사실 라그만은 아주 간단한 요리입니다. 그리고 하느님께 감사하게도 라그만은 화석화된 것이 아니라 항상 참된 조리법만을 가지고 있습니다. Lagman을 사용하면 모든 재료를 고통 없이 제거하고 다른 재료로 교체할 수 있으며... 어리석은 그램이나 분도 필요하지 않습니다!
유일한 예외는 국수 자체의 반죽입니다. 결국 여기에는 시간 테스트를 거친 비율이 있습니다.
요리사 또는 아마추어 요리사는 국수를 만드는 방법 만 선택할 수 있습니다. 면을 잡아 당길까요, 아니면 반죽을 펴서 자르나요? 그렇다면 이 방법은 더 빠르고 노동 집약적이며 이것이 케이터링 기술 선택을 결정합니다. 면을 조리하는 방법 자체는 라그만의 맛에 영향을 주지 않습니다. 하지만 면의 맛은 면을 삶는 기술에 따라 좌우됩니다. 예를 들어 라그만 및 기타 반죽 제품 전문 업체에서는 제품을 끓이는 물을 오랫동안 바꾸지 않습니다. 요리하는 동안 밀가루의 일부가 반죽에서 빠져 나가고 물이 뿌옇고 걸쭉해집니다. 분명히 거의 연구되지 않은 일부 과정이 작동하기 시작했지만 그러한 물로 만든 국수는 완전히 순수한 물로 만든 국수보다 더 맛있습니다.
그러나 수세기에 걸쳐 입증된 반죽 구성을 사용하더라도 원할 경우 원하는 대로 시험해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 물과 일반 밀가루가 아닌 계란과 사프란 주입만으로 요리하십시오.
달걀 6개, 노른자 3개, 사프란 인퓨전 몇 스푼, 소금, 듀럼밀로 만든 이탈리아산 굵은 밀가루 1kg.
우리 마음 속에 중앙아시아와 중국과 강하게 연관되어 있는 조리법에 이탈리아산 밀가루가 나타나는 이유는 무엇입니까? 예, 이탈리아 사람들은 중국이나 위구르 사람들보다 국수를 더 잘 이해하고 이탈리아 파스타를 좋아한다면 진정성이 필요한 이유는 무엇입니까? 나는 모든 나라의 요리 전통을 존중하고 그것이 인류의 유산이라고 생각하지만 개인적인 취향에 따라 먹는 것을 선택합니다. 그리고 나는 당신에게도 똑같이 하라고 조언합니다!
반죽은 매우 뻣뻣해질 것입니다. 반죽 믹서의 그릇에 한 덩어리로 뭉쳐지지도 않습니다. 글쎄, 아무것도! 모든 것이 제대로 될 때까지 손으로 쥐고 개별 부품을 함께 조립하세요!
반죽을 두 부분으로 나누어 건조를 방지하기 위해 봉지에 넣어주세요. 그가 더 부드러워지고 더 순종적이 될 때까지 적어도 40분 동안 테이블 위에 눕게 하십시오.
야채 자르기를 시작해 보세요!
스타아니스와 화체고추를 절구에 넣고 굵은 소금과 함께 질기지 않게 갈아주세요.
손을 사용하여 반죽 조각 중 하나를 소시지로 굴립니다.
반죽을 원판으로 자르고 건조를 방지하기 위해 가방에 다시 넣으십시오.
원하시면 반죽을 밀방망이로 밀어주시고 칼로 국수를 잘라주세요.
반죽 시터나 국수 절단기를 사용하고 싶다면 여기서도 배울 점이 많습니다.
펴진 반죽 조각의 가장자리가 직선이 되도록 하려면 반죽 조각을 롤러에 통과시켜 간격을 최대한 크게 설정하세요.
주스의 가장자리를 가운데로 접습니다.
반으로 접으세요.
샤프트 사이로 통과시키십시오.
여러 번 굴려 샤프트 사이의 거리를 점차적으로 줄입니다.
내 기계의 저울은 9개 단위로 나누어져 있으며 최대 5개 단위로 굴립니다.
펴진 반죽을 살짝 건조시킨 후 면절단기에 통과시켜 주세요.
즉시 손바닥 주위로 결과 국수를 굴리고 매듭처럼 끝을 중앙으로 집어 넣습니다.
둥지를 냅킨으로 말리십시오. 원하는 경우 말린 둥지에 끓이기 전에 스프레이 병에서 올리브 오일을 뿌릴 수 있습니다.
냄비나 넓고 넓은 가마솥에 양파와 마늘 알약을 소량의 식물성 기름에 넣고 볶습니다.
고기를 넣고 고기가 하얗게 될 때까지 몇 번 저어줍니다.
