다진 돼지 고기와 쇠고기로 육즙이 많은 커틀릿 요리하기

주방용품:스토브, 고기 분쇄기, 도마, 부엌 칼, 세 개의 그릇: 대, 중, 소, 베이킹 시트 또는 트레이, 프라이팬, 두 개의 포크 또는 주걱, 스튜 냄비 또는 트레이.

재료

올바른 재료 선택

커틀릿의 주요 구성 요소는 고기이며 어떻게 나오는지는 신선도와 품질에 달려 있습니다. 안심, 등심, 다진 고기 또는 기타 진미 조각을 가져올 필요는 없지만 고기에 필름과 힘줄이 없어야 합니다. 다진 고기의 경우 목, 어깨, 허벅지, 엉덩이 및 등과 같은 어린 쇠고기 또는 송아지 고기 부분이 적합하지만 돼지 고기는 햄, 어깨 또는 목을 선택할 수 있습니다.
을 위한 싱싱한 고기쾌적한 향기와 다음 색상이 특징입니다.

• 쇠고기는 빨간색이고 지방은 흰색입니다.
• 송아지 고기 - 밝은 분홍색, 흰색 층;
• 돼지고기는 분홍색-적색이며 라드와 지방은 흰색이거나 약간 크림색입니다.

컷은 촉촉하고 탄력적이어야 합니다.

단계별 요리

1. 깨끗한 식수(약 200ml)를 가장 작은 그릇에 붓고 물에 소금 3꼬집 정도를 넣고 소금이 완전히 녹도록 따로 보관합니다.
2. 흰 토스트 빵을 가지고 껍질을 자르고 깨끗하게 따르십시오. 식수중간 그릇에.
   
   
3. 양파를 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 고기 분쇄기에 들어갈 수 있도록 4-6 개의 임의의 조각으로 자릅니다.
   
   
4. 돼지 고기와 쇠고기의 살코기는 수돗물에 헹구고 말리고 고기 분쇄기에 갈 준비를하십시오.
   
   
5. 물에서 건져낸 고기와 양파, 빵을 고기 분쇄기에 넣고 빵을 가장 마지막에 넣으면 남은 고기와 양파를 다 밀어줍니다.
   
   
6. 다진 고기를 큰 그릇에 옮기고 녹인 소금을 넣은 물을 붓습니다.
   
   
7. 후추.
   
   
8. 다진 고기는 주걱으로 잘 섞어주고 농도에 따라 찬물을 더 붓는다.
   
   
9. 다진 고기를 더 오래 반죽하십시오. 다진 고기를 오래 저어 줄수록 커틀릿은 더 육즙이 많습니다.
   
   
10. 다진 고기를 섞은 볼을 마르고 감은 후 양피지를 씌운 후 냉장 보관하여 다진 고기를 숙성시킨다.
    
    
11. 베이킹 시트, 쟁반 또는 테이블의 표면에 양피지를 놓으십시오.
    
    
12. 손에 물을 적신 후 다진 고기를 동량으로 떼어 양피지에 깔아주세요.
    
    
13. 공백을 가져 와서 빵 부스러기로 굴려 커틀릿 모양을 만드십시오.
    
    
14. 커틀릿을 만든 후에는 즉시 튀기기 위해 서두르지 말고 크래커가 수분을 흡수하도록 조금 눕혀서 커틀릿이 팬에서 더 잘 작동하도록 합니다(떨어지지 않음).
    
    
15. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 튀길 수 있도록 커틀릿을 넓게 펴서 뜨거운 기름이 튀지 않도록 합니다.
    
    
16. 커틀릿을 덮지 않고 중간 열로 볶습니다. 한쪽 면에 바삭한 크러스트가 나타나면 주걱이나 포크 또는 포크(둘 중 더 편리한 것을 선택)로 반대쪽으로 뒤집고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
    
    
17. 완성된 커틀릿을 팬에서 꺼내 냄비나 트레이에 옮깁니다.
    
    

봉사하는 방법

커틀릿은 뜨겁게 제공되며 반드시 반찬이 필요합니다. 훌륭한 반찬은 우유와 버터로 맛을 낸 으깬 감자 또는 단순히 버터로 삶아 허브를 뿌린 것입니다.

튀긴 커틀릿은 구운 야채와 잘 어울립니다: 브로콜리, 피망, 콜리플라워, 양파, 감자. 메밀, 파스타, 버터 밥, 제철 야채 샐러드(여름에는 신선한 야채, 겨울에는 장아찌)와 함께 먹으면 맛있습니다.

다진 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을위한 비디오 레시피

미트볼에 문제가 있습니까? 화내지 마세요. 비디오를 보면 성공할 것입니다. 자세한 팁, 단계별 권장 사항을 제공하고 심지어 그들이 무너지지 않도록 비밀을 밝혀주기 때문입니다.

보시다시피 저희 레시피에서는 살코기를 사용했는데 패티가 육즙이 많은 이유는 무엇입니까? 커틀릿을 육즙으로 만드는 기술이 있습니다. 다진 고기에 찬물을 넣고 튀길 때 고기의 주스가 아니라 증발하는 물입니다. 패티가 떨어질 수 있으므로 양을 과도하게 사용하지 마십시오.

그러나 다진 고기에 계란을 추가 할 필요는 없습니다. 열처리하는 동안 달걀 흰자가 빨리 접히고 다진 고기의 결합을 멈추기 때문에 다진 고기의 분리와 육즙 손실에 기여합니다. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀는 것이 좋습니다. 푸드 프로세서로 갈아서 다진 고기로 만든 커틀릿은 단단합니다.

어떤 이유로 고기를 먹을 수 없거나 고기를 원하지 않으면 할 수 있습니다. 매우 부드럽고 육즙이 많고 맛있고 가장 중요하게 유용합니다.

