3 년 전

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맛있는 커틀릿의 모든 비법을 공개합니다! 맛있는 커틀릿을 튀기는 능력은 현대 주부의 필수 기술 중 하나입니다. 향신료 향에 흠뻑 젖은 수제 바삭하게 다진 미트볼을 대체할 수 있는 간편식은 없습니다. 요리책에는 수천 가지의 다진 고기 요리가 포함되어 있습니다. 클래식 커틀릿 외에도 가족과 함께 저녁 식사를 위해 다음과 같은 다진 고기 요리를 요리할 수 있습니다. 다진 고기로 빠르게 만들 수 있는 것은 가장 간단한 요리 -. 맛있는 육즙 커틀릿을 만드는 방법? 수제 커틀릿을 만드는 과정은 고기 선택과 다진 고기 준비로 시작됩니다.

커틀릿에 적합한 다진 고기

다진 고기와 고기 요리가 맛있는 비결 중 하나는 원래 고기의 품질입니다. 현대식 주방 장비는 과도한 정맥, 필름 및 결합 조직이 있는 거친 3류 제품이라도 균질한 덩어리로 분쇄되지만 이 다진 고기에서 나오는 커틀릿의 높은 맛은 믿을 수 없습니다.

숙련 된 요리사에 따르면 다진 커틀릿의 경우 소량의 지방층이있는 동일한 부분의 쇠고기와 돼지 고기 펄프를 섭취하는 것이 좋습니다. 두툼한 커틀릿을 좋아하시는 분들은 고기 재료에 돼지기름을 추가하시면 됩니다. 그리고 식이 식사의 경우 갈거나 잘게 썬 흰색 가금류 고기로 만든 요리가 이상적입니다.

요리용 고전적인 다진 고기 고기 1kg당 중간 크기의 양파 2개, 마늘 3~4쪽, 우유나 물에 불린 흰 롤 2~3개 정도를 넣는다. 고기, 빵, 양파 조각은 고기 분쇄기를 한두 번 통과합니다. 결과 덩어리에 1-2 티스푼의 소금과 갓 갈은 후추를 넣고 맛을 내고 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 더 쉽게 자르려면 고기 조각을 냉동실에 20-30분 동안 두는 것이 좋습니다.

숙련 된 요리사는 튀기기 전에 다진 고기를 잘 때리고 30 분 동안 냉장고에 보관하면 커틀릿이 모양을 잘 유지하고 부서지지 않을 것이라고 조언합니다.

다진 고기는 가능하면 여백을 두고 익혀서 커틀릿 부분을 분리하고, 나머지는 봉지에 담아 냉동실에 넣어둔다. 냉동 다진 고기는 맛을 잃지 않습니다. 아침에 출근하기 전에 봉지를 꺼내거나 전자 레인지에 해동시킨 다음 또 다른 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오.

다진 고기에 다양한 재료를 넣어 완성된 커틀릿의 맛을 다양하게 연출할 수 있다. 송아지 고기, 지방층이 있는 돼지고기 살, 닭고기 필레를 섞어서 맛보십시오. 다진 커틀릿의 흰 빵은 양질의 거친 밀가루, 오트밀, 담근 빵 부스러기 또는 잘게 빻은 감자로 대체 할 수 있습니다. 야채 - 잘게 썬 당근 또는 잘게 썬 피망 - 커틀릿에 독특한 맛을 줄 것입니다.

상업용 다진 고기를 커틀릿 요리에 사용하고 덩어리가 너무 액체로 판명되면 양질의 거친 밀가루 또는 크래커 1-2 큰 스푼을 넣고 잘 섞은 다음 튀김을 시작하기 전에 냉장고에 보관하십시오.

냄비에 커틀릿을 튀기는 방법

커틀릿을 튀기려면 팬을 가열하고 식물성 기름을 붓거나 식용유를 녹입니다. 튀기기 전에 형성된 커틀릿은 밀가루 또는 갈은 빵가루로 빵가루를 입히고 커틀릿을 타원형으로 만들 수 있습니다.

커틀릿은 가열 된 지방이있는 팬에 조심스럽게 놓고 양면에서 고열로 1-2 분 동안 튀겨 표면에 크러스트가 형성되어 모든 주스가 내부에 유지되고 커틀릿이 맛있고 육즙이 나옵니다. . 그런 다음 열을 줄이고 접시를 중불에서 25-30분 동안 계속 요리하고 물이나 육수를 넣고 뚜껑을 덮습니다. 튀김 후 커틀릿은 오븐에서 20-25분 동안 구울 수 있습니다.

수제 커틀릿은 인기있는 다진 고기 요리입니다.

파삭 파삭 한 빵 껍질을 가진 간단하고 왕성한 커틀릿은 가족 저녁 식사 메뉴에 완벽하게 들어 맞으며 축제 식사를 장식합니다.

커틀릿은 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹습니다.

그들은 독립적인 요리가 될 수도 있고 샐러드, 으깬 감자 또는 조림 야채와 같은 모든 반찬과 함께 제공될 수 있습니다. 세계 최고의 레스토랑의 커틀릿은 집에서 만든 커틀릿과 비교할 수 없습니다.