고기에 소금과 향신료를 넣고 다시 섞습니다. 가마솥 아래의 불은 항상 최대로 높아야하며 손에는 스키머가 있고 요리사는 항상 스토브에 있어야합니다.
양파와 고기를 떼어내고 가운데 된장을 넣어주세요. 튀겨서 기름에 튀겨주세요. 그런 페이스트가 없다면 잊어 버리세요. 예를 들어, 우즈베키스탄에서는 지난 100년 동안 라그만 요리를 해왔고 그런 파스타를 기억하지 못하고 간장 없이도 만듭니다. 그런데 간장 있어요? 붓고 증발시키세요.
당근을 넣고 계속 저어주세요.
양배추 윗잎의 질긴 부분이 도움이 될 거예요!
마른 허브와 약간 건조하고 으깬 칠리 고추.
이제 여러분 중 절반이 질문을 하기 위해 키보드에 손을 뻗고 있다는 것을 알고 있습니다. 어떤 종류의 마른 채소를 섭취해야 할까요?
저를 라그맨에 초대하시면 이 질문을 해보세요. 하지만 이제는 당신이 직접 준비할 테니 내가 말고 당신이 좋아하는 것을 넣으세요. 그렇지 않으면 "고수를 가져가세요"라고 쓰고 절반은 "아니요, 우리는 고수를 좋아하지 않습니다"라고 말하고 책의 가장 흥미로운 부분을 쾅 닫을 것입니다. 예, 마른 허브가 전혀 없더라도 여전히 지연이 발생합니다!
가지, 피망, 집에 어떤 야채가 있나요? 추가되는 순서는 준비 시점에 따라 결정되어야 합니다. 야채는 1분만 더 익혀야 아삭아삭함이 멈출 것입니다. 하지만 그 이상은 아닙니다!
하지만 재고가있는 야채와 무조건 좋아하는 야채를 반복합니다.
모든 사람이 셀러리 줄기를 좋아하는 것은 아니지만, 그렇다면 어떨까요? 마음에 들지 않으면 거기에 넣지 마세요!
그리고 녹색 무인 “마르길란 라드”에 관해 많은 사람들은 “아니요, 차라리 이렇게 으깨는 게 낫겠어요!”라고 말할 것입니다.
글쎄, 당신의 건강을 위해 불평하십시오. 비밀을 하나 말씀드리죠. 이것이 바로 제가 토마토를 맨 끝 부분에 넣은 이유입니다. 아직 바삭바삭한 걸 좋아해요!
나는 라그만과 즉시 토마토에 국물을 추가합니다.
라그만이 너무 두꺼워서 더 얇게 만들고 싶다면 항아리에서 국물을 더 추가하세요.
국물이 없습니다. 물을 넣으세요. 일부 요리사는 국수를 이미 끓인 물을 추가합니다. 그들은 그 녹말 맛을 좋아합니다.
자, 조금 끓이세요. 리크나 파만 추가하세요. 매콤한 매니아를 위한 통고추!
국수는 끓였나요? 너무 익히지 마세요. 1회 제공량당 하나의 "둥지"를 끓이십시오. 그것으로 충분합니다.
바닥에 면을 깔고 그 위에 야채와 소스를 얹어주세요.
하지만 다른 방법으로 제공할 수도 있습니다. 큰 접시에 국수와 야채를 얹어 드세요. 이것은 그릇에 담긴 너무 두꺼운 국물, 거의 소스입니다. 각각 따로 있습니다.
사실, 여러분 중 일부는 내가 새벽에 준비하고 해가 진 후에 촛불을 켜서 제공해야 하는 복잡하고 복잡한 요리에 대해 다시 이야기하고 있다고 생각했습니까? 당신은 말도 안되는 생각을하고 있습니다!
이 요리에 대한 진실은 Bozhena Rynska가 칼을 갈기 위해 나에게 왔는데 여기 Lagman이 있다는 것입니다.
우리는 먹고, 이야기하고, 칼을 갈았습니다.
그냥, 그거 알아? 이제 여러분 중 많은 분들이 참지 못하고 "보제나에 대한 진실"을 쓰게 될 것이라는 점을 이해합니다. 그러나 견디고 글을 쓰지 않는 사람은 금지령에서 구원을 받을 것입니다. 나는 내 일기에서 성격에 대해 논의하고 싶지 않습니다. LiveJournal은 쓰레기 더미로 가득 차 있습니다.
