집에서 염소 치즈 만드는 법. 집에서 염소 치즈 집에서 염소 치즈 만드는 법

오늘날 거의 모든 상점에서 염소 우유 치즈를 구입할 수 있습니다. 그러나 모든 주부는 가장 맛있고 건강한 제품이 천연 제품과 특별한 추가 성분-가족에 대한 사랑과 보살핌으로 스스로 준비한 제품이라는 것을 알고 있습니다.

요리법

집에서 염소 우유로 치즈를 만들려면 우유와 식초, 소금, 계란, 향신료 등과 같은 몇 가지 추가 재료와 같은 초기 제품 하나만 있으면 충분합니다.

간단한 염소 치즈

이러한 치즈를 준비하려면 염소 우유 2리터, 식초 60ml, 소금 30-50g이 필요하며 그 양은 선호하는 치즈에 따라 달라집니다.

시작하기:

냄비에 우유를 붓고 중불로 끓여서 끊임없이 저어줍니다.
조심스럽게 식초를 얇은 흐름에 넣고 내용물을 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
우유가 잘 응고되고 조밀한 응고가 형성되면 스토브에서 꺼냅니다.
우리는 소쿠리를 거즈로 덮고 결과 두부 두부를 그 위에 놓고 가방에 묶고 싱크대 위에 걸어 놓습니다.
몇 시간 후 과도한 액체가 사라지면 코티지 치즈를 그릇에 넣고 맛에 소금을 넣으십시오.
모든 것을 섞어서 잘 반죽하고 케이크 모양을 만드십시오.
참고로! 프레스드 케이크는 두꺼워야 한다!
우리는 주철 프라이팬을 가져 와서 미래의 치즈를 넣고 불에 올려 놓습니다. 눌린 케이크가 녹아야합니다.
완성 된 치즈를 서늘한 곳에서 제거하고 완전히 굳을 때까지 그대로 두십시오.

매운 치즈

다음 레시피는 매운 염소 우유 치즈를 만드는 방법을 보여줍니다. 그것을 준비하려면 12 리터의 우유, 4 큰술의 식초, 50-60g의 소금 및 캐러 웨이 씨앗이 필요합니다.

시작하기:

지정된 양의 우유를 적당한 양의 냄비에 붓고 끓인 다음 즉시 가스 공급을 줄이고 식초를 넣습니다.
끊임없이 저어 주면서 응고 과정을 모니터링하고 덩어리가 촘촘한 응고로 응결하자마자 팬을 스토브에서 테이블로 옮깁니다.
우리는 결과 덩어리를 꺼내서 무명 천으로 옮기고 가방에 넣고 싱크대 또는 큰 그릇 위에 걸어 놓습니다.
우리는 초과 혈청이 사라지도록 몇 시간 동안 둡니다.
액체가 두부 덩어리를 떠나 자마자 거즈에서 꺼내 소금에 절인 다음 커민 몇 알을 넣고 손으로 철저히 반죽하십시오.
우리는 코티지 치즈로 케이크를 만들어 주철 팬에 넣습니다. 온도의 영향으로 덩어리가 먼저 녹은 다음 두꺼워집니다. 이제 치즈를 접시로 옮기고 원하는 모양을 지정할 수 있습니다.

섬세한 페타 치즈

부드러운 치즈를 준비하려면 2리터의 염소 우유, 2테이블스푼의 사워 크림과 코티지 치즈, 15ml의 식초 및 약 1티스푼의 소금이 필요합니다.
시작하기:

냄비에 우유를 붓고 45 ° C의 온도로 가열하십시오.
소량의 우유에 코티지 치즈를 희석하고 팬에 넣고 소금을 넣고 모든 것을 끓입니다.
덩어리가 끓기 시작하자마자 사워 크림을 넣고 계속 저어 주면서 요리하십시오.
약 1/4 시간 후에 팬의 내용물이 말리기 시작하여 두부로 변해야하지만 이것이 발생하지 않으면 표시된 양의 식초를 부으십시오.
그런 다음 응고된 우유를 무명천으로 옮기고 면 냅킨으로 그 위에 덮고 짐을 놓고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 치즈를 소금물(물 1리터당 소금 3큰술)에 넣고 그대로 두십시오. 냉장고에서 3시간 더.

