돼지 머리는 스튜, 구운 식품, 힘줄, 젤리 고기, 수프, 소시지 충전재, 전채 요리 등을 준비하는 데 탁월한 기반입니다. 뼈를 제외한 모든 부분은 요리에 사용됩니다. 그 결과, 요리사의 상상력을 발휘할 여지가 많아지고, 그 결과로 나온 요리는 맛있고 향긋합니다.

기사의 요리법 목록:

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돼지 머리 롤

이 요리를 준비하려면 머리를 감고 말리고, 여분의 머리카락을 가라앉히고, 물을 넣고 냉장고에 2시간 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 액체를 배출하고 고기를 큰 냄비에 옮기고 불을 붙입니다. 끓을 때까지 요리하고 가끔 거품을 걷어냅니다. 그런 다음 난로 위에 2시간 더 놓아두세요.

그런 다음 검은 후추 열매, 껍질을 벗긴 양파 및 당근을 물에 넣으십시오. 1시간 더 끓인 후 머리를 떼어 식힌 후 코와 귀를 잘라냅니다. 접착 필름을 평평한 표면에 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 머리를 반으로 자르고 피부가 아래로 향하도록 놓고 손으로 누릅니다. 눈과 코 부분에 작은 구멍이 있는 레이어로 끝나야 합니다.

새끼 돼지, 귀, 코를 잘게 자르고 균일하게 놓습니다. 그런 다음 다진 마늘, 허브 및 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 위에 육수를 뿌리고 필름을 이용해 롤 모양으로 말아줍니다. 초과분은 잘라 내고 손바닥으로 으깬 다음 실로 묶어야합니다. 롤을 냉장고에 넣고 그 전에 압력을 가해야합니다. 고기가 식자마자 필름을 제거하고 접시를 제공해야 합니다.

집에서 만든 돼지 볼살

머리에서 볼을 잘라내고 씻으십시오. 그런 다음 냄비에 넣고 물을 넣으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 껍질로 고기를 덮으십시오. 내장의 무게만큼 야채를 섭취해야합니다. 그런 다음 중간 불로 2~3시간 동안 끓입니다.

익힌 볼을 제거하고 살짝 식힌 다음 다진 마늘과 향신료를 듬뿍 바르고 냉장 보관해야 합니다.

3~4시간 후 꺼내어 조각으로 잘라 간식으로 드세요.

박제 돼지 머리

먹거리를 위해서는 중간 크기의 머리를 가져 가야합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 귀가 있는 돼지 머리 3kg
• 돼지 귀 2개
• 쇠고기 뇌 500g
• 월계수잎 2~3개
• 마늘과 양파 각 1개
• 100ml 10% 크림
• 닭고기 달걀 1개
• 버터 기름 100g
• 겨자
• 갈은 후추

돼지의 머리와 귀는 물로 씻고 말리고 남은 털은 그을려 제거해야 합니다. 그런 다음 피부를 긁어내고 칼로 눈알을 제거합니다. 내장은 평평하고 딱딱한 표면에서 잘라낸 뒤 찬물에 4~5시간 담가두는 것이 좋습니다. 할당된 시간이 지나면 액체에서 헤드를 제거하고 깨끗한 물이 담긴 팬에 넣습니다. 약한 불에 놓고 끓여서 소금, 월계수 잎, 마늘, 양파를 넣습니다. 약 1시간 후 헤드를 제거하고 식혀줍니다. 별도로 귀 연골이 부드러워질 때까지 끓입니다.

소금물을 끓여서 거기에 뇌를 넣고 찌꺼기가 끓을 때까지 기다렸다가 제거하십시오. 필름에서 뇌를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 별도로 크림과 달걀을 휘저어 간을 합니다. 뇌 조각을 결과 혼합물에 담그고 녹인 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 시원한.

머리에 국물을 채우고 식을 때까지 기다릴 수 있습니다. 드실 때 얇게 썰어 젤리와 함께 드세요.

목이 열리는 것을 명확하게 볼 수 있도록 머리를 뒤집으십시오. 내부를 조심스럽게 제거하십시오. 특히 턱에서 정면 부분으로 이동하면서 뼈를 조심스럽게 제거해야합니다. 요리용 가위를 사용하여 패치를 떼어낼 수 있습니다.

혀를 조각으로 자르고 귀를 조각으로 자릅니다. 머리 밑 부분에 충전재를 놓고, 위쪽에 빈 공간을 뇌로 채우고, 새거나 나오는 것이 없도록 잘린 부분을 올바르게 꿰매십시오. 기름칠 베이킹 시트에 머리를 놓고 겨자와 같은 비율로 섞인 꿀로 피부를 닦고 호일로 덮고 오븐에 30 분 동안 두십시오. 준비되기 10분 전에 남은 뇌를 머리 옆에 놓아주세요. 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다. 절인 과일 전체와 다진 젤리를 장식으로 사용하는 것이 좋습니다.