이제 제가 직접 진실을 말씀드리겠습니다. 나는 악당과 의사 소통하고 그의 거짓말과 아첨을 듣는 것보다 "사람들이 말할 것"에 관계없이 자신의 생각을 (항상 귀와 의식에 유쾌하지는 않더라도) 표현하는 지적이고 용감한 사람과 대화하고 싶습니다. 20년 동안, 그리고 당신이 그에게 먹이를 주는 것을 거부하고 그의 터무니없는 뻔뻔함에 분개하면 마이너스 기호와 중상모략만으로 당신에게 말하는 거짓말을 다시 듣게 될 것입니다.
나는 자신의 생각을 말하는 사람들과 함께 있으면 기분이 좋아지고, 그들과 함께 있으면 더 편안해집니다.
그런데, 최근의 비방과 거짓말이 담긴 이야기의 첫 번째 부분이 완성되었습니다.
비록 공이 이제 내 코트에 있고 내가 대답할 것이 있다 하더라도 나는 발레의 두 번째 부분을 계속하지 않겠다. 나는 이것을하지 않을 것입니다. 똑똑하고 품위있는 사람들은이 모든 것이 흥미롭지 않고 역겹고 Hakim Ganiev와 함께 진흙 속에 뒹굴면 악당들에게만 즐거움을 가져다 줄 것이기 때문입니다. 그리고 이 모든 것이 나의 조국인 우즈베키스탄을 불명예스럽게 합니다. 그렇기 때문에 대답하지 않겠습니다. 무언가가 두렵거나 더러워지는 것이 두렵기 때문이 아닙니다. 사람이 더러워지는 것은 똥을 흘려서가 아니라 그에게서 나오는 더러운 것으로 말미암아 더러워지며, 씻는 것도 잊어버리느니라.
동양 요리에는 전통적으로 고기, 향기로운 향신료, 허브가 포함되어 있습니다. 중앙 아시아 요리의 유명한 요리사이자 감정가인 Stalik Khankishiev는 실제 필라프와 라그만을 적절하게 준비하는 방법을 알고 있습니다.
Lagman : Stalik Khankishiev의 레시피
라그만을 준비하는 데 필요한 재료:
국물을 위해:
- 양고기 뼈, 양지머리, 목 또는 정강이 - 약 1.5kg;
- 당근과 양파 1개;
- 3개의 작은 토마토;
- 소금과 ;
국수용:
- 밀가루 1kg;
- 신선한 닭고기 달걀 3개;
- 1.5 큰술 (약 300ml) 물;
소스를 위해:
- 야채: 순무, 셀러리, 피망, 당근, 양파, 마늘 - 약 1.5kg;
- 양고기 펄프 약 0.5kg;
- 토마토 (또는 토마토 페이스트) - 농담 3개 (또는 2스푼);
- 고수풀, 커민, 파슬리, 후추, 소금, 딜.
요리 기술
1단계
Stalik Khankishiev의 요리법은 간단합니다. 먼저 지정된 양의 재료로 반죽을 반죽해야합니다. 단단해야합니다. 한 시간 동안 그대로 둔 후 조각으로 자릅니다. 가장자리를 가운데로 당기고 두꺼운 로프로 굴립니다. 기름을 가져다가 윤활하십시오. 이제 국수가 원하는 직경에 도달할 때까지 늘립니다. 트레이에 기름을 바르고 그 위에 모든 묶음을 놓습니다. 필름으로 덮고 세워두세요.
2단계
그레이비를 준비하는 것은 Stalik Khankishiev의 레시피를 포함하는 다음 단계입니다. 가마솥에서는 잘게 썬 고기를 기름에 볶습니다. 야채를 입방체로 자르고 고기에 추가하십시오. 파스타나 토마토를 볶은 다음 피망 조각을 추가해야 합니다. 야채에 물을 넣고 끓을 때까지 기다렸다가 소금을 넣으십시오. 마지막으로 큐브 감자를 추가합니다. 그레이비를 뜨겁게 유지하려면 약한 불로 유지하세요.
3단계
하네스를 당겨 빼내세요. 잘 소금물에 넣으십시오. 주걱을 사용하여 국수를 팬에 넣고 저어줍니다. 3분간 조리하세요. 반죽이 아직 익지 않은 것처럼 보일 수도 있지만 실제로는 이번에도 충분합니다. 라그만을 먹어보면 이를 확인할 수 있을 것이다. 끓는 물에서 면을 꺼내자마자 바로 찬물에 헹궈주세요.
4단계
완성된 면 위에 그레이비 소스를 붓고 다시 팬에 붓습니다. 이 절차는 냉각된 반죽을 데우는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 국물을 다시 부어 다진 허브를 뿌립니다. Stalik Khankishiev의 요리법에는 고추, 소금 및 마늘이 섞인 loizhan이 필요합니다. 하지만 이 양념은 서빙 접시에 추가되어야 합니다.
