곰곰이 생각해보면, 케익이 아니라면 단것을 좋아하는 사람도, 세련된 미식가나 감정가도 무관심할 수 없는 만능 제과 제품이라고 해야 할까요. 케이크는 일반적으로 제과 제품입니다. 달콤한 반죽, 과자 크림, 과일 또는 코티지 치즈로 채워진. 중세 이후로 최초의 케이크가 만들어지기 시작했습니다.

18세기 경에 유럽 전역에 제과점이 열리기 시작하여 고객에게 크림과 과일 속을 넣은 고급 케이크를 제공했습니다. 과자는 까다로운 유럽 대중의 입맛에 맞았습니다. 그 이후로 케이크는 모든 축제 행사나 리셉션에서 없어서는 안될 속성이 되었습니다. 그 당시에는 모든 케이크를 손으로 만들었습니다. 이러한 이유로 이러한 과자 제품은 조각 및 고가의 제품에 속했습니다.

반죽과 충전물의 구성이 서로 다른 충분한 수의 요리법과 케이크 유형이 있습니다. 일부 요리 역사가들은 케이크를 제과의 별도 아종으로 구별하지 않는다는 점은 주목할 만합니다. 케이크는 일정한 조각이나 쿠키로 자른 케이크일 뿐 아니라 크림이나 과일 충전물로 만든 와플이라고 믿어집니다. 식품 산업에서 케이크는 특정 모양과 크기의 과자 제품이라고합니다. 케이크의 구성은 과자의 종류에 따라 다를 수 있습니다.

다음과 같은 유형의 케이크가 있습니다.

커스터드 케이크;

에끌레어 케이크;

비스킷 케이크;

모래 케이크;

퍼프 페이스트리;

휘핑 케이크;

아몬드 케이크;

에어 케이크;

호두 케이크.

케이크의 칼로리 함량은 제과 제품의 구성에 따라 다릅니다. 색인 평균 칼로리 함량케이크는 제품 100g당 336kcal입니다. 그러나 제과 제품의 칼로리 함량은 변경 될 수 있으므로 원래 성분의 구성을 조정하거나식이 유형의 케이크를 선택하는 것만으로 충분합니다. 위의 케이크 분류 외에도 다른 유형의 과자가 있습니다.

예를 들어 감자 케이크나 바구니에 과일 젤리, 생과자 크림, 머랭 또는 eclair를 가진 관 뿐만 아니라. 가장 인기 있고 세계적으로 유명한 유형의 케이크만 나열하는 데 한 시간 이상 걸릴 수 있습니다. 따라서 달콤한 치아는 좋아하는 케이크의 요리법을 배우고 집에서 간식을 요리 할 수있는 좋은 기회입니다. 또한 수제 케이크는 맛과 품질면에서 항상 매장에서 파는 과자를 능가했습니다.

1.3 케이크용 전통 및 현대 베이킹 반제품

많은 경우 미니 케이크 생산을 위한 준비된 구운 반제품은 필수 불가결합니다. 이 제품은 특별한 보관 조건이 필요하지 않으며 다양한 범위로 초보자도 몇 초 만에 거의 모든 제품을 요리할 수 있습니다.

구운 반제품은 패스트리와 케이크의 기초이며 조리법에서 케이크, 스프레드 또는 특정 이름의 반제품이라고합니다. 베이스는 다양한 마무리 반제품으로 마감되며 이로 인해 다양한 케이크와 페이스트리, 즉 완제품이 얻어진다. 각 주요 반제품에는 고유한 특수 조리 기술과 해당 원료 세트가 있습니다.

다음과 같은 구운 반제품이 생산됩니다: 비스킷, 쇼트브레드, 퍼프, 커스터드, 에어, 에어넛, 빵가루, 와플, 아몬드 너트, 설탕.

구운 반제품을 준비하는 기술 프로세스는 주로 반죽 및 성형, 반죽 절단 및 성형, 반제품 베이킹 및 냉각(경우에 따라 세워두기), 마무리 준비로 구성됩니다.

밀가루 제과 제품에 사용되는 반죽은 밀가루와 물 외에도 밀가루 콜로이드의 팽창에 영향을 미치는 다른 성분을 포함하는 복잡한 복합체입니다. 이것은 주로 설탕, 지방, 계란, 소금 등입니다.

물의 요구량은 시험 혼합으로 설정할 수 있습니다.

밀가루 제과 제품의 레시피는 주요 유형의 원료 및 제품 그룹의 특성을 고려하여 작성됩니다. 이것은 특정 맛을 지닌 반죽 및 베이킹 제품의 형성에 대한 원료의 영향뿐만 아니라 성형 기계로 추가 가공할 수 있도록 하는 필요한 물리적 특성을 갖는 반죽을 얻는 것을 고려합니다.

다른 반제품에 대한 밀가루, 설탕, 계란 제품, 지방 및 기타 성분의 비율은 동일하지 않습니다. 예를 들어 공기가 잘 통하는 반제품은 밀가루 없이 준비됩니다. 단백질, 설탕, 바닐라 가루로만 구성되어 있습니다. 반죽은 반죽하거나 두드려서 준비하며 때로는 두 공정을 특정 조합으로 사용합니다.

퍼프 반제품의 생산에서 반죽은 기름으로 처리됩니다. 즉, 반죽을 여러 번 롤링하고 반죽하지 않습니다. 이와 관련하여 반죽 준비는 다양한 디자인의 반죽 혼합 및 휘젓기에서 수행됩니다.

반죽을 반죽하고 성형할 때 레시피에 포함된 모든 종류의 원료를 균일하고 철저하게 혼합하고 물리적 특성면에서 이질적인 혼합물을 일관성 및 화학적 조성이 균질한 덩어리로 변형 - 반죽 .

밀가루, 글루텐 단백질로 반죽을 준비할 때 충분한 양의 물과 함께 쉽고 상대적으로 가장 얇은 필라멘트와 필름을 형성하여 축축한 전분 알갱이를 감싸고, 묶고, 붙습니다. 생성 된 글루텐 골격은 밀 반죽에 다른 곡물의 반죽에는없는 특정 점도, 견고성 및 탄력성을 제공합니다.

약 30 ° C의 반죽 온도에서 함량이 10 ~ 20 %로 변하는 글루텐 단백질은 물의 약 70 %를 흡수합니다. 같은 반죽 온도에서 밀가루의 함량이 70%에 달하는 전분은 수분을 30%까지 흡수합니다. 밀가루는 전분이 우세하기 때문에 반죽하는 동안 전분과 단백질이 결합하는 수분의 양은 거의 동일합니다.

팽윤된 단백질 필라멘트와 글루텐을 형성하는 필름이 반죽하는 동안 서로 밀착되어 반죽의 연속적인 글루텐 골격이 얻어진다. 잘 연결된 반죽은 충분한 물과 함께 밀가루에서 얻을 수 있습니다. 반죽을 반죽하는 과정에서 물의 양이 적으면 결합되지 않은 덩어리의 원료가 형성되고, 물이 과도하면 팽윤된 단백질 입자가 서로 연결되지 않은 밀가루 매쉬가 형성됩니다. . 따라서 반죽을 준비하는 데 필요한 물의 양을 정확하게 계산하는 것이 매우 중요합니다. 원료 외에도 밀가루 제과 제품의 조리법에는 대부분의 케이크 및 패스트리 조리법을 제외하고 물도 포함됩니다.

레시피에 있는 물의 양은 일정하지 않기 때문에 표시되지 않지만 원료의 수분 함량, 지방, 설탕 및 기타 유형의 원료의 양 및 수분 흡수 능력에 따라 다릅니다. 밀가루.

계란과 설탕에서 휘핑 된 푹신한 덩어리를 얻으려면 고속 털기 기계가 사용됩니다. 휘핑의 결과로 반죽의 부피는 기포로 포화되어 크게 증가합니다. 반죽 후 얻은 반죽의 부피는 취한 원료의 부피와 비교하여 약간 변합니다. 혼련은 기계의 조용한 속도로, 즉 저속 털로 수행됩니다.

케이크 반죽은 설탕과 지방이 많이 함유되어 있어 느슨해지기 어렵습니다. 이 기술 준비 모드와 관련하여 계란과 설탕 덩어리의 예비 휘핑이 제공됩니다. 생성 된 거품 솜털 덩어리는 초기 부피와 비교하여 2-2.5 배 증가하여 반제품의 다공성 구조 형성에 기여합니다.