삶은 고기와 다양한 내장으로 허브와 향신료를 첨가하여 준비합니다. 사실 이 요리는 젤리 고기와 비슷합니다. 그것은 훌륭한 차가운 전채 요리이자 좋은 샌드위치의 기초가 될 수 있습니다. 많은 주부들이 집에서 돼지 머리로 힘을 냅니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 가장 흥미롭고 인기 있는 몇 가지 옵션을 고려해 볼 수 있습니다.

맛있는 스낵

집에서 돼지 머리로 맛있는 힘줄을 준비하려면 먼저 필요한 모든 재료를 구입해야 합니다.

무게 약 2kg의 돼지 머리, 당근 1개, 마늘 6쪽, 검은 후추 열매 10개, 월계수 잎 4개.

집에서 돼지 머리로 힘줄을 만드는 것은 아주 간단합니다. 사실, 이 절차에는 시간이 많이 걸립니다.

1. 먼저 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 머리를 삶아야 합니다. 풍미를 위해 월계수 잎, 후추, 다진 당근을 추가할 수 있습니다.
2. 완제품은 식힌 다음 뼈에서 고기를 조심스럽게 제거해야합니다. 그런 다음 작은 조각으로 잘라야합니다.
3. 결과물에 약간 다진 파슬리, 프레스로 짜낸 마늘, 고기와 함께 조리 된 당근을 추가 할 수 있습니다.
4. 제품은 완전히 혼합되어야 합니다.
5. 완성된 덩어리를 얇은 거즈로 싸서 한 덩어리로 만듭니다.
6. 프레스를 위에 놓고 제품을 밤새 이 위치에 두십시오.

아침에는 익힌 힘줄로 멋진 샌드위치를 ​​만들 수 있습니다.

우크라이나어로 된 젤트

일부 전문가들은 이탈리아가 힘의 발상지라고 생각합니다. 다른 사람들은 중국이라고 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 대다수는 이 요리가 독일에 뿌리를 두고 있다고 확신합니다. 그들은 니더작센(Lower Saxony)에 위치한 Seelze 마을의 이름을 따서 명명되었다고도 합니다. 그럼에도 불구하고, 어느 나라의 주부들은 이 제품을 잘 알고 있고, 자신들의 방식으로 만들어가고 있습니다. 따라서 우크라이나에서는 힘줄을 집에서 준비하는 경우가 많습니다(돼지 머리에서). 이를 위해 그들은 다음 제품 세트를 사용합니다.

4kg의 돼지 머리: 양파 1개, 후추, 월계수 잎 5개, 마늘 8쪽, 소금, 당근 1개, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 후추 10개.

이러한 제품을 준비하는 과정에는 여러 가지 연속 단계를 수행하는 과정이 포함됩니다.

1. 먼저 머리를 조각으로 자르고 큰 냄비 (또는 양동이)에 넣고 물을 넣고 밤새 담가야합니다.
2. 아침에 청소하고 다시 물을 채운 다음 최소 6시간 동안 요리해야 하며, 거품을 끊임없이 걷어내는 것을 기억해야 합니다.
3. 끓인 지 3 시간이 지나면 향신료를 넣고 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨지고 맛이 없게 됩니다.
4. 국물에서 완성 된 조각을 제거하십시오.
5. 익힌 펄프를 뼈에서 제거하십시오.
6. 피부를 자르고 고기와 라드를 작은 조각으로 자릅니다.
7. 다진 마늘과 후추를 넣고 잘 섞는다.
8. 결과물을 베이킹 시트에 놓고 최소 200도 온도에서 15분 동안 굽습니다.
9. 부분적으로 냉각시킨 후 혼합물을 금형(일반 백일 수 있음)으로 옮기고 압축한 다음 밤새 프레스 아래에 두십시오.

힘줄은 부드럽고 육즙이 많으며 매우 향긋합니다.

간단한 방법

초보 주부들은 확실히 이 독창적인 방법을 좋아할 것입니다. 그렇다면 돼지 머리에서 힘을 요리하는 방법은 무엇입니까? 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

돼지 머리 1kg, 마늘 3쪽, 소금, 양파 2개, 후추 약간.

힘줄은 만들기 쉽습니다:

1. 먼저 돼지머리를 찬물에 최소 2시간 이상 담가두어야 합니다.
2. 그런 다음 후추 열매와 양파 (껍질에 바로)를 넣고 약 3 시간 동안 끓여야합니다. 준비 상태는 구성 요소의 상태로 확인할 수 있습니다. 국물은 끈적하고 고기는 부드러워 야합니다.
3. 고기를 조심스럽게 조각으로 자릅니다. 공백의 크기는 임의로 선택됩니다. 끈끈하고 질긴 부분은 고기 분쇄기로 갈아주세요.
4. 두 덩어리를 모두 합치고 다진 마늘을 넣고 국물을 모든 위에 부으십시오. 준비된 반제품은 상당히 두꺼워야합니다.
5. 틀에 넣고 서늘한 곳에 놓아 굳혀주세요.

