원산지: 러시아

눈 근육, 즉 둥근 대퇴 근육(Eye of Round)은 대중적인 믿음과는 달리 눈과 아무런 관련이 없습니다. 아마도 허벅지의 "눈"에 가깝기 때문에 이름이 붙은 쇠고기 다리 뒤쪽의 아름답고 규칙적인 모양의 근육이 정말 눈을 즐겁게한다는 점을 알 수 있습니다. 이 대체 부위는 질감이 촘촘하므로 요리할 때 액체에 오랫동안 담가야 합니다.

대퇴부 근육은 상당히 두껍고 원통형입니다. 덕분에 대체 대리석 고기는 매우 쉽게 아름답고 심지어 메달리온으로 절단됩니다. 컷의 구조적 특징에 대해 이야기하면 컷이 상당히 얇다는 점에 유의해야 합니다. 근육 내 지방의 양이 극히 적기 때문에 고기를 삶거나 끓이거나 굽는 데 적합합니다. 카르파치오에 가장 적합한 옵션 중 하나입니다. 우리는 러시아 회사 Orenbiv가 생산한 뒷다리에서 냉동 또는 냉장 형태로 눈 근육을 구매할 것을 제안합니다. 고기는 원래 포장되어 있으며 한 컷의 무게는 약 1.5kg입니다.

규칙적인 모양은 눈 근육을 로스트 비프 샌드위치를 ​​만드는 데 탁월한 선택으로 만듭니다. 슈니첼을 요리하기로 결정했다면 대리석 쇠고기 조각을 미리 두드려야합니다. 눈 근육은 약한 불로 오래 굽는 것이 가장 좋습니다. 한 가지 중요한 비밀이 있습니다. 고기는 요리하기 전에 "숨을 쉬어야" 합니다. 30분 정도 실온에 놓아두세요. 눈 근육은 예를 들어 야채를 끓이는 데 좋습니다. 부분 조각은 야채 국물에 약한 불로 끓입니다. 나중에 반찬으로 사용할 수 있습니다. 눈 근육 우선 코스는 요리에 대체 고기를 사용하는 데에도 좋은 옵션입니다.

우리 온라인 상점에서는 고품질의 뒷다리 눈 근육(Eye Of Round)을 최적의 가격으로 구입할 수 있습니다. 주문 후 다음날 배송해 드립니다. 또한 Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket 등 다른 대체 쇠고기 부위를 시도해 보는 것도 좋습니다.

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  설로인형 스테이크

  지방:. 5.4g
  칼로리: 206
  포화지방: 2g.

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  눈 근육

  지방: 7g
  칼로리: 276
  포화지방: 2.4g.

  눈 근육은 시체의 엉덩이 부분에 속합니다. 둥근 모양 때문에 필레미뇽과 비슷하지만 훨씬 더 질기고 육즙도 훨씬 적습니다. 그러므로 눈 근육을 준비하고 프라임 갈비뼈를 최대한 얇게 잘라야합니다.

• —4 —

  등심

  지방:. 10.6g
  칼로리: 316
  포화지방: 4g.

  스테이크는 요추 중앙 부위에서 잘라냅니다.안심처럼 빠르게 고온에서 요리하는 것이 허용됩니다.등심에는 마블링이 부족하므로 이 스테이크의 이상적인 익은 정도는 중간 정도입니다.

• —5—

  하단 라운드

  지방 : 11gr
  칼로리: 300
  포화지방: 3.8g.

  밑둥 - 엉덩이 부분의 스테이크 - 마블링 정도가 가장 높지 않아 조림하는 것이 좋습니다. 필레 스테이크의 육즙은 미디엄 레어 이상으로 익히지 않고 약간의 향신료를 추가하면 보장됩니다.

• —6—

  등심 플랩

  지방:. 12g
  칼로리: 240
  포화지방: 3.8g.

  플랩 스테이크는 허벅지 아래 부분부터 잘라냅니다.구조가 거칠기 때문에 매리 네이드와 향신료 없이는 할 수 없습니다.스테이크를 끓이면 부드럽고 육즙이 많은 조각으로 부서집니다.이 유형의 고기는 미디엄 레어 또는 미디엄으로 조리해야 플랩 스테이크의 부드러움이 보장됩니다.

• —7—

  필레미뇽

  지방:. 16g
  칼로리: 348
  포화지방: 6g.