제품을 준비하는 데 많은 양의 지방이 필요한 경우 먼저 휘핑하여 이 지방, 설탕 및 계란의 유제를 만들어야 합니다. 매우 작은 지방 덩어리를 가진 에멀젼이 가장 안정적이며 박리되지 않습니다. 또한, 계란은 즉시 덩어리에 부어지지 않고 점차적으로 조금씩, 그렇지 않으면 오일의 물방울이 너무 커서 유제가 불안정해질 것입니다.

일부 유형의 베이킹 반제품은 다음과 같습니다.

발로반

범위: 직경 38mm의 미니 케이크 및 뷔페 스낵 생산을 위한 퍼프 페이스트리로 만든 기성품 구운 반제품.

타르트 1

범위: 지름 44mm의 뷔페 스낵 생산을 위한 쇼트크러스트 소금 반죽으로 만든 기성품 구운 반제품.

사용 방법 : 반제품을 원하는 덩어리로 채우고 장식하고 냉장고에 1-2 시간 동안 넣으십시오.

유통 기한: 15 ~ 20 °C에서 열과 햇빛을 피하여 12개월 보관

타르트 2

범위: 지름 74mm의 뷔페 스낵 생산을 위한 쇼트크러스트 소금 반죽으로 만든 기성품 구운 반제품.

사용 방법 : 반제품을 원하는 덩어리로 채우고 장식하고 냉장고에 1-2 시간 동안 넣으십시오.

유통 기한: 15 ~ 20 °C에서 열과 햇빛을 피하여 12개월 보관

타르트렛 3

범위: 뷔페 스낵 생산을 위한 shortbread sweet 반죽으로 만든 기성품 구운 반제품44 mm

사용 방법 : 반제품을 원하는 덩어리로 채우고 장식하고 냉장고에 1-2 시간 동안 넣으십시오.

유통 기한: 15 ~ 20 °C에서 열과 햇빛을 피하여 12개월 보관

타르트렛 4

범위: 뷔페 스낵 74 mm 생산을 위한 shortbread sweet 반죽으로 만든 기성품 구운 반제품

사용 방법 : 반제품을 원하는 덩어리로 채우고 장식하고 냉장고에 1-2 시간 동안 넣으십시오.

유통 기한: 15 ~ 20 °C에서 열과 햇빛을 피하여 12개월 보관

보트

범위 67 mm 뷔페 스낵 생산을 위한 쇼트브레드 가당 또는 짠 반죽으로 만든 기성품 구운 반제품.

사용 방법 : 반제품을 원하는 덩어리로 채우고 장식하고 냉장고에 1-2 시간 동안 넣으십시오.

유통 기한: 15 ~ 20 °C에서 열과 햇빛을 피하여 12개월 보관

비스킷 스틱 - 길고 납작한 모양의 비스킷 쿠키에 설탕 알갱이가 얹혀 있습니다. 액체를 쉽게 흡수하고 매우 부드러워집니다. 많은 프랑스 디저트, 특히 이 쿠키는 아이스크림 케이크와 티라미수 준비에 사용되는 필수 재료입니다.

소비에트 연방에서는 빈약 한 상품 선택이 보상되었습니다. 양질그리고 천연 성분. 소비에트 시대를 포착 한 단 것을 좋아하는 사람은 수많은 현대 제과 및 커피 숍이 요리 제품의 풍부함과 아름다움으로 눈을 즐겁게하지만 결코 설명되지 않는 소비에트 패스트리와 비교할 수 없다는 것을 확인할 것입니다 ...

소비에트 카페테리아와 제과의 구색에서 가장 인기있는 품목을 함께 기억합시다.

맛있는 구색

소비에트 어린이 중 학교에서 집으로 오는 길에 식당이나 슈퍼마켓에서 케이크를 사는 꿈을 꾸지 않은 사람은 누구입니까? 결국, 우리의 새로운 소구역에서 발견된 것은 바로 그런 가게들이었고, 22코펙을 위한 "바구니" 케이크, 10코펙을 위한 "여름", 또는 동일한 22코펙을 위한 초콜릿 덮인 커스터드가 그 안에 있었습니다. 엄마가 학교에서 아침 사주라고 줬더니 너무 유혹적으로 보였다. 나이와 계절에 관계없이 많은 아이들에게 행복의 대명사였던 것은 어린 시절과 상점의 케이크였습니다!

크림 덮인 장갑, 초콜릿이 묻은 교과서, 조각으로 부서진 새 머랭 케이크, 방금 구입 한 스카프 ... 세계에서 가장 맛있는 케이크가 있었던 소련 시대에 자란 모든 사람이 동의합니다. 그런 향수.

크리미한 기쁨을 사서 5분 동안 즐길 수 있기 때문에 그 당시에는 식용 색소와 방부제에 대해 아무도 생각하지 않았습니다! 학교 뷔페나 좋아하는 과자 가게에서 어린 시절의 기쁨을 기억합시다.

요리 및 패스트리 환경에서 특별한 세련미는 나폴레옹 케이크였습니다. 이것은 매우 맛있는 크림이 묻힌 뚱뚱한 정삼각형처럼 보였습니다.

케이크 "에클레어"

에클레어 버터 크림그리고 초콜릿 장식 - 소비에트 시대의 가장 좋아하는 패스트리 중 하나. 아름다운 판지 상자에 담겨 판매되는 케이크 세트에는 항상 에끌레어가 있었습니다. 이 케이크는 슈 페이스트리로 만들어졌으며 크림이나 커스터드가 충전재로 사용되었습니다.

케이크 "바구니"

도처에서 팔리는 모래 바구니는 에끌레어 못지않게 소련의 소년 소녀들에게 사랑받았습니다. 가장 자주 바구니는 크림 버섯으로 장식되었습니다. 버섯 뚜껑은 반죽으로 만들었습니다. 이 모자를 먼저 먹었습니다. 가격은 22코펙.

케이크 "버터 크림이 든 세관"

맛있고 아주 간단한 케이크. 1960년대-1980년대 소련에서 태어난 세대를 위해. 입안에서 사르르 녹는 단백질 크림이 든 퍼프 튜브는 정말 별미였습니다.

케이크 "감자"

이것은 소비에트 요리의 상징적 인 요리 중 하나입니다. 전설적인 "감자"는 소비에트 아이들이 가장 좋아하는 진미입니다. 그녀는 에끌레어, 바구니, 튜브처럼 사랑받고 사랑받았습니다.

식당, 학생 식당, 가정 식탁에서 제공되었습니다. "감자"와 많은 사람들을 위한 오늘날 - 어린 시절의 맛. 일반적으로 놀라운 일이 아닙니다. 그다지 힘들지 않은 요리로 케이크 트리밍, 마른 비스킷, 크래커를 유익하고 맛있게 사용할 수 있었습니다. 이 케이크는 감자 괴경에 새싹 모양의 흰색 크림으로 마무리되어 "감자"라는 이름을 얻었습니다.

두 개의 반으로 구성된 백설 공주 케이크. 바삭한 머랭 조각을 잼이나 샬롯 버터 크림과 함께 고정했습니다.

소비에트 학생이나 학생을위한 훌륭한 오후 간식은 견과류가 든 모래 반지입니다. 같은 맛을 내기 위해 소련 요리사들은 땅콩만을 사용했습니다! 위에 견과류를 뿌린 물결 모양의 쇼트 빵은 차와 우유 모두 먹을 수 있습니다.

단백질 크림으로 연결되어 있고 표면에 부스러기가 뿌려져 있는 3개의 모래판으로 만든 신맛이 나는 뒷맛의 진미.

누군가 기억한다면 소비에트 시대에는 버터 크림이 든 "젖은"비스킷 케이크와 케이크가있었습니다. 그들은 더 이상 이 크림을 만들지 않습니다. 이 케이크에는 이국적이고 미친 조합이 없지만 너무 익숙하고 친숙합니다.

부드럽고 입안에서 녹는 Boucher 케이크는 두 가지 유형의 구운 반제품인 Boucher 비스킷과 공기가 잘 통하는 과일 속을 층층이 쌓아 만든 것의 조합입니다. 케이크의 표면은 살구 마멀레이드로 윤을 내고 견과류를 뿌립니다.

만물 박사

소비에트 시민들은 공공 취사 시설에 뒤처지지 않았습니다. 공기 좋은 에끌레어, 맛있는 케이크, 감자 케이크 ... 우리 어머니와 할머니는 아무것도 요리하지 못했습니다! 안주인은 맛있는 걸작을 스스로 만드는 것을 선호했습니다. 조리법은 "요리" 컬렉션에서 가져왔습니다. 이 책은 거의 모든 가정에 있었습니다. 케이크를 만들고, 파이를 굽고, 케이크를 장식하는 방법-이 책에는 거의 모든 질문에 대한 답변이 있습니다.