십대들은 때때로 커틀릿을 먹고 싶지 않지만 햄버거를 먹는 것은 행복합니다. 맛있는 버거를 직접 만들 수 있습니다. 빵을 사서 직접 요리하십시오.

수제 돼지고기와 소고기 커틀릿 맛있는 요리법. 집에서 요리하는 법. 무엇으로 봉사할 것인가. 요리하는 데 시간이 얼마나 걸립니까?

수제 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 만들기로 결정했지만 올바르게 요리하는 방법, 다진 고기에 무엇을 추가해야하는지 모르는 경우 레시피를 읽으십시오. 우리는 전체 동작 알고리즘을 자세히 설명하고 성분 수와 칼로리 함량을 나타냅니다.

커틀릿은 부드럽고 육즙이 많습니다. 가장 중요한 것은 고품질 돼지 고기와 쇠고기입니다. 고기는 같은 비율로 섭취됩니다. 견갑골, 목 및 등이 가장 적합합니다. 기름진 돼지고기를 사세요. 이것은 커틀릿에 놀라운 육즙을 제공합니다.

준비 시간: 1시간 10분

서빙: 13

에너지 가치

• 칼로리 함량 - 271.5 kcal;
• 단백질 -19.6g;
• 지방 - 14g;
• 탄수화물 - 16.3g.

재료

• 다진 돼지 고기 - 0.5kg;
• 다진 쇠고기 - 0.5kg;
• 양파 - 3 개;
• 흰 빵 또는 덩어리 - 200g;
• 우유 2.5% - 125ml;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 빵 부스러기 - 120g;
• 마늘 - 2 정향;
• 해바라기 기름 - 3 큰 술;
• 소금 - 맛;
• 지상 후추 - 맛.

단계별 요리

1. 수제 다진 돼지고기 커틀릿을 요리하기 전에 조각 흰 빵또는 덩어리는 10 분 동안 우유를 부으십시오.
   
2. 양파를 잘게 썬다.
   
3. 고기를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 필름을 확인합니다. 있으면 제거하십시오. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 비틀십시오. 블렌더를 사용할 수 있습니다.
   
4. 다진 고기를 깊은 그릇에 넣으십시오. 다진 양파와 불린 빵을 덩어리에 넣으십시오. 프레스를 통해 짜낸 계란 노른자와 마늘을 넣으십시오. 소금과 후추 반제품 커틀릿.
5. 철저히 혼합하고 혼합물을 몇 분 동안 치십시오. 준비된 덩어리를 10 분 동안 그대로 두십시오. 더 나은 제품 상호 작용을 위해
6. 젖은 손으로 패티를 만들어 빵가루에 굴려주세요. 가열하기 위해 약간의 식물성 기름으로 프라이팬을 두십시오. 동시에 180°C에서 오븐을 켭니다.
7. 뜨거운 프라이팬에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면에서 3-4분간 요리합니다.
   
8. 커틀릿을 베이킹 시트에 보내고 기름을 바르고 오븐에 넣으십시오. 요리 시간 - 20분.

조언:형성된 커틀릿이 많으면 필요에 따라 얼려서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이것은 질감을 변경하거나 접시의 품질을 손상시키지 않습니다.

맛있게 하다 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿집에서 아주 간단하고 쉽습니다. 사랑하는 사람을 애지중지하고 요리를 제공할 때 상상력을 발휘하십시오. 클래식 변형- 와 함께 으깬 감자. 그러나 이러한 커틀릿과 잘 어울리는 반찬은 이것만이 아닙니다. 죽에 이상적 파스타, 샐러드. 접시에 훌륭한 추가는 파슬리, 딜, 실란트로, 바질과 같은 신선한 야채와 허브입니다.

중 하나 전통 음식러시아 요리 - 커틀릿. 거의 모든 주부는 요리 방법을 알고 있습니다. 동시에 많은 사람들이 고전적인 조리법에 따라 쇠고기와 돈까스 용 다진 고기를 만듭니다. 그러나 원하는 경우 완성 된 요리의 맛에 긍정적 인 영향을 줄 새로운 제품을 소개 할 수 있습니다.

커틀릿이 나타난 방법

다진 소고기와 돼지고기가 육즙이 많고 향이 좋은지 알아보기 전에 역사 속으로 뛰어들어야 한다. 이 요리는 어떻게 생겼습니까? 커틀릿이 처음에는 지금과 다르게 보이고 요리되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 요리는 프랑스에서 처음 등장했습니다. 그리고 당연합니다. 결국,이 나라는 수많은 요리의 즐거움의 발상지로 간주됩니다. 커틀릿은 갈비뼈에서 분리되지 않은 고기 조각이었습니다. 여러 겹의 펄프가 케이크처럼 그들을 둘러싸고 있었습니다. 동시에 뼈는 의무적이어야했습니다. 결국, 그녀를 붙잡는 것이 편리했습니다. 옛날에는 에티켓이 고기 요리를 먹을 때 포크와 나이프를 사용하지 않았다는 것을 잊지 마십시오.

오늘날 커틀릿은 버섯, 야채 및 생선으로 만들어집니다. 잠시 후 미트볼, 스테이크 등 비슷한 요리가 나타났습니다.

얼마나 많은 빵이 필요합니까?

왜 일부 주부는 맛있고 육즙이 많으며 향기로운 커틀릿이 나오는 반면 다른 주부는 접시가 거칠고 건조합니까? 육즙이 많고 부드러운 돼지고기를 만들려면 몇 가지 간단한 팁을 따라야 합니다. 그들은 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

쇠고기, 돈까스용 다진 고기에 빵 등의 재료를 많이 넣으면 안 된다. 이러한 첨가제는 음식을 저장하는 것이 아니라 완성된 요리의 특별한 구조를 얻는 데 사용됩니다.

