지방 함량이 3.2%인 우유 170ml는 38도까지 가열해야 합니다. 집에서 온도는 문자 그대로 터치로 결정할 수 있습니다. 우유는 약간 따뜻해야 합니다. 18도가 되든 20도가 되든 근본적인 차이는 없습니다. 가장 중요한 것은 따뜻하다는 것입니다. 이렇게하면 효모가 더 빨리 용해됩니다. 그러나 우유가 과열되면 효모가 죽고 반죽이 구워지면 얼룩이 생깁니다. 표면은 달마 시안의 피부처럼 보일 것입니다.
따뜻한 우유에 이스트 20g을 넣고(스펀지 반죽에는 더 적은 이스트가 필요함) 녹을 때까지 저어줍니다. 효모는 단세포 유기체이며 버섯이며 설탕을 먹고 없으면 전분, 다당류를 분해합니다. 효모 활동의 부작용은 작은 거품으로 방출되는 이산화탄소입니다. 거품은 밀가루의 글루텐에 의해 반죽에 유지됩니다. 효모가 오래 살수록 더 많은 거품이 형성되고 자라기 시작하며 반죽의 크기가 커집니다. 이것이 그들이 반죽이 부풀어 오른다고 말할 때 의미하는 것입니다.
반죽은 효모가 살고 증식하고 죽는 닫힌 시스템입니다. 이 모든 과정의 속도는 반죽의 습도와 온도, 설탕의 양에 따라 달라집니다. 하나의 효모 세포는 20-25 번 분열합니다.
따라서 효모의 역할은 반죽을 더 푹신하고 다공성이며 공기가 잘 통하게 만드는 것입니다. 발효시간이 길수록 반죽 내부에 기포가 고르게 분포됩니다. 그들은 구운 제품에 형성되는 모공을 담당합니다. 따라서 반죽은 일반적으로 우유가 아닌 빵과 물에 사용됩니다. 우유는 반죽에 아름다운 식욕을 돋우는 색, 물 - 칙칙한 색조를줍니다. 파이, 파이, 파이, kulebyak, bezoparnoe 반죽이 자주 사용됩니다.
우유와 이스트를 섞은 혼합물에 설탕 10g을 넣고 반죽을 믹서로 반죽한다면 볼에 옮겨 담고, 반죽하면서 설탕 40g을 더 넣어주세요. 이 양(50g)의 설탕으로 달콤한 반죽을 얻을 수 있습니다. 달콤한 패스트리의 경우이 양의 반죽에 100g의 설탕이 필요합니다. (믹서기나 반죽기를 사용하지 않고 반죽을 손으로 반죽할 경우 설탕을 한번에 모두 넣어주세요.)
그런 다음 밀가루 600g을 넣으십시오.
그런 다음 - 150g 부드럽게 버터지방 함량 82.5%. 짠 환경은 효모 활동을 감소시키므로 짠 버터보다 달콤한 버터를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 버터 대신 마가린, 식물성 기름, 올리브유, 돼지고기나 쇠고기 우지를 추가할 수 있습니다. 와 함께 식물성 기름또는 동물성 지방을 사용하면 베이킹이 더 푹신하고 풍부하게 나타납니다. 더 큰 모공을 제공하고 반죽이 더 통풍이 잘됩니다. 파이는 종종 식물성 기름, 빵으로 요리됩니다. 동물성 지방은 수분을 잘 유지하여 제품의 신선도, 향 및 색상을 오랫동안 유지합니다. 버터는 파이에 적합합니다. 반죽은 푹신하지만 지나치게 푹신하지는 않습니다. 그러나 그것은 동물성 기름으로 만든 빵보다 빨리 마를 것입니다.
마지막으로 소금 20g을 넣어주세요. 소금은 항상 첫 번째 배치가 끝날 때 추가됩니다. 종료 약 1분 전에 이스트의 활동에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그건 그렇고, 식물성 기름이나 올리브 기름을 사용하는 경우 배치가 끝날 때 반죽에도 추가해야합니다.
대규모 산업에서는 베이킹 파우더가 효모 반죽에 추가됩니다. 덕분에 제품의 신선도와 맛이 더 오래 유지되기 때문입니다. 그것 없이는 반죽을 냉동 보관할 수 밖에 없으며, 충격 냉동을 사용하면 일반적인 반죽이 손상됩니다.
반죽은 바로 사용하는 것이 좋다. 얼렸다면 약 6도의 냉장고에서 해동하십시오.
반죽을 믹서에서 저속으로 20분간 반죽합니다. 손으로 작업하는 경우 첫 번째 배치는 5분 이내에 완료되어야 합니다.
1차 반죽 후 반죽을 타올 깔고 실온에서 20분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 다시 잘 반죽하고 20분 동안 다시 둡니다. 그 후에 세 번째 반죽해야합니다. 반죽할 때마다 반죽이 공기로 풍부해지고 부풀어 오릅니다.