젊은 요리사

어머니에게는 날개에 딸이있었습니다. 한 달에 한 번 학급 전체가 축하했던 유명한 "생일"을 기억하십시오. 특히 이 학교 다과회를 위해 소녀들은 집에서 과자를 가져와서 만들었습니다. 내 손으로.

가정 경제 수업도 있었습니다. 소녀들은 또한 그들 위에 케이크를 구웠습니다. 그런 수업이 끝나면 우리 소년들은 차를 마시러 그들을 방문했습니다!

새로운 숨결

오늘날 많은 것이 바뀌었습니다. 방부제, 개량제, 안정제, 향료 ... 그리고 더 이상 비스킷 케이크와 패스트리가 없습니다. 퍼프 튜브그리고 크림 바구니, 간단한 쇼트 브레드, 육즙, 너트 케이크, 커스터드 링 커스터드 크림 등이 누락되었습니다 ... 그러나 소비에트 요리 유산에 대한 사람들의 관심은 사라지지 않습니다. 그리고 우리는 계속해서 오래된 요리법으로 돌아갑니다.

문학 작품에서 요리에 대한 재미 있거나 특이한 이름을 만나면 종종 질문이 발생합니다. 그것은 어떤지, 어떻게 준비되며 왜 그렇게 불리는가요? 우리는 특이한 이름을 가진 베이킹 요리법의 작은 선택과 특이한 과자 이름의 기원에 대한 간략한 정보를 제공합니다.

푸딩 "점박이 거시기"” (더럽혀진 거시기)

대부분 . 이 목록의 맨 위 푸딩 "점박이 거시기"” (더럽혀진 거시기). 영어 속어에서 Dick은...penis, penis라고 합니다. 그런 저속한 이름에도 불구하고 "Spotted Cock"은 "전통 영국 요리의 인기있는 요리"섹션에서 의심 할 여지없이 국민이 좋아하는 것입니다. 그에 대한 언급은 수십 권의 책 페이지에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어, Alan Bradley의 형사 " 겨자 없는 훈제 청어» , 불안한 작은 형사 Flavia의 모험에 대해 이야기:

그리고 부득이하게 숙련된 실험실 요리사가 되었습니다. 아주 최근에 아버지가 나에게 방에서 가택연금을 선고했을 때, 나는 식료품 저장실의 라드를 입이 넓은 삼각 플라스크에 넣어 김을 내서 점박이 거시기(Spotted Dick)로 만들기까지 했습니다.”

영국인이 좋아하는 소다말린 과일 (보통 건포도 또는 건포도) - 분명히 "spotted"의 정의가 여기에서 유래했습니다. 그러나 제목에서 두 번째 단어의 어원은 절대적으로 명확하지 않습니다. 다양한 연구에서 여러 버전에 대해 논의하며 그 중 어느 것도 논란의 여지가 없습니다. 이 요리에 대한 첫 번째 언급은 1849년 요리책에 있으며 그 이후로 "Spotted Dick"은 이중적인 농담의 끝없는 원천이 되었습니다. Flintshire(Wales) 카운티 의회는 외설적인 언어를 피하기 위해 공식적으로 푸딩의 이름을 "Spotted Richard"로 바꾸기로 결정했습니다.

올드 스쿨 푸딩은 신장 지방을 의무적으로 사용하여 수조에서 준비했습니다. 당밀, 꿀 또는 바닐라 크림과 함께 제공되었습니다. 현대 요리법에서 무거운 지방은 다음으로 대체됩니다. 버터, 요리 자체를 슬로우 쿠커에 맡기는 경우가 많습니다.

점박이 딕 푸딩 레시피

재료:
밀가루 2컵
베이킹파우더 2작은술
소금 1/4작은술
10일 깍둑썰기한 식힌 버터 큰 스푼
설탕 2/3컵
말린 과일 1컵(건포도, 체리, 크랜베리)
우유 3/4컵
바닐라 추출물 2작은술
큰 레몬 1개

밀가루에 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 넣고 부서질 때까지 버터로 갈아줍니다(푸드 프로세서에서 펄스 모드로 가능). 레몬 제스트, 바닐라 추출물, 말린 과일을 넣고 점차적으로 우유를 넣고 섞는다.
베이킹 접시에 기름을 바르고 기름칠 된 종이로 바닥을 덮고 반죽을 펼치십시오. 기름칠 된 종이로 덮으십시오 (기름면이 아래로). 조리 중 물이 들어가지 않도록 호일로 틀 윗면을 감싸고 뚜껑을 닫는다.
큰 용기에 물을 붓고 거꾸로 된 접시에 몰드를 놓습니다. 끓는 물은 금형 중앙에 도달해야 합니다. 안정성을 위해 금형 위에 추를 놓을 수 있습니다. 필요한 경우 물을 추가하고 1.5시간 동안 약한 불로 끓입니다. 호일과 기름종이를 제거하고 완성된 푸딩을 개봉하고 10~15분간 식혀주세요. 푸딩을 접시에 옮기고 커스터드, 휘핑 크림 또는 아이스크림과 함께 제공하십시오.

그건 그렇고, 책의 등장 인물 중 한 명이 " 하지만 한편으로는뾰루지 난쟁이 패트릭 오브라이언(Patrick O'Brien)은 Spotted Dick이라는 별명을 얻었습니다. 이제 영국 선원의 모호한 유머가 이해됩니다! 그리고 O'Brien의 책주기와 영화 "Master and Commander : At the End of the Earth"의 주인공 인 용감한 캡틴 Jack Aubrey 자신이 가장 좋아하는 요리라고 불렀습니다. (그가 말했듯이) 목에 화상을 입히지 않도록 차갑게 먹는 것이 가장 좋은 당밀 푸딩”.

쿠키 "총각 버튼"

친애하는 Tinker 부인, 그들 중 누구도 당신의 유명한 "총각 단추"를 가지고 있지 않다는 것은 불가능합니다.
팅커 부인은 얼굴을 붉혔다.
- 당신이 그들을 좋아합니까? 나는 그것들을 오븐에서 바로 꺼낸 아주 신선하게 가지고 있습니다.
- 물론, 나는 조금 굶어야 할 것입니다. 당신의 컵 케이크는 허리에 치명적이지만 저항 할 수 없습니다. 그냥 커플입니다. 오늘 밤 극장에서 나는 호화로운 차를 만들 것이다. Martha는 시간을 내어 컵케이크 두 개(“나는 루즈가 좋아요”)를 선택하여 가방에 넣었습니다.
조세핀 테이, "시간의 딸"

제목을 유추하기 쉽다. 학사 버튼"는 의류 업계에서 왔습니다. 총각 단추 또는 총각 단추는 천에 꿰매지 않고 긴급 수리에 사용되는 단추였습니다. 특수 머리핀이 천을 뚫고 상단 버튼에 고정되었습니다. 나중에 총각 버튼을 쉽게 제거할 수 있었습니다. 이러한 버튼은 XIX 후반 - XX 세기 초반에 매우 인기가있었습니다. 인기있는 과자에 이름을 붙인 것은 바로 그들이었습니다.
인터넷에서 두 가지 유형의 "총각 버튼"을 찾을 수 있습니다. 이들은 크림 층으로 연결된 두 개의 쿠키(원래 단추를 ​​부착하는 방법을 연상케 함) 또는 잼 충전물로 채워진 홈이 있는 쿠키(외관)입니다. 학사 버튼은 20세기 초에 사용하지 않게 되었고, 그와 함께 베이킹이라는 이름이 사라졌습니다. 그러나 쿠키 자체는 이름을 변경하여 남아있었습니다. 반죽의 움푹 들어간 부분이 손가락으로 만들어지기 때문에 이러한 쿠키는 이제 지문 쿠키 (지문).

Bachelor Buttons Cookie Recipe(1913년 요리책에서)
재료:
밀가루 150g
설탕 75g
버터 50g
계란 1개
잼
부드럽게 한 버터와 설탕을 섞고 계란을 휘젓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 소시지에 밀어 넣은 다음 원으로 자릅니다. 손가락으로 각 원에 들여쓰기를 합니다. 베이킹 시트에 양피지로 선을 긋고 원을 정렬하고 체리, 살구 또는 원하는 다른 잼으로 움푹 들어간 곳을 채우십시오.
175°C에서 10-15분 동안 또는 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 식힌 후 원하는 경우 뿌립니다. 가루 설탕.