고칼로리 페타 치즈

염소 우유로 고칼로리 페타 치즈를 만드는 것은 이전 버전만큼 쉽습니다. 이 조리법에서만 식초를 사용하지 않습니다. 따라서 우유 2리터, 소금 한 스푼, 신선한 닭고기 달걀 6개, 사워 크림 400ml가 필요합니다.

시작하기:

냄비에 우유를 붓고 소금을 넣으십시오.
참고로! 페타치즈가 짠맛이 나는게 싫다면 소금양을 반으로 줄여주세요!
계란을 치고 사워 크림과 철저히 섞어 우유에 첨가하십시오.
중간 열과 일정한 교반으로 (혼합물이 타지 않도록 팬 바닥을 따라 걷는 것이 특히 좋습니다) 모든 것을 끓입니다.
우리는 가스 공급을 약간 줄이고 우유가 응고되기 시작할 때까지 기다립니다. 일반적으로 5분 이상 걸리지 않습니다.
두부가 충분히 조밀해지면 소쿠리에 면보로 옮기고 모든 혈청이 사라질 때까지 시간을 둡니다.
우리는 거즈의 가장자리를 모으고 묶고 맨 위에 도마를 놓은 다음 하중과 다른 판을 놓고 모든 것을 5 시간 동안 그대로 두십시오.
지정된 시간이 지나면 짐을 제거하고 소쿠리에서 치즈를 꺼내 치즈 천을 펼치고 소금물에 치즈를 옮깁니다 (물 1 리터당 소금 3 큰술), 냉장고로 옮기고 다른 3 동안 그대로 두십시오. 시간.

무엇을 염두에 두어야 합니까?

보시다시피, 염소 우유 치즈의 조리법은 시작 제품에서 서로 약간 다르지만 각각의 재료 세트는 최종 제품이 아닙니다. 자신의 취향에 따라 향신료를 추가하거나 소금의 양을 조절하거나 설탕으로 대체 할 수도 있습니다. 특히 아이들은 달콤한 염소 치즈를 좋아합니다.

그러나 무시해서는 안되는 몇 가지 사항이 있습니다.

우리 나라의 조건에서 프랑스 또는 스페인 제품과 같은 맛이 나는 염소 치즈를 요리 할 수 없습니다. 오리지널 레시피특정 브랜드의 치즈. 이것은 여러 가지 이유 때문입니다. 이 제품의 주요 성분을 제공하는 염소의 서식지 - 각각 우유, 사용하는 사료의 특정 차이, 품종, 연령, 보관 조건 등. 그러나 화를 내지 마십시오. 높은 확률로 수제 치즈현지 염소의 신선한 우유는 모든 기준에 맞게 만들어진 유럽산 염소 치즈보다 더 나쁘지 않고 아마도 더 나은 것으로 판명될 수 있습니다.
우유가 신선하고 고품질인 경우에만 치즈가 맛있다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 이유로 선택에 특별한주의를 기울여야합니다. 그 냄새는 매우 중요합니다. 염소를 기르는 규칙을 준수하지 않는 것과 관련하여 종종 구체적이고 심지어 불쾌합니다. 게다가 이 냄새는 저온살균 후에도 사라지지 않고, 초기 제품을 사용하게 되면 맛이 없는 치즈가 될 위험이 있다.
소매 체인에서 판매되는 저온 살균 우유의 경우 외부 냄새가 없음을 보장하는 특정 이점이 있습니다. 그러나 동시에 그러한 우유의 향기는 너무 중립적 일 수 있으며 결과적으로 완성 된 치즈의 냄새에 영향을 미칩니다. 특정 뒷맛이 없어 일부 품종에 바람직합니다. 또한 저온 살균은 레시피에 추가 재료를 추가해야 하는 일부 기술 프로세스에 영향을 줄 수 있습니다.

나머지 요리 과정은 전적으로 조리법 자체에 달려 있습니다. 결과가 발효유 치즈 - 죽은 태아의 치즈 인 경우 모든 작업은 원칙적으로 응고로 끝납니다. 그리고 유청을 분리한 후 제품은 "휴식"됩니다. 사용자의 개입 없이 숙성됩니다. 치즈는 가급적 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 "이웃"의 맛을 즉시 흡수합니다. 유통기한은 2주입니다.