스탈릭 칸키시예프
제품 목록:
- 양고기 펄프 - 약 1kg;
- 꼬리 지방 약 300g (식물성 기름 섭취 가능);
- 중간 곡물 쌀 약 1kg;
- 당근 - 1kg;
- 중간 양파 3개;
- 마늘 3개;
- 고추 - 농담 2개;
- 커민과 소금.
요리 기술
Stalik Khankishiev의 요리법은 가장 맛있는 요리법 중 하나입니다. 칼로 당근을 막대기로 자릅니다. 고기를 1.5cm 두께의 입방체로 자르고 쌀을 분류하고 철저히 헹구십시오. 따뜻한 물에 담그세요. 가마솥을 최대 열로 가열합니다. 라드를 녹이고, 기름에 튀길 경우에는 기름을 가열하세요. 금빛 크래킹은 녹인 후 제거해야 합니다. 잘 달궈진 기름에 양파를 넣습니다. 제대로 익혀야 합니다.
그런 다음 가마솥에 고기를 넣고 볶습니다. 당근을 고르게 뿌립니다. 몇 분 후에 모든 것을 저어줍니다. 당근을 15분 동안 튀겨야 합니다. 튀김이 끝나면 불을 조금 줄이고 커민을 조금 첨가하세요. 당근은 부드러워져야 합니다. 뜨거운 물을 부어주세요. 야채와 고기를 1인치 정도 덮어야 합니다. 껍질을 벗긴 마늘 머리와 고추를 가마솥에 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 연 채로 고기와 야채를 40분 정도 익혀주세요. 이제 소금을 넣으십시오. 쌀의 물기를 빼고 가마솥에 넣으세요. 모든 것에 1 리터의 끓는 물을 붓습니다. 물은 쌀을 완전히 덮어야합니다. 우리는 불을 최대로 높이고 모든 것이 끓을 때까지 기다립니다. 우리는 주요 물이 증발하기를 기다리고 있습니다. 그런 다음 불을 줄이고 밥이 익을 때까지 끓입니다. 필라프에 커민 가루를 뿌리고 양조하십시오.
사실 라그만은 아주 간단한 요리입니다. 그리고 하느님께 감사하게도 라그만은 화석화된 것이 아니라 항상 참된 조리법만을 가지고 있습니다. Lagman을 사용하면 모든 재료를 고통 없이 제거하고 다른 재료로 교체하는 등의 작업을 수행할 수 있습니다. 어리석은 그램과 분은 없습니다!
유일한 예외는 국수 자체의 반죽입니다. 결국 여기에는 시간 테스트를 거친 비율이 있습니다.
국수 반죽 준비:
요리사 또는 아마추어 요리사는 국수를 만드는 방법 만 선택할 수 있습니다. 면을 잡아 당길까요, 아니면 반죽을 펴서 자르나요? 반죽을 올바르게 늘리는 방법을 배우면. 그러면 이 방법은 더 빠르고 노동 집약적이며 이것이 케이터링 기술 선택을 결정합니다. 면을 조리하는 방법 자체는 라그만의 맛에 영향을 주지 않습니다. 하지만 면의 맛은 면을 삶는 기술에 따라 좌우됩니다.
예를 들어 라그만 및 기타 반죽 제품 전문 업체에서는 제품을 끓이는 물을 오랫동안 바꾸지 않습니다. 요리하는 동안 밀가루의 일부가 반죽에서 빠져 나와 물이 뿌옇고 걸쭉해집니다. 분명히 거의 연구되지 않은 일부 과정이 작동하기 시작했지만 그러한 물로 만든 국수는 완전히 순수한 물로 만든 국수보다 더 맛있습니다.
그러나 수세기에 걸쳐 입증된 반죽 구성을 사용하더라도 원할 경우 원하는 대로 시험해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 물과 일반 밀가루가 아닌 계란과 사프란 주입만으로 요리하십시오. 계란 6개, 노른자 3개, 사프란 주입 몇 스푼, 소금 및 1kg. 듀럼 밀로 만든 이탈리아 굵은 밀가루.
반죽은 매우 뻣뻣해질 것입니다. 반죽 믹서의 그릇에 덩어리로 뭉쳐지지도 않습니다. 글쎄, 아무것도! 모든 것이 제대로 될 때까지 손으로 짜내고 개별 조각을 모아보세요! 반죽을 두 부분으로 나누어 건조를 방지하기 위해 봉지에 넣어주세요. 그가 더 부드러워지고 더 순종적이 될 때까지 적어도 40분 동안 테이블 위에 눕게 하십시오.
국수 준비 :
- 손을 사용하여 반죽 조각 중 하나를 소시지로 굴립니다. 반죽을 원판으로 자르고 건조를 방지하기 위해 가방에 다시 넣으십시오. 원하시면 반죽을 밀방망이로 밀어주시고 칼로 국수를 잘라주세요.