케이크 "라이프치히 라크스"

영형 한 번은 남작 Pretextatus von Mondschein이 왕자를 아침 식사에 초대하여 라이프치히 종달새를 맛보고 단치히 황금 보드카 한 잔을 마시도록 했습니다. 왕자가 Mondschein의 집에 도착했을 때 홀에는 많은 유능한 외교관들 사이에 어린 Zinnober가 있었습니다. 그는 지팡이에 기대어 그를 쳐다보고는 더 이상 돌아보지 않고 종달새 튀김을 입에 넣었습니다. 그가 테이블에서 꺼낸 유일한 것.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, "Zinnober라는 별명을 가진 작은 Tsakhes"

튀긴 종달새는 고대 그리스부터 알려진 요리 요리였습니다. 18-19세기에 라이프치히 종달새는 라이프치히 인근의 범람 초원에서 대량으로 발견되는 유럽의 미식가들 사이에서 특히 가치가 있었습니다. 어획량이 어마어마해서 팔리는 새의 수가 수십만(!) 그 결과 종달새의 수가 급격히 감소했습니다. 1876년에 색슨 왕 알베르 1세는 어업을 금지하는 법률을 발표했고 고기의 진미는 메뉴에서 사라졌습니다. 좌절한 미식가를 위해 수완이 많은 제과업자는 "라이프치히 종달새"라고 불리는 딸기 콩피튀르를 곁들인 아몬드 쇼트브레드 페이스트리라는 달콤한 대안을 제공했습니다.


케이크는 엄청나게 인기를 얻었고 결국 라이프치히의 요리 명함이 되었습니다. 전통적으로 "라이프치히 종달새"는 박제 종달새의 시체가 속이 떨어지지 않도록 묶인 것처럼 반죽 리본으로 십자형으로 묶인 바구니 형태로 구워집니다.

라이프치히 라크스를 위한 레시피

재료(12개입):
시험을 위해
밀가루 250g
계란 1개
설탕 70g
녹인 버터 125g
아마레또 또는 코냑 1작은술
소금 한 스푼
충전재:
실온의 버터 125g
가루 설탕 150g
밀가루 75g
1st. 한 숟가락의 전분
으깬 아몬드 150g
달걀 노른자 1개
달걀 흰자 4개
살구 또는 딸기 잼 250g

체로 쳐진 밀가루, 계란, 설탕, 코냑, 소금 한 꼬집을 섞고 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 30 분 동안 보냅니다. 냉장고에.
이때 버터를 믹서로 휘젓고 계속 치대다가 슈가파우더, 달걀노른자, 아몬드, 밀가루, 전분을 넣어 섞어준다. 따로, 달걀 흰자위를 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 속으로 부드럽게 접습니다.
반죽을 얇게 펴서 컵케이크 틀에 넣고 버터를 미리 발라줍니다. 반죽 조각에서 스트립을 자릅니다. 반죽에 잼 층을 넣은 다음 채우십시오. 반죽 스트립을 십자형으로 놓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20~25분간 굽습니다.

자신에게 주의를 끌었다 폭식의 승리» 짙은 녹색 그라운드 피스타치오와 뻔뻔한 « 처녀 케이크". Don Fabrizio는 이 특별한 케이크를 요청했고, 이제 그는 접시 위에 그녀의 단단한 가슴을 과시하는 신성 모독적인 성 Agatha의 이미지를 그의 앞에 들고 있었습니다.
“인퀴지션이 이 과자를 금지할 수 있을 때 금지할 생각을 하지 않았다는 것이 이상합니다! 폭식의 승리! 폭식은 치명적인 죄입니다! Saint Agatha의 젖꼭지! 그리고 수도원은 그것을 팔고 휴일에 삼켜 버립니다. 글쎄요!"

성 아가타(Saint Agatha)는 가장 존경받는 초기 기독교 성인(AD 3세기) 중 한 명입니다. 전설에 따르면 그녀는 부유한 시칠리아 집안에서 태어나 미모로 유명해졌습니다. 자신의 삶을 하나님께 바치기로 결정한 Agatha는 로마 총독 Quintianus의 괴롭힘을 거부하여 감옥에 갇혔습니다. 그곳에서 그녀는 고문을 받고(가슴이 잘려짐) 결국 처형되었습니다. 성 아가타는 카타니아 시의 후원자로 여겨지며 종종 쟁반에 자신의 가슴을 짊어지고 다니는 모습으로 묘사됩니다.
“ (미니 디 버진- "처녀의 가슴") 또는 성 아가타의 카사텔라는 모양이 여성의 유방과 비슷하며 전통적으로 2월 초에 카타니아에서 열리는 성 아가타를 기리는 연례 축제의 상징 중 하나가 되었습니다. 전설에 따르면 이 케이크는 1725년 성모 마리아 수도원의 수녀들이 처음 준비했습니다.

"처녀 케이크" 레시피(성 아가타의 카사텔라)

재료 :
테스트:
밀가루 500g
설탕 150g
버터 150g
계란 1개

채우기:
600g 리코 타 치즈
80g 설탕에 절인 오렌지
100g 다크 초콜릿
100g 가루 설탕
오렌지(레몬) 제스트
유약:
250g 가루 설탕
레몬즙 1숟가락
1 단백질
설탕에 절인 체리
체로 쳐진 밀가루를 설탕과 섞고 부드럽게 한 버터, 계란을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 매끄럽고 균일해지면 동그랗게 말아서 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.
이때 충전물을 준비하십시오 : 리코타 치즈, 거친 강판에 강판에 간 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 가루 설탕을 섞으십시오. 기호에 따라 레몬 또는 오렌지 제스트를 추가하십시오. 부드러워질 때까지 섞는다.
디저트를 준비하려면 직경 8cm의 실리콘 몰드가 필요합니다. 반죽을 얇은 판으로 펼치고 약간 더 큰 지름의 원을 자릅니다. 양식에 원을 놓고 채우고 다른 원으로 덮으십시오. 가장자리를 고정합니다.
200도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다. 완성된 케이크가 식으면 틀에서 꺼내어 아이싱으로 장식합니다. 그것을 준비하려면 다음으로 단백질을 치십시오. 레몬 주스점차적으로 체로 쳐진 착빙 설탕을 첨가하십시오. 설탕에 절인 체리로 장식하십시오.

케이크는 무엇입니까

케이크는 독점적으로 러시아 개념입니다. 다른 나라에서는 이러한 과자류를 케이크, 디저트, 패스트리 등으로 분류하고, 별도의 분류로 분류하지 않는다. 실제로 크기를 제외하고 케이크마다 공통점이 거의 없을 수 있습니다. 우아하고 시시한 바구니는 광택이 나는 지팡이와 전혀 같지 않으며 모래 줄무늬는 휘핑 크림이 든 통풍이 잘되는 롤빵과 전혀 닮지 않습니다. 케이크 안에 버터, 커스터드, 단백질, 두부, 두부 또는 베리 잼과 같은 달콤한 크림이 있거나 많은 사람들이 사랑하는 "감자"와 같이 아무것도 없을 수 있습니다. 파이라고 부르기 위해 디저트를 장식할 필요는 없습니다. 예를 들어 초콜릿 아이싱만 있으면 덤불이 완벽합니다.

이 다양성을 어떻게 든 체계화하기 위해 제과업자는 가장 명백한 표시, 즉 구운 반죽에 따라 케이크를 결합하는 아이디어를 생각해 냈습니다.

비스킷 케이크

비스킷 반죽 케이크는 가장 자주 슬라이스됩니다. 그들을 위해 사각형 또는 둥근 비스킷을 구워서 크림이나 잼을 바르고 때로는 말아서 조각으로 자르고 장식합니다. 예외는 부시 케이크입니다. 그것을위한 반죽은 둥근 케이크가있는 베이킹 시트에 쌓입니다. 퍼지지 않도록 비스킷 제조법이 크게 변경되었습니다. 단백질 양이 거의 1.5 배 증가합니다.