  따라서 필레미뇽은 근육이 동물의 생명에 덜 관여하는 시체 부분에서 잘라내기 때문에 가장 부드러운 고기라고 주장합니다.프리미엄 스테이크 중에서도 필레미뇽은 지방 함량이 가장 낮은 것으로 유명합니다.양념이나 준비 측면에서 컷은 변덕스럽지 않지만 이상적인 옵션은 소금, 후추, 고열로 양면을 튀기는 것입니다.

• —8 —

  포터하우스/티본

  지방:. 16.4g
  칼로리: 346
  포화지방: 6.6g.

  포터하우스가 세계 최고의 레스토랑에 있다는 것은 우연이 아닙니다.이 부위의 특징은 실제로 T자 모양의 뼈로 구분된 두 종류의 고기로 구성되어 있다는 것입니다.한쪽에는 필레가 있고 다른쪽에는 얇은 안심 (뉴욕)이 있습니다.고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 익히세요.권장 정도는 미디엄 또는 미디엄 레어입니다.

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  스커트 스테이크

  지방:. 17.2g
  칼로리: 348
  포화지방: 6.6g.

  스커트 스테이크는 지방층이 넉넉하게 마블링되어 있어 섬세한 식감과 깊은 맛을 선사합니다.. 게다가 컷이 너무 얇아서 저온에는 적합하지 않습니다.. 최대 온도에서 센 불로만 요리하면 됩니다.또한 스커트 스테이크는 양념에 재워야 합니다. 이렇게 하면 더 맛있고 섬유질이 매리네이드를 완벽하게 유지합니다.

항상 쇠고기 고기는 러시아와 슬라브 민족 사이에서 가장 인기가있었습니다. 또한 아시아 및 유럽의 다른 국가 거주자도 선호합니다. 현대 쇠고기는 에너지 가치가 높은 최고의 제품 중 하나입니다. 전문가들이 이 동물의 다양한 품종을 사육했다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 엘리트 그룹 회사는 동물에게 편안한 생활 조건은 물론 고품질 사료 등을 제공하는 쇠고기 생산업체와 협력합니다. 이 모든 것이 고기의 맛, 부드러움 및 부드러움에 영향을 미칩니다.

쇠고기가 여러 종류로 나누어져 있음에도 불구하고 요리에 가장 인기 있는 부위가 있습니다. 쇠고기를 이용한 요리는 많은 사람들의 전통이 되었습니다. 거의 모든 요리법에 사용되는 가장 인기 있는 부위는 견갑골, 척추 옆 고기, 안심입니다. 하지만 컷의 뒷부분 바깥쪽으로 분리되어 있는 눈 근육도 인기가 높습니다. 전문가는 약간의 움직임으로 근육 연결 선, 즉 허벅지의 눈과 평평한 절단선을 따라 나눕니다.

눈 근육, 즉 대퇴원근은 쇠고기의 가장 좋은 부위 중 하나로 간주됩니다. 고기는 매우 부드럽고 빨리 익으며 맛이 돋보입니다. 대부분 이 부분은 로스트 비프 샌드위치를 ​​준비하는 데 사용됩니다. 문제는 눈 근육의 기저부가 촘촘해서 빵에 바르기 쉽다는 점이다. 또한 teres femoris는 로스팅이나 조림에 좋습니다.

일부 전문 요리사는 이 고기를 사용하여 육즙이 풍부한 슈니첼을 준비하지만 이를 위해서는 고기를 이겨야 합니다. 요리를 더욱 맛있게 만들기 위해 향신료를 첨가하여 고기에 매운 맛을 더합니다.

텍스트 작성자 나데즈다 피르소바
시체의 부분과 이것 또는 저 상처를 준비하는 방법에 대해 조금 말씀 드리겠습니다. 이 자료를 준비하면서 저는 호주 축산청의 권장 사항에 의존했습니다. 첫째, 그들은 현대 미식 경향을 고려하고, 둘째, 육우 품종 (호주, 미국 또는 최악의 경우 앵거스)의 고기는 요리 잠재력 측면에서 훨씬 더 흥미 롭습니다. 호주인들은 육류 분야에서 가장 발전된 사람들 중 하나이기 때문에 발언권이 있습니다. 제가 번역한 자료와 컷명을 번역한 것이므로, 혹시 틀린 내용을 발견하신 분이 계시다면 기꺼이 수정과 의견을 수용하겠습니다.

따라서 고기에는 다음과 같은 유형의 요리가 제공됩니다.

• 그릴 (실불, 프라이팬에),
• 빵 굽기,
• 볶음(제품을 폭 10mm, 길이 75mm의 스트립으로 자르고 예를 들어 냄비에서 빠르게 튀겨냄)
• 샤브샤브 (제품을 2mm 두께로 자르고 뜨거운 국물이나 기름으로 조리),
• 스튜 (또는 호주인들이 부르는 캐롤),
• 산세.