일반적인 요리 원칙

1. 맛있고 육즙이 풍부한 커틀릿을 준비하려면 올바른 다진 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 여러 종류의 다진 고기를 섞는 것이 가장 좋으며 취향에 따라 조합을 선택할 수 있습니다. 그러나 매장에서 구입한 다진 고기는 안주인이 고기 분쇄기에서 직접 만든 집에서 만든 것을 대체 할 수 없다는 것을 기억하십시오. 직접 요리할 수 없는 경우 커틀릿 준비의 결정적인 단계이므로 고기의 신선도와 품질을 확인하십시오.

2. 다진 고기에 빵이나 빵을 넣는 것을 잊지 마십시오. 이것은 육즙이 많고 부드러운 고기를 얻는 주요 규칙입니다. 스펀지처럼 커틀릿의 주스를 ​​완전히 흡수하는 것은 롤 조각입니다.

3. 커틀릿은 밀가루나 빵가루에 싸서 먹을 수 있습니다. 선택은 귀하에게 달려 있습니다.

4. 수제 커틀릿에 향신료와 허브를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 세련되고 세련된 느낌을 더할 수 있습니다.

클래식 수제 커틀릿

재료:

다진 고기 (집에서 또는 구입) - 500g;

구근;

마늘 2쪽;

소금, 검은 색 및 붉은 후추;

프로방스 허브;

빵 1-2 조각;

밀가루 - 3-4 큰술. 숟가락.

요리법:

1. 양파를 껍질을 벗기고 믹서기에 문지르거나 갈아줍니다. 마늘 정향과 허브를 잘게 자릅니다.

2. 빵 조각을 조각으로 자르고 말립니다. 그런 다음 물에 담그면 커틀릿에 놀라운 육즙이 생깁니다. 이 단계를 거치지 않으면 패티가 건조해집니다. 그런 다음 반죽하고 짜낸 다음 다진 고기에 첨가하십시오.

3. 깊은 볼에 위의 재료를 모두 넣고 푸드프로세서나 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 우리는 다진 고기를 손으로 때려 단단한 표면에 던졌습니다.

4. 소금, 후추로 간을 한다.

5. 숟가락으로 고기를 소량 떠서 밀가루 위에 올려 뿌린다. 손바닥에 둥근 커틀릿을 만들고 뜨거운 팬에 넣으십시오. 3-4분 동안 볶습니다. 반대쪽으로 뒤집으면 불을 조금 꺼줍니다.

빵 부스러기에 들어간 가정식 커틀릿

재료:

다진 고기 - 400g;

구근;

소금 후추;

마른 덩어리 2 조각;

빵 부스러기.

요리법:

1. 다진 고기에 양파를 채썰고 계란을 깨고 물(우유)에 불린 덩어리를 넣는다.

2. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 다진 고기를 철저히 반죽하십시오.

3. 빵 부스러기에 커틀릿을 만들고 식물성 기름을 두른 프라이팬에 넣고 작은 불을 켭니다. 빵 부스러기로 커틀릿이 훨씬 더 맛있어 보입니다. 갈색이 된 것 같으면 뒤집어 주세요. 일반적으로 커틀릿은 빵 부스러기로 각면에서 2 분 동안 튀겨집니다.

4. 이러한 커틀릿에 훌륭한 추가는 양파, 마늘, 소금 및 후추를 첨가한 삶은 사탕무 샐러드, 정제되지 않은 식물성 기름으로 맛을 내고 레몬 주스와 설탕을 뿌린 것입니다. 감자가 든 커틀릿은 칼로리가 상당히 높습니다. 그리고 비트 뿌리 샐러드는 접시와 완벽합니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 홈메이드 쇠고기와 칠면조 커틀릿

재료:

다진 고기 (쇠고기와 칠면조) - 1200g;

양파 - 300g;

신선 또는 과립 마늘;

3 큰술. 양질의 거친 밀가루 숟가락;

소금과 후추;

마른 고수;

물 - 2/3 컵;

사워 크림 - 300g.

요리법:

1. 양파를 철저히 반죽하고 고기 분쇄기에서 갈거나 잘게 빻는다.

2. 다진 고기에 물이나 우유에 감자나 흰 롤을 추가할 수 있습니다. 그러나 이 조리법은 양질의 거친 밀가루와 같은 다른 솔루션을 제공합니다. 커틀릿의 모양을 완벽하게 유지하고 변형을 허용하지 않습니다.

3. 다진 고기는 건져내고 15~20분간 그대로 두어 양념이 잘 배도록 하는 것이 좋다.

4. 테이블에 다진 고기를 직사각형 모양으로 놓고 반으로 나누고 각 반을 3등분합니다. 어떤 모양이든 만들 수 있습니다. 각 커틀릿에 밀가루를 잘 뿌립니다.

5. 예열된 팬에 앞뒤로 3분씩 볶는다.

6. 튀긴 커틀릿을 냄비에 담고 물을 2/3컵 정도 붓고 뚜껑을 닫고 속까지 들어가 부드러워지도록 약한 불에서 10분간 끓인다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

무성한 가정식 커틀릿

재료:

다진 고기 - 500g;

양파;

덩어리 - 100-150g;

우유 - 200ml;

밀가루 - 5-7 큰술. 숟가락;

버터 - 2-3 큰술. 숟가락;

식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락;

소금 후추.

요리법:

1. 빵 껍질을 잘라내고 빵가루를 우유로 채우고 15-20분 동안 담가둡니다.

2. 예열된 프라이팬에 버터와 야채를 두르고 잘게 썬 양파를 볶는다. 흥미롭게도 버터는 튀길 때 타지 않고 음식에 기분 좋은 크림 같은 맛을 줍니다.