따라서 반죽을위한 밀가루 한 잔에는 약 7 개의 노른자와 최소 10 개의 단백질과 6 큰 스푼의 미세한 과립 설탕이 필요합니다. 비스킷은 차갑게 준비됩니다. 여기의 비결은 노른자에 찬물에 휘핑한 흰자를 넣고 설탕 3/4을 섞어서 부피를 2~3배로 늘린다는 것입니다. 추위에 채찍질하는 방법? 으깬 얼음, 눈, 얼음물을 채운 그릇에 미리 식힌 유리나 작은 부피의 금속 그릇을 넣고 부피가 최소 4배 이상 커질 때까지 치십시오. 마지막에 알갱이 설탕을 넣으십시오. 이제 노른자위를 휘핑 단백질의 1/3과 혼합하고 밀가루를 넣고 다시 섞은 다음 나머지 단백질을 도입하고 마치 접히는 움직임처럼 부드럽게 통풍이 잘되는 반죽을 반죽해야합니다. 케이크용 비스킷은 200°C의 온도에서 약 15분간 굽고 식힌 후 반쪽을 향긋한 시럽에 담가 버터크림을 겹겹이 쌓은 후 초콜릿 퍼지를 발라줍니다.

그건 그렇고, Boucher는 프랑스 이름에도 불구하고 소비에트 케이크이지만 유명한 Leningrad 제과 Sever에서 발명되었다는 것을 알 가치가 있습니다. 프랑스에서 부쉐는 한 입에 먹을 수 있는 작은 간식입니다. 특히 인기있는 것은 다양한 진미와 화이트 소스로 채워진 flounces로 대표되는 덤불 - 로얄 덤불입니다.

바 슬어지기 쉬운 페스츄리

쇼트크러스트 패스트리 케이크는 무엇입니까? 줄무늬와 바구니의 두 가지 종류로 나눌 수 있습니다. 줄무늬는 퍼지로 덮인 층으로 커스터드, 단백질, 버터 크림 또는 잼이 있는 "이중"입니다. 이러한 제품은 소비에트 시대에 학교 뷔페에서 가장 자주 판매 되었기 때문에 종종 "학교"케이크라고합니다. 바구니는 종종 이중 삼중 충전재로 만들어지며 위에 놓입니다. 과일 잼섬세한 크림과 그 위에 - 신선한 딸기, 유약 젤리 또는 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 견과류. 내가 많은 바구니 - 세상에서 가장 아름다운 케이크를 씻으십시오.

특별한 종류의 "줄무늬"는 크라코프 케이크입니다. 그 제조의 특징은 휘핑 반죽 덩어리가 쇼트 빵 반죽의 약간 구운 층에 적용된다는 것입니다. 달걀 흰자위그리고 설탕으로 아몬드를 갈아서 점성이 될 때까지 약한 불로 예열합니다. 이 덩어리를 약간 식힌 다음 케이크가 요리 될 때까지 구워집니다.

슈 페이스트리 케이크

슈 페이스트리는 슈, 에끌레어, 프로페테롤 등 많은 사람들에게 사랑받는 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 휘핑크림으로 속을 채운 슈만두는 세계에서 가장 폭신폭신한 케이크 중 하나입니다. Profiteroles는 훌륭한 크로켄부시 케이크를 만듭니다. 다양한 에끌레어는 단 것을 만족시킬 수 있습니다. Eclairs는 버터, 단백질, 과자 크림으로 채워져 있으며 다양한 유약으로 덮여 있으며 견과류 부스러기, 신선한 딸기, 설탕에 절인 꽃으로 장식되어 있습니다.

슈 페이스트리 케이크는 적절하게 준비된 베이킹 시트에 올려놓는 것이 중요합니다. 매우 얇은 오일 층으로 윤활해야 합니다. 과도하게 사용하면 케이크 바닥이 부드럽고 찢어지고, 기름을 충분히 바르지 않으면 케이크가 달라 붙습니다.

퍼프 페이스트리 케이크

가장 유명한 퍼프 페이스트리는 밀푀유입니다. 러시아에서는 종종 "나폴레옹"과 혼동됩니다. 그리고 그들은 적어도 "사촌"이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 두 케이크의 중심에는 부드러운 반죽수백 개의 얇은 층으로 부서집니다.

근본적인 차이점은 나폴레옹은 항상 크림에 담그는 것이 허용되지만 밀푀유는 가능한 한 빨리 제공되므로 신선한 베리 주스가 강조된 얇은 바삭한 크러스트와 벨벳 크림의 조합이 맛있는 디저트 애호가를 영원히 매료시킬 것입니다.

에어리 또는 휘핑크림 케이크

에어 케이크는 달걀 흰자위를 설탕과 함께 휘저어서 만듭니다. 이 "반죽"은 머랭 또는 머랭이라고도 합니다. 머랭은 프랑스, ​​이탈리아 또는 스위스가 될 수 있습니다. 프랑스 - 가장 인기있는 것은 알갱이 설탕으로 흰색을 조심스럽게 휘핑하여 얻습니다. 이탈리안 또는 소프트는 끓는 설탕 시럽으로 준비하고 스위스는 수욕에서 채찍질합니다. 머랭은 크림과 함께 구워지고 고정됩니다.

가장 유명한 휘핑 케이크는 파블로바입니다. 유명한 발레리나의 이름을 딴 디저트 준비의 특징은 바삭 바삭한 광택 머랭의 핵심이 마시멜로와 유사하게 부드럽다는 것입니다. 휘핑크림과 과즙이 풍부한 베리가 이 중앙에 펼쳐져 있습니다.

아몬드 케이크

다른 케이크들과 다른 점은 아몬드 가루나 부스러기로 만든 반죽입니다. 우선, 이들은 아몬드 케이크 자체입니다. 향기롭고 바깥 쪽은 바삭하고 안쪽은 약간 점성이 있습니다. 그러나 그 외에도 다양한 색상의 패셔너블한 패셔너블한 파스타와 머핀과 유사하지만 여전히 금융 케이크인 아몬드에도 속합니다.

빵 부스러기

카테고리의 바로 그 이름은 이러한 제품이 크림에 담근 부스러기(비스킷 또는 퍼프 페이스트리)로 만들어졌음을 나타냅니다. 그런 디저트 하면 감자 케이크가 가장 먼저 떠오른다. 클래식 버전은 럼이나 코냑에 담근 샬롯 크림과 함께 부숴진 가벼운 부드러운 비스킷으로 만들어지며 천연 코코아 가루의 가장 미세한 먼지로 덮여 있고 흰색 크림 "눈"으로 장식되어 있습니다.

빵 부스러기 케이크 내부에는 말린 살구, 말린 체리, 자두, 촘촘한 잼 큐브가 있고 바깥쪽에는 두꺼운 유약으로 덮인 땅콩, 코코넛 또는 초콜릿 칩으로 말아서 채우는 경우가 많습니다.

혼합형

그러나 일부 케이크는 한 범주에 속할 수 없으며 한 번에 두 개 또는 세 개에서 "수행"할 준비가되어 있습니다. 예를 들어, "Fungus" 케이크는 버터 크림으로 장식되고 부쉐 비스킷을 얹은 shortcrust 생과자 케이크입니다. 쇼트브레드와 아몬드 반죽은 "샌드넛" 케이크, 머랭, 쇼트 브레드 반죽발트해 디저트 브리타에 결합되었습니다.

이탈리아의 미식 전통은 끝없는 여행입니다. 그리고 이 목록도 예외는 아닙니다. 과자 조리법은 여러 가지 이유로 태어났습니다. 예를 들어, 쿠키는 항해를 떠나 장기 보관 제품을 가져간 선원을 위해 발명되었습니다. 중요한 역사적 사건이나 휴일을 축하하기 위해 더 정교한 간식이 종종 만들어졌습니다.

식사가 끝날 때 이탈리아의 Dolci라고 불리는 맛을 섞지 않고 과자를 제공하는 문화는 18 세기의 30 년대에 비교적 최근에 국가 주민들에게 나타났습니다. 이전에는 디저트가 점심을 여는 데 사용되었을 뿐만 아니라 식사 사이에 간식을 먹기도 했습니다. 다른 요리. 더욱이 설탕은 고기와 생선의 염분을 최소한으로 억제하기 위해 완전히 뿌려졌습니다(소금이 유일한 방부제임).

운 좋게, 오늘날 이탈리아 요리는 전 세계 요리법의 모델입니다.그리고 한때 공화국에서 탄생한 디저트는 이미 많은 국가에서 전통적인 진미가 되었습니다.

냉동 간식

요즘은 여름뿐만 아니라 겨울에도 냉동식품이 인기를 끌고 있습니다. 그리고 우리가 그러한 문구를 가지고 있다면 오히려 유일한 연관성은 아이스크림이고 이탈리아 사람들은 다양한 디저트를 가지고 있습니다.