발효의 목적은 효모가 방출하는 이산화탄소의 거품을 이용하여 글루텐을 늘리는 것입니다. 크기가 커지는 기포 덕분에 반죽이 부풀어 오르고 탄력이 생깁니다. 첫 반죽과 발효 과정에서 반죽 속 효모의 활성도는 매우 빠르게 변합니다. 효모는 호기성 상태, 즉 주변에 산소와 영양분이 많고 효모 자체는 상대적으로 작습니다. 따라서 그들은 매우 빠른 속도로 번식합니다. 원칙적으로 반죽은 1차 발효 후에 사용할 수 있지만, 그 후에는 탄력이 없고 내부의 기공이 이질적입니다. 두 번째와 세 번째 발효 중에는 이미 효모가 많고 영양이 거의 없기 때문에 번식 활동이 감소합니다. 반죽이 마르지 않도록 수건이 필요합니다. 습한 환경은 효모의 중요한 활동을 활성화하고 반죽이 더 잘 맞으며 모공이 커집니다. 사진에서이 모공은 명확하게 보이지만 집에서 효모의 활동을 존경하기 위해 반죽을 자르면 안됩니다. 모든 불필요한 조작은 반죽의 구조를 방해합니다.
그 후 계란으로 제품에 기름을 바르고 구울 수 있습니다. 베이킹 시간은 크기에 따라 다릅니다. 예를 들어 파이의 경우 파이의 경우 7-10분, 파이의 경우 20분이 소요됩니다. 온도 - 170-180도.
빠른 파이 반죽 재료:
백(10-12g) 드라이 이스트,
따뜻한 우유 1.5컵
설탕 4큰술
6테이블스푼 + 밀가루 3-3.5컵
계란 2개,
해바라기 기름 2/3컵
소금 한 스푼
이 조리법에서는 건조 효모를 살아있는 압축 효모로 대체할 수 있습니다. 50g의 신선한 효모가 필요하지만 이 경우 반죽을 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
이 양의 재료로 만든 반죽은 18-20 파이에 충분합니다.
반죽은 약간 달콤하며 달콤한 페이스트리 충전재를 위해 설계되었습니다. 달지 않게 채우고 싶다면 반죽에 설탕을 4숟가락 말고 2숟가락 넣어주세요.
시작합시다, 어떤 패티라도 효모 반죽, 반죽의 준비와 함께. 우유를 실온보다 약간 높은 온도로 가열합니다. 볼에 박력분, 설탕, 드라이이스트를 넣고 섞은 후 우유를 천천히 넣어가며 덩어리 없이 묽은 사워크림의 반죽을 만든다. 반죽을 초안이없는 따뜻한 곳에 15 분 동안 두십시오.
효모가 신선하면 우유에 희석하고 반죽의 나머지 성분을 넣고 30 분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 부풀어 오르면 완성입니다.
그 동안 파이에 사용할 속을 준비할 수 있습니다.
밀가루 3컵을 넣고 반죽을 반죽하고 식물성 기름(2/3컵)을 서서히 첨가합니다. 만두처럼 가파르지 않고 탄력 있고 손에 달라 붙지 않고 반죽이 그릇 벽 뒤에 뒤쳐지고 덩어리로 굴릴 때 자체 무게로 약간 평평 해 지지만 퍼지지 않아야합니다.
이 파이 반죽에는 밀가루 3잔이 필요하며 나머지는 원하는 농도로 조금씩 추가합니다(밀가루의 양은 반죽에 추가한 계란의 크기에 따라 다름).
생 이스트를 사용하여 반죽을 만든 경우 덮개를 덮고 15분 동안 보드에 둡니다. 건조한 경우 즉시 파이를 조각하여 베이킹 시트에 놓을 수 있습니다.
밀가루로 반죽에 부담을주지 말고 보드와 손을 약간 뿌리거나 식물성 기름으로 닦으십시오.
우리는 오븐을 180-220도까지 가열하도록 설정하고 따뜻한 장소에 20-30 분 동안 파이가 든 베이킹 시트를 두십시오. 반죽이 부풀어 구울 준비가 되면 아름다운 색을 내기 위해 약간 풀어진 계란을 파이 위에 기름칠하고 오븐에 넣습니다.
안녕하세요, 친애하는 안주인 여러분, 나는 오랫동안 글을 쓰지 않았습니다. 온 가족이 휴가 중이었고, 잘 쉬었습니다. 우리는 집에 와서 우리 친구들을 위해 뭔가를 굽고 싶었습니다. 그래서 퍼프 페이스트리는 아주 맛있는 구운 식품을 만든다고 생각했습니다. 하지만 집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법은 무엇입니까?