몇 가지 더 이국적인 방법이 있지만 생략하겠습니다. 하지만 카르파치오와 타르타르를 추가할 수도 있습니다. 또한 양념한 고기를 사용한다는 사실을 고려하여 절단과 관련하여 나열된 모든 방법을 권장하며, 이는 의심할 여지 없이 양념하지 않은 고기에 비해 감각적 특성이 더 좋습니다.

시체 절단 다이어그램. 여기에서는 호주 절단 다이어그램을 보여줍니다. 제 생각에는 컷을 지정하는 국제 용어가 이미 우리 일상 생활에서 적극적으로 사용되고 있으므로 이름의 러시아어 버전과 영어 버전을 모두 눈 앞에 두는 것이 좋습니다. 또한 여기에는 컷뿐만 아니라 해당 구성 요소(대형 컷용)도 제공됩니다. 하나의 상처에는 다양한 관능 특성을 지닌 근육이 포함될 수 있습니다. 뼈없는 상처에 대해서도 주로 글을 쓸 것입니다.

엉덩이 (경사로, 엉덩이)- 사체의 뒷부분을 크게 잘라낸 부분입니다. 쇠고기 램프의 무게는 6-8kg이며 매장에서 전체 컷을 볼 수는 없지만 여전히 이야기해야합니다. 경사로는 여러 개의 큰 근육으로 나누어져 있습니다. 일반적으로 경사로는 소위 말하는 것입니다. 대체 컷 – 즉 이것은 고급 고기는 아니지만 적절하게 절단하면 좋은 품질의 스테이크 조각을 얻을 수도 있습니다.

엉덩이 옆쪽의 눈과 엉덩이 중앙의 눈– 경사로의 대략 중앙에 위치한 두 개의 장근근(측면이 더 길다). 구조는 안심과 비슷합니다. 키가 크지 않은 스테이크로 자르는 필레 미뇽과 같은 것을 만들 수도 있습니다. 굽기, 굽기, 조림, 볶음, 샤브샤브 등 모든 종류의 요리에 적합합니다. 카르파치오에 사용되는 이 컷도 찾을 수 있습니다.

엉덩이 모자-소위 "커버" 경사로. 자를 때 표면 지방이 완전히 다듬어지지 않으면 고기 두께와 지방 조각이 같은 스트립과 비슷합니다. 굽거나 굽거나 볶는 방법으로 조리할 수 있습니다(기름기를 제거하는 것이 좋습니다).

엉덩이 플랩– 엉덩이의 눈을 “닫는” 작은 근육. 하나의 경사로에서 두 개의 엉덩이 플랩 스테이크가 생산됩니다. 특징적인 것은 세로 섬유가 두꺼운 스테이크입니다. 볶는 방법으로 조리하는 것이 좋지만 굽는 데에도 사용할 수 있다고 생각하며 미리 재워서 중간 정도까지 조리하면 됩니다.

트라이팁– "꼬리" 램프. 굽고, 끓이고, 볶는 방법을 사용하여 요리합니다.

안심(안심)- 쇠고기 시체에서 가장 부드러운 고기. T.N. 운동 활동에 참여하지 않는 "게으른" 근육. 가장 비싼 부위이자 가장 맛있는 부위 중 하나입니다. 잘 양념된 컷에서는 섬유질이 매우 부드럽고 부드러워서 손가락으로 컷을 뚫을 수도 있습니다. 안심을 건조시키지 않고 섬세하게 요리해야 합니다. 마블링이 높은 고기를 다루지 않는다면 안심은 매우 얇을 것이므로 육즙과 부드러움을 유지하기 위해 레어에서 미디엄으로 요리하십시오. 안심은 머리, 꼬리, 몸통으로 구분됩니다. 헤드는 굽고 볶는 데 모두 적합하지만 헤드의 가장 좋은 용도 중 하나는 쇠고기 스트로가노프입니다! 안심 몸통 전체는 로스트 비프, 샤토브리앙, 비프 웰링턴 등의 요리에 사용됩니다. 몸통은 필레미뇽 스테이크, 메달리온, 구이, 오븐 구이, 샤브샤브 및 볶음 요리에 사용됩니다. 그리고 카르파치오와 타르타르도 있어요! 안심 꼬리는 굽고 굽고 볶는 데 사용할 수 있습니다. 탈리아타(tagliata)나 투르네도(tournedo)를 만들 수도 있습니다.