(Affogato) - 뜨거운 에스프레소에 아이스크림 한 스쿱을 넣은 디저트. 그 이름은 문자 그대로 "익사"로 번역됩니다. 아포가토는 추운 계절에 대안으로 매우 인기가 있습니다.초콜릿 칩, 딸기, 휘핑 크림, 과일, 쿠키로 장식되어 있습니다. 요구르트와 알코올 음료에는 "익사"버전이 있습니다.

(Granita) - 진미 향기로운 얼음설탕과 함께. 그것은 더 거친 결정 구조에서 과일과 다릅니다. 화강암의 주성분은 물, 설탕, 향료입니다. 디저트에서 설탕의 비율은 20-25%입니다. 화강암은 천연 재료(과일, 견과류, 초콜릿, 딸기)로 맛을 냅니다. 클래식 변형레몬향이 있다. 전통적으로 진미는 신선한 패스트리와 함께 투명한 유리잔에 제공됩니다.롤빵을 곁들인 Granita(granita câ brioscia)는 주민들(Sicilia)의 전형적인 아침 식사입니다.

젤라또는 이탈리아의 대표적인 아이스크림입니다. 크림 같은 품종의 경우 기초는 크림이 든 우유, 셔벗 - 물입니다. 설탕은 모든 디저트에 없어서는 안될 부분입니다. 젤라토는 풍미를 더할 뿐만 아니라 어는점을 낮추고 점도를 높입니다. 천연 재료(초콜릿, 과일, 딸기 등)만이 아이스크림의 향료 역할을 합니다. 고전 젤라토의 구성에 계란 노른자가 없으면 안정제와 유화제가 사용되지만 그 양은 적습니다. 최종 동결 전에 덩어리를 공기로 채찍질하며 제품의 함량은 35 (artigianale 품종의 경우)에서 70-100 % (산업용 버전) 범위입니다. 전문기관 '젤라테리아'를 방문하면 리얼 이탈리안 젤라또를 맛볼 수 있다.

(Semifreddo)는 차가운 이탈리아 디저트로 그 이름은 "반 냉동"으로 번역됩니다. 젤라토와 달리 노른자와 단백질이 모두 들어 있습니다. 닭고기 달걀. 이런 식으로, 치료는 아이스크림과 머랭의 혼합물로 간주될 수 있습니다.세미프레도는 약 50%의 공기를 함유하고 있어 온도 변화에 민감하고 열에 빠르게 부피를 잃는다. 디저트를 제공하는 고전적인 옵션은 비스킷 층이나 그것으로 만든 스컬 캡에 있습니다.

스푸모니는 설탕에 절인 과일과 견과류를 층층이 쌓아 만든 아이스크림입니다. 각 레이어에는 고유한 맛이 있습니다. 종종 이들은 과일, 견과류 및 바닐라 향이 나는 층입니다.스푸모니는 특히 미국, 캐나다, 아르헨티나에서 인기가 있습니다.

사탕

사탕 카테고리에는 프랄린과 설탕에 절인 견과류를 포함한 다양한 설탕 제품이 포함됩니다. 물론 이탈리아에는 다양한 종류의 과자가 있지만 이 섹션에서는 가장 인기 있는 과자만 나열합니다.

Gianduiotti (Gianduiotti) - 코코아, 우유, 설탕 및 Piedmontese 헤이즐넛으로 구성된 거꾸로 된 보트 모양의 초콜릿. 초콜릿 "Gianduiotti"는 고품질로 유명하며 이탈리아의 전통 식품 목록에 포함되어 있습니다. 판매 시 전체 바 및 개별 포장된 초콜릿을 모두 찾을 수 있습니다. 그들은 9도까지 식힌 스파클링 로즈 또는 디저트 와인과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

색종이는 가족 축하를 위한 전통 사탕입니다. 대부분 설탕 껍질로 덮인 아몬드입니다.헤이즐넛, 피스타치오 및 초콜릿 옵션이 있습니다. 이탈리아에서는 다양한 축하 행사를 위해 다양한 색상의 색종이를 사용합니다. 예를 들어 결혼식이나 첫 영성체의 경우 - 흰색, 졸업식 - 빨간색, 아이가 태어난 경우 - 분홍색과 파란색, 애도 행사의 경우 - 검정색. (Abruzzo)와 (Campania)는 이탈리아 색종이 조각의 많은 부분을 생산합니다.

Liquirizia - 감초 뿌리 추출물로 맛을 낸 과자.모양은 튜브, 눈송이, 나선 등의 형태입니다. 맛 외에도 이러한 진미는 건강에 좋습니다. 감초 덕분에 인후통을 진정시키고 기침을 줄이며 궤양 치료에 도움이 됩니다.

Cioccolatini는 이탈리아 초콜릿의 일반적인 이름입니다. Baci 또는 "Kisses"는 공화국에서 가장 인기가 있습니다. 이것은 으깬 헤이즐넛과 초콜릿의 혼합물입니다. Boeri는 이탈리아 사람들이 좋아하는 또 다른 사탕입니다. 그들은 맛있는 다크 초콜릿 안에 "취한" 체리(전통적으로 그라파)입니다.

이탈리아 주민들은 요리 기술을 능숙하게 사용하여 다양한 모양, 색상 및 크기의 초콜릿을 만듭니다.

달콤한 패스트리

달콤한 패스트리는 유혹하고, 유혹하며, 확실히 젊은이부터 노인까지 사람들을 유혹할 것입니다. 건강을주의 깊게 모니터링하거나식이 요법을 고수하는 사람들조차도 숨을 죽이고이 요리 기적에 감탄합니다. 이탈리아 패스트리는 다양한 간에서 도넛, 케이크 및 파이에 이르기까지 다양합니다.

Amaretti는 Saronno에서 전통적인 작은 아몬드 비스킷입니다.그 구성에는 설탕, 밀가루 및 계란이 포함됩니다. 레시피의 아몬드는 이제 자주 교체됩니다. 전설에 따르면 18세기 초 소년과 소녀가 오리지널 진미로 사로노에 도착한 추기경을 만난 마레티의 작가가 되었다고 합니다. 신부는 쿠키를 너무 좋아하여 젊은이들의 길고 행복한 결혼 생활을 축복했습니다. 오늘날까지도 이 가문의 후손이 최고의 마레티를 생산하고 있습니다.

바바(바바) - 달콤한 패스트리제과점(나폴리)에서 흔히 볼 수 있는 효모 반죽에서. 직경은 5-7에서 35-40cm까지 다양합니다. 여자의 모양은 우리 컵케이크를 닮았다. 베이킹 후에는 수분의 일부가 사라지도록 약 하루 동안 보관한 다음 설탕 시럽, 럼 또는 기타 알코올 음료와 함께 용기에 내립니다. 일부 마스터는 페이스트리를 아이싱으로 덮습니다.유. 바바를 채우는 옵션이 있습니다(크림, 초콜릿 등).

(비스코티) - 프라토(프라토)시에서 태어난 건조하고 부서지기 쉬운 비스킷. 이탈리아에서는 cantuccini 또는 cantucci(cantuccini, cantucci)라고도 합니다. 파삭 파삭하고 타원형입니다. 풍미를 위해 과일이나 견과류가 첨가됩니다(전통적으로 전체 아몬드). 제품을 처음으로 큰 덩어리로 구운 다음 조각으로 자르고 더 많이 건조시키기 위해 다시 굽습니다. 따라서 biscotti라는 이름은 "두 번 요리"입니다. 이탈리아인들은 쿠키를 와인에 찍어서 부드럽게 하고 맛을 내는 것을 좋아합니다.

Brutti ma Buoni는 "끔찍하지만 좋은"이라는 이름의 전통적인 토스카나 비스킷입니다. 아몬드, 헤이즐넛, 잣, 오렌지 및 기타 과일이 포함되어 있습니다. 굵게 다진 견과류는 가루 설탕 또는 꿀과 섞은 달걀 흰자위입니다. 그런 다음 쿠키를 오븐에서 구워 완전히 식힌 후 먹습니다. 그들의 독특한 견과류 맛은보기 흉한 모습을 덮습니다.

Zeppole (Zeppole) - 공인 이탈리아 요리의 전형적인 패스트리 튀긴 반죽직경 약 10cm. 제품은 미국 도넛처럼 보입니다. 반죽은 가볍고 통풍이 잘되지만 질감이 더 촘촘한 버전이 있습니다. Zeppole에는 꿀로 채워진 가루 설탕이 뿌려져 있습니다. 무가당 종류의 도넛에는 멸치가 채워져 있습니다.