지금 많은 사람들이 하는 것처럼 나도 방금 상점에서 그것을 샀던 때가 있었다. 그리고 그것은 편리합니다. 갖고싶어서 가서 샀습니다. 하기가 너무 어렵다고 생각했는데, 지인들 중에 해본 사람이 아무도 없고, 무섭게 해서 현실이 아닌 것 같아요.
그러나 그녀는 스스로 결정했고 실제로 복잡한 것은 없습니다. 가끔 남편에게 전화해서 출동을 돕습니다😆.
오늘 우리는 퍼프 페이스 트리를 만드는 몇 가지 조리법과 비밀을 분석 할 것입니다.
그것 가장 일반적인 요리 옵션... 바로 예약을 하고 싶은데, 레시피만 따라하지 말고, 감정을 관찰하고, 경험을 믿으세요. 그게 바로 문제 야:
버터에 퍼프 페이스트리효모가 없으면 계란의 수는 안주인의 선호도에만 달려 있습니다. 주어진 볼륨에서 0에서 4까지 가능합니다.
오일량도 주관적입니다.
모든 것은 배치의 품질과 일부 요리 규칙 준수에만 달려 있습니다.
사용 성분:
- 프리미엄 밀가루 3잔.
- 버터 300g. 스프레드나 마가린이 아닌 버터가 더 좋습니다.
- 계란 2개.
- 물 3/4컵.
- 소금 3/4작은술.
- 칼 끝에 있는 구연산.
집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1 단계.
퍼프 페이스 트리는 두 부분으로 구성됩니다. 밀가루와 버터... 가장 먼저 밀가루를 체로 치다... 이후 6숟가락을 따로 놓아둔다반죽의 버터 부분을 위해.
체 머그, 편리한 것
2 단계.
다음 단계는 매우 간단합니다. 반죽 반죽하기... 밀가루로 계란을 깨고 소금과 구연산을 넣고 물을 붓고 부드러운 반죽을 빠르게 반죽하십시오..
올바르게 반죽 된 반죽은 어떤 모양을 취하며 테이블과 손에 달라 붙지 않습니다.
익힌 반죽 30분 동안 테이블에 둡니다무언가로 덮는 것.
밀가루 반죽 만들기 3단계.
그 반죽이 서있는 동안 우리는 버터 부분을 만듭니다. 이를 위해 부스러기가 생길 때까지 버터와 밀가루를 잘게 자릅니다. 이제 버터 반죽을 만듭니다..
우리는 그것을 롤링하려고합니다. 약 1cm 두께의 정사각형 모양... 버터가 많이 녹을 때까지 빨리 합니다. 돌돌 말아서 냉장고에 넣어두면.
버터 반죽 만들기 4단계.
이제 우리는 밀가루 부분을 가져 와서 2배 더 출시기름 부분보다 이 경우 필요한 가장자리를 더 잘 늘리십시오, 우리는 그들을 마무리합니다.
우리는 어떻게든 봉투에 싸서 5단계.
이제 우리는 오일 부분을 취하고 밀가루 부분에 봉투처럼 싸서... 결과 봉투를 약 1cm의 두께로 조금 더 굴립니다.
더 오래 롤아웃하는 것이 좋습니다. 이제 당신이 필요합니다 반죽을 3~4등분... 여기에서 귀하의 재량에 따라. 이제 이 "파이" 냉장고에 15분 정도 넣어.
롤링 퍼프 페이스 트리 롤링 옵션 6단계, 7단계....
이제 "롤아웃, 접기, 냉장고에 보관"주기 여러 번 반복... 몇 번이나 묻습니까? 반죽의 품질은 레이어 수에 따라 다릅니다. 더 웅장하고 더 높이 올라갈 것입니다.
올바른 반죽은 최소 100층으로 간주되며 경험이 풍부하고 끈기 있는 주부가 반죽을 500층으로 가져옵니다.
집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 이제 몇 가지 산술을 위해. 100개의 레이어를 만들어 봅시다. 최대 4개의 접기를 수행하면 한 번에 4개의 레이어가 생성됩니다. 즉, 100개의 레이어를 얻으려면 25번 순환해야 합니다.
저희 냉장고에서는 반죽이 15분 정도 걸리고 펴는 데 5분 정도 걸립니다. 이것은 100개의 레이어가 약 8.5시간이 걸린다는 것을 의미합니다.
시간이 꽤 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 집에서 만든 퍼프 페이스 트리는 매장에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.
나폴레옹 케이크, 퍼프, 혀, 슈트루델 등 반죽으로 무엇이든 만들 수 있습니다.
효모 퍼프 페이스트리
일부 주부들이 효모를 첨가하여 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 드문 일이 아닙니다. 이제 효모로 집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법에 대한 질문에 답해 봅시다.
이 반죽은 더 빨리 만들어지며 더 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 저는 주로 이 반죽을 파이용으로 사용합니다.
사용 성분:
- 우유 1잔.
- 밀가루 2컵.
- 설탕 1큰술
- 밀가루 1큰술.