결과가 단단한 치즈 인 경우 두부 곡물을받은 후 또 다른 가공 단계가 있어야합니다. 그리고 그 후에야 숙성을 위해 제품을 보냅니다. 이러한 염소 치즈는 약 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

염소 우유로 치즈를 만드는 방법에 대해 이야기하기 전에 이점을 기억하는 것이 나쁘지 않습니다. 이 제품은 비타민과 미네랄, 기타 유용한 성분이 다량 함유되어 있으며 우유로 만든 치즈보다 흡수율이 월등히 좋습니다. 염소 치즈의 비용은 소 치즈의 비용보다 훨씬 높습니다. 하지만 자신의 손으로 고급 치즈를 만든다면 비용을 최소한으로 줄일 수 있다.

부드러운 치즈, 녹은 치즈, 단단한 치즈를 원하는 대로 만드는 레시피를 제공합니다.

수제 치즈 유제품 용 장비

자신의 손으로 염소 또는 기타 치즈를 만들려면 다음 도구와 장비를 준비하십시오.

소쿠리 또는 체
손잡이가 긴 나무 주걱 또는 숟가락
넓은 거즈
거품기 부착물이 있는 믹서
휘핑 재료를 위한 고용량
우유를 끓일 수 있는 두꺼운 팬
유청을 모으기 위한 냄비 또는 그릇
장갑
넓은 도마 2개
억압(물 한 캔으로 대체 가능)
치즈 몰드
수건, 냅킨.

레시피 번호 1. 부드러운 치즈

재료:

염소 우유 2리터
사워 크림 2컵
계란 6개
약간의 레몬 주스
소금 2큰술.

준비

믹서로 고속으로 계란을 치십시오. 계란 거품에 사워 크림을 조금씩 첨가하십시오. 우리는 균질한 혼합물을 얻습니다.
우유를 끓여서 열을 줄이십시오. 소금.
우유에 사워 크림이 든 계란을 넣고 주걱으로 저어줍니다. 액체가 끓지 않아야 합니다. 곧 응고된 응고가 표면에 형성되기 시작하고 액체가 녹색 색조를 띠게 됩니다. 이렇게 하면 혈청이 분리됩니다.
소쿠리를 2-3겹의 거즈로 덮고 냄비나 그릇 위에 올려서 유청을 모으십시오. 유청과 코티지 치즈가 완전히 분리되면 장갑을 끼고 팬의 내용물을 소쿠리에 던집니다. 많은 양의 액체가 배출되면 치즈를 거즈로 단단히 묶습니다. 도마 사이에 페타 치즈 봉지를 놓고 그 위에 억압을 가하십시오.

6시간이 지나면 부드러운 치즈가 완성됩니다. 치즈를 서빙하기 전에 식히는 것이 좋습니다.

레시피 번호 2. 가공 염소 치즈

재료:

이전 레시피에 따라 준비한 0.5kg 염소 두부
버터 2큰술
잘게 썬 딜
베이킹 소다 1작은술
약간의 소금.

준비:

짜낸 코티지 치즈를 딜, 소다 및 약간의 소금과 섞습니다.
예열된 냄비에 버터를 넣습니다. 녹으면 코티지 치즈를 바르고 불을 중불로 줄입니다.
지속적으로 지속적으로 저어줍니다. 커드가 늘어나기 시작하면 틀에 넣고 냉장 보관합니다.

레시피 번호 3. 단단한 염소 치즈

재료:

우유 3리터
수제 코티지 치즈 1kg
닭고기 달걀 1개
베이킹 소다 1작은술
해바라기 기름 반 잔
소금.

준비:

스튜 냄비에 코티지 치즈와 우유를 결합하고 오거 부착물이 있는 믹서로 섞습니다.
이 혼합물을 끓여서 저어주고 20 분 동안 저열로 요리하십시오.
우리는 거즈 필터가있는 소쿠리에 결과 덩어리를 버리고 짜냅니다.
우리는 치즈를 그릇에 옮기고 버터, 계란, 소다 및 소금과 결합합니다. 반죽처럼 반죽하십시오. 그런 다음 냄비에 넣고 수조에 넣습니다.
1/4 시간 동안 요리하십시오.
우리는 곰팡이에 치즈를 놓고 그 위에 하중을 가합니다. 3 시간 후 짐을 제거하고 양식을 냉장고로 보냅니다. 맛있는 치즈가 완성되었습니다!