카발루치는 토스카나 지방의 전통적인 크리스마스 페이스트리입니다. 진미의 이름은 문자 그대로 "작은 말"로 번역됩니다. 여기에는 아니스, 아몬드, 설탕에 절인 과일, 고수풀과 밀가루, 물과 설탕(또는 꿀)이 포함됩니다.

이탈리아인들은 카발루치를 음료에 담근 후 강화 와인과 함께 먹습니다.

Canestrelli(Canestrelli) - 이탈리아의 여러 지역에서 흔히 볼 수 있는 쿠키로, 특히 (Piemonte)와 (Liguria)에서 흔히 볼 수 있습니다. 카네스트렐리는 여러 버전이 있지만 전통적인 것은 중앙에 구멍이 있는 카모마일 모양의 쿠키입니다.주요 재료는 밀가루, 계란, 버터 및 설탕입니다. 제품은 매우 깨지기 쉽고 섬세하며 위에 설탕 가루가 뿌려져 있습니다. 그것은 종종 스파클링 또는 디저트 와인과 함께 제공됩니다.

Colomba pasquale 또는 이탈리아어 "Easter Dove"는 전통적인 부활절 케이크입니다.반죽의 구성에는 밀가루, 계란, 설탕, 효모, 버터 및 설탕에 절인 과일이 포함됩니다. 굽기 전에 정제된 설탕과 아몬드의 작은 결정으로 장식됩니다. 일부 제조업체는 "비둘기"를 초콜릿으로 덮습니다. (롬바르디아)와 시칠리아의 콜롬보가 이탈리아의 전통 식품 목록에 포함되어 있습니다.

(Crostata)는 파이로 나폴리에서는 코피, 롬바르디아에서는 sfogliate라고도 합니다. 타르트의 기본은 달콤하거나 짠 충전재로 채워진 쇼트 브레드 반죽입니다.잼, 리코타, 커스터드를 곁들인 Crostata 또는 디저트로 제공됩니다. 케이크를 장식하는 데에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 완전히 열리거나 닫히거나 생과자 격자로 장식됩니다. 전통적으로 크로스타트는 완전히 둥근 형태가 아닌 거친 형태를 가지고 있습니다.

Krumiri (Krumiri) - 구부러진 막대기 형태의 피에몬테 쿠키.밀가루, 버터, 꿀, 계란으로 만들어집니다. 디저트는 1878년 비토리오 에마누엘레 왕이 서거하던 날 태어났다는 전설이 있어 쿠키 모양이 그의 콧수염을 닮았다.

Pandoro (Pandoro) - 달콤한 효모 빵. 대부분 크리스마스와 새해에 구워집니다. 그것은 잘린 원뿔 모양을 가지고 있으며 절단은 8 각형 별처럼 보입니다. 반죽은 부드럽고 황금색이며 바닐라 냄새가납니다.전통적으로 판도로 내부에는 크림이나 설탕에 절인 과일이 없지만 일부 현대 제과점에서는 초콜릿이나 커스터드가 들어간 버전을 제공합니다. 디저트는 슈가파우더가 뿌려져 나옵니다. 그래서 그것은 알프스의 눈 덮인 봉우리와 비슷합니다.

Panettone (Panettone) - 달콤한 효모 빵 - 네이티브 (Milano). 그것은 일반적으로 크리스마스에 구워집니다. 모양은 돔이 있는 원통형입니다(러시아어와 유사 부활절 케이크). 건포도, 설탕에 절인 오렌지 또는 레몬 향이 종종 풍미를 위해 파네톤에 첨가됩니다.이탈리아의 다른 지역에는 마스카포네 크림이나 초콜릿이 들어간 달콤한 빵의 변형이 있습니다. 밀라노에서는 2월 3일(성 바실리의 날) 공복에 질긴 조각을 먹기 위해 크리스마스에 파네토네를 완성하지 않는 풍습이 있습니다. 인후염과 감기를 예방한다고 믿어집니다.

파스티에라는 부활절 기간의 전형적인 달콤한 나폴리 파이입니다. 쇼트 빵 반죽이 기본으로 사용되며 채우기의 기초는 계란이 든 리코타입니다. 베이킹의 냄새와 맛은 향신료와 향료에 따라 다릅니다. 클래식 버전은 계피, 설탕에 절인 과일, 오렌지 껍질 및 꽃수를 사용합니다.현대 버전은 초콜릿과 커스터드로 보완됩니다.

Pizzella는 Abruzzo의 와플 비스킷입니다. B는 페라텔라로 알려져 있습니다. 재료와 조리 방법에 따라 거칠고 바삭하거나 부드러울 수 있습니다.. 전통적으로 아니스, 바닐라 또는 레몬 제스트. 특징적인 눈송이 패턴을 각인하기 위해 질감이 있는 몰드를 사용하여 피자를 굽습니다. 보통 달콤한 샌드위치로 만들거나 견과류 페이스트를 바르거나 카놀로 유형의 리코타 충전물로 싸서 만듭니다.

리치아렐리는 프랑스 마카롱과 비슷한 시에나의 대표적인 비스킷입니다. 아몬드, 설탕, 계란 흰자가 들어 있습니다. 종종 마름모 형태로 만들어집니다. 준비된 쿠키는 초콜릿으로 덮여 있거나 가루 설탕을 뿌립니다. 2010년에는 Ricciarelli di Siena가 수상했습니다. 리샤렐리는 화이트 와인과 함께 제공됩니다.

성 요셉의 크림 퍼프(Bigné di San Giuseppe)는 성 요셉의 날(3월 19일) 몇 주 전에 구운 (로마) 가볍고 푹신한 케이크입니다. 그들은 일반적으로 튀긴 후 커스터드를 채우고 가루 설탕을 뿌립니다.고소한 도우가 크림 필링과 아름답게 대조됩니다.

Sfogliatella는 특이한 레이어 모양의 바삭한 원뿔 모양의 페이스트리입니다. 특징적인 구조를 얻기 위해 반죽을 가능한 한 얇게 펴서 기름을 바르고 롤러로 꼬아줍니다. 그런 다음 원뿔이 형성되는 약 2cm 두께의 디스크로 자릅니다. 일반적으로 롤빵은 오렌지 맛이 나며 리코타로 채워져 있습니다.휘핑크림은 충전재로도 사용되며, 초콜릿 크림, 설탕에 절인 과일, 잼.

Cenci는 전통적으로 카니발 기간 동안 만들어지는 튀긴 페이스트리입니다. 아르 자형 조리법은 매우 간단하며 견과류나 초콜릿을 사용하지 않습니다.일부 지역에서는 반죽에 레몬 또는 오렌지 껍질. 준비된 chenchi는 가루 설탕으로 가볍게 뿌립니다.

우리나라에서는 비슷한 유형의 베이킹을 "브러쉬 우드"라고합니다.

케이크

케이크는 모든 축하 행사의 필수 속성입니다. 과일, 고기 또는 생선 요리, 그러나 아름답고 매혹적인 디저트는 확실히 테이블의 왕이 될 것입니다. 오늘날 이탈리아 케이크는 제과 맛의 정점을 대표합니다.

제노베제(제누아즈) - 비스킷 케이크, 도시(제노바)의 이름을 따서 명명되었습니다. 디저트는 건조한 질감으로 유명하지만 때로는 비스킷 케이크에 술이나 설탕 시럽을 뿌립니다.. 오일 크림은 함침 및 장식을 위한 가장 일반적인 옵션입니다. 젤리, 과일, 초콜릿도 충전재로 사용됩니다. 초콜릿 스폰지 케이크가 있는 케이크 버전이 있습니다.

카프레제

카프레제 케이크 - 초콜릿 케이크(Capri)의 이름을 딴 견과류. 구성의 고전적인 버전에는 버터, 설탕, 계란, 아몬드 가루 및 초콜릿이 포함됩니다. 베이킹 후 케이크는 얇고 바삭한 크러스트를 갖지만 촉촉하고 부드러운 중심이 있습니다.때로는 주류 또는 다른 유형의 알코올이 구성에 추가됩니다.

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카사타

(Cassata Siciliana) - 원래 시칠리아 출신의 케이크. 그것은 리코타, 과일 및 마지판과 결합된 과일 주스 또는 리큐어로 적신 둥근 비스킷 층으로 구성됩니다. 전통적으로 디저트는 착빙으로 덮여 있고 설탕에 절인 과일로 장식되어 있습니다.이탈리아에는 평범하지 않은 일부를 포함하여 무한한 수의 카사타 변종이 있습니다. 예를 들어 Messina에서는 리코타 필링이 젤라토 아이스크림으로 대체되었습니다. Messinian 케이크는 (Palermo)의 변형만큼 달콤하지 않습니다.