- 드라이 이스트 1작은술.
- 계란 1개.
- 버터 200g(1팩). 스프레드가 아니라 오일입니다.
이제 집에서 퍼프 페이스 트리를 올바르게 만드는 과정을 분석합니다.
1 단계.
효모가 더 빨리 작동하도록 하기 위해 이 작업을 수행합니다. 우유 데우기따뜻하게 유지하려면 별도의 깊은 그릇에 붓고 거기에 드라이 이스트 한 티스푼을 붓고 녹을 때까지 저어줍니다..
따뜻한 우유에 드라이 이스트를 섞는다. 2 단계.
마른 곡식이 부풀어 오르면 거기로 가 밀가루, 소금, 설탕을 넣고... 우리는 결과 죽을 섞어서 보냅니다. 40분 동안 집안의 따뜻한 곳.
표면에 주름이 생기기 시작하면 반죽이 완료된 것입니다. 이것은 최대 부피에 도달했고 반죽이 가라앉을 준비가 되었다는 표시입니다.
반죽 장미
3단계.
시간이 다 됐어 나머지 재료를 넣고 반죽을 치대주세요... 탄력빵 만들기. 그의 30~40분 방치부피가 2배가 되도록.
4단계.
우리는 따뜻하게 유지하기 위해 미리 버터를 꺼냅니다. 결과 반죽을 직사각형으로 굴립니다.
직사각형으로 펼치다5단계.
이와 같이 우리는 기름을 바르고 접습니다. 지금 전체 표면에 기름을 바르십시오.... 반죽 봉투에 접고 다시 펴십시오.... 나중 3겹으로 접고 다시 말아주세요... 약 30개의 레이어가 표준으로 간주됩니다. 이것은 우리가 약 9 번 절차를 반복한다는 것을 의미합니다.
퍼프 페이스트리 많은 사람들이 어떤 반죽을 만드는 것이 더 좋은지, 더 쉬운지 등의 문제로 괴로워합니다. 사실, 그것은 모두 당신이 얻고자 하는 결과의 종류에 달려 있습니다. 이를 위해 우리는 작은 비교 표를 작성했습니다.
| 누룩 | 이스트 프리 |
| 레이어 수는 30 ~ 120입니다. | 100에서 500으로 |
| 완제품은 더 부드럽습니다 | 건조하고 부서지기 쉬운 |
| 제품은 그렇게 겹겹이 쌓이지 않고 육즙이 풍부합니다. | 강한 층, 건조, 절단면에서 명확하게 볼 수 있음 |
| 구울 때 기분 좋은 신 냄새가납니다 | 냄새 없이 |
| 이스트, 반죽이 들어가는데 시간이 더 필요합니다 | 냉장고에서 반죽을 식힐 추가 시간 |
| 육즙이 많은 충전재 (크림, 잼, 다진 고기)로 베이킹에 적합하며 피자가 특히 잘 나옵니다. | 덤불, 방언, 크루아상, 케이크, 특히 나폴레옹을 굽는 데 사용됩니다. |
이것 또는 저 반죽의 적용 범위는 광범위하므로 모두 요리하고 싶은 것에 달려 있습니다. 반죽을 준비하는 데 시간이 많이 걸린다는 점을 제외하고는 어디에도 단점이 없습니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다.
참을성이 없는 주부들을 위한 초간단 레시피
퍼프 페이스 트리를 만드는 고전적인 요리법은 매우 힘들고 시간이 많이 걸립니다. 아마도 이것이 많은 사람들이 집에서 만들지 않고 상점에서 구입하는 이유일 것입니다. 물론 더 빠르고 쉽습니다.
이제 집에서 퍼프 페이스 트리를 빨리 만드는 방법에 대한 질문에 대답합시다. 우리는 매우 간단한 두 가지 요리법을 가지고 있습니다.
레시피 번호 1.
당신은 그런 것을 만들 수 있습니다 맛있는 파이말린 살구와 함께 재료:
- 밀가루 2컵.
- 200g 버터(1팩).
- 찬물 1/2컵
- 소금 1/4작은술.
- 설탕 1작은술.
1 단계.
버터는 밀가루로 잘게 다져주세요도마에. 가장 중요한 것은 버터가 강하게 녹을 때까지 모든 것을 신속하게 수행하는 것입니다.
2 단계.
지금 나머지 재료를 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 치댄다... 지금 반죽을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오... 나는 보통 약 3 시간 동안 거기에 보관합니다.
3단계.
이제 굽기 직전, 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 3겹 정도 접는다, 우리는 구르고 접습니다. 많이 필요하지 않지만 여기에도 제한이 없습니다.
그게 다야 반죽이 준비되었습니다. 물론, 이 반죽 레시피는 그렇게 무성하지는 않지만 빠릅니다.
코티지 치즈와 함께 레시피 번호 2.