3. 계란을 깨서 단백질에서 노른자를 분리합니다.

4. 다진 고기, 우유에서 짜낸 롤, 튀긴 양파를 노른자와 섞는다. 손으로 두꺼운 덩어리를 주름지게하는 것이 좋습니다. 다진 고기를 치는 데 노력을 아끼지 않고 더 잘할수록 커틀릿을 성형하는 것이 더 편리하고 튀길 때 모양이 유지됩니다. 다진 고기를 냉장고에 20분간 넣어 촘촘한 상태를 고정합니다.

5. 흰자위를 두터운 흰색 거품이 생길 때까지 치십시오. 다음과 같이 단백질이 원하는 농도에 도달했는지 확인할 수 있습니다. 그릇을 돌릴 때 쏟아지지 않아야 합니다. 다진 고기에 휘핑 된 단백질을 넣고 단백질의 무결성이 방해받지 않도록 매우 조심스럽게 섞으십시오. 왜냐하면 커틀릿을 화려하게 만드는 사람이기 때문입니다.

6. 우리는 밀도가 높은 평평한 케이크 형태로 커틀릿을 만들고 밀가루로 굴립니다.

7. 버터와 식물성 기름을 가열합니다. 우리는 커틀릿을 펼치고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 뒤집어서 약간의 물을 넣어 찐 다음 부드러워 질 때까지 뚜껑으로 덮습니다.

비밀이 담긴 부드러운 수제 커틀릿

재료:

혼합 다진 고기 (쇠고기와 돼지 고기) - 500g;

광천수;

베이킹 소다 약간;

소금, 후추;

마늘 2쪽;

미네랄 워터에 담근 롤빵;

양파 2-3개.

요리법:

1. 양파를 채썰어주세요. 불린 만두를 잘 뭉친 후 넣어주세요. 마늘을 문지릅니다.

2. 덩어리를 반죽하여 고르게 분포시킵니다.

3. 가스가 든 미네랄 워터를 그릇에 붓습니다. 다진 고기에 베이킹 소다를 뿌립니다. 이것은 우리의 비밀 재료입니다. 예, 정확히 소다입니다. 다진 고기를 부드럽게 만들고 느슨하게하는 데 도움이되기 때문입니다. 우리는 소다를 미네랄 워터로 소화하고 위에서 방울로 붓습니다. 그들은 함께 고기에 특별한 화려 함을줍니다. 탄성 덩어리를 얻기 위해 다시 반죽하십시오.

4. 계란 1개를 넣어주세요. 처음에는 다진 고기가 액체가되지만 잘 섞은 후에 다시 두꺼운 일관성을 얻습니다. 소금과 후추는 기호에 맞게 조절합니다.

5. 우리는 다진 고기를 치고 낮은 높이에서 단단한 표면에 던집니다. 그리고 냉장고에 20~30분 동안 두세요.

6. 각 커틀릿을 빵가루에 담그십시오.

7. 우리는 기름을 후회하지 않고 팬을 잘 가열합니다. 뚜껑을 덮지 않고 양면을 2-3분 동안 튀긴 다음, 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다.

겨자를 곁들인 수제 커틀릿

재료:

갈은 쇠고기 - 500g;

구근;

1 큰술. 한 숟가락의 올리브 오일;

마늘 1-2쪽;

파슬리.

다음 구성 요소에서 소스를 준비합니다.

지방 함량이 최대 30 % 인 크림;

2 큰술. 겨자 큰 스푼.

요리법:

1. 양파, 마늘, 파슬리를 다진다.

2. 깊은 볼에 다진 쇠고기를 넣고 섞은 뒤 계란, 다진 양파, 마늘을 넣고 볶는다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 30 분 동안 냉장고에 보내십시오.

3. 커틀릿을 동그랗게 만들어 올리브유를 두른 프라이팬에 넣는다.

4. 다음과 같이 소스를 준비합니다. 크림을 휘젓고 머스타드를 넣습니다.

5. 불을 끄기 10분 전에 팬에 커틀릿 소스를 붓고 뚜껑 아래에서 중불로 끓인다.

치즈를 곁들인 가정식 커틀릿

재료:

다진 고기 - 600g;

계란 - 1 개;

구근;

감자 - 2개;

마요네즈 - 3 큰술. 숟가락;

마늘 - 2 정향;

단단한 치즈 - 100g;

덩어리 - 200g.

요리법:

1. 빵을 부드럽게 하려면 물이 담긴 그릇에 15~20분 정도 담갔다가 짜서 다진 고기에 넣어주세요.

2. 감자, 마늘, 양파는 잘게 썬다.

3. 다진 야채, 계란, 부드러운 빵을 한 그릇에 담습니다. 균질한 덩어리를 얻기 위해 철저히 저어줍니다. 믹서기로 이것을 하는 것이 가장 좋습니다.

4. 다진 고기가 액체가되지 않도록 밀가루 1-2 큰 스푼을 넣으십시오. 소금과 후추.

5. 치즈를 중간 크기로 자릅니다.

6. 우리는 원하는 커틀릿 모양을 만들지만 중간에 슬라이스 치즈 한 조각을 넣고 납작한 케이크 형태로 만드는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 커틀릿에 숨기고 밀가루를 뿌립니다.

7. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약한 불에서 4~5분간 끓인다. 우리는 커틀릿을 뜨겁게 제공하여 그 안에있는 치즈가 얼고 굳을 시간이 없도록합니다.

닭고기 달걀로 속을 채운 수제 커틀릿

재료:

모듬 다진 고기 - 700g;

덩어리 - 2 조각;

닭고기 달걀 - 6 조각;

양파;

마늘 - 3 조각;

소금 후추.

요리법:

1. 깊은 볼에 계란, 다진 고기, 물에 불린 슬라이스 덩어리, 잘게 썬 양파, 마늘을 넣고 섞는다.

2. 삶은 계란은 잘게 다져줘야 합니다.

3. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 양파를 볶습니다.

4. 양파와 삶은 계란을 섞고 다진마늘, 소금, 후추를 넣고 버무린다.

5. 다진 고기로 평평한 케이크를 만들고 중간에 충전물을 넣습니다.

6. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 그리고 마지막으로 마지막 단계는 커틀릿을 160-180도 오븐에 보내는 것입니다.

다진 돼지 고기를 먹으면 커틀릿이 지방이 될 것이고 닭고기를 먹으면 부드럽고 마른 것입니다. 가장 좋은 대안은 모듬 커틀릿입니다.

커틀릿을 육즙이 많을뿐만 아니라 무성하게 만들기 위해 미네랄 워터, 레몬 주스 또는 식초를 곁들인 소다가 구출됩니다.

커틀릿은 버터를 좋아하지만 너무 과용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 너무 기름질 것입니다. 녹은 기름에 튀기는 것이 가장 좋습니다.

질문이 자주 발생합니다. 커틀릿을 얼마나 오래 튀길 수 있습니까? 대답은 간단합니다. 완전한 준비가 될 때까지입니다. 그리고 간단한 방법으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 커틀릿을 포크로 꾹꾹 눌러 맑은 육즙이 나오면 2~3분 정도 찐 후 안전하게 식탁에 내어줄 수 있습니다.

커틀릿에 익지 않은 양파가 느껴지면 전자 레인지에 2-3 분 동안 넣어 준비하십시오.

사워 크림, 가벼운 샐러드, 야채 장식 또는 표준 퓌레로 커틀릿을 제공 할 수 있습니다.

사랑과 기쁨으로 요리하십시오! 그리고 레시피가 단순할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있다는 사실을 기억하십시오!

그들은 유럽에서 그들의 역사를 가져옵니다. 처음에 커틀릿은 뼈에 붙은 고기 조각으로 잡기가 편리했습니다. 커틀릿을 준비하기 위해 그들은 갈비뼈에 더 가까운 시체의 일부를 취했지만 그것이 새에 관한 것이라면 허벅지 부분이 가장 적합했습니다.

러시아에서는 커틀릿이 유럽 문화에 가장 근접한 시점, 즉 Peter 시대에 준비되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 변경되었으며 그 진화는 칼 붙이의 보급과 일치했습니다. 19세기 요리책은 다진 고기 커틀릿 요리법, 즉 우리에게 가장 익숙한 요리법을 제공합니다.

현대 러시아 요리에서 커틀릿은 튀긴 조각입니다. 다진 고기 준비를위한 원료는 고기뿐만 아니라 생선, 해산물, 야채 및 버섯을 제공 할 수 있습니다.

고기 커틀릿의 경우 다양한 고기 품종 조합을 사용할 수 있습니다. 각 주부는 자신의 경험에 따라 비율을 선택합니다. 커틀릿을 요리 할 때 추가 재료를 참조 할 수도 있습니다. 누군가가 추가하고 누군가가 넣고 일부는 튀긴 다진 고기를 선호하며 어떤 첨가물로도 맛이 변하지 않습니다.

그들은 종종 다이어트 메뉴에 간다. 그러나 커틀릿이 실제로식이 요리가되기 위해서는 튀길 필요가 없습니다. 커틀릿을 찌거나 오븐에 넣고 가능한 한 적은 양의 돼지고기나 베이컨을 사용하려고 할 수 있습니다. 다이어트 커틀릿은 원칙적으로 가장 유용하고 칼로리가 낮고 소화가 쉬운 다진 닭고기 또는 생선으로 만들어집니다.

물론 커틀릿을 만들기 위해 다진 고기를 요리하는 것이 가장 좋지만 시간이 끊임없이 부족하면 품질에 확신이 있으면 매장에서 기성품 다진 고기를 구입할 수 있습니다. 육즙이 많은 커틀릿은 갈은 소고기와 돼지고기를 섞어 사용하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• - 500g
• - 1 PC.
• - 2개
• - 1/3 덩어리
• - 맛
• - 맛
• - 튀김용

빵을 물이나 우유에 불려 빵 껍질에서 분리하고 펄프와 다진 고기를 섞는다. 거기에 계란, 잘게 썬 양파와 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞을수록 다진 고기를 반죽하는 것이 좋을수록 커틀릿이 더 통풍이 잘됩니다.

프라이팬에 기름을 두르고 다진 고기로 커틀릿을 만들고 부드러워 질 때까지 양쪽에서 볶습니다.

모든 음식은 커틀릿의 장식으로 사용할 수 있습니다.

재료:

• - 350g
• - 1 PC.
• - 1 조각.
• - 1 PC.
• - 맛
• - 맛
• - 튀김용

끓는 물을 토마토 위에 붓고 껍질을 제거하십시오. 믹서기에 양파를 자른다.