감자와 빵을 사용하면 커틀릿을 육즙이 많고 통풍이 잘됩니다. 그러나 다진 고기에는 고기보다 그러한 성분이 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 맛뿐만 아니라 고통을 겪을 것입니다. 이 커틀릿은 떨어지거나 너무 건조할 수 있습니다. 그건 그렇고, 많은 전문 요리사는 끈적임을 피하기 위해이 요리를 사용하는 것이 좋습니다.

다진 육류 제품

쇠고기와 돈까스용 다진 고기를 좋게 하려면 신선하고 좋은 것을 선택해야 합니다. 고품질 제품. 맛도 없는 재료로 건강하고 좋은 음식을 만들기 어렵다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 상점에서 모호한 품질의 다진 고기를 사면 안됩니다. 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다.

대부분 집에서 다진 고기를 제조하기 위해 필름과 연골이있는 시체의 단단한 부분이 사용됩니다. 또한 견갑골, 허리, 목 및 양지머리의 펄프가 완벽합니다. 살코기 쇠고기와 기름기 많은 돼지 고기를 결합하려면 2 대 1의 비율을 따라야합니다. 결과는 더 육즙이 많은 커틀릿. 필요한 경우 약간의 지방을 추가할 수 있습니다. 이 구성 요소의 다진 고기에는 쇠고기 양의 4 분의 1 이하가 포함되어야합니다.

연삭하기 전에 고기에서 연골, 정맥 및 필름을 청소해야합니다. 덕분에 질량이 즐겁고 균일 해집니다.

올바른 방법으로 양파 추가하기

양파를 넣으면 다진 쇠고기와 돼지 고기로 맛있는 미트볼을 얻을 수 있습니다. 그러나 여기에도 몇 가지 특징이 있습니다. 큰 양파 조각을 추가하지 마십시오. 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 또한 비율을 고려해야 합니다. 다진 고기 1kg의 경우 양파 약 200g이 필요합니다.

맛있는 커틀릿의 비밀

쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 위해 다진 고기를 직접 요리하면 맛있는 요리의 몇 가지 비밀을 기억해야합니다.

1. 완성 된 먹거리에는 몇 스푼의 물, 바람직하게는 차가운 물을 추가해야합니다. 얼음 조각을 사용할 수도 있습니다. 결과적으로 준비된 커틀릿조리 과정에서 물이 증발하지 않고 주스가 증발하기 때문에 더 맛있습니다.
2. 크림으로 만든 버터는 경쾌함을 더합니다.
3. 에서 닭고기 달걀더 조심해야 합니다. 이 제품은 제품의 모양을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 제품을 더욱 단단하게 만듭니다. 고기 1kg당 계란 3개를 넣지 마십시오. 강판 감자로 더 잘 교체하십시오.
4. 커틀릿의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 간단한 방법으로- 다진 고기에 호박, 감자 또는 당근 추가. 이 제품은 접시를 더 부드럽게 만듭니다.
5. 채우는 것을 "점성"으로 만들려면 테이블 표면에서 때릴 수 있습니다. 이 조작은 제품을 공기로 포화시켜 완성 된 커틀릿을 푹신하고 부드럽게 만듭니다.
6. 접시에 매운 맛을 내기 위해 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 위해 다진 고기에 다양한 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 사진이있는 요리법은 아아, 향기를 전달할 수 없습니다. 요리사는 파슬리, 스위트 파프리카, 다양한 고추, 육두구, 마요라나, 백리향, 마늘 등의 혼합물을 사용할 것을 권장합니다.
7. 튀김용 지방으로 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 제품이 저렴하지 않다면 라드를 사용할 수 있습니다. 그러나 필요한 경우 커틀릿을 튀길 수 있습니다. 식물성 기름그러나 무취.
8. 맛있는 빵 껍질을 얻으려면 먼저 다진 고기 제품을 중간 열로 튀기는 것이 좋습니다. 그들은 갈색이어야합니다. 낮은 열에 준비를 가져옵니다. 요리가 끝나면 불을 높일 수 있습니다.

그러한 비밀을 알면 다진 고기 커틀릿 요리를 시작할 수 있습니다. 그러한 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 이것은 다른 먹거리의 준비가 필요합니다.

클래식 커틀릿

요리법 클래식 커틀릿집에서 만든 고기? 돼지고기, 쇠고기 및 기타 재료는 고품질이어야 합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기(소고기와 돼지고기) 1kg.
• 빵 또는 덩어리, 바람직하게는 오래되고 건조한 것 - 200g
• 날달걀 - 1 개
• 양파 - 3 개
• 실온의 물 - 1.5 컵.
• 후추와 소금.

요리

우선 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 위해 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 단계별 레시피에는 다음 단계가 포함됩니다. 우선 빵을 깊은 그릇에 넣고 물을 부을 가치가 있습니다. 이 목적으로 우유를 사용할 수도 있습니다. 빵이 부드러워지면 액체를 배출해야합니다.

양파는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 통과하거나 잘게 썰어야합니다. 원하는 경우 튀길 수 있지만 버터에서만 가능합니다. 다진 고기와 다진 양파를 부드러운 빵이 든 용기에 넣고 계란을 치십시오. 향신료와 소금을 잊지 마십시오. 볼에 모든 재료가 다 들어갔으면 잘 섞어주세요. 그게 다야 커틀릿 용 다진 고기가 준비되었습니다. 커틀릿을 만들고 튀기는 것만 남아 있습니다. 접시가 준비되면 팬에 약간의 물을 붓고 10분 동안 모든 것을 찜할 수 있습니다.

채소 커틀릿

허브로 다진 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 - 600g.
• 양파 - 1 머리.
• 흰 빵 - 3 조각.
• 신선한 우유 - ½ 큰술.
• 계란 - 1 개
• 파슬리와 딜 - 각각 1 묶음.
• 마늘 - 2 정향 이하.
• 갈은 후추, 소금, 빵가루 용 밀가루.