쿠키는 이 반죽에서 굉장합니다. 집에서 퍼프 페이스 트리를 빨리 만드는 방법, 코티지 치즈가 든 반죽 레시피가 도움이 될 것입니다.
코티지 치즈가 신선할수록 파이가 더 맛있습니다.
따라서 냉장고에서 서둘러 버리지 마십시오. 맛있는 것을 굽는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 퍼프 페이스 트리는 저녁에 가장 잘 수행되므로 반죽이 밤새 냉장고에 서 있고 아침에 빨리 구워집니다. 우리는 필요:
- 밀가루 한 잔.
- 250g 코티지 치즈.
- 150g 버터.
- 소금, 약 1/5 티스푼, 또는 다른 꼬집음.
1 단계.
부드러운 버터와 코티지 치즈 섞기, 거기에 밀가루, 소금을 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
2 단계.
우리는 몇 시간 동안 냉장고에 넣어... 밤에 더 좋습니다.
3단계.
이제 같은 우리는 여러 층을 만듭니다베이킹을 시작할 수 있습니다.
퍼프 페이스 트리를 올바르게 만드는 방법에 대한 작은 비밀
속담에 "첫 번째 팬케이크는 울퉁불퉁합니다." 그래서 그것은 나와 함께했다. 그리고 퍼프 페이스 트리는 섬세한 문제이며 여기서 레시피뿐만 아니라 제조 기술을 준수해야합니다. 따라서 집에서 퍼프 페이스 트리를 올바르게 만드는 방법에 대해 작은 선택을했습니다.
- 퍼프 페이스 트리는 추위를 좋아합니다.따라서 가능한 한 차가운 재료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 반죽 온도는 16~17ºC 정도가 좋으므로 반죽은 냉장고에 잠시 넣어두는 것이 좋다.
- 소금과 산은 매우 중요합니다.... 그들의 부족은 반죽을 덜 컴팩트하게 만듭니다. 그러나 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다.
- 반죽은 대리석이나 세라믹 도마에서 가장 잘 굴립니다..
- 클래식 퍼프 페이스트리에서 설탕을 첨가할 수 없다, 그것은 층의 형성을 방지합니다.
- 레이어를 조심스럽게 펴십시오.깨지지 않도록, 그렇지 않으면 모든 것이 망가질 수 있습니다.
- 무딘 칼이나 틀로 그런 반죽을자를 수 없습니다.... 가장자리가 서로 붙으면 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.
- 퍼프 페이스트리는 높은 베이킹 온도가 필요합니다 - 240-270 ° С... 예열된 오븐으로 20분이면 황금빛 갈색의 구운 식품을 만들 수 있습니다.
- 베이킹 트레이는 일반적으로 물에 적셔.
- 퍼프 페이스트리의 제품이라면 포크나 이쑤시개로 찔러주면 더 잘 구워진다.
- 베이킹 후 처음 5-7분 동안은 오븐 문을 열면 안 됩니다., 그렇지 않으면 항목이 해결됩니다.
그게 다야 퍼프 페이스 트리는 안주인에게 상상력을위한 거대한 영역을 열어줍니다. 자신만의 재료를 추가하고 실험하고 예상치 못한 레시피로 사랑하는 사람을 놀라게 하세요.
그것이 우리를위한 것입니다. 식욕을 돋우고 소셜 네트워크에서 조리법을 공유하고 의견을 작성하십시오.
집에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 방법 : 요리 비밀업데이트: 2019년 11월 9일 작성자: 파벨 서브보틴
조리법, 손재주 및 숙련 된 손에 대한 명확한 지식-이 모든 것이 수제 반죽을 만드는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이 과정은 신비와 비밀로 가득 차 있습니다. 준비 가정 시험- 소중한 사람과의 여유있는 대화처럼, 말 한마디 한마디에 의미가 있고, 적절한 순간에 발음되며, 그 말에 진심과 따뜻함이 담겨 있습니다. 반죽의 경우가 그렇습니다. 각 재료에는 고유한 의미가 있고 제때에 첨가되며 반죽을 치대고 약간의 느낌을 주어 반죽의 부드러움과 따뜻함, 부드러운 부드러움을 느낍니다. 좋은 손에.
문자 그대로 아무 것도 할 시간이 없다면 집에서 만든 반죽을 어떻게 만드나요? 더 쉽게 하세요: 편리한 하루를 따로 떼어 놓고 평소보다 반죽을 조금 더 요리하세요. 반죽의 일부는 즉시 사용할 수 있고 다른 하나는 냉장고에 넣어 조용히 최고의 시간을 기다립니다. 그리고 어떤 종류의 수제 반죽이 가능하지 않습니다 : 효모, 이스트, 부자, 퍼프, 모래, 피자, 만두 및 만두 ... 일반적으로 요리는 선택에 달려 있습니다. 우리의 사업은 수제 반죽을 만드는 방법을 알려주는 것입니다.