결과는 부드럽고 향기로운 제품이며, 남은 것은 잘라서 접시에 놓는 것뿐입니다. 소스, 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 이제 돼지 머리에서 힘을 준비하는 방법이 분명해졌습니다. 원칙적으로 이것은 어렵지 않지만 물론 시간이 많이 걸립니다.

향기로운 혼합물

돼지 머리 힘을 만드는 또 다른 매우 흥미로운 요리법이 있습니다. 주로 농촌 주민들이 가축을 도살하고 남은 내장을 용도를 찾기 위해 사용합니다. 원래 소시지 제품을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

돼지 머리 (최소 2kg), 소금, 생 계란 2개, 고수풀, 월계수 잎, 마늘 머리 2개, 양파 2개, 후추 및 쇠고기 내장 (혀, 위 및 심장 ½kg).

요리 방법:

1. 찬물에 머리를 3시간 정도 담가둡니다. 그 전에는 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 그런 다음 철저히 긁어내고 과망간산칼륨 용액으로 처리해야 합니다.
2. 가공된 조각을 3시간 동안 요리하고 심장과 혀를 추가합니다.
3. 끓인 후 거품을 반드시 제거한 다음 소금, 양파, 월계수 잎을 넣으십시오.
4. 완성된 육류 제품을 칼로 자릅니다.
5. 달걀, 소금, 고수풀, 후추를 넣고 국물 한 잔에 부어주세요.

그런 다음 혼합물을 혼합하고 프레스 아래에 놓고 완전히 식을 때까지 그대로 두어야합니다. 이 "소시지"를 먹어본 사람들은 이것이 돼지머리 힘줄을 만드는 최고의 요리법이라고 믿습니다.

자연스러운 형태

모든 제품에는 자체 쉘이 있어야 합니다. 이렇게 하면 외부 환경으로부터 격리될 수 있으며 다양한 유형의 오염 물질이 표면에 도달하는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 쉘은 완제품의 형태를 유지하고 퍼지는 것을 방지합니다. 옛날부터 사람들은 돼지 머리의 뱃속에 있는 힘줄을 집에서 만들어 왔습니다. 이 옵션은 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것으로 간주되었습니다. 작업에는 다음 구성 요소가 사용되었습니다.

돼지 머리, 마늘 6 쪽, 소금, 돼지 고기 펄프 0.5kg, 양파 2 개, 피망, 월계수 잎 2 개, 약간의 식물성 기름 및 위.

브런치는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 먼저 위를 치료해야합니다. 그러기 위해서는 먼저 외부의 지방을 조심스럽게 잘라내야 합니다. 그런 다음 위 자체에 소금을 뿌리고 이 형태로 몇 시간 동안 방치하여 내부의 점액을 제거해야 합니다. 그런 다음 제품을 잘 헹구고 물에 여러 번 담가야합니다.
2. 머리를 무작위로 조각으로 자른 다음 국물에 전체 양파, 월계수 잎, 마늘 두 쪽, 소금을 추가하여 3 시간 동안 요리합니다.
3. 모든 뼈를 제거하고 라드와 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 소금, 다진 양파, 마늘, 후추를 추가합니다.
5. 준비된 혼합물로 배를 채우십시오. 실로 구멍을 꿰매세요. 위의 여러 곳을 바늘로 뚫어야 합니다.
6. 냄비에 배를 넣고 끓는 물에 40분간 삶아줍니다.
7. 완성된 제품에 식물성 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣고 200도에서 10분간 굽습니다.
8. 힘을 가해 압력을 가하십시오. 이는 과도한 수분을 제거하는 데 필요합니다.

이제 제품을 냉장고에 2 시간 동안 보관할 수 있으며 그 후에는 즐겁게 먹을 수 있습니다.

병에 담긴 "소시지"

육류 산업에서 생산되는 소시지는 대부분 둥근 단면을 가지고 있습니다. 이것은 우연히 이루어진 것이 아닙니다. 왜냐하면 이 형태에서는 제품이 샌드위치를 ​​만드는 데 사용하기가 더 쉽기 때문입니다. 그래서 많은 사람들이 돼지 머리의 힘줄을 병에 담아 준비합니다. 결과적으로 냉각 후 제품은 이미 원하는 모양을 갖습니다. 예를 들어, 다음 제품 세트를 사용하는 하나의 좋은 레시피를 고려해 볼 수 있습니다.

돼지 머리 2.5kg, 송아지 고기 1kg, 검은 통후추 10개, 고수 5개, 양파 2개, 소금, 월계수 잎 3장, 정향 2개, 마늘 한 쪽.

이러한 제품을 준비하는 기술은 이전 옵션과 유사합니다.

1. 먼저 돼지 머리를 잘게 썬 뒤 물에 3시간 동안 담가둔다.
2. 그런 다음 냄비에 옮기고 송아지 고기, 후추, 양파를 추가하여 4시간 동안 요리합니다.
3. 모든 뼈를 조심스럽게 제거하고 남은 고기를 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다.
4. 육수 ½컵, 잘게 썬 마늘, 기타 양념을 추가합니다.
5. 플라스틱 병의 윗부분을 잘라내고 나머지 부분을 준비된 혼합물로 채웁니다.
6. 용기를 냉장고에 넣어 3시간 동안 식혀주세요.