- 반죽 시터나 국수 절단기를 사용하고 싶다면 여기서도 배울 점이 많습니다. 펴진 반죽 조각의 가장자리가 직선이 되도록 하려면 반죽 조각을 롤러에 통과시켜 간격을 최대한 크게 설정하세요. 주스의 가장자리를 가운데로 접습니다. 반으로 접으세요. 샤프트 사이로 통과시키십시오. 여러 번 굴려 샤프트 사이의 거리를 점차적으로 줄입니다.
- 내 기계의 저울은 9개 단위로 나누어져 있으며 최대 5개 단위로 굴립니다. 펴진 반죽을 살짝 건조시킨 후 면절단기에 통과시켜 주세요. 즉시 손바닥 주위로 결과 국수를 굴리고 매듭처럼 끝을 중앙으로 집어 넣습니다. 둥지를 냅킨으로 말리십시오. 원하는 경우 말린 둥지에 끓이기 전에 스프레이 병에서 올리브 오일을 뿌릴 수 있습니다.
라그만 준비:
- 냄비나 넓고 넓은 가마솥에 소량의 식물성 기름을 넣고 양파와 마늘 정제를 볶습니다. 고기를 넣고 고기가 하얗게 될 때까지 몇 번 저어줍니다. 고기에 소금과 향신료를 넣고 다시 섞습니다. 가마솥 아래의 불은 항상 최대이어야하며 손에는 스키머가 있고 요리사는 항상 난로에 있어야합니다.
- 양파와 고기를 떼어내고 가운데 된장을 넣어주세요. 튀겨서 기름에 튀겨주세요. 그런 페이스트가 없다면 잊어 버리세요. 예를 들어, 우즈베키스탄에서는 지난 100년 동안 라그만 요리를 해왔고 그런 파스타를 기억하지 못하고 간장 없이도 만듭니다. 그런데 간장 있어요? 붓고 증발시키세요.
- 당근을 넣고 계속 저어주세요. 양배추 윗잎의 질긴 부분이 도움이 될 거예요! 마른 허브와 약간 건조하고 으깬 칠리 고추.
- 가지, 피망, 집에 어떤 야채가 있나요? 추가되는 순서는 준비 시점에 따라 결정되어야 합니다. 야채는 1분만 더 익혀야 아삭아삭함이 멈출 것입니다. 하지만 그 이상은 아닙니다!
하지만 재고가있는 야채와 무조건 좋아하는 야채를 반복합니다. 모든 사람이 셀러리 줄기를 좋아하는 것은 아니지만, 그렇다면 어떨까요? 마음에 들지 않으면 거기에 넣지 마세요! 그리고 녹색 무인 마르길란 라드에 대해 많은 사람들이 다음과 같이 말할 수 있습니다. 아니요, 차라리 그렇게 뭉개지고 싶습니다! 글쎄, 당신의 건강을 위해 불평하십시오. 비밀을 하나 말씀드리죠. 이것이 바로 제가 토마토를 맨 끝 부분에 넣은 이유입니다. 아직 바삭바삭한 걸 좋아해요! - 나는 라그만과 즉시 토마토에 국물을 추가합니다. 라그만이 너무 두꺼워서 더 얇게 만들고 싶다면 항아리에서 국물을 더 추가하세요. 국물이 없습니다. 물을 넣으세요. 일부 요리사는 국수를 이미 끓인 물을 추가합니다. 그들은 그 녹말 맛을 좋아합니다. 자, 조금 끓이세요. 리크나 파만 추가하세요. 매콤한 매니아를 위한 통고추!
- 국수는 끓였나요? 너무 익히지 마세요. 1회 제공량당 하나의 둥지를 삶아서 충분합니다. 바닥에 면을 깔고 그 위에 야채와 소스를 얹어주세요. 하지만 다른 방법으로 제공할 수도 있습니다. 큰 접시에 국수와 야채를 얹어 드세요. 이것은 그릇에 담긴 너무 두꺼운 국물, 거의 소스입니다. 각각 따로 있습니다.
라그만은 고기(주로 양고기나 쇠고기), 다양한 야채, 특제 긴 국수로 준비됩니다. 라그만 국수는 특별한 방법으로 당겨서 반죽 조각에서 길고 얇은 실을 얻습니다. 라그만에는 여러 유형이 있습니다. 국물이 많으면 라그만은 다른 조리 방법을 사용하면 수프처럼 보이고 그레이비가 들어간 국수처럼 보입니다. 나는 기성 납작한 국수로 라그만을 요리하는데, 솔직히 라그만 국수를 직접 만들어 본 적은 없습니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
-고기 500g.