효모 반죽
재료:
3 스택 밀가루,
우유 300ml
식물성 기름 50ml,
건조 효모 1봉지,
1티스푼 사하라,
½작은술 소금.
준비:
우유를 약 40 ° C로 가열하고 효모, 설탕 및 1 큰술을 넣으십시오. 밀가루, 부드러워질 때까지 저어주고 20분 동안 그대로 두십시오. 부푼 반죽에 식물성 기름, 나머지 밀가루, 소금을 넣고 반죽을 잘 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 더 넣으십시오. 반죽은 너무 조여서는 안되며 중간 밀도입니다. 완성된 반죽을 랩으로 덮고 상온에서 40분간 둡니다.
마른 효모 반죽
재료:
6 스택 밀가루,
1.5 스택. 물,
½ 스택. 해바라기 유,
압축 효모 25g,
1티스푼 사하라,
1티스푼 소금.
준비:
1 tsp로 따뜻한 물 반 컵에 효모를 녹입니다. 사하라 희석 효모, 버터, ⅔ 스택. 따뜻한 물, 소금 (및 달콤한 충전물 + 설탕 1-2 큰 스푼이 포함 된 제품의 경우)을 섞어서 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 혼합하는 동안 약간의 ⅓ 스택을 추가합니다. 끓는 물. 반죽이 접시의 벽과 손에서 쉽게 떨어질 때 반죽이 준비된 것으로 간주됩니다. 완성된 반죽은 발효를 위해 따뜻한 곳에 두세요. 반죽의 부피가 2배가 되면 뭉쳐주세요. 반죽이 다시 부풀어 오르면 치즈케이크나 파이 만들기를 시작합니다.
사워 크림이 든 이스트를 넣지 않은 반죽
재료:
2.5 스택. 밀가루,
사워 크림 200g
버터 100g
1큰술 사하라,
1티스푼 소금,
1티스푼 탄산 음료.
준비:
체친 밀가루에 베이킹 소다, 버터를 넣고 섞고 칼로 잘게 썬다. 그런 다음 소금과 설탕을 섞은 사워 크림을 붓고 그다지 거칠지 않은 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽을 냉장고에 20~30분간 넣어주세요. 시간이 다 되면 반죽을 꺼내고 다음 단계를 진행합니다.
퍼프 페이스트리(레시피 번호 1)
재료:
밀가루 1kg
버터 또는 마가린 800g,
물 400ml,
계란 2개,
2큰술 식초
1티스푼 소금.
준비:
물을 포함한 모든 음식을 잘 식히고 기름을 냉동실에 보관하십시오. 밀가루의 일부와 모든 기름을 저어 굵은 강판에 문지릅니다(기름을 문지르고 밀가루를 지속적으로 뿌림). 버터를 모두 문질렀으면 남은 밀가루를 넣고 가볍게 손을 움직여 반죽 없이 한덩이로 만든다. 식초와 소금으로 계란을 가볍게 치고 덩어리의 양이 500ml가되도록 충분한 물을 넣으십시오. 그런 다음 점차적으로 나누어서 버터와 밀가루 혼합물에 붓고 음식을 차갑게 유지하기 위해 반죽을 빠르게 반죽하십시오. 준비된 반죽큰 덩어리로 3등분하여 각각의 봉지에 담아 꺼내 찬물에서 2시간 더 사용한다. 이 부서지기 쉽고 부드러운 반죽은 모든 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
퍼프 페이스트리(레시피 번호 2)
재료:
2 스택 밀가루 + 또 다른 4-5 큰 스푼,
⅔ 스택. 물이나 우유
계란 1개,
⅓작은술 소금,
1티스푼 레몬 주스 또는 3% 식초,
버터 300g.
준비:
체로 쳐진 밀가루를 테이블 표면의 더미에 붓습니다. 가운데에 오목한 부분을 만들고 계란, 소금, 레몬즙을 섞은 찬물을 살살 부어주세요. 칼을 사용하여 밀가루와 물을 섞은 다음, 반죽이 손과 테이블 위에서 떨어질 때까지 손으로 반죽합니다. 완성된 반죽을 동그랗게 말아 냅킨으로 덮고 15~20분간 냉장 휴지시킨다. 그 사이에 부드러워진 버터에 밀가루 4~5큰술을 넣고 잘 섞어 냉장고에 넣어둡니다. 준비한 반죽을 냉장고에서 꺼내어 직사각형으로 밀어 가운데가 가장자리보다 두껍게 만든다. 식힌 버터를 이용해 네모난 케이크를 만들어 밀대 중앙에 올려준 뒤, 반죽의 가장자리를 겹쳐서 봉투 모양으로 덮어주세요. 오일이 짜지는 것을 방지하기 위해 모든 가장자리를 꼬집습니다. 결과 블랭크를 꼬집은면이 아래로 향하게하고 밀가루를 뿌리고 1cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다. 그런 다음 반죽을 3으로 접고 냅킨으로 덮고 5-10 분 동안 냉장하십시오. 그런 다음 반죽을 얇은 직사각형 층으로 다시 밀어 3등분하여 냉장고에 보관합니다. 이 과정을 4~5회 반복하고 반죽을 마지막으로 한 번은 냉장고에 15~20분간 휴지시킨 후 제품을 조리하세요.