조리과정

우선 고기 분쇄기로 쇠고기와 돼지 고기를 잘게 썰어 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 그러나 원하는 경우 상점에서 완성 된 덩어리를 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 구입 한 다진 고기가 신선하다는 것입니다. 우유를 조금 데운 다음 그 위에 빵 조각을 부어야합니다. 그들은 부드럽게해야합니다.

딜과 파슬리 채소를 자르는 것이 좋습니다. 빵에서 액체를 배출 한 다음 다진 고기가 담긴 용기에 넣으십시오. 여기에 채소, 양파, 계란, 소금 및 향신료도 추가해야합니다. 커틀릿을 위해 다진 고기를 손으로 반죽해야합니다. 그게 다야. 미사가 준비되었습니다. 타원형의 블랭크를 만들고 밀가루에 말아서 튀기는 것만 남아 있습니다.

다진 쇠고기와 돼지 고기의 커틀릿 "쥬시"

이 미트볼을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 소고기와 돼지고기 1kg.
• 단단한 치즈 100g.
• 전구 2개.
• 계란 2개.
• 4 조각의 빵 또는 크래커.
• 후추와 소금.
• 크림 버터 100g.
• 빵가루 1팩.
• 제빵용 밀가루.
• 2 큰술. 딜 숟가락.

요리 단계

이 커틀릿은 충전물로 준비됩니다. 이렇게하려면 좋은 강판에 치즈를 갈아 넣으십시오. 버터는 부드러워야 합니다. 그 후에 다진 딜과 치즈를 섞은 포크로 문질러야합니다. 결과 덩어리에서 작은 타원형 공을 굴려야합니다. 충전물이 준비되었습니다.

이제 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 위해 다진 고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 계란 없이 만들지 마세요. 빵 크래커는 조각으로 자른 다음 찬물에 부어야합니다. 부드러워지면 액체를 배출해야합니다. 양파는 껍질을 벗긴 다음 잘게 썰어야 합니다. 잘게 썰거나 강판으로 만들 수 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기는 고기 분쇄기에서 비틀어 야합니다. 깊은 용기에 다진 고기, 크래커, 계란, 향신료 및 소금을 넣으십시오. 성분은 잘 혼합되어야 합니다.

이제 다진 고기는 부분으로 나뉘고 충전물이 포장됩니다. 블랭크는 밀가루에 굴려서 구타 계란에 담근 다음 빵 부스러기로 다시 굴려야합니다. 그 후에 커틀릿을 중간 열로 튀겨야합니다.

커틀릿 "헤라클레스"

이 경우 다진 고기에 계란을 넣지 않습니다. 그들은 교체되고 있습니다 오트밀. 육즙이 많은 다진 쇠고기와 돼지 고기 커틀릿을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 1kg.
• 우유 300ml.
• 귀리 플레이크 140g.
• 전구 2개.
• 후추, 소금.
• 밀가루 또는 빵가루 100g.
• 녹색의 무리입니다.

요리법

쇠고기와 돼지고기는 뼈, 연골, 정맥 및 필름에서 분리되어야 합니다. 그 후에 고기를 잘게 썰어야합니다. 고기 분쇄기로 이것을 할 수 있습니다. 준비된 다진 고기에 실온으로 예열 된 우유를 붓습니다. 양파는 껍질을 벗기고 강판 또는 잘게 썰어야합니다. 결과 슬러리는 다진 고기가 든 용기로 옮겨야합니다. 여기에 소금, 허브, 후추, 오트밀을 추가해야합니다. 마지막 구성 요소는 커피 그라인더로 분쇄하는 것이 좋습니다.

커틀릿 용 다진 고기는 섞은 다음 플라스틱 랩으로 용기를 닫은 후 냉장고에 1 시간 동안 넣어야합니다. 지정된 시간이 지나면 커틀릿을 만들고 튀길 수 있습니다. 결론적으로는 버리는 것이 좋습니다.

밥 레시피

커틀릿 용 다진 고기는 쌀로 요리 할 수 ​​있습니다. 다음이 필요합니다.

• 다진 고기 1kg.
• 쌀 200g, 가급적이면 둥근 것.
• 계란 2개.
• 전구 2개.
• 마늘 2쪽.
• 소금 후추.
• 밀가루.

미트볼 만드는 법

먼저 쌀을 찬물에 헹굽니다. 이제 냄비에 붓고 끓는 물을 부어야합니다. 동시에 쌀 1인분에 2컵의 물이 필요합니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기를 통해 다진 고기와 함께 다진 것입니다. 결과 혼합물에 쌀, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞는다. 혼합물에서 커틀릿을 만들고 식물성 기름으로 튀길 필요가 있습니다.

퀵 커틀릿

원하는 경우 다진 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기로 커틀릿을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 경우 접시는 특별한 구조로 얻어집니다. 그러나 가장 일반적으로 사용되는 것은 돼지고기와 쇠고기뿐입니다. 미트볼을 빨리 요리하려면 다음이 필요합니다.

1. 혼합 다진 고기 600g.
2. 계란 4개.
3. 생 감자 2개.
4. 파의 무리입니다.
5. 마요네즈 50g.
6. 3 예술. 밀가루 숟가락.
7. 향료.

조리 방법

파를 잘게 썰어야합니다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 강판에 갈아야 합니다. 그 후에 준비해야합니다. 혼합 다진 고기. 결과 덩어리에 후추, 감자, 소금을 넣고 파. 모든 재료는 잘 혼합되어야 합니다. 그런 다음 밀가루와 마요네즈를 혼합물에 첨가하십시오. 혼합 후 덩어리에서 블랭크를 만든 다음 기름에 튀겨야합니다.