그런 다음 병을 자르고 완성된 원통형 힘줄을 깔끔한 원으로 잘라야 합니다.

제품의 에너지 가치

Seltz는 원래 구성 요소를 기계적, 화학적, 물리적으로 처리하여 얻은 소시지 제품입니다.

전문가들의 평가에 따르면 영양가가 높은 제품이다. 아마도 이것이 인체에 추가적인 도움이 필요한 겨울에 더 자주 준비되는 이유일 것입니다. 이것으로부터 힘이 좋은 에너지 원이라는 것이 분명합니다.

흥미로워지는데, 그의 힘은 얼마나 큽니까? 아시다시피, 고전적인 요리법에 따르면 돼지 머리 고기는 일반적으로 그러한 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 때로는 향신료, 야채 및 일부 내장이 추가됩니다. 돼지 머리 힘줄의 칼로리 함량은 상당히 높습니다. 완제품 100g 당 336 킬로 칼로리입니다. 이 양의 대부분은 돼지 머리에서 나옵니다. 단백질과 지방 함량이 증가하여 에너지 값은 216 킬로 칼로리에 이릅니다. 나머지는 추가 성분에서 나옵니다. 이러한 상황은 힘이 몸을 그렇게 빨리 포화시켜 더 많은 성장과 발달을 위한 힘을 주는 이유를 설명합니다.

돼지 머리는 모든 미식가를 거의 동일한 두 그룹으로 나누는 특이한 내장입니다. 어떤 사람들은 그 방향을보고 싶지도 않고 다른 사람들은 보자마자 서둘러 구매합니다. 대중적인 믿음과는 달리 돼지 고기 시체의이 부분의 구성 요소로 많은 흥미로운 것을 준비 할 수 있으며 젤리 고기는 마음에 떠오르는 가장 진부한 것입니다.

특징

중요한! 집에서는 컷 헤드가 훨씬 오래 보관되기 때문에 이러한 제품을 보관하는 것이 훨씬 쉽지만 거의 항상 전체로 판매됩니다. 그렇지 않으면 개별 부품에 대한 구매자가 전혀 없을 수 있습니다.

그런데 절단은 종종 요리가 얼마나 맛있는 지 결정합니다. 일부 진미는 머리의 여러 부분을 동시에 사용하는 것을 허용하지 않습니다. 결국, 타르칠된 머리 부분은 탄 잔여물로 여러 곳 덮여 있으며, 이를 먼저 긁어내야 합니다. 그렇지 않으면 이 이물질의 맛이 조리된 요리에 전달됩니다. 먼저 귀와 뺨을 제거합니다. 머리의 주요 부분에 이러한 부분의 조각이 남아 있지 않도록 해야 합니다.

다음으로 앞부분과 턱을 순차적으로 자르고, 혀를 자르고, 머리를 반으로 자르고, 턱을 분리하고 주둥이를 자르고, 마지막으로 턱에서 고기를 잘라낸다. 모든 설명이 끝난 후 남은 것은 뇌와 눈이 있는 뼈대입니다(전체 절단 과정에서 후자를 만지거나 손상시키는 것은 매우 바람직하지 않습니다). 마지막 세 부분도 나누어집니다. 눈은 개밥에만 적합하고, 뇌는 사람 음식에 사용할 수 있으며, 뼈는 국물용 국물이 됩니다.

이익과 해악

돼지 머리는 내장이 결합된 것입니다. 각 부분은 사람에게 다양한 이점과 해를 끼칠 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 제품은 주로 전체적으로 판매되므로 (귀와 혀만 별도로 찾을 수 있음) 이러한 제품의 장단점을 전체적으로 고려해 볼 가치가 있습니다. 머리의 구성 요소에 대해 이야기하면 비타민 중 그룹 B만이 여기에 풍부하게 표시되지만 철과 망간, 요오드와 구리, 코발트와 몰리브덴, 니켈과 크롬, 주석, 아연과 같은 미네랄이 전체적으로 분산되어 있습니다. 그리고 불소.

칼로리 함량과 영양가에 관해서는 정확한 수치로 말할 필요가 없습니다. 문제의 돼지 부분이 너무 이질적이어서 에너지 가치가 크게 변동될 수 있습니다. 의심할 여지가 없는 유일한 사실은 식이 제품에는 귀만 포함되고 다른 모든 제품에는 칼로리가 매우 풍부합니다.

돼지 머리 요리를 적당히 먹으면 다음과 같은 식단에서 많은 이점을 얻을 수 있습니다.

• 뇌 활동을 증가시킨다;
• 심장 및 혈관 질환으로부터 보호합니다.
• 감정적 배경을 높이십시오.
• 콜레스테롤 양을 조절하고 혈관벽을 강화합니다.
• 신체의 혈액 생성을 활성화하십시오.
• 모발과 피부 건강을 개선합니다.
• 장 기능을 자극하고;
• 임산부의 경우 – 수유량을 늘리십시오.