초콜릿 퍼프 페이스트리
재료:
1.75 스택 밀가루,
물 80ml,
버터 240g
2큰술 코코아 가루
½ 큰술 사하라,
소금 1꼬집.
준비:
부드러운 버터(200g)를 손으로 으깨고 코코아를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 초콜릿 버터를 3cm 두께의 직사각형 틀에 모아 양피지에 올려 냉장 보관한다. 나머지 버터를 작은 조각으로 자릅니다. 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 소금, 설탕 및 버터를 넣으십시오. 중앙에 우울증을 만들고 물을 부어 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 볼에 넣고 뚜껑을 덮고 15분 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 반죽을 3cm 두께의 직사각형으로 밀고 중앙에 초콜릿 버터를 넣으십시오. 반죽을 봉투에 넣어 버터가 들어가도록 한 뒤 뚜껑을 덮고 30분간 냉장 휴지시킨다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 60cm 길이의 직사각형 모양으로 밀어 3등분 접은 후 90° 돌려서 다시 60cm 길이로 밀어주세요.다시 3등분으로 접어 덮고 냉장 휴지 30 분. 이 반죽을 수직 방향으로 굴리는 것을 "반죽을 2바퀴 돌리기"라고 합니다.
이 작업을 30분 간격으로 2번 더 반복하면 반죽이 구워질 준비가 됩니다.
만두와 페이스트리를 위한 슈 페이스트리
재료:
3 스택 밀가루,
계란 1개,
1큰술 식물성 기름,
1 스택 끓는 물,
맛에 소금.
준비:
계란에 소금을 넣고 포크로 잘 저어줍니다. 그런 다음 밀가루와 식물성 기름을 넣으십시오. 잘 섞고 끓는 물 한 컵에 붓습니다. 먼저 숟가락으로 모든 것을 저어 준 다음 손으로 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 조금 넣으면 반죽이 준비됩니다.
만두용 반죽
재료:
3 스택 밀가루,
계란 1개,
½ 스택. 우유,
½ 스택. 물,
소금 한 스푼.
준비:
거품이 날 때까지 계란을 치십시오. 더 깊은 그릇에 물과 우유를 붓고 액체에 소금을 넣고 저어줍니다. 그리고 거기에 풀어둔 계란을 붓고 다시 저어주세요. 그런 다음 혼합물에 밀가루 2 컵을 한 번에 넣고 매우 철저히 반죽하십시오. 나머지 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 완성된 반죽을 나무판에 올리고 깨끗한 수건이나 천으로 덮고 40분 정도 숙성시키면 만두 조각을 시작할 수 있습니다.
재료:
3 스택 밀가루,
버터 또는 마가린 300g,
계란 2개,
1 스택 사하라,
1티스푼 레몬 주스
베이킹 소다 1꼬집
바닐라 설탕 1꼬집
준비:
밀가루를 한 덩어리로 체로 치고, 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 그 위에 버터를 바르고 강판 또는 조각으로 자르고 소다와 레몬 주스를 넣고 칼로 모두 자릅니다. 그런 다음 계란을 결과 빵 부스러기에 넣고 손으로 균질 한 반죽을 빠르게 반죽하고 공으로 굴린 다음 집착 필름으로 싸서 추위에서 1 시간 동안 제거하십시오. 다음으로, 완성된 반죽을 4-8mm 두께의 층으로 밀어내고(더 두꺼운 층은 잘 구워지지 않음) 제품을 만들기 시작합니다.
두부 반죽
재료:
밀가루 300g
코티지 치즈 250g,
설탕 100g
버터 50g
계란 1개,
1티스푼 베이킹 파우더.
준비:
밀가루를 체로 치고 베이킹 파우더를 섞는다. 프라이팬에 버터를 가장 약한 불로 녹이고 살짝 식혀주세요. 커드를 체나 블렌더로 문질러 버터와 함께 넣고 저어줍니다. 믹서를 사용하여 설탕으로 계란을 치고 두부 반죽에 부어 부드러워 질 때까지 반죽하십시오. 이 반죽은 굽거나 튀길 수 있는 제품에 적합합니다.
꿀 반죽
재료:
2.5 스택. 밀가루,
계란 3개,
1 스택 사하라,
2큰술 꿀,
1티스푼 탄산 음료.