Striplon (얇은 가장자리)– 시체의 요추 부분 절단 (10-13 갈비뼈). 프리미엄 컷 중 하나입니다. 고기 맛이 뚜렷하고 지방이 적습니다(지방의 "한도"가 있지만 잘라낼 수 있음). 가장 많이 쓰이는 용도는 스테이크! 추천 로스팅: 미디엄. 예를 들어 로스트 비프처럼 구울 수도 있습니다. 샤브샤브와 볶음 요리도 할 수 있습니다.

Short-Loin (쇼트로인, 요추를 뼈에 베인 것)- T자형 뼈에 위치한 채끝등심과 안심입니다. 쇼트로인은 무게가 6-8kg에 달하는 큰 부위로 클럽스테이크(뼈에 붙은 스트리플로인), 티본(스트리플로인과 안심의 몸통), 포터하우스(스트리플로인과 안심의 머리) 등으로 잘립니다. . 두 종류의 고기가 하나의 스테이크에 결합되어 있으며 뼈가 요리에 추가적인 풍미를 더해주는 것으로 나타났습니다. 또한 굽고, 굽고, 볶고, 샤브샤브도 보여줍니다(제 생각에는 변태적입니다 - 굽는 것이 전부입니다!).

너클(엉덩이 컷 부분)– 큰 근육, 많은 결합 조직과 힘줄. 일반적으로 굽거나 삶거나 볶는 것이 좋습니다.

윗면(힙 컷 안쪽 부분)– 결합조직이 많지 않고 섬유질이 크다. 조림, 굽기, 볶음, 샤브샤브도 가능합니다.

아웃사이드(힙 컷의 바깥 부분)– 엉덩이 컷의 바깥 부분과 눈 주위 근육(허벅지의 반건양근)을 모두 포함합니다. 바깥 부분은 샤브샤브, 조림, 볶음, 절임 등에 사용됩니다. 눈 근육은 굽고, 소금에 절이고, 조이고, 구이(메달리온)를 할 수도 있고, 볶는 방법으로 요리할 수도 있습니다.

Ribeye (립아이, 두꺼운 가장자리)- 가장 유명하고 맛있는 부위 중 하나입니다. 립아이(ribeye)라는 이름 자체는 2개의 영어 단어인 립아이(rib-eye)에서 유래되었습니다. 갈비뼈와 눈. 립은 컷이 나오는 곳이고, 눈은 립아이 스테이크가 물려받은 십자형 모양입니다. 내부 지방층이 있기 때문에 립아이는 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 가장 좋은 조리 방법은 스테이크를 굽는 것이고, 굽거나 볶는 것도 좋다.

쇠고기는 맛있고 건강한 고기입니다. 시체의 각 부분에는 고유한 특성이 있으므로 특별한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 레시피에서는 많은 주부들에게 생소한 '소 눈 근육'과 같은 개념을 찾을 수 있습니다. 신체의 그러한 부분에서 어떻게 무엇이든 준비할 수 있는 것 같습니까?

특성

소 눈 근육은 소 시체의 엉덩이 부분 절단 부분의 일부인 근육입니다. 시체의 이 부분은 편평한 절단 근육과 허벅지 눈을 절단하여 분리됩니다. 모양은 직사각형이고 둥글며 근육의 크기가 상당히 큽니다. 이 제품에는 지방 조직이 전혀 없습니다. 이러한 특성으로 인해 소의 눈 근육은 요리 분야에서 매우 가치가 높습니다.

스테이크나 우둔살 스테이크를 준비할 때 가장 인기가 높습니다. 또한 조림과 베이킹에 이상적인 옵션이 될 것입니다. 이 육류 제품의 특징은 천천히 조리해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 요리가 질겨질 것입니다. 펄프의 에너지 가치는 230kcal입니다. 100g의 제품에는 18g의 지방과 16g의 단백질이 포함되어 있습니다.

요리 레시피

요리 후에 쇠고기 시체의 자연적으로 질긴 부분이 육즙이 많고 부드러워지도록 하려면 올바른 요리 과정을 수행하는 것이 좋습니다.

야채를 곁들인 소 눈 근육

이 요리를 준비하는 데 약 3시간이 걸릴 수 있지만 맛이 놀라워서 맛보는 사람을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 다음 제품을 준비해야 합니다.

• 고기 반 킬로그램;
• 고기 국물 반 리터;
• 마늘 한 쪽;
• 당근 1개;
• 셀러리 두 조각;
• 식물성 기름;
• 좋아하는 향신료.