그러나 위에서 설명한 유쾌한 결과는 오히려 머리의 개별 구성 요소와 관련이 있지만 일반적으로 정기적으로 사용하더라도 많은 해를 끼칠 수 있습니다. 일반적으로 사용하는 것이 바람직하지 않은 여러 가지 진단이 있습니다. 이는 위액 및 당뇨병의 산도가 낮고 알레르기 및 간 또는 신장 질환, 담낭 또는 장 질환 경향이 있습니다. 머리를 포함한 고칼로리 돼지고기는 비만에 걸리기 쉽고 주로 앉아서 생활하는 생활 방식을 제한된 양으로 이끄는 사람들의 식단에 포함되어야 합니다. 그렇지 않으면 체중 증가를 피할 수 없습니다.

임산부와 어린이의 경우 돼지머리 요리를 먹어도 되지만, 절도를 준수하고 공급업체를 신중하게 선택해야 합니다.

조리법

집에서 좋은 상상력을 발휘하면 전통적인 젤리 고기뿐만 아니라 돼지 머리로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 미식가들을 놀라게 할 다양한 요리를 만드는 방법을 고려해야 합니다.

에스토니아 젤리

에스토니아에서 인기가 있는 젤리 고기의 다소 특이한 버전에 주목할 가치가 있습니다. 두 요리의 주요 차이점은 발트해 버전은 지방이 많지 않아 소화 시스템이 더 쉽고 체형에 해롭지 않다는 것입니다. 또 다른 점은 돼지 머리만으로는 지나갈 수 없다는 것입니다. 돼지 다리와 송아지 고기도 필요합니다.

뺨을 머리에서 잘라낸 다음 위에서 설명한 다른 두 가지 재료와 같은 양을 큰 냄비에 넣고 불에 넣습니다. 생성 된 거품이 모두 제거되면 껍질을 벗기지 않은 전체 양파 2 개, 당근 1 개 (전체이지만 이미 껍질을 벗긴 것), 파슬리 및 셀러리를 준비된 접시에 넣습니다.

뼈 자체에서 제거 된 삶은 고기는 소금, 월계수 잎 및 후추 공과 같은 일반적인 조미료를 국물에 추가해야 할 때임을 나타냅니다. 그 후 불이 꺼지고 고기가 식혀서 작은 조각으로 나뉘어 뼈에서 분리됩니다. 국물을 걸러내고 고기 위에 부은 후 혼합물을 끓여서 요리가 완료됩니다. 젤리에 적합하기 때문에 나누어 진 용기에 붓고 냉장고로 보내집니다. 상당한 냉각 없이는 굳지 않습니다.

눌러진 고기

압착 돼지고기는 브론(Brawn), 솔티슨(Saltison) 등 이름이 다양하지만 어쨌든 매우 맛있습니다. 다양한 버전으로 그러한 요리를 준비하는 데 필요한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 가장 간단한 버전을 기본으로 삼는 것이 좋습니다. 이 경우의 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 돼지 머리 (물론 눈이 없지만 별도의 부분으로 만들 수도 있음)를 조심스럽게 흙과 그을음으로 청소 한 다음 젤리 고기와 비슷하게 냄비에서 약한 불로 오랫동안 조리합니다. 약 5시간 동안;
2. 요리가 끝나면 일반적으로 소금, 후추, 월계수 잎과 같은 향신료가 물에 추가되지만 맛을 내기 위해 자신의 재료를 추가하는 것은 금지되지 않습니다.
3. 결과적으로 고기는 삶고 부드러워 지므로 라드와 심지어 연골까지 뼈에서 제거하고 아주 잘게 자릅니다. 결과물은 으깬 마늘과 혼합되며 눈으로도 추가됩니다.
4. 다음으로 큰 그릇을 가져다가 그 안에 소쿠리를 넣은 다음 거즈를 깔아야합니다. 고기, 라드, 연골 및 마늘의 혼합물을이 거즈에 붓고 요리 후 남은 국물 한두 잔을 위에 추가합니다.
5. 전체 복잡한 구조는 냉장고로 보내지고 무거운 것으로 압축되어 혼합물이 압축되고 조밀해집니다. 평균적으로 5~6시간 후에는 이미 음식을 먹을 수 있습니다.

오븐에 구운 롤

이 요리는 일부 사람들에 의해 벨로루시 요리로 간주되지만 실제로는 많은 유럽 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것을 준비하려면 머리에서 피부를 조심스럽게 제거하고 손상되지 않도록 노력한 다음 음식에 적합한 다른 모든 것을 조각으로 잘라야합니다. 고기와 라드를 섞은 최종 혼합물을 월계수 잎으로 양념한 소금물에 약 3시간 동안 끓인 후 잘게 썰거나 다진 후 다진 마늘, 다진 양파 등의 향신료와 섞습니다.