- 감자 3~4개
-활 2~3개
-당근 2~3개
-피망 1~2개
-토마토 또는 토마토 페이스트
-마늘 3~4쪽
-식물성 기름 3~4큰술
-버미셀리 플랫 500gr.
-양배추 200g을 추가하셔도 됩니다.
잘게 다진 양파를 뜨거운 식물성 기름에 볶은 다음 1x1cm의 작은 조각으로 자른 고기를 양파에 넣고 볶은 다음 약간의 물을 넣고 고기가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
이때 당근, 피망, 감자는 1x1cm 크기로 썰어주세요. 고기의 물이 끓으면 당근, 고추, 잘게 썬 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 자주 저어 주면서 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 감자를 넣고 모든 것을 섞습니다.
야채가 1~2cm 위로 덮이도록 물을 붓고 소금과 향신료를 넣으세요. 모든 제품이 완전히 익을 때까지 기다리십시오. 그레이비의 농도는 반액체여야 합니다.
다른 냄비에 끓는 소금물에 면을 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼고 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
서빙할 때 국수를 카세트나 깊은 접시에 넣고 그 위에 그레이비를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
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라그만은 고기(주로 양고기나 쇠고기), 다양한 야채, 특제 긴 국수로 준비됩니다. 라그만 국수는 특별한 방법으로 당겨서 반죽 조각에서 길고 얇은 실을 얻습니다. 라그만에는 여러 유형이 있습니다. 국물이 많으면 라그만은 다른 조리 방법을 사용하면 수프처럼 보이고 그레이비가 들어간 국수처럼 보입니다. 나는 기성 납작한 국수로 라그만을 요리하는데, 솔직히 라그만 국수를 직접 만들어 본 적은 없습니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
-고기 500g.
- 감자 3~4개
-활 2~3개
-당근 2~3개
-피망 1~2개
-토마토 또는 토마토 페이스트
-마늘 3~4쪽
-식물성 기름 3~4큰술
-버미셀리 플랫 500gr.
-양배추 200g을 추가하셔도 됩니다.
잘게 다진 양파를 뜨거운 식물성 기름에 볶은 다음 1x1cm의 작은 조각으로 자른 고기를 양파에 넣고 볶은 다음 약간의 물을 넣고 고기가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
이때 당근, 피망, 감자는 1x1cm 크기로 썰어주세요. 고기의 물이 끓으면 당근, 고추, 잘게 썬 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 자주 저어 주면서 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 감자를 넣고 모든 것을 섞습니다.
야채가 1~2cm 위로 덮이도록 물을 붓고 소금과 향신료를 넣으세요. 모든 제품이 완전히 익을 때까지 기다리십시오. 그레이비의 농도는 반액체여야 합니다.
다른 냄비에 끓는 소금물에 면을 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼고 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
서빙할 때 국수를 카세트나 깊은 접시에 넣고 그 위에 그레이비를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
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라그만은 고기(주로 양고기나 쇠고기), 다양한 야채, 특제 긴 국수로 준비됩니다. 라그만 국수는 특별한 방법으로 당겨서 반죽 조각에서 길고 얇은 실을 얻습니다. 라그만에는 여러 유형이 있습니다. 국물이 많으면 라그만은 다른 조리 방법을 사용하면 수프처럼 보이고 그레이비가 들어간 국수처럼 보입니다. 나는 기성 납작한 국수로 라그만을 요리하는데, 솔직히 라그만 국수를 직접 만들어 본 적은 없습니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
-고기 500g.
- 감자 3~4개
-활 2~3개
-당근 2~3개
-피망 1~2개
-토마토 또는 토마토 페이스트
-마늘 3~4쪽
-식물성 기름 3~4큰술
-버미셀리 플랫 500gr.
-양배추 200g을 추가하셔도 됩니다.
잘게 다진 양파를 뜨거운 식물성 기름에 볶은 다음 1x1cm의 작은 조각으로 자른 고기를 양파에 넣고 볶은 다음 약간의 물을 넣고 고기가 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
이때 당근, 피망, 감자는 1x1cm 크기로 썰어주세요. 고기의 물이 끓으면 당근, 고추, 잘게 썬 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 자주 저어 주면서 모든 것을 볶습니다. 그런 다음 감자를 넣고 모든 것을 섞습니다.
야채가 1~2cm 위로 덮이도록 물을 붓고 소금과 향신료를 넣으세요. 모든 제품이 완전히 익을 때까지 기다리십시오. 그레이비의 농도는 반액체여야 합니다.