믹서기에 다진 고기, 빵, 토마토를 넣고 모든 것을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

그 후 커틀릿이 더 육즙이 많아지면 다진 고기를 손으로 잘 섞으십시오.

프라이팬에 기름을 두르고 작은 패티를 만들어 양면이 부드러워질 때까지 볶습니다. 신선한 토마토와 허브로 접시를 장식하십시오.

이 조리법에는 흰살 생선이 가장 좋습니다.

재료:

생선 필레 - 700 gr.

• - 2개
• - 2개
• - 150g
• - 2 조각
• - 2개
• - 정향 2개
• - 1 PC.
• - 맛
• - 맛
• - 튀김용

양파를 반 고리로 자르고 조금 볶습니다.

호박을 갈아서 체에 올려 여분의 액체가 유리되도록하십시오.

빵을 물이나 우유에 담그십시오.

생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 양파, 호박, 빵을 생선과 함께 스크롤하십시오. 계란, 소금, 후추를 넣으십시오. 다진 고기를 철저히 반죽하고 냉장고에서 1 시간 동안 숙성시킵니다.

다진 고기가 주입되는 동안 피망을 오븐에서 굽습니다. 준비되면 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 다음 잘게 썬다.

레몬 주스를 짜내고 후추와 섞고 혼합물에 소금과 후추를 넣으십시오.

다진 고기를 꺼내서 납작한 케이크를 만들고 각각에 후추를 뿌리고 커틀릿을 만들어 완전히 덮습니다.

프라이팬에 기름을 두르고 커틀릿의 양면이 부드러워질 때까지 볶습니다.

재료:

• - 200g
• - 150g
• - 1/2개
• - 1 PC.

고기 커틀릿은 반찬과 함께 점심이나 저녁에 준비할 수 있는 가장 간단하고 가장 만족스러운 요리일 것입니다. 나는 다진 고기를 샀습니다 (또는 직접 비틀었습니다)-작업의 절반이 준비되었습니다! 다행히도 다진 고기 커틀릿에 대한 조리법이 너무 많아서 반복하지 않고 몇 주 동안 요리할 수 있습니다.

집에서 클래식 다진 고기 커틀릿

각 주부에게는 고전적인 다진 고기 커틀릿을 만드는 자신의 비밀이 있습니다. 그러나 그들의 기초는 항상 변함이 없습니다.

재료:

• 다진 돼지 고기와 쇠고기 - 500g.
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 배턴 - 2조각
• 우유 - 50ml.
• 양파 - 작은 머리 1개
• 빵 부스러기 - 50g.
• 맛에 소금
• 식물성 기름 - 튀김용

요리 방법:

볼에 다진 고기를 담고 소금, 후추로 간을 합니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 가정에서 커틀릿에 양파 조각을 담을 수 없다면 상점에서 판매하는 기성품 간 조미료로 대체할 수 있습니다. 다진 고기에 양파를 넣으십시오.

덩어리 조각을 우유에 담그십시오 (일부 주부는 우유를 예열합니다). 1분간 불린 후, 불린 빵을 짜서 다진 고기에 옮깁니다.

다진 고기에 계란을 치고 원하는 경우 마늘 2-3 쪽을 짜낼 수 있습니다. 다진 고기는 숟가락이나 손으로 고루 섞는다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 빵 부스러기가 든 용기를 준비하십시오. 버터가 뜨거워지면 다진 고기를 손으로 작은 패티를 만들어 빵가루에 굴려 팬에 조심스럽게 담는다. 빵가루를 굴릴 필요는 없습니다. 패티가 없으면 빵을 바르지 않고 패티를 튀길 수 있습니다.

이것은 높은 열이 아닌 중간에서 수행해야합니다. 그렇지 않으면 빵 껍질이 빨리 굳어 내부가 축축해질 것입니다. 오븐에서 그런 커틀릿을 구울 수도 있습니다.

그레이비 소스를 곁들인 삶은 다진 치킨 커틀릿

튀긴 패티는 많은 사람들의 위장에 너무 "무거울" 수 있습니다. 이를 위해 두꺼운 육즙으로 더 가벼운 삶은 치킨 커틀릿을 요리하는 것이 좋습니다.

재료:

커틀릿의 경우:

• 다진 닭고기 - 300g.
• 양파 - 1 개
• 계란 - 1 개
• 배턴 - 1조각
• 우유 - 20ml.
• 마늘 - 1-2쪽
• 맛에 소금
• 갈은 후추 - 맛보기

그레이비 소스:

• 육수 - ​​2컵
• 밀가루 - 3큰술
• 사워 크림 - 2 큰 술
• 토마토 페이스트 - 2테이블스푼
• 버터 - 3큰술
• 맛에 소금
• 갈은 후추 - 맛보기

요리 방법:

이 요리는 4단계로 준비됩니다. 먼저 다진 고기를 준비하고 프레스를 통과 한 날달걀, 아주 잘게 썬 양파, 마늘, 소금 및 후추와 섞습니다. 그리고 다진 고기에 우유에 담가 잘 짜낸 빵 한 조각을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다.