다른 모든 것을 잘라낼 때 남을 수있는 조각이 남을 수있는 지방이나 라드를 베이킹 시트에 깔고 그 위에 완전히 생가죽을 얹습니다. 차례로 그들은 분쇄 된 혼합물을 그 위에 뿌린 다음 모든 것을 롤에 넣고 음식 끈으로 묶고 위에 호일로 덮습니다. 이 형태에서 롤은 3시간 동안 오븐에 들어가고 주기적으로 꺼내어 지방을 부어서 배출됩니다. 완성된 제품은 완전히 준비될 때까지 냉장고에 밤새 보관해야 합니다.

중요한! 그러나 이 요리를 준비하는 데는 다른 옵션이 있습니다. 조리법의 일부 버전에서는 오븐에서 굽는 과정이 전혀 없다고 제안합니다. 지방 형태의 라이닝이 없고 호일로 덮은 형성된 롤은 충전물이 들어 있던 동일한 국물에서 2시간 더 조리됩니다. 요리.

상당한 준비 기간을 고려할 때 많은 사람들은 가정용 오토클레이브에서 기본 조작을 수행하여 프로세스 속도를 크게 높일 것을 권장합니다.

진주보리를 곁들인 스튜

이 요리의 경우 고기와 라드를 머리에서 별도로 잘라내고(2:1 비율) 후자를 가열하여 라드로 만듭니다. 양파와 당근은 잘게 썬다(고기 1kg당 각 재료가 하나씩 있어야 함). 위의 재료를 섞어 소금, 후추로 양념한 후 소독한 항아리에 담는다. 그릇의 1/3을 고기와 야채 혼합물로 채워야 합니다. 위에 진주 보리를 고르게 넣고 (고기 1kg 당 400g) 약간의 월계수 잎을 추가하고 물로 채우고 뚜껑에 몇 센티미터 정도 남겨 둡니다.

이 형태에서는 항아리를 수조에서 끓인 후 1 시간 동안 끓입니다. 접시는 옷걸이까지 물에 넣어야합니다. 익힌 스튜가 담긴 용기를 꺼내어 소금 맛을 본 후 필요하면 소금을 더 추가하고 녹인 라드를 채웁니다. 그 후, 위에서 설명한 계획에 따라 항아리에 담긴 제품을 4 시간 더 조리 한 후 말아 올립니다.

사용하기 전에 이러한 스튜를 가열해야하지만 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.

종종 그렇듯이, 요리의 최종 맛은 올바른 재료 선택에 크게 좌우되며 모든 사람이 돼지 머리를 선택하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 원자재 조달 시 실수하지 않는 방법에 주의를 기울일 필요가 있습니다.

• 많은 경우 머리의 색상은 그것이 어떻게 처리되었는지를 정확하게 나타냅니다. 전통적으로 그러한 내장은 짚에 타르칠되었으며 동물이 어렸을 경우 그러한 처리 후에 머리는 크림색이 될 것이며 성체 돼지에서는 특유의 노란 색조를 갖게 될 것입니다. 이 옵션은 환경적인 관점에서 가장 유용합니다. 오늘날 많은 준비자들은 다양한 유형의 연료를 사용하여 토치를 사용합니다. 그러면 모든 경우에 정상적인 재 잔여물이 손가락에 달라붙지 않습니다. 대형 매장에서 판매되는 제품은 전혀 분쇄되지 않습니다. 단순히 급속 냉동되어 머리가 완전히 하얗게 보입니다.
• 이상적이고 잘 가공된 돼지 머리에는 이미 강모가 없지만 타르링이 없는 경우 매장의 경우 직접 털을 제거해야 합니다. 많은 소비자는 집에서 일반 가스 버너로 이러한 제품을 타르하는 것을 선호하지만 이러한 처리는 확실히 불쾌한 냄새를 유발할 것이므로 단순히 돼지를 면도하는 것이 좋습니다. 저렴한 일회용 면도기가 이를 위해 사용됩니다. 그 후, 머리, 특히 손이 닿기 어려운 부분을 다시 한 번 뻣뻣한 솔이나 수건으로 통과시킵니다.

• 돼지머리는 아무리 보기에 깨끗해도 절대 깨끗하지 않으니, 겉모습만 깔끔하다고 선택하지 마세요. 어쨌든 아주 조심스럽게 씻어야 한다는 것을 기억하세요.
• 적절하게 가공된 돼지 머리는 약간 무섭게 생겼음에도 불구하고 냄새가 아주 좋습니다. 요리를 시작할 때 좋은 고기와 거의 같습니다. 원본에는 다양한 "화학 물질"의 향이나 습기가 있는 경우 이는 잘못된 보관 절차를 나타냅니다.
• 특징적인 파란색 표시는 특정 헤드가 식품의 기본 요구 사항을 준수하는지 실험실에서 테스트를 거쳤음을 의미하므로 "스탬프가 찍힌" 내장을 선호하여 선택해야 하지만 일부는 스탬프 없이 이러한 테스트를 거칩니다. 동시에 스탬프가 적용된 고기 조각을 간단히 버리는 것이 좋습니다. 잉크에는 포름알데히드가 포함되어 있어 인체에 해를 끼칠 뿐입니다.
• 머리에 습기나 끈적한 잔여물이 있을 곳이 없습니다. 만약 존재한다면 이것은 찌꺼기가 악화되기 시작했다는 첫 번째 증거입니다. 신체와의 이전 연결 부위의 혈액은 빨간색이어서는 안되지만 (이는 처리를 거치지 않은 갓 절단 된 머리에서만 발생할 수 있음) 검은 색일 수도 없습니다. 이는 또한 찌꺼기가 탁한.