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(Tiramisù)는 가장 유명한 이탈리아 디저트 중 하나이며 함께 굽지 않은 케이크입니다. 사보아르디 쿠키( 레이디 핑거), 커피에 담그고 크림(설탕과 계란을 넣은 마스카포네). 진미의 클래식 버전은 둥근 모양이며 코코아 가루가 뿌려져 있습니다.현대 제과업자는 와인, 주류, 럼주 및 코코아를 쿠키의 함침으로 사용합니다. 디저트는 과일과 열매로 장식 할 수 있습니다.

주코토는 전형적인 피렌체 요리 케이크입니다. 돔 형태로 준비되어 있습니다. 속을 채운 비스킷 반죽의 "뚜껑"입니다.. 후자로 리코타 또는 휘핑 크림은 딸기, 설탕에 절인 과일, 초콜릿 칩과 함께 사용됩니다. 주코토는 잘 차게 제공됩니다.

멋진 디저트

이 섹션에서는 특정 그룹에 속하기 어려운 디저트를 강조하기로 결정했습니다. 그들 중 일부는 패스트리 또는 케이크 줄에 넣을 수 없습니다. 그리고 우리는 미식 습관으로 일부 이탈리아 별미를 보완할 것입니다. 예를 들어, 일종의 롤빵입니다. 그러나 공화국 주민들에게는 별도의 독립적 인 달콤한 요리입니다.

부디노(Budino) - 섬세한 디저트, 푸딩의 이탈리아 버전. 우유, 설탕, 천연 향료(과일, 초콜릿, 견과류, 주류, 바닐라) 및 증점제(밀가루, 전분, 젤라틴, 양질의 거친 밀가루). 대부분 잘린 원뿔 모양입니다. Boudino는 쿠키, 휘핑 크림, 신선한 과일 또는 베리로 장식된 식사가 끝날 때 제공됩니다.

Cannolo는 전통적인 이탈리아 음식 목록에 포함된 시칠리아 진미입니다. Canollo는 설탕에 절인 과일, 견과류 또는 초콜릿 방울로 리코타를 채우고 가루 설탕을 뿌린 튀긴 반죽 튜브입니다. 속은 바삭함을 잃지 않도록 서빙 직전에 넣습니다. 일부 제과업자는 튜브 내부를 초콜릿으로 덮어 문제를 방지합니다. 처음에는 사순절 전에 마지막 주에 디저트를 준비했지만 시간이 지남에 따라 큰 수요로 인해 일년 내내 굽기 시작했습니다.

Marron glace - 설탕 아이싱으로 덮인 밤으로 만든 과자. 적당한 과일은 약 9일 동안 물에 담가둡니다. 다음으로 껍질을 벗긴 밤을 설탕 시럽에 삶아 건조시킨 후 오븐에서 구워 설탕 크러스트를 얻는다. 마론 글라스는 단독으로 먹으며 일부 디저트(젤라토, 케이크, 달콤한 소스)의 레시피에도 사용됩니다.

Nutella는 Piedmont에서 퍼진 초콜릿 헤이즐넛입니다. 코코아 콩에 높은 세금이 부과된 후 초콜릿의 대안으로 탄생했습니다.현대 누텔라의 성분은 설탕, 팜유, 헤이즐넛, 코코아, 분유, 레시틴 및 바닐린. 그들은 롤빵에 파스타를 펴서 먹거나 다른 디저트의 요리법에 사용합니다.

노치아타는 움브리아(Umbria)와 라치오(Lazio) 지역의 전형적인 디저트입니다. 호두를 기본으로 합니다.그들은 으깨서 꿀과 구타 달걀 흰자위와 섞입니다. 완성 된 덩어리는 평면에서 수평을 이루고 작은 막대로 자릅니다. 노치아타는 전통적으로 크리스마스에 만들어집니다.

(Panna Cotta)는 이름 그대로 "삶은 크림"을 의미하는 디저트입니다. 그것은 크림, 설탕 및 젤라틴으로 만들어집니다. 클래식 버전은 바닐라 맛입니다. 현대 제과 보완 전통 조리법럼, 커피, 코코아. 판나 코타는 베리, 카라멜 또는 초콜릿 소스와 함께 제공됩니다.과일로 장식하거나 술을 뿌릴 수 있습니다.

(Panforte) - 토스카나 과일과 견과류 디저트.준비 방법은 간단합니다. 설탕이나 꿀을 과일, 견과류, 향신료, 밀가루 및 물과 섞습니다. 베이킹 후 가루 설탕을 뿌립니다. Panforte는 "튼튼한 빵"으로 번역됩니다. 매운 향 때문에 이 이름을 얻었습니다(원래 이름은 "후추 빵"을 의미하는 Panpepato입니다). 외관상 디저트는 진저 브레드 또는 진저 브레드와 비슷합니다. 2013년 Panforte di Siena는 IGP 카테고리를 획득했습니다.

일반적으로 식사 후 커피나 디저트 와인과 함께 제공되지만 일부 이탈리아인은 아침 식사로 간식을 선호합니다.

부활절 양고기(Agnello pasquale)는 파바라 시의 전형적인 디저트입니다. 아몬드와 피스타치오 페이스트(설탕과 물을 넣은 땅콩)로 만들고 레몬 껍질과 바닐라 향을 냅니다. 양고기 형태의 진미를 준비하십시오.(예수가 하나님의 어린양이라는 상징으로) 설탕 퍼지의 "컬"로 장식되어 있습니다.

Pignolata는 Messina와 (Reggio di Calabria) 도시에서 흔히 볼 수 있는 디저트입니다. 진미는 유약으로 덮인 다양한 크기의 원뿔 클러스터처럼 보입니다.이것들은 튀긴 반죽의 작은 조각으로, 그 중 절반은 초콜릿으로 부어지고 다른 절반은 레몬 시럽으로 부어집니다. 디저트는 차갑게 제공됩니다. 이탈리아 남부에는 꿀을 뿌린 반죽에 다진 아몬드를 뿌린 진미 피뇰라타 알 밀레가 있습니다.

(Zabaglione)는 달걀 노른자, 설탕 및 와인으로 만든 디저트입니다.그 구조는 크림이나 진한 소스와 비슷합니다. 풍미를 더하기 위해 사바욘에 초콜릿 칩, 레몬 또는 오렌지 껍질을 뿌립니다. 진미를 따뜻하게 하거나 실온으로 식힙니다. 비스킷이나 와플로 장식하십시오.

Struffoli는 나폴리 크리스마스 진미입니다. 이자형 그런 다음 최대 직경 1cm의 바삭한 볼을 튀겨냅니다.제품의 더 가벼운 버전에는 오븐에서 구운 반죽 볼이 포함됩니다. 전통적으로 꿀, 계피, 잘게 썬 견과류, 오렌지 껍질을 섞습니다. 스트러폴리를 따뜻하게 제공합니다.

Torrone 또는 Turrone (Torrone) - 꿀, 설탕, 달걀 흰자위 및 견과류로 만든 과자. 이탈리아에서는 아몬드, 헤이즐넛 또는 피스타치오가 일반적으로 사용됩니다. 맛뿐만 아니라 경도에서도 서로 다른 많은 품종이 있습니다. Turrone은 부드럽고 질기거나 단단하고 약간 바삭 바삭할 수 있습니다.. Campania에서는 주요 구성 요소 외에도 디저트에 (Strega)가 포함됩니다.

Frutta martorana(Frutta di Martorana)는 전통적인 시칠리아 진미입니다. 이것은 과일과 야채의 형태로 장식된 마지판 케이크입니다. Frutta martorana는 이탈리아의 전통 식품 목록에 포함되어 있습니다. 그들은 일반적으로 와인과 함께 소비됩니다.

이탈리안 디저트들입니다. 이제 많은 사람들이 건강이나 얇은 허리를 경계하면서 과자를 먹지 않으려고 합니다. 모든 것이 적당히 좋다는 것을 기억하십시오. 비할 데 없는 진미의 작은 조각은 당신에게 에너지를 줄 뿐만 아니라 기분을 좋게 할 수 있습니다. 달콤한 인생 없이는 절대 불가능합니다. Dolce vita, 독자 여러분!