다른 냄비에 끓는 소금물에 면을 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼고 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
서빙할 때 국수를 카세트나 깊은 접시에 넣고 그 위에 그레이비를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
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양고기 라그만
레시피: 소금과 후추로 만든 양고기 조각(1kg). 바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 두르고 양고기 양쪽을 볶은 후 다른 용기에 옮깁니다. 같은 팬에 잘게 썬 양파(2개)와 강판에 간 당근(1개)을 볶습니다. 잘게 다진 마늘(3쪽)과 피망 1개를 추가합니다. 계속 볶고 잘게 썬 토마토(2개)를 추가합니다. 이제 고기를 팬에 넣고 건조 양념을 넣고 ( "양고기 용"향신료를 사용할 수 있음) 저어줍니다.
모든 것이 끓는 동안 고기 국물에 라그만 국수를 끓입니다. 국물을 별도의 용기에 붓고 국수에 소량의 식물성 기름을 바르십시오 (서로 달라붙지 않도록).
껍질을 벗긴 감자를 자르고 팬에 추가하고 거기에 마늘 1 쪽을 자르고 베이 리프를 추가합니다. 국수에 남은 국물을 모든 위에 붓습니다 (액체가 충분하지 않으면 끓인 물을 추가하십시오). 끓여서 소금과 향신료를 맛보고 충분하지 않으면 맛을 더하십시오. 약한 불로 1시간 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 5분 전에 다진 허브를 추가합니다.
삶은 국수, 고기 조각을 각 접시에 넣고 라그만의 액체 부분에 야채를 붓습니다. 접시에 부을 때 잘게 썬 신선한 허브를 각각 추가하십시오. 뜨거울때 먹어라 왜냐면... 양고기 지방은 빨리 굳습니다. 많이 드세요!
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요리하는 방법:
1. 고기를 소금물에 삶아 식힌다.
2. 고기를 얇게 썰어 올리브 오일에 볶습니다. 고기를 볶는 동안 잘게 썬 허브를 추가합니다.
3. 소스: 양파, 토마토, 피망, 마늘을 잘게 다져주세요. 냄비나 캐서롤 접시에 야채를 끓입니다. 고기 요리에서 나온 약간의 육수를 야채에 추가할 수 있습니다.
4. 별도의 그릇에 요구르트와 소금, 마늘을 섞어도 또 다른 맛있는 소스를 얻을 수 있습니다.
5. 피타브레드를 오븐(또는 전자레인지)에 몇 분 동안 데워주는 것이 좋습니다
6. 서빙: 잘게 썰어 튀긴 고기를 접시 한쪽 가장자리에 놓고, 피타 빵(또는 얇은 플랫브레드) 조각을 다른 쪽 가장자리에 놓습니다. 접시 중앙에 야채 소스와 요구르트, 마늘 소스를 놓습니다.
Zafferano 레스토랑의 셰프인 Afgan Khankishiev의 Tekya 케밥 레시피:
새로운 감자 2개
양꼬리 70g
양고기 안심 170g
적양파 20g
신선한 허브 25g
체리 매실 소스 30g
바다 소금 15g
후추 5g
아제르바이잔 라바쉬 1개
요리하는 방법:
1. 안심과 꼬리살을 3cm 길이로 썰어 꼬치에 꽂고 소금, 후추를 넣어준다. 그릴에 튀김.
2. 감자를 꼬치에 꽂은 후 그릴에 굽는다.
3. 아제르바이잔 라바쉬를 핫 플레이트 위에 놓고 그 위에 뚱뚱한 꼬리가 있는 안심, 그 옆에 감자를 놓습니다. 직접 만든 체리 매실 소스와 허브를 별도로 제공하세요.
Afgan Khankishiev: “아제르바이잔 케밥은 양고기의 가장 부드러운 부분인 안심으로 준비된다는 점에서 다른 케밥과 다릅니다. 양고기 한 마리의 무게는 일반적으로 12-13kg입니다. 즉, 그러한 고기 중 150-200g만 제거할 수 있습니다. 매리네이드가 필요하지 않으며 그릴에 올리기 전에 소금과 후추만 뿌리면 됩니다. 결국, 아제르바이잔 케밥으로 가는 양들은 남부 코카서스의 무성한 초원에서 풀을 뜯으며 신선한 산 공기와 현지 토양 및 허브의 구성 덕분에 절묘한 맛을 냅니다. 쇠꼬챙이를 꼭 준비하세요. 가열하면 고기 내부에 이상적인 온도가 형성되어 케밥이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.”
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라그만을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 쇠고기 500-600g;
- 양파 1개
- 피망 1개
- 당근 1개
- 감자 1개
- 토마토 2개 + 0.5 큰술. 내가 토마토 페이스트;
- 마늘 2쪽
- 집에서 만든 국수 250g(저희는 매장에서 구입)
- 소금, 후추;
- 식물성 기름;
- 채소
라그만 레시피
1. 고기를 작은 조각으로 자른다
2. 예열된 가마솥에 식물성 기름을 붓고 고기, 소금을 넣고 계속 저어주며 10분간 볶습니다.