두 번째 단계에서는 다진 고기를 익혀야 합니다. 이렇게하려면 긴 호일 조각을 가져 와서 가장자리에 소시지 형태로 다진 고기를 놓고 롤로 아주 단단히 감싸십시오. 더 쉽게 만들기 위해 하나의 길지 않고 여러 개의 짧은 호일 조각을 사용할 수 있습니다.이 조각으로 여러 롤을 준비 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 다진 고기가 새지 않도록 가장자리를 조심스럽게 꼬집는 것입니다.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 준비된 롤을 호일에 넣으십시오. 약 30분 동안 끓인 다음 식힙니다(물에 그대로 둘 수 있음).

세 번째 단계는 커틀릿을 튀기는 것입니다. 이렇게하려면 호일을 펼치고 고기 롤을 제거하고 조각으로 자르고 뜨거운 야채 또는 버터가 든 팬에 기성품을 각각 넣으십시오. 빵 껍질이 형성될 때까지 패티를 튀기십시오. 그러나 길지 않게 각 면에 약 1-2분 동안 볶습니다.

이 시간 동안 최종 터치 - 그레이비 만들기를 수행합니다. 이렇게하려면 별도의 프라이팬에 버터를 가열하고 밀가루를 넣고 저어 밝은 갈색과 쾌적한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 국물에 빨리 부어 (없으면 물로 대체 할 수 있음) 끓여서 소금과 후추를 넣으십시오. 2분 후 소스에 토마토 페이스트를 넣고 1분 후 사워 크림을 넣는다. 저어주고 다시 끓여서 걸쭉해질 때까지 요리하십시오(약 3-5분).

커틀릿과 기성품 국물을 섞을 필요가 없습니다. 서빙할 때 먼저 패티를 접시에 담고 소스를 얹습니다.

치즈 크러스트 아래 오븐에서 구운 다진 돼지 고기 커틀릿

이 커틀릿은 맛있을뿐만 아니라 매우 아름답습니다. 그들은 축제 테이블에도 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 다진 마른 돼지 고기 - 700g.
• 양파 - 1 개
• 빵 껍질이없는 덩어리 - 2 조각
• 우유 - 50ml.
• 계란 - 1 개
• 맛에 소금
• 갈은 후추 - 맛보기
• 사워 크림 - 1 큰 술
• 토마토 - 3개
• 단단한 치즈 - 150g.

요리 방법:

이 커틀릿을 위한 다진 고기는 매우 부드러워야 합니다. 따라서 큰 조각 없이 균질한 것이 중요합니다. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣으십시오. 한 숟가락의 사워 크림과 날달걀을 넣으십시오. 모든 것을 죽 상태로 갈아서. 거기에 다진 고기, 우유 나 물에 담근 덩어리 부스러기, 소금 및 후추를 넣으십시오. 부드럽고 푹신해질 때까지 블렌더로 다시 섞습니다.

토마토를 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. 단단한 치즈를 조각으로 자릅니다.

약간의 식물성 기름으로 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 다진 고기 패티를 나란히 놓고 그 위에 토마토 한 조각, 그 위에 치즈 한 조각을 얹는다.

베이킹 시트를 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 베이킹 시작 15분 후 베이킹 접시에 약간의 물을 추가할 수 있습니다. 치즈에 갈색 껍질이 형성될 때까지 약 45분 동안 요리하십시오.

두부 속을 채운 다진 고기 커틀릿

코티지 치즈와 고기의 특이한 조합에 대한 이 조리법을 무시하지 마십시오. 두부로 속을 채운 커틀릿이 얼마나 맛있는지 놀랄 것입니다! "가벼운"커틀릿을 원하면 닭고기로 요리하고 지방을 두려워하지 않으면 돼지 고기를 사용하고 마늘도 넣으십시오.

재료:

• 다진 돼지 고기 또는 닭고기 - 500g.
• 양파 - 1 개
• 코티지 치즈 - 250g.
• 계란 - 1 개
• 크러스트가 없는 흰 빵 - 2조각
• 우유 - 50ml.
• 지상 크래커 - 50g.
• 맛에 소금
• 갈은 후추 - 맛보기

요리 방법:

작은 빵 두 조각을 우유나 물에 담그십시오. 짜내고 다진 고기에 추가하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르고 (또는 믹서기로 자르고) 다진 고기에도 넣으십시오. 거기에 계란을 치고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 원하는 경우 다진 고기에 다진 마늘이나 다진 마늘 및 기타 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 철저히 섞는다.

코티지 치즈를 용기에 넣고 큰 덩어리가 없도록 포크로 으깨십시오. 채소를 좋아한다면 잘게 썬 파슬리 또는 딜과 함께 두부를 섞을 수 있습니다. 커드에 소금을 첨가하여 맛을 내셔도 됩니다.

손으로 다진 고기에서 손으로 케이크를 만드십시오. 중간에 코티지 치즈를 넣으십시오. 고기가 모든면의 충전물에 단단히 밀착되도록 손가락과 손바닥으로 쥐어 짜십시오. 결과 커틀릿을 갈은 빵 부스러기로 굴린 다음 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 솔기 부분을 아래로 놓습니다. 각 면에서 약 3분 동안 요리하십시오.

최초의 커틀릿은 유럽에서 만들어졌습니다. 어릴 적 우리 할머니가 해주시던 음식과는 사뭇 달랐다. 처음에는 갈비뼈 위의 고기 조각이었습니다. Peter I는 러시아에 고기 진미를 가져 왔습니다. 이미 19 세기에 주부들은 다진 고기로 케이크를 만드는 법을 배웠습니다.