첫 번째 단계는 쇠고기에서 필름을 제거하는 것입니다. 다음으로 마늘, 셀러리, 당근 조각으로 고기를 채우는 과정이 시작됩니다. 눈 근육은 소금에 절이고 후추를 뿌려야 합니다. 다음 단계는 육류 제품을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 것입니다. 프라이팬에 향신료와 함께 고기 국물 반 리터를 부어야합니다. 액체가 끓으면 약한 불로 약 3시간 동안 끓입니다.

시간이 지나면 쇠고기를 꺼내서 조각으로 잘라서 제공해야 합니다.

느린 조림 과정 덕분에 눈 근육이 부드러워지고 매우 맛있어집니다. 이 요리는 반찬과 함께 또는 반찬 없이 먹습니다.

고기와 감자

반찬을 곁들인 고기를 좋아하는 사람들에게는이 흥미로운 요리법이 적합합니다. 재료:

• 600g의 쇠고기 눈 근육;
• 라드 50g;
• 식물성 지방;
• 후추, 소금, 월계수 잎;
• 감자 5개;
• 말린 흰 버섯 70g;
• 크림 150밀리리터;
• 녹색;
• 백포도주 30밀리리터;
• 방울토마토;
• 설탕 반 티스푼;
• 상추 잎 몇 개;
• 간장.

단계별 조리 과정:

1. 라드를 잘라서 눈 근육을 채우는 데 사용해야 합니다. 절차가 끝나면 물이 채워진 팬을 스토브 위에 놓아야합니다.
2. 쇠고기는 식품용 필름 위에 놓고 소금, 후추, 월계수 잎을 뿌려야 합니다. 다음으로 고기를 이 필름으로 싸서 팬에 넣습니다. 제품은 약 2 시간 동안 끓여야하며 뚜껑을 덮어야합니다.
3. 감자는 껍질을 벗기고 잘라서 프라이팬에 넣습니다. 거기에 소금을 넣고 물을 붓고 야채를 최소 20 분 동안 조리합니다.
4. 버섯은 믹서기를 사용하여 잘게 썰어야합니다.
5. 감자는 소쿠리에 담아서 건조하고 깨끗한 프라이팬에 넣어야 합니다. 거기에 크림을 붓고 다진 버섯을 추가합니다. 접시가 섞여서 조리됩니다.
6. 쇠고기가 준비되면 조각으로 자르고 필름을 제거합니다. 뜨거운 기름을 두른 팬에 고기를 넣고 볶습니다.
7. 다음으로 채소를 자르고 감자에 추가해야 합니다. 접시를 저어주고 필요한 경우 소금과 후추를 뿌립니다.
8. 갈변된 쇠고기 고기를 불에서 꺼냅니다. 반으로 자른 토마토를 국자에 넣고 와인과 설탕을 넣어야합니다. 혼합물을 스토브 위에 놓고 계속 저어주면서 약 5분간 끓입니다.

익힌 펄프를 감자와 함께 접시에 담습니다. 요리는 토마토, 양상추로 장식되고 간장을 뿌립니다.

양 고추 냉이 소스를 곁들인 맛있는 눈 근육

이 맛있고 맛있는 요리를 사랑하는 사람에게 대접하려면, 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 쇠고기 근육 1.5kg;
• 마늘 5쪽;
• 파슬리 잎;
• 백리향 잎 반 묶음;
• 겨자 가루 2테이블스푼;
• 신선한 오레가노와 로즈마리 잎;
• 소금, 후추, 식물성 기름.

소스를 만들려면 사워 크림 250g, 양 고추 냉이 2 큰술, 레몬 반에서 짜낸 주스를 준비해야합니다. 요리 단계:

• 오븐은 180도까지 가열됩니다.
• 소금과 후추로 고기를 문지릅니다.
• 쇠고기는 뜨거운 기름으로 프라이팬에 튀겨집니다.
• 바삭한 빵 껍질이 나타나면 펄프를 오븐 선반에 놓아야합니다.
• 믹서기에서 마늘, 향기로운 허브의 녹색 잎, 겨자 및 버터 반 컵을 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 분쇄합니다.
• 결과 페이스트를 쇠고기에 발라야합니다.
• 요리는 미디엄 레어(Medium Rare)로 로스팅 정도를 설정하고 45분 동안 오븐에 넣어야 합니다.

야채로 채워진 쇠고기 눈 근육을 요리하는 방법에 대한 정보는 아래를 참조하십시오.