결론적으로

쇠고기와 돼지고기 커틀릿에 맞게 다진 고기를 요리하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 가볍고 통풍이 잘되며 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 완성 된 다진 고기를 냉장고에 약 30 분 동안 두는 것이 좋습니다. 손으로 구성품을 저어주는 것이 좋습니다. 이것은 혼합물의 일관성을 결정하고 덩어리를 제거합니다. 커틀릿을 만들 때 다진 고기는 종종 손에 달라 붙기 때문에 이런 일이 발생하지 않도록 찬물에 적시면됩니다.

커틀릿은 요리 예술의 가장 위대한 작품입니다. 작은 사람의 지인이라고 할 수 있습니다. 고기 요리. 또한 주말에 더 많이 튀길 수 있기 때문에 좋습니다. 그리고 며칠 동안 직장에서 돌아와 배고픈 가족을 먹일 스토브 앞에 서 있어야 한다는 걱정을 할 필요가 없습니다. 그러나 일부 주부들은 요리를 피합니다. 그리고 그들이 다진 고기를 엉망으로 만들기에는 너무 게으르기 때문이 아닙니다. 그들은 조리법과 쇠고기를 완전히 따르면 딱딱하고 평평하거나 부서지는 불완전한 부분이 생긴다고 불평합니다. 이 기사에서 우리는 이 멋진 요리를 준비하는 복잡성을 밝히고 흥미로운 변형을 제안할 것입니다.

트릭과 비밀 : 커틀릿을 맛있게 만들기 위해해야 ​​할 일

고기 분쇄기에서 고기를 비틀고 즐거움을 위해 튀기는 것이 더 쉬운 것 같습니다. 그러나 최종 제품의 화려함과 육즙을 위해서는 약간의 뉘앙스를 알아야 합니다.

1. 원칙적으로 커틀릿에 필요한 것은 고기와 양파뿐입니다. 실제로 이러한 구성 요소로만 제한되는 레시피가 있습니다. 그러나 주스가 패티 안에 남아 있고 팬에 낭비되지 않도록 세 번째 재료인 빵이 필요합니다. 전통적인 버전에서는 흰색이지만 호밀을 사용할 수도 있습니다. 빵은 말려야 합니다. 신선한 것은 최종 결과에 약간의 신맛을 줍니다. 강판 감자를 같은 용도로 사용할 수 있지만 기본 레시피를 잘 숙지한 후 이러한 실험을 시작하는 것이 좋습니다.
2. 다진 고기는 직접 선택한 신선한 고기와 튀김 직전에 직접 만드는 것이 좋습니다.
3. 계란은 다진 고기의 더 나은 "고착"을 위해 추가됩니다. 그러나 그것은 또한 그것을 어렵게 만듭니다. 계란에 감자를 사용하면 필요가 사라집니다. "빵" 요리의 경우 다진 고기 1파운드당 계란을 1개 이상 섭취하지 않습니다.
4. 고기와 함께 양파를 스크롤하거나 창살에 넣는 것이 좋습니다. 다진 고기는 잘게 잘리고 커틀릿은 균일 성을 잃습니다.
5. 커틀릿을 성공적으로 준비하려면 다진 고기를 치워야합니다. 이것을 하는 가장 쉬운 방법은 가방에 넣고 다른 면이 있는 테이블 위에 두드리는 것입니다.
6. 튀김 할 때 모든 탄 조각을 제거하는 것이 중요합니다. 그러면 다음 커틀릿이 달라 붙지 않고 추악하고 맛이없는 "추가"가 달라 붙지 않습니다.

그리고 이제 요리를 해보자. 그리고 표준 버전부터 시작하겠습니다.

클래식 커틀릿

고기는 같은 비율로 섭취합니다. 돼지 고기는 더 뚱뚱하고 쇠고기는 희박합니다 (송아지 고기를 찾는 것이 가장 좋습니다). 다진 고기 1.5 킬로그램의 경우 큰 양파 2 개와 우유에 담가 짜낸 덩어리의 1/3이 할당됩니다. 진짜 클래식 커틀릿은 마늘이 없어도 되지만 마늘 애호가라면 정향 몇 개를 추가할 수 있습니다. 소금과 후추 - 취향에 따라 (다진 고기를 혀끝으로 핥고 충분한 지 확인해야 함). 커틀릿을 요리하려고 할 때 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

1. 다진 고기(두 종류 모두)를 짜낸 빵과 양파와 함께 고기 분쇄기에 넣습니다. 갈기.
2. 다진 고기에 계란을 넣으십시오 (우리의 경우 2-3). 이기다. 원하는 경우 소금, 후추, 다른 향신료를 추가하십시오.
3. 다진 고기를 가방에 넣고 테이블에 치십시오.
4. 스틱 커틀릿 (다진 고기가 손에 달라 붙지 않도록 찬물로 약간 적셔야 함).
5. 빵가루나 밀가루를 묻혀 예열된 팬에 볶는다.

버터 기름으로 이것을하는 것이 가장 좋으며 두 번째는 라드이며 목록 맨 아래에는 무취 식물성 기름이 있습니다. 첫 번째면은 열린 용기에서 튀겨지고 두 번째면은 이미 뚜껑 아래에 있습니다.

주근깨 커틀릿

일부 사람들, 특히 어린이, 임산부 및 노인들은 특정 "커틀릿" 냄새를 좋아하지 않습니다. 이 경우 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿의 제조법은 형성을 피하기 위해 발명되었습니다. 다진 고기 자체는 전통적으로 준비되지만 그와 병행하여 계란을 때리고 (1 킬로그램의 고기에 충분함) 소금에 절인 후 후추를 치고 매우 얇은 오믈렛이 팬케이크처럼 구워집니다. 잘게 썰고 다진 고기를 방해합니다. 이 추가 기능으로 커틀릿은 더 맛있고 더 아름답고(각각에 노란색 "반점"이 있는 것처럼) 원치 않는 냄새가 없습니다.