할머니의 커틀릿

할머니가 어린 시절에 구운 것과 똑같은 맛있는 커틀릿을 만드는 방법을 아는 레스토랑은 세계에 없습니다. 그들의 준비 비결은 간단합니다. 프라이팬, 사랑의 조각 및 모든 상점에서 구입할 수있는 제품 세트가 필요합니다.

수제 다진 고기 커틀릿에 대한 고전적인 요리법:

으깬 감자, 쌀, 삶은 파스타, 조림 양배추, 메밀 또는 간단한 야채 샐러드와 같은 모든 반찬은 맛있는 고기에 적합합니다.

빵가루 입힌 돈까스

정교한 프랑스 요리사는 빵가루 입힌 고기를 요리하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 오늘날 모든 주부는 식욕을 돋우는 황금 갈색 빵 껍질로 돼지 고기 커틀릿을 요리 할 수 ​​있습니다.

이렇게 하려면 다음을 비축해야 합니다.

• 다진 돼지 고기 - 0.6kg;
• 밀가루 - 20g;
• 빵 부스러기 - 100g;
• 계란 - 1 개;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 - 약간의 정향;
• 우유 - 20g;
• 해바라기 유;
• 소금 - 5g;
• 후추 - 작은 술 끝에.

요리는 45분 이상 조리되지 않습니다.

100g당 칼로리: 240-250kcal.

냄비에 빵가루를 입힌 수제 다진 돼지 고기 커틀릿을 요리하는 방법 :

1. 다진 고기를 작은 냄비에 넣으십시오.
2. 강판에 마늘 3 개 또는 특수 프레스를 통해 누릅니다. 양파를 잘게 자릅니다 (고기 분쇄기를 사용할 수 있음).
3. 계란을 치십시오.
4. 다진 고기에 마늘, 양파, 계란, 향신료, 밀가루 및 우유와 같은 모든 재료를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
5. 우리는 커틀릿을 만듭니다. 우리는 그들에게 휴식을 줍니다. 다음으로 고기 케이크는 빵 부스러기에 "말려야" 합니다.
6. 우리는 프라이팬에 기름을 가열합니다. 커틀릿을 넣고 뚜껑을 닫으십시오.
7. 고기는 뚜껑으로 덮인 저열로 튀겨집니다. 한 쪽은 약 10분, 다른 쪽은 같은 양입니다.
8. 새 커틀릿이 타지 않도록 각 조각 후에 남은 기름을 배출하는 것이 좋습니다.

그런 요리의 맛있는 반찬은 튀긴 감자 또는 향기로운 삶은 메밀입니다.

양질의 거친 밀가루와 "도넛"

튀긴 커틀릿보다 더 맛있는 것은 무엇입니까? 양질의 거친 밀가루를 곁들인 튀긴 커틀릿으로 밝혀졌습니다. 이 간단한 재료는 고기 케이크를 입안에서 거의 녹는 육즙이 많고 부드럽고 부드러운 크럼펫으로 만듭니다.

따라서 필요한 제품:

• 다진 고기 - 0.6kg;
• 양질의 거친 밀가루 - 최대 3 큰 술;
• 닭고기 달걀 - 1 조각;
• 마요네즈 - 20g;
• 해바라기 기름 - 최대 5 큰술;
• 양파 - 1 머리;
• 당신의 취향에 소금과 향신료;
• 여러 신선한 허브.

맛있는 것은 40분 안에 준비됩니다.

100g당 칼로리: 198kcal.

냄비에 양질의 거친 밀가루로 푹신한 수제 다진 미트볼을 요리하는 방법 :

1. 양파를 잘게 썬다. 옵션으로 고기 분쇄기에서 3 개의 강판을 스크롤합니다.
2. 다진 고기를 작은 냄비에 넣으십시오. 그것에 잘게 잘린 채소를 추가하십시오.
3. 계란을 치고 팬에 추가하십시오.
4. 다진 고기와 섞인 마요네즈 몇 스푼은 커틀릿을 훨씬 부드럽고 맛있게 만듭니다.
5. 마지막에 양질의 거친 밀가루와 향신료를 첨가하십시오. 철저히 섞는다. 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
6. 다진 고기는 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 때까지 몇 분 동안 서 있어야합니다.
7. 남은 것은 고기 케이크를 틀에 넣고 팬에 굽는 것뿐입니다. 각 면을 8~11분 굽고 튀김에 물 몇 큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 6~9분간 끓이는 것이 좋습니다.

요리가 준비되었습니다.

오븐에 치즈가 든 수제 다진 고기 커틀릿 레시피

안에 치즈가 들어간 매운 커틀릿은 오븐에서 요리할 수 있습니다.

재료:

• 쇠고기 (돼지고기) 고기 - 0.6kg;
• 밀 빵 - 최대 4 조각;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 단단한 치즈 - 150g;
• 계란 - 1개;
• 양파 - 1개;
• 식물성 기름 - 20g;
• 향신료와 소금은 직접.

부엌에서 보내는 시간은 1시간 미만입니다.

100g당 칼로리: 231kcal.

