 초콜릿 아이싱을 만드는 방법?
우유
우유 기반 초콜릿 유약은 맛이 가장 섬세한 것으로 간주됩니다. 그것을 준비하려면 초콜릿 1바당 우유 4분의 1컵, 설탕 1테이블스푼, 접시 바닥을 문지르는 약간의 버터가 필요합니다.
이 접시에 우유를 붓고 과립 설탕을 넣고 설탕 입자가 끝까지 녹을 때까지 너무 뜨겁지 않은 스토브에서 3-4 분 동안 점차적으로 가열하십시오. 이럴 땐 냄비를 불에서 내려 전자레인지나 수조에 녹인 초콜릿을 넣고 저어주세요.
결과 덩어리를 식히고 지시대로 적용해야합니다.
사워 크림으로
사워 크림이 첨가 된 유약은 거의 감지 할 수없는 산도와 함께 매우 플라스틱이고 크림색입니다. 사워 크림이 더 뚱뚱할수록 완제품의 맛, 향 및 질감이 더 풍부해집니다.
20% 사워 크림 100g, 다크 초콜릿 100g, 슈가파우더 2큰술, 버터 35g을 넣어주세요.
타일을 미리 작은 조각으로 자릅니다. 크림과 파우더를 용기에 넣고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 이제 다진 초콜릿을 부어 3 분 동안 녹을 때까지 기다렸다가 버터를 넣고 다시 잘 섞어야합니다. 그런 다음 식히고 과자 표면에 균일한 층으로 바르십시오.
크림 같은 초콜릿 유약은 디저트 표면에 장관을 이루는 물방울을 형성할 수 있다는 사실 때문에 많은 미식가들에게 존경을 받습니다. 다크 초콜릿 조각 80g, 헤비 크림 40g 및 같은 양의 버터로 만들어집니다. 이 모든 것은 완전히 균질해질 때까지 교반하면서 수조에서 녹여야합니다.
흠잡을 데 없는 초콜릿 유약은 추가 장식 없이도 매우 인상적으로 보입니다. 매끄럽고 반짝이며 매끄럽고 눈길을 사로잡습니다. 케이크 및 기타 구운 식품의 표면에 완벽한 부드러움을 제공합니다. 여러 조건을 준수하면 이러한 일관성을 달성할 수 있습니다.
- 목표가 광택 유약이라면 크림과 버터를 추가해야 합니다.
- 요리 과정에서 아이싱을 뚜껑으로 덮어서는 안 됩니다. 뚜껑에서 떨어지는 응결 방울은 초콜릿 목가를 깨뜨릴 것입니다.
- 초콜릿을 과열시킬 수 없습니다. 그렇지 않으면 초콜릿의 착빙이 둔하고 건조하며 자유롭게 흐르거나 울퉁불퉁합니다. 타일을 녹일 때 녹지 않는 작은 조각이 있더라도 나중에 조금 더 일찍 열에서 덩어리를 제거하는 것이 좋습니다. 더 저어 주면 빨리 용해됩니다.
- 고급 화이트 초콜릿도 녹여서 엔로빙 용도로 사용할 수 있습니다. 그러나 평소보다 변덕 스럽기 때문에이 경우 스토브를 거부하고 수욕을 사용하는 것이 좋습니다. 화이트 초콜릿 유약은 매우 빨리 굳어 깨지기 쉬운 표면을 형성하지만 이 제품의 중요한 장점은 부드러운 맛과 어떤 색상으로도 착색할 수 있다는 점입니다.
- 갓 끓인 아직 냉각되지 않은 유약에 미리 담근 젤라틴(질량 100g당 10g)을 넣고 잘 섞으면 비교할 수 없을 정도로 반짝이는 거울 같은 마무리를 얻을 수 있습니다. 이상적으로는 얼어붙은 표면에 적용해야 합니다.
결론
초콜릿 유약은 제과 제품을 장식하는 기본 수단 중 하나입니다. 흠잡을 데 없이 조리되어 그 자체로도 맛있고 보기에도 아름답습니다. 초콜릿을 녹이는 방법을 알면 초콜릿을 만드는 데 필요한 최소한의 기술이 이미 있습니다.
두 아이의 엄마입니다. 저는 7년 넘게 한 가정을 운영해 왔습니다. 이것이 제 주요 업무입니다. 나는 실험하는 것을 좋아하고 우리의 삶을 더 쉽고 현대적이며 풍요롭게 만들 수 있는 다양한 수단, 방법, 기술을 끊임없이 시도합니다. 나는 내 가족을 사랑합니다.