다음 비디오에서 돼지 머리로 압축한 고기를 준비하는 방법을 배우게 됩니다.

돼지 시체의 모든 부분에서 다양하고 맛있는 요리를 준비할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 기본적으로 고기와 라드를 선호하며 나머지 부분은 구매자가 마지 못해 분해하고 감정가 만 분해합니다. 돼지 머리로 요리를 할 수 있을 것 같나요?

머리는 많은 사람들에게 위협적이며 어떻게 접시에 포함시킬 수 있는지 또는 별도로 요리할 수 있는지 명확하지 않습니다. 그러나 스튜, 힘줄, 젤리 고기, 소시지, 수프, 롤, 스낵과 같은 많은 요리가 돼지 머리로 만들어집니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.

돼지 머리 박제

재료:

• 머리 - 1.5kg;
• 귀 - 1개;
• 쇠고기 뇌 - 250g;
• 월계수 잎 - 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 양파 - 1 머리;
• 저지방 크림 - 50 ml;
• 계란 - 1 개;
• 녹인 버터 - 50g;
• 겨자, 소금, 후추.

준비:

• 머리와 귀를 잘 씻고 말리고 그루터기를 제거하십시오.
• 피부를 긁어내고 눈을 제거하십시오.
• 시원한 물에 머리를 3시간 동안 담그십시오.
• 그런 다음 시간이 지나면 머리를 용기에 넣고 물을 부으십시오.
• 끓을 때까지 약한 불로 요리한 다음 소금, 월계수 잎, 양파, 마늘을 추가합니다.
• 60분 후 팬에서 헤드를 꺼내 식힙니다.
• 연골이 부드러워질 때까지 같은 방법으로 귀를 끓입니다.
• 두뇌를 끓는 소금물에 넣고 끓입니다.
• 끓자마자 물에서 꺼내어 약간 식힙니다.
• 필름에서 뇌를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
• 다음으로 계란을 크림으로 치고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.
• 두뇌 조각을 결과 "반죽"에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다. 식혀주세요.
• 머리에서 내부를 제거하고 조심스럽게 뼈를 제거합니다.
• 우리는 혀를 접시로 자르고 귀를 조각으로 자릅니다.
• 우리는 머리 바닥에 충전물을 넣고 위에 뇌를 채우고 상처를 꿰매십시오.
• 기름칠 시트에 머리를 놓고 겨자와 섞인 꿀로 머리에 기름을 바르고 호일로 덮고 오븐에 1/4 시간 동안 넣으십시오.
• 머리가 준비되기 7분 전에 뇌를 시트 위에 놓습니다(남은 경우).
• 우리는 어떤 형태로든 요리를 제공합니다. 뜨겁게도, 차갑게도 먹을 수 있다.

고기 젤리

재료:

• 돼지 머리 - 1개;
• 양파 - 2 머리;
• 후추, 베이 리프, 소금;
• 마늘 - 몇 정향.

준비:

• 머리를 여러 부분으로 자르고 눈을 잘라내고 강모를 그을린 다음 물로 잘 헹굽니다.
• 고기를 소금을 넣은 물에 담그고 물이 맑아지고 피가 모두 나올 때까지 물을 갈아줍니다.
• 잘린 볼을 용기에 따로 넣고 양파 껍질로 덮은 다음 물을 넣고 볼의 크기에 따라 몇 시간 동안 요리합니다.
• 머리의 다른 부분을 다음 용기에 넣고 양파를 넣고 5시간 동안 끓입니다.
• 고기가 끓으면 소금을 넣고 맛을 내고 후추를 넣고 요리가 끝나기 1/4 시간 전에 베이 리프를 넣으십시오.
• 익힌 뺨에 소금을 뿌리고 다진 마늘과 고추 혼합물을 바르십시오.
• 서늘한 곳에 식혀주세요. 젤리용 고기가 익은 후 꺼내서 분해한다.
• 용기에 넣고 그 위에 국물을 부은 다음 냉장고에 넣으십시오.
• 뺨은 독립 요리 또는 젤리 고기와 함께 별도로 제공됩니다.

스튜

재료:

• 머리 - 2.5kg;
• 소금 - 30g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추 열매 - 5개;
• 갈은 후추 - 3g;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 물.