3. 다진 양파를 넣고 섞는다
4. 다진 당근을 넣어주세요
5. 다음으로 피망을 넣어주세요
6. 토마토를 넣고 3~4분간 볶는다
7. 다음, 물 3~4컵을 붓고 약한 불에 20~25분 정도 끓여 쇠고기를 연하게 만든다.
8. 그다음 다진 감자를 넣고 6~7분간 더 익혀주세요
9. 면을 동시에 삶아주세요
10. 깊은 접시에 국수를 담고 그레이비를 붓고 허브를 뿌립니다.
라그맨이 준비되었습니다! 맛있게 드세요
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Basma - 우즈벡 요리의 맛있는 요리
그래서,
첫 번째 층 – 지방이 많은 고기 또는 라드 조각.
두 번째 층 – 고기 조각.
소금을 넣고 향신료로 맛을 내십시오. 해바라기유 50g을 추가합니다.
세 번째 층 – 양파를 반 고리로 자르고 바스마에는 너무 많은 양이 들어있지 않습니다! Stalik Khankishiev의 조언에 따라 양파 1kg을 추가하더라도 너무 많지는 않습니다. 요리 과정에서 고기 옆에 있는 양파가 맛있는 그레이비 소스를 형성합니다!
4층 – 양파의 충실한 친구 – 당근! 그것을 원과 소금으로 자릅니다.
5층 – 토마토를 얇게 썬다.
여섯 번째 레이어 – 파란색(가지)을 원으로 자릅니다.
일곱 번째 층 – 가지의 형제 – 호박, 역시 원으로 자릅니다. 어린 호박을 섭취하세요. 껍질이 섬세하고 씨앗이 작습니다.
야채에 양념과 소금을 뿌려주세요!
8층 - 껍질을 벗긴 감자를 통째로 깔아주세요! 걱정하지 마세요. 완벽하게 요리될 거예요.
또한 감자에 소금을 뿌리고 프로방스 허브의 향기로운 혼합물을 뿌립니다.
9층. 즉, 층조차 아닙니다. 마늘 2-3개이면 충분합니다. 야채 위에 마늘을 얹으면... 전체도 마찬가지입니다! 마늘 껍질을 벗길 필요도 없습니다. 통째로 조리하면 흥미로운 맛이 나고 요리에 기분 좋은 향을 더해줍니다.
그런 다음 야채 회사에 뜨거운 고추 전체를 추가하십시오.
10번째 층 – 스트립으로 자르고 육즙이 많고 향긋하며 달콤한 피망입니다.
11층 - 양배추 채썰기. 다진 후 굵은 소금을 뿌리고 손으로 으깨어 즙이 나오도록 한 후 고추 위에 고르게 으깬다.
맨 위 잎은 남겨두겠습니다. 나중에 필요할 것입니다.
12층 - 양배추 위에 깨끗이 씻은 신선한 허브를 올려주세요. 자를 필요가 없습니다. 그냥 그대로 넣으세요. 한 묶음으로!
13 번째 층은 전체 양배추 잎이므로 가마솥의 내용물을 단단히 닫아 증기가 빠져 나가는 것을 방지하는 데 유용했습니다.
이제 예를 들어 넓고 평평한 내열 접시를 사용하여 모든 것을 눌러야합니다. 결국 뚜껑은 내용물에 필요한만큼 꼭 맞지 않습니다. 그러나 접시 형태의 복근은 바로 그것입니다.
그런 다음 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
그러나 이것은 Basma가 규칙에 따라 준비하는 데 충분하지 않습니다. 이제 뚜껑도 누르면 모든 것이 제대로 작동합니다!
가마솥을 불에 태우고 센 불을 켜고 끓여서 5-7 분 동안 끓인 다음 약한 불로 전환하고 사업을 시작합니다! 바스마의 가장 큰 장점은 조리 과정을 지속적으로 모니터링하거나 젓거나 살펴볼 필요가 없다는 것입니다. 그럴 필요도 없고 전체 복잡한 시스템을 때때로 분해하기도 어려울 것입니다!
한 시간 반 정도 지났는데 주방에서 맛있는 냄새가 풍겨오죠? 바스 마가 준비되었습니다!
우리 구조물을 해체할 수 있어요!
양배추 잎을 제거하고...
우리는 이미 기능을 수행한 채소를 옆으로 치워 접시에 모든 향을 더해줍니다.
마침내 우리는 맛있는 것을 얻었습니다!
바스마를 접시에 아름답게 담아 뜨거울 때 즐겨보세요!
많이 드세요!
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