바람 커틀릿

건강상의 이유로 또는 어린 아이들이 있기 때문에 튀긴 것을 피하는 사람들을 위해-수제 돈까스와 오븐 요리법. 다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고전적인 조리법, 커틀릿은 같은 방식으로 성형되지만 빵 부스러기 나 밀가루가 아니라 양질의 거친 밀가루로 빵가루 입힌 것입니다. 이렇게하면 베이킹 시트에 덜 달라 붙고 모양이 더 잘 유지됩니다. 커틀릿을 시트에 놓기 전에 몇 분 동안 가열 된 오븐에 넣어 윤활유가 약간 예열되도록해야합니다. 30분 머물다; 요리 중간에 윗면이 창백해지지 않도록 뒤집어야 합니다.

놀라움으로 구운

오븐과 쇠고기는 복잡하고 즐거운 놀라움으로 보완될 수 있습니다. 예를 들어, 아주 잘게 잘린 샴피뇽 또는 갈은 샴피뇽은 기성품 전통 다진 고기에 추가할 수 있습니다(고기 1파운드당 200g 미만). 풍미를 위해 다진 딜을 추가할 수도 있습니다. 이번에는 커틀릿을 조금 더 평평하게 만듭니다. 시트에 놓고 사워 크림을 바르고 토마토 서클을 맨 위에 놓고 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 그런 다음 꺼내서 치즈를 뿌린 다음 다시 5분 동안 다시 뿌립니다. 가장 맛있는 요리!

스팀 커틀릿

팬에게 매우 적합한 또 다른 옵션 적절한 영양그리고 젊은 부모. 증기 요리 커틀릿은 슬로우 쿠커를 얻은 사람들에게 특히 쉽습니다. 다진 고기로 특별한 것을 발명할 필요는 없습니다. 커틀릿은 빵 부스러기에서 형성되고 압연됩니다. 반 리터의 물을 장치의 그릇에 붓고 증기 요리를위한 "소쿠리"가 위에 부착됩니다. 준비된 커틀릿은 한 층에 배치됩니다 (그리고 이것은 근본적으로 중요합니다!). 많은 경우 배치로 요리해야합니다. 30분 동안 "Steaming" 모드가 설정되고 자녀에게 동화를 읽어줍니다. 그러한 커틀릿으로 비난받을 수있는 유일한 것은 창백한 모양이지만 모든 증기 요리는 이것으로 구별됩니다. 그것은 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.

속을 채운 커틀릿

기본 요리 기술을 숙달하고 결과가 우수한지 확인하면 돼지고기 및 쇠고기 커틀릿 레시피를 다양화하고 수정할 수 있습니다. 예를 들어, 다진 고기에 야채(양배추 또는 호박)를 넣고 커틀릿에 맛있는 것을 채우십시오. 가장 먼저 떠오르는 것은 냉동 버터 한 조각입니다. 결과적으로 커틀릿이 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 다진 계란에 양파 또는 부드러운 치즈를 채우면 좋은 맛이납니다. 그리고 맛의 대조와 특이함을 좋아하는 사람들은 움푹 들어간 자두를 중간에 넣을 수 있습니다. 놀라운 요리를 얻을 수 있습니다!

미트볼을 좋아하지 않는 사람은 손을 들어! 돼지 고기로 만들든 쇠고기로 만들든 상관없이 요리는 항상 찬사를 찾습니다. 그리고 두 가지 유형의 고기를 결합하면이 우정이 먹는 사람에게 매우 유용합니다. 소비에트 매점의 커틀릿이 얼마나 맛있었는지 기억하십니까? 많은 사람들이 여전히 그들을 사랑스럽게 기억합니다. 내 친구의 남편은 가끔 이렇게 묻습니다. 예전처럼 식당에서 튀기십시오. 이것은 더 많은 빵이 있고 양파를 아끼지 않는다는 것을 의미합니다. 그게 비밀이 아닙니까?

수제 커틀릿은 준비의 복잡성을 알고 있다면 아파트 전체에 매우 맛있고 부드럽고 식욕을 돋우는 냄새가납니다. 많은 주부들이 자신의 가족 비법을 가지고 있지만 세부 사항을 알면 미트볼의 올바른 준비에 대한 원칙이 일반적입니다. 내 사이트의 다른 페이지에서 커틀릿에 대한 몇 가지 추가 옵션을 찾을 수 있습니다.

맛있는 다진 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿을 요리하는 방법

우선 수제 커틀릿의 맛은 고기에 따라 달라집니다. 다진 고기를 스스로 스크롤하는 경우 지방이 적은 안심을 사용하는 것이 바람직합니다. 그러면 미트볼이 더 맛있습니다. 고기는 목, 견갑골, 등으로 갈 것입니다.

• 곱게 또는 거칠게 갈기, 많은 사람들은 고기를 작고 작은 조각으로 자를 때 잘게 썬 미트볼을 좋아합니다. 여기 당신의 선택 만 있습니다.
• 양파를 아끼지 말고 많이 넣으십시오. 야채는 고기에 육즙을줍니다. 원하는 경우 고기와 함께 즉시 스크롤하고 부서지고 다진 고기에 별도로 추가 할 수 있습니다. 맛을 위해 많은 사람들이 양파를 미리 볶습니다.
• 흰 빵, 롤, 덩어리는 적어도 어제는 부실해야 합니다. 껍질을 제거할지 여부는 스스로 결정하십시오. 그러나 그것은 물이나 우유에 완벽하게 담그고 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다. 고기 육즙이 남아 있는 빵이 없으면 커틀릿은 건조해집니다.
• 나열된 제품 외에도 다진 고기의 맛과 좋은 결합을 위해 계란, 감자, 마늘을 낳습니다.