준비:
계란과 설탕, 꿀을 섞는다. 혼합물을 넣어 욕조그리고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 그런 다음 베이킹 소다를 넣으십시오. 혼합물이 거품을 일으키고 크게 팽창합니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 반죽은 숟가락으로 저을 수 있을 정도로 두꺼워야 합니다. 기름을 두른 베이킹 시트에 반죽을 숟가락으로 떠서 그 위에 밀가루를 뿌리고 손으로 원하는 제품을 모양을 잡아주세요.
"MMS"(밀가루, 마가린, 사워 크림)
재료:
밀가루 400g
마가린 200g,
사워 크림 250g
1티스푼 베이킹 파우더.
준비:
위의 모든 재료를 섞어 반죽을 반죽하고 1-1.5 시간 동안 냉장 보관하십시오. 반죽은 매우 부서지기 쉽고 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하거나 나중에 사용할 수 있도록 준비하고 냉동실에 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 이 반죽으로 쿠키나 케이크를 구울 수 있습니다.
차갑게 반죽한 효모 반죽
재료:
3.5 스택. 밀가루,
1 스택 우유,
연화 마가린 200g,
신선한 효모 50g,
2큰술 사하라,
½작은술 소금.
준비:
이스트를 소금으로 으깬 다음 우유, 설탕, 마가린, 밀가루를 넣으십시오. 밀가루를 조금 넣을 수는 없습니다. 반죽은 처음에는 끈적 거리지만 반죽이 끝나면 손에서 쉽게 떨어질 것입니다. 너무 가파르지 않고 부드럽게 해야 합니다. 그릇에 담고 4시간 또는 밤새 냉장 보관합니다.
비스킷 반죽
재료:
밀가루 150g
계란 8개,
설탕 150g
바닐라 설탕 ¼ 봉지.
준비:
계란을 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 거품이 날 때까지 흰색을 믹서로 치대고 별도의 그릇에 설탕을 넣은 노른자를 으깨십시오. 노른자에 휘핑한 흰자 ⅓를 부드럽게 첨가하고 부드럽게 저어준 다음 체로 쳐진 밀가루와 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 그런 다음 남은 휘핑된 달걀 흰자를 넣고 반죽을 균일한 농도로 반죽합니다. 완성된 반죽에 기름을 두르고 빵가루나 밀가루를 뿌린 뒤 200℃로 예열된 오븐에서 스펀지케이크를 25~30분간 굽는다.
양배추 반죽
재료:
양배추 200g
2 스택 밀가루,
마늘 1쪽
1티스푼 건조 효모,
2큰술 식물성 기름,
1티스푼 소금.
준비:
양배추는 잘게 썰거나 곱게 다진다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양배추, 전체 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다(약 10분). 따뜻한 물 160ml에 이스트를 녹여 발효시킨다. 밀가루와 소금을 섞어 반죽을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 완성된 반죽에 양배추를 넣고 잘 반죽한 후 1.5시간 정도 방치한 후 만두나 파이를 만들기 시작합니다.
양파 크래커 반죽
재료:
양파 1개
1.5 스택. 밀가루,
마가린 200g,
6큰술 케 피어,
2큰술 야채나 버터,
½작은술 탄산 음료,
1-2 큰술 레몬 주스
맛에 소금.
준비:
양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 중간 열로 튀기고 식히십시오. 테이블에 밀가루를 붓고 중앙에 구멍을 만들고 거기에 마가린을 갈아서 케 피어에 부어 소금, 소다, 레몬 주스, 식힌 양파를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
비엔나 페이스트리 에어파이, 부활절 케이크와 카차푸리
재료:
3 스택 밀가루,
계란 1개,
1티스푼 사하라,
1.5티스푼 누룩
준비:
따뜻한 우유 한 잔에 드라이 이스트 ½작은술을 녹입니다. 그런 다음 소금 ½작은술, 계란 1개, 설탕 1작은술을 넣으십시오. 밀가루를 넣고 손으로 반죽하여 부드럽고 끈적거리지 않는 반죽을 만듭니다.
피자 반죽
재료:
밀가루 300g
드라이 이스트 6g
따뜻한 물 한 컵보다 약간 적습니다.
2큰술 식물성 기름,
½작은술 소금.
준비:
밀가루, 효모 및 소금을 결합하십시오. 그릇에 식물성 기름과 물을 따로 섞어 건조한 혼합물에 부어 반죽을 반죽하십시오. 깊은 그릇에 담고 식물성 기름을 바르고 그릇을 수건이나 접착 필름으로 덮고 반죽이 잘 붙도록 40 분 동안 그대로 두십시오. 시간이 다 되면 반죽을 다시 치대어 원을 그리며 준비한 필링을 깔고 피자를 굽는다.
친애하는 안주인 여러분, 시험을 두려워하지 마십시오! 수제 반죽을 만드는 방법을 알고 그것에 대한 성실하고 친절한 태도에 투자하면 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다!
라리사 슈프타이키나