준비:

• 돼지머리는 깨끗이 씻어 여러 조각으로 자르고 눈 부분을 잘라내고 물에 30분 정도 담가둔다.
• 다음으로 머리를 끓일 그릇에 옮기고 물로 채 웁니다.
• 물이 끓으면 불을 줄이지 말고 8분간 끓인다.
• 그런 다음 머리를 꺼내 물로 헹굽니다.
• 조리용으로 준비한 용기에 머리를 다시 넣고 양파를 넣고 물을 넣고 물이 끓은 후 2시간 동안 조리합니다.
• 과정이 완료되기 60분 전에 양파를 제거합니다.
• 후추, 월계수 잎, 소금을 추가합니다.
• 할당된 시간이 지나면 고기를 제거하고 뼈를 따로 놓고 국물을 체에 걸러 식힌다.
• 우리는 정맥과 뼈에서 고기를 조심스럽게 분리합니다.
• 그런 다음 고기와 껍질을 잘게 자르거나 손가락을 사용하여 작은 조각으로 나눕니다.
• 모든 것을 깊은 용기에 넣고 마늘을 갈아서 후추를 뿌리고 잘 섞습니다.
• 결과물을 모든 크기의 항아리에 넣고 국물이 완전히 상단에 닿지 않도록 위에 붓습니다.
• 항아리를 팬 바닥에 놓고 목까지 물을 다시 채우고 끓는 물에서 30분 동안 살균합니다.
• 다음으로, 항아리를 꺼내어 멸균된 뚜껑으로 말아 올리세요. 스튜가 준비되었습니다.

돼지 머리를 요리하는 방법은 매우 간단한 질문이지만, 돼지 머리를 요리해 본 적이 없는 사람들에게는 어려운 작업처럼 보일 것입니다. 원칙적으로 도시에 사는 사람들은 무엇을 해야 할지, 어떤 방식으로 접근해야 할지 모르기 때문에 괜찮다고 말씀드리고 보여드리겠습니다. 머리 부분부터 준비할 수 있는 요리를 솔티슨(saltison)이라고 하는데, 이는 아마도 육류 및 소시지 매장에서 본 이름일 것입니다.

돼지 머리 염장 요리법

돼지 머리로 염장을 요리하는 방법은 배 껍질을 까는 것만큼 쉽지만, 염장을 준비할 때 가장 어려운 것은 머리를 조각으로 자르는 것입니다.

필요한 제품 : 돼지 고기 머리, 소금, 월계수 잎, 갈은 후추 및 완두콩, 마늘을 추가 할 수 있습니다 (냄새와 맛을 좋아하는 사람).

머리를 사면 잘 씻어서 칼로 흙을 다 긁어내야 하고, 머리가 크고 볼에 기름기가 많으면 손질해서 볼을 오븐에 구워도 된다. 소금물이 그렇게 기름지지 않다는 것입니다. 고기가 젖어 하얗게 변하도록 조각으로 자르고 물에 담가둡니다. 핏물을 빼내고 깨끗해질 때까지 새 물을 추가해야 합니다.

돼지머리가 젖어 있을 때 물을 채우고 가스불에 올려 끓이다가 소리(고기가 끓기 시작하면 생기는 거품)를 모아서 물만 잠길 정도로 불을 켠다. 콸콸 소리가 나고 끓지 않고 소금을 넣고 6 시간 동안 요리하도록 두십시오 (이것이 요리의 유일한 단점입니다), 끝나기 30 분 전에 월계수 잎과 피망을 넣고 끓인 다음 끄고 가져 가십시오 머리를 꺼내 식힌 다음 뼈와 고기, 지방을 분리하세요.

고기와 지방을 잘 섞은 후 후추를 뿌린 후 거즈에 싸서 단단히 묶고 완전히 굳을 때까지 압력(무게)을 가해 놓습니다. 소금장이 굳으면 거즈를 떼어내고 접시에 담고 썰어서 돼지머리로 만든 맛있는 소금장을 드세요.

그럼 이제 제가 '스트레스' 없이 요리하는 방법을 간략하게 알려드리겠습니다. 출근하기 전에 고기를 담그고, 퇴근해서 잘 씻어서 요리 설정을 하고, 자기 전에, 군인 같아요 “군인은 자지만 예배는 계속됩니다.” “그래서 나, 레나는 자고 있었고, 염장 요리 중이었고, 아침에 일어나서 양념을 남겨두고 조금 끓여서 꺼냈다. , 분해하고 거의 완성 된 염장을 거즈로 싸서 압력을 가한 다음 다시 일하고 집에 왔습니다. 나는 먹을 것을 가족에게 먹일 것이 었습니다. “가장 중요한 것은 분배하는 것입니다. 일을 올바로 하라” 하고 냄비 위에 서 있지도 말고 깨어 있지도 말고 요리하는 것이 즐거워지도록 하라. 고기, 다이어트 요리는 토끼 요리법이 정말 마음에 들고, 우리 가족은 으깬 감자와 함께 사워 크림에 토끼를 한 번에 먹습니다.

모두 맛있게 드세요. 감사합니다, 엘레나!