냄비에 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿 - 고전적인 요리법

나는 오랫동안 결론을 내렸다. 더 쉬운 레시피, 주제 더 맛있는 커틀릿. 이 조리법은 오랜 역사를 가지고 있으며 수년 동안 어머니에서 딸로 전해지는 것 같습니다. 커틀릿을 육즙으로 만드는 중요한 규칙 중 하나가 여기에서 관찰됩니다 - 많은 양파.

필요할 것이예요:

• 다진 고기 - 1kg. (고기 종류당 0.5kg).
• 양파 - 3 머리.
• 빵 (덩어리) - 200 gr.
• 계란.
• 우유 - 롤을 담그기 위해 조금.
• 후추, 소금, 튀김용 기름.

단계별 준비:

10-15 분 동안 우유와 함께 덩어리 또는 흰 빵 조각을 부으십시오. 미리 정해진 시간이 지나면 여분의 우유를 배출하고 부스러기를 부수십시오. 나는 신선한 빵을 섭취하는 것을 권하지 않습니다. 어제의 것, 약간 건조하게 두십시오. 그렇지 않으면 불필요한 신맛이 나타날 수 있습니다.

고기를 조각으로 가져 가면 양파와 함께 고기 분쇄기에서 돌리십시오. 불린 빵을 넣습니다. 양파를 스크롤 할 수는 없지만 아주 작은 입방체로 자릅니다.

계란, 소금, 후추를 넣으십시오. 경험 많은 주부들다진 고기에 항상 얼음물 두 스푼을 붓습니다. 속이 건조한지 확인하고 조언을 따르는 것이 좋습니다.

시간을 들이지 않고 다진 고기를 손으로 반죽하십시오. 손바닥에 다진 볼을 여러 번 잡고 힘차게 다시 그릇에 던집니다. 이 간단한 조작은 미트볼에 특별한 화려 함을 줄 것입니다.

블라인드 커틀릿. 내용물이 손가락에 묻으면 손바닥을 물로 적십니다.

프라이팬에 기름을 붓고 잘 가열하십시오. 공백을 배치하십시오. 불은 적당히 해주세요. 패티의 바닥이 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

뒤집어서 불을 약불로 줄이고 요리를 마칩니다. 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 그러나 나는 5-10 분 동안 덮고 뚜껑을 제거합니다. 칼로 찔렀을 때 분홍색 주스가 눈에 띄지 않으면 미트볼이 준비된 것으로 간주됩니다.

그레이비 소스를 곁들인 돼지고기 및 쇠고기 커틀릿 - 수제 오븐 레시피

오븐에서 구운 미트볼은 튀김을 피하고 칼로리가 적기 때문에 얇은 허리를 위해 싸우는 사람들에게 어필 할 것입니다. 부드럽고 육즙이 많은, 맛있는 그레이비마늘과 사워 크림으로 구성된 요리는 가족 저녁 식사와 점심 식사를 위한 훌륭한 옵션입니다.

가져가다:

• 다진 고기 (1:1 혼합) - 700 gr.
• 흰 빵 조각 - 3 개.
• 계란.
• 우유 - ½ 컵.
• 사워 크림 - 200ml.
• 구근.
• 마늘 - 3 정향.
• 후추, 소금.

요리법:

1. 고기를 다진 고기로 갈아서 즉시 양파를 넣으십시오.
2. 1/4 시간 동안 우유에 빵을 담그고 부수십시오.
3. 다진 고기에 빵을 보내고 계란을 치고 향신료를 넣으십시오. 다진 고기를 잘 반죽하고 커틀릿을 장님.
4. 베이킹 시트에 공백을 놓습니다. 물을 조금 부어 바닥을 약간 덮습니다.
5. 중간 랙에 오븐에 넣습니다. 용광로의 온도는 200 o C입니다.
6. 30 분 후 베이킹 시트를 제거하고 그레이비를 부으십시오. 그것을 준비하려면 사워 크림을 분쇄 된 마늘 프레스와 섞어 약간의 물을 튀기고 저어줍니다.
7. 팬을 오븐에 다시 넣고 5-10분 더 요리합니다. 소스가 약간 증발하고 걸쭉해지기 시작하면 오븐을 끕니다. 접시를 바로 꺼내지 말고 10분 정도 더 놔두세요.

주목! 와는 별개로 사워 크림 소스, 커틀릿을 구울 수 있습니다. 토마토 소스, 튀긴 버섯, 당근, 양파를 추가합니다.

맛있는 프렌치 오븐 커틀릿

오븐에 정말 할 수 있어요. 명절 요리, 손님을 제공하는 것을 부끄러워하지 않습니다. 그러나이 기간 동안 접시의 칼로리 함량을 잊어 버려야합니다. 그리고 그것은 다소 큽니다 - 100 gr. 350kcal. 우리 가족은 요리를 프랑스어로 커틀릿이라고합니다. 닭고기로 만든 몇 가지 요리법은 내 사이트의 다른 페이지에서 찾을 수 있습니다.

• 혼합 다진 고기 - 700 gr.
• 계란은 커플입니다.
• 구근.
• 치즈 - 100g
• 마늘 정향 - 3 개.
• 큰 토마토.
• 흰 빵 - 3 조각.
• 우유 - 0.5 컵.
• 마요네즈 - 2 큰 숟가락.
• 후추, 소금.

원하는 경우 레시피에 케첩을 추가할 수 있습니다.