4-5인분

8시

364kcal

4.67 /5 (9 )

염소를 키우거나 우유를 저렴하게 살 수 있다면 자신의 염소 치즈를 맛볼 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 만드는 방법만 알려 드리겠습니다. 저는 특별한 치즈 유제품이 없어서 일반 주방용품과 수작업을 이용합니다.

요리는 시간이 지남에 따라 세심한 관심과 직접 참여가 필요할 때도 있고, 이런 과정이 끝날 때까지 기다리기만 하면 되기 때문에 치즈 만들기와 동시에 많은 집안일을 할 수 있습니다.

수제 염소 치즈 레시피

필요한 장비:스토브, 냄비 2개, 탐침이 있는 주방 온도계, 유리, 긴 칼, 소쿠리, 홈이 있는 숟가락, 치즈 틀, 압제, 그릇, 거즈 한 조각.

재료

단계별 요리

첫 번째 단계

냄비에 신선한 염소 우유 5리터를 붓습니다.
구연산 5-7g을 우유에 붓고 섞어 결정을 완전히 녹일 때까지 10분 동안 그대로 두십시오.
우리는 스토브에 우유가 든 스튜 냄비를 놓고 저열로 35 ° -35.5 °로 가열합니다. 금속 프로브가 있는 특수 온도계로 온도를 측정합니다.
끓인 물 50ml를 유리에 붓고 25 ° -27 °의 온도로 냉각시킵니다.
Meito rennet의 봉지를 열고 1/20 부분(0.05g)을 측정합니다.
효소를 물 한 컵에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
효소 용액을 따뜻한 우유에 붓고 2-3분 동안 잘 섞습니다.
팬을 뚜껑으로 덮고 40-60분 동안 그대로 두어 커드를 만듭니다.

두 번째 단계

세 번째 단계

우리는 빈 스튜 냄비를 가지고 그 위에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에 치즈 접시를 놓습니다.
우리는 거즈 조각으로 줄을 섭니다.
우리는 슬롯 형 스푼으로 냄비에 두부를 모아서 금형에 넣습니다.
치즈 덩어리가 몰드의 전체 부피를 차지하도록 손으로 탬핑합니다.
팬에서 유청을 부드럽게 빼내고 남은 치즈 알갱이를 모아 틀에 넣습니다.
거즈 컷의 끝으로 치즈 덩어리의 상단을 덮으십시오.
커버 프레스를 양식에 삽입합니다.
우리는 언론에 가혹한 압박을 가했습니다.
우리는 치즈를 3시간 동안 압력을 가한 상태로 유지한 후 틀에서 꺼내 치즈 천을 제거합니다.
볼에 물 1리터를 붓고 소금 70-90g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈 헤드를 소금물에 2시간 동안 담그십시오.
치즈가 준비되고 조각으로 자르고 맛이납니다.

염소 치즈를 만들기위한 비디오 레시피

이 비디오에서는 어린 염소 치즈를 만드는 방법을 볼 수 있습니다.

무엇으로 봉사할 것인가

염소 치즈는 차와 커피와 잘 어울리고 꿀, 포도 및 기타 열매 및 과일과 잘 어울립니다. 그리스 샐러드에 추가하거나 퍼프 페이스 트리를 채우는 데 사용할 수 있습니다.

알고 계셨나요?수제 염소 치즈는 위장관 건강에 필요한 많은 양의 프로바이오틱스인 칼슘 함량이 높으며 소 치즈보다 지방, 콜레스테롤 및 칼로리가 적습니다.

단단한 러시아 염소 치즈 조리법

칼로리 함량- 364kcal.
요리 시간- 6-7시간
필요한 장비:스토브, 냄비 2개, 탐침이 있는 주방 온도계, 컵, 긴 칼, 소쿠리, 홈이 있는 스푼, 치즈 몰드 2개, 압박, 프레스, 오간자 백, 의료용 주사기, 90°로 구부러진 꼬치.

재료