단계별 지침:

1. 고기 분쇄기에서 양파, 마늘 및 고기 조각을 스크롤하십시오.
2. 거친 강판에 치즈를 문질러 다진 고기에 넣으십시오.
3. 작은 냄비에 빵을 넣고 우유를 붓습니다. 서서 짜내십시오. 그런 다음 고기 분쇄기를 통해 비틀십시오.
4. 계란을 치고 다진 고기와 섞고 향신료를 넣으십시오.
5. 이제 우리는 깔끔한 케이크를 만듭니다. 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다.
6. 맛있는 것은 180도의 온도에서 굽는 것이 좋습니다. 오븐에서는 20분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 커틀릿을 뒤집고 준비된 물을 넣고 12-15분 더 굽습니다.

글쎄, 그런 커틀릿은 축제 저녁 식사를 와인으로 장식 할 것입니다. 취향에 따라 어떤 반찬과 함께 드셔도 좋습니다.

멀티 쿠커에 대한 단계별 레시피

자신의 모습을 따르지만 맛있는 것을 포기하고 싶지 않은 사람들을 위해 슬로우 쿠커에서 커틀릿을 요리 할 수 ​​있습니다.

재료:

• 다진 쇠고기 - 0.5kg;
• 감자 - 1-2 괴경;
• 우유 - 100ml;
• 닭고기 달걀 - 1 조각;
• 채소 - 1-2 움큼;
• 밀 빵 - 1-2 조각;
• 해바라기 기름 - 최대 30g (다이어트 커틀릿의 경우 기름 대신 물이 첨가됨).

맛있는 음식을 기다리는 데 1.5 시간이 걸립니다.

100g당 칼로리: 기름 추가 시 231kcal, 기름 없이 172kcal.

단계별 요리:

1. 다진 고기를 그릇에 넣고 계란을 깨십시오.
2. 감자는 강판 (고기 분쇄기)에 문질러 혼합물에 첨가됩니다.
3. 빵을 우유에 담그십시오. 우리는 짜내고 다진 고기가 든 냄비에 보냅니다.
4. 채소를 잘게 자르고 다진 고기와 섞습니다. 향신료를 추가하십시오.
5. 우리는 커틀릿을 만들고 전자 레인지에 넣습니다. 원하는 경우 그릇 바닥에 기름을 붓습니다. 50분 동안 "베이킹" 모드를 설정했습니다.
6. 10-15분마다 케이크를 뒤집습니다. 타는 것을 방지하기 위해 약간의 물을 추가하는 것이 좋습니다.

이것이 다이어트 커틀릿이라면 신선한 야채 나 찐 쌀이 반찬이 될 수 있습니다.

수제 다진 어묵

생선 애호가는 수제 커틀릿에 대한 다음 요리법을 높이 평가할 것입니다.

이렇게 하려면 다음을 비축해야 합니다.

• 생선 필레 - 0.8kg;
• 밀 빵 - ½ 롤;
• 닭고기 달걀 - 1-2 조각;
• 우유 - 0.4 리터;
• 양파 - 1 개;
• 해바라기 기름 - 최대 6 큰술;
• 맛에 소금과 향신료를 추가하십시오.

요리는 요리하는 데 50분이 걸립니다.

100g당 칼로리: 프라이팬에 - 164kcal, 찐 - 125kcal.

집에서 만든 다진 고기로 생선 케이크를 만드는 방법:

1. 생선 필레와 양파는 씻어서 조각으로 잘라야합니다.
2. 빵을 우유에 담그고 짜십시오.
3. 고기 분쇄기를 통해 나열된 모든 재료를 스크롤하십시오. 계란과 향신료를 넣으십시오. 철저히 섞는다.
4. 우리는 프라이팬에 기름을 가열합니다. 젖은 손으로 중간 크기의 볼을 조각하여 펴서 튀깁니다.
5. 각 면은 중불에서 7-10분 동안 튀겨집니다.

이 조리법은 오븐, 멀티 쿠커에 적합하며 큐볼을 찜할 수도 있습니다.

요리 요령

집에서 만든 다진 고기 커틀릿을 진정한 요리 걸작으로 바꾸는 데 도움이되는 작은 트릭에 대해 알려주는 것만 남아 있습니다. 아니면 맛있는 음식으로 가정을 기쁘게 하기 위해.

1. 식힌 다진 고기 커틀릿이 더 맛있습니다.
2. 마른 고기는 이 요리에 좋지 않습니다. 지방과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
3. 여러 종류의 고기로 만든 요리가 더 맛있어 보입니다.
4. 다진 고기를 부드럽게 하려면 스크롤을 최소 2회 이상 권장합니다.
5. 커틀릿을 바로 튀길 계획이 없다면 꼬인 고기 혼합물에 빵과 향신료를 넣지 않는 것이 좋습니다. 요리 직전에 추가할 수 있습니다.
6. 손이 더러워지는 것을 두려워하지 마십시오. 다진 고기를 손으로 섞어서 치십시오.
7. 빵 대신 호박, 호박, 사탕무와 같은 곱게 강판 야채를 추가 할 수 있습니다. 이렇게 하면 식사의 영양가가 떨어집니다.
8. 다진 고기에 버터 한 조각을 넣으면 집에서 만든 커틀릿을 더 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
9. 조각하기 전에 손을 적시는 것이 좋습니다. 이렇게하면 커틀릿이 더 조밀 해지며 다진 고기가 손가락에 달라 붙지 않습니다.
10. 커틀릿이 튀겨졌는지 이해하려면 칼로 찔러보는 것이 좋습니다. 맑은 주스는 준비 상태를 나타냅니다.

이제 모든 비밀이 밝혀졌으므로 안전하게 요리를 시작할 수 있습니다.