요리 기술:

1. 빵 조각에 우유를 부어 담그고 짜내고 부서 질 때까지 기다리십시오.
2. 다진 돼지고기를 쇠고기와 섞고 다진 마늘, 다진 양파를 넣습니다. 계란을 치고 향신료를 넣으십시오. 덩어리를 양심에 반죽하고 여러 번 손에 들고 그릇에 다시 두드려서 그것을 두드리는 것을 잊지 마십시오.
3. 호일로 베이킹 시트를 깔고 기름을 뿌립니다. 원형 패티로 모양을 만들고 베이킹 시트에 일렬로 배열합니다.
4. 마요네즈로 상단을 코팅하면 커틀릿의 육즙이 유지됩니다.
5. 토마토를 원으로 나누고 각이 둥글게되도록 공백 위에 펼칩니다.
6. 200 ° C에서 굽도록 설정하고 타이머를 20 분으로 설정하십시오.
7. 신호가 울리면 접시를 꺼냅니다. 치즈를 갈아서 각 커틀릿에 완두콩을 뿌립니다. 다시 5-7분 동안 굽습니다. 치즈가 녹으면 간식을 꺼내 테이블로 불러주세요. 커틀릿이 다 떨어질 때까지 멈출 수 없을 정도로 맛있습니다.

느린 밥솥에 집에서 다진 돼지 고기 커틀릿

현대 가제트의 도움으로 커틀릿이 찐 것입니다. 그들은 육즙과 부드러움이 보장됩니다. 접시의 칼로리 함량은 225kcal에 불과합니다. 100g 당. 맛있는 요리다이어트할 때 중요한 것. 모든 반찬과 그레이비와 함께 제공하십시오.

냄비에 일반 찜기가 있으면 조리법을 사용하고 요리 방법을 변경하십시오.

필요:

• 쇠고기와 돼지 고기 펄프 - 500 gr.
• 루코프카.
• 계란.
• 배턴 - 2-3 조각.
• 버터 - 50 gr.
• 마늘 - 2 정향.
• 파슬리, 소금, 고기용 조미료, 롤을 담그기 위한 우유.
• 불가리아 고추 - 선택 사항.

요리법:

1. 마늘 정향과 양파와 함께 고기를 비틀십시오.
2. 추가하기로 결정했다면 피망, 작은 입방체로 부수어 다진 고기에 보냅니다. 계란, 향신료, 소금, 다진 파슬리, 불린 빵을 넣고 으깬다.
3. 다진 고기, 버터로 채워진 블라인드 커틀릿을 반죽하십시오. 이렇게하려면 고기 케이크를 만들어 손바닥에 놓으십시오. 중앙에 조각을 넣어 버터, 그리고 커틀릿을 형성하십시오.
4. 멀티 쿠커의 그릇에 물을 붓고 3분의 1을 채웁니다. 찜기용 장치에 작업물을 넣습니다. 타이머를 35분으로 설정하여 스팀 모드로 설정합니다.

감자가 든 돼지 고기와 쇠고기 커틀릿 요리법 (빵 제외)

이 옵션은 접시 구성에 빵이 없어서 칼로리 함량을 줄이는 데 유용합니다. 이러한 교체는 커틀릿의 맛과 부드러움에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

재료:

• 다진 고기 - 1kg. (같은 비율의 돼지 고기와 쇠고기의 우정).
• 감자 - 2개의 큰 괴경.
• 구근.
• 계란.
• 케 피어 - 100ml.
• 후추, 소금, 해바라기 기름.

요리법:

1. 다진 고기 제품을 만드십시오.
2. 감자 괴경을 껍질을 벗기고 으깬 감자에 작은 세포가있는 강판에 문지릅니다.
3. 양파를 작은 입방체로 자르거나 잘게 빻습니다.
4. 고기에 붙이고 계란을 넣고 소금을 넣고 후추로 간을하고 케 피어를 부으십시오. 덩어리를 잘 섞어서 치십시오. 얼음물을 튀겨 덩어리를 더 얇게 만듭니다.
5. 손바닥을 적시고 미트볼의 공백을 가리십시오. 빵가루를 좋아한다면 밀가루나 빵가루를 묻혀주세요.
6. 양면의 팬에 뜨거운 기름으로 블랭크를 볶습니다. 원하는 경우 준비된 커틀릿을 스튜 냄비에 접고 오븐에서 5-10분 동안 어둡게 할 수 있습니다.

부드러운 커틀릿 : 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 - 최고의 요리법

세 가지 고기의 미트볼은 "변덕스러운"에게도 어필 할 것입니다. 안믿어? 나는 가정을 대하고 그들의 반응을 보기 위해 노력할 것을 제안합니다.

• 돼지 고기, 닭고기 - 300 gr.
• 쇠고기 - 400g
• 계란 - 2개
• 롤빵 - 몇 조각.
• 우유 - 0.5 컵.
• 활 - 머리.
• 마늘 - 정향 몇 개.
• 마요네즈 - 70 gr.
• 전분 - 2 큰 숟가락.
• 후추, 소금, 기름.

요리:

1. 모든 종류의 고기를 동시에 스크롤할 수 있습니다. 커틀릿에서 양파가 눈에 띄지 않는 경우 고기에 갈아서 추가하십시오.
2. 롤빵을 담그고 부수십시오. 다진 고기로 이동하십시오.
3. 전분, 다진 마늘 정향으로 마요네즈를 넣으십시오. 질량을 저어.
4. 계란에서 노른자를 분리하십시오. 다진 고기에 넣으십시오. 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 휘젓는다. 미사에 들어갑니다. 다진 고추. 서두르지 않고 양심에 질량을 반죽하십시오. 반드시 두들겨 패십시오 - 이것은 접시에 화려 함을 줄 것입니다.
5. 빵가루 입힌 타원형 블랭크를 형성하십시오. 익을 때까지 팬에 양면을 볶습니다.

나는 일리아 레이저슨을 사랑한다. 언제나처럼 그는 훌륭한 요리 조언을 제공합니다. 들어보세요. 커틀릿은 항상 부드럽고 육즙이 많으며 놀라울 정도로 맛있습니다.